உணவுகள் மற்றும் பக்க உணவுகள் தயாரிக்க, காய்கறிகள் தண்ணீரில் வேகவைக்கப்படுகின்றன அல்லது வேகவைக்கப்படுகின்றன. எடை இழப்பை குறைக்க மற்றும் ஊட்டச்சத்துக்கள்காய்கறிகளை சமைக்கும் போது, ​​அவர்களிடமிருந்து உயர்தர உணவுகளை உறுதி செய்ய, நீங்கள் பல விதிகளை பின்பற்ற வேண்டும்.

பீட், கேரட் மற்றும் பச்சை பட்டாணி தவிர காய்கறிகள், கொதிக்கும் உப்பு நீரில் (1 லிட்டர் தண்ணீருக்கு 10 கிராம் உப்பு) வைக்கப்படுகின்றன.

1 கிலோ காய்கறிகளுக்கு 0.6-0.7 லிட்டர் தண்ணீரை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள், இதனால் அது காய்கறிகளை 1.5-2 செமீக்கு மேல் மூடாது.

கொதித்த பிறகு, கொதிப்பதைத் தவிர்க்க வெப்பத்தைக் குறைத்து, காய்கறிகளை மென்மையாக (மென்மையான வரை) சமைக்கவும். சமையல் நேரம் காய்கறிகளின் பல்வேறு பண்புகள் மற்றும் வகை, நீர் கடினத்தன்மை மற்றும் பிற நிலைமைகளைப் பொறுத்தது.

நிறத்தைப் பாதுகாக்க, பீன் காய்கள், பட்டாணி, கீரை இலைகள், அஸ்பாரகஸ், கூனைப்பூக்கள் அதிக அளவில் (1 கிலோ காய்கறிகளுக்கு 3-4 லிட்டர்) வேகமாக கொதிக்கும் நீரில் மற்றும் திறந்த கொள்கலனில் வேகவைக்கப்படுகின்றன. மீதமுள்ள காய்கறிகள் வைட்டமின் சி இன் ஆக்சிஜனேற்றத்தைக் குறைக்க கொள்கலனில் ஒரு மூடியுடன் சமைக்கப்படுகின்றன.

உருளைக்கிழங்குகள் உரிக்கப்பட்டு அல்லது உரிக்கப்படாமல் வேகவைக்கப்படுகின்றன, மேலும் அவை மேலும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. வசந்த காலத்தில், உருளைக்கிழங்கின் சுவை குறிப்பிடத்தக்க அளவில் மோசமடையும் போது, ​​​​சோலனைன் என்ற நச்சுப் பொருள் அவற்றில் சேரும்போது, ​​உருளைக்கிழங்கை உரிக்கப்படுவது மிகவும் நல்லது.

கரையக்கூடிய பொருட்களின் (சர்க்கரை மற்றும் தாதுக்கள்) இழப்பைக் குறைக்க முழு கேரட் மற்றும் பீட்ஸை அவற்றின் தோலை மட்டும் வைத்து வேகவைக்கப்படுகிறது.

விரைவாக உறைந்த காய்கறிகள் defrosting இல்லாமல் கொதிக்கும் நீரில் வைக்கப்படுகின்றன.

சமைப்பதற்கு முன், உலர்ந்த காய்கறிகளை தண்ணீரில் ஊற்றி, 1-3 மணி நேரம் வீங்க விட்டு, பின்னர் அதே தண்ணீரில் வேகவைக்கவும்.

பதிவு செய்யப்பட்ட காய்கறிகள் குழம்புடன் ஒன்றாக சூடேற்றப்படுகின்றன, பின்னர் குழம்பு வடிகட்டி மற்றும் சூப்கள் மற்றும் சாஸ்கள் தயாரிக்க பயன்படுத்தப்படுகிறது.

நீராவியுடன் காய்கறிகளை சமைக்கும் போது, ​​கரையக்கூடிய பொருட்களின் இழப்பு கணிசமாகக் குறைக்கப்படுகிறது. இவ்வாறு, உருளைக்கிழங்கு முழு உரிக்கப்படுகிற கிழங்குகளுடன் நீராவியில் சமைக்கப்படும் போது, ​​அவை தண்ணீரில் வேகவைத்ததை விட 2.5 மடங்கு குறைவான கரையக்கூடிய பொருட்களை இழக்கின்றன, கேரட் - 3.5, பீட் - 2 முறை. வேகவைத்த காய்கறிகள் மிகவும் உச்சரிக்கப்படும் சுவை கொண்டவை; பீட் மிகவும் தீவிரமான நிறத்தைக் கொண்டுள்ளது. வேகவைக்க, சிறப்பு நீராவி குக்கர்கள் அல்லது ஒரு உலோக தட்டி கொண்ட சாதாரண கொதிகலன்கள் பயன்படுத்தவும்.

