உணவுகள் மத்தியில் ஆர்மேனிய உணவுகஷ்லமா ஒரு சிறப்பு இடத்தைப் பிடித்துள்ளது, மேலும் சமையல் சமையல் குறிப்புகளைக் காட்டிலும் கஷ்லாமாவை எவ்வாறு தயாரிப்பது என்பது குறித்த குறைவான சமையல் குறிப்புகளும் கருத்துகளும் இல்லை.
ஆனால், அவர்கள் சொல்வது போல், மக்கள் இருப்பதைப் போல பல கருத்துக்கள் உள்ளன. கஷ்லாமா என்ற பெயர் ஆர்மீனிய வார்த்தையான "ஹஷெல்" என்பதிலிருந்து வந்தது - முழு துண்டுகளாக சமைக்கப்பட்ட இறைச்சி.
கஷ்லாமா என்பது காய்கறிகளுடன் கூடிய இறைச்சி, தடிமனான சுவர்கள் (சாஸ்பான் அல்லது கொப்பரை) கொண்ட ஒரு பாத்திரத்தில் அடுக்கி வைக்கப்பட்டு, வேகவைத்த அல்லது சுண்டவைக்கப்படுகிறது. சொந்த சாறு. ஒயின் அல்லது தண்ணீர் சேர்த்து கஷ்லாமா தயாரிக்கப்படுகிறது.
உருளைக்கிழங்கு (படம்) அல்லது உருளைக்கிழங்கு இல்லாமல் கஷ்லாமாவை தயாரிப்பதற்கான விருப்பங்கள் உள்ளன; அவர்கள் மாட்டிறைச்சி அல்லது ஆட்டுக்குட்டியைக் கொண்டு கஷ்லாமாவைச் செய்கிறார்கள். ஆட்டுக்குட்டியுடன் கஷ்லாமாவுக்கான செய்முறையை உங்கள் கவனத்திற்குக் கொண்டு வருகிறோம்.
பொன் பசி!
இந்த உணவின் தோற்றம் அடிக்கடி விவாதிக்கப்படுகிறது. சில சமையல் வல்லுநர்கள் இந்த வகையின் உன்னதமானது ஆர்மீனிய மாட்டிறைச்சி கஷ்லாமா என்று நம்புகிறார்கள். ஜார்ஜியா டிஷ் பிறந்த இடம் என்று மற்றவர்கள் உறுதியாக நம்புகிறார்கள். நாங்கள் விவரங்களுக்கு செல்ல மாட்டோம், ஏனென்றால் இது முற்றிலும் முக்கியமற்றது! முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், குறைந்த முயற்சியுடன் நாம் ருசியான மற்றும் தயார் செய்யலாம் இதயம் நிறைந்த உணவுமுழு குடும்பத்திற்கும். மேலும், நாங்கள் ஒன்று அல்ல, பல வகையான இறைச்சியைப் பயன்படுத்துவோம், இது மிகவும் ஏற்றுக்கொள்ளத்தக்கது. எங்கள் இணையதளத்தில் உள்ள புகைப்படங்களுடன் கூடிய காஷ்லாமா செய்முறையானது, படிப்படியாக சமையல் செயல்முறைக்கு செல்ல உதவும்.
இந்த டிஷ் ஒரு தேசிய உணவாகக் கருதப்படும் நாடுகளில், ஆட்டுக்குட்டி கஷ்லாமாவுக்கான செய்முறையானது பொருட்களின் எண்ணிக்கையின் சரியான அறிகுறியைக் கொண்டிருக்கவில்லை. இறைச்சி, காய்கறிகள் மற்றும் மூலிகைகள் - எல்லாம் நிறைய இருப்பது முக்கியம். சதைப்பற்றுள்ள காய்கறிகளைத் தேர்ந்தெடுப்பது நல்லது, அதில் இருந்து அதிக சாறு கிடைக்கும். நீங்கள் வெங்காயத்தை விட்டுவிட வேண்டியதில்லை - கொஞ்சம் குறைவாக இறைச்சி இருக்க வேண்டும். ஆனால் துல்லியம் எங்களுக்கு முக்கியம், எனவே தேவையான பொருட்களை எழுதுங்கள்.
உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:
சமையல் செயல்முறை
ஆட்டுக்குட்டி நம் நாட்டில் மிகவும் பிரபலமான இறைச்சி அல்ல. எனவே, மாட்டிறைச்சி கஷ்லாமா ஒவ்வொரு இல்லத்தரசிக்கும் நன்கு தெரிந்திருக்கும். எனவே தொடங்குவோம்!
உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:
சமையல் செயல்முறை
ரஷ்ய உணவு வகைகளுக்கு ஏற்ற செய்முறை, பல விளக்கங்களைப் பெற்றுள்ளது. எங்கள் குடும்பங்கள் காகசஸைப் போல பெரியதாக இல்லாததால், பொருட்களின் அளவு சிறியதாக இருக்க வேண்டும். இங்கே "ஆனால்" ஒன்று உள்ளது. காய்கறிகளின் அளவு குறைக்கப்பட்டால், சமைக்கும் போது சுவாஷ் டிஷ் எரியக்கூடும், ஏனெனில் ஆவியாக்கப்பட்ட சாற்றின் அளவு குறைவாக இருக்கும். இதைத் தடுக்க, நீங்கள் கொப்பரையில் தண்ணீர் சேர்க்கலாம்.
பன்றி இறைச்சி கஷ்லாமா இந்த விரைவான, சிக்கனமான உணவு விருப்பங்களில் ஒன்றாகும். அதனுடன் சோதனைகள் சேர்க்க வழிவகுத்தது மது பானங்கள்சமைப்பதை விரைவுபடுத்த. கஷ்லாமா பீர் (தண்ணீருக்கு பதிலாக ஒரு லேசான, நுரை பானத்தை சேர்க்க வேண்டும்) மற்றும் மதுவுடன் கூட இப்படித்தான் தோன்றியது. நிச்சயமாக, உடன் உன்னதமான செய்முறைஇங்கே பொதுவானது சிறியது. ஆனால் கஷ்லாமாவின் சுவை சிறப்பாக இருப்பதால், கீழே உள்ள புகைப்படங்களுடன் செய்முறையைப் பார்க்கவும்.
உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:
சமையல் செயல்முறை
பிரபலமான உணவுகளைப் போலவே இதுவும் எளிமையான மற்றும் மிகவும் சுவையான உணவுகளில் ஒன்றாகும். எப்படி, எவ்வளவு சமைக்க வேண்டும், செய்முறையில் கீழே பார்க்கவும்.
உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:
சமையல் செயல்முறை
பரிந்துரைக்கப்பட்ட சமையல் குறிப்புகளிலிருந்து சிறந்த கஷ்லாமாவின் உங்கள் சொந்த பதிப்பைத் தேர்வு செய்யவும். தயாரிப்பது மிகவும் எளிது. மேலும் இது நிச்சயமாக உங்கள் அன்புக்குரியவர்களை அதிசயமாக மகிழ்விக்கும் மென்மையான சுவை ஜூசி இறைச்சி!
எனவே. இயற்கைக்குள் சென்று நெருப்பை உருவாக்குவோம்
நாங்கள் எல்லாவற்றையும் கொப்பரையில் வைக்க ஆரம்பிக்கிறோம். அடுக்குகள். பல அடுக்குகள் இருக்கும் (எங்களிடம் 2 இருந்தது), எனவே அனைத்து தயாரிப்புகளையும் அடுக்குகளின் எண்ணிக்கையால் (மூலிகைகள், உப்பு மற்றும் மிளகு உட்பட) சமமாகப் பிரிக்கிறோம்.
நாங்கள் எல்லாவற்றையும் பெரிய துண்டுகளாக வெட்டுகிறோம்.
