ஜார்ஜிய உணவுகள் எப்போதும் பல்வேறு மூலிகைகள், மசாலாப் பொருட்கள் மற்றும் இந்த பிராந்தியத்தில் மட்டுமே ருசிக்கக்கூடிய தயாரிப்புகளின் தனித்துவமான சுவைக்கு பிரபலமானது. இறைச்சியுடன் ஜார்ஜிய செய்முறையில் லோபியோ மற்றொரு பசியைத் தூண்டும் மற்றும் மனம் நிறைந்த உணவுதயாரிப்பதற்கும் எளிதானது. ஜார்ஜியாவில், சிவப்பு பீன்ஸ் பெரும்பாலும் பல்வேறு உணவுகளை தயாரிப்பதில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இதற்கு என்ன காரணம் என்பது தெளிவாகத் தெரியவில்லை. ஏனெனில் அவர்களின் சுவை மற்றும் வெள்ளை பீன்ஸ் ஊட்டச்சத்து மதிப்புகள்சிவப்பு பீன்ஸ் எதுவும் இல்லை. ஒருவேளை இது சிவப்பு பீன்ஸ் மிகவும் அழகான அழகியல் தோற்றம் காரணமாக இருக்கலாம். மேலும் இது வெள்ளை பீன்ஸ் போலவே சரியான நேரத்தில் சமைக்கிறது.
இறைச்சியுடன் சிவப்பு பீன் லோபியோவைத் தயாரிக்க, நீங்கள் முதலில் சிவப்பு பீன்ஸை வேகவைத்த, குளிர்ந்த நீரில் ஒரே இரவில் ஊற வைக்க வேண்டும். பீன்ஸ் பின்னர் வேகமாக சமைக்க இது செய்யப்பட வேண்டும். ஜார்ஜிய மொழியில் லோபியோ படிப்படியான செய்முறைஅவர் முதலில் பீன்ஸ் தயார் செய்ய வேண்டும். மேலும் இது சுமார் 2 மணி நேரம் சமைக்கப்படுவதால், மீதமுள்ள பொருட்களை சமைப்பதற்கு முன், நீங்கள் முதலில் பீன்ஸ் கொதிக்க வேண்டும். எல்லா பீன்ஸும் வெந்ததும், அதில் பாதியை புஷர் மூலம் நசுக்க வேண்டும்.
பின்னர், இறைச்சியுடன் பீன்ஸிலிருந்து லோபியோவைத் தயாரிக்க, நீங்கள் மாட்டிறைச்சியை சிறிய துண்டுகளாக வெட்டி, காய்கறி எண்ணெயில் ஒரு பாத்திரத்தில் பழுப்பு நிறமாக இருக்கும் வரை வறுக்கவும். பின்னர் வாணலியில் ஒரு கிளாஸ் தண்ணீரைச் சேர்த்து, இறைச்சியை ஒரு மூடியின் கீழ் குறைந்த வெப்பத்தில் மென்மையான வரை சுமார் 30 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும். வாணலியில் தண்ணீர் கொதிக்கத் தொடங்கும் போது, நீங்கள் தாவர எண்ணெய், நறுக்கிய வெங்காயம் சேர்த்து இறைச்சியை வெங்காயத்துடன் சேர்த்து 2 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவா செய்ய வேண்டும். பின்னர் இறைச்சியுடன் லோபியோவில் மாட்டிறைச்சி செய்முறையைச் சேர்க்கவும் தக்காளி விழுதுசுமார் 2-3 நிமிடங்கள் தொடர்ந்து கிளறி, இளங்கொதிவாக்கவும். இந்த கட்டத்தில், ஒரு தனி உலர்ந்த வறுக்கப்படுகிறது பான், நீங்கள் குறைந்தது 5 நிமிடங்கள் அக்ரூட் பருப்புகள் துளைக்க வேண்டும், பின்னர் அவற்றை வெட்டுவது மற்றும் வெங்காயம் இறைச்சி சேர்க்க.
கொட்டைகள் கொண்ட லோபியோவுக்கான செய்முறையில் நொறுக்கப்பட்ட பூண்டு, உப்பு, கருப்பு மிளகு, நறுக்கிய சிறிய மிளகாய் ஆகியவற்றைச் சேர்த்து, நன்கு கலந்து, மூடியின் கீழ் மற்றொரு 2 நிமிடங்கள் குறைந்த வெப்பத்தில் இளங்கொதிவாக்கவும். பின்னர் வேகவைத்த சிவப்பு பீன்ஸ், நறுக்கிய புதிய கொத்தமல்லி, உலர்ந்த தரையில் கொத்தமல்லி மற்றும் உலர்ந்த துளசி ஆகியவற்றை இறைச்சியில் சேர்த்து, இறைச்சி லோபியோவை கலந்து, வெப்பத்தை அணைத்து, மூடியின் கீழ் சுமார் 5 நிமிடங்கள் காய்ச்சவும். இறைச்சி இல்லாத லோபியோ கலோரி உள்ளடக்கம் 100 கிராம் தயாரிப்புக்கு 166 கிலோகலோரி என்பதால், இறைச்சியைச் சேர்ப்பதன் மூலம் இந்த டிஷ் அதிக கலோரி மற்றும் சத்தானதாக மாறும்.
