A disznózsír házi sózása nagyon egyszerű és egyszerű folyamat. Meg kell jegyezni, hogy egy ilyen termék nagyon népszerű nemcsak hazánkban, hanem olyan országokban is, mint Németország, Ukrajna, Lengyelország, Olaszország stb.
Mielőtt elmondaná, hogyan sózzák otthon a disznózsírt, el kell mondani, miért olyan népszerű ez a termék a világ számos országában.
Aromájának és felbecsülhetetlen táplálkozási tulajdonságainak köszönhetően a szalonna az egyik kedvenc nassolnivaló. A sózott disznózsírt évszázadokon át csak a szegények táplálékának tekintették. Hiszen a leghúsosabb tetemdarabokat mindig is csak az kapta, aki tisztességes árat tudott fizetni érte. De a zsírnak köszönhető, hogy a dolgozó népnek sok ereje és energiája volt.
Egyébként van Érdekes tény erről a termékről. A történészek úgy vélik, hogy ha Kolumbusz nem találta volna magát a zsírhajón, aligha tudott volna eljutni az Újvilágba.
Sok embert érdekel, hogyan sózzák a disznózsírt. Valójában véleményük szerint egy ilyen terméknek minden asztalon jelen kell lennie. Ez annak köszönhető, hogy "hosszan tartó kalóriákat" tartalmaz. Azok, akik használták őket, gyorsan visszaállítják az erőt és az energiát, és nagyon hosszú ideig megtartják őket.
Tehát 100 g zsír körülbelül 800 energiaegységet tartalmaz. Ennek ellenére egy ilyen termék nagyon hasznosnak tekinthető, mivel sok értékes zsírsavat tartalmaz, amelyek részt vesznek a hormonok képződésében, a sejtépítésben és a koleszterin anyagcserében. Ezért ebben a cikkben úgy döntöttünk, hogy bemutatjuk a disznózsír sózásának legnépszerűbb módjait.
Sózás előtt ízletes zsír, helyesen kell kiválasztani. Ehhez figyelnie kell a következő árnyalatokra:
Azt is meg kell jegyezni, hogy a húsrétegű terméket jobb főzni vagy füstölni. Ez annak köszönhető, hogy a szokásos módszerrel történő sózáskor a disznózsír túl keménynek bizonyulhat, ráadásul gyorsan megromlik, még akkor is, ha hűtőszekrényben tároljuk.
A zsír otthoni sózásához megfelelően elő kell készítenie a fő nyersanyagokat. Meleg vízben kell mosni, majd 4 centiméter vastag rétegekre vágni - akkor a darabok jól és egyenletesen sóznak.
A termék elkészítése után el kell döntenie, hogy melyik módszerrel kívánja házilag sózni a zsírt. Összesen három lehetőség van:
Tekintettel arra, hogy sok recept létezik a házi disznózsír készítésére, úgy döntöttünk, hogy ezek közül csak a legnépszerűbbet hozzuk el.
Az ilyen termék száraz sózási módszere a legnépszerűbb. Végül is ez a legkevésbé munkaigényes. Ehhez szükségünk van:
A zsír szárazon történő sózása meglehetősen egyszerű. Először is, a fő terméket alaposan meg kell mosni, papírtörlővel szárítani, majd két széles, 3-4 centiméter vastag rétegre kell vágni. Ezután bőrrel lefelé kell őket a deszkára fektetni, és több 2-3 mm mély vágást kell végezni.
A termék feldolgozása után a fokhagymagerezdeket meg kell hámozni, majd vékonyra vágni. Ezután meg kell törni a lavrushka leveleit, és a fokhagymalemezekkel együtt az előzőleg készített bemetszésekbe kell nyomni.
Ami a többi összetevőt illeti (só, szemes bors, őrölt paprika, kömény, apróra vágott chili), azokat össze kell keverni és apró morzsára darálni. A kapott keverékkel dörzsölje át a zsírrétegeket, óvatosan helyezze őket élelmiszerfóliára, és szorosan csomagolja be. Ebben a formában a terméket 1-2 hétig el kell távolítani a hűtőszekrényben. A megadott idő elteltével teljesen használható lesz.
Az ukrán salo más módon is sózható. Ehhez az elkészített terméket sóval és fokhagymával alaposan meg kell dörzsölni a présen, majd egy edénybe kell helyezni és szorosan lezárni. A terméket hűtőszekrénybe tesszük és 3-5 napig eláll. Ezt követően nyugodtan betehetjük a fagyasztóba. Egy nappal később a sertészsírt el kell távolítani, vékony szeletekre vágni, majd kenyérrel együtt az asztalhoz kell tálalni.
A disznózsír nedves sózási folyamata kicsit tovább tart, mint a száraz eljárás. Ehhez a következő összetevőkre lehet szükségünk:
Hogyan pácoljunk finom disznózsírt? Természetesen nedvesen. A terv végrehajtásához illatos sóoldatot kell készíteni. Ehhez öntsön hideg vizet a serpenyőbe, majd tegye a tűzhelyre és forralja fel. Ezután forró folyadékba sót, apróra vágott borsot, petrezselyemlevelet és borsot kell tenni borsó formájában. A hozzávalókat összekeverjük, az edényt levesszük a tűzhelyről, majd szobahőmérsékleten tartjuk, amíg a sóoldat teljesen ki nem hűl. Addig is megkezdheti a fő termék elkészítését.
A megfelelő disznózsírdarab beszerzése után alaposan le kell mosni, le kell kaparni a bőréről, majd törölközővel azonnal megszárítani. Ezután a terméket közepes (körülbelül 3-4 centiméter széles) darabokra kell vágni.
Az alapanyagok elkészítése után egy üvegedénybe kell tenni (jobb, ha fél litert veszünk), majd öntsük a teljesen lehűtött sóoldatot. Ugyanakkor a petrezselymet és a szemes borsot is egy edénybe kell helyezni.
Ezután a megtöltött üveget műanyag fedéllel le kell zárni, és hűtőszekrénybe kell tenni. Körülbelül négy napig ajánlatos a zsírt így sózni. Ezen idő elteltével a terméket óvatosan ki kell venni a tartályból, és papírtörlővel enyhén meg kell szárítani. Ezután őrölt paprikával kell ízesíteni, fokhagymával lereszelni és élelmiszerfóliába csomagolni.
Ahhoz, hogy a zsír ízletesebb és illatosabb legyen, ebben a formában ajánlatos még körülbelül három napig hidegen tartani.
Most már tudja, hogyan kell a sózott zsírt otthon nedves módon sózni. Meg kell jegyezni, hogy ha úgy dönt, hogy egy ilyen előételt főz anélkül, hogy először darabokra vágná, akkor a sós lében és a fóliában való expozíciós időt még néhány nappal meg kell növelni. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy a vastag és széles zsírrétegek sokkal hosszabb ideig szívják fel a fűszereket, mint a kis darabok.
És most a legjobb rész: egy finom és illatos harapnivalót ki kell venni, tányérokra vágni, majd rozs- vagy fehérkenyérrel, adzsikával vagy mustárral együtt az asztalra tálalni.
A sertészsír forró sózási módszere nem túl népszerű hazánk lakossága körében. Mihez kapcsolódik? Először is, ez a módszer nagyon munkaigényes. Másodszor, a legtöbben szívesebben sózzák a friss disznózsírt. Végül is így az előétel illatosabb és ízletesebb lesz. Azt is meg kell jegyezni, hogy a hőkezelés során minden hasznos anyagot ez a termék csak tűnjön el.
Tehát nézzük meg, hogyan sózzák forrón a sertészsírt hagymahéjban. Ehhez szükségünk van:
A sertészsír hagymahéjba sózása meglehetősen egyszerű folyamat. De a megvalósításhoz előzetesen fel kell dolgozni az összes összetevőt. Ehhez távolítsuk el az összes héjat a hagymafejekről, majd öntsük fel sima vízzel, hagyjuk állni néhány percig, és szűrőedényben erőteljesen rázzuk össze.
Ami a zsírt illeti, meg kell mosni, 5 centiméter vastag rétegekre vágni. Előzetesen sóoldatot is kell készíteni. Ehhez az ivóvizet kissé fel kell melegíteni, majd fel kell oldani benne a cukrot és a konyhasót.
Miután elkészítette a sóoldatot és feldolgozta a disznózsírt, tegye ½ részét a multicooker tálba hagyma héja, majd helyezze rá a fő terméket (bőrrel lefelé). Ezt követően a zsírt őrölt fekete borssal és petrezselyemlevéllel kell ízesíteni. Ebben a formában meg kell szórni a maradék héjjal, és fel kell önteni a korábban elkészített sóoldatot.
Az összes leírt művelet elvégzése után a készülék edényét le kell zárni, és az oltási módot pontosan egy órára kell beállítani. Ez az idő elég ahhoz, hogy a termék teljesen megfőjön, telítve legyen az összes fűszerrel, és kellemes arany árnyalatot kapjon.
Ha lágyabb és ízletesebb zsiradékot szeretne kapni, akkor a hőkezelés befejezése után javasolt körülbelül 8-11 órán át ugyanabban a sós lében tartani. A megadott idő elteltével a terméket el kell távolítani, és papírtörlővel azonnal meg kell szárítani. Ezután le kell reszelni apróra vágott fokhagymagerezddel és kis mennyiségű fekete borssal.
Ebben a formában a jövőbeli snacket ragasztófóliával kell becsomagolni, és a hűtőszekrénybe kell helyezni. Egy nap elteltével a sózott zsírt ki kell venni a fagyasztóba, és meg kell várni, amíg teljesen megkeményedik. Csak ezután lehet enni.
A forró sózással elkészített salo nagyon illatos és ízletes. Ezenkívül a hagymahéjnak köszönhetően egy ilyen termék kellemes arany árnyalatot kap.
Mellesleg, néhány háziasszony ilyen terméket használ burgonya sütéséhez. Ebben az esetben a felaprított disznózsírt serpenyőben tepertős állapotig kell sütni, majd belerakni az apróra vágott hagymát és a burgonyát. Meg kell jegyezni, hogy egy ilyen étel nagyon ízletes, kielégítő és tápláló.
Sertészsír... Mi lehet finomabb... Aki nem szereti, az nem tudja, hogyan kell főzni! Ha legalább egyszer kipróbálta ezt a finomságot, soha többé nem fogja tudni visszautasítani.
A megfelelően főzött disznózsír elolvad a szájban, fekete bors és illatos fokhagyma jegyei vannak, fűszeres és lágy. Ez egy sokoldalú termék, sok étel elkészítésére használható. Hagyományosabban azonban friss kenyérhéjból és zöldhagymából készült szendvicshez szokás használni, kétségtelenül minden finomság szerelmesei szeretni fogják. Ételeink íze sok tényezőtől függ. Mindenekelőtt a sózás minősége. Nem egy van, mindegyik változatos és ízletes a maga módján. Egy boltban vásárolt termék mindig gyengébb ízű lesz, mint egy házi készítésű. Ebben nincs semmi bonyolult, a lényeg az, hogy szigorúan kövesse a receptet. Ha szeretné megtanulni, hogyan kell otthon főzni, akkor ezek a receptek és tippek neked szólnak.
Először olyan nyersanyagokat kell vásárolnunk, amelyeket megsózunk. Ezt komolyan kell venni, mert még egy sikeres sózás sem menti meg a rossz terméket.
A salo húsréteggel és saját kezűleg sózva finomabb lesz. De a pácoláshoz tudnia kell helyesen kiválasztani. A lényeg, hogy ne legyen drótos, egységesen nézzen ki. Kívánatos, hogy 2-3 réteg hús legyen, de ne több. Hogyan lehet megérteni, hogy az elkészített termék eredménye tetszeni fog. Vásárláskor vegyél elő egy éles kést, és szúrd ki a darabot, ha finoman belemegy a kés, akkor erre van szükséged.
Számos sózási lehetőséget alkalmaznak, ezek többségét több generáció örökölte. A legegyszerűbbtől kezdve, sóval megszórva, puhára főzve, fűszernövényekkel ízesítve és fokhagymával bedörzsölve. A fűszereket a termék sózása során nem kíméljük, mert ezek finom ízt és aromát adnak a zsírnak. Fekete bors és babérlevél, fokhagyma és kapor magvak, petrezselyem és szegfűszeg - mindezek a fűszerek aromáikkal gazdagították a pácolt terméket, és lehetővé tették, hogy élvezze a házi pácolás egyedi ízét.
Finomabb száraz sózott disznózsír. Az ilyen módon történő sózáshoz darabokra van szükségünk a bőrbe, a főzés megkezdése előtt a bőrt alaposan meg kell tisztítani. Ha nagy mennyiséget szeretnénk savanyítani, akkor használhatunk nagy edényt, például fadobozokat, ha pedig 2-3 kg termékünk van, akkor a nagykövet kis edényben is elkészíthető. Nagy mennyiségű nyersanyag esetén repedések és szagok nélküli dobozt vegyen, általában ilyen esetekben rétegelt lemez dobozokat használnak. Kell még a durva kősó, az így sózásra alkalmasabb, fokhagyma vagy egyéb csípős fűszer. A fokhagymát meghámozzuk és lereszeljük. Öntsön körülbelül 1,5 cm sót az edény aljába. A sózás mennyisége nincs korlátozva, minél több, tedd, annál jobb. A zsírt nem lehet túlsózni, de ha nem jelenti be, akkor a termék sokáig sózik, ha pedig húsréteg, akkor teljesen megromlik. Fektessen sorokba, közel egymáshoz. Ne felejtsen el legalább 0,5 cm-es réseket hagyni a darabok és az edények falai között, ezeket meg kell tölteni sóval.
Ne felejtsen el a sorok közé zúzott fokhagymát tenni, majd megszórja sóval. Ügyeljen arra, hogy termékünket minden oldalról sóval borítsa be. Ha minden kész, hagyja a tartályt addig teljes főzés hűvös helyen 5-7 napig, a lényeg, hogy a hőmérséklet ne legyen 10 fok alatt, ez lelassítja a pácolást. Amikor a termék megsózott, a kész zsírt kiszedjük és megtisztítjuk a sótól, amelyben a sózás történt, és megmossuk, papírtörlővel megszárítjuk és újjal felöntjük, raktárba tesszük. A darabokat zacskóba tesszük és fagyasztóba tesszük. Ilyen tárolás mellett mindig olyan friss lesz, és sokáig eltartható.
Beltéri szobahőmérsékleten tárolva termékünk dohos szagot kap. Az elkészült finomságot kicsit felfrissíthetjük, csípőssé varázsolhatjuk, ehhez dörzsöljük bele fekete- vagy pirospaprikát, vagy fokhagymát, de ez az, aki jobban szereti. A sózott szalonnát kicsit lehet füstölni, 20 fokos hőmérsékleten 8 órán keresztül. Lehűtés után legfeljebb fél évig 10 fokos hőmérsékleten tárolva.
Szinte minden élelmiszer termékek van néhány különleges tulajdonsága. És a mi termékünk sem kivétel. Mi lehetne szebb egy fagyos téli reggelen, amikor visszatérve sétálunk, töltünk magunknak egy tányér forró borscsot, vágunk friss fekete kenyeret, és egy darab sózott, fokhagymás szalonnával kísérjük ezt a duettet? A következő recept használatát javaslom. Hagymahéjra van szükségünk, ami ízével a füstölt húsra fog emlékeztetni.
Vegyünk egy zománcozott edényt és forraljunk fel benne 2,5 liter vizet, majd adjuk hozzá:
A kapott masszát keverjük össze és forraljuk fel, majd engedjük le a sóoldatot egy darab, körülbelül 1 kilogramm tömegű szalonnába.
Forraljuk a zsírt 20 percig alacsony lángon, majd vegyük ki, hagyjuk sós lében állni 10 órán át. Az idő letelte után vegyük ki a sós léből, töröljük le papírtörlővel és tegyük be a fagyasztóba további 8 órára. Most már nyugodtan kiveheti a zsírt a hűtőszekrényből, és élvezheti a csodálatos ízét és a füstölt hús jegyeit. Sütőpapírba csomagolva tároljuk a mélyhűtőben.
A sertészsír, mint a vörös hal, ugyanolyan kiváló tulajdonságokkal rendelkezik, egyszerűen lehetetlen elrontani. De még ugyanazt a receptet betartva is minden háziasszony megszerzi a saját egyéni ízlését, amelyet aligha tud megismételni valaki. Ez egy olyan termék, amely az elkészítési módtól függetlenül megőrzi ízét.
A főzéshez a következő összetevőkre van szükségünk:
Elkezdjük elkészíteni a pácoló keveréket, ehhez szükségünk van:
Kb. 5-7 cm széles rudakra vágjuk. Törölje le sóval, fűszerekkel és fokhagymával (előzőleg reszelve). Fogunk egy nagy tálat, rétegesen lefektetjük, de előtte az alját megszórjuk egy kis sóval, majd sorra rárakjuk a darabokat és megszórjuk sóval, és így tovább, amíg mindent ki nem teszünk. 18 fokot meg nem haladó hőmérsékleten 3 napig sózni hagyjuk, majd ez idő után eltávolítjuk a zsírunkat, még egy napig a hűtőben.
Hűtőszekrényben kell tárolni, néhány darabot kivéve az ételhez, ne felejtse el óvatosan lekaparni használat előtt, és folytassa a finomsággal.
Egy étel, amit talán még nem kóstoltál, de mindenki hallott már róla. Ez egy olyan recept, amelyet az ukrán családok nemzedékről nemzedékre örökítenek, és minden ünnepen vagy ünnepen hagyományos finomságnak számítanak. Hagyományosan fatáblákra vágva, a szélén egy csomó zöldhagymával tálalták. Az ukrán holdfény hagyományos előételének számított, és ez volt az első étel, amelyet a vendégek megkóstoltak, amikor az ünnepségre érkeztek. Hozományként adták, a menyasszony meglehetősen gazdagnak számított, hozományában 2-3 kg volt ebből az értékes termékből.
A finomságunk elkészítéséhez szükségünk van:
Főzés előtt alaposan öblítse le, és nagy, hosszú darabokra vágja. Öntsön 1 liter vizet egy zománcozott serpenyőbe, és készítse el a sóoldatot, adjon hozzá borsot és őrölt, finomra vágott fokhagymát és babérlevelet. Ezután a darabokat sós lébe merítjük, és rátesszük a préselést. A sózást 3 napig hűvös helyen, például hűtőszekrényben kell tartani. Ezután a készterméket el kell távolítani, és minden oldalról papírtörlővel meg kell szárítani, majd egy kicsit meg kell törölni fűszerekkel. Kész az étel!
Nemcsak a vásárlás során a megfelelő termék kiválasztásáról van szó, hanem a főzési folyamatról is. Maga az elkészítési mód nagyon fontos szerepet játszik. A világ táplálkozástudományi szakértőinek többsége már megbékélt azzal, hogy a disznózsír nagyon magas kalóriatartalmú termék, 100 grammja körülbelül 700 kcal-t tartalmaz, ennyi kalória elegendő egy 5 kilométeres maraton lefutásához. Ennek ellenére az előnyök nagyobbak, mint a károk. Lehet, hogy az olaszok, franciák vagy spanyolok számára a koleszterinszint ebben a termékben leáll, de nekünk ez egy alapvető termék, egy erőteljes energialöket, amelynek mennyisége nagyon értékes a fizikai munkát végzők számára. vagy sportolók, turisták és csak olyan emberek, akik szeretnek enni."
A puha és finom csemegék, szükségünk van:
Vegyünk egy serpenyőt, öntsünk bele körülbelül 2 liter vizet, és forraljuk fel. Közben a darabunkat megmossuk, papírtörlővel megszárítjuk, sóval, fűszerekkel bedörzsöljük. Egy darabon késsel apró bevágásokat végzünk és fokhagymaszeletekkel megtöltjük, majd fűszerezéssel letöröljük. Ezt a darabot a hüvelybe tesszük, mindkét oldalát megkötjük és 30 percre forrásban lévő vízbe tesszük. Kivesszük a vízből, és úgy hagyjuk kihűlni, hogy nem vesszük ki a hüvelyből. Ezután ki kell szedni a hüvelyből és egy zacskóba tesszük a hűtőbe 7 órára dermedni. Termékünk használatra kész. Tálalhatjuk zöldhagymával, petrezselyemmel vagy kaporral díszítve. Jó étvágyat!
Sok háziasszony előbb-utóbb elgondolkodik azon, hogyan sózzuk meg otthon a disznózsírt, mert a saját kezűleg főzött disznózsír csodálatos, kiadós snack és nagyon hasznos termék. Ráadásul a saját készítésű disznózsír ára többszöröse a kész sózott disznózsír ára. A Salo a szervezet számára értékes zsírokat, arachidonsavat, valamint A-, D- és E-vitamint tartalmaz, amelyeknek köszönhetően ennek a terméknek az étrendbe való felvétele pozitív hatással van az egészségre. Természetesen a zsírral nem szabad visszaélni, de napi 10-30 g zsír fogyasztása nagyon hasznos. Ha nem tudja, hogyan kell otthon sózni a disznózsírt, a "Culinary Eden" tippjei és receptjei a segítségére lesznek.
A friss disznózsír kiválasztásakor ne feledje, hogy a jó terméknek egységes fehér színűnek kell lennie, rózsaszínes árnyalattal, friss illattal és sűrű, rugalmas textúrával. A zsír minőségének ellenőrzéséhez használjon éles kést – a minőségi termék könnyen átszúrható kis ellenállással. Jobb, ha megtagadja a túl puha, sárga vagy szürke árnyalatú zsír vásárlását. A zsír vastagsága 3 és 6 cm között legyen – a vastagabb disznózsír lehet öreg és szívós. A sertészsír bőrének vékonynak és sárgás vagy rózsaszínűnek kell lennie, a sörték hiánya mellett. Ne vásároljon disznót vagy vaddisznózsírt, különben a keletkező disznózsír szívós és rossz szagú is lehet. Amint látja, érdemes körültekintően megközelíteni a zsírválasztást, mivel még a legkompetensebb sózás sem menti meg a rossz terméket.
A sertészsírt főzés előtt öblítse le hideg folyó víz alatt, kaparja le a bőrét egy késsel, és papírtörlővel alaposan szárítsa meg. Abban az esetben, ha mégis vastag zsírt kapott, vékony rétegekre kell vágni, különben nem sózik. Sózáshoz a legjobb, ha a disznózsírt közepes, körülbelül 3-5 cm széles darabokra vágjuk.
A salot háromféleképpen lehet sózni - szárazon, nedvesen és forrón (forraló). A száraz sózás a legegyszerűbb és leggyorsabb - ebben az esetben a zsírt sóval és fűszerekkel bedörzsöljük, fokhagyma hozzáadásával, és 3-5 napra hűtőszekrénybe tesszük. Nedves és forró módszerekkel a terméket sós lében főzik (az első esetben sós lében öntik, a második esetben sós lében forralják) - ezek a módszerek munkaigényesebbek, de a főtt sertészsírnak nagyon hosszú a polca. élettartama (legfeljebb 1 év). A zsír jobb sózása érdekében az elnyomás használható. Továbbá ne féljen megszórni a zsírt sok sóval - a termék pontosan annyi sót szív fel, amennyi szükséges.
A disznózsír sózásához használt hagyományos fűszerek és adalékanyagok a fokhagyma, az őrölt feketebors, a szemes feketebors, a szegfűbors, a babérlevél, a szegfűszeg, a köménymag, a koriander, a paprika, a görögszéna, a majoránna és a suneli komló. A kész zsírt hűtőszekrényben vagy fagyasztóban légmentesen záródó csomagolásban vagy edényben kell tárolni, hogy ne veszítse el ízét.
Száraz sózás
Hozzávalók:
2 kg zsír,
150 g só
1 fej fokhagyma
őrölt fekete bors ízlés szerint.
Főzés:
A zsírt kb 4-5 cm széles szeletekre vágjuk, és késsel keresztirányban vágjuk be. Öntsük a sót egy tálba, és alaposan dörzsöljük be a sóval a zsírt minden oldalról. Szórjuk meg fekete borssal, és tegyük a vágott fokhagymát a szeletekre. Tegye a zsírt egy műanyag zacskóba vagy zománcozott tálba, és hűtse le. Salo 3-4 napon belül elkészül. Ezt követően a felesleges sót és borsot le kell tisztítani a zsírról, zacskóba vagy sütőpapírral becsomagolva fagyasztóba kell helyezni.
A disznózsír nedves sózása sós lében
Hozzávalók:
800 g sertészsír,
3 liter vizet
6-7 borsó szegfűbors,
1 evőkanál szemes fekete bors,
6 gerezd fokhagyma,
4 púpozott evőkanál só
5-7 babérlevél,
2 teáskanál őrölt paprika.
Főzés:
A sóoldat elkészítéséhez öntsön vizet a serpenyőbe, és adjon hozzá sót, apróra vágott borsot, szegfűborsot és babérlevelet. Keverjük össze és forraljuk fel, majd vegyük le a tűzhelyről és hűtsük le a sós vizet szobahőmérsékletre. Az elkészített szalonnát tedd egy üvegedénybe (legjobb, hogy 0,5 l-es), és töltsd meg színültig az elkészített sóoldattal. A babérlevélnek és a borsnak üvegben kell lennie. Zárja le az üveget fedéllel, és tegye be a hűtőszekrénybe. Salo körülbelül 4 napon belül elkészül. Ki kell venni az üvegből, és papírtörlővel meg kell szárítani. Utána a sertészsírt présen átnyomott paprikával és fokhagymával lereszeljük, ételfóliába vagy sütőpapírba csomagoljuk, és további 3 napig hűtőben tartjuk.
A zsír forró módon történő sózása
Hozzávalók:
1 kg zsír,
1 liter víz
100 g hagyma héja,
80-90 g só,
8-10 gerezd fokhagyma,
10 borsó szegfűbors,
6-7 szem fekete bors
5 babérlevél,
2 evőkanál cukor
őrölt fekete bors vagy egyéb fűszerek ízlés szerint.
Főzés:
A hagymahéjat, a sót, a szegfűborsot, a szemes fekete borsot, a babérlevelet és a cukrot egy lábasba tesszük. Felöntjük vízzel, összekeverjük és felforraljuk. 2 percig forraljuk, majd hozzáadjuk a darabokra vágott szalonnát. Körülbelül 10 percig főzzük, majd lehűtjük, lefedjük és egy éjszakára hűtőbe tesszük. Távolítsuk el a zsírt a sós léből, szárítsuk meg, bedörzsöljük a présen áttört fokhagymával és őrölt fekete borssal. A zsírt fóliába vagy fóliába csomagoljuk, és 3-4 órára fagyasztóba tesszük. Ezt követően a zsír használatra kész.
Gyors sózási módszer
Hozzávalók:
1 kg zsír,
4 evőkanál sót
7-8 gerezd fokhagyma,
paprika keveréke ízlés szerint.
Főzés:
A disznózsírdarabokat lereszeljük sóval, a paprika és a fokhagyma présen átpasszírozott keverékével. Helyezze a zsírt egy zacskóba vagy edénybe, és hagyja 12 órán át szobahőmérsékleten, majd tegye be a fagyasztóba. Salo másnap fogyasztható.
Salo sós lében sózva
Hozzávalók:
1 kg zsír,
800 ml vizet
1 pohár só
5 gerezd fokhagyma,
5 babérlevél,
7 borsó szegfűbors.
Főzés:
A sóoldat (telített sóoldat) elkészítéséhez fel kell oldani a sót vízben. Ehhez jobb, ha több lépésben adjuk hozzá, minden alkalommal alaposan keverjük össze. Adjunk hozzá fűszereket, és forraljuk fel az oldatot. Körülbelül 5 percig főzzük, majd szobahőmérsékletre hűtjük. Tegyünk apró szalonnadarabokat egy üvegedénybe, és tegyünk közéjük apróra vágott fokhagymát, borsot és babérlevelet. A zsírt nem szabad túl szorosan becsomagolni. Salót öntsünk sóoldattal. A sóoldat mennyisége 1-2 cm-rel nagyobb legyen, mint a zsíré.Fedjük le az üveget fedővel vagy gézzel, és hagyjuk 3-4 napig szobahőmérsékleten. Ezt követően kipróbálhatod a zsírt. Ha telítetlen ízű, hagyni kell még néhány napig sózni.
Most már tudja, hogyan kell házilag sózni a disznózsírt, hogy kiváló minőségű, ízletes terméket kapjon az egész család örömére. Csak a legkedveltebb sózási módszert kell kiválasztani, és egy kicsit türelmesnek lenni. Jó étvágyat!
A sós lében készült salo a kedvenc nassolnivaló, amelyet otthon is gond nélkül elkészíthet. Lágy, finom és mérsékelten fűszeres ízét a megfelelő pác és a harmonikusan válogatott fűszerek és fűszerek használatával érik el.
A szalonna sós lében sózása egyszerű dolog, és nem igényel különleges jártasságot vagy sok éves kulináris tapasztalatot. Ha kéznél van egy hozzáértő recept az összetevők megfelelő arányával és a technológia megvalósításához szükséges ajánlásokkal, bárki megbirkózik a feladattal.
A forró sós lében készült salot a szokásosnál gyorsabban főzik, de puha és illatos lesz. Hasonló módon sózhatja a terméket a hasított test nyakából, amelyet megnövekedett sűrűség jellemez, és más sózási lehetőségekkel nem olyan ízletes és durva. 2,5 nap múlva az előétel készen áll a kóstolásra.
Hozzávalók:
Főzés
A disznózsírt sós lében hidegen sózni még könnyebb, mint forrón, de legalább egy hétbe telik, amíg a termék beérik. Az így díszített előételnek számos előnye van: hosszú ideig tárolható anélkül, hogy ízletes tulajdonságai megváltoznának, és kellemetlen sárgulást nem okozna, és kiváló fűszeres ízzel kedveskednek a kóstolóknak.
Hozzávalók:
Főzés
A disznózsírt kényelmes sós lében sózni egy üvegben. A lényeg az, hogy az eredeti termék egy részét darabokra vágják, amelyeket kényelmesen össze lehet rakni és kivenni egy üvegtartályból. Az edényt nem szabad a napon hagyni, és szorosan fedővel lefedni: erre a célra jobb, ha egy kis szövetdarabot négyszer hajtogatott vagy egy csészealjat, és a munkadarabot sötét helyre helyezi.
Hozzávalók:
Főzés
A sós bacon fokhagymás sós lében még pikánsabb ízt és aromát eredményez az uzsonnában, mint a korábbi variációk megvalósítása eredményeként. Ebben az esetben a fokhagymát nem csak a pác ízesítésére használják. Az eredeti termék előkészített darabjait fogdarabokkal megtömik, mielőtt sós lébe merítenék.
Hozzávalók:
Főzés
A sós sós salo ukrán nyelven kedvenc snackjének klasszikus változata. A termék expozíciós ideje a fűszeres pácban a hűtőszekrényben három naptól három hétig változhat, majd a szeleteket megszárítják, őrölt borssal vagy száraz fűszerekkel dörzsölik, ha szükséges, és további tárolásra küldik a fagyasztóba.
Hozzávalók:
Főzés
A következő recept a disznózsír sós lében sózásához a fehérorosz konyhából származik. Ennek az opciónak a megkülönböztető jellemzője a kömény használata, amely egyedi ízt és jellegzetes aromát kölcsönöz az előételnek. A termékdarabok dörzsölésére szolgáló fűszeres száraz keveréket gyakran őrölt korianderrel vagy kardamommal is kiegészítik.
Hozzávalók:
Főzés
Salo sós lében, a legtöbb gyors recept amit később megtanul, a szeletet kihűlés és lehűlés után a hűtőszekrény polcán is kipróbálhatja, vagy steril edénybe helyezve, leforrázott fedővel ledugaszolva előkészítheti későbbi használatra. A rágcsálnivalókhoz friss termék húsréteggel és anélkül is megfelelő.
Hozzávalók:
Főzés
A szalonna sózás sós lében cukorral a következő recept szerint vonzó lesz a kontrasztos ízkombinációk szerelmeseinek. Az előétel mérsékelten fűszeres, meglepően illatos, finom édes jegyekkel. Fekete kenyérrel, szemes mustárral és friss zöldségekkel tálalva tökéletesen harmonizál.
Hozzávalók:
Főzés
A sós lében sózott Salo, megfelelő megközelítéssel, hosszú ideig tökéletesen megőrzi tulajdonságait, így bármikor élvezheti kiváló ízét. Miután befejezte a rágcsálnivalók sózásának minden szakaszát, gondoskodnia kell a megfelelő tárolásról.
A zsír otthoni sózása. Receptek tengere, a sózás száraz és nedves is lehet. Olvassuk, takarékoskodunk és sózzuk a zsírt. Egy másik nagyon finom disznózsír hagymahéjban
A zsír sózásának legelemibb módja
A disznózsírt ökölnyi darabokra vágjuk, a fokhagymát 1 db szalonnánként 1 gerezd arányban előpucoljuk és ezt a fokhagymát körbe vágjuk. Fűszereket készítünk - suneli komló, bors, őrölt kapormag vagy bármilyen más, amit szeretsz.
Egy zománcozott serpenyő aljára öntsünk néhány fűszert, borsot és fokhagymát. Majd bal kezünkbe veszünk egy darab szalonnát, a jobb marék durva sóba, és ezzel a sóval egy darab szalonnát bedörzsölünk a serpenyőbe. Ezt követően bőrrel lefelé a serpenyőbe tesszük a zsírt, és a műveletet megismételjük egy másik zsiradékkal, mindent megszórva fűszerekkel és fokhagymával. Ne sajnáld a sót!
Ezután a zsírt egy tálba picit összenyomkodjuk, kisebb átmérőjű fedővel vagy tányérral lefedjük, a tetejére egy kis nyomatot teszünk (pl. 3 literes üveg víz) - és meleg helyen 3 -4 nap.
Ezután a zsír majdnem készen van - csak ki kell húzni a tálból, lerázni a levét, becsomagolni egy pamutszövetbe, és be kell tenni a hűtőszekrénybe. Amint megdermed, élvezheti az egyedi ízt.
Száraz sózás
1 kg zsírhoz 2-3 fej fokhagyma, fűszerek (koriander, őrölt pirospaprika, kömény, fokhagyma, bazsalikom, paprika, babérlevél, kakukkfű), só kell majd.
A szalonnát 10x15 cm-es darabokra vágjuk, 3-5 cm-enként mély bevágásokat végzünk (a bőrig). A szalonnát megtöltjük fokhagymával, fűszerkeverékkel bedörzsöljük, sóban megforgatjuk és rétegesen szorosan belefektetjük. zománcozott edények, minden réteget bőségesen megszórva sóval (ne feledje, hogy a só nem rontja el a zsírt!). Most tegyük hűvös helyre – és 5 nap múlva kész is lesz a zsír.
A disznózsír sózás sós lében hagymahéjjal nagyon régi módszer. Tehát nem csak nagyanyáink sóztak disznózsírt, hanem talán a dédnagymamáink is. A sertészsírt legjobb húsrétegekkel, például szegyekkel együtt szedni, mivel ez a könnyű hegesztés az optimális húsfeldolgozás.
Nedves sózás
Sóoldatban (1 kg só per 1 liter víz) forraljuk fel a hagymahéjat és a fűszereket. Ezután mérsékeljük a lángot, beletesszük a 10x15 cm-es darabokra vágott sós szalonnát, és 1,5-2 órán át főzzük. A darabokat kiszedjük, kicsit hűlni hagyjuk, és zúzott fokhagyma, só, fűszerkeverékkel bedörzsöljük. Csomagolja be egy ruhába, és hagyja egy napig szobahőmérsékleten, majd tegye be a hűtőszekrénybe.
Íme néhány további módszer a sertészsír sózására hagymahéjban. Ezzel a sózási módszerrel a disznózsír füstölt ízű.
1. számú módszer
2 liter vízhez egy marék hagymahéj és 3 evőkanál kell. kanál sót.
A sólevet felforraljuk, leszűrjük, ebbe a sós lébe teszünk disznózsírt (kb. 2 kg), 15 percig forraljuk, majd levesszük a tűzről és 8-12 órán át a lében állni hagyjuk. Ennyi idő elteltével távolítsa el a zsírt a sós léből, dörzsölje be bőségesen fokhagymával, fekete borssal, csomagolja sütőpapírba, és tegyük hűtőbe egy-két napra. Kész. Ha sokat tettél, ne aggódj. Az ilyen zsírt hosszú ideig a fagyasztóban tárolják.
2. számú módszer
1-1,5 kg szegyhez vagy disznózsírhoz 1 kis fej fokhagyma szükséges. A sós léhez: 1 liter víz, ½ csésze durva só, 1 marék hagyma héja (5-7 hagymából), kívánság szerint 3 babérlevél, 15 szem fekete bors.
Az összes fűszert a sóval és a hagymahéjjal együtt egy serpenyőbe tesszük, és felöntjük vízzel. Forraljuk fel, tegyük fel a zsírt úgy, hogy sós lével ellepje, forraljuk 10 percig. Vegyük le a serpenyőt a tűzről, és hagyjuk a sós lében állni egy napig. Miután a sóoldat lehűlt, tegye a serpenyőt a hűtőszekrénybe.
Ezután távolítsa el a zsírt a sós léből, és hagyja egy tányérban feküdni 15 percig, hogy a felesleges sóoldat lecsepegjen. A fokhagymát préseljük át, és minden oldalról bevonjuk vele a zsírt. Távolítsa el a zsírt a hűtőszekrényben egy napig. Ezután tegye át a fagyasztóba.
3. számú módszer
Vásároljon friss zsírt. Vágjuk be a bőrt, sózzuk durva sóval, és tegyük egy széles tálba, tegyük a tetejére nyomógombot (használhatunk egy széles tál vizet vagy egy serpenyőt is).
Egy nap elteltével tegyük az összes zsírt és sót egy serpenyőbe, öntsünk egy-két ujjnyira vizet a zsír fölé, adjunk hozzá mindenféle fűszert (amit szeretünk), babérlevelet, és mindenképpen együnk még hagymahéjat (ő az, aki ezt követően az eredeti színt, ízt és illatát adja).
Mindezt egy órán át főzzük. Ezután hagyja lehűlni a tartalmat szobahőmérsékletre. A serpenyőt kivesszük a serpenyőből, megtöltjük (zúzott) fokhagymával, borsozzuk (őrölt piros, fekete bors) ízlés szerint, pauszpapírba (sütőpapír, fólia) csomagoljuk, közönséges cérnával visszatekerjük, hogy a pauszpapír ne kerüljön letekerjük, és betesszük a fagyasztóba. Egy nappal később a zsír használatra kész.
4. módszer (fűszeres disznózsír)
Ez a recept azoknak szól, akik nem idegenkednek a csípős ételektől.
A sóoldathoz 7 pohár vízre, 1 pohár durva sóra, egy marék hagymahéjra lesz szüksége.
Mindezt felforraljuk, 5 percig forraljuk. Ezután tegyünk zsírdarabokat a sós lébe (úgy, hogy a víz teljesen ellepje). 10-20 percig forraljuk (ha a sertés öreg volt - 20 percig, ha fiatal - 10). Hagyja egy éjszakán át sós lében. Ezután távolítsa el a zsírt a sós léből, hagyja lefolyni a vizet. Dörzsölje be fokhagymával és pirospaprikával. Hűtőbe tesszük, lehetőleg fagyasztóba (így finomabb lesz).
5. módszer (fűszeres disznózsír)
Kell hozzá 1 kg zsír, 400 g só, hagymahéj, őrölt pirospaprika, fokhagyma és egyéb fűszerek ízlés szerint.
Készítsen sóoldatot (1 liter forralt vízhez - 400 gramm sót). Adjunk hozzá egy marék hagymahéjat az oldathoz. 1 kilogramm nyers zsírt (lehet egy darabban sózni vagy apróra vágni) sóoldatba áztatni 12 órára. A zsírt oldattal kell lefedni. Áztatás után tűzre tesszük és felforraljuk. Forraljuk alacsony lángon 3 percig (nem tovább).
A zsírt hagyjuk kihűlni a sós lében. A kihűlt zsírt sóval (kis mennyiséggel), fokhagymával és őrölt pirospaprikával lereszeljük. Adjuk hozzá a fűszerekkel átitatott zsírt – és már fogyasztható is.
Salo sós lében "sólében"
Az így elkészített zsír nem öregszik, nem sárgul és sokáig tárolódik, miközben megőrzi a kiváló ízt.
2 kg zsír sózásához készítsünk sólevet: 5 pohár vízhez 1 pohár só kell. Forraljuk fel a sóoldatot, hűtsük le szobahőmérsékletre.
Közben a zsírt apróra vágjuk (hogy kényelmes legyen hozzájutni) és lazán (!) 3 literes üvegbe tesszük, 3-5 babérlevéllel, fekete borssal, 5-8 gerezd fokhagymával között. a rétegeket.
Megtöltjük sóoldattal, lazán fedjük le fedővel. Egy hétig a szobában tartjuk (már használatra kész lesz), majd kivesszük a hidegbe. Általában egy ilyen tartály (3 literes edény) legfeljebb 2 kg zsírt tartalmaz. A lényeg az, hogy a darabokat ne nagyon szorosan helyezzük az üvegbe, különben a zsír egyszerűen „megfullad”.
Salo fokhagymával
1. számú módszer
A friss zsírt puha bőrrel szedjük, még jobb, ha húscsíkos. 5x10 cm-es darabokra vágjuk, sóval alaposan bedörzsöljük. Szorosan egy rétegben zománcozott tálba helyezzük.
5-7 nagy gerezd fokhagyma szeletekre vágva (nem túl kicsi). Megszórjuk, hogy a zsír egyenletesen feldolgozódjon. Megszórjuk őrölt fekete szegfűborssal (rétegenként 1 teáskanál szükséges). Utána, ha szükséges, ráterítünk egy második réteget stb., attól függően, hogy mennyi zsírt sózunk. Az edényeket a serpenyőbe jól illeszkedő tányérral letakarjuk (mintha elnyomás alatt állna). És hagyja magára szobahőmérsékleten körülbelül 2 napig. A második napon már érződik az illata! De jobb maradni még egy napot.
Ezután kivesszük a zsírt a serpenyőből. A disznózsír darabokat külön-külön papírba csomagoljuk. A serpenyőben lévő fokhagymát a serpenyővel együtt meghagyjuk vele. A vászonba vagy műanyag zacskóba csomagolt zsírdarabokat érdemesebb a fagyasztóban tárolni.
2. számú módszer
A vizet babérlevéllel, fekete borssal, kaporral és sóval felforraljuk. A sót olyan mennyiségben kell bevenni, hogy oldatba helyezzük egy nyers tojás vagy a krumpli nem süllyedt el. A 4 cm széles és 20-25 cm hosszú rudakká vágott, reszelt fokhagymát és zsírt a lehűtött sós lébe engedjük.
A termék körülbelül egy hét múlva készen áll a használatra. Használat előtt a zsírt eltávolítjuk a sóoldatból, szalvétával szárítjuk, és 2-3 órára hűtőszekrénybe tesszük.
Ezzel a sózási módszerrel a sertészsír a tárolás teljes időtartama alatt megőrzi „friss” ízét.
3. számú módszer
A friss zsiradékot egyenként 250-350 g-os darabokra vágjuk, és rétegenként egy zománcozott serpenyőbe tesszük, megszórjuk zúzott fokhagymával. Minden egyes 6-8 darabos szeletbe fekete borsó borsót nyomunk. Majd vizet forralnak babérlevéllel és sóval (annyi só van, hogy egy odadobott darab felúszik). nyers burgonya). A sóoldat lehűlése után disznózsírt öntünk bele, lenyomkodjuk és 10-12 napig kelesztjük. Ezután a darabokat kiszedjük, megszárítjuk és hidegen tároljuk.
4. módszer (fokhagymával és fűszerekkel)
Ez a sózási módszer bármilyen zsírra alkalmas - lágy és kemény.
A disznózsírt tenyérnyi vagy valamivel kisebb darabokra vágjuk. Éles késsel 1,5-2 cm mély lyukakat szúrunk beléjük, és fokhagymadarabokat fektetünk bele (a mennyiség a fokhagyma szeretetétől függ). Ezután új, kisebb lyukakat kell szúrnia, és borsot kell beletennie - ízlése szerint. Minden disznózsírdarabot forgassunk meg kedvenc fűszereink keverékében, és dörzsöljük jól a disznózsírba. A szalonnadarabokat szorosan az oldalukra fektetjük egy mély zománcozott serpenyőbe.
Nagyon hűvös sólevet készítsünk, sóval nem kímélve, mert mint már tudjuk, a zsír pontosan annyi sót vesz fel, amennyire szüksége van. Adjunk hozzá babérlevelet és ízlés szerint ugyanazokat a fűszereket a sóoldathoz, forraljuk fel és vegyük le a tűzről. Hűtsük le a sós vizet, és öntsük a zsírra melegen.
Amikor a serpenyő tartalma teljesen kihűlt, tegyük be a hűtőbe. Egy hét múlva kész lesz a zsír. Ki kell húzni a sós léből, kicsit meg kell szárítani, pauszpapírba vagy pergamenpapírba csomagolni és a fagyasztóba kell tenni.
Bármilyen módon elkészített sózott disznózsír füstölhető, ha a körülmények megengedik. Ezt a legelemibb füstölő segítségével lehet megtenni.
