கட்டுரையிலிருந்து கட்டுரை வரை நாங்கள் உறுதியாக இருக்கிறோம் காலை உணவை விட ஆரோக்கியமானதுதரையில் எந்த பொருளும் இல்லை. தினசரி உணவில் காலை உணவு 25% இருக்க வேண்டும். மன்ற நிகழ்ச்சியில் விவாதிக்கப்பட்ட தலைப்புகள்: மக்கள், குறிப்பாக பெண்கள், உணவு நுகர்வு பற்றிய காலை உளவியல் மாலை ஒன்றிலிருந்து மிகவும் வித்தியாசமானது. காலையில், ஒரு அடர்த்தியான உணவு உடலில் கோபத்தின் புயல் மற்றும் அதிக எடையை ஏற்படுத்தும் என்று நமக்குத் தோன்றுகிறது. மாலையில் அது இனி நமக்குத் தோன்றவில்லை, மாலை "குஸ்லர்களின்" அணிகள் தொடர்ந்து நிரப்பப்பட்டு வளர்ந்து வருகின்றன. மாலை சாப்பிடுபவர் காலை உணவு சாப்பிட்டாரா? - பெரும்பாலும், நான் ஒரு கப் காபியுடன் செய்தேன். அல்லது ஏதாவது மிட்டாய் எடுத்தார். மற்றும் நாள் முழுவதும் உணவை மறுக்கும் ஒரு சிறு குழந்தை - அவர் காலை உணவை சாப்பிட்டாரா? இதை நீங்களே சாப்பிடுவீர்களா?
பல பெற்றோர்கள் தங்களுக்காகவோ அல்லது தங்கள் குழந்தைகளுக்காகவோ கஞ்சி சமைக்கத் தெரியாது. கஞ்சிகள் படிப்படியாக நாகரீகமாக வெளியேறுகின்றன, மேலும் துரித உணவு உலகில் யாரும் அவர்களுடன் குழப்பமடைய விரும்பவில்லை. தலைநகரில் மிகவும் மேம்பட்ட மற்றும் கவர்ச்சியான உணவகங்களில் பண ஏற்றம் தொடங்கியுள்ளதாக அவர்கள் கூறுகிறார்கள். மக்கள் வீட்டில் உணவை விரும்புகிறார்கள். உணவகங்கள் அவற்றை வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட உணவுகளுக்கு பிரத்தியேகமாக நடத்துகின்றன - எடுத்துக்காட்டாக, "கட்ஃபிஷ் மை கொண்ட முத்து பார்லி ரிசொட்டோவில் டர்போட் ஃபில்லெட்." அல்லது "வேகவைத்த சால்மன் மற்றும் வசாபியுடன் கூடிய பக்வீட்." இது உங்கள் தாயின் அல்லது பாட்டியைப் போலவே பேரிக்காய் குண்டுகளை வீசுவது போல எளிது. எனவே, கஞ்சியை மறுவாழ்வு செய்ய முயற்சிப்போம் - ஒரு அற்புதமான அசல் ரஷியன் தயாரிப்பு.
கஞ்சி பணக்காரனும் ஏழையும்
"பணக்கார" தானியங்கள், அதாவது புரதங்கள் மற்றும் தாதுக்களால் நிறைவுற்றவை, அரிசி, ஓட்மீல் மற்றும் பக்வீட் ஆகும். ஏழைகள் தினை, ரவை மற்றும் சோளம். ஓட்ஸ் மற்றும் பக்வீட்டில் நிறைய நார்ச்சத்து உள்ளது, அதாவது பி வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்கள். தானியங்களிலிருந்து வைட்டமின்கள் மோசமாக உறிஞ்சப்படுவது உண்மைதான், நீங்கள் கால்சியத்தை நம்பக்கூடாது. கஞ்சி காலையில் சாப்பிடப்படுகிறது, இந்த நேரத்தில் கால்சியம் - மாலை மற்றும் இரவு நேசிக்கும் ஒரு உறுப்பு - குறிப்பாக கேப்ரிசியோஸ். ரவை, அரிசி மற்றும் உருட்டப்பட்ட ஓட்ஸ் ஆகியவற்றில் குறைந்த நார்ச்சத்து உள்ளது, இந்த தயாரிப்புகள் எளிதில் ஜீரணிக்கப்படுகின்றன, எனவே அவை நோய்களுக்குப் பிறகும் மக்களைக் கொழுக்க வைக்கின்றன. "ஏழை" கஞ்சி சோளக் கஞ்சி, இதில் நார்ச்சத்து அல்லது முழுமையான புரதம் அல்லது வைட்டமின்கள் இல்லை. ஆனால் சோளக் கஞ்சி குடலில் நொதித்தலை ஏற்படுத்தாது - மற்றும் குடலிறக்கத்தால் பாதிக்கப்பட்ட குழந்தைகள் மற்றும் பெரியவர்களுக்கு கொடுக்க இது பயனுள்ளதாக இருக்கும்.
தொகுக்கப்பட்டதா அல்லது தளர்வானதா?
உங்கள் விருப்பம். பேக்கேஜிங் என்பது தரத்தின் குறிகாட்டியாக இல்லை, இருப்பினும் பேக்கேஜ் செய்யப்பட்ட தானியங்கள் மிகவும் தூய்மையானவை என்று பலர் கவனிக்கிறார்கள். வணிக ரீதியாக தொகுக்கப்பட்ட தானியங்கள் பூச்சி தாக்குதலுக்கு ஆளாகாது என்று ஒரு கருத்து உள்ளது - இது உண்மையல்ல. ஒரு உற்பத்தியாளர் அல்லது மறுவிற்பனையாளர் ஒரு பொருளை தவறாக சேமித்து வைத்தால், எப்போதும் ஒரு பூச்சி இருக்கும். கேவலமான கொட்டகை பட்டாம்பூச்சிகள் அவற்றின் கருமுட்டை மூக்கால் பேக்கேஜிங்கை எளிதில் துளைக்கின்றன.
சேமிப்பு
வீட்டில், தானியத்தை இறுக்கமான மூடியுடன் பிளாஸ்டிக் (அல்லது பிற) கொள்கலன்களில் ஊற்றுவதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள். தானியத்தின் மீது காலாவதி தேதியுடன் ஒரு துண்டு காகிதத்தை ஒட்டவும், இல்லையெனில் நீங்கள் அதை மறந்துவிடுவீர்கள். தானியங்களின் அடுக்கு வாழ்க்கை மிகவும் வித்தியாசமானது: செதில்களாக ஆறு மாதங்களுக்கு மேல் சேமிக்கப்படவில்லை, முழு தானியங்கள் 12-18 மாதங்கள் நீடிக்கும்.
சரியாக சமைப்பது எப்படி?
அனைத்து வகையான தானியங்கள் - பக்வீட் மற்றும் அரிசி தவிர! - கொதிக்கும் நீரில் மட்டுமே வைக்க வேண்டும். இது சுவையை மேம்படுத்துகிறது. மற்றொரு சிறந்த முறை: அரை சமைக்கும் வரை கஞ்சியை சமைக்கவும், தண்ணீரை வடிகட்டி, பால், வெண்ணெய், மசாலா அல்லது பிற சேர்க்கைகள் சேர்க்கவும். மிதமான சூட்டில் வீங்க விடவும். சில தானியங்கள் (அரிசி, முத்து பார்லி, தினை) சூடான மற்றும் சூடான நீரில் சமைப்பதற்கு முன் கழுவப்படுகின்றன (நீங்கள் இன்னும் குளிர்ந்த நீரில் கழுவுகிறீர்களா? - இந்த நன்றியற்ற பணியை நிறுத்துங்கள்) ஸ்டார்ச் மற்றும் கொழுப்பை பிரிக்கவும்.
கஞ்சி உங்களை கொழுக்க வைக்குமா?
இது உண்மையல்ல. ஆரோக்கியமற்ற அல்லது ஆரோக்கியமான உணவு என்று எதுவும் இல்லை, தவறாக உட்கொள்ளும் உணவு மட்டுமே. தானியங்கள் மற்றும் ரொட்டியிலிருந்து மக்கள் கொழுப்பைப் பெறுவதில்லை; எந்த சூழ்நிலையிலும் அவர்கள் உணவில் இருந்து நீக்கப்படக்கூடாது. குறைந்த கலோரி கஞ்சிகள்: பக்வீட், அரிசி, உருட்டப்பட்ட ஓட்ஸ் மற்றும் சோளம். கஞ்சியில் சர்க்கரை சேர்க்க வேண்டாம், மசாலாப் பொருட்களைப் பயன்படுத்தவும், சரியாக சமைக்கவும் கற்றுக்கொள்ளுங்கள், பகல் நேரத்தில் கஞ்சி சாப்பிடுங்கள் - மேலும் கஞ்சியிலிருந்து நீங்கள் ஒருபோதும் எடை அதிகரிக்க மாட்டீர்கள். ஃபைபரிலிருந்து எடை அதிகரிப்பது சாத்தியமில்லை, இது ஒரு கடினமான விளக்குமாறு, உடலில் இருந்து தேவையற்ற அனைத்தையும் துடைக்கிறது.
நோய்வாய்ப்பட்டவர்களுக்கு சிறந்த உணவு எப்போதும் இல்லை
செயின்ட் பீட்டர்ஸ்பர்க் காஸ்ட்ரோஎன்டாலஜிஸ்ட் ஜார்ஜி போலோடோவ்ஸ்கியின் புத்தகத்திலிருந்து மேற்கோள்: “உங்களுக்கு இரைப்பைக் குழாயின் நோய்கள், குறிப்பாக எரிச்சல் கொண்ட குடல் நோய்க்குறி இருந்தால், கஞ்சியைத் தவிர்ப்பது நல்லது. இந்த முற்றிலும் உள்நாட்டு "பனேசியா" பயனுள்ளது மட்டுமல்ல, தீங்கு விளைவிக்கும், ஏனெனில் இது நொதித்தல் டிஸ்ஸ்பெசியாவை மோசமாக்குகிறது. முடிவு: நோய்க்குப் பிறகு, அவர்கள் குறைந்தபட்சம் பசையம் (பசையம் இல்லாத கஞ்சி மற்றும் ஓட்மீல் குழம்பு) கொண்ட கஞ்சிகளை "சாப்பிடுகிறார்கள்".
தானியங்களின் வகைகள் மற்றும் அவற்றை என்ன செய்வது
ரவை
கொண்டுள்ளது: நிறைய ஸ்டார்ச் (70%), புரதங்கள், மிகக் குறைந்த வைட்டமின்கள், தாதுக்கள் மற்றும் நார்ச்சத்து. ரவை இரைப்பை குடல் நோய்களுக்கு, அறுவைசிகிச்சைக்குப் பிந்தைய காலத்தில், மாரடைப்பு மற்றும் எளிதில் ஜீரணிக்கக்கூடிய உணவுகளுடன் மென்மையான உணவு தேவைப்படும் பிற நோய்களுக்கு பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
எப்படி சமைக்க வேண்டும்? அது எல்லோருக்கும் தெரியும் ரவை கஞ்சிசமையல் செயல்முறையின் போது அது சில நேரங்களில் கட்டிகளாக மாறும். இது நிகழாமல் தடுக்க, ஒரு சல்லடையைப் பயன்படுத்தி கொதிக்கும் நீரில் (பால்) தானியத்தைச் சேர்க்கவும், அதை கொள்கலனின் மையத்தில் ஊற்ற வேண்டாம், ஆனால் அதை சிதறடித்து, தொடர்ந்து கிளறி விடுங்கள். ஒன்று அல்லது இரண்டு நிமிடங்களுக்கு மேல் சமைக்க வேண்டாம்! (அரை லிட்டர் தண்ணீருக்கு அரை கிளாஸ் தானியங்கள் என்ற விகிதத்தில்). வெப்பத்திலிருந்து நீக்கி, வீக்க 10-15 நிமிடங்கள் விடவும். தானியத்திலிருந்து தானியக் கஞ்சியை இப்படித்தான் பெறுகிறோம். சமைப்பதற்கு முன், ரவை மஞ்சள் நிறமாக மாறும் வரை வாணலியில் சூடாக்கலாம் - முயற்சி செய்யுங்கள், அது சுவையாக இருக்கும்.
என்ன சேர்க்கலாம்: மசாலா (பார்பெர்ரி, இலவங்கப்பட்டை, வெண்ணிலா), உலர்ந்த பழங்கள்.
பழத்துடன் ரவை கேசரோல்
பால் 2 1/2 கப், ரவை 1/2 கப், கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை 2/3 கப், பழங்கள் (3 ஆப்பிள்கள் அல்லது பேரிக்காய், ஒரு சில உலர்ந்த பழங்கள்), முட்டை 3 பிசிக்கள்., வெண்ணெய் 60 கிராம், உப்பு 2 டீஸ்பூன் சுவை.
தடிமனான ரவை கஞ்சியை பாலில் சமைக்கவும், அதில் நீங்கள் முதலில் உப்பைக் கரைக்கவும். கழுவப்பட்ட பழங்களை தோலுரித்து மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டவும். முட்டையின் மஞ்சள் கருவை சர்க்கரை மற்றும் மென்மையாக்கப்பட்ட வெண்ணெயுடன் அரைத்து, கஞ்சியுடன் சேர்த்து, முட்டையின் வெள்ளைக்கருவை கலவையில் சேர்க்கவும். ஒரு அச்சு நிரப்பவும், எண்ணெய் தடவப்பட்ட மற்றும் பிரட்தூள்களில் நனைக்கப்பட்டு, ரவை கஞ்சி பாதி அளவு கொண்டு, மேல் ஆப்பிள்கள் வைத்து, பின்னர் கஞ்சி மற்றொரு அடுக்கு. கேசரோலின் மேல் சர்க்கரையைத் தூவி அடுப்பில் சுடவும்.
முத்து பார்லி
கொண்டுள்ளது: நிறைய புரதம் மற்றும் ஸ்டார்ச், பி வைட்டமின்கள், வைட்டமின் ஏ, ஈ, டி, இரும்பு, கால்சியம், தாமிரம், அயோடின், பாஸ்பரஸ். முத்து பார்லியின் மற்றொரு நன்மை லைசின் மிகுதியாக உள்ளது. இந்த அமினோ அமிலம் வைரஸ் எதிர்ப்பு விளைவைக் கொண்டுள்ளது, குறிப்பாக ஹெர்பெஸ் மற்றும் கடுமையான சளி ஏற்படுத்தும் நுண்ணுயிரிகளுக்கு எதிராக.
எப்படி சமைக்க வேண்டும்? ஒரே இரவில் கஞ்சியை முன்கூட்டியே ஊறவைக்கவும் (10-12 மணி நேரம்). சமைப்பதற்கான விகிதாச்சாரங்கள்: 2 லிட்டர் தண்ணீருக்கு 1 கண்ணாடி (பால்). முறையான முத்து பார்லி ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வரப்பட்டு 5-6 மணி நேரம் தண்ணீர் குளியலில் சமைக்கப்படுகிறது. தவறானது, ஆனால் மென்மையான வரை வேகவைக்கப்படுகிறது. உங்கள் வாழ்க்கையில் ஒரு முறையாவது, முத்து பார்லியை தண்ணீர் குளியலில் சமைக்க முயற்சிக்கவும், இந்த உணவின் தெய்வீக சுவையை நீங்கள் அறியாமல் இழக்க நேரிடும் என்பதை நீங்கள் புரிந்துகொள்வீர்கள்.
என்ன சேர்க்க வேண்டும்: பார்லி அனைத்து சுவையான சேர்க்கைகளுடன் நன்றாக செல்கிறது: மசாலா, காய்கறிகள், காளான்கள், இறைச்சி. வெண்ணெய் தாவர எண்ணெயை விட விரும்பத்தக்கது.
முத்து பார்லி கொண்டு அடைத்த முட்டைக்கோஸ் ரோல்ஸ்
8 முட்டைக்கோஸ் இலைகள், 200 கிராம் வேகவைத்த முத்து பார்லி, 50 கிராம் பன்றி இறைச்சி, 1 பெரிய வெங்காயம், 2 டீஸ்பூன். திராட்சை, பச்சை வெங்காயம், வெந்தயம், 1 எல் கோழி குழம்பு, 2 டீஸ்பூன். ஆலிவ் எண்ணெய்.
பன்றி இறைச்சியை க்யூப்ஸாக வெட்டுங்கள். வெங்காயம் மற்றும் வெந்தயத்தை நறுக்கவும். முட்டைக்கோஸ் இலைகளை ஒரு நேரத்தில் கொதிக்கும் நீரில் வைக்கவும், அதனால் அவற்றை சேதப்படுத்தாமல், உடனடியாக குளிர்விக்கவும். வெங்காயம் மற்றும் பன்றி இறைச்சியை எண்ணெயில் 3 நிமிடங்கள் வறுக்கவும். சேர் முத்து பார்லி, அரை வெந்தயம், திராட்சை மற்றும் குழம்பு 2 ladles. மூடி 15 நிமிடங்கள் வேகவைக்கவும். நிரப்புதலை மடிக்கவும் முட்டைக்கோஸ் இலைகள், வெங்காய தளிர்கள் அவற்றை கட்டி. ஒரு பாத்திரத்தில் ரோல்களை வைக்கவும், குழம்பு சேர்த்து 30 நிமிடங்கள் மூடி, தேவையான குழம்பு சேர்க்கவும். புளிப்பு கிரீம் உடன் பரிமாறவும்.
ஓட்மீல் மற்றும் உருட்டப்பட்ட ஓட்ஸ்
புரதங்கள், லெசித்தின், லினோலிக் அமிலம், தாதுக்கள் (கால்சியம், மெக்னீசியம், பொட்டாசியம், சோடியம்) மற்றும் வைட்டமின்கள் உள்ளன. ஓட்ஸ்கோதுமையை விட குறைவான பசையம் உள்ளது மற்றும் அதிக நார்ச்சத்து உள்ளது, இது இரத்த கொழுப்பை குறைக்க உதவுகிறது. இரைப்பைக் குழாயைத் தூண்டுகிறது, உடலின் இந்த பகுதியில் பல்வேறு வகையான புற்றுநோய்களின் அபாயத்தைத் தடுக்கிறது, மேலும் இரைப்பை அழற்சி மற்றும் வயிற்றுப் புண்களின் முன்னேற்றத்தைத் தடுக்கிறது. "ஹெர்குலஸ்" முழு ஓட்மீலை விட குறைவான ஊட்டச்சத்துக்களைக் கொண்டுள்ளது, ஆனால் அது ஜீரணிக்க எளிதானது.
எப்படி சமைக்க வேண்டும்: தானியங்கள் 6-7 முறை சூடான நீரில் கழுவப்படுகின்றன. பாதி வேகும் வரை எந்த அளவு தண்ணீரில் கொதிக்கவைத்து, தண்ணீரை வடிகட்டி, பால் சேர்க்கவும். பெட்டியில் உள்ள அறிவுறுத்தல்களின்படி "ஹெர்குலஸ்" காய்ச்சப்படுகிறது, சிறப்பு ரகசியங்கள் எதுவும் இல்லை.
நீங்கள் என்ன சேர்க்கலாம்: வெங்காயம், நறுக்கிய முட்டை, இறைச்சி, எந்த பழங்கள் மற்றும் கொட்டைகள்.
ஆரஞ்சுகளுடன் ஓட்ஸ்
(4 பரிமாணங்களுக்கு): 3 ஆரஞ்சு, 500 மில்லி பால், 3 டீஸ்பூன். எல். சர்க்கரை அல்லது தேன், 1/2 தேக்கரண்டி. இலவங்கப்பட்டை, 50 கிராம் பாதாம், 150 கிராம் ஓட்ஸ், 150 கிராம் தயிர், 100 கிராம் முழு கொழுப்பு பால்
உரிக்கப்படாத ஆரஞ்சு பழத்தின் மீது கொதிக்கும் நீரை ஊற்றி, தோலை கீற்றுகளாக வெட்டவும். ஒரு பாத்திரத்தில், ஆரஞ்சு தலாம், சர்க்கரை, மதுபானம், இலவங்கப்பட்டை மற்றும் பாதாம் சேர்த்து பால் கொதிக்கவும். ஓட்ஸ் சேர்த்து, குறைந்த வெப்பத்தில் 10 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும். வாணலியை அடுப்பிலிருந்து இறக்கி ஆறவிடவும். முழு கொழுப்புள்ள பாலுடன் தயிரை இணைக்கவும். அனைத்து ஆரஞ்சுகளையும் தோலுரித்து துண்டுகளாக பிரிக்கவும். 6 துண்டுகளை ஒதுக்கி, மீதமுள்ளவற்றை துண்டுகளாக வெட்டி, சாறுடன் ஓட்மீலில் சேர்க்கவும். பின்னர் 1 மணிநேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைத்து, பின் ஒதுக்கப்பட்ட ஆரஞ்சு துண்டுகளால் டிஷ் அலங்கரித்து பரிமாறவும்.
கொண்டுள்ளது: நிறைய ஸ்டார்ச், புரதங்கள், உப்புகள் (K, P, Mg, Na, Ca), ஒரு சிறிய அளவு வைட்டமின்கள். அரிசி புரதங்கள் அமினோ அமில கலவையில் முழுமையாக உள்ளன மற்றும் விலங்கு தோற்றத்தின் புரதங்களுடன் நெருக்கமாக உள்ளன, அதனால் அரிசி "சைவ இறைச்சி" என்று அழைக்கப்படுகிறது.
எப்படி சமைக்க வேண்டும்? ஒரே சரியான செய்முறை: ஒரு கிளாஸ் அரிசிக்கு - 1.5 கிளாஸ் தண்ணீர். நீராவி வெளியேறாமல் இருக்க இறுக்கமான மூடியால் மூடி வைக்கவும். சரியாக 12 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். முதலில், அதிக வெப்பத்தில் சமைக்கவும், இரண்டு நிமிடங்களுக்குப் பிறகு - மிதமான வெப்பத்தில், இறுதியாக குறைந்த வெப்பத்தில். கிளறாதே! பின்னர் வெப்பத்திலிருந்து அரிசியை அகற்றி, அதே அளவு காய்ச்சவும். இப்போது நீங்கள் எண்ணெய் மற்றும் உப்பு சேர்த்து கலக்கலாம்.
நான் என்ன சேர்க்க வேண்டும்? இனிப்பு அரிசி: உலர்ந்த பழங்கள். இனிக்காத கஞ்சியில் ஏதேனும் காய்கறிகளைச் சேர்க்கவும் - அல்லது ஒன்றுமில்லை. வெண்ணெய் மட்டுமே.
பூசணியுடன் அரிசி கஞ்சி
பூசணி - 500 கிராம், அரிசி - 200 கிராம், பால் அல்லது கிரீம் - 400 கிராம், தண்ணீர் - 400 மில்லி, தானிய சர்க்கரை - 2 டீஸ்பூன்.
அரிசியை துவைக்கவும், கொதிக்கும் நீரை ஊற்றவும் (தண்ணீர் தானியத்திற்கு மேலே 2 செ.மீ இருக்க வேண்டும்) மற்றும் ஒரு மூடி கொண்டு மூடி வைக்கவும். அரிசி வீங்கியதும், அதே தண்ணீரில் குறைந்த தீயில் வைத்து, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து, பால் அல்லது கிரீம் சேர்த்து, மென்மையான வரை சமைக்கவும். பூசணிக்காயை கழுவி, தலாம் மற்றும் விதைகளை அகற்றி, சிறிய க்யூப்ஸாக வெட்டி, கிரானுலேட்டட் சர்க்கரையுடன் தெளிக்கவும். அதிலிருந்து சாறு பிரிந்த பிறகு, சிறிய தீயில் வைத்து மென்மையாகும் வரை சமைக்கவும். பிறகு சமைத்த அரிசியுடன் கலந்து கொதிக்க வைக்கவும். கிரீம் அல்லது பரிமாறவும் வெண்ணெய்.
பக்வீட்
கொண்டுள்ளது: ஸ்டார்ச், புரதங்கள், கொழுப்புகள், தாதுக்கள், பொட்டாசியம், சோடியம், கால்சியம், இரும்பு உப்புகள், பி வைட்டமின்கள், வைட்டமின் ஈ மற்றும் லெசித்தின் நிறைந்துள்ளது. பக்வீட் நோயெதிர்ப்பு மண்டலத்தை பலப்படுத்துகிறது, இரத்த ஓட்டத்தை மேம்படுத்துகிறது மற்றும் கொழுப்பின் அளவைக் குறைக்கிறது.
எப்படி சமைக்க வேண்டும்: நீங்கள் பக்வீட் கஞ்சியில் சர்க்கரை சேர்க்க முடியாது, அது பலவற்றை நடுநிலையாக்குகிறது நன்மை பயக்கும் பண்புகள்இந்த தானியம். இது பக்வீட் மற்றும் பாலையும் கெடுக்கிறது - நீங்கள் அதை சமைக்க தேவையில்லை, அதன் பிறகு பால் ஊற்றுவது நல்லது. பக்வீட் தண்ணீருடன் 1: 2 விகிதத்தில் சமைக்கப்படுகிறது. இறுக்கமான மூடியின் கீழ். கொதித்த பிறகு, தண்ணீர் முழுமையாக உறிஞ்சப்படும் வரை மிதமான வெப்பத்தில் சமைக்கவும். சமையல் செயல்பாட்டின் போது நீங்கள் அசைக்கக்கூடாது.
நீங்கள் என்ன சேர்க்கலாம்: வெண்ணெய், வெங்காயம், காளான்கள், நறுக்கிய முட்டை, அரைத்த காய்கறிகள். பீட் மற்றும் வெங்காயம் கொண்ட பக்வீட் குறிப்பாக சுவையாக இருக்கும். ஒரு நொறுங்கிய கஞ்சி முழு பக்வீட்டில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, மற்றும் முழு பக்வீட்டில் இருந்து "ஸ்லஷ்".
தக்காளி பக்வீட் கஞ்சி கொண்டு அடைக்கப்படுகிறது
12 சிறிய தக்காளி, 200 கிராம் பக்வீட், 120 கிராம் புளிப்பு கிரீம், உப்பு, வோக்கோசு.
நொறுங்கிய பக்வீட் கஞ்சியை சமைக்கவும். தக்காளியைக் கழுவி, டாப்ஸை வெட்டி, மையத்தை அகற்றி, தடிமனான விளிம்புகளை விட்டு விடுங்கள். ஒரு சல்லடை மூலம் மையத்தை தேய்த்து, கஞ்சியுடன் கலந்து, உப்பு சேர்த்து, தக்காளியை அடைத்து, ஒவ்வொன்றையும் ஒரு கட் ஆஃப் மேல் மூடி, ஒரு பாத்திரத்தில் போட்டு, சிறிது நேரம் சுட்டு, பின்னர் புளிப்பு கிரீம் ஊற்றி அடுப்பில் வைக்கவும். பழுப்பு.
சோளக் கஞ்சி
மிகவும் "வெற்று" குழப்பம். மக்காச்சோளத்தின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு மற்றும் சமையல் தகுதி மற்றவற்றை விட குறைவாக உள்ளது. சோளக்கீரையில் நிறைய கார்போஹைட்ரேட்டுகள் மற்றும் மோசமாக ஜீரணிக்கக்கூடிய புரதம், அத்தியாவசிய அமினோ அமிலங்கள் மற்றும் சில வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்கள் உள்ளன. ஆனால் சோளக் கஞ்சி கலோரிகளில் மிகக் குறைவு மற்றும் குழந்தைகள் மற்றும் பெரியவர்களில் அமைதியற்ற வயிற்றை நன்றாக ஆற்றுகிறது.
எப்படி சமைக்க வேண்டும்: சோளக் கஞ்சி சமைக்க நீண்ட நேரம் எடுக்கும், அதிலிருந்து வரும் கஞ்சி விரைவாக துண்டிக்கப்பட்டு, கடினமாகவும் மாவுச்சத்துடனும் மாறும். விதியின் பரிசு, குழப்பம் அல்ல. மென்மையான வரை சமைக்கவும், இது ஏன் தேவை என்று அவ்வப்போது நம்மை நாமே கேட்டுக்கொள்ளுங்கள்.
நீங்கள் என்ன சேர்க்கலாம்: உலர்ந்த பழங்கள்.
சோளக் கஞ்சி
சோள துருவல்- 1 கண்ணாடி, தண்ணீர் - 2.5 கண்ணாடிகள், கிரீம் அல்லது உருகிய வெண்ணெய், உப்பு, சர்க்கரை, திராட்சை (விதை இல்லாதது) - 3-4 டீஸ்பூன்.
தானியத்தை நன்கு துவைக்கவும், சூடான நீரை சேர்க்கவும், உப்பு, சர்க்கரை, வெண்ணெய் மற்றும் முன் ஊறவைத்த திராட்சையும் சேர்க்கவும். எல்லாவற்றையும் கலந்து, ஒரு மூடியால் மூடி, அடுப்பில் வைக்கவும். மென்மையான வரை சமைக்கவும். பிறகு மூடி இல்லாமல் அடுப்பில் வைத்து சமைக்கலாம் தங்க பழுப்பு மேலோடு.
பிஷெங்கா
கொண்டுள்ளது: புரதங்கள் மற்றும் கார்போஹைட்ரேட்டுகள், சிலிக்கான், இரும்பு, மெக்னீசியம், பாஸ்பரஸ். நார்ச்சத்து நிறைந்த இரைப்பைக் குழாயின் செயல்பாட்டை உறுதி செய்கிறது, கழிவுகள் மற்றும் நச்சுகளின் உடலை சுத்தப்படுத்துகிறது மற்றும் இரத்தத்தில் உள்ள கொழுப்பின் அளவைக் குறைக்கிறது. உணவு ஊட்டச்சத்தில், தினை தானியங்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் கஞ்சி இருதய அமைப்பு, கல்லீரல் மற்றும் நரம்பு மண்டலத்தின் நோய்களுக்கு பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.
எப்படி சமைக்க வேண்டும்: வரிசைப்படுத்தவும், கொதிக்கும் நீரில் கழுவிய பின் தண்ணீர் தெளிவாகும் வரை துவைக்கவும். அதன் மீது கொதிக்கும் நீரை ஊற்றவும், அதை நெருப்பில் வைக்கவும், உப்பு சேர்த்து, நுரையை அகற்றவும், தினை கொதிக்கும் நேரம் வருவதற்கு முன்பு அனைத்து நீரையும் விரைவாக ஆவியாக்கவும். இதற்குப் பிறகு, சூடான பால் சேர்த்து, கஞ்சியை மிதமான மற்றும் குறைந்த வெப்பத்தில் முழுமையாக கெட்டியாகும் வரை தொடர்ந்து சமைக்கவும்.
நீங்கள் என்ன சேர்க்கலாம்: காய்கறிகள், காளான்கள், உலர்ந்த பழங்கள். தினை அரிசியுடன் நன்றாக செல்கிறது.
கேரட்டுடன் தினை மற்றும் அரிசி பந்துகள்
தினை - 200 கிராம், அரிசி - 200 கிராம், தண்ணீர் (கஞ்சிக்கு) - 2 லிட்டர், கேரட் - 2 பிசிக்கள்., முட்டை - 3 பிசிக்கள்., தாவர எண்ணெய் - 120 கிராம், பிரட்தூள்களில் நனைக்கப்பட்டு - 1/2 கப், உப்பு, புளிப்பு கிரீம் - 1 /2 கப்.
கேரட்டை கீற்றுகளாக நறுக்கி, சிறிது எண்ணெயுடன் வதக்கி, இறைச்சி சாணை வழியாக அனுப்பவும். தினை மற்றும் அரிசி கலவையிலிருந்து ஒரு பிசுபிசுப்பான கஞ்சியை சமைக்கவும், கேரட் கூழ், முட்டை மற்றும் கலவையை சேர்க்கவும். இதன் விளைவாக வரும் வெகுஜனத்தை மீட்பால்ஸ் அல்லது கட்லெட்டுகளாகப் பிரித்து, பிரட்தூள்களில் நனைக்கப்பட்டு எண்ணெயில் வறுக்கவும். புளிப்பு கிரீம் அல்லது பால் அல்லது புளிப்பு கிரீம் சாஸுடன் பரிமாறவும்.
"விரைவான கஞ்சி" என்றால் என்ன
இது வேகவைக்கப்பட்ட தட்டையான தானியமாகும். தானியமானது தட்டையானது, வெட்டப்பட்டது, அகச்சிவப்பு கதிர்களின் கீழ் வைக்கப்படுகிறது, உலர்த்தப்படுகிறது ... அத்தகைய கஞ்சி முழு கஞ்சியை விட குறைவான ஆரோக்கியமானது என்பது உண்மையா - ஆம். தயாரிப்பு எவ்வளவு முழுமையானது, அது அதிக நன்மைகளை வழங்கும். இருப்பினும், செதில்களும் தேவைப்படுகின்றன, குறிப்பாக இரைப்பை குடல் பிரச்சினைகள் உள்ளவர்களுக்கு. சரி, பலர் கஞ்சியை விரும்புவதில்லை - குறைந்தபட்சம் அவர்கள் செதில்களாக சாப்பிடலாம். விரைவான தானியங்களுக்கு மிகப்பெரிய தீங்கு சேர்க்கைகளிலிருந்து வருகிறது, எனவே பொருட்களை கவனமாக படிக்கவும். இனிப்பு மற்றும் சுவையூட்டும் தானியங்களைத் தவிர்க்கவும். சுவையூட்டப்பட்ட கஞ்சியில் நேரடி உலர்ந்த பழங்கள் இருக்க வேண்டும், வாசனை தூள் மட்டுமல்ல. நன்கு அறியப்பட்ட கட்டுக்கதை: "விரைவான" தானியங்கள் வழக்கமான கஞ்சியை விட கலோரிகளில் குறைவாக உள்ளன மற்றும் உணவுக்கு மிகவும் பொருத்தமானவை. இது உண்மையல்ல, ஏனென்றால் தானியங்களில் நார்ச்சத்து இல்லை, இது அதிகப்படியான கொழுப்பை உடலை சுத்தப்படுத்துகிறது. செயலாக்கத்திற்குப் பிறகு, கடினமான வைட்டமின்கள் மட்டுமே செதில்களாக (குழு பி மற்றும் வைட்டமின் ஈ) இருக்கும், எனவே தேர்வு செய்வது நல்லது. விரைவான கஞ்சிவைட்டமின் சப்ளிமெண்ட்ஸ் உடன்.
விரைவான தானியங்கள் உங்கள் ஆரோக்கியத்திற்கு தீங்கு விளைவிக்குமா?
"அவை சாதாரண தானியங்களுக்கு ஒரு முழுமையான மாற்றாக கருதப்பட முடியாது, மேலும் அவற்றை விட அவர்களுக்கு எந்த நன்மையும் இல்லை. ஆனால் ஒரு சாண்ட்விச் சாப்பிடுவதை விட உடனடி கஞ்சி சாப்பிடுவது நல்லது, ”என்கிறார் மருத்துவ அறிவியல் மருத்துவரும், ரஷ்ய மருத்துவ அறிவியல் அகாடமியின் ஊட்டச்சத்து ஆராய்ச்சி நிறுவனத்தின் மருத்துவ உணவுத் துறையின் தலைவருமான வாலண்டினா மெஷ்செரியகோவா. ஆம், மருத்துவர்கள் ஒப்புக்கொள்கிறார்கள், அவ்வப்போது தானியங்களை உட்கொள்வது உடனடி சமையல்"Bystrov" போன்றவை கூட பயனுள்ளதாக இருக்கும். "அவை ஒரு உறைந்த விளைவைக் கொண்டிருக்கின்றன மற்றும் வயிற்றின் சுரப்பு செயல்பாட்டை இயல்பாக்க உதவுகின்றன" என்று மருத்துவ அறிவியல் மருத்துவர் டாட்டியானா பொலுனினா விளக்குகிறார். "ஆனால் நீங்கள் தொடர்ந்து உலர்ந்த கஞ்சியை நாடினால், விளைவு எதிர்மாறாக இருக்கும்."
வேகமான தானியங்களின் நீடித்த மற்றும் முறையான நுகர்வு மூலம், ஒவ்வாமை தோல் அழற்சி, ஸ்டோமாடிடிஸ், வைட்டமின் குறைபாடுகள் உருவாகலாம், மேலும் நோயெதிர்ப்பு நிலை குறைகிறது. சுத்திகரிக்கப்படாத தானியங்கள் அல்லது தவிடு கொண்ட தானியங்களிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட மியூஸ்லி, விரைவான தானியங்கள் மற்றும் காலை உணவு தானியங்களைத் தேர்ந்தெடுக்கவும். செதில்களாக ஊற்றப்படும் திரவத்தை எப்போதும் முடிக்கவும் - பயனுள்ள பொருட்களின் மிகப்பெரிய அளவு திரவத்தில் குடியேறுகிறது.
தானிய காலை உணவு தானியங்கள்
அந்த நட்சத்திரங்கள், மோதிரங்கள் மற்றும் பால் அல்லது தயிர் சேர்த்துக் கலக்க வேண்டிய பளபளப்பான மொறுமொறுப்பான தானியங்கள் ஊட்டச்சத்து மதிப்பின் அடிப்படையில் நடைமுறையில் பயனற்றவை. அவர்கள் உணவில் ஒரு இனிமையான வகை என்று அழைக்கலாம். காலை உணவு தானியங்கள் தயாரிக்கப் பயன்படுத்தப்படும் தானியங்கள் நார்ச்சத்திலிருந்து விடுபடுவது மட்டுமல்லாமல், மாவுகளாக அரைக்கப்படுகின்றன. அவற்றில் நடைமுறையில் நார்ச்சத்து, வைட்டமின்கள், தாதுக்கள் மற்றும் எண்ணெய்கள் இல்லை, ஆனால் நிறைய ஸ்டார்ச் உள்ளது, இது தோற்றத்திற்கு பங்களிக்கிறது. அதிக எடை. பல காலை உணவு தானியங்கள் உள்ளன உணவு சேர்க்கைகள்குறியீட்டு E உடன் - அமிலத்தன்மை கட்டுப்பாட்டாளர்கள், புளிப்பு முகவர்கள். சிலவற்றில் சுவைகள் உள்ளன, மேலும் இவை செயற்கையான பொருட்கள் என்பதை நீங்கள் புரிந்து கொள்ள வேண்டும், இருப்பினும் அவை இயற்கையானவைக்கு ஒத்ததாக பட்டியலிடப்பட்டுள்ளன. சில பிரபலமான பிராண்டுகளில் 37 முதல் 46% வரை சர்க்கரை உள்ளது. அதாவது, 30-50 கிராம் மிருதுவான தானியத்தில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு உன்னதமான "விரைவான" காலை உணவில் மூன்று தேக்கரண்டி சர்க்கரை உள்ளது.
சோம்பேறியாக இருக்காதீர்கள் - காலையில் உங்கள் குடும்பத்திற்கு, குறிப்பாக குழந்தைகளுக்கு கஞ்சி தயார் செய்யுங்கள். குளிர்காலம் முன்னால் உள்ளது. விரைவான காலை உணவுகள் - உடனடி தானியங்கள், பல்வேறு "பந்துகள்" அல்லது உடனடி கஞ்சிகள், தொடர்ந்து உட்கொள்ளும் போது, அதிகப்படியான ஸ்டார்ச், செயற்கை சேர்க்கைகள் மற்றும் சர்க்கரை காரணமாக நோய் எதிர்ப்பு சக்தியை பலவீனப்படுத்துகிறது. முழு தானியங்கள் அதை அதிகரிக்கின்றன.
குழந்தை உணவில் கஞ்சி
நம் பெற்றோர் காலத்தில், குழந்தைகளுக்கு ரவை கஞ்சி ஊட்டுவது வழக்கம். குழந்தைகளின் வளர்ச்சியில் எடை முக்கிய குறிகாட்டியாக இருந்ததால், இது கொழுப்பாக உள்ளது. உள்ளூர் கிளினிக்குகளில், பல மருத்துவர்கள், துரதிர்ஷ்டவசமாக, இந்த குறிகாட்டியை இன்னும் வணங்குகிறார்கள். நம் காலத்தில், ரவை கஞ்சி ரத்து செய்யப்பட்டு களங்கப்படுத்தப்பட்டது. ஏன்? ஏனெனில் இந்த குழப்பம் தூய பாலாஸ்ட். அதில் மிகக் குறைவான வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்கள் உள்ளன, ஆனால் நீங்கள் விரும்பும் அளவுக்கு ஸ்டார்ச் மற்றும் "வெற்று" கலோரிகள் உள்ளன. ரவை கஞ்சியில் பைட்டின் உள்ளது, இது கால்சியம் உப்புகளை பிணைக்கிறது, அதாவது கால்சியம் இரத்தத்தில் நுழைவதைத் தடுக்கிறது. மனித உடலில் சிறிய கால்சியம் இருக்கும்போது, பாராதைராய்டு சுரப்பிகள் அதை எலும்புகளில் இருந்து "அகற்றி" இரத்தத்தில் அனுப்புகின்றன. அனைத்து கஞ்சிகளும், ஒரு வழி அல்லது வேறு, கால்சியத்தை பிணைக்கின்றன - அதனால்தான் அவை காய்கறிகள் மற்றும் இறைச்சிக்குப் பிறகு அறிமுகப்படுத்த பரிந்துரைக்கப்படுகின்றன. ஆனால் ரவை யாரையும் விட கடினமாக முயற்சிக்கிறது, உச்சரிக்கப்படும் “ரிக்கெட்டோஜெனிக்” விளைவைக் கொண்டுள்ளது, அதாவது, இது வாழ்க்கையின் முதல் இரண்டு ஆண்டுகளில் குழந்தைகளில் ரிக்கெட்ஸ் உருவாவதற்கு பங்களிக்கிறது. ரவை கஞ்சியிலும் பசையம் நிறைந்துள்ளது. கோதுமை, கம்பு, ஓட்ஸ், தினை (தினை) மற்றும் பார்லி: உங்களுக்கு தெரியும், பசையம் வலுவான ஒவ்வாமை உள்ளது; எனவே, முதல் நிரப்பு உணவு பசையம் இல்லாத மற்றும் பால் இல்லாத தானியங்களுடன் தொடங்குகிறது. பால் ஒவ்வாமை எண் 2 ஆகும், கூடுதலாக, பால் பசையம் கஞ்சி வயிற்றில் மிகவும் கடினமாக உள்ளது, எனவே அவை ஒரு வருடம் அல்லது ஒரு வருடம் கழித்து அறிமுகப்படுத்தப்படுகின்றன.
கஞ்சியை எப்படி, எப்போது அறிமுகப்படுத்துவது?
யூரல் ஸ்டேட் மெடிக்கல் அகாடமியின் குழந்தை பருவ நோய்களின் புரோபேடியூட்டிக்ஸ் துறையின் உதவியாளரான லாரிசா வாசிலீவ்னா லெவ்சுக், பிஎச்.டி., (ymama.ru இணையதளத்தில் இருந்து எடுக்கப்பட்ட தகவல்) சொல்வதைக் கேட்போம்.
6-7 மாத வயதில் வாழ்க்கையின் முதல் ஆண்டு குழந்தைகளின் உணவில் கஞ்சி தோன்றும் மற்றும் இரண்டாவது நிரப்பு உணவாகும். இந்த வயதில், முதல் நிரப்பு உணவு ஏற்கனவே முழுமையாக அறிமுகப்படுத்தப்பட்டது: காய்கறி கூழ். கஞ்சி படிப்படியாக மற்றொரு தாய்ப்பாலை மாற்றுகிறது, மேலும் குழந்தைக்கு பாட்டில் ஊட்டப்பட்டால், கஞ்சிகள் ஒரு தழுவிய பால் கலவையுடன் உணவளிப்பதை மாற்றும்.
இந்த புதிய வகை உணவை 1-2 டீஸ்பூன்களுடன் மார்பகத்திற்கு வைப்பதற்கு முன்பு குழந்தைக்கு அறிமுகப்படுத்தத் தொடங்குகிறது, படிப்படியாக அளவை 150 கிராம் வரை அதிகரிக்கிறது. ஒரு குழந்தையின் பெற்றோருக்கு எப்போதும் நிரப்பு உணவுகளை அறிமுகப்படுத்துவதற்கான விதிகள் பற்றி பல கேள்விகள் உள்ளன. எந்த கஞ்சியை விரும்புவது என்பது அடிக்கடி கேட்கப்படும் கேள்விகளில் ஒன்றாகும்: வழக்கமான தானியங்களிலிருந்து வீட்டில் சமைக்கப்பட்ட அல்லது ஆயத்த தொழில்துறையில் தயாரிக்கப்பட்ட உலர் கஞ்சிகளைப் பயன்படுத்துங்கள்; நீங்கள் எந்த வகையான கஞ்சியைத் தொடங்கலாம்; பால் மற்றும் பால் என்ன வித்தியாசம் பால் இல்லாத கஞ்சி.
விஞ்ஞானம் மற்றும் மருத்துவ நடைமுறையின் நவீன சாதனைகளை கணக்கில் எடுத்துக்கொள்வது, கைக்குழந்தைகளின் ஊட்டச்சத்தில் தொழில்துறையில் உற்பத்தி செய்யப்படும் தானியங்கள், உடனடி என்று அழைக்கப்படும் தானியங்களைப் பயன்படுத்துவது உகந்ததாகும். இத்தகைய கஞ்சிகள் சுற்றுச்சூழலுக்கு உகந்த மூலப்பொருட்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன என்பதன் மூலம் வேறுபடுகின்றன, மேலும் அவை அத்தியாவசிய வைட்டமின்கள் மற்றும் நுண்ணுயிரிகளால் செறிவூட்டப்பட்டுள்ளன, ஏனெனில் வாழ்க்கையின் இரண்டாம் பாதியில் குழந்தையின் வளரும் உடலுக்கு இந்த ஊட்டச்சத்துக்கள் அதிகம் தேவைப்படுகின்றன.
எனவே: முதல் நிரப்பு உணவுகளை அறிமுகப்படுத்திய இரண்டு மாதங்களுக்குப் பிறகு கஞ்சி அறிமுகப்படுத்தப்படுகிறது. ஆறு மாதங்களில் நிரப்பு உணவுகள் அறிமுகப்படுத்தப்பட்டால், நீங்கள் எட்டு மாதங்களுக்கு நெருக்கமாக கஞ்சியைத் தொடங்க வேண்டும் என்று அர்த்தம். சில நேரங்களில் மருத்துவர்கள் தனிப்பட்ட அறிகுறிகளின்படி கஞ்சியுடன் நிரப்பு உணவைத் தொடங்க அறிவுறுத்துகிறார்கள்: எடுத்துக்காட்டாக, ஒரு குழந்தைக்கு நிலையற்ற மலம், சில வகையான வயிற்றுப் பிரச்சினைகள் உள்ளன, இந்த விஷயத்தில் காய்கறிகள் மற்றும் பழங்கள் மட்டுமே தீங்கு விளைவிக்கும். வெலிங் இங்கே உதவ முடியும். இது மிகவும் திரவ கஞ்சி, விரும்பினால் ஒரு பாட்டிலில் இருந்து குடிக்கலாம். வெல்லிங்கில் தீங்கு விளைவிக்கும் சேர்க்கைகள் (சர்க்கரை, உப்பு மற்றும் சுவைகள்) இல்லை மற்றும் பயனுள்ள பொருட்களால் செறிவூட்டப்படுகிறது.
முதலில் அரிசி, பக்வீட் அல்லது சோளக் கஞ்சி. பின்னர் - ஓட்ஸ். தானியங்களின் கலவைகள் ஆண்டுக்கு நெருக்கமாக அறிமுகப்படுத்தப்படுகின்றன, ரவை - ஆண்டுக்குப் பிறகு. தினை மிகவும் கனமானதாகக் கருதப்படுகிறது மற்றும் இரண்டு வயது குழந்தைகளுக்கு மட்டுமே வழங்கப்படுகிறது. பக்வீட் ஒரு குழந்தைக்கு ஆரோக்கியமான கஞ்சியாக கருதப்படுகிறது. "வயது வந்தோர்" உடனடி தானியங்களை ("நோர்டிக்" போன்றவை) ஒரு வருடத்திற்கு அருகில் முயற்சி செய்யலாம்.
முதல் உணவுக்கு மிகவும் பொருத்தமான கஞ்சிகள் (சர்க்கரை அல்லது பால் இல்லை): ஹைபோஅலர்கெனி ஹெய்ன்ஸ் தொடர் (பெட்டியில் ஒரு மருத்துவர் கோட்டில் நீர்யானையின் படம் உள்ளது), பால் இல்லாத கஞ்சிகள் பேபி சிட்டர் மற்றும் நியூட்ரிசியா ("பேபி" போன்றவை) .
தொழில்துறை குழந்தை தானியங்களில் என்ன சேர்க்கைகள் இருக்கலாம்:
மால்டோடெக்ஸ்ட்ரின் என்பது குளுக்கோஸ், ஒலிகோசாக்கரைடுகள் மற்றும் மால்ட் சர்க்கரை கொண்ட கலவையாகும். செரிமானத்தை மேம்படுத்துகிறது, இன்சுலின் அதிகரிக்க உதவுகிறது, மேலும் கஞ்சிக்கு இயற்கையான இனிப்பை அளிக்கிறது.
குளுக்கோஸ், டெக்ஸ்ட்ரோஸ் - பழ சர்க்கரைகள், டெக்ஸ்ட்ரோஸ் - திராட்சை சர்க்கரை.
வெண்ணிலின் என்பது வெண்ணிலா பழத்தில் இருந்து ஒரு வாசனையான பொருள். துரதிர்ஷ்டவசமாக, உற்பத்தியாளர்கள் பெரும்பாலும் செயற்கை வெண்ணிலினைக் குறிப்பிடாமல் பயன்படுத்துகின்றனர். வெண்ணிலின் ஒரு ஒவ்வாமை இருக்கலாம்.
வீட்டில் கஞ்சி சமைப்பதும் எளிதானது. தானியத்தை ஒரு காபி கிரைண்டரில் மாவு நிலைக்கு முன்கூட்டியே அரைக்கலாம் அல்லது ஒரே மாதிரியான வெகுஜனத்தைப் பெறும் வரை ஏற்கனவே தயாரிக்கப்பட்ட கஞ்சியை மிக்சியில் உடைக்கலாம். தானியத்தை தண்ணீரில் சமைப்பது நல்லது, உடனடியாக உணவளிக்கும் முன், 20-30 மில்லி தாய்ப்பாலை அல்லது குழந்தை வழக்கமாக சாப்பிடும் சூத்திரத்தைச் சேர்க்கவும். இது உணவின் சுவையை மேம்படுத்துவதோடு, குழந்தைக்கு இன்னும் "பழக்கமானதாக" இருக்கும். நீங்கள் தொழில்துறை தானியங்களைப் பயன்படுத்தினால், சர்க்கரை மற்றும் பிற தேவையற்ற சேர்க்கைகள் இல்லாமல் மிகவும் மென்மையான கலவையைத் தேர்வு செய்யவும். இரண்டு வயதுக்கு மேற்பட்ட குழந்தைகளுக்கு முழு பாலுடன் கஞ்சி வழங்கப்படுகிறது, அதற்கு முன் பால் கலவையுடன் கஞ்சியை சமைக்க அறிவுறுத்தப்படுகிறது.
பிரபலமான தவறான கருத்துகளின் தொகுப்பு
1. "குழந்தை எடை குறைவாக இருந்தால், நீங்கள் கூடிய விரைவில் கஞ்சியை அறிமுகப்படுத்த வேண்டும்." தாயின் வலைத்தளங்களில் நடத்தப்பட்ட ஆய்வுகள் காட்டுவது போல், நூற்றுக்கணக்கான குழந்தைகளில், 2% குழந்தைகள் தானியங்களை அறிமுகப்படுத்துவதன் மூலம் எடை அதிகரிக்கிறார்கள். ஒரு குழந்தை உண்மையில் எடையில் பின்தங்கியிருந்தால் (விதிமுறையிலிருந்து 100-500 கிராம் அல்ல, ஆனால் குறைந்தபட்சம் 2 கிலோ), நீங்கள் காரணங்களைப் புரிந்து கொள்ள வேண்டும், மேலும் அவரை ஒரு பன்றியைப் போல கொழுக்க வேண்டாம்.
2. "இரவில் கஞ்சி நீண்ட தூக்கத்தை ஊக்குவிக்கிறது." மருத்துவர்கள் சிரிக்கிறார்கள்: இந்த நாட்டுப்புற "ஞானம்" எந்த அறிவியல் ஆதாரமும் இல்லை. பாட்டி காலத்தில், குழந்தைகளுக்கு இரவில் வெண்ணெய் மற்றும் சர்க்கரையுடன் ரவை கஞ்சி கொடுக்கப்பட்டது. அத்தகைய அடிக்குப் பிறகு, குழந்தை இரவு முழுவதும் தூங்கி, திகைத்துப் போனதில் ஆச்சரியமில்லை. கடந்த நூற்றாண்டில் நாம் இனி வாழவில்லை, இரவில் அத்தகைய காக்டெய்ல் மிகவும் தீங்கு விளைவிக்கும் என்பதை புரிந்துகொள்கிறோம்.
3. "குழந்தைகளின் தானியங்கள் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்டதை விட குறைவான ஆரோக்கியமானவை." ஒரு காபி கிரைண்டரில் தானியத்தை அரைக்க உங்களுக்கு நேரம் இருந்தால், உங்கள் குழந்தை இந்த கஞ்சியை நன்றாக சாப்பிட்டால், சிறந்தது. ஆனால் குழந்தைக்கு ஒரு வருடம் வரை வலுவூட்டப்பட்ட உணவுகளுடன் மட்டுமே உணவளிப்பது நல்லது. ஏனென்றால் அவர் சுறுசுறுப்பாக வளரும் உடலைக் கொண்டிருக்கிறார். மற்றும் வைட்டமின்கள் எப்போதும் இடத்தில் உள்ளன. கஞ்சியுடன் நிரப்பு உணவு தாய்ப்பாலை மாற்றும், இந்த விஷயத்தில் கஞ்சி வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்டால், குழந்தை போதுமான மதிப்புமிக்க பொருட்களைப் பெறாது.
உங்கள் பிள்ளைக்கு கஞ்சி பிடிக்கவில்லை என்றால் என்ன செய்வது?
குழந்தையை தனியாக விடுங்கள். அல்லது உங்கள் சமையல் முறைகளை மறுபரிசீலனை செய்யுங்கள். ஒருவேளை நீங்கள் ஒரு சுவையற்ற கஞ்சி தயார் செய்கிறீர்கள்: இது மிகவும் பிசுபிசுப்பானது (குழந்தைகள் பிசுபிசுப்பான உணவுகளை விரும்புவதில்லை) அல்லது தொண்டையை காயப்படுத்துகிறது (செதில்களாக தண்ணீரை நன்றாக உறிஞ்சவில்லை). உங்கள் பிள்ளை ஒரு வகை கஞ்சியை விரும்பினால், அதில் மற்றொரு தானியத்தை கலக்க முயற்சிக்கவும். ஒரு வருடம் கழித்து, குழந்தைகள் கஞ்சியில் நறுக்கிய காய்கறிகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களை சேர்க்கலாம். சர்க்கரை மற்றும் உப்பு சேர்த்து உணவைக் கெட்டுப் போவதைத் தவிர்க்கவும். உங்கள் பணி கஞ்சியைத் திணிப்பது அல்ல, குறிப்பாக குழந்தைக்கு இன்னும் ஒரு வயது ஆகாதபோது, ஆனால் குழந்தை உணவில் இருந்து அதிகபட்ச ஊட்டச்சத்துக்களைப் பெறுவதை உறுதிசெய்வது. சர்க்கரை பல வைட்டமின்களைக் கொல்லும். ஒரு வயதுக்குட்பட்ட குழந்தைக்கு, கஞ்சி ஒரு கட்டாய உணவு அல்ல, ஆனால் நீங்கள் உண்மையிலேயே விரும்பினால் (ஆனால் உங்கள் குழந்தை விரும்பவில்லை), வெவ்வேறு பிராண்டுகளைப் பார்த்து "உங்கள்" கஞ்சியைத் தேட முயற்சிக்கவும். கஞ்சியை அதிக திரவமாக்குங்கள். நீங்கள் தெளிவாக கஞ்சி பிடிக்கவில்லை என்றால், நீங்கள் சூப்கள் மற்றும் casseroles (ஒரு வருடம் கழித்து, நிச்சயமாக) தானியங்கள் சேர்க்க முடியும்.
சிறிய ரகசியங்கள்:
உங்கள் பிள்ளைக்கு ஒரு வயது முடிந்து விட்டது, நீங்கள் இன்னும் கஞ்சி சமைப்பதில் மசாலாப் பொருட்களைப் பயன்படுத்தவில்லையா? நீங்கள் நிறைய இழக்கிறீர்கள். சோம்பு, நட்சத்திர சோம்பு, இலவங்கப்பட்டை, வெண்ணிலா அல்லது பார்பெர்ரியை கத்தியின் நுனியில் நீங்கள் பல வகையான மசாலாப் பொருட்களுடன் பரிசோதனை செய்யலாம். கஞ்சியில் மர்மலாடை வைக்கவும் - இது சுவையை மேம்படுத்தும் மற்றும் பெக்டினுடன் உணவை வளப்படுத்தும். எலுமிச்சை மற்றும் ஆரஞ்சு தோல்களை தூக்கி எறிய வேண்டாம்: அனுபவம் மற்றும் பொடியாக அரைக்கவும்; மேலும் சப்ளிமெண்ட்டுகளுக்காக எப்போதும் உலர்ந்த பழங்களின் பைகளை கையில் வைத்திருங்கள்.
வகுப்பு தோழர்கள்
காலை கஞ்சி உங்களை நீண்ட நேரம் முழுதாக உணர வைக்கிறது, செரிமான மண்டலத்தில் கூடுதல் அழுத்தத்தை உருவாக்காது, மேலும் உடலுக்கு வழங்குகிறது ஊட்டச்சத்துக்கள், ஒரு உணவைப் பின்பற்ற கற்றுக்கொடுக்கிறது, மதிய உணவுக்கு முன் ஒரு சிற்றுண்டி சாப்பிடுவதற்கு முன்பு நீங்கள் எழுந்திருக்கவும், "கடிக்கவும்" இல்லை. மற்றும் மதிய உணவில், ஒரு நல்ல காலை உணவு உங்களை குறைவாக சாப்பிட அனுமதிக்கிறது - நீங்கள் எடை இழந்து பகுதிகளை கட்டுப்படுத்தினால் இது பயனுள்ளதாக இருக்கும்.
100 கிராம் கஞ்சிக்கு (கிலோ கலோரி) தானிய வகை கலோரி உள்ளடக்கம்:
ஓட்ஸ் - உணவு தானியம், உருட்டப்பட்ட ஓட்ஸில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. இதில் நார்ச்சத்து மற்றும் மதிப்புமிக்க புரதம் நிறைந்துள்ளது. ஓட்ஸ் கஞ்சி மிகவும் திருப்திகரமான மற்றும் அதிக கலோரி கொண்ட காலை உணவுகளில் ஒன்றாக கருதப்படுகிறது. ஓட்ஸ் ஆரோக்கியமானது, ஆனால் அது வேகமாக சமைக்கிறது மற்றும் ஜீரணிக்க எளிதானது. "1 நிமிடம்!" போன்ற குறிகள் இல்லாமல் பதப்படுத்தப்படாத தானியங்களை வாங்கவும் அல்லது "உடனடி சமையல்" - "விரைவான" ஓட்மீல் மிகவும் நன்மை பயக்கும் பண்புகளைக் கொண்டிருக்கவில்லை.அத்தகைய தானியங்களைப் பற்றி கீழே கூறுவோம்.
ரவை அல்லது ரவை நன்றாக நசுக்கப்பட்ட (அல்லது கரடுமுரடான அரைக்கப்பட்ட) கோதுமை. இது எளிதில் ஜீரணிக்கக்கூடிய மென்மையான, பஞ்சுபோன்ற கஞ்சியை உருவாக்குகிறது.
பக்வீட்டில் புரதம் நிறைந்துள்ளது மற்றும் மற்ற தானியங்களை விட அதிக கலோரிகள் உள்ளன - 100 கிராமுக்கு 300 கிலோகலோரிக்கு மேல் பக்வீட்மெக்னீசியம், பொட்டாசியம் மற்றும் இரும்புச்சத்து மிகவும் நிறைந்துள்ளது. முழு தானியங்கள் மற்றும் நொறுக்கப்பட்ட buckwheat இருந்து தயாரிக்கப்பட்ட buckwheat உள்ளன, ஒரு உடைந்த அமைப்பு தானிய.
முத்து பார்லி பார்லி தானியமாகும், இது ஷெல்லிலிருந்து விடுவிக்கப்படுகிறது. பார்லியில் பி வைட்டமின்கள், புரதம் மற்றும் தாதுக்கள் நிறைந்துள்ளன, குறிப்பாக செலினியம், இரத்த நாளங்களை வலுப்படுத்தும் அறியப்பட்ட ஆக்ஸிஜனேற்றியாகும்.
முத்து பார்லியின் உறவினர் பார்லி க்ரோட்ஸ் - நொறுக்கப்பட்ட ஆனால் முற்றிலும் உரிக்கப்படாத பார்லி தானியமாகும். அதிக நார்ச்சத்து இருப்பதால், இந்த தானியமானது செரிமானத்தைத் தூண்டுகிறது மற்றும் எடை இழப்புக்கு கூட பயன்படுத்தப்படுகிறது.
அரிசி பல்வேறு வகைகளில் வருகிறது - நீண்ட தானியம் மற்றும் குறுகிய தானியம். காலை கஞ்சிக்கு சுற்று சிறந்தது. வெள்ளை அரிசி, இது உணவுகளுக்கு கிரீமி அமைப்பை அளிக்கிறது. அரிசியில் கலோரிகள் மிகவும் அதிகமாக உள்ளது (வேகவைத்த வெள்ளை அரிசியில் - 100 கிராமுக்கு 116 கிலோகலோரி), ஆனால் வைட்டமின்கள் பி மற்றும் ஈ உள்ளது.
தினை தோப்புகளுக்கும் கோதுமைக்கும் எந்த சம்பந்தமும் இல்லை - அவை தினை, ஒரு தனி வகை தானியம். தினை புரதம் நிறைந்தது மற்றும் நன்றாக செரிமானம் ஆகும்.
சோளக் கட்டைகள் (பொலெண்டா) நன்றாக நொறுக்கப்பட்ட சோள தானியங்கள். இதில் நிறைய வைட்டமின்கள் உள்ளன - குழுக்கள் B, A, E, PP, மற்றும் microelements - இரும்பு மற்றும் சிலிக்கான்.
பிசுபிசுப்பு கஞ்சி நொறுக்கப்பட்ட தானியத்திலிருந்து சமைக்கப்படுகிறது - தண்ணீர், பால் மற்றும் குழம்பு கூட. அவை நிறைய திரவத்தைத் தக்கவைத்துக்கொள்கின்றன, அவை முழுமையின் உடனடி உணர்வைத் தருகின்றன, விரைவாகவும் நன்கு செரிக்கப்படுகின்றன - எடுத்துக்காட்டாக, ஓட்மீல், பார்லி மற்றும் சோளக் கஞ்சி.
இருந்து நொறுங்கிய கஞ்சிதண்ணீர் முழுவதுமாக ஆவியாகிறது, எடுத்துக்காட்டாக, பக்வீட், தினை அல்லது முத்து பார்லி கஞ்சி. இத்தகைய கஞ்சிகள் பிசுபிசுப்பானதை விட மெதுவாக ஜீரணிக்கப்படுகின்றன, மேலும் நீங்கள் நீண்ட நேரம் முழுதாக உணர்கிறீர்கள்.
தானியமானது வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்களைக் கொண்ட ஒரு தானிய ஓடு இல்லாமல், பெரிதும் ஆவியாகி அல்லது நசுக்கப்பட்டால், கலோரிகளைத் தவிர, அது நடைமுறையில் உடலுக்கு எதையும் கொண்டு வராது. கூடுதலாக, அத்தகைய தானியங்களில் கிட்டத்தட்ட நார்ச்சத்து இல்லை, மேலும் இது மற்ற தானியங்களை விட வேகமாக உறிஞ்சப்படுகிறது - எனவே, கஞ்சிக்குப் பிறகு பசியின் உணர்வு வேகமாகத் திரும்பும். மிகவும் "சுத்திகரிக்கப்பட்ட" கஞ்சி ரவை ஆகும்.
ஆலோசனை:
நீங்கள் உறைந்த பழங்கள் மற்றும் பெர்ரிகளை சூடான கஞ்சிக்கு சேர்க்கலாம்.
கஞ்சி இல்லாமல் நம் உணவை கற்பனை செய்வது கடினம். இதற்கிடையில், கஞ்சி ஒரு உணவு மட்டுமல்ல, ஒரு சடங்கு உணவும் கூட. நம் நாட்டின் சில மக்களிடையே, "பாட்டி" என்று அழைக்கப்படும் கஞ்சி, புதிதாகப் பிறந்த குழந்தையை வாழ்த்த பயன்படுத்தப்பட்டது; மணமகனும், மணமகளும் எப்போதும் கஞ்சியை சமைப்பார்கள், இது திருமண விழாவின் கட்டாயப் பகுதியாக இருந்தது, அதனால்தான் "நீங்கள் அவருடன் (அவளுடன்) கஞ்சி சமைக்க முடியாது" என்ற வெளிப்பாடு வந்தது; கஞ்சி (குத்யா) ஒரு நபரின் கடைசி பயணத்தில் அவரைப் பார்த்ததை நினைவில் வைத்துக் கொள்ள பயன்படுத்தப்பட்டது. ஒரு நபரின் வாழ்நாள் முழுவதும் கஞ்சி அவருடன் இருந்தது என்று நாம் கூறலாம்.
அனைத்து வருமான நிலை மக்களுக்கும், கஞ்சி அன்றாட உணவாக இருந்தது. பிரபலமான ரஷ்ய பழமொழி அனைவருக்கும் தெரியும்: "ஷிச்சி மற்றும் கஞ்சி எங்கள் உணவு." இது உண்மையில் அப்படித்தான், எல்லா நேரங்களிலும், ஒருவேளை. கஞ்சி சத்தானது மற்றும் உடலால் எளிதில் உறிஞ்சப்படுகிறது. இது காலை உணவு, மதிய உணவு மற்றும் இரவு உணவிற்கு வழங்கப்படலாம். குழந்தைகள் மற்றும் பெரியவர்கள் இருவரும் சமமாக விருப்பத்துடன் சாப்பிடுகிறார்கள்.
உண்மை, சமீபத்திய ஆண்டுகளில் கஞ்சியின் புகழ் ஓரளவு குறைந்துள்ளது. இதற்கிடையில், இந்த எளிய உணவை நினைவில் கொள்வது வலிக்காது, குறிப்பாக நமக்கு சிறிது நேரம் இருக்கும்போது. கூடுதலாக, ஒவ்வொரு குடும்பத்திற்கும், குறைந்த வருமானம் உள்ளவர்களுக்கும் கஞ்சி மிகவும் மலிவு உணவாகும். நொறுங்கிய கஞ்சி இறைச்சி மற்றும் கோழிக்கு ஒரு பக்க உணவாக வழங்கப்படலாம். நீங்கள் காய்கறிகள், மீன் அல்லது ஆட்டுக்குட்டியின் ஒரு பக்கத்தை கஞ்சியுடன் அடைக்கலாம். என்.வி.கோகோலின் "இறந்த ஆத்மாக்கள்" கதையிலிருந்து நில உரிமையாளர் சோபகேவிச் அளித்த உபசரிப்பை என்னால் நினைவில் கொள்ள முடியவில்லை. அந்த நாட்களில், கஞ்சி முட்டைக்கோஸ் சூப்புடன் வழங்கப்பட்டது, எடுத்துக்காட்டாக, ரொட்டிக்கு பதிலாக. மேலும், பல்வேறு கஞ்சிகளுக்கு எல்லையே தெரியாது: ரவை, தினை, சோளம், ஓட்மீல், உருட்டப்பட்ட ஓட்மீல், பக்வீட், அரிசி, முத்து பார்லி ... ஏன் "முத்து பார்லி"? முத்து ஒரு முத்து, ஆனால் முத்துக்கள் பார்லி தானியங்களிலிருந்து சமைக்கப்பட்ட கஞ்சிக்கு பொதுவானது என்ன? ஆனால் நீங்கள் உற்று நோக்கினால், உண்மையில், வேகவைத்த தானியங்கள் முத்து மணிகள் போல மின்னுகின்றன. இங்குதான் சுவையான பார்லி கஞ்சிக்கு இவ்வளவு அழகான பெயர் வந்தது.
அவற்றின் கலவை மற்றும் தயாரிப்பு முறையின் அடிப்படையில், கஞ்சிகள் நொறுங்கிய, பிசுபிசுப்பான மற்றும் திரவமாக பிரிக்கப்படுகின்றன.
நொறுங்கிய சீன அரிசி கஞ்சிபல்வேறு சேர்க்கைகளுடன்.
பக்வீட் முன் வறுத்தெடுக்கப்பட்டது, தொடர்ந்து கிளறி, 110-120 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் நடுத்தர வெப்பத்தில் உலர்ந்த வாணலியில் (சற்று இருட்டாகும் வரை) அல்லது கொழுப்புடன் (அதிகமாக அதிகரித்து சிறிது வெண்மையாகும் வரை) ஒரு சிறப்பு சுவை சேர்க்க மற்றும் சுருக்கவும். அதிலிருந்து கஞ்சி சமைக்கும் நேரம். அரிசி, தினை மற்றும் முத்து பார்லி ஆகியவை முதலில் சூடான (40 டிகிரி வரை) மற்றும் சூடான நீரில் கழுவப்படுகின்றன. இந்த வரிசை தற்செயலானது அல்ல. சூடான நீர் தானியங்களின் மேற்பரப்பில் இருந்து மாவுச்சத்தை நீக்குகிறது, சூடான நீர் சேமிப்பின் போது தானியங்களின் மேற்பரப்பில் வெளியிடப்படும் கொழுப்பை நீக்குகிறது.
தயாரிக்கப்பட்ட தானியங்கள் கொதிக்கும் உப்பு நீரில் ஊற்றப்படுகின்றன (குளிர் நீரில் வைக்கப்படும் பக்வீட் தவிர) மற்றும் மென்மையான வரை குறைந்த கொதிநிலையில் சமைக்கப்படுகிறது. தேவைப்பட்டால், ஒரு வடிகட்டியில் வடிகட்டி, சூடான நீரில் துவைக்கவும். கஞ்சி ஒரு கிண்ணத்திற்கு மாற்றப்படுகிறது, அதில் அது பரிமாறப்பட்டு, உருகிய கொழுப்பு மற்றும் கஞ்சிக்கு பொருத்தமான பிற ஒத்தடங்களுடன் பதப்படுத்தப்படுகிறது (நறுக்கப்பட்ட முட்டைகள், வறுத்த வெங்காயம், வறுத்த நறுக்கப்பட்ட இனிப்பு மிளகுத்தூள், நறுக்கப்பட்ட மூலிகைகள், முதலியன).
பாலாடைக்கட்டி மற்றும் திராட்சையும் கொண்ட பிசுபிசுப்பு தினை கஞ்சி.
பழங்கள் கொண்ட திரவ பால் ரவை கஞ்சி.
கஞ்சி கெட்டியான பிறகு, வெப்பத்தை குறைத்து 15-20 நிமிடங்களுக்குள் தயார்நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். வெளியேறும் போது, அதன் மேல் உருகிய வெண்ணெய் ஊற்றவும். பாலாடைக்கட்டி, காய்கறிகள், பழங்கள் மற்றும் மிட்டாய் செய்யப்பட்ட பழங்கள் சேர்த்து நொறுங்கிய மற்றும் பிசுபிசுப்பான கஞ்சிகளிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட அனைத்து வகையான உணவுகளுடன் தானிய உணவுகளின் வரம்பை நீங்கள் பல்வகைப்படுத்தலாம். கேசரோல்கள், புட்டுகள், தானியங்கள், கட்லெட்டுகள், மீட்பால்ஸ் ஆகியவை இனிமையான சுவை மற்றும் நறுமணத்தைக் கொண்டுள்ளன. இந்த உணவுகள் வெண்ணெய், புளிப்பு கிரீம் மற்றும் இனிப்பு சாஸ்களுடன் பரிமாறப்படுகின்றன.
அவர்கள் ஏன் சொல்கிறார்கள்: "நீங்கள் அவருடன் கஞ்சி சமைக்க முடியாது?"பண்டைய காலங்களில், கஞ்சி என்பது தானியங்களிலிருந்து மட்டுமல்ல, பிற நறுக்கப்பட்ட பொருட்களிலிருந்தும் (மீன், பட்டாணி, ரொட்டி) தயாரிக்கப்பட்ட உணவுகளுக்கு வழங்கப்பட்டது. இந்த உணவுகள் சடங்குகளாக இருந்தன: கஞ்சி திருமணங்கள், கிறிஸ்டினிங், இறுதிச் சடங்குகள், போர்களுக்கு முன் மற்றும் வெற்றி விருந்துகளில் சமைக்கப்பட்டது. பெரும்பாலும் விருந்துகள் "கஞ்சி" என்று அழைக்கப்பட்டன. பண்டைய நாளேடுகளின்படி, அலெக்சாண்டர் நெவ்ஸ்கியின் திருமணத்தில் அவர்கள் இரண்டு முறை "குழப்பத்தை சரிசெய்தனர்" என்று அறியப்படுகிறது - ஒன்று டிரினிட்டியில் நடந்த திருமணத்தில், மற்றொன்று நோவ்கோரோட்டில். போருக்குப் பிறகு சமாதானம், சமாதானத்தின் சின்னமாகவும் கஞ்சி இருந்தது. "புரூ கஞ்சி" என்ற வெளிப்பாடு எங்கிருந்து வந்தது: ஒரே மேஜையில் சண்டையிடும் கட்சிகள் அதே கஞ்சியை சாப்பிட்டன. சமாதானம் பலனளிக்கவில்லை என்றால், அவர்கள் சொன்னார்கள்: "நீங்கள் அதைக் கொண்டு கஞ்சி செய்ய முடியாது."
பல விடுமுறைகள் அவசியம் கஞ்சியுடன் கொண்டாடப்பட்டன. கிறிஸ்மஸ் கஞ்சி அறுவடையின் போது தயாரிக்கப்பட்ட கஞ்சியைப் போல அல்ல (தானியங்களின் கலவையிலிருந்து) அக்ரஃபேனா குளிக்கும் நாளில் (ஜூன் 23) பெண்கள் தயாரித்தனர்.
கார்போஹைட்ரேட்டுகள், புரதங்கள், கால்சியம், இரும்பு, மெக்னீசியம், பொட்டாசியம், வைட்டமின்கள்: அவை உடலுக்குத் தேவையான முழு அளவிலான பொருட்களைக் கொண்டிருப்பதால், இப்போது கஞ்சி தயாரிப்பது வழக்கமாக இருக்கும் அனைத்து தானியங்களும் ஆரோக்கியமானவை.
குழந்தைகள் மற்றும் பெரியவர்களுக்கு குறிப்பாக பயனுள்ளதாக இருக்கும் buckwheat கஞ்சி, பொட்டாசியம் சேர்மங்களின் அதிக உள்ளடக்கம் காரணமாக, பொட்டாசியம் வளர்சிதை மாற்றம் உட்பட இது இயல்பாக்குகிறது.
சுவோரோவ் கஞ்சியை எப்படி குறிப்பிடக்கூடாது? ஒருமுறை, சுவோரோவ் தனது இராணுவப் பிரச்சாரத்தின் போது, பார்லி, தினை மற்றும் பட்டாணி ஆகியவற்றின் சிறிய இருப்புக்கள் இருப்பதாகத் தெரிவிக்கப்பட்டது. நீங்கள் ஒரு வகை தானியத்திலிருந்து கஞ்சி செய்தால், அனைவருக்கும் போதுமானதாக இருக்காது. பின்னர் சுவோரோவ் தானியங்கள் மற்றும் பட்டாணி கலந்து அனைவருக்கும் உணவு சமைக்க உத்தரவிட்டார். வீரர்கள் சுவோரோவின் கஞ்சியை விரும்பினர். இவ்வாறு, பெரிய தளபதி சமையல் வளர்ச்சிக்கு பங்களித்தார்.
தானியங்களின் கலவையில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் கஞ்சி ஒரு தானியத்தை விட ஆரோக்கியமானது என்பதை நவீன ஊட்டச்சத்து அறிவியல் உறுதிப்படுத்தியுள்ளது, ஏனெனில் ஒவ்வொரு தானியத்திற்கும் அதன் சொந்த இரசாயன கலவை உள்ளது, மேலும் அதிக தானியங்கள் கலவையில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. ஊட்டச்சத்து மதிப்புகஞ்சி.
ரஷ்ய உணவு வகைகளில் கஞ்சி மிகவும் பொதுவான உணவாகும். பண்டைய காலங்களிலிருந்து, ரஷ்ய மண்ணில், கஞ்சி வாழ்க்கை, குடும்பம், அமைதி மற்றும் நல்லிணக்கத்தை குறிக்கிறது. கஞ்சி என்பது ரஷ்யாவின் சடங்கு அடையாளங்களில் ஒன்றாகும். இன்றுவரை, மக்கள், ரஷ்ய பழக்கவழக்கங்களைக் கடைப்பிடித்து, புதிதாகப் பிறந்த குழந்தையை கஞ்சியுடன் வாழ்த்துகிறார்கள், ஒரு நபரின் கடைசி பயணத்தைப் பார்த்து, அவரை கஞ்சியுடன் (குத்யா) நினைவில் கொள்கிறார்கள். மற்றொரு வழக்கம் இருந்தது: மணமகனும், மணமகளும், திருமண கொண்டாட்டத்தின் போது, ஒன்றாக கஞ்சி சமைத்தனர், அதனால்தான் ஒரு வெளிப்பாடு உள்ளது: "நீங்கள் அவருடன் (அவளுடன்) கஞ்சி சமைக்க முடியாது." வெவ்வேறு வருமானங்களைக் கொண்ட குடும்பங்களுக்கு, கஞ்சி தினசரி உணவாக இருந்தது. "ஷிச்சி மற்றும் கஞ்சி எங்கள் உணவு" என்று ரஷ்ய பழமொழி உண்மையிலேயே கூறுகிறது. எந்த நபரின் உணவிலும் கஞ்சி உண்மையில் ஒரு சிறப்பு அர்த்தத்தைக் கொண்டிருந்தது, ஒருவேளை எல்லா நேரங்களிலும். எனவே, கஞ்சியின் நன்மைகள் மற்றும் தீங்குகளைப் பற்றி மேலும் அறிந்து கொள்வது மதிப்பு.
கஞ்சி குழந்தைகள் மற்றும் பெரியவர்கள் இருவருக்கும் சமமாக பயனுள்ளதாக இருக்கும். இதை காலை உணவு, மதிய உணவு மற்றும் இரவு உணவிற்கு உட்கொள்ளலாம். பல்வேறு கஞ்சிகளுக்கு வரம்புகள் இல்லை. கஞ்சிகளைத் தயாரிப்பதற்கு பல முறைகள் மற்றும் சமையல் வகைகள் உள்ளன: ரவை, தினை, சோளம், உருட்டப்பட்ட ஓட்ஸ், பக்வீட், அரிசி, முத்து பார்லி மற்றும் பிற, குறைவான சுவையான மற்றும் ஆரோக்கியமானவை. கஞ்சிகள் அவற்றின் கலவையில் வேறுபடுகின்றன மற்றும் நொறுங்கிய, பிசுபிசுப்பான மற்றும் திரவமாக பிரிக்கப்படுகின்றன. அவை கோழி, இறைச்சி மற்றும் மீன்களுக்கு ஒரு பக்க உணவாகப் பயன்படுத்தப்படலாம். கஞ்சி காய்கறிகளை அடைப்பதற்கு ஏற்றது. பழைய நாட்களில், இது ரொட்டிக்கு பதிலாக முதல் உணவுகளுடன் வழங்கப்பட்டது.
சிறுவயதில் இருந்தே பெரும்பாலானோருக்கு கஞ்சி பிடிக்காது. இருப்பினும், பெற்றோராகி, அவர்கள் தங்கள் குழந்தைகளை கஞ்சி சாப்பிடும்படி கட்டாயப்படுத்துகிறார்கள்: "கஞ்சி ஆரோக்கியமானது, சாப்பிடுங்கள்!" நீங்கள் வலுவாகவும் புத்திசாலியாகவும் வளருவீர்கள்! ” அப்படியானால் இவை வெறும் வார்த்தைகளா? இல்லை! கஞ்சி உண்மையில் பல நன்மை பயக்கும் பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது, ஆனால் இதை அறிந்த நாம் அதை மிகவும் அரிதாகவே சாப்பிடுகிறோம்.
கஞ்சி இல்லாமல் தனது உடல்நிலையில் அக்கறை கொண்ட ஒரு நபரின் காலை கற்பனை செய்வது சாத்தியமில்லை. காலை உணவு என்பது ஒரு நாளின் மிக முக்கியமான உணவு. ஆனால் பலர் அதை அலட்சியம் செய்கிறார்கள். மற்றவர்கள் வேண்டுமென்றே காலை உணவை மறுக்கிறார்கள், எடை அதிகரிப்பதற்கு பயப்படுகிறார்கள். சிலர் நேரமின்மை அல்லது பசியின்மை போன்ற பல்வேறு "நல்ல காரணங்களை" கண்டுபிடிக்கின்றனர். ஆனால் காலை உணவு உடலுக்கு பெரும் நன்மைகளைத் தருகிறது. உடல் எடையை அதிகரிக்க பயப்படுபவர்கள் தூங்கும்போது, உங்கள் உடலில் உள்ள வளர்சிதை மாற்றம் குறைகிறது மற்றும் நீங்கள் எதையாவது சாப்பிடும்போது மட்டுமே "எழுந்துவிடும்" என்பதை அறிந்து கொள்ள வேண்டும். எனவே, உங்கள் காலை உணவை விட்டுவிடாதது மிகவும் முக்கியம், இல்லையெனில் உங்கள் உடல் மதிய உணவுக்கு முன் நீங்கள் காலை உணவை சாப்பிட்டால் அதை விட குறைவான கலோரிகளை எரிக்கும். கூடுதலாக, ஆற்றலின் காலைப் பகுதியை இழந்த உடல், மதிய உணவு நேரத்தில் நிச்சயமாக சுய பாதுகாப்பின் உள்ளுணர்வை இயக்கி, பழிவாங்கலுடன் கலோரிகளைப் பெற முயற்சிக்கும். மதிய உணவு நேரத்தில் நீங்கள் பசியாக இருந்தால், உங்களுக்கு தேவையானதை விட அதிகமாக சாப்பிடுவீர்கள்.
எழுந்தவுடன், உண்ணக்கூடிய எதையும் விழுங்க முடியாவிட்டால், படுக்கைக்கு சற்று முன்பு, நீங்கள் குளிர்சாதன பெட்டியை சோதனை செய்தீர்கள் என்று அர்த்தம். இரவில் அதிகமாகச் சாப்பிடாமல் இருக்க முயற்சித்தால், அதிகாலையில் கூட சாப்பிட ஆசை வரும்.
ஒவ்வொரு நாளும் காலை உணவை உண்பவர், பசியுடன் இருப்பவர்களை விட, நாள் முழுவதும் மன அழுத்தத்திற்கு ஆளாக நேரிடும். மூளைக்கு காலை உணவு என்பது தகவல்களை சிறப்பாக கவனம் செலுத்தவும், பகுப்பாய்வு செய்யவும் மற்றும் நினைவில் கொள்ளவும் மிகவும் முக்கியமானது. ஒரு நல்ல காலை உணவு ஒரு நபரின் செயல்திறனை சுமார் 30% அதிகரிக்கும். உங்களுக்கு ஒரு பிஸியான நாள் முன்னால் இருந்தால், காலை உணவுக்கு கஞ்சியில் ஒரு சிறிய பகுதியை தயார் செய்து, உங்கள் உடலுக்கு காலை ஆற்றலை வழங்கவும்.
கஞ்சியின் நன்மைகள்.
கஞ்சி சிறந்த காலை உணவாக கருதப்படுகிறது. இது சத்தானது, எளிதில் மற்றும் விரைவாக உடலால் உறிஞ்சப்படுகிறது. உண்மை, சமீபத்திய ஆண்டுகளில் கஞ்சியின் புகழ் குறைந்துவிட்டது. மற்றும் வீண்.
கஞ்சியில் கார்போஹைட்ரேட்டுகளும், பி வைட்டமின்களும் நிறைந்துள்ளன, இது நரம்பு மண்டலத்தின் செயல்பாட்டை மேம்படுத்துகிறது. கூடுதலாக, எந்த கஞ்சியும் ஃபைபர் மூலமாகும்; இது உடலில் இருந்து திரட்டப்பட்ட நச்சுகளை நீக்குகிறது மற்றும் கொழுப்பை உறிஞ்சுவதை ஊக்குவிக்கிறது.
தீங்கு விளைவிக்கும் கஞ்சி என்று எதுவும் இல்லை, அது தவறாக தயாரிக்கப்பட்டு உட்கொள்ளப்படுகிறது.
ஊட்டச்சத்து நிபுணர்களின் ஆலோசனையின்படி, நம் முன்னோர்கள் தயாரித்து உட்கொண்டதைப் போலவே தானியங்களையும் தயாரித்து உட்கொள்ள வேண்டும். சுத்திகரிக்கப்பட்ட மாவு, பளபளப்பான அரிசி மற்றும் பிற தானியங்கள் பெரும்பாலும் எதிர்மறையான விளைவுகளை ஏற்படுத்துகின்றன. நம் முன்னோர்கள் முழு தானியங்களைப் பயன்படுத்தியதில்லை; நவீன சமையல் புத்தகங்கள் மற்றும் தொலைக்காட்சி நிகழ்ச்சிகள் பரிந்துரைக்கும் விதத்தில் அவற்றை சமைக்க வேண்டும் என்று அவர்கள் நினைத்ததில்லை: விரைவான சமையல் ரொட்டி, துகள்கள் (மியூஸ்லி) மற்றும் தானியங்கள் உட்பட பிற விரைவான சமையல் உணவுகள். அவர்கள் கஞ்சி, ரொட்டி மற்றும் பிற தானிய உணவுகளை தயாரிப்பதற்கு முன் தானியங்களை ஊறவைத்தனர். நிச்சயமாக, பழைய தலைமுறையைச் சேர்ந்த பலர் அதை பேக்கேஜிங்கில் நினைவில் வைத்திருக்கிறார்கள் ஓட்ஸ்அப்போது, செதில்களை இரவோடு இரவாக ஊற வைக்க வேண்டும் என்ற பரிந்துரை இருந்தது.
எந்த தானியத்தின் வெளிப்புற ஷெல்லிலும் பைடிக் அமிலம் உள்ளது, அது நடுநிலையாக்கப்படாவிட்டால், அது கால்சியம், இரும்பு, மெக்னீசியம், தாமிரம் மற்றும் குறிப்பாக துத்தநாகத்துடன் குடலில் ஒன்றிணைந்து அவற்றின் உறிஞ்சுதலைத் தடுக்கிறது. இது துல்லியமாக கஞ்சியின் தீங்கு. புளிக்காத முழு தானியங்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் தானியங்களை உண்பது கடுமையான தாதுப் பற்றாக்குறை மற்றும் எலும்பு இழப்புக்கு வழிவகுக்கும். அதிக அளவு பதப்படுத்தப்படாத தவிடு உட்கொள்வது பற்றிய புதிய மற்றும் தவறான கருத்து, ஆரம்பத்தில் செரிமானத்தை இயல்பாக்குகிறது மற்றும் மலச்சிக்கலில் இருந்து விடுபட உதவுகிறது, ஆனால் பின்னர் கடுமையான குடல் எரிச்சல் மற்றும் பிற விரும்பத்தகாத விளைவுகளுக்கு வழிவகுக்கும்.
ஊறவைக்கும் போது, பைடிக் அமிலம் உடைந்து நடுநிலைப்படுத்தப்படுகிறது. வெதுவெதுப்பான, சற்றே அமிலத்தன்மை கொண்ட நீர் அல்லது பாலில் சில மணிநேரம் ஊறவைப்பது தானியங்களில் உள்ள பைடிக் அமிலத்தின் பெரும்பகுதியை நடுநிலையாக்குகிறது. தானியங்கள் அல்லது செதில்களை ஒரே இரவில் ஊறவைப்பது, நீங்கள் தயாரிக்கும் கஞ்சியின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பையும் சுவையையும் பெரிதும் மேம்படுத்தும்.
கஞ்சி ஒரு சிறிய, வளரும் உயிரினத்திற்கும் தீங்கு விளைவிக்கும். குழந்தைகள் சிறுதானியங்களை அளவாக உட்கொள்ள வேண்டும். மேலும் ஒரு வயது வந்தவர் தானியங்களை மட்டும் சாப்பிடக்கூடாது. தானியங்களில் உள்ள புரதங்கள், குறிப்பாக பசையம், ஜீரணிக்க மிகவும் கடினமாக இருப்பதாக விஞ்ஞானிகள் கூறுகின்றனர். அதிக பசையம் உள்ளடக்கம் கொண்ட தானியங்களின் வழக்கமான நுகர்வு செரிமான மண்டலத்தில் அதிக அழுத்தத்தை ஏற்படுத்துகிறது. குழந்தையின் செரிமான செயல்முறை பாதிக்கப்படலாம், இது பின்னர் இரைப்பை குடல் நோய்களுக்கு வழிவகுக்கிறது. ஊறவைக்கும் போது, அதே போல் நொதித்தல் போது, தானியங்கள், பசையம் மற்றும் பிற கடினமான ஜீரணிக்கக்கூடிய புரதங்கள் எளிமையான கூறுகளாக உடைந்து மிகவும் சிறப்பாக உறிஞ்சப்படுகின்றன.
கஞ்சியை சரியாக சமைக்க கற்றுக்கொள்ளுங்கள். அதில் கஞ்சியைச் சேர்க்காதீர்கள், மசாலாப் பொருட்களை சரியாகப் பயன்படுத்துங்கள், மிக முக்கியமாக, பகல் நேரத்தில் கஞ்சியை சாப்பிடுங்கள், மேலும் கஞ்சியிலிருந்து உங்களுக்கு நன்மைகள் மட்டுமே கிடைக்கும் மற்றும் எந்தத் தீங்கும் இருக்காது.
கஞ்சி சமைத்து சாப்பிட வேண்டாமா? கொழுப்பாகிவிடும் என்று பயப்படுகிறீர்களா? இருப்பினும், கஞ்சி அல்லது ரொட்டியிலிருந்து யாரும் கொழுப்பைப் பெற்றதில்லை, இவை இரண்டும் மனித உடலுக்கு இன்றியமையாதவை. கஞ்சியில் முக்கிய பொருட்கள் உள்ளன. எந்த சூழ்நிலையிலும் அவர்கள் உணவில் இருந்து நீக்கப்படக்கூடாது. குறைந்த கலோரி கஞ்சிகளாகக் கருதப்படுகின்றன: பக்வீட், உருட்டப்பட்ட ஓட்மீல், சோளம் மற்றும் அரிசி.
பலருக்கு கஞ்சியின் நன்மைகள் தெரியும், ஆனால் அவர்கள் அதை மறுக்கிறார்கள், அவர்கள் கஞ்சி சுவையான உணவு அல்ல என்று கூறுகிறார்கள். மேலும் இது உண்மையல்ல! உண்மை என்னவென்றால், நாமே கஞ்சியை இப்படித்தான் செய்கிறோம். நாங்கள் தொடர்பு கொள்ளவில்லை பழைய சமையல்தயாரித்தல், "சோம்பேறித்தனமான" முன்னேற்றம் நமக்குக் கட்டளையிடும் விதத்தில் சமைக்கவும்: பளபளப்பான தானியங்கள் மற்றும் தானியங்களிலிருந்து, செயற்கை செயற்கை பாலில், சர்க்கரையுடன், கஞ்சியை பிசுபிசுப்பான, அழகற்ற வெகுஜனமாக மாற்றுகிறது.
தேனுடன் கஞ்சி சமைக்க முயற்சிக்கவும். சேர்,. டிஷ் அலங்கரிக்கவும். முதலில், கண்ணுக்கு உணவளிக்க வேண்டும், பிறகு வயிறு திருப்தி அடையும். சரி, எப்படி?! சுவையானதா? அவ்வளவுதான்!
கஞ்சியை எப்படி சமைக்க வேண்டும், கஞ்சிக்கு சரியான தானியங்களை எவ்வாறு தேர்வு செய்வது, கஞ்சி தயாரிக்கும் போது என்ன வகையான உணவுகள் பயன்படுத்த வேண்டும் என்பதைப் பற்றி படிக்கவும்.
கஞ்சியின் நன்மைகள் பற்றிய ஒரு சிறிய வீடியோ:
கஞ்சி - பாரம்பரிய உணவுரஷ்யன் தேசிய உணவு. நொறுக்கப்பட்ட பக்வீட், நறுமண அரிசி மற்றும் இதயமான ஓட்ஸ் இல்லாமல் நமது அன்றாட உணவை கற்பனை செய்வது கடினம். மேலும் அனைவருக்கும் ரவை கஞ்சியின் நினைவுகள் உள்ளன!
நவீன குடியிருப்பாளர்களின் பெரும்பாலான உடல்நலப் பிரச்சினைகள் இனி ஒரு ரகசியம் அல்ல பெரிய நகரம்முக்கியமாக மாற்றப்பட்ட ஊட்டச்சத்து முன்னுரிமைகள் காரணமாகும். எனவே, ரஷ்யாவில் பல முன்னணி ஊட்டச்சத்து நிபுணர்கள் பாரம்பரிய ரஷ்ய கஞ்சியின் "இரண்டாவது" பிறப்பைக் கணிக்கின்றனர். இந்த மறுமலர்ச்சியின் முதல் அறிகுறி தானியங்கள் மற்றும் முழு தானிய தானியங்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் உணவுகளின் எதிர்பாராத பிரபலமாகும்.
முழு தானிய தானியங்கள் தாவர புரதங்கள் மற்றும் கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் முக்கிய ஆதாரமாகும். அவற்றில் நிறைய தாதுக்கள் மற்றும் அத்தியாவசிய வைட்டமின்கள் உள்ளன, குறிப்பாக பி வைட்டமின்கள்.
கஞ்சிகளின் மற்றொரு நன்மை அவற்றின் பல்துறை. அவை மற்ற உணவுகளுடன் நன்றாக செல்கின்றன: இறைச்சி மற்றும் மீன், காளான்கள் மற்றும் காய்கறிகள், பழங்கள் மற்றும் பெர்ரி. முழு தானியங்கள் நம் உடலுக்குத் தேவையான அனைத்தையும் கொண்டுள்ளது. இதில் போதுமான அளவு நார்ச்சத்து உள்ளது, அதாவது கரடுமுரடான உணவு நார்ச்சத்து ஒரு நவீன நபரின் உணவில் போதாது.
தானிய தானியங்களிலிருந்து நாம் முக்கிய அமினோ அமிலங்களைப் பெறுகிறோம், அவற்றில் 18 அத்தியாவசியமானவை. அவை நம் உடலின் முழு செயல்பாட்டிற்கு தேவையான அனைத்தையும் கொண்டிருக்கின்றன. இன்று, முழு தானிய கஞ்சி போன்ற ஒரு தயாரிப்பு இறுதியாக நம் உணவில் திரும்புகிறது.
கஞ்சி சந்தேகத்திற்கு இடமின்றி அசல் ரஷ்ய உணவு. மேலும், கஞ்சி ஒரு வழிபாட்டு உணவாகும். பழைய ரஷ்ய மரபுகளின்படி, திருமண விழாவின் போது மணமகனும், மணமகளும் எப்போதும் கஞ்சி தயார் செய்கிறார்கள். குழந்தை பிறக்கும் போது, கிறிஸ்டினிங் மற்றும் பெயர் நாட்களுக்கு, விழிப்பு அல்லது இறுதிச் சடங்குகளுக்கு கஞ்சி சமைக்கப்பட்டது. உங்கள் சொந்த கஞ்சி இல்லாமல் அசல் தயாரிப்புவிருந்தினர்களைப் பெறுவது சாத்தியமில்லை. மேலும், ஒவ்வொரு இல்லத்தரசிக்கும் அவளது சொந்தம் இருந்தது சொந்த செய்முறை, ரகசியமாக வைக்கப்பட்டது. பெரிய போர்களுக்கு முன்பு கஞ்சி எப்போதும் தயாரிக்கப்பட்டது, வெற்றி விருந்துகளில் "வெற்றிகரமான" கஞ்சி இல்லாமல் செய்ய முடியாது. கஞ்சி சண்டையின் அடையாளமாக செயல்பட்டது: சமாதானம் செய்ய, "அமைதியான" கஞ்சியை தயாரிப்பது அவசியம். பண்டைய ரஷ்ய நாளேடுகளில், விருந்துகள் பெரும்பாலும் "கஞ்சி" என்று அழைக்கப்பட்டன: எடுத்துக்காட்டாக, அலெக்சாண்டர் நெவ்ஸ்கியின் திருமணத்தில், இரண்டு முறை "கஞ்சி செய்யப்பட்டது" - ஒன்று டிரினிட்டியில் திருமணத்தின் போது, மற்றொன்று நோவ்கோரோட்டில் ஒரு தேசிய கொண்டாட்டத்தின் போது. ஒரு பெரிய வணிகம் தொடங்கும் சந்தர்ப்பத்தில் எப்போதும் கஞ்சி தயாரிக்கப்படுகிறது. இங்குதான் "பானையை காய்ச்சவும்" என்ற வெளிப்பாடு வருகிறது. ரஸ்ஸில், கஞ்சி மக்களிடையேயான உறவுகளை "வரையறுத்தது". நம்பமுடியாத மற்றும் சிக்கலான நபரைப் பற்றி அவர்கள் சொன்னார்கள்: "நீங்கள் அவருடன் கஞ்சி சமைக்க முடியாது."
அறுவடையின் முடிவைக் குறிக்கும் வகையில் கிறிஸ்துமஸ் கஞ்சிகளும் கஞ்சிகளும் தயாரிக்கப்பட்டன. பெண்கள் பல்வேறு தானியங்களின் கலவையிலிருந்து அக்ராஃபெனா குபல்னிட்சா நாளுக்கு கஞ்சி தயாரித்தனர். தானியம் மற்றும் பட்டாணி கஞ்சி தவிர, மீன் மற்றும் காய்கறி கஞ்சிகள் சமைக்கப்பட்டன.
நாங்கள் கலைவாணியாக பணிபுரிந்த போது முழுக்க முழுக்க கஞ்சி தயார் செய்தோம். எனவே, நீண்ட காலமாக "கஞ்சி" என்ற வார்த்தை "ஆர்டெல்" என்ற வார்த்தைக்கு ஒத்ததாக இருந்தது. அவர்கள் சொன்னார்கள்: "நாங்கள் ஒரே குழப்பத்தில் இருக்கிறோம்," அதாவது அதே ஆர்டலில், அதே படைப்பிரிவில், "நாங்கள் ஒரு அணி" என்ற நவீன வெளிப்பாடு போன்றது. டானில் இன்றும் இந்த அர்த்தத்தில் "கஞ்சி" என்ற வார்த்தையை நீங்கள் கேட்கலாம்.
பிரபலமான "சுவோரோவ் கஞ்சி" பற்றி யார் கேள்விப்பட்டிருக்கவில்லை?
புராணத்தின் படி, நீண்ட பிரச்சாரங்களில் ஒன்றின் போது சுவோரோவ் சிறிது எஞ்சியுள்ளது என்று தெரிவிக்கப்பட்டது பல்வேறு வகையானதானியங்கள்: கோதுமை, கம்பு, பார்லி, ஓட்மீல், பட்டாணி போன்றவை. I.e. மீதமுள்ள தானிய வகைகளில் இருந்து கஞ்சி பாதி இராணுவத்திற்கு போதுமானதாக இருக்காது. பின்னர் பெரிய தளபதி, மேலும் கவலைப்படாமல், மீதமுள்ள அனைத்து தானியங்களையும் ஒன்றாக வேகவைக்க உத்தரவிட்டார். வீரர்கள் "சுவோரோவின் கஞ்சியை" மிகவும் விரும்பினர், மேலும் சிறந்த தளபதி ரஷ்ய சமையல் கலையின் வளர்ச்சிக்கு தனது பங்களிப்பைச் செய்தார்.
"புத்துணர்ச்சி கஞ்சி" பிரபலமாக இருந்தது. பால்-மெழுகு முதிர்ச்சியுள்ள கம்பு தானியத்திலிருந்து தானியமானது தயாரிக்கப்பட்டது. இதன் விளைவாக மிகவும் சுவையான மற்றும் மணம் கொண்ட கஞ்சி இருந்தது, இது ஆரோக்கியத்தில் நன்மை பயக்கும் மற்றும் உடலை புத்துயிர் பெற்றது.
பார்லியில் இருந்து மூன்று வகையான தானியங்கள் தயாரிக்கப்பட்டன: முத்து பார்லி - பெரிய தானியங்கள் லேசாக அரைக்கப்பட்டன, டச்சு தானியங்கள் - சிறிய தானியங்கள் வரை அரைக்கப்பட்டன. வெள்ளை, மற்றும் பார்லி - மெருகூட்டப்படாத (முழு) தானியங்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் மிகச் சிறிய தானியங்கள்.
பார்லி கஞ்சி பீட்டர் தி கிரேட்டின் விருப்பமான உணவாக இருந்தது. அவர் "முட்டை கஞ்சியை மிகவும் சுவையாகவும் சுவையாகவும்" அங்கீகரித்தார். எழுத்துப்பிழை கஞ்சி பிரபலமாக இருந்தது, இது எழுத்துப்பிழைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட சிறிய தானியங்களிலிருந்து சமைக்கப்பட்டது. ஸ்பெல்ட் என்பது ஒரு அரை-காட்டு வகை கோதுமை ஆகும், இது 18 ஆம் நூற்றாண்டில் ரஷ்யாவில் அதிக அளவில் வளர்க்கப்பட்டது. அல்லது மாறாக, எழுத்துப்பிழை தானாகவே வளர்ந்தது, எளிமையானது மற்றும் எந்த கவனிப்பும் தேவையில்லை. எழுத்துப்பிழை காகசஸில் வளர்க்கப்படுகிறது: அதன் பயிர்கள் தாகெஸ்தான் மற்றும் கராச்சே-செர்கெஸ் குடியரசில் மீண்டும் தொடங்கப்பட்டுள்ளன. இங்கே அது "சந்துரி" என்று அழைக்கப்படுகிறது. அமெரிக்க எழுத்துப்பிழை இன்று ரஷ்யாவிலும் விற்கப்படுகிறது. இது "ஸ்பெல்ட்" என்று அழைக்கப்படுகிறது, மேலும் இங்கு "காமுட்" என்ற வர்த்தக பெயரில் விற்கப்படுகிறது. சில நேரங்களில் நீங்கள் ஐரோப்பாவில் வளர்க்கப்பட்ட எழுத்துப்பிழைகளைக் காணலாம். இது "ஸ்பெல்ட்" என்று அழைக்கப்படுகிறது. இவை அனைத்தும் சில குழப்பங்களைக் கொண்டுவருகின்றன, ஆனால் "ஸ்பெல்ட்", மற்றும் "சந்துரி", மற்றும் "ஸ்பெல்ட்" மற்றும் "கமுட்" ஆகியவை ஒரே தாவரத்தின் பெயர்கள், பழைய ரஷ்ய உச்சரிப்பு. மேலும், இது ரஷ்யாவிலிருந்து அமெரிக்கா மற்றும் ஐரோப்பா ஆகிய இரண்டிற்கும் வந்தது.
ரஷ்ய கஞ்சிகளின் மிகப்பெரிய வகை தீர்மானிக்கப்பட்டது, முதலில், ரஷ்யாவில் உற்பத்தி செய்யப்படும் பல்வேறு தானிய வகைகளால். ஒவ்வொரு தானிய பயிரிலிருந்தும், பல வகையான தானியங்கள் செய்யப்பட்டன - முழுவதுமாக இருந்து பல்வேறு வழிகளில் நசுக்கப்பட்டது. மிகவும் பிடித்த கஞ்சி பக்வீட். முழு தானியங்களுக்கு கூடுதலாக - கர்னல்கள், செங்குத்தான, நொறுங்கிய கஞ்சிகளுக்குப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, அவை சிறிய தானியங்களையும் தயாரித்தன - "வெலிகோர்கா" மற்றும் மிகச் சிறியவை - "ஸ்மோலென்ஸ்காயா".
அன்றைய நல்ல உணவை சாப்பிடுபவர்களுக்கு, 1841 ஆம் ஆண்டுக்கான "பொருளாதாரம்" இதழ் ரோஜாக் கஞ்சிக்கான செய்முறையை வழங்குகிறது: "பல ரோஜாக்களைப் பறித்து, முட்டையின் வெள்ளைக்கருவை இயன்றவரை நைசாகப் பொடிக்கவும்; உருளைக்கிழங்கு ஸ்டார்ச்ஒரு கெட்டியான மாவை தயாரிக்க எவ்வளவு தேவைப்படும். பின்னர் ஒரு சல்லடை மூலம் உலர்ந்த பலகையில் தேய்த்து வெயிலில் உலர வைக்கவும். இந்த வழியில் நீங்கள் சிறந்த தானியத்தைப் பெறுவீர்கள். அதிலிருந்து கஞ்சி கிரீம் கொண்டு சமைக்கப்படுகிறது. இனிப்பாகத் தெரியவில்லை என்றால் சிறிது சர்க்கரை சேர்த்துக் கொள்ளலாம்."
ஒரு குறிப்பிட்ட தானியத்தின் கஞ்சியை விட பல வகையான தானியங்களின் கஞ்சி ஆரோக்கியமானது என்பதை நவீன உணவுமுறைகள் உறுதிப்படுத்தியுள்ளன. ஒவ்வொரு தானியத்திற்கும் அதன் சொந்த இரசாயன கலவை உள்ளது, இது இந்த தானியத்தின் நன்மை பயக்கும் பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது, மேலும் பல தானியங்களின் கலவையானது ஒவ்வொரு தானியத்தின் நன்மை பயக்கும் பண்புகளை ஒருங்கிணைக்கிறது, இது ஊட்டச்சத்து மற்றும் ஊட்டச்சத்து அதிகரிக்கிறது. உயிரியல் மதிப்புஅத்தகைய குழப்பம்.
கஞ்சி என்பது ஆரோக்கியமான உணவுகளில் ஒன்று மட்டுமல்ல, அதிநவீன சுவைகளையும் கூட திருப்திப்படுத்தக்கூடியது.
வேறு எந்த உணவையும் போல, நல்ல மனநிலை, அன்பு மற்றும் கற்பனையுடன் தயார் செய்யுங்கள்!
மிலோவ்ஸோரோவா ஏ. எம்.
"வாதங்கள் மற்றும் உண்மைகள்" இலிருந்து பொருட்களை அடிப்படையாகக் கொண்டது.
