Přišlo dlouho očekávané jaro – je čas na pikniky a výlety do přírody. To znamená, že na nás všechny čekají skvělé kebaby! Nejlepší způsob, jak udělat to nejchutnější šašlik - to je výběr vynikající marinády pro váš oblíbený vepřový, hovězí kebab, jehněčí , ptáci a ryby.
Maso, drůbež nebo ryby by měly být čerstvé, ne mražené a ne příliš tučné, pak bude kebab báječný.
Příprava masa věc je maso je nutné odstranit přebytečný tuk a filmy. Maso by se mělo nakrájet napříč zrnem na střední kostky, přibližně 3 x 3 cm nebo 5 x 5 cm, někdy se marinují a připravují i větší kusy. Kuře (nebo jinou drůbež) omyjeme, osušíme a nakrájíme na kousky. Připravené rybí filé také nakrájejte na středně velké kousky.
Musím kebab osolit? v době marinování je to na vás: můžete přidat sůl, ale je lepší to nedělat, protože sůl vytáhne z masa hodně šťávy, což povede ke snížení šťavnatosti hotového kebabu . Rybí kebab , naopak dosolit můžete hned. Sůl „drží“ kousky ryby pohromadě a během vaření se nerozpadnou.
Jak dlouho marinovat maso, rozhodnete se. Záleží na druhu masa, velikosti kousků a vašich osobních chuťových preferencích. Můžete marinovat od 30 minut do dne. Doba marinování závisí také na tom, jak je maso mladé. Čím mladší maso, tím méně můžete marinovat . Ke grilování se nedoporučuje používat zmrazené maso.
Na marinádu můžete použít cibuli a různé koření, olivové nebo jiné rostlinný olej, mléčné výrobky, kvas, minerální voda, pivo, víno, silné alkoholické nápoje, ovocné a bobulovité šťávy, stejně jako kořeněné bylinky, majonéza, sójová omáčka, hořčice.
Vaření ražniči spočívá ve vyjmutí z marinády, navlečení na špejle a smažení na žhavém uhlí popř v troubě . Doba vaření závisí na druhu masa, velikosti kousků kebabu a vašich osobních preferencích. Připravenost kebabu můžete zkontrolovat nakrájením kousku masa nebo ryby: pokud jste spokojeni se stupněm vaření, pak je kebab připraven, pokud ne, měli byste ho ještě chvíli držet nad uhlím.
Nyní se podívejme na několik druhů marinád na grilování. Poměry jsou uvedeny na základě přípravy marinády na 2-2,5 kg produktu (maso, ryby, drůbež).
Ingredience:
Příprava:
Namelte kůru z 1 pomeranče. Vymačkejte šťávu ze všech pomerančů. Česnek oloupeme a nastrouháme. Připojit pomerančová kůra, Pomerančový džus, Miláček
(v případě potřeby můžete rozpustit), olivový olej, nasekaný česnek. Do této směsi přidejte kurkumu, červenou feferonku a sladkou papriku a sůl podle vaší chuti.
Vše důkladně promícháme. Marináda je hotová. Umístěte řez na kousky kuřecí kostra, dobře promíchejte, aby byl každý kousek kuřete v marinádě. Kuřecí maso není nutné dlouho marinovat. Pokud máte málo času, můžete marinovat na chladném místě asi 30 minut, stačí 2-3 hodiny, aby se kuře dokonale marinovalo.
5 nejlepší způsoby udělat ražniči
Ingredience:
Příprava:
Bylinky opláchněte pod tekoucí vodou a osušte. Připravené bylinky rozemelte. Vymačkejte šťávu z citronu. Cibuli umeleme a vymačkáme šťávu. Nasekané bylinky smícháme se šťávou z cibule a citronu, olejem a solí. Vše dobře promíchejte. Marináda je hotová. Připravené kousky ryby položte tak, aby byly všechny kousky pokryty marinádou, a nechte 0,5–1 hodinu na chladném místě.
Z této marinády můžete vyloučit cibulovou šťávu a (nebo) citronovou šťávu a nahradit bylinky uvedené v receptu těmi, které preferujete.
5 nejlepších způsobů, jak grilovat
Ingredience:
Příprava:
Cibuli oloupeme, nakrájíme a rozmačkáme rukama, aby pustila šťávu. Zrzavý
nastrouhat na struhadle. Připravené maso smícháme s nakrájenou cibulí, zázvorem, černým pepřem a medem. Dobře promíchejte a nalijte kvass
. Marinované maso dejte na 2-5 hodin na chladné místo. Pro tuto marinádu lze kvas použít ve směsi jedna ku jedné s vodou.
Ingredience:
Příprava:
Cibuli oloupeme, nakrájíme na kolečka nebo půlkolečka a rozmačkáme rukama.
V úvahu připadá ražniči tradiční pokrm Turkické národy však v prehistorických dobách vařili maso na rožni zástupci všech národů světa. Dnes se smaží nejen z tradičního jehněčího, ale také vepřového, kuřecího, telecího, ryb, zeleniny a mnoho dalšího. Hlavním pravidlem je, aby maso bylo šťavnaté, a jak toho dosáhnout, bude probráno v tomto článku.
Šťavnatý kebab lze získat z vepřového masa pomocí octa, vína, rajčatové šťávy, kefíru a minerální vody jako hlavních složek marinády. Ale pro ty, kteří chtějí získat speciální jídlo s jasným originální chuť Můžeme doporučit použít šťávu z granátového jablka.
Drůbeží maso je samozřejmě atraktivní především tím, že se velmi rychle uvaří, ale vždy existuje nebezpečí, že dostanete spíše suché nebo úplně suché jídlo. Abyste tomu zabránili, musíte si vybrat tu nejpreferovanější marinádu, ale jak to udělat, když je jich velké množství? Velmi jednoduché. Kuře opravdu „miluje“ kombinaci medu a sójové omáčky, takže to použijeme.
Co budete potřebovat na 2 kg masa:
Aby byl kebab měkký a šťavnatý, musíte zvolit marinádu, která maso změkčí, ale nezabije jeho chuť. Z octa se nikdy nevytvoří šťavnatý kebab, protože díky němu je maso tuhé, gumové. Neměli byste používat majonézu a kečup, zejména ty z obchodu, ale domácí adjika je docela vhodná. Ještě lépe, zvyšte v něm koncentraci rajčat a získáte vynikající marinádovou omáčku.
Co budete potřebovat:
Fáze přípravy lahodného šťavnatého ražniči:
Toto jsou recepty na lahodné marinády, které zajistí šťavnatost masa. Můžete zkusit maso rozdělit na porce a na každou použít jinou marinádu a pak porovnat. Krásné jarní prázdniny!
1. Na grilování zvolte čerstvé vepřové, hovězí, kuřecí nebo jehněčí maso bez kůže a blan. Malé vrstvy tuku jsou ale vítány: díky nim bude kebab šťavnatější.
2. Maso nekrájejte na příliš malé kousky, jinak by se kebab mohl ukázat jako suchý. Ideální velikost kostek masa je cca 3–5 cm.
3. Aby bylo hotové maso šťavnaté a aromatické, musí se nejprve marinovat. Zde je několik skvělých receptů na marinádu:
4. Kouřovou příchuť lze dosáhnout použitím tekutý kouř. Můžete ho přidat přímo do marinády, nalít na plech, pokud kebab vaříte na špejlích nebo v rukávu, nebo na dně sklenice. Na 1 kg masa použijte 1 lžičku tekutého kouře.
Ražniči na špejlích je skoro stejně křupavé a šťavnaté jako kebab z grilu.
Běžné špejle se sotva vejdou do trouby, takže jako alternativu použijte dřevěné špejle. Abyste zabránili jejich vznícení, namočte je na 20–30 minut do vody bezprostředně před přípravou kebabů.
Poté nakládejte marinované maso na špízy, ne příliš těsně. Kousky můžete střídat s kolečky cibule ze stejné marinády nebo s jinou zeleninou, jako jsou plátky rajčat nebo paprika.
Špízy s masem lze umístit přímo na mřížku a pod ni umístit plech, aby tam mohla odtékat přebytečná šťáva. Nebo je položte na úzký plech nebo formu tak, aby se konce špejlí nacházely na okrajích misky. Vznikne z toho jakýsi mini-grilování.
V obou případech je lepší plechy přikrýt alobalem, abyste je nemuseli dlouho omývat.
Kuřecí kebab v troubě by se měl péct při teplotě 200 ° C a kebab z jiného masa - při 230–240 ° C. Intenzivní teplo maso obalí. zlatohnědá kůrka, ale vnitřek zůstane šťavnatý: tekutina se z něj nevypaří.
Vložte kebab do předehřáté trouby na 20–30 minut. Může to trvat trochu déle v závislosti na druhu a čerstvosti masa.
Maso pravidelně obracejte a podlévejte vodou nebo zbylou marinádou. Připravenost kebabu můžete zkontrolovat mírným naříznutím masa. Mělo by být dobře propečené.
Ražniči ze sklenice neuvěřitelně lahodně voní a je velmi šťavnatý. Nebude tak křupavý jako běžný kebab. Ale pokud opravdu chcete udělat chutnou kůrku, pak po uvaření můžete maso smažit na pánvi.
Kousky masa položte na špejle stejným způsobem jako v prvním způsobu. Poté je vložte do čistých, suchých 3-5 litrových sklenic. Velikost dózy bude záviset na délce špejlí a množství na nich. Do jedné sklenice se nevejde více než pět špejlí.
Pro bohatší chuť můžete na dno přidat nakládanou nebo smaženou cibuli.
Uzavřete hrdla sklenic a udělejte do nich několik malých vpichů. To je nezbytné, aby mohla z nádoby unikat přebytečná pára.
Sklenice musíte umístit do studené trouby, jinak může při náhlé změně teploty sklenice prasknout. Poté nastavte teplotu na 200 °C a maso nechte hodinu odležet.
Poté troubu vypněte, ale asi 15–20 minut ji neotevírejte ani nevyndávejte sklenice. Opět kvůli teplotním rozdílům.
Když sklenice mírně vychladnou, opatrně zabalte každou sklenici do suchého ručníku a vyjměte z trouby.
Jak již bylo zmíněno, dokáže dát masu neuvěřitelně chutnou vůni. Nyní si představte, jaká by to byla vůně, kdybyste použili hodně cibule.
Na 1 kg masa stačí 4–6 velkých cibulí, ale můžete vzít i více. Cibuli nakrájíme na půlkolečka, dáme do cedníku a přelijeme vroucí vodou, aby se odstranila hořkost. Poté k němu přidejte 2-3 lžíce octa, 1-2 lžíce cukru, sůl podle chuti a pár lžic vody. Nechte cibuli hodinu marinovat.
Poté vložte cibuli do pečícího rukávu a rozprostřete téměř po celé délce. Navrch položte marinované maso, aniž byste ho smíchali s cibulí. Sáček zavažte a udělejte do něj několik propíchnutí.
Pekáč vložíme na hodinu do trouby vyhřáté na 220 °C. Aby byl kebab křupavý, odřízněte rukáv a nechte jej v troubě dalších 20–30 minut.
Kebab v rukávu je aromatický a dobře propečený. Nezíská však stejnou kůrku jako maso pečené na grilu.
Neměli bychom, drazí a milovaní, mluvit o pokrmu všech dob a národů - ražniči? Fráze o uplynulých dnech a lidech, kteří toto jídlo ochutnali, v tomto případě nebyla použita pro hlášku - opravdu, zkuste se zamyslet nad tím, kdy člověk poprvé uvařil ražniči? Náš primitivní příbuzný, který opékal na ohni mršinu chundelaté bestie zabité vlastním kopím, si jistě nedokázal představit, že o několik tisíc let později budou jeho následovníci opékat maso na ohni a svou večeři nazývat lahodným slovem „kebab“.
Nepůjdeme však hluboko do historie, pojďme si od srdce popovídat o tom, jak připravit lahodné maso na grilu. Vaše rodina má jistě pár rodinných tajemství, o kterých byste nikdy nikomu neřekli. A pokud se „Magic Food“ podělí o své znalosti, prozradíte svá tajemství? Nikomu jinému to neřekneme, upřímně!
Ne všechno je grilování, které voní.
Není žádným tajemstvím, že pokud děláte vše správně, správně a tradičně, pak pro vaření grilování potřeba dostat jehněčí. Zaprvé má však tento druh masa poměrně výraznou specifickou vůni, která ne každému chutná, zadruhé v našich obchodech a na trzích není tak snadné sehnat kvalitní jehněčí svíčkovou, takže se již dávno vžila další téměř tradiční varianta. - vepřový kebab.
Při výběru masa dbejte na obsah tuku: příliš libový kus bude po uvaření suchý a tuhý, příliš tučný zůstane nepříjemně mastný. Zde, jako v žádném jiném případě, je důležitá zlatá střední cesta. Pokud jde o vepřové, kupují většinou krkovičku. Méně často - lopatka nebo šunka. Bedra neberou vůbec– přestože se jedná o nejkrásnější část vepřového korpusu, ke grilování se absolutně nehodí.
Kromě vepřového masa můžete použít telecí (kvalitní hovězí), kuřecí, krůtí. Kromě toho se kebab připravuje také z určitých druhů ryb - sumec, losos, jeseter.
Když sdílíte rodinná tajemství lahodného grilování, většina lidí sdílí recepty na marinádu. Tak tomu nevěřte! Klíčem k dokonalému grilování je právě to správné maso. Je nemožné vyrobit šťavnatý, měkký a chutný kebab z levného, prošlého, starého vepřového masa, ani to nemusíte zkoušet. A naopak: čerstvé, kvalitní maso se jen velmi těžko zkazí, je úžasné a báječné samo o sobě, proto bude kebab z něj s největší pravděpodobností dokonalý.
Šašlik si nepotrpí na ženské ruce.
Film „Moskva nevěří slzám“
Aby byl kebab chutný a šťavnatý, je důležité správně přistupovat k problematice krájení masa. Existují dva klíčové body.
První je velikost, jakkoli to může znít divně, samozřejmě, záleží na tom: příliš malé kousky masa nad ohněm jednoduše vyschnou a promění se v suché, tvrdé „hranolky“, zatímco velké kusy nebudou mít čas se smažit. , spálí se nahoře a uvnitř zůstane syrové. Opět - zlatá střední cesta: ne velký a ne malý, rovný a úhledný a - důležitý! - vše je přibližně stejně velké, jinak bude část masa přepečená a část zůstane nedopečená.
Za druhé, maso je třeba nakrájet přes zrno. Jednoduchá pravda, která jen zřídka následuje při pokusu o krájení masa, jak se ukáže - místo toho, aby to udělal správně. A konečný výsledek je přirozeně jiný, ale častěji – tvrdý, suchý a nechutný.
Dávejte pozor, aby se kebab ani špíz nepřipálily.
Mělo by tam být hodně ražniči! To je neměnná pravda, zákon a prostě axiom, který nevyžaduje žádné rozumné důkazy. Kebabu by mělo být tolik, že určitě zůstane (mimochodem, zkoušeli jste někdy brambory dusit na kebabu, vařit Hrachová polévka nebo vařit pilaf? Ne? oh-oh-oh-velmi marné!). Maso se obvykle nakupuje v množství 300-400 g na osobu. Více je možné, méně se nevyplatí. Nezapomeňte, že během procesu vaření tento produkt určitě zhubne.
Nejedli jsme ražniči, ale byli jsme oslepeni kouřem.
O tom, jak nejlépe marinovat ražniči, se zeptejte skutečných profesionálů – těch, kteří toto jídlo připravují neustále a pravidelně, kteří se narodili a vyrostli v zemi, pro kterou je ražniči již dlouho kulturním prvkem, kteří jej smaží, aniž by se snažili vylepšit dokonalost . V mnoha kavkazských zemích se grilované maso marinuje vlastní šťáva, přidáme na nakrájené kousky pouze sůl, černý pepř a cibuli. Tento minimalismus má zvláštní význam, každá složka je diktována zkušenostmi a zdravým rozumem.
Pokud však chcete najít jinou, speciální receptura marináda na grilování a pokaždé, když se chystáte opékat maso na ohni, zkoušíte nový způsob, nezapomeňte, že ve většině případů to trvá, než se maso správně namarinuje. Ideálně se bavíme o 10-12 hodinách, v minimálním formátu – minimálně 4-5 hodin.
Pokud se nemůžete rozloučit s jehněčím, zůstanete bez kebabu.
Co je to za otázku, ptáte se, samozřejmě sůl! Dobře, sůl, ale kdy? Před smažením nebo po? Je rozšířený názor, že sůl „vytáhne“ šťávu z masa, takže byste ji neměli přidávat do marinády, ale sůl přidat těsně před nebo po smažení.
Věřte mi (a pokud mi nevěříte, vyzbrojte se váhami, poznámkovým blokem a chytrým pohledem a zkontrolujte to experimentálně!), předsolení masa ve fázi marinování nijak neovlivňuje dehydrataci produktu. Osolte to hotový kebab poměrně problematické: sůl nepronikne dovnitř přes hustou masovou kůrku, zůstane na povrchu a bude cítit pouze na horní vrstvy kus masa.
Abychom byli zcela spravedliví, stojí za zmínku, že suchost kebabu je mnohem více ovlivněna dobou vaření (pokud teplo není dostatečně intenzivní, budete muset maso „marinovat“ přes uhlíky, a to po dlouhou dobu a zdlouhavě, což ho přirozeně vysuší mnohem víc, než to údajně udělá sůl) a velikost kousku masa (to už bylo zmíněno výše). Proto bez přemýšlení přidáváme sůl, protože jako nesolené maso je to hrůza, překlad produktu a obecně nesmysl.
Život je snadný, když jíte kebab.
Regály supermarketů se v posledních letech prohýbaly pod tíhou nejrůznějších dochucovadel – na kuřecí, vepřové, jehněčí, prostě univerzální maso, grilované maso, barbecue a další triky. Na bazaru nelze v klidu projít kolem krásných hromad orientálních bylinek a koření – nabídnou vám, co chcete, a než se stihnete ohlédnout, dostanete jednorázové sáčky ingrediencí namíchaných z koření, které je vám neznámý.
Pokud k problému přistoupíte moudře a zdrženlivě, je to jistě vynikající. Buďte si však velmi jisti svou racionalitou a zdrženlivostí, protože jinak riskujete, že si místo kebabu dáte něco masového, ale špatně identifikovatelného za tlustou krustou všelijakého koření.
A nezapomeňte, že všechno, co na mase vyčnívá, trčí a visí, se určitě spálí. Bylinky a koření snadno podlehnou ohni – chcete jíst hodně dřevěného uhlí?
Dům nelze postavit na sedm větrů, grilování nemůže vařit na sedmi uhlících.
Tradičně se ražniči smaží na špejlích a krásně a sebevědomě je otáčí přes uhlí. Pokud však dáváte přednost pokládání masa na grilovací rošt, pak to udělejte! Proč ne? Samozřejmě to není klasika žánru, ale řekněme, že pánve na palačinky také vždy neexistovaly - to není důvod, proč stále smažit palačinky na rozpáleném kameni.
Mimochodem. Pokud se rozhodnete smažit maso na špejlích, zkuste je před navlékáním masa důkladně prohřát na grilu - tím nejen vydezinfikujete kov (to je pro někoho důležité), ale také zajistíte srážení bílkovin uvnitř kus masa, který umožní, aby šťáva z kebabu nevytékala nebo nevytékala v mnohem menším objemu.
Grilování může odmítnout pouze ovce.
Ražniči je kreativní počin, nevyžaduje přesné proporce, ingredience odměřené na gramy ani přísné dodržování receptury, a to je skvělé! Vždy můžete improvizovat, zkoušet vlastní možnosti, realizovat své vlastní fantazie. Zkuste si pohrát s marinádou – kdo ví, třeba se vám podaří objevit nový komponent, který váš kebab proslaví po celém městě?
Dalším tématem pro kreativitu je navlékání masa na špízy a další produkty. Nejčastěji se samozřejmě bavíme o cibulových kroužcích, nicméně klidně vyzkoušejte vše, co vás napadne. Vypadá to naprosto neuvěřitelně kuřecí kebab, která se nasazuje na špejle proložené velkými hrozny. Cuketa a cuketa vařené na uhlí jsou úžasně chutné - možná byste je měli zkusit vařit současně s masem? paprika, kousky sádla, dýně, rajčata, lilky, broskve, jablka a všechno, všechno, všechno, co vás napadne. Zkus to!
Pokud milujete grilování, rádi si zapálte gril.
Odborníci tvrdí, že nejvíce lahodný kebab vychází na ovocné dřevo. Třešeň, hruška a švestka jsou považovány za nejvhodnější a mělo by být zřejmé, že vzácný odborník, který ochutnal kebab vařený, řekněme, na třešňovém dřevě, jej odliší od kebabu vařeného na dubových větvích.
Obecně lze použít jakékoli listnaté stromy – lípu, břízu, topol. Stojí za to pamatovat: za žádných okolností byste pro grilování neměli používat pryskyřičné (jehličnaté) dřevo. Pryskyřice dodají masu charakteristickou chuť a vůni, která maso prostě zkazí.
Ražný kebab nemá daleko k ražniči.
Zdálo by se, co by mohlo být jednodušší? Napíchal maso na špízy, nasadil je na gril a kroutil, dokud kebab nezačal chutnat a všichni kolem přiběhli, aby ho přivoněli. Grilování však vyžaduje pečlivý přístup, s rychlým startem a bez zkušeností pravděpodobně neuvaříte chutné maso a ani hromada různých teoretických znalostí vám stejně nebude stačit, dokud si ho sami alespoň tucetkrát nesmažíte.
První věc, kterou si zapamatujte, je, že ražniči se vaří na uhlí. Banální, nezajímavá pravda, kterou mnoho lidí ignoruje. Nešťastní kuchaři ve spěchu rychle přinést maso na stůl ztratí trpělivost a začnou smažit ražniči na dřevě, které není úplně spálené. Výsledkem je tuhá, spálená kůrka a mokrý, nerozžvýkatelný střed.
Další častou chybou je zanedbávání plamenů, které se na uhlí občas objevují. Pokud se na spálené dříví náhle dostane mastnota nebo jiná hořlavá přísada, uhlíky okamžitě zareagují – rozsvítí se škodlivá a velmi agresivní světla, která se snaží zničit váš piknik. Vždy mějte připravenou láhev vody (ano, vždy, i když jste si jisti, že se vám to nestane). Pro pohodlí vytvořte ve víku několik otvorů - to vám umožní jemně rozstřikovat vodu na oblasti, které vyžadují váš zásah, a pomůže to nezaplavit zbývající uhlíky.
Komunikace v Rusku je tak důležitá, že na vnějších okolnostech přestává záležet. Několikrát se mi stalo, že jsem griloval v mrazu a v dešti - pokud se rozhodneme jít grilovat do parku, děláme tak bez ohledu na rozmary počasí.
Anna-Lena Lauren: „Mají něco špatně s hlavami, tito Rusové“
Kontrola propečenosti ražniči je velmi jednoduchá: nožem nařízněte nejtlustší kus masa až na špíz a lehce zatlačte. Pokud je uvolněná šťáva bezbarvá, kebab je hotový. Pokud je na řezu vidět krev, měli byste počkat o něco déle.
Jehněčí se na grilování nepozve.
Je samozřejmě krásné, když je kebab vyjmut z ohně a okamžitě položen na stůl přímo na špejle - v některých restauracích z této jednoduché akce vytvoří skutečnou show. Obecně ano, je to působivé a úžasné, ale... velmi nepříjemné. Za prvé, špejle okamžitě zaberou iracionálně velké množství místa na stole. Za druhé, jíst maso z „špízu“ je samozřejmě primitivním způsobem skvělé, ale není to nic příjemného: špiní se vám i uši.
Volba je na vás – zábava a teatrálnost nebo jednoduchost a pohodlí.
Jeden měl v plamenech vousy a druhý na nich griloval ražniči.
Poté, co maso sundáte z uhlíků, není na škodu ho nechat trochu „povařit“. Vy to stejně uděláte – obvykle to je přesně ta doba, za kterou si hosté, když uslyší signál „kebab je připraven!“, umyjí ruce, přesunou se ke stolu, naplní sklenice a pronesou první přípitek. V ideál maso by mělo být zakryté nebo zabalené do alobalu - tak je zajištěn „parní efekt“, který kebabu pomůže trochu uvolnit, pustit šťávu a zcela a nenávratně změknout.
Pro zvláštní zpestření zkuste uvařené maso pokapat trochou šťávy z granátového jablka (úžasné!) nebo suchým vínem (chutné!). Pokud chcete, přidejte do misky čerstvé bylinky a cibuli nakrájenou na kroužky - po 15 minutách kebab získá zvláštní vůni a chuť.
Rozbije se vozík - lenochovi dříví, umře býk - flákačovi grilování.
V naší tradici je z nějakého důvodu ražniči vždy spojen s vodkou nebo pivem. Nikdo vás nevolá k vystřízlivění, přesto se někdy ve volném čase zamyslete, zda jsou zmínění soudruzi vlastně nejlepšími přáteli kebabu.
Opět se mentálně odkazujeme na kavkazské tradice a pamatujeme si to nejčastěji slavnostní stůl Kavkazský muž má džbán vína, vyvozujeme závěry a snažíme se podávat ke grilování červené víno suché víno, kyselé a husté.
No, nezapomeňme na to čerstvá zelenina a bylinky. Čím šťavnatější koriandr, jasná petržel, jemný kopr, pikantní bazalka, sladké okurky, cukrová rajčata se objeví na stole spolu s masem, tím chutnější bude kebab.
Mimochodem, chléb, který podáváte, můžete také lehce přidržet nad uhlíky - stane se voňavým a křupavým. Pokud se vám po domě povaluje pár plátků pita chleba, zabalte do něj sýr, rajčata, bylinky a opečte na uhlí – bude to neuvěřitelně chutné!
Krůta také přemýšlela, dokud se nedostal ke grilování.
Film „Zámek, peníze a dva sudy“
Grilování je samozřejmě velmi vzrušující a kreativní událost, nicméně ve svých tvůrčích impulsech se snažte zachovat smysl pro proporce. Neházejte všechny výše uvedené tipy a tajemství do jedné velké misky masa. Je nepravděpodobné, že by sto ingrediencí na marinádu učinilo grilování chutnějším – když se snažíte implementovat své recepty, myslete na umírněnost. Pokud chcete k masu přidat další komponenty, neměli byste míchat sádlo s hrozny a jahody s rybami. Pokud maso během smažení polijete vínem, pravděpodobně byste ho při podávání neměli pokapat další citronovou šťávou. Smysl pro proporce, drazí, smysl pro proporce ve všem!
V procesu přípravy pár alkoholu, stejně jako v mnoha jiných receptech s použitím vína, koňaku nebo jiného silné nápoje, odpaří a zanechá jen jemnou jemnou ovocnou chuť a neuvěřitelně bohatou, krásnou barvu.
Na 1 kg masa budete potřebovat:
300 ml suchého červeného vína;
3-4 cibule;
5 stroužků česneku;
Maso omyjeme, osušíme, nakrájíme na porce. Dáme do hrnce, osolíme, opepříme, vymačkáme česnek, vše důkladně promícháme, přidáme cibuli nakrájenou na plátky, zalijeme vínem. Znovu promíchejte, poté přikryjte talířem nebo poklicí o průměru menším, než je průměr pánve, a navrch položte sklenici s vodou nebo jinou závaží. Nechte působit 6-7 hodin.
Na první pohled velmi zvláštní kombinace vás v důsledku přípravy grilování překvapí: maso bude velmi jemné, chuť bude lehce krémová.
Na 1 kg masa budete potřebovat:
200 ml kefíru;
3 cibule;
sůl, čerstvě mletý černý pepř podle chuti.
Maso omyjeme, nakrájíme na porce, osolíme, opepříme a zalijeme kefírem. Přidejte cibuli, dobře promíchejte a dejte chladit alespoň na 5 hodin.
Fanoušci marinování ražniči v minerální vodě tvrdí, že je to jedna z nejvíce rychlé způsoby Maso si předem připravte na vaření na ohni. Tato marináda je sama o sobě docela neutrální, takže abyste kebabu dodali „šmrnc“, zkuste ji přidat do minerální vody vhodné koření– pálivá mletá paprika, paprika, koriandr.
Na 1 kg masa budete potřebovat:
250 ml minerální vody;
2-3 cibule;
sůl, čerstvě mletý černý pepř podle chuti.
Maso omyjeme, osušíme, nakrájíme na porce. Skládáme do vrstev s nakrájenou cibulí, solí a pepřem zároveň. Zalijte minerální vodou a nechte 1-3 hodiny na chladném místě.
Ale tohle je rozhodně „nejrychlejší“ ze všech možných marinád! Díky organickým kyselinám, které tvoří zelené exotické bobule, dochází ke zničení kolagenu v bílkovině masa, v důsledku čehož maso velmi, velmi změkne. Ovšem pozor: trochu to převařte a místo kebabu dostanete mleté maso: kiwi tak na maso působí celkem rychle. Metoda je velmi užitečná v případech, kdy jste zvolili špatné maso – tuhé a vláknité.