அதன் மேல் கத்திரிக்காய், இனிப்பு மிளகுத்தூள் (விரும்பினால் தோலை அகற்றலாம். இதைச் செய்ய நாங்கள் மிகவும் சோம்பேறியாக இருந்தோம்):
தக்காளி (நீங்கள் விரும்பினால் அவற்றின் தோல்களை அகற்றவும்), கேரட் (சிறிய துண்டுகளாக வெட்டலாம்), வெங்காயம். வெங்காயத்தை பெரிதாக வெட்டுவது நல்லது, ஏனென்றால் எல்லோரும் அதை வேகவைக்க விரும்புவதில்லை. அதை தூக்கி எறிவது எளிதாக இருக்கும். நான் அதை பின்னர் தூக்கி எறியவில்லை என்றாலும், எல்லாம் ஒரு களமிறங்கியது:
உப்பு, மிளகு, மூலிகைகள் கொண்டு தாராளமாக தெளிக்கவும், வளைகுடா இலை சேர்க்கவும். நீங்கள் 2 தாள்களைக் கூட வைத்திருக்கலாம் :-).
மற்றும் மீண்டும்: இறைச்சி, கத்திரிக்காய்
கேரட், தக்காளி
உப்பு, மிளகு, மூலிகைகள், லாரல். நீங்கள் பாதுகாப்பாக உணவுக் குவியல்களில் எறியலாம், எல்லாம் நன்றாக கொதிக்கும்.
லேசான பீர் ஊற்ற:
2 லிட்டர் போதுமானதாக இருந்தது. மேலும் தேவையில்லை, மேலும் தண்ணீர் சேர்ப்பதும் தேவையற்றது. அனைத்து காய்கறிகளும் கொதிக்கும் போது அவற்றின் சாற்றை சேர்க்கும், அது போதுமானதாக இருக்கும். நாங்கள் சில விறகுகளை இறக்கும் நெருப்பிலும், ஒரு கொப்பரை நெருப்பிலும் வீசுகிறோம்:
அது கொதித்தவுடன், நாங்கள் நெருப்பை "அணைக்கிறோம்". இந்த கட்டத்தில் போதுமான திரவம் உள்ளது என்பது ஏற்கனவே தெளிவாகிவிடும். நான் உங்களுக்கு நினைவூட்டுகிறேன் - இது சூப் அல்லது கஞ்சி அல்ல. இது கஷ்லாமா. திரவம் உணவை மூட வேண்டும். அதிகமாக இல்லை, குறைவாக இல்லை.
இவை அனைத்தும், பல்வேறு மதிப்பீடுகளின்படி, குறைந்த வெப்பத்தில் 1.5-3 மணி நேரம் கொதிக்க வேண்டும். எங்களுக்கு ~ 2 மணிநேரம் ஆனது.
குறைந்த வெப்பத்தில் ஒரு கண் வைத்திருக்க நினைவில்.
கேத்தரின் வருகைக்குப் பிறகு நாங்கள் அலெக்ஸாண்ட்ரோவ்னாவின் ஒளியை ஊற்றுகிறோம், அதை ஊற்றுகிறோம், அதைப் பயன்படுத்துகிறோம்:
அனைவருக்கும் பொன் பசி.
z.y 14 பேருக்கு (4 குழந்தைகள்) 9 லிட்டர் கொப்பரை. எல்லாம் போய்விட்டது, எதுவும் மிச்சமில்லை.
ஆட்டுக்குட்டி கஷ்லாமா - பிரபலமானது காகசியன் டிஷ், இறைச்சி மற்றும் காய்கறிகள் கொண்ட, அடுக்குகளில் ஏற்பாடு, மசாலா மற்றும் மூன்று மணி நேரம் தங்கள் சொந்த சாறுகளில் சுண்டவைத்தவை. இதன் விளைவாக நம்பமுடியாத நறுமணம், பசியின்மை, ஒரு பெரிய குடும்பத்திற்கு உணவளிக்கக்கூடிய பணக்கார உணவு, இது ஒரு இதயமான இரண்டாவது உணவாக பரிமாறப்படுகிறது.
ஆட்டுக்குட்டி கஷ்லாமா சூப் தயாரிப்பது எளிதானது மற்றும் எளிமையானது. இதைச் செய்ய, உங்களுக்கு தடிமனான சுவர் உணவுகள் தேவைப்படும், அதில் இறைச்சி மற்றும் காய்கறிகள் அடுக்குகளில் போடப்படுகின்றன. வெங்காயம் முதலில் தீட்டப்பட்டது, பின்னர் இனிப்பு மிளகுத்தூள் மற்றும் தக்காளி. கொழுப்பு ஆட்டுக்குட்டி மற்றும் சுவையூட்டும் துண்டுகள் மேல் வைக்கப்படுகின்றன. அடுக்குகள் பல முறை மீண்டும் மீண்டும் செய்யப்படுகின்றன, உணவுகள் குறைந்த வெப்பத்தில் வைக்கப்பட்டு 3 மணி நேரம் மூடி கீழ் சமைக்கப்படுகின்றன.
ஆர்மேனிய ஆட்டுக்குட்டி கஷ்லாமா ஒரு கலவையாகும் மிகவும் மென்மையான இறைச்சிமற்றும் ஜூசி காய்கறிகள்மசாலா மற்றும் புளிப்பு சிவப்பு ஒயின் ஆகியவற்றுடன் சுவையூட்டப்பட்ட ஒரு மணம் கொண்ட குழம்பில் simmered. ஒரு தனித்துவமான அம்சம் என்னவென்றால், டிஷ் மதுவில் தண்ணீர் இல்லாமல் சுண்டவைக்கப்படுகிறது, மேலும் தக்காளி மேலே இருக்கும் வகையில் அடுக்குகள் போடப்படுகின்றன. காய்கறிகளின் நேர்மையை பாதுகாக்க, டிஷ் அசைக்கப்படவில்லை.
தேவையான பொருட்கள்:
தயாரிப்பு
ஆட்டுக்குட்டி கஷ்லாமா என்பது அதன் தயாரிப்பின் பல பதிப்புகளைக் கொண்ட ஒரு செய்முறையாகும். அஜர்பைஜானி பதிப்பில், இறைச்சி முதலில் வேகவைக்கப்படுகிறது, பின்னர் காய்கறிகள் சேர்க்கப்படுகின்றன, மேலும் அவை அடுக்குகளில் போடப்படுவதில்லை, ஆனால் வெறுமனே ஒரு கொப்பரையில் மூழ்கி மென்மையான வரை வேகவைக்கப்படுகின்றன. இந்த நுட்பம் வலுவான, வெளிப்படையான, பணக்காரர்களைப் பெற உங்களை அனுமதிக்கிறது இறைச்சி குழம்புமற்றும் காய்கறிகளை அதிகமாக சமைக்க வேண்டாம்.
தேவையான பொருட்கள்:
தயாரிப்பு
உருளைக்கிழங்குடன் கூடிய ஆட்டுக்குட்டி கஷ்லாமா முழு குடும்பத்திற்கும் ஒரு சத்தான உணவாகும். பாரம்பரியமாக, டிஷ் தண்ணீர் இல்லாமல் சுண்டவைக்கப்படுகிறது, மேலும் உருளைக்கிழங்கு நிறைய திரவத்தை எடுத்துக்கொள்வதால், டிஷ் ஆட்டுக்குட்டி விலா எலும்புகளில் சமைக்கப்படுகிறது. பிந்தையது அதிக கொழுப்பு உள்ளடக்கத்தால் வகைப்படுத்தப்படுகிறது மற்றும் நீண்ட நேரம் கொதிக்கும் போது, நிறைய சாறு மற்றும் ஜெல்லிங் பொருட்களை வெளியிடுகிறது, இதனால் காய்கறிகள் மென்மையாகவும் மென்மையாகவும் இருக்கும்.
தேவையான பொருட்கள்:
தயாரிப்பு
பல மக்களுக்கு, ஆட்டுக்குட்டி கஷ்லாமாவை தயாரிப்பது சுவைகளையும் நறுமணத்தையும் பன்முகப்படுத்த ஒரு வாய்ப்பாகும். காகசஸில் அவர்கள் உணவை பீரில் சுண்டவைக்க விரும்புகிறார்கள். நீண்ட வேகவைக்கும் செயல்பாட்டின் போது, ஆல்கஹால் முற்றிலும் ஆவியாகி, நம்பமுடியாத பணக்கார ரொட்டி வாசனை, கசப்பான பின் சுவை மற்றும் சிதைந்த இறைச்சி ஆகியவற்றை விட்டுச்செல்கிறது.
