ஸ்டார்ச்
ஸ்டார்ச், சர்க்கரை, தேன்
புகையிலை பொருட்களை சேமிப்பதற்கான நிபந்தனைகள் மற்றும் காலங்கள்.
ஸ்டார்ச்உருளைக்கிழங்கு, தானிய பயிர்கள் மற்றும் பிற தாவரப் பொருட்களிலிருந்து தனிமைப்படுத்தப்பட்ட கார்போஹைட்ரேட் (பாலிசாக்கரைடு) ஆகும், அங்கு அது ஒரு இருப்புப் பொருளாகக் குவிகிறது.
ஸ்டார்ச் ஜெல்லி தயாரிக்கப் பயன்படுகிறது, சில வகையான மாவு மிட்டாய் பொருட்கள் தயாரிப்பில், இது மாவின் ஒரு பகுதியை மாற்றுகிறது. இது சாகோ, குளுக்கோஸ் உற்பத்திக்கான மூலப்பொருளாக செயல்படுகிறது; ஐஸ்கிரீம், சில வகையான இனிப்புகள் மற்றும் தொத்திறைச்சிகளின் சமையல் குறிப்புகளில் சேர்க்கப்பட்டுள்ளது; மிட்டாய்களை வார்ப்பதற்கான ஒரு மோல்டிங் பொருள்; ஜவுளி, காகிதம், வாசனை திரவியம் மற்றும் பிற தொழில்களில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
மாவுச்சத்தின் ஒரு முக்கிய சொத்து, தண்ணீருடன் சூடுபடுத்தும் போது, ஒரு கூழ் கரைசலை உருவாக்கும் திறன் ஆகும் - ஒரு பேஸ்ட்.
தாவரங்களில் ஸ்டார்ச் தானியங்கள் வடிவில் ஸ்டார்ச் உள்ளது. ஸ்டார்ச் தயாரிக்கப் பயன்படுத்தப்படும் மூலப்பொருட்களைப் பொறுத்து, உருளைக்கிழங்கு (0.1 மிமீக்கு மேல் விட்டம் கொண்ட மிகப்பெரிய ஓவல் வடிவ தானியங்கள்; சோளம் (0.2-0.03 மிமீ விட்டம் கொண்ட பலதரப்பட்ட தானியங்கள்); கோதுமை (0.04 மிமீ அரிசி (0.01 மிமீ).
நம் நாட்டில் ஸ்டார்ச் தயாரிப்பதற்கான மூலப்பொருட்களின் முக்கிய வகைகள் உருளைக்கிழங்கு மற்றும் சோளம். உருளைக்கிழங்கில் ஸ்டார்ச் உள்ளடக்கம் 12-25%, சோள தானியத்தில் - 70% வரை.
உருளைக்கிழங்கிலிருந்து ஸ்டார்ச் பெற, அவை கழுவப்பட்டு, நசுக்கப்பட்டு, தண்ணீரில் கழுவப்படுகின்றன. ஸ்டார்ச் தானியங்கள் தண்ணீருடன் சேர்ந்து ஒரு சல்லடை வழியாகச் சென்று ஸ்டார்ச் பாலை உருவாக்குகின்றன, கூழ் சல்லடையில் உள்ளது (கால்நடை தீவனத்திற்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது). இதன் விளைவாக வரும் ஸ்டார்ச் பால் அசுத்தங்களிலிருந்து அகற்றப்பட்டு, அதில் இருந்து மாவுச்சத்து நிலைநிறுத்தப்படுகிறது. Sy-
40 - 52% ஈரப்பதம் கொண்ட திரள் மாவுச்சத்து நிலையான ஈரப்பதத்திற்கு உலர்த்தப்பட்டு, பிரிக்கப்பட்டு தொகுக்கப்படுகிறது.
சோளம், அரிசி, கோதுமை ஆகியவற்றில் இருந்து ஸ்டார்ச் பெறும்போது, தானியங்களை முதலில் அமிலமயமாக்கப்பட்ட தண்ணீரில் ஊறவைத்து, பெரிய துண்டுகளாக நசுக்கி, கிருமி (சோளம்) பிரிக்கப்பட்டு, கஞ்சியை உருவாக்கி, தண்ணீரில் கழுவ வேண்டும். அடுத்தடுத்த செயல்பாடுகள் உருளைக்கிழங்கு ஸ்டார்ச் உற்பத்திக்கு ஒத்தவை.
ஸ்டார்ச் வணிக தரங்களாக பிரிக்கப்பட்டுள்ளது: உருளைக்கிழங்கு - கூடுதல், உயர்ந்த, நான் மற்றும் 2 வது; சோளம் - மிக உயர்ந்த மற்றும் 1 வது. 2 ஆம் வகுப்பின் உருளைக்கிழங்கு ஸ்டார்ச் தொழில்நுட்ப நோக்கங்களுக்காக அல்லது தொழில்துறை செயலாக்கத்திற்காக மட்டுமே வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது. உருளைக்கிழங்கு மாவுச்சத்து வெண்மையானது, கூடுதல் மற்றும் உயர்ந்த தரங்கள் படிக பிரகாசத்தால் வகைப்படுத்தப்படுகின்றன, தரம் 2 சாம்பல் நிறத்துடன் வெண்மையானது; சோள மாவு மஞ்சள் நிறத்துடன் வெண்மையானது.
தரநிலைகள் ஈரப்பதம், அமிலத்தன்மை, புள்ளிகளின் எண்ணிக்கை, சாம்பல் உள்ளடக்கம் மற்றும் சல்பர் டை ஆக்சைடு உள்ளடக்கம் ஆகியவற்றை ஒழுங்குபடுத்துகிறது.
வெளிநாட்டு மற்றும் விரும்பத்தகாத நாற்றங்கள் கொண்ட ஸ்டார்ச், சாம்பல் நிறம் (உயர்ந்த தரங்களுக்கு), வெளிநாட்டு அசுத்தங்கள், ஒளி அழுத்தத்தின் கீழ் நொறுங்காத கட்டிகள் விற்பனைக்கு அனுமதிக்கப்படவில்லை.