மெதுவான குக்கரில் சிவப்பு பீன்ஸிலிருந்து லோபியோவை சமைப்பது மிகவும் வசதியானது, இருப்பினும் பீன்ஸ் இன்னும் முன்கூட்டியே வேகவைக்கப்பட வேண்டும். மெதுவான குக்கர் வசதியானது, ஏனெனில் ஊறவைத்த பீன்ஸ் ஒரு வழக்கமான பாத்திரத்தில் 2 மணிநேரம் அல்ல, ஆனால் ஒரு மணி நேரம் சமைக்கப்படுகிறது. மெதுவான குக்கரில் சிவப்பு பீன் லோபியோவுக்கான செய்முறையானது இறைச்சி மற்றும் காய்கறிகளை அதில் தனித்தனியாக சமைக்கவும், பின்னர் "சுண்டல்" முறையில் சமைக்கப்படும் வரை கலந்து சுண்டவைக்கவும் பரிந்துரைக்கிறது. மெதுவான குக்கர் செய்முறையில் உள்ள லோபியோவை மாட்டிறைச்சி அல்லது வேறு ஏதேனும் இறைச்சியுடன் சமைக்கலாம். இறைச்சியுடன் ஜார்ஜிய வீடியோ செய்முறையில் லோபியோ கீழே காணலாம்.
இது ஒரு பாரம்பரிய உணவுபண்டைய காலங்களில் டிரான்ஸ்காக்காசியாவின் மக்கள் பதுமராகம் பீன்ஸிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்டனர், அவை லோபியோ என்று அழைக்கப்பட்டன. 17 ஆம் நூற்றாண்டின் இறுதியில் பீன்ஸ் வருகையுடன், அதிலிருந்து உணவு தயாரிக்கத் தொடங்கியது. ஜார்ஜியாவிலும் வெளிநாட்டிலும் பிரியமான ஒரு உணவு இறைச்சியுடன் கூடிய சிவப்பு பீன் லோபியோ ஆகும்.
க்கு உன்னதமான உணவுசிவப்பு பீன்ஸ் எடுத்து. இது நன்றாக கொதிக்கிறது, அதன் வடிவத்தை இழக்காது மற்றும் மற்ற வகைகளை விட குறைவான கலோரிகளைக் கொண்டுள்ளது, இருப்பினும் சில சமையல் குறிப்புகளில் பச்சை பயன்படுத்தப்படுகிறது. சமைப்பதற்கு முன் பருப்பு வகைகள் பல மணி நேரம் ஊறவைக்கப்பட வேண்டும், ஆனால் அவற்றை ஒரே இரவில் தண்ணீரில் விடுவது நல்லது. விகிதம் 1 முதல் 5. பீன்ஸ் காலாவதியாகவில்லை என்பதை சரிபார்க்கவும், இல்லையெனில் அது சுவையாக மாறாது.
பீன்ஸ் நிறைய நார்ச்சத்து, சிக்கலான கார்போஹைட்ரேட்டுகள், புரதம், இரும்பு மற்றும் பிற அத்தியாவசிய சுவடு கூறுகளைக் கொண்டுள்ளது. இது கிட்டத்தட்ட அனைத்து மனித அமைப்புகளிலும் உறுப்புகளிலும் நேர்மறையான விளைவைக் கொண்டிருக்கிறது.
லோபியோவைத் தயாரிக்க, நீங்கள் 500 கிராம் பீன்ஸ் மற்றும் பின்வரும் பொருட்களை எடுக்க வேண்டும்:
இந்த டிஷ் மசாலா இல்லாமல் சிந்திக்க முடியாதது, அதன் அளவு சுவை விருப்பங்களைப் பொறுத்தது. கிளாசிக் செய்முறைகருப்பு மிளகு, துளசி, காரமான, சிவப்பு சூடான மிளகு, மார்ஜோரம், வளைகுடா இலை, கொத்தமல்லி மற்றும் பலவற்றைப் பயன்படுத்துகிறது. இந்த ஆயத்த கலவையில் சேர்க்கப்படாத சுனேலி ஹாப்ஸ், அத்துடன் மிளகு மற்றும் வளைகுடா இலை ஆகியவற்றை நீங்கள் எடுத்துக் கொள்ளலாம். புதிய கொத்தமல்லி, வோக்கோசு இல்லாமல் லோபியோவை கற்பனை செய்து பார்க்க முடியாது.
பீன்ஸ் அதே வகை மற்றும் முன்னுரிமை அதே தொகுதியில் இருந்து எடுக்கப்பட வேண்டும். ஊறவைத்த தண்ணீரை வடிகட்டவும். 1 முதல் 4 வரையிலான தோராயமான விகிதத்தில் சுத்தமான தண்ணீரில் பருப்பு வகைகளை ஊற்றவும். கொதித்த பிறகு, சுமார் ஒரு மணி நேரம் சமைக்கவும், அவ்வப்போது சேர்க்கவும். வெந்நீர், அவசியமென்றால். நீங்கள் எந்த நிலையிலும் உப்பு செய்யலாம். மறைக்காதே. லோபியோவில் உள்ள பீன்ஸ் ப்யூரிட், முழுவது அல்லது கலக்கலாம் (இந்த விஷயத்தில், சில பீன்ஸ் பிசையப்படுகிறது). ஜார்ஜிய உணவுகள் பீன்ஸ் முழுவதையும் விட்டுவிடுவதை உள்ளடக்கியது.
பழைய பீன்ஸ், நீண்ட அவர்கள் சமைக்க. பீனை ஒரு முட்கரண்டி கொண்டு அழுத்தி அல்லது உங்கள் விரல்களால் நசுக்க முயற்சிப்பதன் மூலம் தயார்நிலையை தீர்மானிக்க முடியும். பீன்ஸ் மென்மையாக இருக்க வேண்டும், ஆனால் மென்மையாக இருக்கக்கூடாது.
இறைச்சியுடன் பீன் லோபியோவின் செய்முறை பின்வரும் சமையல் வரிசையை பரிந்துரைக்கிறது:
மாட்டிறைச்சியுடன் ரெடி லோபியோ பரிமாறும் முன் பச்சை நறுமண மூலிகைகள் தெளிக்கப்படுகிறது. ஜார்ஜிய லோபியோவை இறைச்சியுடன் தயாரிக்க, நீங்கள் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை எடுத்துக் கொள்ளலாம் - பன்றி இறைச்சி அல்லது மாட்டிறைச்சி. சூரியகாந்தி எண்ணெயில் முறுக்கப்பட்ட இறைச்சி வறுக்கவும்.
துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியில் காய்கறிகளைச் சேர்த்து 15 நிமிடங்கள் வதக்கவும். கொட்டைகள், பூண்டு, மசாலா, கொட்டைகள், வினிகர் மற்றும் வேகவைத்த பீன்ஸ் ஆகியவற்றை வைக்கவும். சில நிமிடங்கள் கொதிக்க விடவும்.
Sytnoe இறைச்சி உணவு, ஒரு சிறந்த சுவை கொண்ட, அது நன்றாக உறிஞ்சப்பட்டு, நிறைவுற்றது மற்றும் அத்தியாவசிய சுவடு கூறுகள் (இரும்பு, மெக்னீசியம், பாஸ்பரஸ், கால்சியம்) மற்றும் வைட்டமின்கள் A, C, E, குழு B ஆகியவற்றை உடலுக்கு வழங்குகிறது. பீன் உள்ளடக்கம் பசியைக் குறைக்க உதவுகிறது, மேலும் இனப்பெருக்க அமைப்பில் நேர்மறையான விளைவைக் கொண்டிருக்கிறது மற்றும் வளர்சிதை மாற்ற பொருட்களை இயல்பாக்குகிறது.
நேர்மறையான பண்புகள் இருந்தபோதிலும், லோபியோவும் தீங்கு விளைவிக்கும். குடல் கோளாறுகள், வாய்வு, வீக்கம், ஒரு சுவையான ஜார்ஜிய உணவை சாப்பிடுவது நிலைமையை மோசமாக்கும். மூன்று வயதுக்குட்பட்ட குழந்தைகள் மற்றும் வயிற்றுப் புண்கள், பெருங்குடல் அழற்சி மற்றும் இரைப்பை அழற்சி உள்ளவர்களுக்கு இது பரிந்துரைக்கப்படவில்லை. கல்லீரல் மற்றும் பித்தப்பை நோய்களுடன் நீங்கள் லோபியோவை சாப்பிட முடியாது, ஏனெனில் இது பித்தத்தின் தேக்கத்தைத் தூண்டும். கணையத்தின் வீக்கத்துடன் பருப்பு வகைகள் சாப்பிட அனுமதிக்கப்படவில்லை; இத்தகைய கட்டுப்பாடுகள் இரைப்பை சாறு அதிகப்படியான உற்பத்தி மற்றும் செரிமான உறுப்புகளில் அதிகரிக்கும் சுமை ஆகியவற்றுடன் தொடர்புடையது.
கிளாசிக் செய்முறையின் படி இறைச்சியுடன் கூடிய லோபியோ ஒவ்வொரு வீட்டிலும் இருக்கும் தயாரிப்புகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. எந்தவொரு இல்லத்தரசியும் இந்த எளிதில் தயாரிக்கக்கூடிய உணவை சமாளிப்பார்கள், விருந்தினர்களும் குடும்பத்தினரும் அதன் சுவையால் மகிழ்ச்சியுடன் ஆச்சரியப்படுவார்கள். உணவு மிகவும் ஆரோக்கியமானது மற்றும் சத்தானது, ஆனால் செரிமான மண்டலத்தின் சில நோய்களுடன் அதை சாப்பிட பரிந்துரைக்கப்படவில்லை.
ஜார்ஜியர்களுக்கு, இது வெறும் பீன்ஸ். அதன் எந்த வெளிப்பாடுகளிலும் - தானியங்கள் மற்றும் பச்சை காய்கள் இரண்டும். பின்னர் மட்டுமே - ஒரு டிஷ், மிகவும் பொதுவான, தினசரி. எங்களுக்கு இது எங்கள் சொந்த மெனுவுக்கு ஒரு பண்டிகை மாற்றாக மாறிவிட்டது.
“நான் ரஷ்யாவில் ஒருபோதும் சாப்பிட்டதில்லை ... உண்மையான முட்டைக்கோஸ் சூப். ஆனால் லோபியோ என்றால் என்னவென்று தெரியாத ரஷ்ய வீட்டை எனக்குக் காட்டுங்கள்” என்று வெயில் மற்றும் ஜெனிஸ் ஆகியோர் ரஷ்ய உணவு வகைகளில் தங்கள் புத்தகத்தில் எழுதினர். அவர்கள் சொல்வது சரிதான்: பெரும்பாலும் அத்தகைய வீடு இல்லை. ஆயினும்கூட, செய்முறைக்காக நாங்கள் சாகர்ட்வெலோ நிலத்திற்குச் செல்வோம் ...
என்று நிபுணர்கள் கூறுகின்றனர் கிளாசிக் லோபியோஇது ஒரு சிறப்பு வகை பருப்பு வகைகளிலிருந்து மட்டுமே தயாரிக்கப்படுகிறது - லோபியா. இது ஒரு பீன் அல்ல, ஆனால் பதுமராகம் பீன் அல்லது டோலிச்சோஸ் - ஒரு மூலிகை ஏறும் ஆலை. சமையலில், அதன் முதிர்ந்த விதைகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன - சிறிய, கிட்டத்தட்ட கோள, பழுப்பு அல்லது இளஞ்சிவப்பு-பழுப்பு நிறம், மற்றும் முதிர்ச்சியடையாத பச்சை காய்கள்.
இந்த உணவின் பல நவீன பதிப்புகளைப் பொறுத்தவரை, அவை எந்த பீன்ஸிலிருந்தும் தயாரிக்கப்படுகின்றன - பச்சை பீன்ஸ் மற்றும் தானியங்கள் (இன்று, பெரும்பாலும் சிவப்பு). அவற்றை வேறுபடுத்துவதை எளிதாக்க, சமையல் வல்லுநர்கள் "பச்சை" மற்றும் "சிவப்பு" லோபியோ என்ற சொற்களைக் கொண்டு வந்தனர். இரண்டாவது விருப்பம் எங்களுடன் குறிப்பாக பிரபலமாக உள்ளது, இது புரிந்துகொள்ளத்தக்கது: பருவத்தில் பச்சை பீன்ஸ் சமைக்க நல்லது, மற்றும் கடைகளில் எப்போதும் உலர்ந்த தானியங்கள் உள்ளன.
கிழக்கு விசித்திரக் கதை
சரம் பீன்ஸ் பெரும்பாலும் காய்கறி பீன்ஸ் என்று குறிப்பிடப்படுகிறது. உலர் போலல்லாமல், இது மிகவும் "கேப்ரிசியோஸ்" அல்ல, மேலும் அதன் தயாரிப்பில் எந்த பிரச்சனையும் இல்லை, இருப்பினும் இங்கே சில நுணுக்கங்கள் உள்ளன.
