1. வேகவைத்த காய்கறிகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் உணவுகளின் பெயர்: ____________________________________
2. குறிப்பிடவும்: அவர்கள் எப்படி சமைக்கிறார்கள் பச்சை காய்கறிகள்? ______________________________________
___________
3. விளக்கவும்: கரும்புள்ளி, கீரை, பச்சைப் பட்டாணி எப்போது கருமையாகிறது
சமையல் ___
______________________
4. அட்டவணையை நிரப்பவும்: இருந்து உணவுகள் மற்றும் பக்க உணவுகள் வேகவைத்த காய்கறிகள்.
5. விளக்கவும்: சமைத்த பிறகு காய்கறிகள் ஏன் மென்மையாகின்றன?
_ _____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
6. விளக்கம் கொடுங்கள்: உருளைக்கிழங்கை ஏன் உள்ளே வைத்து வேகவைக்கிறார்கள் சூடான தண்ணீர்மற்றும்
மூடியை மூடுகிறதா? _____________________________________________
__________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________
7. விளக்கம் கொடுங்கள்: ஏன் வேகவைத்த உருளைக்கிழங்குசமையலுக்கு
சூடாக துடைக்க? ____________________________________
_____________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________
8. வேதியியலின் பார்வையில் இருந்து விளக்கவும்: பிசின் பிசுபிசுப்பு நிறை உருவாகும்போது
பிசைந்த உருளைக்கிழங்கிற்கு குளிர்ந்த உருளைக்கிழங்கு தயாரித்தல்.
_____________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________
9. விளக்கவும்: வினிகர் சேர்க்க வேண்டிய அவசியம் அல்லது சிட்ரிக் அமிலம்மணிக்கு
பீட்ஸின் வெப்ப சிகிச்சை. _____________________________________________
_____________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
10. நீங்கள் ஒரு சமையல்காரர். உங்களுடையது மிகவும் சளியாக இருந்தது பிசைந்த உருளைக்கிழங்கு.
உங்கள் செயல்களை எவ்வாறு சரிசெய்வது? ______________________________
__________________________________________________________________
கணக்கிடுங்கள்
11. பக்க உணவின் (பாலில் உருளைக்கிழங்கு) பரிமாறும் எண்ணிக்கையை விளைச்சலின் மூலம் தீர்மானிக்கவும்
150 கிராம், இது 15 கிலோவிலிருந்து தயாரிக்கப்படலாம். ஜனவரி மாதம் உருளைக்கிழங்கு. ________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
வேகவைத்த காய்கறிகளிலிருந்து உணவுகள் மற்றும் பக்க உணவுகள்
1. வேட்டையாடுவதற்குப் பயன்படுத்தப்படும் காய்கறிகளைப் பட்டியலிடுங்கள்: ___________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
2. குறிப்பிடவும்: எந்த காய்கறிகள் திரவம் இல்லாமல் வேட்டையாடப்படுகின்றன? ________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
3. அட்டவணையை நிரப்பவும்: வேகவைத்த காய்கறிகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் உணவுகள் மற்றும் பக்க உணவுகள்.
4. விளக்கவும்: ஏன் கீரையையும் சோற்றையும் ஒன்றாகச் சமைக்கக் கூடாது?
கீரைக்கு என்ன நடக்கும்? _____________________________________________
_____________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________
5. கேரட்டை சுண்டும்போதும், வேட்டையாடும்போதும் கொழுப்பைச் சேர்ப்பது ஏன் அவசியம்? __________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________
இருந்து உணவுகள் மற்றும் பக்க உணவுகள் வறுத்த காய்கறிகள்
1. விளக்கவும்: ஏன் அனைத்து காய்கறிகளையும் பச்சையாக வறுக்க முடியாது? ______________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________
2. பெயர்: என்ன காய்கறிகள் பச்சையாக வறுக்கப்படுகிறது?___________________________
__________________________________________________________________
3. விளக்கவும்: தோற்றம் தங்க பழுப்பு மேலோடுவறுக்கும்போது மேற்பரப்பில்.
_____________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
4. பெயர்: காய்கறிகளை வறுக்கும் முறைகள் ___________________________________
5. உருளைக்கிழங்கு அல்லது கேரட் வெகுஜனத்திலிருந்து கட்லெட்டுகளை வெட்டும்போது, தயாரிப்புகள் மோசமாக வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளன மற்றும் அவற்றின் மேற்பரப்பில் விரிசல் தோன்றும். காரணம். _______________________________________________________________
__________________________________________________________________ __________________________________________________________________
6. எழுது தொழில்நுட்ப திட்டம்:
"கேரட் கட்லெட்டுகள்" உணவைத் தயாரித்தல்
6. உருளைக்கிழங்கு அல்லது கேரட் வெகுஜனத்திலிருந்து கட்லெட்டுகளை வெட்டும்போது, தயாரிப்புகள் மோசமாக வடிவமைத்து, அவற்றின் மேற்பரப்பில் விரிசல் தோன்றும். காரணம். _______________________________________________________________
__________________________________________________________________ __________________________________________________________________
7. விளக்கவும்: எந்த விஷயத்தில் மற்றும் ஏன் அதிக கொழுப்பு உட்கொள்ளப்படுகிறது:
வறுக்கும்போது மூல உருளைக்கிழங்குஅல்லது வேகவைத்து, கீற்றுகளாக வெட்டவும் அல்லது
க்யூப்ஸ். ___________________________________________________
_________________________________________________________________
____________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________
8. அட்டவணையை நிரப்பவும்: வறுத்த காய்கறிகளிலிருந்து உணவுகள் மற்றும் பக்க உணவுகள்.
| உணவின் பெயர் | வெட்டப்பட்ட வடிவம், அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு | வெப்ப சிகிச்சை | உணவு பரிமாறுதல் |
| வறுத்த உருளைக்கிழங்கு | |||
| ஆழமாக வறுத்த உருளைக்கிழங்கு | |||
| வெங்காயம் பொரியல் | |||
| வோக்கோசு பொரியல் | |||
| சீமை சுரைக்காய், பூசணி, கத்திரிக்காய், வறுத்த தக்காளி | |||
| கேரட் கட்லெட்டுகள் | |||
| பீட்ரூட் கட்லெட்டுகள் | |||
| முட்டைக்கோஸ் ஷ்னிட்செல் | |||
| பூசணி பஜ்ஜி | |||
| உருளைக்கிழங்கு கட்லட்கள் | |||
| உருளைக்கிழங்கு zrazy | |||
| உருளைக்கிழங்கு croquettes |
இருந்து உணவுகள் சுண்டவைத்த காய்கறிகள்
1. ஒரு வரையறை கொடுங்கள்: பிரேசிங் என்பது ____________________________________
__________________________________________________________________
2. டிஷ் தயாரிப்பதற்கான வழிமுறையை உருவாக்கவும்: "சுண்டவைத்த முட்டைக்கோஸ்" ___________________________________________________________________________________________________________________________ _________________________________________________________________________________________________________________________________
3. நீங்கள் ஒரு சமையல்காரர் மற்றும் நீங்கள் சமைக்க வேண்டும் சுண்டவைத்த முட்டைக்கோஸ். உனக்கு புரிந்தது, அவள்
இது புளிப்பு அல்ல, ஆனால் கடுமையான வாசனையுடன் மாறியது. உங்கள் செயல்கள். _______________
__________________________________________________________________
4. வெட்டு படிவங்கள் மற்றும் முன் சமையல் ஒரு அட்டவணை செய்ய
உணவுக்கான காய்கறிகள் "காய்கறி குண்டு"
5. ஒரு டிஷ் தயாரிக்கும் போது பீட் தயாரிப்பதற்கான செயல்பாடுகளை பட்டியலிடுங்கள்
"பீட்ஸில் சுண்டவைக்கப்பட்டது பால் சாஸ்»
_________________________________________________________________
_ ________________________________________________________________ __________________________________________________________________
_________________________________________________________________
வறுத்த காய்கறி உணவுகள்
1. சுட்ட காய்கறி உணவுகளை பட்டியலிடுங்கள்: ___________________________
__________________________________________________________________
2. பட்டியல்: சுடுவதற்கு முன் காய்கறிகளின் வெப்ப சிகிச்சை வகை ________
_____________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
3. குறிப்பிடவும்: காய்கறிகளை வறுக்கும் போது வெப்பநிலை _________________________
4. சுட்ட காய்கறிகள் எந்தெந்த குழுக்களாக பிரிக்கப்பட்டுள்ளன? _____________________________________________
_____________________________________________________________________________
5. அட்டவணையை நிரப்பவும்: வேகவைத்த காய்கறிகள்
காளான் உணவுகள்
1. காளான் செயலாக்க திட்டங்களை வரையவும்:
2. அட்டவணையை நிரப்பவும்: காளான் உணவுகள்
3. குறிப்பிடவும்: "காளான்கள் உள்ள" இடையே உள்ள வேறுபாடு என்ன புளிப்பு கிரீம் சாஸ்"மற்றும்" காளான்கள் உள்ளே
புளிப்பு கிரீம் சாஸில் சுடப்பட்டது" ____________________________________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________
4. ஒரு வரையறை கொடுங்கள்: கோகோட்னிட்சா என்பது ____________________________________
__________________________________________________________________
கணக்கிடுங்கள்
5. 18 கிலோவிலிருந்து தயாரிக்கக்கூடிய கட்லெட்டுகளின் எண்ணிக்கையை தீர்மானிக்கவும். ஜனவரி மாதம் பீட். ________________________________________________
__________________________________________________________________
5. இந்த காய்கறி உணவுகளில் சேர்க்கப்பட்டுள்ள தயாரிப்புகளை அட்டவணையில் X உடன் குறிக்கவும்.
உணவுகள் மற்றும் பக்க உணவுகள் தயாரிக்க, காய்கறிகள் தண்ணீரில் வேகவைக்கப்படுகின்றன அல்லது வேகவைக்கப்படுகின்றன. எடை இழப்பை குறைக்க மற்றும் ஊட்டச்சத்துக்கள்காய்கறிகளை சமைக்கும் போது, அவர்களிடமிருந்து உயர்தர உணவுகளை உறுதி செய்ய, நீங்கள் பல விதிகளை பின்பற்ற வேண்டும்.
பீட், கேரட் மற்றும் பச்சை பட்டாணி தவிர காய்கறிகள், கொதிக்கும் உப்பு நீரில் (1 லிட்டர் தண்ணீருக்கு 10 கிராம் உப்பு) வைக்கப்படுகின்றன.
1 கிலோ காய்கறிகளுக்கு 0.6-0.7 லிட்டர் தண்ணீரை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள், இதனால் அது காய்கறிகளை 1.5-2 செமீக்கு மேல் மூடாது.
கொதித்த பிறகு, கொதிப்பதைத் தவிர்க்க வெப்பத்தைக் குறைத்து, காய்கறிகளை மென்மையாக (மென்மையான வரை) சமைக்கவும். சமையல் நேரம் காய்கறிகளின் பல்வேறு பண்புகள் மற்றும் வகை, நீர் கடினத்தன்மை மற்றும் பிற நிலைமைகளைப் பொறுத்தது.
நிறத்தைப் பாதுகாக்க, பீன்ஸ் காய்கள், பட்டாணி, கீரை இலைகள், அஸ்பாரகஸ், ஆர்ட்டி-ஷாக்ஸ் ஆகியவை அதிக அளவு (1 கிலோ காய்கறிகளுக்கு 3-4 லிட்டர்) வேகமாக கொதிக்கும் நீரில் மற்றும் திறந்த கொள்கலனில் வேகவைக்கப்படுகின்றன. மீதமுள்ள காய்கறிகள் வேகவைக்கப்பட்டு, ஒரு மூடியுடன் கொள்கலனை மூடி, வைட்டமின் சி ஆக்சிஜனேற்றத்தை குறைக்கின்றன.
உருளைக்கிழங்குகள் உரிக்கப்பட்டு அல்லது உரிக்கப்படாமல் வேகவைக்கப்படுகின்றன, மேலும் பயன்படுத்தப்படும். வசந்த காலத்தில், உருளைக்கிழங்கின் சுவை குறிப்பிடத்தக்க அளவில் மோசமடையும் போது, சோலனைன் என்ற நச்சுப் பொருள் அவற்றில் சேரும்போது, உருளைக்கிழங்கை உரிக்கப்படுவது மிகவும் நல்லது.
கரையக்கூடிய பொருட்களின் (சர்க்கரை மற்றும் தாதுக்கள்) இழப்பைக் குறைக்க முழு கேரட் மற்றும் பீட்ஸை அவற்றின் தோலுடன் வேகவைக்கப்படுகிறது.
விரைவாக உறைந்த காய்கறிகள் defrosting இல்லாமல் கொதிக்கும் நீரில் வைக்கப்படுகின்றன.
சமைப்பதற்கு முன், உலர்ந்த காய்கறிகளை தண்ணீரில் ஊற்றி, 1-3 மணி நேரம் வீங்க விட்டு, பின்னர் அதே தண்ணீரில் வேகவைக்கவும்.
பதிவு செய்யப்பட்ட காய்கறிகள் குழம்புடன் ஒன்றாக சூடேற்றப்படுகின்றன, பின்னர் குழம்பு வடிகட்டி மற்றும் சூப்கள் மற்றும் சாஸ்கள் தயாரிக்க பயன்படுத்தப்படுகிறது.
நீராவியுடன் காய்கறிகளை சமைக்கும் போது, கரையக்கூடிய பொருட்களின் இழப்பு கணிசமாகக் குறைக்கப்படுகிறது. இவ்வாறு, உருளைக்கிழங்கு முழு உரிக்கப்படுகிற கிழங்குகளுடன் நீராவியில் சமைக்கப்படும் போது, அவை தண்ணீரில் வேகவைத்ததை விட 2.5 மடங்கு குறைவான கரையக்கூடிய பொருட்களை இழக்கின்றன, கேரட் - 3.5 மடங்கு, பீட் - 2 முறை. வேகவைத்த காய்கறிகள் மிகவும் உச்சரிக்கப்படும் சுவை கொண்டவை, பீட் மிகவும் தீவிரமான நிறத்தைக் கொண்டுள்ளது. நீராவிக்கு, சிறப்பு நீராவி சமையல் அலமாரிகள் அல்லது ஒரு உலோக தட்டி கொண்ட சாதாரண கொதிகலன்கள் பயன்படுத்தவும்.
நீங்கள் எந்த காய்கறிகளையும் சமைக்கலாம். பெரும்பாலும் அவர்கள் உருளைக்கிழங்கு, முட்டைக்கோஸ் (வெள்ளை முட்டைக்கோஸ், பிரஸ்ஸல்ஸ் முளைகள், காலிஃபிளவர், சவோய்) சமைக்கிறார்கள். பச்சை பீன்ஸ், அஸ்பாரகஸ், கூனைப்பூ. வேகவைத்த காய்கறிகள் ஒரு சுயாதீனமான உணவாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, வெண்ணெய் அல்லது சாஸுடன் பதப்படுத்தப்பட்டவை அல்லது மீன், இறைச்சி மற்றும் கோழி உணவுகளுக்கு ஒரு பக்க உணவாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. சேவை செய்யும் போது, அவர்கள் நறுக்கப்பட்ட வோக்கோசு அல்லது வெந்தயம் கொண்டு தெளிக்கப்படுகின்றன.
வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு. உருளைக்கிழங்கு முழு கிழங்குகளும் (சிறிய, பொதுவாக இளம் உருளைக்கிழங்கு) வேகவைக்கப்படுகின்றன அல்லது துண்டுகளாக வெட்டப்படுகின்றன (பெரியது). உரிக்கப்படுகிற உருளைக்கிழங்கு 50 செமீக்கு மேல் இல்லாத ஒரு அடுக்கில் ஒரு கொப்பரையில் வேகவைக்கப்படுகிறது, இதனால் கிழங்குகளின் வடிவம் சமைக்கும் போது பாதுகாக்கப்படுகிறது. தயார்நிலைக்கு கொண்டு வந்த பிறகு, குழம்பு வடிகட்டி, டிஷ் ஒரு மூடியுடன் மூடப்பட்டு, உருளைக்கிழங்கு 2-3 நிமிடங்கள் குறைந்த வெப்பத்தில் உலர்த்தப்படுகிறது. அதே நேரத்தில், ஸ்டார்ச் மீதமுள்ள ஈரப்பதத்தை உறிஞ்சிவிடும்.
சில வகையான உருளைக்கிழங்குகள் அதிகமாக வேகவைக்கப்பட்டு தண்ணீரில் ஊறவைக்கப்படுகின்றன, இதன் விளைவாக முடிக்கப்பட்ட உணவின் சுவை மோசமடைகிறது. எனவே, அத்தகைய உருளைக்கிழங்கை வேகவைக்கும்போது, கொதிக்கும் 15 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு தண்ணீரை வடிகட்டி, ஒரு மூடியுடன் பாத்திரத்தை மூடி, கொதிகலனில் உருவாகும் நீராவியுடன் உருளைக்கிழங்கை தயார்நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். அதே வழியில், உருளைக்கிழங்கு சமைக்கப்படுகிறது, விருந்து உணவுகளை அலங்கரிக்க பந்துகள் மற்றும் பீப்பாய்களாக மாற்றப்படுகிறது.
வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கின் தரம் சேமிப்பின் போது குறைகிறது, எனவே அவை சிறிய தொகுதிகளில் சமைக்கப்பட வேண்டும்.
விடுமுறையில் வேகவைத்த உருளைக்கிழங்குஒரு தட்டு, ராம் அல்லது பகுதியளவு வறுக்கப்படுகிறது பான் மீது வைக்கவும், வெண்ணெய் அல்லது புளிப்பு கிரீம் மீது ஊற்றவும், அல்லது தனித்தனியாக அவற்றை பரிமாறவும், நறுக்கப்பட்ட மூலிகைகள் கொண்டு தெளிக்கவும். நீங்கள் உருளைக்கிழங்கை பரிமாறலாம் வறுத்த வெங்காயம், வறுத்த காளான்கள், சாஸ்களுடன்: வெங்காயம், கெர்கின்ஸ், தக்காளி, புளிப்பு கிரீம், வெங்காயம் கொண்ட புளிப்பு கிரீம், காளான் கொண்ட சிவப்பு.
பிசைந்த உருளைக்கிழங்கு.பிசைந்த உருளைக்கிழங்கு தயாரிக்க, அதிக ஸ்டார்ச் உள்ளடக்கம் கொண்ட உருளைக்கிழங்கு வகைகளைப் பயன்படுத்துவது நல்லது. சமைத்த மற்றும் உலர்ந்த உருளைக்கிழங்கு ஒரு தேய்த்தல் இயந்திரத்தைப் பயன்படுத்தி சூடாக (வெப்பநிலை 80 ° C க்கும் குறைவாக இல்லை) துடைக்கப்படுகிறது. பிசைந்த உருளைக்கிழங்கில் உருகிய வெண்ணெய் அல்லது மார்கரைன் சேர்த்து, தொடர்ந்து கிளறி, சூடான வேகவைத்த பால் அல்லது குறைந்த கொழுப்புள்ள கிரீம் ஊற்றி பஞ்சுபோன்ற வரை அடிக்கவும்.
வெளியேறும் போது, பிசைந்த உருளைக்கிழங்கு ஒரு தட்டில் வைக்கப்படுகிறது, ஒரு கரண்டியால் மேற்பரப்பில் ஒரு முறை பயன்படுத்தப்படுகிறது, வெண்ணெய் கொண்டு ஊற்றப்படுகிறது, மற்றும் நறுக்கப்பட்ட மூலிகைகள் தெளிக்கப்படுகின்றன. கூழ் வதங்கியவுடன் பரிமாறலாம் வெங்காயம்அல்லது வேகவைத்த நறுக்கப்பட்ட முட்டைகளை உருகிய வெண்ணெயுடன் கலக்கவும். பெரும்பாலும், கூழ் இறைச்சி மற்றும் மீன் உணவுகளுக்கு ஒரு பக்க உணவாக பயன்படுத்தப்படுகிறது.
பாலில் உருளைக்கிழங்கு.மூல உரிக்கப்படுகிற உருளைக்கிழங்கு பெரிய க்யூப்ஸாக வெட்டப்பட்டு, அரை சமைக்கப்படும் வரை ஒரு சிறிய அளவு தண்ணீரில் வேகவைக்கப்படுகிறது. குழம்பு வடிகட்டிய, உருளைக்கிழங்கு சூடான பால் ஊற்றப்படுகிறது, உப்பு மற்றும் மென்மையான வரை வேகவைக்கப்படுகிறது. இதற்குப் பிறகு, வெண்ணெயின் ஒரு பகுதியை (50%) சேர்த்து ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். மீதமுள்ள வெண்ணெய் விட்டு, நீங்கள் மூலிகைகள் கொண்டு தெளிக்க முடியும்.
வேகவைத்த பூசணி.பூசணி, உரிக்கப்பட்டு விதைகள், துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டு உப்பு நீரில் வேகவைக்கப்படுகிறது. வெளியேறும் போது, உருகிய வெண்ணெய் மற்றும் அரைத்த வறுக்கப்பட்ட பிரட்தூள்களில் நனைக்கவும்.
வேகவைத்த பீன்ஸ் (காய்கறி).பீன் காய்கள், கரடுமுரடான நரம்புகளிலிருந்து அகற்றப்பட்டு, வைரங்களாக வெட்டப்பட்டு, கொதிக்கும் உப்பு நீரில் வைக்கப்பட்டு, 8-10 நிமிடங்கள் வேகவைத்து, ஒரு வடிகட்டியில் தூக்கி எறியப்படும். வெளியேறும் போது, அதன் மீது உருகிய வெண்ணெய் அல்லது பால் சாஸ் ஊற்றவும்.
வேகவைத்த காய்கறி பட்டாணி.விரைவாக உறைந்த பட்டாணி கொதிக்கும் உப்பு நீரில் வைக்கப்பட்டு, விரைவாக ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து 3-5 நிமிடங்கள் சமைக்கப்படுகிறது. புதிய பட்டாணி கத்திகள், பக்க நரம்புகளிலிருந்து அகற்றப்பட்டு, அதே வழியில் சமைக்கப்படுகின்றன. பதிவு செய்யப்பட்ட பட்டாணிதங்கள் சொந்த குழம்பு சூடு. சமைத்த பட்டாணியை ஒரு வடிகட்டியில் வைக்கவும். வெளியேறும் போது, அதன் மீது உருகிய வெண்ணெய் அல்லது பால் சாஸ் ஊற்றவும்.
வேகவைத்த சோளம்.தயாரிக்கப்பட்ட cobs மென்மையான வரை உப்பு நீரில் வேகவைக்கப்படுகிறது. கோப்களை விடுவிக்கும் போது, இலைகளை முழுவதுமாக அகற்றி, தனித்தனியாக வெண்ணெய் சேர்க்கவும். நீங்கள் கோப் இருந்து தானியங்கள் நீக்க முடியும், சாஸ் அவற்றை பருவத்தில் மற்றும் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு. பதிவு செய்யப்பட்ட சோளம் குழம்புடன் சூடேற்றப்படுகிறது, அதன் பிறகு அது வடிகட்டப்படுகிறது, மேலும் தானியங்கள் வெண்ணெய் அல்லது பால் அல்லது புளிப்பு கிரீம் சாஸுடன் பதப்படுத்தப்படுகின்றன.
வேகவைத்த அஸ்பாரகஸ்.தயாரிக்கப்பட்ட அஸ்பாரகஸை கொதிக்கும் உப்பு நீரில் போட்டு மென்மையாகும் வரை சமைக்கவும். வெளியேறும் போது, வேகவைத்த அஸ்பாரகஸின் கொத்துக்கள் அவிழ்த்து, ஒரு தட்டில் அல்லது பரிமாறும் டிஷ் மீது வைக்கப்பட்டு, வோக்கோசின் கிளைகளால் அலங்கரிக்கப்பட்டு, பிரட்தூள்களில் நனைக்கப்பட்டு சாஸ் தனித்தனியாக பரிமாறப்படுகிறது. வேகவைத்த அஸ்பாரகஸை பால் சாஸுடன் சேர்த்து, சூடாக்கி, பரிமாறும்போது, உருகிய வெண்ணெயை ஊற்றலாம்.
கூனைப்பூக்கள்.தயாரிக்கப்பட்ட கூனைப்பூக்கள் நூல்களால் பிணைக்கப்பட்டு உப்பு நீரில் வேகவைக்கப்படுகின்றன. அடித்தளத்தின் கீழ் பகுதி மென்மையாக மாறும்போது, அவை வெளியே எடுக்கப்பட்டு தண்ணீரை வெளியேற்ற அடித்தளத்துடன் வைக்கப்படுகின்றன. விடுமுறையில், கூனைப்பூக்கள் மூலிகைகளால் அலங்கரிக்கப்படுகின்றன. ஹாலண்டேஸ் சாஸ் அல்லது பிரட்தூள்களில் நனைக்கப்பட்டு தனித்தனியாக வழங்கப்படுகிறது.
கேரட் அல்லது பீட் ப்யூரி.கேரட் முழுவதுமாக வேகவைக்கப்படுகிறது அல்லது துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டு, எண்ணெய் சேர்த்து ஒரு சிறிய அளவு தண்ணீரில் வேகவைக்கப்படுகிறது. பீட் வேகவைக்கப்பட்டு உரிக்கப்படுகிறது. பின்னர் கேரட் அல்லது பீட் ப்யூரிட், நடுத்தர தடிமனான பால் அல்லது புளிப்பு கிரீம் சாஸுடன் சேர்த்து சூடுபடுத்தப்படுகிறது. ப்யூரி வெண்ணெய் அல்லது புளிப்பு கிரீம் கொண்டு வழங்கப்படுகிறது.
9 இல் 1
ஸ்லைடு எண் 1
ஸ்லைடு விளக்கம்:
ஸ்லைடு எண் 2
ஸ்லைடு விளக்கம்:
வேகவைத்த காய்கறிகளிலிருந்து உணவுகள் மற்றும் பக்க உணவுகள் சமைக்கும் போது, கொதிக்கும் நீரில் காய்கறிகளை வைக்கவும், உப்பு (1 லிட்டர் தண்ணீருக்கு 10 கிராம் உப்பு) சேர்த்து மூடி மூடி சமைக்கவும். தண்ணீர் 1-2 சென்டிமீட்டர் அளவுக்கு காய்கறிகளை மூட வேண்டும், ஏனெனில் அதிக அளவு தண்ணீரில் சமைக்கும் போது, கரையக்கூடிய ஊட்டச்சத்துக்களின் பெரிய இழப்பு ஏற்படுகிறது. பீட், கேரட் மற்றும் உலர்ந்த பச்சை பட்டாணி உப்பு இல்லாமல் சமைக்கப்படுகிறது, இதனால் சுவை மோசமடையாது மற்றும் சமையல் செயல்முறை மெதுவாக இருக்காது.
ஸ்லைடு எண் 3
ஸ்லைடு விளக்கம்:
பீன்ஸ், பட்டாணி, கீரை இலைகள், அஸ்பாரகஸ் மற்றும் கூனைப்பூக்கள் ஆகியவற்றின் பச்சை காய்களை அதிக அளவு வேகமாக கொதிக்கும் நீரில் (1 கிலோ காய்கறிகளுக்கு 3-4 லிட்டர்) மற்றும் மூடியைத் திறந்து நிறத்தை பாதுகாக்க வேண்டும். புதிதாக உறைந்த காய்கறிகள், defrosting இல்லாமல், கொதிக்கும் நீரில் வைக்கப்படுகின்றன. பதிவு செய்யப்பட்ட காய்கறிகள் குழம்புடன் சூடேற்றப்படுகின்றன. உருளைக்கிழங்கு மற்றும் கேரட் பெரும்பாலும் வேகவைக்கப்படுகின்றன.
ஸ்லைடு எண் 4
ஸ்லைடு விளக்கம்:
வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு, உரிக்கப்படுகிற சிறிய அளவிலான உருளைக்கிழங்கு கிழங்குகள் (பெரிய உருளைக்கிழங்கு துண்டுகளாக வெட்டப்படுகின்றன) ஒரு கிண்ணத்தில் 50 செ.மீ.க்கு மேல் இல்லாத அடுக்கில் வைக்கப்படுகின்றன, இதனால் சமைக்கும் போது அவற்றின் வடிவம் பாதுகாக்கப்படும், சூடான நீரை ஊற்றவும், அது உருளைக்கிழங்கை மூடுகிறது. 1-1.5 செ.மீ., உப்பு சேர்த்து, ஒரு மூடி கொண்டு டிஷ் மூடி, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு மற்றும் மென்மையான வரை குறைந்த கொதிநிலை சமைக்க. பின்னர் குழம்பு வடிகட்டப்பட்டு, டிஷ் ஒரு மூடியால் மூடப்பட்டு, 2-3 நிமிடங்கள் நெருப்பில் வைத்து, சில வகையான உருளைக்கிழங்குகள் அதிகமாக சமைக்கப்பட்டு, தண்ணீரில் ஊறவைக்கப்படுகின்றன, இதன் விளைவாக அவற்றின் சுவை மோசமடைகிறது. எனவே, அத்தகைய உருளைக்கிழங்கு கொதிக்கும் போது, கொதிக்கும் 15 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு தண்ணீர் வடிகட்டி, ஒரு மூடியுடன் மூடப்பட்டு, தண்ணீர் இல்லாமல் தயார்நிலைக்கு கொண்டு வரப்படுகிறது - நீராவி. பீப்பாய்களில் உரிக்கப்படும் உருளைக்கிழங்கு அதே வழியில் சமைக்கப்படுகிறது.
ஸ்லைடு எண் 5
ஸ்லைடு விளக்கம்:
பிசைந்த உருளைக்கிழங்கு பிசைந்த உருளைக்கிழங்கு தயாரிக்க, அதிக ஸ்டார்ச் உள்ளடக்கம் கொண்ட உருளைக்கிழங்கு வகைகளைப் பயன்படுத்துவது நல்லது. தோலுரிக்கப்பட்ட உருளைக்கிழங்கு, சீரான அளவு, மென்மையான வரை வேகவைக்கப்படுகிறது, குழம்பு வடிகட்டி, உருளைக்கிழங்கு உலர்த்திய மற்றும் ஒரு தேய்த்தல் இயந்திரம் அல்லது சல்லடை மூலம் சூடாக இருக்கும் போது தேய்க்கப்படும். 80 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் சூடான உருளைக்கிழங்கில், தேய்க்கும் போது ஸ்டார்ச் பேஸ்ட் கொண்ட செல்கள் பாதுகாக்கப்படுகின்றன. குளிர்ந்த உருளைக்கிழங்கில், செல்கள் மிருதுவாகி, தேய்க்கும்போது சிதைந்து, அவற்றிலிருந்து ஒரு பேஸ்ட் வெளியிடப்படுகிறது, எனவே கூழ் ஒட்டும், பிசுபிசுப்பானதாக மாறும், இது அதன் சுவையை மோசமாக்குகிறது மற்றும் தோற்றம். பிசைந்த உருளைக்கிழங்கில் உருகிய வெண்ணெய் சேர்த்து, சூடாக்கி, தொடர்ந்து கிளறி, சூடான வேகவைத்த பால் ஊற்றப்பட்டு பஞ்சுபோன்ற வரை தட்டிவிட்டு, பிசைந்த உருளைக்கிழங்கு ஒரு தட்டில் வைக்கப்பட்டு, ஒரு கரண்டியால் மேற்பரப்பில் தடவப்பட்டு, ஊற்றப்படுகிறது. வெண்ணெய் கொண்டு, மற்றும் மூலிகைகள் தெளிக்கப்படுகின்றன. வதக்கிய வெங்காயத்தை வைத்து ப்யூரி செய்யலாம். பெரும்பாலும், பிசைந்த உருளைக்கிழங்கு இறைச்சி மற்றும் மீன் உணவுகளுக்கு ஒரு பக்க உணவாக பயன்படுத்தப்படுகிறது.
ஸ்லைடு எண் 6
ஸ்லைடு விளக்கம்:
பாலில் உருளைக்கிழங்கு உருளைக்கிழங்கு பாலில் நன்றாக கொதிக்காது, எனவே அவை முதலில் தண்ணீரில் வேகவைக்கப்படுகின்றன. மூல உரிக்கப்படுகிற உருளைக்கிழங்கு நடுத்தர அளவிலான க்யூப்ஸாக வெட்டப்பட்டு, சூடான நீரில் ஊற்றப்பட்டு, 7-10 நிமிடங்கள் வேகவைத்து, தண்ணீர் வடிகட்டி, உருளைக்கிழங்கு சூடான பாலுடன் ஊற்றப்பட்டு, உப்பு சேர்க்கப்பட்டு மென்மையான வரை வேகவைக்கப்படுகிறது. பின்னர் மாவுடன் கலந்த வெண்ணெய் (குளிர் வதக்குதல்) சேர்த்து, மெதுவாக கிளறி, கொதிக்க வைக்கவும். ஒரு சுயாதீனமான உணவாகவும், entrecote க்கான பக்க உணவாகவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. விடுமுறையில் இருக்கும்போது, அதை ஒரு ஆட்டுக்குட்டி அல்லது பகுதியளவு வாணலியில் வைக்கவும், வெண்ணெய் மீது ஊற்றவும், நறுக்கிய மூலிகைகள் தெளிக்கவும்.
ஸ்லைடு எண் 7
ஸ்லைடு விளக்கம்:
வேகவைத்த முட்டைக்கோஸ் ஆரம்ப வெள்ளை முட்டைக்கோஸ் உரிக்கப்பட்டு, கழுவி, தலை 4 பகுதிகளாக வெட்டப்பட்டு, தண்டு வெட்டப்படுகிறது. செயலாக்கப்பட்டது காலிஃபிளவர்அதே அளவு முழு inflorescences பயன்படுத்தவும். பிரஸ்ஸல்ஸ் முளைகள் தண்டிலிருந்து முன்கூட்டியே வெட்டப்படுகின்றன. தயாரிக்கப்பட்ட முட்டைக்கோஸ் கொதிக்கும் உப்பு நீரில் வைக்கப்பட்டு, விரைவாக ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து, மூடி திறக்கும் வரை 15-20 நிமிடங்கள் குறைந்த வெப்பத்தில் சமைக்கப்படுகிறது, இதனால் வெளியேறும் முன், முட்டைக்கோஸ் ஒரு சூடான குழம்பில் சேமிக்கப்படுகிறது 30 நிமிடங்களுக்கு மேல் இல்லை, எப்போதிலிருந்து நீண்ட கால சேமிப்புஅது கருமை நிறமாகி சுவை மோசமடைகிறது. ஒரு துளையிடப்பட்ட கரண்டியால் முடிக்கப்பட்ட முட்டைக்கோஸை அகற்றி, தண்ணீரை வெளியேற்ற அனுமதிக்கவும். வெளியேறும் போது, முட்டைக்கோஸ் ஒரு ஆட்டுக்குட்டி அல்லது பகுதியளவு வறுக்கப்படுகிறது பான் வைக்கப்படுகிறது, வெண்ணெய் அல்லது ரஸ்க் அல்லது பால் சாஸ் ஊற்றப்படுகிறது. குழம்பு படகில் தனித்தனியாக சாஸை பரிமாறலாம். வெள்ளை முட்டைக்கோஸ்துண்டுகளாக வெட்டி வெண்ணெய் அல்லது சாஸுடன் பதப்படுத்தலாம். காலிஃபிளவர் ஒரு பக்க டிஷ் பயன்படுத்தப்படுகிறது என்றால், அது சமையல் முன் சிறிய inflorescences பிரிக்கப்பட்டுள்ளது.
ஸ்லைடு எண் 8
ஸ்லைடு விளக்கம்:
பச்சை பட்டாணிவேகவைத்த இந்த உணவை தயாரிக்க, புதிய, உலர்ந்த, உறைந்த மற்றும் பதிவு செய்யப்பட்ட பச்சை பட்டாணி பயன்படுத்தவும். புதிய பச்சை பட்டாணி காய்களில் இருந்து அகற்றப்பட்டு, கொதிக்கும் உப்பு நீரில் வைக்கப்பட்டு, புதிதாக உறைந்த பச்சை பட்டாணியை மென்மையாக்காமல், கொதிக்கும் உப்பு நீரில் போட்டு, விரைவாக ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து 3-5 நிமிடங்கள் வேகவைக்கவும். . கழுவிய பின் உலர்ந்த பச்சை பட்டாணி ஊறவைக்கப்படுகிறது குளிர்ந்த நீர் 1-1.5 மணி நேரம் மற்றும் அவர்கள் ஊறவைத்த அதே தண்ணீரில் உப்பு இல்லாமல் சமைக்கவும். பதிவு செய்யப்பட்ட பச்சை பட்டாணியை அவற்றின் சொந்த குழம்பில் சூடாக்கி, ஒரு சல்லடை அல்லது வடிகட்டியில் வைத்து, குழம்பு வடிகட்ட அனுமதிக்கப்படுகிறது, பின்னர் ஒரு கிண்ணத்தில் வைத்து, வெண்ணெய் அல்லது திரவ பால் சாஸ், உப்பு மற்றும் சர்க்கரை சேர்த்து சூடுபடுத்தப்படுகிறது. . இது ஒரு சுயாதீனமான உணவாகவும் பக்க உணவாகவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது இறைச்சி உணவுகள், கோழி, மீன் இருந்து. வெளியேறும் போது, பச்சை பட்டாணி ஒரு பகுதியளவு வறுக்கப்படுகிறது பான் அல்லது ஆட்டுக்குட்டியில் ஒரு குவியல் வைக்கப்படும், மேல் வெண்ணெய் துண்டு அல்லது ஒரு சாக்கெட் மீது தனித்தனியாக பரிமாறப்படும். வேகவைத்த நறுக்கப்பட்ட முட்டைகளுடன் பட்டாணி தெளிக்கலாம்.
ஸ்லைடு எண் 9
ஸ்லைடு விளக்கம்:
பணிப்புத்தகம்: காய்கறிகளின் சத்துக்கள், சுவை மற்றும் வடிவத்தை பாதுகாக்க எந்த வகையான வெப்ப சிகிச்சையை நீங்கள் பரிந்துரைக்கிறீர்கள்: பச்சை காய்கறிகளை சமைக்கும்போது அவற்றின் நிறம் மாறாமல் இருக்க என்ன நிபந்தனைகளை கடைபிடிக்க வேண்டும்? கருப்பட்டி, கீரை, பச்சை பட்டாணி சமைக்கும் போது ஏன் உருளைக்கிழங்குகளை உரிக்க வேண்டும்? ஆயத்த உணவுமோசமாகிறது. இந்த குறைபாடுகளை எவ்வாறு தடுக்கலாம்? காய்கறிகள் சமைக்கும் போது எடையில் 7% வரை மற்றும் இறைச்சி 40% வரை ஏன் இழக்கிறது? என்ன சாஸ்கள் வேகவைக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது காய்கறி உணவுகள்? நியாயப்படுத்து. பாலில் உருளைக்கிழங்கை சமைப்பதற்கான வரைபடத்தை உருவாக்கவும்.
உரிக்கப்படுகிற உருளைக்கிழங்கு கொதிக்கும் உப்பு நீரில் மூழ்கி, மூடிய மூடியின் கீழ் கிட்டத்தட்ட முடியும் வரை சமைக்கப்படுகிறது. பின்னர் தண்ணீர் வடிகட்டப்பட்டு, உருளைக்கிழங்கு அடுப்பில் 1-2 நிமிடங்கள் உலர்த்தப்படுகிறது. உருளைக்கிழங்கு ஒரு மேலோட்டமான தட்டில் அல்லது ஒரு அடைப்புக்குறிக்குள் ஒரு குவியலில் வைக்கப்படுகிறது, உருகிய வெண்ணெய் ஊற்றப்படுகிறது மற்றும் நறுக்கப்பட்ட வெந்தயம் அல்லது வோக்கோசு கொண்டு தெளிக்கப்படுகின்றன. நீங்கள் புளிப்பு கிரீம் கொண்டு உருளைக்கிழங்கு சேவை செய்யலாம்.
வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு வேகவைத்த மற்றும் வேகவைத்த மீன்களுடன் ஒரு பக்க உணவாக வழங்கப்படுகிறது, வேகவைத்த இறைச்சிமற்றும் பிற உணவுகள். அலங்காரத்திற்காக உருளைக்கிழங்கை வேகவைக்க, சிறிய, சீரான அளவிலான கிழங்குகளைத் தேர்ந்தெடுக்கவும். ஒரு பீப்பாயில் திரும்பிய உருளைக்கிழங்குடன் மீன் பரிமாறுவது நல்லது.
உருளைக்கிழங்கை பால் சாஸில் சமைக்கலாம். இதைச் செய்ய, இது பெரிய க்யூப்ஸாக வெட்டப்பட்டு, உப்பு நீரில் பாதி சமைக்கப்படும் வரை வேகவைக்கப்பட்டு, தனித்தனியாக தயாரிக்கப்பட்ட பால் சாஸுடன் ஊற்றப்படுகிறது, அதில் அது தயார்நிலைக்கு கொண்டு வரப்படுகிறது. உருளைக்கிழங்கு ஒரு தட்டில் பரிமாறப்படுகிறது அல்லது ஒரு நொறுக்கு, நறுக்கப்பட்ட மூலிகைகள் தெளிக்கப்படுகின்றன. பாலில் உள்ள உருளைக்கிழங்கு என்ட்ரெகோட்டுக்கு ஒரு பக்க உணவாக வழங்கப்படுகிறது.
பிசைந்த உருளைக்கிழங்கைத் தயாரிக்க, சூடான வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கை மசிக்கும் இயந்திரத்தில் தேய்த்து, உருகிய கொழுப்புடன் ஒரு கொப்பரைக்கு மாற்றப்பட்டு, ஒரு சிறிய அளவு உருளைக்கிழங்கு குழம்பு ஊற்றப்பட்டு, கிளறி, பின்னர், படிப்படியாக சூடான பால் சேர்த்து, மரத் துடுப்பால் அடிக்கவும். அது ஒரே மாதிரியான பஞ்சுபோன்ற வெகுஜனமாக மாறும். உருளைக்கிழங்கு குளிர்ந்ததும் பிசைந்தால், கூழ் ஒட்டும் மற்றும் பிசுபிசுப்பாக மாறும்.
பிசைந்த உருளைக்கிழங்கை ஒரு உணவாக பரிமாறலாம், உப்பு அல்லது புதிய வெள்ளரிஅல்லது தக்காளி. இது வேகவைத்த பன்றி இறைச்சி, வியல், நாக்கு, ஹாம், sausages, sausages, ஆகியவற்றுடன் ஒரு பக்க உணவாக பரிமாறப்படுகிறது. வறுத்த கல்லீரல்மற்றும் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி பொருட்கள். நீங்கள் வேகவைத்த மற்றும் ஒரு பக்க உணவாக கூழ் பரிமாறலாம் வறுத்த மீன்மற்றும் பறவை.
தண்டுகள் இல்லாமல் வெள்ளை முட்டைக்கோஸ் கொதிக்கும் உப்பு நீரில் வைக்கப்பட்டு, மென்மையான வரை சமைத்து, நிராகரிக்கப்பட்டு, வடிகால் மற்றும் பகுதியளவு அனுமதிக்கப்படுகிறது. இது ஒரு தனி உணவாக பரிமாறப்படுகிறது அல்லது வேகவைத்த இறைச்சிக்கு ஒரு பக்க உணவாக பயன்படுத்தப்படுகிறது. அலங்காரத்திற்காக வேகவைத்த முட்டைக்கோஸ்இலைகளாக பிரித்து, ஒரு துண்டு பயன்படுத்தி உருண்டைகளை உருவாக்கவும், குழம்பில் வைக்கவும் மற்றும் கொதிக்க வைக்கவும். வெளியேறும் போது, குழம்பு அல்லது வெண்ணெய் சேர்க்கவும்.
காலிஃபிளவர் மற்றும் பிரஸ்ஸல்ஸ் முளைகளை தனித்தனி தண்டுகளில் வேகவைத்து ஒரு சல்லடையில் வைக்கவும். வேகவைத்த முட்டைக்கோஸ் ஒரு தட்டில் அல்லது ஒரு நொறுங்கலில் பரிமாறப்படுகிறது, பிரட்தூள்களில் நனைக்கப்பட்டு, ஹாலண்டேஸ் சாஸ் அல்லது உருகிய வெண்ணெய் மற்றும் வோக்கோசு அல்லது வெந்தயம் கொண்டு அலங்கரிக்கப்பட்டுள்ளது. குழம்பு படகில் தனித்தனியாக சாஸை பரிமாறலாம். கூடுதலாக, நிறம் மற்றும் பிரஸ்ஸல்ஸ் முளைகள்கோழி மற்றும் வியல் உணவுகளுக்கு ஒரு பக்க உணவாக பணியாற்றினார்.
புதிதாக உறைந்த பச்சை பட்டாணி வேகவைக்கப்படுகிறது, பதிவு செய்யப்பட்டவை சூடேற்றப்படுகின்றன சொந்த சாறு. பட்டாணி பால் சாஸ் (தடிமனான அல்லது நடுத்தர தடிமன்) அல்லது உருகிய வெண்ணெய் கொண்டு பதப்படுத்தப்படுகிறது, ஒரு தட்டில் ஒரு குவியலாக அல்லது ஒரு நொறுக்கு மற்றும் வெண்ணெய் ஒரு துண்டு மேல் வைக்கப்படும். பால் சாஸில் உள்ள பட்டாணியை க்ரூட்டன்களுடன் பரிமாறலாம். பழமையான அவர்களின் தயாரிப்புக்காக வெள்ளை ரொட்டிபல்வேறு வடிவங்களில் (முக்கோணங்கள், வைரங்கள், முதலியன) துண்டுகளாக வெட்டி, இனிப்பு லெசோனில் ஊறவைத்து எண்ணெயில் வறுக்கவும். பட்டாணியைச் சுற்றி க்ரூட்டன்கள் வைக்கப்படுகின்றன. பச்சை பீன்ஸ் மற்றும் பீன்ஸ் காய்களை பச்சை பட்டாணி போல் வேகவைத்து, வைரமாக நறுக்கி வெண்ணெய் சேர்த்து பரிமாறவும்.
வெண்ணெய் அல்லது பால் சாஸில் உள்ள பச்சை பட்டாணி ஹாம், நாக்கு, வறுத்த மூளை, மீன் குண்டு மற்றும் பிற உணவுகளுக்கு ஒரு பக்க உணவாக வழங்கப்படுகிறது, மேலும் இறைச்சி மற்றும் கோழி உணவுகளுக்கான சிக்கலான பக்க உணவின் ஒரு பகுதியாகவும் சேர்க்கப்பட்டுள்ளது. பச்சை பட்டாணியை டார்ட்லெட்டுகளில் பரிமாறலாம் (பஃப் பேஸ்ட்ரி, வெண்ணெய் அல்லது பான்கேக் மாவால் செய்யப்பட்ட கூடைகள்).
காய்கறிகளை வேகவைத்து அல்லது தண்ணீரில் வேகவைக்கவும்.
காய்கறிகளை நீராவி செய்ய, சிறப்பு நீராவி சமையல் பெட்டிகளை அல்லது ஒரு உலோக தட்டி அல்லது கம்பி கூடை கொண்ட சாதாரண கொதிகலன்கள் பயன்படுத்தவும். கொப்பரையில் தண்ணீர் ஊற்றப்படுகிறது, இதனால் அது அடிப்பகுதிக்கும் தட்டிக்கும் இடையிலான இடத்தை மட்டுமே நிரப்புகிறது, பின்னர் காய்கறிகள் வைக்கப்பட்டு, கொப்பரையை ஒரு மூடியுடன் இறுக்கமாக மூடி, மென்மையாகும் வரை சமைக்கவும். தண்ணீரில் சமைக்கும் போது, காய்கறிகள் கொதிக்கும் உப்பு நீரில் (1 லிட்டர் தண்ணீருக்கு 10 கிராம் உப்பு), பீட் மற்றும் உலர்ந்த பச்சை பட்டாணி தவிர, உப்பு இல்லாமல் வேகவைக்கப்படுகின்றன. உருளைக்கிழங்கு மற்றும் வேர் காய்கறிகள் 1 செ.மீ.க்கு மிகாமல் தண்ணீரில் மூடப்பட்டிருக்க வேண்டும் பச்சை பட்டாணி காய்கள், பீன்ஸ், கீரை இலைகள் அதிக அளவு தண்ணீரில் (1 கிலோ காய்கறிகளுக்கு 3-4 லிட்டர்) நிறத்தை பாதுகாக்க வேண்டும். உலர்ந்த காய்கறிகள் 1-3 மணி நேரம் குளிர்ந்த நீரில் முன் ஊறவைத்த பிறகு வேகவைக்கப்படுகின்றன (அதே தண்ணீரில் சமைக்கப்படுகிறது); உறைந்த காய்கறிகள் 10-15 நிமிடங்களுக்கு defrosting இல்லாமல் சமைக்கப்படுகின்றன; பதிவு செய்யப்பட்ட - குழம்பு சேர்த்து சூடு.
காய்கறிகளை கொதித்த பிறகு, தண்ணீரை வடிகட்டவும். உருளைக்கிழங்கு சமைக்கப்படுவதற்கு முன்பு (சுமார் 15 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு) தண்ணீர் வடிகட்டப்படுகிறது, பின்னர், குறைந்த வெப்பத்துடன், கொதிகலனில் உருவாகும் நீராவி மூலம் அவை தயார்நிலைக்கு கொண்டு வரப்படுகின்றன. உரிக்கப்படும் காய்கறிகளின் decoctions சூப்கள் மற்றும் சாஸ்கள் தயாரிக்கப் பயன்படுகிறது.வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு (338, 339). உரிக்கப்படும் கிழங்குகள் மேலே உள்ள முறைகளில் ஒன்றைப் பயன்படுத்தி வேகவைக்கப்படுகின்றன.
வெண்ணெய்
மற்றும் புளிப்பு கிரீம் தனித்தனியாக வழங்கப்படலாம். சாஸ் உருளைக்கிழங்கு மீது ஊற்றப்படுகிறது அல்லது விடுமுறை நாட்களில் பதப்படுத்தப்படுகிறது. முடிக்கப்பட்ட உருளைக்கிழங்கு மீது நறுக்கப்பட்ட வறுத்த வெங்காயம் அல்லது காளான்கள் தெளிக்கவும்; வறுத்த தக்காளி தட்டின் விளிம்புகளில் வைக்கப்படுகிறது.
பாலில் உருளைக்கிழங்கு (340). துண்டுகளாக்கப்பட்ட உருளைக்கிழங்கை 10 நிமிடங்கள் வேகவைத்து, தண்ணீரை வடிகட்டி, சூடான பால், உப்பு சேர்த்து, மென்மையாகும் வரை சமைக்கவும், மாவுடன் கலந்த வெண்ணெய் சேர்த்து சூடாக்கவும். பிசைந்த உருளைக்கிழங்கு (341). வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு ஒரு பிசைந்து இயந்திரத்தில் அல்லது ஒரு சல்லடை மூலம் சூடாக தேய்க்கப்படுகிறது, வெண்ணெய் மற்றும் சூடான பால் சேர்த்து அடிக்கப்படுகிறது.. செதில்களாக 78-80 ° C வெப்பநிலையில் திரவத்துடன் ஊற்றப்பட்டு, கிளறி இல்லாமல், 2-3 நிமிடங்கள் வீக்கத்திற்கு நிற்க அனுமதிக்கப்படுகிறது. செதில்களில் அதிக வெப்பநிலையுடன் திரவத்தை ஒட்டவும், அவற்றை அசைக்கவும் பரிந்துரைக்கப்படவில்லை, ஏனெனில் இது கூழ் ஒட்டும். சிறிய அளவுகளில் செதில்களின் கூழ் தயாரிப்பது நல்லது, ஏனெனில் மறுசீரமைப்பின் போது வீக்கமடையும் திறன் அதிகரித்ததால், உணவுகளில் ஊற்றப்படும் செதில்களின் மேல் அடுக்குகள் ஒரு திரவ ப்யூரியை உருவாக்கும், அதே நேரத்தில் கீழ்வை உலர்ந்ததாக இருக்கும். மறுசீரமைப்பு செய்யும் போது, திரவத்துடன் செய்முறையில் குறிப்பிடப்பட்ட எண்ணெயைச் சேர்க்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது; இந்த வழக்கில், கூழ் கவனமாக கலக்கப்படுகிறது. தானியங்கள் சூடான திரவத்துடன் இணைக்கப்பட்டு 3-4 நிமிடங்களுக்கு மெதுவாக கிளறி சரிபார்க்கப்படுகின்றன. துகள்கள் கொதிக்கும் திரவத்துடன் ஊற்றப்படுகின்றன (கூழ் உடனடியாக வீங்குகிறது).
ப்யூரி வெண்ணெய் அல்லது செய்முறையில் குறிப்பிடப்பட்ட பிற தயாரிப்புகளுடன் விநியோகிக்கப்படுகிறது.
வெண்ணெய் அல்லது சாஸுடன் வேகவைத்த முட்டைக்கோஸ் (344). வெள்ளை முட்டைக்கோஸ் பெரிய துண்டுகளாக (துண்டுகள்) வேகவைக்கப்படுகிறது; நிற - முழு தலைகள்;
பிரஸ்ஸல்ஸ் முளைகள் - தனி விதைகளில். வெளியேறும் போது, வெண்ணெய் (வெண்ணெய் தனித்தனியாக பரிமாறலாம்) அல்லது பொருத்தமான சாஸ்கள் சேர்க்கவும்.
