kysané zelí Podle tohoto receptu je velmi chutné, křupavé a také se vaří docela rychle! Nemusíte ho drtit rukama, protože je fermentovaný ve slaném nálevu. Recept je velmi jednoduchý a léty ověřený!

Sloučenina:

Na 3litrovou nádobu:

• 2-2,3 kg bílého zelí (pozdní)
• 2 střední mrkve
• 3-4 bobkové listy
• několik kuliček černého nebo nového koření (volitelně)

Solanka:

• 1,5 litru vody
• 2 polévkové lžíce. lžíce soli (ne jodizované)
• 2 polévkové lžíce. lžíce cukru

Příprava křupavého kysaného zelí ve slaném nálevu:

1. Solanku připravíme rozpuštěním soli a cukru v teplé převařené vodě. (Mimochodem, zelí lze nalít pouze čistou vodou.)
2. Zelí oloupeme od vrchních listů, nakrájíme na více kusů a nakrájíme nožem, na struhadle nebo v kombajnu, kdo má co.

   Krouhané zelí na kvašení

3. Mrkev nastrouháme na hrubém struhadle.

   strouhaná mrkev

4. Zelí smícháme s mrkví.

   Zelí a mrkev pro kvašení ve slaném nálevu

5. Přeneste tuto směs do čisté sklenice, lehce (ale ne silně) pěchujte. Mezi vrstvy vložte několik bobkových listů a kuliček pepře.

   Vaření křupavé kysané zelí

6. Nalijte lák do sklenice tak, aby zcela zakrýval zelí. (V závislosti na tom, jak ji nakrájíte najemno nebo najemno, budete potřebovat 1,2–1,5 litru solného roztoku.)

   Plnění solankou

   zelí ve slaném nálevu

7. Nádobu volně přikryjte víčkem nebo překryjte několikrát přeloženým obvazem. Vložte do hlubokého talíře, protože během kvašení bude nálev stoupat a přetékat.

   Vaření lahodné kysané zelí

8. Nechte v kuchyni dva nebo tři dny. Dbejte na to, aby vrchní vrstva zelí nezůstala bez nálevu (když k tomu dojde, stačí ji trochu udusat lžící). Také je vhodné ho někdy propíchnout dřevěnou tyčí až na dno, aby plyn vyšel ven. Doba kvašení zelí závisí na teplotě. Pokud je v kuchyni teplo, pak bude zelí hotové za dva dny. Vysoké ale i nízké teploty mají špatný vliv na proces kvašení (může se například objevit hlen), nejlépe kolem 20 ºС.
9. Když je kysané zelí hotové, dejte ho do lednice.

To je vše! Z kysaného zelí se dají dělat různé saláty, polevy na nebo nebo jednoduše dochutit olejem a podávat.

Co dělat, když se v kysaném zelí objeví hlen:

Bez ohledu na recepturu se někdy při malování může objevit sliz. Je těžké přesně říci, proč se to děje. Může to být způsobeno nedodržením teplotního režimu, nesprávným druhem zelí, jodizovanou solí místo obyčejné horniny, špínou, nesprávnou fází měsíce atd.

Zde zveřejním komentáře čtenářů, kteří úspěšně porazili sliz v kysaném zelí:

Galina:
Zjevně porušil teplotní režim, tk. slunce dopadalo na sklenici a přirozeně se zahřálo a solný roztok se změnil na slizký. Zelí jsem vyndala, důkladně omyla, nechala okapat a trochu vyždímala. Znovu jsem udělal lák, natlačil zelí zpět do sklenice a na dva dny naplnil čerstvým lákem. Za ty dva dny jsem to propíchl jen jednou. Dopadlo to skvěle, křupavé, jako nakládané. Takže se nebojte, pokud to bude kluzké. Stačí opláchnout, jen důkladně, nejen opláchnout, a znovu napustit nálev.

Olga:
Důvodem tohoto kvašení byla myslím špatná doba kvašení - všude píšou, že na ubývajícím Měsíci se kvasit nedá. Nevěřil jsem tomu, ale všechny neúspěchy se staly na ubývajícím Měsíci. Rozmanitost zelí byla správná, zelí bylo chutné syrové a kupované v různých obchodech. Teď jsem počkala na dorůstající měsíc, zkvasila a vše dobře dopadlo.

Alexander:
Dříve provedeno v vlastní šťáva, objevil se hlen z nesterility řezacího stolu, měsíc s tím neměl nic společného. Otřete stůl roztokem sody, hořčice a také sklenice a bude štěstí.

P.S. Pokud se vám recept líbil, nezapomeňte se o nových receptech informovat e-mailem.

Dobrou chuť!

Julie autor receptu

V Rusku byl vždy uctíván nejen chléb, ale také zelí. Čerstvý a ještě častěji kvašený se podával na stůl. Vlastně se stal naším tradičním produktem. Zapomínat na tradice není dobré, a tak si ještě jednou chci připomenout pár klasických receptů na domácí kvašení bílého zelí.

Foto: https://i.ytimg.com/vi/MhmC-FWh0lY/maxresdefault.jpg

kvašení je přirozený proces fermentace způsobený bakteriemi mléčného kvašení. Kyselina, která při tomto procesu vzniká, je nejen ideálním konzervantem, ale také nástrojem pro potlačení růstu patogenních bakterií, jejichž typickým zástupcem je E. coli. Pokud jde o sklizeň zeleniny na zimu, pak lepší cesta než fermentace prostě neexistuje. Při kvašení zeleniny se přidává mnohem méně soli než při zavařování a vůbec se nepoužívá ocet, který je nutný k nakládání.

A nemůžete ani vyjmenovat, kolik kulinářských mistrovských děl s ním můžete vařit! Na prvním místě jsou samozřejmě první chody, a to zelná polévka, červený boršč se zakysanou smetanou a solyanochka! Už ze samotných slov cítíte jejich příjemnou vůni a nesrovnatelnou chuť.

A pak co? Prosím, tady je vinaigrette pro vás a dušené zelí pod rajčetem s cibulí! A můžete s nimi uvařit pár klobás. Můžete si srolovat roládu, kde její sladkokyselá chuť příjemně doplní tento nevýrazný dort. A nejlépe s cibulkou a máslem na vařené brambory - to není jídlo, ale jen pohádka.

Můžete přijít s originální receptura nádobí. Před jeho tvorbou se ale naučíme kysat, protože není nic lepšího, než mít po ruce vlastní domácí kysané zelí.

Klasický recept na lahodné kysané zelí doma.

Abychom se neodchýlili od klasického receptu, potřebujeme:

1. bílé zelí,
2. čerstvá mrkev,
3. hrubá sůl,
4. krystalový cukr.

Pokud si přejete, můžete k výše uvedeným přísadám přidat semena kopru, bobkový list, brusinky a zrnka černého pepře.

K nakládání jsou vhodné pouze odrůdy středně zrajícího a pozdního bílého zelí. Hlávky zelí by měly být elastické, pevné a samotná zelenina by měla být mírně nasládlá, šťavnatá a křupavá. Neměl by mít zelené listy a jeho barva by měla připomínat krémově bílý odstín. Kamenná sůl nesmí být jodizovaná, jinak bude výsledný produkt mírně hořký, pachuť a nebude křupavý.

Pozornost! K nakládání je vhodné pouze smaltované nádobí (kbelíky, hrnce, nádrže) nebo skleněné dózy!

Jak kvasit zelí?

1. Kuchyňský stůl zcela vyprázdněte (místo navíc nám neublíží). Vezměte hlávku zelí a odstraňte z ní vrchní listy.
2. Běžným nožem nebo speciálním drtičem jej nakrájejte na proužky o šířce 5 mm. Odstraňte stopku.
3. Mrkev nastrouháme na hrubém struhadle nebo nakrájíme na tenké nudličky. Vložte koření. Na 1 kg potřebujete 20 gr. sůl (lžíce bez sklíčka) a 30 gr. mrkve.

Pozornost! Opět pozor na to, jakou sůl přidáváte. Pokud je jodizováno, pak po nakládání bude mít zelí hořkou chuť a nepříjemný zápach.

1. Někdo tuto činnost považuje za nejnáročnější, ale je dokonce velmi příjemné, když se všechny ingredience míchají a mačkají rukama, dokud se nepustí šťáva. Velký objem musí být rozdělen na části a všechny manipulace by měly být prováděny s každou částí zvlášť.
2. Vezměte připravenou smaltovanou (skleněnou) nádobu a utlačte tam zelí. K tomu použijte např. odstrkovadlo. Můžete jednoduše dusat rukou nebo pěstí, dokud se na povrchu neobjeví šťáva z kapusty. Vezměte látkový ubrousek, položte ho na hmotu, pak vše přikryjte talířem a přitlačte utlačováním, aby vytekla šťáva. Stačí nádobu odložit, protože. fermentace bude probíhat při pokojové teplotě.
3. Aby výsledný produkt nebyl hořký, je nutné směs každý den propíchnout až na dno dlouhou dřevěnou vlásenkou. Tímto úkonem uvolníme plyny, které vznikají při kvašení. Pokud se na povrchu hromadí pěna, je třeba ji také odstranit.
4. Fermentační proces trvá od 3 do 5 dnů (vše závisí na teplotě v domě). Připravenost je vždy určena chutí.

Foto: https://vkusnatisha.ru/wp-content/uploads/2017/10/8.jpg

Poté by měla být hotová mňamka odstraněna na chladném místě (lednice, skříň, balkon), ale ne v chladu, protože. jak přílišná zima a teplo ji činí měkkou. Za optimální skladovací teplotu se považuje 0 až 5 C.

Souhlaste s tím, že je docela jednoduché kvasit zelí doma. Existují i ​​další způsoby kynutého těsta, kterým se také budeme věnovat.

Kysané zelí s nálevem

Tento recept od vás nevyžaduje žádnou fyzickou námahu. Vezměte 2 středně velké hlávky bílého zelí a stejně jako v předchozím receptu je nakrájejte.

Poté přidáme mrkev nakrájenou na struhadle určeném pro korejská mrkev. Krásně nakrájená zelenina povzbudí chuť k jídlu. Ingredience smícháme a trochu vymačkáme.

Poté vše přemístíme do mořící nádoby a také pevně udusáme rukou nebo jakýmkoliv zařízením (drtičem).

Příprava solanky

Na solanku budete potřebovat:

• 2 litry studené vody, ale ne z kohoutku, ale z pramene,
• 4 polévkové lžíce. lži. hrubá sůl,
• 2 polévkové lžíce. Nepravdivé krystalový cukr.

Smíchejte ingredience až do úplného rozpuštění a nalijte výsledný solný roztok tak, aby jej zakrýval. Nahoře přikryjte talířem a přitlačte zátěží.

Po 3–4 dnech přemístíme do jiné nádoby, předtím jsme odstranili zátěž a necháme dalších 10–12 hodin stát. To musí být provedeno, aby se odstranila přebytečná hořkost z produktu.

Foto: https://fermer.blog/media/res/8/1/7/2/9/81729.ps0en0.840.jpg

Nyní můžete naaranžovat zelí do sklenic. A je tu malé tajemství: před položením ho trochu vymačkejte ze šťávy, protože když ho zabalíte do sklenice, bude v něm dostatek tekutiny na další skladování.

Tento osvědčený recept vás nezklame. Pro skladování zelí vařeného ve slaném nálevu se používá stejný princip jako u zelí vařeného klasickým způsobem.

Jak kvasit zelí lidovým způsobem - video.

Tento recept je velmi jednoduchý, ale věřte, že ho naši předkové používali již od pradávna. Na výstupu je hoden královského stolu: je šťavnatý, krásný, křupavý. Je dobře, že se recept dochoval dodnes, a můžeme ho použít.

A ještě něco málo o kysaném zelí

Během kvašení nelze zelí podrobit tepelnému zpracování, což znamená, že se nezničí všechny užitečné vitamíny a minerály a produkt si zachová své prospěšné vlastnosti. Doba použitelnosti může být až 10 měsíců.

Pravidla fermentace vyžadují, aby tento proces trval 3 až 7 dní. Pro urychlení procesu kvašení někteří výrobci přidávají ocet. Je připraven po 2 dnech, ale výhody takového produktu jsou minimální a chuť není vůbec stejná jako ta pravá.

Některé ženy v domácnosti raději přidávají cukr, aby urychlily proces kvašení. Celým smyslem ale není urychlit procesy vaření, ale přimět je jít svou přirozenou cestou. A před podáváním můžete pokrm osladit.

O tom, že máte před sebou kvalitní produkt, napoví především barva zelí (světlé slámové, nažloutlé) a jeho chuť (mělo by být šťavnaté, křupavé, kyselo-slané, ale ne naopak) . Tato pravidla je třeba dodržovat vždy, bez ohledu na to, zda bylo kysané zelí vyrobeno v průmyslových podmínkách nebo doma.

Přidání koření a dochucovadel během kynutí ovlivňuje barevný tón. Je vhodné dodržet šířku drcených pásků (cca 5 mm). Pokud jsou menší, užitečné mikroelementy se zachovají hůře, a pokud jsou větší, nebudou vypadat tak chutně. A samozřejmě by mělo být bez stonku a bez listů.

Jaké jsou výhody a poškození kysaného zelí pro lidské tělo.

• Vláknina obsažená v zelí pomáhá trávit jídlo a vitamín V 6- rozkládají bílkoviny.
• Zakysaná šťáva snižuje hladinu cholesterolu a má pozitivní vliv na činnost srdce.
• Vitamíny a antioxidanty posilují imunitu.
• Vitamínové antihistaminické působení U umožňuje používat kysané zelí i pro alergiky.
• Obsahuje vitamín Z je přírodní antioxidant. Odolává předčasnému stárnutí buněk.
• Inhibuje také růst rakovinných buněk.

Ale spolu s výše uvedenými vlastnostmi může být škodlivý pro ty lidi, kteří mají zvýšenou kyselost žaludku, vředy nebo chronickou gastritidu. Zelí také přispívá ke zvýšené tvorbě plynu.

Sice obsahuje trochu soli, ale hypertonici a jádroví pacienti by ji měli užívat opatrně. Pro snížení množství soli je nejlepší před použitím přelít vroucí vodou.

Foto: https://zagotovki.guru/wp-content/uploads/2019/04/image004-691.jpg

Ve velkých objemech je nežádoucí používat osoby s vysokou hladinou cukru v krvi. Navzdory skutečnosti, že kysané zelí má nízký obsah kalorií, není považováno za dietní produkt, protože. může zvýšit chuť k jídlu. Kdo drží dietu, olej by si ho neměl přilévat a kdo má sklony k přejídání, měl by ho z jídelníčku zásadně vyloučit.

Stále si lámete hlavu s tím, jak chutně a rychle zkvasit zelí v zavařovačce? Prozradíme vám, jak na to jednoduše a bez dlouhého času.

Zelí je zdravá zelenina bohatá na užitečné stopové prvky. Při fermentaci se na jejím kvašení podílejí bakterie mléčného kvašení, které dodávají hotovému výrobku kyselou chuť.

Ingredience potřebné na kynuté zelí:

• zelí - 3 kg
• mrkev - 2 ks.
• cukr.

Pokud syrová zelenina má hořkou chuť, pak v nakládané formě bude hořký.

Vaření

1. Zelí se jemně naseká běžným nebo speciálním krouhacím nožem.
2. Mrkev se oloupe a nakrájí na malé proužky.
3. Jedna lžíce kuchyňské soli se smíchá se 2 lžícemi cukru. Tuto směs pak přidáme k mrkvi a zelí.
4. Vše je důkladně promícháno.
5. Zelí by mělo být rozmačkané silou, takže po nakládání bude chutnější a křupavé.
6. Obrobek je umístěn v plechovkách a pěchován dřevěným invalidním vozíkem. Po dni začne proces fermentace, při kterém začne šťáva vytékat z nádoby.
7. Zelí by mělo být uvnitř po dobu 3 dnů, dokud probíhá fermentace.
8. Poté se umístí do chladničky. Pokud je hořká, měla by být sklenice vyjmuta z chladničky na jeden den.

Tento lahodný produkt si dokáže uchovat své blahodárné vlastnosti po dobu 60 dnů.

Jak kvasit zelí ve slaném nálevu?

Příprava solanky

1. Cukr a sůl se smíchají, poté se přidá bobkový list. Pokud chcete, můžete použít nové koření.
2. 1,5 litru vody se vaří, pak se do ní přidá směs soli, cukru, bobkového listu a pepře. Russell je připraven.

Jakou zeleninu potřebujete?

• zelí - 2 kg
• mrkev - 1 ks.

Vaření kysaného zelí

1. Zelí nakrájíme, mrkev nastrouháme.
2. Vše důkladně promíchejte, ale nedrťte.
3. Zelí dejte do zavařovací sklenice, ale netlačte, protože se naplní lákem.
4. Počkejte, až lák úplně vychladne, a nalijte jí na zelí.
5. Nádobu umístěte na 3 dny do teplé místnosti.
6. Občas je potřeba ze sklenice vypustit vzduch dřevěnou lžící.

Po 3 dnech bude kysané zelí připraveno k jídlu.

Jak kvasit zelí s jablky?

Ingredience:

• zelí - 2,5 kg
• mrkev - 100 g
• kyselá jablka - 150 g
• sůl.

Vaření

1. Zelí, mrkev oloupeme a nakrájíme.
2. Z jablek odstraňte jádřince, nakrájejte je na plátky.
3. Pro tvorbu šťávy je důležitou podmínkou silné rozdrcení zeleniny.
4. Přidejte jablka k zelenině.
5. Umístěte obrobek do nádoby a zatlačte na něj těžkým předmětem.
6. Nechte sklenici jeden den v místnosti a poté ji dejte na týden do lednice.

Po 7 dnech bude zelí připraveno k jídlu. Jablka dodají obrobku jakousi kyselost.

Jak kvasit zelí s řepou?

Chcete, aby mělo kysané zelí červenou barvu a nevšední chuť? Přidejte k tomu řepu.

Ingredience:

• zelí - 3 kg
• řepa - 1 kg
• voda - 1l
• sklenici cukru
• sklenici octa
• nové koření
• Bobkový list.

Vaření

1. Zelí nakrájejte na polovinu. Každou polovinu rozřízněte na další 4 kusy podélně a napříč, abyste vytvořili čtverce.
2. Řepu nakrájíme na tenké nudličky. Smícháme se zelím.
3. Chcete-li vytvořit solanku, musíte vařit vodu, přidat do ní koření, sůl a cukr. Po 10 minutách přidejte ocet, vařte další 1 minutu.
4. Zeleninu dejte do sklenice a zalijte nálevem.
5. Nádobu nechte 4 dny na teplém místě.

Pokrm se podává na stůl ochucený rafinovaným olejem.

Jak kvasit zelí s brusinkami?

Nakládání takového zelí bude trvat 7 až 11 dní. Hotový výrobek lze skladovat na chladném místě několik měsíců.

Ingredience:

• zelí - 5 kg
• mrkev - 2 kg
• cukr
• brusinky - 400 g.

Kysané zelí je rekordmanem v obsahu kyseliny askorbové. Tato nepostradatelná svačina doplní každý oběd nebo večeři. Chutné a zdravé. O čem ještě snít? kysané zelí Fast Food zkysne už za pár hodin.

S mrkví, česnekem, kyselou okurkou. Existuje . Existuje varianta bez soli a cukru nebo s červenou řepou. Výběr toho nejoriginálnějšího právě pro vás!

Instantní kysané zelí za den – jednoduchý recept v rendlíku

Příprava kysaného zelí je snadná. Na záchranu přijde jednoduchý recept na rychlé vaření. Minimum ingrediencí, maximální užitek.

Přidejte do receptu své oblíbené koření podle libosti. Pro pikantnější vůni a chuť se hodí semínka kopru nebo fenyklu.

Ingredience:

• hlávky bílého zelí - 2 ks;
• mrkev - 4 ks;
• 0,5-1 st. l. kamenná sůl.

Příprava krok za krokem:

1. Oloupejte mrkev. Opláchněte to. Namelte na hrubém struhadle. Nechcete pracovat jako struhadlo? Mrkev protáhneme struhadlem. Získáte přibližně 350-400 gramů řízku.
2. Dále oloupeme zelí. Opláchněte, odstraňte horní nepoužitelné listy. Odřízněte stonek. Opatrně oddělte 10-12 listů. Máte velké hlavy? Dostatek 8-6 velkých listů. Zbytek nakrájejte na kousky, protáhněte strouhačem nebo speciálním kráječem zeleniny. Získáte horu tenkých jemných brček.
3. Přímo na stole nebo širokém prkénku zkombinujte nastrouhaná brčka s mrkví. Posypte solí. Důkladně promíchejte. Vzpomeňte si rukama. Stiskněte trochu v dlaních. Krájení okamžitě dává šťávu. Hněteme asi 3-4 minuty.
4. Vezměte objemnou smaltovanou pánev. Dno vyložte celými bílými listy. Položte na vrstvu zelí. Zatlačte pěstí dolů. Plátky rozložte do vrstev, pokaždé je zmáčkněte. Přikryjte celými listy, které zůstanou.
5. Nahoru položte talíř vzhůru nohama. Vložte sklenici vody (objem 2-3 litry). Nechte pánev jeden den na stole.
6. Vyjměte sklenici, talíř. Hned uvidíte, že se vytvořilo hodně šťávy. Je na povrchu bílá pěna? To je v pořádku. Vyzbrojte se dlouhou dřevěnou tyčí. Perfektní je dřevěný špíz nebo tyčinka na sushi. Provrtejte zelí na 7-8 místech. Plyn tak odejde a salát nezkysne.

Salát již můžete jíst, ale pro větší chuť a vůni držte plátky několik dní pod tlakem. Znovu přikryjte talířem. Dejte útlak - sklenici vody. Nechte 2 dny na stole v kuchyni. A po této době lze salát konzumovat.

Nevíte, co s křupavým kysaným zelím? Nakrájíme na něj cibuli, okořeníme rostlinný olej(slunečnicový, olivový, sezamový nebo směs různé odrůdy), slouží jako předkrm nebo příloha.

Chcete uvařit polévku z kyselého zelí? Už je čas. Vždyť už máte sklizeň zelí.

Křupavé a šťavnaté zelí bez octa - recept na 3litrovou zavařovací sklenici

Recept na jednu 3litrovou zavařovací sklenici pro ty, kteří chtějí zkusit kvašení zelí. Vaření bez octa. Líbí se, zopakujte recept znovu. Máte velkou rodinu? Salát můžete vařit alespoň 10-12 velkých plechovek!

Produkty:

• zelí - 4,5-5 kg;
• 2-3 středně velké mrkve;
• 2,5 lžíce kamenné soli;
• 2 lžíce krupicového cukru.

Jak vařit krok za krokem:

Očistěte zeleninu. Opláchněte. Nakrájejte zelí. Mrkev nakrájíme na struhadle.

Smíchejte zeleninu v jednom šálku. Nemyslete si. Vložte do 3litrové nádoby. Není nutné pěchovat, stačí trochu přitlačit.

Navrch nasypte cukr a sůl.

Jodizovaná sůl pro recept nebude fungovat. Vezměte výhradně hrubý brusný kámen nebo odrůdy Extra.

Nalijte vodu nahoru. Vhodné za studena vařené, z kohoutku (bez chlóru), jaro. Máte filtrovanou vodu? Použijte ji. Naplňte sklenici ne po vrch, nedívejte se. Propíchněte dřevěnou tyčí. Voda tedy půjde řezem dolů.

Umístěte sklenici do hluboké misky nebo talíře. Jak zelenina kvasí, lák začne stoupat a vytékat. Hrdlo sklenice volně zakryjte víčkem. Máte čistou gázu? Použijte jej místo víka.

Ponechte obrobek na podlaze nebo stole. Bude to trvat 2-3 dny. Během této doby se pravidelně přibližujte a propichujte salát dřevěnou tyčí. Svačina tedy nebude hořká.

Horní vrstva sušené zelí a ne ve slaném nálevu? Nalijte z hrnku.

Všechno zelí musí být ve slaném nálevu. Hotovou svačinku dejte do sklepa nebo do lednice pro uskladnění. V zimě si z takového zelí můžete uvařit vynikající boršč nebo zelnou polévku.

Lahodné kysané zelí na kousky s červenou řepou ve sklenici (jako od babičky)

Pelyustka zelí, kvašené po kouscích se syrovou řepou, je lahodná růžová pochoutka. Nasaďte si to slavnostní stůl v salátové misce získáte občerstvení pro celou rodinu pro každou příležitost!

Ingredience:

• 2,5-2,7 kg zelí;
• 1 řepa (asi 150-170 gr.);
• litr vody;
• 1 st. l. hrubá sůl;
• 2 polévkové lžíce. l. písek.

Příprava krok za krokem:

1. Umyjte hlavu. Odstraňte špatné listy. Nakrájejte na velké kostky - čtverce asi 4 cm.
2. Řepu zbavíme tenké slupky. Kořenovou zeleninu nakrájíme na tenké nudličky. Chcete plátky? Klidně stříhejte!
3. Recept je dobrý, protože kvasit můžete v jakémkoli pokrmu – hrnku, kbelíku, zavařovací sklenici nebo sudu. V tomto případě se jedná o třílitrovou zavařovací sklenici. Položte řez ve vrstvách. Ručně mírně zatlačte válečkem.
4. Do slané vody ponořte sůl a cukr. Míchat. Nalijte do zeleniny. Zakryjte víkem, ne těsně. Vložte sklenici do šálku. Zelenina bude kvasit asi týden. Nejprve pár dní doma v teple. Poté pevně zavřete víko a pošlete do suterénu. O týden později bude hotový růžový křupavý salát.

Pro recept je vhodné bílé zelí jakékoli odrůdy. Nechcete si dát hořký salát? Občas řez propíchněte dřevěnou tyčinkou. Plyn odejde a solanka bude nasycena kyslíkem.

Kysané zelí na zimu v kýblu – klasický recept na správné solení

Správný klasický nálev na zelí se připravuje bez octa, koření a dalších přísad. Pouze zelenina a sůl. Chtěli byste dochutit čerstvými brusinkami? Tak to udělej! Na kbelík hlávkového salátu stačí 100-120 gramů bobulí.

Produkty:

• kbelík nakrájeného zelí;
• 330-350 gr. mrkve;
• 100 gr. kamenná sůl.

Jak vařit krok za krokem:

1. Vidličky zelí nakrájíme na tenké proužky. Mělo by to být plné vědro.
2. Mrkev nakrájíme na tenké plátky.
3. Plátky zeleniny promíchejte se solí. To, kolik soli na kg zeleniny přidáte, určí, jak slaný bude salát. Dobře si pamatujte rukama. Nezapomeňte si umýt ruce a ostříhat nehty. Hněťte, dokud nezískáte hodně tekutiny – zeleninové šťávy s lákem.
4. Naplňte kbelík celými čistými listy zelí. Váš salát navrchu nevyschne. Nechte na podlaze asi 3-4 dny. Dvakrát denně vystupte a řez propíchejte tenkým válečkem.

Okamžité horké solení s česnekem a rostlinným olejem

kvasit zeleninový salát okamžitě snadné! Rychlý recept skvělé pro začátečníky. Recept na salát s rostlinným olejem a česnekem je prostě nemožné zkazit!

Ingredience:

• vidlice - asi 4,5-5 kg;
• mrkev - 250-300 g;
• cibule hlavy - 2 ks;
• 2-3 stroužky česneku;
• 2 litry vody;
• 4 polévkové lžíce. l. sůl;
• písek - 2 polévkové lžíce. l.;
• octová esence - 2 polévkové lžíce. l.

Příprava krok za krokem:

Rozdrťte vidličky přes skartovačku. Stejným způsobem nakrájejte cibuli a mrkev. Česnek je přípustné protlačit lisem. Nechcete prostřednictvím tisku? Jemně nasekejte zuby.

Přeložte řez do mísy. Pohybujte rukama, nic moc. Seřadit podle bank.

kuchař horký nálev. Svařte vodu se solí a cukrem. Přidejte 70% octovou esenci. Po 5-6 sekundách varu stáhněte z ohně.

Nalijte do bank. Plátky propíchejte špejlí nebo rozdrťte vidličkou. Banky by měly být naplněny kapalinou.

Položte nádoby na talíře. Nahoře s tenkým víčkem. rychlé zelí bude připraven za 12 hodin.

Kysané zelí bez soli a cukru, ale s kořením a vodou

Existují recepty na superzdravý zelný salát. Zeleninu fermentujte bez soli a cukru. Ale přidává se hodně koření. Tajemstvím vaření je kámen šungit. Zabraňuje zkažení zeleniny nebo ztrátě vitamínů.

Produkty:

• jedna hlávka zelí - přibližně 2,5 kg;
• 400 gr. mrkve;
• semena kmínu - 0,5 lžíce. l.;
• stejné množství semen kopru;
• čtvrtletí st. l. koření pro korejskou mrkev;
• sušená petržel a kopr - 0,5 polévkové lžíce. l.;
• šungit.

Zelí obsahuje mnoho vitamínů a minerálů, které po smíchání se solí zcela nebo částečně zmizí.

Jedinečný recept, podobný oblíbenému od Vadima Zelanda, vám umožní připravit lahodné zelí bez ztráty vitamínů. Salát je ideální pro raw foodisty.

Jíte správně nebo držíte dietu? Zelí bez soli a cukru je právě pro vás!

Nakrájejte zeleninu. Smíchejte s kořením. Zabalit do banky. Listy zelí položte na dno nádoby. Položte je na plátky zeleniny. Naplňte vodou tak dlouho, jak je potřeba.

Dejte útlak navrch. Přikryjte čistou bavlněnou utěrkou. Nechte 3 dny na teplém místě. Šťáva pryč? Odstraňte útlak.

Po 2-3 dnech místo útlaku položte kámen šungit. Přikryjte pokličkou. Necháme týden odležet v lednici.

Šungitový kámen je přírodní minerál uhlíkatého složení. Široce používané pro čištění vody, konzervaci potravinářské výrobky od poškození.

Křupavé a lahodné zelí s jablky na zimu

Křupavé zelí s jablky je velmi chutné. Recept je dva v jednom. Ukazuje se kysané zelí a nakládaná jablka. Oba jsou vynikající předkrmy k teplému pokrmu z masa a drůbeže.

Ingredience:

• bílé zelí - 2 kg;
• jablka "Semerenko" - 1,5-2 kg;
• 2 polévkové lžíce. l. hrubá sůl;
• pár mrkví;
• pár špetek kyseliny citronové.

Kroky vaření:

1. Jablka předem oloupeme od jádřince. Nakrájejte na čtvrtiny. Naplňte studenou vodou kyselina citronová. Poté vodu slijte.
2. Zeleninu nakrájejte na tenké proužky. Smíchejte se solí. Pohybujte rukama vší silou. Dostal jsi hodně šťávy? Vynikající.
3. Vezměte velkou smaltovanou pánev. Vložíme do ní asi třetinu zelí. Dobře přitlačte pěstmi. Rozložte polovinu jablek. Poté vrstvy opakujte. Poslední vrstvou by mělo být zelí.
4. Zatlačte na jídlo v pánvi rukama. Dostal jsi dost šťávy? Přidejte trochu solanky. Udělejte to na litr vody lžíce soli.
5. Umístěte talíř do hrnce. Je na ní náklad. Udržet v teple. Po třech dnech přeneste plátky do bank. Utěsněte kapronovými víčky. Zachovat chladnou hlavu.
2

1 hodina. 8 min. Video recept Tisk

Srdečné pozdravy, milí čtenáři! Každý zná podzimní čas, kdy v kuchyni začínají kralovat zavařovací sklenice, hrnce s lákem a to vše proto, aby byla dovršena svátost vaření kysaného zelí, které je nutné nejprve přes noc (nebo i den) vylouhovat a teprve poté bude připraven jít k vašemu stolu. Dnes vám to řeknu jednoduše recept krok za krokem instantní kysané zelí ve slaném nálevu, které vám umožní dnes večer naservírovat zelí na stůl (při pohledu dopředu řeknu, že tajemství tkví v marinádě – s octem a ... co? Správně, olej).

