Այսօր ուղղափառ հավատացյալները նշում են Մեծ Պահքի սկիզբը, որն այս տարի կտևի մինչև ապրիլի 11-ը։ Որպես մսի և կաթնամթերքի ահռելի սիրահար՝ ես լավ պատկերացնում եմ, թե որքան դժվար է այսքան երկար ժամանակով հրաժարվել այս մթերքներից, և հենց այդ պատճառով է, որ որպես նվեր իմ ուղղափառ ընկերներին, ովքեր պատրաստվում են. արագ, ես որոշեցի սկսել հրատարակել համեղ և հետաքրքիր պահքի բաղադրատոմսեր ուտեստներ, որոնք կարող են դիվերսիֆիկացնել հավատացյալների ճաշացանկը այս օրերին: Կաշխատեմ հնարավորինս կիրառել իմ գիտելիքները տարբեր ազգային խոհանոցներից, որպեսզի պահք պահողները կարողանան լիարժեք ու բազմազան սննդակարգ ունենալ։ Ինստագրամում ներկայացրել եմ նաև #պահքի_բաղադրատոմս պիտակը, որի ներքո ձեզանից յուրաքանչյուրը կարող է միանալ այս գաղափարին։
Նրանք, ովքեր երկար ժամանակ կարդում են իմ բլոգը (այս բոլոր խինկալիները, խաչապուրիները, սացիվիները) կամ նայել են բաժինը, գիտեն կամ կռահում են, որ ես ծնվել և իմ մանկության մի մասն անցկացրել եմ Վրաստանում, ուստի երբ խոսում եմ համեղ ուտելիքի մասին. Ես առաջին հերթին նկատի ունեմ վրացական խոհանոցը: Բայց Վրաստանը պարզապես համեղ ուտելիք չէ, Վրաստանը զարմանալի դարավոր ավանդույթներ է և զարմանալի պատմություն խորապես հավատացյալ մարդկանց մասին. աշխարհում ոչ մի այլ տեղ, օրինակ, ես չեմ տեսել բոլոր ուղևորներին ինչ-որ տաճարի կամ եկեղեցու մոտ ավտոբուս վարելիս. նույնիսկ ճանապարհից հեռու, ինչ-որ տեղ բլրի գագաթին, նրանք մկրտվեցին:
Այդ իսկ պատճառով ես որոշեցի սկսել Պահքի ճաշացանկը իսկական վրացական ճաշատեսակով՝ օգտագործելով լոբիո (լոբի); Այսօր ճաշի համար իսկական վրացական ապուր է, որը տանը մենք անվանում ենք «Շեշամադի» / «Շեչամադի» / «Շեչամոդի»:
Շաշամադին իր էությամբ շատ պարզ ապուր է, որի հիմնական բաղադրիչը լոբիոն է՝ լոբին, իսկ մնացած ամեն ինչը թողնված է այն պատրաստող տնային տնտեսուհու հայեցողությանը։
Այսպիսով, եկեք գնանք:
Բաղադրիչներ
կարմիր լոբի (լոբիո) - մոտ 500 գ (կարող եք օգտագործել չոր կամ պահածոյացված)
սոխ - 1 գլուխ
բուսական յուղ - 3 ճ.գ. լ. (Պահքի ժամանակ չէ, ավելի լավ է կարագով եփել)
cilantro - մեկ փոքր փունջ
Ընտրովի
խմելի-սունելի - 0,5 թ.գ.