ஸ்டார்ச் பேக்கேஜிங் செய்வதற்கு, 50 கிலோவுக்கு மேல் இல்லாத நிகர எடை கொண்ட இரட்டை பைகள் சிறந்த வகை கொள்கலன்; இது 250 முதல் 1000 கிராம் வரை எடையுள்ள பைகள் அல்லது பொதிகளில் தொகுக்கப்பட்டுள்ளது.
ஸ்டார்ச் உலர்ந்த, சுத்தமான, நன்கு காற்றோட்டமான அறைகளில் வெளிநாட்டு நாற்றங்கள் இல்லாமல், பூச்சிகளால் பாதிக்கப்படாமல், ஈரப்பதம் 75% க்கு மிகாமல், மற்றும் 15 ° C க்கு மேல் வெப்பநிலையில் சேமிக்கப்பட வேண்டும். இந்த நிபந்தனைகள் பூர்த்தி செய்யப்பட்டால், ஸ்டார்ச்சின் அடுக்கு வாழ்க்கை 2 ஆண்டுகள் ஆகும்.
ஸ்டார்ச் பொருட்கள்.ஸ்டார்ச் செயலாக்கத்தின் முக்கிய பொருட்கள் மாற்றியமைக்கப்பட்ட மாவுச்சத்து, சாகோ, வெல்லப்பாகு மற்றும் குளுக்கோஸ் ஆகும்.
ரசீது மாற்றியமைக்கப்பட்ட மாவுச்சத்துவெப்ப சிகிச்சை, ஆக்ஸிஜனேற்ற அமிலங்கள் போன்றவற்றின் செல்வாக்கின் கீழ் அதன் இயற்பியல் வேதியியல் பண்புகளை மாற்றும் ஸ்டார்ச் திறனை அடிப்படையாகக் கொண்டது. மாற்றியமைக்கப்பட்ட ஸ்டார்ச் பின்வரும் வகைகளில் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது: குறைக்கப்பட்ட பாகுத்தன்மையுடன் (ஐஸ்கிரீம், ஜெல்லி உற்பத்திக்கு); அதிக பாகுத்தன்மையுடன் (ஜெல்லி, சாஸ்கள் தயாரிப்பதற்கு); வீக்கம் (கேக்குகள் தயாரிப்பதற்கான தடிப்பாக்கி மற்றும் நிலைத்தன்மை நிலைப்படுத்தி, பைரோ-
ஸ்டார்ச் ஒரு இயற்கை பாலிமர் மற்றும் அத்தியாவசிய உணவுப் பொருட்களின் பெரும்பகுதியை உருவாக்குகிறது. வேதியியல் கலவையைப் பொறுத்தவரை, மாவு, எடுத்துக்காட்டாக, 75-80% ஸ்டார்ச், மற்றும் உருளைக்கிழங்கு - 25%.
இரைப்பைக் குழாயில் ஸ்டார்ச் மிக எளிதாகவும் விரைவாகவும் செரிக்கப்படுகிறது, இது குளுக்கோஸை உருவாக்குகிறது, இது நம் உடலால் உறிஞ்சப்படுகிறது.
மாவுச்சத்தின் முக்கிய வகைகள் உருளைக்கிழங்கு மற்றும் சோளம். காய்ச்சும்போது, உருளைக்கிழங்கு ஸ்டார்ச் ஒரு வெளிப்படையான கூழ் கரைசலை (பேஸ்ட்) உருவாக்குகிறது, அதே நேரத்தில் சோள மாவு பால் வெள்ளை கரைசலை உருவாக்குகிறது. குறைவாக அறியப்பட்ட கோதுமை ஸ்டார்ச்; இது சோள மாவுச்சத்தை விட வெளிப்படையான பேஸ்ட்டை உருவாக்குகிறது.
சில நாடுகளில், பார்லி, கம்பு, அரிசி மற்றும் பட்டாணி கூட ஸ்டார்ச் உற்பத்தி செய்ய பயன்படுத்தப்படுகிறது.
ஸ்டார்ச் அதிக ஆற்றல் மதிப்பைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் சமையலில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. நம் நாட்டில், ஸ்டார்ச் முக்கியமாக உருளைக்கிழங்கில் இருந்து பெறப்படுகிறது. உருளைக்கிழங்கு ஸ்டார்ச் சோள மாவுச்சத்தை விட மதிப்புமிக்க நுகர்வோர் பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது.
மாவுச்சத்தின் மிக முக்கியமான சொத்து ஒரு பேஸ்ட்டை உருவாக்கும் திறன் ஆகும். ஸ்டார்ச்சின் இந்த சொத்து சமையலில் (ஜெல்லி, சாஸ்கள்) மற்றும் தொத்திறைச்சி உற்பத்தியில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
உருளைக்கிழங்கு ஸ்டார்ச் 4 தரங்களாக பிரிக்கப்பட்டுள்ளது: கூடுதல், உயர்ந்த, 1 மற்றும் 2 வது. சோள மாவு பிரீமியம் தரம் மற்றும் 1 வது தரத்தில் வருகிறது.
ஸ்டார்ச், வகை மற்றும் தரத்தைப் பொருட்படுத்தாமல், சுவை அல்லது வாசனை இல்லை.
ஸ்டார்ச் என்பது இனிப்புகள், சாஸ்கள் மற்றும் கேசரோல்கள் தயாரிப்பதில் பயன்படுத்தப்படும் ஒரு சேர்க்கை ஆகும். இது ஒரு தனித்துவமான சுவை இல்லை, எனவே இது எந்த உணவுடன் இணைக்கப்படலாம்.
ஸ்டார்ச் இனிப்புகள் (ஜெல்லி), சாஸ்கள், கேசரோல்கள் மற்றும் தொத்திறைச்சி உற்பத்தியில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
ஜவுளித் தொழிலில், துணிகளுக்கு சிகிச்சையளிக்க ஸ்டார்ச் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
பயன்படுத்தும் போது, ஸ்டார்ச் அறை வெப்பநிலையில் தண்ணீரில் கலக்கப்படுகிறது மற்றும் இந்த வடிவத்தில், கிளறி, ஜெல்லி மற்றும் சாஸில் சேர்க்கப்படுகிறது.
ஸ்டார்ச் ஒரு மூடிய கண்ணாடி குடுவையில் உலர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கப்படுகிறது. ஸ்டார்ச் நீண்ட நேரம் சேமிக்கப்படும். சோள மாவு நீண்ட நேரம் காற்றில் வெளிப்பட்டால் அதன் தடித்தல் பண்புகளை இழக்க நேரிடும்.
ஜெல்லி, சாஸ்கள், கேசரோல்களுக்கான தடிப்பாக்கி
சாஸ்களுக்கு தடிப்பாக்கியாக, நீங்கள் ஸ்டார்ச் பதிலாக மாவு பயன்படுத்தலாம், ஆனால் மாவு, இதையொட்டி, அதிக அளவு ஸ்டார்ச் உள்ளது.
18 ஆம் நூற்றாண்டின் தொடக்கத்தில் பீட்டர் தி கிரேட் மூலம் உருளைக்கிழங்கு ரஷ்யாவிற்கு கொண்டு வரப்பட்டது. நம் நாட்டில் இந்த பயிர் பரவலாக பரவிய பிறகு, உருளைக்கிழங்கிலிருந்து ஸ்டார்ச் தயாரிக்கத் தொடங்கியது. உருளைக்கிழங்கு வருவதற்கு முன்பு, ஓட்மீல் குழம்பு முக்கியமாக ஜெல்லிக்கு தடிப்பாக்கியாக பயன்படுத்தப்பட்டது.
மனித உணவில் உள்ள அனைத்து கார்போஹைட்ரேட்டுகளிலும், ஸ்டார்ச் தான் அதிகம் உட்கொள்ளப்படுகிறது. மாவு, தானியங்கள் மற்றும் பல காய்கறிகள்: பெரும்பாலான முக்கிய உணவுகளில் ஸ்டார்ச் காணப்படுவதே இதற்குக் காரணம். செரிமானத்தின் போது, ஸ்டார்ச் நொதிகளால் குளுக்கோஸாக மாற்றப்படுகிறது. சிறப்பு சிகிச்சை இல்லாமல், ஸ்டார்ச் நடைமுறையில் ஜீரணிக்க முடியாதது, எனவே, சிறந்த உறிஞ்சுதலுக்கு, ஸ்டார்ச் கொண்ட பொருட்கள் வெப்ப அல்லது இரசாயன சிகிச்சைக்கு உட்படுத்தப்பட வேண்டும்.
தனித்தனியாக, மாற்றியமைக்கப்பட்ட ஸ்டார்ச் தொடர்பான பல தவறான எண்ணங்களை அகற்ற விரும்புகிறோம். "மாற்றியமைக்கப்பட்ட" என்பது மரபணு மாற்றப்பட்ட தயாரிப்பு என்று பலர் நினைக்கிறார்கள். இருப்பினும், இந்த விஷயத்தில், ஸ்டார்ச் இரசாயன சிகிச்சைக்கு உட்பட்டுள்ளது, எடுத்துக்காட்டாக, ஆக்சிஜனேற்றம். இந்த மாற்றம் மாவுச்சத்தின் பண்புகளை மாற்றுவதை சாத்தியமாக்குகிறது, இதனால் அது பல்வேறு தயாரிப்புகளில் தடிப்பாக்கி, நிலைப்படுத்தி அல்லது மாவு தரத்தை மேம்படுத்துகிறது. மாவுச்சத்தின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு மாறாது.
உருளைக்கிழங்கு மாவுச்சத்து கொலஸ்ட்ரால் அளவைக் குறைக்க உதவுகிறது.
கிஸ்ஸல் ஒரு பழைய ரஷ்ய உணவு. ஆனால் பண்டைய காலங்களில் இது ஓட்ஸ், கம்பு அல்லது பார்லி குழம்பு ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்டது, ஏனெனில் உருளைக்கிழங்கு மற்றும் அதன்படி, உருளைக்கிழங்கு ஸ்டார்ச் 18 ஆம் நூற்றாண்டில் மட்டுமே தோன்றியது.
போக்குவரத்து கொள்கலனின் ஒவ்வொரு பத்தாவது யூனிட்டும் பேக்கேஜிங்கின் நிலை மற்றும் லேபிளிங்கின் சரியான தன்மைக்காக சரிபார்க்கப்படுகிறது.
ஸ்டார்ச் இரட்டை பைகளில் நிரம்பியுள்ளது. உள் புதிய துணி பை அல்லது பல அடுக்கு காகித பை (குறைந்தது நான்கு அடுக்குகள்); அல்லது ஒரு ஃபிலிம் லைனர் பை. ஒழுங்குமுறை மற்றும் தொழில்நுட்ப ஆவணங்களின்படி வெளிப்புற துணி பை அல்லது ஆளி-சணல்-லாவ்சன் பை. பைகள் சாதாரண வலிமையுடன் இருக்க வேண்டும், புதியது அல்லது குறைந்தபட்சம் III வகை பைகள்.
காகிதப் பைகளில், மாவுச்சத்து நிரப்பிய பிறகு, இரண்டு உள் அடுக்குகள் மூடப்பட்டு, இரண்டு வெளிப்புற அடுக்குகள் இயந்திரம் அல்லது கையால் தைக்கப்படுகின்றன, அல்லது ஸ்டார்ச் பேஸ்ட்டால் மூடப்படும் அல்லது கயிறு மூலம் கட்டப்படுகின்றன. ஃபிலிம் லைனர் பைகள் வெல்டிங் மூலம் மூடப்படும் அல்லது பாலிஎதிலீன் டேப் மூலம் சீல் செய்யப்படுகின்றன அல்லது இயந்திரம் அல்லது கையால் தைக்கப்படுகின்றன.
துணிப் பைகள் இயந்திரம் மூலமாகவோ அல்லது பருத்தி நூல் மூலமாகவோ குறிப்புகள் மற்றும் தொழில்நுட்ப ஆவணங்களின்படி அல்லது கைத்தறி அல்லது நைலான் மூலம் தைக்கப்படுகின்றன; தையல் போது, பைகள் 8-10 செமீ உயரம் கொண்ட இரண்டு காதுகள் அல்லது காதுகள் இல்லாமல் இருக்க வேண்டும், இது கயிறு கொண்டு பைகள் கட்ட அனுமதிக்கப்படுகிறது.
