Savanyú káposzta A recept szerint nagyon finom, ropogós lesz, és elég gyorsan meg is sül! Nem kell kézzel összetörni, mert sós lében erjesztik. A recept nagyon egyszerű és az évek során bevált!
sóoldat:
Reszelt káposzta erjesztéshez
reszelt sárgarépa
Káposzta és sárgarépa sós lében történő erjesztéshez
Ropogós savanyú káposzta főzése
Töltés sóoldattal
káposzta sós lében
Finom savanyú káposzta főzése
Ez minden! Savanyú káposztából különféle salátákat, feltéteket készíthetünk vagy, vagy egyszerűen csak olajjal ízesíthetjük és tálalhatjuk.
A recepttől függetlenül előfordulhat, hogy a festés során iszap is megjelenhet. Nehéz pontosan megmondani, miért történik ez. Ennek oka lehet a hőmérsékleti rendszer be nem tartása, a rossz káposztafajta, a jódozott só a szokásos kőzet helyett, a szennyeződés, a rossz holdfázis stb.
Itt teszem közzé azon olvasók megjegyzéseit, akik sikeresen legyőzték a savanyú káposzta iszapját:
Galina:
Nyilvánvalóan megsértette a hőmérsékleti rendszert, tk. a nap ráesett az üvegre, és természetesen felmelegedett, és a sóoldat nyálkássá változott. A káposztát kiszedtem, alaposan megmostam, hagytam lecsepegni és kicsit kinyomkodtam. Újra elkészítettem a sólevet, visszatoltam a káposztát az üvegbe és két napig friss sóoldattal töltöttem. A két nap alatt csak egyszer szúrtam át. Remekül sikerült, ropogós, olyan, mint a pácolt. Szóval ne félj, ha sima. Csak öblítse le, csak alaposan, ne csak öblítse le, és tegye újra sós lében.Olga:
Ennek az erjedésnek az oka szerintem rossz időpont volt az erjesztésre - mindenhol azt írják, hogy fogyó holdon nem lehet erjeszteni. Nem hittem benne, de minden kudarc a fogyó holdon történt. A káposzta változatossága megfelelő volt, a káposzta nyersen is finom volt, és különféle boltokban vásárolták. Most megvártam a növekvő holdat, erjesztettem és minden jóra fordul.Sándor:
Régebben a saját levemben csináltam, a nyák a vágóasztal nem sterilitásától jelent meg, a holdnak semmi köze hozzá. Törölje le az asztalt szódaoldattal, mustárral és egy üveggel is, és boldogság lesz.
P.S. Ha tetszett a recept, ne felejtsen el e-mailben értesíteni az új receptekről.
Jó étvágyat!
Julia recept szerzője
Oroszországban nemcsak a kenyeret, hanem a káposztát is tisztelték. Frissen, sőt gyakrabban erjesztve tálalták az asztalhoz. Valójában a hagyományos termékünkké vált. A hagyományok elfelejtése nem jó, ezért még egyszer szeretnék felidézni néhány klasszikus receptet a fehér káposzta otthoni erjesztésére.
Fotó: https://i.ytimg.com/vi/MhmC-FWh0lY/maxresdefault.jpg
erjesztés egy természetes fermentációs folyamat, amelyet tejsavbaktériumok okoznak. A folyamat során keletkező sav nemcsak ideális tartósítószer, hanem eszköz a kórokozó baktériumok szaporodásának visszaszorítására is, amelyeknek az E. coli tipikus képviselője. Ha a téli zöldségek betakarításáról van szó, egyszerűen nincs jobb módszer a pácolásnál. A zöldségek erjesztésekor sokkal kevesebb sót adnak hozzá, mint befőzésnél, és egyáltalán nem használnak ecetet, ami a pácoláshoz szükséges.
És fel sem tudod sorolni, hány kulináris remekművet főzhetsz vele! Az első helyen természetesen az első fogások állnak, ezek pedig a káposztaleves, a tejfölös vörösborscs és a solyanochka! Már a szavakból is érezni kell kellemes illatukat és páratlan ízüket.
És akkor mi van? Kérem, íme egy vinaigrette, és paradicsom alá párolt káposzta hagymával! És főzhetsz velük pár kolbászt. Feltekerhetsz egy tekercset, ahol édes-savanyú íze kellemesen kiegészíti ezt az ízetlen süteményt. És a legjobb az egészben egy hagymával és vajjal főtt burgonyához - ez nem étel, hanem csak egy mese.
Ön is kitalálhat egy eredeti receptet az ételhez. De mielőtt elkészítenéd, tanuld meg a savanyítást, mert nincs is jobb annál, mint ha kéznél van a saját készítésű savanyú káposzta.
Annak érdekében, hogy ne térjünk el a klasszikus recepttől, szükségünk van:
Kívánság szerint a fenti hozzávalókhoz tehetünk kapormagot, babérlevelet, áfonyát és szemes fekete borsot.
Pácolásra csak a középérésű és későn érő fehérkáposzta fajtái alkalmasak. A káposzta fejének rugalmasnak, feszesnek, magának a zöldségnek enyhén édes ízűnek, lédúsnak és ropogósnak kell lennie. Nem lehetnek zöld levelei, színe pedig krémfehér árnyalathoz kell, hogy hasonlítson. A kősót nem szabad jódozni, különben a végtermék enyhén kesernyés, mellékízű és nem ropogós lesz.
Figyelem! Pácolásra csak zománcozott edények (vödrök, fazekak, tartályok) vagy üvegedények alkalmasak!
Figyelem! Még egyszer figyeljen oda, hogy milyen sót ad hozzá. Ha jódozott, akkor pácolás után a káposzta keserű ízű és kellemetlen szaga lesz.
Fotó: https://vkusnatisha.ru/wp-content/uploads/2017/10/8.jpg Ezután a kész fincsit hűvös helyre (hűtő, gardrób, erkély) kell vinni, de ne hidegbe, mert. hogy a túl sok hideg és meleg milyen puhává teszi. Az optimális tárolási hőmérséklet 0 és 5 C között van.
Egyetértenek azzal, hogy a káposzta otthon fermentálása meglehetősen egyszerű. A kovásznak más módjai is vannak, ezekre is figyelni fogunk.
Ez a recept nem igényel semmilyen fizikai erőfeszítést tőled. Vegyünk 2 közepes fej fehér káposztát, és az előző recepthez hasonlóan vágjuk fel.
Ezután adjunk hozzá koreai sárgarépához tervezett aprítógépen apróra vágott sárgarépát. A szépen apróra vágott zöldségek serkentik az étvágyat. A hozzávalókat összekeverjük és egy kicsit összenyomkodjuk.
Ezután mindent egy pácolóedénybe helyezünk, és kézzel vagy bármilyen eszközzel (zúzógép) szorosan összenyomkodjuk.
A sóoldathoz szüksége lesz:
Keverjük össze az összetevőket, amíg teljesen fel nem oldódnak, és öntsük a kapott sóoldatot úgy, hogy ellepje. Fedjük le egy tányérral a tetején, és nyomjuk le egy teherrel.
3-4 nap múlva áttesszük egy másik edénybe, miután előzőleg eltávolítottuk a rakományt, és még 10-12 órát állni hagyjuk. Ezt meg kell tenni a felesleges keserűség eltávolítása érdekében a termékből.
Fotó: https://farmer.blog/media/res/8/1/7/2/9/81729.ps0en0.840.jpg Most már elrendezheti a káposztát üvegekbe. És van itt egy kis titok: lerakás előtt csavarjuk ki egy kicsit a léből, mert üvegbe csomagolva lesz elegendő folyadék a további tároláshoz.
Ez a bevált recept nem fog csalódást okozni. A sós lében főtt káposzta tárolására ugyanazt az elvet alkalmazzák, mint a klasszikus módon főzött savanyú káposztánál.
Ez a recept nagyon egyszerű, de hidd el, őseink ősidők óta használták. A kijáratnál a királyi asztalhoz méltó: lédús, szép, ropogós. Még jó, hogy a recept a mai napig megmaradt, és felhasználhatjuk is.
Az erjesztés során a káposztát nem lehet hőkezelésnek alávetni, ami azt jelenti, hogy az összes hasznos vitamin és mikroelem nem pusztul el, és a termék megőrzi jótékony tulajdonságait. Az eltarthatósági idő akár 10 hónap is lehet.
Az erjesztési szabályok szerint ennek a folyamatnak 3-7 napig kell tartania. Az erjedési folyamat felgyorsítása érdekében egyes gyártók ecetet adnak hozzá. 2 nap múlva elkészül, de az ilyen termék előnyei minimálisak, és az íze egyáltalán nem ugyanaz, mint az igazi.
Egyes háziasszonyok inkább cukrot adnak hozzá, hogy felgyorsítsák az erjedési folyamatot. De az egész lényege nem az, hogy felgyorsítsuk a főzési folyamatokat, hanem az, hogy természetes úton haladjanak. És tálalás előtt édesítheti az ételt.
Azt, hogy minőségi termék áll előtted, elsősorban a káposzta színe (világos szalma, sárgás) és íze (legyen lédús, ropogós, savanykás-sós, de nem fordítva) jelzi . Ezeket a szabályokat mindig be kell tartani, függetlenül attól, hogy a savanyú káposzta ipari körülmények között vagy otthon készült.
Fűszerek és fűszerek hozzáadása a kovász során befolyásolja a színtónust. Célszerű figyelni a felaprított csíkok szélességét (kb. 5 mm). Ha kisebbek, akkor a hasznos mikroelemek rosszabbul maradnak meg, ha pedig nagyobbak, akkor nem néznek ki annyira étvágygerjesztően. És természetesen szár és levelek nélkül kell.
De a fenti tulajdonságokkal együtt káros lehet azok számára, akiknek megnövekedett a gyomor savassága, fekélyük vagy krónikus gyomorhurutjuk van. Ezenkívül a káposzta hozzájárul a fokozott gázképződéshez.
Bár tartalmaz némi sót, de a magas vérnyomásos betegek és a törzsbetegek óvatosan használják. A só mennyiségének csökkentése érdekében a legjobb, ha felhasználás előtt forrásban lévő vizet öntünk rá.
Fotó: https://zagotovki.guru/wp-content/uploads/2019/04/image004-691.jpg Nagy mennyiségben nem kívánatos a magas vércukorszintű emberek alkalmazása. Annak ellenére, hogy a savanyú káposzta alacsony kalóriatartalmú, nem tekinthető diétás terméknek, mert. növelheti az étvágyat. A diétázók ne öntsenek rá olajat, a túlevésre hajlamosak pedig általában zárják ki az étrendből.
Még mindig nehézséget okoz, hogyan kell finoman és gyorsan keleszteni a káposztát üvegben? Megmondjuk, hogyan kell csinálni egyszerűen és sok idő nélkül.
A káposzta hasznos nyomelemekben gazdag, egészséges zöldség. Az erjedés során tejsavbaktériumok vesznek részt annak fermentációjában, amelyek savanyú ízt adnak a kész terméknek.
Ha egy nyers zöldségnek kesernyés íze van, akkor pácolva keserű lesz.
Ez a finom termék 60 napig képes megőrizni jótékony tulajdonságait.
3 nap elteltével a savanyú káposzta fogyasztásra kész.
7 nap elteltével a káposzta fogyasztásra kész. Az alma egyfajta savanyúságot ad a munkadarabnak.
Szeretné, ha a savanyú káposzta vörös színű és szokatlan ízű lenne? Adjunk hozzá céklát.
Az ételt finomított olajjal fűszerezve tálaljuk az asztalra.
Az ilyen káposzta pácolása 7-11 napig tart. A késztermék hideg helyen több hónapig is eltartható.
A savanyú káposzta az aszkorbinsav-tartalom rekordere. Ez az elmaradhatatlan harapnivaló minden ebédet vagy vacsorát kiegészít. Ízletes és egészséges. Miről álmodozzon még? Az instant savanyú káposzta néhány óra alatt megerjed.
Sárgarépával, fokhagymával, savanyúsággal. Létezik . Van lehetőség só és cukor nélkül vagy céklával. Válogatás a legeredetibbekből, csak neked!
A savanyú káposzta elkészítése egyszerű. Egy egyszerű, gyorsan elkészíthető recept segít. Minimális összetevők, maximális haszon.
Adja hozzá kedvenc fűszereit a recepthez, ahogy kívánja. A kapor vagy édeskömény magja alkalmas a fűszeresebb illat és íz eléréséhez.
Hozzávalók:
Lépésről lépésre előkészítés:
A salátát már fogyaszthatod, de a nagyobb íz és aroma érdekében tartsd nyomva a szeleteket pár napig. Fedjük le ismét tányérral. Tedd elnyomás - egy korsó vizet. Hagyja 2 napig az asztalon a konyhában. Ennyi idő után pedig már fogyasztható a saláta.
Nem tudja, mit kezdjen a ropogós savanyú káposztával? Vágja rá a hagymát, fűszerezze növényi olajjal (napraforgó, olíva, szezám vagy különböző fajták keveréke), tálalja előételként vagy köretként.
Szeretnél savanyú káposztalevest főzni? Itt az ideje. Hiszen már van káposzta betakarítása.
Egy 3 literes üveg receptje azoknak, akik szeretnék kipróbálni a káposzta erjesztését. Főzés ecet nélkül. Tetszik, ismételje meg a receptet. Nagy családod van? Legalább 10-12 nagy konzervnyi salátát tud főzni!
Termékek:
A főzés lépésről lépésre:
Tisztítsa meg a zöldségeket. Öblítés. A káposztát felaprítjuk. A sárgarépát reszelőn feldaraboljuk.
Keverje össze a zöldségeket egy csészében. Ne gondolkozz. 3 literes üvegbe tesszük. Nem szükséges tömöríteni, elég egy kicsit megnyomni.
A tetejére szórjuk a cukrot és a sót.
A recepthez jódozott só nem fog működni. Vegyünk kizárólag durva köszörűkő vagy Extra fajtákat.
Öntsön vizet a tetejére. Megfelelő hidegen főzve, csapból (klór nélkül), tavaszi. Van szűrt víz? Használd őt. Az üveget ne a tetejéig töltse, ne nézzen. Szúrjuk ki egy fapálcával. Tehát a víz le fog esni a vágáson.
Helyezze az üveget egy mély tálba vagy tányérba. Ahogy a zöldségek erjednek, a sóoldat emelkedni kezd és kifolyik. Az üveg nyakát lazán fedjük le fedéllel. Van tiszta gézed? Használja fedél helyett.
Hagyja a munkadarabot a padlón vagy az asztalon. 2-3 napig tart. Ez idő alatt rendszeresen közelítse meg a salátát egy fapálcával. Így az uzsonna nem lesz keserű.
A káposzta felső rétege meg van szárítva és nem sós lében? Öntsük egy csészéből.
Minden káposztának sós lében kell lennie. Tegye a kész snacket a pincébe vagy a hűtőszekrénybe tárolásra. Télen az ilyen káposztából finom borscsot vagy káposztalevest főzhet.
A Pelyustka káposzta, darabokban erjesztve nyers répával, finom rózsaszín csemege. Tedd az ünnepi asztalra egy salátástálba, minden alkalomra kapsz rágcsálnivalót az egész családnak!
Hozzávalók:
Lépésről lépésre előkészítés:
A recepthez bármilyen fajta fehér káposzta alkalmas. Nem akar keserű salátát kapni? Időnként szúrja ki a vágást egy fapálcával. A gáz távozik, és a sóoldat oxigénnel telítődik.
A megfelelő klasszikus savanyú káposzta ecet, fűszerek vagy egyéb adalékanyagok nélkül készül. Csak zöldség és só. Szeretnéd friss áfonyával ízesíteni? Akkor csináld! Egy vödör salátához elég 100-120 gramm bogyó.
Termékek:
A főzés lépésről lépésre:
Egy zöldségsalátát egy pillanat alatt megerjeszteni könnyű! A gyors recept nagyszerű kezdőknek. A növényi olajos és fokhagymás saláta receptjét egyszerűen lehetetlen elrontani!
Hozzávalók:
Lépésről lépésre előkészítés:
Darálja meg a villákat az aprítógépen keresztül. A hagymát és a sárgarépát ugyanúgy felaprítjuk. A fokhagymát présen át lehet nyomni. Nem akar a sajtón keresztül? Vágja finomra a fogait.
Hajtsa be a kivágást a medencébe. Mozgassa a kezét, ne sokat. Rendezés bankok szerint.
Készítsünk forró sóoldatot. Forraljuk fel a vizet sóval és cukorral. Adjunk hozzá 70%-os ecetesszenciát. 5-6 másodperc forralás után vegyük le a tűzről.
Öntsük bankokba. A szeleteket pálcikával szúrjuk ki, vagy villával törjük össze. A bankokat a tetejéig meg kell tölteni folyadékkal.
Helyezze a tartályokat a tányérokra. A tetejét vékony fedővel. A gyorskáposzta 12 óra alatt elkészül.
Vannak receptek a szuperegészséges káposztasalátához. A zöldségeket só és cukor nélkül kelesztjük. De sok fűszer kerül bele. A főzés titka a shungit kő. Megakadályozza a zöldségek megromlását vagy vitaminok elvesztését.
Termékek:
A káposzta sok vitamint és ásványi anyagot tartalmaz, amelyek sóval keverve teljesen vagy részben eltűnnek.
Egy egyedülálló recept, amely hasonló a Vadim Zeland népszerű receptjéhez, lehetővé teszi, hogy ízletes káposztát készítsen vitaminveszteség nélkül. A saláta tökéletes a nyers ételeket kedvelők számára.
Helyesen táplálkozol vagy diétázol? A káposzta só és cukor nélkül csak neked való!
A zöldségeket apróra vágjuk. Fűszerekkel összekeverjük. Csomagolj be a bankba. Helyezze a káposztaleveleket a tartály aljára. A tetejüket zöldségszeletekkel megkenjük. Töltse fel vízzel, ameddig kell.
Tedd a tetejére az elnyomást. Takarja le tiszta pamut kendővel. Hagyja 3 napig meleg helyen. Elfogyott a lé? Távolítsa el az elnyomást.
2-3 nap múlva az elnyomás helyett tegyünk egy shungit követ. Fedjük le fedéllel. Hűtőben egy hétig állni hagyjuk.
A sungit kő természetes széntartalmú ásvány. Széles körben használják a víz tisztítására, az élelmiszerek megromlásának megelőzésére.
A ropogós káposzta almával nagyon finom. A recept kettő az egyben. Kiderül, savanyú káposzta és ecetes alma. Mindkettő kiváló előétel egy forró hús- és szárnyasételhez.
Hozzávalók:
A főzés lépései:
1 óra. 8 perc. Videó recept Nyomtatás
Szeretettel köszöntöm kedves olvasóink! Mindenki ismeri az őszi időszakot, amikor az üvegek, a sós edények uralkodni kezdenek a konyhában, és mindezt azért, hogy teljes legyen a savanyú káposzta főzés szentsége, amelyet először egy éjszakán át (vagy akár nappal) kell beönteni, és csak azután lesz. készen áll az asztalához. Ma elmesélek egy egyszerű, lépésről lépésre elkészített sós savanyú káposzta receptjét, amely lehetővé teszi, hogy ma este káposztát tálaljon az asztalra (előre tekintve azt mondom, hogy a titok a pácban rejlik - ecettel és . .. mi? Igaz, olaj).
Hozzávalók:
Idő: 120 perc
Először is, a megmosott káposztát nem lehet dörzsölni vagy összetörni, csak csíkokra vágjuk, a meghámozott sárgarépát durva reszelőn (vagy koreai) dörzsöljük, a fokhagymát fokhagymanyomóban.
Másodszor sóoldat. Fűszereket, sót, növényi olajat adunk a vízhez, és feltesszük a tűzre, és teljesen felforraljuk, amint a pác forrni kezd, adjunk hozzá ecetet, keverjük össze. Mindig kóstoljuk meg, mert lehet, hogy nem lesz elég sós, vagy érdemes még egy kis borsot, fűszereket beletenni.
Az ilyen káposzta könnyen felveszi a versenyt a hagyományos koreai salátákkal, és egyáltalán nem bánja, ha egy kis arab varázst szeretne hozzáadni korianderrel (őrölt) és pirospaprikával. Mi van ha?..
Igen, a fenti receptet nem lehet dicsérni, és minden nap felvidít, ha hirtelen lédús és ropogós káposztára vágysz. Főzhetjük olaj és ecet nélkül is, ez a legkevésbé sem befolyásolja az ízét, de a főzési idő két óráról pár napra nő - ennek hatására a klasszikus savanyú káposzta vár majd ránk.
Még egy ilyen, ecet nélküli sós lében is hozzáadhat mézet, amely fűszert és édességet ad a káposztának.
A koreai káposzta - olyan csípős és fűszeres - lehetetlen, hogy ne legyél beleszeretve elsőre. Önmagában nagyon könnyen elkészíthető, nem igényel sok erőfeszítést és időt, ami kétségtelenül az előnye, akárcsak a főzés után kapott ragyogó bordó darabok. És persze ne feledkezzünk meg a magas C-vitamin tartalomról sem, ami nem csak ízletessé, de egészségessé is teszi nassolnivalónkat.
Idő: 2-2,5 óra
Adagok: 4 vendég
A répa finom savanyú káposzta 50%-a megfelelően elkészített pác. Egy serpenyőbe gyűjtjük a vizet, és közepes lángra tesszük. Amint a víz forrni kezd, adjunk hozzá cukrot, sót, babérlevelet és borsot, keverés közben főzzük még körülbelül tizenöt percig. Az ecetet csak a pác levétele után adjuk hozzá.
Nem sok különbség van abban, hogy a káposztát forró páccal vagy hűtve öntjük, csak annyi, hogy ha a forró pác az üvegre kerül, azonnal szétreped a kezében az üveg. Ennek elkerülése érdekében használjon speciális szellőzőnyílást vagy egy nagy kanalat.
Hagyd felfőni, és kész!
Ahoj, törzsolvasók és vendégek! Ma szeretném folytatni a beszélgetésünket a savanyú káposztáról és a savanyú káposztáról, és különösen ehhez készítettem öt nagyon finom receptet, amelyek szerint a nagymamám régóta készíti a téli sózást. Nemcsak az összetevők eredetiségében és meglepetésében különböznek egymástól, hanem a vitaminokban is, ami még inkább a bogyókkal vagy gyümölcsökkel való kombinációnak köszönhető, mint például a savanyú káposzta almával.
Valóban, melyikünk nem asszociálja a mézet a télre? Sötét, hideg esték egy csésze teával, melynek alján egy kanál méz hever, amely megőrizte azokat a gyönyörű napsütéses májusi napokat, amikor gyűjtötték. És azonnal megváltozik az íze, édes-fűszeres lesz, és úgy tűnik, egy pillanatra visszanézel a nyárba...
Ezért van ez a recept az első a "téli" listámon.
Mindig ezzel kezdem, hiszen az íz közel 70 százaléka ettől a munkafázistól függ, egy jó pác még a káposztát vagy a sárgarépát is megmentheti „hibákkal”. Öntsön vizet a serpenyőbe, adjon hozzá két teáskanál mézet, sót, borsot. Feltesszük a tűzhelyre és mérsékelt lángon főzzük, időnként meg lehet keverni. Tartsa tűzön a teljes forrásig.
Mindenképpen mossuk meg, vágjuk le a felső leveleket, és vágjuk félbe. Megvizsgáljuk a belsejét, hogy nincs-e rajta sérülés, rothadás vagy egyéb probléma (mindegyiket el kell távolítani!). A káposztát mindig vékony, vékony csíkokra vágom, lehetőség szerint a túl hosszú szeleteket félbe lehet vágni, vagy fordítva, hagyni.
A meghámozott fokhagymát nem kell apróra vágni, elég több részre vágni. Távolítsuk el a bőrt az almáról, vágjuk körbe a magházat magokkal. Az így kapott darabokat hagyhatjuk úgy ahogy vannak, de én inkább vágok még egy kicsit.
Hideg vízben leöblítjük, megtisztítjuk (én mosogatószivacsot használok, kemény oldala), majd lereszeljük. A legjobb természetesen a koreai nyelv használata, de ha ez nincs ott, akkor teljesen lehetséges, hogy vékony „rudakat” aprítsunk fel egyedül.
Az összes kapott anyagot három literes üvegbe öntjük, van még babérlevél, kapor és mustármag. Csavarja össze szorosan. A kihűlt pácot teljesen felöntjük, hogy minden zöldség benne legyen, fedővel letakarva az erkélyen hagyjuk. A jövőbeli snacket körülbelül egy napig kell infundálni, sötétebbé és ízletesebbé kell válnia a méztől.
Egy ilyen egyszerű, tégelyes recept minden lakásba alkalmas, mivel végül nem foglal túl sok helyet.
Az alma olyasvalami, ami mindig a tavasz végével, nyárral társul. Amint megjelennek az érettek, pirospozsgás, lédúsan és frissességtől fényesek, csak rájuk nézel, és máris arra gondolsz, milyen menő lenne legalább egy kicsit leharapni.
Mi a helyzet a káposztával és az almával? Egyetlen receptet sem ismerek, ami ilyen nyáriasan ragyogó ízt, ilyen zamatosságot és nemesítő ecetes savanyúságot adna neki.
Kifinomultsága és különleges íze miatt szeretem ezt a módszert, amit „ősznek” nevezek. Ha a káposzta almával vagy mézzel mindig a nyár emléke, akkor az áfonyával - október, november eleje. Arany levelek, esők, szürke égbolt... Ez a csodálatos romantika.
Nyomás alatt zománcozott edényben elkészítve. Minden összetevőt meg kell mosni, meg kell tisztítani és fel kell vágni. Az edény alját levelekkel rakjuk ki, tetejükre alma, káposzta és csíkokra vágott sárgarépa „keverékét” áfonyával szórjuk meg. Káposztalevéllel is borítják, és 24 órára elnyomás alá helyezik.
Ez a káposzta csak abban különbözik az áfonyától, hogy az őszi bogyót mazsolával kell helyettesítenünk. Általánosságban elmondható, hogy az előkészítés elve teljesen ugyanaz, de az eredmény teljesen más.
Ennek a módszernek a sajátossága a kovász helye a hordóban. Miután mindent elkészített, a káposztát, sárgarépát és más zöldségeket feldarabolta, néhányszor le kell forrázni a fát forrásban lévő vízzel, és csak ezután terítenie kell a káposztát. „Fedőt” tesznek rá, és elnyomják. A hordónak legfeljebb 0 C hőmérsékleten kell állnia. Az erjesztési idő 2 hét.
