Folyékony füst felhasználásával hidegen füstölt halat készíthet otthon. Ehhez halakra (pontyra, pontyra, heringre, keszegre, rózsaszín lazacra stb.) lesz szükség, amelyeket alaposan meg kell mosni és kibelezni, ha nagy. Vegyünk sót, és szórjuk meg a halat (a teljes tömeg 20%-a). Sózáshoz tegyük hűtőszekrénybe (tenger - 2 napig, folyó vagy tó - 7 nap). Távolítsuk el a sózott halat, és öblítsük le folyó hideg víz alatt, hagyjuk a levegőn egy kicsit megszáradni, körülbelül három órára. Öntsön folyékony füstöt egy tálba, és engedje le a halat, tartsa a nagy halakat 3 percig, a kicsiket egy percig. Akassza fel a halat a farkánál fogva száradni. Egy nap múlva használatra kész.
Ki nem szereti a füstölt disznózsírt? Könnyen elkészítheti otthon, folyékony füst felhasználásával. Vegyünk 3 kilogramm friss disznózsírt, és vágjuk fel. Készítse elő a sóoldatot: keverjen el 0,5 kilogramm sót két liter vízzel, adjon hozzá 100 ml folyékony füstöt. Alaposan keverjük össze, és öntsük az elkészített sóoldatot a disznózsírra, fedjük le, és tegyük hűtőbe egy hétig. Ezt követően akassza fel a disznózsírt száradni, és két nap múlva már használatra kész.
A füstölt tarja remek előétel a sör mellé. Készítsen keveréket a bordák sózásához őrölt fekete bors, só, apróra vágott fokhagyma és folyékony füst (5 evőkanál / kilogramm borda) összekeverésével. Ezzel a keverékkel bevonjuk a bordákat, és egy éjszakára hűtőbe tesszük. Egy nap elteltével nyugodtan beletehetjük őket egy sörfalatba, vagy süthetjük a sütőben aranybarnára. Igazi lekvár.
Az első fogásokhoz (halászlé, szoljanka és borsóleves) folyékony füstöt is adhatunk, csak néhány cseppet kell hozzáadni ebből az ízesítőből a főzés során. Akkor az első étel csodálatos füstölt ízt kap. Használjon folyékony füstöt a főzéshez, kísérletezzen és élvezze a finom ételeket.
A közelmúltban a dohányzó folyadékot - "folyékony füstöt" - kezdték el árulni az üzletekben. Ez kondenzált füst, amelynek feldolgozása a fa tökéletlen égéséből származó termékek vizes kivonatát eredményezi. A húst (halat) egyszerűen néhány másodpercre belemerítjük, és a sütőbe vagy a serpenyőbe küldjük.
Hasznos tanács
"Folyékony füst". - Ez egy új, környezetbarát és megfizethető módszer minden család számára az otthoni füstölésre és az ételek ízesítésére; - Ez egy természetes termék, amelyet értékes fafajták gondosan tisztított füstjéből nyernek. Nem tartalmaz semmilyen adalékanyagot vagy színezéket; - Ez egy csodálatos és egyedülálló lehetőség a piknik, az ünnepi lakomák és a családdal eltöltött finom vacsora igazi szerelmeseinek.
Folyékony füst felhasználásával teljesen új fogást készíthet a mindennapi élelmiszerekből. És otthon is megteheti, ha nem vásárolta meg előre a boltban.
Soha nem ajánlok bonyolult főzési recepteket, beleértve a folyékony füstös recepteket sem. Válasszon az ételek közül családja ízlése szerint.
A folyékony füstös csirkeszárnyak sütőben és légsütőn is süthetők. Ez a recept alkalmas főzéshez ott és ott is.
Először a szárnyakat folyékony füsttel mártásban kell pácolni.
A szószhoz vegyen majonézt, citromot, őrölt borsot, sót, növényi olajat és folyékony füstöt.
Használjon olyan edényt, amely alkalmas a szósz keverésére. Tegyünk oda 2 evőkanál majonézt, facsarjuk ki egy fél citrom levét, öntsünk bele 1 evőkanál növényi olajat, egy csipet őrölt fekete borsot és adjunk hozzá 1 teáskanál folyékony füstöt.
Ezután tegyük a szárnyakat a szószba folyékony füsttel, jól keverjük össze, és pácoljuk a hűtőszekrényben néhány órára. Minél tovább pácolódnak a szárnyak, annál jobban érezhető lesz a folyékony füst illata és aromája. Ezért minden az Ön ízlésétől függ.
Miután a szárnyakat hosszú ideig a pácban tartotta, sütőlapra kell helyezni, és fél órára kétszáz fokra előmelegített sütőbe kell tenni.
A szárnyakat hidegen vagy melegen is tálalhatjuk. A mártások, például a ketchup, a majonéz vagy a barbecue megfelelőek hozzájuk.
Ez egy csodálatos étel, amellyel ünnepnapokon és hétköznapokon is kényeztetheti magát. Jó étvágyat kívánunk!
A disznózsír univerzális termék, amely bármilyen formában fogyasztható. Van, aki nyersen szereti, van, aki főzve, megint mások különféle adalékanyagokkal ízesítik. Ma elárulunk egy receptet a folyékony füstös disznózsír készítéséhez, amely a valódi füstölt disznózsír egyedi ízét és aromáját adja.
Először is vásároljon friss disznózsírt ízlésének megfelelően.
Ezután megfelelően meg kell sózni és elő kell készíteni a füstölésre.
A sóoldatot folyékony füsttel a következő módon állítják elő:
Egy liter vízbe öntsön 100 gramm sót, több csokor vöröshagyma héját a színért, forralja fel, és hagyja párolni körülbelül öt percig.
Vegyük le a tűzhelyről és adjunk hozzá 60-70 gramm folyékony füstöt, valamint ízlés szerint fűszereket.
Ezután áttérünk a folyékony füsttel való dohányzásra. A disznózsírt egy fedővel ellátott zománcozott edénybe helyezzük úgy, hogy a darabok között kis hézagok legyenek, és forró sós lében öntsük folyékony füsttel úgy, hogy a sólé teljesen ellepje a disznózsírt. 12 órán át hűlni hagyjuk.
Kihűlés után vegyük ki a sertészsírt és töröljük át száraz kendővel, vagy akár huzatban is megszáríthatjuk.
Most a disznózsírt minden oldalról piros őrölt borssal kell jól bedörzsölni.
Hűtőben való tárolás előtt szórjuk meg ismét pirospaprikával és csomagoljuk műanyag zacskóba.
Jó étvágyat kívánunk!
A folyékony füstölt csirke egy finom étel, amelyet nagyon könnyű elkészíteni.
Először készítsen elő egy jól táplált csirke tetemet, amelyet jó előre kibelez.
Először is vágja le a csirke hasított gerincét, így könnyebb lesz a csirke belsejével dolgozni. Ezután alaposan öblítse le és pácolja be a következő módon: dörzsölje be a csirkét só, bors, fűszerek és fokhagyma keverékével, és hagyja fél órán át.
Annak érdekében, hogy a csirke igazán finom legyen, a sütőbe helyezés előtt javasoljuk, hogy kezelje a következő szósszal:
- 30 g. folyékony füst;
- 4 gerezd fokhagyma;
- 50 g majonéz.
A csirkét 200-250 fokos sütőben 1-1,5 órán keresztül kell sütni. Főzés közben pedig rendszeresen meg kell öntözni a felszabaduló mártással.
Hogy megtudja, készen van-e a csirke, vágja be a lábát; a kiszabaduló lé tiszta legyen; ha rózsaszínes színű, folytassa az étel főzését.
Ez az egyszerű és ízletes recept mind a mindennapi asztalra, mind az ünnepekre alkalmas. Kísérletezhet a csirke ízével, ha különböző fűszereket ad a páchoz, ízlési preferenciáitól függően.
Jó étvágyat kívánunk!
A füstölt hal sok ínyencek kedvenc étele. Ez egy nagyszerű nassolnivaló sör mellé, kiváló kiegészítője köretnek, és ízletes kiegészítője egy szendvicsnek.
Ez a sokoldalú étel könnyen elkészíthető otthon is.
Az előkészítéshez szüksége van:
- kedvenc halfajta;
- folyékony füst;
- só;
-1 burgonya.
Először készítse elő a halat alaposan kibelezve és megtisztítva. A nagy halakat célszerű hosszában két részre vágni, belül pedig vágásokat készíteni, hogy jól felszívja a sót. A kishalakat (sügér, kárász, csótány) nem szükséges kibelezni, a lényeg, hogy jól öblítsd le.
A következő lépés a sós pác elkészítése. Ehhez egy közepes hámozott burgonyát kell a serpenyőbe dobni, felönteni vízzel, és fokozatosan hozzáadni a sót, folyamatosan keverve a vizet. Ha a burgonya lebeg, ez azt jelenti, hogy az oldat alkalmas pácolásra. A halat jól bedörzsöljük egy edénybe az oldattal, és nyomás alatt hűvös helyen hagyjuk.
Miután a halat kellőképpen megsózta, öblítse le és hagyja száradni 2-3 órán át.
Ezután elkezdünk dohányozni. Folyékony füstöt kell önteni a halra úgy, hogy teljesen befedje. Tartsa a nagy halakat füstben 2 percig, a kis halakat legfeljebb 60 másodpercig. Ezt követően a halat 24 órára hűvös helyre akasztjuk.
Elkészült a finom hal! Jó étvágyat kívánunk!
Csodálatos ételt kínálunk, amely minden ínyencet elnyer majd.
Hozzávalók a főzéshez:
Hús (csirke) - 800 g
Sertészsír (friss sertéshús) - 200 g
Rizs - 1/2 csésze.
Fokhagyma - 3 fog.
Folyékony füst - 1 evőkanál. l.
Fűszerek - ízlés szerint
Csirke tojás - 1 db.
A csirkehúst megfőzzük és kockákra vágjuk, sózzuk, borsozzuk és ízlés szerint fűszerezzük. A húst két egyenlő részre osztjuk.
Ezután a főtt rizst, a sertészsírt és a hús egy részét húsdarálón kell ledarálni. A kapott darált húshoz adjuk hozzá a maradék feldarabolt csirkehúst, a folyékony füstöt és a tojást. A kapott keveréket jól keverjük össze.
Vegyünk egy sütőhüvelyt (45-50 cm), vágjuk két részre, és helyezzük a darált húst a fóliára, cső alakúra tekerve, kolbász formát adva, szorosan átkötjük cérnával.
Ezután helyezze a kapott kolbászokat egy sütőlapra, és különböző helyeken szúrja ki őket fogpiszkálóval, hogy a film ne törjön fel melegítéskor.
A kolbászokat 180 fokra előmelegített sütőben 1-1,5 órán át sütjük. Főzés közben fordítsa meg őket különböző oldalról. Javasoljuk, hogy kevés vizet adjunk hozzá, hogy ne égjenek meg.
A kész ételt hűtőszekrényben kell lehűteni, tálaláskor távolítsa el a fóliát és vágja darabokra.
Jó étvágyat kívánunk!
Egy finom és egészséges húszrazák receptjét ajánljuk figyelmükbe, fűszeres jegyekkel. Annak a ténynek köszönhetően, hogy a zrazy-t a sütőben, a grillen sütik, teljesen új ízt és előnyöket kap, mivel az edényben nem lesz koleszterin.
A következő összetevőket kell elkészítenie:
500 g sertéshús;
4 szelet fehér kenyér;
1 pohár tej;
2 db. hagyma;
4 gerezd fokhagyma;
1-2 csokor zöld (kapor, petrezselyem)
1 nyers tojás
1 evőkanál folyékony füst;
100 g kemény sajt;
Fűszerek ízlés szerint (húshoz: koriander, fekete bors, komló - suneli, paprika).
Kezdjük a főzést. Először a fehér kenyeret tejbe áztatjuk. A fokhagymát és a fűszernövényeket finomra vágjuk. A darált sertéshúst vagy saját maga készítheti húsdarálóban, vagy készen vásárolhatja meg a boltban. Ön dönti el.
A hagymát apró kockákra vágjuk, vagy a hússal együtt húsdarálón is ledarálhatjuk.
A darált húst összekeverjük a tojással, hagymával, fűszernövényekkel, fokhagymával, sóval és fűszerekkel. Adjunk hozzá kifacsart kenyeret és folyékony füstöt a darált húshoz.
Ezután a keveréket jól össze kell keverni és fel kell verni.
Nedvesítse meg a kezét növényi olajban vagy vízben. És kezdje el formálni a tortákat. Mindegyik közepére tegyünk egy darab sajtot, és zárjuk le a szélét, így a zrazák ovális formát kapnak.
Helyezze a zrazy-t a rácsra, varrással felfelé, hogy a sajt ne folyjon ki.
Tegye a zrazy-t egy előmelegített sütőbe (250 fok) úgy, hogy közben a grillt is bekapcsolja. Főzzük aranybarnára. A zrazyt átfordítjuk egy másik tálba, és szintén aranybarnára sütjük.
Jó étvágyat kívánunk!
Receptet ajánlunk egy szokatlan és ízletes ételhez, amely csavart ad egy hétköznapi étkezéshez.
Nem gyakran találunk füstölt tojást a boltok polcain. Szerencsére az otthoni készítés nem is lehetne egyszerűbb. A füstölt tojás tálalható külön ételként, vagy salátákhoz, előételekhez stb.
A füstölt tojás elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szüksége:
4-6 db. csirke tojás;
3 tk Szahara;
1,5-2 tk. só;
5-7 db. fekete bors (borsó)
Egy csipet őrölt gyömbér;
0,5 db. hagyma;
2 marék hagyma héja;
2 evőkanál. folyékony füst;
0,5 liter víz.
A hagymát apró kockákra vágjuk. Ezután adjunk hozzá sót, cukrot, hagymát és fekete borsot forrásban lévő vízhez. Forrás után hozzáadjuk a hagymahéjat, és további 4 percig főzzük alacsony lángon.
Ezután vegyük le a tűzről, szűrjük le és hagyjuk szobahőmérsékletűre hűlni, és adjunk hozzá folyékony füstöt.
Ezt követően a meghámozott tojásokat 5 órára vízbe tesszük. Javasoljuk, hogy ilyen ételeket használjon, hogy a tojás teljesen elmerüljön a húslevesben. Az idő elteltével a tojásokat ki kell venni, és papírtörlővel meg kell szárítani.
Kész az étel! A tojást hidegen vagy melegen is tálalhatjuk. Jó étvágyat kívánunk!
Meghívjuk Önt, hogy készítsen egy csodálatos májkebabot, amely változatosabbá teszi asztalát, legyen az ünnepi, hétköznapi vagy piknik a természetben.
Nem mindig sikerül kimenni a természetbe, és élvezni a fűszeres füstillatú grillezést. De nem kell elkeserednie, mert ezt a kiadós, ízletes és egészséges ételt otthon is elkészítheti olyan összetevők felhasználásával, mint a folyékony füst.
A shish kebab elkészítéséhez szüksége lesz:
- máj - 500 gr.;
- 3-4 paradicsom;
- 2 hagyma;
-4-5 evőkanál folyékony füst.
Kezdésként vágja a májat apró darabokra. A hagymát és a paradicsomot körülbelül fél centiméter vastag szeletekre vágjuk.
Ezután a májat megsózzuk, alaposan bedörzsöljük só-bors keverékkel. Ezután meg kell töltenie folyékony füsttel, és fél órát kell hagynia pácolódni.
Ezután kezdje el felfűzni az ételt nyársra, váltakozva máj-, hagyma- és paradicsomdarabokat. Ha nincs otthon nyárs, egyszerűen helyezze a húst egy tepsire, vagy fűzze fel speciális fa főzőpálcákra. Helyezze a kebabot a sütőbe 15 percre, és süsse 250 fokon.
A húsételek és a szokatlan lehetőségek szerelmeseinek kínálunk egy fűszeres borjúhús receptet folyékony füsttel. Előételnek és főételnek is tökéletes, és az ünnepi asztalt is kiválóan megeleveníti.
Próbáljon ki egy csodálatos és ízletes sült borjúszelet receptet, amely ünnepi hangulatot kölcsönöz minden asztalnak.
Az előkészítéshez szüksége lesz:
Borjúhús - 600 gr.
Só - 1-2 evőkanál.
Folyékony füst - 2 evőkanál.
Olaj - 2 evőkanál.
Apróra vágott petrezselyem - 1 evőkanál.
Hagyma (vagy póréhagyma)
Egy csipet szárított mentapor (vagy oregánó).
Tehát a húst a gabona mentén vágja szeletekre. Ezután óvatosan verjük fel, a lényeg, hogy vigyázzunk, nehogy megsérüljön a hús. Ezután minden borjúhúst kezeljen folyékony füsttel, és alaposan dörzsölje be sóval. Ezután a húst alufóliára helyezzük és fél órára hideg helyen pihentetjük.
Miután a húst enyhén megsóztuk, ráöntjük a vaj és a petrezselyem keverékét, hozzáadjuk a hagymakarikákat és a fűszereket.
Minden borjúszeletet külön kell fóliába csomagolni.
A húst tepsire tesszük, és 180 fokon 30-40 percig sütjük.
Az ételt sült burgonyával vagy főtt rizzsel kell tálalni, a borjúhús pedig bármilyen zöldségsalátához illik.
Készítse elő a következő összetevőket a főzéshez:
Borjú- vagy sertéshús - 1 kg;
Paradicsompüré - 3 evőkanál. l.;
Folyékony füst - 2 evőkanál;
Hagyma - 2 fej;
Friss gomba - 0,5 kg;
sárgarépa - 2 db;
Só bors.
Kezdésnek a húst apró kockákra vágjuk, folyékony füstöt öntünk rá és összekeverjük paradicsompürével. A húst fél órát hűvös helyen pácoljuk.
Ezután a hagymát karikákra vágjuk, és növényi olajban aranybarnára sütjük. Ezt követően a szeletekre vágott sárgarépát külön-külön puhára pirítjuk. A gombát nagy kockákra vágjuk, és azt is megpirítjuk. A húst egy forró serpenyőbe fektetjük, majd miután kiengedi a levét, csökkentjük a hőmérsékletet, felöntjük vízzel, és megvárjuk, míg megpuhul.
Miután megsült a hús, keverjük össze a gombával és a zöldségekkel, sózzuk, borsozzuk ízlés szerint. Kívánt esetben az edényt további 10 percig párolhatja paradicsompüré hozzáadásával. Ez savanyúságot és pikantériát ad az ételnek.
A gombás húst külön ételként, vagy burgonya, hajdina vagy bolyhos rizs köretként tálalhatjuk.
Ízletes és kielégítő étel készen áll! Jó étvágyat kívánunk!
Mindenki igyekszik elmenteni, leírni, javítani kedvenc ételei receptjeit, és természetesen feltárni ismerőseinek, barátainak. A különféle füstölt termékek sem voltak kivételek. Felülmúlhatatlan ízük, a hús vagy hal illatát a füst illatával ötvöző aromájuk, valamint a sokáig sorolható jótékony tulajdonságaik miatt szeretik őket.
Még a halfüstölési eljárással kapcsolatos speciális ismeretek nélkül is nem nehéz kitalálni, hogy egy speciálisan felszerelt füstölőben természetes finomságot kaphat. Általában egy magánház hátsó udvarán állítják fel, így az emberek egy bizonyos kategóriája, akik lakásokban élnek, vagy egyszerűen nincs lehetőségük teljesen füstölni a halat, tévesen úgy gondolják, hogy nem szánják a házi füstölt húsok kipróbálását.
Azok a receptek, amelyek lehetővé teszik a dohányzás utánzását, segítenek elpusztítani a sztereotípiákat. Olyan anyagokon alapulnak, amelyek a terméknek a füstölt húsokhoz hasonló színt, szagot és néha ízt adnak.
A népi kézművesek tökéletesen ábrázolják a füstölt halat tea, cukor és szójaszósz felhasználásával. Egyszóval minden olyan terméket használnak, amely nem károsítja a szervezetet, és közelebb hozhatja a hidegen vagy melegen füstölt hal ízét az ízéhez. Az értékesítésben található egy speciális folyadék, az úgynevezett „folyékony füst”. Egyre több halrecept tartalmazza ezt az összetevőt. Felfedünk néhány titkot, amelyek lehetővé teszik, hogy saját maga főzzön halat, amelynek íze hasonló a természetes füstnek való kitettség eredményéhez.
A folyékony füstöt közvetlenül adják a termékhez, mivel viszonylag ártalmatlan a szervezetre. Itt a „viszonylag” kifejezés annak köszönhető, hogy nagyjából minden termékben megtalálhatók káros anyagok.
Ez az aroma a fa bomlástermékeinek vizes oldata. A felhasznált anyag éger, madárcseresznye, bükk vagy nyárfa.
E fafajok kondenzáció utáni parázslásából származó füst vízben oldható és oldhatatlan frakciók formájában jelenik meg. A kondenzátum több tisztítási szakaszon megy keresztül, melynek eredményeként eltávolítják a szilárd részecskéket, a kátrányt, a hamut és a káros szénhidrogéneket. Az anyag elkészítésének összetett folyamata ezzel nem ér véget. A füstoldatot ismét megtisztítják, és átesik a desztillációs szakaszon. További ízesítőket adnak hozzá, és csak ezután adják be a folyékony kivonatot, amíg teljesen meg nem főzik.
A folyékony füst Oroszországban ipari jelentőséggel bír. Sok élelmiszeripari vállalkozás füstölt sajtok, húsok és halak készítésére használja, hogy egyszerűsítse a folyamatot, és ezáltal csökkentse a termelési költségeket. Ingyenesen is megvásárolható. Sokan szívesebben füstölnek halat folyékony füsttel, minimális pénzt és néhány órát költve, ahelyett, hogy kimennének a városból és elkezdenék a természetes füstölés bonyolult és hosszadalmas folyamatát.
Nehezebb utánozni a hal forró füstölését, mint a hideg füstölést, mivel két alapvető műveletet kell végrehajtania: telíteni kell a rostokat ízesítővel, és a halat magasabb hőmérsékleten készenléti állapotba hozni.
A főzési folyamat a szokásos módon a hasított testek vágásával és sózásával kezdődik. A halat folyékony füsttel füstölheti sütés előtt és után is. Először is nézzünk meg egy népszerű receptet, amelyben a halat először füstölni kell.
A helyesen elvégzett manipulációk után csak élvezni kell a finom ételt. Ne titkoljuk, a természetes füstölt hallal még mindig van ízbeli különbség. Ha azonban mérlegeli az idő- és pénzmegtakarítást, figyelmen kívül hagyhatja az ilyen pontatlanságokat.
A füstölt hal otthoni főzésének gyökeresen ellentétes módja van. Először sózzák vagy pácolják, majd sütőben megsütik, és csak a főtt halhúst kezelik folyékony füsttel. A hasadt rostok lehetővé teszik a folyadék szabad áramlását, így nincs szükség a halak hosszan tartó áztatására. Miután pár percig az ízesítőben volt, meg kell szárítani és tálalható.
Füstös kivonattal még könnyebb utánozni a hideg dohányzást, mint a forró füstölést. Csak a sózási technológiát kell követni. Az alapelv az, hogy a halat megsózzuk és fogyasztásra alkalmassá válik. Ezután ízesítőszer segítségével elnyeri a kívánt ízt.
A hal sózása történhet száraz vagy folyékony páccal. Egyszerű sózással a hasított testet a gerinc mentén két részre vágják. Minden darabot bőségesen megszórunk sóval és borssal. Ha zsíros halat készítünk (chum lazac, makréla), akkor a darabokat fóliába csomagoljuk és hűtőszekrénybe tesszük. Rostos húsú halak esetén nyomást kell készíteni.
A sózott halat vízbe áztatjuk, hogy eltávolítsuk a felesleges sót. A teljes sózási idő a következőképpen oszlik meg: a hal körülbelül egy napig a hűtőszekrényben fekszik, 2-3 órán át áztatja. Jelenleg természetes füstölésre, folyékony füsttel füstölésre vagy szárításra szánt félkész terméket kaptunk. A sónak volt ideje felszívódni a rostokba, így a hal ehetővé vált.
A kivonat tömény oldatába nem ajánlott halat helyezni, ezért a következő arányban kell hígítani: öt evőkanálnyi anyag literenként. A hasított testnek néhány percig a kapott folyadékban kell feküdnie. Ezután eltávolítják és újra szárítják. Egy nap múlva már fogyasztható lesz az étel.
Ebben a kérdésben sokféle vélemény létezik. A jövőre nézve megjegyezzük, hogy az adalékanyagot a természetes dohányzáshoz képest nem lehet egyetlen károsnak vagy előnyösnek minősíteni. Az a tény, hogy az oldatban nincs kátrány és hamu. Ezeket az elemeket tartják a legkárosabbnak a szervezetre, ezért a folyékony füst használatának támogatói tényeket használnak fel, hogy kiemeljék a kivonat előnyeit.
Az orvosoknak más a véleménye ebben a kérdésben, úgy vélik, hogy a füstölt termékek fogyasztása tele van rák kialakulásával. A folyékony füst ebben a tekintetben jelentősen ronthatja a helyzetet.
Számos európai országban az ilyen ízesítők tilosak. Itt Oroszországban nemcsak szabadon hozzáférhetők, hanem ipari méretekben is használják. Ez gazdaságilag előnyös, de kevesen gondolnak arra, hogy mi a károsabb. Az a tény, hogy a kivonat természetes füstből készül, arra készteti a vásárlót, hogy megbízzon a termékben. Az aktív kikapcsolódás kedvelői nem cserélik fel semmire a tűzben való faropogást vagy a grill körüli nyüzsgést.
A folyékony füst természetes vagy mesterséges aroma. Segítségével otthon vagy ipari műhelyben a füstölt termékek ízét és megjelenését adhatja a húsnak és halnak. Sötétbarna koncentrátum, füstszaggal.
A disznózsír folyékony füst felhasználásával történő elkészítésének két lehetősége van:
hosszú ideig főzhető, akkor elveszíti rugalmasságát és puha lesz, az ilyen termék tiszta zsír;
rövid ideig főzzük, ekkor a kész termék rugalmas marad, szorosan illeszkedik a nyers termék állagához, és maximálisan megtartja a vitaminokat és mikroelemeket.
Friss disznózsír
Tekintsük a második lehetőséget a termék elkészítésére. A recept szerinti disznózsír füstöléséhez szüksége lesz:
maga a disznózsír;
folyékony füst;
két tartály, amelyek közül az egyik főzésre alkalmas;
fűszerek ízlés szerint és hagymahéj - ha szükséges, adjon a kész disznózsírnak gazdag füstölt termék árnyalatát.
Maga a dohányzás folyamata a következő:
adjunk hozzá sót a vízhez 100 g/l arányban;
Hagymahéjat is adhatunk hozzá, hogy a kész disznózsír gazdag színt kapjon;
forraljuk fel a vizet; ha hagymahéjat adtunk hozzá, forraljuk 5 percig;
vegyük le a tűzről, adjunk hozzá folyékony füstöt 65 ml/liter vízhez;
ebben a szakaszban ízlés szerint fűszereket is hozzáadhat;
helyezze a zsírt egy zománcozott tálba;
öntsük fel az előzőleg elkészített sóoldattal folyékony füsttel és fedjük le.
A disznózsírt 12 órán át a sós lében kell hagyni. Ezt követően szalvétával szárazra kell törölni. A termék további szárításához több órán át árnyékban, lehetőleg huzatban hagyhatja.
Füstölt disznózsír
A kész terméket légmentesen záródó tartályban vagy műanyag zacskóban kell tárolni. Tárolás előtt megreszelhetjük fekete- vagy pirospaprikával.
A kész hal ízletesebbé tétele érdekében jobb, ha több órán át áztatja. A dohányzáshoz szüksége lesz:
bármilyen típusú hal;
folyékony füst;
1 burgonya;
2 mély tartály.
Füstölt hal
Dohányzási utasítások
A halat kibelezzük, megtisztítjuk, folyó víz alatt leöblítjük. Ha nagy, vágja két részre a gerinc mentén, és végezzen keresztirányú vágásokat az oldalakon. A kis halakat nem kell felvágni, sőt kibelezni sem kell.
Készítse elő a sóoldatot. Ehhez tegyünk egy nyers burgonyát vízbe, és sózzuk, amíg fel nem úszik a felszínen. Ha a burgonya sós lében úszik, ez azt jelenti, hogy a koncentrációja optimális.
Helyezze a sóoldattal előkészített halat, fedje le az elnyomást, és tegye hűvös helyre több órára.
A sózás befejezése után vegye ki a halat, és mártsa folyékony füstbe: a gerinc mentén oldalsó bevágásokkal két részre osztott hal esetén 15 másodperc elegendő, kis halaknál - egy perc, nagy halaknál, amelyeket egészben füstöl - 3 percek.
A halat egy napra hűvös helyre tegyük.
24 óra elteltével a termék fogyasztható.
Nyers hús
A dohányzáshoz szüksége lesz:
hús - 1 kg;
folyékony füst - 3 evőkanál;
2 evőkanál növényi olaj;
1 hagyma;
só ízlés szerint;
fűszerek - ízlés szerint használhat petrezselymet, szárított mentát, oregánót és egyéb fűszereket.
Folyékony füsttel füstölt hús elkészítéséhez először pácolni kell. Ehhez szeletekre vágjuk, folyékony füstöt öntünk rá és bedörzsöljük sóval. Ezt követően a húst fél órára hűvös helyre tesszük, hogy ízzel telítődjön és felszívja a sót.
Ezt követően öntsön rá növényi olajat és fűszereket, majd csomagolja be minden darabot fóliába. A húst tepsire tesszük, és 180 fokos sütőben 30-40 percig sütjük. Ízlés szerint bármilyen körettel tálaljuk - lehet zöldségsaláta, burgonya, főtt rizs.
Füstölt hús
A húst folyékony füsttel és paradicsompürével is süthetjük serpenyőben. Ehhez szüksége lesz:
1 kg hús;
2 evőkanál folyékony füst;
3 evőkanál paradicsompüré;
hagyma - 2 fej;
sárgarépa - 2 darab.
Vágja a húst kockákra, öntsön folyékony füstöt és keverje össze a paradicsompürével. Fél órát hűvös helyen pihentetjük. Ezen előkészületek után közvetlenül folytathatja a főzést:
a hagymát karikára vágjuk és aranybarnára sütjük;
a sárgarépát puhára sütjük;
Tegye a húst egy forró serpenyőre, amikor kiengedi a levét, csökkentse a lángot, adjon hozzá hagymát és sárgarépát, sózzon, és pároljuk készre.
Hogy az étel pikáns savanyú ízt adjon, pároláskor még kevés paradicsompürét adhatunk hozzá. Kitűnő köret ehhez a húshoz a sült gomba, valamint a burgonya, a hajdina vagy az omlós rizs.
Folyékony füsttel füstölt finom csirke süthető a sütőben. Ehhez szüksége lesz:
egész csirke hasított;
pác hozzávalói: 1 evőkanál folyékony füst, 1 evőkanál növényi vagy olívaolaj, só, őrölt fekete bors, majonéz, fél citrom.
Csirke tetem
A csirke füstöléséhez a sütőben folyékony füsttel a következőkre lesz szüksége:
vágja le a hasított testet a gerinc mentén, és jól öblítse le folyó víz alatt;
keverje össze a pácoláshoz szükséges összes összetevőt egy megfelelő edényben, vonja be a csirkét a kapott páccal, tegye az edényeket a hűtőszekrénybe egy napra;
Egy nap leforgása alatt a csirke jól átitatja a pácot, majd a sütőben meg kell sütni.
A folyékony füsttel füstölt finom csirketest elkészítéséhez egy órára 200 fokos sütőbe kell helyezni.
Füstölt csirke
Annak érdekében, hogy a csirke teteme étvágygerjesztőbb legyen, a sütőbe helyezés előtt speciális, folyékony füstöt tartalmazó mártást kenhet rá. Elkészítéséhez szüksége lesz:
2 evőkanál folyékony füst;
2 evőkanál majonéz;
4 gerezd fokhagyma.
A fokhagymát jobb megnyomni. Ebben az esetben egy homogén pasztát kapunk, amivel be lehet fedni a hasított test külső oldalát, valamint a gerinc mentén futó vágás belsejét.
A nyúl főzéséhez szüksége lesz:
közepes méretű hasított test;
folyékony füst;
fűszerek: paprika, babérlevél, koriander, petrezselyem alkalmas a hús ízesítésére, a hagyma és a sárgarépa is ízesíthető, ízesíthető.
Nyúl tetem
A hasított testet a csap alatt meg kell mosni, és részekre kell vágni, majd ecet hozzáadásával vízbe kell áztatni, amíg a hús kifehéredik. Vízben áztatás előtt a zsírt le lehet vágni - ebben az esetben kevésbé lesz zsíros, de kevésbé szaftos is az étel.
Az előkezelés után közvetlenül folytathatja a főzést:
a húsdarabokat egy zománcozott serpenyőbe kell helyezni;
öntsön vizet úgy, hogy teljesen ellepje a nyulat;
forraljuk fel a vizet;
távolítsa el a habot és adjon hozzá sót, adjon hozzá folyékony füstöt 5 evőkanál 1 kilogramm húsra;
A serpenyőbe hagymát, sárgarépát, paprikát, babérlevelet, petrezselymet és koriandert is kell helyeznie;
lassú tűzön pároljuk 50 percig.
Ezen idő letelte után az íz hozzáadásához, ha szükséges, a húst be lehet vonni fehérbor és zúzott fokhagyma keverékével.