350 கிலோமீட்டருக்கு மேல் சாலை வழியாக மட்டுமே கொண்டு செல்லப்படும் போது துணி பைகளில் கூடுதல் பேக்கேஜிங் இல்லாமல் NM பிராண்டின் நான்கு அடுக்கு காகித பைகளில் ஸ்டார்ச் பேக் செய்ய அனுமதிக்கப்படுகிறது. மாவுச்சத்தின் நிகர எடை 30 கிலோவுக்கு மேல் இல்லை.
ஒரு மென்மையான செலவழிப்பு கொள்கலன் வகை MKR-1, OS அல்லது மீண்டும் பயன்படுத்தக்கூடிய கொள்கலன் வகை MKO-1, OS இல் ஒரு பாலிஎதிலீன் லைனருடன் ஸ்டார்ச் பேக் செய்ய அனுமதிக்கப்படுகிறது. கொள்கலனில் உள்ள மாவுச்சத்தின் நிகர எடை 1 டன்னுக்கு மேல் இல்லை.
இரசாயன மற்றும் மருந்துத் தொழிலுக்கு (மாத்திரை வடிவில் மருந்துகளைத் தயாரித்தல்), ஸ்டார்ச் இரட்டைப் பைகளில் தொகுக்கப்பட்டுள்ளது: ஒரு உள் பல அடுக்கு காகிதப் பை (குறைந்தது நான்கு அடுக்குகள்) அல்லது ஒரு ஃபிலிம் லைனர் பை; வெளிப்புற பை துணி. குறைந்தபட்சம் III வகையின் புதிய பை அல்லது பைகள். பைகளில் உள்ள மாவுச்சத்தின் நிகர எடை 50 கிலோவுக்கு மேல் இல்லை.
சில்லறை வர்த்தகத்திற்காக, ஸ்டார்ச் சிறிய காகித கொள்கலன்களில் (பொதிகள் அல்லது பைகள்), பாலிஎதிலீன்-செலோபேன் அல்லது பாலிஎதிலீன் ஃபிலிம் அல்லது 250 முதல் 1000 கிராம் நிகர எடையுடன் சுகாதார அமைச்சகத்தால் அங்கீகரிக்கப்பட்ட பிற பொருட்களால் செய்யப்பட்ட கொள்கலன்களில் தொகுக்கப்படுகிறது.
எடையிலிருந்து விலகல்கள், %: இயந்திரமயமாக்கப்பட்ட பேக்கேஜிங்கிற்கு அதிகமாக இருக்கக்கூடாது:
250 முதல் 500 கிராம் வரை எடையுள்ள ஒரு பேக்கிற்கு. ± 2;
500 முதல் 1000 கிராம் வரை எடையுள்ள ஒரு பேக்கிற்கு. ± 1;
கைமுறை பேக்கேஜிங்கிற்கு:
250 முதல் 1000 கிராம் வரை எடையுள்ள ஒரு பேக்கிற்கு. ± 1.
ஒரு பைக்கு, எடையிலிருந்து விலகல் ± 0.25% ஐ விட அதிகமாக இருக்கக்கூடாது.
பொதிகள் அல்லது தொகுப்புகள் மரப்பெட்டிகள் அல்லது மரத்தாலான மறுபயன்பாட்டு பெட்டிகளில் வைக்கப்படுகின்றன; 30 கிலோவுக்கு மேல் இல்லாத நிகர எடை கொண்ட நெளி அட்டை பெட்டிகளில்.
பிளாங் மற்றும் மர மல்டி-டர்ன் பெட்டிகள் ஒரு அடுக்கு மடக்கு காகிதத்துடன் வரிசையாக இருக்க வேண்டும்.
மரப்பெட்டிகள் எஃகு நாடா அல்லது எஃகு கம்பியால் மூடப்பட்டிருக்க வேண்டும். எஃகு கீற்றுகளால் செய்யப்பட்ட மூலைகளுடன் பெட்டிகளை இணைக்க அனுமதிக்கப்படுகிறது.
நெளி அட்டை பெட்டிகள் காகித அடிப்படையிலான பிசின் டேப்பால் மூடப்பட்டிருக்க வேண்டும் அல்லது உலோக ஸ்டேபிள்ஸ் மூலம் தைக்கப்பட வேண்டும். பெலாரஸ் குடியரசின் சுகாதார அமைச்சகத்தால் பயன்படுத்த அங்கீகரிக்கப்பட்ட பிசின் அடுக்கு அல்லது பிற பிசின் டேப்களுடன் பாலிஎதிலீன் டேப்பைப் பயன்படுத்த அனுமதிக்கப்படுகிறது.
போக்குவரத்து குறித்தல் - "ஈரப்பதத்திற்கு பயப்படுதல்" என்ற கையாளுதல் அடையாளத்தின் பயன்பாட்டுடன். ஒவ்வொரு பை அல்லது ஸ்டார்ச் மென்மையான கொள்கலனும் ஒரு துணி அல்லது பின்னப்பட்ட அடிப்படையில் தடிமனான காகிதத்தால் செய்யப்பட்ட லேபிளைக் கொண்டிருக்க வேண்டும் அல்லது 70 x 140 மிமீ அளவுள்ள பிசின் அல்லாத நெய்த துணியால் ஆனது. லேபிள் பையின் கழுத்தில் ஒரு முனையில் வைக்கப்பட்டு, பையின் தையலுடன் ஒரே நேரத்தில் தைக்கப்படுகிறது அல்லது கொள்கலனில் ஒட்டப்படுகிறது. துணி பைகளில் கூடுதல் பேக்கேஜிங் இல்லாமல் ஸ்டார்ச் கொண்ட காகித பைகளில், 100 x 140 மிமீ அளவுள்ள தடிமனான காகிதத்தால் செய்யப்பட்ட லேபிளை ஒட்ட அனுமதிக்கப்படுகிறது.