நீங்கள் எந்த காய்கறிகளையும் சமைக்கலாம். பெரும்பாலும் அவர்கள் உருளைக்கிழங்கு, முட்டைக்கோஸ் (வெள்ளை முட்டைக்கோஸ், பிரஸ்ஸல்ஸ் முளைகள், காலிஃபிளவர், சவோய்), பச்சை பீன்ஸ், அஸ்பாரகஸ் மற்றும் கூனைப்பூக்களை சமைக்கிறார்கள். வேகவைத்த காய்கறிகள் ஒரு சுயாதீனமான உணவாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, எண்ணெய் அல்லது சாஸுடன் பதப்படுத்தப்பட்டவை அல்லது மீன், இறைச்சி மற்றும் கோழி உணவுகளுக்கு ஒரு பக்க உணவாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. சேவை செய்யும் போது, ​​அவர்கள் நறுக்கப்பட்ட வோக்கோசு அல்லது வெந்தயம் கொண்டு தெளிக்கப்படுகின்றன.

வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு.உருளைக்கிழங்கு முழு கிழங்குகளும் (சிறிய, பொதுவாக இளம் உருளைக்கிழங்கு) வேகவைக்கப்படுகின்றன அல்லது துண்டுகளாக வெட்டப்படுகின்றன (பெரியது). உரிக்கப்படுகிற உருளைக்கிழங்கு 50 செமீக்கு மேல் இல்லாத ஒரு அடுக்கில் ஒரு கொப்பரையில் வேகவைக்கப்படுகிறது, இதனால் கிழங்குகளின் வடிவம் சமைக்கும் போது பாதுகாக்கப்படுகிறது. குழம்பு தயார்நிலைக்கு கொண்டு வந்த பிறகு, அதை வடிகட்டவும், பாத்திரத்தை ஒரு மூடியால் மூடி, உருளைக்கிழங்கை குறைந்த வெப்பத்தில் 2-3 நிமிடங்கள் உலர வைக்கவும். அதே நேரத்தில், ஸ்டார்ச் மீதமுள்ள ஈரப்பதத்தை உறிஞ்சிவிடும்.

சில வகையான உருளைக்கிழங்குகள் அதிகமாக வேகவைக்கப்பட்டு தண்ணீரில் ஊறவைக்கப்படுகின்றன, இதன் விளைவாக மோசமான சுவை ஏற்படுகிறது. ஆயத்த உணவு. எனவே, அத்தகைய உருளைக்கிழங்கை வேகவைக்கும்போது, ​​கொதித்த 15 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு தண்ணீரை வடிகட்டி, ஒரு மூடியால் பாத்திரத்தை மூடி, கொதிகலனில் உருவாகும் நீராவியுடன் உருளைக்கிழங்கை தயார்நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். அதே வழியில், உருளைக்கிழங்கு சமைக்கப்படுகிறது, விருந்து உணவுகளை அலங்கரிக்க பந்துகள் மற்றும் பீப்பாய்களாக மாற்றப்படுகிறது.

வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கின் தரம் சேமிப்பின் போது குறைகிறது, எனவே அவை சிறிய தொகுதிகளில் சமைக்கப்பட வேண்டும்.

விடுமுறையில் வேகவைத்த உருளைக்கிழங்குஒரு தட்டு, ஆட்டுக்குட்டி அல்லது பகுதியளவு வாணலியில் வைக்கவும், வெண்ணெய் அல்லது புளிப்பு கிரீம் மீது ஊற்றவும் அல்லது தனித்தனியாக பரிமாறவும், நறுக்கிய மூலிகைகள் தெளிக்கவும். நீங்கள் உருளைக்கிழங்கை பரிமாறலாம் வறுத்த வெங்காயம், வறுத்த காளான்கள், சாஸ்களுடன்: வெங்காயம், கெர்கின்ஸ், தக்காளி, புளிப்பு கிரீம், வெங்காயம் கொண்ட புளிப்பு கிரீம், காளான் கொண்ட சிவப்பு.

பிசைந்து உருளைக்கிழங்கு.பிசைந்த உருளைக்கிழங்கு தயாரிக்க, அதிக ஸ்டார்ச் உள்ளடக்கம் கொண்ட உருளைக்கிழங்கு வகைகளைப் பயன்படுத்துவது நல்லது. சமைத்த மற்றும் உலர்ந்த உருளைக்கிழங்கு சூடாக இருக்கும் (வெப்பநிலை 80 டிகிரி செல்சியஸுக்குக் குறையாது) உருளைக்கிழங்கு மாஷரில் தேய்க்கப்படுகிறது அல்லது அரைக்கப்படுகிறது. பிசைந்த உருளைக்கிழங்கில் உருகிய வெண்ணெய் அல்லது மார்கரைன் சேர்த்து, தொடர்ந்து கிளறி, சூடான வேகவைத்த பால் அல்லது குறைந்த கொழுப்புள்ள கிரீம் ஊற்றி பஞ்சுபோன்ற வரை அடிக்கவும்.

வெளியேறும் போது, ​​பிசைந்த உருளைக்கிழங்கு ஒரு தட்டில் வைக்கப்படுகிறது, ஒரு கரண்டியால் மேற்பரப்பில் ஒரு முறை பயன்படுத்தப்படுகிறது, வெண்ணெய் கொண்டு ஊற்றப்படுகிறது, மற்றும் நறுக்கப்பட்ட மூலிகைகள் தெளிக்கப்படுகின்றன. ப்யூரியை வதக்கிய வெங்காயம் அல்லது வேகவைத்த நறுக்கப்பட்ட முட்டைகளுடன் கலந்து பரிமாறலாம் உடன்உருகிய வெண்ணெய். பெரும்பாலும், கூழ் இறைச்சி மற்றும் மீன் உணவுகளுக்கு ஒரு பக்க உணவாக பயன்படுத்தப்படுகிறது.

