Բուլղարական ցուկկինի աղցան ձմռանը. Ցուկկինի բուլղարական ոճով (ձմռանը բերքահավաք)

Ձմռանը բուլղարական ոճով ցուկկինի պատրաստելը շատ ժամանակ և ջանք չի պահանջում: Բացի այդ, նման հետաքրքիր ուտեստ պատրաստելու համար հարկավոր չէ թանկարժեք բաղադրիչներով համալրել։ Ցուկկինի համն անսովոր է քաղցր-թթու նոտաներով։ Երբեմն դրանք ավելացնում են կարկանդակներին, պիցցային, որպես թփինգ կամ ուտում հենց այդպես։

Թույլատրվում է մարինացնել ցանկացած տեսակի ցուկկինի։ Հիմնական բանը այն է, որ նրանք հասուն են և հասուն: Պարտադիր չէ կեղևը հանել։ Ձմռանը թթու բանջարեղենի համար շատ բաղադրատոմսեր կան, որոնք տարբերվում են բաղադրատոմսերով և այլ բաներով։ Այնուամենայնիվ, յուրաքանչյուր բաղադրատոմսի պատրաստման տեխնիկան նույնն է, խորհուրդ է տրվում նախապես ուսումնասիրել այն:

Ձմռանը բուլղարերեն ցուկկինի պատրաստման առանձնահատկությունները

Որոշ մարդիկ կափարիչներով բանկաները չեն մանրէազերծում նախքան դրանցում բանջարեղեն թթու դնելը: Միայն տանտիրուհին է որոշում՝ անել նույնը, թե ոչ։ Այս ընթացակարգը ցանկալի է, բայց ոչ պարտադիր:

Վերջնական ուտեստը համեղ և նուրբ դարձնելու համար խորհուրդ է տրվում հիշել հետևյալ պարզ կանոնները.

1. Նախքան աշխատանքային մասը ուղղակիորեն պատրաստելը, դուք պետք է ընտրեք ճիշտ ցուկկինին: Այս նպատակով կատարյալ են ինչպես հասուն, այնպես էլ երիտասարդ բանջարեղենը: Սակայն, օգտագործելով միջին չափի մրգեր, մարդն ավելի համեղ ու նուրբ ուտեստ է ստանում։
2. Ցուկկինը պետք է մանրակրկիտ լվացվի ջրի տակ՝ օգտագործելով սպունգ, այնուհետև թույլ տալ չորացնել և կտրել երկու կողմից: Պարտադիր չէ կեղևը մաքրել, բայց որոշ տնային տնտեսուհիներ դեռ հեռացնում են այն։Սերմերը և միջուկը պետք է հեռացվեն:
3. Ցուկկինի մարինացումը տեղի է ունենում այն ​​կտրելով խորանարդի, օղակների, շրջանակների և կես օղակների:
4. Լրացուցիչ մանրէազերծում չի պահանջվում, քանի որ բանջարեղենն արդեն անցել է այս պրոցեդուրան, երբ ենթարկվել է ջերմային մշակման, մարինադը եռացնել, մեջը դնել ցուկկինին և եփել (կարելի է շոգեխաշել) 6 րոպե։
5. Կափարիչներով բանկաների մանրէազերծման կարգն այն է, որ դրանք նախ լվանում են սոդայով, իսկ հետո ստերիլիզացնում են եռալով կամ այլ եղանակով։ Խորհուրդ է տրվում վերցնել մետաղական և կնքված կափարիչներ: Եթե ​​անտեսեք այս քայլը, բանջարեղենի պահպանման ժամկետը զգալիորեն կկրճատվի։

Աշխատանքային մասերը պահելու տեղը պետք է լինի սառը և մութ:

Խորտկարան բաղադրիչներ

Նուրբ ու համեղ ցուկկինի պատրաստելու համար խորհուրդ է տրվում նախապես պատրաստել բոլոր անհրաժեշտ բաղադրիչները։ Մեկ երեք լիտրանոց բանկայի համար ձեզ հարկավոր է.

• հատիկավոր շաքար `հարյուր հիսուն գրամ;
• մի փոքր փունջ սամիթ կամ մաղադանոս;
• ցուկկինի `մեկուկես կիլոգրամ;
• սև պղպեղ ոլոռի տեսքով;
• ջուր `մեկ լիտր;
• տաք կծու պղպեղ `մի կտոր;
• դափնի;
• մի քանի մեխակ սխտոր;
• ազնվամորու և հաղարջի տերևներ;
• աղ - երկու ճաշի գդալ;
• քացախ՝ հարյուր երեսուն գրամ։

Կանաչիները և ցուկկինը մանրակրկիտ լվանում են, տեսակավորվում, փտած և շատ դեղնած նմուշները հանվում են։ Սխտորի մեխակները մաքրվում են կեղևով, ինչպես նաև լվանում: Ախտահանման համար խորհուրդ է տրվում բանջարեղենը մշակել սոդայով՝ լվանալով ջրով, որը հասանելի է ցանկացած մարդու խոհանոցում։

Հասուն ցուկկինիից անհրաժեշտ է կեղևը մաքրել, քանի որ ժամանակի ընթացքում այն ​​դառնում է անհամ և կոշտ։ Ցուկկինի պատրաստման սկզբունքը պարզ է. Հիմնական բանը կանոնների և բաղադրատոմսերի պահպանումն է:

Խոհարարության կանոններ

Պատրաստի ցուկկինի արտաքին տեսքը հիշեցնում է խորհրդային նախուտեստ, որն ամենուր ստերիլիզացված չէ։ Շնորհիվ այն բանի, որ բանջարեղենը մանրէազերծման չի ենթարկվում, բաղադրատոմսը երկար չի պահանջում խորտիկի պատրաստման համար։

Ցուկկինը կոպիտ սպունգի միջոցով ջրի տակ ողողելուց հետո կեղևազրկեք մաշկը։ Այնուհետև բանջարեղենը կիսով չափ կտրատում են, կտրում շրջանակների, խորանարդիկների կամ օղակների մեջ (ըստ ցանկության) և թողնում են որոշ ժամանակ չորանալու։ Տապակը մշակվում է բուսական յուղով, իսկ ցուկկինը տապակվում է դրա մեջ։

Բանջարեղենը տապակելուց հետո անհրաժեշտ է պատրաստել կափարիչներով բանկա, մասնավորապես՝ մանրէազերծել դրանք։ Սկզբում դրանք լվանում են տաք ջրի տակ, ապա լցնում եռացող ջրով։ Թույլ տվեք չորացնել:

Մարինադը պատրաստելու համար հարկավոր է եռացնել ջուրը, ավելացնել հատիկավոր շաքարավազը, պղպեղը, հաղարջի և ազնվամորու տերևները, խոտաբույսերը, աղը և եռացնել բոլոր բաղադրիչները 8 րոպե։ Այս ժամանակից հետո աղաջրը պետք է մի քիչ նստի, որից հետո կլցվի բանկաների մեջ։

Ինչպես պատրաստել թթու ցուկկինի բուլղարերեն առանց ստերիլիզացման

Նախքան ճաշ պատրաստելը, դուք պետք է նախապես պատրաստեք բաղադրիչները և ստերիլիզացրեք բանկաները կափարիչներով:

Բանջարեղենը լվանում են, մաքրում կեղևը և կտրում շրջանակների մեջ։ Սամիթն ու մաղադանոսը լվանում և տեսակավորվում են։ Սխտորը մաքրվում է, այնուհետև օգտագործվում է ստերիլիզացված բանկաների հատակը դնելու համար:

Մարինադը պատրաստելու համար հարկավոր է ջուր լցնել լայն կաթսայի մեջ, ավելացնել հատիկավոր շաքարավազ, պղպեղ, դափնու տերև, աղ և եռացնել։ Մի փոքր սպասեք և նորից կրկնեք եռացումը՝ այս անգամ ավելացնելով քացախ.

