A chutney az indiaiak számára ismerős fűszer, amelyet a főétel ízének gazdagítására terveztek. A csípős zöldségekből és fűszerekből készült chutney remek kiegészítője a nyájas ételeknek, vidám színeinek köszönhetően pedig igazi asztaldíszként szolgál. A chutney téli előkészítésekor a legfontosabb, hogy ne próbáljon időt spórolni. Ez a folyamat általában három-négy órát vesz igénybe az életedből – de a végeredmény kétségtelenül indokolja az erőfeszítést!
Tehát a tökéletes téli chutney-k fő titka az, hogy csak hét alapvető szabályt kell betartani:
1. Csak rozsdamentes acél edényeket használjon, és csak fakanállal keverje meg a tartalmát. Minden más anyag érzékeny az ecet hatására, ami az élénk színű gyümölcsök elszíneződését okozhatja.
2. A zöldségeket és a gyümölcsöket a lehető legkisebb darabokra kell vágni – ez lehetővé teszi a végtermék egyenletesebb állagának elérését.
3. A hozzávalókat fedetlen serpenyőben, nagyon alacsony lángon pároljuk, ami szintén segít a chutney egyenletesebb állagának kialakításában. Ezenkívül a lassú főzés lédúsabbá és finomabbá teszi a fűszerezést.
4. A főzés vége felé alaposan keverjük meg a chutney-t, hogy ne tapadjon az edény aljához.
5. A chutney készenlétének meghatározásához használja a következő egyszerű technikát: fakanállal húzzon egy vonalat a serpenyő alján; ennek a keskeny csíknak tisztának kell lennie, mielőtt a főtt gyümölcsök újra elfoglalnák a megüresedett üreget.
6. Amikor az aromás masszát üvegekbe rakjuk, ügyeljünk arra, hogy a tetejére kb. fél centimétert hagyjunk. Olyan anyagból készült fedőt használjon, amely nem reagál ecettel. Ne feledje azt is, hogy a nem szorosan lezárt chutney gyorsan kiszárad.
7. A chutney-t legjobb hűvös, száraz helyen, közvetlen fénytől védve tárolni. Az üvegek tartalmának megkóstolása előtt célszerű legalább 8-10 hétig lecsukva állni.
Sokféle chutney recept létezik, de én még mindig a klasszikus változatot részesítem előnyben a téli készítmény elkészítésében.
Klasszikus chutney
Hozzávalók: egy kilogramm érett, hámozott és felkockázott cukkini (vagy cukkini), egy kilogramm apróra vágott és hámozott zöldparadicsom, 500 gramm alma kockákra vágva (héj és mag nélkül is), 500 gramm apróra vágott hagyma, 500 gramm szultán, 60 ml fehérbor vagy almaecet, 2 teáskanál száraz chili paprika (elhagyható), só ízlés szerint.
A fűszeres zacskóhoz: 50 gramm nyers finomra vágott gyömbérgyökér, 2 teáskanál szemes fekete bors, 1 teáskanál koriandermag
Főzési mód:
1. Egy zacskó fűszer elkészítéséhez vegyen egy kis négyzet alakú muszlint, amelynek oldala 20 centiméter, a közepébe helyezze az összes fenti fűszert, és kösse össze a széleit egy kötéllel. Ezután öntsön egy kis vizet egy serpenyőbe, adja hozzá a recept összes összetevőjét (beleértve a fűszereket is), és az aromás masszát alacsony lángon és rendszeresen keverve forralja fel. Egy idő után a kapott keverék térfogata észrevehetően megnő, amit az edény méretének kiválasztásakor szem előtt kell tartani.
2. Ezután hagyja a chutney-t lassan párolni 2,5-3 órán keresztül, anélkül, hogy a serpenyőt fedővel lefedné. Időnként keverje meg a serpenyő tartalmát, de nem kell folyamatosan figyelemmel kísérnie a főzés folyamatát. A chutney készenlétének másik jele az étvágygerjesztő massza sűrűsödése és a jellegzetes fény megjelenése. Egy megfelelően főzött chutney-ban azonban a zöldség- és gyümölcsdaraboknak továbbra is jól láthatónak kell maradniuk.
3. Tegye az előkészített és kissé lehűtött chutney-t sterilizált üvegekbe. Fakanállal alaposan nyomja le, hogy eltávolítsa a légbuborékokat a keverékből, és szorosan zárja le fedővel. Hadd emlékeztesselek arra, hogy a fűszeres üvegeknek felnyitás előtt legalább pár hónapig hűvös és száraz helyen kell állniuk – a chutney-nak alaposan be kell pácolódnia.
Illatos, enyhén csípős és nagyon ízletes chutney (egyébként ki tudja megmondani, mi a "chutney" szó, különben teljesen össze vagyok zavarodva))), egyelőre feltételezzük, hogy ez az, majd ha valami megtörténik, kijavítom). Remek kiegészítője sertéshúsnak, baromfihúsnak vagy rizsnek. A cukkiniről olvashatsz
Hozzávalók:
2 hagyma, apróra vágva
Fél kiló paradicsom (távolítsa el a héját - ehhez tegye 2 percre forrásban lévő vízbe, és vágja fel)
fél kiló cukkini (apróra vágva)
100 ml fehérborecet (vagy gyümölcsecet)
2 zöld édes-savanyú alma
250 gr. barna cukor (én csak 50-et használtam)
2 evőkanál szárított fűszernövények (bazsalikom, menta, kakukkfű, majoránna)
1 fej fokhagyma
zöld csípős paprika
A fokhagymát és a hagymát növényi olajon megpirítjuk (amikor kicsit megbarnul, adjunk hozzá sót és cukrot)
Adjunk hozzá almát, és pirítsuk 2 percig.
Paradicsom, erős paprika, apróra vágva
Vegyünk egy vastag aljú serpenyőt, vagy egy edényt, amelyet gázra lehet helyezni. Helyezze a serpenyőből az apróra vágott paradicsomot (héj nélkül), paprikát, hagymát és almát.
Külön megsütjük a cukkinit (nincs kép - eltűnt valahol)))
A sült cukkinit egy serpenyőbe tesszük. Adjunk hozzá ecetet, zöldpaprikát, fűszernövényeket. Pároljuk 1-1,5 órán át alacsony lángon, nyitott fedéllel.
Nehéz otthon elkészíteni a chutney-t? Nem is lehetne könnyebb! Ma elmondjuk, hogyan készítsünk egy finom indiai cukkinis chutney-t.
Hozzávalók:
Epilógus: Ne feledje, hogy a téli chutney-t úgymond át kell áztatni, „lehetőséget kell adni az ismerkedésre” a benne lévő összes összetevővel, be kell áztatni és.
Ezért legkorábban egy vagy akár két hét múlva fogyaszthatja el. A chutney akár egy évig is nyugodtan tárolható a hűtőszekrényben. Leforrázott üvegekbe töltve és feltekerve sokkal tovább fog örülni.
