Salo - receptek otthoni főzéshez
A disznózsír sok évszázadon át a szegények tápláléka volt – a legirigylésre méltóbb sertéshúsdarabkákat mindig az kapta, aki meg tudta fizetni őket. A zsír volt az, amely a középkorban a „munkaerőt” alkotó embereknek adott energiát és egészséget, sőt még korábban, az ókorban Justinianus császár parancsára a hadsereget is ellátták vele, így a a légiósoknak sok erejük és energiájuk volt. Az egyik legtöbb Érdekes tények a zsírról – szerepe Amerika Kolumbusz általi felfedezésében. A történészek úgy vélik, hogy ha Kolumbusznak nem lett volna elég disznózsírja a hajóján, aligha tudott volna eljutni az Újvilágba - a tengerészeket gyorsan „brutálisan megviselték volna”, ha csak halat ettek volna.
A Salo gazdag "hosszan eltartott kalóriákban" - aki megeszi, az hosszú időre visszaadja az energiát és az erőt. Körülbelül 800 kcal van 100 g zsírban, de ez egyáltalán nem jelenti azt, hogy ezt a terméket ne fogyasszák azok, akik követik az ábrát - zsírt mindenki ehet és kell is mértékkel! Ez rendkívül hasznos termék, gazdag számos értékes zsírsavban, amelyek részt vesznek a sejtépítésben, a hormonképzésben, valamint a koleszterin anyagcserében. Ezenkívül a disznózsírban lévő anyagok hozzájárulnak a méreganyagok eltávolításához (a disznózsír jól illik az alkoholhoz, megelőzi a mérgezést és megelőzi az alkoholfogyasztás negatív következményeit). Általánosságban elmondható, hogy a zsírfogyasztás melletti érvek felsorolása több mint egy órát is igénybe vehet, de azzal zárjuk, hogy napi 10-30 g zsír a testmozgást nem folytatók számára egyáltalán nem káros, de nagyon hasznos. . Sportolók, turisták és mindenki, akinek életmódja a fizikai aktivitáshoz kapcsolódik, zsírt és több mint 30 g-ot ehet naponta.
Ma már gond nélkül vásárolhat zsírt. A kézzel készített disznózsír azonban sokkal finomabb lesz - a nyers disznózsírt sózhatja, főzheti, füstölheti, sütheti, párolhatja, általában bármilyen módon elkészítheti kedvenc fűszereivel és fűszereivel, és élvezheti a főtt ételek előnyeit és csodálatos ízét, örömet okoz magának és családjának.
Választható nyers disznózsír
Nagyszerű hozzájárulás a sikeres házi disznózsírhoz - jó választás nyers szalonna vásárláskor. Tehát figyeljen a következőkre:
Jobb, ha bőrös zsírt választunk (egyébként a leghasznosabbak pontosan 2,5 cm-es bőr alatti zsírok);
A disznózsír legyen egynemű, rugalmas, sűrű, a legjobb ellenőrzési módszer, ha éles késsel szúrjuk ki (a jó disznózsír enyhén ellenáll, de könnyen átszúrható, rángatás nélkül);
Jobb, ha a kövéreket a „lányoktól” választjuk, és nem a „fiúktól”;
A vágáson a zsírnak hófehérnek vagy enyhén rózsaszínűnek kell lennie;
Sárgás lágy zsírt jobb nem vásárolni.
Ne feledje, hogy a húscsíkokkal rendelkező disznózsírt a legjobb füstölni vagy főzni; a szokásos módon sózva az ilyen zsír vagy túl kemény lesz, vagy a hűtőszekrényben megromolhat.
A zsír otthoni sózása - módszerek
Sózás előtt a disznózsírt 3-4 cm vastag rétegekre vághatjuk, vagy azonnal a kívánt darabokra vághatjuk. Három módszer létezik a zsír sózására:
Mivel nagyon sok recept létezik a disznózsír készítésére ezen a három módon, a legnépszerűbbeket közöljük.
Fokhagymás sózott disznózsír receptje
Szükséged lesz:
1 kg nyers zsír a bőrön,
10 gerezd fokhagyma
4 babérlevél,
4 evőkanál só,
3 tk szemes fekete bors,
2 evőkanál őrölt paprika,
1 tk kömény,
1 tk őrölt chili paprika.
Hogyan sózzunk disznózsírt otthon.
Öblíts ki egy darab disznózsírt, szárítsd meg, vágj egy darabot két rétegre, fektesd le a bőrrel egy deszkára, 2-3 mm mélyen vágj bele a disznózsírba. A fokhagymát meghámozzuk, vékonyra felaprítjuk, 2 petrezselymet megtörünk, zsírjára tesszük a fokhagymát és a leveleket, belenyomkodjuk a szeletekre. A maradék babérlevelet és a fekete borsot morzsára őröljük 2 evőkanál. sót és köményt, keverjük össze, egy darab disznózsírt bőven szórjunk meg ezzel a keverékkel. A maradék sót összekeverjük csípős paprikaés paprika, ezzel a keverékkel szórjuk meg a második disznózsírdarabot. A szalonnadarabokat óvatosan rátesszük a fóliára, hogy ne ébredjenek fel a fűszerek, szorosan betakarjuk, 2 hétre hűtőbe tesszük. Vagy 2-3 hétig a fagyasztóban eltávolítható a zsír.
Egy másik lehetőség a sertészsír fokhagymás sózására:
Tedd a rétegeket egy edénybe, bőségesen felöntve az összes fűszerrel (ebben az esetben fokhagymát is belehelyeznek a vágásokba) és sóval, a tartály alját is meg kell szórni egy réteg sóval és fűszerekkel, az első réteget ráhelyezzük. bőr le, a második - fel stb. Először az ilyen zsírt egy napig szobahőmérsékleten tartjuk, majd hűtőszekrénybe tesszük (nem a fagyasztóba), sózzuk 3-5 napig.
A zsír jobb sózása érdekében az elnyomást a tetejére lehet helyezni. Egy másik trükk - ne félj megszórni a zsírt sok sóval - a termék pontosan annyi sót visz be, amennyi szükséges.
Gyors recept a disznózsír sózásához
Szükséged lesz:
Salo,
fekete bors,
só,
fokhagyma.
Hogyan lehet gyorsan sózni a disznózsírt otthon.
A zsírt közepes vagy nagy darabokra vágjuk, sóval, borssal, fokhagymával lereszeljük, présen átpasszírozzuk, zacskóba tesszük, szobahőmérsékleten 12 órát állni hagyjuk, majd 2 napra fagyasztóba tesszük.
A "hagyma só" receptje - disznózsír, besózva hagyma héja sós lében
Szükséged lesz:
Salo réteg hússal,
7-10 hagyma héja,
4-6 szem bors,
3-4 babérlevél,
5-6 gerezd fokhagyma,
1 liter víz
1 pohár só.
Hogyan sózzuk a disznózsírt sós lében hagymahéjban.
Öntsünk sót egy serpenyőbe, öntsük fel vízzel, forraljuk fel, tegyük rá a hagymahéjat, forraljuk 5 percig, tegyük bele a zsírt, hogy teljesen ellepje a folyadék, csökkentsük a hőt, forraljuk 10 percig, vegyük le a tűzhelyről, hagyjuk állni 15 percig, távolítsuk el a zsírt, szárítsuk meg. A fokhagymát és a petrezselymet őröljük meg, törjünk össze fekete borsot, a kihűlt disznózsírt késsel vágjuk be, töltsük meg fűszerekkel, dörzsöljük be a darabok teljes felületén is, a zsírt fóliával csomagoljuk be és tegyük be a fagyasztóba. Ilyen zsírt lehet majd enni, miután teljesen lefagyott.
A fenti módszer az úgynevezett forró sózás. A disznózsírt hidegsózással is sózhatja - a sóoldat 2-4 fokos legyen (a sóoldat koncentrációja legalább 12%): a sertészsírt egy edénybe helyezzük, leöntjük sóoldattal, lenyomkodjuk elnyomás és fedővel lefedték.
Vannak is nagyon modern módokon sózott zsír.
A szalonna sózásának receptje lassú tűzhelyben hagymahéjban
Szükséged lesz:
1 kg zsír réteg hússal (szegy),
200 g só
4-5 babérlevél,
2 marék hagymahéj
1 liter víz
2 evőkanál Szahara,
őrölt feketebors,
fokhagyma.
Hogyan főzzünk sertészsírt lassú tűzhelyen hagymahéjban.
Áztassuk be a hagyma héját, majd öblítsük le folyó vízzel. Tedd a héj felét a multicooker tálba, tedd bele a disznózsírt, tedd rá a babérlevelet és a többi héjat. A cukrot és a sót 1 liter forrásban lévő vízben feloldjuk, összekeverjük, disznózsírt öntünk rá. Kapcsolja be 1 órára az oltó üzemmódot, párolás után hagyja a zsiradékot a pácban 8-10 órán át vagy egy éjszakán át. Ezután a sertészsírt leszárítjuk, fokhagymával lereszeljük, présen átpasszírozzuk, és fekete borssal keverjük, fóliával letekerjük, fagyasztóba tesszük, teljesen megdermedve fogyaszthatjuk a disznózsírt.