Բանջարեղենը լցնել աղաջրի մեջ, ծածկել տապակը կափարիչով և սպասել 5 րոպե: Ցուկկինը խնամքով դրվում է բանկաների մեջ, որոնք նորից եռալուց հետո լցնում են պատրաստված մարինադով։ Պահածոները գլորվում են և շրջվում։

Ինչպե՞ս և ինչքա՞ն ժամանակ են պահվում բլանկները:

Ելնելով անհրաժեշտ կանոններից, բաղադրատոմսերից և որոշ այլ բաներից՝ ցուկկինի պատրաստուկները կարելի է երկար պահել։ Դդմի պատրաստուկների պահպանման վայրեր՝ մութ ու սառը նկուղ, սառնարան։ Ջերմաստիճանը չպետք է լինի 0 O C-ից ցածր և 20 O C-ից բարձր:

Բուլղարիան հայտնի է իր բանջարեղենի պահածոներով։ Մեր համաքաղաքացիներից շատերը հիշում են այս խորտիկների յուրահատուկ համը։ Որոշ տնային տնտեսուհիների հաջողվել է այն վերարտադրել իրենց տնական պատրաստուկների մեջ։ Նրանք ընկերների ու ծանոթների հետ կիսվեցին իրենց խոհարարական բացահայտումներով, իսկ բաղադրատոմսերը լայն տարածում գտան։ Այսօր շատերը ձմռան համար պատրաստում են բուլղարական ցուկկինի, երբեմն նույնիսկ չիմանալով խորտիկի անունը, և բավարարվում են նրա յուրահատուկ կծու համով։ Նույնիսկ անփորձ խոհարարը կարող է ձմռան համար կնքել այս պահածոները, եթե գիտի այս հայտնի ուտեստի պատրաստման առանձնահատկությունները։

Խոհարարության առանձնահատկությունները

Բուլղարական ոճով ցուկկինին թթու են դնում առանց ստերիլիզացման բանկաների մեջ, ինչը մեծապես հեշտացնում է խոհարարի առջեւ ծառացած խնդիրը: Այնուամենայնիվ, առանց որոշ նրբություններին իմանալու, նա կարող է ստանալ այնպիսի արդյունք, որը չի արդարացնում սպասելիքները։

• Ե՛վ երիտասարդ, և՛ գերաճած մրգերը հարմար են բուլղարական ոճով ցուկկինի պատրաստելու համար, բայց միջին չափի բանջարեղենից նախուտեստը դեռ ավելի նուրբ և հաճելի է դառնում ճաշակի համար:
• Երիտասարդ ցուկկինը եփելուց առաջ չի մաքրվում, բավական է լվանալ, բիսկվիթի կոպիտ կողմով քսել, չորացնել, ծայրերը կտրել։ Հասած ցուկկինին մաքրում են կեղևը, կիսով չափ կտրում, միջուկն ու սերմերը հանում։
• Սովորաբար, բուլղարական ցուկկինին թթու են դնում շրջանագծով, սակայն ընդունելի է նաև կտրելու այլ ձև՝ օղակներ, կես օղակներ, խորանարդիկներ։
• Դրա բաղադրության մեջ ներառված բանջարեղենի նախնական ջերմային մշակումը հնարավորություն է տալիս առանց ստերիլիզացման խորտիկ պատրաստել։ Ցուկկինին եփում են եռացող մարինադի մեջ 5–7 րոպե կամ շոգեխաշում այլ բանջարեղենի հետ 20–30 րոպե։
• Ցուկկինի համար նախատեսված բանկաները պետք է լվանալ սոդաով և ստերիլիզացնել ցանկացած հարմար եղանակով։ Կափարիչները նույնպես մանրէազերծվում են, սովորաբար եռալով: Բանջարեղենով բանկաները մետաղական կափարիչներով փակեք՝ խստությունն ապահովելու համար: Եթե ​​այս պայմանները չկատարվեն, ապա աշխատանքային մասը արագ կփչանա:

Բուլղարական ոճով մարինացված ցուկկինին խորհուրդ է տրվում պահել զով սենյակում, թեև պրակտիկան ցույց է տալիս, որ դրանք լավ են կանգնում սենյակային ջերմաստիճանում։

Բուլղարական ոճով մարինացված ցուկկինի դասական բաղադրատոմս

Կազմը (4 լ-ի համար).

• ցուկկինի - 3 կգ;
• ջուր – 2 լ;
• աղ - 60 գ;
• շաքարավազ - 0,25 կգ;
• սեղանի քացախ (6 տոկոս) – 0,25 լ;
• սխտոր - 12 մեխակ;
• սև պղպեղի հատիկներ - 20 հատ;
• ծովաբողկ - 1 տերեւ;
• դափնու տերևներ – 5–6 հատ։

Խոհարարության եղանակը.

