டெம்ப்ரானில்லோ (டெம்ப்ரானில்லோ) என்பது பரவலான நறுமணம் மற்றும் சுவை கொண்ட ஒயின் ஆகும், இது பல்வேறு வகையான உணவுகளுடன் நன்றாக செல்கிறது.
23.08.2016 22:35:00
Tempranillo பற்றிய அடிப்படை தகவல்கள்
முக்கிய உற்பத்தியாளர்கள்: ஸ்பெயின், போர்ச்சுகல், அமெரிக்கா, ஆஸ்திரேலியா.
உலகளவில், இந்த திராட்சை வகை 500,000 ஏக்கரில் வளர்கிறது.
அடிப்படை குறிப்புகள் செர்ரி, பிளம் மற்றும் தக்காளி.
கூடுதல் குறிப்புகள்: தோல், புகையிலை, வெண்ணிலா மற்றும் கிராம்பு.
முதுமை: அமெரிக்க அல்லது பிரஞ்சு ஓக் பீப்பாய்களில், பொதுவாக 12-18 மாதங்கள்.
அமிலத்தன்மை: நடுத்தர (-).
பொதுவான ஒத்த சொற்கள்: டின்டோ டெல் டோரோ, டின்டா ஃபினா மற்றும் ஸ்பெயினில் டின்டோ டெல் பைஸ்; போர்ச்சுகலில் டின்டா ரோரிஸ் மற்றும் அரகோனெஸ்.
பிற பெயர்கள்: Rioja, Valdepeñas, Ribera del Duero, Crianza, Reserva, Gran Reserva.
Tempranillo சுவை என்ன?
நீங்கள் ஸ்பானிய டெம்ப்ரானில்லோவை பருகினால், தோல் மற்றும் செர்ரிகளின் நறுமணத்தை உடனடியாக உணருவீர்கள். பூச்சு மென்மையானது, மென்மையானது, நீண்ட டானின்கள் கொண்டது.
புதிய உலகத்தைச் சேர்ந்த டெம்ப்ரானில்லோ என்பது செர்ரி மற்றும் தக்காளி சாஸ், குட்டையான டானின்கள். Tempranillo சுவை Sangiovese மற்றும் Cabernet Sauvignon போன்றது.
ஓக் பீப்பாய்களில் உள்ள டெம்ப்ரானில்லோ அதிக சுவை கொண்டது. மெல்லிய தோல்கள் கொண்ட பெரிய பெர்ரி காரணமாக, இந்த ஒயின் கண்ணாடியில் மிகவும் வெளிப்படையானது, எடுத்துக்காட்டாக, சிராவை விட.
ஸ்பெயினில், டெம்ப்ரானில்லோ பாரம்பரிய ஓக் பீப்பாய்களில் வயதானது, இது ஆரஞ்சு நிறத்தை அளிக்கிறது.
தீவிர சுவை இருந்தபோதிலும், ஒயின் அமைப்பு பொதுவாக எண்ணெய் மற்றும் லேசானதாக இருக்காது.
காஸ்ட்ரோனமிக் இணக்கத்தன்மை டெம்ப்ரானில்லோ
டெம்ப்ரானில்லோ அனைத்து வகையான உணவுகளுக்கும் நன்றாக செல்கிறது.
ஸ்பெயினில், வறுத்த காய்கறிகள், தொத்திறைச்சிகள் மற்றும் ஜாமோன் உள்ளிட்ட தேசிய உணவுகளுடன் அவை உள்ளன.
இத்தாலிய உணவு வகைகளுடன் கூடிய டெம்ப்ரானில்லோ - லாசக்னா, பீட்சா மற்றும் தக்காளி சாஸ்களுடன் கூடிய உணவுகள் குறைவான நன்மையே இல்லை.
இது மெக்சிகன் உணவுகளான டகோஸ், நாச்சோஸ், பர்ரிடோஸ் மற்றும் சில்லி ரெலினோ ஆகியவற்றுடன் நன்றாக செல்கிறது.
டெம்ப்ரானில்லோவை போலெண்டா மற்றும் பிற உணவுகளை சோளத்துடன் முயற்சிப்பது மதிப்பு.
Tempranillo வாங்கும் போது என்ன பார்க்க வேண்டும்
நீங்கள் ஸ்பானிஷ் டெம்ப்ரானில்லோவை வாங்கினால், அதன் வயதான காலத்திற்கு கவனம் செலுத்துங்கள், இது லேபிள்களில் சுட்டிக்காட்டப்பட்ட பின்வரும் பெயர்களால் குறிக்கப்படுகிறது.
ஒரு நல்ல Tempranillo Rioja Crianza சராசரி விலை 900 ரூபிள் ஆகும்.
டெம்ப்ரானில்லோவின் சுருக்கமான வரலாறு
நவீன ஸ்பெயினின் பிரதேசத்தில், ஒயின் கிட்டத்தட்ட 3 ஆயிரம் ஆண்டுகளாக அறியப்படுகிறது. 1972 ஆம் ஆண்டில், தொல்பொருள் ஆராய்ச்சியாளர்கள் வட மத்திய ஸ்பெயினில் உள்ள பர்கோஸ் மாகாணத்தில் உள்ள பானோஸ் டி வால்டெராடோஸ் நகராட்சியில் ஒயின் கடவுளான பச்சஸை சித்தரிக்கும் மொசைக்கைக் கண்டுபிடித்தனர். இந்த மொசைக் கிமு 800 இல் அறியப்படாத கலைஞரால் செய்யப்பட்டது.
கொடிகள் ஐபீரிய தீபகற்பத்தின் தெற்கே ஃபீனீசியர்களால் கொண்டு வரப்பட்டதாக நம்பப்படுகிறது. டெம்ப்ரானில்லோ வகையின் பிறப்பிடம் இங்கு அமைந்திருப்பதால், அவர் ஃபீனீசியர்களின் உடைமையின் ஒரு பகுதியாக இருந்த நவீன லெபனானின் பிரதேசத்தில் ஒரு காலத்தில் வளர்ந்த கொடிகளின் வழித்தோன்றலாக இருக்கலாம்.
இன்று, டெம்ப்ரானில்லோ முக்கியமாக பார்சிலோனாவிற்கு மேற்கே 300 மைல் தொலைவில் அமைந்துள்ள நவர்ரா மற்றும் ரியோஜாவில் வளர்க்கப்படுகிறது.
ஒயின் என்பது ஒரு சிக்கலான இரசாயன கலவை கொண்ட ஒரு மதுபானமாகும். இது ஒரு நிலையற்ற உடல் மற்றும் வேதியியல் அமைப்பு. ஒயின் ஆர்கனோலெப்டிக் குணங்கள் மற்றும் வேதியியல் கலவை பெரும்பாலும் திராட்சை வளர்ந்த பகுதியின் காலநிலை மற்றும் மண் நிலைகள் மற்றும் அதன் செயலாக்க முறையைப் பொறுத்தது. தரமான ஒயின்களைப் பெறுவதற்கு மிகவும் முக்கியத்துவம் வாய்ந்தது, கொடுக்கப்பட்ட பகுதிக்கு, கொடுக்கப்பட்ட மண்ணுக்கு ஏற்றவாறு திராட்சை வகைகளைத் தேர்ந்தெடுப்பது.
ஒயின் தயாரித்தல் தோன்றியதிலிருந்து, ஏராளமான திராட்சை வகைகள் சோதிக்கப்பட்டு இனப்பெருக்கம் செய்யப்பட்டுள்ளன. இன்றுவரை, 4,000 க்கும் மேற்பட்ட ஒயின் திராட்சை வகைகள் அறியப்படுகின்றன. இவற்றில் ஒரு டஜன் சர்வதேசமாகிவிட்டன. இவை போர்டியாக்ஸ் மற்றும் பர்கண்டியின் முக்கிய வெள்ளை மற்றும் சிவப்பு வகைகள், ஜெர்மன் ரைஸ்லிங், அல்சேஷியன் கியூர்ஸ்ட்ராமினர் மற்றும் பல மஸ்கட் வகைகளின் முன்னோடி.
ஒவ்வொரு ஆண்டும் பல்லாயிரக்கணக்கான மக்கள் அறுவடையில் பணிபுரிந்தனர், கைகளால் கொத்துக்களைப் பறித்தனர், மேலும் 1960 களில், நியூயார்க் மாநிலத்தில், முதல் இயந்திர இயந்திரங்கள் வேலை செய்ய உதவியது. பெரிய திராட்சைத் தோட்டங்களில் இயந்திர அறுவடை பரவலாகிவிட்டது, இருப்பினும் சில பகுதிகள் உயர்தர ஒயின்களை உற்பத்தி செய்கின்றன, குறிப்பாக செங்குத்தான சரிவுகள் திராட்சையைத் தொடர்ந்து தேர்ந்தெடுக்கின்றன.
ஒயின் தயாரிப்பதில் முதல் படி, நொறுக்கப்பட்ட திராட்சைகளில் சிறிதளவு சல்பர் டை ஆக்சைடை (SO2) சேர்ப்பது அல்லது அவசியம். இதுவரை, ஆக்சிஜனேற்றத்திலிருந்து கட்டாயம் மற்றும் ஒயின் பாதுகாக்கும் நேரம்-சோதனை செய்யப்பட்ட கிருமி நாசினியை எதுவும் மாற்ற முடியவில்லை.
ஒயின் உற்பத்தியின் செயல்முறையை சுருக்கமாக விவரிக்கவும், அது பின்வருமாறு நிகழ்கிறது: நல்ல திராட்சை தேர்ந்தெடுக்கப்பட்டு, நசுக்கப்பட்டு, திராட்சை தோல்களில் உள்ள இயற்கை ஈஸ்ட் திராட்சை சாற்றில் உள்ள சர்க்கரையை ஆல்கஹாலாக மாற்றுகிறது.
ஒயின் தயாரிப்பின் இந்த உண்மைகள் நூற்றுக்கணக்கான ஆண்டுகளாக அறியப்படுகின்றன. இயற்கை அதன் அதிகபட்ச ஆதரவைக் காட்டிய இடத்தில் பெரிய ஒயின்கள் தோன்றும்.
இன்று, திராட்சை வளர்ப்பு மற்றும் ஒயின் தயாரிப்பின் ஒவ்வொரு அம்சமும் இதுவரை கனவு காணாத அளவிற்கு கட்டுப்படுத்தப்படுகிறது. ஒயின் தயாரிப்பின் அறிவியல் அடிப்படையானது பாரம்பரிய ஒயின் தயாரிக்கும் பகுதிகளிலும் சிறிய பண்ணைகளிலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. மறுபுறம், போர்டியாக்ஸ் பல்கலைக்கழகத்தைச் சேர்ந்த பேராசிரியர் எமிலி பெய்னோட் கூறியது போல்: "நவீன ஓனாலஜியின் இறுதி இலக்கு ஒயின் தயாரிக்கும் செயல்பாட்டில் மனித தலையீட்டை முழுமையாக நிராகரிப்பதாகும்."
அவற்றின் வண்ண வரம்பிற்கு ஏற்ப, அனைத்து ஒயின்களும் வெள்ளை, சிவப்பு மற்றும் இளஞ்சிவப்பு என பிரிக்கப்படுகின்றன. வயதுக்கு ஏற்ப, வெள்ளை ஒயின்கள் வைக்கோல்-மஞ்சள் நிறத்திற்கு பதிலாக தீவிர டோன்களாக மாறி, தங்க-அம்பர் நிறமாக மாறும். சிவப்பு ஒயின்கள் மற்றும் ரோஜாக்கள், மறுபுறம், வயதுக்கு ஏற்ப மங்கிவிடும். கார்னெட் மற்றும் ரூபி நிறங்கள் செங்கல் மற்றும் பழுப்பு நிறமாக மாற்றப்படுகின்றன.
மதுவின் முக்கிய மூலப்பொருளான டார்டாரிக் அமிலம், அதன் சமநிலை மற்றும் பூங்கொத்துக்கான ரகசியம், பொட்டாசியம் (பெரிய சர்க்கரை போன்ற படிகங்கள்) அல்லது கால்சியம் (சிறிய, வெள்ளை, தூள் படிகங்கள்) ஆகியவற்றுடன் வினைபுரியும் போது படிகங்களை உருவாக்கும் துரதிர்ஷ்டவசமான பண்பு உள்ளது. முன்னதாக, குளிர் பாதாள அறைகளில் மது பல ஆண்டுகளாக பழமையானது, மேலும் இந்த படிகங்கள் "டார்டர்" என்று அழைக்கப்படும் பீப்பாய்களின் சுவர்களில் வைப்புகளை உருவாக்கியது. படிகங்களுக்கு சுவை இல்லை, முற்றிலும் இயற்கையானது மற்றும் பாதிப்பில்லாதது.
விவாதப் பொருளாகவும், பானமாகவும் ஒயின் மீதான நுகர்வோர் ஆர்வம் ஒவ்வொரு ஆண்டும் அதிகரித்து வருகிறது. இந்த ஆர்வத்தின் எழுச்சி இங்கிலாந்தில் தொடங்கி விரைவாக உலகம் முழுவதும் பரவியது. இன்று, பல நாடுகளில், மதுவைப் பற்றி நிறைய பத்திரிகைகள் மற்றும் இணைய தளங்கள் வெளியிடப்படுகின்றன, ஒயின் சுவைத்தல் மற்றும் ஒயின் தயாரிப்பாளர்களுடனான சந்திப்புகள் தொடர்ந்து நடத்தப்படுகின்றன, ஒயின் சுற்றுலா வேகமாக வளர்ந்து வருகிறது.
நீங்கள் ஒரு குடத்தை விட அதிக அளவில் மதுவை வாங்க விரும்பினால், அதை உணர்வுபூர்வமாக செய்ய முயற்சிக்கவும். நீங்கள் ஒரு பற்சிப்பி குவளைக்கு ஒயின் வாங்கலாம், ஆனால் பேக்கரட் படிகத்திற்கு ஒயின்கள் உள்ளன, மேலும் அவை ஒரே மாதிரியானவை என்று பாசாங்கு செய்வது அர்த்தமற்றது. ஒரு மதுவின் சரியான தோற்றம் இருந்தால், பெயரிடப்படாதவற்றுக்கு மாறாக, அது குறிப்பிட்ட மண், காலநிலை, கலாச்சாரம் மற்றும் மரபுகளை பிரதிபலிக்கிறது. புதிய சுவை உணர்வுகளைக் கண்டறிந்து அவற்றைப் பற்றி சிந்தியுங்கள்.
டெம்ப்ரானில்லோ (உண்மையான உச்சரிப்பில் "டெம்ப்ரானில்லோ") என்பது ஸ்பானிஷ் வம்சாவளியைச் சேர்ந்த சிவப்பு திராட்சை வகை. டெம்ப்ரானில்லோ என்ற வார்த்தையானது ஸ்பானிஷ் டெம்ப்ரானோ என்பதன் சிறியதாகும், இது "ஆரம்பகாலம்" என்று பொருள்படும்: டெம்ப்ரானில்லோ பெரும்பாலான சிவப்பு ஸ்பானிஷ் வகைகளை விட சில வாரங்களுக்கு முன்பே பழுக்க வைக்கும். டெம்ப்ரானில்லோ ஸ்பெயின் மற்றும் போர்ச்சுகலின் மிகச்சிறந்த ஒயின்களின் அடிப்படையை உருவாக்குகிறது. ரியோஜா மற்றும் ரிபெரா டெல் டியூரோவில் இருந்து கிட்டத்தட்ட ஒவ்வொரு மதுவும் டெம்ப்ரானில்லோவின் அடிப்படையில் கட்டப்பட்டது. போர்ச்சுகலில், இந்த வகை டூரோ பள்ளத்தாக்கின் ஒயின் தயாரிப்பில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது - டேபிள் ஒயின்கள் உற்பத்தி மற்றும் வலுவூட்டப்பட்ட ஒயின்களை உருவாக்க - துறைமுகங்கள்.
பல நூற்றாண்டுகளாக, கேரியன் குடும்பம் திராட்சைத் தோட்டங்களை வைத்திருந்தது, ஒயின்களை உற்பத்தி செய்து ஜூமில்லா நகரத்தில் விற்றது. 19 ஆம் நூற்றாண்டின் இறுதியில், கேரியன் குடும்பம் ஒரு புதிய பெரிய ஒயின் ஆலையைக் கட்டியது. அந்த ஆண்டுகளில், பிரான்சின் திராட்சைத் தோட்டங்கள் பைலோக்ஸெராவால் பாதிக்கப்பட்டன, இதற்கு நன்றி ஜூமில்லாவிலிருந்து பிரான்சுக்கு ஒயின்கள் ஏற்றுமதி தீவிரமாக வளரத் தொடங்கியது. அன்றிலிருந்து 1890 - கார்சியா கேரியன் நிறுவப்பட்ட ஆண்டாகக் கருதப்படுகிறது. தற்போது, கார்சியா கேரியன் ஸ்பெயினின் பல பகுதிகளில் அதன் சொந்த திராட்சைத் தோட்டங்களைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் உற்பத்தி மண்டலத்தில் அதன் சொந்த ஒயின் ஆலைகளில் அனைத்து ஒயின்களையும் உற்பத்தி செய்கிறது.
இந்த திராட்சை வகை ஐபீரிய தீபகற்பத்தில் இருந்து வருகிறது. இது விலையுயர்ந்த மற்றும் சேகரிப்பு ஒயின்கள், மற்றும் கூடுதல் வயதான இல்லாமல் இளம் பானங்கள் ஏற்றதாக உள்ளது. டெம்ப்ரானில்லோவின் பெரிய அளவு வடக்கு போர்ச்சுகலில் பயிரிடப்படுகிறது, அங்கு இது கிளாசிக் உள்ளூர் துறைமுக ஒயின் தயாரிக்கப் பயன்படுகிறது, இது உலகம் முழுவதும் ரசிகர்களைக் கொண்டுள்ளது. அர்ஜென்டினா, கலிபோர்னியா, ஓரிகான் மற்றும் தெற்கு பிரான்சில் டெம்ப்ரானில்லோ கொடிகள் கொண்ட திராட்சைத் தோட்டங்கள் உள்ளன.
Tempranillo கொத்துகள் சிறியவை, குறுகிய மற்றும் நீளமானவை. பெர்ரி நீலமானது, சில சமயங்களில் இருண்ட முதல் கருப்பு வரை லேசான வெண்மை பூச்சுடன் இருக்கும். திராட்சை கடலுக்கு மேலே உயரமான இடங்களில், குறிப்பாக மத்திய தரைக்கடல் காலநிலையில் நன்றாக வளரும்.
ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் டெம்ப்ரானில்லோவை அதன் பிரகாசமான சுவை மற்றும் புதிய நறுமணத்திற்காக விரும்புகிறார்கள், இது பானங்களுக்கு முழுமையாக மாற்றப்படுகிறது. இருப்பினும், வகைக்கு கவனமாக கவனிப்பு தேவைப்படுகிறது மற்றும் பெரும்பாலான திராட்சை நோய்களுக்கு மிகவும் எதிர்ப்பு இல்லை.
Tempranillo குளிர்ந்த காலநிலையில் வளர்க்கப்பட்டால், நல்ல அமிலத்தன்மை மற்றும் புத்துணர்ச்சியுடன் கூடிய பெர்ரி பழுக்க வைக்கும். காலநிலை வெப்பமாக இருந்தால், திராட்சைகளில் சர்க்கரை அளவு உயர்ந்து, அடர்த்தியான தோல்கள் உருவாகின்றன, இது ஒயின் இருண்ட மற்றும் அதிக தீவிரமான நிறத்தை அளிக்கிறது.
டெம்ப்ரானில்லோவை மற்ற வகைகளுடன் கலக்க வேண்டிய அவசியமில்லை, பல்வேறு நறுமண மற்றும் சுவையூட்டும் நிழல்களுக்கு நன்றி, இது ஒரு மயக்கும் மற்றும் துடிப்பான தன்மையுடன் கூடிய சிறந்த ஒயின்களின் அடிப்படை மற்றும் ஒரே அங்கமாக இருக்கலாம்.
Tempranillo பானங்கள் அடர் சிவப்பு, பணக்கார, கிட்டத்தட்ட ஒளிபுகா. புதிய பழங்கள் மற்றும் தோட்ட பெர்ரி நறுமணத்தில் பிரகாசமாக விளையாடுகின்றன. பிரகாசமான மசாலா, இயற்கை தோல், மென்மையான புகையிலை உச்சரிப்புகள் உணரப்படுகின்றன. சுவை அடையாளம் காணக்கூடியது, மிகவும் கவனிக்கத்தக்கது பிளம், கருப்பட்டி, ராஸ்பெர்ரி மற்றும் செர்ரி ஆகியவற்றின் குறிப்புகள்.
டெம்ப்ரானில்லோவிலிருந்து வரும் இளம் ஒயின்கள் பிரகாசமான பழம் தன்மை கொண்டவை, வயதான ஒயின்கள் அதிக டானிக், காரமானவை, ஓக் குறிப்புகள் கொண்டவை.
நறுமண உலக பட்டியல்களில் சரியான பானத்தைத் தேடுங்கள், நாங்கள் சொற்பொழிவாளர்களுக்கு பல விருப்பங்களைத் தேர்ந்தெடுத்துள்ளோம்.
பல ஆண்டுகளாக மற்றும் பல நூற்றாண்டுகளாக, டெம்ப்ரானில்லோ பிரெஞ்சு வகை பினோட் நொயரின் நெருங்கிய உறவினர் என்று நம்பப்பட்டது. இருப்பினும், 21 ஆம் நூற்றாண்டின் முற்பகுதியில் மரபணு பகுப்பாய்வு குல்கின் மூக்குடன் பொதுவானது என்பதை நிரூபித்தது.
டெம்ப்ரானில்லோ என்பது ஐபீரிய தீபகற்பத்தில் இருந்து ஒரு திராட்சை ஆகும், அங்கு ஸ்பெயின் மற்றும் போர்ச்சுகல் இப்போது அமைந்துள்ளன. மேலும் இது 1000 ஆண்டுகளுக்கு மேல் பழமையானது. ஒரு குறிப்பிட்ட அளவிலான மாநாட்டுடன், நிச்சயமாக. எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, நமது சகாப்தத்தின் 1 ஆம் மில்லினியத்தில் இருந்து அந்த திராட்சை நவீனத்திலிருந்து வேறுபட்டது. அது சிறியதாகவும் மற்றும் பலவாகவும் இருந்திருக்க வேண்டும்.
பல நூற்றாண்டுகளாக, டெம்ப்ரானில்லோ பல பிராந்திய திராட்சை வகைகளில் ஒன்றாகும், இது ஸ்பெயின் மற்றும் போர்ச்சுகலில் மட்டுமே பிரபலமானது. ஆனால் 19 ஆம் நூற்றாண்டின் நடுப்பகுதியில், உள்ளூர் ஒயின் தயாரிப்பாளர்களின் முயற்சியின் மூலம், குறிப்பாக முரியேட்டா மற்றும் ரிஸ்கல் டி அலெக்ரேவின் மார்க்யூஸ், அதிலிருந்து வரும் ஒயின்கள் உலகில் மிகவும் மதிப்புமிக்கதாகத் தொடங்கின. மேலும் திராட்சை உலகம் முழுவதும் சிறிது சிறிதாக பரவ ஆரம்பித்தது.
சமீபத்திய ஆண்டுகளில், 20 மற்றும் 21 ஆம் நூற்றாண்டின் தொடக்கத்தில், டெம்ப்ரானில்லோ ஸ்பானிஷ் ஒயின் தயாரிப்பில் முழுமையாக அரியணையை கைப்பற்றினார். அதிகாரப்பூர்வமற்ற முறையில், நிச்சயமாக. அவரது போட்டி கடுமையாக உள்ளது. ஆனால் இன்னும், ஸ்பெயினில் இருந்து ஒயின்களைப் பற்றி பேசும்போது, முன்னணியில் குறிப்பிடப்படுவது டெம்ப்ரானில்லோ என்ற உண்மையை ஒருவர் அடையாளம் காண முடியாது.
டெம்ப்ரானில்லோ திராட்சை ஸ்பெயின் மற்றும் போர்ச்சுகலில் மிகவும் பிரபலமானது. பிந்தையவற்றில், போர்ட் ஒயின் அதிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, அதே போல் வேறு சில வலுவூட்டப்பட்ட ஒயின்களும் தயாரிக்கப்படுகின்றன. இது 20 ஆம் நூற்றாண்டின் தொடக்கத்தில் அமெரிக்காவிற்கு (கலிபோர்னியா) வந்தது. சமீபத்திய ஆண்டுகளில், டெக்சாஸ் மற்றும் ஓரிகானில் உள்ள ஒயின் தயாரிப்பாளர்களும் நம்பமுடியாத அளவிற்கு ஆர்வமாக உள்ளனர்.
பிரான்ஸ், இத்தாலி, ஆஸ்திரேலியா, அர்ஜென்டினா, சிலி, ருமேனியாவின் தெற்குப் பகுதியிலும் டெம்ப்ரானில்லோ சந்திக்க எளிதானது. டொமினிகன் குடியரசு மற்றும் தாய்லாந்தில் கூட!
ஒரு குறிப்பிட்ட திராட்சை வகையிலிருந்து ஒயின்களின் சுவை மற்றும் நறுமணம் பற்றிய விளக்கத்தை வழங்குவது எப்போதும் மிகவும் கடினம். எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, இங்கே பல நுணுக்கங்கள் உள்ளன: டெரோயர், சேகரிப்பு நேரம், உற்பத்தி முறைகள் மற்றும் நுட்பங்கள், வயதான காலம் மற்றும் பல. ஒரே திராட்சை மிகவும் வித்தியாசமான ஒயின்களை உற்பத்தி செய்யும். இருப்பினும், நீங்கள் இன்னும் சில விவரங்களையாவது கொடுக்க வேண்டும்.
இளம் டெம்ப்ரானில்லோ பெரும்பாலும் பழம் தன்மை கொண்டவர். இந்த ஸ்பானிஷ் திராட்சையின் தடிமனான தோல்களுடன் நொதித்தல் காரணமாக அவை மிகவும் டானிக் ஆகும். வாசனை மற்றும் சுவையில், பிளம்ஸ், கருப்பு திராட்சை வத்தல், ஸ்ட்ராபெர்ரி, ராஸ்பெர்ரி, செர்ரிகளின் குறிப்புகள் அடிக்கடி உணரப்படுகின்றன.
இருப்பினும், ஸ்பெயினில் உள்ள ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் மற்றும் கர்னாச்சா அல்லது கிரெனாச், கிரேசியானோ மற்றும் மசுவேலோ போன்ற வகைகளுடன் டெம்ப்ரானில்லோ கலவைகளை உருவாக்குவது மிகவும் பிடிக்கும். அவர்கள், நிச்சயமாக, ஒட்டுமொத்த முடிவுக்கு தங்கள் பங்களிப்பை செய்கிறார்கள்.
பெரும்பாலும், டெம்ப்ரானிலோஸ் 3, 5 அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட ஆண்டுகள் பழமையானது, அவற்றில் குறிப்பிடத்தக்க பகுதி அவை ஓக் பீப்பாய்களில் முதிர்ச்சியடைகின்றன. இதன் விளைவாக வரும் வயதான ஒயினில் இது நிச்சயமாக காரமான ஓக் குறிப்புகளை சேர்க்கிறது. நீங்கள் டெம்ப்ரானில்லோவிலிருந்து வலுவூட்டப்பட்ட ஒயின்களை எடுத்துக் கொண்டால், அத்தகைய சுவை மற்றும் நறுமண பூச்செண்டு உள்ளது, பொதுவான குணாதிசயங்களின் விளக்கம் நீண்ட நேரம் இழுக்கப்படும்.
இந்த ஒயின்கள் ஒத்தவை, ஒருவேளை, அவை அதிகரித்ததன் காரணமாக பாட்டிலில் சேமிப்பதற்கும் மேலும் முதிர்ச்சியடைவதற்கும் அதிக திறன் கொண்டவை. மற்றும் இளம் ஒரு மகிழ்ச்சியான பழம் தன்மை உள்ளது. நான் தனிப்பட்ட முறையில் மிகவும் விரும்புகிறேன்.
நீங்கள் ஏற்கனவே முயற்சி செய்யவில்லை என்றால் கண்டிப்பாக முயற்சிக்கவும்!
இந்த வகையின் திராட்சை மதுபானங்களைத் தயாரிப்பதற்கு மட்டுமே பயன்படுத்தப்படுகிறது - ஒயின் மற்றும் துறைமுகம். இது உகந்த அமிலத்தன்மையைக் கொண்டுள்ளது, எனவே இது நன்றாக உட்செலுத்துகிறது மற்றும் 13% ஆல்கஹால் வரை உற்பத்தி செய்கிறது. ராஸ்பெர்ரி, திராட்சை வத்தல் மற்றும் ஸ்ட்ராபெர்ரிகள் - தோட்ட பெர்ரிகளின் நறுமணத்துடன் மது ஒரு இனிமையான சுவை கொண்டது. ஒற்றை-வகையான பானங்கள் அரிதாகவே உற்பத்தி செய்யப்படுகின்றன, எனவே டெம்ப்ரானில்லோ பெரும்பாலும் கேபர்நெட் சாவிக்னான் மற்றும் கிரெனேச் ஆகியவற்றுடன் கலக்கப்படுகிறது. ஒயின் நீண்ட கால சேமிப்பிற்கு ஏற்றது, சில ஆண்டுகளுக்குப் பிறகு ரூபி நிறம் மற்றும் பழ நறுமணம் தீவிரமடைகிறது.
இந்த வகையின் திராட்சை குறைந்த கலோரி உள்ளடக்கத்தைக் கொண்டுள்ளது, 100 கிராமுக்கு 64 கிலோகலோரி வரை, இது மதுவின் தரத்தை பாதிக்காது. இது நடைமுறையில் புதிய நுகர்வுக்கு பயன்படுத்தப்படவில்லை, ஒரு விதியாக, சன்னி மற்றும் உயரமான பகுதிகளில் வளர்க்கப்படும் மிகப்பெரிய கொத்துகள் இந்த நோக்கத்திற்காக தேர்ந்தெடுக்கப்படுகின்றன. சர்க்கரை உள்ளடக்கத்தின் அளவு 16% வரை உள்ளது, இதன் காரணமாக சுவையின் செறிவு மற்றும் செயலாக்கத்தின் போது அதிக நொதித்தல் விகிதம் அடையப்படுகிறது.
இந்தப் பயிரின் திராட்சை மற்றும் பொருட்கள் இருதய அமைப்புக்கு குறிப்பாக நன்மை பயக்கும். அதிக அளவு வைட்டமின்கள் மற்றும் மேக்ரோ மற்றும் மைக்ரோலெமென்ட்கள் உடலுக்கு பயனுள்ளதாக இருப்பதால், இது நோயெதிர்ப்பு மண்டலத்திலும், தோல் மற்றும் முடியின் நிலையிலும் நேர்மறையான விளைவைக் கொண்டுள்ளது. திராட்சையின் வழக்கமான நுகர்வு அடிக்கடி மன அழுத்தம் மற்றும் உணர்ச்சி மன அழுத்தத்திற்கு உட்பட்டவர்களுக்கு பயனுள்ளதாக இருக்கும்.
Tempranillo வகையிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட சிறந்த குணங்கள் இருந்தபோதிலும், மதுபானங்களை துஷ்பிரயோகம் செய்வது ஆரோக்கியத்திற்கு ஆபத்தானது, குறிப்பாக கர்ப்ப காலத்தில் குழந்தைகள் மற்றும் பெண்களுக்கு.
டெம்ப்ரானில்லோ திராட்சை அனைத்து வகையான தொழில்நுட்ப திசைகளுக்கும் சராசரி அமிலத்தன்மையைக் கொண்டுள்ளது - 9 கிராம் / எல் வரை. சுவை மற்றும் செழுமை பெரும்பாலும் பெர்ரி முளைத்த பிராந்தியத்தின் காலநிலையைப் பொறுத்தது. மலைப்பகுதிகளிலும் மலைப்பகுதிகளிலும் அறுவடை செய்யப்படும் பழங்கள் அதிக அமிலத்தன்மை கொண்டவை.
டெம்ப்ரானில்லோ பெர்ரி அடர் ஊதா நிறத்தில் இருக்கும், மேட் பூச்சுடன் கிட்டத்தட்ட கருப்பு. வடிவம் நடுத்தரமானது, வட்டமானது, சற்று தட்டையானது. அவை 6-8 கிராம் எடை, 15x18 மிமீ அளவு. ஸ்பானிஷ் மொழியில், அவை "உல் டி லெப்ரே" என்று அழைக்கப்படுகின்றன, அதாவது "முயலின் கண்".