Na 1 kg masa budete potřebovat:
5 kiwi;
5 stroužků česneku;
sůl, čerstvě mletý černý pepř podle chuti.
Kiwi a česnek prolisujeme, smícháme s omytým, osušeným, na kousky nakrájeným a osoleným masem. Přikryjte pokličkou a nechte 40–60 minut, pravidelně kontrolujte stav masa a zkoušejte jeho měkkost pouhým propíchnutím nožem.
Pikantní a aromatický. Maso marinované v zálivce z rajčat a cibule bude šťavnaté a jedinečné.
Na 1 kg masa budete potřebovat:
3 zralá rajčata;
1 velká cibule;
1 lžička khmeli-suneli;
sůl, čerstvě mletý černý pepř podle chuti.
Rajčata nastrouháme. Cibuli nakrájíme na kolečka.
Maso omyjeme, osušíme, nakrájíme na kousky. Osolte, přidejte pepř, chmel-suneli. Smíchat s rajčatové pyré, naaranžujte kroužky cibule. Nechte 8-10 hodin.
Marináda, upřímně řečeno, není pro každého, ale pokud jste příznivci orientálních trendů ve vaření, jistě se vám bude líbit pikantně nasládlá chuť, kterou kebab díky této marinádě získá.
Na 1 kg masa budete potřebovat:
3 polévkové lžíce. l. Miláček;
2 polévkové lžíce. l. sójová omáčka;
2 polévkové lžíce. l. hořčičné fazole;
1 lžička suchý mletý zázvor;
1 lžička pálivá mletá paprika;
sůl, čerstvě mletý černý pepř podle chuti.
Maso omyjeme, osušíme, nakrájíme na kousky.
Smíchejte s medem sójová omáčka, pálivá a černá paprika, zázvor, hořčice, sůl. Nechte 5-8 hodin.
Mnoho znalců kebabu věří, že ocet dělá maso hrubší a tvrdší, existuje však jiný názor: díky této přísadě se maso stává pikantním, pikantním a velmi chutným. Abyste pochopili, v čí kempu jste, měli byste alespoň jednou zkusit uvařit ražniči marinovaný v octě.
Na 1 kg masa budete potřebovat:
4 polévkové lžíce. l. stolní ocet (9 %);
10 polévkových lžic. l. voda;
3-4 hlavy cibule;
sůl, čerstvě mletý černý pepř podle chuti.
Maso omyjte, osušte jednorázovými utěrkami, nakrájejte na porce. Sůl a pepř. Smíchejte vodu a ocet a nalijte na maso. Promícháme, přidáme cibuli a necháme 3-4 hodiny na chladném místě.
Ano, ano, majonéza je studená omáčka, ano, samozřejmě, při zahřátí se rozpadne na horu škodlivé látky, samozřejmě, že je obecně špatné ho používat při vaření masa. Ale můžete to udělat jen jednou, ne? A pokud se vám to opravdu líbí, tak někdy, jen párkrát do roka? Tiše – aby to nikdo nevěděl?
Na 1 kg masa budete potřebovat:
200 g majonézy;
4 cibule;
sůl, čerstvě mletý černý pepř podle chuti.
Maso omyjeme, osušíme, rozdělíme na kousky. Sůl a pepř. Za stálého míchání postupně přidáváme majonézu. Uspořádejte ve vrstvách, střídavě s cibulovými kroužky. Nechte 5-10 hodin.
Jemná, šťavnatá, světlá, aromatická, bobule - co jiného mohu přidat, abyste pochopili, že tato marináda stojí za to vyzkoušet alespoň jednou v životě!
Na 1 kg masa budete potřebovat:
250 ml čerstvé šťávy z granátového jablka;
4 cibule;
sůl, čerstvě mletý černý pepř podle chuti.
Maso omyjeme, odkrojíme, osušíme a rozdělíme na porce. Osolte, přidejte pepř a šťávu z granátového jablka, dobře promíchejte, přidejte kolečka cibule a nechte 8-10 hodin na chladném místě.
Tato marináda je velmi... velmi, řekněme, ne pro každého, protože během přípravy ražniči se cibulová hmota rychle připálí, pokud ji nejprve neočistíte od masa, nicméně významným plusem je speciální šťavnatost, kterou cibulová šťáva dává masu, a ohromující vůně, která je charakteristická pro kebab vařený s cibulí. Rozhodně to stojí za vyzkoušení!
Na 1 kg masa budete potřebovat:
0,5 kg cibule;
sůl, čerstvě mletý černý pepř podle chuti.
Cibuli nastrouháme nebo nasekáme v mixéru. Maso omyjeme, osušíme, nakrájíme, smícháme se solí, pepřem a cibulovou směsí. Dáme pod tlak na 5-8 hodin. Před navlékáním masa na špejle maso co nejvíce očistíme od cibule.
