Mielőtt megadnám a kroshev receptjét, szeretném elmondani, hogyan tudtam meg róla.
Anyám moszkvai származású. Katonai gyermekkorát egy Moszkva melletti kis faluban töltötte. Természetesen, mint minden akkori falubelinek, családjukban is voltak csirkék és kecskék, valamint hatalmas kert a ház mögött.
Miután feleségül vette apját, Szamarába (Kuibyshev) kellett költöznie.
A nagymama nem szerette az anyját, de mi van - utálta. És állandóan szemrehányásokkal zaklatta. Leginkább kettőre emlékszem - arról, hogy a moszkoviták a tűzhelyben mosdatnak, és arról, hogy zöld káposztalevelet esznek, míg nálunk van fürdő, és káposztalevelet adunk a csirkéknek.
Sok-sok év telt el, és úgy döntöttem, hogy megtudom, mi ez - egy morzsa zöld levelek.
Felméréseim alapján biztosan állíthatom, hogy az őslakos szamaraiak nem is hallottak ilyen ételről. Fel kellett hívnom Moszkvát, és fejtörést kellett okoznom a moszkvai rokonaimnak.
Megtudtam a receptet. Útközben pedig meghallgatott egy finom történetet arról, hogy ezeket a leveleket egy speciális vályúban megkorbácsolták, majd egy speciális alacsony hordóban erjesztették, majd télen ebből a hordóból fejszével morzsadarabokat vágtak, és levest főztek belőle. azt.
Miután meghallgattam az összes történetet, elmentem a dachába káposztáért.
Levéleket gyűjtött, habzott, aprított, útközben hatalmas bőrkeményedést rendezett az ujjára.
Fermentált. Várom, hogy működjön.
A káposzta pedig nem erjed. Nincs tejsavas erjedés aromája.
Már tettem bele cukrot, tettem bele joghurtot, és még speciális kefirbaktériumot is szórtam rá. A káposzta ugyanolyan, mint az első napon - kemény, zöld, párolt fürdőseprű illatával.
Januárig velem volt, és úgy döntöttem, hogy kidobom. De még mindig sajnálom a munkámat, ezért vettem egy marékkal ezt a káposztát, megmostam a sótól és beleöntöttem az elkészített káposztalevesbe.
Egyszerűen megdöbbentett az eredmény. Általában egy régi családi recept szerint főzök káposztalevest - sokáig főzöm, nagyon alacsony lángon, a tűzhely szárnyalását imitálva.
Minden zöldség puhává és puhává válik, és burgonyát is használok a burgonyapüréhez.
Így amikor a kroshev-t a káposztaleveshez adták, különleges ízt kaptak - a főtt masszában kemény darabok bukkannak fel, amelyek megtörik a zöldségek egységes puhaságát, kivételesen kellemes tapintási érzetet adva.
Kívánatos a morzsás betakarítás augusztus végén - szeptember elején. Minél később a levelek merevebbé és érdesebbé válnak.
Vágja le a zöld leveleket a káposztáról.
Minden lapot alaposan öblítsen le. A vizet alaposan rázzuk fel.
Vegyünk néhány lapot, és hajtsuk egy kupacba.
Vágja le a leveleket egy nagy éles késsel, először vékony csíkokra, majd négyzetekre.
Ezt követően az apróra vágott négyzeteknek a lehető legkisebbre kell morzsolniuk. Zúzáskor a kés "ringató" mozdulatokat végez - a hegyétől a fogantyúig és hátra.
Helyezze az apróra vágott leveleket egy nagy tálba.
A morzsalékos váltáskor kissé meg kell dörzsölni a kezében.
Hígítsuk fel a sót és a cukrot hideg forralt vízben.
Öntsük a sóoldatot a levelekre, és keverjük össze.
Helyezzen rá egy fordított lapos tányért, és tegyen rá terhet, például egy 3 literes üveg vizet.
Hagyja a morzsát szobahőmérsékleten 5-7 napig.
Vegyünk egy tiszta, megfelelő méretű üveget, és forrázzuk le forrásban lévő vízzel.
Az üveg aljára lehetőség szerint kb 1 evőkanál rozslisztet öntünk. (A liszt mennyisége az üveg méretétől függetlenül változatlan marad. Egy marék lisztet egy 10 literes hordóra teszünk.)
Tedd át a morzsát egy üvegbe. Minden 3-4 eltolt kanál után fatörővel erősen morzsoljuk össze.
Az edény nyakát több ráncos gézzel kössük le, és tegyük hűvös helyre, például egy erkélyre.
Időnként öntsön vizet az edénybe, mert gyorsan elpárolog.
Minden háziasszony igyekszik alaposan felkészülni a télre, és különféle előkészületeket tesz. De ismert, hogy télen sokféle öntetet készíthet az első meleg ételekhez? Nem csak lehetséges, hanem szükséges is, mivel az ilyen kész levesalapok sok időt takarítanak meg. A továbbiakban szó lesz róluk.
A téli levesek elkészítéséhez használhatja kedvenc zöldségeit és gyökereit:
és sokan mások.
Használat hasonló készítmények zöldségekből különféle első fogásokhoz lehet, zöldségtől függően. A téli univerzális készítményt követően káposztalevesek, levesek, borscsok és egyéb ételek elkészítéséhez használható.
A recepthez a következőket kell venni:
Ezenkívül sóoldatot kell készíteni. Ehhez egy liter vízhez só (40 g) és citromsav szükséges egy kés hegyén. Összes, a receptben előírt fűszereket zöldségeket, alaposan meg kell mosni, tetszőlegesen felaprítani, megszórni sóval, és előkészített üvegekbe kell nyomni. Ezután kezdje el elkészíteni a sóoldatot. Oldjuk fel a sót vízben, forraljuk fel.
Az így kapott forró folyadékkal felöntjük az apróra vágott zöldségeket. A zöldségöntet készen áll. Fedjük le az üvegeket fedővel és hideg helyre küldjük tárolásra. Ennek az üresnek a receptje egyedivé tehető, a feltüntetett összetevők helyett hozzáadhat másokat. Télen nem marad más hátra, mint beszerezni egy üveg levest, és megfőzni kedvenc első fogását.
Káposztából készül. Szükséges:
Először is fel kell vágni a zöldségeket: a káposztát, a hagymát és a paradicsomot finomra vágni, a sárgarépát lereszelni, az édes paprikát csíkokra vágni. Keverjük össze mindent, keverjük össze és tegyük tűzre, hogy 15 percig pároljuk.
Növényi keverékben hozzáadjuk az összes többi hozzávalót kivéve az ecetet, és tovább pároljuk 5 percig. folyamatosan kevergetve. Adjunk hozzá ecetet a munkadarabhoz, és kapcsoljuk ki a tüzet. Télre helyezze el az üres üvegeket, és zárja le fedővel.
Vesz:
Először vékonyra vágjuk a káposztát leveshez. Ezután a paradicsomot megmossuk és kockákra vágjuk. A hagymafejeket meghámozzuk, kockákra vágjuk. A megmosott és hámozott sárgarépát reszelőn dörzsöljük.
Most a zöldségeket össze lehet keverni. Adjunk hozzá sót, cukrot és növényi olajat. Tegye a zöldségeket egy serpenyőbe a tűzre, és párolja 35 percig. Öntsön ecetet a készítménybe, adjunk hozzá minden, a recepthez szükséges fűszert és keverjük össze. Forraljuk fel újra, és tegyük üvegekbe. Lezárjuk, megfordítjuk, becsomagoljuk. Ha a munkadarab kihűlt, vigye hűvös helyre. Ha szükséges, télen öltözz zöldségből és használd.
A téli káposztaleves öntet receptjének másik változata
Szükséges:
Minden leveszöldség jól megmossuk, feldaraboljuk belátása szerint és felgyújtani. 1,5 órán át pároljuk. 30 perc. a főzés vége előtt adjunk hozzá paradicsompürét és minden más, a receptben előírt összetevőt a zöldségkeverékhez.
Az ilyen öntet receptje nemcsak káposztaleveshez használható, hanem más levesek készítéséhez is. Akár lustakáposzta tekercset is készíthetünk vele, ha rizst és darált húst adunk a zöldségkeverékhez.
A következő zöldségeket kell bevennie: sárgarépa, káposzta, hagyma. Adja hozzá kedvenc fűszereit. Az összetevők száma tetszés szerint. Vágja fel a zöldségeket, keverje össze, cserélje egy nagy edénybe és tedd pörköltre. Ha kész, a forró zöldségkeveréket üvegekbe terítjük és feltekerjük.
Az ilyen zöldségkészítmény télen salátaként is fogyasztható. Nagyon finomnak bizonyul.
Szükséges:
Főzéshez e recept szerintöntet minden friss fűszernövényt alaposan meg kell mosni, szárítani és felaprítani. Ezután áttesszük egy zománcozott tálba. Felöntjük vízzel, sózzuk és tűzre tesszük. 5 percig forraljuk. majd tedd át a télire szánt nyersdarabot előkészített üvegekbe és tekerd fel.
Szükséged lesz:
Szükséges a recept szerinti öntet, mossa meg a friss fűszernövényeket, apróra vágjuk és egy tálba tesszük. Felöntjük a szükséges mennyiségű vízzel, sózzuk és 5 percig főzzük. A zöldségöntet készen áll. Ezt követően steril üvegekbe töltjük és lezárjuk.
üresek levesek télre, köztük a káposztaleves is nagyon kényelmes, hasznos és praktikus.
Hogyan főzzünk morzsát a zöld káposzta leveleiből télre? Ennek az üresnek a receptjeit, valamint más kérdéseket a cikkben megvizsgáljuk. Ma már sokan nem dobják ki a káposzta alsó tetejét, hanem omlósra főznek belőle. A zöld káposzta levelei speciális savas enzimeket képesek kiválasztani. Nekik köszönhetően a munkadarabnak megvan a maga szokatlan és egyedi íze. Az oroszországi falusiak a mai napig nem óvatosságból használják az alsó káposztaleveleket, hanem a hagyomány és a leírhatatlan íz miatt.
Sokszor zöldkáposztából készítenek télre töpörtyűt, ezt a szürke káposztaleves összetevőjét nagyon könnyű elkészíteni. Korábban nagyszámú ételt készítettek zöld káposzta leveleiből. Először a tetejét egy speciális tányér segítségével összetörtük (aprítottuk), összetörve és belehajtogatva egy nagy kést használhatunk. A zöld káposzta leveleiből a téli morzsa elkészítéséhez vegyen be: 1 tk. cukor, 50 g só, 1 kg zöld (felső) káposztalevél, fél pohár víz, 1 ek. l. rozsliszt.
Tehát a kroshevo-t télre készítjük zöld káposzta levelekből. Először alaposan öblítse le a leveleket, és rázza le róluk a vizet. Tedd őket egy kupacba, és először vágd vékony csíkokra, majd vágd négyzetekre. Ezután az egészet ringató mozdulatokkal a kés nyelétől a hegyéig csiszoljuk, és fordítva.
Most helyezze a zúzott leveleket egy nagy serpenyőbe. Mozgassa meg a morzsát, és egyidejűleg törje össze a kezével. Készítse elő a sóoldatot. Ehhez öntsük fel a cukrot és a sót hideg vízzel, alaposan keverjük össze, és öntsük egy serpenyőbe morzsával.
Ezután tegyünk egy tányért a káposztamorzsára, és tegyünk rá elnyomást. Hagyja egy hétig a szobában. Most vegyünk egy háromliteres üveget, fedjük be az alját rozsliszttel, és tegyük át ide a káposztamorzsát. Jól össze kell tömöríteni egy fa sodrófával. A nyakat gézzel kösd le, és tedd hidegre. A víz elpárolog benne, ezért időnként hozzá kell adni. A zöld káposzta leveléből télre betakarított kroshevo készen áll! A káposztaleves főzése előtt feltétlenül öblítse le hideg vízzel.
Tehát már tudja, hogyan főzhet morzsát a zöld káposzta leveleiből télire. Shchi-t készítenek belőle, amelyek szokatlan ízüket a káposztaleveleknek köszönhetik, amelyek nem szerepeltek a káposzta fejében. Általában fahordóban törik össze. Vágással morzsára vágják őket - egy speciális kóbor, amint arról fentebb beszéltünk. A vágás egy fém nyitott "nyolcas" egy pálcán. Ennek a formának köszönhetően ez a szerszám káposztát darál, beleértve azokat is, amelyek a hordó oldalára tapadtak. A fadobozokban való omladozáshoz egy másik vágást használnak, amelynek konfigurációja hasonló a király őreinek fegyverzetéhez a híres brémai muzsikusokról szóló rajzfilmből.
A kroshev télire történő előkészítése zöld káposzta levelekből különböző régiókban különböző módon történik. Ezt az ételt másként is hívják. Pszkov tartományban - ez egy khryapa, Szibériában - egy shanitsa, és Oroszország északnyugati régiójának távoli falvaiban - savanyú vagy omlós. Ez az alapja a shtey vagy szürke káposztaleves gyártásának. Különböző régiókban megőrizték az általunk vizsgált munkadarab fermentációs jellemzőit.
Valaki ráönt egy marék rozslisztet, valahol nem sózzák, de valahol egy karéj fekete kenyeret tesznek. Nem valószínű, hogy egy városlakó képes lesz teljes mértékben reprodukálni a morzsa létrehozásának technikáját, de hidd el, az íze megéri.
Tehát hogyan főzzünk finom morzsát télre zöld káposzta levelekből? Bemutatjuk figyelmébe azt a receptet, amely szerint ezt az ételt a Novgorod régió falvaiban készítik. Rajta válik omlósnak a legkifinomultabb és legeredetibb savanyúsággal.
Tehát mossuk meg a káposztaleveleket, és töltsük egy hordóba. Tegyünk ide sárgarépát is (amennyit jónak látunk). A sárgarépát lehet reszelni, de akkor az íze nem lesz olyan, mint a vágotté. Emlékeztetni kell arra, hogy a finomra reszelt sárgarépa omlós sárgás-narancssárgává válik, ami étvágytalannak tűnik. Hogy ne sérüljön meg a hordó alja, fektess rá pár káposztalevelet.
Amint a sárgarépa és a káposzta egy része szétmorzsolódott, tedd át egy zománcozott medencébe. Utána ízlés szerint szórjuk meg sóval, majd kézzel daráljuk össze. A keveréknek olyan ízűnek és kinézetűnek kell lennie, mint a friss káposzta saláta. Most helyezze át egy zománcozott tiszta fermentációs tartályba.
És így tovább - vágjon fel egy adag sárgarépát és káposztát egy szelettel egy hordóban, váltson őrlésre, majd küldje el a tartályba. Miután az összes káposztát ilyen módon elkészítettük, fedjük le. A fedél átmérője valamivel kisebb legyen, mint a tartály. Helyezzen erős nyomást a tetejére, és várja meg, amíg megjelenik a lé.
Egyetértek, zöld káposztalevelekből nagyon könnyű morzsát főzni télre. Ennek az üresnek a fotója mindenkit meglep. Milyen stádiumban van ennek az ételnek az erjedési szakasza? A zöld káposzta leveleiben a fehérekkel ellentétben kevés a természetes cukor. Ezért a kroshev fermentációja nehéz. A káposzta „cukortartalmától” függően az erjedés beindításához segítségre van szüksége fekete kenyérhéj vagy egy marék rozsliszt formájában.
A Kroshevo 5-7 napig erjed. Ebben az időszakban az elnyomás alól vastag hab jelenik meg a széleken, amelyben a káposztalevelek keserűsége található. Ezért el kell távolítani.
Naponta egyszer el kell távolítani az elnyomást, és tiszta bottal (a falvakban egy botot használnak egy vágásból), hogy középen és körben lyukakat szúrjunk a káposztán (alul). Ezeken a lyukakon keresztül kiáramlik a levegő, és magából a masszából az erjesztő káposztalevelek sajátos illata jön. Ha nem készít lyukakat, akkor keserűen omlós lesz. Valójában a káposztának friss levegőt kell szívnia! Ezenkívül sóoldattal teljesen le kell fedni. Ha a káposztalé nem elég, fel kell önteni egy kevés meleg vízzel.
Körülbelül hét nap múlva minden szag eltűnik, a fehér hab befejezi a képződését, és a morzsa csodálatos „savanyú” ízt és zöldesszürke színt kap. Ez a termék nagyon különbözik a hagyományos savanyú káposztától.
A falvakban a kész morzsát a pincében tárolják. Egy városlakó beküldheti a fagyasztóba, és egy kicsit felszedheti, hogy szürke káposztalevest főzzön omlósból.
A kroshevből származó Shchi-t különféle módon főzik. Az ideális megoldás az orosz tűzhely. Korábban a falvakban egyszerűen főztek - öntöttvasba öntöttek morzsákat, apróra vágott sárgarépát, hagymát, burgonyát, húst adtak hozzá. Majd lefedték, és reggel betették a sütőbe. Ennek eredményeként a kroshev káposztaleves langyos volt (nem forrt), és készen állt a vacsorára.
Azonos körülményeket lehet létrehozni egy gyorsfőzőben. Tehát öntsünk jégkrémmorzsát néhány percre hideg vízzel. Ezután jól kinyomkodjuk, és gyorsfőző edénybe tesszük. 400 g morzsához általában 4 liter vizet öntünk. Ezután a gyorsfőzőt magas hőfokra kell helyezni, amíg a szelep aktiválódik. Ezután csökkenteni kell a tüzet (de a fedél alatt gőznyomásnak kell lennie), és 4 órán át főzni kell.
Ezután folyó víz alatt lehűtjük a kukta fedelét, majd levesszük. Tegyünk bele morzsára vágott sárgarépát, petrezselymet, babérlevelet, egy darab húst és egy egész burgonyát. Fedjük le szorosan fedővel, és főzzük további másfél órán keresztül. Miután a fedél lehűlt, leveheti. Vegyük ki a burgonyát, adjunk hozzá egy kevés húslevest, és burgonyanyomóval törjük össze.
Tegye vissza az összes hozzávalót a serpenyőbe. Tálaljuk a káposztalevest tejszínnel vagy tejföllel, fokhagymával és fűszernövényekkel.
A Kroshevo városi körülmények között három-négy órán át lassú tűzön párolható a sütőben vagy a tűzhelyen, kevés víz hozzáadásával. Ügyelni kell arra, hogy a morzsa ne égjen meg. Ekkor egy másik tálban forraljuk fel a húslevest (sertés- vagy marhahús) - szintén alacsony lángon. Ezután adjunk hozzá apróra vágott sárgarépát, babérlevelet, petrezselymet, egész burgonyát a húsleveshez. Ezután a kész morzsát keverjük össze a húslével, főzzük 30-40 percig. Ezt követően a burgonyát kiszedjük és egy kevés lével tördelve pépesítjük, a húst a csontoktól megszabadítjuk és rostokra szedjük. Ismét keverje össze mindent egy serpenyőben. Fokhagymával és apróra vágott fűszernövényekkel tálaljuk. Jó étvágyat!