தேவையான பொருட்கள்:
தயாரிப்பு
கரியில் வறுக்கப்பட்ட இறைச்சியில் சோர்வாக இருப்பவர்களுக்கு ஒரு கொப்பரையில் நெருப்பின் மீது ஆட்டுக்குட்டி கஷ்லாமா ஒரு விருப்பமாகும். பிந்தையதைப் போலல்லாமல், டிஷ் நிலையான இருப்பு தேவையில்லை, அதன் சமையல் நேரம் சுவை மற்றும் நறுமணத்தால் முழுமையாக ஈடுசெய்யப்படுகிறது. முக்கிய விஷயம் வெப்ப அளவைக் கட்டுப்படுத்துவது: ஹஷலாமா 3 மணி நேரம் மெதுவாக வேகவைக்கும் நிலையில் இருக்க வேண்டும்.
தேவையான பொருட்கள்:
தயாரிப்பு
காஷ்லமா இஸ் என்பது காகசியன் உணவு வகைகளின் உன்னதமானது, ஆனால் ஒவ்வொரு நாடும் பாரம்பரிய கலவையில் தனக்கு பிடித்த பொருட்களை சேர்க்கிறது. கத்தரிக்காய்கள் பெரும்பாலும் உணவில் சேர்க்கப்படுகின்றன, இது விசித்திரமானது அல்ல: அவை இறைச்சியுடன் நன்றாகச் செல்கின்றன, விரைவாக நறுமணத்தை உறிஞ்சுகின்றன, கொதிக்காது மற்றும் தாகமாக சதை கொண்டவை, மிகவும் மென்மையான இறைச்சியை முழுமையாக பூர்த்தி செய்கின்றன.
தேவையான பொருட்கள்:
தயாரிப்பு
ஆட்டுக்குட்டி என்பது ஒரு கொப்பரையில் நெருப்பில் நீண்ட நேரம் சுண்டவைப்பதை உள்ளடக்கியது. இப்போது இதை மெதுவான குக்கரைப் பயன்படுத்தி வீட்டிலேயே செய்யலாம். மேலும், பிந்தையது தண்ணீரைப் பயன்படுத்தாமல் சீரான வெப்பம் மற்றும் பழச்சாறு ஆகியவற்றை வழங்குகிறது. தயார் செய்ய, நீங்கள் பொருட்களை வைக்க வேண்டும் மற்றும் தேவையான முறையில் அமைக்க வேண்டும்.
இறைச்சி மற்றும் காய்கறி உணவு: வீட்டில் மாட்டிறைச்சி, ஆட்டுக்குட்டி, பன்றி இறைச்சி, கோழி ஆகியவற்றிலிருந்து கஷ்லாமாவை தயார் செய்யவும். மிகவும் திருப்தி!
கஷ்லாமா எப்போதும் மிகவும் சுவையாகவும் திருப்திகரமாகவும் இருக்கிறது! கஷ்லாமா தயாரிப்பதில் எனக்கு மிகவும் பிடித்தது முதல் முதல் கடைசி படி வரை எளிமை. அதே நேரத்தில், நீங்கள் கஷ்லாமாவை சமைக்கலாம் - காய்கறிகள் மற்றும் இறைச்சியுடன் ஒரு திரவ சூடான டிஷ் - கிட்டத்தட்ட எந்த இறைச்சியிலிருந்தும். நிச்சயமாக, காகசியன் நியதிகளின்படி, கிளாசிக் கஷ்லாமா ஆட்டுக்குட்டியிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, ஆனால் இது மாட்டிறைச்சி அல்லது குறைந்த உன்னத இறைச்சி - பன்றி இறைச்சியிலிருந்து குறைவான சுவையாக இல்லை. எனவே உங்களிடம் காய்கறிகள் மற்றும் அதிக அளவு இறைச்சி இருந்தால், தயங்காதீர்கள், நிச்சயமாக கஷ்லாமாவை சமைக்கவும். என்னை நம்புங்கள், இந்த டிஷ் மிக உயர்ந்த பாராட்டுக்கு தகுதியானது, உங்கள் முயற்சிகளை உங்கள் குடும்பத்தினர் சரியாக பாராட்டுவார்கள். எனவே, நான் உங்களுக்கு ஒரு எளிய மற்றும் சொல்கிறேன் சுவையான செய்முறைகாஷ்லாமி.
எனவே, கஷ்லாமாவுக்கு எங்களுக்கு ஒரு கிலோகிராம் ஆட்டுக்குட்டி அல்லது மாட்டிறைச்சி தேவைப்படும், நீங்கள் அதை எலும்பில் வைத்திருக்கலாம், எடுத்துக்காட்டாக ஆட்டுக்குட்டி விலா எலும்புகள், இந்த விஷயத்தில் நாங்கள் 1 கிலோ வாங்குகிறோம். நீங்கள் ஒரு கூழ் எடுக்கலாம், இந்த வழக்கில் 800 கிராம் போதும். மேலும் ஒரு விஷயம் முக்கியமான புள்ளி- கொழுப்பு கோடுகள் கொண்ட இறைச்சி தேர்வு.
நாங்கள் இறைச்சியை பகுதிகளாக, மிகப் பெரிய துண்டுகளாக வெட்டுகிறோம்.
கஷ்லாமாவைத் தயாரிக்க, தடிமனான அடிப்பகுதியுடன் ஒரு பெரிய கொப்பரை அல்லது பான் பொதுவாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. கொப்பரையின் அடிப்பகுதியில் சிறிது தாவர எண்ணெயை வைக்கவும். கொழுப்பை நெருப்பில் சூடாக்கவும்.
இறைச்சி துண்டுகளை ஒரு சூடான கொப்பரையில் வைக்கவும், இறைச்சியை அதிக வெப்பத்தில் வறுக்கவும். உங்களிடம் மிகப் பெரிய கொப்பரை அல்லது பான் இல்லையென்றால், நீங்கள் இறைச்சியை ஒரு வாணலியில் வறுக்கலாம்.
சமைத்த வரை இறைச்சியை வறுக்க வேண்டிய அவசியமில்லை, ஒரு மேலோடு உருவாக அதிக வெப்பத்தில் 10 நிமிடங்கள். வெப்பத்திலிருந்து இறைச்சியை அகற்றவும்.
நாங்கள் இரண்டு பெரிய வெங்காயத்தை எடுத்துக்கொள்கிறோம், ஒருவேளை மூன்று கூட - அவர்கள் சொல்வது போல், நீங்கள் கஷ்லாமாவை காய்கறிகளுடன் கெடுக்க முடியாது))) வெங்காயத்தை தோலுரித்து இறகுகளாக வெட்டவும்.
உடனடியாக கீரை மிளகாயை உரித்து கரடுமுரடாக நறுக்கி, உருளைக்கிழங்கை உரித்து நறுக்கவும்.
மேலும் ஒரு விஷயம் - தக்காளி இல்லாமல் கஷ்லாமா என்றால் என்ன! நாங்கள் சிறிய, ஆனால் பழுத்த மற்றும் இனிப்பு தக்காளிகளை தேர்வு செய்கிறோம், அவற்றை கழுவி, பாதியாக அல்லது காலாண்டுகளாக வெட்டுகிறோம். தக்காளியை துண்டுகளாக நறுக்கி வெட்டுவது கூடுதல் வேலை, மேலும் காகசஸில் காய்கறிகளை நன்றாக வெட்டுவது வழக்கம் அல்ல. அதனால்தான் எல்லாவற்றையும் கரடுமுரடாக நறுக்குகிறோம்!
இப்போது நீங்கள் கஷ்லாமாவைத் தயாரிக்கும் சடங்குக்கு நேரடியாக செல்லலாம். எனவே, வறுத்த இறைச்சி, உப்பு மற்றும் மிளகு ஆகியவற்றை கொப்பரை அல்லது பான் கீழே வைக்கவும்.
