Az Americano egy eszpresszó kávé, ráadásul vízzel hígítva. Az ital receptjét és nevét a „nem igazi” eszpresszó lekicsinylő elnevezéseként adták, amelyet az olaszok találtak ki, hogy hangsúlyozzák az amerikaiak rossz ízét a kávé terén, akik nem szerették az eredeti eszpresszót annak erőssége miatt.
Az Americano kávé egy klasszikus eszpresszó, amelyhez forró vizet adnak. Egy másik kávéitaltól, a lungo-tól eltérően az Americano-ban a további víz nem jut át a kávétablettán, hanem hozzáadódik a kész italhoz.
Egy csésze Americano.
Az Americano elkészítésekor, hogy a keserű anyagok ne kerüljenek a csészébe, 14-16 g kávéból kell lefőzni egy klasszikus doppio espressót, 50-70 ml térfogattal anélkül, hogy a kávét a gépben tovább forralná. 20-25 másodperc! A Doppio-t 92 fokra melegített vízzel körülbelül 1:1 arányban hígítják. Így a kész ital hozama 100-130 ml.
A receptet és az „Americano” nevet olaszok találták ki az amerikaiak sértéseként vagy megaláztatásaként, akik a hagyományos amerikai filteres kávét részesítik előnyben a nemes olasz eszpresszóval szemben. A második világháború alatt az olaszországi amerikai katonák minden bárban megkeresték a „csésze Joe”-t (az Egyesült Államokban gyakran használt szlengszó a kávé leírására), amelyet otthon megszoktak. A helyi baristák eszpresszó kávéfőzővel próbáltak olyan italt készíteni, amely megfelelt az elvárásaiknak, és így egy teljesen új italt találtak ki, amely ma már nagyon népszerű.
Figyelemre méltó, hogy magában az Egyesült Államokban az Americano italt a Starbucks kávézólánc megjelenéséig, az 1990-es években nem ismerték.
Háromféle Americano létezik:
Az olasz módszer szerint a kész eszpresszót forró vízzel hígítják. Ezzel a módszerrel az ital felületén lévő hab teljesen megsemmisül. Ezért az ilyen módon elkészített Americano crema nem tekinthető minőségi mutatónak, és nem szükséges.
A második, skandináv vagy svéd módszer a következő: először forrásban lévő vizet öntünk egy csészébe, és csak ezután adjuk hozzá az eszpresszót. Így a kapott italban lévő hab (tejszín) megmarad. Közvetlenül a kávéfőző adagolócsoportja alá helyezhető egy csésze forró víz, és bele lehet önteni a kész eszpresszót.
Minden más tekintetben az „olasz” és a „svéd” Americano nem különbözik egymástól. Bár sok ínyence azt állítja, hogy a svéd módon elkészített ital első kortyja lágyabb és gazdagabb ízű.
Az utóbbi időben egyre nagyobb népszerűségnek örvend az Americano felszolgálásának módja: a forró vizet egy pohárban (vagy pohárban) külön hozzák a presszótól. Így mindenki maga dönti el, hogy milyen módon és milyen arányban hígítja a kávéját.
Sokan egyszerűen szeretik az Americano ízét, és azt, hogy kevésbé erős, gazdag és tömény, mint a klasszikus eszpresszó. Eszpresszógépben nem lehet gyenge kávét főzni, és az egyetlen módja annak, hogy valami amerikai filteres kávét kapjunk, ha a presszót vízzel hígítjuk. Valójában a klasszikus filteres kávé sokkal finomabb és egészségesebb, mint az amerikai kávé.
Nagyon gyakran a hazai kávézókban és bárokban az Americano leple alatt olyan kávéitalt szolgálnak fel, amelyet a kávéfőzőben a kávékivonási idő növelésével készítenek (a kiömlés időtartama nem 25 másodperc, hanem 50 vagy több). Ez az Americano égett utóízű és keserű. Ezen kívül a szervezetre káros anyagokat, gyantákat és rákkeltő anyagokat is tartalmaz.
A rosszul elkészített ital jele az üres íz, határozott savanyú utóízzel. A koffeinfelesleget pedig egy csésze kávéban egyértelműen fehér foltok bizonyítják a krém felületén. Ha a kávé kivonási ideje 30-45 másodperc, akkor az eredmény nem egy Americano lesz, hanem egy klasszikus olasz ital - espresso lungo ("hosszú eszpresszó").
Kapcsolatban áll
Számos kávérecept létezik, beleértve az automata kávégépekhez valókat is. Minden italváltozatnak megvannak a maga sajátosságai. Ma elmondjuk, miben különbözik az espresso az Americano-tól.
Az Espresso és az Americano különböző receptek a feketekávé elkészítéséhez, amelyek aránya, térfogata és íze eltérő.
Az eszpresszó olaszul „gyorsat” jelent. Az automata kávéfőző egyik változatának megalkotója, L. Bezzera ezt a nevet adta készülékének. A gép gőzt fújt át az őrölt kávén, és rövid idő alatt nagy mennyiségű erős és ízletes italt készített. Ezt követően magához a recepthez rendelték az eszpresszó nevet.
Ma ez az automata kávéfőzők alapvető kávéreceptje. Az eszpresszónak megvannak a maga elkészítési jellemzői.
Az eszpresszó aránya változhat, de összpontosíthat arra a számra, hogy 7 gramm őrölt kávé 40 milligramm kész italra vonatkoztatva. Az erős eszpresszó szerelmesei a 10/50 arányt részesítik előnyben.
Az eszpresszót 60-90 ml térfogatú kis csészékben szolgálják fel.
Az Americano kávé vízzel erősen hígított eszpresszó. Van egy népszerű változata az ital megjelenésének. A második világháború utolsó szakaszában, amikor az amerikaiak bevonultak Olaszországba, a szokásos nagy adag kávét követelték a helyi kávézókban, nem értve az olasz hagyományt, hogy kis mennyiségben iszik erős italt. Az ügyfelek szeszélyeinek kielégítésére a csaposok egyszerűen elkezdték forró vízzel hígítani az eszpresszó standard adagját. Egy csipetnyi megvetéssel az így kapott keveréket „Americano”-nak nevezték.
A mai Americano két alapvetően eltérő megközelítést alkalmaz a felkészüléshez.
Az Americano standard aránya 7 gramm kávé 150-200 ml kész italonként.
Az Americano-t 200-250 ml-es csészékben tálaljuk.
A kávé minőségének és ízének egyik mutatója az erőssége. Hasonlítsuk össze az espresso és az Americano adagját.
Az italok standard adagjai megközelítőleg ugyanannyi koffeint tartalmaznak, de ha figyelembe vesszük az anyag százalékos arányát, akkor az espresso erősebb, mint az Americano.
Nem könnyű megválaszolni azt a kérdést, hogy melyik ízlik jobban. Az emberek preferenciái drámaian változhatnak. Adhatunk néhány ajánlást.
Inkább az eszpresszót részesítjük előnyben, különösen azért, mert mindig adhatunk hozzá tejet, tejszínt vagy cukrot, hogy lágyítsuk az ízét.
Az egyik fő különbség a receptek között a mennyiségük.
Néhány skandináv kávézóban az Americano demokratikus felszolgálását láthatja. Egy adag erős eszpresszó egy nagy csészében és egy kis forraló vízforraló kerül az asztalra, hogy a vendég kedvére hígítsa az italt. Ezután az Americano hangereje csak a személyes preferenciáktól függ.
| Eszpresszó | Americano | |
|
Ital mennyisége |
40-70 ml | 150-200 ml |
|
Annak a tartálynak a térfogata, amelyben az italt felszolgálják |
60-90 ml | 200-250 ml |
|
Az ízek gazdagsága |
Gazdag, fényes | Finom, gyenge |
| Az őrölt kávé és a víz aránya (standard adag) | 7/40 | 7/150 |
| Koffeintartalom 10 ml italban | 20 mg | 7,5 mg |
Melyik receptet részesíti előnyben – espresso vagy Americano?
Az Americano általában nem olyan független kávéfajta, mint a klasszikus, forró vízzel hígított eszpresszó. Megjelenését (és nevét) az amerikaiak azon vágyának köszönheti, hogy élvezzék a feketekávét anélkül, hogy túllépnék az egészséges életmód szabályai által szabott határokat. Az is hihető, hogy az „Americano” egy lekicsinylő név, amelyet az olaszok adtak annak az italnak, amelybe az amerikaiak víz hozzáadásával erős eszpresszót forgattak. De el kell ismernünk, hogy ma ez az ital nagy népszerűségre tett szert az egész világon. A kérdésre: "Melyik erősebb, az Americano kávé vagy az eszpresszó?" - általában azt válaszolják, hogy persze, hogy amerikai. Azt is tartják, hogy az Americano egészségesebb a szervezet számára, mivel koffeintartalma csökken. De meg kell jegyezni, hogy az utolsó állítás nagyon-nagyon ellentmondásos. A következtetések levonásához közelebbről megvizsgáljuk a népszerű ital elkészítésének receptjét és árnyalatait.
Az amatőrök azt mondják, hogy nagyjából nincs jelentős különbség a létező Americano típusok között, de az igazi ínyencek vitatkoznak velük, és bebizonyítják, hogy a svéd és az olasz változat közötti különbséget már az első korty alatt érezni lehet. Véleményük szerint a skandináv változat összehasonlíthatatlanul finomabb és gazdagabb ízű.
Az európai típusú Americano egyáltalán nem típus, hanem csak az ital tálalásának módja, teljes választási szabadságot hagyva számunkra - hogyan és milyen arányban hígítsuk fel az eszpresszót vízzel. Ennek ellenére az amerikai kávé három típusba való besorolása jelen van és széles körben használatos, nézze meg:
Sokan személyes preferenciák miatt elutasítják az erős és tömény, intenzív ízű klasszikus olasz eszpresszót, lágyabb Americano receptet választanak, vagy akár tejes Americano-t választanak. Visszatérve az adott italfajta „hasznosságának” kérdésére, meg kell jegyezni, hogy egyik elkészítési lehetőségnél sem változik az egy adag koffeintartalma. Csak a csészében való koncentrációjának mértékéről beszélhetünk. Az eszpresszógépet nem arra tervezték, hogy erősebb vagy gyengébb kávét főzzön, így az amerikai filteres kávé analógját csak úgy készítheti el, hogy az eredményt vízzel hígítja. Tehát a kérdésre: "Mi a különbség az Americano és az eszpresszó között?" - egyértelmű válasz van - csak a víz mennyiségében és a koffein koncentrációjában.
Az Americano elkészítésének technológiája rendkívül egyszerű, sokkal kevésbé munkaigényes feladat, mint például kapszulában kávét főzni vagy törökben, homokozóban kávét főzni. Nagyjából csak egy kávéfőzőre vagy kávéfőzőre van szükség. Ami az ital asztalra tálalását illeti, az egész világon szokás, hogy ezt 150-200 ml térfogatú, hengeres bögrékben teszik.
Vannak, akik a tiszta Arabica babot tartják az ideális összetételnek az Americano kávéhoz, míg mások a könnyű és közepesen pörkölt Arabica és Robusta bab keverékét részesítik előnyben. Ez ízlés dolga, így nincs értelme vitatkozni. A finom csiszolás nem alkalmas az Americano-hoz, közepes vagy durva köszörülést kell választani. A csepegtető kávéfőzők számára kávét gyártó márkák általában speciális szimbólummal jelölik termékeik csomagolását, amely egy filteres kávéfőzőt ábrázol.
Ahogy lehűl az Americano, nagyrészt elveszti az aromáját, ezért sok átöntős kávéfőzőben van egy speciális melegítő, hogy a kész Americano kávét egy terjedelmes üveglombikban optimális hőmérsékleten tartsa.
Hangsúlyozzuk az Americano elkészítésének jellemzőit:
Ukrajnában néhány bárban és kávézóban egy igazi Americano leple alatt egy kicsit más italt szolgálnak fel, amelyet a kávé extrakciós időszakának növelésével készítenek, amikor a kiöntés nem 25, hanem körülbelül 50 másodpercig tart. Azt, hogy az italt nem készíti el kellőképpen, a jellegzetes égetett ízéről lehet megállapítani, amelynek kesernyés jegyei is vannak. Ha a keserűség elég erősen érződik, az íze nem dús, és az utóíz savanyúság formájában marad, akkor az „Americano” elromlik. És nemcsak nem elég ízletes, hanem káros is, a benne lévő rákkeltő anyagok és gyanták miatt. Az ital gyenge minőségének másik jele a fehéres foltok a kávéhabon.
Tehát a következő tényezők negatívan befolyásolhatják az Americano ízét tejjel vagy anélkül (és egyszerűen tönkretehetik):
A technológiának megfelelően elkészített Americano lágy és gazdag ízű, valamint kellemes, nem tolakodó illatú lesz. Az elkészítési mód megsértése vagy rossz minőségű összetevők használata a legjobb esetben is híg, vizes és íztelenné teszi az italt.
A tejalapú kávéitalok rajongói nyugodtan adhatnak tejet vagy tejszínt az Americano-hoz. Ebben az esetben az íze még lágyabb és finomabb lesz. A hideg Americano receptjének is vannak rajongói, amelyek összetétele ebben az esetben egy adag nem forró, hanem hideg vizet vagy lenyűgöző számú jégkockát tartalmaz.
Ha nem adunk a kávéhoz mézet, cukrot, tejszínt, karamellszirupot, az Americano kalóriatartalma rendkívül alacsony lesz. Tehát, ha diétázik, és gondosan számolja a kalóriákat, akkor egy Americano, amely csak vizet és kávét tartalmaz, az Ön itala. De a további összetevők mindegyike (még akkor is, ha az Americano-t kizárja a diétás termékek kategóriájából) fényesebbé és gazdagabbá teheti ízét és aromáját. Folytatva az adalékanyagokkal való kísérletezést, kipróbálhatja a tejszínhab és a reszelt csokoládé hozzáadását a recepthez, az Americano-t desszertté, likőrökké vagy más alkohollá, a kávéitalokat koktéllá alakíthatja, valamint olyan fűszereket, amelyek gyökeresen megváltoztatják a megszokott ízt. A kávé ínyencek szeretnek viccelődni, hogy az egyetlen dolog, amihez a kávé nem illik, az a kefir. Ezért a PapiGutto cég azt javasolja, hogy ne korlátozza fantáziáját, és készítse el az Americano-t saját ízlésének és hangulatának megfelelően.
Szívesen kényezteti magát időnként eszpresszóval és Americano-val, de nem szeretne kávéfőzőt venni? Nincs szükség! Ezeket a népszerű italokat kávéfőző nélkül is elkészítheti!
Az espresso és az Americano gyakori kávékészítési lehetőség speciális kávéfőzőkkel és gépekkel. De képzelje el, hogy ezeknek az italoknak a főzése nem lesz nehéz, mivel eszpresszót és Americano kávét készíthet, még akkor is, ha nincs meg a szükséges felszerelés a konyhában.
Az eszpresszó egy viszonylag fiatal kávékészítési módszer, amely a 20. század közepén jelent meg Olaszországban. Hagyományosan alatt készül nyomás 9 barés hőmérséklet 100 foknál kisebb speciális kávéfőzővel. Az őrölt kávén nyomás alatt áthaladva a víz elveszi a bab aromáját és ízét. Úgy gondolják, hogy ezzel a módszerrel a koffeintartalom kevesebb, mint a teában, és még kevesebb, mint a teában.
Ahhoz, hogy kávéfőző nélkül eszpresszót készítsen, szüksége lesz egy ismerős törökre vagy más kis edényre.
Ez minden! Az eszpresszót kis, vastag falú csészékben szolgálják fel, forrásban lévő vízzel előmelegítve. Kívánság szerint a főzés során hozzáadhat fűszereket, ezekről már beszéltünk.
Az Americano-t, ahogy sejthető, az amerikaiak találták fel, csökkenteni akarták a koffein koncentrációját az erős kávéban. Ennek a gyenge italnak az elkészítéséhez csepegtető kávéfőzőket használnak, amelyek egyébként ma a legolcsóbb kávéfőzők. A nyomás hiánya finom ízt tesz lehetővé kevés koffein mellett.
Az Americano-t azonban nemcsak kávéfőzőben, hanem közönséges törökben vagy kávéskannában is elkészítheti. Ennek az italnak az alapja az eszpresszó, melynek receptjét most írtuk le részletesen. Ezután minden hihetetlenül egyszerű - a kapott erős kávét forró vízzel hígítjuk.
Klasszikus módon magában foglalja a kávé vízbe öntését. Vagyis az Americano kávé elkészítése előtt nagy csészékbe forrásban lévő vizet öntünk, miközben az eszpresszót elkészítjük, lehűtjük a kívánt hőmérsékletre, majd a kávét a vízbe öntik.
Azt a habot, amit a keleti kávé szerelmesei mindenféle trükk segítségével szereznek meg, ebben az esetben nem szükséges elérni. De a svédek a szép kilátás megőrzése érdekében hozzáteszik víz a kávéban, ezzel a módszerrel a poszáta bizonyos látszata megmarad a felszínen.
Amint látja, a kávéfőzésben nincs semmi bonyolult, csakúgy, mint azokban, amelyeket igyekszünk megtalálni az Ön számára!
Az eszpresszó meglehetősen erős ital, amelyet keserűség és savanyú utóíz jellemez. Bár ez nagyban függ a használt kávébab típusától. Különféle kávéitalokat készíthet eszpresszóval. Az egyik ilyen az Americano kávé.
A hosszú fekete (az Americano második neve) az eszpresszóval összehasonlítva finomabb és lágyabb kávéízzel rendelkezik. Az ital jól passzol tejjel, tejszínnel és teljes sűrített tejjel. Vessünk egy pillantást az Americano otthoni elkészítésének legnépszerűbb lehetőségeire.
Érdekes tudni! Az „Americano” nevet az olaszok találták ki az amerikaiak sértéseként, akik a hagyományos amerikai filteres kávét részesítik előnyben a nemes olasz eszpresszóval szemben.
Az ital elkészítéséhez a következő összetevőket kell elkészítenie:
Ha úgy dönt, töltse fel 70 ml vízzel. Ha saját kezűleg török kávéskannában főzi a Caffè Americano-t, öntse az őrölt kávét a cezve-be, és főzze az első buborékok megjelenéséig. Öntse az elkészített instant vagy őrölt kávét egy csészébe, és óvatosan (a fal szélei mentén) kezdjen hozzá 100 ml forró vizet önteni. Adjunk hozzá cukrot ízlés szerint.
A svéd Americano kávé receptje elsősorban abban különbözik az olasztól, hogy íze teljesen mentes a keserűségtől. A finom ízt úgy érjük el, hogy az elkészített eszpresszót közvetlenül forró vízbe öntjük.
A hosszú fekete elkészítéséhez a következő összetevőket kell elkészítenie:
Az előző elkészítéshez hasonlóan most is eszpresszót főzünk vagy főzünk. Ezután hígítsa fel az italt 100 ml forrásban lévő vízzel. Cukorral vagy anélkül tálaljuk. A hosszú fekete krém megőrzése érdekében azt javasoljuk, hogy öntsön vizet az eszpresszóba, a kávéscsésze szélei mentén.
Az európai hosszú fekete tálaláshoz készítse el az eszpresszó klasszikus változatát. Mi ennek a receptnek a titka? Az eszpresszó felszolgálása után adjunk hozzá egy csésze forró vizet, cukrot, tejet és tejszínt. Így lehetőséget ad a látogatónak az ital koncentrációjának önálló szabályozására.
Tudtad, hogy a víz minősége közvetlenül befolyásolja a kávéital ízét? Ha nem tud palackozott vizet vásárolni, fújja át egy szűrőn.
Még a tapasztalatlan kávéimádók is elkészíthetik otthon az Americano kávét. Az egyetlen dolog, amit nem szabad elfelejteni, az az, hogy az ital elkészítéséhez fontos, hogy természetes őrölt kávét használjon, nem instant kávét.
Kedvenc Caffè Americano elkészítése az egyik legegyszerűbb módja a hosszú fekete elkészítésének, amelyben a kávérajongónak már nem kell irányítania az elkészítési folyamatot.
Az Americano kávéfőzőben való elkészítésének lépései:
Ennyi, kész az illatos Americano. Mivel és hogyan tálaljunk egy kávéitalt? Erről bővebben a cikk következő blokkjában.
Az úgynevezett „kávé etikett” szabályai szerint, amikor hosszú feketét szolgálnak fel vendégeinek, lehetőséget kell adni nekik, hogy önállóan ellenőrizzék az erősséget. Azaz ideális, ha klasszikus eszpresszót készít, és egy csésze vagy teáskanna forrásban lévő vizet tesz egy tálcára.
A kávéínyencek 30-450 ml víz hozzáadásával tökéletes kávét készíthetnek maguknak. Ezt nem csak a leghelyesebb, hanem a legbiztonságosabb szervának is tartják.
A Long black egy forró kávéital, amely tökéletesen passzol a péksüteményekhez. Különösen fontos tálalni:
Mindig adja meg vendégeinek a választás jogát. A hosszú fekete nem csak tejtermékekkel (tejszín, tej, sűrített tej), hanem bogyós, dió- és alkoholos szirupokkal is kombinálható. A Caffè Americano tetejét amerikai sajttal, kókusz- vagy csokireszelékkel díszíthetjük.
Jegyzet! A Long black többszörösen kevesebb koffeint tartalmaz, így azok is fogyaszthatják, akiknek ellenjavallt a tömény eszpresszó.
Az amerikai kávé az eszpresszó vízzel való összekeverésével készült ital. Ez azon kevés lehetőségek egyike a lágyabb, de nem kevésbé gazdag ízű feketekávé elkészítéséhez.
