Ո՞ր տարայում պետք է մուրաբա եփել, որպեսզի չայրվի, ստացվի համեղ, բուրավետ, առողջարար և երկար պահվի մառանում կամ նկուղում։

Պետք է ընտրել՝ հաշվի առնելով նյութը, ձևը և ծավալը։ Ընտրության մեջ կարևոր դեր է խաղում պատրաստուկների համար օգտագործվող հատապտուղների և մրգերի տեսակը։ Եթե ​​տարբեր տարբերակները հարմար են քաղցր խնձորների համար, ապա բարձր թթվային պարունակությամբ հաղարջի և կեռասի համար դուք ստիպված կլինեք սահմանափակվել միայն որոշակի տեսակներով: Իմացեք տեսությունը՝ ճիշտ գնումներ կատարելու համար:

Ջեմ պատրաստելու տարաների ձևը և ծավալը

Մեծ քանակությամբ նուրբ հատապտուղները կփշրվեն, ուստի փորձառու տնային տնտեսուհիները երբեք 6-10 կգ ջեմ չեն պատրաստում։ Որքան ավելի նուրբ է հիմնական բաղադրիչը, այնքան փոքր չափաբաժինը պետք է լինի: Ցանկալի է եփել ելակ, վայրի ելակ և ազնվամորի առավելագույնը 2 կգ, իսկ ծիրան, կեռաս, հաղարջ և սալոր՝ 3-ական կգ։

Ջեմի փոքր չափաբաժնի համար բավարար է 4-4,5 լիտր ծավալով տարան։ Եթե ​​ցանկանում եք բլանկներ պատրաստել մեծ խմբաքանակներով, փնտրեք վեց լիտրանոց տարա: Ավելի լավ է երկու խմբաքանակի վրա ավելի շատ ժամանակ հատկացնել, բայց ձմռան համար համեղ պատրաստություններ պատրաստեք։

Ջեմ պատրաստելու ճիշտ սպասքը պետք է լինի մակերեսային, բայց լայն- ըստ կոնքի տեսակի. Նման տարայի մեջ ավելորդ խոնավությունն ավելի արագ կգոլորշիանա, իսկ մրգի կտորները չեն վնասվի, հավասարաչափ կտաքանան և թաթախված են շաքարի օշարակի մեջ։ Բարձր ամանները և ձևավորված ուտեստները, որոնց ստորին և վերևը կողքերից շատ ավելի նեղ է, հարմար չեն:

Կափարիչները չեն օգտագործվում եփման ընթացքում, սակայն դրանք կարող են օգտակար լինել այն փուլում, երբ հատապտուղները մի քանի ժամով պատում են շաքարով կամ ջեմով և թրմում օշարակի մեջ։ Բայց եթե հարմար տարան կափարիչ չունի, դա նշանակություն չունի, կարող եք այն ծածկել սրբիչով կամ ընտրել այլ կափարիչ։

Բռնակները հեշտացնում են ջեմը վառարանի վրա պտտելը և ջեռոցից հանելը։ Եթե ​​դրանք չկան, ապա պետք է լինի պարանոց, որը դուք կարող եք բռնել ձեր ձեռքերով, օգտագործելով ջեռոցի ձեռնոցներ:

Իդեալական պարագաներ ջեմի համար

Ջեմ պատրաստելու համար ճիշտ տարա ընտրելիս կարեւոր է հաշվի առնել բաղադրատոմսի առանձնահատկությունները։ Կան մեկ քայլով եփելու մեթոդներ, և կան բաղադրատոմսեր, որոնք պահանջում են երեք անգամ տաքացնել ինֆուզիոնով եռման միջև։ Եթե ​​դուք չեք կարող մուրաբանը թողնել ամանի մեջ ամբողջ գիշեր, ապա ամեն անգամ պետք է այն լցնել տարբեր թավայի մեջ։

Պղնձե ավազան - ժանրի դասական

Հին խոհարարական գրքերում դուք ամենից հաճախ առաջարկություններ եք գտնում ջեմի համար պղնձե սպասք ընտրելու վերաբերյալ: Սա տատիկից թոռնիկ է փոխանցվել։ Առավելությունները:

• Պղինձն ունի բարձր ջերմահաղորդություն, ուստի ավազաններն ու բաժակները տաքանում են արագ և հավասարաչափ:
• Ավելի հեշտ է վերահսկել ջերմաստիճանը պղնձե սպասքի մեջ, քանի որ այն արագ սառչում է կրակն իջեցնելուց կամ վառարանը անջատելուց հետո։
• Պղինձն ունի բնական հակասեպտիկ և հակաբակտերիալ հատկություն՝ սպանելով E. coli-ին, սալմոնելային և Staphylococcus aureus-ին նույնիսկ առանց բարձր ջերմաստիճանի:

Սակայն այսօր պղնձին այլ կերպ են նայում, և չի կարելի ասել, որ պղնձե ավազանը մուրաբաների և մուրաբաների լավագույն ընտրությունն է։ Ջերմային մշակման ժամանակ պղնձի իոնները փոխազդում են թթուների հետ՝ ոչնչացնելով վիտամինները։ Անորակ խոհանոցային պարագաներում պղնձի օքսիդները, որոնք վտանգավոր են առողջության համար, կարող են սննդամթերք ներթափանցել եփման ընթացքում:

Օքսիդացումը կանխելու համար մրգերի և հատապտուղների ջերմային մշակման համար անհրաժեշտ է օգտագործել ներքին ծածկույթով թիթեղյա պղնձե ամաններ: Առավել հաճախ օգտագործվում է ծածկույթի համար անագ- վերականգնվող մետաղ. Ոչ վաղ անցյալում արտադրողները սովորեցին պղնձը պատել չժանգոտվող պողպատով: Այս մեկը թթուներից չի վախենում։ Բայց բոլոր պղնձե արտադրանքները պահանջում են զգույշ վերաբերմունք և մանրակրկիտ լվացում:

Պղնձե ավազանների և գավաթների գինը մի քանի անգամ ավելի բարձր է, քան այլ մետաղներից պատրաստված նմանատիպերը։ Ուստի նպատակահարմար չէ մուրաբա պատրաստելու համար պղնձե սպասք գնել։ Պղինձ-ցինկ համաձուլվածքից պատրաստված փողային ավազաններն ավելի էժան են։ Եթե ​​դուք ժառանգել եք պղնձե սպասք, համոզվեք, որ ծածկույթը անձեռնմխելի է և, անհրաժեշտության դեպքում, վերանորոգեք այն:

Չժանգոտվող պողպատ` ժամանակակից մոտեցում

Չժանգոտվող պողպատից մուրաբա պատրաստելու համար նախատեսված սպասքը համապատասխանում է անվտանգության բոլոր պահանջներին և համարվում է լավագույնը բոլոր դիտարկվածներիցկեռասի, հաղարջի, ծիրանի, լոռամրգի համար։ Չժանգոտվող պողպատը լիովին իներտ նյութ է, որը չի օքսիդանում և չի արձագանքում արտադրանքի հետ:

Չժանգոտվող պողպատից ավազանը չի վախենում թթուների հետ շփումից, ուստի այն հարմար է թթու հատապտուղներից և մրգերից ջեմ պատրաստելու համար մի քանի փուլով: Հատապտուղները կարող եք շաքարավազով շաղ տալ՝ թողնելով դրանք այս տեսքով մի քանի ժամ՝ առանց որևէ ռիսկի և վախի։ Չժանգոտվող պողպատից պատրաստված արտադրանքի օգտակար նյութերն ու վիտամիններն ավելի հավանական է, որ պահպանվեն, բայց ջերմային մշակման ժամանակ դրանք, իհարկե, մասամբ անհետանում են։

Փայլատ և փայլեցված սպասքը պատրաստված է սննդային պողպատից։ Սա չի ազդում սպառողական հատկությունների վրա: Ճաշակի հարց։ Հղկված տեսքը ոճային է, բայց ջրի բծերը կարող են մնալ մակերեսի վրա, եթե անմիջապես չչորացնել այն:

Ավելի կարևոր է ուշադրություն դարձնել մետաղի հաստությունը, հատկապես ստորին հատվածում: Բարակ հատակը հարմար չէ մուրաբաների և մուրաբաների և հատկապես երկարատև պատրաստման համար։ Առավելագույնը, ինչի համար կարող եք օգտագործել բարակ պատերով արտադրանքը, պատրաստելն է «հինգ րոպեանոց» ելակ, վայրի ելակ, հաղարջ, կեռաս և այլ հատապտուղներ, որոնք երկար եփում չեն պահանջում:

Վաճառվում են բազմաշերտ հատակով ավազաններ՝ պատրաստված պարկուճային տեխնոլոգիայով։ Այս հատակը բաղկացած է մի քանի տեսակի մետաղներից, ինչը տաքացումն ավելի միատեսակ է դարձնում, պաշտպանում է դեֆորմացիայից և երկարացնում խոհանոցային պարագաների կյանքը։

Ալյումին - օգտագործման կանոններ

Ջեմ պատրաստելու համար ավելի լավ է չընտրել ալյումինե սպասք, քանի որ այս մետաղը հակված է արձագանքելու թթուների հետ և օքսիդանալու: Այս փոխազդեցությունը հանգեցնում է արտադրանքի մեջ վնասակար նյութերի ներթափանցմանը:

Այնուամենայնիվ, շատ տնային տնտեսուհիներ պահածոներ և մուրաբաներ պատրաստում են ալյումինե ավազաններում՝ պահպանելով հետևյալ նախազգուշական միջոցները.

