துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி மற்றும் பீன்ஸ் எனக்கு இரண்டு முக்கிய தயாரிப்புகள், அதில் இருந்து நான் எல்லாவற்றையும் செய்கிறேன், அவை ஒன்றாக இருக்கும்போது, அது உண்மையில் ஒன்று.
ஒன்று இருக்கிறது ஜார்ஜிய உணவுலோபியோ என்று அழைக்கப்படுகிறது. இது பீன்ஸ் மற்றும் மாதுளை விதைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் உணவு. மூலம், இது அவர்களின் பீன்ஸ், வகையான பொதுவான பெயர். ஆனால் இறுதியில் டிஷ் கொஞ்சம் மோசமாக வெளியே வருகிறது, எனவே எல்லாவற்றையும் அதில் வீச முடிவு செய்தேன், அதாவது:
துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட கோழி (மலிவான மற்றும் மகிழ்ச்சியான);
- தக்காளி;
- சிவப்பு பீன்ஸ்;
- வெள்ளை பீன்ஸ்;
- பல்ப் வெங்காயம்;
- பச்சை வெங்காயம், மூலிகைகள்;
- மாதுளை விதைகள்;
- தக்காளி சட்னி;
- மசாலா;
- சோளம்
முதலில், துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை வறுக்கவும், நறுக்கிய தக்காளி, சிவப்பு பீன்ஸ் மற்றும் மாதுளை விதைகளை சேர்க்கவும்.
பின்னர் நாம் வெங்காயம், பச்சை வெங்காயம், வெந்தயம், வோக்கோசு, சுருக்கமாக, அனைத்து வகையான கீரைகள் மற்றும் அங்குள்ள அனைத்தையும் வெட்டுகிறோம்.
இறுதியில் மட்டுமே வெள்ளை பீன்ஸ் சேர்க்கவும் தக்காளி சட்னிமற்றும் இனிப்பு சோளம் (நாற்பது ரூபிள் எந்த பதிவு செய்யப்பட்ட வகை "6 ஏக்கர்"), மற்றும் பதினைந்து இருபது நிமிடங்கள் இளங்கொதிவா.
இறுதியில் நாம் இரண்டு விருப்பங்களைப் பெறுகிறோம். முதலாவது ஒரு குண்டு, நீங்கள் அதிக தண்ணீர் சேர்த்தால், இரண்டாவது இரண்டாவது டிஷ், மிளகாய் போன்றது (குறிப்பாக நீங்கள் சூடான மிளகு சேர்த்தால்).
கிளாசிக் செய்முறையின் படி லோபியோவை தயாரிப்பதில் முக்கிய விஷயம் சரியான வகை பீன் ஆகும். நடப்பு ஆண்டு அறுவடையில் இருந்து சிவப்பு அல்லது வண்ணமயமான கிரீம் பீன்ஸ் சிறந்தது - அவை போதுமான ஸ்டார்ச் கொண்டிருக்கும், அதே நேரத்தில் அவை மிகவும் வறண்டதாக இருக்காது.
ஒரு பெரிய கிண்ணத்தில் பீன்ஸ் வைக்கவும் மற்றும் தண்ணீரில் மூடி வைக்கவும். தண்ணீர் குளிர்ச்சியாக இருக்கிறது.
சில பீன்ஸ் மேற்பரப்பில் மிதந்தால், அவற்றை உங்கள் விரல்களால் தொடவும், அவை நடுவில் காலியாக இருக்கலாம். இந்த பீன்ஸ் தூக்கி எறியப்பட வேண்டும்.
சிவப்பு பீன்ஸை 6-8 மணி நேரம் வீங்க விடவும்.
பின்னர் தண்ணீரை வடிகட்டி, பீன்ஸை ஆழமான வாணலியில் வைக்கவும், புதிய தண்ணீரை சேர்க்கவும், இதனால் தண்ணீர் பீன்ஸை முழுமையாக மூடுகிறது. ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வர அதிக வெப்பத்தில் பான் அமைக்கவும்.
