வறுத்த வெங்காய சமையல் தேர்வு:
>> பிரஞ்சு பொரியல்
தேவையான பொருட்கள்:
வெங்காயம் - 3.5 கிலோ, கோதுமை மாவு - 60 கிராம், தாவர எண்ணெய் அல்லது உருகிய விலங்கு கொழுப்பு - 150 கிராம்.
சமையல் முறை:
வெங்காயம் மோதிரங்களாக வெட்டப்பட்டு, மாவில் ரொட்டி மற்றும் 1-1.5 நிமிடங்கள் ஆழமாக வறுக்கவும். இறைச்சி மற்றும் மீன் உணவுகளுக்கு கூடுதல் பக்க உணவாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
ஒரு பிரபல உணவு எழுத்தாளர் ஒருமுறை என்னிடம் சொன்னார், சில வெளியீட்டாளர்கள் சமையல் குறிப்புகளின் ஆரம்பத்தில் வறுத்த வெங்காயத்தைப் பற்றி பொய் சொல்ல எழுத்தாளர்களை அழுத்தம் கொடுக்கிறார்கள். "வெங்காயம் மென்மையாகும் வரை வறுக்கவும்" என்பது பழமொழி. இந்த பொய்யான வெளியீட்டாளர்கள், இது போன்ற சாதாரணமான பூர்வாங்க செயல்முறைக்கு அதிக நேரம் எடுத்துக்கொள்வதைக் கண்டால் வாசகர்கள் அணைத்துவிடுவார்கள் என்ற பயத்தில், இரண்டு அல்லது மூன்று நிமிடங்கள் ஆகும் என்று ஆசிரியர்களிடம் சொல்லுங்கள். ஆனால் எந்த கவனமுள்ள சமையல்காரருக்கும் அவர் என்ன செய்கிறார் என்பது நன்றாகத் தெரியும்.
வெங்காயம் கசக்க ஆரம்பித்த இரண்டு நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, அவை சூடாகவும், ஓரளவு நெகிழ்வாகவும் இருந்தன, ஆனால் அவை பச்சையாகவே உணர்ந்தன. நான்கு நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, அவற்றில் பெரும்பாலானவை மிருதுவாக இருந்தன, ஆனால் இன்னும் மொறுமொறுப்பாக இருந்தன, சுவையின் கூர்மையான விளிம்பு போய்விட்டது, ஆனால் இன்னும் பச்சையாகவே சுவைக்கிறது. ஆறு நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, நசுக்குதல் வினோதமாக மாறியது, மேலும் விவரங்களுக்கு ஒரு மென்மை இருந்தது; சுவை, இன்னும் கடுமையானது. எட்டு நிமிடங்கள்: நீங்கள் வெங்காயம் அல் டென்டேவை அழைத்து சமைக்க ஆரம்பிக்கலாம். 10 நிமிடங்களில் அவை மிகவும் மென்மையாகவும், அழகாகவும், இனிமையாகவும் இருந்தன.
>> மாவில் வெங்காய மோதிரங்கள்
தேவையான பொருட்கள்:
வெங்காயம் (பெரியது) - 4 பிசிக்கள்., முட்டை - 2 பிசிக்கள்., தண்ணீர் - 2 டீஸ்பூன். எல்., மாவு -1 கண்ணாடி, எலுமிச்சை - 1 துண்டு, தாவர எண்ணெய் - 50 கிராம்
சமையல் முறை:
வெங்காயத்தை உரிக்கவும், மோதிரங்களாக வெட்டவும். முட்டை, உப்பு அடித்து, மாவு மற்றும் தண்ணீர் சேர்த்து, அசை.
சுமார் 15 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, அவர்கள் ஒரு சிக்கலான, சற்று ஒட்டும், அம்பர் குழப்பமாக இருந்தனர், அவர்களின் இனிமையான அடித்தளத்திற்காக எந்த கட்டிடத்தையும் பெற தயாராக இருந்தனர். அல்லது சுவையூட்டப்பட்டு ஒரு கான்டிமென்டாக பரிமாறப்படும். நிச்சயமாக, வெங்காயத்தை வறுக்க மற்ற வழிகள் உள்ளன. மென்மையாக்கும்போது அவை கறைபட வேண்டும் என்று நீங்கள் விரும்பினால், அதிக வெப்பத்தைப் பயன்படுத்தி தொடர்ந்து கிளறவும். நீங்கள் மெல்லிய, மலிவான பனோரமாவைப் பயன்படுத்தினால் எல்லாம் விரைவாகச் செல்லும், ஆனால் நீங்கள் நிறைய கரிசனையுடன் முடிவடையும்.
இந்த வெளியீட்டாளர்களின் மிருகத்தனம் மற்றும் பல டஜன் சமையல் புத்தகங்களின் விரிவான மதிப்பாய்வு, செய்முறை எழுதுவதில் தரத்திற்கான வெங்காய சோதனையை உருவாக்க வழிவகுத்தது. இரண்டு முதல் மூன்று நிமிடங்களில் வெங்காயத்தை மென்மையாக்கலாம் என்று செய்முறை கூறினால், சந்தேகப்படுங்கள். நேரம் கொடுக்கப்படவில்லை என்றால், ஆசிரியர் கோழை, சோம்பேறி அல்லது மோசமானவர். முதல் பத்தியில் "10 நிமிடங்கள்" என்ற வார்த்தைகளைப் பார்த்தால், நீங்கள் நன்றாக இருக்கிறீர்கள் என்பது உங்களுக்குத் தெரியும்.
>> வறுத்த வெங்காயம்
தேவையான பொருட்கள்:
வெங்காயம் - 250 கிராம், மாவு - 60 கிராம், கொழுப்பு (ஆழமாக வறுக்க) - 150 கிராம்.
சமையல் முறை: வெங்காயம், மோதிரங்கள் வெட்டப்பட்டது, மாவு மற்றும் வறுக்கவும் மிகவும் சூடான கொழுப்பு (ஆழமான வறுத்த) 5-7 நிமிடங்கள், அது ஒரு தங்க நிறம் பெறும் வரை. இதை ஒரு பக்க உணவாக பரிமாறவும், குறிப்பாக வறுக்கப்பட்ட இறைச்சிகளுடன். பரிமாறும் போது, வறுத்த வெங்காயத்தை ஒரு அடுப்பில் அல்லது அடுப்பில் எண்ணெயில் சூடாக்கவும்.
அவற்றை உருவாக்குவது வியக்கத்தக்க வகையில் கடினமானது. அவை மெதுவாக பழுப்பு மற்றும் கேரமல் செய்ய நேரம் எடுக்கும். அவற்றை எரிப்பது எளிதானது மற்றும் அவை உண்மையில் செய்வதற்கு முன்பு அவற்றை அடுப்பிலிருந்து அகற்றுவது எளிது. எனவே, இந்த ஆழமான சுவையுடைய சரக்குகளை மக்கள் செய்ய முயலும்போது அவர்கள் செய்யும் பொதுவான தவறுகளைக் கண்டறிய டெஸ்ட் கிச்சனில் உள்ள மூத்த அசோசியேட் ஃபுட் எடிட்டர் கிளாரி சாஃபிட்ஸிடம் பேசினோம்.
மெல்லியதாக வெட்டப்பட்ட வெங்காயம் வேகமாக எரிந்து, பாத்திரத்தின் அடிப்பகுதியில் ஒட்டிக்கொள்ளும். வெங்காயத்தில் உள்ள எண்ணெயின் சுவையை நீங்கள் நிச்சயமாக விரும்புகிறீர்கள், ஆனால் எண்ணெய் எரிகிறது. காப்பீட்டிற்கு, அதிக புகைபிடிக்கும் வெப்பநிலையைக் கொண்ட எண்ணெய் மற்றும் எண்ணெய் கலவையைப் பயன்படுத்தவும். நீங்கள் வெங்காயம் விரும்பும் நிலைத்தன்மையைப் பொறுத்து, நீங்கள் அதிகமாகவோ அல்லது குறைவாகவோ கொழுப்பைப் பயன்படுத்தலாம். ஜாம், மென்மையான கேரமல் செய்யப்பட்ட வெங்காயத்திற்கு உங்கள் பானையின் அடிப்பகுதியை மூடி வைக்கவும் அல்லது இன்னும் கட்டமைக்கப்பட்ட, லேசாக எரிந்த கேரமல் செய்யப்பட்ட வெங்காயங்களுக்கு இன்னும் கொஞ்சம் சேர்க்கவும்.
சமையல் முறை:
வெங்காயத்தை மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டி, பின்னர் அவற்றை வளையங்களாகப் பிரித்து, சூடான கொழுப்பில் எண்ணெயுடன் ஒரு பாத்திரத்தில் வறுக்கவும், வெட்டப்பட்ட புதிய கேரட் சேர்த்து, வெங்காயம் ஒரு தங்க நிறத்தைப் பெறும் வரை எல்லா நேரத்திலும் கிளறவும். ஒரு சல்லடை அல்லது வடிகட்டி மற்றும் உப்பு மீது துளையிட்ட கரண்டியால் முடிக்கப்பட்ட உணவை அகற்றவும். வெங்காயம் மற்றும் கேரட்டுடன், நீங்கள் க்யூப்ஸாக வெட்டப்பட்ட பெல் மிளகுகளை வறுக்கவும். அப்படியே சாப்பிடலாம் அல்லது வறுக்கப்பட்ட இறைச்சிகளுக்கு பக்க உணவாகப் பரிமாறலாம். வறுத்த வெங்காயம் மற்றும் கேரட் ஒரு அற்புதமான சுவை கலவை என்று நம்பப்படுகிறது.
நீங்கள் நன்றாக சாப்பிடுவீர்கள், ஒன்றாக சேர்ந்து நமது தாராளமான கிரகத்தை காப்பாற்ற ஒரு அடி எடுத்து வைப்போம். ஒரு மாண்டோலின் அல்லது உணவு செயலியைப் பயன்படுத்தி வெங்காயத்தை மெல்லியதாக நறுக்கி, பின்னர் ஒரு பாத்திரத்தில் ஒதுக்கி வைக்கவும். ஒரு சிறிய பாத்திரத்தில் தேங்காய் எண்ணெயை சூடாக்கவும். குறைந்த பட்சம் 2 தேங்காய் எண்ணெய் இருக்கும் அளவுக்கு சிறிய பானையைப் பயன்படுத்தவும். நீங்கள் தண்ணீரை ஊற்றும்போது எண்ணெய் சிசிலிட வேண்டும், ஆனால் புகைபிடிக்காதீர்கள். ஒரு முட்கரண்டியைப் பயன்படுத்தி, சிறிது வெங்காயத்தை எண்ணெயில் நனைக்கவும். வெங்காயத்துடன் பானையை ஓவர்லோட் செய்ய வேண்டாம். வில் சத்தம் போட ஆரம்பிக்க வேண்டும். வெங்காயம் பொன்னிறமாகத் தொடங்கும் வரை வறுக்கவும். ஒரு முட்கரண்டி கொண்டு எண்ணெயில் இருந்து அகற்றி, ஒரு வரிசையான காகித துண்டு மீது வைக்கவும். உடனடியாக உப்பு. மீதமுள்ள வில்லுடன் 5-7 படிகளை மீண்டும் செய்யவும்.
>> ஆப்பிள்களுடன் வறுத்த லீக்
தேவையான பொருட்கள்:
ஆப்பிள்கள் - 500 கிராம், லீக்ஸ் - 500 கிராம், தாவர எண்ணெய் - 100 கிராம், உப்பு - சுவைக்க.
சமையல் முறை:
ஆப்பிள்களைக் கழுவவும், மையத்தை அகற்றவும், துண்டுகளாக வெட்டி தாவர எண்ணெயில் வறுக்கவும். லீக்கை கழுவவும், மெல்லிய வளையங்களாக வெட்டவும், தாவர எண்ணெயில் வறுக்கவும். எல்லாவற்றையும் சேர்த்து, சிறிது உப்பு சேர்த்து கலக்கவும். இறைச்சி அல்லது மீனுடன் பரிமாறலாம்.
மெல்லியதாக வெட்டப்பட்ட வெங்காயம் மிருதுவாக இருக்கும் அளவுக்கு பிர்ச் பட்டை அல்லது கேரமல் செய்வது பொதுவாக பல சைவ மற்றும் அசைவ உணவுகளில் முதல் படியாகும். மெல்லியதாக வெட்டப்பட்ட மொறுமொறுப்பான வறுத்த வெங்காயம் இனிமையான சுவையுடையது மற்றும் செய்முறைக்கு க்ரஞ்ச் மற்றும் சுவையை சேர்க்கிறது. பிர்ச் பட்டைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் உணவுகள் மணம், இனிப்பு மற்றும் புகைபிடிக்கும் சுவையைப் பெறுகின்றன. பிர்ச் பட்டை பெரும்பாலும் பிரியாணி, ப்ளோவ், அரிசி, இறைச்சி மற்றும் சைவ உணவு வகைகளுக்கு ஒரு பக்க உணவாக பயன்படுத்தப்படுகிறது.
எனவே, மொத்தமாக வறுத்த வெங்காயத்தை உருவாக்கி குளிர்சாதன பெட்டி அல்லது உறைவிப்பான்களில் சேமிப்பது மிகவும் எளிதானது. இருப்பினும், இந்த பிராண்டுகள் எதுவும் நீங்கள் வீட்டில் தயாரிப்பதைப் போல தூய்மையானவை அல்ல. கிட்டத்தட்ட அனைவருக்கும் வெங்காயத்தில் மாவு சேர்க்கப்படுகிறது, இதன் விளைவாக குறைந்த நறுமணமுள்ள பீரேட் உள்ளது.
>> Z வறுத்த வெங்காயத்துடன் இம்மி சாலட்
>> இந்திய வறுத்த பச்சை வெங்காயம்
உடனடி காரமான பச்சை சூடான சைட் டிஷ் செய்முறை வறுத்த வெங்காயத்தை கிளறவும்புத்தகத்தில் இருந்து அஞ்சும் ஆனந்தின் இந்திய உணவு எளிதானது.
வறுத்த வெங்காயத்தை மூடிய ஜாடி அல்லது சிப்பர் செய்யப்பட்ட பிளாஸ்டிக் பையில் மாற்றுவதற்கு முன் பிர்ச்பார்க்கை முழுமையாக குளிர்விக்கவும். மெதுவாக வறுக்க வெங்காயம் மிகவும் இனிப்பு மற்றும் புகைபிடிக்கும். வெங்காயத்தை அடுப்பில் வைத்து எரியாமல் இருக்க தொடர்ந்து கிளறவும். வறுக்கும்போது வெங்காயத்தை சீரான வண்ணத்தில் மெதுவாகத் தூக்கி எறியுங்கள்.
தேவையான பொருட்கள்: 4 கப் வெங்காயம், பொடியாக நறுக்கிய 1 கப் வெண்ணெய் அல்லது நெய். வெங்காயத் துண்டுகளிலிருந்து தண்ணீரை வடிகட்டவும். வெங்காயத்தை 4 நிமிடங்கள் மைக்ரோவேவ் செய்யவும். மைக்ரோவேவில் இருந்து கிண்ணத்தை அகற்றி வெங்காயம் சேர்த்து கிளறவும். மைக்ரோவேவில் மேலும் 4 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். பின்னர் வெங்காயத்தை 2-5 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு வேகவைத்து, இடைவெளிக்கு இடையில் தோலுரிக்கவும். வெங்காயம் நிறமடையத் தொடங்கும் போது, மிருதுவான மற்றும் சம நிறமுள்ள பிர்ச் பட்டை கிடைக்கும் வரை சமையல் நேரத்தை 1 நிமிட இடைவெளியில் குறைக்கவும். கூடுதல் எண்ணெயை உறிஞ்சுவதற்கு வெங்காயத்தை ஒரு காகித துண்டுக்கு மாற்றவும்.
தேவையான பொருட்கள்:
1/2 தேக்கரண்டி சீரகம், 1/2 டீஸ்பூன். மஞ்சள்தூள், 1 டீஸ்பூன் தரையில் கொத்தமல்லி, மிளகாய் மிளகு ஒரு சிட்டிகை; தாவர எண்ணெய், பச்சை வெங்காயம் ஒரு கொத்து, உப்பு.
சமையல் முறை:
பச்சை வெங்காயத்தை (வெள்ளை மற்றும் பச்சை பாகங்கள்) கழுவி நறுக்கவும். ஒரு பாத்திரத்தில் மசாலா, சூடான எண்ணெய் கலந்து. வாணலியில் மசாலாவை வைத்து, கிளறவும். வாணலியில் பச்சை வெங்காயத்தைச் சேர்த்து, 1 நிமிடம் வறுக்கவும், அவ்வப்போது கிளறி விடவும். வெப்பம், உப்பு நீக்கவும். வறுத்த மீன் மற்றும் சாதத்துடன் பரிமாறலாம்.
வெங்காயம் எரியாமல் இருக்க ஒவ்வொரு சமையல் இடைவெளிக்குப் பிறகும் கிளற வேண்டும். மிருதுவான வெங்காயம் சமையலறையில் எண்ணற்ற உணவுகளில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது ஒரு தீவிரமான மற்றும் சற்று இனிமையான சுவை கொண்டது, இது உணவுகளுக்கு ஒரு சிறப்புத் தொடுதலை அளிக்கிறது, இது மற்ற பொருட்களுடன் முரண்படுகிறது, இது காணப்படும் தயாரிப்புகளின் சுவையை மேம்படுத்துகிறது.
இது இந்த 3 மாவுகளில் ஏதேனும் ஒன்றில் இருக்கலாம், ஆனால் சிறந்த பலனைத் தருவது அரிசி மாவுதான். வெங்காயத்தை சிறிய க்யூப்ஸ் அல்லது மெல்லிய கீற்றுகளாக வெட்டுங்கள், நீங்கள் விரும்பியபடி, ஒரு மூடியுடன் ஒரு கொள்கலனில் வைக்கவும். அரிசி மாவு மற்றும் ஒரு சிட்டிகை உப்பு சேர்த்து, கொள்கலனை மூடி, வெங்காயம் மாவின் மெல்லிய அடுக்கில் ஊறவைக்கும் வரை நன்கு கலக்கவும்.
>> பை "வெங்காயம்"தேவையான பொருட்கள்:
மாவு: 800 கிராம் மாவு, 30 கிராம் ஈஸ்ட், 2 கப் தண்ணீர், 1/4 தேக்கரண்டி. உப்பு. நிரப்புதல்: 8 வெங்காயம், 3/4 கப் தாவர எண்ணெய், 1/2 தேக்கரண்டி. உப்பு.
சமையல் முறை:
மாவு, தண்ணீர், ஈஸ்ட் மற்றும் உப்பு இருந்து மாவை சலிக்கப்பட்ட மாவையும் நீரையும் கலந்து மாவாக பிசை. அவர் வரட்டும். மெல்லிய கேக்குகளை உருட்டவும், சுடவும். இறுதியாக நறுக்கப்பட்ட வெங்காயம் மற்றும் காய்கறி எண்ணெயில் வறுத்த கேக்குகளை மாற்றவும்; எல்லாவற்றையும் அடுப்பில் சுட்டுக்கொள்ளுங்கள்.
வறுக்க நிறைய எண்ணெய் போட்டு, அது மிகவும் சூடாக இருப்பதை உறுதிசெய்து, வெங்காயத்தை சிறிய துண்டுகளாக வறுக்கவும், ஒரு கரண்டியால் நன்கு கலக்கவும், அதனால் அவை ஒட்டாது. வெங்காயத்தை சில நொடிகளில் வறுத்தவுடன், அவை முற்றிலும் எரிந்துவிடும் என்பதை நீங்கள் நினைவில் கொள்ள வேண்டும், எனவே தங்கத்தை சொந்தமாக பெற கவனமாக இருங்கள், ஆனால் எரிக்க வேண்டாம்.
பொன்னிறமானதும், அதிகப்படியான கிரீஸை அகற்ற உறிஞ்சும் காகிதத்திற்கு மாற்றவும். செய்து முடித்ததும், உங்கள் விருப்பப்படி ஆறவைத்து ருசிக்கட்டும், அவை தெய்வீகமானவை என்பது உண்மைதான், எந்த உணவிலும் பயன்படுத்தாமல், அவற்றைத் தனியாகச் சாப்பிடுவதில் கவனமாக இருங்கள், எவ்வளவு பணக்காரர்கள். நீங்கள் அவற்றைப் பயன்படுத்தவில்லை என்றால், அவற்றை காற்று புகாத கொள்கலனில் சேமிக்கலாம், அங்கு அவை இரண்டு வாரங்கள் சரியான நிலையில் இருக்கும்.
பி.எஸ். அது சிறப்பாக உள்ளது:
> ஸ்பானியர்கள் (கட்டலோனியாவில்) ஒரு தேசிய உணவைக் கொண்டுள்ளனர் - நிலக்கரியில் சுடப்படும் லீக்ஸ், இந்த உணவை உண்ணும் விழா "கால்சோடாடா" என்று அழைக்கப்படுகிறது.
> பிரஞ்சு வெங்காய சூப் கேரமல் செய்யப்பட்ட வெங்காயத்தைப் பயன்படுத்துகிறது.
> ஸ்வீடன் மற்றும் பிரான்சில், மற்றொரு அற்புதமான வகை வெங்காயம் விற்கப்படுகிறது - மிருதுவான உலர்ந்த வறுத்த வெங்காயம். பிசைந்த உருளைக்கிழங்கு, சாலடுகள், சூப்கள், சாண்ட்விச்கள் மற்றும் பலவற்றில் அவற்றை தெளிக்கலாம். ஸ்வீடனில் இது அழைக்கப்படுகிறது ரோஸ்டாட் லோக்»
ஆதாரங்கள்:
மிருதுவான வறுத்த வெங்காயம் பல உணவுகளுக்கு ஒரு சிறந்த கூடுதலாக இருக்கும் மற்றும் அவற்றின் சுவைக்கு சில சுவை சேர்க்கும். அத்தகைய வெங்காயத்தை பல்வேறு சாலடுகள் மற்றும் பிசைந்த உருளைக்கிழங்கில் சேர்க்கலாம். வறுக்கப்பட்ட வெங்காயம் இறைச்சி சாப்ஸ் மற்றும் அனைவருக்கும் பிடித்த பர்கர்களுக்கு சரியான துணையாகும். கஃபேக்கள் மற்றும் உணவகங்களின் அனுபவமிக்க சமையல்காரர்கள் கூட இந்த செய்முறையைப் பற்றி மறந்துவிடுவதில்லை, தொடர்ந்து சமையல் மகிழ்ச்சியில் அதை பயிற்சி செய்கிறார்கள். புதிய இல்லத்தரசிகள் வறுத்த வெங்காயத்தை சமைப்பதில் பரிசோதனை செய்யலாம் மற்றும் அதனுடன் தங்கள் முதல் சமையல் சோதனைகளை நிரப்பலாம்.
மிருதுவான வறுத்த வெங்காயத்தை படிப்படியாக சமைக்கவும்:
படி 1: வெங்காயத்தை நறுக்கவும்
சமைக்க ஆரம்பிக்கலாம். ஒரு வெங்காயத்தை எடுத்து நீளவாக்கில் பாதியாக நறுக்கவும். பின்னர் ஒவ்வொரு பாதியையும் மீண்டும் இரண்டு சம பாகங்களாக, நீளமான திசையில் பிரிக்கிறோம். இப்போது வெங்காயத்தின் பாகங்களை நான் செய்யும் வழியில் வெட்டுகிறோம். இப்போது நாம் இரண்டாவது விளக்குடன் அதே கையாளுதல்களைச் செய்வோம். பாருங்கள், இறுதியில் நாம் அத்தகைய மெல்லிய காலாண்டு வளையங்களைப் பெற வேண்டும், அவை செய்முறையின் அடிப்படையாகும்.
படி 2: நறுக்கிய வெங்காயத்தை உப்பு
வெட்டும் பலகையில் இருந்து நறுக்கப்பட்ட வெங்காயத்தை அகற்றி ஒரு தனி சுத்தமான கொள்கலனுக்கு மாற்றவும். இப்போது உப்பு சேர்த்து கொள்கலனை இறுக்கமாக மூடி வைக்கவும். எங்கள் கொள்கலனை கையில் எடுத்து நன்றாக குலுக்கவும். உப்பை சமமாக விநியோகிப்பதே எங்கள் பணி. வெங்காயத்துடன் கிண்ணத்தை ஓரிரு நிமிடங்கள் ஒதுக்கி வைக்கவும். இந்த நேரத்தில், உப்பு உறிஞ்சப்படும், மற்றும் வெங்காயம் சாறு வெளியிடும். சாறு முன்னிலையில், மாவு வெங்காயத்துடன் நன்றாக ஒட்டிக்கொள்வதை பின்னர் பார்ப்போம்.
படி 3: வெங்காயத்தை ரொட்டி செய்யவும்
வெங்காயம் உப்புடன் நிறைவுற்றதும், சாறு வெளியேறும் போது, நாம் மூடி திறக்கிறோம். நாங்கள் மாவு எடுத்து வெங்காயத்துடன் ஒரு கொள்கலனில் ஊற்றுகிறோம். இப்போது மீண்டும் கிண்ணத்தை மூடி வைத்து அசைப்போம். இந்த கட்டத்தில், மாவு கொள்கலனுக்குள் சமமாக விநியோகிக்கப்பட வேண்டும் மற்றும் வெங்காய காலாண்டு வளையங்களில் ஒட்டிக்கொள்ள வேண்டும். எங்களுக்கு கிடைத்ததைப் பாருங்கள். வெளியிடப்பட்ட சாறுக்கு நன்றி, மாவு வெங்காயத்துடன் நன்றாக ஒட்டிக்கொண்டது. எங்கள் விஷயத்தில், மாவு ஒரு நிலையான ரொட்டியின் பாத்திரத்தை வகிக்கிறது.
படி 4: எண்ணெயை தயார் செய்து சூடாக்கவும்
நாங்கள் அடுப்பில் வாணலியை வைத்து அதில் காய்கறியை ஊற்றுகிறோம். கடாயின் அடிப்பகுதியை மறைத்து, வெங்காயம் வேகும் போது அதில் மிதக்கும் அளவுக்கு எண்ணெயைப் பயன்படுத்துகிறோம்.
படி 5: வெங்காயத்திலிருந்து அதிகப்படியான மாவை அகற்றவும்
எனவே, எங்கள் வெங்காயம் ஒரு பாத்திரத்தில் வறுக்க அனுப்ப கிட்டத்தட்ட தயாராக உள்ளது. இன்னும் ஒரு இறுதி தொடுதல் உள்ளது. வெங்காயத்தை ஒரு சல்லடையில் ஊற்றவும். இப்போது, ஒரு இலவச கொள்கலனில், அதிகப்படியான மாவு எச்சங்களை அகற்றும் வகையில் எங்கள் சல்லடையை மெதுவாக அசைக்கத் தொடங்குகிறோம்.
படி 6: வெங்காயத்தை வறுக்கவும்
கடாயில் உள்ள காய்கறி எண்ணெய் போதுமான அளவு சூடாக இருக்கிறது, அதில் சில வெங்காயத்தை ஊற்றுகிறோம். வெங்காயத்தில் அதிகப்படியான மாவு இல்லை என்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள், இல்லையெனில் அது எண்ணெயில் எரியும். வெங்காயம் எரிவதைத் தடுக்க, அதை ஒரு ஸ்பேட்டூலாவுடன் தொடர்ந்து கிளற மறக்காதீர்கள். நமது வெங்காயம் எவ்வளவு படிப்படியாக அழகான தங்க நிறத்தைப் பெறுகிறது. வெங்காய காலாண்டு வளையங்கள் ஒரு சீரான தங்க மேலோடு அனைத்து பக்கங்களிலும் மூடப்பட்டிருக்கும் அத்தகைய முடிவை நாம் இப்போது அடைய வேண்டும். இங்கே அதை மிகைப்படுத்தாமல் இருப்பது மிகவும் முக்கியம், இல்லையெனில் நாம் விரும்பத்தகாத பின் சுவை மற்றும் எரிந்த வெங்காயத்தின் வாசனையுடன் முடிவடைவோம். தங்க சராசரி இங்கே முக்கியமானது என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள். தங்க சாயல் மிகவும் இருட்டாக இருக்கக்கூடாது, ஆனால் அதே நேரத்தில், வெங்காயம் அனைத்து பக்கங்களிலும் வறுக்கப்பட வேண்டும். எனவே, முடிவு அடையப்பட்டதும், நாங்கள் எங்கள் வறுத்த வெங்காயத்தை வாணலியில் இருந்து எடுத்து ஒரு காகித துண்டு மீது சமமாக பரப்புகிறோம். சிறிது நேரம் கழித்து, வெங்காயம் குளிர்ந்துவிடும், அதிகப்படியான எண்ணெய் காகிதத்தில் உறிஞ்சப்படும்.
படி 7: குளிர்ந்த வெங்காயத்தை ஒரு கிண்ணத்திற்கு மாற்றவும்
மீதி வில்லுக்கு வருவோம். சூடான எண்ணெயுடன் ஒரு பாத்திரத்தில் அதை ஊற்றவும், மேலும் ஒரு ஸ்பேட்டூலாவுடன் தொடர்ந்து கிளறவும். இதற்கிடையில், எங்கள் வெங்காயம் ஏற்கனவே குளிர்ந்து விட்டது, அதிகப்படியான எண்ணெய் ஒரு காகித துண்டுக்குள் ஊறவைத்துள்ளது. தனி சுத்தமான கொள்கலனில் வைப்போம். அத்தகைய அழகான வெங்காயம் இங்கே உள்ளது. கொள்கையளவில், இது ஏற்கனவே பயன்படுத்த தயாராக உள்ளது.
வெங்காயம் அன்றாட பயன்பாட்டின் ஒரு தயாரிப்பு, அதன் பயனுள்ள குணங்களைப் பற்றி நாம் அனைவரும் அறிவோம், எனவே நாங்கள் இதில் கவனம் செலுத்த மாட்டோம். எல்லாம் மிகவும் வெளிப்படையானது. அதன் சரியான மற்றும் அசல் தயாரிப்பில் கவனம் செலுத்துவது நல்லது. நன்கு வறுத்த மிருதுவான வெங்காயம் பல உணவுகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. உதாரணமாக, ஒரு மிருதுவான தயாரிப்புடன் தெளிக்கப்பட்ட ஒரு சாதாரண வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு உங்கள் மேஜையில் பிடித்த உணவாக மாறும்.
மிருதுவான வெங்காயத்தைப் பயன்படுத்தாமல் பல உணவுகள் வெறுமனே நினைத்துப் பார்க்க முடியாதவை. இது துரித உணவு மற்றும் பல நல்ல உணவு வகைகளை தயாரிப்பதில் பரவலாக பயன்படுத்தப்படுகிறது.
ஒரு முறுக்கு ஒரு தங்க மேலோடு நன்றாக வறுத்த, வெங்காயம் அனைத்து வயது பிரிவினர் ஈர்க்கும். வெங்காயம் மிருதுவாகவும், சுவையாகவும், ஆரோக்கியமாகவும் இருக்கும் வகையில் எப்படி வறுக்க வேண்டும் என்பதைக் கவனியுங்கள்.
தேவையான பொருட்கள்:
சமையல் முறை:
அதே வழியில், பேக்கிங் பயன்முறையைத் தேர்ந்தெடுப்பதன் மூலம் மெதுவான குக்கரில் மிருதுவான வெங்காயத்தை சமைக்கலாம். வறுத்த பிறகு, மோதிரங்களை ஒரு துடைக்கும் மீது வைக்கவும், அது அதிகப்படியான கொழுப்பை உறிஞ்சிவிடும்.
மாவில் வறுத்த காய்கறியின் மோதிரங்கள், லாக்டோஸ் மற்றும் புரதத்தை உடல் உணராத ஒவ்வாமை நோயாளிகளின் உணவைப் பன்முகப்படுத்தலாம். கூறுகளில் முட்டை மற்றும் பால் இல்லாததே இதற்குக் காரணம். கூடுதலாக, குழந்தைகள் அத்தகைய சில்லுகளில் ஈடுபட முடியும், இது தெரியாத தோற்றத்தின் கடையில் வாங்கிய பட்டாசுகளை விட அவர்களுக்கு மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும்.
அடுப்பில் அற்புதமான, தங்க மற்றும் மிருதுவான மோதிரங்களை தயாரிப்பதற்கான மற்றொரு செய்முறை. அத்தகைய உணவை பீர் மற்றும் ஒரு சைட் டிஷ் அல்லது பிரதான பாடத்துடன் பரிமாறலாம்.
தேவையான பொருட்கள்:
சமையல் முறை:
ஆலோசனை. வெங்காயத்தை மட்டும் பயன்படுத்தவும். மேலும் அதை மிருதுவாக மாற்ற, பான், அடுப்பு, ஸ்லோ குக்கரை முன்கூட்டியே சூடாக்கவும். டிஷ் உடன் வேலை செய்வதை எளிதாக்க பெரிய காய்கறிகளைத் தேர்ந்தெடுக்கவும்.
எல்லா இடங்களிலும் சமையலில் இந்த தயாரிப்பைப் பயன்படுத்துவதை நாங்கள் கவனிக்கிறோம்; துரித உணவு நிறுவனங்களால் அதன் வெகுஜன உற்பத்திக்கு கூடுதலாக, நாங்கள் அதை ஏற்கனவே ஆயத்தமாக விற்கப்படும் கடைகளில் அடிக்கடி சந்திக்கிறோம்.
இந்த உணவின் நன்மைகள் அதன் தயாரிப்பின் வேகம், காரமான சுவை மற்றும் குறைந்த கலோரி உள்ளடக்கம் ஆகியவை அடங்கும். அதன் ஒரே குறைபாடு அதன் சுத்தம் செய்யும் போது ஏற்படும் அசௌகரியம்.
வறுத்த காய்கறிகள் பெரும்பாலும் ஆசிய உணவுகளில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. இந்த நாடுகளின் கவர்ச்சியான புதுமைகளுடன் உங்கள் அன்புக்குரியவர்களை மகிழ்விக்க விரும்பினால், நீங்கள் வறுத்த மூலப்பொருள் இல்லாமல் செய்ய முடியாது. வாழ்க்கையின் தற்போதைய வேகத்தில், சமையல் புதுமைகளைத் தயாரிப்பது அவ்வளவு எளிதானது அல்ல என்பது தெளிவாகிறது.
உங்கள் ஓய்வு நேரத்தில் தயாரிப்புகளைச் செய்வதன் மூலம் உங்கள் சமையல் நேரத்தை மிச்சப்படுத்தலாம். வெங்காய மோதிரங்கள் விதிவிலக்கல்ல. அவர்கள் தயாராக தயாரிக்கப்பட்ட இடி மற்றும் நறுக்கப்பட்ட மூல மோதிரங்கள் வடிவில் இருவரும் உறைந்திருக்கும். ஒரே விஷயம் என்னவென்றால், அவை மிருதுவானவை, ஏற்கனவே வறுத்தவற்றை நீங்கள் உறைய வைக்கக்கூடாது.
காய்கறிகளை சுத்தம் செய்து வெட்டுவது எப்படி என்பது பற்றிய சில குறிப்புகள்:
உங்கள் கைகளில் வெங்காயத்தின் வாசனையைப் போக்க பல வழிகள் உள்ளன. அதில் ஒன்று எலுமிச்சை கொண்டு கைகளை தேய்ப்பது. பின்னர், உங்கள் கைகளை நன்கு உலர்த்தி, உலர்ந்த சருமத்திற்கு திரவ சோப்பைப் பயன்படுத்துங்கள். இது துர்நாற்றத்தை போக்க உதவும்.
சமையலில் வறுத்த காய்கறிகளைப் பயன்படுத்துவது மிகவும் பொதுவானது என்பது தெளிவாகிறது. பல நிறுவனங்கள் அதன் உற்பத்தியில் வெற்றிகரமான வணிகத்தை உருவாக்க முடிந்தது, மேலும் சமையல்காரர்கள் ஒவ்வொரு நாளும் புதிய பயன்பாடுகளைக் கண்டுபிடிக்கின்றனர். மிருதுவான வெங்காயத்தை ஏன் சரியாகப் பயன்படுத்த வேண்டும், அவற்றை எப்படி செய்வது, தேர்வு எப்போதும் உங்களுடையது.
நீங்கள் அதை ஒரு முக்கிய உணவாக, பீர் சில்லுகளாகப் பரிமாறலாம், ஒரு கான்டிமென்டாகப் பயன்படுத்தலாம் அல்லது அலங்காரமாகச் சேர்க்கலாம், அத்துடன் வறுத்த, சுட்ட அல்லது உலர்ந்த. சமைத்து பரிமாறுவதில் பரிசோதனை செய்யுங்கள்.
எல்லோராலும் அடிக்கடி திட்டப்படும் துரித உணவுகள் (இது ஏற்கனவே நாகரீகமாகிவிட்டது) வீட்டிலும் சுவையாகவும் இருக்கும் என்பது உங்களுக்குத் தெரியுமா? "டேனிஷ் ஹாட் டாக்" என்று அழைக்கப்படும் விரைவான மற்றும் அற்புதமான உணவை உங்கள் குடும்பத்தினருக்கும் விருந்தினர்களுக்கும் உபசரிக்க உங்களை அழைக்கிறோம். அனுபவத்தால் ஆராயும்போது, இந்த இதயப்பூர்வமான சிற்றுண்டியை யாரும் இன்னும் மறுக்கவில்லை. குறிப்பாக இயற்கையில், ஆனால் புதிய காற்றில், ஆனால் புகையுடன் - அது பறந்து செல்கிறது!
சமையல் செயல்முறை மற்றும் டேனிஷ் ஹாட் டாக் அடங்கிய கூறுகளின் கலவை சற்று வித்தியாசமானது, ஆனால் இன்னும் சில நுணுக்கங்கள் உள்ளன. முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், இந்த டிஷ் அதன் மிருதுவான வெங்காயத்திற்கு பிரபலமானது என்று சிலர் நினைக்கிறார்கள். இருப்பினும், எடுத்துக்காட்டாக, பிரஞ்சு மற்றும் டேனிஷ் ஹாட் டாக் அவற்றின் சமையல் தொழில்நுட்பத்தில் வேறுபடுகின்றன. முதலில், ஒரு வறுக்கப்பட்ட தொத்திறைச்சி எடுக்கப்பட்டது, அதே கிரில் அல்லது டோஸ்டரைப் பயன்படுத்தி சூடேற்றப்பட்ட பிரஞ்சு ரோலில் செருகப்படுகிறது. நாங்கள் சிறப்பாக வடிவமைக்கப்பட்ட அசல் சாஸ்களையும் சேர்க்கிறோம். இரண்டாவது “வேகத்திற்கு”, நாங்கள் எள் விதைகளுடன் ரொட்டியை வெட்டி, அதில் வறுத்த தொத்திறைச்சி மற்றும் சேர்க்கைகளை வைக்கிறோம்: கெட்ச்அப்கள், கடுகு, வறுத்த வெங்காயம் (உலர்ந்த), ஊறுகாய் வெள்ளரி. ஒரு உண்மையான டேனிஷ் ஹாட் டாக் Knakers அல்லது Medister sausages அடிப்படையில் தயாரிக்கப்படுகிறது, ஒரு விருப்பமாக - பன்றி இறைச்சியில் sausages. எனவே தொடங்குவோம்!
எங்களுக்குத் தேவைப்படும்: சாண்ட்விச் பன்கள் "பிரெஞ்சு" (பரிமாணங்களின் எண்ணிக்கையால்), தொத்திறைச்சிகள் (நீங்கள் "வியன்னாஸ்" எடுக்கலாம் - அவை மலிவு மற்றும் சுவையானவை, ஆனால் நீங்கள் குழப்பமடைய விரும்பினால், "Knakers" அல்லது "Medister" ஐப் பாருங்கள். ), 30 கிராம் கடுகு, ஆனால் மிகவும் காரமானதாக இல்லை, 100 கிராம் சாதாரண கெட்ச்அப், ஒரு ஜோடி வெங்காயம், சில ஊறுகாய் (ஊறுகாய்) வெள்ளரிகள், பிரட்தூள்களில் நனைக்கப்பட்டு, சிறிது பால், மாவு, மசாலா - மஞ்சள் மற்றும் அரைத்த மிளகு, கருப்பு மிளகு, சுவை - சிறிது உப்பு. மற்றும் வறுக்க, சுத்திகரிக்கப்பட்ட தாவர எண்ணெய் (சூரியகாந்தி, சோளம், ஆலிவ், அல்லது ஒரு கலவை) எடுத்து.
மிருதுவான வெங்காயத்துடன் ஆரம்பிக்கலாம் - இந்த உணவுக்கு அதன் சொந்த முகத்தை வழங்கும் தனித்துவமான கூறு இதுவாக இருக்கட்டும்! ஒரு வசதியான கொள்கலனில், 30 கிராம் sifted மாவு, ஒரு சிட்டிகை உப்பு, ஒரு சிட்டிகை (கருப்பு) மற்றும் பிற மசாலாப் பொருள்களைச் சேர்க்கவும். நாங்கள் அனைத்து பொருட்களையும் கலக்கிறோம். சிறிது பால் சேர்த்து கிளறவும். நாங்கள் வெங்காயத்தை சுத்தம் செய்து அரை வளையங்களாக வெட்டுகிறோம். இதன் விளைவாக கலவையில் அரை மோதிரங்கள் மற்றும் ரொட்டியின் ஒரு சிறிய பகுதியை எடுத்துக்கொள்கிறோம். ஒரு நான்-ஸ்டிக் வாணலியில் காய்கறி எண்ணெயை சூடாக்கவும். நடுத்தர வெப்பத்தில் பொன்னிறமாகும் வரை. இதன் விளைவாக வரும் தங்க அரை மோதிரங்களை ஒரு துடைக்கும் அல்லது காகித துண்டு மீது வைத்து உலர வைக்கவும், அதிகப்படியான கொழுப்பை நீக்கி குளிர்விக்கவும்.
டேனிஷ் ஹாட் டாக்கிற்கான தொத்திறைச்சிகள், மேலே குறிப்பிட்டுள்ளபடி, நீங்கள் எடுத்துக் கொள்ளலாம், எடுத்துக்காட்டாக, வியன்னாஸ். இருப்பினும், மிகவும் மோசமான செய்முறையின் படி எந்த வகையும் வீட்டு சமையலுக்கு ஏற்றது. முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், அவை இயற்கையானவை, புதியவை மற்றும் செல்லுலாய்டு ஷெல் இல்லாமல் (இல்லையெனில் அது அகற்றப்பட வேண்டும்). நீங்கள் அதை விதிகளின்படி செய்ய விரும்பினால், Knakers வகையைத் தேடுங்கள். ஆம், இந்த மூலப்பொருளை ஒரு பாத்திரத்தில் பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்க மறக்காதீர்கள். இது காய்கறி எண்ணெயில் நன்கு சூடேற்றப்பட்ட பாத்திரத்தில் செய்யப்படுகிறது (அதற்காக நீங்கள் வருத்தப்பட தேவையில்லை). ஒவ்வொரு தொத்திறைச்சியையும் சிறப்பு இடுக்கிகளின் உதவியுடன் கொதிக்கும் எண்ணெயில் நனைக்கிறோம் - இது வசதியானது - அவ்வப்போது அச்சில் சுழலும். சரியான திறன்களுடன், தயாரிப்பு அனைத்து பக்கங்களிலும் மிக விரைவாக பழுப்பு நிறமாகிறது. பின்னர், அதே சாமணம் கொண்டு, எண்ணெய் இருந்து தொத்திறைச்சி நீக்க மற்றும் ஒரு சமையலறை துண்டு அல்லது துடைக்கும் அதிக கொழுப்பு நீக்க.
உங்கள் சொந்த கைகளால் பன்களை சமைப்பதில் அதிக அர்த்தமில்லை, ஏனெனில் நீங்கள் அவற்றை இன்று எந்த பல்பொருள் அங்காடியிலும் வாங்கலாம், மேலும் புதியவை. ஒவ்வொன்றும் இறுதிவரை வெட்டாமல், மையத்தில் வெட்டப்பட வேண்டும். நாங்கள் ஒரு வெள்ளரிக்காயை, முன்பு நீண்ட வளையங்களாக வெட்டி, ஒரு வறுக்கப்பட்ட தொத்திறைச்சியை அண்டர்கட் ரொட்டியின் துளைக்குள் வைத்தோம் (அதிக கொழுப்புக்கு பயப்படுபவர்களுக்கு: நீங்கள் வேகவைத்த பதிப்பையும் பயன்படுத்தலாம்). ருசிக்க, டேனிஷ் ஹாட் டாக்கை கடுகு மற்றும் கெட்ச்அப்புடன் சுவைக்கிறோம். மற்றும் - இறுதி நாண் - மிருதுவான மணம் கொண்ட வெங்காயத்துடன் தாராளமாக தெளிக்கவும்.
கொள்கையளவில், வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட துரித உணவு தயாராக கருதப்படுகிறது மற்றும் மேஜையில் பணியாற்றினார். நீங்கள் இயற்கையில் இருந்தால், நீங்கள் ஒரு கிரில் மூலம் விருப்பத்தைப் பயன்படுத்தலாம். பின்னர் நாம் கிரில் மீது தொத்திறைச்சி வறுக்கவும், மற்றும் அங்கு ஹாட் டாக் ரொட்டி சூடு. மீதமுள்ள செய்முறையானது டிஷ் முக்கிய பதிப்பில் உள்ளது. இந்த உணவு எந்த சுற்றுலாவிற்கும் மிகவும் நல்லது. முதலில், இது சுவையானது, இரண்டாவதாக, இது மிக விரைவாகவும் எளிமையாகவும் தயாரிக்கப்படுகிறது. அனைவருக்கும் பொன் ஆசை!
Zongtou Su (RTGS ஹோம் டேங் ஜியோவ்), அல்லது மிருதுவான வெங்காயம், - தைவானில் மிகவும் பிரபலமான சுவையூட்டும், தாய் சமையலில் குறைவான பிரபலம் இல்லை. சுண்டவைத்த பன்றி இறைச்சியுடன் மிருதுவான வெங்காயம் குறிப்பாக நல்லது, எடுத்துக்காட்டாக, உடன், அல்லது உடன் . தென்கிழக்கு ஆசியாவில் இந்த சுவையூட்டும் கடைகளில் விற்கப்படுகிறது, ஆனால் எந்த சமையல் நிபுணரும் அதை சொந்தமாக சமைக்க முடியும், இங்கே சிக்கலான எதுவும் இல்லை. குளிர்சாதன பெட்டியில் (இயற்கையாகவே, மூடிய ஜாடியில்) சேமித்து வைக்கப்படும் ஒரு மணம் கொண்ட சுவையூட்டலைப் பெறுவீர்கள், மேலும் வெங்காயம் வறுத்த குறைந்த மணம் கொண்ட எண்ணெயையும் பெறுவீர்கள்.
வெங்காயத்தை உரிக்கவும், முதலில் வெங்காயத்தை வெட்டவும், பின்னர் 2-3 செ.மீ துண்டுகளாக வெட்டவும் (வெங்காயம் மிகவும் சிறியதாக இருந்தால், பின்னர் சேர்த்து).
ஒரு பாத்திரத்தில் காய்கறி எண்ணெயை சூடாக்கி, வெங்காயத்தை பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும். வறுக்கவும், தொடர்ந்து பார்த்து, இல்லையெனில், மணம் சுவையூட்டும் பதிலாக, நீங்கள் "ஃபயர்பிரண்ட்ஸ்" கிடைக்கும்.
சூடான எண்ணெயில் இருந்து வேகவைத்த வெங்காயத்தை உடனடியாக அகற்றி, எண்ணெய் வடிகட்ட அனுமதிக்கவும். இந்த கட்டத்தில் கூட வெங்காயம் எரிக்கப்படலாம் என்பதை நினைவில் கொள்ள வேண்டும், ஏனென்றால் எண்ணெய் உடனடியாக குளிர்ச்சியடையாது.
தயாராக மிருதுவான வறுத்த வெங்காயம் ஒரு மூடிய கொள்கலனில் அல்லது ஒரு மூடி ஒரு ஜாடி குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கப்படும்.
