இரினா கம்ஷிலினா
உங்களுக்காக சமைப்பதை விட ஒருவருக்கு சமைப்பது மிகவும் இனிமையானது))
உள்ளடக்கம்
மீன் நம் ஆரோக்கியத்திற்கு மிகவும் நன்மை பயக்கும் என்று யார் வாதிடுவார்கள்? ஆனால் ஒவ்வொரு இல்லத்தரசிக்கும் இந்த மதிப்புமிக்க தயாரிப்பை சரியாகவும் சுவையாகவும் எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்று தெரியாது. வறுத்த, வேகவைத்த, சுடப்பட்ட, கேசரோல்கள், துண்டுகள், துண்டுகள் மற்றும் பீஸ்ஸாவின் ஒரு பகுதியாக, மீன் மேஜைகளில் இன்றியமையாததாகிவிட்டது. அதை சுவையாக சமைக்க மற்றும் அதே நேரத்தில் பயனுள்ள பொருட்கள் பாதுகாக்க எப்படி?
பல இல்லத்தரசிகள் தொடர்ந்து கேள்வி கேட்கிறார்கள்: மீன்களை எப்படி சரியாக சமைக்க வேண்டும் - சுட்டுக்கொள்ள அல்லது நீராவி, துண்டுகளாக அல்லது முழுவதுமாக, நான் கடல் மீன் அல்லது நதி மீன் பயன்படுத்த வேண்டுமா? IN சமையல் புத்தகங்கள்பெர்ச் அடுப்பில் சமைக்கப்படுவதைக் காட்டும் புகைப்படங்களை நீங்கள் அடிக்கடி காணலாம். டிஷ் சுவையாகவும் சுத்திகரிக்கப்பட்டதாகவும் செய்ய, நீங்கள் சில சமையல் தந்திரங்களை மாஸ்டர் செய்ய வேண்டும்.
மீன்களின் பேக்கிங் நேரம் வகை, அளவு மற்றும் எடையைப் பொறுத்தது. அடுப்பில் பெர்ச் சுட எவ்வளவு நேரம்? மீன் சிறியதாக இருந்தால் (ஒரு கிலோகிராம் வரை), பெரிய மாதிரிகள் 30 நிமிடங்கள் முதல் ஒரு மணி நேரம் வரை சுடப்படும். படலம் அல்லது ஸ்லீவ் பயன்படுத்துவது மிகவும் அறிவுறுத்தப்படுகிறது - இந்த வழியில் தயாரிப்பு இன்னும் அதிகமாக இருக்கும் பயனுள்ள பொருட்கள்மேலும் அது செழுமையாகவும் சுவையாகவும் இருக்கும். கூடுதலாக, பேக்கிங் தாளை கழுவும் போது நீங்கள் நேரத்தை மிச்சப்படுத்துவீர்கள்.
எந்தவொரு மீனும் உங்கள் விரல்களை நக்குவதற்கு, அடுப்பில் பெர்ச் சமைப்பதற்கான செய்முறையை நீங்கள் அறிந்து கொள்வது மட்டுமல்லாமல், சரியான முக்கிய தயாரிப்பைத் தேர்வு செய்யவும்:
பல இல்லத்தரசிகள் சிவப்பு ஸ்னாப்பரை வறுக்கப் பழகிவிட்டனர். அதே நேரத்தில், அத்தகைய மதிப்புமிக்க கடல் உணவு தயாரிப்பு மதிப்புமிக்க பொருட்களை இழப்பது மட்டுமல்லாமல், கூடுதல் கலோரி உள்ளடக்கத்தையும் பெறுகிறது. நீங்கள் ஒரு சடலத்தை அல்லது ஃபில்லட்டை சரியாக சமைக்க வேண்டும் - காய்கறிகள் அல்லது பிற பக்க உணவுகளுடன் அடுப்பில் சுடுவதன் மூலம். அடுப்பில் கடல் பாஸ் எப்படி சமைக்க வேண்டும்? நீங்கள் ஒரு உயர்தர சடலத்தை தேர்வு செய்ய வேண்டும், அதை சரியாக தயார் செய்து, படிப்படியான செய்முறை புகைப்படங்களுக்கு ஏற்ப அதை சுட வேண்டும்.
தேவையான பொருட்கள்:
சமையல் முறை:
அடுப்பில் பெர்ச் ஃபில்லட்டை எப்படி சமைக்க வேண்டும்? மீனை முழுவதுமாக, படலத்தில் சுடலாம், ஆனால் ஃபில்லட் செய்து, பின்னர் சாஸில் சுண்டவைக்கலாம் அல்லது காய்கறிகளுடன் சமைக்கலாம். சடலத்தை நிரப்ப, உங்களுக்கு சிறப்பு அறிவு அல்லது திறன்கள் தேவையில்லை, கொஞ்சம் பொறுமை மற்றும் கூர்மையான கத்தி. பலகையில் சடலத்தை வைக்கவும், தலை மற்றும் வால், துடுப்புகளை துண்டித்து, குடல்களை அகற்றி துவைக்கவும். கத்தியை கண்டிப்பாக மேசையின் மேற்பரப்பிற்கு இணையாக வைக்கவும், தலையில் இருந்து தொடங்கி, ரிட்ஜ் முதல் வால் வரை ஃபில்லட்டை பிரிக்கவும், பின்னர் உடலை அகற்றவும். படிப்படியான புகைப்படம்செய்முறையை சமையல் புத்தகங்களில் காணலாம்.
தேவையான பொருட்கள்:
சமையல் முறை:
இந்த கடல் உயிரினம் தொழில்முறை சமையல்காரர்களால் மிகவும் மதிக்கப்படுவது ஒன்றும் இல்லை. பெர்ச் இறைச்சி தாகமாகவும், சுவையாகவும், அடர்த்தியாகவும் இருக்கும். அடுப்பில் காய்கறிகளுடன் சிவப்பு ஸ்னாப்பர் முழுவதுமாக சுடப்படும் போது மிகவும் சுத்திகரிக்கப்பட்ட மற்றும் சுவையாக மாறும் என்பதை ஒப்புக் கொள்ள வேண்டும். கிட்டத்தட்ட எந்த காய்கறிகள், அஸ்பாரகஸ், முட்டைக்கோஸ் டிஷ் சேர்க்க முடியும், ஆனால் இந்த வழக்கில்வெங்காயம் மற்றும் தக்காளியுடன் அதை அடைப்போம்.
தேவையான பொருட்கள்:
சமையல் முறை:
மீன் சுடுவதற்கான மற்றொரு செய்முறை. படலத்தில் சுடப்பட்ட பெர்ச் எந்த மேசையிலும் அழகாக இருக்கும். பேக்கிங்கிற்கு, பெரிய சடலங்களைப் பயன்படுத்துவது விரும்பத்தக்கது - அவை ஜூசியாக இருக்கும், மேலும் அவற்றில் அதிக இறைச்சி உள்ளது. மீன்களை சரியாக சுத்தம் செய்வது மிகவும் முக்கியம்: பெர்ச் மிகவும் கூர்மையான மற்றும் நச்சு துடுப்புகளைக் கொண்டிருப்பதால் செயல்முறை சிக்கலானது, இதன் ஸ்டிங் நிறைய சிக்கல்களை ஏற்படுத்தும். எனவே, வேலைக்கு முன், நீங்கள் செய்ய வேண்டிய முதல் விஷயம் அவற்றை அகற்றுவதுதான்.
தேவையான பொருட்கள்:
சமையல் முறை:
ஸ்லீவில் பேக்கிங் செய்வது எந்த உணவையும் தயாரிப்பதற்கான ஆரோக்கியமான வழிகளில் ஒன்றாகும். பேக்கிங் ஸ்லீவில் உள்ள பெர்ச் விரைவாக சுண்டவைக்கப்படுவது மட்டுமல்லாமல், தேவையான அனைத்து பொருட்களையும், மிக முக்கியமாக, அதன் தனித்துவமான சுவையையும் தக்க வைத்துக் கொள்ளும். மீன் செதில்கள், துடுப்புகள் மற்றும் குடல்களை நன்கு சுத்தம் செய்ய வேண்டும், படம் மற்றும் கில்களை அகற்ற வேண்டும், இறுதி கட்டத்தில் தலையை துண்டிக்க வேண்டும். அதை தூக்கி எறிய வேண்டிய அவசியமில்லை, ஏனென்றால் தலை ஒரு அற்புதமான காதை உருவாக்குகிறது.
தேவையான பொருட்கள்:
சமையல் முறை:
என்ன இன்னும் appetizing மற்றும் இருக்க முடியும் சுவையான பொருட்கள், தங்கத்தின் கீழ் சுடப்படும் சீஸ் மேலோடு? பாலாடைக்கட்டி கொண்டு சுடப்படும் பெர்ச் மென்மையாகவும், நறுமணமாகவும், நம்பமுடியாத சுவையாகவும் மாறும். கடல் உணவை வெறுக்கும் மிகவும் கேப்ரிசியோஸ் குழந்தை கூட இந்த உணவை விரும்புகிறது. இந்த செய்முறையைப் பயன்படுத்தி நீங்கள் எந்த வகை மீனையும் சமைக்கலாம் - இது நிச்சயமாக சுவையாகவும், ஆரோக்கியமானதாகவும், திருப்திகரமாகவும் மாறும்.
தேவையான பொருட்கள்:
சமையல் முறை:
கீழே உள்ள செய்முறையானது அடுப்பில் செதில்களில் பெர்ச் எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்று உங்களுக்குத் தெரிவிக்கும். இதன் விளைவாக வரும் டிஷ் சுவையாகவும், திருப்திகரமாகவும், எளிதாகவும் தயாரிக்கப்படுகிறது. சுத்தம் செய்ய நேரமில்லாத சிறிய சடலங்களை சுடுவதற்கு இந்த முறை பயன்படுத்தப்படுகிறது, ஆனால் உங்களுக்கு பிடித்த சுவையூட்டிகள் மற்றும் கரடுமுரடான உப்பைப் பயன்படுத்தி ஒரு பெரிய மாதிரியை இந்த வழியில் சுடலாம். சமைத்த பிறகு, செதில்கள் செய்தபின் சுத்தம் செய்யப்படுகின்றன - அவை வெறுமனே மீன் தோலுடன் சேர்ந்து வருகின்றன.
தேவையான பொருட்கள்:
சமையல் முறை:
மணம், நல்ல உணவை சுவைக்கும் உணவுசமைக்கும் போது, அது ஒரு வாசனையை வெளியிடும், உங்கள் அயலவர்கள் அனைவரும் இரவு உணவிற்கு உங்களிடம் ஓடி வருவார்கள். உருளைக்கிழங்குடன் அடுப்பில் கடல் பாஸ், காளான்கள் மற்றும் புளிப்பு கிரீம் கொண்டு சுடப்படுகிறது. பொருட்களின் இந்த அற்புதமான கலவையானது உணவை ஒரு சிறப்பு சுவையுடன் வழங்குகிறது: மீன் ஃபில்லட் காளான்களின் நறுமணத்துடன் நிறைவுற்றது, பின்னர் மெதுவாக மூடப்பட்டு நிறைவுற்றது. கிரீம் சுவைபுளிப்பு கிரீம்.
தேவையான பொருட்கள்:
சமையல் முறை:
புளிப்பு கிரீம் மற்றும் மசாலா ஒரு மென்மையான சுவை இணைந்து வேகவைத்த மீன் சிறந்த, தனிப்பட்ட சுவை. அடுப்பில் புளிப்பு கிரீம் உள்ள பெர்ச் தயார் செய்ய எளிதானது மற்றும் விரைவாக சுடப்படும். முதலில் நீங்கள் செதில்களின் சடலங்களை சுத்தம் செய்ய வேண்டும், கத்தரிக்கோலால் துடுப்புகள் மற்றும் வால்களை துண்டிக்கவும். பின்னர் மீன் நன்கு கழுவி, கருப்பு படம் அகற்றப்பட்டு, அதிகப்படியான ஈரப்பதத்தை அகற்ற ஒரு காகித துண்டு மீது உலர்த்தப்படுகிறது.
தேவையான பொருட்கள்:
சமையல் முறை:
அனுபவம் வாய்ந்த மீனவர்கள் மற்றும் ஆர்வலர்கள் மீன் உணவுகள்நிறைய இறைச்சிகள் மற்றும் மசாலா இல்லாமல் சுடப்பட்ட முழு மீனை விட சுவையாக எதுவும் இல்லை என்று அவர்கள் கூறுகிறார்கள், ஆனால் வெறுமனே உப்பு மற்றும் மிளகு. அடுப்பில் சுடப்படும் ரிவர் பெர்ச் மட்டுமே குடல், துடுப்புகள் மற்றும் செவுள்களால் சுத்தம் செய்யப்பட்டு, சிறிய எலும்புகளின் எண்ணிக்கையைக் குறைக்க வெட்டப்பட்டு, எண்ணெயுடன் ஊற்றப்பட்டு சுடப்படுகிறது. சுவையான மீன் தயார்!
தேவையான பொருட்கள்:
சமையல் முறை:
மீன் appetizingly சமைக்க, நீங்கள் கண்டுபிடிக்க மட்டும் வேண்டும் சுவையான செய்முறைஅடுப்பில் பெர்ச். ஒரு எண் தெரிய வேண்டும் சமையல் நுணுக்கங்கள், மற்றும் சரியான சுத்தம் செய்தல், மீன் பொருட்கள் தயாரித்தல் மற்றும் பேக்கிங் ரெசிபிகளின் புகைப்படங்கள் ஆன்லைனில் காணலாம். புதிய இல்லத்தரசிகள் மீன் மற்றும் கடல் உணவுகளை சமைப்பதில் உள்ள அனைத்து சிக்கல்களிலும் தேர்ச்சி பெற இது உதவும்:
சீ பாஸ் பண்டிகை விருந்துகளில் அடிக்கடி விருந்தினர். சுவை, பழச்சாறு மற்றும் நன்மைகள் ஆகியவற்றின் அடிப்படையில், இந்த மீன் உயரடுக்கு உட்பட மற்றவற்றுடன் போட்டியிடலாம்: சால்மன், சால்மன் மற்றும் இளஞ்சிவப்பு சால்மன்.
சமைக்கத் தொடங்குவதற்கு முன், நீங்கள் துடுப்புகளை அகற்ற வேண்டும். அவை மிகவும் கூர்மையானவை மற்றும் உங்கள் உள்ளங்கையை எளிதில் காயப்படுத்தும். பின்னர் தலை துண்டிக்கப்பட்டு, செதில்கள் சுத்தம் செய்யப்பட்டு, குடல்கள் வெட்டப்படுகின்றன. பெரும்பாலும் இது முழுவதுமாக, பல்வேறு சாஸ்கள் மற்றும் இறைச்சிகளில் சுடப்படுகிறது, ஆனால் சில நேரங்களில் அது பகுதியளவு ஸ்டீக்ஸாக வெட்டப்படுகிறது.
ரிவர் பெர்ச்சை விட கடல் பெர்ச்சில் எலும்புகள் மிகக் குறைவு, ஆனால் சாப்பிடும்போது நீங்கள் இன்னும் கவனமாகவும் மிகவும் கவனமாகவும் இருக்க வேண்டும்.
இந்த மீன் பல்வேறு காய்கறிகள், பாலாடைக்கட்டி, காளான்கள், படலத்தில், ஒரு ஸ்லீவ் அல்லது வெறுமனே மசாலாப் பொருட்களுடன் ஒரு மின்சார அடுப்பில் சுடப்படுகிறது, ஒரு கிரில் மீது வைக்கப்பட்டு ஒரு கிரில்லில் சுடப்படுகிறது. நீங்கள் எந்த சமையல் முறையைத் தேர்வுசெய்தாலும், கடல் மீன் மிக விரைவாக சமைக்கிறது என்பதை மறந்துவிடாதீர்கள், மேலும் நீங்கள் அதை அடுப்பில் அதிகமாக சமைக்கக்கூடாது, இல்லையெனில் நீங்கள் உலர்ந்த, சுவையற்ற உணவைப் பெறுவீர்கள்.
முழு கடல் பாஸ் அடுப்பில் சுடப்பட்டது
முழு மீனையும் அடுப்பில் சுடுவது சமைப்பதற்கான எளிதான வழியாகும், இது ஒரு அனுபவமற்ற இளம் இல்லத்தரசி மட்டுமல்ல, இதிலிருந்து குறைந்த தொலைவில் இல்லாத உரிமையாளரும் கூட.
குளிர்ந்த நீரின் கீழ் உடலைக் கழுவுகிறோம். சிறப்பு கத்தரிக்கோலைப் பயன்படுத்தி, வால் மற்றும் துடுப்புகளை கவனமாக துண்டிக்கவும். கத்தியால் செதில்களை அகற்றவும். எல்லா திசைகளிலும் பறக்காதபடி, ஆழமான மடுவில் இதைச் செய்வது நல்லது. நாங்கள் பெர்ச்சின் வயிற்றைத் திறந்து, கையின் ஒரு கூர்மையான அசைவால் அனைத்து உட்புறங்களையும் அகற்றுவோம். அடிவயிற்று குழியை நன்கு கழுவி, இரத்தம் வெளியேறும் மற்றும் மீன் கசப்பு சுவைக்காது.
உப்பு மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் உள்ளேயும் வெளியேயும் தாராளமாக தேய்க்கவும், மூலிகைகளின் நறுமணத்தை உறிஞ்சுவதற்கு விட்டு விடுங்கள். 175 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் மின்சார அடுப்பை இயக்கவும். ஒரு கண்ணாடி வறுத்த பாத்திரத்தை தயார் செய்து அதில் வெண்ணெய் துண்டு போடவும்.
கொத்தமல்லியை கழுவி, குலுக்கி, இறுதியாக நறுக்கவும். நாங்கள் மூலிகைகள் மூலம் பெர்ச் உள்ளே அடைத்து, ஒரு டிஷ் அதை மாற்ற மற்றும் இருபது நிமிடங்கள் சுட அமைக்க. சில இல்லத்தரசிகள் மீன் மீது எலுமிச்சை சாற்றை பிழிகிறார்கள், ஆனால் இது உணவை உலர வைக்கும்.
பேக்கிங் செய்வதற்கு முன், பகுதியளவு துண்டுகளுடன் தொடர்புடைய பக்கங்களில் நீங்கள் வெட்டுக்களைச் செய்ய வேண்டும், முடிந்ததும் இதைச் செய்வது மிகவும் கடினம் - டிஷ் உடைந்து விடும்.
புதிய உருளைக்கிழங்கு மற்றும் அரைத்த பாலாடைக்கட்டி கொண்டு சிவப்பு ஸ்னாப்பர் ஃபில்லட்டிலிருந்து ஒரு சுவையான உணவு தயாரிக்கப்படுகிறது. அதைக் குறிப்பிட்டுச் சொன்னாலே உடனே சமைக்க வேண்டும்.
தயாரிப்பு: 75 நிமிடங்கள்.
கலோரிகள்: 73 கிலோகலோரி/100 கிராம்.
நீங்கள் ரெட் சீ பாஸை முழுவதுமாக வாங்கி வீட்டிலேயே அழகான ஃபில்லெட்டுகளாக வெட்டலாம், ஆனால் இதற்கு குறைந்தது ஒரு மணிநேரம் ஆகும். நீங்கள் இன்னும் கொஞ்சம் பணம் செலுத்தலாம், ஆனால் ஆயத்த இறைச்சியை வாங்கலாம். எந்தவொரு சந்தர்ப்பத்திலும், தரமான தயாரிப்பைப் பெறுவதற்கு நம்பகமான சிறப்பு அங்காடியில் இதைச் செய்ய வேண்டும்.
இளம் உருளைக்கிழங்கை கத்தியால் அல்லது உலோகக் கண்ணியைப் பயன்படுத்தி உரிக்கவும். கிழங்குகள் பெரியதாக இருந்தால், அவற்றை காலாண்டுகளாக வெட்டவும். வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட மயோனைசேவுடன் முட்டைகளை அடித்து, உப்பு சேர்க்கவும்.
உயர் பக்கங்களில் ஒரு பேக்கிங் தாள் மீது உருளைக்கிழங்கு வைக்கவும் மற்றும் தாவர எண்ணெய் தெளிக்கவும். பெர்ச் ஃபில்லட்டை மேலே வைக்கவும். முட்டை-மயோனைசே டிரஸ்ஸிங்கில் ஊற்றவும், அரைத்த சீஸ் ஒரு தடிமனான அடுக்குடன் தெளிக்கவும்.
ஐம்பது நிமிடங்கள் சுடுவதற்கு முன்கூட்டியே சூடேற்றப்பட்ட மின்சார அடுப்பில் வைக்கவும். நாங்கள் உடனடியாக முடிக்கப்பட்ட சூடான உணவை தட்டுகளில் வைத்து பரிமாறுகிறோம்.
படலத்தில் கடல் உணவை சுடுவது அதை தயாரிப்பதற்கான பொதுவான வழிகளில் ஒன்றாகும். இந்த முறுக்கு காரணமாக, தயாரிப்பு அதன் அனைத்து சாறுகளையும் உள்ளே வைத்திருக்கிறது, அதே நேரத்தில் மிகவும் மென்மையாக மாறும்.
தயாரிப்பு: 40 நிமிடங்கள்.
கலோரிகள்: 59 கிலோகலோரி/100 கிராம்.
புதிய சீ பாஸை தண்ணீரில் கழுவவும், துடுப்புகளை துண்டிக்கவும், செதில்களை சுத்தம் செய்யவும் மற்றும் குடல்களை அகற்றவும். தலையை விட்டு அல்லது காதில் வெட்டலாம். வெங்காயத்தை தடிமனான வளையங்களாகவும், கேரட்டை கம்பிகளாகவும் நறுக்கவும்.
உள்ளே மற்றும் மேற்பரப்பில் உப்பு நன்றாக மீன் உயவூட்டு. ஒரு நீண்ட துண்டு படலத்தை வெட்டி, அதை பாதியாக மடித்து, ஒரு மீனை மையத்தில் வைக்கவும். மிளகு சேர்த்து நசுக்கவும். நாங்கள் வயிற்றில் காய்கறிகளை வைத்து, மேலே எண்ணெய் ஊற்றி, இடைவெளிகள் இல்லாதபடி படலத்தில் இறுக்கமாக போர்த்தி விடுகிறோம்.
அதே கொள்கையைப் பயன்படுத்தி இரண்டாவது மீனை நாங்கள் செயலாக்குகிறோம். சாதனத்தை 180 ° C இல் தொடங்குகிறோம். துண்டுகளை ஒரு பேக்கிங் தாளில் வைத்து இருபத்தைந்து நிமிடங்கள் சுடவும். முடிவில், கவனமாக படலத்தை கிழித்து மீன் பழுப்பு நிறமாக இருக்கட்டும். அனைத்து சாறுகளும் வெளியேறாமல் பார்த்துக் கொள்ளுங்கள். படகு போன்ற ஒன்றை உருவாக்குங்கள்.
ரெடி டிஷ்ஒரு தட்டில் மாற்றவும் மற்றும் துண்டுகளாக்கப்பட்ட எலுமிச்சை மற்றும் சிவப்பு தக்காளி கொண்டு அலங்கரிக்கவும்.
வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட கொழுப்பு புளிப்பு கிரீம் எப்போதும் அடுப்பில் சுடப்படும் எந்த மீனையும் marinating மற்றும் ஊற்றுவதற்கான ஒரு வெற்றி-வெற்றி விருப்பமாகும். இது புளித்த பால் தயாரிப்புஏற்கனவே மென்மையான இறைச்சியை மென்மையாக்க உதவுகிறது.
சமையல்: 55 நிமிடங்கள்.
கலோரிகள்: 92 கிலோகலோரி/100 கிராம்.
முடிக்கப்பட்ட மீன் ஃபில்லட்டைக் கழுவி, ஒரு துடைக்கும் மீது உலர்த்தவும்.
காய்கறி எண்ணெயுடன் வறுக்கப்படுகிறது பான் கிரீஸ். காய்கறிகளை தோலுரித்து அரை வளையங்களாக வெட்டவும். சிறப்பு சுவையூட்டிகள், மூலிகைகள் மற்றும் உப்பு கொண்ட மீன் தெளிக்கவும், பத்து நிமிடங்களுக்கு விட்டு விடுங்கள். வோக்கோசு நறுக்கவும்.
185 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் மின்சார அடுப்பை இயக்கவும். ஃபில்லெட்டுகளை ஒருவருக்கொருவர் இறுக்கமாக வறுத்த பாத்திரத்தில் வைக்கவும், தயாரிக்கப்பட்ட காய்கறிகளை மேலே ஒரு தடிமனான அடுக்கில் விநியோகிக்கவும். வீட்டில் புளிப்பு கிரீம்அனைத்தையும் ஒரே நேரத்தில் மையத்தில் வைத்து, ஒரு கரண்டியால் டிஷ் முழுவதும் பரப்பவும். இது பேக்கிங்கிற்கான வெற்றிடத்தை உருவாக்குகிறது. முப்பது நிமிடங்களுக்கு சமைக்கட்டும். முடிவில், புளிப்பு கிரீம் வோக்கோசுடன் மீனைத் தூவி பரிமாறவும் பிசைந்த உருளைக்கிழங்குஅல்லது buckwheat.
அதே திட்டத்தைப் பயன்படுத்தி, நீங்கள் பெர்ச் சமைக்கலாம், அதை மசாலா மற்றும் மூலிகைகளில் மட்டும் marinate செய்யலாம், ஆனால் வீட்டில் ஒளிகடுகு. இது சுவையாகவும் மாறும்.
காய்கறிகளுடன் பெர்ச் பேக்கிங் செய்யும் போது, நீங்கள் ஒவ்வொரு முறையும் பரிசோதனை செய்யலாம் - பொருட்களை மாற்றவும். இந்த வழியில் நீங்கள் டிஷ் மூலம் சலிப்படைய மாட்டீர்கள், இறுதியில் உங்களுக்கான தயாரிப்புகளின் மிகவும் பொருத்தமான கலவையை நீங்கள் காண்பீர்கள்.
தயாரிப்பு: 75 நிமிடங்கள்.
கலோரிகள்: 87 கிலோகலோரி/100 கிராம்.
நாங்கள் மீனை சுத்தம் செய்கிறோம், குடல்களை அகற்றுகிறோம், துடுப்புகள் மற்றும் வால் துண்டிக்கிறோம். நாங்கள் ரிட்ஜ் வழியாக ஒரு வெட்டு செய்து, ஒரு கூர்மையான இயக்கத்தில் அதை உள்ளே திருப்புகிறோம். இந்த வழியில், முதுகெலும்பு உடனடியாக இறைச்சியிலிருந்து உரிக்கப்படும், மேலும் சிறிய எலும்புகள் மட்டுமே மீன்களில் இருக்கும், இது பேக்கிங்கின் போது நடைமுறையில் கரைந்துவிடும். ரோஸ்மேரி, வறட்சியான தைம், வெந்தயம்: உலர்ந்த மூலிகைகள் விளைவாக fillet தேய்க்க. எது கிடைக்கிறதோ அதுவே செய்யும்.
நாங்கள் காய்கறிகளை தயார் செய்கிறோம். ப்ரோக்கோலியை கொதிக்கும் நீரில் ஒரு நிமிடம் ஊறவைத்து, துளையிட்ட கரண்டியால் அகற்றி ஒரு துண்டு மீது வைக்கவும். காய்கறி எண்ணெயில் வெங்காயத்தை வறுக்கவும். தக்காளியைக் கழுவி, வளையங்களாக வெட்டவும்.
ஒரு ஆழமான வறுத்த பாத்திரத்தை எடுத்து, கீழே வெங்காயம், ப்ரோக்கோலி, தக்காளி போட்டு, ஊற்றவும் பதிவு செய்யப்பட்ட பட்டாணிமற்றும் அதை மீன் ஃபில்லட்டுடன் மேலே வைக்கவும். சிறிது உப்பு சேர்த்து, மீதமுள்ள எண்ணெயை ஊற்றி, ஐம்பத்தைந்து நிமிடங்கள் முன்கூட்டியே சூடேற்றப்பட்ட மின்சார அடுப்பில் சுடவும்.
பொன் பசி!
மக்கள் நெருப்பு மற்றும் மீன் செய்ய கற்றுக்கொண்டதால், ஒரு நீண்ட சமையல் வரலாறு தொடங்கியது, இதன் போது பல உணவுகள் கண்டுபிடிக்கப்பட்டன. இந்த பரந்த வகைப்படுத்தலில், இது குறிப்பிட்ட பிரபலத்தைப் பெற்றுள்ளது நதி பெர்ச், சமையல் வகைகள் மிகவும் மாறுபட்டவை, எளிமையானவை மற்றும் நம்பமுடியாத சுவையானவை. இந்த நன்னீர் வேட்டையாடும் இறைச்சி காய்கறிகள், பாலாடைக்கட்டிகள், காளான்கள், தானியங்கள் மற்றும் சாஸ்கள் ஆகியவற்றுடன் நன்றாக செல்கிறது, அதன் உண்மையான வடிவத்தில் அது எப்போதும் சிறந்தது.
நன்னீர் நீர்நிலைகளுக்கு அடிக்கடி வருபவர் மதிய உணவு அல்லது இரவு உணவிற்கு எங்களுக்கு வழங்கக்கூடிய சிறப்பு என்ன என்று தோன்றுகிறது? உண்மையில், நீங்கள் நதி பெர்ச்சிலிருந்து பல உணவுகளை செய்யலாம், அனைத்து சமையல் குறிப்புகளும் ஒரு காஸ்ட்ரோனமிக் என்சைக்ளோபீடியாவில் கூட பொருந்தாது.
இந்த மீன்களை சமைக்கலாம் வெவ்வேறு வழிகளில்: நெருப்பில் அல்லது கிரில்லில், படலத்தில் அல்லது பேக்கிங் தாளில் உப்பு அல்லது சாஸ்களில் புகை மற்றும் சுடவும். கூடுதலாக, ஒகுஷ்கி ஃபில்லட் மற்றும் உரிக்கப்படாத வடிவத்தில் சிறந்தது. அவர்கள் சுவையான மீன் சூப், அதே போல் மிகவும் மென்மையான கட்லெட்டுகள். ஆனால் ஆதாரமற்றதாக இருக்கக்கூடாது என்பதற்காக, சில சுவையான சமையல் குறிப்புகளைப் பார்ப்போம்.
முக்கியமாக மீன்களால் நிரப்பப்பட்ட இந்த சுவையான பேஸ்ட்ரி, பரந்த ரஷ்யாவின் பல பகுதிகளிலும், குறிப்பாக வடமேற்கிலும் மிகவும் பிரபலமாக உள்ளது, அங்கு நன்னீர் விலங்கினங்களின் பிரதிநிதிகள் ஏராளமாக காணப்படுகின்றனர்.
இயற்கையாகவே, ஒவ்வொரு பிராந்தியத்திற்கும் அதன் சொந்த உள்ளது சொந்த சமையல்இந்த அற்புதமான உணவை தயாரித்தல். துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட நதி பெர்ச் ஃபில்லட் நிரப்பப்பட்ட பையின் பால்டிக் பதிப்பை நாங்கள் தயாரிப்போம்
பேக்கிங் செயல்பாட்டின் போது, பெர்ச் இறைச்சி சாற்றை வெளியிடும் மற்றும் பை ஒரு தாகமாக நிரப்புதலுடன் மிகவும் மென்மையாக மாறும்.
வேகமான, சுவையான மற்றும் ஆரோக்கியமான - இவை முக்கிய அளவுகோலாக இருக்கலாம் சரியான செய்முறை. ஆனால் மீன் உணவுகளை விட சிறந்தது மற்றும் ஆரோக்கியமானது எது? குறிப்பாக இந்த மீன் ஒரு பெர்ச் என்றால்.
இந்த மெக்சிகன் சமையல் தலைசிறந்த படைப்புக்கு, சிறிய மற்றும் பெரிய மீன் இரண்டையும் பயன்படுத்த முடியும், அளவு முக்கியமல்ல, ஏனெனில் நமக்கு ஃபில்லட் மட்டுமே தேவை. இந்த கவர்ச்சியான உணவை நீங்கள் இப்படி சமைக்கலாம்:
முதலில் நீங்கள் மிகவும் நறுமண சுவையூட்டலை தயார் செய்ய வேண்டும் - மிளகாய் பேஸ்ட். இது எளிதாகவும் விரைவாகவும் தயாரிக்கப்படுகிறது, ஆனால் விளைவு வெறுமனே பிரமிக்க வைக்கிறது.
*சமையலாளரிடமிருந்து உதவிக்குறிப்புகள்
- மிளகு கூழ் அளவு மூலம் பேஸ்ட்டின் காரமான தன்மையை சரிசெய்யலாம்.
- மிளகுத்தூள் உரிக்கும்போது உங்கள் கைகள் "எரியும்" தடுக்க, இந்த நடைமுறைக்கு முன் உங்கள் உள்ளங்கைகள் மற்றும் விரல்களை தாவர எண்ணெயுடன் கிரீஸ் செய்யவும்.
இப்போது ஸ்டூடுக்கு வருவோம். ஒரு வாணலியில் இறுதியாக நறுக்கிய வெங்காயத்தை (1 தலை) 4 நிமிடங்கள் வறுக்கவும், பின்னர் அதில் மிளகாய் தாளிக்கவும், 2 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு 0.3 லிட்டர் கனமான கிரீம் ஒரு கொள்கலனில் ஊற்றவும்.
கலவை கொதிக்க தொடங்கும் போது, சிறிய துண்டுகளாக முன் வெட்டப்பட்ட பெர்ச் ஃபில்லட் (0.4-0.5 கிலோ) சேர்த்து, ருசிக்க எல்லாவற்றையும் உப்பு மற்றும் 10 நிமிடங்கள் மூடி கீழ் குறைந்த வெப்ப மீது டிஷ் இளங்கொதிவா.
மீன் ஒரு இனிமையான காரத்துடன் நம்பமுடியாத நறுமணமாக மாறும். இளஞ்சிவப்பு அல்லது பழுப்பு அரிசி மீது சில்லி சாஸுடன் ஸ்னாப்பர் ஸ்டூவை பரிமாறவும்.
என் கணவர் மீன்பிடித்ததிலிருந்து திரும்பி வந்தார், மேலும் கடி மிகவும் நன்றாக இருந்தது, ஏனெனில் ஒரு சிறிய நதி பெர்ச் ஆத்திரமூட்டும் வகையில் அவரது பையில் இருந்து எட்டிப்பார்க்கிறது. என்ன செய்வது, நீங்கள் இந்த சிறிய குழந்தைகளை அவற்றின் அடர்த்தியான செதில்களால் சுத்தம் செய்ய வேண்டும், ஒரு நல்ல அரை நாள் பெர்ச்சுடன் ஃபிட்லிங் செலவழிக்க வேண்டும்.
இருப்பினும், வடக்கு மக்களின் செய்முறையில் ஒரு தீர்வு காணப்பட்டது - காந்தி மற்றும் மான்சி, மீன்களை அடுப்பில் அல்லது அடுப்பில் நேரடியாக செதில்களுடன் சுடுவது போன்ற தந்திரங்களில் மிகவும் தந்திரமானவர்கள்.
செய்முறையின் எளிமை இருந்தபோதிலும், நதி பெர்ச் "விரலை நக்க நல்லது" என்று மாறிவிடும். இந்த வழக்கில், செதில்கள் கொண்ட தோல் படலம் மற்றும் இறைச்சியின் பாத்திரத்தை வகிக்கிறது, உப்பு ஊறவைக்கப்படுகிறது, வெங்காய சாறுமற்றும் மயோனைசே, அது தாகமாக, மென்மையான மற்றும் மிகவும் சுவையாக மாறும். மேலும் காந்தியும் மான்சியும் இந்த வழியில் மீன்களை நெருப்பில் சமைக்கிறார்கள், இது இன்னும் சுவையாக இருக்கும்.
புத்தாண்டு ஒரு பெரிய, மகிழ்ச்சியான, நீண்டகாலமாக எதிர்பார்க்கப்பட்ட விடுமுறை. எங்கள் நெருங்கிய உறவினர்கள் அனைவரும் எங்களைச் சந்திக்க கூடும் ஒரு பாரம்பரியம் ஏற்கனவே இருந்ததால், எங்கள் குடும்பத்தில் நாங்கள் அதற்கு முன்கூட்டியே தயார் செய்கிறோம். பரிசுகளுக்கு கூடுதலாக, நாங்கள் ஒரு விடுமுறை சூழ்நிலையை கொண்டு வந்து புதிய கரோக்கி டிஸ்க்குகளை பதிவு செய்கிறோம். சரி, நிச்சயமாக, நாங்கள் உருவாக்குகிறோம் புத்தாண்டு மெனு- இது மிகவும் பொறுப்பான விஷயம், இது மிகவும் தீவிரமாக அணுகப்பட வேண்டும், மேலும் ஒரு மாதத்திற்கு முன்பே அதைப் பற்றி சிந்திக்கத் தொடங்குகிறோம். இவை அனைத்தும் குடும்பத்தை பலப்படுத்துகிறது, வாழ்க்கையை மகிழ்ச்சியாகவும் வேடிக்கையாகவும் ஆக்குகிறது. குடும்பம் புத்தாண்டு டிஷ்இந்த ஆண்டு சாலட் "ரஷியன்". அவர் விருந்தினர்களிடையே உண்மையான உணர்வை உருவாக்கினார். அவர் சரியாக மேசையின் ராஜாவானார் - அவரது அழகு மற்றும் அவரது சுவை இரண்டிலும். இது சுவையாக இருக்காது, ஏனென்றால் ஏற்கனவே மூன்று வகையான மீன்கள் உள்ளன: வேகவைத்த கடல் மீன், வெட்டப்பட்ட சிவப்பு மற்றும் வெள்ளை மீன், கேவியர் மற்றும் பல இந்த சாலட்டை தனித்துவமாகவும் சுவையாகவும் ஆக்குகிறது. சாலட் காதல், நகைச்சுவைகள், ஒரு நல்ல மனநிலை மற்றும் "ஆண்டின் குடும்ப டிஷ்" போட்டியில் பங்கேற்க விருப்பத்துடன் தயாரிக்கப்பட்டது.
சீ பாஸ், சரியாக சமைத்தால், எந்த அட்டவணைக்கும் ஒரு ஆடம்பரமான அலங்காரமாக மாறும். அதன் இறைச்சி மென்மையானது, மற்றும் மெல்லியது, மற்ற வகைகளுக்கு அசாதாரணமானது கடல் மீன், வாசனை எந்த நல்ல உணவை சுவைக்கும் உணவை மகிழ்விக்கும். முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், சமையலில் ஒரு தொடக்கக்காரர் கூட வீட்டிலேயே கடல் பாஸை சுவையாக சமைக்க முடியும்.
வறுத்த கடல் பாஸ் ஆரோக்கியமானது, ஏனெனில் அதில் அதிக அளவு புரதம் மற்றும் கொழுப்பு சிறிய அளவு உள்ளது - வெறும் 100 கிராம் கலோரிகளுக்கு சுமார் 140-150 கிலோகலோரி.
நீங்கள் ஒருபோதும் சீ பாஸை சமைக்கவில்லை என்றால், துடுப்புகள் மிகவும் கூர்மையானவை என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள், மேலும் மேல் ஒரு விஷம் உள்ளது, எனவே இந்த துடுப்புடன் குத்துவது வீக்கத்தை ஏற்படுத்தும். சிறந்ததைப் பார்ப்போம் படிப்படியான சமையல்.
சீ பாஸ், மற்ற மீன்களைப் போலவே, நாங்கள்:
இறைச்சிக்கு உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:
பல கடைகளில் நீங்கள் ஒரு ஆயத்த மசாலா கலவையை காணலாம் வறுத்த மீன்- பணியை எளிதாக்க இது ஒரு சிறந்த வாய்ப்பு.
ஒரு ஆழமான கொள்கலனில் இறைச்சியுடன் பெர்ச் துண்டுகளை கலந்து, ஒரு மூடி கொண்டு மூடி, அரை மணி நேரம் விட்டு விடுங்கள். இறைச்சி துண்டுகள் கடாயில் எரிவதையோ அல்லது விழுவதையோ தடுக்கும். எலுமிச்சை சாறு இறைச்சியை மென்மையாக்க உதவும், மேலும் ரோஸ்மேரி புதிய மூலிகைகள் ஒரு நுட்பமான வாசனை சேர்க்கும். பல சமையல்காரர்கள் பூண்டு ஒரு கூடுதல் கிராம்பு சேர்க்க ஆலோசனை, இறுதியாக நறுக்கப்பட்ட அல்லது ஒரு பூண்டு பத்திரிகை மூலம் கடந்து.
குறிப்பு: சீ பாஸை துண்டுகளாக மட்டுமல்ல, ஃபில்லட்டாகவும் வறுக்கலாம். சில எலும்புகள் உள்ளன, எனவே ஃபில்லட் மென்மையாகவும் எளிதாகவும் இருக்கும்.
இதைச் செய்ய, மீனை சுத்தம் செய்த பிறகு, நீங்கள் அதை முதுகெலும்புடன் இரண்டு பகுதிகளாகப் பிரிக்க வேண்டும், அதை குடல் மற்றும் ரிட்ஜ் அகற்றவும். இதன் விளைவாக வரும் துண்டுகளை அரைக்கவும், அவற்றை வறுக்கவும்.
பெர்ச் துண்டுகளாக வறுக்க மிகவும் வசதியானது, ஆனால் பான் அளவு அனுமதித்தால், நீங்கள் அதை முழுவதுமாக செய்யலாம். கவனமாக இருங்கள், நீங்கள் அதை முழுவதுமாக வறுத்தால், செவுள்களை வெட்ட மறக்காதீர்கள், இல்லையெனில் மீன் கசப்பாக மாறும்.
எப்படி சமைக்க வேண்டும்:
கடாயை மூடி வைக்காமல் மிதமான தீயில் பேரீச்சம்பழத்தை வறுப்பது நல்லது. உருவாக்க தோராயமாக 5 நிமிடங்கள் தேவைப்படும் தங்க மேலோடு. மேலோடு மிருதுவாக இருக்க விரும்பினால், அதிக வெப்பத்தில் வறுக்கவும், நான்கு முறை திருப்பவும்.
வீடியோ செய்முறை
சீ பாஸை சிறிதளவு எண்ணெயில் அல்லது ஆழமாக வறுத்ததில் நன்றாக சமைக்கலாம். இருப்பினும், ஆழமாக வறுக்கப்பட்டால், முடிக்கப்பட்ட துண்டுகளை ஒரு டிஷ் மீது அல்ல, ஆனால் காகித துண்டுகள் மீது வைக்கவும் - இந்த வழியில் அதிகப்படியான எண்ணெய் அவற்றில் உறிஞ்சப்பட்டு, மீன் சுவையை கெடுக்காது.
வழக்கமான வாணலியில் வறுக்கவும், சிறிது தாவர எண்ணெயைச் சேர்க்கவும், அதே வழியில் கடல் பாஸை நாங்கள் marinate செய்கிறோம். இறைச்சியில் ஒரு டீஸ்பூன் தேன் சேர்த்து அல்லது மீன்களின் வயிற்றில் நறுக்கிய வெந்தயம் மற்றும் வோக்கோசு சேர்த்து டிஷ் பரிசோதனை செய்து மசாலா செய்யலாம்.
தயாரிப்பு:
வீடியோ சமையல்
கடல் பாஸை மாவில் வறுக்க, உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:
தயாரிப்பு:
கடல் பாஸ் - ஆரோக்கியமான மற்றும் சுவையான உபசரிப்புமீன் உணவுகளை விரும்புவோருக்கு. இந்த சமையல் குறிப்புகளில் ஒன்றை முயற்சி செய்து நீங்களே பாருங்கள்!