Ingredience:

• Zelí (běžné nebo bílé) - 1,5 - 2 kg
• Mrkev - 2 ks.
• Česnek - 6 stroužků
• Sůl, cukr - 2 a 3 polévkové lžíce. lžíce resp
• Voda - 1l
• Nové koření - 2 ks.
• Bobkový list - 3 ks.
• Rostlinný olej - 150 g.
• Ocet - 150 g.

Čas: 120 minut

Vaření:

Za prvé, omyté zelí nelze drtit ani drtit, pouze nakrájet na nudličky, oloupanou mrkev nastrouhat na hrubém struhadle (nebo korejském), česnek v lisu na česnek.

Za druhé, solanka. Do vody přidáme koření, sůl, rostlinný olej a zapálíme, přivedeme k plnému varu, jakmile se marináda začne vařit, přidáme ocet, promícháme. Vždy ochutnejte, protože nemusí být dostatečně slané nebo můžete chtít přidat ještě trochu pepře, koření.

Takové zelí může snadno konkurovat tradičnímu korejské saláty a vůbec vám nebude vadit, když jí budete chtít dodat trochu arabského kouzla s koriandrem (mletým) a červenou paprikou. Co když?..

Ano, výše uvedený recept je mimo chválu a pomáhá zpestřit každý den, pokud najednou chcete šťavnaté a křupavé zelí. Můžete ho vařit i bez oleje a octa, jeho chuť to nijak neovlivní, ale doba vaření se prodlouží ze dvou hodin na pár dní - ve výsledku na nás bude čekat klasické kysané zelí.

I do takového láku bez octa můžete přidat med, který zelí dodá pikantnost a sladkost.

Soulský recept

Korejské zelí – tak pikantní a pikantní – není možné si ho nezamilovat hned napoprvé. Sám o sobě je velmi snadný na přípravu, nevyžaduje mnoho úsilí a času, což je nepochybně jeho výhoda, stejně jako zářivě vínové kousky získané po uvaření. A samozřejmě nezapomínejme na vysoký obsah vitamínu C, díky kterému je naše svačina nejen chutná, ale i zdravá.

Čas: 2-2,5 hodiny

porce: 4 hosté

Takže za to v obchodě byste měli získat:

• Hlávka zelí o váze přibližně 2 kg
• Řepa - 1ks
• Česnek - 5 zubů
• Cukr - 3 polévkové lžíce. lžíce
• Hrubá stolní sůl - 3 polévkové lžíce. lžíce
• Pepř (černý) - 10 hrášek
• Bobkový list
• Ocet 9% - půl sklenice

50% lahodného nakládaného zelí s červenou řepou je správně připravená marináda. Sbíráme vodu do hrnce a dáme na střední teplotu. Jakmile se voda začne vařit, přidejte cukr, sůl, bobkový list a pepř, za stálého míchání vařte ještě asi patnáct minut. Ocet se přidává až po odstavení marinády z ohně.

1. nakrájet zelí velké kusy, přičemž nezapomeňte odstranit silné žíly (stejně jako promáčklá nebo shnilá místa, pokud existují).
2. Řepu nasekáme téměř na brčka, i když například já ji raději nakrájím jen na korejském struhadle - je to rychlejší a pohodlnější.
3. Česnek očistíme a nakrájíme na několik kusů (výsledkem jsou tenké půlkulaté kousky).
4. Vše výše uvedené dáme do třílitrové zavařovací sklenice, za míchání a třepání.
5. Nalijte marinádu tak, aby se v ní veškerá zelenina „utopila“ a zavřete víko.

Zalévat zelí horkou marinádou nebo vychlazené není velký rozdíl, jen pokud se horká marináda dostane na sklenici, sklenice vám okamžitě praskne v rukou. Abyste tomu zabránili, použijte speciální ventilaci nebo velkou lžíci.

Nechte uvařit a máte hotovo!

Způsoby, jak připravit kysané zelí s jablky

Ahoj, pravidelní čtenáři a hosté! Dnes chci pokračovat v našem rozhovoru o kysaném zelí a nakládaném zelí a speciálně pro to jsem připravil až pět velmi chutné recepty, podle kterého babička odedávna připravovala solení na zimu. Liší se nejen originalitou a překvapením ingrediencí, ale také vitamíny, kterých je ještě více zásluha kombinace s lesním ovocem nebo ovocem, jako je kysané zelí s jablky.

Miláček

Kdo z nás si nespojuje med se zimou? Temné, chladné večery s šálkem čaje, na jehož dně leží lžíce medu, který uchoval ty krásné slunečné květnové dny, kdy byl nasbírán. A chuť se okamžitě změní, stane se sladko-kořeněnou a zdá se, že se na vteřinu ohlédnete do léta ...

Proto je tento recept první na mém "zimním" seznamu.

• Čerstvá hlávka zelí (bílé)
• Mrkev - 1 ks.
• Česnek - 2 stroužky
• Jablko - 1 ks.
• Hořčičná semínka - 1 lžička
• Bobkový list - 3
• Kopr
• Černý pepř
• Med (nejlépe kandovaný) - 2 lžičky. lžíce
• Sůl podle chuti
• Ocet - 2 polévkové lžíce. lžíce

Marináda.

Začínám s ní vždy, protože téměř 70 procent chuti závisí na této konkrétní fázi práce, dobrá marináda může zachránit i zelí nebo mrkev „s chybami“. Nalijte vodu do pánve, přidejte dvě lžičky medu, sůl, pepř. Dáme na sporák a vaříme na mírném ohni, občas můžeme promíchat. Udržujte na ohni až do úplného varu.

Zelí.

Ujistěte se, že ji omyjte, odřízněte horní listy a nakrájejte na polovinu. Zkontrolujeme vnitřek, zda nedošlo k poškození, hnilobě nebo jiným problémům (každá musí být odstraněna!). Zelí vždy nakrájím na tenké tenké nudličky, v rámci možností lze příliš dlouhé plátky překrojit napůl, nebo naopak nechat.

Česnek a jablko.

Oloupaný česnek není potřeba krájet nadrobno, stačí nasekat na více částí. Jablko zbavíme slupky, nakrájíme kolem jádra se semínky. Výsledné kousky lze nechat tak, jak jsou, ale já raději nakrájím trochu víc.

Mrkev.

Opláchněte ve studené vodě, očistěte (používám houbičku na nádobí, tvrdou stranu) a poté nastrouhejte. Nejlepší je samozřejmě použít korejštinu, ale pokud tam není, je docela možné nakrájet tenké „tyčinky“ sami.

Sklenice.

Všechny výsledné věci se nalijí do sklenice o objemu tří litrů, je zde také bobkový list, kopr a hořčičná semínka. Pevně ​​utěsnit. Vychladlou marinádu zcela zalijeme, aby v ní byla všechna zelenina, přikryjeme pokličkou a necháme na balkoně. Budoucí svačina by měla být vyluhována asi den, z medu se stala tmavší a chutnější.

Takovýto jednoduchý recept v dóze se hodí do každého bytu, nezabere totiž ve finále příliš místa.

Jablečný sad.

Jablka jsou něco, co je vždy spojeno s koncem jara, létem. Jakmile se objeví zralé, brunátné, lesklé se šťavnatostí a svěžestí, stačí se na ně podívat a už přemýšlíte o tom, jak cool by bylo alespoň trochu ukousnout.

A co zelí a jablka? Neznám jediný recept, který by mu dodal tak letní zářivou chuť, takovou šťavnatost a ušlechtilou octovou kyselost.

• Mrkev - 400 g
• Bobkový list
• Cukr
• Jablka - 4 ks.
• Bílé zelí - 1 střední hlava
• Pepř, černé nové koření - podle chuti

Vaření:

1. Zelí omyjte, odstraňte „vnější listy“ a všechny nedokonalosti (pokud existují), nakrájejte na nudličky.
2. Mrkev omyjeme, nastrouháme na korejském struhadle.
3. V míse je smícháme se zelím, přidáme cukr, vavřín a dobře vymačkáme, aby zelenina pustila šťávu. Trochu pepře na závěr
4. Oloupaná jablka bez pecky nakrájíme na stejné plátky.
5. Vše roztíráme do zavařovací sklenice postupně, po vrstvách. Kapustovo-mrkvová vrstva, jablková vrstva. Střídáme až do úplného konce. Zalijeme horkou vodou, přikryjeme pokličkou.
6. Předkrm necháme tři dny, po vložení zavařovací sklenice na tác nebo do misky (při kvašení vyteče voda). Jednou denně propíchněte párátkem, aby vyšly produkty kvašení.

Podzim.

Tuto metodu miluji pro její propracovanost a zvláštní chuť, které říkám „podzim“. Pokud je zelí s jablky nebo medem vždy vzpomínkou na léto, pak s brusinkami - říjen, začátek listopadu. Zlaté listí, deště, šedé nebe... Tento úžasný druh romantiky.

• Zelí - 1 k.
• Jablka - 3 ks.
• Brusinky - 300 g.
• Mrkev - 2 ks.

Vaření:

Příprava v smaltované zboží pod útlakem. Všechny ingredience je třeba umýt, vyčistit a nakrájet. Dno misky je vyloženo listy, na nich je „mix“ jablek, zelí a mrkve nakrájených na proužky posypané brusinkami. Je také pokryta listy zelí a vystavena útlaku na 24 hodin.

francouzština

Toto zelí se od brusinek liší pouze tím, že podzimní bobule musíme nahradit rozinkami. Obecně je princip přípravy naprosto stejný, ale výsledek je úplně jiný.

starověký

Zvláštností této metody je místo kvásku v sudu. Po přípravě všeho, co potřebujete, nakrájení zelí, mrkve a další zeleniny, musíte strom několikrát opařit vroucí vodou a teprve poté rozložit zelí. Na ni je umístěno „víko“ a je utlačováno. Sud by měl stát při teplotě nejvýše 0 C. Doba kvašení je 2 týdny.