տոմատի մածուկ - 2 ճ.գ. գդալներ
կարտոֆիլ - 4 հատ:
սխտոր - 3-4 մեխակ
աղ և սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի
Նախապատրաստում
1. Եթե օգտագործում եք չոր լոբի, ապա նախօրեին կամ եփելուց մի քանի ժամ առաջ այն պետք է թրջել սառը ջրի մեջ, ապա փոխել ջուրը և եփել լոբին մինչև փափկի: Ժամանակ խնայելու համար ես հաճախ օգտագործում եմ պահածոյացված լոբի՝ սեփական հյութի կամ տոմատի սոուսի մեջ։ Եփած կամ պահածոյացված լոբի անհրաժեշտ է ընդամենը մոտ 500 գ (1 բանկա) 4 չափաբաժնի համար:
2. Այսպիսով, լոբով զբաղվելուց հետո պետք է սկսել սոխը. այն պետք է մանր կտրատել և տապակել տաք յուղի մեջ մարմանդ կրակի վրա մոտ 10 րոպե: Ուշադրություն՝ սոխը չպետք է տապակվի, այն պետք է դառնա փափուկ, գրեթե թափանցիկ՝ մի փոքր դեղնավուն երանգով։ Այդ իսկ պատճառով այն պետք է տապակել մարմանդ կրակի վրա։ Ընդհանրապես, արդեն այս փուլում պատրաստի սոխին կարող եք լոբին ավելացնել, ապա ավելացնել համեմունքներ և խոտաբույսեր, և սա հիանալի անկախ ուտեստ կլինի։ 
3. Սոխին ավելացնել մանր կտրատած կարտոֆիլը, լցնել 100 մլ։ ջուր, ծածկել կափարիչով և եփել մինչև կարտոֆիլը պատրաստ լինի։ Սա կտևի ևս 10-15 րոպե: 
4. Կարտոֆիլը պատրաստ լինելուց հետո վրան ավելացրեք լոբի։ Եթե օգտագործում եք պահածոյացված լոբի, ապա դրանք պետք է լցնել թավայի մեջ այն հյութի հետ, որի մեջ եղել են տարայի մեջ, իսկ եթե եփվել են, ապա ավելի լավ է չօգտագործել այն ջուրը, որում եփել են, այլ լցնել սովորական ջուր։ թավայի մեջ:
5. Ցանկության դեպքում ազնիվ գույն ստանալու համար կարող եք ավելացնել մի երկու ճաշի գդալ տոմատի մածուկ, ապա ապուրը եփել միջին ջերմության վրա ևս 7-10 րոպե։ Ըստ ճաշակի ավելացնել աղ և պղպեղ:
6. Բացի աղից ու պղպեղից, օգտագործում եմ նաեւ սունելի գայլուկ, որի շնորհիվ ցանկացած լոբի դառնում է իսկական վրացական լոբիո։ Եթե չունեք այս համեմունքը, ապա պարզապես մատուցելուց առաջ ապուրին ավելացրեք մանր կտրատած սխտոր (սակայն խմելի-սունելի օգտագործելիս պետք է նաև սխտոր ավելացնել):
Լոբիոն դասական բաղադրատոմսով պատրաստելիս գլխավորը լոբի ճիշտ տեսակն է։ Ընթացիկ տարվա բերքից ստացված կարմիր կամ խայտաբղետ սերուցքային հատիկները լավագույնն են՝ դրանք կունենան բավականաչափ օսլա և միևնույն ժամանակ շատ չոր չեն լինի:
Լոբիները դնել մեծ ամանի մեջ և ծածկել ջրով։ Ջուրը սառը է։
Եթե որոշ հատիկներ լողում են մակերեսին, դիպչեք դրանց ձեր մատներով, դրանք կարող են դատարկ լինել մեջտեղում: Այս լոբին պետք է դեն նետել։
Կարմիր լոբին թողնում ենք 6-8 ժամ ուռչի։
Այնուհետև քամեք ջուրը, լոբին լցրեք խորը կաթսայի մեջ և ավելացրեք թարմ ջուր, որպեսզի ջուրն ամբողջությամբ ծածկի լոբին։ Տապակը դնել բարձր կրակի վրա, որպեսզի եռա:
Հենց ջուրը եռա, պետք է ազատվել դրանից՝ դուրս թափել ու նորից սառը ջրով լցնել (1:4 հարաբերակցությունը իդեալական կլիներ): Եփել միջինից ցածր ջերմության վրա, երբեմն խառնելով 50 րոպեից մեկուկես ժամ: Լոբիները պետք է փափուկ դառնան։
Լոբիների մի մասը պատառաքաղով մի փոքր տրորել անմիջապես թավայի մեջ։ Պարզապես մի չափազանցեք, ճաշատեսակի մեջ պետք է լինի շատ ամբողջական լոբի:
Տեսակավորեք ընկույզի միջուկները կեղևից և կեղևից: Ընկույզները չպետք է փտած կամ փչացած լինեն:
Մանրացրեք դրանք ձեզ համար մատչելի և հարմար եղանակով՝ օգտագործելով բլենդեր կամ մսաղաց:
Լոբիոյի համար, ըստ դասական բաղադրատոմսի, վերցրեք երկու մեծ սոխ, որը կշռում է մոտավորապես 180-190 գրամ կամ երեք միջին չափի սոխ: Դրանք պետք է մաքրել կեղևից և կտրատել ոչ շատ փոքր խորանարդիկների։ Ճաշատեսակի մեջ սոխը պետք է զգացվի և տեսանելի լինի:
Պատրաստում ենք տապակ (ցանկալի է մեծ տրամագծով բարձր կողքերով) – տաքացնել և լցնել բուսայուղի մեջ։
Սոխը հավասար շերտով քսել և մարմանդ կրակի վրա տապակել վառարանի վրա մինչև կիսաթափանցիկ, բաց ոսկեգույն երանգով։
Թարմ լոլիկը բլանշել: Նախ լոլիկը լավ լվացեք, ցողունի մոտ և հակառակ կողմից սուր դանակով խաչաձև ծանծաղ կտրվածքներ արեք և լոլիկն իջեցնելով եռման ջրի մեջ, հաշվեք մինչև տասը։ Բանջարեղենը չպետք է 10 վայրկյանից ավել պահել եռացրած ջրի մեջ։ Եթե մոտակայքում կա սառույցի գավաթ, ապա կարող եք անմիջապես սառեցնել դրա մեջ լոլիկը, եթե սառույց չկա, այն պահեք հոսող սառը ջրի տակ։ Օգտագործեք դանակի շեղբը մաշկը փորելու և առանց մեծ ջանքերի հեռացնելու համար: Վերջ, մեր լոլիկը սպիտակեցված է։
Կիտրոնի մի փունջ կտրեք դանակով: Կանաչիները չի կարելի շատ մանր կտրատել։ Սխտորի մեխակները մանր կտրատել խորանարդի մեջ։ Դուք կարող եք դրանք մանրացնել մամլիչով, բայց դանակով մանրացնելը դեռ ավելի ճիշտ կլինի։
Թափանցիկ սոխին ավելացնել լոլիկի խորանարդիկները, համեմել համեմունքներով՝ սունելի գայլուկ, սև պղպեղ, փոքր քանակությամբ չորացրած կարմիր պղպեղ։ Վերահսկեք կծու պղպեղի քանակը ձեր ճաշակով: Սկզբունքորեն, ճաշատեսակը պետք է լինի կծու և կծու, բայց միևնույն ժամանակ ուտելի իր կծուությամբ։
Սոխին և լոլիկին ավելացրեք լոբի, ընկույզ, կիլանտրոն, սխտոր և մի քիչ արգանակ, որի մեջ եփած էին լոբիները: Ավելացնել աղ։
Խառնել և եփ գալ 3-4 րոպե։ Եթե տեսնեք, որ ուտեստը մի փոքր չորացել է, կարող եք լոբուց ավելի շատ ջուր ավելացնել։
Եթե լոբիոն տաք վիճակում եք մատուցում դասական բաղադրատոմսով, ապա սա հիմնական ուտեստն է։ Իսկ եթե ցուրտ է, ապա դա խորտիկ է:
Լոբիո ապուր բանջարեղենով և համեմունքներով- Համեղ հեղուկ լոբով ուտեստ պատրաստելու վրացական բաղադրատոմս։ Սովորաբար լոբիոն պատրաստվում է այլ կերպ՝ առանց բանջարեղենի ավելացնելու, սակայն այս բաղադրատոմսը ոչ պակաս համեղ է ու հագեցնող։ Լոբիոյի պատրաստման այլ բաղադրատոմսերի համար տե՛ս կայքի առանձին բաժինը:
Բաղադրիչներ:
Նախապատրաստում: Ճաշատեսակը պատրաստելուց 2 ժամ առաջ լոբին թրջում ենք սառը ջրում։ Այնուհետև ցամաքեցնել ջուրը, ավելացնել դափնու տերեւ և լցնել թարմ ջրով (2 լիտր):
Դնել միջին կրակի վրա և եփել մինչև լոբին փափկի:
Այդ ընթացքում սոխը մանր կտրատել, գազարն էլ մանր կտրատել։ Տեղափոխել տապակի մեջ, ավելացնել 3 ճ.գ. բուսական յուղ. Տապակել միջին ջերմության վրա 10 րոպե՝ հաճախակի խառնելով։
Տապակած սոխին և գազարին ավելացնել լոլիկը և եփ գալ 3-4 րոպե։ Անջատեք կրակը: Պատրաստի տապակումը տեղափոխում ենք լոբիով թավայի մեջ։
Ավելացնել կեղևավորված և մանր կտրատած կարտոֆիլը, կտրատած սխտորը, համեմունքները և աղը։ Ավելացնել 1,2 լիտր ջուր։ Խառնել և եփել միջին ջերմության վրա, մինչև կարտոֆիլը պատրաստ լինի:
Թեթև, գունեղ և հագեցնող ապուր հավի ֆիլեով, ծաղկակաղամբով, կանաչ լոբիով և կանաչ ոլոռով։ Մանրացված ծաղկակաղամբը թանձրացնում է ապուրը։ Կարրին ապուրը դարձնում է կծու, իսկ սերուցքը նրան նուրբ հետհամ է հաղորդում։ Փորձիր!
հավի ֆիլե, ծաղկակաղամբ, սառեցված կանաչ ոլոռ, կանաչ լոբի, սոխ, գազար, կիլանտրո, սերուցք, աղ, աղացած սև պղպեղ, կարրի...
Կարտոֆիլով, նեխուրով, կանաչ ոլոռով և լոբիով շոգեխաշած հավը, համեմված համեմունքներով և խոտաբույսերով, հիանալի ճաշ կամ ընթրիք է ամբողջ ընտանիքի համար կամ հիմնական ուտեստ՝ տոնական սեղանի համար:
Հավի ազդրեր, կարտոֆիլ, գազար, սոխ, նեխուր, սառեցված կանաչ ոլոռ, կանաչ լոբի, բուսական յուղ, կարագ, ալյուր...
Ծովախեցգետնի ձողերով, չինական կաղամբով, վարունգով, պահածոյացված կանաչ ոլոռով և պանիրով աղցան կարելի է պատրաստել ինչպես խորտիկի, այնպես էլ այն ժամանակ, երբ անհրաժեշտ է հյուրերին կերակրել: Ապրանքները պարզ են, իսկ պատրաստման եղանակը՝ տարրական, քանի որ կարիք չկա որևէ բան նախապես եփելու կամ տապակելու։
կաղամբ, խեցգետնի ձողիկներ, թարմ վարունգ, պահածոյացված կանաչ ոլոռ, կոշտ պանիր, կանաչ սոխ, սամիթ, սխտոր, մայոնեզ, աղ, աղացած սև պղպեղ
Տնական կարտոֆիլի աղցանը խաշած գազարով և պահածոյացված կանաչ ոլոռով հաջողությամբ համալրվում է թթու կարմիր սոխով, որը պարզ մշակման արդյունքում կորցնում է իր դառնությունը և դառնում մի փոքր քաղցր։
կարտոֆիլ, կարմիր սոխ, պահածոյացված կանաչ ոլոռ, գազար, սամիթ, մայոնեզ, աղացած սև պղպեղ, ջուր, խնձորի քացախ, աղ, շաքարավազ
Պահածոյացված ձկան, կանաչ ոլոռի, վարունգի և ձվի այս կարտոֆիլի աղցանը դիվերսիֆիկացնում է ամենօրյա ճաշացանկը՝ նվազագույն ֆիզիկական և նյութական ծախսերով:
պահածոյացված սարդինա, կարտոֆիլ, ձու, պահածոյացված կանաչ ոլոռ, թարմ վարունգ, սոխ, մայոնեզ, աղ, խոտաբույսեր
Հավով, կարտոֆիլով, գազարով և թթու սնկով աղցանը հիանալի ուտեստ է, որը սննդային արժեքով կարող է փոխարինել մի ամբողջ ճաշ կամ ընթրիք: Հավի միսն ու կարտոֆիլը հրաշալի համադրություն են, որն ապացուցել են տնային տնտեսուհիների մեկից ավելի սերունդը։ Իսկ եթե այն լրացնեք սոխով տապակած գազարով և համեղ թթու սնկով, ապա արդյունքը գովասանքից դուրս կլինի։
հավի ոտքեր, գազար, կարտոֆիլ, թթու սունկ, սոխ, ձու, պահածոյացված կանաչ ոլոռ, կանաչ սոխ, բուսական յուղ, աղ...
Աշխատանքային օրերին ձեզ կօգնի կանաչ ոլոռով, նեխուրով և խոզապուխտով լոբիով ապուրի այս բաղադրատոմսը: Այս ապուրը պատրաստվում է պահածոյացված լոբիից, ուստի այն պատրաստելու համար կպահանջվի ընդամենը կես ժամ, եթե նախապես եփեք արգանակը։ Լոբով և խոզապուխտով ապուրը միշտ առատ և շատ համեղ է ստացվում։
խոզապուխտ, պահածոյացված լոբի, կարտոֆիլ, գազար, սառեցված կանաչ ոլոռ, նեխուր, սոխ, սխտոր, կարագ, մաղադանոս...
Բանջարեղենով մսի արգանակի մեջ հարուստ սիսեռով ապուրը համեղ առաջին ճաշատեսակ է ողջ ընտանիքի համար, հատկապես օգտակար է ցուրտ սեզոնին:
խոզի միս, ոլոռ չորացրած, կարտոֆիլ, լոլիկ, բուլղարական պղպեղ, գազար, սոխ, սխտոր, բուսական յուղ, դափնու տերեւ, կծու պղպեղ, աղացած կոճապղպեղ, աղ...
Երեք ապուրները, որոնք ես ամենից հաճախ պատրաստում եմ տանը, դրանք են կարմիր լոբիով ապուրը, սնկով սպիտակ լոբի ապուրը և ոսպով ապուրը:
Նրանցից յուրաքանչյուրն ինքնին լավն է: Յուրաքանչյուրը ներկայացնում է ազգային խոհանոց:
Սովորաբար նրանք չեն սիրում ապուրներ, ուտում են այն պատճառով, որ ստիպված են լինում, քանի որ այդպես են վարվում ընտանիքում։ Հիշում եմ, թե ինչպես էի մանուկ հասակում սաստիկ ատում բորշը և միայն Աբխազիա մեկնելուց հետո, երբ մայրս դրան ավելացրեց աջիկա, ես հասկացա, որ դու էլ կարող ես բորշ ուտել։ Իսկ հիմա սիրում եմ, պատրաստում եմ, բայց փորձում եմ, որ ընտանիքս չհոգնի դրանից։ Եվ ես ունեմ երեք ապուր, երեք լոբիով ապուր, որոնք բոլորը սիրում են և պատրաստակամորեն ուտում: Սննդաբանները կարծում են, որ լոբազգիները պետք է ներառվեն սննդակարգում, քանի որ դրանք պարունակում են օրգանիզմի կողմից հեշտությամբ մարսվող բուսական սպիտակուցներ. հետքի տարրեր `երկաթ, մանգան, կալիում, մագնեզիում, ֆոսֆոր; մարդուն անհրաժեշտ բոլոր վիտամինները: Բացի այդ, դրանք հարուստ են բջջանյութով, որն ապահովում է արագ հագեցում և պաշտպանում բազմաթիվ հիվանդություններից։ Պահքի ժամանակ, եթե պահպանում եք, ընդհանրապես անփոխարինելի են հատիկները, բայց սովորական օրերին դրանք լավ այլընտրանք են մսային ապուրներին։
Չնայած պատրաստման պարզությանը, կան գաղտնիքներ, որոնք դարեր շարունակ փոխանցվել են սերնդեսերունդ: Օրինակ՝ կարմիր լոբին ավելի առողջարար է համարվում, քան սպիտակը, բայց պատրաստելիս պետք է առաջին ջուրը քամել ու լավ կլինի նախապես թրջել։ Ոսպը թրջելու կարիք չունի և եփվում է արագ՝ 20-30 րոպեում, իսկ դրա օգտակարության մասին խոսելն ավելորդ է, այդ մասին գրված է Աստվածաշնչում, իսկ թե ինչ համեղ ապուր կարելի է պատրաստել սպիտակից, փխրուն, շաքարավազի լոբի.