தண்ணீர் கொதித்தவுடன், நீங்கள் அதை அகற்ற வேண்டும் - அதை ஊற்றி மீண்டும் குளிர்ந்த நீரில் நிரப்பவும் (1: 4 என்ற விகிதம் சிறந்ததாக இருக்கும்). எப்போதாவது கிளறி, 50 நிமிடங்கள் முதல் ஒன்றரை மணி நேரம் வரை நடுத்தர முதல் குறைந்த வெப்பத்தில் சமைக்கவும். பீன்ஸ் மென்மையாக மாற வேண்டும்.
பீன்ஸ் சிலவற்றை நேரடியாக கடாயில் ஒரு முட்கரண்டி கொண்டு சிறிது பிசைந்து கொள்ளவும். அதை மிகைப்படுத்தாதீர்கள்; டிஷ் நிறைய முழு பீன்ஸ் இருக்க வேண்டும்.
உமி மற்றும் ஓடுகளிலிருந்து கொட்டை கர்னல்களை வரிசைப்படுத்தவும். கொட்டைகள் அழுகவோ அல்லது கெட்டுப்போகவோ கூடாது.
உங்களுக்கு அணுகக்கூடிய மற்றும் வசதியான வழியில் அவற்றை அரைக்கவும் - ஒரு கலப்பான் அல்லது இறைச்சி சாணை பயன்படுத்தி.
கிளாசிக் செய்முறையின் படி லோபியோவிற்கு, தோராயமாக 180-190 கிராம் எடையுள்ள இரண்டு பெரிய வெங்காயம் அல்லது மூன்று நடுத்தர அளவிலான வெங்காயத்தை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். அவை உரிக்கப்பட வேண்டும் மற்றும் மிகச் சிறிய க்யூப்ஸாக வெட்டப்பட வேண்டும். டிஷ் உள்ள வெங்காயம் உணர்ந்தேன் மற்றும் தெரியும் வேண்டும்.
ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பான் தயார் (முன்னுரிமை ஒரு பெரிய விட்டம் உயர் பக்கங்களில்) - அதை சூடு மற்றும் தாவர எண்ணெய் ஊற்ற.
வெங்காயத்தை சீரான அடுக்கில் பரப்பி, அடுப்பு பர்னரில் குறைந்த வெப்பத்தில் ஒளிஊடுருவக்கூடிய வரை, வெளிர் தங்க நிறத்துடன் வறுக்கவும்.
புதிய தக்காளியை வெளுக்கவும். முதலில், தக்காளியை நன்கு கழுவி, தண்டுக்கு அருகில் மற்றும் எதிர் பக்கத்தில் கூர்மையான கத்தியால் குறுக்கு வடிவ மேலோட்டமான வெட்டுக்களைச் செய்து, தக்காளியை கொதிக்கும் நீரில் இறக்கி, பத்து வரை எண்ணவும். கொதிக்கும் நீரில் காய்கறிகளை 10 வினாடிகளுக்கு மேல் வைக்கக் கூடாது. அருகில் ஐஸ் கிண்ணம் இருந்தால், அதில் தக்காளியை உடனடியாக குளிர்விக்கலாம்; பனி இல்லை என்றால், ஓடும் குளிர்ந்த நீரின் கீழ் வைக்கவும். கத்தியின் கத்தியைப் பயன்படுத்தி தோலை அலசி, அதிக முயற்சி இல்லாமல் அகற்றவும். அவ்வளவுதான், எங்கள் தக்காளி வெளுக்கப்படுகிறது.
ஒரு கொத்து கொத்தமல்லியை கத்தியால் வெட்டுங்கள். கீரையை மிக பொடியாக நறுக்கி விடக்கூடாது. பூண்டு கிராம்புகளை க்யூப்ஸாக இறுதியாக நறுக்கவும். நீங்கள் அவற்றை ஒரு பத்திரிகை மூலம் அரைக்கலாம், ஆனால் அவற்றை கத்தியால் வெட்டுவது இன்னும் சரியாக இருக்கும்.
வெளிப்படையான வெங்காயத்தில் தக்காளி க்யூப்ஸ் சேர்க்கவும், மசாலாப் பொருட்களுடன் சீசன் - சுனேலி ஹாப்ஸ், கருப்பு மிளகு, உலர்ந்த சிவப்பு மிளகு ஒரு சிறிய அளவு. உங்கள் சுவைக்கு சூடான மிளகு அளவைக் கட்டுப்படுத்தவும். கொள்கையளவில், டிஷ் காரமான மற்றும் கசப்பானதாக இருக்க வேண்டும், ஆனால் அதே நேரத்தில் அதன் காரமான தன்மையில் உண்ணக்கூடியதாக இருக்க வேண்டும்.