A nagyváros közepén tüzet rakni, piknikezni nem egyszerű feladat, hiszen a parkokban tilos, máshol pedig egyszerűen lehetetlen, aszfalt és beton van körös-körül. Ezért a városlakóknak leleményesnek kell lenniük, hogy a kebabot olyan illatossá tegyék, mintha csak tűzön sütötték volna át, és speciális füstölő anyagokat és ízesítőket, vagy egyszerűbben folyékony füstöt adnak hozzá. Nézzük meg, mit tehetsz otthon a folyékony füsttel.
A folyékony füstöt nemcsak a kebab illatosításához használják, hanem hal és hústermékek füstölésére. Gyakran előfordul, hogy miután hidegen vagy melegen füstölt makrélát vásárolt egy boltban, a csomagoláson egy felirat látható, hogy a termék mesterséges ízesítők és adalékanyagok nélkül vagy hozzáadásával készült. Ez azt jelenti, hogy a halat folyékony füsttel vagy anélkül füstölték, ahogy azt a recept előírja.
Folyékony füst lehetővé teszi a magas fogyasztói eredmények elérését. Árának és a termékeknek nyújtott kiváló íznek köszönhetően ezt a természetes aromát egyre inkább ipari méretekben alkalmazzák.
Folyékony füstnek nevezett étrend-kiegészítő fa égetésével nyerik, majd a kapott terméket szűrjük. Alapos tisztítás szükséges az élelmiszerek egészségkárosító hatású szennyeződésének megelőzése érdekében. rákkeltő anyagok.
Az utóbbi időben ennek a fűszerezésnek az elkészítésekor egyre gyakrabban használnak karbonil vegyszereket és színezékeket. Teszik ezt azért, hogy megakadályozzák, hogy ugyanazok a káros rákkeltő anyagok és gyanták kerüljenek az emberi szervezetbe, amelyek a természetes égés során keletkeznek.
Száraz por, vizes oldat (spray és aeroszol), alkohol alapú vagy olaj alapú formában kapható.
A folyékony füstben lévő összetevők:
A táplálkozási szakértők és az orvosok között már jó ideje vita folyik a folyékony füstnek az ételek ízének javítására való felhasználásának előnyeiről és ártalmairól. A mérleg ennek a finomságkészítési módnak az ellenzői felé billen, hiszen az elvégzett vizsgálatok kimutatták, hogy az összetételében lévő anyagok akut allergiás reakciókat válthatnak ki.
Most ez a kérdés elérte Európa határait. Az Élelmiszerbiztonsági Ügynökség átvette az irányítást e termelés felett, és rendszeresen tanulmányokat folytat a folyékony füst élő szervezetekre gyakorolt veszélyeiről.
Mindezek mellett sok szakértő hajlamos azt hinni, hogy a folyékony füst kevésbé káros, mint az ételt hosszú ideig a füstölőben hagyni.
Mivel nincs elegendő információ ennek az íznek a veszélyeiről vagy előnyeiről, óvatosan kell használni.
Az orvosok azt javasolják, hogy csökkentsék az étrendben a folyékony füst felhasználásával készült élelmiszerek mennyiségét. De sokszor nehéz megkülönböztetni az ilyen hal- és húscsemegéket a hagyományos receptek szerint elkészítettektől. Íme, mire kell figyelnie:
Leggyakrabban a kis halakat folyékony füsttel kezelik: kapelán, makréla; csirke és darált hús.
Ha mégis úgy dönt, hogy elkészíti kedvenc ételeit, de nincs energiája és ideje, hogy elszívja a terméket, akkor sok receptek, amely segít a folyékony füst pótlásában, de az eredmény nem lesz rosszabb, mint a használata.
Mégis jobb időt és energiát szánni egy jó minőségű és biztonságos termék beszerzésére.Ha pedig boltban vásárolta, akkor jobb, ha megbízható gyártóktól vásárolja meg.
Mit lehet kezdeni a folyékony füsttel a klasszikus változatában? Könnyen használható, és minden felnőtt meg tudja csinálni. Kezdésként érdemes elolvasni a fűszeres üvegen található utasításokat.
Egy egész elkészítéséhez füstölt csirke szükséged lesz:
Kezdjük a főzést:
Azért, hogy füstölni halat Otthon, folyékony füst felhasználásával, vagy egy egész hasított testet kell venni fej nélkül, vagy annak egyes darabjait csontok nélkül. Egy kilogramm halhoz 40-50 grammra lesz szüksége. folyékony füst:
Ebben a cikkben részletesen megvizsgáltuk, mit lehet folyékony füsttel finom füstölt csirkét, halat vagy más finomságokat készíteni.
Ebben a cikkben Kirill Pozdnyakov séf elmondja és megmutatja, mit lehet otthon folyékony füstből elkészíteni, hogyan készítsünk finom füstölt makrélát extra erőfeszítés nélkül:
