Az egyik legjobb kifinomult alkoholos ital, amely élénk, felejthetetlen ízeiben gazdag, a bor. Elkészítése sok lépésből és folyamatból áll. Ebben a cikkben bemutatjuk az egyik folyamatot, amely elengedhetetlen ennek a csodálatos italnak a hosszú távú tárolásához - a pasztőrözéshez.
A házi borok általában nagy mennyiségű cukrot tartalmaznak, ez hasznos környezet számos mikroba és baktérium életének és terjedésének: például penészgomba, tejsavas erjedés, sörléképződés, gomba megjelenése és sok más. Ennek megelőzése érdekében pasztőrözésre van szükség, melynek során az italt bizonyos ideig a kívánt hőmérsékletre hevítik anélkül, hogy a levegő hozzáférne a különféle mikroorganizmusok és baktériumok elpusztítása érdekében. Ha az elkészített bort az előállítás után rövid időn belül elfogyasztják, akkor a mikrobák és a baktériumok nem fognak idejük megjelenni benne.
Különféle borfajtákat pasztőröznek: alma, szőlő, cseresznye stb. Az érlelés nem számít. A pasztőrözés elősegíti a jobb érést és javítja az ízt.
Többféle pasztőrözés létezik, amelyek közül az egyik E224 tartósítószert ad hozzá alkohol hozzáadásával. De ez a módszer nem a legelőnyösebb, mert káros anyagokat tartalmaz. A legjobb módja annak, hogy ezt az alkoholos italt hosszú ideig megőrizzük anélkül, hogy minősége megváltozna, és meghagyná kitűnő ízét és csodálatos aromáját, az otthoni pasztőrözés.
Ha a következő feltételek és szabályok teljesülnek, az otthoni pasztőrözés sikeres lesz:
Ha mindezen feltételeket és szabályokat figyelembe veszi, akkor el kell érnie a megfelelő eredményt.
Ne engedje a fűtést 70 °C feletti hőmérsékleten, mert megsülhet és kellemetlen utóízt kelthet. A hőmérséklet 2 és 3 °C között változhat (hőmérő hiba).
Aki foglalkozott már legalább egyszer borkészítéssel, az tudja, milyen izgalmas a boritalok előállításának folyamata és milyen ízűek.
De néha a likőr vagy más ital megromlásának megakadályozása és az eltarthatóság növelése érdekében a bort otthon kell pasztőrözni. Nézzük meg, mi ez a folyamat, és hogyan lehet önállóan pasztőrözni saját boros italait.
A házi bor általában sok cukrot tartalmaz, és ez kiváló környezet a különféle baktériumok életéhez. Ha a bort rövid időn belül megissza, a mikroorganizmusoknak nincs idejük megtelepedni benne. Hosszabb tárolás esetén olyan betegségek érhetik, amelyek a termék megromlásához vezetnek: megsavanyodik, avasodik, megtelik nyálkával, penészesedik stb.
Az ital romlásának megakadályozása érdekében bizonyos fokig melegítik - pasztőrözik. A kórokozó mikroorganizmusok, amelyek nem képesek ellenállni a hosszan tartó agresszív expozíciónak, elpusztulnak.
Annak érdekében, hogy a bor otthoni pasztőrözése sikeres legyen, a következő feltételeket tartjuk be:
A házi bor pasztőrözése nem teljes előzetes előkészítés nélkül:
Üledék ellenőrzése
Ha van egy kis üledék a borban, nyugodtan pasztőrözhetjük. Ha sok üledék van, és maga az ital zavaros, szűrje le:
Ha üledéket hagy, az elrontja az ital ízét és illatát.
Az ital tisztázása
A leszűrt bort zselatinnal, bentonittal vagy más módszerrel kell deríteni.
Ha nem volt üledék, akkor nem kell tisztázni az italt.
A pasztőrözés előtt a következő berendezéseket készítjük elő:
Miután elkészítettük ezeket az elemeket, folytatjuk a bor pasztörizálását.
Miután a bort óvatosan a palackokba öntöttük, anélkül, hogy 4 cm-t adnánk a végéhez, dugókkal lezárjuk.
Fontos: nem melegítheti az italt 70 fok fölé, ha nem akarja megfőzni és tönkretenni az ízét.
Amikor az üvegek szobahőmérsékletűek, 8-12 fokos pincébe tesszük őket.
Most már tudja, hogyan pasztörizálják a bort otthon, emlékeztetve a téli készítmények sterilizálásának folyamatára. Egy kis erőfeszítés és a bor megmenekül a káros baktériumoktól.
A házi bor általában sok cukrot tartalmaz, ami környezetet teremt a mikroorganizmusok elszaporodásához, amelyek nem mindig előnyösek. Annak érdekében, hogy minden házi készítésű ital biztonságos legyen, ajánlott pasztőrözni, és ez alól a házi bor (vörös és fehér) sem kivétel. Amellett, hogy „javítja” az italt, pasztőrözéskor növeli az eltarthatóságát.
A magas hőmérsékletnek kitett borok stabilizálódnak és javítják ízüket. A hőhatás következtében a kórokozó baktériumok, penészgombák és vírusok elpusztulnak. A pasztőrözés megelőzheti a borbetegségeket, mint az avasodás, zavarosság, fehéredés, ecetsav-oxidáció, erjedés, stb. Ráadásul a pasztőrözés után a bor sokkal gyorsabban érik, ami pozitívan befolyásolja ízét és aromáit.
Három módot kínálunk a bor otthoni pasztörizálására.
Annak érdekében, hogy az érett bor a jövőben ne savanyuljon meg, a csendes erjedési folyamat megszakításával rögzíteni kell. Ehhez pezsgősüvegeket vagy bármilyen más sötét palackot kell készítenie.
A bor felöntése után a palackokat gondosan le kell zárni, és kócba vagy ruhába csomagolva egy nagy serpenyőbe kell helyezni, forró vízzel megtöltve. Az egyik palackba be kell helyeznie egy hőmérőt. 70 °C-ra melegítés után 20 percig folytatjuk a pasztőrözést, majd a palackokat eltávolítjuk, és hűvös, sötét helyen az oldalukra fektetjük.
A jobb tartósítás érdekében a palackozott bor pasztörizálható, azaz vízfürdőben melegíthető. A bor pasztörizálásának két módja van.
Az első esetben a borral töltött palackokat egy serpenyőbe helyezik, amelynek aljára fém- vagy fa rostélyt vagy több rétegben hajtogatott törülközőt helyeznek el. Öntsön annyi vizet a serpenyőbe, hogy egy szintben legyen a palackozott borral. A palackok nyakát vattadugók zárják le. A serpenyőben lévő vizet fokozatosan 60–70 °C-ra melegítjük, és ezen a hőmérsékleten tartjuk 15–20 percig. Ezt követően a palackokat eltávolítják, előkészített dugókkal lezárják és raktárba helyezik.
A második módszer abban különbözik, hogy a palackokat először szorosan lezárják, majd teljesen vízbe merítik. Melegítse fel a serpenyőben lévő vizet 72 °C-ra, és tartsa ezen a hőmérsékleten 25-30 percig. Ezt követően a hőmérsékletet fokozatosan szobahőmérsékletre csökkentjük. A kihűlt borosüvegeket eltávolítják, a dugókat megtöltik paraffinnal, viasszal vagy pecsétviasszal, és a palackokat tárolják.
A pasztőrözött bor 10-12 °C-on sokáig eltartható.
A harmadik borpasztőrözési mód nemcsak az iparban, hanem otthon is a legkényelmesebb és legelterjedtebb, hiszen ebből készül a legjobb minőségű, nem romlandó bor.
A pasztőrözés során a palackozott és dugós bort 72-75 °C-ra melegítik, és ezen a hőmérsékleten tartják 25-30 percig, ami a mikroorganizmusok elpusztulásához vezet.
A túlzott nyomás elkerülése érdekében a bort nem szabad a tetejére önteni, 3-4 cm magas szabad teret hagyva.Mivel a felforrósított bor nagyobb térfogatot vesz fel és felemelkedik a palackban, ezért óvni kell a a dugók kiszorítását dróttal vagy zsineggel megkötve. Különleges kapcsokat is készíthet, a nyak méretéhez igazítva.
Ezt követően a palackokat egy üstbe helyezik, melynek aljára fém vagy fa rostély kerül. Hideg vizet öntünk az üstbe, hogy ellepje a palackokat, és fokozatosan melegítjük. A hőmérséklet mérésére egy speciális palack vizet helyeznek a kazánba, amelybe a dugón lévő lyukon keresztül egy keskeny laboratóriumi hőmérőt merítenek.
Miután a palackok belsejében a hőmérséklet eléri a 72-74 °C-ot, 25-30 percig tartjuk, majd fokozatosan csökkentjük. A kihűlt borosüvegeket eltávolítjuk, a kupakokról a kupakokat levesszük és viasszal vagy paraffinnal lezárjuk.
A kész palackokat száraz pincébe helyezzük, lehetőleg fekve, fejjel a fal felé. Alacsony (10-12 °C) állandó hőmérsékleten az ilyen bor minőségi és megjelenési változás nélkül sokáig eltartható.
Nézze meg a „Hogyan pasztőrözzünk bort otthon” című videót, hogy jobban megértse a folyamat technológiáját:
Az alkoholos italok otthoni készítése függőséget okoz, új technikák elsajátítására és a kapott termékek tartósításának elsajátítására kényszerít. A bor pasztőrözése pótolhatatlan eljárás, amely számos problémát azonnal megold. Egy hatalmas előnye van - minden nagyon egyszerűen elvégezhető kiegészítő berendezések, összetett eszközök vagy speciális edények használata nélkül. Hogyan pasztőrözzünk bort otthon?
Ez nem kötelező eljárás, de jelentősen javítja a házi bor minőségét. Az ital sok cukrot tartalmaz, amelyek vonzóak a különböző mikroorganizmusok számára. Emiatt a terméket nehéz hosszú ideig fenntartani. A bor pasztőrözése elsősorban tárolásra szolgál, ugyanakkor más problémákat is kiküszöböl.
A bor melegítése elpusztítja a kórokozókat Mi ellen hatékony a pasztőrözés:
Ha azt tervezi, hogy azonnal, a következő hat hónapban inni fogja a bort, akkor nincs szükség pasztőrözésre. A hosszú távú tárolás során a „nyers” italban lévő baktériumok szaporodni kezdenek. Keserűvé válik, nyálkahártya, savtartalma megnő, és néha gombás eredetű fehér pelyhek képződnek. Az ital melegítése elpusztítja a kórokozó mikrobákat, megszünteti mindezen problémákat, és lehetővé teszi a bor érését és ízének fejlesztését.
A bort egy serpenyőben vízben melegítik, mint a készítmények sterilizálásakor a befőzés során. És itt fontos, hogy ne az edény átmérőjét válassza ki (ha szükséges, az eljárást többször is elvégezheti), hanem a magasságot. A víznek el kell érnie a borosdobozokat vagy -palackokat az akasztóikig. Vagyis közel a magasság 3/4-ét. Nem mindig vannak otthon ilyen edények. Előre meg kell mérni a palackok (kannák) magasságát. Azt is kiszámolhatod, hogy mennyi megy be egyszerre.
Mire lesz még szükséged:
A borosüvegeket és a borosüvegeket bármilyen kényelmes módon sterilizálhatja. Leggyakrabban gőz fölé helyezik, vagy sütőben melegítik. Fontos, hogy ezután fordítsa meg az edényeket, és hagyja, hogy minden vízcsepp lefolyjon.
Palackok és tégelyek sterilizálása Ami a fedőket és a dugókat illeti, sima vízben 1-2 percig főzhetjük. Az eltávolítás és a szárítás nem kötelező. A borászok egyre gyakrabban használnak speciális parafa dugót. Nedvesség- és hőszigetelést biztosítanak az ital számára. Most már nem probléma a vásárlás, valamint egy speciális eszköz az üvegpalackok otthoni lezárásához.
Néha a borászok tiszta 96%-ot használnak az edények otthoni sterilizálására. Csak egy üvegbe (üvegbe) kell önteni, le kell zárni, és 1-2 percig rázni. A módszer kényelmes, de drága. Nem mindig lehet kiönteni az alkoholt, és az edények öblítése után már nem akarja meginni.
A pasztőrözéshez a fiatal bort aktív erjedés után használják, mielőtt érlésre küldik. Nem kívánatos az első üledék eltávolítása után azonnal felmelegíteni. Még legalább 3-4 hétig javasolt hűvös helyiségben tartani. Ez idő alatt megbizonyosodhat arról, hogy az erjedés leállt. Egy másik üledék is megjelenik, az ital érezhetően tisztább lesz, és a bort óvatosan le kell üríteni. Közvetlenül egy edénybe dekantálhatja pasztőrözéshez.
Amit még tudnod kell:
A tároláshoz szükséges pasztőrözésnél fontos minden edény és berendezés tisztaságának biztosítása. A tölcséreket és csöveket célszerű kezelni, és tiszta rongyokat használni. Ne öntse a feldolgozott italt csap alatt kimosott üvegbe. Bármely víz mikrobákat tartalmaz, amelyek elrontják a bort, és minden erőfeszítést nullára csökkentenek.
Ha nem akar tégelyeket és palackokat sterilizálni, vásárolhat speciális klór-, sava- és jódvegyület-alapú fertőtlenítőszereket. Sörberendezések feldolgozására használják. A mikroorganizmusok és a külső szennyeződések elpusztítása garantálja az italok kiváló ízminőségét.
A pasztőrözés legelterjedtebb módja az üvegekben való. Bármilyen térfogatú, de gyakrabban 2-3 literes edényt használunk. Az üveget kimossuk, jobb, ha forrásban lévő vízzel vagy gőzzel kiöblítjük. Ezzel egyidejűleg feldolgozzuk a dugókat és előkészítjük azokat a palackokat, amelyekben a bor tárolva és érlelve kerül majd. Pasztőrözés előtt óvatosan öntse a bort üvegekbe, és hagyja ott az üledéket. Jobb, ha eljátsszuk, és a csövet egy centiméterrel a leesett réteg fölé emeljük. Ha az italt üledékkel együtt tárolják, az íze romlik.
Bor pasztőrözése dobozokban A bor pasztőrözése:
Jó ötlet menetes üvegek és csavaros kupak használata a bor otthoni pasztőrözésére. Véletlen túlmelegedés esetén enyhén megpörgetheti és gőzt bocsáthat ki.
Ez a módszer kényelmesebb, mivel szükségtelenné teszi a felesleges edények sterilizálását, valamint a bort a dobozokból palackokba önteni. A pasztőrözést azonnal elvégezzük bennük. Az egyetlen lényeg az, hogy fontos, hogy azonos méretű tartályokat válasszunk, és előre készítsük elő az összes fedelet. Hasonló módon készítünk egy üveg vizet a fűtési hőmérséklet ellenőrzésére. Enélkül és hőmérő nélkül nagyon könnyen elrontható a bor.
A bor palackos pasztőrözése Házi bor pasztörizálása palackokban:
Hűtsük le a borosüvegeket ugyanabban a serpenyőben. Amint a hőmérséklet 35 fokra csökken, óvatosan távolítsa el, törölje le, ellenőrizze a dugók tömítettségét, és tegye az italt hűvös helyre érni. Az eljárás után nem kell aggódnia a biztonsága miatt. Ha mindent helyesen és a hőmérsékleti feltételeknek megfelelően csinálunk, a bor legalább 3 évig tökéletesen eláll a pincében.
A folyadékok hevítéskor kitágulnak, így nem kell a tetejére tölteni az üvegeket, palackokat, így 3-4 centiméter légtér marad.
A bort nem mindig pasztőrözik hosszú ideig. A jól ismert YouTube-blogger, Sanych úgy véli, elég csak felmelegíteni az italt a kívánt hőmérsékletre, majd lassan lehűteni. A borkészítésben és a holdfényben szerzett tapasztalatai alapján érdemes hinni. Ezt részletesen tárgyalja a videó.
Mi történik, ha 70 fok fölé melegítjük a bort?
Olyan „főtt” íze lesz, mint a szőlőlé a facsarón keresztül. Ezt az italt nem kell kidobni, fogyasztható tiszta formájában, felhasználható desszertekhez, vagy forralt bor készítéséhez.
Csak a szőlőbort pasztőrözik otthon?
Egyáltalán nem, az eljárás javítja bármely gyümölcs, bogyós, vegyes bor ízét és minőségét, véd a romlástól és a különféle betegségektől.
A savanyú vagy keserű bort pasztőrözni kell?
A bor pasztőrözése nem javítja az ital hiányosságait. Értelmesebb, ha a kívánt ízre hozzuk (cukorszirupot, alkoholt, citromsavat adunk hozzá), hagyjuk ismét ülepedni a bort, csak ezután melegítsük fel, zárjuk le és tároljuk.
Minden borértő legalább egyszer gondolkodott azon, hogy otthon készítse el, hogy az ital minden követelménynek megfeleljen - erősség, édesség, íz- és illatárnyalatok. Ezért a házi borok szerelmesei új, eredeti recepteket keresnek, a jól bevált recepteket gondosan őrzik, továbbadva gyermekeiknek, unokáiknak. Hiszen itt sok finomság van - melyik bogyós gyümölcsöt válasszuk, melyik fajtát a legjobb használni... A fő kérdés pedig az, hogyan kell a bort megfelelően sterilizálni otthon, hogy az egyedi ízt és aromát ne árnyékolja be a mérgezés, ill. az ital a legalkalmatlanabb pillanatban sem romlik meg.
A bor sterilizálásának kiderítéséhez meg kell értenie a borkészítés fő kockázatait és azok kiküszöbölését. Az alábbi lista mutatja, hogy pontosan mi károsítja az ital ízét és minőségét:
A kezelésük fő módszerei a következők:
Egy másik fontos szempont az ital tárolására szolgáló tartályok sterilizálása.
Először is nézzük meg, hogyan kell sterilizálni a borosüvegeket– elvégre egy házi készítésű ital egy ilyen tartályban minden asztalt díszít, különösen, ha kifesti, színes szálakkal becsomagolja, vagy más tervezési megoldáshoz folyamodik.
Alaposan öblítse le a palackokat kefével, majd használja az alábbi hatékony módszerek egyikét:
A palackokat új, tiszta kupakkal kell lezárni.
A palackok azonban nem mindig vannak kéznél, ezért gondoljuk át, hogyan sterilizáljuk a borosüvegeket. Az eljárás sokkal egyszerűbb, és a tálaláshoz az italt üvegbe, dekanterbe, kancsóba vagy más kedvedre való edénybe töltheted.
Először is alaposan ki kell mosni az üvegeket, különösen a nyakát, és ellenőrizni kell, hogy nincsenek-e repedések és forgácsok, majd használja az egyik sterilizációs módszert:
Ezt követően a bort üvegekbe töltjük és a szokásos módon lezárjuk. Élvezze a házi bort egészségének károsodása nélkül!
