Megérkezett a várva várt tavasz - eljött a piknikek és a természeti kirándulások ideje. Ez azt jelenti, hogy csodálatos kebab vár mindannyiunkra! A legjobb módja a legfinomabb elkészítésének saslik - így válasszon kiváló pác opciót kedvenc sertéshúsához, marhahús kebabjához, Bárány , madarak és halak.
A húsnak, baromfinak vagy halnak frissnek, nem fagyasztottnak és nem túl zsírosnak kell lennie, akkor a kebab csodálatos lesz.
Hús előkészítés a dolog az hús el kell távolítani a felesleges zsírt és filmeket. A húst a szemek mentén közepes, körülbelül 3 x 3 cm-es vagy 5 x 5 cm-es kockákra kell vágni. Mossa meg a csirkét (vagy más baromfit), szárítsa meg és vágja fel. Az elkészített halfilét szintén közepes méretű darabokra vágjuk.
Sóznom kell a kebabot? a pácoláskor ez rajtad múlik: adhatsz hozzá sót, de jobb, ha ezt nem teszi meg, mivel a só sok levet von ki a húsból, ami a kész kebab lédússágának csökkenéséhez vezet. . Hal kebab , éppen ellenkezőleg, azonnal sózhatod. A só „összetartja” a haldarabokat, és nem esnek szét főzés közben.
Mennyi ideig kell pácolni a húst, te döntesz. Ez a hús típusától, a darabok méretétől és az Ön személyes ízlésétől függ. 30 perctől egy napig pácolhatod. A pácolás ideje attól is függ, hogy milyen fiatal a hús. Minél fiatalabb a hús, annál kevesebbet tudsz pácolt . Nem ajánlott fagyasztott húst grill sütéshez használni.
A páchoz használhat hagymát és különféle fűszereket, olajbogyót vagy mást növényi olaj, tejtermékek, kvass, ásványvíz, sör, bor, erős alkoholos italok, gyümölcs- és bogyólevek, valamint fűszeres fűszernövények, majonéz, szójaszósz, mustár.
shish kebab főzés abból áll, hogy kivesszük a pácból, nyársra fűzzük és forró parázson megsütjük, ill. a sütőben . A főzési idő a hús típusától, a kebab darabok méretétől és az Ön személyes preferenciáitól függ. A kebab készenlétét egy darab hús vagy hal felvágásával ellenőrizheti: ha elégedett a főzési fokozattal, akkor a kebab készen van, ha nem, akkor még tartsa egy ideig a parázs fölött.
Most nézzünk meg többféle pácot a grillezéshez. Az arányokat 2-2,5 kg termék (hús, hal, baromfi) pác elkészítése alapján adjuk meg.
Hozzávalók:
Készítmény:
1 narancs héját ledaráljuk. Minden narancsból facsarj le levet. A fokhagymát meghámozzuk és felkockázzuk. Csatlakozás narancshéj, Narancslé, édesem
(szükség esetén megolvaszthatod), olívaolaj, apróra vágott fokhagyma. Adjon hozzá kurkumát, csípős és édes borsot, valamint sót ízlés szerint.
Mindent alaposan összekeverünk. A pác kész. Helyezze a vágott darabokat csirke teteme, jól keverjük össze, hogy minden csirkedarab a pácban legyen. Nem szükséges hosszú ideig pácolni a csirkehúst. Ha időhiányunk van, hűvös helyen kb 30 percig pácolhatjuk.2-3 óra elég ahhoz, hogy a csirke tökéletesen bepácolódjon.
5 a legjobb módokat készíts egy shish kebabot
Hozzávalók:
Készítmény:
Öblítse le a gyógynövényeket folyó vízben és szárítsa meg. Az elkészített fűszernövényeket ledaráljuk. Facsarj le citromból. A hagymát ledaráljuk és a levét kicsavarjuk. Keverjük össze az apróra vágott fűszernövényeket hagymával és citromlével, olajjal és sóval. Mindent jól összekeverünk. A pác kész. Az elkészített haldarabokat úgy fektessük ki, hogy az összes darabot befedje a pác, és 0,5-1 órán át hűvös helyen állni hagyjuk.
Ebből a pácból kizárhatja a hagymás levet és (vagy) citromlevet, és a receptben feltüntetett gyógynövényeket helyettesítheti azokkal, amelyeket kedvel.
5 legjobb módja a grillezésnek
Hozzávalók:
Készítmény:
A hagymát megpucoljuk, felaprítjuk és kézzel pépesítjük, hogy kiengedje a levét. Gyömbér
reszelőn ledaráljuk. Az elkészített húst összekeverjük apróra vágott hagymával, gyömbérrel, fekete borssal és mézzel. Jól összekeverjük és felöntjük kuvasz
. A bepácolt húst 2-5 órára hűvös helyre tesszük. Ehhez a páchoz a kvass vízzel egy-egy keverékben használható.
Hozzávalók:
Készítmény:
A hagymát meghámozzuk, karikákra vagy félkarikára vágjuk, és kézzel pépesítjük.
Shish kebab tekinthető hagyományos étel A török népek azonban a történelem előtti időkben a világ összes népének képviselői nyárson főztek húst. Ma már nemcsak hagyományos bárányból sütik, hanem sertésből, csirkéből, borjúból, halból, zöldségekből és még sok másból is. A fő szabály az, hogy a hús lédús, és ennek eléréséről ebben a cikkben lesz szó.
