கண்டுபிடிப்பு பின்வரும் வழியில் செயல்படுத்தப்படுகிறது. சீஸ் துண்டுகளாக வெட்டி. ஈரப்பதத்தைத் தக்கவைக்கும் மூலப்பொருளுடன் சிகிச்சையளிக்கப்படுகிறது. மைக்ரோவேவ் வெற்றிட முறையால் உலர்த்தப்படுகிறது, உலர்த்துதல் 35-40 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் நுண்ணலை ஆற்றலால் மேற்கொள்ளப்படுகிறது, 70-80 மிமீ எச்ஜி அழுத்தம் மற்றும் இயந்திர கிளர்ச்சி. பெக்டின் அடிப்படையிலான திரவ பிசின் பயன்படுத்தப்படுகிறது. உலர்ந்த சுவையூட்டும் பொருட்களுடன் கலக்கப்படுகிறது. தயாரிப்பை உலர்த்தவும் மற்றும் சுற்றுப்புற நிலைமைகளுக்கு உறுதிப்படுத்தவும். உலர் நுரைத்த பாலாடைக்கட்டி ஒரு மென்மையான மேற்பரப்பு, நுண்துளைகள், கொடுக்கப்பட்ட சுவை மற்றும் நறுமணத்துடன், பாலாடைக்கட்டி, சுவைகள் மற்றும் சுவைகளை உள்ளடக்கிய கலவையுடன், ஈரப்பதம் இருக்கும் போது, உலர்ந்த நுரைத்த பாலாடைக்கட்டி ஒரு அளவீட்டு உடல் ஆகும். தயாரிப்பு 3 சதவீதத்திற்கு மேல் இல்லை. உலர் நுரைத்த பாலாடைக்கட்டி உற்பத்தியை எளிதாக்குவது, உற்பத்தியின் உறுப்பு பண்புகளை மேம்படுத்துவது மற்றும் அதன் அடுக்கு ஆயுளை அதிகரிப்பது ஆகியவை இந்த கண்டுபிடிப்பு ஆகும். 2 என். மற்றும் 5 z.p., 2 ill., 1 டேப்.
கண்டுபிடிப்பு உணவுத் தொழிலுடன் தொடர்புடையது மற்றும் நீண்ட கால ஆயுளுடன் (சிற்றுண்டிகள்), குறிப்பாக உலர் நுரைத்த சீஸ் கொண்ட தயாராக சாப்பிடக்கூடிய உணவுப் பொருட்களின் உற்பத்தியைப் பற்றியது.
கார்போஹைட்ரேட் மற்றும்/அல்லது கொழுப்பு குறைவாக உள்ள மற்றும் கவர்ச்சிகரமான ஆர்கனோலெப்டிக் பண்புகளை (நறுமணம், அமைப்பு, தோற்றம் போன்றவை) கொண்ட சாப்பிட தயாராக இருக்கும் "ஸ்நாக்ஸ்" பல நுகர்வோரால் விரும்பப்படுகிறது. உலர் பாலாடைக்கட்டி ஒரு இயற்கையான, பால் சார்ந்த தயாரிப்பு ஆகும், இது கால்சியம், புரதம் மற்றும் பிற ஊட்டச்சத்துக்களின் சிறந்த மூலமாகும், குறைந்த கார்போஹைட்ரேட்டுகள் மற்றும் நுகர்வோர் மத்தியில் பிரபலமாக உள்ளது. உற்பத்தியாளர்கள் மற்றும் நுகர்வோர்கள் செயல்பாட்டு உணவுப் பொருட்களில் அதிக கவனம் செலுத்தத் தொடங்கியுள்ளனர். பாலாடைக்கட்டியின் உயர் ஊட்டச்சத்து மற்றும் உயிரியல் மதிப்புக்கு கலவை சாட்சியமளிக்கிறது: கேசீன் ஒரு ஊட்டச்சத்து செயல்பாட்டைச் செய்கிறது, இரைப்பை சாறு சுரப்பதைக் கட்டுப்படுத்தும் கிளைகோ- மற்றும் பாஸ்போபெப்டைடுகளின் வெளியீட்டில் வயிற்றில் முடிந்தவரை செரிக்கப்படுகிறது. கூடுதலாக, கேசீன் புரதங்கள் அத்தியாவசிய அமினோ அமிலங்கள், கனிம கூறுகள் - கால்சியம், பாஸ்பரஸ், மெக்னீசியம் மற்றும் பொட்டாசியம் ஆகியவற்றின் ஆதாரமாக செயல்படுகின்றன, அவை நம் உடலில் முக்கிய பங்கு வகிக்கின்றன.
பாலாடைக்கட்டியிலிருந்து உலர் பொடியைப் பெறுவதற்கான அறியப்பட்ட முறை, 8-12 செமீ துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டு, 20-30 நாட்களுக்கு 20-30 நாட்களுக்கு 20 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் இயற்கையான முறையில் உலர்த்தப்பட்டு, அதைத் தொடர்ந்து பொடியாக அரைக்கப்படுகிறது (செக்கோஸ்லோவாக்கியா காப்புரிமை 255321, வகுப்பு A23C 19/ 086, 1989) .
இந்த முறையின் குறிப்பிடத்தக்க குறைபாடு உலர்த்தும் செயல்முறையின் நீண்ட காலம் மற்றும் குறைந்த ஆர்கனோலெப்டிக் பண்புகள் ஆகும்.
துகள்கள் வடிவில் உலர் பாலாடைக்கட்டி உற்பத்தி செய்வதற்கான அறியப்பட்ட முறை, இதில் அடங்கும்: 12-24 மணி நேரம் 18-28 ° C வெப்பநிலையில் சீஸ் உறைதல்; 3-5 மிமீ அளவுக்கு உற்பத்தியின் ஆரம்ப அரைத்தல்; 130-140 டிகிரி செல்சியஸ் குளிரூட்டும் வெப்பநிலையில் பாலாடைக்கட்டியை தூளாக அரைத்து உலர்த்துதல் (RF காப்புரிமை 2039447, வகுப்பு A23C 19/02, 1969 ஐப் பார்க்கவும்).
அதிக உலர்த்தும் வெப்பநிலை புரதச் சிதைவுக்கு வழிவகுக்கிறது மற்றும் ஆர்கனோலெப்டிக் மற்றும் வேதியியல் அளவுருக்கள் குறைகிறது.
உலர் பாலாடைக்கட்டி தயாரிப்பதற்கான அறியப்பட்ட முறை, இது கடினமான மற்றும் மென்மையான பாலாடைக்கட்டிகள், செம்மறி பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் பாலாடைக்கட்டிகள், 20-60 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் 1-4 மணி நேரம் திரவமாக்கப்பட்ட படுக்கையில் அரைத்து உலர்த்தப்படுதல் மற்றும் திரவமாக்கப்பட்ட தடிமன் ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது. பாலாடைக்கட்டி அடுக்கு மற்றும் காற்று ஓட்டத்தின் தீவிரம் கட்டுப்படுத்தப்படுகிறது, திரவப்படுத்தப்பட்ட படுக்கையில் உலர்ந்த பொருளின் துகள்களின் இயக்கத்தை கணக்கில் எடுத்துக்கொள்கிறது (செக்கோஸ்லோவாக்கியா காப்புரிமை 135763, வகுப்பு A23C 19/02, 1969).
இந்த முறையின் தீமைகள் உலர்த்தும் செயல்முறையின் அதிக ஆற்றல் நுகர்வு ஆகும், மேலும் உயிரியல் ரீதியாக மதிப்புமிக்க தயாரிப்பைப் பெறுவது சாத்தியமில்லை, நல்ல ஆர்கனோலெப்டிக் குணாதிசயங்களுடன் பயன்படுத்தத் தயாராக உள்ளது, அடுத்தடுத்த மீட்பு (மறுசீரமைப்பு) இல்லாமல்.
பாலாடைக்கட்டி உலர்த்துவதற்கு நுண்ணலை ஆற்றலைப் பயன்படுத்துவது, பாலாடைக்கட்டியின் பண்புகளை இழக்காமல், உற்பத்தியின் உள் வெப்பம் காரணமாக அதிக போரோசிட்டி மற்றும் ஹைக்ரோஸ்கோபிசிட்டி கொண்ட உலர் பாலாடைக்கட்டியைப் பெறுவதை சாத்தியமாக்குகிறது. வெற்றிடத்தின் பயன்பாடு உலர்ந்த உற்பத்தியின் ஆக்சிஜனேற்றத்தின் செயல்முறையை குறைக்கிறது. இதனால், வெற்றிடத்தின் கீழ் மைக்ரோவேவ் உலர்த்துதல் பயன்படுத்தப்பட்ட தயாரிப்பு தரத்தை மேம்படுத்துகிறது.
மைக்ரோவேவ் உலர்த்தலைப் பயன்படுத்தி உலர் சீஸ் தயாரிப்பதற்கான முறைகள் அறியப்படுகின்றன.
5.0 மிமீ அளவுள்ள துண்டுகளாக முன் வடிவமைத்தல், உலர் சுவையூட்டும் பொருட்களுடன் கலக்குதல், மைக்ரோவேவ் வெற்றிட முறையில் இயந்திரக் கிளர்ச்சியுடன் உலர்த்துதல், பிந்தையது பல கட்டங்களில் மேற்கொள்ளப்படும் - முதலில் 100-4000 Pa வெற்றிட அறையின் அழுத்தத்தில் 40-45 ° C தயாரிப்பு வெப்பநிலையில் நிலை, பின்னர் 40-45 ° C வெப்பநிலை மற்றும் 4000-5000 Pa அழுத்தம், மற்றும் இறுதி கட்டத்தில் a 25-30 ° C வெப்பநிலை மற்றும் 90-100 Pa அழுத்தம், உலர்த்தும் செயல்முறை முடிந்ததும், தயாரிப்பு ஒரு மந்த வாயு வளிமண்டலத்தில் உறுதிப்படுத்தப்பட்டு, பின்னர் சீல் செய்யப்படுகிறது (காப்புரிமை எண். 2218797, வகுப்பு A23C 19/086, வெளியீட்டு தேதி: 2003.12.20) . இந்த முறையின் தீமை பல-நிலை உலர்த்தும் செயல்முறையாகும், எனவே காலம் மற்றும் ஆற்றல் நுகர்வு.
உரிமைகோரப்பட்டதற்கு மிக நெருக்கமானது, குளிரூட்டல், பாலாடைக்கட்டியை துண்டுகளாக வெட்டுதல் மற்றும் வெற்றிடத்தின் கீழ் உலர்த்துதல் உள்ளிட்ட உலர்ந்த நுரைத்த சீஸ் தயாரிப்பதற்கான ஒரு முறையாகும். 5 மிமீ Hg வரை. (காப்புரிமை எண். 2269267, வகுப்பு A23C 19/086, வெளியீட்டு தேதி: 2006.02.10) .
இந்த முறையின் தீமை என்னவென்றால், பாலாடைக்கட்டி வடிவமைத்தல் மற்றும் உலர்த்துவதற்கு முன் குளிர்விக்கும் (உறைபனி) நிலை ஆகும். இந்த நிலைக்கு மின்சாரம் தேவைப்படுகிறது, இது தயாரிப்பு உற்பத்தி செலவை அதிகரிக்கிறது. கூடுதலாக, பாலாடைக்கட்டி உறைதல் அதன் சுவையை பாதிக்கிறது. உறைதல் புரதத்தின் கட்டமைப்பை அழிக்கிறது. மைனஸ் 10-12 டிகிரி செல்சியஸ் வரை குளிர்விக்கும் போது, ஹைட்ரோபோபிக் பிணைப்புகள் கொண்ட கூறுகள் பாதிக்கப்படுகின்றன - கேசீன்கள், பலவீனமடைகின்றன, சிறிய வடிவங்களாக உடைகின்றன. அத்தகைய குறைந்த வெப்பநிலையில் பெறப்பட்ட சீஸ் குறைந்த நீடித்தது, குறைந்த உயிரியல் மதிப்பைக் கொண்டுள்ளது, அதே நேரத்தில் பாலாடைக்கட்டியின் அமைப்பு நொறுங்குகிறது, சுவை காலியாக உள்ளது, வெளிப்படுத்தப்படவில்லை. இத்தகைய புரதங்கள் ஒவ்வாமையை ஏற்படுத்தும் என்பதற்கான சான்றுகள் உள்ளன.
கூடுதலாக, இந்த முறை சுவையூட்டும் சேர்க்கைகள், மசாலாப் பொருட்கள் போன்றவற்றை அறிமுகப்படுத்தாது, இது உற்பத்தியின் சுவை மற்றும் பிற ஆர்கனோலெப்டிக் பண்புகளை பல்வகைப்படுத்த அனுமதிக்காது. கூடுதலாக, அறியப்பட்ட முறையானது முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பின் ஈரப்பதத்தின் மதிப்பை 3% க்கு மிகாமல் வழங்காது, இது தயாரிப்பின் தரத்தையும் பாதிக்கிறது: அதிக ஈரப்பதத்தில் (உலர்ந்த சீஸ்), மொறுமொறுப்பானது. இந்த தயாரிப்பின் சுவை பண்பு மறைந்துவிடும், "தூள்" சுவையில் தோன்றுகிறது, சீஸ் நொறுங்குகிறது. அதிகப்படியான ஈரப்பதம் கொண்ட பாலாடைக்கட்டிகள் மென்மையாகவும், சேமிப்பின் போது பரவுகின்றன.
உலர் நுரைத்த பாலாடைக்கட்டி உற்பத்தி செய்வதற்கான உரிமைகோரல் முறையால் அடையப்பட்ட தொழில்நுட்ப முடிவு ஆற்றல் செலவைக் குறைப்பது மற்றும் உற்பத்தி நேரத்தைக் குறைப்பது, அத்துடன் விளைந்த உற்பத்தியின் தரத்தை மேம்படுத்துவது ஆகும். தொழில்நுட்ப முடிவின் சாதனை பின்வருவனவற்றின் காரணமாகும். பாலாடைக்கட்டியை வடிவமைத்து உலர்த்துவதற்கு முன் உறைய வைப்பது (குளிரூட்டல்) ஈரப்பதத்தை பிணைக்க மற்றும் மைக்ரோவேவ் வெற்றிட உலர்த்தலின் போது சீஸ் துண்டுகள் ஒன்றாக ஒட்டிக்கொள்வதையும் சின்டரிங் செய்வதையும் தடுக்க முன்மாதிரியில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. சோதனையின் மூலம், விண்ணப்பதாரர், சின்டரிங் செய்வதைத் தடுக்க, கோதுமை மாவுடன் வெட்டப்பட்ட பாலாடைக்கட்டிக்கு சிகிச்சையளிப்பதன் மூலம் ஒரு நல்ல முடிவு கிடைக்கும் என்று கண்டறிந்துள்ளார். கோதுமை மாவில் உள்ள மாவுச்சத்து தண்ணீரை பிணைக்கும் அதிக திறன் கொண்டது என்பது அறியப்படுகிறது. இருப்பினும், நுண்ணலை உலர்த்தும் செயல்பாட்டில் சீஸ் துண்டுகளை கோதுமை மாவுடன் ஒரு எதிர்ப்புப் பொருளாகச் சிகிச்சை செய்வது அறியப்பட்ட மூலங்களிலிருந்து அடையாளம் காணப்படவில்லை. கூடுதலாக, விண்ணப்பதாரர் வியக்கத்தக்க வகையில் கோதுமை மாவுடன் சிகிச்சையளிக்கப்பட்ட சீஸ் குறைந்த ஆரம்ப ஈரப்பதத்தைக் கொண்டிருப்பதைக் கண்டறிந்துள்ளார், இது வெப்பநிலை படிகளின் தேவையை நீக்குகிறது மற்றும் உலர்த்தும் செயல்முறையை எளிதாக்குகிறது. கோதுமை மாவுடன் பதப்படுத்துதல் முறையின் விலையை எளிதாக்குகிறது மற்றும் குறைக்கிறது. உலர்த்துவதற்கு முன் சீஸ் உறையாமல் இருப்பது புரதத்தின் கட்டமைப்பைப் பாதுகாக்கிறது.
உலர்ந்த தயாரிப்புக்கு ஒரு திரவ மூலப்பொருளைப் பயன்படுத்துவதன் மூலம், உலர்ந்த சுவை கலவையை மேற்பரப்பில் பயன்படுத்தவும் வைத்திருக்கவும் உதவுகிறது, இது உற்பத்தியின் சுவை மற்றும் பிற ஆர்கனோலெப்டிக் பண்புகளை மேம்படுத்துகிறது. அடுத்தடுத்த உலர்த்துதல் 3% க்கு மேல் இல்லாத ஈரப்பதம் கொண்ட ஒரு பொருளைப் பெறுவதை சாத்தியமாக்குகிறது, இதன் விளைவாக உற்பத்தியின் ஆர்கனோலெப்டிக் பண்புகளை அதிகரிக்கிறது மற்றும் அதன் அடுக்கு ஆயுளை அதிகரிக்கிறது.
பாலாடைக்கட்டிகள் உயிரியல் ரீதியாக மதிப்புமிக்க புரதம் (28-30%), கொழுப்பு (32-33%), ஜீரணிக்கக்கூடிய கால்சியம் (100 கிராம் தயாரிப்புக்கு 700-1000 மி.கி), பாஸ்பரஸ் (400-600 மி.கி) ஆகியவற்றின் முக்கிய ஆதாரமாகும். பாலாடைக்கட்டியின் உயிரியல் மதிப்பு அதில் கொழுப்பு மற்றும் நீரில் கரையக்கூடிய வைட்டமின்கள் மற்றும் நன்மை பயக்கும் மைக்ரோஃப்ளோராவால் சுரக்கும் அதிக எண்ணிக்கையிலான என்சைம்கள் காரணமாகும்.
உலர்ந்த நுரைத்த பாலாடைக்கட்டி அறியப்படுகிறது, இது முப்பரிமாண உடல் (வெற்று பந்துகள், குச்சிகள், முதலியன) ஒரு மென்மையான மேற்பரப்புடன், நுண்ணிய உள்ளே, முடிக்கப்பட்ட உற்பத்தியின் ஆர்கனோலெப்டிக் பண்புகளுடன்: நிறம் - வெளிர் மஞ்சள், சுவை மற்றும் இயற்கை சீஸ் வாசனை; அமைப்பு - நுண்துளை, ஹைக்ரோஸ்கோபிக்; முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு ஒரு மிருதுவான சுவை கொண்டது. அறியப்பட்ட தயாரிப்பு போதுமான ஆர்கனோலெப்டிக் பண்புகளைக் கொண்டிருக்கவில்லை.
உங்களுக்குத் தெரிந்தபடி, தயாரிப்புகளின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பில் ஆர்கனோலெப்டிக் பண்புகளின் செல்வாக்கு மிக அதிகமாக உள்ளது. இது மனித உணர்வுகளின் தாக்கம், செரிமான எந்திரத்தின் சுரப்பு-மோட்டார் செயல்பாட்டின் உற்சாகம் அல்லது அடக்குதல் ஆகியவற்றின் காரணமாக, தோற்றம், அமைப்பு, வாசனை, சுவை, கலவை, புத்துணர்ச்சியின் அளவு போன்றவற்றைப் பொறுத்தது.
அறியப்பட்ட தயாரிப்பின் தீமை என்னவென்றால், அது மோல்டிங் மற்றும் உலர்த்துவதற்கு முன் முன் குளிர்ச்சி (உறைபனி) மூலம் பெறப்படுகிறது. இந்த நிலைக்கு மின்சாரம் தேவைப்படுகிறது, இது உற்பத்தியின் விலையை அதிகரிக்கிறது. கூடுதலாக, பாலாடைக்கட்டி உறைதல் அதன் சுவையை பாதிக்கிறது. உறைதல் புரதத்தின் கட்டமைப்பை அழிக்கிறது. மைனஸ் 10-12 டிகிரி செல்சியஸ் வரை குளிர்ச்சியடையும் போது, ஹைட்ரோபோபிக் பிணைப்புகள் கொண்ட கூறுகள் பாதிக்கப்படுகின்றன - கேசீன்கள், பலவீனமடைகின்றன, சிறிய வடிவங்களாக உடைகின்றன. அத்தகைய குறைந்த வெப்பநிலையில் பெறப்பட்ட சீஸ் குறைந்த நீடித்தது, குறைந்த உயிரியல் மதிப்பைக் கொண்டுள்ளது, அதே நேரத்தில் பாலாடைக்கட்டியின் அமைப்பு நொறுங்குகிறது, சுவை வெற்று, வெளிப்படுத்தப்படாதது. இத்தகைய புரதங்கள் ஒவ்வாமையை ஏற்படுத்தும் என்பதற்கான சான்றுகள் உள்ளன.
கூடுதலாக, இந்த தயாரிப்பு சுவை சேர்க்கைகள், மசாலாப் பொருட்கள் போன்றவற்றை அறிமுகப்படுத்தவில்லை, இது உற்பத்தியின் சுவை மற்றும் பிற ஆர்கனோலெப்டிக் பண்புகளை பல்வகைப்படுத்த அனுமதிக்காது. நறுமணப் பொருட்களின் அதிக உள்ளடக்கம் செரிமான சாறுகளைப் பிரிப்பதில் பங்களிக்கிறது, எனவே இயற்கையான சுவையூட்டும் சேர்க்கைகள் (மசாலா, மசாலா, உலர்ந்த மூலிகைகள் மற்றும் காய்கறிகள்) கொண்ட பாலாடைக்கட்டி, அதிக செரிமானத்துடன் கூடுதலாக, மருத்துவ மற்றும் உணவுப் பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது.
கூடுதலாக, நன்கு அறியப்பட்ட தயாரிப்பு முடிக்கப்பட்ட உற்பத்தியின் ஈரப்பதத்தின் மதிப்பை 3% க்கு மேல் வழங்காது, இது உற்பத்தியின் தரத்தையும் பாதிக்கிறது: அதிக ஈரப்பதத்தில் (கீழ் உலர்ந்த சீஸ்), இந்த தயாரிப்பின் முறுமுறுப்பான சுவை மறைந்துவிடும், "தூள்" சுவையில் தோன்றுகிறது, சீஸ் நொறுங்குகிறது. அதிகப்படியான ஈரப்பதம் கொண்ட உலர்ந்த நுரைத்த பாலாடைக்கட்டிகள் சேமிப்பின் போது மென்மையாகி, பரவும் வடிவத்தைப் பெறுகின்றன.
உலர் நுரைத்த பாலாடைக்கட்டி அறியப்படுகிறது, இது முப்பரிமாண உடல் (பந்துகள், குச்சிகள், முதலியன) ஒரு மென்மையான மேற்பரப்புடன், நுண்துளைகள், மேற்பரப்பில் பயன்படுத்தப்படும் உலர்ந்த சுவையூட்டும் பொருட்கள், முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பின் ஆர்கனோலெப்டிக் பண்புகளுடன். : நிறம் - ஒளி மஞ்சள், சுவை மற்றும் இயற்கை சீஸ் வாசனை; அமைப்பு - நுண்துளை, ஹைக்ரோஸ்கோபிக்; முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு ஒரு மிருதுவான சுவை கொண்டது.
பல கட்ட உலர்த்தும் செயல்முறை, ஒரு மந்த வாயு சூழலின் பயன்பாடு, எனவே கால அளவு மற்றும் ஆற்றல் நுகர்வு காரணமாக இந்த தயாரிப்பின் தீமை அதன் அதிக விலை. கூடுதலாக, உலர்வதற்கு முன் கலவையின் மூலம் உலர் சுவையூட்டும் பொருட்களைப் பயன்படுத்துவது உடலுக்கு நல்ல ஒட்டுதலைக் கொடுக்காது, கலவையின் துகள்கள் விழுந்து, அறையில் எரிந்து, தயாரிப்புக்கு விரும்பத்தகாத வாசனையையும் நிறத்தையும் கொடுக்கும்.
அம்சங்களின் கலவையின் அடிப்படையில், குறிப்பிட்ட தயாரிப்பு, உலர் நுரைத்த சீஸ், ஒரு முன்மாதிரியாக ஏற்றுக்கொள்ளப்பட்டது.
கூறப்பட்ட கண்டுபிடிப்பால் தீர்க்கப்பட வேண்டிய தொழில்நுட்பச் சிக்கல் என்னவென்றால், உலர் நுரைத்த பாலாடைக்கட்டி உற்பத்தி செயல்முறையை எளிதாக்குவது, சாப்பிடத் தயாராக உள்ளது மற்றும் அதிக நுகர்வோர் மற்றும் ஆர்கனோலெப்டிக் பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது.
விளைவு: உலர் நுரைத்த பாலாடைக்கட்டியைப் பெறுவதை எளிமைப்படுத்துதல் (ஆற்றல் நுகர்வு மற்றும் உழைப்பு தீவிரம் குறைதல்), உற்பத்தியின் ஆர்கனோலெப்டிக் பண்புகளை மேம்படுத்துதல், அதன் அடுக்கு வாழ்க்கை அதிகரிப்பு.
கூறப்பட்ட கண்டுபிடிப்பின் சாராம்சம் என்னவென்றால், உலர் நுரைத்த பாலாடைக்கட்டி தயாரிக்கும் முறையில் சீஸ் துண்டுகளாக வெட்டுவதும், மைக்ரோவேவ் வெற்றிடத்தால் உலர்த்துவதும், 35-40 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் மைக்ரோவேவ் ஆற்றலால் உலர்த்துவதும் அடங்கும். a உலர்த்துவதன் மூலம், தயாரிப்பு ஈரப்பதத்தைத் தக்கவைக்கும் மூலப்பொருளுடன் முன்கூட்டியே சிகிச்சையளிக்கப்படுகிறது, உலர்த்துதல் இயந்திர கிளர்ச்சியுடன் மேற்கொள்ளப்படுகிறது, உலர்த்திய பிறகு, ஒரு திரவ பிசின் மூலப்பொருள் அதன் விளைவாக உற்பத்தியின் உடலின் மேற்பரப்பில் பயன்படுத்தப்படுகிறது, உலர்ந்த சுவையூட்டும் பொருட்களுடன் கலக்கப்படுகிறது. , தயாரிப்பை உலர்த்துதல் மற்றும் சுற்றுப்புற நிலைமைகளுக்கு உறுதிப்படுத்துதல்;
பாலாடைக்கட்டி 10.0-15.0 மிமீ பக்க அளவுடன் துண்டுகளாக வெட்டப்படுகிறது;
உற்பத்தியின் உறுதிப்படுத்தல் 20-25 ° C வெப்பநிலையில் 25-35 நிமிடங்களுக்கு மேற்கொள்ளப்படுகிறது;
உலர்த்தும் போது தயாரிப்பு ஒரு வெற்றிட கருவியில் மேற்கொள்ளப்படுகிறது.
உலர் நுரைத்த பாலாடைக்கட்டி ஒரு மென்மையான மேற்பரப்புடன், உள்ளே நுண்துளைகள், கொடுக்கப்பட்ட சுவை மற்றும் நறுமணத்துடன், பாலாடைக்கட்டி, சுவைகள் மற்றும் சுவைகளை உள்ளடக்கிய கலவையுடன், ஒவ்வொரு உடலும் கொண்ட ஒரு முப்பரிமாண உடலாகும் என்ற உண்மையிலும் கூறப்பட்ட கண்டுபிடிப்பின் சாராம்சம் உள்ளது. தயாரிப்பு ஈரப்பதத்தைத் தக்கவைக்கும் மூலப்பொருளுடன் பூசப்பட்டுள்ளது, அதன் மேல் பிசின் மூலப்பொருளின் ஒரு அடுக்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது, அதில் உலர்ந்த சுவையூட்டும் பொருட்களின் கலவையின் ஒரு அடுக்கு அமைந்துள்ளது, அதே நேரத்தில் குறிப்பிட்ட கலவையானது பின்வரும் கூறுகளின் விகிதத்தைக் கொண்டுள்ளது, wt. %:
சீஸ் - 98.0-99.0;
சுவையூட்டும் - 0.1-0.5;
உலர் சுவை கலவை - மீதமுள்ள;
கோதுமை மாவு ஈரப்பதத்தைத் தக்கவைக்கும் பொருளாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது;
இதில் பிசின் மூலப்பொருள் பெக்டின் அடிப்படையில் தயாரிக்கப்படுகிறது;
அதே நேரத்தில், உலர்ந்த நுரைத்த பாலாடைக்கட்டியில், சுவையூட்டும் பொருட்களின் உலர்ந்த கலவையானது பின்வரும் கூறுகளை ஒரு விகிதத்தில் கொண்டுள்ளது, wt.%: மசாலா - 0.5-2.5, மூலிகை மசாலா - 50.0-70.0, உலர்ந்த காய்கறிகள் - 45.5-27, 5;
அதே நேரத்தில், உலர்ந்த நுரைத்த பாலாடைக்கட்டியின் உடல்கள் பந்துகள் அல்லது க்யூப்ஸ் அல்லது குச்சிகள் வடிவில் தயாரிக்கப்படுகின்றன.
கோரப்பட்ட கண்டுபிடிப்பு பின்வரும் கிராஃபிக் புள்ளிவிவரங்களால் விளக்கப்பட்டுள்ளது.
1 என்பது கண்டுபிடிப்பின் படி உலர் நுரைத்த சீஸ் தயாரிப்பதற்கான ஒரு முறையின் வரைபடம்.
2 என்பது கண்டுபிடிப்பின் படி உலர்ந்த நுரைத்த பாலாடைக்கட்டியின் வரைபடம்.
உலர் நுரைத்த சீஸ் (படம் 1) உற்பத்தி செய்வதற்கான கண்டுபிடிப்பு முறை பின்வருமாறு மேற்கொள்ளப்படுகிறது. அனைத்து மசாலாப் பொருட்களும் முன்கூட்டியே சிகிச்சையளிக்கப்படுகின்றன. மிளகுத்தூள் ஒரு அதிர்வுத் திரையில் சூடான காற்றில் ஊதப்பட்டு, ஒரு மில்லில் நன்றாகப் பொடியாக அரைக்கப்படுகிறது. 45% க்கு மிகாமல் கொழுப்பு நிறை பகுதியைக் கொண்ட கொழுப்பு - புரதத்தின் விகிதத்தால் இயல்பாக்கப்பட்ட தீவனம் (கடினமான, உப்பு, பாலாடைக்கட்டிகள்), ஒரு பேக்கன் கட்டர் 1 இல் 10-15 மிமீ அளவு துண்டுகளாக உருவாகிறது, பின்னர் அவை சிகிச்சையளிக்கப்படுகின்றன. கோதுமை மாவுடன் அதிகப்படியான ஈரப்பதத்தை நீக்கவும், அதற்கேற்ப ஒட்டும் தன்மையும், அடுத்தடுத்த உலர்த்தலின் போது கட்டிகள் மற்றும் சிண்டரிங் செய்வதைத் தடுக்கிறது மற்றும் சீரான வடிவிலான நுரைத்த சீஸ் துண்டுகளைப் பெறுவதை சாத்தியமாக்குகிறது. கட்டிங் டேபிள்களில் மாவு தெளிக்கப்படுகிறது 2. இதன் விளைவாக வரும் அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு கண்டிப்பாக வரையறுக்கப்பட்ட அளவு (உதாரணமாக, 40 கிலோ) மைக்ரோவேவ் உலர்த்தும் வெற்றிட அறைக்குள் செலுத்தப்படுகிறது 3. உலர்த்துதல் ஒரு வெப்பநிலையில் நுண்ணலை ஆற்றலால் மேற்கொள்ளப்படுகிறது. 37-40 ° C மற்றும் 70-80 மிமீ Hg அழுத்தம், உற்பத்தியின் இயந்திர கிளர்ச்சியின் போது. நுரைத்த பாலாடைக்கட்டி தயாரிப்பது ஒரு சிக்கலான செயல்முறையாகும், இதன் விளைவாக அசல் சீஸ் கலவையைப் பொறுத்தது (எ.கா. ஈரப்பதம், கொழுப்பு உள்ளடக்கம் போன்றவை). 40-45% வரை கொழுப்பு உள்ளடக்கம் கொண்ட கடினமான ரென்னெட் சீஸ்களை தீவனமாக பயன்படுத்தி விண்ணப்பதாரர் நல்ல பலன்களைப் பெற்றுள்ளார். அதிக கொழுப்பு உள்ளடக்கம் கொண்ட பாலாடைக்கட்டிகளில் (45% முதல் 60% வரை), சுட்டிக்காட்டப்பட்ட வெப்பநிலை ஆட்சியில், கொழுப்பு வழங்கப்படுகிறது, இது பாலாடைக்கட்டியின் திடமான துகள்களுக்கு இடையில் ஒரு மசகு எண்ணெய் போல செயல்படுகிறது, கொழுப்பு சிதறடிக்கப்படுகிறது மற்றும் கொழுப்பு குழம்பு உருவாகிறது. இது ஒரு நல்ல நுண்ணிய, மிருதுவான தயாரிப்பைப் பெற அனுமதிக்காது. குறைந்த கொழுப்புள்ள பாலாடைக்கட்டிகளிலிருந்து பெறப்பட்ட தயாரிப்பு போதுமான சுவை பண்புகளைக் கொண்டிருக்கவில்லை (வெற்று சுவை). கோதுமை மாவுடன் சிகிச்சையளிக்கப்பட்ட சீஸ் குறைந்த ஆரம்ப ஈரப்பதத்தைக் கொண்டுள்ளது, இதன் விளைவாக வெப்பநிலையில் படிப்படியாக அதிகரிப்பு தேவையில்லை மற்றும் உலர்த்தும் செயல்முறை எளிமைப்படுத்தப்படுகிறது. உலர்த்தும் அறையில் வெப்பநிலை 37-40 ° C மற்றும் 70-80 mm Hg அழுத்தத்தில் பராமரிக்கப்படுகிறது. உலர்த்தும் நேரம் 40-60 நிமிடங்கள் ஆகும்.
உலர்த்தும் வரம்பு உகந்தது, குறிப்பிட்ட வெப்பநிலையில் புரதச் சிதைவு (உருகும் மற்றும் பாலாடைக்கட்டி ஒரு கட்டியாக வடிகட்டுதல்) இல்லை, இது உற்பத்தியின் உயிரியல் மதிப்பு மற்றும் ஆர்கனோலெப்டிக் பண்புகளைப் பாதுகாக்கும்.
முன்மொழியப்பட்ட வெற்றிட உலர்த்தும் வெப்பநிலை வரம்பு எந்த வடிவத்திலும் (பந்துகள், குச்சிகள், குச்சிகள், க்யூப்ஸ் போன்றவை) உலர்ந்த நுரைத்த சீஸ் பெறுவதை சாத்தியமாக்குகிறது. பாலாடைக்கட்டி வகை மற்றும் அதன் அளவைப் பொறுத்து, குறிப்பிட்ட வரம்பிற்குள் வெப்பநிலை மற்றும் அழுத்தம் பயன்முறையைத் தேர்ந்தெடுக்க முடியும். நுண்ணலை உலர்த்தும் போது, உடனடி அழுத்தம் வீழ்ச்சி மற்றும் மூலப்பொருளில் ஏற்படும் உடல் மற்றும் இரசாயன மாற்றங்கள் காரணமாக சீஸ் வீங்குகிறது, இதன் விளைவாக, அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு ஒரு நுட்பமான நுண்துளை அமைப்பு, ஒரு சிறப்பியல்பு மிருதுவான சுவை மற்றும் வெள்ளை நிறத்தில் இருந்து ஒரு நிறம் ஆகியவற்றைப் பெறுகிறது. வெளிர்மஞ்சள்.
பின்னர் தயாரிப்பு அவ்வப்போது செயல்படும் கலவை சாதனத்திற்கு (கனவு காண்பவர்) அனுப்பப்படுகிறது, இதற்காக நியூமேடிக் போக்குவரத்து பயன்படுத்தப்படுகிறது. டிரேஜிங் டிரம்மில், அரை முடிக்கப்பட்ட உற்பத்தியின் உடல்கள் கலக்கப்பட்டு பெக்டின் அடிப்படையிலான திரவ பிசின் மூலப்பொருளுடன் பூசப்படுகின்றன. பின்னர், உணவு சுவையூட்டிகள் மற்றும் போன்றவை டிரம்மில் செலுத்தப்படுகின்றன, அவை தயாரிப்பு உடல்களின் மேற்பரப்பில் திரவ பிசின் மூலப்பொருளின் அடுக்கில் சரி செய்யப்படுகின்றன. இதன் விளைவாக தயாரிப்பு ஒரு வெற்றிட கருவிக்கு அனுப்பப்படுகிறது 5 சுவை கலவையில் இருந்து பயன்படுத்தப்படும் பூச்சு சரி மற்றும் திரவ பிசின் அடுக்கு உலர், அதே போல் 3% க்கு சமமான ஈரப்பதம் ஒரு முன்னரே தீர்மானிக்கப்பட்ட சதவீதம் உலர். 37-38 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் 7-12 நிமிடங்கள் உலர்த்துதல் மேற்கொள்ளப்படுகிறது. உலர்த்திய பிறகு, தயாரிப்பு வெற்றிட அறையிலிருந்து அகற்றப்பட்டு, கண்ணி தட்டுகள் 6 இல் வைக்கப்படுகிறது, அங்கு அது 20-25 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் 25-35 நிமிடங்கள் உறுதிப்படுத்தப்படுகிறது. இந்த நேரத்தில், தயாரிப்பு குளிர்ந்து அதன் இறுதி வடிவத்தை எடுக்கும். அதன் பிறகு, முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு பேக்கிங் இயந்திரம் 7 க்கு அனுப்பப்படுகிறது, அங்கு அது சீல் செய்யப்பட்ட கொள்கலன்களில் தொகுக்கப்பட்டு, பின்னர் பெட்டிகளில் நிரம்பியுள்ளது.
கண்டுபிடிப்பின் படி உலர் நுரைத்த பாலாடைக்கட்டி என்பது பந்துகள் அல்லது க்யூப்ஸ் அல்லது குச்சிகள் வடிவில் ஒரு முப்பரிமாண உடல், மென்மையான மேற்பரப்பு, நுண்ணிய உள்ளே, கொடுக்கப்பட்ட சுவை மற்றும் நறுமணத்துடன் (படம் 2). உற்பத்தியின் ஒவ்வொரு உடல் 8 லும் தண்ணீரைத் தக்கவைக்கும் மூலப்பொருளின் அடுக்கு 9 உடன் மூடப்பட்டிருக்கும், அதன் மேல் ஒரு பிசின் மூலப்பொருளின் அடுக்கு 10 பயன்படுத்தப்படுகிறது, அதில் உலர்ந்த சுவையூட்டும் பொருட்களின் கலவையின் அடுக்கு 11 அமைந்துள்ளது. வீட்டுவசதிகளின் கலவை பின்வரும் கூறுகளின் விகிதத்தைக் கொண்டுள்ளது, wt.%:
சீஸ் - 98.0-99.0;
சுவையூட்டும் - 0.1-0.5;
உலர் சுவை கலவை - மீதமுள்ள.
பெறப்பட்ட பொருளின் உடல் மற்றும் வேதியியல் அளவுருக்கள்:
வறண்ட பொருளில் கொழுப்பின் நிறை பகுதி 40-45%;
உற்பத்தியில் ஈரப்பதத்தின் வெகுஜன பகுதி, 3% க்கு மேல் இல்லை.
கோதுமை மாவு ஈரப்பதத்தைத் தக்கவைக்கும் பொருளாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. சோதனையின் மூலம், விண்ணப்பதாரர், சின்டரிங் செய்வதைத் தடுக்க, கோதுமை மாவுடன் வெட்டப்பட்ட பாலாடைக்கட்டிக்கு சிகிச்சையளிப்பதன் மூலம் ஒரு நல்ல முடிவு கிடைக்கும் என்று கண்டறிந்துள்ளார். கோதுமை மாவில் உள்ள மாவுச்சத்து தண்ணீரை பிணைக்கும் அதிக திறன் கொண்டது என்பது அறியப்படுகிறது. இருப்பினும், நுண்ணலை உலர்த்தும் செயல்பாட்டில் சீஸ் துண்டுகளை கோதுமை மாவுடன் ஒரு எதிர்ப்புப் பொருளாகச் சிகிச்சை செய்வது அறியப்பட்ட மூலங்களிலிருந்து அடையாளம் காணப்படவில்லை. கோதுமை மாவுடன் பதப்படுத்துவது உலர் நுரைத்த பாலாடைக்கட்டி உற்பத்திக்கான முறையின் ஆற்றல் தீவிரத்தை குறைக்கிறது, அதன் விலையை எளிதாக்குகிறது மற்றும் குறைக்கிறது, இது உற்பத்தியின் விலையை பாதிக்கிறது. கோதுமை மாவுடன் சிகிச்சையளிக்கப்பட்ட சீஸ் குறைந்த ஆரம்ப ஈரப்பதத்தைக் கொண்டுள்ளது, இதன் விளைவாக வெப்பநிலையில் படிப்படியாக அதிகரிப்பு தேவையில்லை மற்றும் உலர்த்தும் செயல்முறை எளிமைப்படுத்தப்படுகிறது.
பிசின் மூலப்பொருள் பெக்டினை அடிப்படையாகக் கொண்டது மற்றும் பின்வரும் கலவையைக் கொண்டிருக்கலாம்: பெக்டின், சிட்ரிக் அமிலம், தடிப்பாக்கி.
பெக்டின் என்பது ஒரு சுத்திகரிக்கப்பட்ட கார்போஹைட்ரேட் தயாரிப்பு ஆகும், இது உண்ணக்கூடிய தாவரப் பொருட்களிலிருந்து நீர் பிரித்தெடுப்பதன் மூலம் பெறப்படுகிறது - பொதுவாக சிட்ரஸ் பழங்கள் அல்லது ஆப்பிள்கள். உணவு பெக்டின் ஒரு ஜெல்லிங் ஏஜென்ட்டின் பண்புகளை வெளிப்படுத்துகிறது. டிரேஜிங் டிரம்மில், அரை முடிக்கப்பட்ட உற்பத்தியின் உடல்கள் கலக்கப்பட்டு, பெக்டின் அடிப்படையில் ஒரு திரவ பிசின் மூலப்பொருளுடன் மூடப்பட்டிருக்கும், அதில் சுவை கலவையின் துகள்கள் சரி செய்யப்படுகின்றன. பெக்டின் கேசீனுடன் வினைபுரிகிறது, ஐசோஎலக்ட்ரிக் புள்ளிக்கு கீழே உள்ள pH இல் கேசீன் உறைவதைத் தடுக்கிறது, மேலும் வெப்ப சிகிச்சையின் போது புரத நிலைத்தன்மையை அதிகரிக்கிறது (இணைய வளத்தைப் பார்க்கவும். www.ncstu.ru/Science/articles/food). தயாரிப்பு வழக்குகளின் மேற்பரப்பில் ஒரு உண்ணக்கூடிய திரைப்படத்தை உருவாக்குவதற்கு மட்டுமல்லாமல், தயாரிப்பின் அடுக்கு ஆயுளை நீட்டிக்கவும் இது உங்களை அனுமதிக்கிறது. கூடுதலாக, பெக்டின் பொருட்கள் பாக்டீரியா எதிர்ப்பு பண்புகளைக் கொண்டுள்ளன, இரத்த சர்க்கரை அளவைக் குறைக்கின்றன, இரைப்பைக் குழாயின் செயல்பாட்டை மேம்படுத்துகின்றன (இணைய வளத்தைப் பார்க்கவும். WWW. GIORD. ZAO ஜியோர்டின் தளம். உணவுத் தொழிலுக்கான பொருட்கள்).
திரவ பிசின் மூலப்பொருள் உலர்ந்த சுவை கலவையின் மேற்பரப்பில் தடவவும் பிடிக்கவும் உங்களை அனுமதிக்கிறது, இது உற்பத்தியின் சுவை மற்றும் பிற ஆர்கனோலெப்டிக் பண்புகளை மேம்படுத்துகிறது. உற்பத்தியின் மேற்பரப்பில் பயன்படுத்தப்படும் 4 சுவையூட்டும் பொருட்களின் உலர்ந்த கலவையானது பின்வரும் கூறுகளை ஒரு விகிதத்தில் கொண்டுள்ளது, wt.%: மசாலா - 0.5-2.5, மூலிகை மசாலா - 50.0-70.0, உலர்ந்த காய்கறிகள் - 45.5-27 ,5. நறுமணப் பொருட்களின் அதிக உள்ளடக்கம் செரிமான சாறுகளைப் பிரிப்பதில் பங்களிக்கிறது, எனவே இயற்கையான சுவையூட்டும் சேர்க்கைகள் (மசாலா, மசாலா, உலர்ந்த மூலிகைகள் மற்றும் காய்கறிகள்) கொண்ட பாலாடைக்கட்டி, அதிக செரிமானத்துடன் கூடுதலாக, மருத்துவ மற்றும் உணவுப் பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது.
உலர் நுரைத்த பாலாடைக்கட்டியில் 3% க்கும் அதிகமான ஈரப்பதம் இல்லை, இதன் விளைவாக உற்பத்தியின் ஆர்கனோலெப்டிக் பண்புகளை அதிகரிக்கிறது மற்றும் அதன் அடுக்கு ஆயுளை 180 நாட்கள் வரை அதிகரிக்கிறது.
உலர் நுரைத்த சீஸ் "ஸ்நாக்ஸ்" வகையைச் சேர்ந்தது - லேசான தின்பண்டங்கள் அல்லது காலை உணவு தானியங்கள். உலர் காலை உணவுகளில், பல்வேறு உணவு மூலப்பொருட்களிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட, முன் சமைக்காமல் சாப்பிடத் தயாராக இருக்கும் தயாரிப்புகள் அடங்கும். தயாரிப்பு ஒரு நுண்ணிய "காற்றோட்டமான" அமைப்பு, செரிமானத்திற்கு சாதகமானது, அத்துடன் கிட்டத்தட்ட 100% செரிமானம் மற்றும் வெப்ப சிகிச்சை துணை தயாரிப்புகள் இல்லாதது, இது வழக்கமான வறுத்த சில்லுகள் மற்றும் மிட்டாய்களை விட முழுமையான உணவு மேன்மையை வழங்குகிறது.
மைக்ரோவேவ் உலர்த்தலின் குறிப்பிட்ட அளவுருக்கள் மூலம், தயாரிப்பு பாலாடைக்கட்டி, வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்களின் அனைத்து நன்மை பயக்கும் பண்புகளையும் வைத்திருக்கிறது. இந்த தொழில்நுட்பம் கார்சினோஜென்ஸ் உருவாவதை நீக்குகிறது. இதன் விளைவாக உலர்ந்த நுரைத்த சீஸ் குறைக்கப்பட்ட கொழுப்பு உள்ளடக்கத்தால் வகைப்படுத்தப்படுகிறது. அசல் பாலாடைக்கட்டிக்கு கூடுதலாக, உலர்ந்த நுரைத்த சீஸ் தயாரிப்பில் இயற்கை பொருட்கள் மூலப்பொருட்களாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன: கோதுமை மாவு, பெக்டின், உலர்ந்த காய்கறிகள் மற்றும் சுவைகள், மசாலாப் பொருட்கள். இயற்கை பொருட்களின் உரிமைகோரப்பட்ட தயாரிப்பில் உள்ள உள்ளடக்கம் காரணமாக: சீஸ், பெக்டின், இயற்கை சுவையூட்டும் பொருட்கள், தயாரிப்பு அதிக செரிமானம் மற்றும் மதிப்புமிக்க சுவை கொண்டது. உணவு சுவையூட்டல்கள் கோரப்பட்ட தயாரிப்புக்கு முழுமையான மற்றும் இணக்கமான சுவை மற்றும் நறுமணத்தை அளிக்கின்றன, வெந்தயம், கொத்தமல்லி, வோக்கோசு, பூண்டு, கேரட் மற்றும் மிளகுத்தூள், கொத்தமல்லி போன்ற இயற்கை காய்கறிகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களில் உள்ளார்ந்த நிழல்கள் நிறைந்தவை.
உற்பத்தியின் கட்டமைப்பு மற்றும் இயந்திர பண்புகளை மேம்படுத்துவது அதன் கலவையுடன் தொடர்புடையது. 40-45% வரை கொழுப்பு உள்ளடக்கம் கொண்ட கடினமான ரென்னெட் சீஸ்களை தீவனமாக பயன்படுத்தி விண்ணப்பதாரர் நல்ல பலன்களைப் பெற்றுள்ளார். 3% க்கு மேல் இல்லாத ஈரப்பதம் விளைந்த பொருளின் ஆர்கனோலெப்டிக் பண்புகளை அதிகரிக்கிறது மற்றும் அதன் அடுக்கு ஆயுளை 180 நாட்கள் வரை அதிகரிக்கிறது.
தயாரிப்பு பயன்படுத்த தயாராக உள்ளது, அதிக நுகர்வோர் மற்றும் ஆர்கனோலெப்டிக் பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் குழந்தைகள் உட்பட பரந்த அளவிலான நுகர்வோர் பயன்படுத்த பரிந்துரைக்கப்படலாம்.
குறிப்பாக, கலவை மற்றும் உற்பத்தி வரிசை ஆகியவற்றில் சேர்க்கப்பட்டுள்ள கூறுகளுக்கு இடையிலான விகிதத்தின் தேர்வு காரணமாக, உலர்ந்த நுரைத்த சீஸ் உயர் தரம் மற்றும் உயிரியல் மதிப்புடன் பெறப்படுகிறது. அளவுசார்ந்த அம்சங்களின் கலவை மற்றும் குறிப்பிட்ட மதிப்புகள் விண்ணப்பதாரரால் அறியப்பட்ட மற்றும் சோதனை முறையில் பெறப்பட்டவற்றிலிருந்து பின்பற்றப்படுவதில்லை.
கண்டுபிடிப்பின் படி உலர்ந்த நுரைத்த பாலாடைக்கட்டியின் முக்கிய பண்புகள் அட்டவணை 1 இல் காட்டப்பட்டுள்ளன.
குறிப்பிட்ட செயலாக்கத்தின் எடுத்துக்காட்டுகள்.
எடுத்துக்காட்டு 1. 100 கிலோ கோஸ்ட்ரோமா சீஸ் (GOST 7616-84 இன் படி கடினமான ரென்னெட், உகந்த ஈரப்பதம் 39-41%) பேக்கேஜிங்கிலிருந்து சுத்தம் செய்யப்பட்டு, 15 மிமீ நேரியல் பக்கத்துடன் க்யூப்ஸாக வெட்டப்பட்டு, பருவமழையின் மைக்ரோவேவ் வெற்றிட கருவிகளில் உலர்த்தப்படுகிறது. வெப்பநிலை 37 டிகிரி செல்சியஸ் மற்றும் வெற்றிட அறையில் அழுத்தம் 70 மிமீ Hg இல் தட்டச்சு செய்யவும். 45 நிமிடங்களுக்குள். அதன் பிறகு, தயாரிப்பு பேனிங் இயந்திரத்திற்கு அனுப்பப்படுகிறது, அங்கு அது பெக்டின் அடிப்படையிலான திரவ பிசின் மூலப்பொருளுடன் கலக்கப்படுகிறது, பின்னர் நொறுக்கப்பட்ட சுவை கலவை அங்கு அளிக்கப்படுகிறது, தயாரிப்பு உலர்ந்த சுவை பொருட்களுடன் கலக்கப்படுகிறது: 1.0 கிலோ மசாலா கலவை ( உப்பு, சர்க்கரை, மிளகு, மிளகு, பூண்டு மற்றும் பல). இதன் விளைவாக அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு 7 நிமிடங்களுக்கு 3% க்கு சமமான ஈரப்பதத்தின் முன்னரே தீர்மானிக்கப்பட்ட சதவீதத்திற்கு உலர்த்துவதற்காக வெற்றிட கருவிக்கு அனுப்பப்படுகிறது. செயல்முறையின் முடிவில், உற்பத்தி கடையின் வெப்பநிலை மற்றும் அழுத்தத்தில் (T=30°C) 30 நிமிடங்களுக்கு தயாரிப்பு நிலைப்படுத்தப்படுகிறது. அதன் பிறகு, முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு சீல் செய்யப்பட்ட கொள்கலனில் நிரம்பியுள்ளது.
இதன் விளைவாக தயாரிப்பு 20-25 மிமீ விட்டம் கொண்ட பந்துகள், வெள்ளை முதல் வெளிர் மஞ்சள் வரை, மென்மையான மேற்பரப்புடன், உள்ளே ஏராளமான துளைகளுடன், அசல் பாலாடைக்கட்டியின் உச்சரிக்கப்படும் சுவை மற்றும் நறுமணம் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களின் குறிப்பைக் கொண்டுள்ளது.
எடுத்துக்காட்டு 2 செச்சில் சீஸ் (OST 49 155-80 இன் படி உப்புநீர், உகந்த ஈரப்பதம் 39-40%) 100 கிலோ 30 மிமீ நீளமுள்ள குச்சிகளாக வெட்டப்பட்டு, 38 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் 45 நிமிடங்கள் மைக்ரோவேவ் வெற்றிட உலர்த்தலுக்கு உட்படுத்தப்படுகிறது. 80 mmHg அழுத்தம். அதன் பிறகு, தயாரிப்பு ஒரு பேனிங் இயந்திரத்திற்கு அனுப்பப்படுகிறது, அங்கு அது பெக்டின் அடிப்படையிலான திரவ பிசின் மூலப்பொருளுடன் கலக்கப்படுகிறது, பின்னர் ஒரு நொறுக்கப்பட்ட சுவை கலவை அங்கு வழங்கப்படுகிறது, தயாரிப்பு உலர்ந்த சுவை பொருட்களுடன் கலக்கப்படுகிறது: மசாலா கலவையின் 0.7 கிலோ (உப்பு, சர்க்கரை, மிளகு, மிளகு, பூண்டு மற்றும் பல). இதன் விளைவாக அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு 12 நிமிடங்களுக்கு 3% க்கு சமமான ஈரப்பதத்தின் முன்னரே தீர்மானிக்கப்பட்ட சதவீதத்திற்கு உலர்த்துவதற்கு ஒரு வெற்றிட கருவிக்கு அனுப்பப்படுகிறது. அதன் பிறகு, முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு 40 நிமிடங்களுக்கு 25 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் உற்பத்தி கடையின் சுற்றுச்சூழல் நிலைமைகளுக்கு வெப்பநிலையில் உறுதிப்படுத்தப்படுகிறது.பின் முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு ஒரு நிரப்பு இயந்திரத்தில் சீல் செய்யப்பட்ட கொள்கலனில் நிரம்பியுள்ளது.
இதன் விளைவாக வரும் பாலாடைக்கட்டி வெள்ளை நிறத்தில் உள்ளது, வடிவம் 30 மிமீ நீளம் வரை மென்மையான மேற்பரப்பு மற்றும் ஏராளமான உள் துளைகளுடன் ஒட்டிக்கொண்டிருக்கும். அசல் பாலாடைக்கட்டியின் சுவை மற்றும் வாசனை மற்றும் மசாலாப் பொருட்களின் குறிப்பைக் கொண்டு.
கண்டுபிடிப்பின் மேலே உள்ள எடுத்துக்காட்டுகள் சாத்தியமான அனைத்து விருப்பங்களையும் தீர்ந்துவிடாது, கண்டுபிடிப்பின் சாரத்திலிருந்து விலகாமல் பல்வேறு மாற்றங்கள் சாத்தியமாகும்.
கூறப்பட்ட கண்டுபிடிப்பின்படி உலர்ந்த நுரைத்த சீஸ் மற்றும் உலர்ந்த நுரை சீஸ் தயாரிப்பதற்கான முறை ஸ்நாக்-இன்ஜினியரிங் எல்.எல்.சி நிறுவனத்தில் உருவாக்கப்பட்டது, அங்கு தயாரிப்பை வெளியிடுவதற்கான முழுமையான தயார்நிலை, உலர் நுரைத்த சீஸ் மற்றும் தொழில்நுட்ப உற்பத்திக்கான தொழில்நுட்ப வழிமுறைகள் உள்ளன. உலர் நுரைத்த பாலாடைக்கட்டிக்கான விவரக்குறிப்புகள் உருவாக்கப்பட்டன.
தகவல் ஆதாரங்கள்
1. காப்புரிமை செக்கோஸ்லோவாக்கியா 255321, வகுப்பு. А23С 19/086, 1989
2. RF காப்புரிமை 2039447, வகுப்பு. A23C 19/02, 1969
3. காப்புரிமை செக்கோஸ்லோவாக்கியா 135763, வகுப்பு. A23C 19/02, 1969
4. காப்புரிமை எண். 2218797, வகுப்பு. A23C 19/086, வெளியீட்டு தேதி: 2003.12.20.
5. காப்புரிமை எண். 2269267, வகுப்பு. A23C 19/086, வெளியீட்டு தேதி: 2006.02.10 (முன்மாதிரி).
| அட்டவணை 1 | |
| உலர் நுரைத்த சீஸ். அம்ச பண்புகள் | |
| காட்டியின் பெயர் | பண்பு |
| வறண்ட பொருளில் கொழுப்பின் நிறை பகுதி, wt.%, குறைவாக இல்லை | 40-45 |
| ஈரப்பதத்தின் நிறை பகுதி, %, இனி இல்லை | 0,3 |
| டேபிள் உப்பின் நிறை பகுதி, %, இனி இல்லை | 7,0 |
| கட்டமைப்பு | நிலையான, நுண்துளை |
| திடப்பொருட்களின் மகசூல் | 40-43% |
| அடிப்படை நுகர்வோர் குணங்கள், நாட்கள் இழப்பு இல்லாமல் அடுக்கு வாழ்க்கை | 180 |
| சுவை மற்றும் வாசனை | சுத்தமான, மிதமாக உச்சரிக்கப்படும், பயன்படுத்தப்படும் சேர்க்கைகளின் சுவை மற்றும் நறுமணத்துடன் கூடிய சீஸ், சிறிது உப்பு, சுவைக்காக - சுவையுடன் தொடர்புடையது |
| நிறம் | பயன்படுத்தப்படும் மூலப்பொருட்களைப் பொறுத்து நிறம் ஒரே மாதிரியான வெள்ளை, கிரீம், மஞ்சள், வெளிர் பழுப்பு. கலப்படங்களைப் பயன்படுத்தும் போது, பயன்படுத்தப்பட்ட நிரப்பியின் நிறத்தால் நிறம் தீர்மானிக்கப்படுகிறது. நிரப்பியின் துண்டுகள் அல்லது புள்ளி சேர்த்தல்கள் இருப்பது அனுமதிக்கப்படுகிறது |
| நிலைத்தன்மை மற்றும் தோற்றம் | உலர் நுண்ணிய தயாரிப்பு, இயந்திர நடவடிக்கையின் கீழ் எளிதில் நொறுங்குகிறது. வடிவம் சரியானது: பந்துகள், குச்சிகள், க்யூப்ஸ் |
| 100 கிராமுக்கு ஆற்றல் மதிப்பு, கிலோகலோரி | 420 |
| உள்ளடக்கம், wt.%: | |
| அணில்கள் | 45 |
| கொழுப்புகள் | 30 |
| கலவை, wt.% | |
| சீஸ் | 98,0-99,0 |
| சுவையூட்டும் | 0,1-0,5 |
| உலர் சுவை கலவை | ஓய்வு |
1. உலர் நுரைத்த பாலாடைக்கட்டியை உற்பத்தி செய்வதற்கான ஒரு முறை, அதில் சீஸை துண்டுகளாக வெட்டுவது, மைக்ரோவேவ் வெற்றிட முறை மூலம் உலர்த்துவது மற்றும் உலர்த்துவது 35-40 ° C வெப்பநிலையிலும் 70-80 அழுத்தத்திலும் மைக்ரோவேவ் ஆற்றலால் மேற்கொள்ளப்படுகிறது. mm Hg, உலர்த்துவதற்கு முன், ஈரப்பதத்தைத் தக்கவைக்கும் மூலப்பொருளுடன் முன் சிகிச்சை அளிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு, உலர்த்துதல் இயந்திர கிளர்ச்சியுடன் மேற்கொள்ளப்படுகிறது, உலர்த்திய பின், ஒரு திரவ பிசின் மூலப்பொருள், உலர்ந்த சுவையூட்டும் பொருட்கள் உடலின் மேற்பரப்பில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. இதன் விளைவாக தயாரிப்பு, அதைத் தொடர்ந்து தயாரிப்பு உலர்த்துதல் மற்றும் சுற்றுப்புற நிலைமைகளுக்கு நிலைப்படுத்துதல்.
2. க்ளெய்ம் 1ன் படி உலர்ந்த நுரைத்த சீஸ் தயாரிப்பதற்கான முறை, பாலாடைக்கட்டி 10.0-15.0 மிமீ பக்க அளவு கொண்ட துண்டுகளாக வெட்டப்படுகிறது.
3. கூற்று 1 இன் படி உலர்ந்த நுரைத்த சீஸ் தயாரிப்பதற்கான ஒரு முறை, 20-30 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் 25-35 நிமிடங்களுக்கு உற்பத்தியின் உறுதிப்படுத்தல் மேற்கொள்ளப்படுகிறது.
4. உரிமைகோரல் 1 இன் படி உலர்ந்த நுரைத்த சீஸ் தயாரிப்பதற்கான ஒரு முறை, தயாரிப்பு 37-38 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் 7-12 நிமிடங்களுக்கு ஒரு வெற்றிட கருவியில் உலர்த்தப்படுகிறது.
5. க்ளைம் 1 இன் படி முறையால் பெறப்பட்ட உலர் நுரைத்த சீஸ், இது ஒரு மென்மையான மேற்பரப்புடன், நுண்ணிய உட்புறம், கொடுக்கப்பட்ட சுவை மற்றும் நறுமணத்துடன், பாலாடைக்கட்டி, சுவைகள் மற்றும் சுவைகள் உள்ளிட்ட கலவையுடன் கூடிய அளவீட்டு உடலாகும். தயாரிப்பு ஈரப்பதத்தைத் தக்கவைக்கும் மூலப்பொருளால் மூடப்பட்டிருக்கும், இது கோதுமை மாவாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது; அதன் மேல் பெக்டின் அடிப்படையிலான பிசின் மூலப்பொருளின் ஒரு அடுக்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது, அதில் உலர்ந்த சுவையூட்டும் பொருட்களின் கலவையின் ஒரு அடுக்கு அமைந்துள்ளது, அதே நேரத்தில் உற்பத்தியில் ஈரப்பதம் 3% க்கு மேல் இல்லை.
கண்டுபிடிப்பு பால் தொழில் தொடர்பானது. 22 முதல் 60 wt.% நீர் உள்ளடக்கம் கொண்ட பாலாடைக்கட்டியிலிருந்து பகுதியளவு உலர்ந்த சீஸ் பவுடரை உற்பத்தி செய்வதற்கான ஒரு முறை, அசல் சீஸை நன்றாக அரைத்த நிலைக்குக் கொண்டு வந்து ஒரு மெல்லிய கொந்தளிப்பான டைனமிக் லேயர் வடிவில் ஒரு ஓடையில் சூடாக்கும் படிகள் உட்பட. 20% க்கும் குறைவான அல்லது அதற்கு சமமான ஈரப்பதம் கொண்ட சீஸ் பவுடரைப் பெற, குறைந்தபட்சம் 80° C க்கு சூடேற்றப்பட்ட சுவருடன் தொடர்பு கொள்ள வேண்டும்; மேலும், இந்த முறையானது ஒரு டர்போ உலர்த்தியை (T) பயன்படுத்தி விரைவாக மேற்கொள்ளப்படுகிறது, இதில் ஒரு வெற்று உருளை உடல் (1), எதிர் முனைகளில் இறுதி தகடுகளால் (2, 3) மூடப்பட்டிருக்கும் மற்றும் குறைந்தபட்சம் வெப்பமூட்டும் ஜாக்கெட் (4) பொருத்தப்பட்டுள்ளது. ஒரு நுழைவாயில் (5) மற்றும் குறைந்த பட்சம் ஒரு கடையின் (6) மற்றும் ஒரு பிளேடட் ரோட்டருடன் (7) சுழலக்கூடியதாக கூறப்பட்ட வீட்டுவசதிக்குள் பொருத்தப்பட்டுள்ளது; மேலும், ஒரு கூடுதல் டர்போ ட்ரையர் (T"), அடிப்படையில் மேலே உள்ள டர்போ ட்ரையரைப் போன்றது.கண்டுபிடிப்பானது அசல் பாலாடைக்கட்டியின் ஆர்கனோலெப்டிக் குணாதிசயங்களை குறுகிய செயலாக்க நேரத்தின் காரணமாக முடிந்தவரை பாதுகாக்க உதவுகிறது. உயர் நுண்ணுயிரியல் தூய்மை., 2 Ave.
கண்டுபிடிப்பு உணவுத் தொழில் மற்றும் நீண்ட ஆயுளுடன், குறிப்பாக உலர் நுரைத்த பாலாடைக்கட்டியுடன் உண்ணத் தயாராக இருக்கும் உணவுப் பொருட்களின் உற்பத்திக்கு தொடர்புடையது.
அலெக்சாண்டர் குஷ்சின்
சுவைக்காக என்னால் உறுதியளிக்க முடியாது, ஆனால் அது சூடாக இருக்கும் :)
உள்ளடக்கம்
ஒரு எளிய, விரைவான, ஆனால் மிகவும் சுவையான மற்றும் பிரகாசமான பசியின்மை - இது சீஸ் பந்துகளைப் பற்றியது. அவை சாலட்களுக்கு மாற்றாகப் பயன்படுத்தப்படலாம், பீர் உடன் பரிமாறப்படுகின்றன மற்றும் குழந்தைகளின் விடுமுறை மெனுவில் சேர்க்கப்படலாம். அத்தகைய பந்துகள் எந்த கொண்டாட்டத்தையும் அலங்கரிக்கும், ஏனென்றால் அவர்களுக்கு சேவை செய்வதற்கு நிறைய விருப்பங்கள் உள்ளன. கீழே உள்ள புகைப்படத்துடன் சமையல் குறிப்புகளில் மிகவும் பிரபலமான சிலவற்றை நீங்கள் காணலாம்.
சீஸ் பந்துகளை படிப்படியாக எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்பதற்கு பல விருப்பங்கள் உள்ளன. ஆழமாக வறுத்த, ஒரு வாணலியில் அல்லது வெப்ப சிகிச்சை இல்லாமல் - எப்படியிருந்தாலும், நீங்கள் சிறந்த சுவை கொண்ட ஒரு உணவைப் பெறுவீர்கள். இது தினசரி மெனு அல்லது பண்டிகை அட்டவணைக்கு ஏற்றது. என்ன சீஸ் பயன்படுத்த வேண்டும்? பெரும்பாலான சமையல் வகைகள் கடினமான வகைகளை பரிந்துரைக்கின்றன என்றாலும், நீங்கள் மற்றவற்றை எடுத்துக் கொள்ளலாம். மென்மையான கிரீம், புளிப்பு கிரீம், காரமான, காரமான மற்றும் உருகிய அல்லது புகைபிடித்த. இது அனைத்தும் தனிப்பட்ட சுவை மற்றும் கற்பனையைப் பொறுத்தது. சீஸ் பந்துகளில் பல நன்மைகள் உள்ளன:
நீங்கள் தேர்வு செய்யும் சீஸ் பந்துகளுக்கான செய்முறை எதுவாக இருந்தாலும், அது விருந்து அல்லது எளிய குடும்ப இரவு உணவாக இருந்தாலும், பல்வேறு பஃபே வரவேற்புகளுக்கு உயிர்காக்கும். நீங்கள் வறுக்காமல் விருப்பங்களைப் பயன்படுத்தினால், சமையல் நேரம் கணிசமாகக் குறைக்கப்படுகிறது. ஆழமாக வறுத்தாலும், இது மிகவும் சுவையான மற்றும் திருப்திகரமான சிற்றுண்டியாக மாறும். ஆனால் எண்ணெயின் காரணமாக, அதில் கலோரிகள் அதிகமாக இருப்பதால், வறுத்த உருண்டைகளை அதிகமாக எடுத்துச் செல்லக்கூடாது. இலகுவான விருப்பங்கள் உள்ளன, எடுத்துக்காட்டாக, நண்டு குச்சிகள் அல்லது திராட்சை கூட. எள் விதைகள், அரைத்த மஞ்சள் கரு, மாவு அல்லது பிரட்தூள்களில் நனைக்கப்பட்டு - பல்வேறு பொருட்கள் deboning பயன்படுத்தப்படுகின்றன.
பூண்டு சீஸ் பந்துகள் மிதமான காரமானவை, ஆனால் அதே நேரத்தில் மென்மையான மற்றும் மென்மையான சிற்றுண்டி. விரும்பினால், ஆலிவ்கள் அல்லது ஆலிவ்களை வெற்றிடங்களின் நடுவில் வைக்கலாம். சேவை செய்வதற்கு முன், குளிர்சாதன பெட்டியில் குறைந்தபட்சம் ஒரு மணிநேரத்திற்கு டிஷ் வைக்கவும். தயாரிப்புகள் சிறிது உறைந்துவிடும், எனவே சிற்றுண்டி நிச்சயமாக வீழ்ச்சியடையாது. பூண்டுடன் கூடிய சீஸ் பந்துகளுக்கான செய்முறையை எளிதில் மாற்றலாம் - ரொட்டிக்கு எள் அல்லது சுவைக்கு கீரைகள் சேர்க்கவும்.
தேவையான பொருட்கள்:
சமையல் முறை:
ஆழமாக வறுத்த சீஸ் பந்துகள் பெரும்பாலும் தயாரிக்கப்படுகின்றன. பசியின்மை அழகாகவும், கரடுமுரடானதாகவும், சூடாகவும் மாறும், எனவே அதை பைப்பிங் சூடாக பரிமாறுவது நல்லது. இது புளிப்பு கிரீம் மற்றும் புதிய மூலிகைகள், பூண்டு சாஸ் அல்லது வழக்கமான கெட்ச்அப் ஆகியவற்றுடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளது. கூடுதலாக, இது பீருக்கு ஒரு சிறந்த துணை. அதிகப்படியான எண்ணெயை அகற்ற, காகித நாப்கின்களில் சிற்றுண்டியை வைப்பது மதிப்பு. எனவே பந்துகள் அதிக க்ரீஸாக இருக்காது.
தேவையான பொருட்கள்:
சமையல் முறை:
பீர் சீஸ் பந்துகள் தின்பண்டங்கள், பட்டாசுகள் மற்றும் மீன் சேர்க்கைகளுக்கு ஒரு சிறந்த மாற்றாகும். இந்த போதை பானத்தின் ரசிகர்கள் அத்தகைய சுவையான பசியைப் பாராட்டுவார்கள். மிருதுவான தங்க மேலோடு, காரமான நறுமணம் மற்றும் உள்ளே மென்மையான சதை - எது சிறப்பாக இருக்கும். பூண்டு ஒரு காரமான சிற்றுண்டியை உருவாக்குகிறது, ஆனால் அதன் அளவு உங்கள் விருப்பப்படி சரிசெய்யப்படலாம். பீர் பார்ட்டிக்கு இது தான் தேவை.
தேவையான பொருட்கள்:
சமையல் முறை:
இந்த பாலாடைக்கட்டி அதன் தோற்றத்திற்காக பீப்பாய்கள் என்று அழைக்கப்பட்டது. இது காலை உணவு அல்லது ஒரு இதயமான சிற்றுண்டிக்கு ஏற்றது, ஆனால் பெரும்பாலும் இது பீர் உடன் பரிமாறப்படுகிறது. சமையலுக்கு, பேக்கிங் மஃபின்களுக்குப் பயன்படுத்தப்படும் ஒரு வடிவம் உங்களுக்குத் தேவைப்படும். அதில் மாவை இடுவது வசதியானது, பின்னர் அதில் பாலாடைக்கட்டி போர்த்தி விடுங்கள். இது ஒரே நேரத்தில் இரண்டு வடிவங்களில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. மாவை பிசைவதற்கு கூடுதல் நேரம் தேவையில்லை, ஏனென்றால் அது ஏற்கனவே தயாராக எடுக்கப்பட்டுள்ளது. பீர் க்கான சீஸ் பீப்பாய்களுக்கான இந்த எளிதான மற்றும் சுவையான செய்முறையை கவனத்தில் கொள்ளுங்கள்.
தேவையான பொருட்கள்:
சமையல் முறை:
ரஃபெல்லோ சீஸ் - இவை ஒரே பந்துகள், அவற்றில் நண்டு குச்சிகள், முட்டை மற்றும் மயோனைசேவுடன் பூண்டு ஆகியவை உள்ளன. இது மிதமான காரமாகவும் அதே நேரத்தில் மென்மையான சிற்றுண்டியாகவும் மாறும். அத்தகைய செய்முறையில் வெப்ப சிகிச்சை தேவையில்லை, அதனால்தான் சமைக்க மிகவும் குறைவான நேரம் எடுக்கும். இந்த பசியானது வழக்கமான சாலட்களுக்கு, குறிப்பாக நண்டுக்கு ஒரு சிறந்த மாற்றாகும்.
தேவையான பொருட்கள்:
சமையல் முறை:
இடியில் உள்ள சீஸ் பந்துகள் இன்னும் சுவையாக இருக்கும். வெளியில் மிருதுவான தங்க மேலோடு மற்றும் உள்ளே உங்கள் வாயில் உருகும் கூழ். தண்ணீரையும் பயன்படுத்தலாம் என்றாலும், பாலை அடிப்படையாகக் கொண்டு இடி தயாரிக்கப்படுகிறது. அவற்றில் மாவும் சேர்க்கப்படுகிறது, சில சமயங்களில் நான் முட்டைகளை மட்டுமே பயன்படுத்துகிறேன். வெற்றிடங்களை பிரட்தூள்களில் உருட்டவும். உங்களுக்கு பிடித்த மசாலாப் பொருட்களுடன் அவற்றை முன்கூட்டியே கலந்தால், பசியின்மை காரமானதாக மாறும். தாவர எண்ணெயின் அளவைக் குறைக்காதீர்கள், ஏனென்றால் பந்துகள் அதில் மிதக்க வேண்டும். இந்த வழியில் மட்டுமே அவை முழுமையாக சமைக்கப்படும்.
தேவையான பொருட்கள்:
சமையல் முறை:
பதப்படுத்தப்பட்ட பாலாடைக்கட்டி ஒரு பசியைத் தூண்டும். அவை மென்மையாகவும் மென்மையாகவும் இருக்கும், எனவே மொத்த தயாரிப்பில் உருட்டப்பட்ட பந்துகள் ரஃபெல்லோவை மிகவும் நினைவூட்டுகின்றன. சாதாரண பாலாடைக்கட்டி கொண்டு, அத்தகைய ஒரு இனிமையான கிரீமி சுவை அடைய முடியாது, ஆனால் பதப்படுத்தப்பட்ட சீஸ் இது முற்றிலும் வேறுபட்ட விஷயம். தயிரைத் துருவுவதை எளிதாக்க, அவற்றை ஒரு மணி நேரம் ஃப்ரீசரில் வைத்திருப்பது நல்லது. சீஸ் ரஃபேல்லோவை ஆலிவ்கள், கருப்பு ஆலிவ்கள் அல்லது ஹாம் துண்டுகளால் அடைக்கலாம். எனவே பூண்டுடன் உருகிய சீஸ் பந்துகள் ஆச்சரியத்துடன் இருக்கும்.
தேவையான பொருட்கள்:
சமையல் முறை:
பந்துகளுக்கு இனிமையான தோற்றத்தைக் கொடுக்கவும், அவற்றை இன்னும் சுவையாகவும் மாற்ற, அவை பிரட்தூள்களில் சமைக்கப்படுகின்றன. நீங்கள் சிறப்பு பிரட்தூள்களில் நனைக்கப்பட்டு, மாவு, நறுக்கப்பட்ட மஞ்சள் கரு அல்லது நேற்றைய ரொட்டியில் உருட்டலாம். பசியைத் தூண்டும், மிருதுவான மற்றும் ஒட்டும் ரொட்டி சீஸ் பந்துகள் பெறப்படுகின்றன - அவை வெறுமனே அற்புதமான சுவை. இந்த செய்முறையின் படி, பணியிடங்களை சூடான தாவர எண்ணெயில் வறுக்க வேண்டும். பந்துகளை முழுவதுமாக மறைக்க இது ஊற்றப்படுகிறது.
தேவையான பொருட்கள்:
சமையல் முறை:
சீஸ் தின்பண்டங்கள் என்ற தலைப்பில் நீங்கள் நிறைய மேம்படுத்தலாம். பந்துகள் மிகவும் சுவாரஸ்யமாக இருக்கின்றன - அவை களமிறங்குகின்றன. அவற்றை நேர்த்தியாக மாற்ற, அளவு மிகப் பெரிய வெற்றிடங்களை உருவாக்காமல் இருப்பது நல்லது. மிகப் பெரிய சீஸ் பந்து, சாப்பிடுவது கடினமாக இருக்கும். சூடான பந்துகள் வசதியாக skewers மீது பணியாற்றினார், மற்றும் நீங்கள் கீரை இலைகள் அவற்றை ஏற்பாடு செய்யலாம். நீங்கள் அலங்காரத்திற்கு சிவப்பு கேவியர் பயன்படுத்தினால் ஒரு உண்மையான சுவையாக மாறும்.
சாக்லேட் போன்ற இனிப்பு பொருட்களுடன் கூட வீட்டில் சீஸ் பந்துகளை தயாரிப்பது எளிது. இந்த வழக்கில், கிரீம் சீஸ் எடுத்து நல்லது. நீங்கள் அதை சாக்லேட்டுடன் கலக்க வேண்டும். அவற்றில் சிறிது வெண்ணெய்யும் சேர்க்கிறார்கள். ஒரு இனிப்பு இனிப்பு அலங்கரிக்க, தேங்காய் செதில்களாக அல்லது கொட்டைகள், crumbs மீது நசுக்கிய பயன்படுத்த. ஸ்ட்ராபெர்ரிகளுடன் இதே போன்ற சிற்றுண்டியையும் அவள் தயார் செய்கிறாள். இந்த வழக்கில், பாலாடைக்கட்டி பயன்படுத்தப்படுகிறது. தயாரிப்பின் கொள்கை ஒன்றுதான், ஆனால் நீங்கள் எலுமிச்சை தைலம் அல்லது புதினா இலைகளால் அலங்கரிக்கலாம். இந்த இனிப்பு தேநீருடன் நன்றாக செல்கிறது.
முதலில், நீங்கள் ஒரு grater மீது சீஸ் அரைக்க வேண்டும், இது சிறிய பிரிவுகள் பயன்படுத்த நல்லது. வெள்ளையர்களை உப்புடன் நன்றாக அடிக்கவும், வெண்மையாக்கும் வரை, இந்த நோக்கத்திற்காக நீங்கள் ஒரு கலவையைப் பயன்படுத்தலாம்.
இப்போது நீங்கள் இந்த வெகுஜனத்திற்கு மசாலா மற்றும் பூண்டு சேர்க்க வேண்டும். உங்கள் தனிப்பட்ட விருப்பங்களில் கவனம் செலுத்துங்கள்.
மாவில் 3 தேக்கரண்டி sifted மாவு சேர்க்கவும். மாவை உங்கள் கைகளில் ஒட்டக்கூடாது, அதிலிருந்து ஒரு வடிவத்தை வடிவமைக்க முடியும்.
மாவு ஏற்கனவே தயாராக இருக்கும் கட்டத்தில், நீங்கள் அதிலிருந்து பந்துகளை உருவாக்க ஆரம்பிக்கலாம். ஒவ்வொரு பந்தையும் பிரட்தூள்களில் உருட்ட வேண்டும், இதனால் அது அதன் வடிவத்தை வைத்து இறுதியில் மிருதுவான மேலோடு இருக்கும்.
ஒரு ஆழமான கிண்ணத்தில் எண்ணெயை ஊற்றி, அதில் உருண்டைகளை வறுக்கவும், ஆழமான கொழுப்பைப் போல நன்கு சூடாக்கவும். ஆழமான பிரையர் போன்ற பயனுள்ள சாதனம் உங்களிடம் இருந்தால் - சிறந்தது, உங்களுக்காக தின்பண்டங்களைத் தயாரிப்பது இன்னும் எளிதானது. இந்த செயல்பாட்டில் முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், எண்ணெய் நன்றாக வெப்பமடையும் வரை காத்திருக்க வேண்டும், இல்லையெனில் பந்துகள் உடனடியாக கொழுப்பை உறிஞ்சி மோசமடையும்.
கவனம்: சீஸ் பந்துகள் மிகவும் க்ரீஸாக மாறாமல் இருக்க, அனுபவமற்ற ஹோஸ்டஸ்களுக்கு இது பெரும்பாலும் பொருந்தும் என்பதை கவனத்தில் கொள்ள வேண்டியது அவசியம், நீங்கள் ஒரு காகித துண்டு பயன்படுத்த வேண்டும். வறுத்த உருண்டைகளை அதன் மீது வைத்து சில நிமிடங்கள் விடவும், இதனால் அதிகப்படியான அனைத்தும் உறிஞ்சப்பட்டு டிஷ் சுவையை கெடுக்காது.
பாலாடைக்கட்டி பீப்பாய்கள், வழங்கப்பட்ட செய்முறை, உண்மையில் அடிப்படை மற்றும் தயார் செய்ய எளிதானது. தின்பண்டங்களை தயாரிப்பதற்கான தொழில்நுட்பத்தை கவனித்து, வழிமுறைகளை கவனமாக பின்பற்ற முயற்சித்தால், நிச்சயமாக எந்த பிரச்சனையும் ஏற்படாது. இவை அனைத்தும் ஒரு குறுகிய காலத்தில், உங்கள் வீட்டை ஒரு சுவையான சிற்றுண்டியுடன் மகிழ்விக்கலாம், அது நிச்சயமாக அவர்களை ஆச்சரியப்படுத்தும் மற்றும் ஆச்சரியப்படுத்தும். சீஸ் பீப்பாய்கள் முறையே எவ்வாறு தயாரிக்கப்படுகின்றன என்பதை இப்போது நீங்கள் நன்கு அறிவீர்கள், உங்களுக்கு விருப்பம் இருந்தால், அத்தகைய யோசனையை நீங்கள் உணரலாம், ஏனென்றால் உண்மையில் இதில் சிக்கலான எதுவும் இல்லை.
நிச்சயமாக நீங்கள் தயாரித்த உணவு மிகவும் திருப்திகரமாக இருக்க வேண்டும் என்று நீங்கள் விரும்புகிறீர்கள், இந்த விஷயத்தில், நீங்கள் சிற்றுண்டிக்குள் இறைச்சி அல்லது காய்கறி நிரப்புதலைச் சேர்க்க வேண்டும்.
இந்த டிஷ் விரைவாக தயாரிக்கப்படுகிறது என்பதற்கு பிரபலமானது, மேலும், இதற்கு பெரிய செலவுகள் தேவையில்லை. நீங்கள் மாவில் என்ன சுவையூட்டிகளைச் சேர்க்கிறீர்கள் என்பதைப் பொறுத்து அவை காரமானவை மட்டுமல்ல, இனிமையாகவும் இருக்கும் என்ற உண்மையைப் பாராட்டாமல் இருக்க முடியாது. அவை நுரை பானத்திற்கு ஏற்றவை மற்றும் மிக விரைவாக உண்ணப்படுகின்றன!
சமையல் விருப்பங்கள்:
சீஸ் புகைப்பழக்கத்தின் வரலாறு ஆயிரம் ஆண்டுகளுக்கு முந்தையது என்ற போதிலும், தொழில்துறை அளவில் புகைபிடித்த பாலாடைக்கட்டி உற்பத்தி 19 ஆம் நூற்றாண்டின் இறுதியில் தொடங்கியது. சீஸ் புகைக்க இரண்டு முக்கிய வழிகள் உள்ளன - குளிர் மற்றும் சூடான. குளிர் புகைபிடித்தல் குறைந்த வெப்பநிலையில் (40 டிகிரி வரை) மேற்கொள்ளப்படுகிறது மற்றும் நீண்ட நேரம் நீடிக்கும் - பல மணிநேரங்கள் முதல் பல நாட்கள் வரை. சூடான புகைபிடித்தல் அதிக (80 டிகிரி வரை) வெப்பநிலையில் நடைபெறுகிறது மற்றும் மிக விரைவாக நிகழ்கிறது - பல பத்து நிமிடங்கள். அத்தகைய அதிக வெப்பநிலையில், சீஸ் விரைவாக உருகும், எனவே பாலாடைக்கட்டி புகைபிடிக்கும் தொழில்துறை முறை முழுவதுமாக தானியங்கி செய்யப்படுகிறது. கூடுதலாக, வேகமான சூடான புகைபிடித்தல் உணவுப் பாதுகாப்பில் மிகவும் தீவிரமான தேவைகளை விதிக்கிறது, ஏனெனில் அத்தகைய வெப்பநிலையில் அபாயகரமான கூறுகள் புகையில் உள்ளன, இது போன்ற புகைப்பிடிப்புகளில் கூடுதல் புகை வடிகட்டுதல் தேவைப்படுகிறது. பெரிய தொழில்துறை ஸ்மோக்ஹவுஸின் திறன் ஒரு மணி நேரத்திற்கு பல நூறு கிலோகிராம் தயாரிப்பு ஆகும்.
வீட்டில் பாலாடைக்கட்டி சூடான புகைபிடித்தல் சிக்கலானது, எனவே நீங்கள் குளிர் பயன்படுத்த வேண்டும். வீட்டில் புகைபிடிக்க பல வழிகள் உள்ளன. அவை ஒவ்வொன்றின் உதவியுடன், நீங்கள் எந்த வகை சீஸ் புகைபிடிக்கலாம் - வாங்கிய மற்றும் வீட்டில். வகைகள் ஏதேனும் இருக்கலாம்: முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், சீஸ் கடினமாக உள்ளது. நீங்கள் டச்சு சீஸ், பர்மேசன் அல்லது ஃபெட்டாவைப் பயன்படுத்தலாம். புகைபிடித்த சீஸ் தயாரிப்பதற்கான சில வழிகளைக் கவனியுங்கள்:
சமையலில் சீஸ் பயன்பாடு மிகவும் பரவலாக உள்ளது - ஒரு எளிய சிற்றுண்டி முதல் பீர் மற்றும் சாலட் கூறுகள் வரை தீவிர இறைச்சி மற்றும் மீன் உணவுகளுக்கான சமையல் குறிப்புகளில் நுழைகிறது. புகைபிடித்த சீஸ் உயர்தர உற்பத்தியுடன் மட்டுமே பயனுள்ளதாக இருக்கும். அதே நேரத்தில், பாலின் ஒரு பகுதியாக இருக்கும் அனைத்து பயனுள்ள மைக்ரோலெமென்ட்களும் பாதுகாக்கப்பட வேண்டும். இவை பாஸ்பரஸ் மற்றும் கால்சியம் போன்ற முக்கியமான கூறுகள்; அவை சாதாரண முடி மற்றும் எலும்பு வளர்ச்சிக்கும், ஆரோக்கியமான நகங்கள் மற்றும் பற்களை பராமரிப்பதற்கும் அவசியம்.
புகைபிடித்த பாலாடைக்கட்டியின் உயர் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு அதன் கலவையில் சேர்க்கப்பட்டுள்ள கொழுப்புகள், வெப்ப சிகிச்சையின் போது, அவற்றின் கட்டமைப்பை சிறப்பாக மாற்றுகின்றன மற்றும் உற்பத்தியின் அளவு முழுவதும் சமமாக விநியோகிக்கப்படுகின்றன என்பதன் காரணமாக அடையப்படுகிறது. இது கலோரிகளை சேர்க்கிறது, கிட்டத்தட்ட அனைத்து வைட்டமின்கள், புரதங்கள் மற்றும் அமினோ அமிலங்களின் விநியோகத்தை பராமரிக்கிறது. புகைபிடிக்கும் போது, வைட்டமின்கள் ஏ மற்றும் டி பாதுகாக்கப்படுகின்றன. நல்ல புகைபிடித்த பாலாடைக்கட்டியின் கலோரி உள்ளடக்கம் 320 முதல் 420 கிலோகலோரி / 100 கிராம்.
கலவை E என்ற முன்னொட்டுடன் பல்வேறு உணவு சேர்க்கைகளை உள்ளடக்கியிருந்தால், அல்லது அது என்று அழைக்கப்படுவதைப் பயன்படுத்தி புகைபிடிக்கப்பட்டது. "திரவ புகை", பின்னர் அத்தகைய பாலாடைக்கட்டி பயனுள்ள குணங்கள் பெரும் சந்தேகத்தில் உள்ளன. இந்த சேர்க்கைகளின் பெரும்பகுதி கல்லீரலுக்கு தீங்கு விளைவிக்கும், மேலும் திரவ புகை முற்றிலும் புற்றுநோயாகும்.
சாதாரண, புகைபிடிக்காத பாலாடைக்கட்டிகளைப் போலல்லாமல், இதன் சேமிப்பு 4-6 மாதங்களுக்கு மட்டுப்படுத்தப்பட்டுள்ளது (மேலும் பாலாடைக்கட்டி இந்த காலகட்டத்தை அப்படியே பேக்கேஜிங்கிலும் சிறப்பு சேமிப்பு நிலைமைகளிலும் இருந்தால் மாற்றலாம்), புகைபிடித்த சீஸ் அதிக நேரம் சேமிக்கப்படுகிறது. கொழுப்புகளின் பகுதி பாலிமரைசேஷன் மற்றும் புகைபிடிக்கும் போது பாலாடைக்கட்டிக்குள் நுழையும் இயற்கை ஆக்ஸிஜனேற்றம் காரணமாக, அதன் அடுக்கு வாழ்க்கை அதிகரிக்கிறது. எனவே, உதாரணமாக, உணவுப் படத்தில் சாதாரண தொத்திறைச்சி சீஸ் 4 மாதங்கள் வரை சேமிக்கப்படும். பாலாடைக்கட்டி புகைபிடித்த பிறகு திறக்கப்படவில்லை என்றால், அதன் "வாழ்க்கை" ஒரு வருடம் வரை இருக்கலாம். எடுத்துக்காட்டாக, அடிகே வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட பாலாடைக்கட்டி சுமார் 30 நாட்களுக்கு ஒரு அடுக்கு ஆயுளைக் கொண்டுள்ளது, ஆனால் அது புகைபிடித்திருந்தால், சில ஆண்டுகளுக்குப் பிறகு அதை உண்ணலாம்.
சீஸ் பற்றிய எங்கள் கட்டுரையை நீங்கள் ரசித்தீர்கள் என்று நம்புகிறோம். நீங்கள் சில புதிய தகவல் அல்லது சில செய்முறையைச் சேர்க்க விரும்பினால் - கருத்துத் தொகுதியில் எங்களுடன் பகிர்ந்து கொள்ளுங்கள்.
