Irina Kamshilina
Valakinek főzni sokkal kellemesebb, mint magadnak))
Tartalom
A receptekben szereplő háziasszonyok gyakran találkoznak olyan összetevővel, mint a karaj, de kevesen tudják, mi az. Sokan megértik, hogy ez egy állat tetemének a része, de az továbbra is kérdés, hogy milyen és hogyan néz ki. Hogyan lehet megkülönböztetni ezt a bélszínt a többi húsfajtától, mit főzzünk belőle, és alkalmas-e a termék diétás ételek elkészítésére? Ne csak ezekre a kérdésekre kapjunk választ, hanem tanuljuk meg a karaj helyes kiválasztását, tárolását és főzését is.
A karajhús a marhahús, bárány, de gyakrabban csontos sertés tetemének háti része. Csonton sertésszeletnek is nevezik. A pép mellett a termék bordákat, egy kis gerincvágást és minimális zsírt tartalmaz. Vannak, akik ezt a bélszínt összetévesztik a karbonáttal, de ez a vélemény téves. A karbonátot a hasított test háti és ágyéki részéből vágják le, nincs csontja, és legfeljebb 5 mm-es zsíros réteggel rendelkezik. A karaj szinte zsírmentes, ezért a diétás termékek közé tartozik, csemegeként tartják számon és sokféle elkészítésre használják. egészséges ételeket.
A sertéskaraj úgy néz ki, mint egy állat hasított testének háti részének hosszú darabja, téglalap alakú, egyenletes színű bordákkal és kis gerincvágással. A szűzpecsenye szálai zsenge, lágyak, illatosak, a pép enyhén sós utóízű. A hús nagy előnye a zsír, a film és az erek hiánya, ami nagyban leegyszerűsíti a vágást, és nem igényel további manipulációkat a termék tisztításához.
A sertéshús egyik fő előnyös tulajdonsága, hogy a szervezet könnyen felszívódik, és rövid időn belül csillapítja az éhségérzetet. A készítményt sportolóknak, csont- és izomproblémákkal küzdőknek ajánljuk, mivel az ágyékrostok felgyorsítják a sejtregeneráció folyamatát és erősítik az immunrendszert. Emellett a karaj terhes nők számára is hasznos, mert a magas fehérjetartalom serkenti a tejtermelést. A fenti hasznos tulajdonságok mellett a sertés szűzpecsenye összetétele a következőket tartalmazza:
Az előnyök mellett olyan károkat is okozhat a sertéshús háta a szervezetben. Ne fogyasszon túlzottan egy ilyen terméket azok számára, akik figyelemmel kísérik a súlyukat, mivel a hús magas kalóriatartalmú. A norma nem több, mint 300 g naponta, és az elhízottak számára jobb, ha teljesen megtagadják az ilyen ételeket. A sertéskarajjal való visszaélés a vér koleszterinszintjének emelkedését és szív- és érrendszeri betegségek kialakulását is kiválthatja. Ügyeljen arra is, hogy a szervezet egyéni intoleranciát okoz a termékkel szemben, ami ellenjavallat az ételfogyasztásnak.
A termék elkészítésének megkezdése előtt helyesen kell kiválasztani, a következő kritériumok szerint:
A megsült karajhúst szorosan fóliával kell becsomagolni (több réteg is használható), és hűtőszekrényben kell tárolni. A tapasztalt szakácsok azt javasolják, hogy azonnal készítsenek friss terméket, hogy ne rontsák el az ízét és előnyös tulajdonságait. Ha a közeljövőben nem tervezi kitenni sertés szűzpecsenye Bármilyen feldolgozást, papírtörlővel itassuk le, csomagoljuk fóliába és tegyük be a fagyasztóba.
A sertéskaraj tápértéke lehetővé teszi, hogy a diétás, sovány termékek közé sorolható, de a csirkehúshoz, pulykához képest nem ez a hús lesz az első helyen. Ha összehasonlítjuk az ilyen szűzpecsenyét az állati hasított test más részeivel, akkor ez a legalkalmasabb az egészséges ételek elkészítésére. Bármilyen hőkezelést alkalmaznak: főzés, sütés sütőben, lassú tűzhely, grillezés, serpenyőben sütés.
A termék vitathatatlan előnye, hogy a főzés során nem kell sok sót hozzáadni, mivel a sertéshúsnak ez a része természetes sós ízű. Ezenkívül bizonyos mennyiségű zsír jelenléte a pépben nem igényel további olaj hozzáadását, amely nélkül például a madár száraz és kemény lesz.
A modern főzés során a sertéstestnek ezt a részét mindenhol használják. A leghíresebb, legnépszerűbb ételek különböző konyhák a lágy ágyékból készült békét tekintjük:
Manapság számos étel készül a sertéstest ebből a részéből. A termék ilyen népszerűsége a pép sűrű, de nem merev szerkezetének, alakjának és csodálatos ízének köszönhető. Mindegyik recept tartalmaz különböző utak hőkezelés, különféle fűszerek, pácok és egyéb összetevők használata. Mindenesetre a hús ízletesnek, illatosnak bizonyul, de ne felejtsük el a termék magas kalóriatartalmát. Ne feledje, hogy az egyes ételek kalóriatartalma 100 g finomságra vonatkozik.
Egy ilyen étel nemcsak őrülten ízletes és hihetetlenül illatos, hanem nagyon szép is. Nem szégyen az ünnepi asztalra tálalni, minden vendéget meglepve kiemelkedő kulináris tudásával. Díszítsük sült sertéskarajjal, tálalhatjuk főtt rizs, burgonya ill krumplipüré, de a friss vagy sült zöldségek remek választás. Készítsen egy ilyen ételt a konyhájában, és érezze magát egy híres étterem séfjének.
Hozzávalók:
Főzési mód:
Ez a recept egyből köretet is tartalmaz, így nem kell külön elkészíteni. Az étel előnye, hogy a főzési folyamat minden összetevője telített gyümölcslevekkel, egymás ízeivel, így finom kulináris kompozíciót alkotnak. Jobb zsírréteget vágni a pépből, hogy alacsony zsírtartalmú terméket kapjunk, mivel a sütés során növényi olajat is hozzáadunk. A sertéshús fűszerezése helyettesíthető bármilyen más gyógynövényekkel és fűszerekkel.
Hozzávalók:
Főzési mód:
Ez a finomság igazi lelet a szabadtéri tevékenységek szerelmeseinek. A barbecue különféle módon készül, de ebben a változatban az étel új színekkel kezd játszani. A pácolási folyamat nem tart tovább 3 óránál, de jobb, ha a termékeket egy éjszakán át hagyjuk. A receptben szereplő gyógynövények és fűszerek fűszeres keleti jegyeket adnak a báránynyárshoz. Élvezze a finom, füstös húsételeket étvágygerjesztő aranybarna héjjal az év bármely szakában.
Hozzávalók:
Főzési mód:
A sertéskaraj steak skorodon és grillen és rácson egyaránt süthető. A folyamat felgyorsítása érdekében a húst szó szerint egy órán keresztül előpácolhatjuk. Ha úgy dönt, hogy megsüti az ételt, vágja vékonyabbra a steakeket, hogy jobban átsüljenek. Az étel további ízminőségei méz és méz alapú mártást adnak szója szósz. Bármelyik sütési módot választja is, a sertéshús nagyon illatos, lédús, finom aranybarna héjú lesz. A kész pépet vékony szeletekre vágva uzsonnaként is tálalhatjuk.
Hozzávalók:
Főzési mód:
A hasított sertés szűzpecsenye befőzéssel megfőzhető hagyma héja. A termék a füstölt hús kiváló színét kapja, de ennek ellenére nem lesz jellegzetes aroma. Egyes háziasszonyok folyékony füstöt adnak hozzá a megfelelő szag eléréséhez, de ennek a folyadéknak a hasznossága megkérdőjelezhető. A kapott ételt adagokra vágják és előételként szolgálják fel, még az ünnepi asztalon is csodálatosan néz ki. Munkába, piknikre vihetsz magaddal csemegét, szendvicshez kolbász helyett használhatod. Ez az előétel jól passzol különböző szószokhoz, zöldségekhez.
Hozzávalók:
Főzési mód:
A sertésszűznek ezt a részét szárazon, sóoldat segítségével megsózhatja. Az első módszer kiválasztásakor vágja be a terméket, helyezze oda fokhagymagerezdeket és kedvenc fűszereit. Ezután alaposan dörzsölje be az egész darabot sóval, tekerje be ruhával (hogy felszívja a felesleges nedvességet), és hagyja 10 órán át szobahőmérsékleten. Ezután vegye le a ruhát, és csomagolja be az edényt fóliába vagy fóliába, és tegye be a fagyasztóba. A második módszer egy kicsit több időt igényel, de nem különbözik a bonyolultságtól. Ha úgy dönt, hogy sóoldattal sózza a karajt, kövesse ennek a receptnek a követelményeit.
Hozzávalók:
Főzési mód:
Keresni eredeti ételünnepi lakománál a serpenyőben főtt sertésszeletre figyeljünk. Válasszon húst csonton (karajon) vagy anélkül, a csemege ugyanolyan finom lesz. A tészta használata segít megőrizni a pép lédússágát, a kemény sajt pedig fűszeres ízt ad. Díszítsük a megfőtt szeleteket kaporgal, paradicsomszeletekkel vagy ecetes uborkával. Higgye el, egy ilyen étel gyorsan eltűnik a tányérokról, ezért győződjön meg róla, hogy van adalék.
Hozzávalók:
Főzési mód:
Bármilyen sertésborda elkészítésekor vegye figyelembe a híres éttermek vezető szakácsainak alábbi ajánlásait:
A karaj nem tartozik az egzotikus koreai konyhák közé, bár sok tudatlan húsevő valószínűleg ezt feltételezi. Az ilyen nyelvi tévhitek a főzés világában nem ritkák. Például a sült pulyka szintén semmi köze a mássalhangzó Indiához.
Az étvágygerjesztő „karaj” szó egyáltalán nem a Reggeli Nyugalom Földjéről érkezett hozzánk, hanem a világ egy teljesen más részéről. A carré kifejezést a francia szakácsok a hasított marhoz közelebb eső háti részére utalják, amelyet csonttal elválasztottak. És ez nem csak a sertéshúsra vonatkozik, hanem az ökrök, bikák, borjak, bárányok és egyéb kisállatok tetemeire, valamint a vadra (szarvas, vaddisznó) is.
Vessen egy pillantást a fényképre az ábrával - a 4-es szám a sertéshúsnak ezt a részét jelzi. Most már pontosan tudja, hol van a sertéskaraj.
Miután megtudtuk, hol található az ágyék és honnan származik, nézzük meg, hogyan néz ki.
A klasszikus szabásban, kivéve lédús hús mellette van az állat gerincének egy része és több bordája, valamint vékony disznózsírréteg.
De az ágyék nem a „borda”!
Vessen egy pillantást még egyszer az illusztrációra. Az állatok anatómiájában az ágyék egy hátizom, amely a tarkótól a derékig átöleli a gerincet. Alul található a hús "bordáknak" nevezett része. A karajt néha még a mellkassal is összekeverik. De miféle szegy, ha hátul van? A karaj angol elnevezésében közvetlen anatómiai jelzés található a hasított test ezen részének elhelyezkedésére - Pork loin, azaz "sertés karaj".
A hússzeletelés nemzeti sémái gyakran félrevezetőek, amikor ugyanazokat az alkatrészeket különbözőképpen hívják, és körvonalaik „lebegnek”, átfedik egymást, mint például az Oroszországban, Németországban, Ausztráliában vagy Izraelben elfogadott vágási sémákban.
Először is egyezzünk meg: különbséget kell tenni a hasított test részét képező karaj és az ebből az étvágygerjesztő sertéshúsból készült termékek (ételek) között.
A karaj azokhoz a húsfajtákhoz tartozik, amelyeket a gasztronómiai szakemberek "nyomófőzőnek" neveznek.
Ide tartozik például a nyak, a filé pép, amely mentes a filmektől és az erektől.
Az első osztályú karaj jellegzetessége: a hús szerkezetében nincsenek durva rostok, a főzés során nem szárad ki, hanem lédús marad.
Kifejezetten finomnak bizonyul.
A hasított testben vannak keményebb húsok, amelyek hosszú főzési időt igényelnek, például szegy, csülök, boka, vékony széle filmjeivel és erezetével.
Az ilyen húst levesekben, pörköltekben használják.
A sertéskarajnak, mint terméknek van egy sajátossága: az élelmiszergyárak leggyakrabban a sertésnek ezt a részét sózzák és füstölik. Erre gondolnak, amikor azt mondják: "Kiváló karajt vettem csonttal."
A pácban sózott karajból szárított vagy füstölt húsbalykot is készítenek. Ebben a termékben nincsenek csontok.
A hasított test ezen részének húsából antrecote készül, ami szó szerint azt jelenti, hogy "a bordák és a gerinc között".
Az átvágott hátizmot és az ezekből a körökből származó, díjéremre emlékeztető ételeket a francia szakácsok médaille-nak (éremvágónak) nevezik.
Az ókori szakácskönyvek arról számolnak be, hogy a karajt a csontra vágott karajból készítettek. A karaj steakeket a karajtól eltérően csont nélkül készítik (kivágják).
Sokan azt hiszik, hogy a karaj és a szénsavas egy és ugyanaz. De ismét a karbonád (francia főzésben a Carbonade) válogatott húsból készült termék, leggyakrabban a hátsó részét, azaz a karajt használják. A karbonád már a neve is arra utal, hogy egykor parázson főzték, mert a francia Charbon szó szenet jelent. A modern gyárakban a karbonátokat gőzkamrákban főzik, majd sütik. A szárazon pácolt vagy nyersen füstölt karbonádoknak van receptje. A híres receptet a flamandok (Belgium) találták ki - Carbonnades flamandes. Ez egy teljesen elképesztő hús, hagymával és fűszerekkel párolva, erős keserű sörben.
Figyelem!
By the way, gyakran ez a csodálatos húskészítmény karbonátnak nevezik. A szó végén található "T" betű megváltoztatja a jelentését: ez a kifejezés a kémia és ásványtan területéről származik. Például a malachit díszítő ásványi anyag a réz-karbonát, ez a kémiai vegyület adja a kő zöld árnyalatát.
Ahhoz, hogy teljesen biztos legyen benne, hogy az előtted lévő ágyékról van szó, érdemes csontos (gerinc, apróra vágott borda) mellett választani.
Az egyik fő kiválasztási kritérium az illat.
A jó minőségű, friss sertéshúsnak gyakorlatilag semmi szaga nincs, és a sertés tejet bocsát ki.
Minden idegen szag rossz minőségű sertéshúsra utal.
Egy másik „jelzőfény” a vágás színe.
Bézs színűnek, enyhén rózsaszínűnek kell lennie, zúzódás nélkül.
A gyanús sötét foltok romlásról tanúskodnak.
Ha a hús vöröses vagy erősen rózsaszínű, ne vegye be, ez a kémiai beavatkozás biztos jele.
De a báránykarajnak csak világospirosnak kell lennie. Az ilyen húst a haute cuisine ínyenc ételek elkészítéséhez is használják.
A piacon a hússoron olykor egy vaddisznó (disznó) teteméből is „bele lehet futni” egy karaj. Kinézetre ez a vaddisznóhús nem különbözik, de a hőkezelés során kellemetlen szagot bocsát ki.
Azok a tapasztalt szakácsok, akik nagy mennyiségben vásárolnak húst éttermeikbe, egy egyszerű tesztet alkalmaznak: égő gyufával megmelegítenek egy tűt vagy kötőtűt, és átszúrnak egy gyanús disznóhúst. Ha vaddisznóhúsról van szó, akkor a friss sertéshústól szokatlan szag fog megjelenni.
A lédússág érdekében a karaj kissé leverhető. Ha a bolti karaj megfagyott, hagyjuk szobahőmérsékleten a fólia alatt. A "kényszer" kiolvasztással kapcsolatos trükkök elkerülhetetlenül tönkreteszik a finomságot, nem leszel elragadtatva a főtt hús ízétől és szerkezetétől.
Nyers karajból nagyon sokat lehet főzni finom ételeket: , borscs és hodgepodge.
Próbálja meg párolni a karaj gombával és zöldségekkel a sütőben, süsse meg fűszeres fűszernövényekkel - kakukkfűvel, sóssal, hagymával és fokhagymával, boros vagy sörös szósszal tálalja.
Csodálatos étel a fóliában sült karaj, vékony szalonnadarabkákba csomagolva.
Sütőben fél órára megsötétítjük, majd kihajtjuk, mézes-mustáros fűszeres fokhagymás impregnálással megkenjük, visszatekerjük a fóliát és készre küldjük a sütőbe.
Ha hibát talál, kérjük, jelöljön ki egy szövegrészt, és kattintson rá Ctrl+Enter.
A karaj puha, erek nélküli hús, amely az állati tetem háti vagy ágyéki részén található. Leggyakrabban sertés- és báránykaraj található a boltok polcain. Lehet bőrrel vagy anélkül, bordákkal és vékony zsírréteggel. Ez a fajta hús alkalmas steakek, szeletek főzésére, valamint egészben történő sütésre. A legfinomabb, amit nyaralásra főzhetsz, az a karaj a csonton. Az étel nagyon ünnepélyesnek tűnik, és rendkívül könnyen elkészíthető. Cikkünkben elmeséljük a karaj főzésének titkait, valamint adunk néhány bevált receptet, amelyek alapján könnyedén főzhetsz finomakat húsos étel asztaldíszsé válhat.
Először is beszéljünk arról, hogyan kell főzni a karajt, hogy lédús és illatos legyen. Először is emlékeznie kell arra, hogy az elkészítési módtól függetlenül a karajnak jól pácoltnak kell lennie. Ez azért szükséges, hogy a hús puha és puha legyen. Hogy miből készül a pác, az Önön múlik. Keverje össze például a citromlevet, ecetet, őrölt fekete- és pirospaprikát, sót, fokhagymát, száraz mustárt és bármilyen szárított fűszernövényt (bazsalikom, kakukkfű, rozmaring, oregánó). Ki fog derülni nagyon finom pác, a karaj főzésének klasszikusnak számít. Emellett weboldalunkon további cikkeket olvashat a házi sertés- és kacsa pácolásról, sok ötlet van.
Ha egész húst akarunk sütni, mindenképpen tegyünk bele fokhagymát, sárgarépát, almát, birsalmát, aszalt szilvát, paradicsomot vagy sajtot ízlés szerint, mélyre vágva, és apróra vágott zöldségeket illesztünk bele. A legjobb csontos sertéskaraj akkor érhető el, ha a sütőben fóliában sütjük. Sütési idő: 40 perc szorosan lezárt fóliában és további 20 perc lehajtott szélekkel, ez azért szükséges, hogy aranyszínű kéreg képződjön a húson. Karaj köretként sült krumpli, rizs és bármilyen zöldség alkalmas.
Sertés karaj
Kezdjük főzni a húst. Szóval, karaj sertéshús receptje klasszikus. A következő termékekre lesz szüksége:
Húskészítéssel foglalkozunk: megmossuk, papírtörlővel megszárítjuk, levágjuk a felesleges zsírt, és a húst minden oldalról bedörzsöljük sóval és fekete borssal. Ezután a zsírrétegből mézzel megkenjük a karajt, és 30-40 percig pácoljuk.
A hús bepácolása után késsel mély bevágásokat végzünk, nem érve a csontig. Helyezzen vékonyra szeletelt almát ezekbe a vágásokba.
A húst 180 °C-on 1-1,5 órán át sütjük. Ha azt látjuk, hogy megég a hús, fedjük le fóliával, hogy ne érjen hozzá a húshoz, csak takarja. 30 perccel a sütés vége előtt a karaj almanegyedekkel beborítjuk, és a végéig sütjük. A sütés végén lehűtjük a karajt, és sült almával tálaljuk.
Alma helyett használhatunk körtét, birsalmát, aszalt szilvát vagy narancsszeleteket. A hús íze minden esetben megváltozik.
Bárány karaj
Főzzük meg a báránykarajt is a szerint klasszikus recept. Még egyszerűbb, mint sertéskarajt főzni. A legfontosabb, hogy minőségi húsdarabot válasszunk. A hús biztosan puha, lédús és nagyon szép lesz. A főzéshez szüksége lesz:
Az elkészítése nagyon egyszerű. Először a hússal kell dolgozni: tisztítsa meg a zsírtól, a filmektől, és tisztítsa meg a bordacsontok széleit is.
A kész báránydarabot megkenjük olívaolajjal, sózzuk, borsozzuk, megszórjuk fűszerekkel és 2 órán át melegen pihentetjük.
Ezalatt a sütőt 200 fokra előmelegítjük. A húst olívaolajon 5 percig sütjük, majd tepsibe tesszük és 15 percig sütjük. Ez idő elteltével vegyük ki a húst a sütőből, fedjük le alufóliával és hagyjuk állni további 10-15 percig. A báránykaraj készen áll!
Karaj a sütőben
Nagyon finom a sertéskaraj a sütőben, ha édes gyümölcsökkel vagy bogyós gyümölcsökkel együtt főzzük. Az első receptben narancsot és citromlevet és cukormázat használunk, a másodikban pedig fóliás karajt kapunk, mázas ribizlivel és áfonyával. A kellemes édes-savanyú ízkombináció szokatlan ízt ad a kész húsnak, különösen jól megkülönböztethető lesz, ha a karaj sült, pl. pár perccel a készenlét előtt nyissa ki a fóliát és nyitott állapotban süssük meg úgy, hogy a gyümölcsmáz kéreggel süljön meg a húson.
Karaj a sütőben citrommázas naranccsal
Ennek előkészítésére ünnepi étel Szükséged lesz:
Először elkészítjük a pácot. Ehhez vágjuk le a majoránnaleveleket, majd dörzsöljük össze fokhagymával és sóval, adjunk hozzá borsot és olívaolajat, keverjük össze.
Most pedig térjünk rá a húsra. Moss meg egy darab sertéshúst, szárítsd meg és vágd fel a csont mentén, hogy ne veszítse el alakját. Ezután a húst bekenjük páclével, vastag helyeken átszúrjuk a húst, hogy a pác jobban táplálja. Hagyjuk 2 órát pácolódni a hűtőben.
A pácolás végén a pácban lévő húst sütőzacskóba tesszük, 1 narancs levét belefacsarjuk, a zacskót kapcsos zárral zárjuk le és 180°C-ra előmelegített sütőbe tesszük 1 órára.
Ekkor készítsük el a mázat: keverjük össze a citromlevet, a mézet, a paprikát és az olívaolajat. 1 óra elteltével kenjük meg mázzal a karajt, és küldjük vissza a sütőbe. Ezt az eljárást minden 10 perc sütésnél meg kell ismételni, így további 50 perc főzés telik el. Ezt követően vegyük ki a kérges húst a sütőből és hűtsük le.
Sült karaj bogyós gyümölcsökkel
A hús bogyós fóliában történő főzéséhez vegye be:
Szokás szerint húskészítéssel foglalkozunk. A hús megmosása és szárítása után borssal és sóval bedörzsöljük. Ezt követően serpenyőben mindkét oldalát megsütjük növényi olaj 5 perc mindkét oldalon.
A hús megsülése után a húst megtöltjük fokhagymával, beleszúrva az előzőleg készített bevágásokba. Ezután rátesszük a húst a fóliára, és a tetejére - fokhagymát és bogyókat. A karajunkat fóliában 200°C-on 50 percig sütjük. Tálald a húst bogyós gyümölcsökkel és kedvenc köreteddel. Jó étvágyat!
A nyár vége és a hideg idővel beköszöntő ősz a kiadós és sűrű ételek gondolatait ébreszti. Például a sertéskarajról. Az esős, szeles idő, az ablakon kívüli latyakos meleg, hangulatos házra késztet, ahol egy kicsit bütykölhetsz a konyhában. Úgy tűnik, mintha a sült karaj kellemes aromái a háztartás minden tagját a karjukba vonnák.
A kiadós ételeknek nem kell nehéznek lenniük. Ezt a csodálatos ételt kínálom, egyrészt olyan finom, hogy a vendégeknek is tálalható, másrészt elég könnyen elkészíthető, hogy egy rendes hétköznapi ebédre főzzön. A sertéskarajt "második fehér húsnak" is nevezik, ami a csirkehúsra emlékeztet. Sok vitamint és aminosavat tartalmaz. Ha minőségi sertéskarajt vásárol egy megbízható eladótól, akkor ez egy kiváló terméklehetőség az egészséges táplálkozáshoz.
A sütőben való sütés az egyik kedvenc ételkészítési módom, mert minimális előkészületi munkát igényel. Amíg az étel készül, kitakaríthatja a konyhát, elmosogathat, teríthet asztalt vagy salátát készíthet.
Nehézségi szint: közepes nehézségű.
Az előkészítés ideje: 3 óra.
A sertéskaraj elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szüksége:
1,5 kg kicsontozott sertés karaj
1 teáskanál tengeri só
½ teáskanál őrölt koriander
3-5 levél petrezselyem
½ evőkanál dijoni mustár
Díszítéshez:
1 kilogramm burgonya
- 1 kiló tök dió
- 4 sárgarépa
- 3 medvehagyma
- 4-5 gerezd fokhagyma
- só, bors - ízlés szerint
- 1 evőkanál fűszernövénykeverék (oregánó, petrezselyem, rozmaring, kakukkfű, majoránna stb.)
- 50 gramm olívaolaj
- 5-7 szál friss kakukkfű
- 1-2 evőkanál friss petrezselyem
Főzési útmutató:
A sertéskarajt a sütőben megsütöttem. Először a húst konyhai zsineggel 3 cm távolságra átkötöttem a menetek között. Itt nem lettem túl okos: csak kötöttem egy csomót, levágtam a felesleges végeket, és átmentem a következő részre.
A hús összefűzése segít formában tartani sütés közben. Ha nem rögzíti, akkor a hús lapos lesz, és elveszíti megfelelő lekerekített formáját. Ez a módszer segít az étel egyenletesebb sütésében.
A darabot megkenjük sóval, borssal és korianderrel. Használhat bármilyen más fűszert vagy fűszert, amit szeret.
A fokhagymát, a petrezselymet és a kakukkfüvet robotgépben aprítjuk.
Sőt, a fokhagymát és a fűszernövényeket inkább kézzel felaprítom, majd hozzáadom az olajat és a mustárt, és egy kis tálkában mindent összekeverek. Nem igazán szeretem mosogatni a robotgépet. De ezúttal úgy döntöttem, hogy a segítségemre veszem.
A karajt bedörzsöltem fokhagyma és fűszernövény keverékkel. A húst egy nagy főzőzacskóba tettem a sütéshez, szorosan lezártam és egy éjszakára a hűtőbe tettem.
Nagyon szeretek egy ekkora húsdarabot egész este pácolni. Ez lehetővé teszi, hogy a fűszernövények különböző ízei a darab közepéig hatoljanak. Minél hosszabb ideig fekszik a karaj, annál jobban megsósodik és lágyabb lesz. Ha ugyanazon a napon szeretné elkészíteni az ételt, akkor azt javaslom, hogy legalább néhány órát pácolja. Például reggel pácoljuk, délután főzzük meg.
Másnap kivettem a karajt a hűtőből és szobahőmérsékleten hagytam állni kb 30 percig. Ha azonnal beküldi a sütőbe, akkor a hús egyenetlenül sül meg, és végül keményebb lesz.
A sütőt 150 fokra előmelegítjük.
Behelyezte a sertéskarajt a tűzhelybe. 1 órát sütjük.
Közben megmostam és meghámoztam a krumplit. 4-5 cm vastag kockákra vágom.
Meghámozzuk és kockákra vágjuk 2-3 cm vastag tökdiót.
A sárgarépát meghámozzuk és 1-2 cm vastag karikákra vágjuk.
A zöldségeket áttettem egy nagy dupla bojlerbe és kb 10 percig főztem.
Ha nincs dupla bojler, akkor a zöldségeket egy lábosba tesszük, felöntjük vízzel, felforraljuk és 15 percig főzzük, majd a felesleges vizet leöntjük. Mikrohullámú sütőben főzhető. Ehhez öntsünk 3 evőkanál vizet az edény aljába, tegyük rá a zöldségeket, és fedjük le mindent szorosan műanyag fóliával. A gőz kiengedéséhez készítsen néhány lyukat a fólián.
Egy nagy tálban keverje össze a medvehagymát, a fokhagymát, a kakukkfüvet, a szárított fűszernövényeket, a sót, az őrölt fekete borsot és az olívaolajat.
A karaj 1 óra sütés után a hőmérsékletet 220 fokra emeljük. Ezzel egy időben elővett egy tepsit, és a tűzhely aljára zöldségeket tett sütni.
Sült sertéshús és zöldségek további 25-35 percig. Aztán kivette a sertéskarajt a brojlerből, hogy egy kicsit "pihenjen", és a zöldségek még tovább sültek 15 percig.
Nagyon fontos, hogy a sült húst hagyjuk kissé kihűlni, hogy a benne lévő lé egyenletesen oszlik el, és ne csöpögjön le a szeletek vágása során. A hús annyira lédús és puha, hogy nem igényel további szószt.
A húst szeletekre vágta, a szélei köré egy köret zöldséget terített. Az ilyen húst szendvicsek készítésére is használhatjuk. Hidd el, nagyon finom lett!
Jó étvágyat!
A legjobb cikkek megtekintéséhez iratkozzon fel Alimero oldalaira a címen.
A mai receptből megtudhatja, hogyan kell házilag finom disznótort főzni.
A sertés karaj hozzávalói:
Ennyi, azt hiszem, már nem lesz kérdés, hogyan főzzön disznótort, jó étvágyat! Tekintse meg ezt a sertésszelet receptjét lépésről lépésre. Szerintem neked is tetszeni fog.
A sertéshas vagy bármilyen résszel ellátott disznózsír házilag elkészítése nem okoz nehézséget. Ma ezt mondom el csodálatos recept, ami nem okoz gondot a konyhában. Te is finomat készíthetsz sózott disznózsír otthon - nagyon finom lesz.
Termékek. friss szegy vagy bacon résszel, só, őrölt bors, 1/2 kis hagyma, 1 gerezd fokhagyma, 2 műanyag zacskó.
házi disznóhas főzéshez friss szalonnát veszek résszel, mivel nem volt igazi szegy a hűtőben, akkor azzal kijövünk a helyzetből, amink van. Vágjuk közepes darabokra
A nagyon lédús és puha hús nem csak díszíteni fog ünnepi asztal hanem kiváló reggeli is. A sertéskaraj elkészítése egyszerű, még egy kezdő háziasszony is megbirkózik ezzel a recepttel. Íme néhány módszer a sertéskaraj sütőben való sütésére.
A húst meg kell mosni és törölközővel szárítani. Hét gerezd fokhagymát meghámozunk, szeletekre vágjuk, és a karajba vágva megtöltjük.
Egy külön tálban keverjük össze a sót, egy kanál paprikát, egy kanál komlós-suneli fűszerezést és ugyanennyi apróra vágott szárított bazsalikomot. Ezzel a keverékkel alaposan bedörzsöljük a húst. Vegyünk egy nagy darab fóliát, hajtsuk össze többször, és tekerjük bele a sertéshúst.
Amikor a sütő elérte a 200°C-ot, tedd be a karajt 90 percre.
A nagyobb lédússág érdekében a karaj bekenjük majonézzel, és ha mégis sült és ropogós héjat szeretnénk, akkor a sütés végén ki kell hajtani a fóliát, és kicsit meg kell pirítani a húst.
Ha a sertéshús vastagabb a szokásosnál, akkor 90 percnél tovább kell főznie.
Ez a főzési recept a pácolás miatt tovább tart, de az eredmény minden várakozást igazol.
Mossa meg a húst és szárítsa meg egy törülközővel.
Egy mozsárban keverjünk össze egy nagy kanál sót, egy csipet cukrot és ugyanannyi koriandert, egy szegfűszeg rügyet, két borsó borsot és ugyanennyi szegfűborsot, egy babért, egy csipet sót és két gerezd fokhagymát. . Az egészet mozsártörővel ledaráljuk. A kapott aromás keveréket elosztjuk, és az egyik résszel szétterítjük a húst. A fűszerekkel jól bedörzsöljük a sertéshúst.
A húst egy mély edénybe kell helyezni, és fedővel vagy tányérral le kell fedni, és egy kis terhelést kell tenni a tetejére. Tartsa a karajt a szobában két napig.
A megadott idő elteltével forraljunk fel két liter vizet, és adjuk hozzá a fűszerek második részét. Keverjük össze és öntsük a folyadékot a húsra. 16 napra hűtőbe küldjük, ne felejtsük el 3 naponta megfordítani a húst.
Két és fél hét elteltével vegyük ki a húst, mossuk meg alaposan, majd töröljük át újra. A húst kivajazott tepsibe tesszük. Adjunk hozzá két szelet hagymát és két evőkanál vizet. 170°C-on 90-120 percig sütjük. Ha a víz elfőtt, hozzá kell adni, és a kapott levet időnként a karajra kell önteni, hogy lédús legyen.
Amint látja, a karaj főzése nem olyan nehéz, és a hús nagyon finom és puha. Az ilyen sertéshúst főtt burgonyával vagy rizzsel, valamint zöldségekkel vagy savanyú káposztával tálalják.
Szergej Guru, 6 éve bezárt
Tamarrica 6 éve megvilágosodott
Sertéshas recept Su Dongpo
A Song-dinasztia korában élt egy híres költő és író, Sushi, akit Dongpo álnéven ismertek. Ő találta fel ezt az ételt.
1,5 kg sertéshas, 10 g jázmin zöld tea, 500 ml csirkehúsleves, 150 ml sherry vagy fehér portói bor, 150 ml szójaszósz, 100 g cukor, 25 g hagyma, 2 g gyömbér, 1 g nátrium-glutamát.
A szegyet 6 x 6 cm-es négyzetekre vágjuk, a héjas felől keresztre vágjuk, a hagymát nagy szeletekre vágjuk. Forraljuk fel a zöld teát egy pohár forrásban lévő vízzel, fedjük le és hagyjuk jól felfőni.
A szegyet egy serpenyőbe tesszük, felöntjük 1,5 liter vízzel, felforraljuk, a vizet lecsepegtetjük, a szegyet meleg vízben megmossuk. Tedd a serpenyőbe bőrrel lefelé, adj hozzá bort, szójaszószt, cukrot, nátrium-glutamátot, hagymát, gyömbért, csirke húslevesés a teát, forraljuk fel, távolítsuk el a habot és pároljuk alacsony lángon egy órán át fedő alatt.
Ezután fordítsuk meg a húst, és pároljuk további két órán át. Egy kis húslevesnek kell maradnia. Válassza ki a hagymát a serpenyőből.
Adhatunk hozzá több bort és szójaszószt, de vizet nem. A recept szerint elkészített szegy megőrzi formáját, kiváló ízű, illatú, olvad a szájban.
Szergej Guru 6 évvel ezelőtt
Próbáltad már magad elkészíteni?
Tamarrica 6 éve megvilágosodott
Nem. Általában olyan recepteket adok, amelyeket én vagy a barátaim kipróbáltak, de ezt viccből küldtem el. Ezt a receptet Kínából kaptam. Még nem jutott el a főzéshez. Ha mersz, jelezd az eredményt.
A karaj a legdiétásabb és legsoványabb sertéshús. Azonban elég nehéz megfőzni, hogy a kész étel ne legyen száraz. A hosszan tartó párolás és a különféle szószokkal való ízesítés mellett van olyan lehetőség, hogy egy egész darabot fóliában sütünk, ilyenkor a karaj főzzük. saját lé. Ma így fogjuk elkészíteni.
egész szegfűszeg
A húst bedörzsöljük sóval és megtöltjük fokhagymaszeletekkel.
Források: cookinglife.ru, detishkam-vkusnotishki.ru, ladym.ru, otvet.mail.ru, verner-diet.ru
Amint arról már beszámoltunk, a statisztikák szerint a kaliforniai nyulak a világon a második helyen állnak a húsfajták között. Kaliforniai nyulak kereskedelmi tenyésztése...
Az oroszlánfejű nyulak nagyon szépek. Ennek a fajtának a neve önmagáért beszél. Az állatok kis oroszlánokhoz hasonlítanak. Körülöttük...
Ezek a növényevő állatok azonban alacsony rosttartalmú takarmányt igényelnek. A lédús zöldek megfelelnek ennek a követelménynek. Egykamrás nutria gyomor...
Tévterhesség esetén nemcsak az állat viselkedése változhat meg, mint a terhesség alatt, olyan mértékben, hogy a mumpsz ...
Fertőző szájgyulladás. vagy „nedves fang” - olyan betegség, amely fiatal nyulakban (legfeljebb 3 hónapig) jelentkezik a laktáció alatt vagy az elválasztás után.
A tehenek takarmányozásánál figyelembe kell venni a szárazanyag-tartalmat. Téli takarmányadagokban a zamatos takarmány korlátozott etetésével a száraz ...
Rizs. 1. Ketrec zárt terekhez: 1 - fészek; 2 - hátsó rekesz; 3 - a ház fedele; 4 - séta; 5 - ...
Ezenkívül fejenként fél teáskanál őrölt krétát adunk a keverékhez. A mesterséges öntözés megszervezésekor szigorúan figyelni kell ...
Ha hazahozod a nyulat, tedd ketrecbe (víz, élelem legyen), hogy a nyúl megszokja és megnyugodjon.Beszéd közben tiszta kézzel finoman simogathatod...