• Ստերիլիզացրեք բանկաները և եփեք դրանց համապատասխան կափարիչները:
• Լվացեք համեմունքները և խոտաբույսերը և թող չորանան:
• Ծովաբողկի տերեւը կտրատել ըստ տարաների քանակի, մի կտոր դնել պատրաստված տարաներից յուրաքանչյուրի հատակին։
• Մաքրեք սխտորը և մեխակները դրեք բանկաների մեջ։
• Ցուկկինը մանրակրկիտ լվացեք։ Բլոտ անձեռոցիկով: Մաքրեք հասած բանջարեղենը և դրանցից հանեք սերմերը։ Կտրեք ցուկկինը 7-8 մմ հաստությամբ շրջանակների կամ այլ ձևի կտորների, բայց մոտավորապես նույն հաստության:
• Ջուրը լցնել թավայի մեջ, ավելացնել աղ, շաքարավազ, պղպեղ, դափնու տերեւ։ Հասցնել եռման աստիճանի։ Լցնել քացախի մեջ։
• Ցուկկինի կտորները թաթախեք եռացող մարինադի մեջ։ Կափարիչով ծածկեք տապակը։ Բլանչեք 5 րոպե։
• Պատրաստի բանկաների մեջ դնել ցուկկինին:
• Մարինադը, որում դրանք սպիտակել էին, նորից եռացրեք և եռացրեք 5 րոպե։
• Մարինադը լցնել ցուկկինի վրա։
• Փաթաթեք բանկաները և շուռ տվեք: Ծածկեք վերմակով: Թողեք սառչի գոլորշու բաղնիքում՝ ավելի լավ պահպանման համար։

Տեսանյութի բաղադրատոմսը առիթի համար:

Գրեթե բոլորին դուր է գալիս այս բաղադրատոմսով պատրաստված ցուկկինին։ Նրանք ունեն չափավոր կծու համ, մնում են փխրուն, բայց քնքուշ:

Բուլղարական ցուկկինի կծու մարինադում

Կազմը (4 լ-ի համար).

• ցուկկինի - 3 կգ;
• ջուր – 2 լ;
• սխտոր - 8 մեխակ;
• սամիթ հովանոցներ - 4 հատ;
• հաղարջի տերևներ - 4 հատ;
• ազնվամորու տերևներ - 4 հատ;
• աղ - 60 գ;
• շաքարավազ - 0,25 կգ;
• սեղանի քացախ (9 տոկոս) – 0,25 լ;
• անուշաբույր ոլոռ - 10 հատ;
• սև պղպեղի հատիկներ - 10 հատ;
• դափնու տերևներ – 8 հատ:

Խոհարարության եղանակը.

• Լվացեք ցուկկինին և չորացրեք խոհանոցային սրբիչով: Կտրեք բանջարեղենի ծայրերը: Եթե ​​բանջարեղենը մեծ է, ապա կեղևը հանելու համար օգտագործեք բանջարեղենը կեղևահանող սարք:
• Կտրել ցուկկինին շրջանակների մեջ: Օգտագործելով բաժակ, քամեք հասած մրգի կեսը մեծ սերմերով:
• Ստերիլիզացրեք բանկաները: Նրանց վրա դրեք հաղարջի և ազնվամորու տերևներ և սխտորի մեխակները:
• Կաթսայի մեջ դրեք սամիթ հովանոցներ, դափնու տերևներ և պղպեղի հատիկներ։ Ավելացնել շաքարավազ և աղ։
• Լցնել ջրով։ Հասցնել եռման աստիճանի։
• Ավելացնել քացախ: Երբ մարինադը վերադառնում է եռալ, ավելացրեք ցուկկինին և բլանշեք 5-7 րոպե՝ կախված նրանից, թե որքան հաստ եք կտրատել բանջարեղենը:
• Ցուկկինը տեղափոխում ենք բանկաների մեջ։
• Մարինադը եռացրեք 3 րոպե, լցրեք բանջարեղենի վրա։
• Պատրաստի կափարիչներով բանկաները փաթաթելով, շրջեք և փաթաթեք: Թողեք այսպես սառչի։

Սառչելուց հետո աշխատանքային մասը կարող է պահվել մառան կամ ցանկացած այլ վայրում, որտեղ սովորաբար պահում եք ձմռան համար նախատեսված պաշարները:

Բուլղարական ցուկկինի պղպեղով և լոլիկով

Կազմը (4 լ-ի համար).

• ցուկկինի (մաքրված) - 3 կգ;
• լոլիկ - 1 կգ;
• բուլղարական պղպեղ - 0,5 կգ;
• բուսական յուղ - 0,25 լ;
• դառը պղպեղ - 50 գ;
• սխտոր - 100 գ;
• աղ - 40 գ;
• շաքարավազ - 0,2 կգ;
• քացախի էություն (70 տոկոս) – 20 մլ:

Խոհարարության եղանակը.

• Կլպել ցուկկինը և կտրատել խորանարդի մեջ։
• Լոլիկի վրա լցնել եռացրած ջուր և հեռացնել կեղևները։ Կտրեք միջուկը շերտերով:
• Լվացեք քաղցր պղպեղը, հանեք սերմերը և կտրեք հաստ քառորդ օղակների մեջ:
• Կծու պղպեղը բարակ օղակներով կտրատել, սերմերը հանել։
• Տապակի հատակին ձեթ լցնել, մեջը լցնել լոլիկը, եփ գալ 10 րոպե։
• Ավելացնել աղ և շաքարավազ, եփ գալ ևս 5 րոպե։
• Ավելացնել ցուկկինի, քաղցր և կծու պղպեղ: Շարունակեք եփ գալ ցածր ջերմության վրա 30 րոպե։
• Պատրաստությունից 10 րոպե առաջ լցնել քացախի էսենցիան, ավելացնել մանր կտրատած սխտորը, հարել։ Պետք չէ սխտորը մանրացնել, այլ մանրացնել այն մսաղացի միջոցով։
• Տաք խորտիկը դրեք ստերիլիզացված բանկաների մեջ և սերտորեն փակեք:
• Շրջեք և ծածկեք վերմակով։

Առավոտյան պահածոները կարելի է տեղափոխել մշտական ​​պահեստավորման վայր։ Այս բաղադրատոմսով պատրաստում է նախուտեստ, որը տաքացնելու դեպքում կարող է ծառայել որպես լիարժեք կողմնակի ճաշատեսակ: Պակաս համեղ չէ, երբ մատուցվում է սառը վիճակում։

Բուլղարական ոճով ձմռան համար պահածոյացված ցուկկինը կարող է տարբեր լինել, բայց այս բոլոր նախուտեստներն ունեն կծու և հավասարակշռված համ: Նրանք լավ են ինքնուրույն և որպես հիմնական ուտեստի հավելում:

Բուլղարական ոճով թթու ցուկկինի, որի լուսանկարներով բաղադրատոմսը որոշեցի ձեզ առաջարկել, ստացվում է խրթխրթան, չափավոր քաղցր-թթու համով։ Շատ նման է նրանց, որոնք առատորեն կարելի էր տեսնել խանութների դարակներում 90-ականներին:
Փոքր, երիտասարդ ցուկկինին լավագույնս համապատասխանում է պահածոյացմանը: Ավելի մեծ նմուշներից, նախքան մարինացնելը, հեռացրեք սերմերը, այնուհետև կտրեք դրանք կիսաշրջանների կամ ձողերի մեջ:
Հատուկ բուրմունք ավելացնելու համար պահածոյացված տարրայի մեջ դնում են թարմ կամ չոր սամիթի, մաղադանոսի, բալի և ծովաբողկի տերևների ճյուղեր։
Վերոնշյալ բաղադրիչներից պատրաստում են 2 լիտր բանկա թթու ցուկկինի:




- ցուկկինի - 1,5 կգ;
- շաքարավազ - 100 գ;
- աղ - 60 գ;
- ջուր - 1 լ;
- սեղանի քացախ (9%) - 125 գ;
- սխտոր - 4 մեխակ;
- սև պղպեղի հատիկներ - 6-8 հատ;
- դափնու տերեւ - 2 հատ;
- մեխակ - 2 հատ;
- սամիթ, մաղադանոս:




Ցուկկինը մանրակրկիտ լվացեք հոսող ջրի տակ, այնուհետև կտրատեք մոտավորապես 1 սմ հաստությամբ շերտերով, պտուղի կեղևը պետք չէ հեռացնել, երիտասարդ ցուկկինի մոտ այն բավականին նուրբ է:




Վերցրեք մի մեծ կաթսա (այնքան, որ բոլոր ցուկկինիները տեղավորվեն) և լցնել մեկ լիտր ջուր։ Այնտեղ լցնել աղ, հատիկավոր շաքար, համեմունքներ: Մարինադը թույլ կրակի վրա եռացրեք, ապա մեջը քացախ լցրեք։

Կտրատած ցուկկինին ընկղմել եռացող մարինադի մեջ և, ժամանակ առ ժամանակ գդալով խառնելով, կրակի վրա պահել մոտ 6-7 րոպե։ Այստեղ գլխավորը պտուղները շատ չեփելն է, հակառակ դեպքում դրանք կդառնան փափուկ և ոչ համեղ։ Բանջարեղենի գույնը փոխելուն պես կաթսան հանում ենք վառարանից։




Ապակե բանկաները նախապես մանրէազերծել եռացող գոլորշու վրա: Յուրաքանչյուրի մեջ լցրեք մի ճյուղ սամիթ և երկու պճեղ սխտոր։

Այնուհետև տարաները մինչև վերև լցնել խաշած ցուկկինիով։ Սրանից հետո մարինադից հանում ենք դափնու տերեւը, որը երկար եփելիս տհաճ դառնություն է հաղորդում։ Կրկին եռացրեք հեղուկը և լցրեք ցուկկինի վրա։ Բանկերը մետաղյա կափարիչներով փաթաթեք, տակնուվրա արեք, թողեք մեկ օր տաք վերմակով փաթաթված։




Բուլղարական ոճով թթու ցուկկինին կարելի է լավ պահել սենյակային ջերմաստիճանում մեկ տարի։
Կարող եք նաև պատրաստել

Այսօր ցուկկինիով ուտեստներ պատրաստելու շատ տարբերակներ կան։ Պարզ կարկանդակից մինչև ձմռան տարբեր աղցաններ։ Ինչու է այս բանջարեղենն այդքան տարածված: Ամեն ինչ չափազանց պարզ է՝ նախ՝ բավականին ցածր գին, և երկրորդ՝ չեզոք համ, որը թույլ է տալիս շատ ուտեստներ պատրաստել։ Բայց, որպես կանոն, այն պարզապես թթու է պատրաստում կամ պատրաստում կծու աղցաններ, որոնք հեշտությամբ կարող են լրացնել համեստ ընտանեկան ընթրիքը: Պահածոյացված նախուտեստները կարող են օգտագործվել որպես անկախ ուտեստ, խորտիկի կամ պարզապես տոնական սեղան զարդարելու համար։

Եկեք ավելի սերտ նայենք, թե ինչպես պատրաստել բուլղարական ցուկկինի ձմռանը: Այս պատրաստման համար օգտագործվող մարինադը շատ խտացված է, շատ տնային տնտեսուհիներ սիրում են այս բաղադրատոմսը և դրա մեջ մարինացնում են ոչ միայն ցուկկինին, այլ նաև այլ բանջարեղեն: Վարունգը և դդումը նույնպես լավ են աշխատում, իսկ բանջարեղենի տեսականի կարելի է պահպանել: Մեր բաղադրատոմսի համար ավելի լավ է օգտագործել երիտասարդ ցուկկինի կամ ցուկկինի:

Բաղադրիչներ

• Ցուկկինի - 3-4 հատ;
• Դափնու տերևներ - 4 հատ;
• Սև պղպեղ - 12 ոլոռ;
• Մեխակի ծաղկաբույլեր - 4 հատ;
• Թարմ մաղադանոսի ճյուղեր - 4 հատ;
• Սոխ (փոքր չափի) - 1 գլուխ:
• Մարինադի համար.
• ֆիլտրացված ջուր – 1-1,2 լ;
• Լավրուշկա - 4 հատ;
• Սև պղպեղ - 15 ոլոռ;
• Քացախ 9% - 100 մլ;
• Շաքարավազ - 3,5 ճաշի գդալ;
• Ռոք աղ - 1,5 tbsp.

Նախապատրաստում

Լվացեք ցուկկինին հոսող ջրի տակ և կտրեք «հետույքները» երկու կողմից: Մոտավորապես 2-3 սմ հաստությամբ օղակների կտրեք։

Երկու 1 լիտր տարողությամբ բանկաները մանրակրկիտ լվացեք լվացող միջոցով և ստերիլիզացրեք գոլորշու վրա: Լվանալ կափարիչները, դնել կաթսայի մեջ և վրան լցնել եռման ջուր։ Պատրաստի բանկաների հատակին դրեք դափնու տերեւ, սև պղպեղի հատիկներ, մաղադանոս և մեխակ: Կլպեք սոխի գլուխը, լվացեք և կտրեք երկու մասի կամ կտրեք կես օղակների: Մենք այն դնում ենք բանկաների մեջ:

Ցուկկինին պինդ դնում ենք ապակե տարաների մեջ, վրան մաղադանոսի մի ճյուղ։

Ցուկկինի հետ տարաների մեջ մաքուր ջուր լցնել՝ անհրաժեշտ քանակությամբ հեղուկը չափելու համար։ Դուք պետք է ստանաք մոտ 1 լիտր, գուցե մի քիչ ավելի:

Լցնել այն պատրաստված կաթսայի մեջ։ Ավելացնել դափնու տերեւ, պղպեղ, աղ և շաքար։ Դնել վառարանի վրա և պարբերաբար խառնելով հասցնել եռման աստիճանի։ Եփել 3 րոպե։ Կարևոր է, որ բոլոր սորուն բաղադրիչներն ամբողջությամբ լուծարվեն:

Եռացող մարինադը հանել վառարանից, ավելացնել սեղանի քացախը և քամել։ Լցնել ցուկկինիով բանկաների մեջ։ Եփելու ընթացքում մարինադը կլանել է բոլոր համեմունքների համը, ինչի պատճառով էլ պատրաստի ցուկկինին ոչ միայն նուրբ է համով, այլև անուշաբույր։

Լցված բանկաները ծածկում ենք կափարիչներով։ Փոքր կաթսայի հատակին մաքուր լաթ դնել, ապակե տարաներ դնել և լցնել սառը ջրի մեջ, որպեսզի այն հասնի մինչև տարաների կախիչներ: Եռալուց հետո մանրէազերծել 5 րոպե։ Զգուշորեն հանել, պտտել կափարիչները և շուռ տալ։

Փաթաթեք սրբիչով և այդպես պահեք մինչև ամբողջովին սառչի։ Բուլղարական ոճով պաղեցրած թթու ցուկկինը պատրաստ է ձմռանը, մնում է այն դնել մութ ու սառը տեղում։ Բարի ախորժակ.

• Ցուկկինի պատրաստելու համար խորհուրդ է տրվում փոքր չափսեր վերցնել։ Մաշկը պետք է լինի բարակ, մարմինը՝ նուրբ, իսկ սերմերը՝ փոքր, չձևավորված։
• Նախապատրաստումը կարող եք համալրել այլ բանջարեղենով՝ դդմիկ, ցուկկինի։
• Պտուղները պետք չէ շրջանաձև կտրել, կարող եք օգտագործել ցանկացած ձև, որը ցանկանում եք։
• Նրանց համար, ովքեր սիրում են ավելի կծու խորտիկներ, կարող են ավելացնել կծու պղպեղ և մեկ պճեղ սխտոր:
• Եթե ​​բաղադրատոմսում նշվածից ավելի շատ ջուր է պահանջվում, ապա համեմունքների քանակը պետք է համամասնորեն ավելացնել։ Հակառակ դեպքում համը կարող է փոխվել։

Ցուկկինին բավականին պահանջված է խոհարարության մեջ։ Առաջինն այն է, որ այս բանջարեղենը համեմատաբար էժան է գնով: Եվ երկրորդը, շնորհիվ իր չեզոք համի, դուք կարող եք պատրաստել բազմաթիվ տարբեր ուտեստներ թարմ ցուկկինիից, կծուծ ախորժակ պարունակող նրբաբլիթներից մինչև քաղցր կարկանդակ: Նույնը վերաբերում է ձմռան նախապատրաստական ​​աշխատանքներին։ Դդմի խավիարը, զանազան աղցանները, մուրաբաները, մուրաբաները և նույնիսկ շողոքորթված դդմիկը միայն մի քանի քաղցրավենիք են, որոնք կարելի է պահպանել ձմռանը: Բայց ամենից հաճախ դրանք մարինացվում են սխտորով և խոտաբույսերով: Ավելի լավ խորտիկ չեք գտնի ձմռանը: Դե, գուցե թթու լոլիկ կամ վարունգ:

Բուլղարական մարինացված ցուկկինին ունի նուրբ քաղցր և թթու համ: Այս պատրաստման լավ կողմն այն է, որ բանջարեղենի բանկաները ստերիլիզացման կարիք չունեն: Իսկ դա զգալիորեն նվազեցնում է խոհանոցում տնային տնտեսուհու անցկացրած ժամանակը։

Բերքատվությունը՝ 2 բանկա՝ 1լ տարողությամբ

Բաղադրությունը:

• Ցուկկինի – 1,5 կգ,
• Ջուր – 1լ,
• Շաքարավազ - 3 ճաշի գդալ,
• Աղ (կոպիտ) - 1,5 ճաշի գդալ,
• Քացախ 9% - 3 ճաշի գդալ,
• Սև պղպեղի հատիկներ - 10 հատ,
• Սխտոր - 4 պճեղ,
• Դափնու տերեւ - 2 հատ,
• Մեխակ - 4 հատ:

Խոհարարության գործընթացը.

Մարինացման համար, իհարկե, լավագույնն է օգտագործել երիտասարդ ցուկկինին: Կարեւոր չէ, թե ինչ գույնի են դրանք՝ կանաչ, դեղին, թե սպիտակ։ Գլխավորն այն է, որ նրանք ունեն բարակ կեղև, մանր, հազիվ ձևավորված սերմեր և նուրբ միջուկ։

Մրգերը կտրատել ըստ ցանկության։ Ամենից հաճախ տնային տնտեսուհիները նախընտրում են ցուկկինին թթու դնել շրջանակների կամ խորանարդի մեջ այնքան երկար, որ տեղավորվի բանկայի մեջ:

Մինչ դուք ժամանակ եք հատկացնում բանջարեղենը կտրատելու համար, մի մեծ կաթսա ջուր դրեք բարձր ջերմության վրա:

Պատրաստի ցուկկինը լցնել եռացող ջրի մեջ և կրակը նվազեցնել միջին: Բանջարեղենը եփել 5 րոպե, մինչև գույնը փոխվի։ Այստեղ շատ կարևոր է չեփել ցուկկինին, հակառակ դեպքում դրանք բանկաների մեջ լավագույն դեպքում չեն ճռճռա, իսկ վատագույն դեպքում կվերածվեն անձև բուսական զանգվածի։

Տեղադրեք սխտորը, մեխակները և պղպեղը նախապես լվացված և ստերիլիզացված բանկաների մեջ:

Այնուհետև ցուկկինիից հեղուկը քամում ենք առանձին տարայի մեջ, իսկ պտուղները մի փոքր զովացնում ենք և տեղափոխում բանկաների մեջ։

Բանջարեղենի արգանակը, որի մեջ եփվել էր ցուկկինին, վերադարձրեք տապակի մեջ, ավելացրեք աղ, շաքարավազ, քացախ և դափնու տերեւ: Եռացնել ցուկկինիի մարինադը, ապա լցնել բանկաների մեջ։

Տարաները ծածկել ցուկկինիով։ Հովացրեք գլխիվայր, փաթաթված վերմակով: Մարինացված բուլղարական ցուկկինին ուղարկեք նկուղ կամ մառան պահեստավորման համար:

Բուլղարական թթու ցուկկինի ձմռանը. բաղադրատոմս Քսենիայի լուսանկարով.

Թեմատիկ նյութեր.

Որքա՞ն ժամանակ եփել մակարոնեղեն ձվով

Խաչապուրի շերտավոր խմորով պանրով. գաղտնիքներ, բաղադրատոմսեր և խոհարարական նրբություններ

Մոնոմախ աղցան - բաղադրատոմս քայլ առ քայլ լուսանկարներով Մոնոմախի գլխարկը բուժելու բաղադրատոմս

Հնդկահավի թևերը թևով թխված բանջարեղենով

Դոնդողով կարկանդակ կաղամբով Դոնդողով կարկանդակ կաղամբով կեֆիրի վրա բաղադրատոմս

Սունկ Rizhiki - Recipes Properties and How To Cook

Ինչպես պատրաստել սև հաղարջի մուրաբա ձմռան համար. պարզ և համեղ բաղադրատոմսեր հաղարջի մուրաբայի համար

Ինչպես չորացնել սալորը. պատրաստել պտուղը