Sertészsír főzés hagymahéjban
Fantasztikus és egyszerű recept a vöröshagymahéjas sertészsír forró pácolásához.
Ez a recept azért is jó, mert az így megsózott disznózsír körülbelül 3 hónapig eltartható hűtőben.
A hagymahéjas sertészsír elkészítéséhez szüksége lesz:
disznó zsír,
Víz - 7 pohár,
Hagyma héja - néhány marék,
Fokhagyma - 4-5 gerezd,
Fekete és piros őrölt bors ízlés szerint
Durva asztali só - 1 csésze.
Hogyan főzzünk sertészsírt hagymahéjban.
1. A disznózsírt ökölnyi darabokra vágjuk.
2. Adjunk hozzá vizet a serpenyőbe, tegyük oda a hagymahéjat és a sót. Felforral.
3. Forraljuk fel a sólevet 5 percig, majd tegyük bele az apróra vágott disznózsírdarabkákat (a zsír egyenletes sózása érdekében a sósvíznek teljesen el kell fednie a disznózsírt)
4. A salót sós lében kell főzni legalább 20 percig, és ha a disznózsíron húsrétegek vannak, akkor érdemes tovább forralni - 30-40 percig.
5. Ezt követően kapcsolja le a tüzet, és hagyja a zsírt a sós lében körülbelül egy napig.
6. Ezután kivesszük a zsírt a sós léből, papírtörlővel áttöröljük, hogy a disznózsír megszáradjon.
7. Most a zsírt lereszelheti kedvenc fűszereivel - fekete és piros őrölt borssal, fokhagymával (ha szereti) és egyéb fűszerekkel.
8. Tedd zacskóba a zsírdarabokat és tedd hűtőbe egy napra, majd tedd be a fagyasztóba vagy használd fel.
Nagyon finom disznózsírnak bizonyul - csípős és fűszeres, jól illik a második fogásokhoz, valamint a vodkához.
Finom zsír
Hozzávalók:
600 g bacon (vagy szegy)
48 g só (8% zsír)
5 babérlevél
5 borókabogyó
10 szem fekete bors
Fűszerek
1 fej fokhagyma
Főzés:
Fűszereket őrölni. A fokhagymát finomra vágjuk
Mindent összekeverünk sóval, ebbe a keverékbe forgatunk szalonnadarabokat (én apróra vágtam, kb. 3x8 cm-esre).
Tedd üvegekbe és tedd hűtőbe 3 hétig.
Minden nagyon finom!
Salo sütött
A recepthez szüksége lesz:
Salo vagy pocherevka - 1 kg
- paprika (borsó) - 10 db.
- koriander (borsó) - 10 db.
- babérlevél - 5 db.
- fokhagyma - 1-2 fej.
A zsírt vagy a zsebkendőt hosszú szeletekre vágjuk, és fűszerekkel és fokhagymával megtöltjük. Mindegyik darabot megszórjuk sóval, borssal, és szorosan fóliába csomagoljuk.
Helyezze a darabokat egy tálba, és szorosan zárja le a fedelet. 200 fokon kb 1 órát sütjük.
Hidegen tálaljuk.
Salo "Ladies" - szokatlanul gyengéd
Sokféleképpen lehet sózni. Különösen kiemelkedik közülük a "hölgyek" sós lében készült nagykövete - a salsa gyengéd, ízletes és sokáig eltartható.
Hozzávalók:
1,5 kg. disznó zsír;
1 l. szűrt víz;
5 st. l. só;
5 darab. babérlevél;
5 fog fokhagyma;
szemes fekete bors;
őrölt fehér bors.
Főzés:
A szűrt vizet sóval forraljuk 10 percig. Hagyjuk szobahőmérsékletre hűlni. A fokhagymát meghámozzuk és késsel összenyomjuk, a borsot a borsóval pépesítjük, a babérlevelet megtörjük és őrölt borssal együtt a sós lébe öntjük, mindent alaposan összekeverünk. Öblítse le a salót, és jól tisztítsa meg a bőrt. Vágjuk nagy darabokra. Tedd egy tálba, lehetőleg üvegbe. Öntse a kész sóoldatot, és tegye hűvös helyre két-három napig, ne zárja le a fedelet - a zsírnak lélegeznie kell. Sózás után - kap, szárítsa meg, szórja meg fűszerekkel ízlése szerint. Fóliába csomagolva fagyasztóba tesszük.
Zsíros pástétom
Sokan szeretik a salot. Azt javaslom, hogy főzzek rá egy pástétom szalonnát sietősen, ami szendvicsnek tökéletes, főleg zöldhagymával és uborkával. Remek snack piknikhez.
Szükséged lesz:
0,5 kg sózott zsír,
1 nagy sárgarépa
2 fej fokhagyma
csokor kapor.
Főzés:
1. Salo, fokhagyma darál át húsdarálón.
2. A sárgarépát finom reszelőn dörzsöljük, a kaprot apróra vágjuk.
3. Az egészet összekeverjük, kész a disznózsírpástétom.
4. Olcsó, eredeti és ízletes.
A disznózsír sózás nagyon egyszerű módja
Tisztára megmosott sertészsír, papírtörlővel szárítva, darabokra vágva, majd bőven megszórva sóval, piros és fekete borssal, apróra vágott fokhagymagerezddel, szárított paradicsommal és paprikával, korianderrel, babérlevéllel, ne felejtsd el.
Ezután a serpenyőt fedővel lefedjük és 3 napra a hűtőbe tesszük.
Sózott salo hagymahéjban
1,5 kg zsír
200 g só
1 liter víz
piros őrölt bors
fokhagyma
hagyma héja
Ez a disznózsír sózásának receptje egyszerű, és sok embernek tetszik az eredmény. A recept szerint elkészített zsír hosszú ideig tárolható, bármilyen helyzetben az asztalra tálalható.
Jobb, ha egy nem túl vastag, körülbelül 4 * 5 * 15 cm méretű disznózsírt vagy rudakat veszel.
A sót feloldjuk egy liter vízben, hozzáadjuk a hagyma héját és felforraljuk, a sertészsírt forrásban lévő sós lébe mártjuk, kb 5-7 percig forraljuk, levesszük a tűzről, majd a sertészsírt 12-15 órán keresztül sós lében hagyjuk. .
Ezután vegyük ki a zsírt a sós léből, itassuk le, a fokhagymát aprítsuk fel, dörzsöljük be vele a zsírt pirospaprikával együtt. A sót fagyasztóban kell tárolni.
Salo az Urálban
Hozzávalók
1 darab disznózsír húsos réteggel
fokhagyma
durva só
E recept szerint a sertészsír sózásához jobb, ha egy darab disznózsírt veszünk egy réteg hússal, de nem feltétlenül. Egy darab zsíron végig kell vágni.
A fokhagymagerezdeket meghámozzuk és félbevágjuk, a zsiradékba vágott darabokat a fokhagymafelekkel megtöltjük.
Ezután egy darab zsírt minden oldalról meg kell szórni durva sóval, és be kell csomagolni bármilyen pamutszövetbe.
Az e szerint elkészített disznózsírt papírba kell csomagolni, mert a műanyag zacskó miatt kellemetlen szagot kaphat.
SZALÓ CSOMAGBAN
A fokhagyma fejét vágjuk fel egy csokor fekete- és szegfűborssal, sózzuk, ezzel a keverékkel kenjük meg a zsírt, csomagoljuk zacskóba, a szalonnás zacskót egy másik zacskóba csomagoljuk. Óvatosan be kell csomagolni, hogy ne maradjon levegő a zacskó belsejében, ami melegítéskor nagyon felfújódik. A zsírt egy éjszakán át a konyhában hagyjuk pácolódni.
Reggel, miután összegyűjtöttük a vizet egy lábasba, mártsuk bele a zsírt, és tegyük a tűzhelyre forrni. 2 órán át kell forralni, majd közvetlenül a vízben hagyni hűlni.
Ezután be kell tenni a hűtőbe, és amikor a disznózsír megszilárdul, vágd fel és lepd meg magad, otthon és a vendégek, akik szájban olvadó disznózsírral csöppennek be, amit még soha nem próbáltak...
Gyors recept. Napi zsír.
Magasan gyors sózás- a friss zsírt vágjuk 5 x 5 cm-es kockákra, forgassuk meg durva sóban, fekete borsban, adjuk hozzá az esetleges fűszereket, és tegyük egy üvegbe vagy serpenyőbe, fokhagymagerezdekkel eltolva. A tetejére szórjunk még sót, és fedjük le. Helyezze a tartályt meleg helyre egy napra, és másnap a zsír készen áll. Hűtőben kell tárolni.
