A dolma, mint teljes étel a közép-ázsiai országokból és a hegyvidéki népekből származik. Egyedülálló íze és könnyű elkészítése sok embert magával ragadott bolygónkon. A dolma alapja alkotóelemeiben hasonló minden ismert káposzta tekercshez. Fő különbsége tőlük a kis méret, és a főtt káposztalevelek helyett friss szőlőleveleket használnak a héjhoz. Télen azonban meglehetősen nehéz lehet frissen szedett zöldeket találni, ezért pácolt vagy sózott leveleket kezdtek használni a dolma készítéséhez. A szőlőlevél elkészítésének megvannak a maga sajátosságai és titkai, amelyeket minden háziasszonynak figyelembe kell vennie, hogy az étel a jövőben kiváló legyen.

Jellemzők az ázsiai dolma elkészítésében.

Közép-Ázsia országaiban, a hegyvidéki régiókban, ahol nagyszámú szőlőültetvény nő, de nincs orosz káposzta, szokatlan megoldást találtak a húsétel - tolma (dolma) elkészítésében. Ebben a tekintetben a káposzta tekercs analógja kisebb méretű és ízében eltérő, a szőlőlevél miatt savanyú és fűszeres ízt kap. Darált bárányhússal és rizzsel, kaukázusi fűszerekkel kombinálva a dolma szokatlan ízt kap, amely bolygónk sok lakóját elbűvölte.

A szőlő mellett egyes népek birsalma- vagy fügelevélbe csomagolják a darált húst. A dolma Azerbajdzsánban, Törökországban és Örményországban nemzeti ételnek számít, és minden országban speciális recept alapján készítik. A tolma hagyományos tölteléke a bárányhús apróra vágva zsíros farokzsírral együtt. A húshoz gabonaféléket is adnak, leggyakrabban rizst, valamint gyógynövényeket és keleti fűszereket.

Egyes szakácsok a bárányhús helyett előszeretettel használnak darált halat, kiegészítve citromlével, rizzsel, különféle aromás fűszernövényekkel és fűszerekkel. Ezért számos lehetőség kínálkozik a dolma otthoni elkészítésére; a legfontosabb tudni, hogy a szőlőlevelek téli előkészítése hogyan tartja őket frissen és alkalmasan.

Sok háziasszony előszeretettel készíti elő a szőlő zöldjét különféle módon: pácolás, konzerv vagy száraz fagyasztás. Mindegyik lehetőségnek megvannak a maga előnyei és hátrányai.

Szőlőzöld betakarítás télre.

A friss szőlőlevelek begyűjtésének legjobb ideje az, amikor a szőlő virágozni kezd. A dolma elkészítéséhez gyakran használják a világos szőlőfajták zöldjét, mivel ezek a levelek édes-savanyú ízűek, így az étel pikáns ízű. A vörös szőlő hátránya a merevség és a levéllemezek egyenetlensége. Csak az elhaladó autóktól távol nőtt szőlőültetvények fiatal levelei alkalmasak vágásra.

Jelenleg számos recept létezik a húsételek zöldségeinek frissen és lédúsan tartására hosszú ideig:

1. Friss tárolás;
2. Szőlőzöld pácolás;
3. Megőrzés;
4. Pácolás;
5. Száraz fagyasztás és így tovább.

Friss tárolás - a szőlőlevelek dolma téli előkészítése magában foglalja a fiatal levelek tekercsbe forgatását, amelyeket szorosan meg kell tölteni egy üvegedénybe. Ezután lazán le kell fedni a tartályt fém fedéllel, és körülbelül egy órára be kell tenni a sütőbe sterilizálni. Ezt követően az üvegeket feltekerjük, és sötét, hűvös helyen tároljuk. Télen az ilyen levelek teljesen frissnek tűnnek, és nem veszítik el hasznos és táplálkozási tulajdonságaikat.

Szőlőlevelek pácolása és sózása.

A szőlő zöld betakarításának szinte minden módszerénél a fő követelmény a levéllemezek integritása és tisztasága.

Pácoláskor a folyó víz alatt jól megmosott leveleket szorosan egy nagy fémserpenyőbe tesszük, tetejéig megtöltjük hideg vízzel, és felforralásig erős tűzre tesszük. Ezután számos szabály betartása javasolt, hogy a levelek lágyak és lédúsak maradjanak:

• - Teljes lehűlés után a szőlő zöldjét 5 levélből álló kötegekbe helyezzük, és mindegyik köteget szoros tekercsekbe tekerjük;
• - A páchoz körülbelül másfél literes forrásban lévő vízre lesz szüksége; adjunk hozzá durva konyhasót - 2 púpozott evőkanál, valamint szegfűborsot;
• - Helyezze a kapott tekercseket sterilizált üvegedényekbe a lehető legszorosabban, és öntse fel még forró pácba.

Ha nincs elég sóoldat, öntsön vizet az edény tetejére, és hagyja hűlni néhány órán keresztül. A teljes lehűlés után ajánlatos a tartályt műanyag vagy gumi fedéllel lezárni. A pácolt leveleket hűtőszekrényben vagy hűvös, sötét helyen tárolhatja.

A szőlőlevél téli előkészítésének egyik legegyszerűbb és leggazdaságosabb receptje a pácolás. Ehhez először 10% -os sóoldatot kell készítenie. Az elkészített hideg sóoldatot jól mosott szőlőlevelekbe öntjük, szorosan üvegedénybe csomagolva. Csak hűtőszekrényben szabad tárolni, és a dolma elkészítése előtt a leveleket legalább néhány órára vízbe kell áztatni, hogy megszabaduljon a felesleges sótól.

Szőlőzöld befőzés.

A szüretelési mód előnye, hogy a szőlő minden jótékony tulajdonságát, a télen szükséges vitaminokat és ásványi anyagokat megőrzi. Ez a recept szakértelmet igényel a háziasszonytól:

• - A fiatal, egyenletes leveleket nagy folyóvíz alatt megmossuk, 20 darabos kötegbe rakjuk, és tekercsbe tekerjük. Rögzíthetők szálakkal vagy vékony fa nyárssal - fogpiszkálóval.
• - Tegye őket egyenként forrásban lévő vízbe, néhány másodpercig tartsa forrásban lévő vízben, majd azonnal engedje le hideg vízbe.
• - A kihűlt levéltekercseket szorosan félliteres üvegedényekbe helyezzük, és megtöltjük 1,5 evőkanál durva konyhasó/liter arányban elkészített sóoldattal.
• - Zárja le az üvegeket gumifedéllel, és hagyja kelni néhány napig.
• - Három nap elteltével minden edénybe adjon 1 teáskanál 9%-os almaecetet, és öntsön sóoldatot az edény tetejére.
• - Ezután az üvegeket 20-30 percre a sütőbe kell helyezni sterilizálás céljából, majd feltekerheti és hűvös, sötét helyre teheti.

Ez a fajta szőlőlevél téli tárolása palackban a leggyakoribb lehetőség Közép-Ázsia és a Kaukázus népei körében.

Szőlőzöld fagyasztása

A fiatal levelek lefagyasztása előtt alaposan meg kell mosni és teljesen meg kell szárítani. 15-20 szárított levelet helyezünk egymásra, és tekercsekké tekerjük, szoros műanyag zacskóba tesszük és a fagyasztóba tesszük. Ennek a módszernek a hátránya a levelek további törékenysége, ezért leolvasztás után nagyon óvatosan kell bánni velük, nehogy megsérüljenek.

A szőlőlevelek téli betakarítása száraz módszerrel bizonyos nehézségekkel jár. A szakértők azt javasolják, hogy a szőlőlevéltekercseket szobahőmérsékleten természetes módon leolvasztsák. Ha rövid időn belül fel kell olvasztani a szőlőt, minden tekercset óvatosan hideg vízbe helyezhet, majd amikor felolvad, meleg vízbe.

Így a szőlőlevelek megfelelő elkészítésével egész évben egy csodálatos keleti húsétel fogyasztható.

Receptek káposzta tekercs és dolma készítéséhez

50 perc

90 kcal

5/5 (13)

A Dolma a szélességi fokainkon meglehetősen szokatlan étel, egyedi ízzel és elképesztő illattal, nagyon emlékeztet az őshonos káposzta tekercseinkre. Az egyetlen különbség az, hogy a töltelék becsomagolásához nem káposztaleveleket, hanem szőlőleveleket használnak. A termék már eddig is sok szívet meghódított, mert viszonylag könnyen elkészíthető.

Azt javaslom, tanulja meg a szőlőlevelek téli előkészítését, hogy bármikor finom moldovai káposzta tekercseket készíthessen. Valójában a befőzési folyamat, valamint a fagyasztás nem sok időt vesz igénybe, de ennek eredményeként teljes előkészítést kap a töltelékkel való kísérletezéshez.

Mely szőlőlevelek alkalmasak dolmára

Hogyan tartósítsuk a szőlőleveleket a dolma számára

Konyhaedények

• Először is elő kell készítenie az ollót;
• a sóoldat főzéséhez nagy, terjedelmes serpenyőre lesz szüksége;
• továbbá semmi sem fog működni az üvegek fedele nélkül;

• Természetesen nem nélkülözhetjük a 0,5 literes üvegeket, de nagyobb űrtartalmú üvegek is használhatók.

A szükséges összetevők listája

Szőlőlevelek befőzése szakaszosan

A levelek előkészítése

A sóoldat elkészítése

Szőlőlevelek lerakása

A végső szakasz

Videórecept a dolma konzerv szőlőlevél elkészítéséhez

Annak érdekében, hogy jobban megértsük, hogyan kell megfelelően előkészíteni és savanyítani a szőlőleveleket a dolma számára télre, azt javaslom, hogy töltsön három percet az alábbiakban bemutatott kiválasztott videóanyag megismerésére.

• A sóoldat elkészítésekor hozzáadhat néhány borsó szegfűborsot a folyadékhoz - ez jelentősen javítja a jövőbeli étel ízét és aromáját.
• A csőben lévő levelek száma tetszőleges irányban változtatható, ha túl vékonyak a levelei, 15-20 darabos köteg is készíthető.
• Egyáltalán nem szükséges feltekerni a vasfedelű leveles üvegeket, egyszerűen lezárhatja őket gumival vagy műanyaggal. A vasfedők használatával azonban nem kell attól tartania, hogy levegő kerül az üvegbe, és a termékek megromlanak.
• A sós tégelyek gyorsabb lehűlése érdekében fél órára tegyük a hűtőszekrénybe.

Hogyan kell lefagyasztani és tárolni a szőlőleveleket a dolma számára

• Főzési idő: körülbelül 35-50 perc.
• Üreshelyek száma: 3 üres 20 levél.

Konyhaedények

• Ügyeljen arra, hogy készen álljon a szokásos olló, de késsel is boldogulhat;
• egy nagy serpenyő szükséges a levelek főzéséhez;

• A lyukas kanál nagyon hasznos a levelek vízben való kényelmes főzéséhez;
• három műanyag zacskó szükséges a dolmakészítményünk lefagyasztásához.

A szükséges összetevők listája

A szőlőlevelek szakaszos fagyasztásának folyamata

Szőlőlevelek előkészítése

Szőlőlevelek csomagolása

Mi a teendő a fagyott levelekkel

1. A szőlőleveleket a fagyasztóban akár egy évig is tárolhatja.
2. A dolma elkészítéséhez a fagyasztott leveleket forrásban lévő vízzel kell leönteni, vagy meleg helyen kell hagyni kiolvadni.

Videórecept szőlőlevél elkészítéséhez dolma számára

Az alábbiakban bemutatott videóanyag részletesen elmondja Önnek a szőlőlevelek dolma számára történő megfelelő előkészítésének mindenféle árnyalatát és finomságát.

• Szőlőlevelek halmozása növekvő sorrendben: Jobb, ha az alsó lapot a legnagyobb méretűvé teszi.
• Lefagyaszthatja a szőlőleveleket frissen, de ebben az esetben nagy a valószínűsége annak, hogy felolvasztáskor elszakadnak, és alkalmatlanná válnak a dolma elkészítésére.
• Soha ne válogatjon át egy halom már megfőtt levelet., szerkezetük nagyon finom és elszakadhatnak.
• Annak érdekében, hogy a levelek kevesebb helyet foglaljanak el a hűtőszekrényben, tekercsbe tekerhetjük, majd műanyag zacskóba csomagolhatjuk.

Főzési és töltési lehetőségek

Ha már megtanulta a téli előkészületeket szőlőlevélből, akkor mindenképp nézze meg. Miért ne kedveskedne családjával és barátaival egy hideg téli estén egy ilyen illatos és elképesztően ízletes étellel? Nem tehetek róla, de elmondok egy nagyon egyszerű főzési módot. Szinte semmit sem kell tőled, csak a tölteléket csomagold be, és a konyhai felszerelés elvégzi az összes fő munkát.

Mindig jó hangulatot és vadállati étvágyat kívánok! Ha más módszereket használ a szőlőlevél dolma tartósítására, írjon róluk a megjegyzésekben. Ossza meg receptjeit is ennek a csodálatos ételnek az elkészítéséhez, mondja el, melyik tölteléket szereti a legjobban? Várom észrevételeiket, véleményeiket, benyomásaikat!

A leghíresebb és legnépszerűbb szőlőlevélből készült étel a dolma, de a receptek sora ezzel nem ér véget. Tekerhetünk bele apró húsdarabokat, a tetejére tekerhetünk vékony filo tésztát és sütőben sütjük. Sózhatók és télen is használhatók, csak a zsenge, fiatal levelek összegyűjtésére van ideje.

A pácolás megkezdése előtt össze kell szedni és előkészíteni a szőlőleveleket, ez a folyamat minden receptben ugyanaz marad. Ahhoz, hogy a végső étel ízletes legyen, csak körülbelül azonos méretű fiatal leveleket használjon, és ajánlatos, hogy a szőlő fehér fajta legyen: furcsa módon kellemesebb az íze. Ezután a leveleket át kell válogatni és átmérő szerint válogatni, alaposan megmosni, majd 30 percre hideg vízbe áztatni.

Sózáshoz nagyon fontos, hogy csak tiszta, szűrt vagy palackozott vizet használjunk, a közönséges csapvíz nem alkalmas, mert érezhetően rontja az ízt. Áztatás után öblítse le a leveleket folyó vízzel, és folytassa a pácolást. A farok levágható vagy érintetlenül hagyható - nagyon kényelmesek a levelek eltávolításához az edényből. A szőlőlevél befőzésének receptje nem is olyan ritka eset, több ilyet is ajánlunk.

Hogyan lehet a legegyszerűbben savanyítani a szőlőleveleket

Ez a szőlőlevél savanyítási recept nem csak az egyszerűsége miatt jó, hanem azért is, mert a levelek íze semleges, és sokféle ételhez korlátlanul használható.

Hozzávalók:

• szőlőlevél - 1 kilogramm;
• nem jódozott só - 4 evőkanál.
• sóoldat:
• víz - 1 l;
• só - 1,5 evőkanál.

Hogyan pácoljuk a szőlőleveleket:

1. Öntsön forrásban lévő vizet az előkészített levelekre 3 percig. Ügyeljen arra, hogy időzítővel állítsa be az időt, és ne süsse túl, különben felforr és szétesik. Gyorsan leöntjük a forrásban lévő vizet.
2. Hűtsük le a lapokat, gyűjtsük 10-15 darabos kötegekbe, és tekerjük szoros tekercsekre.
3. Helyezze a tekercseket szorosan az edénybe, minden réteget bőségesen megszórva sóval.
4. A sóoldatot elkészítjük: forraljunk fel 1 liter vizet, adjunk hozzá másfél evőkanál sót, keverjük fel, hogy feloldódjon, majd vegyük le a tűzről és hűtsük le teljesen.
5. A kihűlt sóoldatot üvegekbe töltjük, tálcára helyezzük, és szobahőmérsékleten 14 napig állni hagyjuk.
6. A szőlőlevelek két hétig erjednek, majd új adag sóoldatot kell készíteni, és szükség szerint hozzá kell adni, hogy minden üveg a tetejéig megteljen. Ezután zárja le szoros fedővel az üvegeket, és tárolja hűtőszekrényben vagy más hűvös, sötét helyen. Egy nyitott tégely legfeljebb 5 napig tárolható.

Sózott szőlőlevél mustárral

Ez a recept a szőlőlevelek télre történő befőzésére nem igényel erjesztést, csak a sóoldatot egy üvegbe kell önteni, és egész télen szobahőmérsékleten tárolhatja, például egy szekrényben vagy kamrában. A hozzávalók mennyiségét egy kis, 300 ml-es tégelyre számoljuk, ez nagyon kényelmes, ha kevés a levele, és csak keveset szeretne savanyítani. Ha szükséges, egyszerűen növelje a termékek mennyiségét, de ügyeljen az arány megtartására.

Alkatrészek:

• szőlőlevél - 60 db;
• száraz mustár - 1 teáskanál;
• fekete bors - 2 borsó;
• só - 1 teáskanál. kis felsővel.

Hogyan pácoljuk a szőlőleveleket télre:

1. Az elkészített leveleket forrásban lévő vízzel leforrázzuk, és 1 percig állni hagyjuk. Lecsepegtetjük, lehűtjük és alaposan leöblítjük.
2. Helyezze a leveleket 10-es kötegbe, és tetszés szerint tekerje csőbe vagy borítékba. A forma nem számít, próbálja meg mindkettőt, hogy megtalálja a legjobb megoldást. A szőlő lehet különböző, merevebb vagy rugalmasabb, így néha könnyebb a tubusokat, néha pedig a borítékokat. Helyezze őket szorosan az edénybe.
3. A tetejére szórjunk egy teáskanál száraz mustárt és sót, adjunk hozzá 2 szemes fekete borsot.
4. Forraljuk fel a vizet és öntsünk forrásban lévő vizet az üvegbe a széléig, majd gyorsan csavarjuk rá szorosan a fedelet és fordítsuk fejjel lefelé, amíg teljesen kihűl.
5. Helyezze a kihűlt üvegeket sötét helyre.

Pácolt szőlőlevél mentával

Hozzávalók:

• szőlőlevél - 1 kg;
• menta - 1 közepes méretű csokor;
• só - 1/2 evőkanál.

Hogyan sózzuk meg a szőlőleveleket télre:

1. Sterilizálja az üvegedényeket és a fedelüket.
2. Helyezze az előkészített leveleket 10 darabos kötegekbe, helyezzen egy-egy mentaszálat mindegyik köteg közepére, és szorosan tekerje össze őket. Helyezze a tekercseket üvegekbe függőleges helyzetben.
3. A sólevet elkészítjük: 1 liter vizet felforralunk, megsózzuk, és leszűrjük.
4. A sóoldatot öntsük az üvegekbe, csavarjuk rá a fedeleket, és hagyjuk kihűlni. Tárolja sötét helyen szobahőmérsékleten.

Ecetes uborka receptje szőlő ölelésében

Ez egy univerzális 2 az 1-ben recept: finom ropogós uborka és szőlőlevél, egy üvegben pácolva. Csodálatos íz, élénkzöld szín és két csodálatos étel egyszerre készül asztalára - csodálatos savanyúság és szőlőlevél, amelyekből házi dolmát készíthet.

Hozzávalók 1 db háromliteres üveghez:

• uborka - 2 1/2 kg;
• szőlőlevél - ugyanannyi, mint az uborka külön-külön;
• víz - 1 l;
• almalé - 300 ml;
• só - 50 g;
• cukor - 50 g.

Szőlőlevél - téli betakarítás uborkával:

1. Ebben a receptben fontos a megfelelő uborka kiválasztása: erősnek, ugyanolyan kis méretűnek és mindig egyenletesnek kell lennie. Ha pár napja szedték ki a kertből, főzés előtt fel kell tölteni hideg vízzel és két órán át áztatni. Ezután öblítsd le, és már kezdheted is a sózást.
2. Általában sárgává válnak, és zöldes-barna árnyalatot kapnak. Ennek elkerülése és az élénkzöld szín megőrzése érdekében az üvegekbe helyezés előtt forrásban lévő vízzel kell felönteni és két percig blansírozni, majd gyorsan jeges vízbe kell helyezni további két percig. Ez a folyamat semmilyen módon nem befolyásolja az ízt, csak a színt, így ha nincs ideje további manipulációkra, akkor ezt a szakaszt kihagyhatja, az uborka továbbra is ízletes lesz.
3. Mindegyik uborkát szorosan csomagolja be egy szőlőlevélbe, és tegye egy sterilizált 3 literes üvegbe.
4. A sóoldatot elkészítjük: 1 liter vizet, almalevet, cukrot és sót egy serpenyőben összekeverünk, felforraljuk, és lassú tűzön 5 percig főzzük.
5. A forró sólevet öntsük egy üvegbe uborkával, hagyjuk állni 3-5 percig, majd szűrjük le. Az expozíciós idő az uborka méretétől függ: kicsiknek 3 perc, nagyobbaknak legalább 5 percre lesz szükség. Forraljuk fel újra a pácot, öntsük újra az edénybe, várjuk meg a szükséges időt és csepegtessük le. Harmadszor is beleöntjük a pácot, feltekerjük az üveg fedelét, fejjel lefelé fordítjuk, takaróba tekerjük és lassan hűlni hagyjuk.

• Almalé helyett használhatunk szőlőlevet. Ez az opció is jó, a konzerv íze kissé megváltozik és finomabbá válik, de a lének könnyűnek kell lennie.
• Ha szeretné, ha közelebb szeretne maradni a hagyományokhoz, tegyen bele 2 babérlevelet és 2 gerezd fokhagymát, hogy ismerősebb csípős és csípős ízt kapjon.Tegye sötét helyre a teljesen kihűlt üveget.

Száraz pácolás receptje műanyag palackban

A recept szerinti szőlőlevél savanyításához nem kell a forró sóoldattal bajlódni, és ez nagy plusz: az íze természetes és semleges marad, nem kell a leveleket hideg vízbe áztatni a dolma elkészítése előtt. .

Tehát szükségünk lesz:

• szőlőlevél - 50 darab;
• műanyag palack 0,5 l.;
• só - 1 evőkanál.

Hogyan zárjuk le a szőlőleveleket télre:

1. Ehhez a recepthez csak fiatal, egész és száraz levelek alkalmasak, amelyek a szőlő legvégén nőnek, legfeljebb a negyedik levélnél. Zsák be és NE mossa ki. Minden levél felületét fermentáló készítmény borítja, amely megvédi a romlástól, és lehetővé teszi a pácolást sóoldat nélkül.
2. Gyűjtsük össze a leveleket 10 darabos kupacokba, tekerjük szoros tekercsekre, és helyezzük műanyag palackba. Egy fakanál vagy más, széles, lekerekített hegyű pálcika hátsó végével nyomkodja le a tekercseket, hogy a lehető legkevesebb levegő legyen közöttük. Tegye ezt óvatosan, próbálja erősen megnyomni, de óvatosan, és ne sértse meg az alapanyagokat.
3. Előfordulhat, hogy kicsivel több vagy kevesebb levélre lesz szüksége ahhoz, hogy teljesen megtöltse az üveget, méretüktől, sűrűségüktől, szőlőfajtától és a tubusok szoros összecsavarásának mértékétől függően.
4. Öntsön 1 evőkanál egy tetejéig töltött üvegbe. egy kanál sót, hogy egyfajta sódugót képezzen. A só ne szivárogjon le az aljára, 1-2 cm-es réteg elég lesz.
5. Zárja le az üveget egy dugóval, és helyezze hűvös helyre. Az így sózott szőlőleveleket csak hűtőszekrényben vagy alagsorban szabad tárolni.
6. Néhány nap múlva a levelek színe megváltozik, és kissé sárgább lesz. Ne aggódj, minden rendben van, ennek így kell lennie.
7. Amikor úgy dönt, hogy ideje elkészíteni a dolmát, vegye ki az üveget a hűtőszekrényből, óvatosan vágja fel, és óvatosan távolítsa el a tartalmát. Öblítse le a sót, és a termék azonnal használatra kész, nincs szükség további előkészítő eljárásokra: nyissa ki az üveget, öblítse le és azonnal főzze meg. Most már tudja, hogyan kell sózni a szőlőleveleket.

A szőlőlevelek dolma számára való téli megőrzése nem nehéz feladat, de nem minden szakképzett háziasszony tud erről a lehetőségről. De sokan szeretnének egy-egy finom keleti étellel kedveskedni családjuknak valamelyik hosszú téli estén. A Dolma - rizs, darált hús és fűszeres fűszernövények keveréke, finom szőlőlevélbe csomagolva, még egy kifinomult ínyenc számára is örömet okoz. És ha télen nincs probléma a töltéssel, akkor a leveleket előre fel kell készíteni.

A dolma hús, rizs és fűszernövények keveréke, szőlőlevélbe csomagolva.

A megfelelő felkészülés a siker kulcsa

A szőlőlevelek begyűjtése, válogatása és megfelelő előkészítése a siker fele.

Az azerbajdzsáni, grúz és örmény konyhák sikeres éttermeinek szakácsai a fehér csemegeszőlő fiatal leveleinek használatát javasolják, amelyeket a szőlő virágzási időszakában (május-júniusban) szednek le. Gyűjtéskor előnyben kell részesíteni a vékony, sima és puha leveleket, apró, finom erekkel. A lap felületének mindkét oldalon simának kell lennie (alul szél nélkül).

Élelmiszerként nem használhatók fel:

A kártevők vagy betegségek által károsított leveleket nem szabad megenni.

• vadszőlő levelei (leánykori vagy dekoratív);
• régi levelek;
• levelek kártevők, gombák, penész által okozott károsodás jeleivel;
• levelek napégéssel.

Kerülje a hagyományos zöld színüket citromosra, sárgára, fehéresre vagy krémesre változtatott levelek gyűjtését is.

A tapasztalt kertészek és borászok tanácsát követve könnyű elkerülni a hibát egy levél korával: szedjük le a szőlő koronájáról az ötödik, hatodik és hetedik levelet. A kártevők és betegségek elleni permetezés előtt célszerű a szőlőleveleket leszedni.

A leszakított leveleket ki kell válogatni, folyó víz alatt le kell mosni, és mindegyikről szárat kell vágni. Most a leveleket a következő módszerek egyikével lehet betakarítani télre:

• fagyasztó;
• pácolás;
• száraz befőzés;
• pácolás;
• száraz sózás

Egyes háziasszonyok emellett forrásban lévő vizet öntenek a nyersanyagokra. Ha sózással vagy pácolással kívánja elkészíteni, akkor ez a művelet nem szükséges.

Vissza a tartalomhoz

Fagyasztás és friss tárolás

A leveleket fagyasztás előtt alaposan meg kell mosni.

Fagyasztó. A hűtőszekrényben történő fagyasztás az egyik legegyszerűbb és legkényelmesebb módja a szőlőlevél tárolásának, lehetővé téve, hogy az alapanyagban lévő összes jótékony anyagot és vitamint megőrizze anélkül, hogy a természetes íz sérülne. Csak a termékre és a fóliára van szükség.

A fagyás szabályai:

1. A megmosott és szárított leveleket 15-30 darabos halomba rakjuk. Egy fagyasztott tételnek elegendőnek kell lennie egy dolma elkészítéséhez.
2. Vágja fel a fóliát apró darabokra.
3. Helyezzen egy köteg levelet a filmvágás közepére.
4. Tekerje a leveleket a fóliával együtt szoros tekercsbe.
5. Tegye bele a maradék fóliát, hogy egy lezárt zacskót képezzen.
6. Helyezze az adagokat a fagyasztóba.

Az így lefagyasztott levelek -18 0 C-os hőmérsékleten 6-9 hónapig tárolhatók. A fagyasztás fő hátránya a fagyasztott termék törékenysége, ezért gondoskodnia kell arról, hogy elegendő hely legyen a fagyasztóban, hogy más termékek ne törjék össze a leveleket. A legjobb, ha a dolma fő részét a hűtőszekrény fő rekeszében olvasztja fel, anélkül, hogy a tekercseket teljesen kiolvadásig ki kell bontani. A szőlőlevelek téli tárolásának másik egyszerű módja a száraz befőzés.

1. módszer:

• előkészítse az üvegedényeket és a fedőket a konzerváláshoz;
• A megmosott és szárított leveleket szorosan üvegekbe helyezzük, 15 darabonként kis mennyiségű sóval megszórva;
• tegye a nyitott üvegeket a sütőbe, és sterilizálja 5-10 percig;
• tekerje fel az üvegeket fedővel;
• sötét helyen tároljuk.

A szőlőlevelek lefagyasztásához műanyag fóliára lesz szüksége.

2. módszer:

• tiszta, száraz kupakkal ellátott műanyag palackokat készíteni;
• hajtsa a leveleket egy kis halomba (4-6 darab), tekerje szoros tekercsbe;
• nyomjon minden tekercset egy műanyag palack nyakába;
• töltse meg a palackokat a lehető legszorosabban;
• engedje ki a felesleges levegőt a tartályból a palack megnyomásával, csavarja be szorosan a kupakot;
• sötét helyen, szobahőmérsékleten tároljuk.

Hasznos tanácsok:

• A levelek tartósítása előtt hagyni kell őket egy ideig ülni (száradni), ezután könnyebben feltekernek és szorosabban tömörödnek;
• Ha szükséges, használja a konyhai ollóval óvatosan vágott műanyag palackot.

Vissza a tartalomhoz

Pácolás üvegedényekben

A dolma fő összetevője a hagyományos zöldségekhez hasonlóan pácolható. Ugyanakkor a receptek nagyon változatosak lehetnek.

Recept ecettel. Szükséges termékek:

• szőlőlevelek;
• 1 fej fokhagyma;
• 1 liter víz;
• 0,5 csésze cukor;
• 2 evőkanál. só;
• 0,5 csésze 9%-os ecet;
• szemes fekete bors.

A pácolt levelek elkészítéséhez ecetre lesz szüksége.

Főzési mód:

• forrázzuk le a leveleket forrásban lévő vízzel és szárítsuk meg;
• hajtsa halomba, tekerje fel a borítékokat és helyezze szorosan sterilizált üvegedényekbe;
• készítse el a pácot úgy, hogy vizet forral, ecetet, sót, cukrot és borsot ad hozzá;
• öntsön forrásban lévő pácot az üvegekbe;
• tekerd fel a fedeleket.

Az így pácolt levelek fűszeres, sós ízűek. Azok számára, akik ellenzik az élelmiszerek ecettel történő tartósítását, egy másik módszer megfelelő.

Recept száraz mustárral. Szükséges összetevők:

• 50-60 szőlőlevél;
• 1 tk száraz mustár;
• 1 tk só;
• egy csipet őrölt fekete bors;
• víz.

Főzési mód:

• öntsön forrásban lévő vizet a levelekre, és engedje le a vizet;
• 10 darabos kupacokba hajtogatjuk, szoros tekercseket formázunk;
• sterilizált üvegekbe helyezzük;
• szórja meg a tekercseket mustárral, sóval és fekete borssal;
• Töltse fel teljesen forrásban lévő vízzel, és fedje le fedővel;
• fordítsa meg az üvegeket fedővel, és szorosan csomagolja be, amíg teljesen kihűl;
• hűvös, sötét helyen tároljuk.

A konzerv szőlőleveleket a következő hideg évszakban érdemes használni, és nem szabad 1 évnél tovább tárolni.

Valószínűleg minden nemzetiségnek megvannak a maga hagyományai, beleértve a kulinárisakat is. Sok családban készítenek különféle nemzeti ételeket, amelyek elkészítéséhez ma már receptek is megtalálhatók az interneten. És ez nagyszerű, mert az új kulináris kísérletek nagyban diverzifikálhatják étrendjét. Így minden háziasszony elkészítheti a kaukázusi és közép-ázsiai tradicionális ételeket a konyhájában, amelyhez kétségtelenül a dolma is tartozik. De csak meleg időben lehet megfelelően főzni, hiszen ehhez szőlőlevél kell. És ma arról fogunk beszélni, hogyan kell megőrizni a szőlőleveleket télen.

A Dolma némileg hasonlít a mi káposzta tekercseinkre. De kizárólag szőlőlevélben készítik. A hagyományos káposzta káposzta tekercsekhez az év bármely szakában könnyen megvásárolható, de a szőlőlevéllel a helyzet bonyolultabb. Ezért a háziasszonyok inkább elkészítik: savanyúság, konzervdoboz, fagyasztás vagy só.

A szőlőről gyűjtött leveleket jobb a dolma számára tárolni, amikor a szőlő virágzik. A tapasztalt szakácsok azt javasolják, hogy részesítsék előnyben a fehér szőlőfajtákból gyűjtött alapanyagokat. A piros fajták leveleit sokkal ritkábban használják, mert merevebbek és egyenetlen szélűek. Természetesen a dolmához csak fiatal leveleket érdemes előkészíteni, amelyeket az utaktól távol lévő növényekről vágtak le.

A dolmalevelek frissen tartása

Valójában a szőlőlevelek betakarítása minden különösebb hőkezelés nélkül is elvégezhető. Az előkészített leveleket tíz darabos tekercsekre kell tekerni, és üvegedénybe kell tölteni. Utána tekerje fel az üveget rendes zárófedéllel, és helyezze a kamrába (meglehetősen sötét helyre). A hideg évszakban a levelek olyanok lesznek, mintha egy bokorról szednék le.

Télre a szőlőlevelek pácolhatók.

Pácoljuk!

A dolma elkészítésének ehhez a lehetőségéhez le kell vágnia a szükséges számú levelet a bokorból. Utána ki kell őket válogatni, hogy csak épek, sértetlenek maradjanak. Folyó víz alatt le kell mosni, majd egy meglehetősen mély serpenyőbe kell helyezni. Az elkészített alapanyagokat forrásban lévő vízzel öntjük.

A kihűlt leveleket óvatosan több darabos kupacokba kell rakni, majd tekercsekre kell tekerni. Ezzel az alapanyaggal töltsük meg az üvegeket (elég szorosan), és kezdjük el elkészíteni a pácot. Forraljuk fel a vizet, oldjunk fel benne sót és fekete borsot. Másfél liter folyadékhoz pár evőkanál sót és három-négy szem borsot kell használni.

Az elkészített sóoldatot öntse az üvegekbe, hogy egyenletesen terüljön el, kitöltve a levéltekercsek közötti üregeket. Fedjük le az üvegeket fedővel, csomagoljuk be és hagyjuk egy éjszakán át. Reggel zárja le az üvegeket műanyag fedővel, és tegye be a hűtőszekrénybe tárolásra.

Megőrzés

Sok háziasszony befőzéssel konzerválja télire a zöldeket a dolma számára. Ha ezt a manipulációt helyesen hajtják végre, a nyersanyagok ízletesek és egészségesek maradnak, és tökéletesen tárolhatók.

Készítsük elő a szőlőleveleket: mossuk meg, rázzuk le és szárítsuk meg egy kicsit. Tekerjük csövekbe, mindegyikbe húsz levelet, és rögzítsük egy cérnával.

Vegyük az elkészített tekercseket egy lyukas kanállal, és szó szerint tíz másodpercre tegyük forrásban lévő vízbe. Ezután azonnal merítse őket hideg vízbe.

Az elkészített tekercseket félliteres üvegekbe helyezzük. Elég szorosan kell elhelyezkedniük. Töltse fel az ilyen nyersanyagokat hideg sóoldattal. Elkészítéséhez minden liter vízhez negyven gramm sót kell használni.

Hagyja a szőlőleveleket laza fedelű üvegekben három napig.

Pácolás

Egy másik meglehetősen népszerű módja a szőlőlevél elkészítésének a dolma számára a sózás. Ez egy meglehetősen egyszerű módszer, amelyhez a Popular About Health olvasóinak csak nyersanyagot, vizet és sót kell felhalmozniuk. A leveleket először alaposan meg kell mosni. Készítsen még egy sóoldatot - tíz százalékot - és hűtse le. A kapott oldatot félliteres edénybe öntjük a levelekre, lezárjuk, és meglehetősen hűvös és sötét helyen tároljuk. Ugyanakkor ne felejtsük el a leveleket használat előtt beáztatni, hideg, tiszta vizet önteni másfél-két órára.

A leveleket forró módszerrel is bepácolhatjuk télire, hogy ne romoljanak meg. Ehhez növényi nyersanyagokat és sóoldatot kell készítenie. Használjon öt-hat evőkanál sót liter vízhez. Forraljuk fel a sólevet, és mártsuk bele az előre megmosott leveleket tíz darabos kötegben. Miután a levelek színe barnára változik, ki kell venni őket a forrásban lévő folyadékból, és egy tányérra kell helyezni. Az összes levelet így dolgozzuk fel, helyezzük steril edénybe, és töltsük meg sóoldattal. Ezután zárja le az üvegeket, és fordítsa meg őket, amíg kihűl.

A fagyasztóban elkészítjük

A szőlőleveleket fagyasztva is tárolhatjuk dolmának. Az összegyűjtött nyersanyagokat alaposan le kell öblíteni, és papírtörlőre terítve száradni kell.

Ezután a leveleket kupacokba kell hajtani és fel kell tekerni. Helyezze ezeket a készítményeket zacskóba, és tegye be a fagyasztóba. Ne feledje, hogy a fagyott levelek különösen törékennyé válnak. Főzés előtt gondosan ki kell olvasztani őket: tedd ki, hogy maguktól felolvadjanak, vagy mártsd forró vízbe.

Tehát számos módja van a zöldek elkészítésének a dolma számára. És minden háziasszony kiválaszthatja a neki megfelelőt.