Բայց այսօր պատրաստում ենք լոբիո՝ վրացական խոհանոցի ամենատարածված և իմ ընտանիքում ամենասիրված ուտեստներից մեկը։
Բաղադրիչներ
2,5 ճ.գ. կարմիր լոբի
2 հատ. սոխ
2 ճ/գ բուսական յուղ
2-3 պճեղ սխտոր
Կանաչի մի քանի ճյուղ.
կիլանտրո, նեխուր, համեմունք, անանուխ
Համտեսել կծու կարմիր պղպեղ, աղ, բնական գինու խայթոց
2լ ջուր
Մի բուռ ընկույզ՝ ըստ ցանկության
Նախապատրաստում
Լոբիոն հաճախ պատրաստվում է որպես նախուտեստ։ Բայց կա նաև լոբիո ապուր՝ շատ համեղ և բավարարող առաջին ուտեստ։ Սիրում եմ տաք, տափակ հացերով, թթու վարունգով, թթու պանիրով (սուլուգունի, չանախ, այծի պանիր) խշշացող, կարծում եմ, որ բաղադրատոմսը օգտակար կլինի նաև ծոմ պահողների համար։ Լոբիոն կարող եք եփել վառարանի վրա, նախընտրելի է կաթսայի կամ չուգունի մեջ, իսկ վերջերս ես այն պատրաստում եմ դանդաղ կաթսայում։
Հետևաբար, ես գրում եմ «Panasonic» SR-TMH 18 մուլտիխոհարարով պատրաստելու բաղադրատոմս
Լոբի - 2,5 բաժակ թրմեք սառը ջրում մի քանի ժամով։
Տեղադրել բազմաթուխ կաթսայի մեջ և թողնել 5 րոպե եռալ «գոլորշու» ռեժիմով։ Լցնել առաջին ջուրը, այնպես որ լոբիով կերակրատեսակները ավելի լավ են մարսվում:
Սոխը մանր կտրատել և թույլ եփել բուսայուղի մեջ։ Ավելացնել լոբի և ջուր ավելացնել 6-րդ նշանի համար: Սահմանեք «շոգեխաշել» ռեժիմը: Խաշելու ժամանակը կախված է լոբի տեսակից։ Միջինը 2 ժամ է։
Կանաչիները մանրացրեք բլենդերի կամ հավանգով (չարաշահեք անանուխը և ավելացրեք այն շատ քիչ քանակությամբ կամ արեք առանց դրա), սխտորը աղի և կարմիր կծու պղպեղի հետ միասին։ Եթե դուք չունեք թարմ խոտաբույսեր, կարող եք օգտագործել չոր: Բայց հիմա ամբողջ տարին թարմ կիլանտրոն գնելը խնդիր չէ, իսկ ցանկության դեպքում կարող եք նաև այլ կանաչի գնել։
Հենց լոբին փափկի, պետք է տրորել, բայց ոչ խյուսի աստիճանի, լավ է, որ առանձին հատիկներ լինեն։ Համոզվում եմ, որ թավայի ամբողջ հեղուկը «կաթնագույն տեսք» ստանա, եթե լոբին չեփվի, ոչ միայն համ չի լինի, այլև ոչ մի լավ բան չի տա, և միայն փքվածություն կառաջացնի։ Ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել 0,5 բաժակ ընկույզ։ Եթե սիրում եք խյուսով ապուր, կարող եք ամեն ինչ մանրացնել բլենդերի մեջ։
Ավելացնել պատրաստի կանաչին, եփ գալ եւս 10 րոպե եւ անջատել։ Կարող եք մի որոշ ժամանակ տաք թողնել։
Այս պահին ավելացրեք մեկ գդալ բնական գինու քացախ։ Ի դեպ, թթուն նպաստում է կալցիումի ավելի լավ կլանմանը, ուստի ժողովրդական խոհանոցում ամեն ինչ հավասարակշռված է և հաշվի առնված։
Քացախը կարելի է փոխարինել թթու սալոր-թքեմալիով կամ շոգեխաշելու ժամանակ ավելացնել մեկ գդալ պատրաստի թքեմալի։
Ես սիրում եմ լոբիո պատրաստել այսպես լոբիից, կեղևները առանձին չեն լողում, լավ եռում են և կոպիտ չեն։
Չնայած կան լոբի հսկայական տեսականի, դուք կարող եք փորձել և ընտրել դրանք ձեր ճաշակով:
