Ջեմ... Մանկության խորհրդանիշ! Բուրավետ, բուրավետ, քաղցր և մածուցիկ: Այն կարող եք թաքուն կում անել տարայի միջից՝ քսելով քթի և ականջների ծայրը, իսկ հետո, երբ ջեմը պատահաբար վերջանում է, առանց մի աչք թարթելու, հաստատապես ապացուցեք, որ ոչ, ես այդ ջեմն անգամ չեմ փորձել։ Մուրաբա... Ամառվա, գյուղի, հանգստի, բաց տարածքների և ազատության բույր... Եթե անգամ դուք նրանցից եք, ում դուր չի գալիս այս նրբագեղությունը, այնուամենայնիվ, ժամանակ առ ժամանակ մի բանկա հանում եք և բացելով այն՝ հաճույքով։ քսեք մի կտոր տաք հացի վրա և լվացեք սառը, յուղայնությամբ կաթով... Բայց գիտե՞ք. Դուք յուրացրել եք հիմնական տեխնիկան և ավարտե՞լ եք վերապատրաստման հիմնական փուլերը:
Bash-org-ից.
Սկեսուրս մաթեմատիկոս է, նա վերջերս թոշակի է անցել և զբաղվել ամառանոցային պատրաստություններով։
Մուրաբայի բանկաների վրա կպչուն պիտակները հաճույք են պատճառում:
«Ազնվամորի 35% + հաղարջ 65%», կամ «ելակ 60% + ազնվամորի 40%»։
Ես դեռ չեմ կարդացել աղցանների բանկաները, բայց կարծում եմ, որ այնտեղ տեսա բնական լոգարիթմի նշանը:
Ենթադրություն անենք՝ ցանկացած ստանդարտ ջեմ՝ լինի դա ելակ, թե բալ, ծիրան թե հաղարջ, եփում են նույն սկզբունքներով։ Իհարկե, կան տատանումներ և տարբերակներ, կան ոչ դասական տարբերակներ և հավելումներ, կան հնարքներով և նրբություններով բաղադրատոմսեր, այնուամենայնիվ, եթե խոսքը գնում է մառան հեռավոր անկյունից ամենասովորական տատիկի մուրաբայի մասին, ապա կարող եք պատրաստել. այն՝ առաջնորդվելով ընդհանուր կանոններով։ Եկեք խոսենք դրանց մասին. Կտրվածքի տակ 10 խորհուրդ կա:
1. Ընտրեք հատապտուղներ և մրգեր
Հատապտուղներն ու մրգերը, որոնք պատրաստվում եք ջեմի վերածել, պետք է կատարյալ լինեն։ Միայն առաջին հայացքից է թվում, որ կարելի է ինչ-որ բան լցնել տարայի մեջ, այնտեղ ամեն ինչ կխառնվի, և ոչինչ չի երևա: Այնուամենայնիվ, պետք է հստակ հասկանալ՝ ամեն ինչ կվերածվի ամեն ինչի։ Եթե նպատակ եք հետապնդում պատրաստել գեղեցիկ և համեղ մուրաբա, ապա դրա հումքը պետք է լինի միայն բարձրորակ։ Ամբողջ հատապտուղներ, ոչ մանրացված մրգեր, ոչ փչացած և ոչ մի դեպքում նրանք, որոնք պատրաստվում են փչանալ: Միայն թարմ, ամբողջական, ամուր և գեղեցիկ:
2. Լվացեք և չորացրեք
Հազվագյուտ բացառություններով (օրինակ՝ ազնվամորու), հատապտուղներն ու մրգերը, որոնք նախատեսում եք օգտագործել ջեմի համար, պետք է մանրակրկիտ լվացվեն և չորացվեն: Ավելորդ ջուրը մուրաբայի մեջ ավելորդ հեղուկ է, ինչը նշանակում է համով մինուս։ Բոլորին դուր է գալիս, երբ օշարակը թանձր, դանդաղ կաթիլով հոսում է գդալով - այս խտությունը ստանալու համար անհրաժեշտ է նաև համոզվել, որ ջեմի մեջ դրած հատապտուղը չոր է:
3. Ավելացնել շաքարավազ
Կարելի է, իհարկե, մուրաբա պատրաստել՝ հատապտուղների և մրգերի վրա շաքարի օշարակ լցնելով, սակայն դասական տարբերակը սովորական հատիկավոր շաքարն է։ Հումքը հավասարաչափ լցնում ենք և սպասում, մինչև ամբողջ շաքարը (լավ, գրեթե ամբողջը) լուծվի։ Միայն սրանից հետո կարող եք սկսել մուրաբա պատրաստել։
4. Պահպանեք համամասնությունը
Մուրաբա պատրաստելիս դասական համամասնությունը 1։1 է։ Դուք կարող եք տարբեր լինել, բայց դուք պետք է հստակ գիտակցեք, որ շաքարավազի քանակի նվազեցումը անխուսափելիորեն կհանգեցնի նրան, որ ջեմը ավելի բարակ է, քան ստանդարտ տարբերակը, և դրա ավելացումը սպառնում է շաքարավազի շաքարավազը պահելու ընթացքում:
5. Հեռացրեք փրփուրը
Ենթադրվում է, որ փրփուրի հետ միասին բարձրանում են մանր բեկորներ, որոնք դուք չեք լվացել հատապտուղներից և մրգերից, ինչպես նաև ավելորդ կեղտերը, որոնք առատ են արդյունաբերական շաքարի մեջ: Այդ պատճառով (մաքրում և պահպանման ժամկետի ավելացում) խորհուրդ է տրվում ջեմից հեռացնել փրփուրը։ Ես ձեզ մի գաղտնիք կասեմ, ես գրեթե երբեք դա չեմ անում. նախ՝ ես վստահ եմ իմ հատապտուղների որակի վրա (ես սովորաբար օգտագործում եմ տնական հումք), և երկրորդ՝ կարծում եմ, որ շաքարավազից ստացվող կեղտերի քանակը փրփուրն այնքան նվազագույն է, որ չարժե ջանք թափել: Այս դեպքում էսթետիկ կողմն ինձ ընդհանրապես չի անհանգստացնում, քանի որ ջեմը պատրաստ լինելուց և պահելու համար տարաների մեջ լցնելուց հետո փրփուրի հետքեր ընդհանրապես չեն երևում։
6. Եփել՝ քայլ առ քայլ:
Որպես կանոն, ջեմը եփում են երեք փուլով. կամաց-կամաց բերում են եռման աստիճանի, եփում ցածր ջերմության վրա 5-15 րոպե և թողնում մինչև ամբողջովին և մանրակրկիտ սառչի (սովորաբար ամբողջ գիշեր): Եթե երեք մոտեցումից հետո ջեմը ձեզ պատրաստ չի թվում, չորրորդ անգամ եռացրեք՝ անպայման թողնելով սառչի, մինչև ամբողջովին սառչի։
7. Ստուգեք պատրաստության համար
Ջեմի պատրաստակամությունը ստուգվում է տարբեր ձևերով։ Կարելի է օշարակը բարակ շերտով քսել ափսեի վրա և մի քանի րոպե հետո գդալով կամ եղունգով մի շերտագիծ անցկացնել մեջտեղից՝ եթե սպիտակ հետքը չվերանա, ապա ջեմը պատրաստ է։ Կա կաթիլով ստուգելու միջոց՝ քսել եղունգների մակերեսին, այն չպետք է տարածվի։ Ընդհանրապես տարբերակները շատ են, գլխավորը ընդհանուր սկզբունքը հասկանալն է՝ ջեմի պատրաստությունը որոշվում է նրա օշարակի պատրաստակամությամբ։
8. Եթե ջեմը հոսում է, մի՛ վշտացեք:
Ավաղ, երբեմն պատահում է, որ նույնիսկ պահպանելով բոլոր կանոններն ու առաջարկությունները, ջեմը չի ուզում թանձրանալ։ Մի վշտացեք, դա տեղի է ունենում: Վաճառվում են բազմաթիվ բնական խտացուցիչներ, որոնք հիմնված են մրգային պեկտինի վրա՝ մի նյութ, որը պատասխանատու է ջեմի խտացման համար։ Վազեք խանութ, ավելացրեք այն մուրաբայի մեջ և ոչ մեկին մի ասեք. հավատացեք ինձ, ոչ ոք ոչինչ չի կռահի:
9. Լցնել անթերի մաքուր բանկաների մեջ
Պատրաստի ջեմը տաք (գրեթե եռացող) լցնում են ստերիլիզացված բանկաների մեջ և ծածկում մանրէազերծված կափարիչներով, որից հետո այն դնում են մի քանի վերմակների տակ և թողնում մինչև ամբողջովին սառչի (առնվազն մեկ օր):
10. Ճիշտ պահել
Ո՞ր տարայում պետք է մուրաբա եփել, որպեսզի չայրվի, ստացվի համեղ, բուրավետ, առողջարար և երկար պահվի մառանում կամ նկուղում։
Պետք է ընտրել՝ հաշվի առնելով նյութը, ձևը և ծավալը։ Ընտրության մեջ կարևոր դեր է խաղում պատրաստուկների համար օգտագործվող հատապտուղների և մրգերի տեսակը։ Եթե տարբեր տարբերակները հարմար են քաղցր խնձորների համար, ապա բարձր թթվային պարունակությամբ հաղարջի և կեռասի համար դուք ստիպված կլինեք սահմանափակվել միայն որոշակի տեսակներով: Իմացեք տեսությունը՝ ճիշտ գնումներ կատարելու համար:
Մեծ քանակությամբ նուրբ հատապտուղները կփշրվեն, ուստի փորձառու տնային տնտեսուհիները երբեք 6-10 կգ ջեմ չեն պատրաստում։ Որքան ավելի նուրբ է հիմնական բաղադրիչը, այնքան փոքր չափաբաժինը պետք է լինի: Ցանկալի է եփել ելակ, վայրի ելակ և ազնվամորի առավելագույնը 2 կգ, իսկ ծիրան, կեռաս, հաղարջ և սալոր՝ 3-ական կգ։
Ջեմի փոքր չափաբաժնի համար բավարար է 4-4,5 լիտր ծավալով տարան։ Եթե ցանկանում եք բլանկներ պատրաստել մեծ խմբաքանակներով, փնտրեք վեց լիտրանոց տարա: Ավելի լավ է երկու խմբաքանակի վրա ավելի շատ ժամանակ հատկացնել, բայց ձմռան համար համեղ պատրաստություններ պատրաստեք։
Ջեմ պատրաստելու ճիշտ սպասքը պետք է լինի մակերեսային, բայց լայն- ըստ կոնքի տեսակի. Նման տարայի մեջ ավելորդ խոնավությունն ավելի արագ կգոլորշիանա, իսկ մրգի կտորները չեն վնասվի, հավասարաչափ կտաքանան և թաթախված են շաքարի օշարակի մեջ։ Բարձր ամանները և ձևավորված ուտեստները, որոնց ստորին և վերևը կողքերից շատ ավելի նեղ է, հարմար չեն:
Կափարիչները չեն օգտագործվում եփման ընթացքում, սակայն դրանք կարող են օգտակար լինել այն փուլում, երբ հատապտուղները մի քանի ժամով պատում են շաքարով կամ ջեմով և թրմում օշարակի մեջ։ Բայց եթե հարմար տարան կափարիչ չունի, դա նշանակություն չունի, կարող եք այն ծածկել սրբիչով կամ ընտրել այլ կափարիչ։
Բռնակները հեշտացնում են ջեմը վառարանի վրա պտտելը և ջեռոցից հանելը։ Եթե դրանք չկան, ապա պետք է լինի պարանոց, որը դուք կարող եք բռնել ձեր ձեռքերով, օգտագործելով ջեռոցի ձեռնոցներ:
Ջեմ պատրաստելու համար ճիշտ տարա ընտրելիս կարեւոր է հաշվի առնել բաղադրատոմսի առանձնահատկությունները։ Կան մեկ քայլով եփելու մեթոդներ, և կան բաղադրատոմսեր, որոնք պահանջում են երեք անգամ տաքացնել ինֆուզիոնով եռման միջև։ Եթե դուք չեք կարող մուրաբանը թողնել ամանի մեջ ամբողջ գիշեր, ապա ամեն անգամ պետք է այն լցնել տարբեր թավայի մեջ։
Հին խոհարարական գրքերում դուք ամենից հաճախ առաջարկություններ եք գտնում ջեմի համար պղնձե սպասք ընտրելու վերաբերյալ: Սա տատիկից թոռնիկ է փոխանցվել։ Առավելությունները:
Սակայն այսօր պղնձին այլ կերպ են նայում, և չի կարելի ասել, որ պղնձե ավազանը լավագույն ընտրությունն է պահածոների և պահածոների համար։ Ջերմային մշակման ժամանակ պղնձի իոնները փոխազդում են թթուների հետ՝ ոչնչացնելով վիտամինները։ Անորակ խոհանոցային պարագաներում պղնձի օքսիդները, որոնք վտանգավոր են առողջության համար, կարող են սննդամթերք ներթափանցել եփման ընթացքում:
Օքսիդացումը կանխելու համար մրգերի և հատապտուղների ջերմային մշակման համար անհրաժեշտ է օգտագործել ներքին ծածկույթով թիթեղյա պղնձե ամաններ: Առավել հաճախ օգտագործվում է ծածկույթի համար անագ- վերականգնվող մետաղ. Ոչ վաղ անցյալում արտադրողները սովորեցին պղնձը պատել չժանգոտվող պողպատով: Այս մեկը թթուներից չի վախենում։ Բայց բոլոր պղնձե արտադրանքները պահանջում են զգույշ վերաբերմունք և մանրակրկիտ լվացում:
Պղնձե ավազանների և գավաթների գինը մի քանի անգամ ավելի բարձր է, քան այլ մետաղներից պատրաստված նմանատիպերը։ Ուստի նպատակահարմար չէ մուրաբա պատրաստելու համար պղնձե սպասք գնել։ Պղինձ-ցինկ համաձուլվածքից պատրաստված փողային ավազաններն ավելի էժան են։ Եթե դուք ժառանգել եք պղնձե սպասք, համոզվեք, որ ծածկույթը անձեռնմխելի է և, անհրաժեշտության դեպքում, վերանորոգեք այն:
Չժանգոտվող պողպատից մուրաբա պատրաստելու համար նախատեսված սպասքը համապատասխանում է անվտանգության բոլոր պահանջներին և համարվում է լավագույնը բոլոր դիտարկվածներիցկեռասի, հաղարջի, ծիրանի, լոռամրգի համար։ Չժանգոտվող պողպատը լիովին իներտ նյութ է, որը չի օքսիդանում և չի արձագանքում արտադրանքի հետ:
Չժանգոտվող պողպատից ավազանը չի վախենում թթուների հետ շփումից, ուստի այն հարմար է թթու հատապտուղներից և մրգերից ջեմ պատրաստելու համար մի քանի փուլով: Հատապտուղները կարող եք շաքարավազով շաղ տալ՝ թողնելով դրանք այս տեսքով մի քանի ժամ՝ առանց որևէ ռիսկի և վախի։ Չժանգոտվող պողպատից պատրաստված արտադրանքի օգտակար նյութերն ու վիտամիններն ավելի հավանական է, որ պահպանվեն, բայց ջերմային մշակման ժամանակ դրանք, իհարկե, մասամբ անհետանում են։
Փայլատ և փայլեցված սպասքը պատրաստված է սննդային պողպատից։ Սա չի ազդում սպառողական հատկությունների վրա: Ճաշակի հարց։ Հղկված տեսքը ոճային է, բայց ջրի բծերը կարող են մնալ մակերեսի վրա, եթե անմիջապես չչորացնել այն:
Ավելի կարևոր է ուշադրություն դարձնել մետաղի հաստությունը, հատկապես ստորին հատվածում: Բարակ հատակը հարմար չէ մուրաբաների և մուրաբաների և հատկապես երկարատև պատրաստման համար։ Առավելագույնը, ինչի համար կարող եք օգտագործել բարակ պատերով արտադրանքը, պատրաստելն է «հինգ րոպեանոց» ելակ, վայրի ելակ, հաղարջ, կեռաս և այլ հատապտուղներ, որոնք երկար եփում չեն պահանջում:
Վաճառվում են բազմաշերտ հատակով ավազաններ՝ պատրաստված պարկուճային տեխնոլոգիայով։ Այս հատակը բաղկացած է մի քանի տեսակի մետաղներից, ինչը տաքացումն ավելի միատեսակ է դարձնում, պաշտպանում է դեֆորմացիայից և երկարացնում խոհանոցային պարագաների կյանքը։
Ջեմ պատրաստելու համար ավելի լավ է չընտրել ալյումինե սպասք, քանի որ այս մետաղը հակված է արձագանքելու թթուների հետ և օքսիդանալու: Այս փոխազդեցությունը հանգեցնում է արտադրանքի մեջ վնասակար նյութերի ներթափանցմանը:
Այնուամենայնիվ, շատ տնային տնտեսուհիներ պահածոներ և մուրաբաներ պատրաստում են ալյումինե ավազաններում՝ պահպանելով հետևյալ նախազգուշական միջոցները.
Այս կարճ ակնարկը կօգնի ձեզ լավ պատկերացում կազմել այն մասին, թե ինչպիսի տեսք ունեն ձմռան համար տնական մուրաբաների, մարմելադների, կոնֆետների և այլ մրգային ու հատապտուղների քաղցրավենիքների պարագաները:
Ֆրանսիական Mauviel ընկերության չժանգոտվող պողպատից մուրաբայի ամանի ներքևի տրամագիծը 36 սմ է, որն իդեալական է տան խոհանոցի վառարանի համար։ Պատերի բարձրությունը 12 սմ է, ներքին մակերեսը՝ փայլատ, արտաքինը՝ հայելային։ Երկու հարմարավետ բռնակներ։ Ճաշատեսակը իդեալական է կեռասի, լոռամրգի, հաղարջի և այլ թթու հատապտուղների մուրաբայի համար:
Պղնձե ավազանը 4,5 լիտր ծավալով հարմար է մրգերի և հատապտուղների պատրաստուկների փոքր մասերի համար: Տապակի հատակն ավելի փոքր է, քան վերևի տրամագիծը, որն արագացնում է եռումը, բայց պահանջում է խառնել։
Տեղական արտադրողի «Կալիտվայի» էժան մուրաբայի ամանը պատրաստված է ալյումինից: Հարմար է արագ մեկ քայլ պատրաստելու համար: Լավագույնս օգտագործվում է քաղցր մրգերի համար: Ծավալը - 12 լիտր: Հարմար է մրգեր պատրաստելու համար՝ բերքը լվանալու, կտրելու, տեսակավորելու համար։ Ներքևի մեծ տրամագիծը հարմար չէ բոլոր սալերի համար:
Շարժական փայտե բռնակով 3 լիտրանոց փողային ավազանը հարմար է ցանկացած վառարանի վրա տնային պատրաստման համար, բացառությամբ ինդուկցիայի: Երկար բռնակը հարմար է պարունակությունը թափահարելու համար, որպեսզի օշարակը հավասարապես ծածկի մրգի և հատապտուղների կտորները։
Համոզվեք, որ ստուգեք ապրանքների արժեքը տարբեր խանութներում: Նույնիսկ նույն հոդվածի համարով ապրանքները կարող են տարբեր գներ ունենալ: Եվրոպական արտադրողների արտադրանքը միշտ ավելի թանկ է, քան հայրենական և ասիականը: Ռուսական ապրանքանիշերը շատ լավ առաջարկներ ունեն։
Հատուկ ավազան գնելն իմաստ չունի, եթե նախատեսում եք այն մեկ անգամ պատրաստել։ Օգտագործելով ձեր ձեռք բերած տեսական գիտելիքները՝ ընտրեք, թե որ տարայում ավելի լավ է մուրաբան պատրաստել եղածից։
Ես սիրում եմ այս գործունեությունը մանկուց, երբ իրականում ինքս չէի պատրաստում, այլ միայն օգնում էի մայրիկիս և տատիկիս: Սրա մեջ ինչ-որ բնականություն, կոշտություն ու հանգստություն կա։ Եվ եթե դուք մուրաբա եք պատրաստում պղնձե ավազանում, չգիտեմ ինչու, բայց դուք ձեզ իսկական տիկին եք զգում:
Մայրիկն ու տատիկը միշտ պատրաստում էին» երկար«. Նրանք համոզվեցին, որ օշարակը մաքուր մնա, իսկ հատապտուղները պահպանեն իրենց ձևը։ Դա անելու համար այն եփում են մի քանի օր՝ ամեն անգամ միայն հասցնելով եռման և թողնելով թրմվի մինչև հաջորդ տաքացումը։ Ես սիրում եմ այս տեսակի ջեմը, բայց ինչ-որ պահի ես մտածեցի այլ տարբերակների մասին:
Նախ, ինձ միշտ ավելի շատ են դուր եկել հազվագյուտ, ընկած հատապտուղները։ Ինչպես թխվածքաբլիթի փշրանքները կամ ոսկորին մնացած միսը, նրանք ունեն անդիմադրելի հմայք։ Եվ երկրորդը, երբ սեզոնը եռում է, ու իսկապես պետք է շատ միրգ եփել, սկսում ես անհանգստանալ նաև արագությունից։ Այսպիսով, ես անցա արագ ջեմին:
Այս մեթոդը լավագույնս աշխատում է ելակի, ծիրանի և սալորի համար: Այն լավ է աշխատում դեղձի և նեկտարինի հետ: Կախված մրգի ծավալից՝ գործընթացը տևում է 30 րոպեից մինչև 1 ժամ։ Արդյունքում ստացվում է հաստ, տարասեռ արտադրանք՝ օրիգինալ արտադրանքի շատ վառ գույնով և համով: Անհրաժեշտ բաղադրիչներն են միայն իրենք՝ մրգերը/հատապտուղները և շաքարավազը։
Սորտերի առումով, կարմիր տակառներով միջին չափի վառ նարնջագույն ծիրանները լավագույնս համապատասխանում են ( դրանք բավականին թթու և հյութալի են, դրանից օգուտ է քաղում մուրաբան) Սալորից - սալորաչիր ( մուգ երկարավուն սալոր՝ սառնամանիքին նման կապույտ ծածկույթով) Ցանկացած ելակ հարմար է, նույնիսկ մի փոքր չհասունացած։
Ինչպես շատերը, ես շարունակում եմ փորձել ներդնել ջեմավելի քիչ շաքար: Բայց քանի որ ինձ համար չափազանց կարևոր է, որ այն լավ պահվի ամբողջ տարի առանց սառնարանի, ես չեմ կարող մրգերի/հատապտուղների քաշի 70%-ից պակաս դնել: Եթե դուք ունեք մեծ սառնարան կամ նկուղ, կարող եք նվազեցնել համամասնությունը մինչև 50% կամ 25%:
Ուտեստներ
Բացի մրգերից և շաքարավազից, ձեզ անհրաժեշտ կլինեն խոհարարական պարագաներ և պահեստային տարաներ։ Խոհարարական պարագաներում չափը կարևոր է: Որքան լայն է տապակը, այնքան լավ։ Այս դեպքում բարակ շերտի և գոլորշիացման մեծ տարածքի շնորհիվ ջեմն ավելի արագ է եփվում և պահպանում առավելագույն գույնն ու համը։ Եթե դուք ունեք պղնձե ավազան, հիանալի է: Եթե ոչ, ապա պողպատե և ալյումինե կաթսաները նույնպես բավականին հարմար են:
Իմ կարծիքով, ամենահարմարն է սովորական պտուտակային գլխարկներով ապակե տարաների մեջ պահելը, որոնցից տնային տնտեսությունում միշտ շատ են լինում։ Տնային պարզ ստերիլիզացման միջոցով դրանք վերածվում են ամենահուսալի տարայի։
Նախ պետք է պատրաստել պտուղը. Ելակի համար կտրեք ցողունները, ծիրանի և սալորի համար՝ հանեք սերմերը և կտրեք կիսով չափ կամ քառորդով: Մի փոքր գերհասունացած տակառները պետք չէ կտրել, բայց եթե ինչ-որ տեղ տեսանելի է բորբոսը, դրանք պետք է հեռացվեն:
Պատրաստի մրգերը պետք է կշռել և շաքարավազը չափել դրանց նկատմամբ ( ըստ ձեր հայեցողության՝ սենյակային ջերմաստիճանում պահվող մուրաբայի համար՝ 700 գ - 1 կգ, իսկ սառնարանում պահվող մուրաբայի համար՝ 250 - 700 գ.).
28-30 սմ տրամագծով կաթսայում ավելի լավ է միանգամից 3 կգ միրգ եփել։ Իսկ ավելի փոքր թավայի մեջ համապատասխանաբար քիչ է լինում։ Եթե չեք կարողանում բոլոր մրգերը տեղավորել մեկ չափաբաժնի մեջ, ավելի լավ է դրանք բաժանել երկու կամ երեք չափաբաժնի: Հակառակ դեպքում ջեմԴուք ստիպված կլինեք այն երկար եփել, ինչը կարող է դառնալ դարչնագույն և կորցնել համն ու բույրը։
Պտուղը դնել կաթսայի մեջ, լցնել կես բաժակ ջրի մեջ և դնել կրակի վրա։ Սկզբում բարձր, իսկ երբ ջուրը եռում է, իջեցրեք նվազագույնի: Ծածկեք կափարիչով և եփեք մոտ 10 րոպե։ Պտուղը պետք է նստի և շատ հյութ արձակի։ Եթե ժամանակ չունեք, եփեք ևս 5-10 րոպե։
Հեռացրեք կափարիչը և ավելացրեք շաքարավազ: Խառնել և միջին ջերմության վրա հասցնել եռման աստիճանի։ Այժմ, երբեմն խառնելով, ջեմը պետք է եփել առանց կափարիչի: Կախված մրգերի/հատապտուղների քանակից և շերտի հաստությունից՝ կտևի 20-ից 40 րոպե։ Երբ այն եփվի, գույնը կխորանա, իսկ օշարակն ավելի պարզ կդառնա։ Հաճելի է դիտել: Համտեսեք ջեմը, եթե ցանկանում եք, ավելացրեք մի քիչ կիտրոնի հյութ:
Պատրաստությունը ստուգելու համար բաժակապնակը 15 րոպեով դրեք սառցախցիկում։ Մեկ թեյի գդալ մուրաբայի օշարակ լցրեք սառը ափսեի վրա, 30 վայրկյանով վերադարձրեք սառնարան և հանեք: Եթե օշարակը պինդ դոնդողի մեջ է ընկել և չի հոսում, երբ բաժակապնակը թեքվում է, այն պատրաստ է։ Անջատեք կրակը:
Պատրաստեք բանկա և կափարիչներ: Ըստ ծավալի - 1 կգ շաքարավազի հետ եփած 1 կգ մրգից ստացվում է մոտավորապես 1,6 լիտր մուրաբա։ Բանկաների չափը նշանակություն չունի։ Հիմնական բանը այն է, որ կափարիչները վնասված չեն և սերտորեն պտտվում են: Եռացրեք թեյնիկը և եռացրեք տարաները եռման ջրով ( առաջին հերթին - ներսում և դրսում թելի շուրջը) Կափարիչները դնել ամանի մեջ և նաև եռման ջուր լցնել դրանց վրա։ Այս ընթացակարգը շատ հեռու է իրական ստերիլիզացման առումով խիստ լինելուց, բայց միանգամայն բավարար է տնական ջեմ պահելու համար։
Թափել ջեմբանկաները պետք է տաք լինեն։ Եթե այն սառել է, նորից բերեք եռման աստիճանի։ Լրացրեք բանկաները ամբողջությամբ: Այնուհետև ամրացրեք գլխարկները: Լրիվ տարայի մեջ գրեթե օդ չի մտնում: Եվ շնորհիվ այն բանի, որ ջեմը սառչում է արդեն փակ տարայի մեջ, կափարիչը կարծես ներս է քաշվում և ստացվում է շատ հուսալի կողպեք, որն այնուհետև բացվում է բնորոշ սեղմումով։ Ավելի լավ է պահել մութ և հնարավորինս զով տեղում:
Իսկ հետո ձմռան զով երեկոներին հանել, քսել բուլկիների վրա և կարագով տապակել, ավելացնել տնական կարկանդակների մեջ, լցնել շիլայի մեջ կամ ժապավենով կապել բանկաների շուրջը և ժպիտով նվիրել լավ մարդկանց։
Շաքարի օշարակի մեջ եփած մրգեր. Ջեմ պատրաստելու համար հարկավոր է վերցնել մրգեր և հատապտուղներ, որոնք ոչ միայն որակյալ են և առանց վնասվելու, այլև հասունության համապատասխան աստիճանի. չհասած մրգերը բավականաչափ հյութալի և բուրավետ չեն, իսկ գերհասունները եփում են փափուկ։ Կարևոր է, որ շաքարի օշարակը հավասարապես հագեցնի պտուղները, այնուհետև դրանք չեն դեֆորմացվում և չեն լողում: Չի կարելի ջեմը եփել բարձր ջերմության վրա՝ բարձր ջերմաստիճանի դեպքում մրգի ներսում հյութը սկսում է եռալ, ինչը կանխում է շաքարի օշարակի ներթափանցումը։
Ջեմը կատարյալ դարձնելու համար կան մի շարք տեխնիկա. Որոշ մրգեր ճերմակում են, կեղևազերծում, իսկ հատապտուղները (օրինակ՝ փշահաղարջը) ծակվում են։ Կան հատապտուղներ, որոնք նախ ցանում են շաքարավազով և թողնում 8-10 ժամ։ Երբեմն օգտագործվում է կրկնակի պատրաստում, բայց մի չափազանցեք այն. ամբողջ պատրաստման ընդհանուր տևողությունը 30 րոպեից ոչ ավելի է: Չնայած այն հանգամանքին, որ դուք ցանկանում եք ավելի շատ մուրաբա պատրաստել, և հսկայական թավան վերցնելու և այն ամբողջությամբ լցնելու գայթակղությունը մեծ է, հիշեք. միաժամանակ եփում են ոչ ավելի, քան 2 կգ մրգեր:
Հասկանալու համար՝ մուրաբան պատրաստ է, թե ոչ, կա հին մեթոդ՝ եթե մի կաթիլ մուրաբա չփռվի սառը ափսեի վրա, այն պատրաստ է։
Գոյություն ունեն երեք եղանակ՝ տաք լցոնում, պաստերիզացում և սառը լցոնում։ Ջեմի պահպանման յուրաքանչյուր եղանակ ունի իր առավելությունները, բայց, անկախ նրանից, թե որն եք ընտրում, հիշեք այն վտանգները, որոնք սպասում են ձեր ջեմին:
Եթե ջեմը սխալ է եփվել կամ բանկան ստերիլ չի եղել, ապա ջեմը կփչանա։ Եթե դուք բավականաչափ շաքար չեք ընդունել կամ փաթեթավորելիս բանկաը թաց է, ապա ջեմը կարող է բորբոսնել: Եթե շատ եփեք ջեմը, այն կարող է շաքարավազ դառնալ, բայց դա կարելի է շտկել՝ շաքարավազով մուրաբան դնել տապակի մեջ, ավելացնել 1 ճ.գ. լ. ջուր 1 կգ մուրաբայի դիմաց, տաքացնել մինչև եռալ և տաք վիճակում դնել բանկաների մեջ։
Սեւ հաղարջ
Սև հաղարջի մուրաբայի ԲԱՂԱԴՐԱՏՈՎ
1 կգ սև հաղարջ
1,5 կգ շաքարավազ
4 բաժակ ջուր
1. Բլանչեք հատապտուղները 3-5 րոպե եռացող ջրի մեջ։
2. Քամեք այն ջուրը, որում բլանշել էին հատապտուղները, ապա օգտագործեք օշարակը պատրաստելու համար:
3. Տեղադրել հատապտուղները եռացող օշարակի մեջ:
4. Ջեմը եփում ենք 3-4 խմբաքանակով 5-7 րոպե՝ չափելով ժամանակը եռման պահից։ Եփելու միջև ընկած ժամանակահատվածում ջեմը թողնել 6-8 ժամ։
Սալոր ջեմ
ՍԱԼՈՐՈՎ ՋԵՄԻ ԲԱՂԱԴՐԱՏՈՎ
1 կգ սալոր
1,5 կգ շաքարավազ
1 բաժակ ջուր
1. Վերցրեք հասած, բայց ամուր սալոր: Բաժանել կեսերի և հանել սերմերը։
2. Եռացնել շաքարի օշարակ:
3. Սալորը տեղափոխում ենք օշարակի մեջ։ Սալորը պետք է ամբողջությամբ պատված լինի օշարակով, դրա համար շրջանաձև շարժումներով թափահարեք տարան, որում եփվում է ջեմը։
4. Ջեմը բերեք եռման աստիճանի, ապա 10 րոպե եփեք թույլ կրակի վրա։
5. Ջեմը մի կողմ դնել և թող սառչի սենյակային ջերմաստիճանում։ Այնուհետև եփել մինչև պատրաստ լինի:
6. Ջեմը տաք վիճակում լցնել բանկաների մեջ:
Խնձորի ջեմ
Խնձորի ջեմի ԲԱՂԱԴՐԱՏՈՎ
1 կգ խնձոր
1 կգ շաքարավազ
2 բաժակ ջուր
2-3 գ կիտրոնաթթու
Մի պտղունց վանիլային շաքար
1-2 կիտրոնի կիտրոնի համ
1. Պատրաստել շաքարի օշարակ. Օշարակը եռացնել, մինչև թանձր կաթիլներ առաջանան։
2. Մաքրել խնձորները և կտրել միջուկը: Կտրել փոքր խորանարդի մեջ և լցնել օշարակի մեջ։
3. Խնձորը եռացրեք օշարակի մեջ 30 րոպե։ Այնուհետեւ ավելացնել կիտրոնի համը եւ վանիլային շաքարավազը։
ԻՄԻՋԱՅԼՈՑ:Որքան հաստ է ջեմը, այնքան լավ է: Ջեմը պետք է մնա թեթև, սա նշան է, որ այն ճիշտ է եփվել:
