Na začátku přípravy byste se měli seznámit se základními pravidly, prověřenými časem a zkušenostmi zkušených měsíčníků:
Níže jsou uvedeny základní recepty na měsíční svit vyrobený z pšeničného zrna pro domácí výrobu s přidáním různých přísad. Poté, co se s nimi seznámíte, bude každý měsíčník schopen najít tu nejlepší možnost, jak vyjádřit své „kulinářské“ požitky.
Domácí měsíčku z obilí bez cukru zvládne připravit jak zkušený měsíčkář, tak i začínající vinař. K tomu je třeba vzít 8,5 kg zrn jarní pšenice, 1,5 kg nezkvašeného ječného sladu, 25 litrů vody, asi 35 g suchých kvasnic (které lze nahradit lisovaným droždím v množství 175 g nebo speciálním pivem droždí v objemu uvedeném na obalu v návodu ). Recept na měsíční svit z obilí doma je následující:
Pšenici je nutné roztřídit, oddělit nekvalitní prvky a zbylou hmotu rozemlít na jemná zrna (ne mouku!). Pak byste měli dát vodu na oheň ve velké nádobě, zahřát ji na 71 °C a přidat do ní obilí a slad za stálého míchání, aby se nevytvořily hrudky. V důsledku toho by nádoba měla mít hustou, homogenní hmotu. Je potřeba ho přivést na teplotu 65 °C a nenechat pár hodin vychladnout, aby se škrob vlivem sladových enzymů změnil na cukr.
Po dvou hodinách je nutné provést jódový test. Hmota by měla získat světlý odstín. Vzniklou mladinu je třeba co nejrychleji zchladit, aby její teplota dosáhla od 25 do 27 °C. Chladicí kapalinou může být chladič nebo ledová/studená vodní lázeň. Dále by měla být hmota nalita do fermentoru (ne více než tři čtvrtiny objemu nádoby). Je důležité si uvědomit, že obsah cukru by měl být od 12 do 13%. Pokud je tento indikátor vyšší (lze jej měřit pomocí hustoměru), musíte sladinu zředit vodou na požadovanou hodnotu.
Další fází je přidání droždí, které je potřeba rozpustit. Poté musí být fermentor těsně uzavřen vodním uzávěrem a mladina ponechána kvasit po dobu 5 dnů při teplotě 28 až 30 °C. Pokud se jako fermentor používá láhev, stačí na její hrdlo nasadit gumovou rukavici s malým otvorem v jednom z prstů.
Na konci fermentace je nutné vypustit rmut ze sedimentu, projít přes gázový řez a provést destilaci na stávajícím měsíčním svitu, nezapomenout oddělit frakce „hlava“, „hlavní“ a „ocasní“.
Jednou z běžných technologií pro vytvoření nepostradatelného alkoholického nápoje pro jakoukoli hostinu je použití cukru, ale bez kvasinek. Podle jednoho z nejjednodušších receptů budete potřebovat 1,5 kg pšeničných zrn, 10 litrů vody a 6 kg cukru (3 kg na každou fázi přípravy).
Chcete-li získat vysoce kvalitní měsíční svit z obilí bez kvasinek, měli byste postupovat podle následujícího algoritmu:
Destilaci lze provést až 4krát, což umožňuje vařit měsíční svit pomocí technologie popsané výše, počínaje druhým stupněm. To pomůže výrazně zlepšit chuť vašeho domácího alkoholického nápoje.
Doma si můžete vyrobit měsíční svit z naklíčených zrn, zejména z pšenice. Jako klíčová složka může hrát roli základu pro vysoce kvalitní slad.
Chcete-li získat silný alkoholický nápoj vlastní výroby, stačí dodržet následující posloupnost kroků:
Po uplynutí stanovené doby můžete rmut destilovat pomocí standardního měsíčního destilačního přístroje nebo parního generátoru. Chcete-li získat vysoce kvalitní alkohol, musíte oddělit „hlavu“, „tělo“ a „ocasy“. Destilaci lze provádět jednou až třikrát za sebou.
Nejekonomičtější recept vám umožní vyrobit si vlastní měsíčku z obilí bez cukru a kvasnic a potěšit své hosty aromatickým a nealkoholickým alkoholickým nápojem. Náhradou obou složek jsou paření a pšeničný slad.
Příprava měsíčního svitu z obilí pomocí této technologie zahrnuje provedení následujících kroků:
Při destilaci 6 litrů rmutu získáte asi 3 litry hotového pšeničného měsíčku, který chutná ještě jemněji a příjemněji než ten z droždí a cukru.
Je zřejmé, že pšeničné zrno vám umožňuje připravit skutečný „živý“ nápoj, protože mu dodává přirozenou vitalitu. Chcete-li se dozvědět více o receptech a technologiích výroby měsíčního svitu z obilí, podívejte se na video níže. Ostatně znalost základů vaření měsíčního svitu spolu s vysoce kvalitními ingrediencemi je klíčem k vytvoření skutečných alkoholických mistrovských děl.
Vážení přátelé, zkušení palírníci vědí, že měsíční svit z obilných plodin je mnohem kvalitnější než z běžné kaše s cukrem a kvasnicemi. Přestože proces přípravy surovin zabere více času, konečný výsledek stojí za to. V závislosti na volbě výchozích látek se získá alkohol s různými chuťovými vlastnostmi. Dnes na to přijdemepšeničný měsíční svit, složení receptury kaše a vlastnosti destilace produktu.
Pšeničný měsíční svitUkazuje se měkké a chutné. Během sovětských časů byl takový nápoj velmi žádaný. Nebylo to dáno ani tak kvalitou, jako dostupností ingrediencí. Přesto chuťové vlastnosti silného alkoholu osloví mnohé.
Než začnete studovat recept a připravovat se na výrobu kaše, měli byste si vybrat správné zrno. Je důležité pochopit, že lahodný měsíční svit vyžaduje pouze vysoce kvalitní obilný produkt. Prošlá, špinavá a zatuchlá pšenice by za žádných okolností neměla spadnout do kádě s připravenou mladinou.
Zrna pro měsíční svit musí být suchá, čistá, bez škůdců a plenkové vyrážky. Před použitím obilovin k určenému účelu je třeba zrna prosít, aby se odstranil prach, přebytečné nečistoty, slupky a další nepotřebné látky. Je důležité dbát na to, aby se pšenice nejen sklidila, ale byla alespoň 2 měsíce ve skladu, tedy dozrála a uschla. V tomto případě musí být zrno živé a mít schopnost klíčit, jinak rmut nebude fungovat.
Dnes existuje několik možností pro přípravu kaše pro pšeničný měsíční svit. Mezi nimi jsou kvasnicové a bezdrožďové. Žádného z nich nebudeme ignorovat.
Tato metoda je nejběžnější, proto má plné právo nárokovat si titul klasika. Množství a seznam přísad jsou následující:
Jak vybrat správné zrno již bylo řečeno výše, je třeba dodržovat všechna doporučení.
Prvním krokem v procesu přípravy vysoce kvalitního pšeničného měsíčního svitu bude příprava sladu. Chcete-li to provést, musíte si vybrat nádoby, jako jsou plechy na pečení, ploché a široké. Obiloviny se na něj položí ve vrstvě ne větší než 2 centimetry a naplní se teplou vodou. Vody by mělo být málo, aby sotva skryla zrna. Pšenici nechte několik dní na teplém a tmavém místě. To je nezbytné, aby zrno vyklíčilo.
První klíčky se objevují třetí, maximálně čtvrtý den po namáčení. Pokud se tak nestane, znamená to, že zrna vybraná pro měsíčky jsou nekvalitní a budete muset postup opakovat s jinými surovinami. Zatímco zrno klíčí, je nutné pšenici pravidelně obracet, aby nedocházelo k plísním. Je důležité nepoškodit klíčky. Je nutné počkat, až vyrostou o 1,5-2 centimetry a začnou se proplétat, je to signál, že je čas odstranit zrno z vody a přejít do další fáze.
Dalším krokem je příprava kaše. Na základě počtu komponentů budete potřebovat nádobu o objemu minimálně 40 litrů. Je důležité, aby to bylo nádobí ze skla, nerezu a jiného materiálu, který nereaguje s alkoholem a neoxiduje, jinak chuťměsíční svit z pšenice bude zkažená.
Voda se nalije do nádoby a předehřeje se na teplotu nejvýše 60 stupňů. Nalijte do ní cukr a důkladně promíchejte, dokud se úplně nerozpustí. Jakmile tekutina vychladne na teplotu 30 stupňů, můžete do ní nasypat naklíčenou pšenici a zředěné droždí. Pokud je v tuto chvíli voda teplejší, kvasinky odumřou a fermentace se nerozběhne.
Rmut se promíchá a uzavře vodním uzávěrem, lze použít lékařskou rukavici s vpichem na prstu. Rmut dáme na tmavé, teplé místo (okolní teplota minimálně 20 stupňů) a počkáme na konec kvašení. Rukavice spadne, rmut zhořkne a vytvoří sediment, proces obvykle trvá dva týdny.
Před vložením rmutu do destilátoru je třeba ji přecedit a odstranit použité obilí. Za zmínku stojí, že slad lze použít ještě několikrát, chuť alkoholu to nezkazí. Smíchejte kaši s fermentovaným pečeným mlékem nebo kefírem s vysokým obsahem tuku, abyste oddělili a absorbovali fuselové oleje. Jakmile se mléčný výrobek srazí a usadí, kaše se scedí a umístí dovnitř.
Zápar stačí destilovat pouze jednou. Během počáteční destilace musíte okamžitě oddělit frakce a vybrat pouze „tělo“ měsíčního svitu. Jakmile síla dávkovaného alkoholu klesne pod 35 stupňů, proces destilace může být dokončen. Poté to stojí dodatečně jakýmkoli pohodlným způsobem. Výsledný alkohol můžete naředit na 20 stupňů a znovu destilovat, abyste ještě zvýšili jeho kvalitu.
Výsledný měsíční svit se zředí vodou na požadovanou sílu a nechá se odpočívat alespoň 2-3 dny. Z těchto přísad se získá asi 6 litrů hotového výrobku.
Tato možnost vařeníměsíční svit z pšenicene méně populární než předchozí. Zároveň umožňuje získat co nejpřirozenější produkt. Bez umělého urychlování procesu.
Sloučenina:
Pomocí výše popsané metody musíte připravit vybrané zrno. Tedy prosít, očistit od nečistot, prachu a slupek a poslat klíčit. Pšenice se zalije malým množstvím pokojové vody a přidá se 1,5 kilogramu cukru. Obiloviny klíčí ve sladké vodě.
Jakmile je proces aktivního růstu patrný, zrna se přesunou do nádoby vhodnější pro kaši a přidá se zbývající cukr a voda. A nechte dalších 10 dní. Nádoba musí být utěsněna vodním uzávěrem, a pokud není možné zajistit teplou místnost, zabalena a umístěna v blízkosti radiátoru. Po několika týdnech bude fermentace dokončena, což bude navíc indikováno nepřítomností bublin ve vodním uzávěru nebo spadlé rukavice. Rmut také ztratí sladkou chuť a zesvětlí barvu.
Výslednou kapalinu filtrujeme a posíláme k destilaci. V případě potřeby můžete proces destilace opakovat dvakrát. Pokud nechcete měsíční svit znovu destilovat, musíte jej opatrně zbavit fuselových olejů. K tomu je třeba a poté sceďte přes uhlíkový filtr. Pro lepší pročištění nápoje se stále doporučuje opětovná destilace.
Pokud se ukáže, že měsíční svit je příliš silný, můžete jej vždy zředit vodou na požadovanou koncentraci. V tomto případě je důležité použít čistou, filtrovanou vodu. Kapalina z kohoutku nebude fungovat. Počáteční množství přísad dává 3-4 litry konečného produktu.
Ať už si vyberete jakýkoli recept na vaření, skončíte s pšeničným měsíčním svitem té nejlepší kvality. Naklíčená semena obilné rostliny změkčují alkohol a dodávají mu nepopsatelnou chuť. Za zmínku stojí, že receptura je vhodná i pro žito, ze kterého vzniká ostrý nápoj nebo něco podobného whisky z ječmene. A také přistupovat zodpovědně. Určitě uspějete!
Drtivá většina těch, kteří do té či oné míry zvládli výrobu měsíčku ze surového cukru, přemýšlí o zvýšení tzv. destilační úrovně a začínají se o obilný měsíční svit zajímat. Obilné a sladovnické destiláty jsou dalším krokem v domácí destilaci (nebo, jak je dnes módně nazýváno, řemeslné destilaci), jsou ve srovnání s cukrovými poněkud pracnější ve výrobním procesu, ale po zvládnutí je máte možnost získat tak skvělé nápoje jako whisky, bourbon, chlebové víno a mnoho dalšího v závislosti na zvolených surovinách, nuancích destilace a způsobu rafinace finálního produktu. Navíc kvalita těchto nápojů, vyrobených i na tom nejpředpotopnějším stroji, bude vyšší než u většiny analogů koupených v obchodě a obecně o ceně mlčím.
Začnu tím, že proces výroby silných alkoholických nápojů pomocí destilace (měsíčního svitu) je ve zkratce proces destilace rmutu zahřátím, po kterém následuje kondenzace páry obohacené alkoholovými parami. Pokud je však samotný proces destilace většinou stejný, mohou být procesy získávání mladiny pro rmut v závislosti na použitých surovinách zcela odlišné. Kvasinky, které při kvašení vytvářejí alkohol, jsou totiž velmi vybíravé v tom, co jí. Jedí pouze určité cukry, které se bohužel v obilovinách v čisté formě nenacházejí. Zrno však obsahuje škrob, který lze jednoduchými manipulacemi rozložit na sacharózu, poživatelnou pro kvasinky.
Navzdory tomu, že se i nevzdělaní skotští rolníci naučili na konci 15. století přeměňovat škrob nacházející se v obilí na cukr a vyrábět z něj whisky, u některých začínajících měsíčníků vyvolává tento okamžik jakýsi primitivní strach, zvláště když po technologii výroby rmutu Pouhým smícháním cukru s vodou se učí, že obilí se musí vařit, míchat, zcukernat a filtrovat. Pokud to po těchto slovech vzdáte, nemusíte tento článek dále číst. No a pro ty, kteří se ještě chtějí naučit vyrábět kvalitní obilné destiláty doma, řeknu, že na tom není nic těžkého, jen když máte chuť.
O technologiích výroby obilných a sladových praček, GOS, HOS, koji, sladovo-cukrových praček se dnes napsalo mnoho a na fórech jsou celé tábory, které lámou oštěpy ve sporech jak na to. lepší, rychlejší, kanoničtější, jednodušší, čistší atd. Nebudu se tím hlouběji zabývat, pouze popíšu, jak je pro mě pohodlné pracovat s obilím a sladem, jaké zařízení je k tomu potřeba a co z toho pochází a v jakém množství. To je jen jedna z metod, kterou používám, tzv. klasická metoda výroby bourbonu (kukuřičné whisky), univerzální pro jakékoli zrno.
Tak pojďme.
Suroviny
Ohledně surovin. Teoreticky bude stačit vše, co obsahuje škrob; dokonce jsem na YouTube viděl, jak lidé používali těstoviny s prošlou dobou trvanlivosti a používali mouku, která ztvrdla do oběhu. Taky jsem experimentoval, a pokud jde o mě, do obilných destilátů se nejvíce hodí kukuřice, která se ne nadarmo používá k výrobě bourbonu, dále pšenice a žito a třeba rýže. Všechno ostatní, jak se říká, není pro každého. Budeme potřebovat i slad, ale ne jako surovinu, ale jako enzym, který bude štěpit škrob na cukry. 1 kg sladu může zcukernit až 5 kg zrna. Obvykle používám pro jistotu 1 díl sladu na 4 díly obilí. Místo sladu můžete použít chemické enzymy (glukavamarin, amylosubtilin), ale já chemii nějak moc nepoužívám, i když proti ní nic nemám. Obilí zakoupíte v nejbližším obchodě s potravinami v sekci cereálie nebo mouka, prodávají se ve formě hrubého mletí (obilné nebo, jak se také nazývá drcené zrno) nebo jemného mletí (mouka). Používám hlavně drcenou mouku, i když se déle vaří, při vaření méně hrudkuje, lépe se skladuje, nešpiní se při práci moučným prachem apod., obecně je pohodlnější.
Slad je zrno, které bylo naklíčeno do určité velikosti a poté vysušeno. S nákupem sladu je otázka poněkud složitější, i když jej bez problémů koupíte i na internetu, v některých hypermarketech jako Auchan se také prodává, ale ne vždy. Klíčením a sušením zrna podle určitého vzoru si můžete vyrobit vlastní slad. Nebudu popisovat, jak slad získat, informací o této věci je mnoho, technologie není chytrá, ale ani rychlá (je potřeba strávit asi týden) a podle mého názoru ani nijak zvlášť pohodlná, když bydlení v bytě. Osobně kupuji pivovarský suchý slad v 35-40 kg pytlích, je to o něco dražší než si ho vyrobit sám, ale to je kompenzováno značnou úsporou času a úsilí.
Nabídek je nyní na internetu více než dost, od běžných kmenů chmelových kvasinek až po kmeny kvasinek, které jsou podle prodejců totožné s těmi, které se používají v továrnách Jack Daniels. Jak si však mnozí pěstitelé obilí všimnou, aroma zrna je v rmutu tak dominantní, že v podstatě nezáleží na tom, jaký druh kvasnic použít. Takže já beru obvyklé lisované, ale můžete si pro experiment koupit nějaké módní a zkontrolovat rozdíl z vlastní osobní zkušenosti.
Do zrna není třeba přihnojovat jako u cukrové kaše, protože zrno obsahuje více než dostatek živin pro rychlé množení kvasinek.
Voda. Pokud důvěřujete svému vodovodu, můžete použít vodu z kohoutku, já mám vodu z pramene, ostatní kupují balenou vodu.
To je vlastně vše, co potřebujete k získání obilného destilátu ze surovin.
Zařízení
Zde bych chtěl udělat malé upřesnění. Znám velmi dobře takové koncepty, jako je parní generátor, chladič, mladinový kotel, válcové mlýny, PVC, přepínač odboček, helma na whisky a další vychytávky, které používají pokročilí obilní farmáři při práci. To vše je dobré, pohodlné a také to v té či oné míře používám. V tomto příspěvku chci přístupným jazykem popsat, jak můžete vyrobit plnohodnotný obilný destilát s minimálním vybavením, které je k dispozici, protože většina z těch, kteří nyní čtou tento příspěvek, se s tématem obilného měsíčního svitu teprve seznamuje, snaží pochopit podstatu procesu a chtějí vyrobit své první chlebové víno, pokud možno bez dalších finančních/pracovních nákladů na zařízení. Jak ukazuje praxe, je to absence jakýchkoli jednotek pro zjednodušení procesu rmutování/kvašení/destilace zrn, která začátečníky od tohoto tématu odpuzuje, ale marně. Můžete začít v malém, bude to tak fungovat, a až budete mít praktické zkušenosti, zbytek zvonků a píšťalek zapadne sám na své místo, jak se zapojíte do procesu.
Obecně, jak jste pochopili z výše uvedeného, v počáteční fázi opravdu nepotřebujete žádné speciální vybavení; pak si pro pohodlí můžete koupit nebo vyrobit některá zařízení. Ale stejně budete muset něco mít. Jelikož budeme rmut vyrábět podle klasického schématu tzv. horkého zcukernatění (HOS), budeme potřebovat kovovou nádobu na vaření drcených zrn/mouky na minimálně 20 litrů.
Nemá smysl šaškovat s menšími objemy, protože výtěžnost obilí není tak velká jako cukr a najednou z takového objemu trochu v oblasti 1 litru absolutního alkoholu nebo trochu více než 2 litry. vyjde 40% produktu, pokud takové hodnoty někomu vyhovují (výtěžek absolutního alkoholu 96% z jednoho kilogramu obilí, teoreticky asi 0,3 litru, ale ve skutečnosti se ztrátami filtrací rmutu, hlávek, ocasy a naše nezkušenost, může klesnout na 0,2 litru). Vezmete-li nádobu většího objemu, přesvědčte se sami, ale ta se prostě těžko přenáší a neděláme to v průmyslovém měřítku, abychom si mohli postavit 100litrové kotle v naší kuchyni. Používám 2 hliníkové baňky na mléko po 18 litrech, vařím je v nich a kysám v nich. Jsou snadno použitelné, spolehlivé a jejich cena není drahá.
Dále budete potřebovat dlouhou lžíci / násadu od lopaty / lopatku, obecně něco dlouhého na míchání kaše, aby se při vaření nepřipálila, pokud použijete přímé teplo.
V procesu výroby rmutu budete muset přidat slad pro zcukernění při určité teplotě, takže také velmi doporučuji získat
K destilaci obilné kaše ji budete potřebovat (pokud čtete tento článek, pravděpodobně ji již máte, ale pokud ne, doporučuji vám ji koupit)). Jaké zařízení je vhodné pro práci? Pojďme na to přijít. Na specializovaných fórech se doporučuje destilovat buď přes parní generátor, nebo s falešným dnem, nebo ve vodní lázni, jinak je vysoká pravděpodobnost spálení rmutu, a to vám řeknu z vlastní zkušenosti, je úplná ztráta produktu, odvětrání prostor a dlouhé čištění zařízení. Co by měli dělat ti, kteří mají pouze přímé topení, ale chtějí si vyrobit obilný měsíční svit? Nejjednodušší způsob je přefiltrovat mladinu před přidáním kvasinek. Zapůjčeno z technologie výroby whisky.
Proces filtrování obilovin, které po uvaření nabobtnaly, je poměrně pracný, zrno se vymačkává lžící pomocí síta, poté se ještě jednou zalije teplou vodou (50 °C), až vznikne tekutá kaše a znovu vytlačen. Rmut získaný z takové mladiny bude již dostatečně tekutý pro přímý ohřev.
Dalším způsobem je filtrovat nikoli mladinu, ale hotovou kaši. Tam ale mláto úplně změkne a přes lžíci a síto je prostě nelze pořádně filtrovat. V tomto případě je vhodné použít běžný odstředivý kuchyňský odšťavňovač na ovoce a zeleninu. Po 2-3 chodech dort vyjde téměř suchý, není již nutné jej podruhé plnit vodou a z něj oddělená kaše získá konzistenci velmi tekutého pyré, které lze destilovat na sporáku bez strach ze znehodnocení produktu. Takže už nejde o přístroj, ale o rmut, a pokud je správně připravený, aby byl méně hustý, pak bude pro destilaci vhodný jakýkoli přístroj.
Zdá se, že jsme zařízení vyřešili, nyní se přesuneme přímo k procesu přípravy obilných destilátů.
Zkrátka potřebujeme rozdrcené obilí smíchat s vodou, povařit, aby se buňky zrna zničily a uvolnil v nich škrob, pak naši kaši zchladit na teplotu kvašení a přidat slad. Sladové enzymy přemění škrob na cukr a kvasinky přidané při vhodné teplotě jej zpracují na alkohol, který z rmutu extrahujeme destilací a získáme obilný měsíční svit.
Všechno.
Nyní podrobněji.
Příprava mladiny
Aby kvasinky při kvašení pohodlně pracovaly, měl by být počáteční poměr obilí a vody přibližně 1 díl zrna/slad na 4 díly vody. Do zásobníku nalijte potřebné množství vody a začněte ohřívat. Když teplota dosáhne 50 stupňů, vsypte do vody drcené obilí (bez sladu) a za stálého míchání vše přiveďte k varu, aby se nepřipálilo. Po uvaření stáhneme plamen na mírný plamen a nezapomeneme neustále míchat a kaši vaříme 1,5 až 3 hodiny, podle druhu a druhu suroviny (drcená kukuřice cca 3 hodiny, žito, pšenice cca 1,5 hodiny, mouka se vaří na průměrně od 40 minut do 1 hodiny). Není to složité, zapnete televizi nebo pustíte film a stojíte tam a překážíte. Mnozí se však snaží tento proces zjednodušit, aby nebyli připoutáni ke sporáku s míchadlem v ruce. Instalují automatická míchadla na motor ze stěračů aut a cereálie vaří na falešném dně.
Já osobně měděnou trubičkou napojenou hadicí na destilační kostku s vroucí vodou vařím kaši s horkou párou přiváděnou pod tlakem jako odlehčenou verzi vyvíječe páry.
Design není složitý, zcela eliminuje připalování rmutu. Ale pokud nemůžete nic takového postavit, můžete k něčemu takovému použít ruce.)
Po uvaření je třeba kaši zchladit, aby její teplota při přidávání sladu nepřesáhla 65°C. Při vyšší teplotě budou mít enzymy potřebné pro zcukernatění škrobu dlouhou životnost, škrob se nebude měnit na cukr, kvasinky nebudou mít co jíst a jako takové nemusí vůbec dojít k alkoholovému kvašení. Takže tento okamžik je docela důležitý.
Kaši můžete chladit různými způsoby, někdo dá předem do mrazáku dvoulitrové plastové lahve s vodou a pak je ponoří do nádrže. Někdo, kdo má velké a těžké nádrže, stočí měděnou trubku do spirály, ponoří tuto konstrukci (vědecky chladič) do nádrže, připojí ji ke kohoutku studené vody a voda, která cirkuluje měděnou trubkou, ochlazuje kaši. Nádrž jednoduše vložím do vany se studenou vodou a počkám na požadovanou teplotu. Před přidáním sladu je nutné ho namlít, pokud to není hodně 1-5 kg, tak si vystačíte s mlýnkem na kávu. Mlýnek na maso pro tyto účely kategoricky nedoporučuji, rozbije se hned na první sklenici sladu, vyzkoušel jsem to, jak se říká, na sobě. Po přidání začne slad aktivně rozkládat škrob a to je doprovázeno poměrně překvapivým efektem - kaše, pokud předtím bylo obtížné otočit lžící v ní, jak je slad přidáván a míchán, stává se tekutou přímo před našima očima, což poněkud narušuje vzorec, zvláště zpočátku. Pokud je teplota po přidání sladu nad 65 °C, pak je snazší vychladit řídkou kaši než hustou, a pokud to uděláte v následujících 15 minutách, nic špatného se nestane. Pro takové příležitosti mějte po ruce několik zmražených plastových lahví s vodou. Pokud je teplota pod 60°C, pak se rmut jednoduše za stálého míchání zahřeje na sporáku na teplotu 62-65°C.
Po dosažení požadované teploty se nádrž pro snížení tepelných ztrát zabalí do něčeho jako přikrývka a nechá se 2 hodiny zcukřit. Dále můžete hotovou mladinu ochladit pomocí výše uvedených metod na 27-30 stupňů a přidat kvasnice. Většinou nechám přes noc přirozeně vychladnout a ráno přidám kvásek. Zápar je vhodné nenechávat dlouho bez droždí, jinak může zkysnout, ale, ač se to na první pohled může zdát zvláštní, trochu nakysání je vítané i v některých receptech, jako např. sladina na mnoho skotských whisky je speciálně osazeno bakteriemi mléčného kvašení, které vytvářejí jablečné tóny v buketu.
Na obilnou kaši potřebujete velmi málo droždí, na kaši se 4 kg kaše stačí 50 g lisovaného droždí nebo 10 g sušeného droždí.
Rmut hraje energicky, vodní uzávěr není nutný, stačí jej přikrýt pokličkou a nechat při pokojové teplotě. Jediné je, že v prvních fázích kvašení je potřeba kontrolovat, zda se rmut samovolně nezahřeje nad 40°C, jinak kvasinky odumřou a ty, které přežijí, budou kvasit 2 týdny nebo budou nekvalitní a ztráta kaše. Samozahřívání je však vzácné, pokud jste kvásek nezapálili při teplotě nad 35° nebo se nerozhodli rmut dodatečně zahřát a dostatečně jej nesledovali během prvních 24 hodin, kdy dělení kvasu probíhá rychle a je doprovázeno zvýšenou teplotou výstup. Obvykle se odehraje za 3-4 dny a když začne zesvětlovat, může se destilovat.
Destilace obilné kaše
Obecně platí, že rmut se zotavil, přefiltrovali jsme ji jednou z výše popsaných metod a nyní ji lze destilovat i pomocí přímého ohřevu.
Destilační kostku naplníme do 2/3, protože obilné a sladové rmuty většinou při zahřátí silně pění, a destilujeme bez zpevňování, bez vybírání hlav a pat, dokud z rmutu nevytlačíme všechen alkohol. V této fázi získáváme tzv. surový alkohol (nebo jak se tomu říká v módních knihách o technologiích výroby whisky a bourbonu – „nízké víno“), meziprodukt, již oddělený od organické hmoty, ale ještě nevhodný ke konzumaci, protože obsahuje Stále je zde poměrně hodně škodlivých nečistot.
Dále - je to jednodušší, analogicky s cukrovou kaší zředíme surový alkohol vodou na 25 stupňů a frakčně destilujeme. Hlavové frakce vybíráme po kapkách v oblasti 10 % z celkového objemu alkoholu v surovém lihu. Můžete se soustředit na vůni, ale poprvé to bude obtížné, protože aroma zrna poněkud kompenzuje vůni hlávek. Hlavice jsou skvělé pro udržení tepla v autě v zimě a pro zapálení grilu v létě.
Po výběru hlav zvýšíme ohřev a začneme vybírat pitnou frakci (tělo). Nejdůležitějším bodem při výběru těla není chytit se za ocasy. Ve vesnicích začnou odnášet ocasy, když měsíční svit přestane hořet. Už je trochu pozdě. Doporučuji zastavit selekci na 92°C v kostce. Pokud je obtížné změřit teplotu v kostce, pak dokončete výběr tělesa při síle v proudu 50-55%, přičemž celkový obsah alkoholu v tělese bude kolem 65-70%. Tímto způsobem nebudete chytat ocasy a aroma bude dostatečné. Vše ostatní jde do hlušiny a pak se přidává do další fáze.
No, to je vlastně celá technologie výroby.
Následně výsledný obilný destilát naředíme vodou na 40 %, necháme pár dní odležet ve skle a máme „chlebové víno“, elitní silný alkohol předrevolučního Ruska. Je pravda, že pokud jste původně plánovali vyrobit tento nápoj, doporučuji vám před druhou destilací nasytit surový alkohol a provést druhou destilaci s posílením. Tím odstraníte přebytečnou sladkost ve vůni, snížíte plíseň a vyrovnáte chuť konečného produktu.
Další možností je přelít do předem připravené nádoby a nechat uležet alespoň tři až čtyři měsíce. To, co získáte na konci, bude mít šanci na většinu whisky a bourbonů zakoupených v obchodech v prémiovém segmentu.
Pokud nemáte doma sud, můžete přípravek louhovat dva týdny až měsíc, což také velmi dobře funguje.
No a jako bonus pro ty, co dočetli až do konce, je tu pár bodů, které v hlavních částech nejsou, ale o kterých je vhodné mít při práci s obilím představu.
Pár slov o využití mědi při výrobě obilných destilátů
Pravidelně slýchám názor, zejména od těch, kteří jsou obeznámeni s destilací na úrovni „sledovali pořad v televizi o výrobě whisky ve Skotsku“, že kvalitní obilné, sladové a ovocné destiláty lze získat pouze pomocí mědi. destilační přístroje s měděnými selekčními jednotkami. Říkají, že měď výrazně zlepšuje organoleptické vlastnosti produktu na výstupu, během provozu odebírá oxid síry a ne nadarmo používají Skotové, Irové a Francouzi při výrobě whisky a koňaku pouze měděná zařízení. Souhlasím, měď tohle všechno opravdu umí a zlepšuje vůni surového alkoholu. Pro odstranění síry z destilátu však není nutné kupovat alamby nebo vyrábět měděné selekční jednotky. A pokud máte zařízení z běžné nerezové oceli, nenechte se odradit, stačí jej nainstalovat do cesty pohybu alkoholových par. Můžete si je vyrobit sami tak, že si koupíte měděný drát a našroubujete ho na šroubovák (na YouTube je spousta videí, jak na to, stačí si vyhledat „Copper SPN vlastníma rukama“), nebo si můžete koupit hotový, nabídek na měď SPN a OLTC je naštěstí dost. Obvykle je kolona přístroje naplněna takovými tryskami, a pokud je přístroj nemá, lze měď vložit do parní nádoby; pokud žádná není nebo není skládací, lze ji zavěsit do gázy pod krkem krychle. Ve dvou fázích trysky nasají dostatek síry, takže ji v hotovém produktu neucítíte. Celkově lze běhat úplně bez mědi, s tím, co máte, to stejně nakonec bude slušné. A pokud se pokusíte dodržovat všechny pokyny ze stejných destilačních fór, můžete se stát zcela zoufalými, měděnými destilačními přístroji, drtičkami obilí, parovodními kotli, přilbami na whisky s průhledy, sudy z drcených dubových hornin předem napuštěnými sherry, výtažky z kouřového sladu a rašeliny a další jemnosti, bez kterých, jak říkají „experti“, nedosáhnete ničeho hodnotného. Ono to vyjde, hlavní je začít a všechno ostatní je věc zisku.
Parní generátor
Parní generátor je dobrá věc, dá se pracovat i bez něj, ale s ním je to mnohem pohodlnější. A je to právě její absence, která brání mnoha měsíčníkům začít s obilnou kaší pracovat. Podstata jeho práce je jednoduchá: do destilační kostky je vyříznuta kovová trubka, kterou je přiváděna horká vodní pára, která ohřívá rmut a vytlačuje z něj alkohol. Zároveň, ať je kaše jakkoli hustá, fyzicky nemůže hořet, což umožňuje zcela eliminovat všemi tak nemilovaný proces filtrace a řídit jej tak, jak je. Vyrobit si napařovač svépomocí není těžké, k tomu budete potřebovat další přídavnou kostku, hadici, měděnou trubku, která je dostatečně dlouhá, aby dosáhla na dno měsíčního svitu, pár mosazných armatur s výstupem o průměru odpovídajícím průměr měděné trubky, tlustý kovový vrták, vrták a touha destilovat rmut párou. K tomu dochází pravidelně po dvou nebo třech filtracích obilovin, které se během vaření rozmočily. Měděná trubka bývá ohnuta do tvaru “G” rovnoběžně se dnem nádrže, dělají se do ní otvory atd. S tím jsem se ani nemazal, jen jsem našrouboval dělič páry z plechového víka . Obecně jsem i já s křivýma rukama bez problémů zvládl postavit fungující konstrukci za jeden večer v garáži a vy to zvládnete ještě víc. Takže nic zvláštního. Můžete si koupit hotové, ale většinou stojí nějaké neortodoxní peníze.
Cukr a obilná kaše
Téma přidávání cukru do obilné kaše za účelem zvýšení výtěžnosti produktu je poměrně kontroverzní. Použití cukru při výrobě alkoholických nápojů začalo relativně nedávno, protože byl ve srovnání s obilím velmi drahý a bylo to prostě plýtvání. Výtěžnost obilných destilátů je poloviční oproti cukru a řada palíren ji chce uměle zvyšovat pomocí cukru nebo jeho derivátů. Jedná se však o dvousečný meč, který zvyšuje výtěžnost, cukr mění chuť hotového destilátu a pokud se toho zneužije, pak místo jedinečného obilného měsíčního svitu můžete získat pravidelný cukrový měsíční svit s tóny obilí v kytici. Já sám nejsem příznivcem přidávání cukru do obilné kaše, ale rozhodnete se sami. Přesto vám radím, abyste nejprve dosáhli stabilní kvality produktu bez jeho použití, pochopili, jaké aroma a chuť produkuje, a teprve poté, pokud opravdu chcete, začněte experimentovat s přidáváním cukru do mladiny. Pokud si nevšimnete rozdílu v organoleptice, tak proboha. V každém případě si nápoje vyrábíme pro sebe a nehodláme nikomu nic dokazovat.
To je hlavní věc, kterou potřebujete vědět o výrobě destilátů podle klasického schématu práce se surovinami obsahujícími škrob, abyste si vyrobili první obilný měsíční svit vlastníma rukama. Pro začátek vám radím vyzkoušet si kukuřičné suroviny. Kukuřici je sice potřeba vařit delší dobu, ale je vcelku nenáročná na práci a destiláty na jejím základě mají velmi světlé obilné aroma a příjemnou nasládlou dochuť. A po dubovém sudu, měnícím se v plnohodnotný bourbon, mohou konkurovat sladové whisky.
A to je vše, nebojte se experimentovat, zkoušet, cvičit a potěšit sebe i své blízké ušlechtilými nápoji vlastní výroby.
Ahoj všichni!
Dnes vám řeknu, jak vyrobit měsíční svit pomocí pšenice bez kvasinek. Ve skutečnosti nemusí být založen na pšenici - postačí jakékoli obilné plodiny (žito, ječmen, proso atd.).
A kaše se samozřejmě neobejde bez droždí a cukru. Nepoužijeme ale obvyklé alkoholové nebo pekařské droždí, ale divoké, které žijí na povrchu zrna.
A přestože se stále jedná o cukrový měsíční svit (protože sacharidy zrna nejsou fermentovány), jemná práce divokých kvasinek a přítomnost zrn v procesu mu dodávají zvláštní originální aroma. Moonshiners tento nápoj nazývá Wild Sam.
Navíc každý druh obilovin dodává měsíčnímu svitu svou vlastní individuální chuť. Jeden měsíční svit je vyroben z pšenice a druhý z ječmene nebo žita. Můžete také sbírat směs různých plodin v libovolném poměru. Obecně je zde velký prostor pro fantazii. Jo a ještě něco - rmut lze vyrobit se stejným zrnem až 4x a více!
Pokud potřebujete recept na pravý obilný měsíční svit, pak je toto místo pro vás. jednoduchý recept na měsíční svit z mouky
V receptu uvedu poměry vypočtené pro nádrž o objemu 30 litrů, protože... To je to, co vlastně používám. Můžete si to sami přepočítat, aby se vešlo do nádoby, kterou potřebujete. Princip je tento: vezměte objem vaší fermentační nádrže a vydělte ho 7,5. Výsledný údaj ukáže požadované množství zrna. A pak na každý kilogram obilí budete potřebovat 1 kg cukru a 5 litrů vody.
Takže ingredience:
Obilí musí být krmivo, tzn. to, co jde do krmiva pro zvířata. Můžete si ho koupit na trhu, sýpce, základně atd. Seed s největší pravděpodobností nebude fungovat, protože... je speciálně zpracován pro skladování. Mohu říci měsíčkům z Petrohradu, kde se prodává vhodné levné obilí.
Tohle je další den. Objevila se pěna:
Druhého dne:
Udělal jsem moonshine s pšenicí a ječmenem. Víc mi chutnalo s pšenicí - ta mi přijde hodně měkká. Možná až příliš. Na ječmen je tvrdší, ale také velmi zajímavý.
Velmi dobře prý funguje se směsí pšenice a ječmene v poměru 50/50. Opravdu to chci zkusit.
Obecně se mi Wild Sam tak líbil, že jsem pro něj udělal speciální etikety. Nesuďte striktně, toto jsou mé první pokusy o vytvoření vlastních etiket.
Proč kanec, ptáte se? Když jsem poprvé vyzkoušela tento recept, vodní uzávěr na nádrži, která stála v kuchyni, se ozývaly hlasité chrochtání. V noci je bylo jasně slyšet v naší ložnici a moje žena mi jednou řekla: "V kuchyni žije prase, které chce neustále jíst." "Ale prase je divoké," pomyslel jsem si. Proto je tu divočák.
Zdá se, že to je vše. Doufám, že recept byl vysvětlen srozumitelně. Pokud máte nějaké dotazy, neváhejte je komentovat.
Ahoj všichni,
