A felkészülés megkezdésekor meg kell ismerkednie az alapvető szabályokkal, amelyeket az idő és a képzett holdfényesek tapasztalata tesztelt:
Az alábbiakban bemutatjuk a búzaszemből készült holdfény alapreceptjeit, amelyeket különféle összetevők hozzáadásával lehet otthon elkészíteni. Miután megismerkedett velük, minden holdkóros megtalálhatja a legjobb lehetőséget „kulináris” élvezeteinek kifejezésére.
Gyakorlott holdfényes és kezdő borász is készíthet házi holdfényt cukormentes gabonákból. Ehhez 8,5 kg tavaszi búzaszemet, 1,5 kg erjesztetlen árpamalátát, 25 liter vizet, körülbelül 35 g száraz élesztőt (amit 175 g mennyiségben préselt élesztővel vagy speciális sörrel helyettesíthetünk élesztőt a csomagoláson feltüntetett mennyiségben az útmutatóban). Az otthoni gabonából származó holdfény receptje a következő:
A búzát szét kell válogatni, a rossz minőségű elemeket szétválasztani, a maradék masszát pedig finom szemekre (nem lisztre!) őrölni. Ezután tegyen vizet a tűzre egy nagy edényben, melegítse fel 71 °C-ra, és adja hozzá a gabonát és a malátát, folyamatosan keverve, hogy elkerülje a csomók megjelenését. Ennek eredményeként a tartálynak vastag, homogén tömegűnek kell lennie. 65 °C-ra kell melegíteni, és néhány órán keresztül nem szabad kihűlni, hogy a keményítő cukorrá alakuljon a maláta enzimek hatására.
Két óra elteltével jódvizsgálatot kell végezni. A tömegnek világos árnyalatot kell kapnia. A keletkező sörcefrét a lehető leggyorsabban le kell hűteni, hogy hőmérséklete 25-27 °C legyen. A hűtőfolyadék lehet hűtő vagy jég/hideg vizes fürdő. Ezután a masszát a fermentorba kell önteni (legfeljebb a tartály térfogatának háromnegyede). Fontos megjegyezni, hogy a cukortartalomnak 12 és 13% között kell lennie. Ha ez a mutató magasabb (hidrométerrel mérhető), a cefret vízzel kell hígítani a kívánt értékre.
A következő lépés az élesztő hozzáadása, amelyet fel kell oldani. Ezt követően a fermentort vízzárral szorosan le kell zárni, és a cefret 5 napig 28-30 °C-on erjeszteni kell. Ha erjesztőként egy palackot használunk, akkor elég egy gumikesztyűt a nyakára tenni, amelynek az egyik ujjában egy kis lyuk van.
Az erjedés végén le kell üríteni a cefrét az üledékből, át kell vezetni egy gézvágáson, és le kell desztillálni egy meglévő holdfényben, nem felejtve el különválasztani a „fej”, „fő” és „farok” frakciókat.
A lakomára nélkülözhetetlen alkoholos italok készítésének egyik általános technológiája a cukor felhasználása, de élesztő nélkül. Az egyik legegyszerűbb recept szerint 1,5 kg búzaszemre, 10 liter vízre és 6 kg cukorra lesz szüksége (3 kg minden előkészítési szakaszhoz).
Ahhoz, hogy élesztő nélküli gabonából kiváló minőségű holdfényt kapjon, kövesse a következő algoritmust:
A desztilláció akár 4-szer is elvégezhető, lehetővé téve a holdfény főzését a fent leírt technológiával, a második szakasztól kezdve. Ez jelentősen javítja a házi alkoholos ital ízét.
Otthon készíthet holdfényt csíráztatott szemekből, különösen búzából. Kulcsfontosságú alkotóelemeként a kiváló minőségű maláta alapjául szolgálhat.
A saját gyártású erős alkoholos ital beszerzéséhez elegendő a következő lépések végrehajtása:
A megadott idő letelte után a cefrét lepárolhatja egy szokásos holdfény-lepárlóval vagy gőzfejlesztővel. A jó minőségű alkohol beszerzéséhez el kell választani a „fejet”, a „testet” és a „farkat”. A desztillációt egymás után egy-három alkalommal lehet elvégezni.
A leggazdaságosabb recept lehetővé teszi, hogy gabonából készítsen saját holdfényt cukor és élesztő nélkül, és örvendeztesse meg vendégeit egy aromás és üdítő alkoholos itallal. Mindkét összetevő helyettesítője a gőzölő és a búzamaláta.
A holdfény előkészítése gabonából ezzel a technológiával a következő lépéseket foglalja magában:
6 liter cefre lepárlásakor körülbelül 3 liter kész búza holdfényt kaphatunk, ami még lágyabb és kellemesebb ízű, mint az élesztővel és cukorral készült.
Nyilvánvaló, hogy a búzamag lehetővé teszi egy igazi „élő” ital elkészítését, mivel természetes vitalitást ad neki. Ha többet szeretne megtudni a gabonából való holdfény készítésének receptjeiről és technológiáiról, tekintse meg az alábbi videót. Hiszen a moonshine sörfőzés alapjainak ismerete a kiváló minőségű alapanyagokkal együtt az igazi alkoholos remekművek elkészítésének kulcsa.
Kedves barátaim, tapasztalt lepárlók tudják, hogy a gabonanövényekből származó holdfény sokkal jobb minőségű, mint a szokásos cukorral és élesztővel készült cefre. Bár az alapanyagok elkészítésének folyamata több időt vesz igénybe, a végeredmény megéri. A kiindulási anyagok megválasztásától függően eltérő ízjellemzőkkel rendelkező alkoholt kapunk. Ma kitaláljukbúza holdfény, a cefre receptjének összetételét és a termék desztillációjának jellemzőit.
Búza holdfényPuha és ízletes lesz. A szovjet időkben egy ilyen italra nagy volt a kereslet. Ez nem annyira a minőségnek, mint inkább az alapanyagok elérhetőségének volt köszönhető. Ennek ellenére az erős alkohol ízjellemzői sokak számára vonzóak lesznek.
Mielőtt elkezdené tanulmányozni a receptet és felkészülni a cefre készítésére, ki kell választania a megfelelő gabonát. Fontos megérteni, hogy az ízletes holdfény csak kiváló minőségű gabonaterméket igényel. Állott, piszkos és dohos búza semmilyen körülmények között nem eshet a tartályba az elkészített sörlé mellé.
A holdfénynek szánt szemeknek száraznak, tisztának, kártevőktől és pelenkakiütéstől mentesnek kell lenniük. A gabonafélék rendeltetésszerű felhasználása előtt a szemeket át kell szitálni, hogy eltávolítsák a port, a felesleges szennyeződéseket, a héjat és más felesleges anyagokat. Fontos figyelni arra, hogy a búzát ne csak betakarítsák, hanem legalább 2 hónapja a raktárban legyen, vagyis beérett és kiszáradt. Ebben az esetben a gabonának élőnek és csírázni képesnek kell lennie, különben a cefre nem fog működni.
Manapság több lehetőség is van a búza holdfényhez való cefre elkészítésére. Köztük van élesztő és élesztőmentes is. Nem hagyjuk figyelmen kívül egyiket sem.
Ez a módszer a legelterjedtebb, ezért minden joga megvan a klasszikus cím igénylésére. A mennyiségek és az összetevők listája a következő:
A megfelelő gabona kiválasztását már fentebb említettük, minden ajánlást be kell tartani.
A kiváló minőségű búza holdfény elkészítésének első lépése a maláta elkészítése lesz. Ehhez olyan edényeket kell választania, mint a lapos és széles tepsi. A gabonaféléket legfeljebb 2 centiméteres rétegben helyezik el, és meleg vízzel töltik fel. Kevés víz legyen, hogy alig takarja el a szemeket. Hagyja a búzát néhány napig meleg és sötét helyen. Ez szükséges a gabona kihajtásához.
Az első hajtások az áztatást követő harmadik, legfeljebb negyedik napon jelennek meg. Ha ez nem történik meg, az azt jelenti, hogy a holdfényhez kiválasztott szemek rossz minőségűek, és meg kell ismételnie az eljárást más alapanyagokkal. Amíg a gabona csírázik, a búzát rendszeresen meg kell fordítani, hogy elkerüljük a penész kialakulását. Fontos, hogy ne sértse meg a csírákat. Meg kell várni, amíg 1,5-2 centimétert nőnek, és elkezdenek összefonódni, ez azt jelzi, hogy ideje eltávolítani a gabonát a vízből, és továbblépni a következő szakaszba.
A következő lépés a cefre elkészítése. Az alkatrészek száma alapján legalább 40 literes tartályra lesz szüksége. Fontos, hogy üvegből, rozsdamentes acélból és más olyan anyagból készült edények legyenek, amelyek nem reagálnak alkohollal és nem oxidálódnak, különben az ízeholdfény a búzából el lesz rontva.
A tartályba vizet öntünk, előmelegítve legfeljebb 60 fokos hőmérsékletre. Öntsünk bele cukrot, és alaposan keverjük össze, amíg teljesen fel nem oldódik. Amint a folyadék 30 fokosra hűlt, csíráztatott búzát és hígított élesztőt önthetünk bele. Ha a víz ebben a pillanatban forróbb, az élesztő elpusztul, és az erjedés nem indul el.
A cefrét összekeverjük, és vízzárral lezárjuk, használhatunk orvosi kesztyűt is, aminek az ujját átszúrjuk. A cefrét sötét, meleg helyre tesszük (környezeti hőmérséklet legalább 20 fok), és megvárjuk az erjedés végét. A kesztyű leesik, a cefre keserűvé válik, és üledéket képez; a folyamat általában két hétig tart.
Mielőtt a cefrét a lepárlóba helyezné, szűrje le, és távolítsa el a használt gabonát. Érdemes megjegyezni, hogy a maláta többször is felhasználható, ez nem rontja el az alkohol ízét. Keverje össze a cefrét erjesztett sült tejjel vagy magas zsírtartalmú kefirrel, hogy elválassza és adszorbeálja a fuselolajokat. Amint a tejtermék alvósodik és leülepszik, a cefrét lecsepegtetjük és belehelyezzük.
A cefrét elég egyszer lepárolni. A kezdeti desztilláció során azonnal el kell választani a frakciókat, és csak a holdfény „testét” kell kiválasztani. Amint a kiadagolt alkohol erőssége 35 fok alá csökken, a lepárlási folyamat befejezhető. Ezt követően bármilyen kényelmes módon további költségekkel jár. A kapott alkoholt 20 fokra hígíthatja, és újra desztillálhatja, hogy tovább javítsa a minőségét.
A kapott holdfényt vízzel a kívánt erősségre hígítjuk, és legalább 2-3 napig pihentetjük. Ezekből az összetevőkből körülbelül 6 liter készterméket kapunk.
Ez a főzési lehetőségholdfény a búzábólnem kevésbé népszerű, mint az előző. Ugyanakkor lehetővé teszi, hogy a lehető legtermészetesebb terméket kapja. A folyamat mesterséges felgyorsítása nélkül.
Összetett:
A fent leírt módszerrel elő kell készítenie a kiválasztott gabonát. Vagyis szitáljuk, tisztítsuk meg a szennyeződéstől, portól és héjtól, és küldjük csírázni. A búzát kis mennyiségű szobavízzel öntjük, és 1,5 kilogramm cukrot adunk hozzá. A gabona édes vízben csírázik.
Amint az aktív növekedés folyamata észrevehetővé vált, a szemeket a cefre alkalmasabb edénybe helyezik, és hozzáadják a maradék cukrot és vizet. És hagyja még 10 napig. A tartályt vízzárral kell lezárni, és ha nem lehet meleg helyiséget biztosítani, be kell csomagolni és a radiátor közelében kell elhelyezni. Néhány hét múlva az erjedés befejeződik, ezt a vízzárban lévő buborékok hiánya vagy a leesett kesztyű is jelzi. A cefre elveszti édes ízét és világosabb lesz a színe.
A kapott folyadékot leszűrjük és desztillációra küldjük. Kívánt esetben a lepárlási folyamatot kétszer megismételheti. Ha nem akarja újra desztillálni a holdfényt, akkor óvatosan meg kell szabadítania a fuselolajoktól. Ehhez meg kell, majd szűrjük át egy szénszűrőn. Az ital jobb tisztítása érdekében továbbra is ajánlott az újradesztilláció.
Ha a holdfény túl erősnek bizonyul, mindig hígíthatja vízzel a kívánt koncentrációra. Ebben az esetben fontos, hogy tiszta, szűrt vizet használjunk. A csapból kifolyó folyadék nem fog működni. Az összetevők kezdeti mennyisége 3-4 liter végterméket eredményez.
Bármelyik főzési receptet is választja, a legjobb minőségű búza holdfényt kapja. A gabonanövények csíráztatott magjai lágyítják az alkoholt, és leírhatatlan ízt adnak neki. Érdemes megjegyezni, hogy a recept a rozshoz is megfelelő, amiből csípős ital vagy valami hasonló az árpából készült whiskyhez. És felelősségteljesen közelíteni is. Biztosan sikerülni fog!
Azok túlnyomó többsége, akik valamilyen szinten elsajátították a holdfény nyerscukorból történő előállítását, az úgynevezett desztillációs szint emelésén gondolkodnak, és kezdenek érdeklődni a gabona holdfény iránt. A gabona- és malátapárlatok az otthoni lepárlás (vagy ahogy manapság divatos nevén a kézműves desztilláció) következő lépése, ezek a cukrokhoz képest valamivel munkaigényesebbek a gyártási folyamatban, de elsajátítva lehetősége van olyan csodálatos italok beszerzésére, mint a whisky, bourbon, kenyérbor és még sok más, a kiválasztott alapanyagoktól, a lepárlás árnyalataitól és a végtermék finomítási módjától függően. Ezen túlmenően ezeknek az italoknak a minősége, még a leginkább vízözön előtti gépen is, magasabb lesz, mint a legtöbb boltban vásárolt analógé, és általában hallgatok a költségekről.
Hadd kezdjem azzal a ténnyel, hogy az erős alkoholos italok desztillációval (moonshine) történő előállításának folyamata röviden a cefre melegítéssel történő lepárlása, majd az alkoholgőzzel dúsított gőz kondenzációja. De ha maga a lepárlási folyamat többnyire ugyanaz, akkor a cefre előállítására szolgáló eljárások a felhasznált nyersanyagoktól függően teljesen eltérőek lehetnek. Az erjedés során alkoholt termelő élesztő ugyanis nagyon válogatós, hogy mit eszik. Csak bizonyos cukrokat esznek, amelyek sajnos nem találhatók meg tiszta formában a gabonákban. De a gabona keményítőt tartalmaz, amely egyszerű manipulációkkal szacharózra bontható, amely élesztő számára ehető.
Annak ellenére, hogy a 15. század végén még tanulatlan skót parasztok is megtanulták a gabonában található keményítőt cukorrá alakítani, és whiskyt készíteni belőle, néhány kezdő holdvilágosban ez a pillanat valamiféle primitív félelmet kelt, különösen akkor, ha a technológia után. A cefregyártásból A cukrot vízzel egyszerűen összekeverve megtanulják, hogy a gabonát főzni, keverni, cukrozni és szűrni kell. Ha e szavak után feladod, akkor nem kell tovább olvasnod ezt a cikket. Nos, aki még szeretné megtanulni a jó minőségű gabonapárlatok házi készítését, annak elmondom, hogy nincs ebben semmi nehéz, ha csak van kedvük.
Ma már sok mindent leírtak a gabona- és malátamosók, a GOS, a HOS, a koji, a maláta-cukormosók gyártási technológiáiról, és a fórumokon egész táborok törnek lándzsát a mikénti vitákban. jobb, gyorsabb, kanonikusabb, egyszerűbb, tisztább stb. Nem megyek ebbe bele mélyebben, csak leírom, hogy mennyire kényelmes számomra a gabonával és a malátával dolgozni, milyen felszerelés szükséges ehhez, és mi sül ki belőle és milyen mennyiségben. Ez csak az egyik általam használt módszer, az úgynevezett klasszikus bourbon (kukorica whisky) előállítási módszer, amely minden gabonára univerzális.
Akkor gyerünk.
Nyersanyagok
Az alapanyagokkal kapcsolatban. Elméletileg bármi megteszi, ami keményítőt tartalmaz; még a YouTube-on is láttam, hogyan használtak az emberek lejárt szavatosságú tésztát és olyan lisztet, amely forgalomba került. Kísérleteztem én is, és ami engem illet, a gabonapárlatokhoz leginkább a kukorica felel meg, amit nem hiába használnak bourbon előállításához, valamint búzához és rozshoz, esetleg rizshez. Minden más, ahogy mondják, nem mindenkinek való. Malátára is szükségünk lesz, de nem alapanyagként, hanem enzimként, ami a keményítőt cukrokra bontja. 1 kg maláta akár 5 kg gabonát is képes elcukrozni. Általában 1 rész malátát használok 4 rész gabonához, csak a biztonság kedvéért. Lehet maláta helyett kémiai enzimeket (glucavamarin, amilosubtilin) használni, de valahogy nem igazán használok kémiát, pedig nincs ellene semmi. Gabonát vásárolhat a legközelebbi élelmiszerboltban a gabona- vagy lisztrészlegben; durva őrlés (gabona vagy, ahogyan más néven zúzott gabona) vagy finom őrlés (liszt) formájában értékesítik. Elsősorban zúzott lisztet használok, bár tovább tart a főzés, kevésbé csomósodik a főzés során, könnyebb tárolni, nem foltosodik a lisztporral munka közben stb., általában kényelmesebb.
A maláta egy meghatározott méretűre csíráztatott, majd szárított gabona. A malátavásárlásnál némileg bonyolultabb a kérdés, bár az interneten is gond nélkül lehet vásárolni, egyes hipermarketekben, mint az Auchan is árulják, de nem mindig. A gabonát meghatározott minta szerint csíráztatva és szárítva saját malátát készíthet. Nem írom le, hogyan lehet malátát szerezni, sok információ van erről a témáról, a technológia nem okos, de nem is gyors (kb egy hetet kell rászánni), és véleményem szerint nem különösebben kényelmes, ha lakásban lakni. Én személy szerint 35-40 kg-os zsákokban vásárolok száraz malátafőzést, kicsit drágább, mint a saját készítésű, de ezt ellensúlyozza jelentős idő- és munkamegtakarítás.
Mára már több mint elég ajánlat található az interneten, a közönséges komlóélesztő-törzsektől az olyan élesztőfajtákig, amelyek az eladók szerint megegyeznek a Jack Daniels gyáraiban használtakkal. De amint azt sok gabonatermesztő észreveszi, a gabona aromája annyira domináns a cefrében, hogy lényegében teljesen mindegy, milyen élesztőt használunk. Tehát én a szokásos préselteket veszem, de a kísérlet kedvéért vásárolhat néhány divatosat, és saját tapasztalata alapján ellenőrizheti a különbséget.
A gabonához nincs szükség további trágyázásra, mint a cukorcefrében, mivel a gabona több mint elegendő tápanyagot tartalmaz az élesztő gyors elszaporodásához.
Víz. Ha megbízik a vízkészletében, használhat csapvizet, én forrásból szerzem a vizet, mások palackozott vizet vesznek.
Valójában ez minden, amire szüksége van a gabonapárlat nyersanyagokból történő előállításához.
Felszerelés
Itt szeretnék egy kis pontosítást tenni. Nagyon jól ismerem az olyan fogalmakat, mint a gőzfejlesztő, a hűtő, a sörléfőző, a hengermalom, a PVC, a terhelés alatti fokozatkapcsoló, a whiskys sisak és más eszközök, amelyeket a haladó gabonatermesztők használnak munka közben. Ez mind jó, kényelmes, és én is használom, ilyen vagy olyan mértékben. Ebben a bejegyzésben közérthető nyelven szeretném leírni, hogyan készíthetsz teljes értékű gabonapárlatot a rendelkezésre álló minimális eszközök felhasználásával, hiszen a legtöbben, akik most olvassák ezt a bejegyzést, még csak most ismerkednek a gabona holdfény témájával, próbálják megérteni a folyamat lényegét, és szeretnék elkészíteni első kenyérborukat, lehetőség szerint további anyagi/munkaerő-költségek nélkül a felszerelésre. A gyakorlat azt mutatja, hogy a szemek cefrézési/erjesztési/lepárlási folyamatát leegyszerűsítő egységek hiánya taszítja a kezdőket ettől a témától, de hiába. Kezdheted kicsiben, ez így fog menni, és ha lesz gyakorlati tapasztalatod, a többi csengő és síp magától a helyére kerül, ahogy bekapcsolódsz a folyamatba.
Általánosságban elmondható, hogy a fentiekből kiderül, hogy a kezdeti szakaszban nincs szükség semmilyen speciális felszerelésre, majd a kényelem kedvéért vásárolhat vagy készíthet néhány eszközt. De akkor is kell valami. Mivel a cefrét az úgynevezett forró cukrosítás (HOS) klasszikus sémája szerint készítjük, szükségünk lesz egy fémedényre a zúzott szemek/liszt főzéséhez legalább 20 literre.
Nincs különösebb értelme a kisebb mennyiségekkel hülyéskedni, hiszen a gabonából nem akkora a hozam, mint a cukoré, és ilyen mennyiségből egyszerre kb 1 liter abszolút alkohol vagy valamivel több, mint 2 liter 40%-os. a termék akkor fog megjelenni, ha valakinek kényelmesek ezek az értékek (egy kilogramm gabonából 96%-os abszolút alkohol hozam, elméletileg kb 0,3 liter, de valójában a cefre, a fejek, a farok és a mieink szűrése miatti veszteségekkel). tapasztalatlanság miatt 0,2 literre csökkenhet). Ha nagyobb térfogatú edényt vesz, nézze meg saját szemével, de egyszerűen nehezen szállítható, és nem ipari méretekben csináljuk, hogy a konyhánkban 100 literes kazánokat építsünk. 2 db, egyenként 18 literes alumínium tejes lombikot használok, abban felforralom, és erjesztem. Könnyen használhatóak, megbízhatóak, árcédulájuk sem drága.
Szükség lesz még egy hosszú kanál/lapát nyélre/lapátra, általában valami hosszúra a kása keveréséhez, hogy ne égjen meg forralás közben, ha közvetlen hőt használunk.
A cefrekészítés során malátát kell hozzáadni a cukrosodáshoz egy bizonyos hőmérsékleten, ezért azt is nagyon ajánlom
A gabonacefrék lepárlásához szüksége lesz rá (ha ezt a cikket olvassa, valószínűleg már megvan, de ha nem, akkor azt tanácsolom, hogy vásárolja meg)). Melyik készülék alkalmas a feladatra? Találjuk ki. Speciális fórumokon vagy gőzfejlesztővel, vagy hamis fenékkel, vagy vízfürdőben javasolt desztillálni, különben nagy a valószínűsége annak, hogy a cefre megég, és ezt saját tapasztalatból mondom el, a termék teljes elvesztése, a helyiségek szellőztetése és a berendezés hosszú tisztítása. Mit tegyenek azok, akik csak közvetlen fűtéssel rendelkeznek, de nagyon szeretnének gabonát holdfényesíteni? A legegyszerűbb módja az, hogy az élesztő hozzáadása előtt leszűrjük a sörcefrét. A whisky gyártási technológiájából kölcsönzött.
A főzés után megduzzadt gabonafélék szűrésének folyamata meglehetősen munkaigényes, a gabonát egy kanál segítségével szitán kinyomják, majd ismét megtöltik meleg vízzel (50°C), amíg folyékony kása nem lesz. ismét kinyomva. Az ilyen sörlébõl nyert cefre már kellõen folyékony lesz a közvetlen melegítéshez.
Egy másik módszer az, hogy nem a cefret, hanem a kész cefrét szűrjük. De ott az elhasznált gabona teljesen megpuhul, és egyszerűen nem lehet kanállal és szitával megfelelően leszűrni. Ebben az esetben célszerű hagyományos centrifugális konyhai facsarót használni a gyümölcsök és zöldségek számára. 2-3 futás után a sütemény szinte szárazon jön ki, már nem kell másodszor vízzel feltölteni, és a róla leválasztott cefre nagyon folyékony püré állagát kapja, amely a tűzhelyen anélkül desztillálható. attól tart, hogy elromlik a termék. Tehát már nem a készülékről van szó, hanem a cefreről, és ha megfelelően van elkészítve, kevésbé sűrű, akkor bármilyen készülék alkalmas lesz a desztillációra.
Úgy tűnik, a berendezést rendeztük, most térjünk át közvetlenül a gabonapárlatok készítésének folyamatára.
Röviden össze kell keverni a zúzott gabonát vízzel, felforralni, hogy elpusztítsa a gabonasejteket, és ki kell szabadítania bennük a keményítőt, majd le kell hűteni a kását erjedési hőmérsékletre, és hozzáadni a malátát. A maláta enzimek a keményítőt cukorrá alakítják, a megfelelő hőmérsékleten hozzáadott élesztő pedig alkohollá, amit desztillációval kinyerünk a cefréből, így kapunk szemes holdfényt.
Minden.
Most részletesebben.
A cefre elkészítése
Annak érdekében, hogy az élesztő kényelmesen működjön az erjesztés során, a gabona és a víz kezdeti aránya körülbelül 1 rész gabona/maláta és 4 rész víz legyen. Öntse a szükséges mennyiségű vizet a tartályba, és indítsa el a fűtést. Amikor a hőmérséklet eléri az 50 fokot, öntsön zúzott gabonát (maláta nélkül) a vízbe, és forralja fel az egészet állandó keverés közben, hogy ne égjen meg. Forralás után alacsonyra tesszük a lángot, és ne felejtsük el, hogy folyamatosan keverjük, 1,5-3 órán át főzzük a zabkását, az alapanyag fajtájától és fajtájától függően (zúzott kukorica kb. 3 óra, rozs, búza kb. 1,5 óra, liszt átlagosan 40 perctől 1 óráig főz). Nem bonyolult, bekapcsolod a tévét, vagy forgatsz egy filmet, és ott állsz és beavatkozol. Sokan azonban megpróbálják leegyszerűsíteni ezt a folyamatot, hogy ne legyenek a tűzhelyhez láncolva keverővel a kezükben. Automata keverőt szerelnek fel a motorra az autótörlőből, és hamis fenéken főzik a gabonát.
Én személy szerint egy tömlőn keresztül egy forrásban lévő vízzel desztilláló kockához csatlakoztatott rézcső segítségével a kását nyomás alatt, forró gőzzel forralom fel, mint a gőzfejlesztő könnyű változatát.
A kialakítás nem trükkös, teljesen kiküszöböli a cefre égését. De ha nem tudsz ilyesmit építeni, akkor használhatod a kezed az ilyesmihez.)
Forralás után a kását le kell hűteni úgy, hogy a maláta hozzáadása során a hőmérséklete ne haladja meg a 65 °C-ot. Magasabb hőmérsékleten a keményítő cukrosodásához szükséges enzimek hosszú élettartamúak lesznek, a keményítő nem alakul cukorrá, az élesztőnek nincs mit ennie, és így az alkoholos erjedés egyáltalán nem következik be. Tehát ez a pillanat nagyon fontos.
A zabkását többféleképpen hűthetjük le, vannak, akik előzetesen kétliteres, vízzel feltöltött műanyag palackokat tesznek a fagyasztóba, majd mártják a tartályba. Akinek nagy és nehéz tartályai vannak, az egy rézcsövet csavar spirálba, ezt a szerkezetet (tudományosan hűtőt) meríti a tartályba, ráköti egy hidegvízcsapra, és a rézcsövön keringő víz lehűti a cefrét. Egyszerűen beleteszem a tartályt egy hideg vízzel töltött fürdőkádba, és megvárom a kívánt hőmérsékletet. A maláta hozzáadása előtt meg kell darálni, ha nem sok 1-5 kg, akkor kávédarálóval is beérjük. A húsdarálót kategorikusan nem ajánlom erre a célra, az már az első pohár malátánál eltörik, teszteltem, ahogy mondani szokás, magamon. Hozzáadáskor a maláta elkezdi aktívan lebontani a keményítőt, és ehhez egy meglehetősen meglepő hatás társul - zabkása, ha korábban nehéz volt forgatni benne a kanalat, ahogy a malátát hozzáadják és keverik benne, folyékony lesz. közvetlenül a szemünk láttára, ami némileg megtöri a mintát, főleg elsőre. Ha a hőmérséklet a maláta hozzáadása után 65°C felett van, akkor könnyebb egy vékony zabkását lehűteni, mint egy sűrűt, és ha ezt a következő 15 percben megteszi, semmi rossz nem fog történni. Ilyen alkalmakkor tartson kéznél néhány fagyasztott műanyag vizes palackot. Ha a hőmérséklet 60°C alatt van, akkor a cefrét a tűzhelyen állandó keverés mellett 62-65°C-ra melegítjük.
A kívánt hőmérséklet elérése után a tartályt a hőveszteség csökkentése érdekében egy takarószerű tárgyba csomagolják, és 2 órán át hagyják cukrosodni. Ezután a kész sörcefrét a fenti módszerekkel 27-30 fokra hűtheti, és hozzáadhat élesztőt. Általában egy éjszakán át hagyom hűlni, és reggel hozzáadom az élesztőt. A cefret nem tanácsos sokáig élesztő nélkül hagyni, különben megsavanyodhat, de bármennyire is furcsának tűnik első pillantásra, egy kis savanyúság még egyes recepteknél is üdvözlendő, mint például a cefre. sok skót whisky kifejezetten tejsavbaktériumokkal van benépesítve, hogy az illatban almás jegyeket hozzon létre.
A gabonacefréhez nagyon kevés élesztő kell, egy 4 kg cefréhez elég 50 g préselt élesztő vagy 10 g száraz élesztő.
A cefre erőteljesen játszik, vízzárra nincs szükség, egyszerűen fedje le és hagyja szobahőmérsékleten. Csak az a helyzet, hogy az erjedés első szakaszaiban ellenőrizni kell, hogy a cefre nem melegszik-e fel 40 °C fölé, különben az élesztő elpusztul, és a túlélők 2 hétig erjednek, vagy rossz minőségű lesz. cefre elvesztése. Az önmelegedés azonban ritka, kivéve, ha az élesztőt 35 °C feletti hőmérsékletre dobta fel, vagy úgy döntött, hogy a cefrét további melegítéssel melegíti, és nem figyelte kellőképpen az első 24 órában, amikor az élesztő szétválása gyorsan megy végbe, és megnövekedett hő kíséri. Kimenet. Általában 3-4 nap alatt kijön, és amikor kezd világosodni, desztillálható.
Gabonacefrék lepárlása
Általánosságban elmondható, hogy a cefre visszanyerte, a fent leírt módszerek valamelyikével leszűrtük, és most már közvetlen melegítéssel is desztillálható.
A lepárlókockát 2/3-ig megtöltjük, mivel a gabona- és malátacefrék általában hevítve erősen habznak, és erősítés nélkül, a fejek és a farok kiválasztása nélkül desztilláljuk addig, amíg az összes alkoholt ki nem ürítjük a cefreből. Ebben a szakaszban megkapjuk az úgynevezett nyers alkoholt (vagy ahogy a whisky- és bourbongyártási technológiákról szóló divatos könyvekben nevezik - „low wine”), egy köztes termék, amelyet már elválasztottak a szerves anyagoktól, de még nem alkalmasak fogyasztásra. mivel tartalmaz Még mindig elég sok a káros szennyeződés.
Továbbá - a cukorpéphez hasonlóan egyszerűbb, a nyers alkoholt vízzel 25 fokra hígítjuk, és részlegesen desztilláljuk. Cseppenként választjuk ki a fejfrakciókat a nyersalkohol teljes alkoholtartalmának 10%-a körül. Összpontosíthat az illatra, de elsőre nehéz lesz, mivel a szemek aromája némileg ellensúlyozza a fejek illatát. A fejek kiválóan alkalmasak az autó melegen tartására télen, nyáron pedig a grill begyújtására.
A fejek kiválasztása után növeljük a fűtést, és elkezdjük kiválasztani az ivófrakciót (test). A test kiválasztásakor a legfontosabb szempont, hogy ne ragadd meg a farkát. A falvakban akkor kezdik el szedni a farkokat, amikor a holdfény abbahagyja az égést. Már egy kicsit késő van. Azt tanácsolom, hogy hagyja abba a szelekciót a kocka 92 °C-on. Ha nehéz mérni a hőmérsékletet a kockában, akkor a test kiválasztását 50-55%-os áramerősséggel fejezze be, miközben a test teljes alkoholtartalma 65-70% körül lesz. Így nem fogod meg a farkát, és az aroma elegendő lesz. Minden más zagyba kerül, majd hozzáadódik a következő szakaszhoz.
Nos, ez tulajdonképpen az egész gyártási technológia.
Ezután a kapott gabonapárlatot vízzel 40%-ra hígítjuk, pár napig állni hagyjuk üvegben, és máris van „kenyérbor”, a forradalom előtti Oroszország elit erős alkohola. Igaz, ha eredetileg ezt az italt tervezte elkészíteni, akkor azt tanácsolom, hogy a második lepárlás előtt szénsavasítsa a nyers alkoholt, és végezzen egy második lepárlást erősítéssel. Ez eltávolítja az aromából a felesleges édességet, csökkenti a zúzódást és kiegyensúlyozza a végtermék ízét.
Egy másik lehetőség, hogy előre elkészített edénybe töltjük, és legalább három-négy hónapig állni hagyjuk. Amit a végén kapsz, az esélyt ad a legtöbb boltban vásárolt whiskyre és bourbonra a prémium szegmensben.
Ha nincs otthon hordója, akkor két héttől egy hónapig is infúzióval töltheti a terméket, ami szintén nagyon jól működik.
Nos, bónuszként azoknak, akik végigolvasták, van néhány olyan pont, ami nem szerepel a fő részekben, de a gabonával való munkavégzés során célszerű tájékozódni.
Néhány szó a réz felhasználásáról a gabonapárlatok gyártásában
Időről időre hallom azt a véleményt, különösen azoktól, akik a lepárlásban olyan szinten jártasak, hogy „néztek egy műsort a tévében a whisky skóciai gyártásáról”, hogy jó minőségű gabona-, maláta- és gyümölcspárlat csak réz felhasználásával nyerhető. állóképek réz választó egységekkel. Azt mondják, hogy a réz a kimenetnél jelentősen javítja a termék érzékszervi tulajdonságait, működés közben elvonja a kén-oxidot, és nem hiába használnak a skótok, írek és franciák csak rézeszközöket a whisky és a konyak gyártása során. Egyetértek, a réz valóban mindezt, és javítja a nyers alkohol szagát. A kén desztillátumból való eltávolításához azonban nem szükséges alambikot vásárolni vagy réz szelekciós egységeket készíteni. És ha van egy közönséges rozsdamentes acélból készült készüléke, ne csüggedjen, elég, ha az alkoholgőzök mozgásának útjába helyezi. Ezeket saját kezűleg is elkészítheti, ha rézhuzalt vásárol és csavarhúzóra csavarja (a YouTube-on rengeteg videó található erről, csak rá kell keresni a „Copper SPN saját kezűleg”) kifejezésre, vagy vásárolhat egy kész, szerencsére réz SPN-re és OLTC-re is van elég ajánlat. Általában ilyen fúvókákkal töltik meg a készülék oszlopát, és ha a készülékben nincs, akkor a rezet gőztartályba lehet tenni, ha nincs vagy nem összecsukható, akkor gézbe akasztható. a kocka nyaka alatt. Két lépésben a fúvókák annyi ként vesznek fel, hogy Ön ne érezze a késztermékben. Lényegében réz nélkül is lehet futni, azzal amije van, akkor is rendes lesz a vége. És ha megpróbálod követni ugyanazon desztillációs fórumok összes utasítását, akkor teljesen elkeseredhetsz, réz lepárlók, gabonadarálók, gőz-víz kazánok, whiskys sisakok betekintő ablakokkal, zúzott tölgyfa kőzetekből készült hordók, előre áztatva sherry, füstölő maláta és tőzegkivonatok, és egyéb finomságok, amelyek nélkül, ahogy a „szakértők” mondják, nem érhet el semmi érdemlegeset. Sikerülni fog, a lényeg az indulás, minden más pedig csak haszon kérdése.
Gőzgenerátor
A gőzfejlesztő jó dolog, lehet nélküle is dolgozni, de vele sokkal kényelmesebb. És éppen ennek hiánya akadályoz meg sok holdkórost abban, hogy elkezdjen gabonacefrével dolgozni. Munkájának lényege egyszerű: a desztillációs kockába fémcsövet vágnak, amelyen keresztül forró vízgőzt vezetnek, amely felmelegíti a cefrét, kiszorítva belőle az alkoholt. Ugyanakkor bármilyen sűrű is a cefre, fizikailag nem tud leégni, ami lehetővé teszi a mindenki által annyira nem szeretett szűrési folyamat teljes megszüntetését és úgy hajtását, ahogy van. A gőzölőt saját kezűleg elkészíteni nem nehéz, ehhez szüksége lesz még egy további kocka, egy tömlő, egy rézcső, amely elég hosszú ahhoz, hogy elérje a holdfény alját, egy pár sárgaréz szerelvény, amelynek átmérője megfelelő átmérőjű. a rézcső átmérője, egy vastag fémfúró, egy fúró és a vágy, hogy gőzzel lepárolják a cefret. Ez utóbbi következetesen a főzés során elázott gabonafélék két-három szűrése után következik be. A rézcsövet általában a tartály aljával párhuzamosan „G” alakban hajlítják, lyukakat csinálnak rá, stb., ezzel nem is foglalkoztam, csak rácsavartam egy bádogfedélből gőzelválasztót. . Általánosságban elmondható, hogy még én is görbe kezeimmel könnyedén sikerült egy este alatt működő szerkezetet építeni a garázsban, és te még inkább. Szóval semmi különös. Lehet vásárolni készen is, de általában nem ortodox pénzbe kerülnek.
Cukor és gabonapüré
A gabonacefréhez való cukor hozzáadásának témája a termékhozam növelése érdekében meglehetősen ellentmondásos. A cukor felhasználása az alkoholtartalmú italok gyártásában viszonylag nemrégiben kezdődött, mivel a gabonához képest nagyon drága volt, és egyszerűen pazarló volt. A gabonapárlatok hozama fele a cukorénak, ezt sok lepárló cukor vagy származékai segítségével akarja mesterségesen növelni. Ez azonban kétélű fegyver, a hozamot növelve a cukor megváltoztatja az elkészült párlat ízét, és ha ezzel visszaélnek, akkor egyedi szemű holdfény helyett rendes cukros holdfényt kaphatunk, gabonás jegyekkel a csokorban. Jómagam nem rajongok a gabonacefrékhez való cukor hozzáadásának, de döntse el Ön. Mindazonáltal azt tanácsolom, hogy először elérje a termék stabil minőségét anélkül, hogy azt használná, értse meg, milyen aromát és ízt produkál, és csak ezután kezdjen kísérletezni a cukorlé hozzáadásával, ha igazán akarja. Ha nem vesz észre különbséget az érzékszervi összetételben, akkor az isten szerelmére. Mindenesetre italt készítünk magunknak, és nem fogunk bizonyítani senkinek.
Ez a legfontosabb dolog, amit tudnia kell a desztillátumok előállításáról a keményítőtartalmú nyersanyagok klasszikus sémája szerint, hogy saját kezűleg készítse el az első gabonát. Kezdésként azt tanácsolom, hogy próbálja ki magát a kukorica nyersanyagában. Bár a kukoricát hosszabb ideig kell forralni, meglehetősen igénytelen vele dolgozni, a belőle készült párlatok pedig nagyon élénk szemaromával és kellemes édeskés utóízzel rendelkeznek. Egy tölgyfahordó után pedig teljes értékű bourbonná alakulva felvehetik a versenyt a maláta whiskyvel.
És ez minden, ne féljen kísérletezni, kipróbálni, gyakorolni, és örvendeztesse meg magát és szeretteit saját gyártású nemes italokkal.
Sziasztok!
Ma elmondom, hogyan készítsünk holdfényt búzával élesztő nélkül. Valójában nem kell búzán alapulnia – bármilyen gabonanövény (rozs, árpa, köles stb.) megteszi.
A cefre pedig természetesen nem nélkülözheti élesztőt és cukrot. De nem a szokásos alkoholos vagy sütőélesztőt fogjuk használni, hanem olyan vad élesztőt, amely a gabona felszínén él.
És bár ez még mindig cukor-holdfény (mivel a gabona szénhidrátjai nem fermentálódnak), a vad élesztő kíméletes munkája és a szemek jelenléte a folyamat során különleges eredeti aromát kölcsönöz neki. A holdfényesek Wild Samnek hívják ezt az italt.
Sőt, minden gabonafajta saját egyedi ízt ad a holdfénynek. Az egyik holdfény búzából, a másik árpából vagy rozsból készül. Különböző növények keverékét is gyűjtheti bármilyen arányban. Általánosságban elmondható, hogy bőven van hely a képzeletnek. Igen, és még egy dolog - a cefre akár 4-szer vagy többször is készíthető ugyanabból a szemből!
Ha szüksége van egy receptre az igazi gabonás holdfényhez, akkor itt a helye. egyszerű recept a lisztből készült holdfényhez
A receptben megadom a 30 literes tartályra számolt arányokat, mert... Valójában ezt használom. Ön is újraszámolhatja, hogy illeszkedjen a szükséges tartályhoz. Az elv a következő: vegyük ki a fermentációs tartály térfogatát, és osszuk el 7,5-tel. A kapott ábra mutatja a szükséges mennyiségű gabonát. És akkor minden kilogramm gabonához 1 kg cukorra és 5 liter vízre lesz szüksége.
Tehát az összetevők:
A gabonának takarmánynak kell lennie, azaz. ami állati takarmányba kerül. Megveheted a piacon, magtárban, bázison stb. A vetőmag valószínűleg nem fog működni, mert... speciálisan tárolásra van feldolgozva. Meg tudom mondani a szentpétervári holdkórosoknak, hol árulnak megfelelő olcsó gabonát.
Ez másnap. Hab jelent meg:
A második napon:
Holdfényt készítettem búzával és árpával. Búzával jobban szerettem - nagyon puha lesz. Talán még túlságosan is. Árpánál keményebb, de nagyon érdekes is.
Azt mondják, búza és árpa 50/50 arányú keverékével nagyon jól működik. Nagyon szeretném kipróbálni.
Általában annyira megszerettem Wild Sam-et, hogy külön kiadókat készítettem neki. Ne ítélj szigorúan, ezek az első próbálkozásaim saját kiadók létrehozására.
Miért vaddisznó? Amikor először próbáltam ki ezt a receptet, víztömítés a tartályon, amely a konyhában állt, hangos morgó hangokat hallatott. Éjszaka tisztán lehetett hallani őket a hálószobánkban, és a feleségem egyszer azt mondta nekem: „Egy disznó lakik a konyhádban, aki állandóan enni akar.” „De a disznó vad” – gondoltam. Ezért van egy vaddisznó.
Úgy tűnik, ez minden. Remélem érthetően elmagyarázták a receptet. Ha bármilyen kérdése van, kérjük, tegye meg észrevételeit.
Viszlát mindenkinek,