No, teď, když jste teoreticky důvtipný, je čas začít cvičit? Přejeme vám mnoho a mnoho slunečných dní, skvělé příležitosti k pikniku, skvělé společnosti a samozřejmě chutné grilování. A ano, "Magic Food" splnil svou část smlouvy, řekl o tajemstvích - nyní je řada na vás, abyste odhalili rodinná tajemství.
Vaření na grilu je skutečné umění, které ovládá jen málokdo. Nestačí smažit kousky jehněčího nebo jiného masa na uhlí, abyste získali jemné, šťavnaté a aromatické jídlo. Nejprve je třeba vybrat správnou hlavní složku a marinovat ji. Maso bude skutečně chutné a měkké pouze tehdy, pokud dodržíte řadu nuancí. Jsou poměrně specifické a závisí na tom, s jakým produktem máte co do činění. Co se doporučuje pro vepřové maso, může negativně ovlivnit chuť a strukturu hovězího masa.
Vaření hovězího ražniči je skutečnou výzvou i pro zkušeného kuchaře. Drobná porušení v technologický postup může vést k tomu, že konečný výsledek bude obtížně žvýkatelný, hustý a téměř bez chuti. Tomu se lze vyhnout, pokud víte, jak správně připravit a marinovat citlivé maso.
V případě přípravků z hovězího masa platí tato pravidla:
Hovězí ražniči vás potěší šťavnatým, aromatickým a měkké maso, pokud nejen dodržíte všechna uvedená pravidla, ale také kreativně přistoupíte k přípravě marinády. Lze jej připravit jedním z následujících způsobů:
Tip: Marinádu nepřipravujte předem a nechte ji v lednici. Chuť a vůni mu to nepřidá, ale jen zvýší riziko zkažení. Bez ohledu na to, jaký druh masa se používá k přípravě ražniči, mělo by to být provedeno bezprostředně před namáčením produktu.
Takové přípravky na hovězí kebab lze použít nejen venku, ale i doma. I při použití trouby hotový pokrm Ukáže se měkké a voňavé.
Tradičně se kebab vyrábí z jehněčího masa. Přestože tento produkt není vrtošivý, je specifický. Pouze při zohlednění všech nuancí procesu se můžete spolehnout na získání ideálního výsledku.
Vše začíná nákupem kvalitního masa a zde je třeba dodržovat následující pravidla:
Kvalitní produkt nezpůsobí žádné odmítnutí. Voní příjemně po mase, nikoli po tuku, lze rozeznat nasládlé tóny. Samozřejmě je lepší použít chlazený produkt, ale v extrémních případech můžete zkusit zmrazené. Hlavní je správně a pomalu rozmrazovat přirozenou cestou.
Pokud chcete z mladého jehněčího uvařit chutný a jemný klasický kebab, na 1 kg masa byste měli vzít 5 cibulí, sklenici bílého (!) suchého vína, sůl, pepř a trochu rostlinného oleje. Kousky produktu s vyříznutými filmy a šlachami se smíchají s cibulí nakrájenou na půlkroužky, rostlinným olejem, pepřem a solí. Vše zalijeme vínem a počkáme asi půl hodiny, jde-li o jehně, 3-4 hodiny, jde-li o dospělé zvíře.
Tip: Bez ohledu na druh masa a složení marinády nepoužívejte k namáčení výrobku kovové nádoby. Pod vlivem chemických činidel začne kov oxidovat, což může způsobit nejen zkažené jídlo, ale také otravu. Je lepší používat nádobí z plastu, keramiky nebo skla.
Kromě klasické marinády se k přípravě jehněčího masa používají následující recepty:
Jehněčí maso má k česneku zvláštní „vztah“. Pokud se zelenina používá v marinádě, lze ji pouze nakrájet a nelisovat. Při prvním přístupu získává masová příprava pikantní aroma, při druhém - nepříjemnou hořkost.
Existuje názor, že vynikající hovězí nebo jehněčí kebab dokáže připravit pouze profesionál, ale zpracování vepřového masa zvládne i začínající kuchař. Tento produkt je opravdu těžké zkazit, ale pokud znáte několik důležitých nuancí, hotové jídlo bude nejen chutné masová přesnídávka, ale lahůdka, která se rozplývá na jazyku.
Nejprve musíte vybrat správné maso:
Při marinování vepřového masa je třeba dodržovat určitá pravidla, jinak nemusí být konečný výsledek uspokojivý:
Na rozdíl od jiných druhů masa vyžaduje vepřové dlouhodobé marinování. Je dobré, když zůstane namočená alespoň 10-12 hodin.
Marinády pro předzrání vepřového masa mohou být velmi odlišné. Můžete přijít s vlastními směsmi, dodržovat základní pravidla. Nejprve však stojí za to udělat něco osvědčeného:
Ani dodržování všech výše uvedených pravidel k získání dokonalého pokrmu nestačí. Úspěch v tomto případě přichází se zkušenostmi. A aby to šlo rychleji, je potřeba toho zkoušet víc a přitom využívat nejen doporučení, ale poslouchat i svou intuici.