பின்னர் வெங்காயம் ஒரு அடுக்கு வருகிறது.
வெங்காயத்தின் மேல் கீரை மிளகு வைக்கவும்.
மேலே தக்காளி வைக்கவும்.
கடைசி அடுக்காக பொடியாக நறுக்கிய உருளைக்கிழங்கைச் சேர்க்கவும். மூலம், பெரும்பாலும் ஆட்டுக்குட்டி கஷ்லாமா உருளைக்கிழங்கு இல்லாமல் காய்கறிகளுடன் மட்டுமே தயாரிக்கப்படுகிறது. உருளைக்கிழங்கு கிளாசிக் செய்முறையின் மிகவும் நடைமுறை மாற்றமாகும்.
சுனேலி ஹாப்ஸ் - 1 டீஸ்பூன் சேர்க்க மறக்காதீர்கள். ஒரு ஸ்லைடு இல்லாமல், அதே போல் 1 தேக்கரண்டி. ஒரு மலையுடன் கூடிய மிளகு. தற்செயலாக சூடான தரையில் மிளகு சேர்க்க வேண்டாம், மிளகுத்தூள் முயற்சி செய்ய வேண்டும் தோற்றம்மிளகுத்தூள் போன்றது. உப்பு.
நாங்கள் வெள்ளை ஒயின் ஊற்றுகிறோம், ஆனால் இது விருப்பமானது.
உருளைக்கிழங்கு அளவு வரை தண்ணீர் ஊற்றவும். தண்ணீர் முழுவதுமாக உருளைக்கிழங்கை உள்ளடக்கும் வகையில் ஊற்ற வேண்டிய அவசியமில்லை, ஏனென்றால் நாங்கள் சூப் அல்ல, கஷ்லாமாவை தயார் செய்கிறோம். வெறுமனே, இறைச்சியை காய்கறி சாற்றில் சுண்டவைக்க வேண்டும், எனவே குறைந்த தண்ணீரைப் பயன்படுத்துங்கள் மற்றும் காய்கறிகள் அவற்றின் சாற்றை வெளியிடட்டும்.
கொப்பரையின் உள்ளடக்கங்களை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள், ஒரு மூடியால் மூடி, இறைச்சி சமைக்கப்படும் வரை குறைந்த வெப்பத்தில் சமைக்கவும். ஒரு மணிநேரம் அல்லது அதற்கு மேல் இறைச்சியின் வகை மற்றும் தரத்தைப் பொறுத்தது.
சமைக்கும் போது, உருளைக்கிழங்கு மற்றும் காய்கறிகள், முடிந்தால், அவற்றின் நேர்மையைத் தக்கவைத்து, துண்டுகளாக விழாதபடி, கஷ்லாமாவைத் தொந்தரவு செய்யாமல் இருக்க முயற்சி செய்கிறோம். உங்கள் சுவைக்கு உப்பு மற்றும் மசாலாவை சரிசெய்ய கிரேவியை ருசிக்க மறக்காதீர்கள்.
அவ்வளவுதான், வீட்டில் கஷ்லாமா தயார்! தாராளமாக நறுக்கிய வோக்கோசு அல்லது கொத்தமல்லி சேர்த்து சூடாக பரிமாறவும்.
கஷ்லாமா செய்முறை மிகவும் புதிய இல்லத்தரசிகளுக்கு ஏற்றது. கஷ்லாமாவை தயாரிப்பது மிகவும் எளிது, ஆனால் விளைவு ஆச்சரியமாக இருக்கிறது. கஷ்லாமா முதல் அல்லது இரண்டாவது பாடத்தின் வடிவத்தில் இருக்கலாம் வெவ்வேறு மாறுபாடுகள். உதாரணமாக, பீர், மாட்டிறைச்சி மற்றும் காய்கறிகளால் செய்யப்பட்ட கஷ்லாமா.
கஷ்லாமாவிற்கு அனைத்து பொருட்களையும் தயார் செய்யவும். எல்லாம் கையில் இருக்கும்போது இது மிகவும் வசதியானது, ஒவ்வொரு முறையும் நீங்கள் குளிர்சாதன பெட்டியில் ஓட வேண்டியதில்லை. மாட்டிறைச்சி, காய்கறிகள் மற்றும் மூலிகைகளை தண்ணீரில் கழுவி உலர வைக்கவும்.
காய்கறிகள் மற்றும் மூலிகைகள் (பீருடன்) மாட்டிறைச்சியிலிருந்து கஷ்லாமாவை எப்படி சமைக்க வேண்டும்: கஷ்லாமாவுக்கு இறைச்சியைத் தயாரிக்கவும் - எலும்புகள், படங்கள் மற்றும் நரம்புகளை அகற்றி, தீப்பெட்டியின் அளவு துண்டுகளாக வெட்டவும். உப்பு, தரையில் மிளகு மற்றும் இறைச்சி மசாலா ரோல்.
இந்த உணவுக்கு ஒரு கொப்பரை அல்லது தடிமனான பான் சரியானது. தக்காளியை நறுக்கி, முதல் அடுக்கில் கடாயின் அடிப்பகுதியில் பாதி தக்காளியை வைக்கவும்.
வெங்காயத்தை அரை வளையங்களாக வெட்டி, தக்காளியின் மேல் அடுத்த அடுக்கில் பாதி வைக்கவும். க்யூப்ஸ் (பாதி) வெட்டப்பட்ட இனிப்பு மிளகுத்தூள் கஷ்லாமாவின் அடுத்த அடுக்காக இருக்கும்.
கீரைகளை இறுதியாக நறுக்கி, காய்கறிகளின் மேல் வைக்கவும்.
கீரைகள் மீது மசாலா மற்றும் பூண்டுடன் இறைச்சி வைக்கவும். பூண்டு துண்டுகளாக வெட்டப்படலாம், அதனால் அதன் வாசனை பிரகாசமாக இருக்கும்.
குறைந்த வெப்பத்தில் பான் வைக்கவும், ஒரு மூடி கொண்டு மூடி, இறைச்சி மற்றும் காய்கறிகளை அதன் சொந்த சாறுகளில் 1-1.5 மணி நேரம் வேகவைக்கவும். தண்ணீர் சேர்க்கவோ, கிளறவோ வேண்டாம்! காய்கறிகள் மற்றும் இறைச்சியில் இருந்து சாறு, அதே போல் பீர், எங்கள் டிஷ் முற்றிலும் மறைக்கும்.
உருளைக்கிழங்கை உரிக்கவும், க்யூப்ஸாக வெட்டி வாணலியில் சேர்க்கவும். சிறிது உப்பு சேர்க்கவும். உருளைக்கிழங்கு முடியும் வரை மற்றொரு 30 நிமிடங்களுக்கு காய்கறிகள் மற்றும் இறைச்சியை வேகவைக்கவும்.
பீர் மீது கஷ்லாமா, காய்கறிகள் மற்றும் மூலிகைகள் கொண்ட மாட்டிறைச்சி, தயார்.
கஷ்லாமாவை உடனடியாக பரிமாறவும்.
ஆட்டுக்குட்டி கஷ்லாமா மிகவும் சுவையானது, சத்தானது மற்றும் ஆரோக்கியமான உணவுமத்திய ஆசிய உணவு வகைகள், ஆர்மேனியர்கள், அஜர்பைஜானியர்கள் மற்றும் உஸ்பெக்ஸுக்கு பொதுவானது. உண்மை, வெவ்வேறு மக்கள் இதை வித்தியாசமாக அழைக்கிறார்கள்: கஷ்லாமா, பாஸ்மா, டம்லியாமா ... ஆனால் இது உணவின் சாரத்தை மாற்றாது, இது எந்தவொரு சந்தர்ப்பத்திலும் அதன் சொந்த சாற்றில் சுண்டவைத்த இறைச்சி மற்றும் காய்கறிகளைக் கொண்டுள்ளது.
அதன் வெளிப்படையான சிக்கலான போதிலும், ஆட்டுக்குட்டி கஷ்லாமாவை வீட்டிலேயே தயாரிப்பது மிகவும் எளிதானது, ஏனெனில் இது வெறுமனே நறுக்கப்பட்ட இறைச்சி மற்றும் காய்கறி பொருட்கள் மற்றும் அடுக்குகளில் அமைக்கப்பட்டது. முதல்வரைப் பொறுத்தவரை, நீங்கள் விரும்பினால், நீங்கள் மாட்டிறைச்சி அல்லது வியல் எடுக்கலாம், ஆனால் இறைச்சி கொழுப்பாக இருக்க வேண்டும் என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள். நாங்கள் எங்களில் இருக்கிறோம் படிப்படியான செய்முறைகஷ்லாமா தயாரிப்பதற்கான புகைப்படத்துடன் நாங்கள் ஆட்டுக்குட்டியைப் பயன்படுத்துகிறோம், ஏனெனில் இந்த வகை இறைச்சி உண்மையானது இந்த டிஷ்.
கஷ்லாமா தயாரிக்கப்படும் பாத்திரத்தின் அளவைப் பொறுத்தது என்பதால், பொருட்களின் அளவு தோராயமாக சுட்டிக்காட்டப்படுகிறது என்பதை நினைவில் கொள்க (வெறுமனே இது ஒரு கொப்பரையாக இருக்க வேண்டும், ஆனால் எந்த தடிமனான சுவர் கொண்ட பாத்திரமும் வேலை செய்யும். பற்சிப்பி அல்லது டெல்ஃபான் பூசப்பட்ட) . சீமைமாதுளம்பழத்திற்கு முன் பட்டியலில் சுட்டிக்காட்டப்பட்ட அனைத்து தயாரிப்புகளும் கஷ்லாமாவுக்கு கட்டாயமாகும், மீதமுள்ளவற்றை விரும்பியபடி சேர்க்கலாம். கஷ்லாமா ஒரு சூப் போல இருக்க வேண்டும் என்று நீங்கள் விரும்பினால், சமையலின் பாதியிலேயே, அதில் ஒரு கிளாஸ் வெதுவெதுப்பான நீர் அல்லது பீர் சேர்க்கவும், ஆனால் ஆட்டுக்குட்டி மற்றும் காய்கறிகளை அதன் சொந்த சாற்றில் வேகவைப்போம்.
கஷ்லாமாவுக்கான பொருட்களை நாங்கள் தயார் செய்கிறோம்.
ஆட்டுக்குட்டியை கரடுமுரடாக நறுக்கி, கொப்பரையின் அடிப்பகுதியில், கொழுத்த பக்கவாட்டில் வைக்கவும். உப்பு மற்றும் மிளகு சுவை இறைச்சி, மற்றும் விரும்பினால், சீரகம் சேர்க்க.
இரண்டாவது அடுக்கு நசுக்கப்பட்டது வெங்காயம். பின்னர் துண்டுகளாக வெட்டப்பட்ட தக்காளியை இடுங்கள், அவற்றின் மீது - உரிக்கப்பட்டு துண்டுகளாக்கப்பட்ட கத்தரிக்காய்கள் (நாங்கள் சிறிது உப்பு சேர்க்கிறோம்) மற்றும் உருளைக்கிழங்கு. உருளைக்கிழங்கு தக்காளிக்கு மேலே அமைந்திருப்பது மிகவும் முக்கியம், ஏனெனில் சமையல் செயல்பாட்டின் போது அவை அவற்றிலிருந்து வெளியாகும் சாறு காரணமாக கடினமாகிவிடும். உருளைக்கிழங்கின் மேல் பெரிய கீற்றுகள் அல்லது க்யூப்ஸாக வெட்டப்பட்ட பெல் மிளகு வைக்கவும். கஷ்லாமாவுக்குத் தேவையான பொருட்களில் இதுதான் கடைசி.
விரும்பினால், நீங்கள் அதை மணி மிளகு மீது வைக்கலாம் பச்சை பீன்ஸ், ஆனால் இது ஒரு "கேப்ரிசியோஸ்" மூலப்பொருள், ஏனென்றால் நீங்கள் அனைத்து கஷ்லாமாவையும் ஒரே நேரத்தில் சாப்பிட்டு பின்னர் அதை மீண்டும் சூடாக்கினால், பீன்ஸ் வேகவைக்கப்படலாம். சீமைமாதுளம்பழத்தின் பாதியளவு துண்டுகளாக்கப்பட்டால், அது ஒரு அற்புதமான நறுமணத்தை சேர்க்கும், ஆனால் எல்லோரும் பாராட்டாத இனிப்பு.
நீங்கள் உண்மையில் சீமைமாதுளம்பழத்தின் மீது 2-3 முட்டைக்கோஸ் இலைகளை வைக்கலாம், அவற்றை உங்கள் கைகளால் கிழித்த பிறகு, சுவைக்காக மையத்தில் கிட்டத்தட்ட உரிக்கப்படாத (வெளிப்புற உமி இல்லாமல்) பூண்டு தலையை வைக்கலாம். எல்லாவற்றையும் நறுக்கிய வோக்கோசு கொண்டு தெளிக்க மறக்காதீர்கள்.
டிஷ் முழுவதையும் மேல் மூடி வைக்கவும் முட்டைக்கோஸ் இலை, மூடியை மூடி நடுத்தர வெப்பத்தில் வைக்கவும். கஷ்லாமா கொதிக்கும் போது (நீங்கள் ஒரு சிறப்பியல்பு கர்கல் ஒலியைக் கேட்பீர்கள்), வெப்பத்தைக் குறைத்து, மற்றொரு மணிநேரத்திற்கு டிஷ் வேகவைக்கவும் (ஒருவேளை சிறிது அதிகமாகவோ அல்லது குறைவாகவோ இருக்கலாம், ஏனெனில் சமையல் நேரம் பொருட்களின் அளவைப் பொறுத்தது).
முடிக்கப்பட்ட ஆட்டுக்குட்டி கஷ்லாமாவை ஒரு டிஷ் மீது வைத்து பிடா ரொட்டியுடன் பரிமாறவும். இது பகல் வெப்பத்தில் குறிப்பாக சுவையாக இருக்கும், ஆனால் சூடுபடுத்திய பிறகு, துரதிருஷ்டவசமாக, அது அதன் சுவை மற்றும் நறுமணத்தை இழக்கிறது.
ஆர்மீனிய மொழியில் கஷ்லாமா என்பது ஒரு ஊட்டமளிக்கும் மற்றும் அதிக கலோரி கொண்ட உணவாகும், இது முதல் மற்றும் இரண்டாவது படிப்புகளுக்கு இடையில் உள்ளது, இது பக்க உணவுகள் இல்லாமல் ஒரு சுயாதீனமான உணவாக பரிமாறப்படுகிறது. கஷ்லாமா எண்ணெய் மற்றும் கொழுப்பு இல்லாமல் நடைமுறையில் தயாரிக்கப்படுகிறது, ஆனால் வேகவைப்பதன் மூலம் மட்டுமே. மற்றும் கொழுப்பு மற்றும் வறுக்கவும் இல்லை என்பதால், டிஷ் சாப்பிடுவதால் எந்தத் தீங்கும் இல்லை என்று மாறிவிடும், ஆனால் நன்மை மட்டுமே!
கிளாசிக் ஆர்மீனிய மாட்டிறைச்சி கஷ்லாமாவைத் தயாரிக்க உங்களுக்கு பின்வரும் தயாரிப்புகள் தேவைப்படும்.
ஓடும் நீரின் கீழ் மாட்டிறைச்சி இறைச்சியை துவைக்கவும், சிறிது உலர்த்தி பெரிய துண்டுகளாக வெட்டவும், தோராயமாக 8x8 செ.மீ.
ஒரு கலவை கிண்ணத்தில் நறுக்கப்பட்ட இறைச்சியை வைக்கவும், சிறிது உப்பு, துளசி, சுனேலி ஹாப்ஸ் சேர்த்து, மசாலா சமமாக விநியோகிக்கப்படும் வகையில் கலக்கவும்.
நாங்கள் மதுவை ஒரு இறைச்சியாகப் பயன்படுத்துகிறோம், இறைச்சியில் மதுவைச் சேர்த்து, சீரான விநியோகத்தை உறுதிப்படுத்த மீண்டும் கலக்கவும்.
இறைச்சியுடன் கிண்ணத்தை மூடி, 10-20 நிமிடங்கள் marinate செய்ய விட்டு விடுங்கள்.
இறைச்சி சமைக்கும் போது, காய்கறிகளை தயார் செய்வோம். ஓடும் நீரின் கீழ் கேரட்டை நன்கு கழுவவும், தேவைப்பட்டால், ஒரு காய்கறி தூரிகையைப் பயன்படுத்தவும், ஒரு சிறப்பு காய்கறி ஸ்லைசர் மூலம் தோலை அகற்றவும்.
நாங்கள் உருளைக்கிழங்கிலும் இதைச் செய்வோம், கழுவப்பட்ட காய்கறிகளிலிருந்து மெல்லிய தோலை அகற்றுவோம்.
தண்டுகள் மற்றும் விதைகளிலிருந்து மணி மிளகுகளை விடுவிப்போம். உரிக்கப்படும் அனைத்து காய்கறிகளையும் ஒரு தனி கிண்ணத்தில் வைக்கவும், தண்ணீரில் நிரப்பவும்.
மாரினேட் செய்யப்பட்ட இறைச்சியை சூடான ஒரு குழம்பில் வைக்கவும் சூரியகாந்தி எண்ணெய். 5 நிமிடங்களுக்கு அதிக வெப்பத்தில் இறைச்சியை வறுக்கவும், பின்னர் சிறிது தண்ணீர் சேர்த்து, வெப்பத்தை குறைத்து மற்றொரு 10 நிமிடங்களுக்கு இளங்கொதிவாக்கவும்.
தக்காளியின் உச்சியை துண்டிக்கவும், தோலை அகற்ற வேண்டாம், பழங்களை வளையங்களாக வெட்டவும்.
நாங்கள் அனைத்து காய்கறிகளையும் வெட்டுவோம் - கேரட்டை துண்டுகளாகவும், உருளைக்கிழங்கை பெரிய காலாண்டுகளாகவும், மிளகுத்தூள் மெல்லிய கீற்றுகளாகவும், கத்தரிக்காயை லேசாக உப்பு செய்யவும், இதனால் சாறு வெளியேறும்.
வெங்காயத்தை உரிக்கவும், அரை வளையங்களாக வெட்டவும்.
நாங்கள் காய்கறி துண்டுகளை தயார் செய்யும் போது, இறைச்சி மிகவும் சோர்வாக இருந்தது.
அடுப்பிலிருந்து இறைச்சியுடன் கொப்பரையை அகற்றி, சிறிது குளிர்ந்து, உணவை வடிவமைக்கத் தொடங்குங்கள். இறைச்சியில் முதல் அடுக்கில் வெங்காயத்தை வைக்கவும், பின்னர் கேரட்.
கேரட் அடுக்கின் மேல் தக்காளி மோதிரங்கள் மற்றும் வெங்காயத்தை மீண்டும் வைக்கவும்.
பிழிந்த கத்தரிக்காய்களின் அடுத்த அடுக்கை வைக்கவும்.
கடைசி அடுக்காக கத்தரிக்காய் மற்றும் உருளைக்கிழங்கின் மேல் மிளகுத்தூள் வைக்கவும்.
குளிர்ந்த ஓடும் நீரின் கீழ் வெந்தயத்தை கழுவவும், தடிமனான கிளைகளை துண்டிக்கவும், தண்ணீர் சொட்டுகளை குலுக்கி, ஒரு துடைக்கும் மீது உலர வைக்கவும்.
மீதமுள்ள மசாலா, வளைகுடா இலைகள் சேர்க்கப்பட்ட காய்கறிகளுடன் கொப்பரைக்கு சேர்த்து, வெந்தயத்தின் முழு கிளைகளையும் மேலே வைக்கவும். நாங்கள் ஒரு தட்டை ஒரு வகையான அழுத்தமாகப் பயன்படுத்துகிறோம், அதனுடன் காய்கறிகளை மூடி, ஒரு மூடியுடன் கெட்டியை இறுக்கமாக மூடி, 40 நிமிடங்கள் குறைந்த வெப்பத்தில் வைக்கிறோம். காய்கறிகள் போதுமான சாறு கொடுக்கவில்லை என்றால், நீங்கள் சிறிது தண்ணீர் சேர்க்க முடியும், சமையல் khashlama செயல்முறை கட்டுப்படுத்த, ஆனால் cauldron உள்ளடக்கங்களை கலந்து.
40-45 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, டிஷ் தயாராக உள்ளது, இப்போது கொப்பரையைத் திறந்து, தட்டை அகற்றி, கஷ்லாமாவைக் கலந்து, முடிக்கப்பட்ட உணவை பரிமாறும் தட்டுகளில் வைக்கவும். பெரிய களிமண் கிண்ணங்கள் டிஷ் சேவை செய்ய பயன்படுத்தப்படுகின்றன, நீங்கள் மூலிகைகள் முடிக்கப்பட்ட டிஷ் அலங்கரிக்க முடியும். உங்கள் குடும்பத்தினர் இதை சுவைக்க விரும்புவார்கள் சுவையான உணவுமற்றும் பாராட்டுகிறேன்.
பொன் பசி!
இந்த டிஷ், நிச்சயமாக, ஆட்டுக்குட்டியை அடிப்படையாகக் கொண்டது, ஆனால் நாங்கள் அதை கோழியுடன் செய்கிறோம் (ஏனென்றால் ஆட்டுக்குட்டி பிடிக்காது). இந்த உணவுக்கான மிக முக்கியமான விதிகள்: நீங்கள் அதை வெப்பத்திலிருந்து அகற்றும் வரை டிஷ் அசைக்காதீர்கள், சமைக்கும் போது கொப்பரை மூடியைத் திறக்காதீர்கள்.
முதலில் நீங்கள் இறைச்சியை (நடுத்தர துண்டுகளாகவோ அல்லது பெரியதாகவோ) வெட்டி உப்பு சேர்த்து, தேவையானதை விட சிறிது உப்பு சேர்த்து, 30-40 நிமிடங்கள் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.
முக்கியமானது! வேறு எதையும் உப்பு சேர்க்க வேண்டாம்!
இந்த நேரத்தில், காய்கறிகளை கழுவி வெட்டவும். உருளைக்கிழங்கு, மிளகுத்தூள், கேரட் மற்றும் தக்காளியை கரடுமுரடாக வெட்டுங்கள். நாங்கள் வெங்காயத்தை அரை வளையங்களாக வெட்டுகிறோம்;
இறைச்சி நின்ற பிறகு, அதை ஒரு குழம்பில் போட்டு, அதிக வெப்பத்தில் (தாவர எண்ணெயுடன்) மூன்று நிமிடங்களுக்கு மேல் வறுக்கவும். வெப்பத்தை அணைத்து, உணவை ஒவ்வொன்றாகச் சேர்க்கத் தொடங்குங்கள், காய்கறிகள் சரியாக வைக்கப்பட்டுள்ளதா என்பதை உறுதிப்படுத்த முயற்சிக்கவும், இது மிகவும் முக்கியமானது.
முதலில், இறைச்சி மீது வெங்காயம் வைக்கவும்.
பின்னர் பெரிய துண்டுகளாக கேரட்.
உருளைக்கிழங்கு.
துண்டுகளில் தக்காளி (நான் அவற்றை தலாம் கொண்டு செய்கிறேன்).
இறுதியில், உங்களுக்கு பிடித்த கீரைகள். கொத்தமல்லி மிகவும் பொருத்தமானது, ஆனால் இந்த நேரத்தில் என்னிடம் இல்லை, அதனால் வோக்கோசு நிறைய உள்ளது.
முழு விஷயத்தையும் பீர் கொண்டு நிரப்பி மூடியை மூடு.
தீயில் வைத்து ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். எங்கள் கஷ்லாமா கொதித்தவுடன், வெப்பத்தை குறைந்தபட்சமாக மாற்றி, 1.5 மணி நேரம் (கோழியுடன்) 2-2.5 மணி நேரம் (பன்றி இறைச்சி, மாட்டிறைச்சி, ஆட்டுக்குட்டியுடன்) இளங்கொதிவாக்கவும்.
இப்போது மிக முக்கியமான விஷயம் என்னவென்றால், மூடியைத் திறப்பது அல்ல, நீங்கள் உண்மையிலேயே விரும்பினாலும், உமிழ்நீரில் மூச்சுத் திணறக்கூடாது. சமையலறையில் வாசனை நம்பமுடியாததாக இருக்கும் என்பதால். டிஷ் தயாரான பிறகு, அதை கிளற வேண்டும். டிஷ் தயாராக உள்ளது! நல்ல பசி.
நான் இந்த உணவை அடிக்கடி செய்கிறேன் என்று சொந்தமாகச் சொல்வேன், ஆனால் இறைச்சி இல்லாமல், நாங்கள் அதை மிகவும் விரும்பினோம் நறுமண காய்கறிகள், மற்றும் இந்த குழம்பு வெறுமனே பாராட்டுக்கு அப்பாற்பட்டது, மேலும் பெரும்பாலும் பீர் குற்றம் சாட்டுகிறது.
பொன் பசி!
கஷ்லாமா என்பது காகசியன் மக்களின் பிரபலமான உணவாகும், மேலும் அவர்கள் ஒவ்வொருவரும் செய்முறைக்கு வித்தியாசமான பங்களிப்பை வழங்கினர். எனவே, கஷ்லாமாவிற்கு பல சமையல் வகைகள் உள்ளன, அவை அதை இரண்டாவது பாடமாகவும், ஆட்டுக்குட்டி அல்லது மாட்டிறைச்சியுடன், அதன் சொந்த சாற்றில் அல்லது தண்ணீரைச் சேர்த்து ஒரு தடிமனான சூப்பாகவும் தயாரிக்கின்றன. பன்றி இறைச்சி மற்றும் கத்தரிக்காயுடன் கஷ்லாமாவைத் தழுவிய செய்முறை என்னிடம் உள்ளது.
டிஷ் தயாரிப்பது மிகவும் எளிதானது, முக்கிய விஷயம் உங்கள் இதயத்தை அதில் வைப்பது.
கஷ்லாமாவுக்கான எனது தொகுப்பு இதோ - ஒல்லியான பன்றி இறைச்சியின் ஒரு துண்டு (அதிகப்படியான கொழுப்பை நான் முன்பே துண்டித்துவிட்டேன்), கத்திரிக்காய், சீமை சுரைக்காய், கேரட், வெங்காயம், தக்காளி, பூண்டு, வெந்தயம், செலரி தண்டுகள், பூண்டு.
எங்களுக்கு ஒரு கொப்பரை (என்னிடம் ஒன்று உள்ளது) அல்லது தடிமனான, அகலமான அடிப்பகுதியுடன் ஒரு பாத்திரம் தேவைப்படும்.
சிறிது தாவர எண்ணெயை ஊற்றி சூடாக்கி, நொறுக்கப்பட்ட பூண்டு மற்றும் பன்றிக்கொழுப்பு துண்டுகளை கொப்பரையில் எறியுங்கள் (நான் அவற்றை இறைச்சியை வெட்டினேன், உங்களிடம் மெலிந்த இறைச்சி இருந்தால், உங்களுக்கு அது தேவையில்லை).
பூண்டின் நறுமணம் சமையலறை முழுவதும் பரவத் தொடங்கியவுடன், வறுத்த பாத்திரத்தில் இறுதியாக நறுக்கிய செலரியைச் சேர்க்கவும் (செலரிக்கு பதிலாக பெல் மிளகு சேர்க்கலாம்), கேரட்டை வெட்டி துண்டுகளாக சேர்க்கவும்.
இறைச்சியை நடுத்தர அளவிலான துண்டுகளாக வெட்டி, ஒரு சேவைக்கு சுமார் 5-6, ஒரு அடுக்கில் பாதியை ஒரு கொப்பரையில் வைக்கவும், மேல் வெங்காய அரை மோதிரங்கள் - 2 துண்டுகள்.
மீதமுள்ள இறைச்சியை அடுக்கி, காய்கறிகளின் அடுக்குகளை மீண்டும் செய்யவும்.
நீங்கள் விரும்பினால், உங்களுக்கு பிடித்த மசாலாப் பொருள்களைச் சேர்க்கலாம் - நான் சுனேலி ஹாப்ஸைப் பயன்படுத்துகிறேன்.
இறுதியில் வெந்தயத்தை (வோக்கோசு) சுத்தம் செய்கிறோம்.
மூடியை மூடி, நடுத்தர வெப்பத்தில் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள் - காய்கறிகள் சாறு கொடுக்க வேண்டும் - நான் தண்ணீர் சேர்க்க வேண்டாம். இங்கே நீங்கள் பொறுமையாக இருக்க வேண்டும் மற்றும் உங்கள் நேரத்தை எடுத்துக்கொள்ள வேண்டும், இல்லையெனில் டிஷ் எரியக்கூடும் - இது சுமார் 30 நிமிடங்கள் எடுக்கும். சாறு பிரிந்து கொதித்தவுடன், வெப்பத்தை குறைந்தபட்சமாகக் குறைத்து, மேலும் 50 நிமிடங்களுக்கு அடுப்பில் வைக்கவும்.
டிஷ் தாகமாகவும், நறுமணமாகவும், திருப்திகரமாகவும் மாறும்.
கஷ்லாமாவுக்கு பல சமையல் வகைகள் உள்ளன, எனக்கு பிடித்தது பீர் உடன் மாட்டிறைச்சி. நாங்கள் அடிக்கடி இந்த உணவை வெளியில் சமைக்கிறோம், ஒருவேளை வேறு யாராவது அதை விரும்புவார்கள்.
காய்கறிகளை கழுவவும், இறைச்சியை நடுத்தர துண்டுகளாக வெட்டவும்.
கொப்பரையின் அடிப்பகுதியில் துண்டுகளாக வெட்டப்பட்ட தக்காளியை வைக்கவும், சிறிது உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்க்கவும்.
மேலே வெங்காயத்தின் ஒரு அடுக்கு உள்ளது, அதை நாம் அரை வளையங்களாக வெட்டுகிறோம்.
அடுத்து பெல் மிளகு வருகிறது, சிறிது உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்க்கவும்.
பின்னர் இறுதியாக நறுக்கப்பட்ட மூலிகைகள் மற்றும் வளைகுடா இலை.
மேல் இறைச்சி மற்றும் பூண்டு கிராம்பு ஒரு அடுக்கு வைக்கவும். மீண்டும் உப்பு மற்றும் மிளகு.
முதலாவது பச்சை...
இரண்டாவது மணி மிளகுத்தூள், வெங்காயம், தக்காளி. மீண்டும் சிறிது உப்பு மற்றும் மிளகு.
குழம்பில் பீர் ஊற்றவும்.
மூடியை மூடி, தீயை ஏற்றி, குறைந்த வெப்பத்தில் சுமார் 2 மணி நேரம் இளங்கொதிவாக்கவும்.
ஒதுக்கப்பட்ட நேரத்திற்குப் பிறகு, கொப்பரையைத் திறந்து உருளைக்கிழங்கை மேலே வைக்கவும். இந்த கட்டத்தில், கொப்பரையில் சிறிது திரவம் இருந்தால், சிறிது வேகவைத்த தண்ணீரைச் சேர்க்கவும், ஆனால் பொதுவாக இது தேவையில்லை.
சுவைக்காக துளசியின் துளிர் சேர்க்கலாம். கொப்பரையை மூடி, உருளைக்கிழங்கு தயாராகும் வரை குறைந்த வெப்பத்தில் விடவும்.
முடிவில் நாம் தெளிக்கிறோம் பச்சை வெங்காயம், நிலக்கரியை அகற்றி 10 நிமிடங்கள் காய்ச்சவும்.
மணம் கொண்ட கஷ்லாமா தயார்! பொன் பசி!
இறைச்சியை சிறிய துண்டுகளாக வெட்டுங்கள்.
வெங்காயத்தை அரை வளையங்களாக வெட்டுங்கள்.
உருளைக்கிழங்கை உரிக்கவும், 2 பகுதிகளாக வெட்டவும்.
மிளகாயை பொடியாக நறுக்கி, செர்ரி தக்காளியை பாதியாக நறுக்கவும்.
இறைச்சியை வறுக்கவும் தாவர எண்ணெய் 3-4 நிமிடங்கள், பின்னர் சிறிது தண்ணீர் சேர்த்து 40 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும்.
பின்னர் காய்கறிகளை அடுக்கி வைக்கவும். முதலில் வெங்காயம்.
பின்னர் மிளகு
மற்றும் தக்காளி. உப்பு மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் சிறிது சீசன்.
கடைசி அடுக்கு உருளைக்கிழங்கு.
உருளைக்கிழங்கு முடியும் வரை சிறிது தண்ணீர் சேர்த்து சமைக்கவும். சேவை செய்யும் போது, மூலிகைகள் கொண்டு தெளிக்கவும்.
இந்த மூச்சடைக்கக்கூடிய சுவையான உணவு நீண்ட காலமாக பாரம்பரிய சமையலின் தடைகளை தாண்டியது. காகசியன் மக்கள் இந்த உணவை வெவ்வேறு வழிகளில் தயார் செய்கிறார்கள், மேலும் ஆர்மீனிய உணவு வகைகளுக்கான இந்த செய்முறை விருப்பங்களில் ஒன்றை உங்களுக்கு வழங்குவதில் நாங்கள் மகிழ்ச்சியடைகிறோம் - நறுமண, மென்மையான மற்றும் மிகவும் சுவையான கஷ்லாமா!
நாங்கள் ஆட்டுக்குட்டியை குளிர்ந்த நீரின் கீழ் கழுவி, இரத்தத்தை அகற்றுவோம், அதிகப்படியான ஈரப்பதத்தை அகற்ற காகித சமையலறை துண்டுகளால் இறைச்சியை உலர்த்துகிறோம், அதை ஒரு வெட்டு பலகையில் வைத்து, அதை சுத்தம் செய்கிறோம், அதே போல் ஆட்டுக்குட்டியின் மீது இருந்த சிறிய எலும்புகளையும் சுத்தம் செய்கிறோம். சடலத்தை வெட்டும்போது.
பின்னர் இறைச்சியை 6 - 7 சென்டிமீட்டர் விட்டம் கொண்ட பகுதிகளாக வெட்டி ஆழமான கிண்ணத்தில் வைக்கவும்.
நாங்கள் வெங்காயத்தை உரித்து, மிளகாய் மற்றும் மிளகுத்தூள் ஆகியவற்றிலிருந்து தண்டுகளை அகற்றி, விதைகளில் இருந்து குடலிறக்கிறோம் மற்றும் தக்காளியுடன் காய்கறிகளை குளிர்ந்த நீரில் கழுவி, எந்த வகையான அசுத்தங்களையும் அகற்றுவோம். காகித சமையலறை துண்டுகளால் உலர்த்திய பிறகு, அதிகப்படியான திரவத்தை அகற்றி, காய்கறிகளை ஒவ்வொன்றாக ஒரு வெட்டு பலகையில் வைக்கவும், வெங்காயத்தை மோதிரங்கள், அரை மோதிரங்கள், 1 சென்டிமீட்டர் தடிமன் அல்லது 1 விட்டம் கொண்ட பெரிய கனசதுரமாக வெட்டவும். சென்டிமீட்டர்.
மணி மிளகுத்தூளை 1 - 2 சென்டிமீட்டர் தடிமன் வரை கீற்றுகளாக அல்லது அரை வளையங்களாகவும், சூடான மிளகாயை 5 மில்லிமீட்டர் தடிமன் வரை வளையங்களாகவும் வெட்டுகிறோம்.
தக்காளியைப் பொறுத்தவரை, தண்டு இணைக்கப்பட்ட இடத்தை துண்டித்து 1 சென்டிமீட்டர் தடிமன் வரை மோதிரங்களாக வெட்டவும் அல்லது ஒவ்வொரு தக்காளியையும் 5 - 6 துண்டுகளாக வெட்டவும். தனி ஆழமான தட்டுகளில் வெட்டுக்களை வைக்கவும். செய்முறையில் சுட்டிக்காட்டப்பட்ட 250 மில்லி சுத்தமான காய்ச்சி வடிகட்டிய நீர், உப்பு மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் ஒரு கண்ணாடி சமையலறை மேசையில் வைக்கிறோம்.
பின்னர் நாம் ஒரு பெரிய கொப்பரையை எடுத்து, அதன் அடிப்பகுதியில் வெங்காயத்தின் பாதியை வைக்கவும், பின்னர் இறைச்சியின் பாதியை வைக்கவும். மணி மிளகு, சூடான மிளகுமிளகாய் மற்றும் தக்காளி.
நாங்கள் மீண்டும் அனைத்து அடுக்குகளையும் மீண்டும் செய்கிறோம், அதே நேரத்தில் அவற்றை உப்பு மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் தெளிக்கிறோம், தக்காளி கடைசியாக இருக்க வேண்டும். 
காய்கறிகள் மற்றும் இறைச்சியுடன் கொப்பரையை அடுப்பில் வைக்கவும், அதிக அளவில் இயக்கவும். கொள்கலனில் தேவையான அளவு சுத்தமான காய்ச்சி வடிகட்டிய தண்ணீரைச் சேர்த்து ஒரு மூடியால் மூடி வைக்கவும். திரவம் கொதித்ததும், கொப்பரையின் உள்ளே இருக்கும் கர்கல் ஒலியால் இதைப் புரிந்து கொள்ள முடியும், அடுப்பின் வெப்பநிலையை மிகக் குறைந்த நிலைக்குக் குறைத்து, கிளறாமல், மூடிய மூடியின் கீழ் குறைந்தது 2 - 3 மணி நேரம் கஷ்லாமாவை சமைக்கவும். இந்த நேரத்தில், காய்கறிகள் மற்றும் இறைச்சி சாறு வெளியிடும் மற்றும் அவர்கள் குண்டு தொடங்கும். தேவையான நேரம் கடந்த பிறகு, அடுப்பை அணைத்து விடவும் ஆயத்த உணவுஅதை 7 - 10 நிமிடங்கள் காய்ச்சவும், ஒரு லேடலைப் பயன்படுத்தி, நறுமண ஆட்டுக்குட்டியை காய்கறிகளுடன் ஆழமான தட்டுகளில் வைத்து, எங்கள் கஷ்லாமாவை மேசையில் பரிமாறவும். குழம்பில் எஞ்சியிருக்கும் குழம்பை ஒரு பாத்திரத்தில் தனித்தனியாக பரிமாறலாம் அல்லது குண்டு மீது ஊற்றலாம்.
கஷ்லமா முதல் சூடான உணவாக வழங்கப்படுகிறது சாப்பாட்டு மேஜை. சேவை செய்வதற்கு முன், இந்த நறுமண உணவின் ஒவ்வொரு சேவையும் புதிய நறுக்கப்பட்ட வோக்கோசு, வெந்தயம், கொத்தமல்லி அல்லது துளசியுடன் தெளிக்கலாம். இந்த ருசியான மற்றும் அதே நேரத்தில் எளிமையான உணவுக்கு ஒரு நிரப்பியாக, நீங்கள் லாவாஷ் வழங்கலாம், வீட்டில் புளிப்பு கிரீம்அல்லது கிரீம். சில நேரங்களில், விரும்பினால், கஷ்லாமா அரைத்த பூண்டுடன் பதப்படுத்தப்படுகிறது, இது முடிக்கப்பட்ட உணவிற்கு ஒரு இனிமையான நறுமணத்தை சேர்க்கிறது. மகிழுங்கள்! பொன் பசி!