Lédús kebab sertéshúsból ecet, bor, paradicsomlé, kefir és ásványvíz felhasználásával nyerhető a pác fő összetevője. De azok számára, akik szeretnének egy különleges ételt egy fényes eredeti íze Javasoljuk a gránátalmalé használatát.
Természetesen a baromfihús elsősorban azért vonzó, mert nagyon gyorsan megsül, de mindig fennáll annak a veszélye, hogy egy meglehetősen száraz vagy teljesen száraz ételt kapunk. Ennek elkerülése érdekében ki kell választani a legkedveltebb pácot, de hogyan kell ezt megtenni, ha nagyon sok van belőlük? Nagyon egyszerű. A csirke nagyon "imádja" a méz és a szójaszósz kombinációját, ezért ezt fogjuk használni.
Amire szüksége lesz 2 kg húshoz:
Ahhoz, hogy a kebab puha és lédús legyen, olyan pácot kell választania, amely lágyítja a húst, de nem öli meg az ízét. Az ecetből soha nem lesz lédús kebab, mert szívóssá, gumiszerűvé teszi a húst. Ne használjon majonézt és ketchupot, különösen boltiakat, de a házi adjika nagyon alkalmas. Még jobb, ha növeljük benne a paradicsom koncentrációját, és kiváló pácmártást kapunk.
Amire szüksége lesz:
A finom lédús shish kebab elkészítésének szakaszai:
Ezek a finom pácok receptjei, amelyek biztosítják a hús lédússágát. Megpróbálhatja a húst részekre osztani, és mindegyikhez más pácot használni, majd összehasonlítani. Kellemes tavaszi ünnepeket!
1. Grillsütéshez válasszon friss sertés-, marha-, csirke- vagy bárányhúst, bőr és hártya nélkül. De a kis zsírrétegek üdvözlendőek: lédúsabbá teszik a kebabot.
2. Ne vágja túl apró darabokra a húst, különben a kebab kiszáradhat. A húskockák ideális mérete 3-5 cm.
3. Ahhoz, hogy a kész hús lédús és aromás legyen, először be kell pácolni. Íme néhány remek pác recept:
4. A füstös ízt a használatával érhetjük el folyékony füst. Közvetlenül a páchoz adhatjuk, tepsibe öntjük, ha nyárson vagy hüvelyben, vagy üveg alján sütjük a kebabot. 1 kg húshoz használjon 1 teáskanál folyékony füstöt.
A nyárson hordott shish kebab majdnem olyan ropogós és lédús, mint a grillen sült kebab.
A szokásos nyárs alig fér el a sütőben, ezért alternatívaként használjon fa nyársat. Hogy ne gyulladjanak meg, közvetlenül a kebab elkészítése előtt áztassa vízbe 20-30 percre.
Ezután helyezze a pácolt húst a nyársakra, ne túl szorosan. A darabokat váltogathatja ugyanabból a pácból készült hagymakarikákkal vagy más zöldségekkel, például paradicsomszeletekkel vagy kaliforniai paprikával.
A húsos nyársat közvetlenül a rácsra helyezhetjük, alá helyezve egy tepsit, hogy a felesleges lé kifolyhasson. Vagy helyezze őket egy keskeny tepsire vagy formába úgy, hogy a nyársak végei az edény szélén helyezkedjenek el. Kiderül, hogy egyfajta mini-barbecue lesz.
Mindkét esetben érdemesebb a tepsit lefedni alufóliával, hogy ne kelljen sokáig mosogatni.
A sütőben lévő csirkekebabot 200 °C-on, a többi húsból készült kebabot pedig 230–240 °C-on kell sütni. Az erős hő beborítja a húst. aranybarna kéreg, de a belseje lédús marad: nem párolog el belőle a folyadék.
Helyezze a kebabot az előmelegített sütőbe 20-30 percre. A hús típusától és frissességétől függően kicsit tovább tarthat.
Időnként fordítsa meg a húst, és kenje meg vízzel vagy a maradék páclével. A kebab készenlétét a hús enyhén vágásával ellenőrizheti. Jól meg kell sütni.
Az üvegből készült shish kebab hihetetlenül finom illatú és nagyon lédús. Nem lesz olyan ropogós, mint a hagyományos kebab. De ha igazán étvágygerjesztő kérget szeretne készíteni, akkor főzés után a húst serpenyőben megsütheti.
A húsdarabokat ugyanúgy nyársra helyezzük, mint az első módszernél. Ezután helyezze tiszta, száraz 3-5 literes üvegekbe. Az edény mérete a nyársak hosszától és a rajtuk lévő mennyiségtől függ. Egy üvegbe legfeljebb öt nyárs fér el.
A gazdagabb íz érdekében tehetünk az aljára ecetes vagy sült hagymát.
Zárjuk le az üvegek nyakát, és több apró szúrást végezzünk benne. Erre azért van szükség, hogy a felesleges gőz távozhasson az edényből.
Az üvegeket hideg sütőbe kell helyezni, különben hirtelen hőmérséklet-változás esetén az üveg szétrepedhet. Ezután állítsa a hőmérsékletet 200 °C-ra, és hagyja állni a húst egy órán keresztül.