Zsírtekercs "Csendes ukrán éjszaka, de a zsírt el kell rejteni..."
A Salo roll egy csodálatos étel, amelyet minden ínyence szeretni fog ízletes ételek, és kiváló alkatrész is lehet ünnepi asztal. A sertészsír tekercs receptje nagyon egyszerű (és nem drága), maga a zsírtekercs elkészítése sem vesz igénybe sok időt. 3 cm vastag zsírt szedtem.Mindig pontosan vékony zsírt veszek, a benne lévő zsírsejtek továbbra sem szorulnak kötőszöveti erősítésre - nincsenek benne erek, olyan rostok, amik néha zavarják a harapást és beragadnak a fogakba. a zsír élénk fehér volt, halvány rózsaszín árnyalattal.
Vágja be a réteget, és tegye bele az apróra vágott fokhagymát
Ezután fekete-fehér borssal, száraz bazsalikommal és rozmaringgal porított, és megsózta. Egy réteg disznózsírt tekercsbe csavart, és hogy ne forduljon meg, kemény cérnával átkötötte. Ebben a formában, zacskóban a zsír 2 napig a hűtőben lévő frissességkamrában volt.
Aztán áttettem a bacon szalonnát a fagyasztóba, és egy hét múlva eszembe jutott, felvágtam.
Salo fóliában sült
Sovány rétegeket veszünk. Részletekre vágjuk, és egy éjszakán át erős sós lében áztatjuk, szalonna fűszerek hozzáadásával (a sós lét nyers tojással ellenőrizzük: ha a tojás lebeg a felszínen és nem süllyed, akkor a sós lében jó). A rétegeknek legalább 8 órán át pácolódniuk kell. Reggel vegyük ki a zsírt a sós léből, hagyjuk lecsepegni.Minden darabot fóliába csomagolunk, és bőrrel lefelé tepsire tesszük.A sertészsírt megsütjük. forró sütő 20 perc, ha hideg sütőbe tesszük, akkor 40 perc. Én hidegbe szoktam tenni.A kész sertészsírt kivesszük a sütőből, kihűtjük, a fólián lévő kis lyukon keresztül lecsepegtetjük az olvadt zsírfelesleget.Zacskóba rakjuk (közvetlenül a fóliába) és betesszük a hűtőbe, amíg teljesen ki nem hűl.
Salo fokhagymás-sós oldatban
A sózott disznózsír elkészítésére számos különféle recept létezik, és minden háziasszony kiválasztja a legelfogadhatóbbat. Itt van egy másik módja a zsír sózásának.
A zsiradék feldolgozásakor nem kell mosni, elég egy késsel megtisztítani, vagyis minden feleslegeset le kell szedni a felületéről és utána már csak hideg vízbe kell tenni a zsírt és hagyni. tizenöt órán át, így a zsírnak lágyságot adunk.
Ezután a zsírt hosszú, körülbelül húsz centiméteres és körülbelül tíz centiméter széles darabokra kell vágni. Utána egymástól kb. három centiméter távolságra kis darabokat vágunk, és belerakjuk a fokhagymadarabkákat. Ha élesebb disznózsírt szeretnénk, akkor megkenhetjük fokhagymás masszával.
Ezután a zsírt jól meg kell szórni durva sóval és piros vagy fekete borssal.
Külön-külön sóoldatot kell készíteni, ehhez két kilogramm sóhoz öt liter vizet kell venni, és fel kell forralni.
Ezt követően a disznózsírdarabkákat zománcozott tálba vagy serpenyőbe kell tenni, és a már kihűlt elkészített oldatot felönteni, rárakni egy tányért, és a hidegbe tenni.
Hét-nyolc nap elteltével a disznózsírt teljesen meg kell főzni. Eleinte az ilyen zsír nagyon sósnak tűnik, de ez csak az első benyomás. Az oldatból ki kell szedni a zsírt és hagyni megszáradni, majd a felesleges sót eltávolítani, ekkor már sózatlan lesz a zsír íze. Kívánság szerint a disznózsírt fekete vagy piros borssal is megszórhatjuk. Bőségesen megszórjuk.
Az ilyen zsírt csak hideg helyen tárolják. Utána üvegedénybe hajtogatható és fedéllel lezárható. Vagy csomagold be fóliába vagy pergamenpapírba.
Az elkészült zsírt darabokra vágva asztalra tálaljuk, megsüthetjük vagy tepertőt is készíthetünk belőle.
Salo a sütőben
Hozzávalók:
Sertészsír húscsíkokkal - 0,5 kg
só ízlés szerint
frissen őrölt fekete bors
babérlevél - 8 db.
fokhagyma - 4 gerezd
sütőpapír
Főzési mód:
Mossa le a salót, törölje szárazra.
A disznózsírt apró darabokra vágjuk, mindegyik darabot sóval bedörzsöljük.
Megszórjuk borssal.
Vegyünk papírt és vágjuk négyzetekre. A lapra két babérlevelet és apróra vágott fokhagymát teszünk.
Kiterítünk egy darab zsírt. A tetejére lavrushkát és fokhagymát is teszünk.
A zsírt papírba csomagoljuk. Bográcsot vagy kiskacsákat veszünk, a zsírt papírba fektetjük.
200 fokra előmelegített sütőbe tesszük és pontosan 60 percig sütjük. Ezután kivesszük a zacskókat és szobahőmérsékletre hűtjük. Éjszakára kivesszük a zacskókat a hűtőszekrényben.
Elnova Oksana
Salo fehéroroszul
Hozzávalók:
Friss (házi) sertészsír bőrrel 1 kg
kömény 1 tk
durva só 4 tk
cukor 1/2 tk
babérlevél 3 db.
fokhagyma 1 fej
Főzési mód:
A bőrt, ha nem tisztítjuk, késsel jól lekaparjuk, a zsírt lemossuk, vattatörlővel szárítjuk. A fokhagyma fejének felét nyomjuk át, a másik felét vágjuk vékony szeletekre. Keverjük össze a sót, a cukrot, a köményt és a fokhagymát. A disznózsírt megkenjük sós-fűszeres keverékkel. A babérlevelet feltörjük, összekeverjük fokhagymagerezdekkel, tetejére és aljára disznózsírt szórunk. Tegye a zsírt egy üveg vagy zománcozott edénybe, fedje le. Helyezze a tartályt hűvös, sötét helyre (de ne a hűtőszekrénybe). Fordítsa meg a darabot minden nap. Öt-hat napig áztassa (a darab vastagságától függően). Ezután tegye a tartályt a hűtőszekrénybe egy hétre. Ezalatt egyszer-kétszer fordítsa meg a darabot. És az utolsó szakasz. Csomagolja be a szalót fóliába, és tegye a fagyasztóba egy napra anélkül, hogy a sót és a fokhagymát lehúzná. Közvetlenül tálalás előtt meghámozzuk, vékony szeletekre vágjuk. Nagyon finom fekete Borodino kenyérrel!
Sütőben füstölt disznózsír
Hozzávalók:
Salo vagy szegy 400 g
kész natúr pác-sólé hús vagy disznózsír füstöléséhez 100 ml
Főzési mód:
Salo kettévágta. Fogunk egy hüvelyt vagy egy zacskót a sütéshez, szalonnadarabokat teszünk bele, leöntjük páclével, felkötjük és 12 órára hűtőbe tesszük pácolódni. Ezután disznózsírdarabokat szedünk, és tűzálló edénybe tesszük. Az edényt a sütőbe tesszük és kb 30 percig sütjük a zsírt 130 fokon, a szegyet 150 fokon. A kész zsírt a fagyasztóban lehűtjük, szeletekre vágjuk és tálaljuk.
Salo a bankban
Hozzávalók:
Nagy darab disznózsír bőrrel
só
fokhagyma 1 fej
babérlevél
vegyesfűszer
3 literes üveg
Főzési mód:
Moss meg egy nagy darab disznózsírt, szárítsd meg. Ebből a darabból 5 cm-es téglalap alakú darabokat vágunk le, mindegyik darabot jól bedörzsöljük sóval és szorosan egy üvegbe tesszük, minden zsírréteget megszórva apróra vágott fokhagymaszeletekkel. Tegyünk a tetejére pár babérlevelet és borsó szegfűborsot. Zárja le az üveget fedéllel, és hűtse le. a disznózsír 5-7 napig készen áll.
Pácolt disznózsír
Hozzávalók:
Salo nagy réteg hússal
víz
só
babérlevél
szemes bors
fokhagyma
Főzési mód:
A zsiradékot kiszedjük és a bőrt megtisztítjuk (ehhez a zsírt bőrrel felfelé tesszük és késsel lekaparjuk, nehogy egyszerre vágjon vagy szakadjon fel). Ezután mossa le a zsírt és törölje szárazra. A zsírt 4 cm-es kis darabokra vágjuk, a serpenyőbe hideg forralt vizet öntünk és 100 gr-os sót teszünk bele. literenként. Fűszereket adunk hozzá. Hajtsa be a zsírt 3-ba literes tégely vagy zománcozott serpenyőben, öntsünk sóoldatot. Tegyük a zúzott fokhagymagerezdeket az üvegbe. Lezárjuk a fedőt, ellenőrizzük, hogy az összes zsiradék folyadékba merüljön, és 4-5 napra hűtőbe tesszük.