பெட்டியில் ஒரு காகித லேபிள் இருக்க வேண்டும்.
போக்குவரத்து கொள்கலன்களின் லேபிள்களில் பின்வரும் பெயர்கள் வைக்கப்பட வேண்டும்:
இந்த வகை போக்குவரத்துக்கு நடைமுறையில் உள்ள பொருட்களின் போக்குவரத்து விதிகளின்படி மூடப்பட்ட வாகனங்களிலும், கொள்கலன்களிலும் அனைத்து வகையான போக்குவரத்துகளாலும் ஸ்டார்ச் கொண்டு செல்லப்படுகிறது.
வேகன்கள், கப்பல் ஹோல்டுகள் அல்லது வாகனங்களில் ஒரு குறிப்பிட்ட வாசனையைக் கொண்ட தயாரிப்புகளுடன் மாவுச்சத்தை கொண்டு செல்ல அனுமதிக்கப்படவில்லை, அதே போல் வேகன்கள், ஹோல்டுகள் மற்றும் விஷம் அல்லது கடுமையான வாசனையுள்ள சரக்குகள் கொண்டு செல்லப்பட்ட வாகனங்களைப் பயன்படுத்த அனுமதிக்கப்படவில்லை.
நுகர்வோருடனான ஒப்பந்தத்தின் மூலம், மாவு கொண்டு செல்வதற்காக தொட்டி கார்களில் ஸ்டார்ச் கொண்டு செல்ல அனுமதிக்கப்படுகிறது.
ஸ்டார்ச் பேக்கேஜ் செய்யப்பட்ட வடிவத்தில் சேமிக்கப்பட வேண்டும், நன்கு காற்றோட்டமான கிடங்குகளில் வெளிநாட்டு நாற்றங்கள் இல்லாமல், தானிய பங்குகளின் பூச்சிகளால் பாதிக்கப்படக்கூடாது.
சாக்குகள் அல்லது ஸ்டார்ச் பெட்டிகள் மர அடுக்குகளில் வைக்கப்படுகின்றன. 10 நாட்களுக்கு மேல் ஸ்டார்ச் சேமித்து வைக்கும் போது, ரேக்குகள் முதல் வரிசை பைகள் அல்லது பெட்டிகளின் பக்கங்களை மூடுவதற்கு விளிம்புகள் பயன்படுத்தக்கூடிய அளவு பாலிமெரிக் பொருட்களால் செய்யப்பட்ட தார்பாலின்கள் அல்லது பிற வழிகளால் மூடப்பட்டிருக்கும்.
ஸ்டார்ச் சேமிக்கப்படும் கிடங்குகளில், ஒப்பீட்டு காற்றின் ஈரப்பதம் 75 ஐ விட அதிகமாக இருக்கக்கூடாது % . உகந்த சேமிப்பு வெப்பநிலை 10 டிகிரி செல்சியஸ் ஆகும். உத்தரவாத அடுக்கு வாழ்க்கை - 2 ஆண்டுகள்.
இது ஒரு இலவச பாயும் வெள்ளை அல்லது சற்று மஞ்சள் தூள், குளிர்ந்த நீரில் கரையாதது. இவை அமிலோஸ் அமிலோபெக்டின் பாலிசாக்கரைடுகள் ஆகும், அதன் மோனோமர் ஆல்பா-குளுக்கோஸ் ஆகும். அதன் வேதியியல் கலவை மற்றும் கட்டமைப்பில் ஸ்டார்ச் கார்போஹைட்ரேட்டுகளுக்கு சொந்தமானது. ஸ்டார்ச் தானியங்கள் இரண்டு இயற்கை பின்னங்களைக் கொண்டிருக்கின்றன - அமிலோஸ் மற்றும் அமிலோபெக்டின். உடலால் நன்கு உறிஞ்சப்படுகிறது.
வேதியியல் சூத்திரம்: (C 6 H 10 O 5)n.
உருளைக்கிழங்கு ஸ்டார்ச் என்பது புதிய உருளைக்கிழங்கு கிழங்குகளின் இயந்திர செயலாக்கத்தின் ஒரு தயாரிப்பு ஆகும். ஸ்டார்ச் நான்கு தரங்களாக உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது: கூடுதல், உயர்ந்த, முதல் மற்றும் இரண்டாவது.
உருளைக்கிழங்கு ஸ்டார்ச் பயன்படுத்தப்படுகிறது:
- உணவுத் துறையில் நிரப்பி/தடிப்பாக்கியாக (E1400-E1404): இறைச்சித் தொழில் (சமைத்த தொத்திறைச்சிகள், ஃபிராங்க்ஃபர்டர்கள், தொத்திறைச்சிகள், துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி மற்றும் திணிப்பு பொருட்கள், ஹாம், இறைச்சி நிரப்புதல்), மீன் தொழில் (நண்டு குச்சிகள், அரை முடிக்கப்பட்ட மீன் பொருட்கள் - கட்லெட்டுகள், முதலியன.), உணவு செறிவூட்டப்பட்ட தொழில் (பழம் மற்றும் பழம் மற்றும் பெர்ரி ஜெல்லி), சில்லறை நுகர்வுக்கான பேக்கேஜிங் (1 கிலோ வரை நிகர எடை கொண்ட பேக்கேஜிங்);
- மாற்றியமைக்கப்பட்ட உருளைக்கிழங்கு ஸ்டார்ச் உற்பத்திக்கான முக்கிய மூலப்பொருளாக; டெக்ஸ்ட்ரின்ஸ்; மால்டோடெக்ஸ்ட்ரின், முதலியன;
- வேதியியல் மற்றும் மருந்துத் துறையில் மாத்திரைகள் மற்றும் பொடிகளில் நிரப்பியாக;
- ஜவுளித் தொழிலில் (நூல்களை அளவிடும் செயல்முறைக்கு, அதாவது ஒரு பிசின் கலவை மூலம் வார்ப் நூல்களை அனுப்புதல் - அளவு, இது நூலில் உலர்த்திய பிறகு ஒரு மென்மையான, மீள் படத்தை உருவாக்குகிறது, இது நெசவு செய்யும் போது நூலை கிழிக்காமல் பாதுகாக்கிறது; மேலும் முடிப்பதற்கும் செயல்முறை - துணியை முடிப்பதற்கான இறுதி செயல்பாடு, இதன் விளைவாக உடைகள் எதிர்ப்பு அதிகரிக்கிறது, தோற்றம் மேம்படுகிறது, வெட்டுவது எளிதானது மற்றும் துணிக்கு நெகிழ்வுத்தன்மை வழங்கப்படுகிறது, துணியின் முழுமை அதிகரிக்கிறது);
- கார் டயர்கள் உற்பத்தியில் (பொடியாக), முதலியன.
ஜவுளி, காகிதம், அச்சிடுதல், உணவு மற்றும் பிற தொழில்களில் துணைப் பொருளாகப் பயன்படுத்தப்படும் போது ஸ்டார்ச்சின் வெள்ளை நிறம் முக்கியமானது.
பல தொழில்களுக்கு மிகவும் முக்கியத்துவம் வாய்ந்தது ஸ்டார்ச் மற்றும் தண்ணீரின் கலவையை சூடாக்குவதன் மூலம் பெறப்பட்ட ஸ்டார்ச் பேஸ்டின் பாகுத்தன்மை ஆகும்.
உருளைக்கிழங்கு மாவுச்சத்தின் ஒரு அம்சம், பல மாவுச்சத்துக்களிலிருந்து (உதாரணமாக, சோளம், கோதுமை போன்றவற்றிலிருந்து பெறப்பட்டவை) அதை வேறுபடுத்துகிறது. இது ஸ்டார்ச் பேஸ்டின் உயர் ஆரம்ப பாகுத்தன்மை ஆகும்.
| காட்டி பெயர் | பண்புகள் மற்றும் விதிமுறை | |||
| கூடுதல் | உயர்ந்தது | முதலில் | இரண்டாவது | |
| நிறம் | படிக பிரகாசத்துடன் வெள்ளை | வெள்ளை | சாம்பல் நிறத்துடன் வெள்ளை | |
| உணவு நோக்கங்களுக்காக மாவுச்சத்தின் வாசனை | ஸ்டார்ச்சின் சிறப்பியல்பு, வெளிநாட்டு வாசனை இல்லாமல் | |||
| ஈரப்பதம், % | 17 - 20 | 17 - 20 | 17 - 20 | 17 - 20 |
| உலர்ந்த பொருளின் அடிப்படையில் மொத்த சாம்பலின் நிறை பின்னம், %, இனி இல்லை | 0,30 | 0,35 | 0,50 | 1,0 |
| உட்பட: சாம்பல் (மணல்), 10% ஹைட்ரோகுளோரிக் அமிலத்தில் கரையாதது, %, இனி இல்லை | 0,03 | 0,05 | 0,10 | 0,3 |
| அமிலத்தன்மை - 0.1 mol/dm³ (0.1 N) மோலார் செறிவு கொண்ட சோடியம் ஹைட்ராக்சைடு கரைசலின் நுகர்வு 100 கிராம் உலர் பொருளை நடுநிலையாக்க, cm³, இனி இல்லை | 6,0 | 10 | 14 | 20 |
| நிர்வாணக் கண்ணால் பார்க்கும்போது 1 dm² ஸ்டார்ச் மேற்பரப்பில் உள்ள புள்ளிகளின் எண்ணிக்கை, pcs., இனி இல்லை | 60 | 280 | 700 | தரப்படுத்தப்படவில்லை |
| சல்பர் டை ஆக்சைட்டின் நிறை பகுதி (SO 2),%, இனி இல்லை | 0,005 | 0,005 | 0,005 | 0,005 |
| மற்ற வகை மாவுச்சத்தின் அசுத்தங்கள் | அனுமதி இல்லை | |||
| உலோக காந்த அசுத்தங்கள் இருப்பது | அனுமதி இல்லை | |||
பேக்கேஜிங், போக்குவரத்து மற்றும் சேமிப்பு.
ஸ்டார்ச் இரட்டை பைகளில் நிரம்பியுள்ளது. உட்புற புதிய துணி பை அல்லது பல அடுக்கு காகிதம் (குறைந்தது நான்கு அடுக்குகள்) அல்லது ஃபிலிம் லைனர் பை. வெளிப்புற துணி பை அல்லது கைத்தறி-சணல்-லாவ்சன்.
NM பிராண்டின் நான்கு அடுக்கு காகிதப் பைகளில், 350 கி.மீ.க்கு மேல் சாலை வழியாக மட்டுமே கொண்டு செல்லும்போது துணிப் பைகளில் கூடுதல் பேக்கேஜிங் இல்லாமல் ஸ்டார்ச் பேக் செய்ய அனுமதிக்கப்படுகிறது. மாவுச்சத்தின் நிகர எடை 30 கிலோவுக்கு மேல் இல்லை.
ஒரு மென்மையான செலவழிப்பு கொள்கலன் வகை MKR-1, OS அல்லது மீண்டும் பயன்படுத்தக்கூடிய கொள்கலன் வகை MKO-1, OS இல் ஒரு பாலிஎதிலீன் லைனருடன் ஸ்டார்ச் பேக் செய்ய அனுமதிக்கப்படுகிறது. கொள்கலனில் உள்ள மாவுச்சத்தின் நிகர எடை 1 டன்னுக்கு மேல் இல்லை.
இந்த வகை போக்குவரத்துக்கு நடைமுறையில் உள்ள பொருட்களின் போக்குவரத்து விதிகளின்படி மூடப்பட்ட வாகனங்களிலும், கொள்கலன்களிலும் அனைத்து வகையான போக்குவரத்துகளாலும் ஸ்டார்ச் கொண்டு செல்லப்படுகிறது.
வேகன்கள், கப்பல் ஹோல்டுகள் அல்லது வாகனங்களில் ஒரு குறிப்பிட்ட வாசனையைக் கொண்ட தயாரிப்புகளுடன் மாவுச்சத்தை கொண்டு செல்ல அனுமதிக்கப்படவில்லை, அதே போல் வேகன்கள், ஹோல்டுகள் மற்றும் விஷம் அல்லது கடுமையான வாசனையுள்ள சரக்குகள் கொண்டு செல்லப்பட்ட வாகனங்களைப் பயன்படுத்த அனுமதிக்கப்படவில்லை.
நுகர்வோருடனான ஒப்பந்தத்தின் மூலம், மாவு கொண்டு செல்வதற்காக தொட்டி கார்களில் ஸ்டார்ச் கொண்டு செல்ல அனுமதிக்கப்படுகிறது.
ஸ்டார்ச் பேக்கேஜ் செய்யப்பட்ட வடிவத்தில் சேமிக்கப்பட வேண்டும், நன்கு காற்றோட்டமான கிடங்குகளில் வெளிநாட்டு நாற்றங்கள் இல்லாமல், தானிய பங்குகளின் பூச்சிகளால் பாதிக்கப்படக்கூடாது.
சாக்குகள் அல்லது ஸ்டார்ச் பெட்டிகள் மர அடுக்குகளில் வைக்கப்படுகின்றன. 10 நாட்களுக்கு மேல் ஸ்டார்ச் சேமித்து வைக்கும் போது, ரேக்குகள் முதல் வரிசை பைகள் அல்லது பெட்டிகளின் பக்கங்களை மூடுவதற்கு விளிம்புகள் பயன்படுத்தக்கூடிய அளவு பாலிமெரிக் பொருட்களால் செய்யப்பட்ட தார்பாலின்கள் அல்லது பிற வழிகளால் மூடப்பட்டிருக்கும்.
ஸ்டார்ச் சேமிக்கப்படும் கிடங்குகளில், ஒப்பீட்டு காற்றின் ஈரப்பதம் 75% ஐ விட அதிகமாக இருக்கக்கூடாது.
மாவுச்சத்தின் உத்தரவாதமான அடுக்கு வாழ்க்கை உற்பத்தி தேதியிலிருந்து 2 ஆண்டுகள் ஆகும்.
மீன் ஸ்டார்ச் தயாரிப்பு
ஸ்டார்ச் என்பது வெள்ளை அல்லது சற்று மஞ்சள் நிறத்தில் ஒரு இலவச பாயும் தூள் ஆகும். ஸ்டார்ச் ஜெல்லி, புட்டுகள் தயாரிப்பதற்குப் பயன்படுத்தப்படுகிறது, இது உணவு செறிவுகள், ஐஸ்கிரீம், தொத்திறைச்சிகள், மர்மலேட், மாவு மிட்டாய் பொருட்கள் ஆகியவற்றின் செய்முறையில் சேர்க்கப்பட்டுள்ளது.இது தொழில்துறை தேவைகளுக்குப் பயன்படுத்தப்படுகிறது: வாசனை திரவியம், மருந்து, அச்சிடுதல், ஜவுளி மற்றும் பிற தொழில்களில் . வேதியியல் தன்மையால், ஸ்டார்ச் ஒரு சிக்கலான கார்போஹைட்ரேட் ஆகும், அதன் மூலக்கூறுகளின் முறிவு எளிமையான கார்போஹைட்ரேட்டுகளை உருவாக்குகிறது - குளுக்கோஸ். மாவுச்சத்தின் ஒரு முக்கிய சொத்து, தண்ணீருடன் சூடுபடுத்தும் போது, ஒரு கூழ் கரைசலை உருவாக்கும் திறன் ஆகும் - ஒரு பேஸ்ட்.
மனிதர்கள் மற்றும் விலங்குகளின் இரைப்பைக் குழாயில், ஸ்டார்ச் ஹைட்ரோலைஸ் செய்யப்பட்டு குளுக்கோஸாக மாற்றப்படுகிறது, இது உடலால் உறிஞ்சப்படுகிறது. டெக்ஸ்ட்ரின்கள் ஸ்டார்ச் ஹைட்ரோலிசிஸின் இடைநிலை தயாரிப்புகள்.
சரகம்:
ரஷ்யாவில், உருளைக்கிழங்கு ஸ்டார்ச் முக்கியமாக உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது. சோள மாவு சிறிய அளவில் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது.
உருளைக்கிழங்கு ஸ்டார்ச் உற்பத்தியில்குறைந்தபட்சம் 14% மாவுச்சத்து கொண்ட உருளைக்கிழங்கின் தொழில்நுட்ப வகைகளைப் பயன்படுத்தவும். உருளைக்கிழங்கு கழுவப்பட்டு, கஞ்சியில் நசுக்கப்படுகிறது (ஸ்டார்ச் தானியங்கள், செல் சாறு, கூழ், செல் சுவர்கள் மற்றும் நீர் ஆகியவற்றின் கலவை), தண்ணீரில் கழுவப்பட்டு மையவிலக்கு செய்யப்படுகிறது. தண்ணீரில் பாசனம் செய்யப்பட்ட சல்லடைகளில் கூழ் பிரிக்கப்பட்டு, ஸ்டார்ச் பால் பெறப்படுகிறது (தண்ணீரில் ஸ்டார்ச் தானியங்களின் இடைநீக்கம்). பின்னர் அதை நன்கு கழுவி, சுத்தம் செய்து, 38-49% ஈரப்பதம் கொண்ட மூல மாவுச்சத்து அதிலிருந்து படிந்து, வணிக ஸ்டார்ச் மற்றும் ஸ்டார்ச் பொருட்களைப் பெறப் பயன்படுகிறது. 20% ஈரப்பதத்திற்கு உலர்த்துவதன் மூலம் வணிக ஸ்டார்ச் பெறப்படுகிறது, அதைத் தொடர்ந்து அரைத்தல், சல்லடை மற்றும் பேக்கேஜிங்.
தரமான தேவைகள்
உருளைக்கிழங்கு மாவுச்சத்தின் தரம் GOST 7699-78, சோள மாவு - GOST 7697-82 ஆகியவற்றின் படி மதிப்பிடப்படுகிறது.
ஸ்டார்ச், வகை மற்றும் தரத்தைப் பொருட்படுத்தாமல், வெளிநாட்டு சுவைகள் மற்றும் நாற்றங்கள் இல்லாமல் இருக்க வேண்டும். ஸ்டார்ச் வகை மற்றும் தரம் நிறத்தால் தீர்மானிக்கப்படுகிறது. கூடுதல் மற்றும் உயர்ந்த வகைகளின் உருளைக்கிழங்கு ஸ்டார்ச் ஒரு படிக ஷீனுடன் வெண்மையானது; 1 ஆம் வகுப்பு வெள்ளை; 2 ஆம் வகுப்பு - சாம்பல் நிறத்துடன் வெள்ளை. சோளம் மற்றும் கோதுமை மாவுகள் இயற்கையான மஞ்சள் நிறத்தைக் கொண்டுள்ளன.
மாவுச்சத்தின் தரம் மற்றும் வகையைப் பொருட்படுத்தாமல், மற்ற வகை மாவுச்சத்தின் கலவைகள் மற்றும் உலோக காந்த அசுத்தங்கள் இருப்பது அனுமதிக்கப்படாது. பட்டு சல்லடை எண் 55 மூலம் 100 கிராம் மாவுச்சத்தை சலிக்கும்போது, மணல் இருக்கக்கூடாது. உடல் மற்றும் வேதியியல் குறிகாட்டிகளின் அடிப்படையில், ஸ்டார்ச் தேவைகள் மற்றும் தரநிலைகளை பூர்த்தி செய்ய வேண்டும்.
ஸ்டார்ச் குறைபாடுகள் முக்கியமாக உற்பத்தி தொழில்நுட்பம் அல்லது சேமிப்பு நிலைமைகளை மீறும் போது ஏற்படும். இயந்திர மற்றும் வெளிநாட்டு அசுத்தங்கள் இருப்பது, கெட்டுப்போன பொருளின் வாசனை மற்றும் சுவை (நொதித்தல்), கனிம அசுத்தங்கள் (மணல்) இருந்து மெல்லும் போது ஒரு நெருக்கடி, ஸ்டார்ச் சாம்பல் நிறம் மற்றும் அதன் அதிக ஈரப்பதம் ஆகியவை இதில் அடங்கும். இத்தகைய குறைபாடுகள் கொண்ட ஸ்டார்ச் சில்லறை சங்கிலியில் விற்க அனுமதிக்கப்படவில்லை, ஆனால் தொழில்நுட்ப நோக்கங்களுக்காக பயன்படுத்தப்படலாம். அதிக ஈரப்பதம் உள்ள அறைகளில் ஸ்டார்ச் சேமிக்கப்படும் போது ஸ்டார்ச் கேக்கிங் ஏற்படுகிறது. லேசான அழுத்தத்தின் கீழ் கட்டிகள் நொறுங்கவில்லை என்றால், அத்தகைய ஸ்டார்ச் வர்த்தகத்தில் விற்க அனுமதிக்கப்படாது.
பேக்கேஜிங் மற்றும் லேபிளிங். ஸ்டார்ச் லினன், கெனாஃப், சணல் பைகள், புதிய அல்லது பயன்படுத்தப்பட்ட, சுத்தமான, உலர்ந்த, வகை I அல்லது II, நிகர எடை 15 முதல் 60 கிலோ வரை பொதி செய்யப்படுகிறது. ஸ்டார்ச், இரட்டை காலிகோ அல்லது பல அடுக்கு காகித பைகளில் நிரம்பியுள்ளது, வெளிப்புற துணி பைகளில் வைக்கப்படுகிறது. சில்லறை வர்த்தகத்திற்காக, காகிதம், பாலிஎதிலீன் மற்றும் பிற பாலிமர் பொருட்களால் செய்யப்பட்ட கொள்கலன்களில் 250 முதல் 1000 கிராம் வரை நிகர எடையுடன் ஸ்டார்ச் தொகுக்கப்படலாம். ஸ்டார்ச் பொதிகள் மற்றும் பைகள் ஒவ்வொன்றும் 30 கிலோ சுத்தமான பெட்டிகளில் வைக்கப்படுகின்றன.
ஸ்டார்ச் ஒவ்வொரு பையில் ஒரு லேபிள் இருக்க வேண்டும், மற்றும் பெட்டிகள் தயாரிப்பு வகைப்படுத்தும் அடையாளங்கள் ஒரு லேபிள் வேண்டும்; உற்பத்தியாளர் சேர்க்கப்பட்டுள்ள அமைப்பின் பெயர்; உற்பத்தியாளரின் பெயர், அதன் இருப்பிடம் மற்றும் வர்த்தக முத்திரை; வகை மற்றும் தரத்தைக் குறிக்கும் பொருளின் பெயர்; தொகுதி எண்; நிகர எடை; தயாரிப்பு தேதி; நுகர்வோர் பேக்கேஜிங் அலகுகளின் எண்ணிக்கை (பொதிகள் அல்லது பைகளில் ஸ்டார்ச்); தரநிலையின் பதவி. ஒவ்வொரு பேக் அல்லது பையிலும் ஒரு லேபிள் ஒட்டப்பட்டுள்ளது, இது தயாரிப்பின் மேலே உள்ள பண்புகளைக் குறிக்கிறது, ஆனால் நுகர்வோர் பேக்கேஜிங்கின் அலகுகளின் எண்ணிக்கை மற்றும் தொகுதி எண்ணுக்குப் பதிலாக, அடுக்கு ஆயுள் குறிக்கப்படுகிறது.
மாவுச்சத்தை 75% க்கு மேல் இல்லாத ஈரப்பதத்தில் சேமிக்கவும். சோளம் மற்றும் உருளைக்கிழங்கு மாவுச்சத்தின் உத்தரவாதமான அடுக்கு வாழ்க்கை 2 ஆண்டுகள், கோதுமை ஸ்டார்ச் ஒரு வருடம். ஸ்டார்ச் நன்கு காற்றோட்டமான கிடங்குகளில் சேமிக்கப்படுகிறது, அவை வெளிநாட்டு வாசனைகள் இல்லாதவை மற்றும் மாவு பூச்சிகளால் பாதிக்கப்படாது.
