பாரம்பரியமானது தினசரி உணவுஅதன் சொந்த சமையல் ரகசியங்கள் உள்ளன. முதல் பார்வையில், வறுப்பதை விட எளிதானது எதுவுமில்லை நதி மீன்ஒரு வாணலியில். ஆனால் இதன் விளைவாக, கட்டமைப்பின் ஒருமைப்பாடு இழக்கப்படுகிறது, இறைச்சி உடைந்து, உலர்ந்த மற்றும் கடினமானதாக மாறும். புதிய நீர்நிலைகளிலிருந்து வரும் மீன்களின் மற்றொரு அம்சம் அதன் குறிப்பிட்ட வாசனை. சமையல் ரகசியங்கள்ஒரு சீரான சுவை அடைய உதவும், சமையல் வழக்கமான உணவுஎந்த சிரமத்தையும் ஏற்படுத்தாது மற்றும் விடுமுறை அட்டவணையை அலங்கரிக்கும்.
ஆற்று மீன்களின் சுவை வெளிப்படுத்த உதவும் ஜூசி காய்கறிகள், வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு, கீரைகள்
நதி மீனில் குறைந்த அளவு கொழுப்பு உள்ளது (7-8% வரை), உடல் பருமன் மற்றும் பெருந்தமனி தடிப்புத் தோல் அழற்சியை சமாளிக்க உதவுகிறது. வழக்கமான நுகர்வு இருதய அமைப்பின் செயல்பாட்டை சீராக்க உதவுகிறது மற்றும் உடலின் நோயெதிர்ப்பு பண்புகளை மேம்படுத்துகிறது. குறைந்த கலோரி உள்ளடக்கம் உணவின் போது நதி மீன் நுகர்வு அனுமதிக்கிறது உயர்தர புரதம் செல்கள் ஒரு கட்டிட பொருள். வறுத்த நதி மீனில் 100 கிராமுக்கு 160 கலோரிகள் உள்ளன. 20 கிராம் மட்டுமே. புரதங்கள், 8 கிராம். கொழுப்பு மற்றும் 5 கிராம். கார்போஹைட்ரேட்டுகள். அரிசி, உருளைக்கிழங்குடன் பரிமாறலாம், காய்கறி சாலடுகள், கிரீம் மற்றும் தக்காளி சாஸ்கள்.
வறுக்க புதிய மீன்களைத் தேர்ந்தெடுப்பது நல்லது.
வறுத்த செயல்முறைக்கு உடனடியாக முன், மீன் தயார் செய்யப்பட வேண்டும். இழைகளின் ஒருமைப்பாட்டை சேதப்படுத்தாமல் இருக்க, உறைந்தவை சரியாக defrosted செய்யப்பட வேண்டும். 1 கிலோ தயாரிப்புக்கு உங்களுக்கு 2 லிட்டர் தேவைப்படும் குளிர்ந்த நீர், செயல்முறை சிறிது நேரம் ஆகலாம்.
வெந்நீர் மட்டுமே மீன் சமைக்கும் மற்றும் அதன் சுவை இழக்கும்.
பின்னர் நீங்கள் செதில்களை அகற்றி அவற்றை குடல் செய்ய வேண்டும். குளிர்ந்த நீரின் கீழ் ஒரு உலோக grater கொண்டு சுத்தம் செய்வது நல்லது.மீன் மிகவும் வழுக்கும் என்றால், முதலில் அதை உப்புடன் தேய்க்கவும், சமையலறை கத்தரிக்கோலால் துடுப்புகளை துண்டிக்க மறக்காதீர்கள். அடுத்த கட்டத்தில், நீங்கள் பித்தப்பையை சேதப்படுத்தாதபடி கவனமாக இதை செய்ய வேண்டும், உட்புறங்களை அகற்ற வேண்டும். அது வெடித்துவிட்டால், விரைவாக உப்புடன் தேய்த்து, குளிர்ந்த நீரின் கீழ் சடலத்தை துவைக்கவும்.
சரியாக வறுப்பது எப்படி என்பது மட்டுமல்லாமல், குறிப்பிட்ட வாசனை மற்றும் சுவையை எவ்வாறு நடுநிலையாக்குவது என்பதையும் அறிந்து கொள்வது முக்கியம், இதற்காக பலர் விரும்புவதில்லை. மீன் உணவுகள். நீங்கள் 1 கிலோவிற்கு 1 லிட்டர் பால் தேவைப்படும் சுத்தம் செய்யப்பட்ட சடலங்களை பாலில் ஊறவைக்க வேண்டும். 2-3 மணி நேரம் விட்டு விடுங்கள், இந்த நேரம் இறைச்சி மென்மையாகவும் மென்மையாகவும் செய்ய போதுமானது. இந்த நேரத்தில் பால் குறிப்புகளை அகற்ற ஓடும் நீரின் கீழ் மீண்டும் துவைக்க வேண்டும்.
பெர்ரிகளால் அலங்கரிக்கப்பட்ட மூலிகைகள், காய்கறிகளுடன் பரிமாறலாம்
கூறுகள்:
பிரட் வறுக்கப் பயன்படுகிறது, இல்லையெனில் துண்டுகள் அவற்றின் வடிவத்தை இழந்து, தோல் பான் மேற்பரப்பில் ஒட்டிக்கொண்டிருக்கும். ஒரு ஆழமான தட்டில், ஒரு தனி கொள்கலனில் நுரை உருவாகும் வரை முட்டைகளை அடித்து, மசாலாப் பொருட்களுடன் பட்டாசுகளை இணைக்கவும். மாவை 2 முறை சலிக்கவும், பின்னர் ஒரு தட்டையான தட்டில் ஊற்றவும். வறுப்பதற்கு அரை மணி நேரத்திற்கு முன், 1 லிட்டர் தண்ணீரில் உப்பு மற்றும் எலுமிச்சை சாறு சேர்த்து, தயாரிக்கப்பட்ட மீனைக் குறைக்கவும். பெரியவற்றை சம பாகங்களாக வெட்டி, சிறியவற்றை முழுவதுமாக வறுக்கவும். ஒரு வாணலியை சூடாக்கி, எள் எண்ணெய் சேர்க்கவும், அது சடலங்களை பாதியாக மூட வேண்டும். முதலில், மாவில் உருட்டவும், பின்னர் முட்டையில் தோய்த்து, கடைசியாக, மசாலாப் பொருட்களுடன் மீண்டும் ரொட்டி. ஒவ்வொரு பக்கத்திலும் 5-6 நிமிடங்களுக்கு மேல் வறுக்கவும், பின்னர் அதிகப்படியான எண்ணெயை அகற்ற ஒரு காகித துண்டு மீது வைக்கவும். டிஷ் உடனடியாக வெப்பத்தில், மூலிகைகள் மற்றும் காய்கறிகளுடன் பரிமாறப்படுகிறது. தயாரிப்பு குறைந்தபட்ச நேரத்தை எடுக்கும், இதன் விளைவாக மென்மையான சுவை உங்களுக்கு மகிழ்ச்சி அளிக்கும் ஜூசி இறைச்சிகாரமான குறிப்புகள் கொண்ட மீன்.
கூறுகள்:
மீனின் தயார்நிலை ரொட்டியால் தீர்மானிக்கப்படுகிறது, அது பொன்னிறமாக இருக்க வேண்டும்
ஆற்று மீன்களை வறுக்கும் முன், நீங்கள் முதலில் அதை marinate செய்ய வேண்டும். சோயா சாஸ்ஒரு தண்ணீர் குளியல் 50 ° வரை சூடாக்கவும், கிராம்பு மற்றும் துருவிய இஞ்சி சேர்க்கவும். வெப்பத்திலிருந்து நீக்கிய பின், மீனை ஊற்றி அரை மணி நேரம் விடவும். இறைச்சி marinating போது, நீங்கள் சமைக்க வேண்டும் சுவையான மாவு. ஒரு சிட்டிகை உப்பு மற்றும் உலர்ந்த மூலிகைகள் கொண்டு முட்டைகளை அடிக்கவும். இறைச்சியிலிருந்து மீனை அகற்றி ஒரு துண்டு மீது உலர வைக்கவும். மாவில் தோய்த்து, இருபுறமும் மாவில் தோய்க்கவும். வறுக்க, ஓட்மீலுக்கு பதிலாக, நீங்கள் கோதுமை பயன்படுத்தலாம், ஆனால் கலோரிகளை எண்ணுபவர்களுக்கு, முதல் விருப்பத்துடன் ஒட்டிக்கொள்வது நல்லது. பின்னர் சடலங்களை மீண்டும் மாவில் நனைத்து, சூடான வாணலியில் வைக்கவும். இந்த செய்முறைக்கு, தாவர எண்ணெயை வெண்ணெய் கொண்டு மாற்ற வேண்டும், இது வலியுறுத்தும் மென்மையான சுவைமீன்.
கூறுகள்:
கேட்ஃபிஷை சுவையாக வறுப்பது அவ்வளவு எளிதானது அல்ல, முதலில் நீங்கள் ஒரு சிறப்பு இறைச்சியை தயார் செய்ய வேண்டும். இறைச்சி மென்மையாகவும் தாகமாகவும் இருக்க, ஒரு குறிப்பிட்ட நதி பிந்தைய சுவை இல்லாமல், குறைந்தபட்சம் அரை மணி நேரம் marinate செய்வது அவசியம். சுத்தம் செய்யப்பட்ட மீனை கீற்றுகளாக வெட்டி, உலர்ந்த வெள்ளை ஒயின் ஊற்றவும், பிழியவும் ஆரஞ்சு சாறு, உப்பு.
பெரிய மீன் துண்டுகளை இறைச்சியின் வெட்டுக்களுடன் சேர்த்து, செதில்களிலிருந்து அல்ல
மீன் இறைச்சியின் சுவையை உறிஞ்சும் போது, நீங்கள் மாவை தயார் செய்ய வேண்டும். முட்டைகளை ஒரு துடைப்பம் கொண்டு அடிக்கவும், உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்க்கவும், இல்லையெனில் மேலோடு சாதுவாக இருக்கும். உலர்ந்த பூண்டுடன் பட்டாசுகளை நன்கு கலக்கவும், வறுக்கும்போது அது கசப்பானதாக இருக்கும். ஒரு வாணலியை சூடாக்கி, எண்ணெய் சேர்த்து, முதலில் கேட்ஃபிஷ் துண்டுகளை முட்டையில் தோய்த்து, பின்னர் ரொட்டியில் தோய்க்கவும். 6-7 நிமிடங்கள் - ஒரு சூடான மேற்பரப்பில் கவனமாக வைக்கவும், ஒவ்வொரு பக்கத்திலும் எவ்வளவு வறுக்க வேண்டும் என்பதை அறிவது முக்கியம். பின்னர் சமைத்த மீனை ஒரு காகித துண்டு மீது வைக்கவும், அதன் பிறகு நீங்கள் மூலிகைகள் மற்றும் காய்கறிகளால் அலங்கரிக்கலாம். வறுத்த கேட்ஃபிஷ் உருளைக்கிழங்குடன் பரிமாறப்படுகிறது அல்லது பூசணி கூழ், புதிய காய்கறிகள்.
நீங்கள் ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பான் நதி மீன் மட்டும் வறுக்கவும், ஆனால் சமைக்க முடியாது சுவையான உணவுகேவியர் இருந்து. நீங்கள் ஒரு முதிர்ந்த ஒன்றை மட்டுமே தேர்வு செய்ய வேண்டும், அதில் முட்டைகள் தெளிவாகத் தெரியும் மற்றும் மேகமூட்டம் இல்லை. செயல்முறையைத் தொடங்குவதற்கு முன், ஓடும் நீரின் கீழ் கேவியரை துவைக்கவும், படத்திலிருந்து பிரிக்கவும். பின்னர் உப்பு, மிளகு, பாரம்பரிய மசாலா பொருட்கள் சுவை வெளிப்படுத்த மற்றும் தொந்தரவு செய்ய போதுமானது.
கூறுகள்:
மாவு சேர்த்து தயார், கேவியர் கலந்து, வறுக்கப்படுகிறது பான் சூடு மற்றும் எண்ணெய் ஊற்ற. ஒரு சூடான மேற்பரப்பில் வைக்கவும், ஒரு பக்கத்தில் 3 நிமிடங்கள் மற்றும் மறுபுறம், முட்டைகளின் ஒருமைப்பாட்டை சேதப்படுத்தாதபடி ஒரு மர ஸ்பேட்டூலாவுடன் திரும்பவும். வறுத்தவுடன், அது ஒரு அழகான தங்க நிறத்தைப் பெறுகிறது, இது நீங்கள் டிஷ் தயார்நிலையை எவ்வாறு தீர்மானிக்க முடியும். மீன் வகையைப் பொருட்படுத்தாமல் கேவியரில் 220-240 கலோரிகள் உள்ளன.
வறுத்த மீன்களுக்கு, உருளைக்கிழங்கு மற்றும் புளிப்பு கிரீம் சாஸுடன் ஒரு உன்னதமான சேவையை நீங்கள் தேர்வு செய்யலாம்
எளிய பரிந்துரைகளைப் பின்பற்றுவதன் மூலம் ஒரு மிருதுவான மேலோடு சுவையான, மென்மையான மீன் இறைச்சியை தயாரிப்பது எளிது. குறைந்த கலோரி உள்ளடக்கம் மற்றும் டிஷ் பணக்கார சுவை கூட gourmets மகிழ்விக்கும். நதி மீன்களின் பழச்சாறுகளை பராமரிக்கும் போது, சமையல் அம்சங்கள் ஒரு தங்க, பசியின்மை நிறத்தை அடைய உங்களை அனுமதிக்கும்.
அனைத்து இனங்களின் மீன்களும் முக்கிய முறையில் வறுக்கப்படுகிறது, அதிக அளவு கொழுப்பில் (ஆழமாக வறுக்கப்படுகிறது) மற்றும் திறந்த நெருப்பு.
சிறிய மீன் முழுவதுமாக வறுக்கப்படுகிறது, ஸ்டர்ஜன் மீன் - தோல் இல்லாமல் இணைப்புகள் மற்றும் பகுதி துண்டுகளாக, குருத்தெலும்பு இல்லாமல் சுடப்பட்ட இணைப்புகளிலிருந்து வெட்டப்படுகின்றன. செதில் மற்றும் செதில் இல்லாத மீன்கள் தோல் மற்றும் எலும்புகள் கொண்ட ஃபில்லட்டிலிருந்து பகுதிகளாகவும், எலும்புகள் இல்லாத தோலுடன் ஃபில்லட்டிலிருந்தும், கொழுப்பில் வறுக்கவும் - தோல் மற்றும் எலும்புகள் இல்லாத ஃபில்லட்டிலிருந்தும் வெட்டப்படுகின்றன. சில நேரங்களில் 1.5 கிலோ வரை எடையுள்ள மீன்கள் ஒரு கோடு போடப்படாத சடலத்திலிருந்து (வட்ட இறைச்சி) வெட்டப்பட்ட துண்டுகளாக வறுக்கப்படுகின்றன. ரொட்டி செய்வதற்கு முன், பகுதியளவு துண்டுகளின் தோலை இரண்டு அல்லது மூன்று இடங்களில் வெட்ட வேண்டும், இதனால் மீன் வறுக்கும்போது சிதைந்துவிடாது.
முக்கிய வழியில் வறுக்கும்போது, மீன் உப்பு, மிளகு, மாவில் ரொட்டி, சிவப்பு அல்லது வெள்ளை ரொட்டி ஆகியவற்றில் தெளிக்கப்படுகிறது. ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பான் அல்லது பேக்கிங் தட்டில் கொழுப்பை 150 ° C க்கு சூடாக்கவும். மீனை முதலில் ஒரு பக்கமும், பிறகு மறுபுறமும் வறுக்கவும். வறுத்த மீன் அடுப்பில் தயார்நிலைக்கு கொண்டு வரப்படுகிறது. வறுக்கும்போது, துண்டுகளின் உள்ளே வெப்பநிலை 75-85 டிகிரி செல்சியஸ் வரை உயரும். வறுக்கப்படும் காலம் 10-20 நிமிடங்கள்.
பெரும்பாலும் வறுத்த மீன்களுக்கு ஒரு பக்க உணவாக பரிமாறப்படுகிறது வறுத்த உருளைக்கிழங்கு, பிசைந்த உருளைக்கிழங்கு, crumbly porridges, குறைவாக அடிக்கடி - சுண்டவைத்த மற்றும் வேகவைத்த காய்கறிகள். கூடுதல் அலங்காரங்களில் ஊறுகாய்களாகவும் தயாரிக்கப்படும் வெள்ளரிகள் மற்றும் தக்காளி ஆகியவை அடங்கும்.
க்ரூசியன் கெண்டை, டென்ச், ப்ரீம், பெர்ச் மற்றும் ரோச் ஆகியவை பக்வீட் கஞ்சியுடன் வழங்கப்படுகின்றன. வோக்கோசு அல்லது வெந்தயத்துடன் டிஷ் அலங்கரிக்கவும். மீனின் மேல் எலுமிச்சை துண்டு வைக்கவும்.
வறுத்த மீனை வெற்று அல்லது சாஸுடன் பரிமாறலாம். சாஸ் இல்லாமல் பரிமாறும்போது, அதன் மீது எண்ணெய் ஊற்றவும் அல்லது ஒரு துண்டு வெண்ணெய் அல்லது பச்சை வெண்ணெய் ஒரு துண்டு மீன் மீது வைக்கவும். நீங்கள் உருகிய வெண்ணெய் மற்றும் எலுமிச்சை சாறுடன் மீனை அரைக்கலாம்.
பெரும்பாலான செதில் மற்றும் செதில் இல்லாத மீன்கள் பெரும்பாலும் சாஸுடன் வெளியிடப்படுகின்றன - தக்காளி, சிவப்பு, காய்கறிகளுடன் தக்காளி, எக்ஸ்ட்ராகன் அல்லது மயோனைசே கொண்ட தக்காளி; அது தனித்தனியாக வழங்கப்படுகிறது.
க்ரூசியன் கார்ப், டென்ச், பெர்ச், ப்ரீம் மற்றும் ரோச் ஆகியவை புளிப்பு கிரீம் சாஸுடன் பரிமாறப்படுகின்றன, மேலும் சால்மன் மற்றும் ஸ்டர்ஜன் மீன்கள் தக்காளி சாஸ் அல்லது கெர்கின்களுடன் மயோனைசேவுடன் பரிமாறப்படுகின்றன.
வறுத்த மீன் லெனின்கிராட் பாணி. கோட், பைக் பெர்ச், கேட்ஃபிஷ், ஃப்ளவுண்டர் ஆகியவற்றின் பகுதியளவு துண்டுகள் வறுக்கப்பட்டு, ஒரு பகுதியளவு வாணலியில் பரிமாறப்படுகின்றன; வறுத்த உருளைக்கிழங்கு (வட்டங்களில்) மீனைச் சுற்றி வைக்கப்படுகிறது, மேலும் மோதிரங்களாக வெட்டப்பட்ட வறுத்த வெங்காயம் மேல் வைக்கப்படுகிறது.
எலுமிச்சையுடன் வறுத்த மீன் (மினியர்). வெண்ணெய் உருக, சேர்க்கவும் எலுமிச்சை சாறுஅல்லது சிட்ரிக் அமிலம், வோக்கோசு, உப்பு ஆகியவற்றின் தீர்வு, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து, முக்கிய வழியில் வறுத்த மீன் மீது ஊற்றவும். வறுத்த உருளைக்கிழங்குடன் அலங்கரிக்கவும்.
கொழுப்பில் வறுத்த மீன் (ஆழமாக வறுத்த)). அதிக அளவு கொழுப்பில் (ஆழமான கொழுப்பு) வறுக்கப்பட்ட மீன் "ஃப்ரை மீன்" என்று அழைக்கப்படுகிறது. பெரும்பாலும் அவர்கள் பைக் பெர்ச், நவகா, ஸ்டர்ஜன், ஹாலிபுட், காட் மற்றும் கேட்ஃபிஷ் ஆகியவற்றைப் பயன்படுத்துகிறார்கள்.
மீன் தோல் மற்றும் எலும்புகள் இல்லாமல் ஃபில்லெட்டுகளாக வெட்டப்பட்டு, பகுதிகளாக வெட்டப்பட்டு, மாவு, லெசோன் மற்றும் வெள்ளை ரொட்டி ஆகியவற்றில் ரொட்டி மற்றும் 180-190 ° C வரை சூடேற்றப்பட்ட கொழுப்பில் வறுக்கப்படுகிறது; வறுக்க நேரம் 8-12 நிமிடங்கள். வறுத்த மீன் வெளியே எடுக்கப்படுகிறது, கொழுப்பு வடிகால் அனுமதிக்கப்படுகிறது மற்றும் அது 5-7 நிமிடங்கள் அடுப்பில் வறுத்த.
அழகுபடுத்த - வறுத்த உருளைக்கிழங்கு (வேகவைத்த) அல்லது கொழுப்பில் வறுத்த உருளைக்கிழங்கு (பொரியல்), வோக்கோசு (பொரியல்) மற்றும் எலுமிச்சை துண்டு. தக்காளி சாஸ்கள், மயோனைஸ் அல்லது கெர்கின்ஸ் கொண்ட மயோனைஸ் போன்றவை தனித்தனியாக வழங்கப்படுகின்றன.
உடன் பைக் பெர்ச் பச்சை எண்ணெய்(கோல்பர்ட்). எட்டு அல்லது ஒரு வில் வடிவில் தயாரிக்கப்பட்ட அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு ஆழமான வறுத்த மற்றும் 5-7 நிமிடங்கள் அடுப்பில் சமைக்கப்படுகிறது. வறுத்த மீன் பிரஞ்சு பொரியல்களால் அலங்கரிக்கப்பட்டுள்ளது, பச்சை வெண்ணெய் ஒரு வட்டம் மீன் மீது வைக்கப்படுகிறது, வெந்தயம் மற்றும் எலுமிச்சை துண்டு அலங்கரிக்கப்பட்டுள்ளது. தக்காளி சாஸ்கள், வெள்ளை ஒயின் அல்லது மயோனைசே கொண்ட தக்காளி சாஸ்கள் தனித்தனியாக வழங்கப்படுகின்றன.
மாவில் வறுத்த மீன் (ஓர்லி). marinating பிறகு, மீன் துண்டுகள் வோக்கோசு இருந்து குலுக்கி, மாவில் (இடி) தோய்த்து மற்றும் 3-5 நிமிடங்கள் ஆழமாக வறுத்த. மாவுக்கு (இடி), முட்டையின் மஞ்சள் கருவை உப்பு சேர்த்து அரைத்து, பாலுடன் நீர்த்து, மாவு சேர்த்து, நன்கு பிசைந்து, தாவர எண்ணெயைச் சேர்க்கவும். நன்கு அடிக்கப்பட்ட வெள்ளைகள் வறுக்கப்படுவதற்கு முன் உடனடியாக மாவில் சேர்க்கப்படுகின்றன. வறுத்த மீன் ஒரு பிரமிடு வடிவத்தில் ஒரு சூடான டிஷ் மீது வைக்கப்படுகிறது, வோக்கோசு (ஃப்ரைஸ்) மற்றும் எலுமிச்சை துண்டு அதற்கு அடுத்ததாக வைக்கப்படுகிறது. கெர்கின்ஸ் அல்லது தக்காளி சாஸுடன் மயோனைஸ் சாஸ் தனித்தனியாக பரிமாறப்படுகிறது.
திறந்த தீயில் வறுத்த மீன் (வறுக்கப்பட்ட மீன்). பைக் பெர்ச், ஒயிட்ஃபிஷ் மற்றும் வறுத்த ரொட்டி போன்ற பிற மீன்கள் மரைனேட் செய்யப்படவில்லை, ஆனால் உருகிய வெண்ணெயில் தோய்த்து வெள்ளை ரொட்டியில் பூசப்படுகின்றன. புதிய ஹெர்ரிங், சால்மன், ஒயிட்ஃபிஷ், நெல்மா, வெள்ளை மீன் ஆகியவை பகுதிகளாக வெட்டப்பட்டு மரினேட் செய்யப்பட்டு, பின்னர் ரொட்டி இல்லாமல் வறுக்கப்படுகின்றன.
மீன் உலோக கம்பிகளின் தட்டி மீது வைக்கப்பட்டு, எரியும் நிலக்கரி மீது சூடாக்கி, பன்றி இறைச்சியுடன் தேய்க்கப்படுகிறது. மீன் துண்டுகள் முதலில் ஒரு பக்கத்திலும் பின்னர் மறுபுறத்திலும் வறுக்கப்படுகின்றன, மேலும் மீன் துண்டுகளில் இருண்ட, பெரிதும் வறுத்த கோடுகள் பெறப்படுகின்றன. அழகுபடுத்த - வறுத்த அல்லது வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு. பிரட் செய்யப்படாத பொருட்கள் உருகிய வெண்ணெயுடன் ஊற்றப்படுகின்றன, மேலும் கெர்கின்ஸ் அல்லது தக்காளி சாஸுடன் மயோனைசே ரொட்டி செய்யப்பட்ட மீன்களுடன் பரிமாறப்படுகிறது. மீன் துண்டுகள் அல்லது பக்கத்தில் எலுமிச்சை துண்டு வைக்கவும்.
தற்போது, கிரில் சாதனங்கள் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, இதில் மீன்கள் skewers அல்லது grates மீது அகச்சிவப்பு உமிழ்ப்பான்களைப் பயன்படுத்தி வறுத்தெடுக்கப்படுகின்றன.
ஒரு எச்சில் வறுத்த மீன். ஸ்டர்ஜன் மீன் ஒரு துப்பினால் வறுக்கப்படுகிறது. இதைச் செய்ய, இது பகுதியளவு துண்டுகளாக (தோல் மற்றும் குருத்தெலும்பு இல்லாமல்) வெட்டப்படுகிறது, அவை உப்பு மற்றும் மிளகு தூவி, வளைவுகளில் கட்டப்பட்டு எரியும் நிலக்கரி அல்லது கிரில்லில் வறுக்கப்படுகின்றன. வறுக்கும்போது, மீன் தாவர எண்ணெயுடன் ஈரப்படுத்தப்படுகிறது. மீனை பச்சை அல்லது வெங்காயம், துண்டுகளாக்கப்பட்ட எலுமிச்சை, புதிய தக்காளி (முழு) மற்றும் வறுத்த பிரஞ்சு பொரியல்களுடன் அலங்கரிக்கவும். வெங்காயம்மோதிரங்களாகவும், பச்சை வெங்காயத்தை 4-5 செமீ நீளமுள்ள துண்டுகளாகவும் வெட்டவும்.
மீன் மனிதர்களுக்கு மிகவும் ஆரோக்கியமான தயாரிப்பு என்று கருதப்படுகிறது, அது சரியாக தயாரிக்கப்பட்டால், அது சுவையாகவும் இருக்கும். புரதத்தின் ஆதாரம் மற்றும், மிக முக்கியமாக, பாஸ்பரஸ், கடல் மற்றும் நதி மீன்களில் சுவடு கூறுகள் மற்றும் பிரபலமானவை உள்ளன மீன் எண்ணெய். இது குழந்தைகள் மற்றும் பெரியவர்கள் இருவருக்கும் பயன்படுத்த பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. சமையலை ஒளிரச் செய்யும் பல்வேறு வகையான சமையல் வகைகள் உள்ளன (நீங்கள் திடீரென்று "மீன் நாள்" வேண்டும் என்றால்). அவற்றில் சிலவற்றில் நாம் கவனம் செலுத்துவோம். மேலும் சமையல் தொழில்நுட்பத்தின் அம்சங்கள் குறித்தும். அதை எப்படி சரியாக செய்வது மீன் வறுக்கவும்?இதைச் செய்ய, நீங்கள் சில சமையல் ரகசியங்களை அறிந்து கொள்ள வேண்டும்.
முதலில், ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பான் மீன் வறுக்க முன், அது இந்த செயல்முறை தயாராக வேண்டும். அதை நன்கு தோலுரித்து, குடலிறக்க மற்றும் எலும்புகளிலிருந்து பிரிக்கவும் (செய்முறையானது ஃபில்லெட்டை அழைத்தால்). மீன் சிறியதாக இருந்தால், நீங்கள் எலும்புகளை அகற்ற முடியாது, ஆனால் அவற்றை முழுவதுமாக வறுக்கவும். கடையில் ஏற்கனவே வெட்டப்பட்ட சடலம் அல்லது ஃபில்லட்டை வாங்குவதன் மூலம் இந்த சிக்கலை மற்றொரு எளிய வழியில் தீர்க்க முடியும். மாவில் சமைக்க, நீங்கள் தோலை அகற்ற வேண்டும். வறுக்கப்படுவதற்கு முன், உற்பத்தியில் இருந்து அதிகப்படியான ஈரப்பதத்தை அகற்றவும், இதனால் எண்ணெய் வெவ்வேறு திசைகளில் தெறிக்காது. உலர்ந்த கைத்தறி நாப்கின் மூலம் இதைச் செய்யலாம்.
மீன் சரியாக தயாரிக்கப்பட்டால், நீங்கள் வறுக்க ஆரம்பிக்கலாம். ஆனால் முதலில், அதற்கு முன், ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பான் தேர்வு செய்யலாம். எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, ஒரு அனுபவமற்ற சமையல்காரருக்கு கூட நல்ல சமையல் பாத்திரங்கள் பாதி போர் என்று தெரியும். எனவே, இந்த சமையலறை சாதனம் வறுக்கவும் போதுமானதாக இருக்க வேண்டும், எடுத்துக்காட்டாக, நீண்ட துண்டு ஃபில்லட். மீன் ஒரு நுட்பமான அமைப்பைக் கொண்டுள்ளது என்பதை கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும். எனவே, ஒவ்வொரு வாணலியும் பொருத்தமானதாக இருக்காது. மூலம், இன்று தொழில் சிறப்பு "மீன்" ஒன்றையும் வழங்குகிறது. கெட்டுப்போகாமல் இருக்க உயர்தர உணவுகளை மட்டுமே பயன்படுத்தவும் தோற்றம்உணவுகள், மற்றும் அதன் சுவை, அத்துடன் நன்மை பயக்கும் பண்புகள். ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பான் மிக முக்கியமான அளவுரு தடிமன். கடாயின் அடிப்பகுதி மற்றும் பக்கங்கள் தடிமனாக இருந்தால், சிறந்தது. ஒட்டாத பூச்சும் ஒரு முக்கிய பாத்திரத்தை வகிக்கிறது (இப்போது, இயற்கை கல் சிறந்ததாகக் கருதப்படுகிறது, அதைத் தொடர்ந்து டெல்ஃபான் மற்றும் மட்பாண்டங்கள்). ஆனால் உங்களிடம் "பாட்டி" வார்ப்பிரும்பு வறுத்த பான் இருந்தால், அதுவும் நல்லது.
ஒரு வாணலியில் மீன் வறுக்க முன், நீங்கள் எண்ணெய் தேர்வு பார்த்துக்கொள்ள வேண்டும். காய்கறிகளை மட்டும் பயன்படுத்துங்கள்! பரவல்கள், மார்கரைன்கள், விலங்கு கொழுப்புகள் இல்லை. மீன் வறுக்கும் முன், நல்லதைத் தேர்ந்தெடுங்கள் தாவர எண்ணெய்: ஆலிவ் அல்லது சூரியகாந்தி, ஆனால் சாலட்களுக்கு அல்ல, அதாவது வறுக்க, சுத்திகரிக்கப்பட்ட, உரிக்கப்படுவதற்கு - இது குறைவாக எரியும்.
இப்போது அனைத்து ஆயத்த வேலைகளும் முடிந்துவிட்டதால், நீங்கள் வறுக்கும் செயல்முறையைத் தொடங்கலாம். உங்களிடம் தோலுடன் கரடுமுரடான மீன் துண்டுகள் இருந்தால், அவற்றின் வடிவத்தை மாற்றாதபடி சிறிய வெட்டுக்களைச் செய்ய வேண்டும். நீங்கள் மாவில் வறுக்கப்பட்டால், அதை முன்கூட்டியே தயார் செய்யவும்.
இது இடி, இது தயாரிப்பு வறுத்த போது ஒரு தங்க மிருதுவான மேலோடு உருவாக்குகிறது. இது பொதுவாக எலும்பு இல்லாத ஃபில்லட் தயாரிக்கப் பயன்படுகிறது, இது மிகவும் கொழுப்பு இல்லை. இந்த வழக்கில் பொதுவாகப் பயன்படுத்தப்படும் மீன்கள் pelengas, cod, Pollock, pike perch மற்றும் hake. மாவில் சமைக்க பரிந்துரைக்கப்படவில்லை சிவப்பு மீன்.மாவு செய்முறை எளிது. நீங்கள் நான்கு தேக்கரண்டி கோதுமை மாவு, இரண்டு முட்டைகள், 200 கிராம் புளிப்பு கிரீம் அல்லது மயோனைசே, உப்பு மற்றும் மசாலாப் பொருட்களை சுவைக்க வேண்டும், ஆனால் நீங்கள் அவற்றை இல்லாமல் செய்யலாம். ஒரு பாத்திரத்தில் முட்டைகளை அடித்து, புளிப்பு கிரீம், உப்பு மற்றும் மசாலா சேர்த்து, நன்கு கலக்கவும். படிப்படியாக, கிளறி, மாவு சேர்க்கவும். மாவு ஒரே மாதிரியாக இருக்க வேண்டும் மற்றும் கட்டிகள் இல்லாமல் இருக்க வேண்டும். அதன் தடிமன் பான்கேக் மாவு போன்றது. உணவு விருப்பம்- முட்டை இல்லாமல், ஆனால் பிரட்தூள்களில் நனைக்கப்பட்டு. ஃபில்லட்டின் சிறிய துண்டுகளை அதில் நனைக்கவும் - மற்றும் வாணலியில்!
ஒரு வாணலியில் மீன் வறுக்கப்படுவதற்கு முன், நடுத்தர வெப்பத்தில் உணவுகளை வைக்கவும். இப்போது எண்ணெய். அதை நிறைய ஊற்ற வேண்டியது அவசியம், அதை கிட்டத்தட்ட ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து, பின்னர் மட்டுமே மீன் சேர்க்கவும். பயன்படுத்த முடியும் பிரட்தூள்களில் நனைக்கப்பட்டு, அவற்றில் தயாரிப்பு உருட்டல். அல்லது நீங்கள் வழக்கமான மாவு அல்லது மாவு பயன்படுத்தலாம். முக்கிய விஷயம் மிருதுவான வரை வறுக்கவும். தங்க பழுப்பு மேலோடு, மற்றும் குண்டு இல்லை!
ஒரு முழு சிறிய ஃப்ளவுண்டர் அல்லது ஹாலிபுட்டை (300 கிராம்) ஒவ்வொரு பக்கத்திலும் ஐந்து நிமிடங்கள் வறுக்கவும். இந்த மீன்களை நிரப்பவும் - ஒவ்வொன்றும் மூன்று நிமிடங்கள். ஹெர்ரிங், முழு கானாங்கெளுத்தி (300 கிராம் வரை) - சுமார் ஐந்து முதல் ஆறு நிமிடங்கள். சிறிய மீன் - ஒவ்வொரு பக்கத்திலும் இரண்டு முதல் மூன்று நிமிடங்கள், திரும்பவும்.
நீங்கள் ஒரு பெரிய அளவு தாவர எண்ணெய் அல்லது ஆழமான வறுக்க ஒரு சிறப்பு (மேலும் காய்கறி) பயன்படுத்தி ஒரு சிறப்பு ஆழமான பிரையர் வறுக்கவும் வேண்டும். நாங்கள் உங்களுக்கு நினைவூட்டுகிறோம்: விலங்கு கொழுப்புகளைப் பயன்படுத்த வேண்டாம்! மீன் துண்டுகளை இடியில் நனைப்பது சிறந்தது, பின்னர் அவை வறுக்கும்போது உடைந்து போகாது, ஆனால் முழுதாக இருக்கும். சமைக்க முடியும் பீர் மாவு.இது மிகவும் சுவையாக இருக்கும்: ஐந்து தேக்கரண்டி மாவு, ஒரு கிளாஸ் பீர், ஒரு தேக்கரண்டி ஸ்டார்ச், ஒரு முட்டை, சுவைக்க உப்பு. எங்கள் எண்ணெய் கிட்டத்தட்ட கொதிக்கும் மற்றும் ஃபில்லட் துண்டுகள் சிறியதாக இருப்பதால், டிஷ் மிக, மிக விரைவாக வறுத்தெடுக்கப்படுகிறது - அதாவது இரண்டு நிமிடங்கள். தேவையான பூர்வாங்க வேலைகளை மேற்கொள்வதே இங்கு முக்கிய விஷயம். இடிக்கப்பட்ட ஃபில்லட் துண்டுகள் பழுப்பு நிறமாக மாறத் தொடங்கியவுடன், ஒரு சிறப்பு ஸ்பேட்டூலாவைப் பயன்படுத்தி அவற்றை பிரையரில் இருந்து அகற்றி, அதிகப்படியான கொழுப்பிலிருந்து உலர காகித துண்டுகள் மீது வைக்கவும். சாதத்துடன் பக்க உணவாக அல்லது பிசைந்த உருளைக்கிழங்குடன் பரிமாறவும். கீரைகள் மற்றும் புதிய காய்கறிகளின் சாலட் உடன் பரிமாறலாம்.
தரமான கிரில் இருந்தால், அதையும் பயன்படுத்திப் பார்க்கலாம். எனவே, மீன் வறுக்கவும். கிரில் செய்முறை மிகவும் எளிது. நாங்கள் மீனை சுத்தம் செய்கிறோம், குடலிறக்கிறோம், தலைகளை துண்டிக்கிறோம் (மூலம், சில இனங்களில் நீங்கள் அவற்றை துண்டிக்க முடியாது, ஆனால் அவற்றை முழுவதுமாக சுடலாம்). பின்னர் தயாரிக்கப்பட்ட துண்டுகளால் முழு சடலத்தையும் உலர்த்தி, உப்பு மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் ருசிக்கவும். நான் என்ன மசாலாப் பொருட்களைப் பயன்படுத்த வேண்டும்? நிச்சயமாக, சிறப்பு மீன்கள் உள்ளன. இதில் கொத்தமல்லி, மஞ்சள், மிளகு, வோக்கோசு, வறட்சியான தைம், பல்வேறு உலர்ந்த காய்கறிகள் (பூண்டு, வெங்காயம், கேரட்) அடங்கும். உண்மையில், இப்போது நீங்கள் கடையில் ஒரு ஆயத்த கலவையை வாங்கலாம். அதிக உப்புக்கு பயப்பட வேண்டாம்! மீன் தேவையான அளவு வெள்ளை தூள் "எடுக்கிறது". நீங்கள் சமைப்பதற்கு முன் சடலங்களை கிரீஸ் செய்யலாம் தாவர எண்ணெய்அதனால் எங்கள் டிஷ் மிகவும் வறண்டு போகாது. ஆனால் அதற்காக கொழுப்பு மீன்இது அவசியமில்லை. கிரில் மீது கிரில், திருப்பு. சோவியத் ஒன்றியத்தின் பிரபல நையாண்டி கலைஞர் கூறியது போல் "சுவை குறிப்பிட்டது. மற்றும் அனைத்து ஏனெனில் பிர்ச் நிலக்கரி ஒரு நுட்பமான புகை வாசனை கொடுக்க, மற்றும் கிரில் மீது மிருதுவான மேலோடு ஆச்சரியமாக இருக்கிறது. பொன் பசி!
