Բոլորս էլ լավ գիտենք, թե ինչ է խաշածը։ Որպես կանոն, սա ռազմավարական արտադրանք է զբոսանքների, պիկնիկների և արշավների համար: Դրա բարձր կալորիականությունը և օգտակար սննդանյութերի առատությունը շոգեխաշը դարձնում են ուղղակի անփոխարինելի բնական կոշտ պայմաններում։ Իհարկե, շոգեխաշի օգտագործման ոլորտները դրանով չեն ավարտվում։ Պահածոյացված շոգեխաշած մսից կարելի է պատրաստել տարբեր ուտեստներ՝ տապակած տապակից մինչև պարզ սենդվիչ: Շոգեխաշածը, ընդհանուր առմամբ, շատ հարմար բան է, և պետք չէ այն գնել խանութից։ Այս հոդվածում մենք ձեզ կպատմենք, թե ինչպես պատրաստել շոգեխաշել տանը և կկիսվենք մի քանի հնարքներով, որոնք մեծապես կհեշտացնեն տնական շոգեխաշելու պատրաստումը։

Ինչպես պատրաստել տնական շոգեխաշել

Ինչպե՞ս պատրաստել տնական շոգեխաշել, որպեսզի այն գոնե նույնքան լավ լինի, որքան խանութում գնելը: Ավելի պարզ բան չկա, քանի որ սիրով պատրաստված ցանկացած տնական ուտեստ ապրիորի ավելի համեղ է, քան խանութից կամ ռեստորանից բերված ցանկացած նրբություն։ Շոգեխաշի մեջ ամենակարևորը միսն է։ Դուք, անշուշտ, սովոր եք, որ շոգեխաշածը տավարի միս է։ Ճիշտ է, բայց դուք կարող եք տանը շոգեխաշել խոզի, նապաստակի, գառան և թռչնի մսից: Ընտրեք այն, ինչ ձեզ ամենաշատն է դուր գալիս: Մսից բացի, շոգեխաշել պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է ճարպ կամ ներքին ճարպ։ Եթե ​​մտադիր եք տավարի շոգեխաշել, ապա ընտրեք ֆիլեի մեծ կտորներ։ Խոզի շոգեխաշած մսի համար ճարպային կտորները լավագույնս համապատասխանում են խոզի ճարպի շերտերով կամ խոզի գլխով: Գառնուկի շոգեխաշել պատրաստելու համար միսը վերցրեք պարանոցից և ուսադիրներից։
Մեծ հաշվով, շոգեխաշելու բաղադրատոմսերը շատ չեն տարբերվում միմյանցից, հիմնական տարբերությունը պատրաստման ժամանակն է։ Շոգեխաշել պատրաստելիս նախ պետք է միսը մանրակրկիտ լվանալ և կտրատել մեծ կտորների, իսկ ճարպն ու ճարպը մանր կտրատել խորանարդի մեջ։ Դրանից հետո սև պղպեղի հատիկներն ու դափնու տերևները լցնել նախապես ստերիլիզացված չոր և մաքուր 0,5 լ կամ 0,7 լ տարողությամբ տարաների մեջ։ Սափորը հավասարապես լցրեք մսով և ճարպով, դրանք դնելով շերտերի մեջ, և կտորները պետք է բավականին ամուր դնել: Բանկերը պետք է լցնել 3-4 սմ մինչև վերև, մնացած տեղը լցնել խոզի ճարպի կտորներով և աղով, ապա լցնել եռման ջուր և ծածկել ապակե կափարիչներով: Այս ձևով բանկաները դնել թխման թերթիկի վրա, որը ծածկված է կոպիտ աղի շերտով և դնել 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Այն պահին, երբ շոգեխաշածը սկսում է եռալ տարաների մեջ, պետք է իջեցնել ջերմաստիճանը մինչև 150 աստիճան և թողնել ջեռոցում 3 ժամ։ Այս ժամանակից հետո հեռացրեք բանկաները և փակեք դրանք ստերիլ կափարիչներով: Շրջեք գլխիվայր և թողեք տաք տեղում մինչև ամբողջովին սառչի։
Շոգեխաշելու երկրորդ եղանակը տարբերվում է առաջինից նրանով, որ դուք իրականում տապակում եք, իսկ հետո միսը շոգեխաշում եք նախապես հալած ճարպի մեջ և դա անում եք ոչ թե ջեռոցում, այլ վառարանի վրա։ Սկզբում մանր կտրատել խոզի ճարպը և հալեցնել այն հաստ հատակով կաթսայի մեջ՝ երբեմն խառնելով։ Խոզի ճարպը հալվելուց հետո միսը մանր կտրատել և միջին ջերմության վրա տապակել 60 րոպե այս ճարպի մեջ։ Պարտադիր է ապահովել, որ միսը չայրվի, չես կարող ջուր ավելացնել, միսը պետք է տապակել և շոգեխաշել բացառապես ճարպի մեջ։ Մեկ ժամ հետո կաթսան կափարիչով փակել, կրակն իջեցնել և միսը եփել 4 ժամ՝ 30 րոպեն մեկ խառնելով։ Եփելու վերջում ավելացնել աղ, դափնու տերեւ և սև պղպեղի հատիկներ։ Պատրաստի շոգեխաշածը դնել բանկաների մեջ և փաթաթել: Շատ կարևոր է ոչ մի դեպքում շոգեխաշածին չավելացնել սոխ կամ սխտոր. դրանք կրճատում են պատրաստի շոգեխաշածի պահպանման ժամկետը:

Տնական հավի շոգեխաշել

Տնական հավի շոգեխաշածը շատ համեղ է և հարմար։ Եվ դա պարզ է և բավականին արագ պատրաստվում: Հավի շոգեխաշածը տանը պատրաստվում է հետևյալ կերպ. Ձեզ անհրաժեշտ կլինեն այս բաղադրիչները.

• հավի միս (ոտքեր, կրծքամիս, ֆիլե, ինչ ձեզ դուր է գալիս) – 2 կգ
• սև պղպեղի հատիկներ - 20 հատ
• աղ - 20 գ;
• դափնու տերեւ – 5 հատ

Հավի շոգեխաշել պատրաստելու համար կպահանջվի մոտ 4-5 ժամ։ Նախ՝ ձեզ հարմար տարայի բանկաները (սովորաբար շոգեխաշած միսը պահում են 0,5 և 0,7 լիտր տարողությամբ տարայի մեջ) 10 րոպե միկրոալիքային վառարանում՝ յուրաքանչյուր տարայի մեջ մի քիչ ջուր լցնելուց հետո։ Այնուհետեւ հավի միսը մաքրում ենք մաշկից, ոսկորներից, ճարպից։ Մեզ դեռ ամեն ինչ պետք կգա, բացի ոսկորներից։ Միսը խոշոր կտորներով կտրատում ենք, աղում, դնում բանկաների մեջ։ Այս պահին կաթսայի մեջ հալեցնում ենք մանր կտրատած կեղևն ու ճարպը։ Ստացված զանգվածը մսի մեջ լցնել բանկաների մեջ, ավելացնել պղպեղ, դափնու տերև և դնել ջրային բաղնիքի կամ ջեռոցի մեջ՝ վերը նկարագրված եղանակով 4 ժամ։ Դրանից հետո յուրաքանչյուր տարայի մեջ եռման ջուր ավելացրեք և փակեք այն։ Բոլորը! Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես պատրաստել տնական հավի շոգեխաշել:

Տնական խոզի շոգեխաշել

Տնական խոզի շոգեխաշածը նույնքան հեշտ է պատրաստել, որքան թռչնամսի շոգեխաշածը։ Դա պարզապես մի քիչ ավելի շատ ժամանակ է պահանջում: Խոզի մսից շոգեխաշել պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• խոզի փափկամիս – 600 գ (կստացվի 0,5 լ շոգեխաշել)
• սև պղպեղի հատիկներ - 10 հատ
• բուրավետ սև պղպեղ - 10 հատ
• դափնու տերեւ – 5 հատ
• խոզի ճարպ - մոտ 100 գ

Նախ պետք է միսը լավ ողողել ու մաքրել թաղանթներից ու ճարպից։ Այնուհետև այս ճարպը կհալվի, և դուք այն կլցնեք պատրաստի մսի վրա։ Լվացված միսը մանր կտրատել և աղով քսել։ Թավայի կամ թեյնիկի մեջ հալեցնում ենք առկա խոզի ճարպը և տապակում ենք միսը դրա մեջ մինչև եփվի։ Դրանից հետո թողեք խոզի միսը սառչի, ապա դրեք բանկաների մեջ՝ շարելով դափնու տերևներով և ավելացնելով սև պղպեղի հատիկներ և բուրավետ պղպեղ։ Տարաները լցրեք մնացած հալած ճարպով, եռման ջրով և փաթաթեք: Ավելի լավ է պատրաստի շոգեխաշածը պահել զով սենյակում: Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես պատրաստել շոգեխաշել տանը: Մաղթում ենք հաճելի և համեղ պատրաստություններ։

Շոգեխաշած մսի խոսակցական անվանումն է, որը պատրաստվում է շոգեխաշելու միջոցով։ Պատշաճ պատրաստված շոգեխաշածը կարելի է տարիներ շարունակ պահել, ինչն այն դարձնում է ամենօրյա ուտեստ, որը փրկում է տնային տնտեսուհիներին, երբ նրանք ժամանակ չունեն: Խանութում խորհուրդ է տրվում ընտրել շոգեխաշած միս, որը պատրաստվում է ԳՕՍՏ-ին համապատասխան, այս կերպ դուք վստահ կլինեք արտադրանքի որակի վրա: Եթե ​​չեք վստահում խանութից գնված ապրանքներին, կարող եք տնական շոգեխաշել։

Տնական տավարի շոգեխաշել. բաղադրատոմս

Միացություն:

• Տավարի միս – 2 կգ
• Խոզի ճարպ - 400 գ
• Աղ - ըստ ճաշակի
• Դափնու տերեւ - ըստ ճաշակի

Պատրաստում:

1. Որպեսզի տնական շոգեխաշածը համեղ լինի, տավարի միսը պետք է լինի թարմ, ոչ սառեցված։ Միսը մանր կտրատել, դնել կաթսայի մեջ, աղ ավելացնել և դնել մարմանդ կրակի վրա։ Խորհուրդ չի տրվում ջուր ավելացնել, քանի որ եփման ընթացքում միսը հյութ կթողնի։ Միսը եփեք փակ կափարիչով, հիշելով երբեմն խառնել: Միջին հաշվով, մարման գործընթացը տեւում է մոտ 5 ժամ։
2. 2-3 ժամ շոգեխաշելուց հետո խոզի ճարպի կեսը մանր կտրատել և ավելացնել տավարի մսով թավայի մեջ։ Եփելու վերջում ավելացնել պղպեղի հատիկներն ու դափնու տերեւը։
3. Առանձին ամանի մեջ հալեցնում ենք խոզի ճարպի երկրորդ կեսը։ Պատրաստի միսը լցնում ենք ստերիլ ապակե տարաների մեջ, լցնում ենք հալված ճարպի ճարպը և պինդ փակում կափարիչը։
4. Տնական տավարի շոգեխաշածը պատրաստ է, այն կարող եք օգտագործել կարտոֆիլ, մակարոնեղեն, ապուրներ և այլ ուտեստներ պատրաստելու համար։

Խոզի շոգեխաշել. ինչպես պատրաստել:

Միացություն:

• Խոզի միս – 1 կգ
• Խոզի ճարպ - 500 գ
• Դափնու տերեւ - ըստ ճաշակի
• Աղ և պղպեղ - ըստ ճաշակի

Պատրաստում:

1. Խոզի միսը մանր կտրատել, աղ ու պղպեղ ավելացնել ու լավ խառնել։ Մանրէազերծված տարայի հատակին դափնու տերեւ դնել, մսի կտորները սերտորեն դնել, տարան կափարիչով փակել և դնել սառը ջեռոցում։
2. Ջեռոցը միացրեք 250 աստիճան, միսը հասցրեք եռման աստիճանի, ապա իջեցրեք ջերմաստիճանը մինչև 150 աստիճան և եփեք 3 ժամ։
3. Մինչ շոգեխաշը եփվում է, պատրաստում ենք խոզի ճարպը։ Դա անելու համար այն մանր կտրատել, մարմանդ կրակի վրա հալեցնել ճարպը և լցնել առանձին ամանի մեջ։
4. Երբ միսը հանեք ջեռոցից, վրան լցրեք ճարպով, փաթաթեք տարան և հովացրեք։ Պատրաստի շոգեխաշածը պահել զով տեղում (նկուղ, նկուղ կամ սառնարան):

Տնական հավի շոգեխաշել

Միացություն:

• Հավի ոտքեր - 1,5 կգ
• Հավի կրծքամիս – 1 կգ
• Աղ և համեմունքներ - ըստ ճաշակի
• Դափնու տերեւ - ըստ ճաշակի
• Սև պղպեղի հատիկներ - ըստ ճաշակի

Պատրաստում:

1. Շոգեխաշած հավը իդեալական է այն մարդկանց համար, ովքեր չեն սիրում յուղոտ միս։ Լվացեք ոտքերը և կրծքավանդակը, հեռացրեք մաշկը և ոսկորները:
2. Միսը մանր կտրատել, դնել թավայի մեջ, ավելացնել աղ և համեմունքներ ըստ ճաշակի։ Լավ խառնել և 40 րոպե դնել սառնարանում։
3. Տարաների ներքևում դրեք դափնու տերևներ և պղպեղի հատիկներ: Սեղմեք սառեցված հավը և ծածկեք կափարիչով:
4. Թավայի հատակը ծածկել սրբիչով, վրան դնել բանկաները, լցնել ջրով, որպեսզի մի քանի սմ չհասնի կափարիչներին։
5. Կափարիչով ծածկել տապակը և դնել ուժեղ կրակի վրա։
6. Երբ ջուրը եռա, կրակն իջեցրեք և եփեք 4,5 ժամ, քանի որ ջուրը եռում է, ավելացրեք նոր ջուր։
7. Երբ շոգեխաշածը պատրաստ է, տարաները հանեք թավայից, կափարիչները պինդ պտտեք և սառչեք սենյակային ջերմաստիճանում։ Հավի շոգեխաշածը կարող եք պահել մոտ վեց ամիս։

Ինչպե՞ս պատրաստել շոգեխաշած միսը դանդաղ կաթսայում:

Միացություն:

• Գառան - 1 կգ
• Աղ և համեմունքներ - ըստ ճաշակի
• Սև պղպեղի հատիկներ - ըստ ճաշակի
• Դափնու տերեւ - ըստ ճաշակի

Պատրաստում:

1. Լվացեք գառը և կտրեք այն բավականին մեծ կտորների: Միսը լցնում ենք բազմաշերտ ամանի մեջ և թխելու ռեժիմում բերում ենք եռման (մոտ 15 րոպե):
2. Այնուհետեւ ավելացնել աղ, պղպեղի հատիկներ եւ դափնու տերեւ։ Տեղադրեք մուլտիօջախը 5 ժամ եփման ռեժիմում:
3. Երբ ժամանակը սպառվի, միսը հեշտությամբ կբաժանվի մանրաթելերի մեջ և կարելի է մանրացնել սպաթուլայի միջոցով: Առանձնացված միսը նորից բերեք եռման աստիճանի։ Պատրաստի գառը դնել ստերիլիզացված բանկաների մեջ, սերտորեն փակել, սառեցնել և պահել սառնարանում:

Նապաստակի շոգեխաշած միս՝ բաղադրատոմս

Միացություն:

• Նապաստակի դիակ - 3 հատ:
• Գազար - 3 հատ:
• Աղ - ըստ ճաշակի
• Սև պղպեղի հատիկներ - ըստ ճաշակի

Պատրաստում:

1. Նապաստակի դիակները թրմեք սառը ջրում մոտ 2 ժամ, մինչև միսը ամբողջությամբ արյունահոսվի։ Այնուհետև թողեք ջուրը քամվի, դիակները բաժանեք մասերի, կտրեք ճարպը և դրեք առանձին ամանի մեջ։ Միսը մանր կտրատել, ոսկորները մի կողմ դնել դիակներից։ Տեղադրել սև պղպեղի հատիկները ստերիլիզացված բանկաների մեջ:
2. Նապաստակի ոսկորները լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել աղ, գազարի կտորներ, լցնել ջուրը, դնել կրակի վրա և եփել սովորական դոնդող մսի նման։
3. Նապաստակի միսը դնել բանկաների մեջ, ծածկել կափարիչով, դնել աղով թխում թերթիկի վրա և դնել սառը ջեռոցում։ Ջերմաստիճանը դրեք 150 աստիճանի և շոգեխաշածը եփելուց հետո մոտ 2-3 ժամ։
4. Մինչ միսը եփվում է, կաթսայի մեջ հալեցնում ենք նապաստակի ճարպը։ Հանում ենք շոգեխաշած տարաները, հանում ենք կափարիչները, աղ ենք ավելացնում, լցնում տաք արգանակի և հալած ճարպի մեջ։
5. Փաթաթեք բանկաները և թողեք մինչև ամբողջովին սառչի: Նապաստակի շոգեխաշածը կարելի է պահել մինչև 1 գ սենյակային ջերմաստիճանում։

Առաջին պահածոյացված շոգեխաշածը հայտնվեց 19-րդ դարում և արագ սկսեց ժողովրդականություն ձեռք բերել: Տնական արտադրանքը ավելի բուրավետ, համեղ և բնական է, քան խանութում գնված իր գործընկերը: Սա ունիվերսալ պատրաստուկ է, որը կարող է օգտագործվել ապուրների, շիլաների պատրաստման և որպես անկախ ուտեստ: Տնական շոգեխաշածը կարող եք պահել ոչ ավելի, քան մեկ տարի զով տեղում։

Տնական խոզի շոգեխաշածը հիանալի հիմք է շատ ուտեստների համար։ Այն օգտագործվում է հարուստ ապուրներ պատրաստելու համար, ավելացնում են հացահատիկային և կարտոֆիլի մեջ կամ պարզապես ուտում են հացի հետ։ Պահածոյացման հանրաճանաչ մեթոդը ապահովում է մսի, նրա համի և բույրերի երկարատև պահպանումը, ինչը արտադրանքը դարձնում է չափազանց հայտնի:

Ինչպե՞ս պատրաստել շոգեխաշած խոզի միս:

Խոզի շոգեխաշածը ամենուրեք վաճառվող պահածոյացված շոգեխաշած միս է։ Հաշվի առնելով խանութից գնված պատրաստուկների կասկածելի ծագումը, ավելի լավ է շոգեխաշել ինքներդ պատրաստել։ Տեխնոլոգիան շատ պարզ է՝ խոզի մսի կտորները չորս ժամ շոգեխաշում են խոզի ճարպով, որից հետո դրանք դնում են մաքուր բանկաների մեջ, մանրէազերծում և ծածկում կափարիչներով։

Բաղադրությունը:

• խոզի միս - 3 կգ;
• խոզի ճարպ - 500 գ;
• աղ - 15 գ;
• դափնու տերեւ - 2 հատ:

Նախապատրաստում

1. Միսը մանր կտրատել։
2. Խոզի ճարպը մանրացնել և հալեցնել։
3. Խոզի ճարպի մեջ ավելացնել խոզի միս և համեմունքներ:
4. Եփել 4 ժամ։
5. Տեղադրել ստերիլ բանկաների մեջ:
6. Ջրի կաթսայի հատակը սրբիչով ծածկեք և դրեք բանկաները:
7. Տանը շոգեխաշած խոզի միսը 20 րոպե ստերիլիզացվում է։

Տնական խոզի շոգեխաշել - բաղադրատոմսը կաթսայում

Տանը շոգեխաշած խոզի միսը պատրաստվում է տարբեր ձևերով. Ամենահայտնիներից մեկը կաթսայի մեջ է: Խոզի միսը դրվում է բանկաների մեջ և եփում կաթսայի մեջ ջրով 5 ժամ։ Այս ջերմային մշակումը պահպանում է միսը հյութալի, անուշաբույր և վերացնում է տեղափոխման անհրաժեշտությունը, քանի որ այն սկզբում տեղադրվել է ճիշտ տարայի մեջ:

Բաղադրությունը:

• խոզի միս - 2 կգ;
• խոզի ճարպ - 100 գ;
• աղ - 25 գ;
• սև պղպեղի հատիկներ - 7 հատ;
• դափնու տերեւ - 4 հատ:

Նախապատրաստում

1. Խոզի միջուկն ու խոզի ճարպը կտրատել խորանարդի մեջ։
2. Ավելացնել աղ և հարել։
3. Ստերիլ տարայի հատակին դրեք դափնին, պղպեղը և միսը:
4. Ծածկեք բանկաները կափարիչներով և դրեք ջրով կաթսայի մեջ:
5. Տանը շոգեխաշած խոզի միսը եփում են 5 ժամ։

Շոգեխաշած խոզի միս ավտոկլավի մեջ

Ավտոկլավում խոզի շոգեխաշելն անթերի որակի է։ Այս միավորում արտադրանքը մանրէազերծվում և պատրաստվում է միաժամանակ, ինչը թույլ է տալիս ձեռք բերել բարձրորակ արտադրանք: Ավտոկլավի տերերին անհրաժեշտ է միայն փաթաթված մսի տուփեր լցնել սարքի մեջ, ավելացնել ջուր և, ջերմաստիճանն ու ճնշումը դնելով, արտադրանքը պահել 40 րոպե:

Բաղադրությունը:

• խոզի միս - 2 կգ;
• խոզի ճարպ - 100 գ;
• աղ - 25 գ;
• մեխակ սխտոր - 8 հատ;
• դափնու տերեւ - 4 հատ:

Նախապատրաստում

1. Խոզի միսն ու խոզի ճարպը մանր կտրատել։
2. Լցնել խոզի ճարպը, միսը, սխտորը և դափնին մաքուր բանկաների մեջ:
3. Աղ և փաթաթել:
4. Տարաները դնել ավտոկլավի մեջ, ջուր լցնել մեջը, փակել այն և ճնշումը դնել 1 ատմ:
5. Բարձրացրեք ջերմաստիճանը մինչև 110 աստիճան:
6. Տնական խոզի շոգեխաշը ավտոկլավում եփելու համար տևում է 40 րոպե:

Տնական խոզի շոգեխաշել ջեռոցում

Ջեռոցում շոգեխաշած խոզի միսը ամենապարզ և մատչելի բաղադրատոմսերից մեկն է։ Սրա առավելությունն այն է, որ ջեռոցում միսը եփում է իր հյութերի մեջ, պահպանում է իր հյութեղությունը և ենթակա չէ այրման։ Ջեռոցում տարաների մեջ շոգեխաշելու շնորհիվ վերանում է դրանց ստերիլությունը խախտելու հավանականությունը, իսկ պատրաստուկների պահպանման ժամկետը մեծանում է։

Բաղադրությունը:

• խոզի միս - 5 կգ;
• խոզի ճարպ - 1 կգ;
• աղ - 35 գ;
• դափնու տերեւ - 7 հատ;
• մարջորամ - 10 գ.

Նախապատրաստում

1. Միսը մանր կտրատել և համեմել։
2. Դափնին և միսը դրեք ստերիլ բանկայի հատակին:
3. Խոզի ճարպը հալեցնել և բանկաների պարունակությունը լցնել ճարպով։
4. Բանկերը դնել սառը ջեռոցում աղով ցրված թխման թերթիկի վրա:
5. Ջեռոցը տաքացրեք 200 աստիճանով։
6. Տանը թխած խոզի մսով շոգեխաշել 3 ժամ է պահանջվում։

Շոգեխաշած խոզի միսը դանդաղ կաթսայում

Դանդաղ կաթսայի մեջ շոգեխաշած խոզի միսը հյութալի է և փափուկ: Նուրբ և դոնդողանման կառուցվածքը առաջանում է բազմաբուխ ամանի մեջ երկար եփելուց: Վերջինս ունի չկպչող հատակ, որը պաշտպանում է խոզի միսը չորանալուց և այրվելուց։ Միսը շոգեխաշում են հերմետիկ կափարիչի տակ՝ սեփական հյութերի մեջ և լրացուցիչ հեղուկ չի պահանջում։

Բաղադրությունը:

• խոզի միջուկ - 2,2 կգ;
• աղ - 30 գ;
• դափնու տերեւ - 3 հատ;
• սև պղպեղի հատիկներ - 5 հատ:

Նախապատրաստում

1. Միսը կտրատել մեծ կտորներով, դնել ամանի մեջ և եփ գալ «Թխում» 20 րոպե։
2. Համեմել և եփել «Շոգեխաշել» ռեժիմով 5 ժամ։

Շոգեխաշած խոզի միսը ճնշման կաթսայում - բաղադրատոմս

Տանը շոգեխաշած խոզի մսի բաղադրատոմսը ճնշման կաթսայի միջոցով կվերածվի հաճելի գործի: Եթե ​​դուք ունեք թարմ խոզի միս, ձեր ժամանակակից օգնականը ճաշատեսակը կպատրաստի ընդամենը մեկ ժամում։ Ընդամենը պետք է մսի կտորները հավասարաչափ կտրատել, համեմել աղով և համեմունքներով և, ճնշման կաթսան դնելով կաթսայի մեջ, ընտրել ժամը և «Ժելլե» ծրագիրը։

Բաղադրությունը:

• խոզի միս - 2,5 կգ;
• աղ - 35 գ;
• դափնու տերեւ - 4 հատ;
• մեխակ սխտոր - 6 հատ:

Նախապատրաստում

1. Միսը կտրատել, համեմել և դնել ճնշման կաթսայի մեջ:
2. Փակեք կափարիչը:
3. Շոգեխաշած խոզի միսը եփվում է ճնշման կաթսայում մեկ ժամ «Ժելլե» ռեժիմով։

Շոգեխաշած խոզի բռունցք - բաղադրատոմս

Շոգեխաշած խոզի բռունցքը ամենաընտիր և ամենապահանջված պատրաստուկներից է։ Գրավիչ է մսի ոչ միայն համը, այլեւ սննդային հատկությունները։ Ջերմային մշակման ընթացքում ծնկը բաց է թողնում բնական կոլագենով հարուստ հյութեր, որոնք սառեցնելու դեպքում վերածվում են իսկական դոնդող մսի։

Բաղադրությունը:

• խոզի բռունցք - 850 գ;
• մեխակ սխտոր - 9 հատ;
• դափնու տերեւ - 2 հատ;
• աղ - 40 գ;
• բուրավետ ոլոռ - 5 հատ:

Նախապատրաստում

1. Կոճու մարմինը մանր կտրատել և աղ ավելացնել։
2. Շերտերը դնել տարայի մեջ՝ փոխարինելով սխտորով և պղպեղով։ Վերևից ծածկել դափնու հետ։
3. Բանկաները դնել սառը ջեռոցում։
4. Թխել 2 ժամ 150 աստիճան ջերմաստիճանում։
5. Պահել անջատված ջեռոցում ևս 30 րոպե։

Տնական աղացած խոզի շոգեխաշել

Շոգեխաշած խոզի միսը կարող է վերածվել նուրբ դելիկատեսի, եթե այն պատրաստվում է աղացած միսից։ Մատուցման այս տեխնիկան շատ հարմար է, քանի որ աշխատանքային կտորը կարելի է քսել հացի վրա կամ օգտագործել որպես խմորի միջուկ: Կծու համար աղացած միսը կարող է բազմազան լինել հավելումներով։ Այս բաղադրատոմսում օգտագործվում է կոնյակը որպես բուրավետիչ միջոց:

Բաղադրությունը:

• խոզապուխտ - 1,5 կգ;
• ապխտած բեկոն - 250 գ;
• արգանակ - 380 մլ;
• պատրաստված ճարպ - 120 գ;
• ձու - 2 հատ;
• ալյուր - 80 գ;
• կոնյակ - 50 մլ.

Նախապատրաստում

1. Խոզապուխտը և բեկոնը մանրացրեք մսաղացի մեջ։
2. Ձուն հարել, ավելացնել ալյուրը, արգանակը, կոնյակը։
3. Ստացված զանգվածը լցնել աղացած մսի մեջ։
4. Տարաները յուղ քսել և դրանց մեջ դնել աղացած միսը։
5. Տանը շոգեխաշած խոզի միսը պատրաստվում է գոլորշու բաղնիքում 2 ժամով։

Տնական խոզի գլուխ շոգեխաշել

Համեղ պահածոյացված մսի համար մատչելի տարբերակ է խոզի գլուխը: Դիակի նման մաս գնելը շատ ձեռնտու է։ Միսը շատ է, նրա համը թանկարժեք սորտերից վատ չէ, իսկ ինքնարժեքը շատ ավելի էժան է։ Բաղադրատոմսը նույնպես պարզ է՝ միսը շոգեխաշում են 4 ժամ, դնում բանկաների մեջ և մանրէազերծում։

Բաղադրությունը:

• խոզի գլուխ - 1 հատ;
• ջուր - 3,5 լ;
• աղ - 80 գ;
• դափնու տերեւ - 4 հատ:

Նախապատրաստում

1. Ցելյուլոզն առանձնացնել ոսկորներից և աճառից և կտրատել կտորների։
2. Մսի վրա ջուր լցնել, աղ ու դափնի ավելացնել։
3. Եփել 4 ժամ։
4. Շոգեխաշածը բաժանել բանկաների մեջ և 20 րոպե մանրէազերծել։
5. Փակեք կափարիչներով և դրեք սառնարան։
   

Խաշը, անկասկած, կորցրել է իր նախկին ռազմավարական նշանակությունը, որն ուներ մի երկու տասնամյակ առաջ։ Այնուամենայնիվ, մարդկության որոշ կատեգորիաների համար այն մնում է նույնքան կարևոր, որքան երբևէ: Դրանց թվում են առաջին հերթին որսորդները, զբոսաշրջիկները, ձկնորսները, այսինքն՝ նրանք, ովքեր երկար ժամանակ անցկացնում են բնության գրկում, «վայրի» պայմաններում։ Իսկ եթե ճանապարհորդը մի քանի օր չի ցանկանում ուտել միայն շիլա, ապա ստիպված կլինի իր հետ շոգեխաշած միս տանել։

Անկասկած, դուք կարող եք ձեռք բերել խանութից գնված մեկը: Բայց սովորաբար դրա մեջ թույլատրվում են բոլոր տեսակի զարդանախշեր, խոպան և ցածրորակ միս: Իսկ դրա թարմության աստիճանը հաճախ կասկածելի է։ Այսպիսով, եթե մարդը չի ցանկանում տառապել ստամոքսի հետ, նա պետք է սովորի, թե ինչպես պատրաստել շոգեխաշել տանը, որպեսզի լիովին վստահ լինի այն ապրանքներին, որոնք նա տանում է քաղաքակրթությունից հեռու վայրեր:

Ինչպիսի միս է լավ:

Հիմնականում ցանկացած՝ տավարի միս, հավի միս, խոզի միս, նապաստակ կամ գառ: Կարող եք նաև խառնել մի քանի տեսակներ։ Հիմնական պայմանն այն է, որ այն պետք է թարմ լինի։ Սառեցվածը նույնպես կաշխատի, բայց ոչ մի դեպքում սառեցված: Դուք ֆիլե եք գնում մեծ կտորներով կամ արդեն թակած (օրինակ՝ գուլաշի համար)։ Թռչունը կարելի է ուղիղ գլորել ոսկորներով, իսկ նապաստակի համար շոգեխաշելու համար հարմար են միայն ոտքերից կտրված կտորները։ Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ մսի տեսակների մեծ մասը (բացի խոզի միսից) բավականին նիհար են, և շոգեխաշելն անպայման ճարպ է պահանջում, ուստի ստիպված կլինեք լրացուցիչ խոզի ճարպ գնել: Խոզի մսից, որից վերցվում են ամենագեր կտորները, նախքան տանը պատրաստելը, ճարպը կտրում են նույնիսկ եփելուց առաջ։

Ուտեստների ընտրություն և պատրաստում

Շոգեխաշած մսի ամենաթույլ «կետը» պահումն է։ Ուստի կարևոր է պատշաճ կերպով մանրէազերծել այն տարաները, որոնցում այն ​​գլորվելու է: Դա կարելի է անել ցանկացած կերպ՝ եռացնել, որին հաջորդում է ջեռոցում չորացնելը կամ կալցինացումը: Պետք է մանրէազերծել ոչ միայն բանկաները, այլև կափարիչները, ուստի ավելի լավ է վերցնել վերջիններս մետաղականները (կամ մեքենայով գլորվածները կամ պտտվողները)։ Պահպանման ընթացքում դրանք ժանգոտելուց խուսափելու համար արտաքինից դրանք պատում են ճարպով։ Հարմար են նաև ջերմակայուն պլաստիկները, որոնք հերմետիկ փակվում են՝ դրանք նաև եռացրած են կամ կալցինացված։

Երբեմն շոգեխաշածը փաթեթավորելու համար օգտագործվում են կաթի տուփեր, որոնք ներսից փայլաթիթեղով են պատված։ Բայց այս մեթոդը ենթադրում է բավականին արագ կիրառություն, քանի որ դրանցից հնարավոր չէ հասնել հատուկ անպտղության, և դուք չեք կարող դրանք հերմետիկորեն կնքել: Որոշ դեպքերում շոգեխաշածը տեղադրում են փոքր ալյումինե տարաների մեջ, սակայն դրանց դեմ բողոքները նույնն են։ Երկարատև պահպանման համար ընտրեք ապակյա տարաներ, քանի որ տանը շոգեխաշել պատրաստելը, ուտելիքի, ժամանակի վատնումն ու հետո աշխատանքի արդյունքը կորցնելը շատ հիասթափեցնող է։

Ամենահեշտ ճանապարհը

Տանը շոգեխաշելու ամենատարածված և պարզ բաղադրատոմսը հետևյալն է. Վերցրեք թարմ միս, աղ, խոզի ճարպ (1 կգ հարաբերակցությամբ – 1 թեյի գդալ – 200 գ), դափնու տերեւ և պղպեղի հատիկներ։ Եթե ​​ունեք խոզի միս, ապա խոզի ճարպը բացառվում է։ Միսը մանր կտրատում են, աղում են, ավելացնում են համեմունքներ (ըստ ցանկության)։ Դափնու տերևներն ու պղպեղը դրվում են ստերիլ բանկաների մեջ ներքևում, իսկ միսը վերևում, բայց դուք պետք է համոզվեք, որ ճարպային շերտերը ներքաշված են նիհար շերտերով: Խոզի ճարպը (կամ խոզի ճարպը) հալեցնում են և դրանով լցվում են տարաներ։ Թխում թերթիկը առատորեն ցողում են կոպիտ աղով, վրան դնում են լցված ուտեստը, իսկ թերթիկը դնում են չջեռուցվող ջեռոցում։ Այնուհետև այն տաքացնում են մինչև 200 աստիճան, և բանկաները մնում են դրա մեջ մոտ երեք ժամ, իսկ հետո փաթաթում են ստերիլ կափարիչներով։

Եթե ​​դուք տավարի շոգեխաշած ունեք, հիշեք, որ նման միսը եփելու ընթացքում ծավալը նվազում է, այնպես որ, քանի որ այն թուլանում է, դուք ստիպված կլինեք այն ավելացնել հատուկ դրա համար նախատեսված բանկաից:

Հիմքը շոգեխաշելն է

Հիմնական բաղադրիչները և դրանց քանակը նույնն են։ Սակայն թակած միսը դրվում է ոչ թե բանկաների մեջ, այլ աղած դրվում է չոր թավայի մեջ։ Ջուր չի ավելացվում! Անոթը դրվում է ամենացածր կրակի վրա չորս ժամով (եթե միսը շատ է, ապա բոլոր վեցի համար)։ Մսից, որի մեջ այն շոգեխաշած է, հյութ կթողնի։ Որպեսզի այն չկպչի հատակին, դուք պետք է պարբերաբար խառնեք տարայի պարունակությունը։ Երկու-երեք ժամ հետո ավելացնում ենք խոզի ճարպի մանր կտրատած կեսը (պահանջվում է տավարի, գառան, թռչնամսի կամ նապաստակի շոգեխաշելու համար), որը կամաց-կամաց կհալվի։ Հենց վերջում ավելացվում են համեմունքներ՝ առնվազն դափնու և պղպեղի հատիկներ։ Տնական շոգեխաշելու ոչ մի բաղադրատոմս չի ներառում սոխ և սխտոր. դրանք արագորեն անօգտագործելի են դարձնում միսը: Տաք վիճակում մթերքը դնում են ստերիլիզացված բանկաների մեջ, խոզի ճարպի երկրորդ կեսը հալեցնում են, որը լցնում են հովացած շոգեխաշի մեջ։ Տարաները փակվում են և պահվում նկուղում։

Կտորներ մի բանկա

Տանը շոգեխաշել շատ յուրահատուկ միջոց. Մեկ կիլոգրամ մսի համար վերցրեք 50 գ խոզի ճարպ, 6 դափնու տերեւ, 2 փոքր գդալ աղ և 1 սև պղպեղ, այս անգամ աղացած։ Միսը երկու կողմից հարում են խոշոր կտորների, դափնու երկու երրորդը դրվում է տարայի հատակին, որտեղ պահվելու է մշակման կտորը, վրան դնում են աղով ու պղպեղով «կոտլետներ» (հնարավորինս խիտ)։ Նավը պետք է ընտրվի բարձր: Խոզի ճարպը մանր կտրատված է և դրվում է վերևում, մնացած դափնու տերևը վերևում: Բանկաները դրվում են սառը ջեռոցում (հենց ներքևում), որն աստիճանաբար տաքանալու է մինչև 180 աստիճան։ Անոթների պարանոցները պետք է սերտորեն փաթաթված լինեն փայլաթիթեղի մեջ: Երեք ժամ հետո տարաները հանվում են, փայլաթիթեղը հանվում է և փոխարինվում ամուր կափարիչներով։ Այս բաղադրատոմսով ստացվում է տավարի ամենահամեղ շոգեխաշել:

Խոհարարություն խոզի մսով

Նշենք, որ տնային տնտեսուհիների մեծ մասը նախընտրում է այս միսը։ Սա հեշտ է բացատրել. տնական խոզի շոգեխաշելն ավելի արագ է եփվում, ավելի փափուկ է և լրացուցիչ խոզի ճարպ չի պահանջում։ Այնուամենայնիվ, ոչ բոլորն են սիրում յուղոտ համը: Մենք առաջարկում ենք այն քողարկելու և միսն ավելի կծու դարձնելու միջոց։ 800 գ մսի համար վերցրեք 100 գ թթու սալորաչիր, մեծ սոխ, դափնու տերեւ, պղպեղ եւ մի քիչ խոզի ճարպ։ Տապակել կտրատած խոզի միսն ու թակած սոխը ճարպի ճարպի մեջ - ոչ շատ, միայն մինչև թեթև կարմրեն: Այնուհետև ավելացնել մի երկու ճաշի գդալ ջուր և ավելացնել սալորաչիրը։ Ամեն ինչ միասին շոգեխաշում են մոտ տասը րոպե, որից հետո դնում են բանկաների մեջ և ծածկում համեմունքներով։

Քանի որ շոգեխաշածը փաթեթավորված է տաք վիճակում, ապա պետք է նախապես գդալ դնել ապակե տարայի մեջ, հակառակ դեպքում դրանք կարող են պայթել։ Ստացված մսի հյութը բաշխվում է հավասարաչափ, իսկ տարաները բաց են դնում ջեռոցում՝ աղով պատված թերթիկի վրա։ Նախ պահարանը տաքացնում են մինչև 110 աստիճան, իսկ շոգեխաշածը պահում են դրա մեջ 40 րոպե։ Այնուհետև ջերմաստիճանը բարձրանում է մինչև 180, իսկ եփելը տևում է մոտ 4 ժամ։ Պատրաստի միսը հերմետիկորեն փակում են, իսկ տարան տակնուվրա են անում, մինչև սառչի։ Շոգեխաշի այս պատրաստումը մի փոքր ավելի երկար է, քան նախկինում նկարագրված գործընթացը, բայց վերջնական արտադրանքի համը նուրբ է և նուրբ:

Շոգեխաշել արգանակով

Դրա համար վերցվում է ոսկորներով միս, կամ ոսկորները գնում են առանձին: Միսը մանր կտրատում են, աղ ցանում ու թողնում կես ժամից մեկ ժամ, որպեսզի հյութը արձակվի։ Համեմունքներով արգանակը եփում են ոսկորներից, ֆիլտրում և մի կողմ դնում, որ սառչի։ Միսը հնարավորինս ամուր դրվում է ստերիլ բանկաների մեջ և լցնում մսի հյութով և արգանակով։ Այնուհետև ամեն ինչ սովորական է. տարաները դրվում են թխման թերթիկի վրա սառը ջեռոցում, ջերմաստիճանը բարձրանում է մինչև 110 - և մենք սպասում ենք: Եթե ​​ձեր շոգեխաշածը պատրաստված է հավից, ապա այն եփվելու է մեկ ժամ, տավարի, խոզի կամ գառան մսից՝ երկուսն էլ: Պատրաստության նշան կարող է լինել բանկաների մեջ հեղուկի եռալը։ Անոթները հանվում են, փակվում, շուրջ հինգ րոպե շրջվում են կափարիչի վրա, այնուհետև վերադառնում հատակին: Այն կարելի է ուտել հենց սառչի, բայց պահել միայն սառը վիճակում։ Բայց արգանակը դառնում է դոնդողի կամ դոնդող մսի նման, ուստի նրանց սիրահարները կրկնակի հաճույք են ստանում։

Հավի շոգեխաշել սոխով

Ամենից հաճախ հավի միսը փաթաթվում է այնպես, ինչպես մյուս տեսակի միսը։ Այնուամենայնիվ, տնային պայմաններում շոգեխաշած թռչնամիսը պատրաստելու ավելի հետաքրքիր տարբերակ կա. Օրինակ, կեղևը մաքրեք, մասերի բաժանեք, սոխը խյուսի մեջ մանրացրեք (եթե բլենդեր չունեք, երկու անգամ անցկացրեք մսաղացով կամ քերեք), դափնու տևը սրճաղացով մանրացրեք պղպեղի հատիկներով։ Հավի կտորները լավ խառնում են սոխի խյուսի և համեմունքների փոշու հետ և լցնում կես լիտրանոց մաքուր բանկաների մեջ (ոչ մինչև վերև): Ջեռոցում շոգեխաշելը տեղի է ունենում ստանդարտ ջերմաստիճանում, ոչ թե կափարիչի տակ: Մոտ մեկ ժամ հետո դուք պետք է փակեք բանկաները ստերիլ կափարիչներով: Այս հավի շոգեխաշածը հյութալի և բուրավետ է ստացվում։

Multicooker-ի երջանիկ տերերին

Նրանք, ովքեր կարողացել են տանը ունենալ նման օգտակար միավոր, հաճախ չեն պատկերացնում, թե ինչպես պատրաստել շոգեխաշել տանը՝ օգտագործելով այն: Եվ դրանում ոչ մի բարդ բան չկա։ Առաջին կանոնն այն է, որ կտորները պետք է լինեն մոտավորապես հավասար չափերով: Երկրորդ, դրանք պետք է չորացնել նախքան դրանք բազմաբնակարան կաթսա դնելը: Երրորդ, ջուր, յուղ կամ ճարպ չի ավելացվում: Սարքը միացված է 5 ժամ մարման ռեժիմում։ Այս շրջանի վերջում ներմուծվում է աղ, պղպեղ և լավայի տերեւ: Ամանի պարունակությունը խառնվում է և տեղադրվում ստերիլիզացված բանկաների մեջ։ Ի դեպ, դրանք կարող եք նաև պատրաստել բազմաբնակարանով. վերցնել գոլորշու պատրաստման համար նախատեսված աման, մեջը դնել բանկա, միացնել «շոգեհարման» ռեժիմը, և տասը րոպե անց տարաները ստերիլ են: Հետագա գործողությունները ստանդարտ են՝ փաթաթել, շուռ տալ, սառեցված ուտեստները դնել զով տեղում։

Ամենաճիշտ ճանապարհը ավտոկլավում է

Դրա օգտագործումը երաշխավորում է շատ երկար (մինչև 10 տարի) պահեստավորում: Նրանք, ովքեր հաճախ են օգտագործում շոգեխաշած միս, պետք է անպայման կամ գնեն կամ հավաքեն իրենց մեքենան։ Դրա մեջ մանրէազերծված արտադրանքը կարող է ամբողջությամբ պահպանել իր համն ու թարմությունը նույնիսկ այն դեպքում, երբ չի պահվում սառը պայմաններում և նույնիսկ առանց հերմետիկ փակման: Նկատի ունեցեք, որ ավտոկլավի մեջ շոգեխաշելն ի սկզբանե պատրաստվում է ձեր նախընտրած սովորական եղանակով: Օրինակ, օգտագործելով վառարան կամ բազմաբնակարան: Տարբերությունները սկսվում են գլորումից հետո: Նախ՝ կնքված տարաները բնական պայմաններում չեն սառչում, այլ փաթաթում են կամ ջերմության մեջ դնում մեկ օր։ Այնուհետեւ դրանք տեղադրվում են ավտոկլավի մեջ իրար վրա։ Տարայի մեջ ջուր են լցնում, որպեսզի տակից նույնիսկ կափարիչները դուրս չգան։ Այնուհետև ավտոկլավը փակվում է, և օդը մղվում է մեկուկես բար ճնշման տակ, որից հետո այն դնում են կրակի վրա, մինչև ճնշումը հասնի չորսի: Երբ ցանկալի թիվը հասնում է, կրակը նվազում է, և ավտոկլավի պարունակությունը ստերիլիզացվում է չորս ժամով:

Այս բուժումից հետո, վստահ եղեք, որ ձեր շոգեխաշածը երկար տարիներ կմնա «ինչպես երեկ եփած»: