Pomocí tekutého kouře si můžete doma připravit studené uzené ryby. K tomu budete potřebovat ryby (kapr, kapr, sleď, cejn, růžový losos atd.), které je třeba důkladně omýt a vykuchat, pokud jsou velké. Osolte a posypte celou rybu (20% soli z celkové hmoty). Vložte do lednice na solení (moře - 2 dny, řeka nebo jezero - 7 dní). Nasolenou rybu vyjměte a opláchněte pod tekoucí studenou vodou, zavěste ji na vzduch, aby trochu oschla, asi tři hodiny. Nalijte tekutý kouř do misky a spusťte ryby, velké ryby držte 3 minuty a malé jednu minutu. Zavěste rybu za ocas, aby uschla. Po dni bude připraven k použití.
Kdo by nemiloval uzené sádlo? Můžete si ho snadno připravit doma pomocí tekutého kouře. Vezměte 3 kilogramy čerstvého sádla a nakrájejte na kousky. Připravte lák: smíchejte 0,5 kilogramu soli se dvěma litry vody, přidejte 100 ml tekutého kouře. Důkladně promícháme a sádlo zalijeme připraveným lákem, přikryjeme pokličkou a dáme na týden do lednice. Poté sádlo zavěste do sucha a po dvou dnech bude připraveno k použití.
Uzená žebra jsou skvělým předkrmem k pivu. Směs na solení žeber připravíme smícháním mletého černého pepře, soli, nasekaného česneku a tekutého kouře (5 lžic na kilogram žeber). Touto směsí potřete žebra a dejte přes noc do lednice. Po dni je můžete klidně zařadit do svačiny k pivu nebo zapéct v troubě do zlatova. Skutečný džem.
Tekutý kouř lze přidat do prvních chodů (rybí polévka, solyanka a hrachová polévka), stačí přidat pár kapek tohoto dochucovadla během vaření. Pak vaše první jídlo získá úžasnou uzenou chuť. Použijte tekutý kouř při vaření, experimentujte a vychutnejte si lahodné pokrmy.
V poslední době se v obchodech začala prodávat kuřácká kapalina - „tekutý kouř“. Jedná se o kondenzovaný kouř, jehož zpracováním vzniká vodný extrakt produktů nedokonalého spalování dřeva. Maso (ryba) se do něj jednoduše na pár sekund ponoří a pošle do trouby nebo na pánev.
Užitečná rada
"Tekutý kouř". - Jedná se o nový, ekologický a cenově dostupný způsob pro každou rodinu, jak doma udit jídlo a dochucovat pokrmy; - Jedná se o přírodní produkt získaný z pečlivě čištěného kouře z cenných dřevin. Neobsahuje žádné přísady ani barviva; - Toto je úžasná a jedinečná příležitost pro skutečné milovníky pikniků, slavnostních hostin a chutné večeře s rodinou.
Pomocí tekutého kouře můžete vytvořit zcela nový pokrm z každodenních potravin. A můžete to udělat sami doma, pokud jste si to nekoupili předem v obchodě.
Nikdy nenabízím složité kuchařské recepty, včetně těch s tekutým kouřem. Vyberte si jedno z jídel podle chuti vaší rodiny.
Kuřecí křidélka s tekutým kouřem lze péct jak v troubě, tak na fritéze. Tento recept je vhodný pro vaření tam i tam.
Nejprve je třeba křídla marinovat v omáčce s tekutým kouřem.
Pro omáčku vezměte majonézu, citron, mletý pepř, sůl, rostlinný olej a tekutý kouř.
Použijte nádobu, která je vhodná pro míchání omáčky. Tam dejte 2 lžíce majonézy, vymačkejte šťávu z půlky citronu, zalijte 1 lžící rostlinného oleje, špetkou mletého černého pepře a přidejte 1 lžičku tekutého kouře.
Poté vložte křídla do omáčky s tekutým kouřem, dobře promíchejte a marinujte v lednici několik hodin. Čím déle budou křídla marinovat, tím lépe bude cítit vůně a aroma tekutého kouře. Proto vše závisí na vašich chuťových preferencích.
Po dlouhém uchovávání křídel v marinádě je musíte položit na plech a dát je na půl hodiny do předehřáté trouby na dvě stě stupňů.
Křídla lze podávat jak studená, tak horká. Hodí se k nim omáčky jako kečup, majonéza nebo barbecue.
Jedná se o báječné jídlo, které si můžete dopřát jak o svátcích, tak ve všední dny. Dobrou chuť!
Sádlo je univerzální produkt, který lze konzumovat v jakékoli formě. Někdo ji má rád syrovou, jiný vařenou a další ji má rád s různými přísadami. Dnes vám prozradíme recept na výrobu sádla s tekutým kouřem, který mu dodává jedinečnou chuť a vůni pravého uzeného sádla.
Nejprve si kupte čerstvé sádlo podle vaší chuti.
Dále se musí řádně osolit a připravit na uzení.
Solanka s tekutým kouřem se připravuje následujícím způsobem:
Do jednoho litru vody je třeba nalít 100 gramů soli, několik svazků cibulových slupek pro barvu, přivést k varu a nechat asi pět minut vařit.
Odstraňte ze sporáku a přidejte 60-70 gramů tekutého kouře a koření podle vaší chuti.
Dále přejdeme k uzení tekutým kouřem. Sádlo dejte do smaltované mísy s víkem s malými mezerami mezi kousky a zalijte horkým lákem s tekutým kouřem tak, aby lák zcela zakryl sádlo. Nechte 12 hodin chladnout.
Po vychladnutí sádlo vyjmeme a otřeme suchými hadříky nebo můžeme sušit v průvanu.
Nyní je potřeba sádlo ze všech stran dobře potřít červenou mletou paprikou.
Před uložením do lednice jej opět posypte červenou paprikou a zabalte do igelitového sáčku.
Dobrou chuť!
Tekuté uzené kuře je lahodné jídlo, které se velmi snadno připravuje.
Nejprve si připravte dobře vykrmený kuřecí korpus, který s dostatečným předstihem vykuchejte.
Nejprve nařízněte kostru kuřete podél páteře, usnadníte si tak práci s vnitřkem kuřete. Dále je třeba důkladně opláchnout a marinovat následujícím způsobem: kuře potřete směsí soli, pepře, koření a česneku a nechte půl hodiny stranou.
Aby bylo kuře opravdu chutné, doporučujeme jej před vložením do trouby ošetřit následující omáčkou:
— 30 g. tekutý kouř;
- 4 stroužky česneku;
- 50 g majonézy.
Kuře by se mělo vařit v pečicí troubě při teplotě 200-250 stupňů po dobu 1-1,5 hodiny. A během vaření by se měl pravidelně zalévat uvolněnou omáčkou.
Chcete-li zjistit, zda je kuře hotové, proveďte řez na stehně, uvolněná šťáva by měla být čirá, pokud má narůžovělou barvu, pokračujte ve vaření.
Tento a přitom jednoduchý a chutný recept se hodí jak na všední stůl, tak na jakoukoliv dovolenou. S chutí kuřete můžete experimentovat přidáním různého koření do marinády, podle vašich chuťových preferencí.
Dobrou chuť!
Uzená ryba je oblíbeným pokrmem mnoha gurmánů. Je to skvělá svačina k pivu, výborná příloha a chutná příloha k sendviči.
Tento všestranný pokrm lze snadno připravit doma.
K přípravě potřebujete:
- oblíbený druh ryby;
- tekutý kouř;
- sůl;
-1 brambora.
Nejprve rybu připravte tak, že ji důkladně vykucháte a očistíte. Velké ryby je vhodné rozříznout podélně na dvě části a uvnitř udělat zářezy, aby dobře nasála sůl. Ryby (okoun, karas, plotice) není nutné vykuchat, hlavní je dobře opláchnout.
Dalším krokem je příprava slané marinády. Chcete-li to provést, musíte do pánve hodit střední oloupanou bramboru, nalít do ní vodu a postupně přidávat sůl za stálého míchání vody. Pokud brambory plavou, znamená to, že roztok je vhodný pro moření. Rybu dobře umáčkněte do nádoby s roztokem a nechte pod tlakem na chladném místě.
Po dostatečném nasolení rybu opláchněte a nechte 2-3 hodiny sušit.
Dále začneme kouřit. Rybu byste měli nalít tekutým kouřem tak, aby ji zcela zakryl. Velké ryby držte v kouři 2 minuty a malé ryby ne déle než 60 sekund. Poté ryby zavěste na 24 hodin na chladné místo.
Lahodná ryba je připravena! Dobrou chuť!
Nabízíme vám báječný pokrm, který potěší každého gurmána.
Ingredience na vaření:
Maso (kuřecí) - 800 g
Sádlo (čerstvé vepřové maso) - 200 g
Rýže - 1/2 šálku.
Česnek - 3 zuby.
Tekutý kouř - 1 polévková lžíce. l.
Koření - podle chuti
Slepičí vejce - 1 ks.
Kuřecí maso uvaříme a nakrájíme na kostičky, osolíme, opepříme a přidáme koření dle chuti. Maso rozdělte na dvě stejné části.
Dále je třeba umlít vařenou rýži, sádlo a část masa na mlýnku na maso. Ke vzniklému mletému masu přidejte zbylé nakrájené kuřecí maso, tekutý kouř a vejce. Výslednou směs dobře promíchejte.
Vezměte pečicí návlek (45–50 cm), rozřízněte ho na dvě části a položte mleté maso na fólii, srolujte ho do tvaru trubky a dejte mu tvar klobásy, pevně svažte nití.
Poté položte výsledné klobásy na plech a propíchněte je na různých místech párátky, aby se film při zahřívání neroztrhl.
Párky pečte v troubě vyhřáté na 180 stupňů 1-1,5 hodiny. Během vaření je otočte z různých stran. Doporučuje se také přidat trochu vody, aby se nepřipálily.
Hotové jídlo by mělo být ochlazeno v chladničce, při podávání odstraňte film a nakrájejte na kousky.
Dobrou chuť!
Upozorňujeme na lahodný a zdravý recept na masové zrazy s pikantním tónem. Vzhledem k tomu, že se zrazy vaří v troubě na grilu, získáte zcela novou chuť a také výhody, protože v misce nebude žádný cholesterol.
Musíte připravit následující ingredience:
500 g vepřového masa;
4 plátky bílého chleba;
1 sklenice mléka;
2 ks. cibule;
4 stroužky česneku;
1-2 svazky zeleniny (kopr, petržel)
1 syrové vejce
1 polévková lžíce tekutého kouře;
100 g tvrdého sýra;
Koření podle chuti (na maso: koriandr, černý pepř, chmel - suneli, paprika).
Začněme vařit. Nejprve namočte bílý chléb do mléka. Česnek a bylinky nasekáme nadrobno. Mleté vepřové maso si můžete buď vyrobit sami na masovém mlýnku, nebo si ho koupit hotové v obchodě. Je jen na vás, jak se rozhodnete.
Cibuli nakrájíme na drobné kostičky, případně ji můžeme společně s masem umlít na masovém mlýnku.
Mleté maso smícháme s vejcem, cibulí, bylinkami, česnekem, solí a kořením. K mletému masu přidáme vymačkaný chléb a tekutý kouř.
Dále je třeba směs dobře promíchat a vyšlehat.
Namočte si ruce v rostlinném oleji nebo vodě. A začněte tvořit koláče. Doprostřed každého položte kousek sýra a okraje zavřete, čímž zrazas získá oválný tvar.
Zrazy položte na gril švem nahoru, aby sýr nevytekl.
Zrazy vložíme do předehřáté trouby (250 stupňů) se současně zapnutým grilem. Vařte do zlatohněda. Zrazy přendejte do jiné mísy a také vařte do zlatova.
Dobrou chuť!
Nabízíme recept na nevšední a slaný pokrm, který dodá obyčejnému jídlu šmrnc.
Nestává se často, abyste na pultech obchodů našli uzená vejce. Výroba je doma naštěstí nemůže být jednodušší. Uzená vejce lze podávat jako samostatný pokrm nebo použít jako doplněk k salátům, předkrmům atd.
K přípravě uzených vajec budete potřebovat následující přísady:
4-6 ks. slepičí vejce;
3 lžičky Sahara;
1,5-2 lžičky. sůl;
5-7 ks. černý pepř (hrášek)
Špetka mletého zázvoru;
0,5 ks. cibule;
2 hrsti cibulových slupek;
2 polévkové lžíce. tekutý kouř;
0,5 litru vody.
Cibuli nakrájíme na malé kostičky. Poté do vroucí vody přidejte sůl, cukr, cibuli a černý pepř. Po uvaření přidejte slupky cibule a na mírném ohni vařte další 4 minuty.
Poté stáhněte z ohně, přeceďte a nechte vychladnout na pokojovou teplotu a přidejte k tomu tekutý kouř.
Poté vložte oloupaná vejce do vody na 5 hodin. Doporučuje se používat takové pokrmy, aby vejce byla zcela ponořena do vývaru. Po uplynutí času je třeba vejce vyjmout a osušit papírovou utěrkou.
Pokrm je připraven! Vejce můžeme podávat studená i horká. Dobrou chuť!
Zveme vás k přípravě skvělého játrového kebabu, který zpestří váš stůl, ať už se jedná o slavnostní, každodenní nebo piknik v přírodě.
Ne vždy se nám podaří vyrazit do přírody a užít si grilování s kořeněnou vůní kouře. Ale neměli byste být naštvaní, protože toto vydatné, chutné a zdravé jídlo si můžete připravit doma s použitím takové přísady, jako je tekutý kouř.
K přípravě kebabu budete potřebovat:
- játra - 500 gr.;
-3-4 rajčata;
-2 cibule;
-4-5 lžic tekutého kouře.
Pro začátek nakrájejte játra na malé kousky. Cibuli a rajčata nakrájejte na plátky silné asi půl centimetru.
Poté játra osolíme, důkladně potřeme směsí soli a pepře. Dále je třeba naplnit tekutým kouřem a nechat půl hodiny marinovat.
Dále začněte navlékat jídlo na špízy, střídavě kousky jater, cibule a rajčat. Pokud nemáte doma špejle, můžete maso jednoduše položit na plech nebo navléknout na speciální dřevěné varné tyčinky. Vložte kebab do trouby na 15 minut a pečte na 250 stupňů.
Pro milovníky masových pokrmů a neobvyklých možností nabízíme pikantní recept na telecí maso s tekutým kouřem. Skvěle se hodí jako předkrm i jako hlavní chod a skvěle oživí sváteční stůl.
Vyzkoušejte báječný a chutný recept na pečené telecí plátky, které dodají slavnostní nádech každému stolu.
K přípravě budete potřebovat:
Telecí maso - 600 gr.
Sůl - 1-2 lžíce.
Tekutý kouř - 2 polévkové lžíce.
Olej - 2 lžíce.
Nasekaná petržel - 1 polévková lžíce.
Cibule (nebo pórek)
Špetka sušené máty (nebo oregana).
Takže maso nakrájejte podél zrna na plátky. Poté opatrně naklepejte, hlavní je dávat pozor, abyste maso nepoškodili. Poté každý kus telecího masa ošetřete tekutým kouřem a důkladně potřete solí. Poté maso položte na alobal a nechte půl hodiny na chladném místě.
Po mírném osolení maso na něj nasypeme směs másla a petrželky, přidáme kolečka cibule a koření.
Každý plátek telecího masa by měl být zabalen zvlášť ve fólii.
Maso dejte na plech a pečte na 180 stupňů 30-40 minut.
Pokrm podáváme s přílohou osmažené brambory nebo vařenou rýži a telecí maso se hodí k jakémukoli zeleninovému salátu.
Na vaření si připravte následující ingredience:
Telecí nebo vepřové maso - 1 kg;
Rajčatová pasta - 3 polévkové lžíce. l.;
Tekutý kouř - 2 polévkové lžíce;
Cibule - 2 hlavy;
Čerstvé houby - 0,5 kg;
Mrkev - 2 ks;
Sůl pepř.
Pro začátek nakrájejte maso na malé kostičky, zalijte tekutým kouřem a smíchejte s rajčatovou pastou. Maso necháme půl hodiny marinovat na chladném místě.
Dále nakrájejte cibuli na kroužky a smažte ji na rostlinném oleji do zlatohnědé. Poté samostatně smažte mrkev nakrájenou na plátky, dokud nebude měkká. Houby nakrájíme na velké kostky a také je orestujeme. Maso vložíme na rozpálenou pánev a po puštění šťávy snížíme teplotu, dolijeme vodou a počkáme, až se rozvaří.
Po uvaření maso smícháme s houbami a zeleninou, podle chuti osolíme a opepříme. Pokud chcete, můžete pokrm povařit dalších 10 minut přidáním rajčatové pasty. To dodá pokrmu kyselost a pikantnost.
Maso s houbami můžeme podávat jako samostatné jídlo, nebo spolu s přílohou z brambor, pohanky nebo nadýchané rýže.
Chutné a uspokojující jídlo je připraveno! Dobrou chuť!
Každý se snaží ukládat, zapisovat, vylepšovat receptury svých oblíbených jídel a samozřejmě je odhalovat svým známým a přátelům. Výjimkou nebyly ani různé uzené produkty. Jsou milováni pro svou nepřekonatelnou chuť, vůni, která kombinuje vůni masa nebo ryb s vůní kouře, a také prospěšné vlastnosti, které lze uvést na dlouhou dobu.
I bez speciálních znalostí o postupu při uzení ryb není těžké uhodnout, že přírodní pochoutku seženete ve speciálně vybavené udírně. Obvykle se zřizuje na dvorku soukromého domu, takže určitá kategorie lidí, kteří žijí v bytech nebo prostě nemají možnost plně udit ryby, se mylně domnívají, že jim není souzeno vyzkoušet domácí uzené maso.
Recepty, které vám umožní napodobit kouření, pomohou zničit stereotypy. Jsou založeny na látkách, které dodávají výrobku barvu, vůni a někdy i chuť podobnou uzeninám.
Lidoví řemeslníci dokonale zobrazují uzené ryby pomocí čaje, cukru a sójové omáčky. Jedním slovem se používají všechny produkty, které neškodí tělu a dokážou přiblížit chuť studené nebo horké uzené ryby chuti. V prodeji najdete speciální kapalinu zvanou „tekutý kouř“. Stále více receptů na ryby tuto přísadu zahrnuje. Odhalíme několik tajemství, která vám umožní vařit ryby sami, jejichž chuť je podobná výsledku vystavení přírodnímu kouři.
Tekutý kouř se přidává přímo do produktu, protože je pro tělo relativně neškodný. Výraz „relativně“ je zde dán tím, že škodlivé látky lze vesměs nalézt v každém produktu.
Toto aroma je vodný roztok produktů rozkladu dřeva. Použitý materiál je olše, ptačí třešeň, buk nebo osika.
Kouř z doutnání těchto dřevin po kondenzaci je prezentován ve formě rozpustných a nerozpustných frakcí ve vodě. Kondenzát prochází několika stupni čištění, v důsledku čehož jsou odstraněny pevné částice, dehet, popel a škodlivé uhlovodíky. Tím složitý proces přípravy látky nekončí. Kouřový roztok se znovu čistí a prochází destilačním stupněm. K tomu se přidávají další příchutě a teprve poté se tekutý extrakt vyluhuje až do úplného vaření.
Tekutý kouř má v Rusku průmyslový význam. Mnoho potravinářských podniků jej používá k přípravě uzených sýrů, masa a ryb, aby se zjednodušil proces a v důsledku toho se snížily výrobní náklady. Je také k dispozici k volnému prodeji. Mnoho lidí dává přednost kouření ryb tekutým kouřem, utrácejí minimum peněz a pár hodin času, než aby vyjeli z města a začali složitý a zdlouhavý proces přirozeného uzení.
Napodobit uzení ryb za tepla je obtížnější než uzení za studena, protože budete muset provést dvě základní operace: nasytit vlákna aromatem a přivést rybu do stavu připravenosti při zvýšené teplotě.
Proces vaření začíná jako obvykle řezáním a solením jatečně upravených těl. Rybu můžete udit tekutým kouřem před pečením i po něm. Nejprve se podívejme na oblíbený recept, ve kterém by se měla ryba nejprve udit.
Po správně provedených manipulacích zbývá jen vychutnat si lahodné jídlo. Nezastírejme to, u přirozeně uzených ryb je stále rozdíl v chuti. Pokud však zvážíte úspory času a peněz, můžete takové nepřesnosti přehlédnout.
Existuje radikálně opačný způsob, jak vařit uzené ryby doma. Nejprve se osolí nebo marinuje a poté peče v troubě a pouze vařené rybí maso je ošetřeno tekutým kouřem. Rozštěpená vlákna umožňují tekutině volně procházet, takže není potřeba ryby dlouho namáčet. Poté, co bylo několik minut v ochucení, mělo by být vysušeno a připraveno k podávání.
Napodobit studené uzení pomocí kouřového extraktu je ještě jednodušší než uzení za tepla. Vše, co musíte udělat, je dodržovat technologii solení. Zásadou je, že se ryba osolí a stane se vhodnou ke konzumaci. Poté pomocí dochucovadla získá požadovanou chuť.
Solení ryb lze provést buď suchou nebo tekutou marinádou. Jednoduchým nasolením se korpus rozřízne podél hřebene na dvě části. Každý kousek je bohatě posypán solí a pepřem. Pokud připravujete tučné ryby (chum losos, makrela), pak se kousky zabalí do potravinářské fólie a dají do lednice. Na ryby s vláknitým masem si budete muset připravit tlak.
Nasolená ryba se namočí do vody, aby se odstranila přebytečná sůl. Celková doba solení je rozdělena následovně: ryba leží v lednici asi den, máčí se 2-3 hodiny. V této fázi jsme obdrželi polotovar pro přirozené uzení, uzení tekutým kouřem nebo na sušení. Sůl se stihla vstřebat do vláken, takže se ryby staly poživatelnými.
Nedoporučuje se umísťovat ryby do koncentrovaného roztoku extraktu, proto musí být zředěn v následujícím poměru: pět polévkových lžic látky na litr vody. Jatečně upravená těla by měla ležet ve výsledné tekutině několik minut. Poté jsou odstraněny a znovu vysušeny. Za den bude pokrm připraven k jídlu.
Existuje mnoho názorů na tuto problematiku. Při pohledu do budoucna si všimneme, že neexistuje jediné umístění aditiva jako škodlivé nebo prospěšné ve srovnání s přirozeným kouřením. Existuje skutečnost, že v roztoku není žádný dehet a popel. Tyto prvky jsou považovány za nejškodlivější pro tělo, takže zastánci používání tekutého kouře využívají fakta ke zdůraznění výhod extraktu.
Lékaři mají na tuto věc jiný názor, věří, že konzumace uzených produktů je plná rozvoje rakoviny. Tekutý kouř v tomto ohledu může situaci výrazně zhoršit.
V řadě evropských zemí jsou taková dochucovadla zakázána. Tady v Rusku jsou nejen volně dostupné, ale používají se i v průmyslovém měřítku. To je ekonomicky výhodné, ale málokdo přemýšlí o tom, co je škodlivější. Skutečnost, že extrakt je vyroben z přírodního kouře, dává kupujícímu důvěru v produkt. Příznivci aktivního odpočinku za nic nevymění praskání dřeva v ohni ani ruch kolem grilování.
Tekutý kouř je přírodní nebo umělé aroma. S jeho pomocí můžete doma nebo v průmyslové dílně dát masu a rybám chuť a vzhled uzených produktů. Jedná se o tmavě hnědý koncentrát s kouřovým zápachem.
Existují dvě možnosti přípravy sádla pomocí tekutého kouře:
může se vařit po dlouhou dobu, pak ztratí svou elasticitu a změkne, takový produkt je čistý tuk;
vařit po krátkou dobu, v tomto případě zůstane hotový produkt elastický, bude konzistencí přesně odpovídat surovému produktu a zachová si maximum vitamínů a mikroelementů.
Čerstvé sádlo
Zvažme druhou možnost přípravy produktu. K uzení sádla podle tohoto receptu budete potřebovat:
samotné sádlo;
tekutý kouř;
dvě nádoby, z nichž jedna je vhodná pro vaření;
koření podle chuti a cibulové slupky - pokud je to žádoucí, dejte hotovému sádlu bohatý odstín uzeného produktu.
Samotný proces kouření je následující:
přidejte sůl do vody rychlostí 100 g na litr;
Můžete přidat i cibulové slupky, aby hotové sádlo získalo sytou barvu;
vařte vodu; pokud byly přidány cibulové slupky, vařte 5 minut;
odstranit z tepla, přidat tekutý kouř rychlostí 65 ml na litr vody;
v této fázi můžete také přidat koření podle chuti;
vložte sádlo do smaltované mísy;
zalijeme ji předem připraveným lákem s tekutým kouřem a přikryjeme pokličkou.
Sádlo by mělo být ponecháno v nálevu po dobu 12 hodin. Poté se musí otřít do sucha ubrousky. Pro další sušení lze produkt nechat několik hodin ve stínu, nejlépe v průvanu.
Uzené sádlo
Hotový výrobek by měl být skladován ve vzduchotěsné nádobě nebo plastovém sáčku. Před uskladněním jej můžete nastrouhat s černým nebo červeným pepřem.
Aby byla hotová ryba chutnější, je lepší ji na několik hodin předem namočit. Pro kouření budete potřebovat:
jakýkoli druh ryb;
tekutý kouř;
1 brambora;
2 hluboké nádoby.
Uzená ryba
Pokyny pro kouření
Rybu vykuchejte a očistěte, opláchněte pod tekoucí vodou. Pokud je velký, rozřízněte ho na dvě části podél páteře a také proveďte příčné řezy po stranách. Malé rybky není třeba krájet, navíc je není třeba ani vykuchat.
Připravte lák. Chcete-li to provést, vložte syrový brambor do vody a přidejte sůl, dokud nevyplave na povrch. Plavou-li brambory ve slaném nálevu, znamená to, že jeho koncentrace je optimální.
Rybu připravenou v nálevu položte, zakryjte tlakem a dejte na několik hodin na chladné místo.
Po dokončení solení rybu vyjměte a ponořte do tekutého kouře: pro ryby rozdělené na dvě části podél hřebene s bočními řezy stačí 15 sekund, pro malé ryby - minutu, pro velké ryby, které udíte celé - 3 minut.
Pověste rybu na jeden den na chladné místo.
Po uplynutí 24 hodin lze výrobek konzumovat.
Syrové maso
Pro kouření budete potřebovat:
maso - 1 kg;
tekutý kouř - 3 polévkové lžíce;
2 polévkové lžíce rostlinného oleje;
1 cibule;
sůl podle chuti;
koření – podle chuti můžete použít petržel, sušenou mátu, oregano a další dochucovadla.
Chcete-li připravit uzené maso s tekutým kouřem, musí být nejprve marinováno. K tomu ji nakrájejte na porce, zalijte tekutým kouřem a potřete solí. Poté maso dejte na půl hodiny na chladné místo, aby bylo nasycené chutí a absorbovalo sůl.
Poté zalijte rostlinným olejem a kořením a zabalte každý kus do fólie. Maso dejte na plech a pečte v troubě 30-40 minut na 180 stupňů. Podávejte s libovolnou přílohou podle chuti - může to být zeleninový salát, brambory, vařená rýže.
Uzené maso
Maso s tekutým kouřem a rajčatovou pastou můžete také vařit na pánvi. K tomu budete potřebovat:
1 kg masa;
2 polévkové lžíce tekutého kouře;
3 polévkové lžíce rajčatové pasty;
cibule - 2 hlavy;
mrkev - 2 kusy.
Maso nakrájíme na kostičky, zalijeme tekutým kouřem a smícháme s rajčatovou pastou. Necháme na chladném místě půl hodiny marinovat. Po těchto přípravách můžete přistoupit přímo k vaření:
nakrájejte cibuli na kroužky a smažte do zlatohněda;
smažte mrkev, dokud není měkká;
Maso dáme na rozpálenou pánev, až pustí šťávu, stáhneme plamen, přidáme cibuli a mrkev, osolíme a dusíme doměkka.
Aby pokrm získal pikantní kyselou chuť, můžete do něj při dušení přidat ještě trochu rajčatového protlaku. Vynikající přílohou k tomuto masu by byly smažené houby, stejně jako brambory, pohanka nebo drobivá rýže.
Lahodné kuře uzené tekutým kouřem lze vařit v troubě. K tomu budete potřebovat:
celé kuřecí tělo;
přísady na marinádu: 1 lžíce tekutého kouře, 1 lžíce rostlinného nebo olivového oleje, sůl, mletý černý pepř, majonéza, půlka citronu.
Kuřecí tělo
Chcete-li udit kuře v troubě tekutým kouřem, potřebujete:
nařízněte kostru podél hřebene a dobře ji opláchněte pod tekoucí vodou;
smíchejte všechny ingredience pro marinování ve vhodné misce, potřete kuře výslednou marinádou, vložte nádobí na jeden den do chladničky;
V průběhu dne bude kuře dobře namočené v marinádě, poté musí být pečené v troubě.
Chcete-li získat lahodnou kuřecí kostru uzenou tekutým kouřem, musíte ji umístit do trouby na 200 stupňů na hodinu.
Uzené kuře
Aby byl kuřecí korpus chutnější, můžete na něj před vložením do trouby nanést speciální omáčku s tekutým kouřem. K jeho přípravě budete potřebovat:
2 polévkové lžíce tekutého kouře;
2 polévkové lžíce majonézy;
4 stroužky česneku.
Česnek je lepší prolisovat. V tomto případě získáte homogenní pastu, kterou lze pokrýt vnější část korpusu i uvnitř řezu podél páteře.
K vaření králíka budete potřebovat:
středně velké jatečně upravené tělo;
tekutý kouř;
koření: k dochucení masa je vhodný pepř, bobkový list, koriandr, petržel, pro dochucení a aroma lze použít i cibuli a mrkev.
Králičí mršina
Jatečně upravené tělo by se mělo umýt pod tekoucí vodou a nakrájet na porce a poté namočit do vody s přídavkem octa, dokud maso nezbělá. Před namočením do vody lze tuk odříznout – v tomto případě bude pokrm méně tučný, ale také méně šťavnatý.
Po této předúpravě můžete přistoupit přímo k vaření:
kousky masa by měly být umístěny do smaltované pánve;
nalijte vodu tak, aby králíka úplně zakryla;
přiveďte vodu k varu;
odstraňte pěnu a přidejte sůl, přidejte tekutý kouř rychlostí 5 polévkových lžic na 1 kilogram masa;
Do pánve musíte také umístit cibuli, mrkev, papriku, bobkový list, petržel a koriandr;
dusíme na mírném ohni 50 minut.
Po uplynutí této doby pro dochucení, je-li to žádoucí, můžeme maso potřít směsí bílého vína a prolisovaného česneku.
Rozdělávat ohně a pořádat pikniky uprostřed metropole není snadný úkol, protože v parcích je to zakázáno a jinde je to prostě nemožné, všude kolem je asfalt a beton. Obyvatelé měst proto musí být vynalézaví, aby kebab provoněli, jako by je právě důkladně opražili na ohni, a přidali k nim speciální udící látky a dochucovadla, nebo jednodušeji tekutý kouř. Podívejme se, co můžete s tekutým kouřem udělat doma.
Tekutý kouř se používá nejen k provonění kebabu, ale také k uzení ryb a masných výrobků. Po zakoupení makrely uzené za studena nebo za tepla v obchodě můžete na obalu vidět nápis, že produkt je připraven bez nebo s umělými příchutěmi a přísadami. To znamená, že ryba byla uzená s tekutým kouřem nebo bez něj, jak to vyžaduje receptura.
Tekutý kouř umožňuje dosáhnout vysokých spotřebitelských výsledků. Vzhledem ke své ceně a vynikající chuti, kterou dodává výrobkům, se toto přírodní aroma stále více používá v průmyslovém měřítku.
Doplněk stravy zvaný tekutý kouř získané spalováním dřeva Poté se výsledný produkt podrobí filtraci. Důkladné čištění je nutné, aby se zabránilo kontaminaci potravin zdravotními riziky. karcinogeny.
V poslední době se při přípravě tohoto koření stále častěji používají karbonylové chemikálie a barviva. Dělají to proto, aby se do lidského těla nedostaly stejné škodlivé karcinogeny a pryskyřice, které vznikají při přirozeném spalování.
K dispozici ve formě suchého prášku, vodného roztoku (spreje a aerosoly), na bázi alkoholu nebo oleje.
Komponenty obsažené v kapalném kouři:
Spory o prospěšnosti a škodlivosti používání tekutého kouře ke zlepšení chuti jídla probíhají mezi odborníky na výživu a lékaři již poměrně dlouho. Misky vah se přiklánějí k odpůrcům tohoto způsobu přípravy lahůdek, protože provedené studie ukázaly, že látky obsažené v jeho složení mohou způsobit akutní alergické reakce.
Nyní se tento problém dostal na hranice Evropy. Agentura pro bezpečnost potravin převzala kontrolu nad touto výrobou a provádí pravidelné studie o nebezpečí tekutého kouře pro živé organismy.
Při tom všem se mnoho odborníků přiklání k názoru, že tekutý kouř je méně škodlivý než ponechání jídla v udírně po dlouhou dobu.
Protože není dostatek informací o nebezpečích nebo výhodách této příchutě, by měl být používán s opatrností.
Lékaři doporučují snížit množství potravin ve vaší stravě, které byly připraveny pomocí tekutého kouře. Často je ale těžké rozeznat takové rybí a masové pochoutky od těch připravovaných podle tradičních receptur. Zde je to, čemu je třeba věnovat pozornost:
Nejčastěji jsou malé ryby ošetřeny tekutým kouřem: huňáček, makrela; kuřecí maso a mleté maso.
Pokud se přesto rozhodnete vařit svá oblíbená jídla, ale nemáte dostatek energie a času na to, abyste produkt skutečně vykouřili, existuje mnoho recepty, který pomůže nahradit tekutý kouř, ale výsledek nebude horší než jeho použití.
Přesto je lepší věnovat čas a úsilí získání vysoce kvalitního a bezpečného produktu. A pokud jste jej koupili v obchodě, je lepší jej koupit od důvěryhodných výrobců.
Co můžete dělat s tekutým kouřem v jeho klasické verzi? Je to snadné a zvládne to každý dospělý. Pro začátek by bylo dobré přečíst si návod na lahvičce s kořením.
Připravit jeden celek uzené kuře budete potřebovat:
Začněme vařit:
V následujících situacích kouřové ryby Doma, pomocí tekutého kouře, budete muset vzít buď celé tělo bez hlavy, nebo jeho jednotlivé kusy bez kostí. Na jeden kilogram ryb budete potřebovat 40 - 50 gramů. tekutý kouř:
V tomto článku jsme se podrobně podívali na to, co se dá udělat s tekutým kouřem, aby bylo možné vyrobit lahodné uzené kuře, ryby nebo jiné pochoutky.
V tomto článku šéfkuchař Kirill Pozdnyakov řekne a ukáže, co lze připravit z tekutého kouře doma, jak vyrobit lahodnou uzenou makrelu bez zvláštního úsilí:
