A szelet - az orosz konyhában darált húsból vagy halból készült étel lapos kenyér vagy labda formájában.
Az európai konyhában a szelet egy darab húst csonton: az állatoknak bordát, a baromfinak a combot. Ezért, amikor azt mondják, hogy egy szelet szelet Afrikában, ne higgye el.
A természetes szelet Franciaországban született. Ez egy sült marhadarab, bordacsonttal. Innen származik az étel neve – „cotelette”, ami franciául „borda”, côte – borda, côtele – borda.
Amit oroszul szeletnek tekintenek, az egyfajta húsgombóc az európai konyhában.
A modern „szelet” Európából érkezett az orosz konyhába. És csakúgy, mint az európai konyhában, kezdetben Oroszországban a szeletet bordás csontos húsdarabnak tekintették. De a 19. század végén Oroszországban a darált húsból készült ételeket fokozatosan ennek nevezték.
Kezdetben kötelező volt a csont jelenléte a szeletben. Valószínűleg azért, hogy könnyebb legyen a hús felszedése kézzel. De ha késsel és villával eszik egy szeletet, akkor a csontra nem lesz szükség.
Ezért elkezdték verni és panírozni a szeletet. Itt ér véget az európai szelet minden változása. Eddig Európában a klasszikus szelet egy darab hús, felverve és panírozva. Az orosz szelet folytatta változásait. Mindannyian gyermekkorunk óta ismerjük a darált húskészítményeket. Míg a húsdaráló nem állt a tömegfogyasztó rendelkezésére, az orosz háziasszonyok darált húsból készítettek szeleteket.
A darált húsból készült ételeket már Nagy Péter idejében is ismerték Oroszországban. Abban az időben Németországból és Hollandiából hozták Oroszországba a kandallókat, amelyeket új étel sütésére alakítottak ki. Azóta a lédús, puha szelet darált húsból különféle összetevők hozzáadásával örökre bekerült az orosz konyhába: nyers tojás, fehér kenyér, apróra vágott hagyma, fokhagyma, tej, burgonya, sajt, fűszerek és só hozzáadásával.
Az orosz szeletnek számos szelet rokona van. A marhasteak, karaj, zrazy, szelet a szelet közeli rokona. Halszelet - régebben mindig „teloe”-nak hívták.
Schnitzel - szupermarketjeinkben a félkész hústermékek csomagjaiból ismerjük. De mennyire különböznek ezek a termékek az igazi, klasszikus szeletektől! Az igazi szelet szó szerint „bélszínt” jelent. - Ez egy vékony húsdarab, amelyet lisztben vagy zsemlemorzsában panírozunk, és nagy mennyiségű forró olajban kisütjük.
A beefsteak sült marhahúsból készült étel.
A Zrazy egyáltalán nem az az étel, amelyet ma már mindannyian ismerünk. Lengyelországból érkeztek hozzánk, ahol eredetileg sült karaj volt. A „Zrazy” lengyelül „vágott darabot” jelent.
A húsgombóc és a fasírt is az orosz szelet legközelebbi rokona.
Tudtad, hogy a szelet francia? Persze nem abban a banális formában, ahogy az asztalainkon gyakran megjelenik, hanem sok-sok évtizeddel ezelőtt pont a kifinomult és kifinomult Franciaországból került hozzánk. Ezután a „fiatal hölgy” úgy nézett ki, mint egy darab lédús marhahús a csonton (a „cotelette” oroszra fordítva „bordát” jelent - a hasított testnek ezt a részét vitték el az étel elkészítéséhez).
Idővel az orosz emberek elkezdték átalakítani a „francia nőt”, hogy megfeleljen ízlésüknek és a szépségről alkotott elképzeléseiknek - elkezdték verni a húst, és évek múlva még darált húst is csináltak belőle. A csont eltávolítása ennek megfelelően. Így a „külföldi” fashionista orosz szelet lett.
Miből készül a szelet házilag? Sertés, marha, csirke, pulyka? Valószínűleg hal, tenger gyümölcsei, máj, gomba is. Gyakran vannak receptek gabonafélékkel és zöldségekkel. És biztos vagyok benne, hogy minden háziasszonynak megvan a saját titka a finom szeleteknek.
nincsenek titkaim. Vannak szabályok, amiket természetesen nem mindig tartok be, de ha a „lenyelheti a nyelvét” kategóriájú szeletekről beszélünk, akkor azokat szigorúan betartom. Ma a hússzeletekről beszélünk.
Tehát tíz tipp, hogyan kell hogyan kell finom hússzeleteket főzni.
1. Darált hús - csak házilag. Nincs kompromisszum a vásárlásnál, még akkor sem, ha ezerszer bizonyítottan minőségiek.
2. A hús kiváló minőségű. A „harmadik osztály nem hiba” megteszi, de hagyjuk a hétköznapi szeletekre, a hétköznapokra, és egy helyi kulináris remekműhöz vegyünk a piacon egy jó hátsó részt sertés- vagy borjúbélszínből. A sertéshús zsírosabb, a marha- vagy borjúhús sovány.
3. Darált hús - frissen elkészítve. Persze kiveheted a fagyasztóból és kiolvaszthatod, szeletet is kapsz így, senki nem vitatkozik, de ugye ízletes és szaftos szeletekről beszélünk? Majd kiveszünk egy húsdarálót és ledaráljuk a darált húst.
4. Vághatod. Kicsi. Amilyen kicsi van. Ebben a változatban a húsrostokat nem zúzzák össze a húsdaráló körkései, így több levet tartanak vissza. De ez a tanács, mondjuk, elméleti, nincs elég türelmem az ilyen örömökhöz.
4. Kenyér. Szükségszerűen. Ennek köszönhetően a húsból a sütés során felszabaduló lé a szeletben marad, felszívódik a zsemlébe. Egyébként a zsemléről. Egyáltalán nem szükséges - vannak a rozskenyér szerelmesei is. Konzervatív vagyok: kiveszek három vagy négy szeletet a tegnapelőtti cipóból (500 g darált húshoz), levágom a héját, felöntöm a tejjel (vagy alacsony zsírtartalmú tejszínnel - úgy, hogy teljesen „ah!”). Amikor a morzsa nedves lesz, kinyomom a kenyeret.
5. Tojás. Ne add hozzá. Sűrűbbé és keményebbé teszi a darált húst. nem szeretem. Általában arra törekednek, hogy a szelet ne essen szét a főzés során, de az ilyen esetek elkerülése érdekében van egy másik titok a zsebemben, ezért egyszerűen nem teszem hozzá.
6. Egyéb adalékok.
Hagyma. Szükséges. Zamatos, zamatos. Néhány gerezd fokhagymát is adhatunk hozzá. Nem mindenkinek való, de mi szeretjük. Sok hagymát lehet fogyasztani - néhány amatőrnek, mint például a férjemnek, nagyon szép szeleteket sikerül készítenie, annak ellenére, hogy a hagyma részesedése a darált hús teljes mennyiségének egyharmada. Nem tudom megcsinálni. Fél kiló húsonként egy nagy hagymára korlátozom magam.
A hagymát a hússal együtt húsdarálóban ledarálom. Lehet reszelni. Vágni is lehet, de nem szeretem, ha homogén darált húsban hagymás elvtársakat találnak.
Ha nagyon sovány a hús, akkor jó egy kis disznózsírt vagy más zsírt beletenni - ismét a szelet szaftossága miatt.
Zöldségek – minden ízlés szerint. Ha azonban hússzeletnél tartunk, akkor azt javaslom, hogy a következő adagra tök, sárgarépát, cukkinit, káposztát, burgonyát és egyéb finomságokat tartsunk el.
Fűszerek – a fekete borson kívül semmit nem ismerek fel. De ismét a klasszikus változatban. Általában bármit hozzáadhatsz a húshoz, amiről úgy gondolod, hogy jól esik.
7. Keverjük össze. Szorgalommal és odafigyeléssel ez a kulcsa annak, hogy a szeletek mindenhol egyenletesen lédúsak, ízletesek és finomak legyenek.
8. Visszafoglalás. Szükségszerűen. Sok. A darált húst a tenyeredbe kanalazod, felemeled a karjaidat és erővel visszadobod a húst a tálba. Tehát - legalább 15 alkalommal. És jobb, mint 30. Akkor egyetlen szeleted sem esik szét a sütés közben.
9. Helyezzen vajat vagy egy darab jeget a szelet közepére.
Szerintem ez felesleges trükk. Ha jó minőségű, friss és elég zsíros a darált hús, akkor semmi olajtól és jégtől nem lesz még finomabb, csak munkát ad hozzá. Ha kételkedsz abban, hogy elég szerencsés vagy a „megfelelő” szelet hús megvásárlásához, vajjal vagy jéggel bajlódj.
Vízbe mártott kézzel faragunk, hogy ne ragadjon.
A megfelelő serpenyő vastag aljú. Ideális az öntöttvas.
Panírozás – nem kötelező. A kedvem hol lisztet, hol búzadarát, hol kekszet visz. És leggyakrabban - panírozás nélkül.
Az olaj forró, a serpenyő tiszta. Minden egyes sütés után alaposan távolítsa el az égett nyomokat.
A tűz közel a minimálishoz.
Mindkét oldalát megsütjük. Megnyomva a kész szeleteknek enyhén szivárogniuk kell. A vágáson - szürkés. Nem piros, nem rózsaszín.
Sok sikert kívánok a finom hússzeletek elkészítéséhez, és ezen kívül még többet ajánlok számos bevált recept a finom colettekhez a Zesttől:
A darált halszelet nagyon étvágygerjesztő, diétás, gyengéd étel. Úgy tűnik, semmi sem egyszerűbb, mint a halfilét ledarálni, a megfelelő termékekkel összekeverni, és nagyon finom halszeleteket készíteni, amelyeket a gyerekek biztosan szeretni fognak, még ha nem is szeretik a halat. Vannak azonban finomságok a főzési technológiában, amelyekről beszélni fogunk.
A halszelet közepes zsírtartalmú folyami, tengeri és tavi halból készül, bár a szelet zsírtartalma csökkenthető vagy növelhető - ehhez csak vágja le a felesleges zsírt a hasított testről, vagy adjon disznózsírt vagy vajat a darált húshoz. Egyébként a nagy halak lédúsabb szeleteket készítenek, mint a kis halak.
Néha a kezdő szakácsok megkérdezik, mik a megfelelőek, és milyen halból készülnek. A helyzet az, hogy azok a megfelelő ételek, amelyeket szeretettel és családoddal való odafigyeléssel készítesz, és a receptek eltérőek lehetnek. A Julija Viszockaja weboldalán olvasóink halszeleteiben például diót, mazsolát, aszalt szilvát, paradicsomot, zöldborsót, brokkolit, narancslét, csicseriborsót és borókabogyót találhat. Ha nem kész félkész termékeket vásárol, hanem csak otthon főz, szerettei szerencsések, mert mindig ízletes, egyszerű és egészséges ételek lesznek az asztalukon. Kényeztesd őket gyakrabban, és ne felejtsd el magad!
Egyes háziasszonyok úgy vélik, hogy a szeleteket nem ronthatják el a tojások, és pénzt takarítanak meg bele. mekkorát tévednek! Ha túlzásba viszi a fehérjét, akkor „talpat” kap, morzsa nélkül pedig szárazon jönnek ki a sütemények. Ahhoz, hogy igazán finom szeleteket készíthess, amelyeket még az ünnepi asztalon sem szégyellnél felszolgálni, ismerned kell ennek az egyszerű ételnek néhány titkát.
Úgy tűnik, mi olyan nehéz a szelet főzésében?! A darált húst feltekertem, hozzáadtam a hagymát, a kenyeret és a tojást, lapos kalácsokat készítettem és serpenyőben megsütöttem. Azonban nem minden háziasszony készít igazán jó minőségű szeleteket. Vannak, akiknek szétesnek, másoknak éppen ellenkezőleg, kővé válnak, másoknak szárazak és íztelenek.
A zsír lédússágot ad
Tudod, hogy a szovjet cafeteria szelet miért volt undorítóan ízetlen? Mert túl sok kenyeret és kekszet tettek bele, és spórolták a húst, és kivették a tetem kemény részeiből, amelyek teljes egészében porcokból, erekből és filmekből álltak. Ha igazán finom szeleteket szeretnél kapni, ne kétes eredetű, kész darált húst vásárolj, hanem készítsd el magad. Nem kell drága marhabélszínt venni (a belőle készült fasírt kicsit száraz), de a hát, a nyak, a váll, a szegy és a hátsó láb egyes részei ideálisak.
Mielőtt a filét a húsdarálóba tenné, ne felejtse el alaposan megtisztítani - távolítsa el a filmeket, távolítsa el a porcot, a csontokat és az ereket. A marhahús mellett a szakácsok zsíros sertéshús használatát javasolják - ez adja a szelet lédússágát és gyengédségét. Normál arány: 1 kg marhahúsra – ? kg sertéshús vagy 1 kg marhahús - 250 g disznózsír. Azonban bárány-, borjú-, csirke-, pulyka- és vadhúsból is készíthető szelet. Válasszon bármilyen őrlési fokot, de a szakértők azt tanácsolják, hogy ne vigyük túlzásba, és korlátozzuk magunkat egy közepes méretű grillsütővel ellátott húsdarálóban.
Bármilyen háziasszonyok készítenek szeletet - orosz, olasz vagy magyar, a darált húshoz mindig hagymát, fehér kenyeret és tojást tesznek. Igaz, egyes szakácsok úgy vélik, hogy jobb kizárni az utolsó összetevőt, mert a sütés során a fehérje gyorsan megalvad, megkeményedik, és emiatt a szeletek elkezdenek szétesni. A szakemberek és háziasszonyok többsége azonban továbbra is a tojás mellett áll, és azt mondják, hogy ez köti össze a darált húst.
A lényeg az, hogy ne vigyük túlzásba őket, és legfeljebb 2-3 darabot használjunk 1 kg húsra, különben a szelet kemény lesz. Ugyanennyi hagymához körülbelül 200 g kell, lehetőleg előre megdinsztelve és lehűtve, mivel a nyers hagymának nem biztos, hogy van ideje megsütni, és durva ízt ad a szeleteknek. Ha a friss hagymát kedveli, a darált hússal egyidejűleg darálja le egy húsdarálóban.
A szelet fajtái
Beats
Ha a szovjet besorolás szerint a szeletnek tojásdad alakúnak kell lennie, és 10-12 cm hosszúságúnak kell lennie, akkor a húsgombócokat kerekre és kissé lapítottra kell készíteni. Vastagságuk 2 cm, átmérőjük - 6 cm. A külföldieknél nincs ilyen felosztás, ezeket az ételeket egyszerűen szeletnek nevezik.
Húsgolyók
A húsgombóc a legkisebb apróra vágott szelet, amelyet nem sütnek, hanem főznek. Tojást általában nem teszünk bele, mivel a húsfehérje elég egy kis mennyiségű darált hús összeragasztásához. A fasírt a skandináv országokban a legnépszerűbb.
Rántott hús
Az apróra vágott szelet darált húsból készül, amelyet először ovális szeletté alakítanak, majd széles késsel feltörik úgy, hogy a sütemény vastagsága ne legyen több 0,5 cm-nél.
Sünök
Sün elkészítéséhez ne kenyeret adjunk a darált húshoz, hanem keverjük össze rizzsel. Annak érdekében, hogy az összetevőket egyszerre főzzük meg, jobb, ha a gabonaféléket félig főzzük.
Kebab
A keleti szelet nem tartalmaz tojást vagy kenyeret. Csak húst, zsíros farokzsírt, nyers hagymát, sót és fűszereket vesznek fel. Leginkább bárányhúst használnak, amelyet általában kézzel, késekkel aprítanak fel (a húst azonban ma már egyre inkább húsdarálóban aprítják).
Krokett
A szeleteknek ez a változata különösen népszerű Franciaországban, Csehországban, Magyarországon, Portugáliában és más európai országokban. A krokettet erősen zúzott masszából golyó vagy henger formájában készítik, majd alaposan bepanírozzák és rántják. A darált hús bármilyen adalékanyaggal elrejthető - füstölt kolbász, jamon, burgonya, cukkini.
A szeleteket nem lehet kenyérrel elrontani
A kenyér a szelet legfontosabb összetevője, és nem szabad azt gondolni, hogy spórolási vágyból került az ételbe. A morzsa nélkül egy lula kebab lesz a vége, nem egy lédús húsgombóc. Az áztatott kenyér segít puhábbá és lágyabbá tenni a szeleteket.
hirdető
Természetesen fontos a helyes arány megtartása. Így néz ki: 1 kg húshoz - 250 g fehér kenyér és 300-400 g tej vagy víz (ha csirkeszeletet készítesz, kevesebb kenyérre és tojásra lesz szükséged).
Ne friss cipót használjon - attól savanykás íze lesz az ételnek -, hanem olyant, amely tegnap volt, és kissé kiszáradt. Távolítsunk el róla minden héjat, vágjuk fel, és áztassuk be hideg tejbe vagy vízbe. Amint megduzzad a morzsa, alaposan összegyúrjuk a kezünkkel, és összekeverjük a többi darált hússal. A kenyér egy része helyettesíthető reszelt burgonyával, sütőtökkel vagy más zöldségekkel. Az így kapott darált húst fűszerekkel (paprika, fekete bors, koriander, chili) és apróra vágott fűszernövényekkel (kapor, petrezselyem, koriander, menta) is jól díszítjük. És ne felejtse el megsózni a leendő ételt, de semmi esetre se próbálja ki nyersen (a darált hús kóstolása a háziasszonyok körében a leggyakoribb mérgezési ok).
Panírozási lehetőségek
Az előkészített darált hússal ellátott tálat célszerű lefedni fóliával és fél órára a hűtőbe tenni, hogy a kenyér magába szívja a húslevet. Ezután újra alaposan keverjük össze a masszát kézzel verve és levegővel telítve. Néhány szakács azt tanácsolja, hogy a legvégén tegyen hozzá egy marék zúzott jeget, hogy az étel szaftosabb legyen. Ezután nedvesítse meg a kezét hideg vízben, és kezdje el a szeleteket készíteni. Kívánság szerint befedheti őket panírozással - az arany kéreg alatt a darált hús lédúsabb marad. A legtöbb szakértő nem bízik a boltban vásárolt zsemlemorzsában, és azt javasolja, hogy saját kezűleg készítse el - ehhez csak a fehér kenyeret kell őrölnie egy turmixgépben. Ezután a kapott morzsába forgatjuk a szeleteket, és a serpenyőbe tesszük.
Panírozásként használhatunk szezámmagot, kis kenyérszalmát (a szovjet időkben a Stolichnye csirkeszeleteket fedték le, amit népiesen minisztériumnak neveztek), lisztet és lezonát. Az utolsó 3 tojás, enyhén felverjük sóval és 1-2 ek. kanál tejet vagy vizet. A szeleteket először lisztbe, majd lezonba forgatjuk, és csak ezután vonjuk be zsemlemorzsával.
A sütés finomságai
A szelet sütésében nincs semmi bonyolult, a lényeg, hogy forró olajjal (lehetőleg olvasztott vajjal) forró serpenyőbe tegyük, hogy a darált hús „bekapjon”, kéreg képződjön, és az edény ne essen darabokra. Ezenkívül tartsa be a távolságot a lapos kenyerek között: ha egy hegynyi szeletet tesz egy edényre, gyorsan levet enged, és inkább pörkölt, semmint sütni kezd.
Amint megjelenik egy aranyszínű kéreg, csökkentheti a hőt, és fedő alatt főzheti. Jobb, ha nem gyötörjük a szeleteket gyakori megfordítással (ezt célszerű párszor megtenni), de ne távolodjunk el a serpenyőtől, különben parázs lesz a vége a szaftos húsétel helyett. . A sütést azonban kihagyhatja, és a laposkenyéreket párolhatja vagy párolhatja.
Királyoknak megfelelő szelet
Darált húsból nem csak klasszikus szeleteket készíthet, hanem sok más apróra vágott ételt is - finom tekercseket, zrazy-t mindenféle töltelékkel, fasírtot, fasírtot, sündisznót, fasírtot. A Pozharsky vagy Kijev stílusú szelet pedig az ünnepi asztalhoz méltó finom finomsággá válhat.
Történelem tűzoltó stílusban
Hazánkban talán a leghíresebb szelet a Pozharsky szelet. A legenda szerint a torzhoki fogadó tulajdonosa, Dashenka Pozharskaya találta fel őket. Állítólag egy őszi estén maga I. Sándor jelent meg a családi létesítményben, Szentpétervárról Moszkvába utazva. A király borjúszeleteket akart, de nem volt hús a konyhában, és Dasha úgy döntött, hogy megcsal - csinál egy csirkét, és főzte meg úgy, hogy borjúhúsnak nézzen ki. A király nem vette észre a cserét, és elégedett volt. Igaz, azt mondják, hogy valójában nem a fogadó tulajdonosa volt a szenzációs szelet írója, hanem egy szegény francia, aki a receptjével fizette neki a tartózkodását.
Bárhogy is legyen, az étel bekerült a történelembe, és Puskin verseiben énekelték: „Vacsorázzon kedvére / Pozharsky-nál Torzhokban. / Kóstolja meg a sült szeleteket / és gyengéd!” Sajnos a régi recept nem jutott el hozzánk, ma már a tűzoltók a következő technológiával készítik: 0,5 kg darált csirkét 100-150 g fehér kenyérrel kell összekeverni, egy pohár tejben beáztatni, majd kissé kinyomkodni. Sózzuk a kapott masszát, adjunk hozzá 3-4 evőkanál. evőkanál olvasztott vaj, 1 tojás. Ezután fél tenyérnyi kis szeleteket formázunk csepp formájúra, zsemlemorzsába forgatjuk és mindkét oldalát megsütjük.
Az alattomos Kijev
A híres kijevi szelet története nem kevésbé bonyolult. Vagy a 19. században Franciaországban, vagy a 20. század elején Moszkvában találták fel, de csak Ukrajnában aratott igazi diadalt az étel. 1947-ben egy kijevi vendéglős szeleteket készített a delegáció visszatérésének tiszteletére, miután Németország egykori szövetségeseivel aláírta a békeszerződést. Az étel jellegzetes étel lett az Intourist rendszer éttermeiben, majd megjelent a Szovjetunió más intézményeiben. Mellesleg, nem minden szakács tud igazi kijevi szeletet készíteni. Ehhez le kell vágni a csirkemellet úgy, hogy a szárnycsont rajta maradjon.
Ha kész filét veszel, egy francia szélhámos lesz a vége. Sokkal könnyebb elkészíteni, ezért ma leggyakrabban a híres ukrán szeletként adják át. Először is válasszuk le a kis filét a mellről (általában a főre van rögzítve), és késsel készítsünk zsebet a nagyban. Ezután adjunk hozzá 20-30 g fagyasztott vajat, amelyet fokhagymával, fűszernövényekkel vagy gombával ízesíthetünk. Ezután zárjuk le a zsebet a felvert kisfilével, formáljunk belőle szeletet és tegyük be a fagyasztóba. Egyes szakácsok azonban nem vágják fel a mellét, hanem teljesen felverik, vajat adnak hozzá és feltekerik. Ezután a kijevi rántják és rántják.
Először a munkadarabot lisztbe, majd leisonba, végül zsemlemorzsába mártjuk, és ismét egy kicsit lefagyasztjuk. Ha a hús nem látszik át, akkor elég a panírozás, de ha a mell látható, akkor meg kell ismételni az eljárást. A fagyasztott félkész termékeket körülbelül 10-13 percig sütjük, és a szakács fő feladata, hogy az olaj a szelet belsejében maradjon.
Zrazy töltelékkel
A Zrazy - töltött szelet - nagyon népszerű a litván, lengyel, ukrán és fehérorosz konyhában. Könnyen elkészíthetők. A klasszikus darált hús lapos kenyerét keményebben törjük meg, hogy vékonyabb legyen, és a közepére helyezzük a tölteléket. A zraza belsejében teljesen bármilyen termék lehet. A fő szabály az, hogy meg kell főzni, és a darált hús szintjére kell darálni. A szelethez például rizst, hajdinát, apróra vágott főtt tojást, burgonyapürét, sült gombát, cukkinit, káposztát vagy más zöldséget adhatunk a szelethez. Ezután a tölteléket befedjük darált hússal, ovális formát adunk a zrazának, és a serpenyőbe helyezzük.
A szelet titkai, Főzés, receptek
Darált hússzeletek - általános elvek és elkészítési módok
Hűtőszekrényünkben gyakori „vendég” a kész darált hús. Marha, sertés, bárány, csirke stb. - nem csak leveshez, rizshez, krumplihoz, tésztához adhatod, hanem finom, szaftos szeleteket is készíthetsz belőle. A legfontosabb dolog az, hogy ismerjen néhány titkot, amelyekről ebben a cikkben fogunk beszélni.
A boltokban a kész darált húst gyakran „friss” formában árusítják, vagyis a gyártás során egyáltalán nem adnak hozzá olyan segédanyagokat, amelyek sajátos, fűszeres ízt és aromát adhatnak neki. Éppen ezért a szelet elkészítésekor célszerű különféle fűszereket és aromás fűszernövényeket hozzáadni a vásárolt darált húshoz.
Sok háziasszony göngyölt cukkinit, káposztát, burgonyát és disznózsírt ad a darált húshoz a lédússág érdekében, egy darab kenyeret a pelyhesség érdekében. Csak a gyakorlat azt mutatja, hogy ne friss kenyeret, hanem enyhén állott kenyeret használjon, mivel a friss vekni megnövelte a „ragadósságot”, ami a termékeknek nem túl étvágygerjesztő megjelenést kölcsönöz.
Darált hússzelet - ételkészítés
A darált hússzeletek elkészítéséhez szobahőmérsékleten fel kell olvasztani, és össze kell keverni a recept által előírt összetevőkkel. Ezután közepes vastagságú szeleteket formázunk, zsemlemorzsába vagy lisztbe forgatjuk, és egy serpenyőben mindkét oldalát megsütjük. Aki nem bízik a bolti termékekben, az otthon, húsdaráló segítségével könnyedén elkészítheti a darált húst friss húsból.
Darált hússzeletek - a legjobb receptek
1. recept: Házi darált hússzelet
A „házi” darált hússzelet olyan étel, amelyet sok háziasszony időnként elkészít, és saját maga módosítja a klasszikus receptet. A lényeg az, hogy a szeletek bolyhosak, ízletesek és gyengédek legyenek. Köretként ezeket a szeleteket burgonyapürével, rizzsel, tésztával vagy főtt zöldségekkel tálalhatod.
Hozzávalók:
- 500 gr. darált sertéshús
- egy tojás
- 150 gr. cipópép
- egy pohár tej
- 100 gr. hagymát
- három-négy gerezd fokhagyma
- zsemlemorzsa
- növényi olaj
- bors és só ízlés szerint
Főzési mód:
1. Áztassa a cipópépet felforrósított tejben tíz percig. A hagymát finomra vágjuk.
2. A darált húst egy tálba tesszük és összekeverjük az apróra vágott hagymával és a tejben megpuhult cipóval. Adjuk hozzá a tojást és a darált fokhagymát.
3. Adjunk hozzá őrölt borsot és sót ízlés szerint. Jól összekeverni. A szeleteket hagyományos módon formázzuk, és zsemlemorzsába forgatjuk.
4. A szeleteket serpenyőben, növényi olaj hozzáadásával kis lángon megsütjük. A végén kicsit fokozzuk a hőt, hogy a szelet megbarnuljon. Alternatív megoldásként a házi készítésű szeleteket minimális mennyiségű zsiradék hozzáadásával a sütőben is meg lehet sütni.
2. recept: Darált hússzelet fehér káposztával
A fehér káposzta lédússágot és szokatlan ízt ad a szeleteknek. Ahhoz, hogy a szelet ne legyen túl zsíros, keverjen össze kétféle darált húst - sertés- és marhahúst.
Hozzávalók:
- 200 gr. darált sertéshús
- 200 gr. darált hús
- 400 gr. Fejes káposzta
- egy hagyma
- egy tojás
- só ízlés szerint
- bors ízlés szerint
- fokhagyma ízlés szerint
- olaj a sütéshez
- búzadarával kevert prémium liszt
Főzési mód:
1. A káposztát hagymával és fokhagymával átpasszírozzuk egy húsdarálón. Lecsepegtetjük a felesleges levet. Keverje össze a felcsavart zöldségeket a darált marha- és sertéshússal.
2. Adjunk hozzá tojást, borsot, sót, fűszereket és ízlés szerint apróra vágott fűszernövényeket. Mindent alaposan összekeverünk egynemű masszává.
3. Szeleteket formázunk, búzadarával elkevert lisztbe forgatjuk, és egy serpenyőben készre sütjük.
3. recept: Darált csirkeszelet gombával
Jobb, ha előre elkészíti a darált húst a szeletekhez otthon. Ehhez a friss csirkefilét (500 g) húsdarálóban ledaráljuk, 50-70 g-ot hozzáadva a darált húshoz. nyers burgonya (friss cukkini), fehér zsemlemorzsa, fokhagyma, bors és só ízlés szerint.
Hozzávalók:
- 600 gr. darált hús (kb. ennyit kell kapnia)
- 200 gr. gomba (kapsz vagy sampinyon)
- 100 gr. Luke
- liszt vagy zsemlemorzsa
- növényi olaj
- petrezselyem
Főzési mód:
1. Külön-külön görgessük át a hagymát, és aprítsuk fel a petrezselymet. A megmosott gombát egy serpenyőben megpirítjuk. Turmixgépben őröljük meg őket. Keverjük össze hagymával, darált csirkehússal és fűszernövényekkel.
2. Szeleteket formázunk, lisztbe vagy zsemlemorzsába forgatjuk (amit szeretünk). Növényi olajban sütjük főzésig.
4. recept: Darált hússzelet sajttal és paradicsommal
A sajt és a paradicsom formájú segédanyagok gazdagabbá, ízletesebbé és lédúsabbá teszik a darált hússzeleteket. Vegyes darált, azaz sertés- és marhahúsból álló darált hús használatát javasoljuk.
Hozzávalók:
- 300 gr. darált sertéshús
- 200 gr. darált hús
- egy szelet állott kenyér
- egy hagyma
- három gerezd fokhagyma
- növényi olaj
- két paradicsom
- egy csirke tojás
- fél csokor kapor és petrezselyem
- őrölt bors ízlés szerint
- só
- 150 gr. kemény sajt "orosz" (vagy bármilyen más)
- zsemlemorzsa - körülbelül 100 gr.
Főzési mód:
1. Hámozzuk meg a hagymát és a fokhagymát. Mossa meg a zöldeket és a paradicsomot. Az állott kenyeret áztassuk tíz percre vízbe (tejbe), és nyomjuk ki.
2. A hagymát apróra vágjuk. Vágja fel a zöldeket. A sajtot és a paradicsomot apró kockákra vágjuk. Keverje össze a darált sertéshúst a marhahússal, keverje össze kenyérrel, tojással, fokhagymával, hagymával, paradicsommal, fűszernövényekkel és sajttal. Só, bors. A hozzávalókat jól összekeverjük.
3. A kapott keverékből szeleteket formázunk, a termékeket zsemlemorzsába forgatjuk, és jól felmelegített növényi olajban mindkét oldalukat megsütjük. Ezekhez a szeletekhez bármilyen köret illik. Jó étvágyat mindenkinek!
Darált hússzelet - hasznos tippek tapasztalt szakácsoktól
— A darált hússzeletek elkészítéséhez vegyes darált húst ajánlatos használni, amely egyenlő mértékben tartalmaz marha- és sertéshúst;
— Ha a darált hússzeletekhez hagymát szeretne adni, akkor a lehető legfinomabbra vágja, serpenyőben külön-külön megpirítsa, és csak ezután keverje össze a teljes masszával;
— Ha sovány húsból vagy csirkehúsból készítünk szeleteket, a darált húshoz feltétlenül adjunk vajat, de ne vigyük túlzásba, különben a szelet laza lesz, és nem tartja jól a formáját;
— A szelet nem kevésbé finom, de egészségesebb lesz, ha nem serpenyőben, hanem sütőben sütjük.