• Ցածր թթվայնությամբ մրգեր և հատապտուղներ պատրաստելու համար ընտրեք ալյումինե սպասք՝ խնձոր, թուզ, դեղձ, կեռաս, սալոր:
• Օգտագործեք ալյումին բացառապես վառարանով պատրաստելու համար: Հատապտուղները պատում ենք շաքարավազով և թողնում, որ թրմվի այլ թավայի մեջ տաքացնելուց առաջ։
• Անընդհատ խառնել խառնուրդը, որպեսզի պարունակությունը չայրվի։
• Խուսափեք մուրաբայի բաղադրատոմսերից, որոնք պահանջում են երկարատև ջերմային մշակում և խտացում:

Օնլայն խանութներից ապրանքների վերանայում

Այս կարճ ակնարկը կօգնի ձեզ լավ պատկերացում կազմել այն մասին, թե ինչպիսի տեսք ունեն ձմռան համար տնական մուրաբաների, մարմելադների, կոնֆետների և այլ մրգային ու հատապտուղների քաղցրավենիքների պարագաները:

Ֆրանսիական Mauviel ընկերության չժանգոտվող պողպատից մուրաբայի ամանի ներքևի տրամագիծը 36 սմ է, որն իդեալական է տան խոհանոցի վառարանի համար։ Պատերի բարձրությունը 12 սմ է, ներքին մակերեսը՝ փայլատ, արտաքինը՝ հայելային։ Երկու հարմարավետ բռնակներ։ Ճաշատեսակը իդեալական է կեռասի, լոռամրգի, հաղարջի և այլ թթու հատապտուղների մուրաբայի համար:

Պղնձե ավազանը 4,5 լիտր ծավալով հարմար է մրգերի և հատապտուղների պատրաստուկների փոքր մասերի համար: Տապակի հատակն ավելի փոքր է, քան վերևի տրամագիծը, որն արագացնում է եռումը, բայց պահանջում է խառնել։

Տեղական արտադրողի «Կալիտվայի» էժան մուրաբայի ամանը պատրաստված է ալյումինից: Հարմար է արագ մեկ քայլ պատրաստելու համար: Լավագույնս օգտագործվում է քաղցր մրգերի համար: Ծավալը - 12 լիտր: Հարմար է մրգեր պատրաստելու համար՝ բերքը լվանալու, կտրելու, տեսակավորելու համար։ Ներքևի մեծ տրամագիծը հարմար չէ բոլոր սալերի համար:

Շարժական փայտե բռնակով 3 լիտրանոց փողային ավազանը հարմար է ցանկացած վառարանի վրա տնային պատրաստման համար, բացառությամբ ինդուկցիայի: Երկար բռնակը հարմար է պարունակությունը թափահարելու համար, որպեսզի օշարակը հավասարապես ծածկի մրգի և հատապտուղների կտորները։

Համոզվեք, որ ստուգեք ապրանքների արժեքը տարբեր խանութներում: Նույնիսկ նույն հոդվածի համարով ապրանքները կարող են տարբեր գներ ունենալ: Եվրոպական արտադրողների արտադրանքը միշտ ավելի թանկ է, քան հայրենական և ասիականը: Ռուսական ապրանքանիշերը շատ լավ առաջարկներ ունեն։

Հատուկ ավազան գնելն իմաստ չունի, եթե նախատեսում եք այն մեկ անգամ պատրաստել։ Օգտագործելով ձեր ձեռք բերած տեսական գիտելիքները՝ ընտրեք, թե որ տարայում ավելի լավ է մուրաբան պատրաստել եղածից։

Ամառը հյուսիսային անուշաբույր հատապտուղներով համալրելու ժամանակն է, որպեսզի մրսածության կամ վատ տրամադրության դեպքում սեղանին դրեք մի բանկա ազնվամորու մուրաբա կամ լինգոնի մուրաբա։ Մենք հասկացանք, թե ինչպես պատրաստել ջեմ, որպեսզի այն համեղ ստացվի։ Տեքստի վերջում կան երեք պարզ բաղադրատոմսեր.

Ինչպե՞ս ընտրել անոթ ջեմ պատրաստելու համար:

Ցանկալի է ընտրել պղնձե տապակ կամ ավազան։ Պղինձը իդեալական է ջեմ պատրաստելու համար, քանի որ այն հավասարաչափ բաշխում է ջերմությունը: Բայց եթե չկա այդպիսի տապակ, ապա հաստ հատակով ցանկացածը կկատարի: Ավելի լավ է ընտրել մեծ ծավալով ինչ-որ բան, որպեսզի հատապտուղները չփախչեն եփման ընթացքում։ Ձեզ նույնպես կարող է անհրաժեշտ լինել փայտե գդալ խառնելու համար և տարաներ, որոնց մեջ կլցնեք ջեմը։

Ինչպե՞ս պահել ջեմ:

Ավելի լավ է ջեմը պահել պտուտակավոր կափարիչով փոքր ապակե տարաների մեջ (ամեն անգամ կափարիչները պետք է նոր լինեն): Իդեալական չափս է 250 գրամը, մեկ-երկու շաբաթ մուրաբա կբավականացնի ու ժամանակ չի ունենա փչանալու։

Որպեսզի ջեմը գինի չվերածվի, անպայման ստերիլիզացրեք բանկաները և կափարիչները: Ձեզանից 30 րոպե կպահանջվի, բայց վստահ կլինեք, որ ոչինչ չի փչանա։ Գործընթացը իրականում այնքան էլ բարդ չէ, հատկապես, եթե դուք ունեք աման լվացող մեքենա: Տեղադրեք բանկաները և կափարիչները աման լվացող մեքենայի մեջ ամենաթեժ ցիկլով, բայց առանց լվացող միջոցի: Կամ դեռ թաց բանկաները և կափարիչները 15 րոպեով դրեք նախապես տաքացրած ջեռոցում։ Եթե ​​նախընտրում եք ավանդական մեթոդները, եռացրեք բանկաները և կափարիչները մեծ կաթսայի մեջ: Մանրէազերծված բանկաները և կափարիչները հանեք աքցանով և դրեք մաքուր սրբիչի վրա՝ չորանալու համար:

Ինչպե՞ս ընտրել հատապտուղներ և շաքարավազ ջեմի համար:

Շատ հաճախ ես օգտագործում եմ գերհասունացած հատապտուղներ և մրգեր մուրաբայի մեջ, բայց դա ճիշտ ընտրություն չէ։ Ամուր հատապտուղները պարունակում են ամենից շատ պեկտին, բնական խտացուցիչ: Եթե ​​ցանկանում եք, որ ջեմն ավելի հաստ լինի, ապա ընտրեք այս հատապտուղներն ու մրգերը։ Ամենաքիչ պեկտինը կա ելակի և դեղձի մեջ, ամենաշատը՝ հաղարջի, խնձորի և սալորի մեջ։

Շաքարավազը ջեմի հիմնական կոնսերվանտն է, բայց դուք կարող եք ընտրել բացարձակապես ցանկացած ավազ։ Ավանդական բաղադրատոմսերը պահանջում են մեկ կիլոգրամ շաքարավազ վերցնել մեկ կիլոգրամ մաքրված արտադրանքի համար, ապա այն, ինչ ցանկանում եք: Օրինակ, ազնվամորու ջեմի բաղադրատոմսում դուք պետք է դա անեք, բայց հապալասի մուրաբայի մեջ ավելի լավ է երկու կիլոգրամ հատապտուղներին ավելացնել մեկ կիլոգրամ շաքարավազ: Խոհարարության հենց վերջում կարող եք ավելացնել մեկ կամ երկու ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ՝ պեկտինը ակտիվացնելու և մրգերի ու հատապտուղների համը պահպանելու համար։

Ինչպես պատրաստել ջեմ. հիմնական քայլերը

Ջեմ, ջեմ, մուրաբա, մարմելադ, դոնդող. այս ամենը մրգերի և հատապտուղների, բանջարեղենի, ընկույզների և նույնիսկ ծաղիկների պահպանման տարբեր եղանակներ են: Ջեմ պատրաստելիս բաղադրիչները հակված են պահպանել իրենց ձևը. ջեմ կամ կոնֆիտոր - եռացնել: Մարմելադը ցիտրուսային մրգերից, առավել հաճախ՝ նարինջից պատրաստված ջեմ է։ Ջեմը շաքարավազով եփած խյուս է։ Կա նաև հում մուրաբա՝ դրա մեջ բաղադրիչները աղացած են շաքարով։ Եվ նաև դոնդող, օրինակ, կարմիր հաղարջի հատապտուղներից:

Երբ որոշեք, թե ինչ եք ուզում (ջեմ կամ ջեմ), սկսեք պատրաստել.

• Մուրաբայի համար ավելի լավ է նախ շաքարավազի օշարակը եռացնել մեկից մեկ հարաբերակցությամբ, իսկ մուրաբայի համար հումքը շաքարով պատել 20 րոպե, իսկ ավելի լավ է՝ մեկ գիշերվա ընթացքում (դա ավելի արագ կլինի)։
• Եռալուց հետո ստացված նյութը պետք է եփել 40-50 րոպե ուժեղ կրակի վրա, որպեսզի ջուրն ավելի արագ գոլորշիանա, և պեկտինը սկսի գործել։
• Խոհարարության վերջում մի մոռացեք փրփուրը հեռացնել. ոմանք դա անում են անընդհատ, բայց ընդհանուր առմամբ, մեկ անգամ, ճաշ պատրաստելու վերջում, բավական է: Փրփուրը պետք է հեռացնել, որպեսզի ջեմը մնա թափանցիկ։
• Տաք պահածոները կամ ջեմը լցնում ենք տարաների մեջ՝ մեկ թիզ թողնելով տարայի գագաթին։ Պտուտակեք կափարիչները, բայց ոչ մինչև վերջ, որպեսզի բանկաները չպայթեն:

Ինչպե՞ս պատրաստել ջեմ: Երեք բաղադրատոմս Կարելիայի համար

Ազնվամորու ջեմ

Տեսակավորել ազնվամորիները և լցնել բաժակի մեջ դրված ամանի մեջ՝ շաղ տալով շաքարավազով։ Մեկ բաժակ հատապտուղների համար `մեկ բաժակ շաքարավազ: Սրանից հետո հատապտուղները թողեք 2-3 ժամ։ Այնուհետև 40 րոպե դնել թույլ կրակի վրա, մինչև հատապտուղների հյութը ներծծի ամբողջ շաքարը: Բարձրացրեք ջերմությունը միջին չափի և բերեք եռման աստիճանի, անընդհատ խառնելով մինչև ամբողջ շաքարը լուծարվի: Չմոռանաք խառնել և հեռացնել փրփուրը: Ջեմը պատրաստ է համարվում, երբ փրփուրը դադարում է դուրս գալ։

Կարմիր հաղարջի ժելե

Այս բաղադրատոմսի համար ձեզ հարկավոր է հյութեղացուցիչ կամ մի փոքր համբերություն։ Կարմիր հաղարջի հատապտուղները պետք է մանրակրկիտ լվանալ, տեսակավորել և հյութել։ Դա անելու ամենահեշտ ձևը հյութաքամիչն է, բայց եթե չունեք, կարող եք այն մանրացնել մաղով կամ մանրացնել այն շղարշով: Մենք դեռ ունենք հատապտուղներից հյութ և «տորթ» (ի դեպ, այն կարելի է օգտագործել կոմպոտի համար): Հաղարջի հյութին ավելացնել շաքարավազը 1:1 հարաբերակցությամբ և եփել մոտ 15-20 րոպե։ Մի մոռացեք անընդհատ խառնել և հեռացնել ցանկացած փրփուր:

Փշահաղարջի և նարնջի ջեմ

Բոլոր հատապտուղները մանրակրկիտ լվացեք և տեսակավորեք, խորհուրդ է տրվում կտրել փշահաղարջի «պոչերը»: Ձեզ անհրաժեշտ կլինի մոտավորապես 900 գրամ փշահաղարջ, 1,2 կգ շաքարավազ և երկու նարինջ։ Նարնջի միջից հանում ենք սերմերը, բլենդերով մանրացնում ենք կեղևի և փշահաղարջի հետ կամ անցնում մսաղացի միջով։ Այնուհետև այս զանգվածը հարել շաքարավազի հետ, դնել կրակին, եռացնել 7-10 րոպե։ Ջեմը 5-6 ժամ թողնել զով տեղում, այնուհետև նորից եռացնել 7-10 րոպե։ Դրանից հետո ջեմը կարող եք լցնել բանկաների մեջ։

Մինչ կսկսենք մուրաբա պատրաստել, ուզում եմ ձեզ մի քանի հնարքներ պատմել, որոնք ձեզ օգտակար կլինեն մուրաբայի պատրաստման գործընթացում։

1. Նախքան բալի կամ բալի քաղցր մուրաբա պատրաստելը, անհրաժեշտ է հատապտուղները թրջել աղաջրի մեջ՝ 100 գ աղ 10 լիտր ջրին, սա կազատվի որդերից, եթե դրանք լինեն։

2. Բալի եւ շաքարավազի հարաբերակցությունը 1:1 է, 800 գ շաքարավազի դիմաց կարող եք օգտագործել 1 կգ բալ կամ 0,5 կգ շաքարավազի դիմաց՝ 1 կգ հատապտուղ, ինքներդ հարմարեցրեք։

3. Կիտրոնի հյութի փոխարեն մուրաբայի մեջ կարելի է մի պտղունց աղ ավելացնել, սա հարստացնում է համը, իսկ աղը չի նկատվում։

4. Եթե մտադիր եք մուրաբանը երկար պահել, ապա պետք է ավելացնել մուրաբայի դոնդող փոշի, կամ մի բուռ կանաչ փշահաղարջ։

5. Մուրաբա պատրաստելիս փրփուրից խուսափելու համար անհրաժեշտ է ավելացնել 1 ճ.գ. կարագ, փրփուրը կվերանա: Կարագը չի ազդի ջեմի որակի վրա։

6. Գույնը պահպանելու համար ավելացնել 1 ճ.գ. կիտրոնի հյութ.

Բալի ջեմի բաղադրատոմսեր՝ առանց կորիզների և առանց կորիզի

Հինգ րոպեանոց բալի մուրաբա կորիզներով

Կարիք ունենք:

• 1 կգ բալ
• 800 գ շաքարավազ
• 5 գ ժելատին ջեմի համար

Պատրաստում:

1. Բալը լվանում ենք ու շաքարավազով պատում, թողնում առնվազն 4 ժամ, ցանկալի է ամբողջ գիշեր։ Ավելացնել ժելատին, խառնել և դնել թույլ կրակի վրա, որպեսզի եփվի։

Համոզվեք, որ հեռացրեք փրփուրը և խառնեք: Եռալու պահից եփել 5 րոպե։

2. Պատրաստի մուրաբան անմիջապես լցնել ստերիլիզացված բանկաների մեջ և փաթաթել:

Բալի ջեմ առանց կորիզների

Կարիք ունենք:

• 2 կգ բալ
• 2 կգ շաքարավազ

Պատրաստում:

1. Լվանալ կեռասը, հանել փոսերը։ Ներկայումս գործում են հատուկ մաքրող մեքենաներ,

Ես օգտագործում եմ հնաոճ մեթոդը, բալը փոսից ազատում եմ քորոցով (թղթի սեղմիչով):

2. Սերմերը դեն մի՛ նետեք, կեռասը մաքրելիս վրան ավելացրեք շաքարավազ և ստացված հյութը և թողեք եփվի մինչև շաքարը լուծվի։

Այնուհետև հեռացնում ենք փրփուրը և հանում սերմերը, կարող եք դրանք դեն նետել, դրանք մեզ այլևս պետք չեն լինի։

3. Ստացված օշարակի մեջ ավելացնել բալը և եփել մինչև առաջին եռալը,

անջատել կրակը և թողնել մեկ օր։ Այնուհետև ջեմը եռացրեք 40 րոպե և փաթեթավորեք այն ստերիլիզացված բանկաների մեջ:

Բալի առանց կորիզի մուրաբա նուշով

Այս բաղադրատոմսով պատրաստում ենք նաև մուրաբա ազնվամորիով և ելակով։

Կարիք ունենք:

• 1 կգ բալ
• 0,5 կգ շաքարավազ
• 30 մլ կիտրոնի հյութ
• 1/4 թ/գդ. աղացած դարչին
• 20 գ ժելատին ջեմի համար
• 150 գ նուշը կարելի է փոխարինել ցանկացած ընկույզով)

Պատրաստում:

1. Բալը լվանում ենք, հանում ենք կորիզները և ավելացնում շաքարավազի կեսը, թողնում 4 ժամ։ Այս ընթացքում բալը պետք է հյութ արձակի՝ մոտ 300 մլ, եթե քիչ եռացրած ջուր ավելացնեք։

2. Բալը խառնել ժելատինի, մնացած շաքարի, աղացած դարչինի, կիտրոնի հյութի ու նուշի հետ, ամեն ինչ խառնել, հասցնել եռման աստիճանի։

Եփել, խառնելով, մարմանդ կրակի վրա 10 րոպե։

Կարևոր է՝ դիաբետիկների համար մուրաբա պատրաստեք ֆրուկտոզայով կամ ստևիայով։

Բալի ջեմի բաղադրատոմսեր փոսերով

Կարիք ունենք:

• 1,5 կգ բալ
• 1 կգ շաքարավազ
• 100 մլ խնձորի հյութ (պահածոյացված կամ նեկտար)
• 1 տուփ վանիլային շաքար
• 1 ճ.գ դարչին և շաքարավազ, ըստ ցանկության

Պատրաստում:

1. Լվանալ կեռասը։

Հուշում․ հատապտուղները չեռալու համար կեռասը 30 րոպե թրմեք սոդայի լուծույթի մեջ (1 թ/գ սոդա 1 լիտր ջրի դիմաց)։

2. Հյութը լցնել շաքարավազի վրա և մարմանդ կրակի վրա եփել օշարակը։

3.Ավելացրեք վանիլային շաքարավազը և կեռասը, խառնեք և հասցրեք եռման աստիճանի։

Եռալուց հետո եփել 15-20 րոպե, չմոռանալ փրփուրը քսել։ Եփելու ավարտից 10 րոպե առաջ ավելացնել դարչին։ Տաք փակում ենք բանկաների մեջ։

Դեղին բալի ջեմի բաղադրատոմսեր

Շատ բան կարելի է ասել դեղին բալի օգտակարության մասին, բայց ես ուզում եմ խոսել իմ սեփական փորձից։ Երեխաներս, մանկության տարիներին, թոռներս էլ ացետոնով են տառապել, չգիտեմ այլ քաղաքներում ոնց է, բայց Օդեսայում երեխաներն ացետոնից շատ հաճախ են հիվանդանում, չեմ կարող ճիշտ ասել, թե դա ինչպես է կոչվում, բժշկականից. տեսակետ, բայց սա չէ խնդիրը: Այսպիսով, դեղին բալը շատ օգտակար է այս հարցում, ցանկացած ձևով:

Կարիք ունենք:

• 1 կգ դեղին կեռաս՝ կեղևավորված
• 1/2 հատ կիտրոն
• 300 գ շաքարավազ
• 1 ճ.գ. եռացրած ջուր

Պատրաստում:

1. Լվացված բալը, մաքրեք դրանք փոսերից՝ օգտագործելով այս գործիքները:

2. Լցնել այն ամանի մեջ, լցնել եռացրած ջրով և ավելացնել շաքարավազ։ Դնել թույլ կրակի վրա և խառնելով եփել 3-5 րոպե։

3. Կիտրոնը կտրատել բարակ շերտերով, նախ լվանալ ու վրան եռման ջուր լցնել, սերմերը անպայման հանել, հակառակ դեպքում դառը համ կստանա։ Այն ավելացրեք կեռասին և եռացրեք 10 րոպե, կարող եք պարզապես կափարիչով ծածկել, կրակից վերցնել և թողնել 10 րոպե, ապա եռացնել 10 րոպե և փաթեթավորել բանկաների մեջ և գլորել:

Բալի ջեմ առանց սերմերի

Մեզ անհրաժեշտ է՝ (ջեմի բերքատվությունը՝ 1,6 կգ)

• 1 կգ բալ՝ առանց կորիզների
• 1 կգ բալ՝ առանց կորիզների
• 1,5 կգ շաքարավազ

Պատրաստում:

1. Պատրաստի բալը լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել շաքարավազը և դնել կրակին, խառնել,

եռալուց հետո հանել հատապտուղները,

և շարունակեք եռացնել օշարակը մոտ 30 րոպե։

2. Հատապտուղները վերադարձրեք օշարակի մեջ և եփեք մարմանդ կրակի վրա 10-15 րոպե, դրեք ստերիլիզացված տարայի մեջ։

Փշահաղարջի ջեմի բաղադրատոմսեր

Զմրուխտ կանաչ փշահաղարջի ջեմ

Մեզ անհրաժեշտ է՝ (տաք 3 լիտր ջեմ)

• 2 կգ փշահաղարջ, կանաչ
• 2 բուռ բալի տերեւ
• 5 ճ.գ. ջուր (1 թ/գ=250 մլ
• 2 կգ շաքարավազ

Պատրաստում:

1. Կաթսայի մեջ ջուր լցնել ու լցնել լվացված բալի տերեւները, եռացնել ու եռացնել 15 րոպե, ապա կտրած գդալով հանել, 1/3-ը մի կողմ դնել, մնացածը կարելի է դեն նետել։

2. Լվացեք փշահաղարջը, կտրեք ցողունները և 2-3 տեղից ծակեք դագանակով, դա պետք է արվի, որպեսզի հատապտուղները չվերածվեն խյուսի։

3. Տերեւների թուրմին ավելացնել շաքարավազ եւ եփել այնքան, մինչեւ շաքարավազը լուծվի։ Այնուհետև այս օշարակը լցնել հատապտուղների վրա՝ չափաբաժիններով, որպեսզի չպայթել և թողնել 5-6 ժամ։ Դուք կարող եք դա անել երեկոյան և թողնել ամբողջ գիշեր։

4. Ապա դնել մարմանդ կրակի վրա, եռացնել 2-3 րոպե, 6 ժամ հովացնել, ապա ավելացնել մնացած տերեւները, հարել ու եփել 5 րոպե։

Պատրաստի ջեմը տեղափոխեք ստերիլիզացված բանկաների մեջ։

Հում փշահաղարջի ջեմ

Կարիք ունենք:

• 1 կգ փշահաղարջ
• 1 կգ շաքարավազ
• 2 նարինջ (կիտրոն)

Պատրաստում:

1.Լվացված փշահաղարջ՝ նարինջով մսաղացով անցկացրած, կեղևով, առանց սերմերի։

2. Այս խառնուրդին ավելացրեք շաքարավազ և մանրակրկիտ խառնեք մինչև հարթ լինի, թողեք մնա ամբողջ գիշեր:

3. Առավոտյան դրեք ստերիլիզացված բանկաների մեջ, ծածկեք նեյլոնե կափարիչներով և պահեք սառնարանում։

Հուշում. ջեմը կարելի է բաժանել պոլիէթիլենային տոպրակների կամ բաժակների մեջ և սառեցնել սառնարանում:

Ցանկացած հատապտուղից ջեմի բաղադրատոմս

Ըստ բաղադրատոմսի՝ կարելի է մուրաբա պատրաստել հաղարջից, ազնվամորիից, ելակից, հապալասից և այլն։

Կարիք ունենք:

• 1 կգ ցանկացած հատապտուղ
• 1-1,2 կգ շաքարավազ

Պատրաստում:

1. Հատապտուղները պատել շաքարով և թողնել ամբողջ գիշեր։

2. Հետո դնում ենք կրակին ու եռացնում։ Փրփուրի տեսքից խուսափելու համար ավելացրեք 1 ճ.գ. կարագ, իսկ գույնը պահպանելու համար 1 ճ.գ. կիտրոնի հյութ (ՍԱ ԿԱՄԸՆՏԻՐ Է): Եփել 5 րոպե, հեռացնել կրակից և հովացնել մինչև հաջորդ օրը։

3. Հաջորդ առավոտյան եռացրեք 20 րոպե։ Պատրաստի ջեմը գլորում ենք բանկաների մեջ։

Հում լոռամրգի ջեմ

3 լիտր բանկա լոռամրգի համար = 2 կգ շաքարավազ, 2 նարինջ, 1 կիտրոն, անցեք մսաղացով, խառնեք, ավելացրեք 2 ճ.գ. օղի. Տեղափոխեք բանկաների մեջ և ծածկեք նեյլոնե կափարիչներով, կարող եք դրանք պահել նկուղում։

Սև հաղարջի ջեմ

1-ին տարբերակ

Կարիք ունենք:

• 1 կգ սև հաղարջ
• 1 ճ.գ. ջուր (1 թ/գ=250 մլ)
• 1,5 կգ շաքարավազ

Պատրաստում:

1. Հաղարջը լցնել ջրով եւ դնել կրակին, հասցնել եռման աստիճանի։ Շաքարավազը փոքր չափաբաժիններով ավելացրեք՝ ամեն անգամ սպասելով, որ այն լուծվի։

2. Եռման պահից եփել 5 րոպե և պատրաստի մուրաբան բաժանել բանկաների մեջ։

2-րդ տարբերակ

Մեզ անհրաժեշտ է՝ 1 թ/գ = 250 մլ

• 7 ճ.գ. հաղարջ
• 9 ճ.գ. Սահարա
• 3 ճ.գ. ջուր

Պատրաստում:

1. Ջուրը եռացնել, ավելացնել հաղարջը, բերել եռման աստիճանի, ապա ավելացնել շաքարավազը և եռացնել 20 րոպե։ Փակեք ստերիլիզացված բանկաների մեջ:

Սև հաղարջի մուրաբա առանց շաքարի

Կարիք ունենք:

• 1 կգ հաղարջ
• ջրի կաթսա
• սրբիչ կամ կաթսա դարակ

Պատրաստում:

1.Կրակի վրա դնել մի կաթսա, ներքևում դնել սրբիչ։

2. 0,5 լիտր տարողությամբ տարայում հաղարջի մեջ լցնել և դնել ջրով թավայի մեջ։ Մենք տաքացնում ենք այն, քանի որ հատապտուղները նստում են տարայի մեջ, ավելացնում ենք հատապտուղները և դա անում ենք այնքան ժամանակ, մինչև բանկը լցվի, վերևը տաքացվի։ Փաթաթեք տարան հերմետիկ և պահեք նկուղում:

Ազնվամորու ջեմ

Կարիք ունենք:

• 1 կգ ազնվամորի
• 800 գ շաքարավազ

Պատրաստում:

1. Ազնվամորիները պատել շաքարով և թողնել ամբողջ գիշեր։

2. Եփել հաջորդ օրը միջին ջերմության վրա 5 րոպե եռման պահից։

3. Պատրաստի ջեմը լցնել բանկաների մեջ, փաթաթել ու թողնել սառչի։

Ազնվամորու մուրաբա առանց եփելու

Պատրաստում:

1. Խառնեք 1 կգ հատապտուղը և 1 կգ շաքարավազը և հարեք բլենդերի մեջ։ Լցնել տարաների մեջ, ծածկել նեյլոնե կափարիչներով և պահել սառնարանում։ Կամ լցնել պլաստիկ բաժակների մեջ, ծածկել թաղանթով և սառեցնել սառնարանում։

Տեսանյութ. Ինչպես մանրէազերծել բանկաները և կափարիչները

Եթե ​​տեսանյութը դիտելուց հետո կարդաք մեկնաբանությունները, ապա կիմանաք կափարիչները և բանկաները մանրէազերծելու ավելի շատ եղանակներ:

Վայելե՛ք ձեր ձմեռային թեյը:

Ինչպես ամբողջ աշխարհում, և գուցե նույնիսկ ավելին, Ռուսաստանում քաղցրեղենը միշտ էլ սիրվել է: Իսկ ռուսական քաղաքներում ու գյուղերում ամենատարածված, ամենասիրված քաղցր ուտեստներից մեկը միշտ եղել է մուրաբա։ Նույնիսկ ամենաթույլ, ժլատ ժամանակներում տնային տնտեսուհիները փորձում էին պատրաստել գոնե մի քանի բանկա քաղցր, բուրավետ մուրաբա, որից առատաձեռն ամառվա հոտ էր գալիս: Խոհարարության մեթոդները հաճախ գաղտնի էին պահվում, իսկ հյուրերի մոտ հպարտությամբ պարծենում էին լավ պատրաստված հյուրասիրությունը: Եվ այս բարի ավանդույթները դեռևս կենդանի են: Յուրաքանչյուր տուն, յուրաքանչյուր ընտանիք պետք է ունենա այս համեղ և բուրավետ աղանդերի խնամքով պատրաստված բանկա: Այսօր մենք կփորձենք սովորել և հիշել, թե ինչպես պատրաստել ջեմ։

Գրեթե ցանկացած հատապտուղներ և մրգեր հարմար են ջեմ պատրաստելու համար։ Հասած անուշաբույր ելակ, կեռաս և հաղարջ, թունդ կարմրավուն խնձորներ, դեղձ և ծիրան, շատերի կողմից սիրված հապալաս և հապալաս, և նույնիսկ մեր տարածաշրջանի այնպիսի էկզոտիկ մրգեր, ինչպիսիք են ընկույզն ու կանաչ լոլիկը, ամեն ինչ գործի է դրվում: Տարբեր հավելումներ նույնպես օգտակար կլինեն համեղ մուրաբա պատրաստելիս, օրինակ՝ բալի տերևները հարմար են փշահաղարջի մուրաբայի համար, սև հաղարջի տերևները կարելի է ավելացնել սպիտակ հաղարջի դոնդողին, իսկ ձմերուկի և սեխի կեղևից պատրաստված ջեմն անհնար է պատկերացնել առանց վանիլինի և կիտրոնի հյութի: Ջեմը տարբերվում է նաև իր խտությամբ, խիտ, միատարր ջեմը հարմար է քսել առավոտյան տոստերի կամ սենդվիչի վրա, իսկ ջեմը, որն ունի շատ ավելի բարակ օշարակի խտություն, բայց ամբողջական հատապտուղները, այնքան հաճելի է ուտել թեյի հետ ձմռան ցուրտ երեկոներին: .

Այսօր կան մուրաբա պատրաստելու անսահման քանակությամբ բաղադրատոմսեր և մեթոդներ։ Խոհարարության ժամանակը և եղանակը տարբեր են հատապտուղների և մրգերի պատրաստում և նույնիսկ օշարակի հիմքը: Ոմանք շաքարի օշարակով մուրաբա են պատրաստում, իսկ մյուսները, հիշելով հին ավանդույթները, հատապտուղներ են պատրաստում մեղրի մեջ։ Յուրաքանչյուր ոք կարող է ընտրել բաղադրատոմսը ըստ իր ուժերի և միջոցների: Եվ այնուամենայնիվ, խոհարարության հիմնական սկզբունքները, փոքրիկ գաղտնիքներն ու հնարքները, որոնք մշակվել են մեր նախնիների սերունդների կողմից, այսօր էլ արդիական են:

Այսօր «Culinary Eden»-ը ձեզ համար պատրաստել է ամենակարևոր խորհուրդների և գաղտնիքների ընտրանին, որոնք կարող են օգնել նույնիսկ նրանց, ովքեր պատրաստվում են պատրաստել այս քաղցր ուտեստն առաջին անգամ, և ամբողջությամբ կբացատրեն, թե ինչպես պատրաստել մուրաբա։

1. Ջուրա պատրաստելու համար ճաշատեսակներ ընտրելիս աշխատեք ուշադրություն դարձնել խորը և լայն ավազաններին կամ պղնձից, ալյումինից կամ չժանգոտվող պողպատից պատրաստված տապակներին։ Պղնձի ջեմի ավազանները հարմարավետ երկար բռնակով համարվում էին լավագույնը բոլոր ժամանակներում։ Նման ամանի մեջ ջեմն արագ է պատրաստվում, որն օգնում է պահպանել հատապտուղների գույնն ու բույրը։ Այնուամենայնիվ, կարևոր է ապահովել, որ առողջության համար վնասակար պղնձի օքսիդների կանաչ ծածկույթ չառաջանա նման ավազանի ներքին մակերեսին: Ալյումինից և չժանգոտվող պողպատից պատրաստված ավազաններն ու թավաներն այս թերությունը չունեն։ Բայց ավելի լավ է ձեռնպահ մնաք էմալապատ սպասք օգտագործելուց, հավանականությունը մեծ է, որ ձեր մուրաբան այրվի և ամբողջությամբ փչանա:

2. Աշխատեք ջեմի համար ընտրել ամենալավ ու թարմ հատապտուղներն ու մրգերը։ Իհարկե, ջեմ պատրաստելու համար իդեալական հատապտուղներ կարող են լինել միայն այն հատապտուղները, որոնք դուք հավաքել եք ձեր այգուց ճաշ պատրաստելու օրը, բայց, ցավոք, դա հասանելի չէ բոլորին։ Շուկայում կամ խանութում հատապտուղներ գնելիս աշխատեք նախապատվությունը տալ տեղական մրգերին։ Նման հատապտուղներն ու մրգերը շատ ավելի կարճ ճանապարհ են անցնում դեպի մեր սեղան, ինչը նշանակում է, որ դրանք շատ ավելի լավ են պահպանում համն ու բույրը: Ավելի լավ է հատապտուղների և մրգերի մեծ մասը վերցնել, երբ դրանք լիովին չեն հասունացել, բայց ընտրել բացարձակապես հասած կեռաս և սալոր: Զգուշորեն համոզվեք, որ ձեր հատապտուղները չունեն տեսանելի թերություններ, վնասներ, մուգ կետեր կամ կապտուկներ: Մի մոռացեք գնելուց առաջ հատապտուղների հոտը առնել, քանի որ որքան վառ և արտահայտիչ լինի թարմ մրգերի բույրը, այնքան ավելի համեղ և բուրավետ կլինի ձեր ջեմը։

3. Իսկապես համեղ ու գեղեցիկ մուրաբա պատրաստելու համար առաջին հերթին պետք է ճիշտ պատրաստել շաքարավազի օշարակը։ Ի վերջո, միայն լավ պատրաստված օշարակով կարելի է պատրաստել ամենաորակյալ մուրաբա, այդպիսի մուրաբան կունենա մաքուր, թափանցիկ օշարակ և ամբողջական, գեղեցիկ ու անուշաբույր հատապտուղներ։ Այս օշարակ պատրաստելն ամենևին էլ հեշտ չէ։ դժվար. Վերցրեք 1 կգ. շաքարավազ, լցնել ջեմ պատրաստելու ամանի մեջ, ավելացնել ½ բաժակ մաքուր ջուր և անընդհատ խառնելով եռացնել։ Եռալուց հետո կրակը մի փոքր թուլացրեք, դադարեցրեք խառնելը և եփեք օշարակը, թասը միայն թեթևակի թափահարելով՝ փորձելով կանխել կարամելացումը։ Ձեր օշարակը լիովին պատրաստ կլինի, երբ այն հոսի դրա մեջ ընկած գդալից խիտ, մածուցիկ հոսքով: Դուք կտեսնեք, որ այս օշարակի մեջ եփած հատապտուղները հիանալի կերպով պահպանում են իրենց ձևը։

4. Ջուրա պատրաստելիս դրա մակերեսին անպայման փրփուր կառաջանա, որը պետք է հեռացնել, քանի որ այս փրփուրը ոչ միայն փչացնում է ձեր ուտեստի տեսքը, այլև կարող է վաղաժամ թթվելու պատճառ դառնալ։ Այնուամենայնիվ, պետք չէ շտապել և փորձել հեռացնել փրփուրը հենց այն հայտնվի: Խոհարարության ավարտից անմիջապես առաջ թողեք ձեր ջեմը հնարավորինս տաք եռա և անմիջապես հանեք կրակից, այնուհետև սպասեք մի քանի րոպե, մինչև հատապտուղները նստեն։ Այժմ ազատ զգալ վերցրեք ճեղքված գդալը և զգուշորեն հեռացրեք գոյացած ամբողջ փրփուրը: Այս մեթոդը թույլ կտա ձեզ առավել մանրակրկիտ հեռացնել փրփուրի նույնիսկ ամենափոքր հետքերը՝ չվնասելով հատապտուղները, և, ինչը նույնպես կարևոր է, դա կխնայի ձեր ժամանակն ու ջանքերը:

5. Նույնքան կարևոր է ճիշտ հետևել պատրաստման գործընթացի ավարտին: Չէ՞ որ թերեփած մուրաբան կարող է խմորվել կամ թթվել, իսկ շատ եփած մուրաբան անպայման շաքարավազ կդառնա ու չի կարողանա գոհացնել ձեզ իր վառ համով ու բույրով։ Որպեսզի ճիշտ որոշեք այն պահը, երբ ձեր ջեմը լիովին պատրաստ է, պարզապես օգտագործեք պարզ խորհուրդներ։ Ջեմը պատրաստ է, երբ փրփուրը չի ցրվում ավազանի եզրերով, այլ հավաքվում է կենտրոնին մոտ։ Պատրաստի ջեմում հատապտուղները հավասարաչափ բաշխվում են օշարակի մեջ և չեն հավաքվում մակերեսի մոտ։ Կաթսայի վրա դրված պատրաստի ջեմի օշարակի մի կաթիլը չի ​​տարածվում, բայց պահպանում է իր ձևը։ Եթե ​​այս բոլոր նշանները համընկնում են, ապա արագ հեռացրեք ջեմը կրակից, այն արդեն լիովին պատրաստ է։

6. Փորձենք պատրաստել համեղ, վառ ու անուշաբույր մուրաբա այգու ելակից, որը երբեմն անարդարացիորեն կոչվում է ելակ։ Մեկ կիլոգրամ ելակը մանրակրկիտ ողողեք՝ զգույշ լինելով, որ հատապտուղները չվնասեք, և հանեք կանաչ սեպալները։ Թող ջուրը թափվի և ձեր ելակները տեղափոխեք ամանի մեջ՝ ջեմ պատրաստելու համար: Հատապտուղները պատում ենք մեկ կիլոգրամ շաքարավազով և մի քանի ժամով դնում զով տեղում, մինչև ելակը արձակի իր հյութը։ Այնուհետև գավաթը դնել մարմանդ կրակի վրա և եռացնել ելակն ու շաքարավազը` միաժամանակ նրբորեն, բայց մանրակրկիտ խառնելով: Հենց ձեր ջեմը եռա, անմիջապես հանեք այն կրակից և թողեք մնա 8 ժամ։ Այնուհետև մարմանդ կրակի վրա եփեք ջեմը մինչև փափկի, զգույշ եղեք, որ այն շատ չեռա: Այսպես պատրաստված ջեմն ամբողջությամբ պահպանում է հատապտուղների վառ համն ու բույրը, իսկ օշարակը ստացվում է մաքուր և ամբողջովին թափանցիկ։

7. Նույնիսկ ավելի հեշտ է պատրաստել համեղ, անուշաբույր և շատ առողջարար ազնվամորու մուրաբա: Զգուշորեն տեսակավորեք մեկ կիլոգրամ ազնվամորին, հանեք ճյուղերն ու սեպալները և զգուշորեն լվացեք։ Լցնել հատապտուղները խորը կաթսայի մեջ և ավելացնել մեկ կիլոգրամ շաքարավազ։ Ազնվամորին շաքարավազի հետ թողնել 4 - 5 ժամ, ապա ստացված օշարակը լցնել ջեմ պատրաստելու ամանի մեջ, բերել եռման աստիճանի և եփել մարմանդ կրակի վրա 10 րոպե։ Տեղադրեք ձեր հատապտուղները պատրաստի օշարակի մեջ, բերեք եռման աստիճան և եփեք միջին ջերմության վրա 5-10 րոպե, նրբորեն թափահարելով ավազանը: Հեռացրեք կրակից, թողեք մի փոքր սառչի, հեռացրեք գոյացած փրփուրը և լցնել ջեմը բանկաների մեջ։ Այս ջեմն ամբողջությամբ պահպանում է թարմ ազնվամորու համն ու բոլոր օգտակար հատկությունները, սակայն այն պետք է պահել սառնարանում։

8. Հիանալի համեղ լինգոնի և խնձորի մուրաբայի բաղադրատոմսը մեզ առաջարկում է Մ.Սիրնիկովը: Տեսակավորեք մեկ կիլոգրամ լինգոն, լվացեք և թեթևակի չորացրեք: Մաքրեք երեք թթու խնձորները, հանեք միջուկը և յուրաքանչյուրը կտրատեք 8 մասի։ Եփել շաքարավազի օշարակը 1 կգ-ից։ շաքարավազ և ½ բաժակ ջուր, ինչպես նկարագրված է վերևում: Եռացող օշարակի մեջ լցնել հատապտուղներն ու խնձորի կտորները, նորից հասցնել եռման աստիճանի, ապա վերցնել կրակից և թողնել 2 ժամ։ Սառեցրած մուրաբանը նորից դնել կրակի վրա, բերել եռման աստիճանի և երկու ժամով նորից սառչել։ Այնուհետև մուրաբանը դնել մարմանդ կրակի վրա և եփել մինչև պատրաստ լինի՝ նրբորեն օրորելով ամանը և խուսափելով այրվելուց: Պատրաստի ջեմը հովացրեք և դրեք բանկաների մեջ։

9. Փշահաղարջի համեղ մուրաբան կպահանջի բծախնդիր պատրաստում, բայց կպարգևատրի ձեզ իր նուրբ բույրով և զարմանալիորեն գեղեցիկ գույնով: 800 գր. Կանաչ չհասած փշահաղարջը մանրակրկիտ լվացեք, կտրեք ճյուղերն ու չոր ծաղիկների մնացորդները, սուր դանակով յուրաքանչյուր հատապտուղի վրա փոքր կտրվածք արեք և զգուշորեն հանեք սերմերը։ Խորը կաթսայի մեջ եռացնել 2 լիտր ջուր, ավելացնել 50 - 100 գ։ բալի թարմ տերեւները, եփել 10 րոպե, վերցնել կրակից և անմիջապես ավելացնել պատրաստի փշահաղարջը։ Կափարիչով ծածկել տապակը և թողնել 12 ժամ։ Այնուհետեւ ստացված արգանակը լցնել առանձին ամանի մեջ եւ հեռացնել բալի տերեւները։ Մուրաբա պատրաստելու համար 1 ½ կգ ամանի մեջ դնել։ շաքարավազ, ավելացնել 1 բաժակ պահած արգանակը և թանձր օշարակ եփել։ Երբ օշարակը պատրաստ է, հատապտուղները լցնել դրա մեջ, նորից բերել եռման աստիճանի և եփել թույլ կրակի վրա 15-20 րոպե՝ նրբորեն թափահարելով ավազանը և խուսափելով այրվելուց: Պատրաստի ջեմը հովացրեք, հեռացրեք փրփուրը և լցրեք ձեր ջեմը բանկաների մեջ։

10. Հնդկական խոհանոցը հրավիրում է մեզ փորձել օրիգինալ կծու և կծու խավարծիլ և կոճապղպեղի մուրաբա: 400 գր. Լվացեք խավարծիլների ցողունները, մաքրեք ցանկացած կոպիտ մաշկը և կտրեք բարակ շերտերով: Խավարծիլը դնել խոհարարական կաթսայի մեջ, ավելացնել 3 ճ.գ. ճաշի գդալ քերած թարմ կոճապղպեղ, 1 ½ բաժակ շաքարավազ և 1 թեյի գդալ թակած կիտրոնի համ: Տապակը դնել ամենացածր կրակի վրա և հալեցնել շաքարավազը։ Զգույշ եղեք, որ շաքարավազը չայրվի: Երբ շաքարավազը լիովին հալվի, և խավարծիլը հյութ արձակի, կրակը բարձրացրե՛ք և ձեր մուրաբանը բերեք եռման աստիճանի։ Կրկին իջեցրեք կրակը և եփեք ջեմը 20 րոպե մինչև փափկի: Պատրաստի ջեմը հովացրեք և դրեք բանկաների մեջ։ Պահել սառնարանում։

Իսկ «Culinary Eden»-ի էջերում միշտ կարող եք գտնել բազմաթիվ նոր և ապացուցված բաղադրատոմսեր, որոնք, անկասկած, կօգնեն ձեզ գտնել այն հարցի պատասխանը, թե ինչպես պատրաստել ջեմ:

Առավելագույն օգուտները պահպանելու համար ջեմը եփում է 2-3 խմբաքանակում՝ յուրաքանչյուրը մեկ րոպեանոց, թողնելով ճաշ պատրաստելու միջև ընկած ժամանակահատվածը, մինչև այն ամբողջովին սառչի: Սա պատրաստման վիտամինային մեթոդ է, թեև այն կարող եք եփել մեկ խմբաքանակով, սովորաբար 10 րոպեից մինչև այն բավականաչափ խիտ լինի: Եթե ​​մի կաթիլ եփած մուրաբայի օշարակը գդալով չի տարածվում, բայց պահպանում է իր ձեւը, ապա ջեմը եփում է։

Ինչպես պատրաստել ջեմ

Ընդհանուր սկզբունք
Հատապտուղները կամ պտուղները մաքրվում են, լվանում և կտրատում ըստ ցանկության, իսկ հետո եփում շաքարավազի հետ։ Շաքարավազը ուժեղ կոնսերվանտ է, ուստի ցանկացած մուրաբա կարելի է երկար պահել, իսկ հիգիենայի կանոններին հետևելու դեպքում ջեմը կպահպանվի ամբողջ ձմեռ։

1. Մրգերի և շաքարավազի համամասնությունները մուրաբա պատրաստելիս.
Որպես կանոն, 1 կիլոգրամ հատապտուղների համար օգտագործվում է 1 կիլոգրամ շաքար։

2. Ի՞նչ օգտագործել ջեմ պատրաստելու համար։
Ջեմը եփում են փողային կամ պողպատե տարաների մեջ. իդեալական տարբերակ է, որ ավազանները բավական լայն լինեն, որպեսզի մրգի ստորին շերտերը չփափկացնեն վերին շերտերի ծանրության տակ։

3. Ջեմի պահպանում.
Ջեմը պետք է լցնել պատրաստված բանկաների մեջ՝ լվանալ տաք ջրում՝ սոդայի ավելացումով և տաքացնել մինչև ամբողջովին չորանա ջեռոցում (60 աստիճան ջերմաստիճանում 10 րոպե)։ Պահպանեք ջեմը 5-25 աստիճան ջերմաստիճանում, մութ տեղում, գոնե երբեմն օդափոխվող։

4. Ի՞նչ ջերմության վրա պետք է եփել ջեմը։
Ջեմը պետք է եփել մարմանդ կրակի վրա, որպեսզի չայրվի, և բոլոր օգտակար նյութերը չեռանան։

5. Ե՞րբ է պատրաստ մուրաբան:
Ջեմը եփվում է, երբ օշարակի մի կաթիլը դառնում է ամբողջովին թանձր:

6. Պե՞տք է ջեմից փրփուրը քամեմ:
Մուրաբա պատրաստելիս փրփուրը քամեք։

7. Ի՞նչ անել, եթե ջեմը չի խտանում։
Ջեմը խորհուրդ է տրվում կրկին եռալ։ Կամ ավելացրեք մի փոքր դոնդող բաղադրիչ: Դուք կարող եք օգտագործել կիտրոնի հյութ - այն կազատի բնական ժելատինը, որը պարունակում է: Մեկ այլ տարբերակ չոր փոշի օգտագործելն է:

8. Ինչպե՞ս պատրաստել մուրաբա առանց եփելու։ :)
Մեկ տուփ մրգի համար վերցրեք 1 տուփ շաքարավազ (կամ 1 կիլոգրամ մրգի համար՝ 2 կիլոգրամ շաքարավազ), մանրացրեք հարիչով։ Աղացած խառնուրդը պահեք սառնարանում։

9. Ինչպե՞ս կազմակերպել մուրաբայի պահպանումը:
Ջեմ պահելու համար կարող եք տպել պիտակներ՝ պատրաստուկների անվանումով և տարեթիվով։ Կամ պարզապես մարկերով գրեք տարայի վրա։

Մուրաբա պատրաստելու սպասք

Ջեմը եփվում է թավայի կամ ավազանի. Ավազանի լավն այն է, որ մեծ բաց մակերեսը ապահովում է հեղուկի գոլորշիացման ավելացում. ջեմը հաստ կլինի, բայց պտուղները կամ հատապտուղները չեն մարսվի: Թավան ավելի հարմար է օգտագործել, այն ավելի քիչ տեղ է զբաղեցնում վառարանի վրա կամ սեղանի վրա մուրաբայի պատրաստման փուլերի ընդմիջումների ժամանակ։

Կարող է օգտագործվել:
Էմալապատ ուտեստներ՝ հարմար են ջեմ պատրաստելու համար։ Բայց արժե հաշվի առնել, որ էմալի նույնիսկ փոքր չիպը անհնարին է դարձնում ավազան կամ թավայի օգտագործումը:

Չժանգոտվող պողպատից պատրաստված սպասքը հարմար է ջեմ պատրաստելու համար, բայց երբեմն պատրաստի արտադրանքը ստանում է «մետաղական» համ։

Հնարավոր չէ օգտագործել:
Պղնձե ավազաններ, թեև դրանք ավանդաբար համարվում են ջեմ պատրաստելու լավագույն սպասքը։ Ժամանակակից հետազոտություններն ապացուցում են հակառակը՝ պղինձը հարմար չէ մուրաբա պատրաստելու համար։ Մրգերն ու հատապտուղները պարունակում են թթու, որը կարող է լուծարել պղնձի օքսիդները, որոնք հայտնվում են ճաշատեսակի մակերեսին պատինայի (մուգ ծածկույթի) տեսքով: Նույնիսկ եթե ավազանը պոկվում է այնքան ժամանակ, մինչև այն փայլի, այնուամենայնիվ չարժե այն օգտագործել կերակուր պատրաստելու համար՝ պղնձի իոնները ոչնչացնում են ասկորբինաթթուն՝ ջեմը զրկելով նույնիսկ նվազագույն քանակությամբ վիտամին C-ից։

Ալյումինե սպասքբացարձակապես չի կարող օգտագործվել ջեմ պատրաստելու համար: Մրգային թթուն ոչնչացնում է թավայի կամ ավազանի պատերի օքսիդ թաղանթը, և ալյումինի մոլեկուլները մտնում են արտադրանքի մեջ:

Ավելի լավ է ջեմը փոքր շերեփով լցնել բանկաների մեջ, քանի որ... Սափորների վզիկները սովորաբար նեղ են՝ ջեմը թափվելու վտանգ կա։

Ջեմի մեջ շաքարի մասին

- Մուրաբա պատրաստելիս շաքարավազը հանդես է գալիս որպես քաղցրացուցիչ, թանձրացուցիչ և կոնսերվանտ: Ջեմ պատրաստելիս շաքարը բաժանվում է ֆրուկտոզայի և գլյուկոզայի, ինչը հեշտացնում է դրա արագ կլանումը օրգանիզմի կողմից։

Ջեմ պատրաստելու ժամանակ առավել հաճախ օգտագործում են շաքարի ճակնդեղից և եղեգից ստացված շաքարավազ։ Շաքարի էկզոտիկ տեսակները՝ թխկի, արմավենու, սորգո Ռուսաստանում հազվադեպ են և չեն օգտագործվում մուրաբա պատրաստելու համար, ինչպես նաև շագանակագույն չզտված եղեգնաշաքարը։

Եթե ​​նվազեցնեք շաքարի քանակը, ապա ջեմը ավելի քիչ կալորիա կունենա։ Բայց վտանգ կա, որ ստացված արտադրանքը ավելի շուտ կոմպոտի խտություն կունենա, քան ջեմի: Շաքարը կարելի է փոխարինել պեկտինի հիման վրա սննդային հավելումներով։ Սրանք մուրաբաներ են, որոնք բարելավում են հետևողականությունը՝ «Confiturka», «Quittin», «Zhelfix» և այլն:

Ջեմ պատրաստելու եղանակներ

Ջեմ պատրաստելու 1 եղանակ՝ դասական

1. Շաքարավազը լցնել ամանի մեջ։
2. Շաքարավազի վրա լցնել սառը ջուր։
3. Սպասքը դնել կրակի վրա։
4. Շաքարավազը խառնել մինչև ամբողջովին լուծարվի։
5. Օշարակը բերեք եռման աստիճանի։
6. Օշարակը եռացնել 2 րոպե եւ անջատել կրակը։
7. Ավելացնել հատապտուղներ:
8. Ջեմը 5 ժամով զովացնում ենք։
9. Դնել կրակին, նորից բերել եռման աստիճանի ու եփել 10 րոպե՝ նրբորեն խառնելով ու փրփուրից քամելով։
10. Կրկին սառը:
11. Վերջին անգամ բերեք եռման աստիճանի և եփեք 3 րոպե։
12. Հովացրեք և մուրաբա լցրեք բանկաների մեջ։

Մուրաբա պատրաստելու մեթոդ 2՝ արագ

1. Լվացեք և չորացրեք պտուղները։
2. Մրգերը դնել ամանի մեջ։
3. Ավելացնել շաքարավազ և հարել։
4. Թողնել 5 ժամ։
5. Ավազանը դնել կրակի վրա։
6. Պարբերաբար խառնելով բերեք եռման աստիճանի։
7. Եփել 5 րոպե։

Ջեմի բանկա

Ջեմ պահելու համար օգտագործվում են ապակե տարաներ։ Նրանք փակում են բանկաները թիթեղյա կափարիչներով, օգտագործելով կարի մեքենա կամ պտտում են կափարիչները «պտտվում» - դրանք գալիս են տարբեր տրամագծերով, դուք պետք է ընտրեք այն բանկաները, որոնք համապատասխան չափի են պարանոցի համար:
Պատրաստի ջեմը դրվում է մաքուր, չոր բանկաների մեջ։ Եթե ​​ապրանքը փաթեթավորվում է տարայի մեջ, որտեղ մնացել են ջրի կաթիլներ, ջեմը չի պահվի՝ այն կբորբոսանա կամ խմորվի: Բանկաները լվանում են տաք ջրով և սոդայով։ Բանկը ներսից և դրսից պետք է ողողել ջրով, մեկ թեյի գդալ սոդա լցնել սպունգի վրա և մանրակրկիտ սրբել բանկաների նախ ներսը, ապա՝ արտաքին մակերեսը։ Այնուհետև բանկաը մանրակրկիտ լվացեք ջրով: Այն, որ սափորը լավ լվացվել է, ցույց է տալիս բնորոշ ճռռոցը, երբ մատն անցնում է դրա մակերեսին։ Ավելի լավ է չօգտագործել կենցաղային քիմիկատներ (աման լվացող միջոցներ): Այս մթերքներն ունեն ուժեղ հոտ, որը մնում է ճաշատեսակների վրա և կարող է փչացնել բուն ջեմի բույրը։ Կափարիչները մանրակրկիտ լվացեք սոդայի հետ։
Մաքուր բանկաները, որոնցում նախատեսում եք ջեմ պահել, պետք է ստերիլիզացվեն: Սրա համար:
1. Ջուրը լցնել կաթսայի մեջ, տեղադրել հատուկ բանկա պահող և դնել միջին կրակի վրա։
2. Երբ ջուրը եռա, բանկաը դրեք պահարանի վրա՝ ներքևից դեպի վեր (պարանոցը տեղավորվում է պահարանի անցքի մեջ): Շոգեխաշել տարան 5 րոպե։
3. Հեռացրեք բանկաը պահարանից (օգտագործելով սրբիչ կամ ջեռոցի ձեռնոցներ) և պարանոցով դրեք մաքուր սրբիչի վրա: Հինգ րոպե հետո բանկաը դրեք կողքի վրա՝ այսպես թաց գոլորշին դուրս կգա, իսկ տարայի տաք պատերը կչորացնեն ներքին մակերեսը։ 5 րոպե հետո մաքուր, չոր բանկա կարող է օգտագործվել իր նպատակային նպատակների համար:
4. Կափարիչները նույնպես պետք է մանրէազերծել՝ դնել եռացող ջրով կաթսայի մեջ և եռացնել 5 րոպե։ Հեռացրեք (պատառաքաղով ծակեք) և չորացրեք մաքուր սրբիչի վրա:
Բանկաների ստերիլիզացման այլ եղանակներ.
-Լայն կաթսայի մեջ լցնել 5-5 սանտիմետր ջուր, տեղադրել միկրոալիքային վառարանի դարակ և տարաները գլխիվայր դնել: Երբ ջուրը եռա, գոլորշին կստերիլիզացնի բանկաները։ Ուստի անհրաժեշտ է 15 րոպե ստերիլիզացնել դրանք։
- կցեք բանկաը եռացող թեյնիկի ակոսին;
- տարայի մեջ լցնել եռացող ջրով և թողնել 10 րոպե կափարիչի տակ;
- միկրոալիքային վառարանում. մի քիչ (ներքևից մոտ 1 սանտիմետր) ջուր լցնել տարայի մեջ։ Տեղադրել միկրոալիքային վառարանում, հզորությունը 700 Վտ, մշակման ժամանակը 2 րոպե;
- ջեռոցում. թաց բանկաները դնել թխման թերթիկի վրա: Միացրեք ջեռոցը։ Ջեռուցման ջերմաստիճանը ոչ ավելի, քան 130 աստիճան, մշակման ժամանակը մոտ 5 րոպե է (մինչև բանկաները չորանան ներսից և դրսից);
- մուլտիօջախում. 2 բաժակ ջուր լցնել սարքի ամանի մեջ, բանկաները դնել ցանցի մեջ՝ գոլորշու համար։ «Թխելու» կամ «Շոգեխաշման» ռեժիմները: Մշակման ժամանակը ջրի եռալուց 5 րոպե է։ Այս մեթոդը լավ է փոքր բանկաների համար:
Ուշադրություն. Եթե ​​կա գերտաքացում կամ ջերմաստիճանի փոփոխություն (օրինակ՝ սառը ջուրը մտնում է տաք բանկայի մեջ), ապա բանկան կարող է պայթել։ Զգույշ եղիր!

Մրգային պահածոներ

Հատապտուղների մուրաբաներ

Այլ ջեմեր

Ամեն ինչ ջեմ պատրաստելու մասին

Հեղինակ/խմբագիր - Լիդիա Իվանովա

Ընթերցանության ժամանակը - 8 րոպե:

Ի՞նչ ենք մենք պատրաստում:

• Բլանկներ
  • Ջեմ