Ezután kapcsolja ki a sütőt, de ne nyissa ki és ne vegye ki az üvegeket körülbelül 15-20 percig. Ismét a hőmérséklet különbségek miatt.
Amikor az üvegek kissé kihűltek, óvatosan csomagolja be az üvegeket egy száraz törülközőbe, és vegye ki a sütőből.
Mint már említettük, hihetetlenül étvágygerjesztő aromát kölcsönözhet a húsnak. Most képzelje el, milyen lenne az illata, ha sok hagymát használna.
1 kg húshoz 4-6 nagy vöröshagyma is elég, de lehet több is. A hagymát félkarikára vágjuk, szűrőedénybe tesszük, és forrásban lévő vízzel felöntjük, hogy eltávolítsuk a keserűséget. Ezután adjunk hozzá 2-3 evőkanál ecetet, 1-2 evőkanál cukrot, ízlés szerint sót és néhány evőkanál vizet. Hagyja a hagymát egy órán át pácolódni.
Ezután a hagymát sütőhüvelybe helyezzük, és szinte teljes hosszában szétterítjük. Helyezze rá a pácolt húst anélkül, hogy a hagymával keverné. Kösd meg a zacskót, és szúrj bele néhányszor.
Helyezze a tepsit 220°C-ra előmelegített sütőbe egy órára. Ahhoz, hogy a kebab ropogós legyen, vágja le a hüvelyt, és hagyja a sütőben további 20-30 percig.
A hüvelyben lévő kebab aromás és jól sült lesz. Azonban nem lesz ugyanolyan kéreg, mint a grillen sült hús.
Nem kellene, kedves és szeretett, minden idők és népek ételéről – a shish kebabról – beszélnünk? Az elmúlt napokról és az ételt kóstolókról szóló mondatot ebben az esetben nem csak a hívószó kedvéért használták – tényleg, gondoljon bele, mikor főzött először shish kebabot? Primitív rokonunk, aki a saját lándzsájával megölt bozontos fenevad tetemét tűzön sütte, bizonyára nem gondolhatta volna, hogy több ezer évvel később követői is tűzön sütnek húst, és a vacsorájukat a finom kebab szónak nevezik.
A történelem mélyére azonban nem megyünk bele, inkább beszélgessünk szívből, hogyan lehet finom húsokat sütni grillen. Biztosan van a családodnak pár családi titka, amiről soha senkinek nem mondanál el. És ha a „Magic Food” megosztja tudását, kiadja a titkait? Nem mondjuk el senki másnak, őszintén!
Nem minden barbecue, aminek jó az illata.
Nem titok, hogy ha mindent helyesen, helyesen és hagyományosan csinál, akkor a grillezéshez bárányt kell szerezni. Azonban egyrészt ennek a húsfajtának meglehetősen erős sajátos illata van, amit nem mindenki szeret, másrészt nem olyan egyszerű üzleteinkben és piacainkon jó minőségű bárány szűzpecsenyét találni, így már régen gyökeret vert egy másik, szinte hagyományos lehetőség. - sertés kebab.
A hús kiválasztásakor ügyeljünk a zsírtartalmára: a túl sovány darab főzés után száraz és kemény lesz, a túl zsíros darab kellemetlenül zsíros marad. Itt is, mint máskor, az arany középút a fontos. Ha sertéshúsról van szó, általában a nyakat veszik. Ritkábban - lapocka vagy sonka. Egyáltalán nem vesznek karajt– annak ellenére, hogy ez a legszebb része a sertéstestnek, grillezésre abszolút nem alkalmas.
A sertéshús mellett használhatod borjúhús (kiváló minőségű marhahús), csirke, pulyka. Ezenkívül a kebabot bizonyos halfajtákból is készítik - harcsa, lazac, tokhal.
Amikor megosztják a finom grillezés családi titkait, a legtöbben pácrecepteket osztanak meg. Szóval, ne hidd el! A tökéletes barbecue kulcsa a megfelelő hús. Olcsó, állott, régi sertéshúsból lehetetlen lédús, puha, étvágygerjesztő kebabot készíteni, meg sem kell próbálni. És fordítva: a friss, jó minőségű húst nagyon nehéz elrontani, önmagában is csodálatos és csodálatos, ezért nagy valószínűséggel a belőle készült kebab is tökéletes lesz.
A saslik nem tűri a női kezet.
Film „Moszkva nem hisz a könnyekben”
Ahhoz, hogy a kebab ízletes és lédús legyen, fontos, hogy a hús helyes felvágásának kérdését megközelítsük. Két kulcsfontosságú pont van.
Az első a méret, bármennyire furcsán hangzik is, de persze számít: a túl kicsi húsdarabok egyszerűen kiszáradnak a tűzön, száraz, kemény „chipekké” válnak, míg a nagy daraboknak nem lesz ideje megsütni. , megég a tetején, belül pedig nyers marad. Ismét - az arany középút: nem nagy és nem kicsi, egyenletes és ügyes és - fontos! - minden körülbelül egyforma, különben a hús egy része túlsül, és egy része alulsült.
Másodszor, a húst a szemen át kell vágni. Egy egyszerű igazság, amely ritkán következik be, amikor megpróbáljuk felvágni a húst, ahogy kiderül – ahelyett, hogy jól csinálnánk. A végeredmény pedig természetesen más, de gyakrabban – kemény, száraz és étvágytalan.
Ügyeljen arra, hogy se a kebab, se a nyárs ne égjen meg.
Sok shish kebab legyen! Ez egy megváltoztathatatlan igazság, egy törvény és egyszerűen egy axióma, amely nem igényel ésszerű bizonyítékot. Annyi kebab legyen, hogy biztosan megmaradjon (egyébként próbáltál már kebabon burgonyát párolni, főzni borsóleves vagy piláfot főzni? Nem? ó-ó-ó-nagyon hiú!). A húst általában személyenként 300-400 g mennyiségben vásárolják. Több lehetséges, kevesebb nem éri meg. Ne felejtse el, hogy a főzési folyamat során ez a termék biztosan fogyni fog.
Nem ettünk shish kebabot, de elvakított minket a füst.
A shish kebab pácolásának legjobb módjáról kérdezze meg igazi szakembereket - azokat, akik folyamatosan és rendszeresen készítik ezt az ételt, akik olyan országban születtek és nőttek fel, ahol a shish kebab régóta a kultúra eleme, és anélkül sütik meg, hogy tökéletesítenék. . Sok kaukázusi országban a grillhúst pácolják saját lé, csak sót, fekete borsot és hagymát adunk az apróra vágott darabokhoz. Ennek a minimalizmusnak különleges jelentése van, minden összetevőt a tapasztalat és a józan ész diktál.
Ha azonban másikat akarsz találni, különleges recept pác grillezéshez, és minden alkalommal, amikor tűzön sütni készül a húst, új módszert próbál ki, ne felejtse el, hogy a legtöbb esetben időbe telik, amíg a hús megfelelően bepácolódik. Ideális esetben 10-12 óráról beszélünk, minimum formátumban – legalább 4-5 óráról.
Ha nem tudsz megválni a báránytól, akkor kebab nélkül maradsz.
Miféle kérdés, kérdezed, só, persze! Jó, só, de mikor? Sütés előtt vagy után? Elterjedt az a hiedelem, hogy a só „kihúzza” a levet a húsból, ezért nem szabad a páchoz adni, csak közvetlenül sütés előtt vagy után sózzuk.
Higgye el (ha pedig nem hiszi, fegyverezze fel magát mérleggel, jegyzettömbbel és okos pillantással, és ellenőrizze kísérletileg!), a hús pácolt szakaszában történő előzetes sózása semmilyen módon nem befolyásolja a termék kiszáradását. Sózzuk meg kész kebab meglehetősen problémás: a só nem hatol be a sűrű húshéjon keresztül, hanem a felszínen marad, és csak felső rétegek darab húst.
Az igazságosság kedvéért érdemes megjegyezni, hogy a kebab szárazságát sokkal jobban befolyásolja a főzési idő (ha nem elég erős a hő, akkor a parázson kell „pácolni” a húst, hosszú ideig, ill. fárasztóan, ami természetesen sokkal jobban kiszárítja, mint amennyi állítólag sós lesz) és a húsdarab mérete (erről már fentebb volt szó). Ezért gondolkodás nélkül adjuk hozzá a sót, mert a sózatlan húshoz hasonlóan ez is horror, a termék fordítása és általában értelmetlenség.
Az élet könnyű, ha kebabot eszel.
Az elmúlt években a szupermarketek polcai megereszkedtek mindenféle ízesítő súlya alatt – csirkehúshoz, sertéshúshoz, bárányhúshoz, csak univerzális húsokhoz, grillhúsokhoz, barbecue-hoz és egyéb trükkökhöz. A bazárban nem lehet nyugodtan elhaladni a gyönyörű keleti gyógy- és fűszerkupacok mellett – mindent megkínálnak, amit csak akarsz, és mielőtt még visszanézhetnél, eldobható zacskókat kapsz a fűszerekből kevert hozzávalókkal. ismeretlen számodra.
Ha bölcsen és visszafogottan közelíted meg a kérdést, akkor biztosan finom. Bízzon azonban nagyon a racionalitásában és a visszafogottságában, mert különben azt kockáztatja, hogy kebab helyett valami húsosat kap, de mindenféle fűszer vastag kérge mögött rosszul azonosítható.
És ne felejtsük el, hogy minden, ami kilóg, kilóg és a húson lóg, biztosan megég. A fűszernövények és fűszerek könnyen elpusztulnak – szeretne sok szenet enni?
Házat nem lehet hét szélre építeni; grillsütőt nem lehet hét parázson sütni.
Hagyományosan a shish kebabot nyárson sütik, gyönyörűen és magabiztosan megforgatva azokat a parázson. Ha azonban szívesebben helyezi a húst a grillrácsra, akkor tegye meg! Miért ne? Természetesen ez nem a műfaj klasszikusa, de akkor mondjuk a palacsintához való serpenyők sem léteztek mindig - ez nem ok arra, hogy még mindig forró kövön sütjük a palacsintát.
Apropó. Ha úgy dönt, hogy nyárson süti a húst, próbálja meg alaposan felmelegíteni a grillen, mielőtt ráfűzi a húst - így nem csak a fémet fertőtleníti (ez egyesek számára fontos), hanem biztosítja a fehérjék koagulációját is. húsdarab, ami lehetővé teszi, hogy a lé ne szivárogjon ki a kebabból, vagy sokkal kisebb mennyiségben folyjon ki.
Csak egy birka tagadhatja meg a grillezést.
A shish kebab kreatív próbálkozás, nem igényel pontos arányokat, grammra kimért hozzávalókat vagy a recept szigorú betartását, és ez nagyszerű! Mindig lehet improvizálni, kipróbálni a saját lehetőségeit, megvalósítani a saját fantáziáit. Próbáljon meg játszani a páccal – ki tudja, talán sikerül felfedeznie egy új összetevőt, amely híressé teszi kebabját az egész városban?
A kreativitás másik témája a hús nyársra fűzése további termékekkel. Leggyakrabban persze hagymakarikáról beszélünk, azonban nyugodtan próbálj ki mindent, ami eszedbe jut. Teljesen hihetetlenül néz ki csirke kebab, amelyet nagy szőlővel tarkított nyársra tesznek. A parázson főtt cukkini és cukkini elképesztően finom – talán érdemes a hússal egy időben főzni? kaliforniai paprika, disznózsír darabok, sütőtök, paradicsom, padlizsán, őszibarack, alma és minden, minden, minden, ami eszedbe jut. Próbáld ki!
Ha szereted a grillezést, akkor imádd begyújtani a grillt.
A szakértők ezt mondják leginkább finom kebab gyümölcsfára jön ki. A cseresznyét, a körtét és a szilvát tartják a legalkalmasabbnak, és meg kell érteni, hogy egy ritka szakember, aki megkóstolta például a cseresznyefán főtt kebabot, megkülönbözteti azt a tölgyágakon főtt kebabtól.
Általában bármilyen lombhullató fát használhat - hárs, nyír, nyár. Érdemes megjegyezni: semmilyen körülmények között ne használjon gyantás (tűlevelű) fát a grillezéshez. A gyanták jellegzetes ízt és aromát kölcsönöznek a húsnak, ami egyszerűen elrontja a húst.
A shish kebab nincs messze a shish kebabtól.
Úgy tűnik, mi lehetne egyszerűbb? Felnyársalta a húst, rátette a nyársakat a grillre, és addig csavarta, amíg a kebab étvágygerjesztővé nem vált, és mindenki szaladt, hogy megszagolja. A grillezés azonban körültekintő megközelítést igényel, gyors kezdéssel és tapasztalat nélkül nem valószínű, hogy ízletes húst főzöl, és még egy halom elméleti tudás sem lesz elég, amíg legalább egy tucatszor meg nem sütöd.
Az első dolog, amit érdemes megjegyezni, hogy a shish kebabot parázson főzik. Banális, érdektelen igazság, amelyet sokan figyelmen kívül hagynak. A szerencsétlen szakácsok sietve, hogy gyorsan az asztalra tegyék a húst, elvesztik türelmüket, és elkezdik sütni a shish kebabot a nem teljesen megégett fán. Az eredmény egy kemény, égett kéreg és egy átázott, rághatatlan közepe.
Egy másik gyakori hiba az, hogy figyelmen kívül hagyják a lángokat, amelyek néha felbukkannak a szenet. Ha hirtelen zsír vagy más gyúlékony összetevő kerül az égett tűzifára, a szén azonnal reagál - káros és nagyon agresszív fények kelnek fel, amelyek tönkreteszik a pikniket. Mindig legyen készenlétben egy üveg víz (igen, mindig, még akkor is, ha biztos benne, hogy ez nem fog megtörténni veled). A kényelem érdekében készítsen több lyukat a fedélen - ez lehetővé teszi, hogy finoman permetezzen vizet azokra a területekre, amelyeken beavatkozásra van szükség, és segít, hogy ne árassza el a maradék szenet.
Az oroszországi kommunikáció annyira fontos, hogy a külső körülmények már nem számítanak. Többször előfordult, hogy hidegben és esőben grilleztem - ha úgy döntünk, hogy a parkba megyünk grillezni, akkor az időjárás szeszélyétől függetlenül megtesszük.
Anna-Lena Lauren: „Valami baj van a fejükkel, ezeknek az oroszoknak”
A shish kebab készenlétének ellenőrzése nagyon egyszerű: egy késsel vágja le a legvastagabb húsdarabot a nyársig, és gyakoroljon enyhe nyomást. Ha a felszabaduló lé színtelen, a kebab készen áll. Ha vér látható a vágáson, várjon még egy kicsit.
A bárányt nem hívják meg a grillezésre.
Természetesen gyönyörű, ha a kebabot levesszük a tűzről, és közvetlenül a nyársra tesszük az asztalra – egyes éttermekben ebből az egyszerű akcióból igazi show-t készítenek. Általában igen, lenyűgöző és lenyűgöző, de... nagyon kényelmetlen. Először is, a nyársak azonnal irracionálisan sok helyet foglalnak el az asztalon. Másodszor, a „nyársból” húst enni persze primitív módon pompás, de aligha kellemes: még a füle is koszos.
A választás a tiéd – szórakozás és színpadiasság vagy egyszerűség és kényelem.
Az egyik szakálla lángokban állt, a másik pedig shish kebabot sütött rajta.
Miután levette a húst a parázsról, nem árt hagyni egy kicsit „sülni”. Mindenképpen megteszed - általában pontosan ennyi idő kell ahhoz, hogy a vendégek a „kész a kebab!” jelzés hallatán kezet mossanak, az asztalhoz költözzenek, megtöltsék a poharaikat és elmondják az első koccintást. BAN BEN ideál a húst le kell takarni vagy fóliába csomagolni - így biztosítható a „gőzhatás”, ami segít a kebabnak egy kicsit ellazulni, levet engedni, teljesen és visszavonhatatlanul megpuhulni.
Egy különleges csavar érdekében próbálja meg a főtt húst meglocsolni egy kis gránátalmalével (elképesztő!) vagy száraz borral (ízletes!). Kívánt esetben adjon hozzá friss fűszernövényeket és karikára vágott hagymát a tálba - 15 perc múlva a kebab különleges aromát és ízt kap.
Eltörik a szekér - lustának tűzifa, elpusztul a bika - lustálkodónak grill.
Hagyományunkban valamilyen oknál fogva a shish kebabot mindig a vodkával vagy a sörrel társítják. Senki nem hív józanságra, de valamikor szabadidődben gondold át, vajon az említett elvtársak valóban a kebab legjobb barátai-e.
Ismét gondolatban hivatkozunk a kaukázusi hagyományokra, és erre leggyakrabban emlékezünk ünnepi asztal Egy kaukázusi férfinak van egy korsó bora, levonjuk a következtetéseket, és megpróbálunk vörösbort tálalni a grill mellé száraz bor, fanyar és sűrű.
Nos, ne feledkezzünk meg róla friss zöldségekés gyógynövények. Minél több lédús koriander, fényes petrezselyem, finom kapor, fűszeres bazsalikom, édes uborka, cukros paradicsom kerül az asztalra a hús mellett, annál finomabb lesz a kebab.
A feltálalt kenyeret egyébként enyhén a parazsatok fölé is tarthatod - illatos és ropogós lesz. Ha pár lap pita kenyér hever a házban, tekerj bele sajtot, paradicsomot, fűszernövényeket, és süsd meg a parázson - hihetetlenül finom lesz!
A pulyka is gondolkodott, amíg a grillhez nem ért.
Film "Zár, pénz és két füstölő hordó"
A grillezés természetesen nagyon izgalmas és kreatív esemény, de kreatív impulzusaiban igyekezzen megőrizni az arányérzéket. Ne dobja a fent javasolt összes tippet és titkot egyetlen hatalmas hústálba. A páchoz száz hozzávalóból valószínűleg nem lesz ízletesebb a grill - a receptek megvalósítása során gondoljon a mértékletességre. Ha további komponenseket szeretnénk a hús mellé felfűzni, ne keverjük a disznózsírt szőlővel, az epret pedig a hallal. Ha sütés közben bort öntünk a húsra, akkor valószínűleg nem szabad tálaláskor további citromlével meglocsolni. Arányérzék, kedveseim, arányérzék mindenben!
Egy pár alkohol elkészítésének folyamatában, mint sok más receptben, borral, konyakkal vagy mással erős italok, elpárolog, csak egy finom, finom gyümölcsös ízt és egy hihetetlenül gazdag, gyönyörű színt hagy maga után.
1 kg húshoz szüksége lesz:
300 ml száraz vörösbor;
3-4 hagyma;
5 gerezd fokhagyma;
A húst megmossuk, leszárítjuk, szeletekre vágjuk. Fazékba tesszük, sózzuk, borsozzuk, a fokhagymát kinyomkodjuk, mindent alaposan összekeverünk, hozzáadjuk a szeletekre vágott hagymát, felöntjük a borral. Ismét keverjük össze, majd fedjük le a serpenyő átmérőjénél kisebb átmérőjű tányérral vagy fedővel, és helyezzünk rá egy üveg vizet vagy más nehezéket. Hagyja 6-7 órán át.
Egy első ránézésre nagyon furcsa kombináció meglep majd a grill elkészítésének eredményeként: a hús nagyon puha, az íze enyhén krémes lesz.
1 kg húshoz szüksége lesz:
200 ml kefir;
3 hagyma;
só, frissen őrölt fekete bors ízlés szerint.
A húst megmossuk, szeletekre vágjuk, sózzuk, borsozzuk, és kefirt öntünk rá. Hozzáadjuk a hagymát, jól összekeverjük, és legalább 5 órára hűtőbe tesszük.
A shish kebab ásványvízben való pácolásának rajongói azt állítják, hogy ez az egyik leginkább gyors utakat Előkészítjük a húst a tűzön való sütéshez. Ez a pác önmagában meglehetősen semleges, ezért, hogy a kebab ízét adja, próbálja meg ásványvízhez adni. megfelelő fűszerek– erős őrölt bors, paprika, koriander.
1 kg húshoz szüksége lesz:
250 ml ásványvíz;
2-3 hagyma;
só, frissen őrölt fekete bors ízlés szerint.
A húst megmossuk, leszárítjuk, szeletekre vágjuk. Rétegekbe rendezzük apróra vágott hagymával, egyszerre sózzuk, borsozzuk. Feltöltjük ásványvízzel, és hűvös helyen 1-3 órát pihentetjük.
De határozottan ez a „leggyorsabb” az összes lehetséges pác közül! A zöld egzotikus bogyót alkotó szerves savaknak köszönhetően a húsfehérjében lévő kollagén elpusztul, aminek következtében a hús nagyon-nagyon puhává válik. Vigyázz azonban: kicsit süsd túl, és kebab helyett darált hús lesz a vége: a kivi így elég gyorsan hat a húsra. A módszer nagyon hasznos olyan esetekben, amikor rossz húst választott – kemény és szálkás.
1 kg húshoz szüksége lesz:
5 kiwi;
5 gerezd fokhagyma;
só, frissen őrölt fekete bors ízlés szerint.
A kivit és a fokhagymát pürésítjük, összekeverjük a megmosott, szárított, darabokra vágott és a sózott hússal. Fedjük le fedővel, és hagyjuk állni 40-60 percig, időnként ellenőrizzük a hús állapotát, és egy késsel egyszerűen átszúrva teszteljük puhaságát.
Fűszeres és aromás. A paradicsom- és hagymaöntettel pácolt hús lédús és eredeti lesz.
1 kg húshoz szüksége lesz:
3 érett paradicsom;
1 nagy hagyma;
1 tk. khmeli-suneli;
só, frissen őrölt fekete bors ízlés szerint.
A paradicsomot lereszeljük. A hagymát karikára vágjuk.
A húst megmossuk, leszárítjuk, darabokra vágjuk. Sózzuk, borsozzuk, komló-suneli. Keverd össze paradicsom püré, elrendezzük hagymakarikákkal. Hagyja 8-10 órán át.
A pác őszintén szólva nem mindenkinek való, de ha Ön a keleti főzési trendek híve, akkor biztosan szeretni fogja azt a csípős-édes ízt, amit a kebab ennek a pácnak köszönhet.
1 kg húshoz szüksége lesz:
3 evőkanál. l. édesem;
2 evőkanál. l. szója szósz;
2 evőkanál. l. mustárbab;
1 tk. száraz őrölt gyömbér;
1 tk. erős őrölt bors;
só, frissen őrölt fekete bors ízlés szerint.
A húst megmossuk, leszárítjuk, darabokra vágjuk.
Keverjük össze mézzel szója szósz, csípős és fekete paprika, gyömbér, mustár, só. Hagyja 5-8 órán át.
Sok kebab ínyence úgy véli, hogy az ecet durvábbá és keményebbé teszi a húst, van azonban egy másik vélemény: ennek az adaléknak köszönhetően a hús fűszeres, pikáns és nagyon ízletes lesz. Ahhoz, hogy megértse, kinek a táborában tartózkodik, legalább egyszer meg kell próbálnia főzni ecetben pácolt shish kebabot.
1 kg húshoz szüksége lesz:
4 evőkanál. l. asztali ecet (9 %);
10 evőkanál. l. víz;
3-4 fej vöröshagyma;
só, frissen őrölt fekete bors ízlés szerint.
A húst megmossuk, eldobható törülközővel megszárítjuk, szeletekre vágjuk. Só, bors. A vizet és az ecetet összekeverjük, és a húsra öntjük. Keverjük össze, adjuk hozzá a hagymát, hagyjuk hűvös helyen 3-4 órán át.
Igen, igen, a majonéz hideg szósz, igen, persze hevítve hegyré bomlik káros anyagok, persze általában rossz modor a húsfőzés során használni. De egyszer megteheti, igaz? És ha nagyon szereted, akkor néha, évente csak párszor? Csendben – hogy senki ne tudja?
1 kg húshoz szüksége lesz:
200 g majonéz;
4 hagyma;
só, frissen őrölt fekete bors ízlés szerint.
A húst megmossuk, leszárítjuk, darabokra vágjuk. Só, bors. Keverés közben fokozatosan adjuk hozzá a majonézt. Rétegekbe rendezzük, felváltva hagymakarikákkal. Hagyja 5-10 órán át.
Gyengéd, lédús, fényes, aromás, bogyós - mit tehetnék még hozzá, hogy megértse, hogy ezt a pácot érdemes életében legalább egyszer kipróbálni!
1 kg húshoz szüksége lesz:
250 ml friss gránátalmalé;
4 hagyma;
só, frissen őrölt fekete bors ízlés szerint.
A húst megmossuk, a felesleget levágjuk, leszárítjuk, és részekre osztjuk. Sózzuk, borsozzuk, gránátalmalevet adunk hozzá, jól összekeverjük, hagymakarikákat adunk hozzá, 8-10 órát hűvös helyen pihentetjük.
Ez a pác nagyon... nagyon, mondjuk nem mindenkinek, mert a shish kebab elkészítése során a hagymás massza hamar megég, ha nem tisztítjuk le először a húsról, azonban jelentős plusz a különlegesség. lédússág, amit a hagymalé ad a húsnak, és a hagymával főtt kebabra jellemző észbontó illat. Egy próbát mindenképpen megér!
1 kg húshoz szüksége lesz:
0,5 kg hagyma;
só, frissen őrölt fekete bors ízlés szerint.
A hagymát lereszeljük, vagy turmixgépben apróra vágjuk. A húst megmossuk, leszárítjuk, felaprítjuk, sóval, borssal, hagymával összekeverjük. 5-8 órára nyomás alá helyezzük. Mielőtt a húst nyársra fűzné, lehetőleg tisztítsa meg a húst a hagymától.
Nos, most, hogy elméletben hozzáértő vagy, ideje elkezdeni a gyakorlást? Sok-sok napsütéses napot, csodás piknikezési alkalmakat, kiváló társaságokat és természetesen finom grillezést kívánunk. És igen, a „Magic Food” teljesítette a szerződés részét, elmondta a titkokat – most rajtad a sor, hogy felfedje a családi titkokat.
A grillezés igazi művészet, amelyet csak kevesen tudnak. Nem elég bárányhúst vagy más húsdarabokat parázson sütni, hogy lágy, lédús és aromás ételt kapjunk. Először ki kell választania a megfelelő főkomponenst, és pácolnia kell. A hús csak akkor lesz igazán ízletes és puha, ha számos árnyalatot megfigyel. Ezek meglehetősen specifikusak, és attól függnek, hogy milyen termékkel van dolgod. A sertéshúshoz ajánlott mennyiség negatívan befolyásolhatja a marhahús ízét és állagát.
A marhahús shish kebab elkészítése még egy tapasztalt szakács számára is igazi kihívás. Kisebb jogsértések technológiai folyamat nehezen rágható, sűrű és szinte íztelen végeredményhez vezethet. Ez elkerülhető, ha tudja, hogyan kell megfelelően elkészíteni és bepácolni az érzékeny húst.
A marhahúskészítmények esetében a következő szabályok érvényesek:
A marhahús shish kebab lédús, aromás és puha hús, ha nemcsak az összes felsorolt szabályt betartod, hanem kreatívan is hozzáállsz a pác elkészítéséhez. Az alábbi módok egyikével készíthető:
Tipp: Ne készítse el előre a pácot, hanem hagyja a hűtőszekrényben. Ez nem ad hozzá ízt és aromát, csak növeli a romlás veszélyét. Függetlenül attól, hogy milyen húst használnak a shish kebab elkészítéséhez, ezt közvetlenül a termék áztatása előtt kell elvégezni.
Az ilyen marhahús-kebab-készítmények nem csak a szabadban, hanem otthon is használhatók. Még sütő használatakor is kész étel Puha és illatos lesz.
A kebabot hagyományosan bárányból készítik. Bár ez a termék nem szeszélyes, de specifikus. Csak a folyamat minden árnyalatának figyelembevételével számíthat ideális eredményre.
Minden a minőségi hús vásárlásával kezdődik, és itt a következő szabályokat kell betartani:
A minőségi termék nem okoz semmilyen elutasítást. Kellemes hús illata van, nem zsír, édeskés jegyek is kivehetők belőle. Természetesen jobb, ha hűtött terméket használunk, de extrém esetben fagyasztva is próbálkozhatunk. A lényeg az, hogy megfelelően és lassan, természetes módon leolvasztjuk.
Ha fiatal bárányhúsból ízletes és puha klasszikus kebabot szeretne főzni, 1 kg húshoz vegyen 5 hagymát, egy pohár fehér (!) száraz bort, sót, borsot és egy kevés növényi olajat. A termék darabjait kivágott fóliákkal és inakkal összekeverjük félkarikára vágott hagymával, növényi olajjal, borssal és sóval. Mindent öntsön borral, és várjon körülbelül fél órát, ha bárányról van szó, 3-4 órát, ha felnőtt állatról van szó.
Tipp: A hús típusától és a pác összetételétől függetlenül ne használjon fém edényt a termék áztatásához. A kémiai reagensek hatására a fém oxidálódni kezd, ami nemcsak romlott élelmiszert, hanem mérgezést is okozhat. Jobb a műanyagból, kerámiából vagy üvegből készült edények használata.
A klasszikus pác mellett a következő recepteket használják a bárányhús elkészítéséhez:
A báránynak különleges „kapcsolata” van a fokhagymával. Ha egy zöldséget pácban használnak, akkor csak apróra vágható és nem préselhető. Az első megközelítéssel a húskészítmény fűszeres aromát, a másodiknál kellemetlen keserűséget kap.
Van egy vélemény, hogy csak egy profi készíthet finom marha- vagy báránykebabot, de még egy kezdő szakács is megbirkózik a sertéshús feldolgozásával. Ezt a terméket nagyon nehéz elrontani, de ha ismer néhány fontos árnyalatot, a kész étel nem csak finom lesz hús snack, hanem nyelven olvadó finomság.
Először is ki kell választania a megfelelő húst:
A sertés pácolásánál bizonyos szabályokat be kell tartani, ellenkező esetben előfordulhat, hogy a végeredmény nem lesz kielégítő:
Más húsfajtákkal ellentétben a sertéshús hosszú távú pácolást igényel. Akkor jó, ha legalább 10-12 óráig ázva marad.
Az érlelés előtti sertéshús pácok nagyon különbözőek lehetnek. Saját keverékeket készíthet, betartva az alapvető szabályokat. Először azonban érdemes valami jól bevált dolgot csinálni:
Még a fenti szabályok betartása sem elég a tökéletes étel elkészítéséhez. A siker ebben az esetben tapasztalattal jár. És ahhoz, hogy ez gyorsabban megtörténjen, többet kell megpróbálnia, és ugyanakkor nem csak ajánlásokat kell használnia, hanem hallgatnia kell megérzéseire.