பீன்ஸ், கொட்டைகள், கொத்தமல்லி, பூண்டு மற்றும் பீன்ஸ் வேகவைத்த வெங்காயம் மற்றும் தக்காளிக்கு சிறிது குழம்பு சேர்க்கவும். உப்பு சேர்க்கவும்.
கிளறி 3-4 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும். டிஷ் சிறிது உலர்ந்திருப்பதைக் கண்டால், பீன்ஸில் இருந்து அதிக தண்ணீர் சேர்க்கலாம்.
கிளாசிக் செய்முறையின் படி நீங்கள் லோபியோவை சூடாக பரிமாறினால், இது முக்கிய உணவு. அது குளிர்ச்சியாக இருந்தால், அது ஒரு சிற்றுண்டி.
இறைச்சியுடன் பச்சை லோபியோவுக்கான செய்முறை
ஜார்ஜிய உணவுகள் எப்போதும் பல்வேறு மூலிகைகள், மசாலாப் பொருட்கள் மற்றும் இந்த பிராந்தியத்தில் மட்டுமே ருசிக்கக்கூடிய தயாரிப்புகளின் தனித்துவமான சுவைக்கு பிரபலமானது. இறைச்சியுடன் ஜார்ஜிய லோபியோ செய்முறை மற்றொரு சுவையானது மற்றும் இதயம் நிறைந்த உணவு, இது தயாரிப்பதற்கும் எளிதானது. ஜார்ஜியாவில், பல்வேறு உணவுகளை தயாரிக்கும் போது சிவப்பு பீன்ஸ் பெரும்பாலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இதற்கு என்ன காரணம் என்பது தெளிவாகத் தெரியவில்லை. ஏனெனில் வெள்ளை பீன்ஸ், அவற்றின் சுவை மற்றும் அடிப்படையில் ஊட்டச்சத்து மதிப்புகள்சிவப்பு பீன்ஸை விட எந்த வகையிலும் தாழ்ந்ததல்ல. இது சிவப்பு பீன்ஸ் மிகவும் அழகான அழகியல் தோற்றம் காரணமாக இருக்கலாம். மற்றும் அவர்கள் வெள்ளை பீன்ஸ் அதே நேரத்தில் சமைக்க.
இறைச்சியுடன் சிவப்பு பீன் லோபியோவைத் தயாரிக்க, நீங்கள் முதலில் சிவப்பு பீன்ஸை வேகவைத்த, குளிர்ந்த நீரில் ஒரே இரவில் ஊற வைக்க வேண்டும். பீன்ஸ் வேகமாக சமைக்க இது செய்யப்பட வேண்டும். ஜார்ஜிய மொழியில் லோபியோ படிப்படியான செய்முறைமுதலில் பீன்ஸ் தயார் செய்ய வேண்டும். சமைக்க சுமார் 2 மணி நேரம் ஆகும் என்பதால், மீதமுள்ள பொருட்களை தயாரிப்பதற்கு முன், நீங்கள் முதலில் பீன்ஸ் கொதிக்க வேண்டும். எல்லா பீன்ஸும் வெந்ததும், பாதியளவு மாஷர் கொண்டு நசுக்க வேண்டும்.
பின்னர், இறைச்சியுடன் பீன்ஸ் இருந்து lobio தயார் செய்ய, நீங்கள் மாட்டிறைச்சி சிறிய துண்டுகளாக வெட்டி மற்றும் பழுப்பு வரை ஒரு வறுக்கப்படுகிறது கடாயில் காய்கறி எண்ணெய் அதை வறுக்கவும் வேண்டும். பின்னர் வாணலியில் ஒரு கிளாஸ் தண்ணீரைச் சேர்த்து, இறைச்சியை மூடி, குறைந்த வெப்பத்தில் சமைக்கும் வரை சுமார் 30 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும். வாணலியில் தண்ணீர் கொதிக்கத் தொடங்கும் போது, நீங்கள் தாவர எண்ணெய், நறுக்கிய வெங்காயம் சேர்த்து இறைச்சி மற்றும் வெங்காயத்தை 2 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவா செய்ய வேண்டும். பின்னர் இறைச்சியுடன் லோபியோவிற்கு மாட்டிறைச்சியுடன் செய்முறையைச் சேர்க்கவும் தக்காளி விழுதுசுமார் 2-3 நிமிடங்கள் தொடர்ந்து கிளறி, இளங்கொதிவாக்கவும். இந்த கட்டத்தில், ஒரு தனி உலர்ந்த வறுக்கப்படுகிறது பான், நீங்கள் குறைந்தது 5 நிமிடங்கள் அக்ரூட் பருப்புகள் துளைக்க வேண்டும், பின்னர் அவற்றை வெட்டுவது மற்றும் இறைச்சி மற்றும் வெங்காயம் அவற்றை சேர்க்க.
கொட்டைகள் கொண்ட லோபியோவுக்கான செய்முறையில் நொறுக்கப்பட்ட பூண்டு, உப்பு, கருப்பு மிளகு, நறுக்கிய சிறிய மிளகாய் ஆகியவற்றைச் சேர்த்து, நன்கு கலந்து, மூடியின் கீழ் மற்றொரு 2 நிமிடங்கள் குறைந்த வெப்பத்தில் இளங்கொதிவாக்கவும். பின்னர் வேகவைத்த சிவப்பு பீன்ஸ், நறுக்கிய புதிய கொத்தமல்லி, உலர்ந்த தரையில் கொத்தமல்லி மற்றும் உலர்ந்த துளசி ஆகியவற்றை இறைச்சியில் சேர்த்து, இறைச்சி லோபியோவை கிளறி, வெப்பத்தை அணைத்து, மூடியின் கீழ் சுமார் 5 நிமிடங்கள் உட்கார வைக்கவும். இறைச்சி இல்லாமல் லோபியோவின் கலோரி உள்ளடக்கம் 100 கிராம் தயாரிப்புக்கு 166 கிலோகலோரி என்பதால், இறைச்சியைச் சேர்ப்பதன் மூலம் இந்த டிஷ் அதிக கலோரி மற்றும் சத்தானதாக மாறும்.
மெதுவான குக்கரில் சிவப்பு பீன்ஸிலிருந்து லோபியோவை சமைப்பது மிகவும் வசதியானது, இருப்பினும் பீன்ஸ் இன்னும் முன்கூட்டியே வேகவைக்கப்பட வேண்டும். ஒரு மல்டிகூக்கர் வசதியானது, ஏனெனில் ஊறவைத்த பீன்ஸ் ஒரு வழக்கமான வாணலியில் 2 மணிநேரத்தில் அல்ல, ஆனால் ஒரு மணி நேரத்தில் சமைக்கப்படுகிறது. மெதுவான குக்கரில் உள்ள சிவப்பு பீன் லோபியோ செய்முறையானது இறைச்சி மற்றும் காய்கறிகளை அதில் தனித்தனியாக சமைக்க வேண்டும் என்று அறிவுறுத்துகிறது, பின்னர் "குண்டு" முறையில் மென்மையான வரை கலந்து மற்றும் வேகவைக்கப்படுகிறது. மெதுவான குக்கரில் லோபியோ செய்முறையை மாட்டிறைச்சி அல்லது வேறு ஏதேனும் இறைச்சியுடன் தயாரிக்கலாம். இறைச்சியுடன் ஜார்ஜிய வீடியோ செய்முறையில் லோபியோ கீழே காணலாம்.
ஜார்ஜியர்களுக்கு, இது வெறும் பீன்ஸ். அதன் எந்த வெளிப்பாடுகளிலும் - தானியங்கள் மற்றும் பச்சை காய்கள் இரண்டும். அப்போதுதான் - மிகவும் சாதாரணமான, அன்றாட உணவு. மற்றும் எங்களுக்கு இது சொந்த மெனு ஒரு பண்டிகை மாற்றாக மாறிவிட்டது.
“ரஷ்யாவில் நான் சாப்பிட்டதில்லை... உண்மையான முட்டைக்கோஸ் சூப். ஆனால் லோபியோ என்றால் என்னவென்று தெரியாத ரஷ்ய வீட்டை எனக்குக் காட்டுங்கள், ”வெயில் மற்றும் ஜெனிஸ் ஆகியோர் தங்கள் புத்தகமான “ரஷ்ய உணவு வகைகளில்” எழுதினர். அவர்கள் சொல்வது சரிதான்: பெரும்பாலும் அத்தகைய வீடு இல்லை. இன்னும், சகார்ட்வெலோ நிலத்திற்குச் சென்று செய்முறைக்காக...
கிளாசிக் லோபியோ ஒரு சிறப்பு வகை பருப்பு வகைகளிலிருந்து மட்டுமே தயாரிக்கப்படுகிறது என்று நிபுணர்கள் கூறுகிறார்கள் - லோபியா. இது ஒரு பீன் அல்ல, ஆனால் பதுமராகம் பீன் அல்லது டோலிச்சோஸ் - ஒரு மூலிகை ஏறும் ஆலை. சமையலில், அதன் முதிர்ந்த விதைகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன - சிறிய, கிட்டத்தட்ட கோள, பழுப்பு அல்லது இளஞ்சிவப்பு-பழுப்பு நிறம், மற்றும் முதிர்ச்சியடையாத பச்சை காய்கள்.
இந்த உணவின் பல நவீன பதிப்புகளைப் பொறுத்தவரை, அவை எந்த பீன்களிலிருந்தும் தயாரிக்கப்படுகின்றன - பச்சை மற்றும் தானியங்கள் (இன்று, முக்கியமாக சிவப்பு). அவற்றை வேறுபடுத்துவதை எளிதாக்க, சமையல் வல்லுநர்கள் "பச்சை" மற்றும் "சிவப்பு" லோபியோ என்ற சொற்களைக் கொண்டு வந்தனர். இரண்டாவது விருப்பம் எங்களுடன் குறிப்பாக பிரபலமாக உள்ளது, இது புரிந்துகொள்ளத்தக்கது: பருவத்தில் பச்சை பீன்ஸ் சமைக்க நல்லது, கடைகளில் எப்போதும் உலர்ந்த தானியங்கள் உள்ளன.
கிழக்கு விசித்திரக் கதை
பச்சை பீன்ஸ் பெரும்பாலும் காய்கறி பீன்ஸ் என்று அழைக்கப்படுகிறது. உலர் போலல்லாமல், இது மிகவும் "கேப்ரிசியோஸ்" அல்ல, மேலும் அதன் தயாரிப்பில் எந்த பிரச்சனையும் இல்லை, இருப்பினும் இங்கே சில நுணுக்கங்கள் உள்ளன.
தோட்டத்தில் இருந்து புதிதாக எடுக்கப்பட்ட காய்களுக்கு முன் ஊறவைக்க தேவையில்லை. ஆனால் சந்தையில் அல்லது கடையில் வாங்கப்பட்ட புதியவை, தயாரித்த உடனேயே (வால்கள் துண்டிக்கப்பட்டு, கடினமான நரம்புகள் அகற்றப்படும்), குளிர்ந்த நீரில் இரண்டு மணி நேரம் ஊறவைப்பது நல்லது. இருப்பினும், நீங்கள் இளம் ஜூசி பதிவு செய்யப்பட்ட காய்களை (பச்சை அல்லது மஞ்சள்) மறுக்கக்கூடாது. மற்றும் உறைந்தவற்றிலிருந்து - அவை புதிய பீன்ஸின் அனைத்து நன்மை பயக்கும் பண்புகளையும் தக்கவைத்து, மிக வேகமாக சமைக்கின்றன.
எனவே, பச்சை லோபியோ. இந்த உணவுக்கு பல சமையல் வகைகள் உள்ளன. இது பெரும்பாலும் இறைச்சியுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது - முக்கியமாக ஆட்டுக்குட்டி. ப்ரிஸ்கெட்டை சிறிய துண்டுகளாக வெட்டி, உப்பு மற்றும் மிளகு தூவி, ஒரு பாத்திரத்தில் வறுக்கவும், நறுக்கிய வெங்காயம் சேர்த்து 10-15 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும். பின்னர் காய்களைச் சேர்த்து, நரம்புகளிலிருந்து உரிக்கப்பட்டு, 4-5 செமீ துண்டுகளாக வெட்டி, குழம்பு அல்லது கொதிக்கும் நீரில் ஊற்றவும், ஒரு மூடியால் மூடி, இறைச்சி மென்மையாகும் வரை இளங்கொதிவாக்கவும். புதினா மற்றும் வோக்கோசு, நொறுக்கப்பட்ட பூண்டு, கருப்பு மிளகு ஆகியவற்றைச் சேர்த்து, அரை மணி நேரம் விட்டு, அது மூலிகைகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களின் நறுமணத்துடன் நிறைவுற்றது, மேலும் - நீங்கள் ஒரு பாட்டில் இளம் புளிப்பு ஒயின் உடன் பரிமாறலாம்.
பச்சை லோபியோவின் மற்றொரு பொதுவான பதிப்பு இறைச்சிக்கு பதிலாக முட்டைகளைப் பயன்படுத்துகிறது. துண்டுகளாக வெட்டப்பட்ட 1 கிலோ பச்சை பீன்ஸ் இரண்டு கிளாஸ் கொதிக்கும் நீரில் (குழம்பு) ஊற்றப்பட்டு, குறைந்த வெப்பத்தில் குறைந்தது ஒரு மணி நேரம் மூடியின் கீழ் வேகவைக்கப்படுகிறது. சமைப்பதற்கு அரை மணி நேரத்திற்கு முன், 3-4 நறுக்கிய வெங்காயத்தை வாணலியில் சேர்க்கவும். திரவம் கொதித்து, காய்கள் கொதித்ததும், உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து, இறுதியாக நறுக்கிய மூலிகைகள் (வோக்கோசு, துளசி, காரமான, பச்சரிசி, புதினா, வெந்தயம்) தெளிக்கவும், 150 கிராம் உருகிய வெண்ணெய் சேர்த்து மேலும் 10 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும். பின்னர் அனைத்து 2-3 மூல அடிக்கப்பட்ட முட்டைகளையும் ஊற்றவும், மேலும் 3-4 நிமிடங்கள் நெருப்பில் விடவும் (முன் சூடான அடுப்பில் திறந்த உணவை வைப்பது நல்லது), மற்றும் "முட்டை" லோபியோ தயாராக உள்ளது. இது சூடாக பரிமாறப்படுகிறது, இருப்பினும் அதை குளிர்விக்க முடியும். டிஷ், நிச்சயமாக, சைவ உணவு அல்ல, ஆனால் அது சுவையாகவும் திருப்திகரமாகவும் இருக்கிறது.
ஏரோபாட்டிக்ஸ்
பச்சை பீன்ஸ் மூலம் சோதனைகளை முடித்த பிறகு, தானிய பீன்ஸுக்கு செல்லலாம். ஜார்ஜிய உணவு வகைகளில் மட்டும் பல டஜன் வகைகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. திடமான மற்றும் புள்ளிகள், புள்ளிகள் மற்றும் கோடிட்ட, இது அனைத்து அளவுகள் மற்றும் வடிவங்களில் வருகிறது. இதற்கு வெவ்வேறு சமையல் நேரங்கள் தேவை (சிறியவை பெரியவற்றை விட வேகமாக சமைக்கின்றன) மற்றும் வெவ்வேறு சுவையூட்டிகள். அதனால்தான் எப்போதும் ஒரு உணவுக்கு ஒரு வகையை எடுத்துக்கொள்வது நல்லது.
உலர்ந்த தானிய பீன்ஸ் குளிர்ந்த, முன்னுரிமை மென்மையான, தண்ணீரில் 6-24 மணி நேரம் ஊறவைத்து, 1-2 முறை மாற்றி, பின்னர் வரிசைப்படுத்தப்பட்டு மீண்டும் கழுவவும் (பீரில் தானியங்களை ஊறவைக்க முயற்சி செய்யுங்கள் - நீங்கள் ஒரு சுவாரஸ்யமான முடிவைப் பெறலாம்). அதன் பிறகுதான், குளிர்ந்த நீரில் சமைக்கவும்: முதலில் அதிக, பின்னர் குறைந்த வெப்பத்தில் ஒரு மூடியின் கீழ், தொந்தரவு இல்லாமல். ஜார்ஜியாவின் சில பகுதிகளில், பீன்ஸ் புகைபிடித்த லோரி ஹாம் முழுவதுமாக ஒன்றாக சமைக்கப்படுகிறது: இது ஒரு சிறப்பு சுவையை தருவது மட்டுமல்லாமல், சமைத்த மற்றும் துண்டுகளாக வெட்டப்பட்ட ஹாம் ஒரு சுவையான கூடுதலாக பயன்படுத்தப்படுகிறது.
பீன்ஸ் நீண்ட நேரம் சமைக்கவும் - பல மணி நேரம், தண்ணீர் முற்றிலும் ஆவியாகும் வரை. அது ஆவியாகி, பீன்ஸ் இன்னும் தயாராகவில்லை என்றால், கொதிக்கும் நீரை சிறிது சிறிதாக சேர்க்கவும். குழம்பு வடிகட்டியது, ஆனால் ஊற்றப்படவில்லை - அது இன்னும் பயனுள்ளதாக இருக்கும். தானியங்கள் முழுவதுமாக விடப்படுகின்றன, கஞ்சியில் வேகவைக்கப்படுகின்றன, அல்லது சில நசுக்கப்படுகின்றன - "பிணைப்பதற்காக". ஜார்ஜிய உணவு வகைகளில், முழு தானியங்களுக்கு முன்னுரிமை அளிக்கப்படுகிறது, இருப்பினும் இமெரேஷியன் பாணியில் லோபியோ தடிமனான புளிப்பு கிரீம் நிலைத்தன்மைக்கு கொண்டு வரப்படுகிறது.
இப்போது எதிர்கால டிஷ் பொருட்கள் பற்றி. தொகுப்பில் (1 கிலோ பீன்ஸ்) அடங்கும்: 250-500 கிராம் வெங்காயம், 1/2 டீஸ்பூன். தாவர எண்ணெய்மற்றும் அதே அளவு ஒயின் வினிகர். மசாலாப் பொருட்களில் கொத்தமல்லி (வோக்கோசு பயன்படுத்தலாம்), புதினா, துளசி (ரீகன்), வெந்தயம், லீக் அல்லது செலரி (3-4 தேர்வு - மேலும் தேவையில்லை) ஆகியவை அடங்கும். பின்வருபவை பொருத்தமானதாக இருக்கும்: சுவையானது (இது "பீன் புல்" என்று அழைக்கப்படுகிறது) மற்றும் தைம், அத்துடன் நொறுக்கப்பட்ட பூண்டு மற்றும் சுனேலி ஹாப்ஸ். நன்றாக, உப்பு, கருப்பு மற்றும் சிவப்பு மிளகு, கிராம்பு மற்றும் Imeretian குங்குமப்பூ.
முடிக்கப்பட்ட பீன்ஸ் வடிகட்டி, எண்ணெயில் வறுத்த வெங்காயத்துடன் ஒரு பாத்திரத்தில் போட்டு, உப்பு (முழுமையாக சமைத்த பின்னரே - அவை உப்பு நீரில் கொதிக்க அதிக நேரம் எடுக்கும்), சிறிது குழம்பு சேர்த்து 10-15 நிமிடங்கள் குறைந்த வெப்பத்தில் சூடாக்கவும். (லோபியோவை அரை தடிமனான காரமான சாஸ் வடிவில் பெற, முடிந்தால் நீளமாக இருக்கும்). பீன் மற்றும் வெங்காய கலவையை மாற்றவும் பற்சிப்பி உணவுகள்மற்றும் துளசி அல்லது tarragon கொண்டு 2-3 நிமிடங்கள் வேகவைத்த ஒயின் வினிகர், சேர்க்க. "tklapi" - வெயிலில் உலர்த்தப்பட்ட செர்ரி பிளம் போமேஸின் மெல்லிய ப்ரிக்வெட் அல்லது செறிவூட்டப்பட்ட tkemal சாஸ் "kvatsarahi" ஒரு பாட்டில் கண்டுபிடிக்க முடிந்தால், நீங்கள் வினிகர் இல்லாமல் செய்யலாம். (பிந்தைய வழக்கில், நீங்கள் பாதுகாப்பாக உங்கள் உணவை "kvatsarahiani lobio" என்று அழைக்கலாம் - இது ஏரோபாட்டிக்ஸ்...)
மற்றொரு நல்ல விருப்பம் நட்டு டிரஸ்ஸிங் கொண்ட லோபியோ. அக்ரூட் பருப்புகள்பூண்டு, சிவப்பு மிளகு மற்றும் உப்பு சேர்த்து நன்றாக நசுக்கி, வினிகர் (அல்லது kvatsarahi) உடன் நீர்த்த மற்றும் பீன்ஸ் உடன் இணைக்கவும். குறைந்த வெப்பத்தில் மற்றொரு 3 நிமிடங்கள் சமைக்கவும், அடிக்கடி கிளறி, நீங்கள் ஒரு சாஸ் புளிப்பு கிரீம் நிலைத்தன்மையைப் பெறுவீர்கள், இது திபிலிசி மற்றும் அதைச் சுற்றியுள்ள பகுதிகளில் "பாஷே" என்று அழைக்கப்படுகிறது மற்றும் பல்வேறு உணவுகளை பதப்படுத்த பயன்படுகிறது. தயாரிக்கப்பட்ட பீன்ஸில் சாஸை ஊற்றி, ஒரு மர கரண்டியால் கிளறவும் - அது "சுவையாக" மாறும்!
நீங்கள் செயல்முறையை சிக்கலாக்க விரும்பினால், மசாலாப் பொருள்களைச் சேர்ப்பதற்கு முன் லோபியோவில் சீஸ் (இமெரெட்டி அல்லது சுலுகுனி) சேர்க்கலாம். முதலில் நீங்கள் அதை குளிர்ந்த நீரில் ஊற வைக்க வேண்டும், பின்னர் அதை தட்டி, சிவப்பு மிளகு, கிராம்பு அல்லது இலவங்கப்பட்டை சேர்த்து, கெட்டியான புளிப்பு கிரீம் நிலைத்தன்மைக்கு ஒரு சிறிய அளவு பீன்ஸ் குழம்பில் அதை நீர்த்துப்போகச் செய்து, பீன்ஸில் சேர்க்கவும். அல்லது - தக்காளி: கொதிக்கும் நீரில் அவற்றை வதக்கி, தோலை நீக்கி, ப்யூரியில் பிசைந்து கொள்ளவும். தங்கள் ஜாக்கெட்டுகளில் வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு கூட இந்த உணவை கெடுக்காது, பச்சை பட்டாணியை கெடுக்காது.
"சிவப்பு" லோபியோவை மசாலாப் பொருட்களுடன் சேர்த்து, இறுதியாக நறுக்கிய காரமான மூலிகைகளைச் சேர்ப்பது மட்டுமே எஞ்சியிருக்கும் - இது அதன் சுவையை மிகவும் மாறுபட்டதாக மாற்றும், தேவையான காரமான தன்மையைக் கொடுக்கும். அது தடிமனாக மாறினால், அதில் இன்னும் சிறிது பீன்ஸ் குழம்பு ஊற்றி, கிளறி, சூடாக்கவும்.
முடிக்கப்பட்ட டிஷ் ஒயின் வினிகரில் marinated மெல்லிய வெங்காயம் மோதிரங்கள் தெளிக்கப்படுகின்றன. சில "நிறம்", அது மாதுளை விதைகள் ஒரு கைப்பிடி சேர்க்க நல்லது. சூடாக இருக்கும்போது, இது மிகவும் உண்ணக்கூடியது மற்றும் அழகாக இருக்கும். இருப்பினும், பெரும்பாலும் இது அடுத்த நாள் குளிர்ச்சியாக வழங்கப்படுகிறது அல்லது ஜாடிகளில் வைக்கப்படுகிறது, இமைகளால் மூடப்பட்டு குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கப்படுகிறது - அங்கு அது இரண்டு வாரங்களுக்கு எளிதாக நீடிக்கும். உங்களிடம் ஒரு தடிமனான "கஞ்சி" இருந்தால், நீங்கள் பெரிய பந்துகள் அல்லது சிறிய தொத்திறைச்சிகளை உருவாக்கலாம், அவற்றை இரண்டு மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைத்து, மூலிகைகள் தெளிக்கலாம். செய்முறை My_cook_book
