Kulinářský portál

S příchodem teplých dnů většina z nás sní o útěku do přírody – odpočinout si od ruchu velkoměsta, nadýchat se čerstvého vzduchu a samozřejmě si dopřát voňavou grilovačku.

Zdálo by se - co je jednodušší - nakrájet maso, marinovat, osmažit na uhlí a pochutnat si! A je to pravda, teoreticky se vše zdá být snadné, ale v praxi ne každý uspěje ve vaření.

Kromě toho, že je potřeba vybrat správné maso na grilování a nabrat dobrou marinádu, musíte vyřešit ještě řadu dalších záležitostí.

Pokud například nevíte, jak správně grilovat gril na hotovém uhlí, můžete zkazit maso marinované na grilování.

Je známo, že bříza, lípa, dub a všechny ovocné stromy - jabloně, hrušky, švestky, třešně, meruňky, broskve jsou nejvhodnější pro grilování na běžném dřevě. Velmi dobrá, i když nepříliš dostupná réva. Palivové dřevo z jehličnatých stromů je absolutně vyloučeno. Specifická jehličnatá vůně a chuť, kterou masu dodávají, žádnou omáčku nezabije.

Ale co když nemáte skutečné palivové dřevo a rozhodnete se smažit gril na hotovém uhlí? Nevadí, grilování nebude o nic horší než na přírodním stromě.

Jak si vybrat hotové dřevěné uhlí na grilování

V prodejně si můžete vybrat z hotových uhelných briket a aluviálního uhlí, většinou březového nebo dubového, v papírových pytlích. Posypové uhlí hoří rychleji, hoří žhavěji, ale nerovnoměrně kvůli různým velikostem kusů. Brikety na dřevěné uhlí dávají stálé teplo, vydrží déle, ale nedávají to aroma.


Nejlepší je kupovat přírodní dřevěné uhlí bez jakýchkoliv přísad a přísad ve formě zápalných směsí.

Vůně pokrmu vařeného na uhlí závisí nejen na koření, koření a marinádách, ale také na tom, z jakého dřeva byly uhlí vyrobeny. Snažte se proto vybrat přesně takové uhlí, které se na vaše grilování hodí. Například:

  • olše je dobrá na lososa, krůtu, kuře;
  • jabloň - pro kuřecí, vepřové, hovězí, zvěřinu;
  • třešeň - pro kachnu a jinou drůbež, jehněčí maso, hamburgery;
  • vinná réva - na steaky a jiné maso, mořské plody a šneky;
  • javor - pro kuře, mořské plody, vepřové maso;
  • bříza - na maso a kuře;
  • dub - pro maso, drůbež a mořské plody.

Dřevo jehličnatých stromů se k výrobě uhlí nehodí, protože obsahuje hodně pryskyřičných látek, které dodávají pokrmům nepříjemnou chuť a jsou také zdraví nebezpečné.

Jak rozdělat oheň na hotovém uhlí

Chcete-li rychle, můžete si zakoupit speciální zápalnou kapalinu, která se obvykle prodává na stejném místě jako uhlí.

Chcete-li smažit gril na hotovém uhlí, rozložte uhlíky v rovnoměrné vrstvě na dno pánve a navlhčete je tekutinou (na 2 kg briket bude potřeba asi 250 g tekutiny, na uhlí o něco méně). Poté uhlíky posbírejte do pyramidy, ještě jednou nebo dvakrát na ně potřísněte, počkejte minutu, než se přebytečná tekutina odpaří, a zapalte pyramidu zespodu.

Po 30-45 minutách budou uhlíky připraveny, do této doby by páry zápalné kapaliny měly vyhořet beze stopy.

Zápalná směs je také suchá – ve formě malých kostek nebo tablet. Zvláště vhodné jsou kostky na bázi parafínu, které vypadají jako kusy ledu. Položte několik těchto kostek na základnu pyramidy z uhlíků a zapalte zápalku.

Léto je spojené s výlety k moři, výlety s přáteli do přírody a samozřejmě grilované kebaby. Není lákavější vůně než jemná vůně čerstvého masa vytékající šťávu na rozpáleném grilu. Nezáleží na tom, z jakého masa je tento pokrm vyroben. Může to být kuřecí, vepřové nebo jehněčí maso. Každý produkt bude úžasný a jedinečný, pokud bude správně uvařen. Naučit se správně grilovat gril je snadné. Hlavní věc je vybrat správný recept. A vaše kebaby se stanou skutečným uměleckým dílem!

Šašlik na špejlích

  • Výběr receptury a příprava produktu. Každé jídlo začíná jednoduchým řešením.- jak vařit a z jakých produktů. Šašlik se tradičně připravuje s masem a zeleninou. Fantazie milovníků grilování jsou ale nekonečné. Mohou to být mořské plody, ovoce a nejneočekávanější přísady. Nejčastěji si ale vybírají kuřecí, vepřové, jehněčí, telecí, rybí. Ze zeleniny vhodné na grilování jsou: rajčata, cibule, cuketa, lilek, paprika. Grilování se neobejde bez jablek jakékoliv odrůdy, ananasů, broskví či jiných zástupců ovoce.

Nyní zbývá vybrat recept na grilování, který odpovídá vašim preferencím. Pokud dodržujete tradice, můžete zvolit jehněčí. Existuje mnoho variant receptů s použitím jehněčího masa. Tady jsou některé z nich:

  • Kabátové ražniči - skopové v koření.
  • Chelow kebab - jehněčí maso s rýží a šafránem.
  • Shikha kebab - mleté ​​jehněčí maso s koriandrem a mátou vařené v tandoor- Indická trouba.

Teriyaki marináda je ideální pro všechny druhy masa. Splňuje všechny požadavky procesu marinování masa. Zde jsou jeho ingredience:

  • jakýkoli rostlinný olej;
  • sójová omáčka;
  • citronová šťáva;
  • česnek;
  • pepř;
  • Worcestrová omáčka.

V případě grilování z čistého masa bez marinády je třeba maso nejprve nastrouhat. Chcete-li to provést, připravte směs koření a koření, aby pokrm získal požadovanou vůni a obohatil jeho chuť. Nejoblíbenější přísady pro takovou směs jsou:

  • pepř;
  • sůl;
  • cibulový prášek;
  • česnekový prášek;
  • Černý pepř;
  • tymián;
  • oregano.

Grilování


K těmto účelům se používá dřevěné uhlí. Na přípravu půl kilogramu masa budete potřebovat asi třicet briket.


Můžete použít radu: před položením kusů ražniči namažte gril rostlinným olejem. Toto opatření zabrání přichycení ingrediencí ke grilu. Abyste dodrželi bezpečnostní předpisy, musíte k promazání grilu použít kartáč speciálně určený pro tento účel.


Je jednodušší vařit vegetariánský kebab. Za prvé to zabere méně času. A nevyžaduje důkladné smažení. Stačí k dosažení příjemného, ​​chutného vzhledu a zjemnění tvrdých kůrek.


Kromě toho můžete najít konkrétnější tipy pro určení stupně připravenosti. Doporučeno vidět:

  • jak zkontrolovat připravenost steaku pomocí testu prsty;
  • jak zkontrolovat připravenost kuřecího masa;
  • Jak poznáte, že je jídlo spálené?
  • Kebab je připraven - lze odstranit. Pokud jste přesvědčeni o naprosté připravenosti grilu, můžete jej odstranit. Kousky vyjmuté z grilu by měly být rozloženy na připravené talíře. Musí být čisté a suché. Je třeba mít na paměti, že talíře, na kterých leželo syrové maso, nelze použít pro hotové grilování. Je plná infekce- onemocnění spojená s přítomností bakterií v syrovém mase.

Nyní víte, jak grilovat na dřevěném uhlí. Vámi připravené kebaby budou nejchutnější, nejchutnější, šťavnaté a voňavé.


Hodí se ke grilované rýži nebo bramborám. Existuje ale mnoho dalších možností souvisejících s regionálními tradicemi. Mezi ně patří opce- rýže se syrovým vaječným bílkem, která se podává s chelou shish kebab.

Existuje mnoho receptů využívajících grilování a jeho přísady v kombinaci s jinými pokrmy. Z nich se připravují například chlebíčky, kde základem je pita chléb se salátem, ke kterému se přidává turecké grilování Doner.

Aby kebab pevně držel na dřevěných špejlích, musíte je navléknout na dvě tyčky najednou. To pomůže zajistit kousky masa na špejlích a usnadní to převrácení při smažení.

Chcete-li dát kebabům originální a jedinečnou chuť, můžete použít marinády na bázi omáček: teriyaki, sladkokyselá, medová hořčice, citronový česnek. Kebab bude křehký a šťavnatý, pokud zvolíte správnou marinádu a maso do ní ponoříte půl hodiny před vařením. Nyní se v obchodech prodává spousta hotových grilovacích marinád. Můžete si ale vařit svůj vlastní značkový s využitím informací ze zdrojů s kulinářskými recepty.

Každý produkt potřebuje určitý čas, aby byl připraven. Ingredience pro kebab budou stejně připraveny, pokud budou produkty různého původu navlečeny odděleně. Protein na jeden špíz, zeleninový- ostatním. Maso totiž vyžaduje více času na vaření a zelenina se vaří rychle. V tomto případě strávíte nad každou surovinou určitý čas. Na maso- 10 minut a u zeleniny 2-3 minuty. Všechny produkty budou uvedeny do stejného stupně připravenosti, nebudou hořet a nezůstanou syrové.

Varování

Je důležité pamatovat na nebezpečí infekce ze syrového masa. Omáčku používanou na marinádu masa proto nepřidávejte do hotových pokrmů. Může být nebezpečný a měl by být vyhozen. Připravte si novou čerstvou omáčku, abyste se vyhnuli zdravotním problémům.

Na grilování budete potřebovat:

  • proteinový produkt nebo maso;
  • zelenina a ovoce;
  • voda;
  • prkénko;
  • kuchyňský nůž;
  • špejle nebo špejle;
  • gril;
  • marináda.

Nic nezní letněji než lahodné grilované kebaby. Nepopsatelné aroma čerstvých surovin praskající na rozpáleném grilu se nedá s ničím zaměnit. Ať už si vyberete kus masa z kuřecího, vepřového, jehněčího, nebo dokonce připravíte pokrm zcela bez masa, kebab bude hračka s jeho přípravou a smažením. Podívejte se na krok 1 níže a začněte ovládat toto snadné a chutné umění!

Kroky

Část 1

Příprava špízů

    Vyberte si recept na kebab nebo si vyberte své vlastní ingredience. Kebab se zpravidla vyrábí z masa a/nebo zeleniny, i když se někdy používají mořské plody, ovoce a další přísady. Vyberte si ingredience, které jsou pro vás vhodné – při výběru nejsou žádná „špatná“ rozhodnutí. Oblíbené možnosti grilování jsou kuře, vepřový steak, klobása, jehněčí maso, krevety a ryby. Na zeleninu: cibule, houby, zelená nebo červená paprika, cuketa a rajčata. Pro ovoce: ananas, broskve nebo jablka.

    • I když bude fungovat jakákoli kombinace výše uvedených ingrediencí, můžete použít konkrétní recept na kebab. Mnoho tradičních receptů používá jako hlavní maso jehněčí. Níže jsou uvedeny jen některé z tradičních receptů a jejich hlavních ingrediencí:
      • Kofta kebab - kousky jehněčího ochucené kořením
      • Chelow kebabs - jehněčí filet podávaný s rýží a šafránem
      • Shiha kebab - mleté ​​jehněčí ochucené koriandrem a mátou, vařené v tandoor (tradiční indická trouba)
  1. Pokud se budete držet receptu, který používá maso, nejprve se marinuje. Pokud plánujete maso grilovat, možná budete chtít udělat marinádu, i když to samozřejmě není nutné. Namáčení masa v marinádě před vařením mu může propůjčit chuť přísad do marinády a vytvořit nové chuťové kombinace, které nejsou charakteristické pro nemarinované maso. Pro marinování se maso zpravidla vkládá do vzduchotěsného obalu (jako sáček na zip) s přidáním alespoň oleje a kyseliny (například rostlinného oleje a citronové šťávy). Obvykle se do základní tekutiny přidávají další koření a bylinky, aby se vytvořily komplexnější chutě.

    Dřevěné špejle namočte do misky s vodou. Pokud jde o vaření grilování, máte obvykle dvě možnosti výběru špejlí - kovové nebo dřevěné, bambusové. První možnost je pevnější a odolnější, ale dražší, zatímco druhá možnost je levnější a pohodlnější. Pokud se rozhodnete použít dřevěné nebo bambusové špejle, namočte je před vařením alespoň na 30 minut do vody. To je pomůže udržet vlhké během vaření a zabrání tomu, aby se spálily nebo úplně nevyhořely.

    Nakrájejte si ingredience na malé kousky. Ingredience položte na prkénko a nakrájejte ostrým kuchyňským nožem na kostky o tloušťce přibližně 2,5 cm.Je zřejmé, že tyto velikosti nebudou pro některé druhy potravin vyhovovat. Například papriky budou muset být nakrájeny na malé čtverečky, nikoli na kostky. Nejdůležitější věcí, kterou je třeba mít na paměti, je nakrájet ingredience na malé kousky, které jsou podobné velikosti, aby se smažily přibližně stejně.

    Ingredience dejte na špejli těsně k sobě. Jakmile máte ingredience uspořádány tak, jak chcete, je čas napíchnout! Každý kousek masa nebo zeleniny propíchněte a protáhněte je až na doraz, čímž vytvoříte „řadu“ navlečených surovin. Alternativou k masovým špízům mohou být obvykle kousky ovoce nebo zeleniny, které dodávají chuti více kontrastu. S přípravou zeleninových špízů samozřejmě nebudete mít problémy. Když dáte všechny ingredience na špíz, kebab bude připraven k vaření!

    • Mezi kousky nechte malou mezeru, aby se kebab smažil ze všech stran.

    Část 2

    Grilování
    1. Předehřejte gril na střední teplotu. Pro chutnou vnější „kůru“ na kebabu je důležité připravit si před vařením dobrý rozpálený gril. U plynových grilů je to snadné – stačí nastavit teplotu hořáku na střední, blízko grilu a nechat rozpálit. U grilování je to trochu náročnější – musíte zapálit uhlí a nechat ho samo dohořet, dokud plamen nezhasne a uhlí nezačne vydávat oranžovou záři a popel. To může trvat 30 minut nebo déle.

      Vložte špízy na gril. Pokud je váš gril dostatečně horký, měli byste okamžitě slyšet syčení. Jakmile kebab položíte na gril, nechte mezi nimi mezery pro rovnoměrné propečení.

      • Aby se vám kebab nepřilepil ke grilu, je dobré těsně předtím, než začnete špejle nakládat, potřít povrch grilu rostlinným nebo olivovým olejem. Pro jistotu používejte grilovací kartáč – nepokoušejte se namazat rozpálený gril papírovými utěrkami nebo podobnými předměty.
    2. Během pečení špízy otáčejte, aby se všechny strany propekly rovnoměrně. Všechny strany každého kebabu by měly spočívat na grilu - to nejen zajistí úplnou připravenost, ale také dodá masu (pokud jej použijete) křupavější kůrku. Vaření většiny kebabů obvykle trvá asi 10–15 minut, 2,5–3,75 minuty pro každou ze 4 stran.

      • Při přípravě vegetariánských kebabů se nemusíte bát stejně jako při vaření masa. Místo toho opečte ovoce a zeleninu do požadované, poutavé hnědé nebo černé kůrky, abyste zjemnili pokožku a texturu.
    3. Zkontrolujte připravenost jakéhokoli masa. Vyjměte jeden z kebabů z grilu. Pokud používáte maso na grilování, uřízněte kousek a zkontrolujte, zda je hotové. Podívejte se blíže na charakteristické znaky připravenosti – světlé šťávy, absence růžové barvy na vnitřní straně masa, snadné krájení. Pokud je maso uvnitř příliš růžové, vydává načervenalou šťávu nebo vám něco brání kousek snadno ukrojit, je třeba v jeho pečení pokračovat.

      • Další informace o tom, jak určit připravenost kusu masa, naleznete na:
        • Jak zkontrolovat propečenost steaku prstovým testem
        • Jak zkontrolovat připravenost kuřecího masa
        • Jak poznat, že je jídlo spálené
    4. Až budete připraveni, vyjměte špízy z grilu. Když jsou vaše ingredience hotové, vyjměte špejle z grilu a položte je na čistý talíř nebo tác. Nepoužívejte talíře, na kterých byly kebaby, zvláště pokud jste použili syrové maso - bakterie ze syrového masa mohou kontaminovat vařené jídlo a vést k vážnému onemocnění.

    5. Podáváme samotné nebo s vhodnou přílohou. Gratulujeme! Vaše kebaby můžete jíst se špízy nebo bez nich. Většina kebabů je chutná sama o sobě, ale pro plnohodnotné jídlo je spárujte s přílohou, která se dobře hodí ke ingrediencím kebabu.

      • Tradiční recepty na kebab často podávají jako přílohu kousek tortilly nebo rýže. Přílohy však mají stovky regionálních variací. Například špízy chelou se tradičně podávají s rýží smíchanou se syrovým žloutkem.
      • Grilované suroviny na kebab lze použít i do jiných jídel. Například kebab "Turecký doner" se často podává v pita chlebu se salátem jako sendvič.
    • Pokud používáte dřevěné špejle, zejména kulaté, zkuste použít 2 špejle na každou porci špízů. Zpevníte tak kebab, který může být těžký, a usnadníte tak zapnutí grilu během vaření.
    • Pro extra chuť zkuste marinovat přísady v omáčce asi 30 minut před zahájením vaření. Mezi oblíbené marinády k tomu patří teriyaki, sladkokyselá, medová hořčičná omáčka nebo citronová česneková omáčka. Můžete si koupit hotové marinády v místním obchodě s potravinami nebo si můžete vyrobit vlastní omáčku vyhledáním receptů na internetu nebo v kuchařkách. Pro ještě bohatší chuť můžete špízy potřít zbytkem omáčky.
    • Pokud připravujete pokrm z různých potravin, jejichž správné uvaření trvá různou dobu, zkuste napíchnout všechny bílkovinné ingredience na jednu špejli a zeleninové ingredience na druhou. Pokud například vaříte maso, jehož pečení bude trvat 10 minut, a rajčata, které zabere pouze 2 nebo 3 minuty, napíchněte tato jídla na samostatné špejle. Tímto způsobem můžete uvařit každou sadu ingrediencí správně, aniž byste převařili rajčata nebo nedovařili maso.

    Varování

    • Marinádu, která byla použita k namáčení surovin, vyhoďte. Pokud chcete hotové jídlo podávat s porcí marinády na talíři, použijte marinádu ze sáčku, který nepřišel do kontaktu se syrovým masem. To může zabránit infekci.

Podívejte se na recept na jídlo s fotografií níže.

Grilovač se zkušenostmi v naší rodině je samozřejmě táta. Ano, a zeť ví o grilování hodně. Podle mě mají všichni chlapi a muži vrozený talent na pečení masa. Pro tento článek byly vyzpovídány všechny talentované kebabky, které znám a které se mi podařilo oslovit. Doufám, že po přečtení na vás ve vaření grilování nezůstanou žádná tajemství.

Kdybychom měli štěstí na počasí, o zbytek se postaráme ;)

Tento článek odhaluje tajemství a poskytuje rady ve všech bodech:

Příprava na grilování

Začíná to buď brzy ráno, nebo večer předtím. Stejně jako všechny následující fáze procesu nemá rád rozruch. Nejprve byste měli probrat se všemi postavami akce preferované ingredience pro grilování. Možný výběr toho, z čeho můžete grilovat, je poměrně velký:

  • maso (vepřové, hovězí, jehněčí, králičí);
  • drůbež (krůtí řízek, kuřecí stehýnka nebo křídla);
  • zvěřina (zvěřina, kobylka, zajíc, koroptev, kachna)
  • ryby (pstruh, losos, růžový losos, jeseter, síh);
  • houby, zelenina;
  • a různé kombinace.

Mezi měkká masa patří například vepřové a jehněčí maso – nejjednodušší a nejoblíbenější varianta. Z hovězího masa je vhodnější zvolit i méně tuhé telecí. Kuřecí špízy se mohou ukázat jako suché, proto se pro ně doporučuje také speciální marináda.

Nedoporučuji ale kupovat hotové (nakládané) maso na grilování v supermarketu. Možná, že maso nebylo první marinované čerstvosti a marináda s největší pravděpodobností porušuje všechny kánony. Navíc to samozřejmě šetří čas. Pokud však znáte hodnotu času, uschovejte si tento cenný zdroj předem na vlastní sběr. Kromě toho existuje.

Připravte se na květnové prázdniny!

Marinování masa na grilování

Dužinu nakrájejte na kostky o straně 4–5 centimetrů. Pravítko nevyndávejte, jen zhruba odhadněte. Délku malíčku odhadnete. Jen pozor na malíček při krájení masa. Kousky filé zalijeme marinádou.

Téma receptů na nakládání masa si zaslouží samostatný článek. Mimochodem, tady. Zde zmíním pouze pár jemností. Ocet je zlo. Možná ti samí zaměstnanci obchodních center, kteří prodávají hotové maso, učili marinovat v octě. Ocet totiž dokáže zničit nepříjemný zápach „chybějícího“ polotovaru. Ocet také negativně ovlivňuje chuť. Marinování masa trvá 4–5 hodin – myslete na to při plánování dovolené.

Výběr palivového dřeva a příprava uhlí

Mimochodem, s uhlím vám v případě nedostatku času rády pomohou i supermarkety. Doporučuji grilovačům, kteří jsou na chvíli bohatší uvařit si vlastní uhlí, zapálením pionýrského ohně. Díky tomu bude zbytek zábavnější a během pálení propuknou chutě hostů, díky čemuž bude grilování ještě chutnější a zapamatovatelnější.


Co se týče pionýrského ohně, možná až moc. Obecně se ale palivové dříví nevyplatí litovat. Dejte do ohně více dříví najednou, abyste ho nepřikládali během hoření, pokud se vám zdá málo. Nejsou tam žádné uhlíky navíc. Na místě budoucího ohně můžete udělat malou jámu (asi metr v průměru, 30 centimetrů hlubokou), která je po obvodu obklopena palivovým dřívím nebo kameny. Nejlepší dřevo na grilovací uhlí:

  • velmi dobré ovocné dřevo (snad v zemi je sušená jabloň, švestka, třešeň atd.);
  • pokud ne, udělá to každý strom nízká pryskyřice(bříza, třešeň ptačí, lípa atd.);
  • v žádném případě nečerstvě řezané pryskyřičné jehličnaté stromy!

Pokud jste si jisti, můžete použít schnout"Listvyak" - dá hodně tepla. Palivové dřevo musí úplně vyhořet(k červenému uhlí). Pokud jsou uhlíky hotové, ale stále hoří nějaké velké ohniště, odhoďte je stranou. Ideální uhlíky jsou ty, které vyzařovat intenzivní teplo, ale nespálit se. upozorňuji na intenzivní horko- bez něj maso na uhlí do pečení vyschne.

Čas začít smažit

Navlékání na špejli

Po vláknech jsou navlečeny kousky masa. Pokud je těsný, s největší pravděpodobností propichujete vlákna špejlí: stačí otočit kus masa. Mezi kusy neměly by být žádné mezery jinak kebab ztratí šťavnatost.

Cibuli z marinády můžete vyhodit – splnila své. Pokud máte rádi smaženou cibulku, na grilovacím roštu lehce orestujte kolečka čerstvé cibule.

Z kousků masa nic by nemělo viset! Dílky by se měly špejlí poslušně otáčet a ne se po ní plazit a točit. K tomu je lepší zvolit široké ploché špízy.

Při krájení masa se nevyhnutelně některé kousky stávají malými - položte je na okraje špejle (na začátek a konec), aby se z uhlíků méně zahřívaly.

Těšíme se na lahodné

Proces smažení grilování

S nedostatkem zkušeností se smažením kebabů vyvstává mnoho otázek.

  • Jak dlouho byste měli smažit? Jak určit připravenost?
  • Jak často se otáčet?
  • Musím mávat vějířem, posypat něčím kousky masa?

Potřebné znalosti přicházejí se zkušenostmi, ale tipy uvedené v tomto článku vám pomohou vyhnout se kritickým chybám.

Je lepší položit špízy na gril těsně, jako byste vytvářeli „střechu“ nad uhlím - pak se teplo z uhlí spotřebuje racionálně, akumuluje se pod grilem a dobře je smaží.

Při smažení kebabů je téměř nevyhnutelné, že se uhlíky vznítí – vyvolává to tuk odkapávající z masa. Protože v žádném případě nenechávejte gril bez dozoru. Několik sekund vystavení ohni může zrušit veškerou předchozí práci. Uhlíky je lepší uhasit vodou nebo zbylou marinádou. Někdo nalévá marinádu a dokonce i víno na kebab současně - Nedoporučuji gril zalévat. Z marinády už vzal vše potřebné k chuti, teď už zbývá jen smažit. V extrémních případech, pokud malé kousky zaschnou na okraji, mohou být posypány marinádou.

Life hack: můžete zabránit vznícení uhlíků bohatě posypte solí. Přisypte uhlí, ne maso.

Bez grilu se dá vždycky něco vymyslet

Jiní mávají vějířem nad uhlíky, aby je rozžhavili. Pokud jste uhlíky připravili správně, jak je zde popsáno, nebude potřeba mávat. Kromě toho byste neměli vyfukovat horký vzduch z pod kebabů. A také výsledkem takových manipulací může být nalepení popela na maso. Jak říká známý anglicky mluvící Ital Giovanni: "Není to nebezpečné, ale ani krásné! "

Vzhledem k tomu, že kebab grilujeme na velmi žhavém uhlí, lze jej smažit ještě před objevením se zlaté kůry(toto je vrchol dovednosti šišského kebabu). Pravidelně kontrolujte, jak se věci mají na neviditelné straně přední strany – aby se maso zespodu nepřipálilo. Když je kebab z obou stran opečený dozlatova, propíchněte ho nožem: pokud vynikne šťáva červený odstín- je nutné smažit dále, pravidelně kontrolovat. Ale úplně vysušit, když se stále uvolňuje malé množství bílé šťávy, samozřejmě nestojí za to - ražniči by měly být šťavnaté. Obvykle smažení trvá asi 20 minut.

Dobrou chuť!

Doufám, že poznatky získané jejich aplikací potěší vás i vaše blízké. Nepřehánějte grilovací omáčky – chuť doplňte, ale nepřerušujte. Neopírejte se příliš o vysoce kvalitní nápoje, pak chuť smaženého masa zůstane dlouho v příjemných vzpomínkách.

Je čas grilování. A je čas si připomenout vše, co jsme přes zimu zapomněli. Všechny jemnosti a triky při přípravě tohoto pokrmu. Podle mého názoru nejatraktivnější a nejmilovanější způsob vaření grilování v přírodě a samozřejmě na uhlí.

Mnoho lidí si myslí, že chuť grilování závisí pouze na marinádě. Ano, marináda je důležitá. Toto jídlo má ale další důležitá tajemství.

Výběr masa

Nejdůležitější věcí při vaření ražniči je výběr masa. Vynikající šťavnatý kebab rozplývající se v ústech začíná výběrem správného masa. Musí lahodit oku – být jednotné barvy, bez větrnosti. Přivoňte si ke svému oblíbenému kousku. Je cítit kyselý zápach? Samozřejmě musí být čerstvé. Čerstvé a mražené maso by se ale nemělo smažit na uhlí.
Šťavnatou ji neudělají ani marinády, ani jiné triky. Vepřové nebo jehněčí maso je ideální pro ražniči a z hovězího se ukazuje jako drsné.

U jehněčích špízů dejte přednost nejjemnější ledvinové části (sedlo). Úspěšné grilování vzejde také z dužiny zadní kýty (kýty), lopatky a hřbetu.

Na hovězí špízy se hodí pouze svíčková. Ze zbytku kousků bude pokrm drsný.

Pro vepřové špízy jsou nejlepší možnosti krkovice, šunka a panenka. Mimochodem, vepřová panenka je ze všech „grilovaných“ druhů masa nejméně tučná. Má pouze 142 kcal. A pro ty, kteří drží dietu, to je ono!


Grilování na uhlí

Maso na grilování nakrájejte nejlépe na středně velké kousky a napněte na špejle. Nejlepší variantou pro maso jsou kostky 3 × 4 cm, pro ryby kostky o straně 3 cm, které se budou dobře smažit a neztratí šťavnatost.

Kusy musíte navléknout podél vláken masa. Při otáčení špejle se tedy nebude rolovat. Díly umístěte těsně vedle sebe bez mezery. Jinak kebab vyjde suchý.

Nejlepší uhlí na grilování je z jabloně, třešně, švestky, javoru, dubu, břízy.

Pokud se na jaře nebo na podzim rozhodnete prořídnout zahradu a vykácet staré třešně nebo jabloně, nespěchejte s pálením toho, co jste pokáceli. Přijde totiž sezóna kebabů a budou se vám moc hodit.

Jehličnaté palivové dříví se nevyplatí brát. Obsahují pryskyřici, která pálí a obaluje maso sazemi. Ze všech stromů kromě ovocných se vyplatí odstranit kůru. Ona kouří.

Kontrolujete připravenost uhlí? držte ruku ve vzdálenosti 12 - 13 cm od uhlíků. Pokud jej podržíte po dobu 5 sekund, můžete vařit maso a kuře.Pokud vaše ruka drží od 6 do 8 sekund - vynikající teplo na klobásy, steaky a ryby, 11 - 14 sekund na zeleninu a ovoce.

A tak: uhlíky jsou hotové, maso napíchané na špejle, je čas začít vařit. Vzdálenost od uhlíků ke špejlím by měla být od 13 do 15 centimetrů.

Jakmile uslyšíte, že na uhlí srší odkapávající šťáva, je třeba špejli otočit. Pokud budete špízy kroutit častěji, maso bude méně šťavnaté.

Během pečení maso nenamáčejte. Díky tomu nebude šťavnatější, ale kousky se ochladí a zabrání se jejich smažení. A kapání marinády na uhlí způsobuje vzhled kouře, který se usazuje na mase a je zdraví škodlivý.

Existují triky...

* Kebab je lepší osolit až na konci vaření, pak bude maso křehké.

* Aby pokrm dostal pikantní chuť, můžete do uhasínajícího ohně vložit snítky rozmarýnu, bobkový list nebo neoloupaný namočený česnek. Nebo pět minut předtím, než je maso hotové, posypte uhlíky citronovou nebo pomerančovou kůrou.

* Za zvážení také stojí: Nasypete-li na uhlí pár hrstí soli, zabráníte vzniku plamenů a sazí z odkapávání tuku a déle udrží žár.

Nestandardní řešení:

Grilování lze připravit nejen z masa, ale také z kuřecího masa, ryb, zeleniny, ovoce, mořských plodů. Vyberte si, co se vám líbí!

Špízy z kuřecího srdce

Ekonomická varianta. Kuřecí srdce jsou řádově levnější než vepřová krkovice nebo kuřecí řízek, ale kebab z nich je prostě úžasný - jemný, šťavnatý, měkký. Před vařením by se srdce měla umýt, osušit a marinovat po dobu jedné hodiny ve směsi majonézy, soli, koření a nasekaného česneku.

Klobása ve slanině

Expresní nabídka. Pokud nemáte čas se na exkurzi důkladně připravit, můžete tento nápad vzít na vědomí. Klobásy se musí oloupat a zabalit do tenkých plátků slaniny, poté napíchnout na špejle a smažit na dřevěném uhlí. Slanina dodává pokrmu šťavnatost a originální chuť.

Ovocný kebab

Exotická myšlenka. Ovoce vařené na dřevěném uhlí je tak neobvyklé a chutné! Na špejle můžete navléknout různé ovoce a nemusíte je předem nakládat. U jablek nebo hrušek můžete vyříznout jádřinec a prohlubeň naplnit cukrem nebo medem a zapéct ovoce zabalené v alobalu.

Pokud si všimnete chyby, vyberte část textu a stiskněte Ctrl + Enter
PODÍL:
Kulinářský portál