Salo sós lében
Recept Hozzávalók
Salo
fokhagyma
szemes bors
babérlevél
sóoldat
Recept
A zsírt 5x15 cm-es kockákra vágjuk, és 1,5-1 literes üvegekbe tesszük (mint ecetes uborkát, állva!), nem kell szorosan megtölteni az üvegeket. Egy 1,5 literes üvegbe körülbelül 1 kg zsírt kell tenni, nem többet. És adjunk hozzá különféle fűszereket: fokhagymát, borsot, babérlevelet.
Sólevet főzünk.
Öntsön vizet egy serpenyőbe, és tegye fel a gázt. A meghámozott burgonyát mártsuk a vízbe. Amint felforr a víz (a krumplival együtt), csökkentjük a gázt, és sót teszünk a vízbe, néhány evőkanálnyit. A vizet felforraljuk, és egy kicsit, amíg a só fel nem oldódik, csendes lángon forraljuk. A burgonyánk a folyadék közepén úszik (nem az alján!). Adjunk hozzá még sót és forraljuk újra. A burgonya még magasabbra emelkedik. Ezután ismét sózzuk és felforraljuk, majd kanalanként addig sózzuk, amíg a burgonya a felszínre kerül (a sónak "fel kell löknie" a felszínre). Ezalatt a sóoldat csendesen fortyog (a legcsendesebb tűzön). Amint a burgonya "kiugrott", kidobjuk, és szó szerint még egy percig forraljuk a sóoldatot. Minden, a sóoldat készen áll. Ne is próbálkozz a nyelved hegyével!
A sóoldatot le kell hűteni. Amint kihűlt, főtt szalonnával üvegekbe töltjük, kicsit várunk, és ha szükséges, még egyszer hozzáadjuk. Az üvegeket műanyag fedővel lezárjuk és egy napig a lakásban hagyjuk, majd 10-14 napra (nekem 2 hetem) hűtőbe kell tenni az üvegeket. A loggián tárolom (de most -35 alatti fagyunk van). A sólé nem fagy meg az üvegekben, nagyon besűrűsödik (nagyon lassan, impozánsan túlcsordul az üvegben!).
2 hét múlva kész a zsírunk. Ha azt mondjuk, hogy finom, az enyhe kifejezés! Puha, gyengéd és enyhén nedves zsír... Régóta álmodtál erről! Próbáld ki, sózd meg így is – nem fogod megbánni.
Hogyan kell főzni az illatos salót
Hozzávalók 10 adaghoz:
Piros paprika (durvára őrölt) - 50 gramm,
szárított kapor - 30 gramm,
kurkuma - 20 gramm,
babérlevél (őrölt) - 3 darab,
szegfűszeg - 4 rúd,
fahéj - egy csipetnyi
szerecsendió (zúzott) - 50 gramm,
zsír - 2 kilogramm,
só - 9 evőkanál,
fokhagyma - 2 gerezd.
Főzési mód:
1. szakasz: Ha érdekli a disznózsír sózás kérdése, akkor ez a recept kifejezetten az Ön számára készült
2. lépés: Először össze kell keverni az összes leírt fűszert, és jól össze kell keverni, hogy egyenletesen elhelyezkedjenek egymás között.
3. lépés: Mérsékelje a zsírt apró darabokra, méretük 10 cm x 10 cm legyen. Egy lábosba tesszük és felöntjük vízzel. A zsírt felforraljuk, és legfeljebb három percig tartjuk. Vegyük le a tűzről és adjunk hozzá sót. Hagyja 12 órán át hideg helyen.
4. lépés: Miután a disznózsírt beöntöttük vele, törölközővel távolítsa el az összes vizet, és dörzsölje be fokhagymával.
5. lépés: dörzsölje be a terméket fűszerekkel, és hagyja addig, amíg a zsír megkeményedik. A keménység elérése után a termék fogyasztható.
Salo hagymahéjban
Az így elkészített termék füstölt disznózsírnak tűnik, de sajátos ízű. Sós lében forralva, hagymahéj és fűszerek hozzáadásával készül. Az elkészült zsírt jól kihűtjük, fokhagymával bedörzsöljük, fóliába csomagolva fagyasztóba tesszük és 3-7 napig állni hagyjuk. Szem előtt kell tartani, hogy főtt sózott zsír a fagyasztóból való kivétel után ne vágjuk fel azonnal, különben összetörik. Hagyjuk egy kicsit szobahőmérsékleten pihenni.
Hozzávalók:
Salo friss 1000 g
Víz 1 l
Só 150 g
Hagymahéj 10 g
Cukor 1 evőkanál. l.
Fokhagyma 2 fej
Fekete bors 10 db.
Babérlevél 2 db.
Őrölt pirospaprika 0,5 tk.
Főzés:
A termék elkészítéséhez kis vastagságú friss zsírt, adalékanyagok nélküli konyhasót, vizet, hagymahéjat, cukrot, fokhagymát, fekete borsot, babérlevelet és őrölt pirospaprikát kell venni.
Öntsön vizet egy serpenyőbe, tegye bele a hagyma héját, cukrot, sót, borsot (piros és fekete) és babérlevelet.
Forraljuk fel az oldatot, és engedjük bele a darabokra vágott szalonnát.
Forraljuk a zsírt alacsony lángon 1 órán át, majd vegyük le a tűzről és hagyjuk ebben a sós lében egy napig állni.
Hámozza meg a fokhagymagerezdeket a száraz héjból, és apróra vágja vagy nyomjuk át.
Vegye ki a salót a sós léből, és szárítsa meg
A zsírt minden oldalról alaposan lereszeljük fokhagymával, zacskóba tesszük, és szobahőmérsékleten 2 órát állni hagyjuk.
Minden egyes szalonnadarabot fóliába csomagolunk, és a fagyasztóba tesszük
Használat előtt hagyjuk egy ideig szobahőmérsékleten feküdni a disznózsírt (hogy ne törjön össze vágáskor), távolítsuk el a felesleges fokhagymát és vágjuk vékony szeletekre. Tormával vagy mustárral tálaljuk.
Salo tekercs receptje
A Salo tekercs egy csodálatos étel, amely a finom ételek minden ínyencejének íze, és az ünnepi asztal kiváló alkotóeleme is lehet. A sertészsír tekercs receptje nagyon egyszerű (és nem drága), maga a zsírtekercs elkészítése sem vesz igénybe sok időt.
A tekercshez szüksége lesz:
Salo (kívánatos, hogy vékonyat válasszon bőr nélkül) négyzet vagy téglalap alakú
- fokhagyma 4-5 gerezd
- só
- szegfűbors
- nyers sárgarépa 2-3db
Főzési mód:
A sertészsírt alaposan öblítse le, és szárítsa meg szalvétával. A fokhagymát meghámozzuk és reszelőn (vagy fokhagymafőzővel kinyomkodjuk) lereszeljük. Először megkenjük az egyik oldalát fokhagymával, bedörzsöljük sóval és borssal.
A nyers sárgarépát megmossuk és meghámozzuk, teljes hosszában kis műanyagokra vágjuk, majd zsírozott felületre fektetjük. Ezután tekerjük be a tekercset úgy, hogy a töltelék benne legyen. Annak érdekében, hogy a tekercs teljes hosszában ne tekerjen fel, kösse össze egy cérnával. És hogy a töltelék ne kerüljön a vízbe, tegye a tekercset egy műanyag zacskóba. Tegyük egy serpenyőbe, és fedjük le szobahőmérsékletű vízzel. Lassú tűzön kb. 1,5 órán át főzzük (a sütési idő a tekercs vastagságától függ). Ezután engedjük le a vizet, és hagyjuk kihűlni a tekercset, majd tegyük be a hűtőbe. Amikor a zsír megkeményedik, a tekercset vékony karikákra vághatjuk.
Salo recept ukrán nyelven
A legjobb zsiradékot a sertés oldaláról vagy hátuljáról tartják, ez a legpuhább, olajos. A bőrnek vékonynak, jól kátrányosnak kell lennie. A szerkezet legyen fehér, puha és rugalmas.
Sózáshoz jobb vastag zsírt venni vastag húserek nélkül. A disznózsír főzésének többféle módja van ukrán nyelven, de van olyan, amelyet ősidők óta ismertek. Fontolja meg, hogyan lehet zsírt sózni ukránul.
Az ukrán disznózsír receptje meglehetősen egyszerű, és nem fog sok időt igénybe venni.
Hozzávalók:
Salo 1 kg,
fokhagyma
1 fej
só,
fűszerek (őrölt piros és fekete bors),
babérlevél 1 db.
Főzési mód:
Vágja a zsírt körülbelül 15x7 méretű darabokra, a bőrt ne vágja le. Kenje meg bőségesen minden oldalát sóval (jobb, ha durva kősót használ). Hámozzuk meg a fokhagymát (1 fej - 7-8 gerezd), vágjuk vékony szeletekre. Késsel kis mélyedéseket (lyukakat) készítünk a zsírban, és mindegyik mélyedésbe tegyünk egy gerezd fokhagymát. Ezután bőségesen lereszeljük borssal (fekete és piros őrölt). Daráljon babérlevelet - 1 db, és reszelje le mindegyik darabot.
Tegye a darabokat egy lapos tányérra, fedje le nejlonzacskóval, kösse le és hagyja 1-2 napig szobahőmérsékleten (a sózás időtartama a zsírdarabok méretétől és szerkezetétől függ). Ezután 1-2 órára hűtőbe tesszük, hogy a zsír megdermedjen. Használat előtt tisztítsa meg a só- és fűszerdarabokat. Hűtőben tárolandó (lehetőleg fagyasztóban). Az eltarthatósági idő több hónap. Ha aláhúzást használunk a sózáshoz, akkor a sózási idő megduplázódik.
Az így sózva a disznózsír kiválóan alkalmas szendvicsekbe, és igazi csemege lesz, mind a hétköznapi vacsoraasztalon, mind az ünnepi lakomán.
Hogyan sózzuk a zsírt fokhagymával?
Hozzávalók:
Salo – ki mit szeret
5-6 gerezd fokhagyma
só
őrölt fekete bors és borsó
babérlevél
Főzés:
Mielőtt a zsírt fokhagymával sózná, vágja apró darabokra. És minden darabot vágjunk még néhány darabra, de a bőr levágása nélkül, hogy a zsír ne essen szét.
A fokhagymagerezdeket szeletekre vágjuk, a sót őrölt borssal és borsóval összekeverjük.
Ezután minden disznózsírdarabot borsos-sós keverékbe forgatunk, és minden disznózsírt beborítunk fokhagyma szirmokkal.
A sózott zsírt szorosan egy mélytányérba tesszük. Minden szalonnadarabot babérlevéllel megforgatunk. Ezután egy lapos tányérral lefedjük a baconos edényt, és rányomjuk.
A zsiradékot több órán át szobahőmérsékleten állni hagyjuk, majd egy napra hűtőbe tesszük. Ezt követően tisztítsuk meg a zsírt a felesleges sótól, tegyük zacskóba és tegyük be a fagyasztóba.
A sózott és friss szalonna ára óriási különbséget mutat, és sokszorosa egy csomag só árának.
Igen, igen, mert a só a fő hozzávaló, a fűszerek pedig már ízlés kérdése, és minden konyhában megtalálhatóak lesznek.
A zsírt spóroljuk és sózzuk meg mi magunk!
Annyira egyszerű, és olyan sok van csodálatos receptek!
A sózott disznózsír íze és minősége közvetlenül a terméktől függ. Jobb, ha nem használunk túl vastag vagy túl vékony disznózsírt. De a rétegeket és a húsdarabokat szívesen fogadjuk! Velük nemcsak gyönyörű, hanem elképesztően finom is lesz.
Milyen sózási módszerek léteznek:
sós lében;
Forró.
A disznózsír főzés leggyorsabb módja. Egy óra múlva pedig már fogyasztható is, de gyakran hagyjuk teljesen kihűlni a lében. A hideg nedves és száraz sózás átlagosan 4-5 napot igényel. De minél kisebbek és vékonyabbak a darabok, annál gyorsabban.
Só alkalmas csak nagy. Használhatja a tengert. A sertészsírba fűszerek közül leggyakrabban borsot, köményt, babérlevelet tesznek. És persze fokhagyma. A kész szalonna hűtőszekrényben vagy fagyasztóban tárolható, és hogy ne veszítse el ízét és illatát, le kell zárni. Érdemes egyszerre egy darabot bevenni, így kényelmesebb a használata és a megfelelő mennyiséget egyszerre beszerezni.
A disznózsír sózásának egyszerű módja otthon. Nem igényel sok időt és különösen odafigyelést. Használat előtt csak egy késsel kell lehúzni a sóréteget. Mosható és szárítható.
Hozzávalók
Körülbelül egy kilogramm zsír;
Fekete bors;
1 kg só.
Sózáshoz használhat bármilyen fűszert vagy speciális fűszerkeveréket.
Főzés
1. Készítse elő a zsírt. A bőrt megtisztítjuk, leöblítjük, szárazra töröljük. Vágjuk egyenlő darabokra. A méret nem számít, egy rétegben sózhatod. De kényelmesebb, ha „egyszer” azonnal téglalapokra vágja.
2. Keverjük össze a durva sót borssal és egyéb fűszerekkel, a zsírdarabokat minden oldalról megforgatjuk, a bőrt is megszórjuk.
3. A serpenyő aljára öntsünk egy réteg sót fél centiméterrel.
4. A zsírdarabkákat ne nagyon szorosan egymáshoz fektessük, kis hézagokat hagyjunk. Megszórjuk sóval, fűszerekkel, tehetünk bele pár babérlevelet.
5. A második szójazsírt megkenjük, ráöntjük a maradék sót, letakarjuk és egy napig melegen tartjuk. Ezután még 5 napra hűtőbe tesszük. Talán egy szép pincében.
6. A kész zsírt hideg helyen jól eláll. De szorosan becsomagolhatod és a fagyasztóba teheted, így többszörösen meghosszabbíthatod az eltarthatóságot.
Gyors és egyszerű módja annak, hogy sok háziasszony otthon sózzon disznózsírt. A sóoldathoz célszerű tengeri sót venni, de használhatjuk a szokásos durva darálást is. E recept szerint különösen ízletes a réteges disznózsír.
Hozzávalók
800 gramm víz;
egy kilogramm zsír;
1 üveg tengeri ill rendes só;
3 gerezd fokhagyma;
2 levél babér;
Bors, lehet és egyéb fűszerek.
Főzés
1. A megmosott és szárított szalonnát 4-5 centis darabokra vágjuk.
2. Oldjuk fel a sót, alaposan keverjük össze. A gabonák nem maradhatnak. Fűszereket, apróra vágott gerezd fokhagymát dobunk.
3. Tegye a disznózsírdarabkákat egy üvegbe, töltse meg sóoldattal. Egy napig állunk a hűtőben, és már vehetjük az első mintát. Ha a darabokat nagyobbra vágja, akkor tovább kell várnia.
A salót otthon többféleképpen sózzák, de leggyakrabban borssal és fokhagymával gazdagon ízesítik a terméket, mivel ezek tökéletesen kiemelik az ízét. A falvakban dobozokat, hordókat használnak a főzéshez, de mi megkönnyítjük.
Hozzávalók
Fekete bors.
Főzés
1. Vágja fel a zsírt véletlenszerű darabokra, először mossa le, majd törölje le törölközővel.
2. Hámozzuk meg a fokhagymát. Bármilyen mennyiségben. A fogakat hosszában négy részre vágjuk.
3. Késsel bevágjuk a zsírt, és megtöltjük fokhagymával.
4. Keverjük össze a sót fekete borssal, és dörzsöljük a darabokat. Nem sajnáljuk a sót.
5. A megtöltött darabokat zacskóba tesszük és még sózzuk a tetejére, legyen még.
6. Most egy tálba vagy serpenyőbe tesszük a csomagot, egy napig melegen tartjuk, majd még ötöt a hűtőben. Ez minden!
A sertészsír forró sózási módszere, amely nemcsak a termék gyors beszerzését teszi lehetővé, hanem nagyon széppé is teszi. És ha folyékony füstöt adunk hozzá, általában mesét kapunk. A hagymáról leszedjük a héjat.
Hozzávalók
Zsír 1,5 kg;
Só 7 evőkanál;
Víz liter;
2 prés héjat;
Fokhagyma és bors.
Főzés
1. Öblítsük le a héjat, tegyük egy serpenyőbe, tegyünk rá tüzet és tegyük a tűzhelyre. Használjon régi serpenyőt, mert foltos lesz a belsejében.
2. A zsírt 5 cm oldalas darabokra vágjuk, a hossz hosszabbítható.
3. Sózzuk a serpenyőbe. És amint a húsleves egy percig forr, adjunk hozzá disznózsírdarabokat. Önthet 3 evőkanál folyékony füstöt. 15-20 percig főzzük. Minél vastagabb, annál több az idő.
4. Vegyük le a tűzről és hagyjuk állni 12 órán át.
5. Kivesszük a darabokat, bedörzsöljük apróra vágott fokhagymával és borssal. Használhat vöröset, feketét vagy keveréket.
6. Minden darabot becsomagolunk fóliával vagy fóliával és betesszük a fagyasztóba. De azonnal megeheti, csak a kamrában több hónapig tökéletesen fekszik, és egyáltalán nem veszíti el az ízét.
E recept szerint nagyon finom a szegy, amelyre nagyszámú húsréteg koncentrálódik. Körülbelül négy napig tart a főzés, majd a disznózsírt a fagyasztóban tárolják.
Hozzávalók
0,8 kg zsír;
7 evőkanál só;
liter víz;
5 szem bors;
2 szegfűszeg;
Egy kis fokhagyma.
A darabok dörzsöléséhez borsra, fokhagymára lesz szüksége, tormát és bármilyen fűszert vehet. Belátásunk szerint választunk. De egyáltalán nem dörzsölhetsz semmit.
Főzés
1. A zsírt 3-4 részre vágjuk. Mossuk, szárítsuk.
2. Főzzük meg a sólevet a receptben felsorolt fűszerekkel. Eltávolíthat vagy hozzáadhat valamit. Készítsd el ízlésed szerint, de ne változtass a só mennyiségén. Hagyja forrni a sóoldatot két percig.
3. A sertészsírt felöntjük forrásban lévő vízzel, a tetejére tegyünk egy tányért, hogy ne úszzon fel, és szobahőmérsékleten hagyjuk teljesen kihűlni.
4. Majd három napra hűtőbe tesszük. Hogy megakadályozza az aroma átterjedését más termékekre, lefedheti vagy kinyújthatja a fóliát.
5. A darabokat kiszedjük, papírtörlővel letöröljük a sós léből. Egyszerűen megszáríthatja az asztalon, papírra fektetve.
6. Majd bedörzsöljük apróra vágott fokhagymával fűszerekkel, fóliába csomagolva a fagyasztóba tesszük tárolásra.
A füstölt disznózsír őrülten finom. De az eljárás előtt nagyon fontos, hogy megfelelően előkészítse a terméket, nevezetesen a sót.
Hozzávalók
1,5 kg zsír;
200 gramm só;
2 babérlevél;
őrölt bors;
3 gerezd fokhagyma;
1 tk száraz mustár.
Főzés
1. A fokhagymát darabokra vágva megszámoljuk.
2. Dörzsölje be a zsírt sóval és borssal, tegye át egy edénybe. Fedjük be fokhagymagerezdekkel, öntsük rá az összes sót.
3. Dobunk egy babérlevelet, öntsünk mustárt.
4. Töltse fel forrásban lévő vízzel. A víznek éppen el kell fednie a szalonnát.
5. Hagyja kihűlni, majd küldje el három napig a hűtőszekrényben. A recept szerint sózott salot nemcsak füstölni, hanem sózva is lehet fogyasztani.
Ez egy fehérorosz recept, amely szerint bármilyen szalonnát pácolhat. Ízletes darabokat kapunk rétegekkel és anélkül is.
Hozzávalók
3 evőkanál só;
0,7 kg zsír;
0,5 evőkanál köménymag;
1 kanál cukor;
0,5 tk kardamom;
1 levél babér;
fej fokhagyma
Bors ízlés szerint.
Főzés
1. A meghámozott fokhagymagerezdeket nyomjuk át a présen.
2. A szalonnadarabokat megmossuk, hosszú, de nem széles rudakra vágjuk. Elég 2-3 centiméter szélességet hagyni.
3. Törölje le a darabokat apróra vágott fokhagymával.
4. Összekeverjük az összes fűszert, hozzáadunk egy babérlevelet, amelyet finomra kell törni.
5. A fokhagyma után töröljük át a darabokat az elkészített fűszerezéssel, tegyük üvegedénybe és tegyük hűvös helyre.
6. Minden nap megfordítjuk a darabokat a másik oldalára. Csak 4-szer, hogy a rudak mindkét oldalon feküdjenek, és az ötödik napon vehetsz mintát!
Ne félj túlsózni a zsírt! azt egyedi termék amely éppen a megfelelő mennyiségű sót szívja fel. A darabok felületéről a plusz fűszereket pedig mindig le lehet tisztítani vagy lemosni.
Száraz sózáshoz jobb, ha nem használja a hashártyát. Keménynek bizonyul, a rágcsálnivalót nehéz lesz rágni. A hashártya jobban barátkozik a sóoldattal és a főzéssel. Száraz receptekhez ideális a hasított test oldala és a hátoldala.
A már elkészített és fogyasztásra szánt fokhagymával érdemesebb bedörzsölni. A tárolás és különösen a fagyasztás során az aroma elveszik, az íz pedig kevésbé hangsúlyos.
A zsiradék lágyabbá tétele érdekében a darabokat 10-12 órára vízbe áztathatja, mielőtt megsózná. A vízhez tehetünk pár evőkanál cukrot, attól csak jobb lesz a termék íze.
Ahhoz, hogy szépen, szépen és vékonyra vágja a zsírt, a fagyasztóban kell tartani. Nem keményedik meg a végéig, és könnyű lesz megadni magát a késnek.
A kész zsírnál a húsrétegek besötétednek. Ha rózsaszínűek maradnak, akkor várnia kell egy kicsit. Ha kevés a só a darabokon, akkor mindig lehet még hozzáadni. De jobb, ha a sóoldatot azonnal koncentrálják.
Salo finom dolog. Fekete kenyérrel együtt szolgálják fel az asztalra, kiadós nassolni valóként. A disznózsírt salátákhoz és levesekhez is adhatjuk, kiegészíthetjük őket húsételekés köreteket.
Sok sós disznózsír otthon a saját, és kiderül, nagyon finom.
Bármilyen módon elkészített sózott disznózsír füstölhető, ha a körülmények megengedik. Ezt a legelemibb füstölő segítségével lehet megtenni.
A zsír sózásának legelemibb módja
A disznózsírt ökölnyi darabokra vágjuk, a fokhagymát 1 db szalonnánként 1 gerezd arányban előpucoljuk és ezt a fokhagymát körbe vágjuk. Fűszereket készítünk - suneli komló, bors, őrölt kapormag vagy bármilyen más, amit szeretsz.
Egy zománcozott serpenyő aljára öntsünk néhány fűszert, borsot és fokhagymát. Majd bal kezünkbe veszünk egy darab szalonnát, a jobb marék durva sóba, és ezzel a sóval egy darab szalonnát bedörzsölünk a serpenyőbe. Ezt követően bőrrel lefelé a serpenyőbe tesszük a zsírt, és a műveletet megismételjük egy másik zsiradékkal, mindent megszórva fűszerekkel és fokhagymával. Ne sajnáld a sót!
Ezután a zsírt egy tálba picit összenyomkodjuk, kisebb átmérőjű fedővel vagy tányérral lefedjük, a tetejére egy kis nyomatot teszünk (pl. 3 literes üveg víz) - és meleg helyen 3 -4 nap.
Ezután a zsír majdnem készen van - csak ki kell húzni a tálból, lerázni a levét, becsomagolni egy pamutszövetbe, és be kell tenni a hűtőszekrénybe. Amint megdermed, élvezheti az egyedi ízt.
Száraz sózás
1 kg zsírhoz 2-3 fej fokhagyma, fűszerek (koriander, őrölt pirospaprika, kömény, fokhagyma, bazsalikom, paprika, babérlevél, kakukkfű), só kell majd.
A szalonnát 10x15 cm-es darabokra vágjuk, 3-5 cm-enként mély bevágásokat végzünk (a bőrig). A szalonnát megtöltjük fokhagymával, fűszerkeverékkel bedörzsöljük, sóban megforgatjuk és rétegesen szorosan belefektetjük. zománcozott edények, minden réteget bőségesen megszórva sóval (ne feledje, hogy a só nem rontja el a zsírt!). Most tegyük hűvös helyre – és 5 nap múlva kész is lesz a zsír.
Sertészsír nedves sózása hagymahéjjal: 6 recept
A sózott disznózsír sós lében hagymahéjjal nagyon régi módszer. Tehát nem csak nagyanyáink sóztak disznózsírt, hanem talán a dédnagymamáink is. A sertészsírt legjobb húsrétegekkel, például szegyekkel együtt szedni, mivel ez a könnyű hegesztés az optimális húsfeldolgozás.
Sóoldatban (1 kg só per 1 liter víz) forraljuk fel a hagymahéjat és a fűszereket. Ezután csökkentjük a hőt, a sós lébe tesszük a 10 × 15 cm-es darabokra vágott disznózsírt, és 1,5-2 órán át főzzük. A darabokat kiszedjük, kicsit hűlni hagyjuk, és zúzott fokhagyma, só, fűszerkeverékkel bedörzsöljük. Csomagolja be egy ruhába, és hagyja egy napig szobahőmérsékleten, majd tegye be a hűtőszekrénybe.
Íme néhány további módszer a sertészsír sózására hagymahéjban. Ezzel a sózási módszerrel a disznózsír füstölt ízű.
1. számú módszer
2 liter vízhez egy marék hagymahéj és 3 evőkanál kell. kanál sót.
A sólevet felforraljuk, leszűrjük, ebbe a sós lébe teszünk disznózsírt (kb. 2 kg), 15 percig forraljuk, majd levesszük a tűzről és 8-12 órán át a lében állni hagyjuk. Ennyi idő elteltével távolítsa el a zsírt a sós léből, dörzsölje be bőségesen fokhagymával, fekete borssal, csomagolja sütőpapírba, és tegyük hűtőbe egy-két napra. Kész. Ha sokat tettél, ne aggódj. Az ilyen zsírt hosszú ideig a fagyasztóban tárolják.
2. számú módszer
1-1,5 kg szegyhez vagy disznózsírhoz 1 kis fej fokhagyma szükséges. A sós léhez: 1 liter víz, ½ csésze durva só, 1 marék hagyma héja (5-7 hagymából), kívánság szerint 3 babérlevél, 15 szem fekete bors.
Az összes fűszert a sóval és a hagymahéjjal együtt egy serpenyőbe tesszük, és felöntjük vízzel. Forraljuk fel, tegyük fel a zsírt úgy, hogy sós lével ellepje, forraljuk 10 percig. Vegyük le a serpenyőt a tűzről, és hagyjuk a sós lében állni egy napig. Miután a sóoldat lehűlt, tegye a serpenyőt a hűtőszekrénybe.
Ezután távolítsa el a zsírt a sós léből, és hagyja egy tányérban feküdni 15 percig, hogy a felesleges sóoldat lecsepegjen. A fokhagymát préseljük át, és minden oldalról bevonjuk vele a zsírt. Távolítsa el a zsírt a hűtőszekrényben egy napig. Ezután tegye át a fagyasztóba.
3. számú módszer
Vásároljon friss zsírt. Vágjuk be a bőrt, sózzuk durva sóval, és tegyük egy széles tálba, tegyük a tetejére nyomógombot (használhatunk egy széles tál vizet vagy egy serpenyőt is).
Egy nap elteltével tegyük az összes zsírt és sót egy serpenyőbe, öntsünk egy-két ujjnyira vizet a zsír fölé, adjunk hozzá mindenféle fűszert (amit szeretünk), babérlevelet, és mindenképpen együnk még hagymahéjat (ő az, aki ezt követően az eredeti színt, ízt és illatát adja).
Mindezt egy órán át főzzük. Ezután hagyja lehűlni a tartalmat szobahőmérsékletre. A serpenyőt kivesszük a serpenyőből, megtöltjük (zúzott) fokhagymával, borsozzuk (őrölt piros, fekete bors) ízlés szerint, pauszpapírba (sütőpapír, fólia) csomagoljuk, közönséges cérnával visszatekerjük, hogy a pauszpapír ne kerüljön letekerjük, és betesszük a fagyasztóba. Egy nappal később a zsír használatra kész.
4. módszer (fűszeres disznózsír)
Ez a recept azoknak szól, akik nem idegenkednek a csípős ételektől.
A sóoldathoz 7 pohár vízre, 1 pohár durva sóra, egy marék hagymahéjra lesz szüksége.
Mindezt felforraljuk, 5 percig forraljuk. Ezután tegyünk zsírdarabokat a sós lébe (úgy, hogy a víz teljesen ellepje). 10-20 percig forraljuk (ha a sertés öreg volt - 20 percig, ha fiatal - 10). Hagyja egy éjszakán át sós lében. Ezután távolítsa el a zsírt a sós léből, hagyja lefolyni a vizet. Dörzsölje be fokhagymával és pirospaprikával. Hűtőbe tesszük, lehetőleg fagyasztóba (így finomabb lesz).
5. módszer (fűszeres disznózsír)
Kell hozzá 1 kg zsír, 400 g só, hagymahéj, őrölt pirospaprika, fokhagyma és egyéb fűszerek ízlés szerint.
Készítsen sóoldatot (1 liter forralt vízhez - 400 gramm sót). Adjunk hozzá egy marék hagymahéjat az oldathoz. 1 kilogramm nyers zsírt (lehet egy darabban sózni vagy apróra vágni) sóoldatba áztatni 12 órára. A zsírt oldattal kell lefedni. Áztatás után tűzre tesszük és felforraljuk. Forraljuk alacsony lángon 3 percig (nem tovább).
A zsírt hagyjuk kihűlni a sós lében. A kihűlt zsírt sóval (kis mennyiséggel), fokhagymával és őrölt pirospaprikával lereszeljük. Adjuk hozzá a fűszerekkel átitatott zsírt – és már fogyasztható is.
Salo sós lében "sólében"
Az így elkészített zsír nem öregszik, nem sárgul és sokáig tárolódik, miközben megőrzi a kiváló ízt.
2 kg zsír sózásához készítsünk sólevet: 5 pohár vízhez 1 pohár só kell. Forraljuk fel a sóoldatot, hűtsük le szobahőmérsékletre.
Közben a zsírt apróra vágjuk (hogy kényelmes legyen hozzájutni) és lazán (!) 3 literes üvegbe tesszük, 3-5 babérlevéllel, fekete borssal, 5-8 gerezd fokhagymával között. a rétegeket.
Megtöltjük sóoldattal, lazán fedjük le fedővel. Egy hétig a szobában tartjuk (már használatra kész lesz), majd kivesszük a hidegbe. Általában egy ilyen tartály (3 literes edény) legfeljebb 2 kg zsírt tartalmaz. A lényeg az, hogy ne nagyon szorosan tegyük a darabokat egy üvegbe, különben a zsír egyszerűen „megfullad”.
Salo fokhagymával: 4 recept
1. számú módszer
A friss zsírt puha bőrrel szedjük, még jobb, ha húscsíkos. 5x10 cm-es darabokra vágjuk, sóval alaposan bedörzsöljük. Szorosan egy rétegben zománcozott tálba helyezzük.
5-7 nagy gerezd fokhagyma szeletekre vágva (nem túl kicsi). Megszórjuk, hogy a zsír egyenletesen feldolgozódjon. Megszórjuk őrölt fekete szegfűborssal (rétegenként 1 teáskanál szükséges). Utána, ha szükséges, ráterítünk egy második réteget stb., attól függően, hogy mennyi zsírt sózunk. Az edényeket a serpenyőbe jól illeszkedő tányérral letakarjuk (mintha elnyomás alatt állna). És hagyja magára szobahőmérsékleten körülbelül 2 napig. A második napon már érződik az illata! De jobb maradni még egy napot.
Ezután kivesszük a zsírt a serpenyőből. A disznózsír darabokat külön-külön papírba csomagoljuk. A serpenyőben lévő fokhagymát a serpenyővel együtt meghagyjuk vele. A vászonba vagy műanyag zacskóba csomagolt zsírdarabokat érdemesebb a fagyasztóban tárolni.
2. számú módszer
A vizet babérlevéllel, fekete borssal, kaporral és sóval felforraljuk. A sót olyan mennyiségben kell bevenni, hogy oldatba helyezzük egy nyers tojás vagy a krumpli nem süllyedt el. A 4 cm széles és 20-25 cm hosszú rudakká vágott, reszelt fokhagymát és zsírt a lehűtött sós lébe engedjük.
A termék körülbelül egy hét múlva készen áll a használatra. Használat előtt a zsírt eltávolítjuk a sóoldatból, szalvétával szárítjuk, és 2-3 órára hűtőszekrénybe tesszük.
Ezzel a sózási módszerrel a sertészsír a tárolás teljes időtartama alatt megőrzi „friss” ízét.
3. számú módszer
A friss zsiradékot egyenként 250-350 g-os darabokra vágjuk, és rétegenként egy zománcozott serpenyőbe tesszük, megszórjuk zúzott fokhagymával. Minden egyes 6-8 darabos szeletbe fekete borsó borsót nyomunk. Majd vizet forralnak babérlevéllel és sóval (annyi só van, hogy egy odadobott darab felúszik). nyers burgonya). A sóoldat lehűlése után disznózsírt öntünk bele, lenyomkodjuk és 10-12 napig kelesztjük. Ezután a darabokat kiszedjük, megszárítjuk és hidegen tároljuk.
4. módszer (fokhagymával és fűszerekkel)
Ez a sózási módszer bármilyen zsírra alkalmas - lágy és kemény.
A disznózsírt tenyérnyi vagy valamivel kisebb darabokra vágjuk. Éles késsel 1,5-2 cm mély lyukakat szúrunk beléjük, és fokhagymadarabokat fektetünk bele (a mennyiség a fokhagyma szeretetétől függ). Ezután új, kisebb lyukakat kell szúrnia, és borsot kell beletennie - ízlése szerint. Minden disznózsírdarabot forgassunk meg kedvenc fűszereink keverékében, és dörzsöljük jól a disznózsírba. A szalonnadarabokat szorosan az oldalukra fektetjük egy mély zománcozott serpenyőbe.
Nagyon hűvös sólevet készítsünk, sóval nem kímélve, mert mint már tudjuk, a zsír pontosan annyi sót vesz fel, amennyire szüksége van. Adjunk hozzá babérlevelet és ízlés szerint ugyanazokat a fűszereket a sóoldathoz, forraljuk fel és vegyük le a tűzről. Hűtsük le a sós vizet, és öntsük a zsírra melegen.
Amikor a serpenyő tartalma teljesen kihűlt, tegyük be a hűtőbe. Egy hét múlva kész lesz a zsír. Ki kell húzni a sós léből, kicsit meg kell szárítani, pauszpapírba vagy pergamenpapírba csomagolni és a fagyasztóba kell tenni.
A disznózsír sózása otthon, vagy a piacon és a boltban történő vásárlás - mindenki döntse el a maga módján, de hogy melyiket jövedelmezőbb otthon sózni, és a disznózsír jobban ízlik a kijáratnál, ne is merjen vitatkozni! Azt hiszem, a többség egyetért a helyes véleménnyel: a házak finomabbak és jövedelmezőbbek.
A mi feladatunk nem vitát nyitni, hanem lezárni és a témát abba az irányba terelni: hogyan pácoljunk disznózsírt - hagyományosan szárazon, meleg vagy hideg sós lében? Mindegyik módszernek lesznek támogatói, bár, mint a jól ismert viccben: „Miért próbálja ki? Salo olyan, mint a disznózsír!” Salo nem rossz, de nagyon finom!
Itt csak azokat a recepteket válogatjuk össze, amelyek szerint a zsír garantáltan nagyon finom lesz. Legalább disznózsírral, sóval, valamint receptjeinkkel és tippjeinkkel kell rendelkeznie ezek megfelelő megvalósításához.
Ennek az ősi eljárásnak az egyszerűsége ellenére a végső íz nagymértékben függ magának a zsírnak a minőségétől, amelyet pontosan kell megválasztani. A túl vékony, vagy éppen ellenkezőleg, túl vastag szalonnát azonnal ki kell dobni, de egy közepes vastagságú, húsos rétegű friss termék a mi zsírunk! És gyönyörű és nagyon finom - legalább edd meg magad, legalább kezeld - mindenkinek tetszeni fog!
Nagyon sok recept létezik a sózott disznózsír elkészítésére, de a sertészsír otthoni sózásának fő módjai a következők:
Ha az időmegtakarításról beszélünk, akkor a leggyorsabb forró mód friss zsír sózása, melyben 1 óra múlva már fogyasztható. A hideg nedves és száraz sózásnál a zsír vastagságát figyelembe véve legalább 4-5 nap várakozás szükséges: minél vékonyabb, annál gyorsabban megy el a zsír végső sózása.
A só ebben az esetben lehet tengeri, de biztosan nagy. A fűszerek kiválasztásakor csak az Ön preferenciái vezérelhetik. Általában a legelterjedtebb készletet használják: fekete vagy piros őrölt borsó és borsó, kömény - amatőrnek, babérlevél és friss hámozott fokhagyma, ami a disznózsírban nem nagyon fordul elő.
A sózott szalonnát fagyasztóban vagy hűtőben tároljuk, de légmentesen le kell zárni, hogy ne veszítse el ízét. Kényelmesebb kis darabokra csomagolni, amelyek rövid időn belül fogyaszthatók.
Ez egy ősi módszer, amelyet rendkívüli egyszerűség jellemez. A főzéshez csak só és disznózsír + fűszerek kell ízlés szerint, valaki csak borsra korlátozódik, és valaki fűszernövényeket ad hozzá.
Hozzávalók:
Száraz sózott disznózsír házi receptÍgy:
E recept szerint nagyon helyes a disznózsírt húsrétegekkel sózni - leginkább ízletes módon. Úgy gondolják, hogy a tengeri sóval a sóoldat telítettebb, a sózási folyamat pedig gyors és hibátlan.
Hozzávalók:
Salo sós lében egyszerű házi recept szerint, így sózva:
A hazai hagyomány szerint a friss szalonnát későbbi felhasználásra és élelmiszerekre sózzák, ma már szokás fokhagymát és fekete borsot használni, amelyek a babérlevéllel együtt egyedi házi ízt és aromát kölcsönöznek a terméknek.
Hozzávalók:
Fokhagymás és borsos salo házilag sózva így:
A jövőben elegendő, ha az ilyen disznózsírt egy késsel lekaparjuk a sóból, vagy leöblítjük hideg vízben. A többi darabot külön-külön a fagyasztóba csomagolva tárolhatjuk. Íme egy ilyen egyszerű házi recept a sózott disznózsírhoz.
A friss sertészsír dús hagymahéj főzetében történő sózásának forró módszeréről beszélünk, melyben puhává, széppé és olyan illatossá válik, hogy felveheti a versenyt a füstölt, de a májra nem annyira nehézkessel.
Hozzávalók:
A recept szerint sózzuk a hagymahéjban az alábbiak szerint:
A füstölt húsok fűszeresebb ízének kedvelőinek, ha hagymahéjban sertészsírt főznek, azt tanácsoljuk, hogy adjon hozzá néhány evőkanál folyékony füstöt, amely fokozza a termék már amúgy is étvágygerjesztő illatát.
Amikor megoldja a kérdést: hogyan kell pácolni a disznózsírt, ne felejtse el ezt az egyszerű és megfizethető forró sóoldatot. Különösen az ilyen sózáshoz alkalmas a húsrétegű disznózsír. Az ilyen sózás teljes folyamata legfeljebb 4 napig tart, de a termék hónapokig tárolható a fagyasztóban.
Hozzávalók:
Egy házi készítésű recept szerint forró sós lében a sertészsírt így sózzák:
A kész zsírdarabok kenésére szolgáló keverékbe tetszés szerint beleteheti. De van egy lehetőség: ne vonjon be semmivel - akkor is nagyon finom lesz!
Házi receptek szerint füstölt szalonna egy újabb finomság! A sikernek csak jelentős része származik a füstölési folyamat előtti megfelelő sózásból.
Hozzávalók:
Által rusztikus recept a füstölésre szánt disznózsírt így sózzuk:
A Salo nemcsak nagyon ízletes, hanem egészséges is. Egykor kétségbe esett a haszna, gyalázatban volt a zsír: minden bűnnel vádolták, hogy – mondják – megemelkedik tőle a koleszterin, és megjelenik a súlyfelesleg, fáj a hasa. De aztán ezt a finom terméket rehabilitálták, a tudósok megállapították, hogy a disznózsír egyedülálló, köszönhetően számos értékes zsírnak, az arachidonsavnak - a szervezet anyagcsere-folyamatainak legfontosabb résztvevőjének, az A-, E-, D-vitaminnak és a karotinnak. Persze nem érdemes visszaélni és nem is érdemes, mértékkel minden jó. De nagyon is lehetséges, hogy egy pár darab finom disznózsírral kényeztesd magad naponta.
A disznózsír íze sok tényezőtől függ. Kövér kor, minőség és persze sózás. Több tucat recept létezik a disznózsír sózására, mindegyik változatos, rendkívül ízletes és illatos. A bolti disznózsír ízében nem hasonlítható össze a házi készítésűvel, az utóbbi mindig jobb lesz. A disznózsír sózásában nincs semmi nehéz, a lényeg az, hogy szigorúan kövesse a receptet. Ha házilag szeretnél zsírt pácolni, akkor ezek a receptek és tippek neked szólnak.
Sózás előtt disznózsírt kell beszereznie, amelyet megsóz. Gondosan kell kiválasztani, még a legsikeresebb sózás sem menti meg a rossz zsírt.
Az otthoni disznózsírt hideg folyóvíz alatt le kell mosni, alaposan meg kell szárítani, és csak ezután lehet sózni. Ha mégis széles zsírt kapott, akkor vékonyabb rétegekre kell vágni, különben nem sül meg úgy, ahogy kellene.
Még egy gyerek is tud így savanyítani zsírt. Ez a recept alkalmasabb a tiszta fehér disznózsír hosszú ideig tartó réteg nélküli sózására, de a réteggel ellátott disznózsír finom lesz. Ehhez a zsírt nagyvonalúan dörzsöljük sóval, üvegbe vagy tartályba helyezzük, és a hűtőszekrénybe küldjük.
3-4 napon belül a zsír készen áll. Egy darabot csak meg kell tisztítani és le kell törölni a sót. Az ilyen zsír vonzó azoknak, akik értékelik a termék tiszta ízét.
Ez a recept hasonló az elsőhöz, de van egy jelentős különbség, ebben az esetben a disznózsírt nem szárazon, hanem sós lében sózzák.
A sóoldat erős sóoldat. Így készül:
Megesik, hogy a borzongásig hízásra vágyik. Miért kell ebben az esetben egy egész hetet várni? Három nap egy örökkévalóságnak fog tűnni. A Salo egy nap alatt megsózható, nagyon finom lesz.