தோட்டத்தில் இருந்து புதிதாக எடுக்கப்பட்ட காய்களுக்கு முன் ஊறவைக்க தேவையில்லை. ஆனால் புதியது, சந்தையில் அல்லது ஒரு கடையில் வாங்கப்பட்டது, உடனடியாக தயாரித்த பிறகு (வால்கள் துண்டிக்கப்பட்டு, கடினமான நரம்புகள் அகற்றப்படும்), குளிர்ந்த நீரில் இரண்டு மணி நேரம் ஊறவைப்பது நல்லது. இருப்பினும், நீங்கள் இளம் ஜூசி பதிவு செய்யப்பட்ட காய்களை (பச்சை அல்லது மஞ்சள்) மறுக்கக்கூடாது. மற்றும் உறைந்த நிலையில் இருந்து - அவர்கள் எல்லாவற்றையும் சேமிக்கிறார்கள் பயனுள்ள அம்சங்கள்புதிய பீன்ஸ், மற்றும் மிக வேகமாக சமைக்க.
எனவே, பச்சை லோபியோ. இந்த உணவுக்கு பல சமையல் வகைகள் உள்ளன. பெரும்பாலும் இது இறைச்சியுடன் சமைக்கப்படுகிறது - பெரும்பாலும் ஆட்டுக்குட்டி. ப்ரிஸ்கெட்டை சிறிய துண்டுகளாக வெட்டி, உப்பு மற்றும் மிளகு தூவி, ஒரு பாத்திரத்தில் வறுக்கவும், நறுக்கிய வெங்காயம் சேர்த்து 10-15 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும். பின்னர் அவர்கள் காய்களை வைத்து, நரம்புகளை சுத்தம் செய்து, 4-5 செமீ துண்டுகளாக வெட்டி, குழம்பு அல்லது கொதிக்கும் நீரில் ஊற்றி, இறைச்சி மென்மையாகும் வரை ஒரு மூடி மற்றும் குண்டுடன் மூடி வைக்கவும். புதினா மற்றும் வோக்கோசு, நொறுக்கப்பட்ட பூண்டு, கருப்பு மிளகு ஆகியவற்றைக் கொண்டு உணவை நிரப்பவும், அரை மணி நேரம் நிற்கவும், அது மூலிகைகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களின் நறுமணத்துடன் நிறைவுற்றது, மேலும் - நீங்கள் ஒரு பாட்டில் இளம் புளிப்பு ஒயின் உடன் பரிமாறலாம்.
பச்சை லோபியோவின் மற்றொரு பொதுவான மாறுபாடு இறைச்சிக்குப் பதிலாக முட்டைகளைப் பயன்படுத்துகிறது. துண்டுகளாக வெட்டப்பட்ட 1 கிலோ பச்சை பீன்ஸ் இரண்டு கிளாஸ் கொதிக்கும் நீரில் (குழம்பு) ஊற்றப்பட்டு ஒரு மூடியின் கீழ் குறைந்த வெப்பத்தில் குறைந்தது ஒரு மணி நேரம் வேகவைக்கப்படுகிறது. தயார் செய்வதற்கு அரை மணி நேரத்திற்கு முன், 3-4 நறுக்கிய வெங்காயம் வாணலியில் சேர்க்கப்படுகிறது. திரவம் கொதித்து, காய்கள் கொதித்ததும், உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து, இறுதியாக நறுக்கிய மூலிகைகள் (வோக்கோசு, துளசி, காரமான, பச்சரிசி, புதினா, வெந்தயம்) தெளிக்கவும், 150 கிராம் நெய் சேர்த்து மேலும் 10 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும். பின்னர் எல்லாவற்றையும் 2-3 மூல அடிக்கப்பட்ட முட்டைகளுடன் ஊற்றவும், மேலும் 3-4 நிமிடங்கள் தீயில் விடவும் (திறந்த உணவுகளை முன்கூட்டியே சூடேற்றப்பட்ட அடுப்பில் வைப்பது நல்லது), மற்றும் "முட்டை" லோபியோ தயாராக உள்ளது. நீங்கள் அதை குளிர்விக்க முடியும் என்றாலும், இது சூடாக வழங்கப்படுகிறது. டிஷ், நிச்சயமாக, சைவம் அல்ல, ஆனால் சுவையாகவும் திருப்திகரமாகவும் இருக்கிறது.
ஏரோபாட்டிக்ஸ்
பச்சை பீன்ஸ் மூலம் சோதனைகளை முடித்த பிறகு, தானியங்களுக்கு செல்லலாம். ஜார்ஜிய உணவு வகைகளில் மட்டுமே, அதன் பல டஜன் வகைகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. ஒற்றை நிற மற்றும் புள்ளிகள், "புள்ளிகள்" மற்றும் "கோடுகள்", இது அனைத்து வகையான அளவுகள் மற்றும் வடிவங்களில் வருகிறது. அவளுக்கு வெவ்வேறு சமையல் நேரங்கள் தேவை (சிறியவை பெரியவற்றை விட வேகமாக கொதிக்கும்) மற்றும் வெவ்வேறு சுவையூட்டிகள். அதனால்தான் ஒரு உணவுக்கு எப்போதும் ஒரு வகையை எடுத்துக்கொள்வது நல்லது.
உலர் தானிய பீன்ஸ் குளிர்ந்த, முன்னுரிமை மென்மையான, தண்ணீரில் 6-24 மணி நேரம் ஊறவைத்து, 1-2 முறை மாற்றி, பின்னர் வரிசைப்படுத்தப்பட்டு மீண்டும் கழுவவும் (பீரில் தானியங்களை ஊறவைக்க முயற்சி செய்யுங்கள் - நீங்கள் ஒரு சுவாரஸ்யமான முடிவைப் பெறலாம்). அதன்பிறகுதான் அவை குளிர்ந்த நீரில் கொதிக்கின்றன: முதலில் வலுவாகவும், பின்னர் மூடியின் கீழ் குறைந்த வெப்பத்தில், குறுக்கிடாமல். ஜார்ஜியாவின் சில பகுதிகளில், பீன்ஸ் புகைபிடித்த லோரி ஹாம் முழுவதுமாக ஒன்றாக சமைக்கப்படுகிறது: இது ஒரு சிறப்பு சுவையை தருவது மட்டுமல்லாமல், வேகவைத்த மற்றும் வெட்டப்பட்ட ஹாம் ஒரு சுவையான கூடுதலாக பயன்படுத்தப்படுகிறது.
நீண்ட நேரம் பீன்ஸ் சமைக்கவும் - பல மணி நேரம், தண்ணீர் முற்றிலும் ஆவியாகும் வரை. அது ஆவியாகி, பீன்ஸ் இன்னும் தயாராகவில்லை என்றால், கொதிக்கும் நீரை சிறிது சிறிதாக சேர்க்கவும். குழம்பு வடிகட்டியது, ஆனால் ஊற்றப்படவில்லை - அது இன்னும் கைக்குள் வரும். தானியங்கள் முழுவதுமாக விட்டு, கஞ்சி அல்லது நொறுக்கப்பட்ட பகுதியாக வேகவைக்கப்படுகின்றன - "ஒரு கொத்துக்காக". ஜார்ஜிய உணவு வகைகளில், முழு தானியங்களுக்கு முன்னுரிமை அளிக்கப்படுகிறது, இருப்பினும் இமெரேஷியன் லோபியோ தடிமனான புளிப்பு கிரீம் நிலைத்தன்மைக்கு கொண்டு வரப்படுகிறது.
இப்போது எதிர்கால டிஷ் பொருட்கள் பற்றி. தொகுப்பில் (1 கிலோ பீன்ஸ்) அடங்கும்: 250-500 கிராம் வெங்காயம், 1/2 டீஸ்பூன். தாவர எண்ணெய்மற்றும் அதே அளவு ஒயின் வினிகர். மசாலாப் பொருட்களிலிருந்து - கொத்தமல்லி (நீங்கள் வோக்கோசு செய்யலாம்), புதினா, துளசி (ரீகன்), வெந்தயம், லீக் அல்லது செலரி (3-4 தேர்வு - மேலும் தேவையில்லை). பொருத்தமானதாக இருக்கும்: சுவையானது (இது "பீன் புல்" என்று அழைக்கப்படுவதில் ஆச்சரியமில்லை) மற்றும் தைம், அத்துடன் நொறுக்கப்பட்ட பூண்டு மற்றும் சுனேலி ஹாப்ஸ். நன்றாக, உப்பு, கருப்பு மற்றும் சிவப்பு மிளகு, கிராம்பு மற்றும் Imeretian குங்குமப்பூ.
ரெடி பீன்ஸ் வடிகட்டி, எண்ணெயில் வறுத்த வெங்காயத்துடன் ஒரு பாத்திரத்திற்கு மாற்றப்பட்டு, உப்பு (பின்னர் மட்டுமே) முழுமையாக தயார்- உப்பு நீரில் கொதிக்க அதிக நேரம் எடுக்கும்), சிறிது குழம்பு சேர்த்து 10-15 நிமிடங்கள் குறைந்த வெப்பத்தில் சூடாக்கவும் (அரை தடிமனான காரமான சாஸ் வடிவத்தில் லோபியோவைப் பெற, அது நீண்டதாக இருக்கலாம்). பீன் மற்றும் வெங்காய கலவையை மாற்றவும் பற்சிப்பிமற்றும் துளசி அல்லது tarragon கொண்டு 2-3 நிமிடங்கள் வேகவைத்த ஒயின் வினிகர், சேர்க்க. நீங்கள் "tklapi" கண்டுபிடிக்க நிர்வகிக்க என்றால் - செர்ரி பிளம் இருந்து வெயிலில் உலர்ந்த ஒரு மெல்லிய ப்ரிக்வெட் - அல்லது செறிவூட்டப்பட்ட tkemal சாஸ் "kvatzarahi" ஒரு பாட்டில், நீங்கள் வினிகர் இல்லாமல் செய்ய முடியும். (பிந்தைய வழக்கில், நீங்கள் பாதுகாப்பாக உங்கள் உணவை "kvatsarakhiani lobio" என்று அழைக்கலாம் - இது ஏரோபாட்டிக்ஸ் ...)
மற்றொரு அழகான விருப்பம் வால்நட் டிரஸ்ஸிங் கொண்ட லோபியோ. பூண்டு, சிவப்பு மிளகு மற்றும் உப்பு சேர்த்து அக்ரூட் பருப்பை நன்றாக நசுக்கி, வினிகருடன் (அல்லது குவாட்சராஹி) நீர்த்துப்போகச் செய்து, பீன்ஸ் உடன் இணைக்கவும். நாங்கள் குறைந்த வெப்பத்தில் மற்றொரு 3 நிமிடங்கள் சமைக்கிறோம், அடிக்கடி கிளறி, புளிப்பு கிரீம் நிலைத்தன்மையின் ஒரு சாஸைப் பெறுகிறோம், இது திபிலிசி மற்றும் அதைச் சுற்றியுள்ள பகுதியில் "பாஷே" என்று அழைக்கப்படுகிறது மற்றும் பல்வேறு உணவுகளை சீசன் செய்ய பயன்படுகிறது. முடிக்கப்பட்ட பீன்ஸ் மீது சாஸ் ஊற்ற மற்றும் ஒரு மர கரண்டியால் கலந்து - அது "தெய்வீகமாக" மாறிவிடும்!
நீங்கள் செயல்முறையை சிக்கலாக்க விரும்பினால், மசாலாப் பொருட்களை அறிமுகப்படுத்துவதற்கு முன்பு, நீங்கள் லோபியோவில் சீஸ் (இமெரெடின்ஸ்கி அல்லது சுலுகுனி) சேர்க்கலாம். முதலில் நீங்கள் அதை குளிர்ந்த நீரில் ஊற வைக்க வேண்டும், பின்னர் அதை தட்டி, சிவப்பு மிளகு, கிராம்பு அல்லது இலவங்கப்பட்டை சேர்த்து, தடிமனான புளிப்பு கிரீம் நிலைத்தன்மைக்கு பீன் குழம்பு ஒரு சிறிய அளவு நீர்த்த மற்றும் பீன்ஸ் அனுப்ப. அல்லது - தக்காளி: கொதிக்கும் நீரில் அவற்றை வதக்கி, தோலை நீக்கி, ப்யூரியில் பிசைந்து கொள்ளவும். தங்கள் தோல்களில் வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு கூட இந்த உணவையும், பச்சை பட்டாணியையும் கெடுக்காது.
“சிவப்பு” லோபியோவை மசாலாப் பொருட்களுடன் சேர்த்து, இறுதியாக நறுக்கிய காரமான கீரைகளைச் சேர்ப்பதற்கு மட்டுமே இது உள்ளது - சுவையூட்டல்களே அதன் சுவையை மிகவும் மாறுபட்டதாக ஆக்குகின்றன, தேவையான கூர்மையைக் கொடுக்கும். அது தடிமனாக மாறினால், அதில் இன்னும் சிறிது பீன்ஸ் குழம்பு ஊற்றி, கிளறி, சூடுபடுத்தவும்.
முடிக்கப்பட்ட டிஷ் ஒயின் வினிகரில் marinated மெல்லிய வெங்காயம் மோதிரங்கள் தெளிக்கப்படுகின்றன. "நிறத்திற்கு" ஒரு கைப்பிடி மாதுளை விதைகளை அதில் சேர்ப்பது நல்லது. சூடாக இருக்கும் போது, அது மிகவும் உண்ணக்கூடியது மற்றும் அழகாக இருக்கும். இருப்பினும், பெரும்பாலும் இது அடுத்த நாள் குளிர்ச்சியாக வழங்கப்படுகிறது அல்லது ஜாடிகளில் போடப்படுகிறது, இமைகளால் மூடப்பட்டு குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கப்படுகிறது - இது இரண்டு வாரங்களுக்கு எளிதாக நீடிக்கும். நீங்கள் ஒரு தடிமனான "கஞ்சி" கிடைத்தால், நீங்கள் அதை பெரிய பந்துகள் அல்லது குறுகிய sausages உருவாக்க முடியும், இரண்டு மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் அவற்றை வைத்து மற்றும் மூலிகைகள் தெளிக்கப்படும், பரிமாறவும். செய்முறை My_cookbook
லோபியோ ஜார்ஜிய பீன்ஸ். கிளாசிக் செய்முறையானது சிவப்பு பீன்ஸ் பயன்பாட்டை அடிப்படையாகக் கொண்டது, ஆனால் நீங்கள் மூலிகைகள் மற்றும் சுவையூட்டிகள் சேர்த்து எந்த வகையிலிருந்தும் லோபியோவை சமைக்கலாம்.
நுணுக்கத்தை நினைவில் கொள்ளுங்கள்: வெவ்வேறு வகைகளுக்கு சமையல் நேரம் மாறுபடும் என்பதால், டிஷ்க்கு ஒரே ஒரு வகை பீன்ஸ் எடுத்துக் கொள்ளுங்கள்.
12 மணி நேரம் ஊறவைக்க வேண்டிய பீன்ஸ் காரணமாக சமையல் நீண்ட நேரம் எடுக்கும். ஜார்ஜியன் பீன் லோபியோவை சூடாகவும் - ஒரு முக்கிய உணவாகவும், குளிர்ச்சியாகவும் - ஒரு சிற்றுண்டிக்காக சாப்பிடலாம்.
கீழே உள்ள செய்முறையில் முடிக்கப்பட்ட லோபியோவின் நிலைத்தன்மை இரண்டாவது உணவைப் போன்றது. ஒரு திரவ அமைப்புக்காக, கொதிக்கும் போது, பீன்ஸ் சமைத்த தண்ணீரை சேர்க்கவும்.
எங்களுக்கு தேவைப்படும்:
சமையல் முறை:
பீன் லோபியோ சரம் மற்றும் பச்சை பீன்ஸ் மூலம் செய்வது எளிது. இது குறைவான சுவையான மற்றும் மணம் கொண்ட விருந்தாக மாறும். கூடுதலாக, அவரது மகிழ்ச்சியை சமைப்பது - நீங்கள் ஏற்கனவே மேஜையில் உட்கார்ந்து ஒரு சுவையான உணவை அனுபவித்து வருவதால், தயார் செய்யத் தொடங்கினார்.
இளம் பீன்ஸ் தேர்வு, அவர்களின் சுவை "பழைய" விட சிறந்த மற்றும் மிகவும் மென்மையான உள்ளது.
எங்களுக்கு தேவைப்படும்:
சமையல் முறை:
இதயம் மற்றும் பணக்கார லோபியோ இறைச்சியுடன் சமைத்தால் மாறிவிடும். சிவப்பு பீன் லோபியோ எந்த வகையான இறைச்சிக்கும் ஒரு பக்க உணவாக ஏற்றது - சுவை மூலம் வழிநடத்துங்கள்.
உருவத்தின் எடை மற்றும் நிலையைப் பார்த்து, சிவப்பு அல்லது கருப்பு பீன் வகையைத் தேர்ந்தெடுக்கவும். அவை பயனுள்ளவை மற்றும் உடலில் வயதான செயல்முறையை மெதுவாக்கும். வெள்ளை வகைமிக அதிக கலோரி. அதிக எடையுடன் உங்களுக்கு பிரச்சினைகள் இல்லையென்றாலும், இரவு உணவிற்கு ஒரு டிஷ் சாப்பிட வேண்டாம்.
சமையல் முறை:
பதிவு செய்யப்பட்ட பீன்ஸ் இருந்து லோபியோ வேகமாக சமைக்கிறது, ஆனால் விளைவு அதே தான்.
தயவுசெய்து கவனிக்கவும்: இந்த லோபியோவில் உப்பு சேர்க்கப்படவில்லை, ஏனெனில் பதிவு செய்யப்பட்ட பீன்ஸ்உப்பு. பாலாடைக்கட்டி உணவின் சுவையையும் பாதிக்கிறது.
வேகவைக்கும் போது பீன் திரவத்தைப் பயன்படுத்தலாம். நீங்கள் ஒரு குண்டு போன்ற ஒரு டிஷ் கிடைக்கும். இது வெப்பமான கோடை மற்றும் குளிர் குளிர்காலம் ஆகிய இரண்டிற்கும் ஏற்றது.