பாலில் உருளைக்கிழங்கு (உருளைக்கிழங்கு மைட்ரே டி').கச்சா உரிக்கப்படுகிற உருளைக்கிழங்கு பெரிய க்யூப்ஸாக வெட்டப்பட்டு, அரை சமைத்த வரை (சுமார் 10 நிமிடங்கள்) தண்ணீரில் ஒரு சிறிய அளவு வேகவைக்கப்படுகிறது. குழம்பு வடிகட்டிய, உருளைக்கிழங்கு சூடான பால் ஊற்றப்படுகிறது, உப்பு மற்றும் மென்மையான வரை சமைக்கப்படுகிறது. இதற்குப் பிறகு, வெண்ணெயின் ஒரு பகுதியை (50%) சேர்த்து ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். மீதமுள்ள வெண்ணெய் விட்டு, நீங்கள் மூலிகைகள் கொண்டு தெளிக்க முடியும்.

வேகவைத்த பூசணி.பூசணி, உரிக்கப்பட்டு விதைகள், துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டு உப்பு நீரில் வேகவைக்கப்படுகிறது. வெளியேறும் போது, ​​உருகிய வெண்ணெய் மற்றும் அரைத்த வறுக்கப்பட்ட பிரட்தூள்களில் நனைக்கவும்.

வேகவைத்த பீன்ஸ் (காய்கறி ). பீன் காய்கள், கரடுமுரடான நரம்புகளிலிருந்து அகற்றப்பட்டு, வைரங்களாக வெட்டப்பட்டு, கொதிக்கும் உப்பு நீரில் வைக்கப்பட்டு, 8-10 நிமிடங்கள் வேகவைக்கப்பட்டு, ஒரு வடிகட்டியில் வடிகட்டப்படுகிறது. வெளியேறும் போது, ​​அதன் மீது உருகிய வெண்ணெய் அல்லது பால் சாஸ் ஊற்றவும்.

வேகவைத்த காய்கறி பட்டாணி.விரைவாக உறைந்த பட்டாணி கொதிக்கும் உப்பு நீரில் வைக்கப்பட்டு, விரைவாக ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து 3-5 நிமிடங்கள் சமைக்கப்படுகிறது. புதிய பட்டாணி கத்திகள், பக்க நரம்புகளிலிருந்து அகற்றப்பட்டு, அதே வழியில் சமைக்கப்படுகின்றன. பதிவு செய்யப்பட்ட பட்டாணி தங்கள் சொந்த குழம்பில் சூடேற்றப்படுகிறது. சமைத்த பட்டாணி ஒரு வடிகட்டியில் வைக்கப்படுகிறது. வெளியேறும் போது, ​​அதன் மீது உருகிய வெண்ணெய் அல்லது பால் சாஸ் ஊற்றவும்.

வேகவைத்த சோளம்.தயாரிக்கப்பட்ட cobs மென்மையான வரை உப்பு நீரில் வேகவைக்கப்படுகிறது. கோப்களை விடுவிக்கும் போது, ​​இலைகளை முழுவதுமாக அகற்றி, தனித்தனியாக வெண்ணெய் சேர்க்கவும். நீங்கள் கோப் இருந்து தானியங்கள் நீக்க முடியும், சாஸ் அவற்றை பருவத்தில் மற்றும் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு. பதிவு செய்யப்பட்ட சோளம் குழம்புடன் சூடேற்றப்படுகிறது, அதன் பிறகு அது வடிகட்டப்படுகிறது, மேலும் தானியங்கள் வெண்ணெய் அல்லது பால் அல்லது புளிப்பு கிரீம் சாஸுடன் பதப்படுத்தப்படுகின்றன.

வேகவைத்த அஸ்பாரகஸ்.தயாரிக்கப்பட்ட அஸ்பாரகஸ் கொதிக்கும் உப்பு நீரில் வைக்கப்பட்டு மென்மையான வரை சமைக்கப்படுகிறது. வெளியேறும் போது, ​​வேகவைத்த அஸ்பாரகஸின் கொத்துகள் அவிழ்த்து, ஒரு தட்டில் அல்லது பரிமாறும் டிஷ் மீது வைக்கப்பட்டு, வோக்கோசின் கிளைகளால் அலங்கரிக்கப்பட்டு, பிரட்தூள்களில் நனைக்கப்பட்டு சாஸ் தனித்தனியாக பரிமாறப்படுகிறது. வேகவைத்த அஸ்பாரகஸை பால் சாஸுடன் சேர்த்து, சூடாக்கி, பரிமாறும்போது, ​​உருகிய வெண்ணெய் ஊற்றவும்.

கூனைப்பூக்கள்.தயாரிக்கப்பட்ட கூனைப்பூக்கள் நூல்களால் கட்டப்பட்டு உப்பு நீரில் வேகவைக்கப்படுகின்றன. அடித்தளத்தின் கீழ் பகுதி மென்மையாக மாறும்போது, ​​​​அவை வெளியே எடுக்கப்பட்டு தண்ணீரை வெளியேற்ற அடித்தளத்துடன் வைக்கப்படுகின்றன. விடுமுறையில், கூனைப்பூக்கள் மூலிகைகளால் அலங்கரிக்கப்படுகின்றன. ஹாலண்டேஸ் சாஸ் அல்லது பிரட்தூள்களில் நனைக்கப்பட்டு தனித்தனியாக வழங்கப்படுகிறது.

கேரட் அல்லது பீட் ப்யூரி.கேரட் முழுவதுமாக வேகவைக்கப்படுகிறது அல்லது துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டு, எண்ணெய் சேர்த்து ஒரு சிறிய அளவு தண்ணீரில் வேகவைக்கப்படுகிறது. பீட் வேகவைக்கப்பட்டு உரிக்கப்படுகிறது. பின்னர் கேரட் அல்லது பீட் ப்யூரிட், நடுத்தர தடிமனான பால் அல்லது புளிப்பு கிரீம் சாஸுடன் சேர்த்து சூடுபடுத்தப்படுகிறது. ப்யூரி வெண்ணெய் அல்லது புளிப்பு கிரீம் கொண்டு வழங்கப்படுகிறது.



1. ஒரு அறிமுக உரையை பேசுகிறார் (இன்று நீங்கள் ஒரு புதிய தலைப்பைப் படிப்பீர்கள்: சமையல் உணவுகள் மற்றும் பக்க உணவுகள் வேகவைத்த காய்கறிகள்இந்த தலைப்பைக் கருத்தில் கொள்ளும்போது, ​​​​காய்கறிகள் வைட்டமின் சியின் ஒரே ஆதாரம் என்பதை நீங்கள் அறிந்து கொள்ள வேண்டும் மற்றும் கரோட்டின் காரணமாக வைட்டமின் ஏ தேவையை கணிசமாக உள்ளடக்கியது. கேள்விக்கு பதிலளிக்கவும்:

எந்த காய்கறிகளில் வைட்டமின் ஏ அதிகம் உள்ளது?

காய்கறிகளில் வேறு என்ன பயனுள்ள கலவைகள் உள்ளன?

சூடான உணவுகள் மற்றும் பக்க உணவுகள் தயாரிக்க, காய்கறிகள் தண்ணீரில் வேகவைக்கப்படுகின்றன அல்லது வேகவைக்கப்படுகின்றன. உருளைக்கிழங்கு மற்றும் கேரட் உரிக்கப்படுவதில்லை, பீட் - அவற்றின் தோல்களில், சோளம் - இலைகளை அகற்றாமல், பீன்ஸ் காய்கள் - நறுக்கப்பட்ட, பட்டாணி - முழு, உலர்ந்த காய்கறிகள் முன்கூட்டியே ஊறவைக்கப்படுகின்றன.

போன்ற உணவுகளை இன்று நாம் தயார் செய்து படிப்போம்

1. வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு,

2. பாலில் உருளைக்கிழங்கு,

3. பிசைந்த உருளைக்கிழங்கு,

4. வெண்ணெய் அல்லது சாஸுடன் வேகவைத்த முட்டைக்கோஸ்,

5. வேகவைத்த பூசணி,

6. வேகவைத்த காய்கறி பட்டாணி,

7. வேகவைத்த காய்கறி பீன்ஸ்,

8. வேகவைத்த சோளம்,

9. அஸ்பாரகஸ் (வேகவைத்த),

10. கேரட் அல்லது பீட் ப்யூரி.

சமைக்கும் போது, ​​காய்கறிகள் கொதிக்கும் நீரில் வைக்கப்படுகின்றன அல்லது தண்ணீரில் நிரப்பப்படுகின்றன (காய்கறிகளின் வகையைப் பொறுத்து), உப்பு சேர்க்கப்படுகிறது (1 லிட்டர் தண்ணீருக்கு 10 கிராம் உப்பு) மற்றும் மூடி மூடியுடன் சமைக்கப்படுகிறது. தண்ணீர் 1-2 செமீ மூலம் காய்கறிகளை மூட வேண்டும், ஏனெனில் அதிக அளவு தண்ணீரில் சமைக்கும் போது, ​​கரையக்கூடிய ஊட்டச்சத்துக்களின் பெரிய இழப்புகள் ஏற்படுகின்றன. பீட், கேரட் மற்றும் பச்சை பட்டாணி உப்பு இல்லாமல் சமைக்கப்படுகிறது, இதனால் சுவை மோசமடையாது மற்றும் சமையல் செயல்முறை மெதுவாக இருக்காது. பச்சை பீன்ஸ், பட்டாணி, கீரை இலைகள், அஸ்பாரகஸ் மற்றும் கூனைப்பூக்கள் அதிக அளவு வேகமாக கொதிக்கும் நீரில் (1 கிலோ காய்கறிகளுக்கு 3-4 லிட்டர்) மற்றும் நிறத்தை பாதுகாக்க மூடி திறக்கப்படுகின்றன. விரைவாக உறைந்த காய்கறிகள் defrosting இல்லாமல் கொதிக்கும் நீரில் வைக்கப்படுகின்றன. பதிவு செய்யப்பட்ட காய்கறிகள் குழம்புடன் ஒன்றாக சூடேற்றப்படுகின்றன, பின்னர் குழம்பு வடிகட்டி மற்றும் சூப்கள் மற்றும் சாஸ்கள் தயாரிக்க பயன்படுத்தப்படுகிறது.

உருளைக்கிழங்கு மற்றும் கேரட்டை நீராவி செய்வது நல்லது: அவை பாதுகாக்கின்றன ஊட்டச்சத்து மதிப்புமற்றும் தயாரிப்பு சுவை. நீராவிக்கு, சிறப்பு நீராவி சமையல் அலமாரிகள் அல்லது ஒரு உலோக தட்டி கொண்ட சாதாரண கொதிகலன்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு தயாரிப்பதற்கான தொழில்நுட்பத்தைப் பார்ப்போம், பிசைந்து உருளைக்கிழங்கு, பாலில் உருளைக்கிழங்கு:

வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு

அதே அளவிலான உரிக்கப்படுகிற உருளைக்கிழங்கை எடுத்து, 50 செ.மீ.க்கு மேல் இல்லாத ஒரு அடுக்கில் ஒரு கிண்ணத்தில் வைக்கவும், இதனால் சமைக்கும் போது அவற்றின் வடிவம் தக்கவைக்கப்படும், ஊற்றவும். வெந்நீர்தண்ணீர் 1-1.5 செ.மீ. மூலம் உருளைக்கிழங்கை உள்ளடக்கியது, உப்பு சேர்த்து, ஒரு மூடி கொண்டு மூடி, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து 15 நிமிடங்கள் குறைந்த கொதிநிலையில் சமைக்கவும்.

உருளைக்கிழங்கு சமைக்கும் வரை சமைக்கத் தொடங்குங்கள்.பாலில் உருளைக்கிழங்கு.

உருளைக்கிழங்கு பாலில் நன்றாக கொதிக்காது, எனவே அவை முதலில் தண்ணீரில் வேகவைக்கப்படுகின்றன.

உருளைக்கிழங்கை நடுத்தர அளவிலான க்யூப்ஸாக வெட்டுங்கள் (நாங்கள் அவற்றை தயார் செய்து முன்கூட்டியே வெட்டுகிறோம்), சூடான நீரை சேர்த்து, 10 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்,

நீங்களும் நானும் பாலில் வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு மற்றும் உருளைக்கிழங்கு தயாரிக்கும் போது, ​​நாங்கள் தயாரிக்கத் தொடங்குகிறோம்பிசைந்து உருளைக்கிழங்கு.

அதிக ஸ்டார்ச் உள்ளடக்கம் கொண்ட உருளைக்கிழங்கு வகைகளைப் பயன்படுத்துவது நல்லது. தோலுரிக்கப்பட்ட உருளைக்கிழங்கு, சீரான அளவு, மென்மையான வரை வேகவைக்கப்படுகிறது, குழம்பு வடிகட்டி, உருளைக்கிழங்கு உலர்த்தப்பட்டு (உருளைக்கிழங்கு முன்பு தயாரிக்கப்பட்டது) மற்றும் 80 ° C வெப்பநிலையில் சூடாக இருக்கும் போது துடைக்கப்படுகிறது. உருகிய வெண்ணெய் சேர்க்கவும், நாங்கள் முன்கூட்டியே தயார் செய்தோம். , ப்யூரிட் உருளைக்கிழங்கிற்கு, சூடாக, தொடர்ந்து கிளறி, சூடான வேகவைத்த பாலில் ஊற்றவும் மற்றும் பஞ்சுபோன்ற வரை அடிக்கவும்.

வெளியிடும் போது, ​​பிசைந்த உருளைக்கிழங்கை ஒரு தட்டில் வைக்கவும், ஒரு கரண்டியால் மேற்பரப்பில் ஒரு வடிவத்தைப் பயன்படுத்தவும், வெண்ணெய் மீது ஊற்றவும், நறுக்கிய மூலிகைகள் தெளிக்கவும், வதக்கிய வெங்காயம் அல்லது உருகிய வெண்ணெய் கலந்த வேகவைத்த நறுக்கப்பட்ட முட்டைகளுடன் பரிமாறலாம். பெரும்பாலும் இறைச்சி மற்றும் ஒரு பக்க டிஷ் பயன்படுத்தப்படுகிறது மீன் உணவுகள்.

பிசைந்த உருளைக்கிழங்கை தயாரித்து பரிமாறிய பிறகு, சமைப்பதைத் தொடரவும்.

பாலில் உருளைக்கிழங்கு, தண்ணீரை வடிகட்டவும், உருளைக்கிழங்கின் மீது சூடான வேகவைத்த பாலை ஊற்றவும், உப்பு சேர்த்து மென்மையாகும் வரை சமைக்கவும், நீங்கள் குளிர் வதக்கி சேர்க்கலாம் - இது மாவுடன் கலந்த வெண்ணெய் மற்றும், கவனமாக கிளறி, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள்.

டிஷ் தயாரிக்கும் போது, ​​சமைக்க தொடரவும்.வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு, ஒரு மூடி கொண்டு உருளைக்கிழங்கு மூடி மற்றும் தண்ணீர் இல்லாமல் தயார்நிலை கொண்டு - கொதிகலனில் உருவாக்கப்பட்ட நீராவி.

நாங்கள் ஏற்கனவே பாலில் உருளைக்கிழங்கை தயார் செய்துள்ளோம்; அவை ஒரு சுயாதீனமான உணவாகவும் பக்க உணவாகவும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. வெளியேறும் போது, ​​ஒரு ஆட்டுக்குட்டி அல்லது பகுதியளவு வாணலியில் வைக்கவும், வெண்ணெய் மீது ஊற்றவும், நறுக்கப்பட்ட மூலிகைகள் தெளிக்கவும்.

உருளைக்கிழங்கை பாலில் பரிமாறிய பிறகு, வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கை பரிமாறத் தொடங்கலாம், அவற்றை ஒரு தட்டில் அல்லது பகுதியளவு வாணலியில் வைக்கவும், வெண்ணெய், புளிப்பு கிரீம் மீது ஊற்றவும் அல்லது தனித்தனியாக பரிமாறவும், நறுக்கிய மூலிகைகள் தெளிக்கவும். நீங்கள் சாஸ்களுடன் உருளைக்கிழங்கை பரிமாறலாம்: வெங்காயத்துடன் சிவப்பு, கெர்கின்ஸ், தக்காளி, புளிப்பு கிரீம், வெங்காயத்துடன் புளிப்பு கிரீம், காளான்.

2. வேகவைத்த காய்கறிகளிலிருந்து உணவுகள் மற்றும் பக்க உணவுகள் தயாரிக்கும் போது உபகரணங்கள், பாத்திரங்கள் மற்றும் பாத்திரங்களுடன் பணிபுரியும் போது பாதுகாப்பு வழிமுறைகளை சரிபார்க்கிறது.

நீங்கள் சொந்தமாக வேலை செய்யத் தொடங்குவதற்கு முன், நீங்கள் பாதுகாப்பு முன்னெச்சரிக்கை நடவடிக்கைகளை மதிப்பாய்வு செய்ய வேண்டும்.

1. சூடான உணவுகள் மற்றும் திரவங்களுடன் வேலை செய்யும் போது

2. கத்தியுடன் வேலை செய்யும் போது பாதுகாப்பு முன்னெச்சரிக்கைகள்.

3. மின்சார அடுப்புகளுடன் பணிபுரியும் போது பாதுகாப்பு விதிகள்

2. சரியாக பதிலளிக்கும் மாணவர்களை வாய்மொழியாக ஊக்குவிக்கிறது.

3. உரையாடலைச் சுருக்கமாகக் கூறுகிறது.

(படித்த பொருளைத் திரும்பத் திரும்பச் சொல்லும்போது, ​​_______________ சிக்கல்கள் இல்லாமல் பதிலளித்தார், ___________ குறைபாடுகளுடன் ஒரு பதிலைக் கொண்டிருந்தார், மேலும் _____________________ திருப்திகரமான பதிலைப் பெற்றிருந்தார், அது உங்கள் பங்கில் முன்னேற்றம் தேவை)

வேட்டையாடுவதற்கு, கேரட், டர்னிப்ஸ், பூசணி, சீமை சுரைக்காய், முட்டைக்கோஸ், தக்காளி, கீரை மற்றும் சிவந்த பழங்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. தனிப்பட்ட வகையான காய்கறிகள் அல்லது அவற்றின் கலவைகளை அனுமதிக்கவும். காய்கறிகளை அவற்றின் சொந்த சாற்றில் அல்லது ஒரு சிறிய அளவு திரவத்துடன் (தண்ணீர் அல்லது குழம்பு) சேர்த்து வேகவைக்கவும் வெண்ணெய். வேட்டையாடிய பிறகு மீதமுள்ள திரவம் வடிகட்டப்படுவதில்லை, ஆனால் காய்கறிகளுடன் சேர்ந்து பயன்படுத்தப்படுகிறது. வேட்டையாடும் போது மூடி மூடப்பட்டிருக்கும். வேட்டையாடும் போது ஊட்டச்சத்து இழப்பு சமையல் போது குறைவாக உள்ளது.

உரிக்கப்படுகிற காய்கறிகள் க்யூப்ஸ், துண்டுகள், கீற்றுகள் அல்லது க்யூப்ஸ் வெட்டப்படுகின்றன. வேட்டையாடுவதற்கு, காய்கறிகள் 20 செமீக்கு மேல் இல்லாத ஒரு அடுக்கில் அல்லது ஒரு வரிசையில் (முட்டைக்கோஸ்) வைக்கப்படுகின்றன. ஈரப்பதத்தை எளிதில் வெளியிடும் காய்கறிகள் (பூசணி, சீமை சுரைக்காய், தக்காளி, கீரை) திரவம் இல்லாமல் வேகவைக்கப்படுகின்றன. முருங்கைக்கீரையை கருப்பட்டியுடன் கலக்கக்கூடாது, ஏனெனில் அது கடினமாகி நிறம் மாறும். வேகவைத்த காய்கறிகள் வெண்ணெய் அல்லது பால் சாஸுடன் பதப்படுத்தப்படுகின்றன. இது ஒரு சுயாதீனமான உணவாகவும் பக்க உணவாகவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

வேகவைத்த கேரட்.கேரட் நடுத்தர க்யூப்ஸ், துண்டுகள் அல்லது க்யூப்ஸ் வெட்டப்படுகின்றன, ஒரு கிண்ணத்தில் வைத்து, ஒரு சிறிய குழம்பு அல்லது தண்ணீர் (1 கிலோ காய்கறிகளுக்கு 0.2-0.3 லிட்டர்) ஊற்ற, வெண்ணெய் அல்லது வெண்ணெயை சேர்த்து, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு, உப்பு சேர்த்து, மூடி தயாராக வரை ஒரு மூடி மற்றும் இளங்கொதிவா.

வெளியேறும் போது, ​​வேட்டையாடப்பட்ட கேரட் ஒரு ஆட்டுக்குட்டி அல்லது பகுதியளவு வறுக்கப்படுகிறது பான், மேல் வெண்ணெய் ஒரு துண்டு கொண்டு.

சாஸுடன் கேரட் தயாரிக்கும் போது, ​​வேகவைத்த கேரட் நடுத்தர தடிமனான பால் சாஸுடன் பதப்படுத்தப்படுகிறது, சர்க்கரை சேர்க்கப்பட்டு சூடுபடுத்தப்படுகிறது. கோதுமை ரொட்டி க்ரூட்டன்களுடன் பரிமாறலாம்.

கேரட் 271, டேபிள் மார்கரின் 5, சர்க்கரை 3, வெண்ணெய் 10 அல்லது சாஸ் 50. மகசூல் 210/250.

பால் சாஸில் பச்சை பட்டாணியுடன் கேரட்.கேரட் சிறிய க்யூப்ஸாக வெட்டப்பட்டு, மார்கரைன் சேர்த்து மென்மையாகும் வரை வேகவைக்கப்படுகிறது. விரைவாக உறைந்த பச்சை பட்டாணி கொதிக்கும் உப்பு நீரில் வைக்கப்பட்டு, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து 3-5 நிமிடங்கள் சமைக்கப்படுகிறது. பதிவு செய்யப்பட்ட பட்டாணிகுழம்பு சூடு மற்றும் ஒரு வடிகட்டி உள்ள வடிகால். வேகவைத்த கேரட் தயாரிக்கப்பட்ட பச்சை பட்டாணியுடன் இணைக்கப்பட்டு, பால் சாஸுடன் ஊற்றப்பட்டு, உப்பு சேர்க்கப்பட்டு சூடுபடுத்தப்படுகிறது.

வெளியேறும் போது, ​​ஒரு ஆட்டுக்குட்டி அல்லது பகுதியளவு வாணலியில் போட்டு, வெண்ணெயை ஊற்றவும். க்ரூட்டன்களுடன் பரிமாறலாம்.

கேரட் 136, டேபிள் மார்கரின் 10, பதிவு செய்யப்பட்ட பச்சை பட்டாணி 77 அல்லது உறைந்த பச்சை பட்டாணி 54, சாஸ் 75, டேபிள் மார்கரின் 5. மகசூல் 230.

சாஸுடன் வெள்ளை முட்டைக்கோஸ். வெள்ளை முட்டைக்கோஸ்துண்டுகள் அல்லது தனிப்பட்ட இலைகள் ஒரு வரிசையில் ஒரு கிண்ணத்தில் வைக்கப்பட்டு, வெண்ணெய் அல்லது வெண்ணெய் ஒரு சிறிய அளவு ஊற்ற, வெண்ணெய் அல்லது வெண்ணெயை, உப்பு, ஒரு மூடி மூடி மற்றும் மென்மையான வரை இளங்கொதிவா.

விடுமுறையில் இருக்கும்போது, ​​அதை ஒரு ஆட்டுக்குட்டி, பகுதியளவு வாணலி அல்லது தட்டில் வைக்கவும், பால் சாஸ், அல்லது புளிப்பு கிரீம் அல்லது தக்காளியுடன் புளிப்பு கிரீம் மீது ஊற்றவும். முட்டைக்கோஸை ஒரு பக்க உணவாகப் பயன்படுத்தினால், அது துண்டுகளாக வெட்டப்படுகிறது.

பால் சாஸில் வேகவைத்த காய்கறிகள்.கேரட், டர்னிப்ஸ், பூசணி அல்லது சீமை சுரைக்காய் க்யூப்ஸ் அல்லது துண்டுகளாக வெட்டப்படுகின்றன, காலிஃபிளவர் சிறிய மஞ்சரிகளாக பிரிக்கப்பட்டு, வெள்ளை முட்டைக்கோஸ் செக்கர்களாக வெட்டப்படுகிறது. ஒவ்வொரு வகை காய்கறிகளும் தனித்தனியாக சமைக்கப்படுகின்றன. பதிவு செய்யப்பட்ட பச்சை பட்டாணி சூடேற்றப்படுகிறது சொந்த சாறு. தயாரிக்கப்பட்ட காய்கறிகளை சேர்த்து, நடுத்தர தடிமனான பால் சாஸுடன் சீசன், சர்க்கரை மற்றும் உப்பு சேர்த்து 1-2 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும். பால் சாஸ் பதிலாக, நீங்கள் புளிப்பு கிரீம் சாஸ் பயன்படுத்தலாம்.

வெளியேறும் போது, ​​ஒரு ஆட்டுக்குட்டி அல்லது பகுதியளவு வாணலியில் வைத்து மூலிகைகள் தெளிக்கவும். நீங்கள் ஒரு துண்டு வெண்ணெய் போட்டு, க்ரூட்டன்களுடன் பரிமாறலாம்.

கேரட் 63, டர்னிப்ஸ் 44, பூசணி 51 அல்லது சுரைக்காய் 57, பதிவு செய்யப்பட்ட பச்சை பட்டாணி 31, டேபிள் வெண்ணெயை 10, சர்க்கரை 2, சாஸ் 75. மகசூல் 200.

சூடான உணவுகள் மற்றும் பக்க உணவுகள் தயாரிக்க, காய்கறிகள் தண்ணீரில் வேகவைக்கப்படுகின்றன அல்லது வேகவைக்கப்படுகின்றன. உருளைக்கிழங்கு மற்றும் கேரட் உரிக்கப்படுவதில்லை, பீட் - அவற்றின் தோல்களில், சோளம் - இலைகளை அகற்றாமல், பீன்ஸ் காய்கள் - நறுக்கப்பட்ட, பட்டாணி - முழு, உலர்ந்த காய்கறிகள் முன்கூட்டியே ஊறவைக்கப்படுகின்றன.

சமைக்கும் போது, ​​காய்கறிகள் கொதிக்கும் நீரில் வைக்கப்படுகின்றன அல்லது தண்ணீரில் நிரப்பப்படுகின்றன (காய்கறிகளின் வகையைப் பொறுத்து), உப்பு சேர்க்கப்படுகிறது (1 லிட்டர் தண்ணீருக்கு 10 கிராம் உப்பு) மற்றும் மூடி மூடியுடன் சமைக்கப்படுகிறது. தண்ணீர் 1-2 செமீ மூலம் காய்கறிகளை மூட வேண்டும், ஏனெனில் அதிக அளவு தண்ணீரில் சமைக்கும் போது, ​​கரையக்கூடிய ஊட்டச்சத்துக்களின் பெரிய இழப்புகள் ஏற்படுகின்றன. பீட், கேரட் மற்றும் பச்சை பட்டாணி உப்பு இல்லாமல் சமைக்கப்படுகிறது, இதனால் சுவை மோசமடையாது மற்றும் சமையல் செயல்முறை மெதுவாக இருக்காது. பச்சை பீன்ஸ், பட்டாணி, கீரை இலைகள், அஸ்பாரகஸ் மற்றும் கூனைப்பூக்கள் அதிக அளவு வேகமாக கொதிக்கும் நீரில் (1 கிலோ காய்கறிகளுக்கு 3-4 லிட்டர்) மற்றும் நிறத்தை பாதுகாக்க மூடி திறக்கப்படுகின்றன. விரைவாக உறைந்த காய்கறிகள் defrosting இல்லாமல் கொதிக்கும் நீரில் வைக்கப்படுகின்றன. பதிவு செய்யப்பட்ட காய்கறிகள் குழம்புடன் ஒன்றாக சூடேற்றப்படுகின்றன, பின்னர் குழம்பு வடிகட்டி மற்றும் சூப்கள் மற்றும் சாஸ்கள் தயாரிக்க பயன்படுத்தப்படுகிறது.

உருளைக்கிழங்கு மற்றும் கேரட்டை நீராவி செய்வது நல்லது: இது உற்பத்தியின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பையும் சுவையையும் பாதுகாக்கிறது. நீராவிக்கு, சிறப்பு நீராவி சமையல் பெட்டிகளும் அல்லது ஒரு உலோக தட்டி அல்லது கம்பி கூடை கொண்ட சாதாரண கொதிகலன்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

சமையல் காய்கறிகள்

காய்கறிகள் சூடான நீரில் வைக்கப்பட்டு அதிக வெப்பத்தில் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வரப்படுகின்றன, பின்னர் குறைந்த வெப்பத்தில் வேகவைக்கப்படுகின்றன.
காய்கறிகள் பொதுவாக முட்டைக்கோஸ் மற்றும் பிற இலைக் காய்கறிகளைத் தவிர்த்து மூடி வேகவைக்கப்படுகின்றன, அவை விரும்பத்தகாத வாசனையை அகற்ற மூடி இல்லாமல் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வரப்படுகின்றன. சமைக்கும் போது காய்கறிகளை கிளற வேண்டாம். பின்னல் ஊசி அல்லது முட்கரண்டி பயன்படுத்தி தயார்நிலை சரிபார்க்கப்படுகிறது. உள்ளே இருக்கும் காய்கறிகள் இன்னும் கொஞ்சம் வலுவாக இருக்கும்போது சமையல் முடிந்தது.

1. கத்திரிக்காய் 10-15 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.
2. ஸ்வீடன் 20-35 நிமிடம்.
3. சுரைக்காய் 8-12 நிமிடங்களில் தயாராகிவிடும்.
4. முட்டைக்கோஸ்:
1. வெள்ளை முட்டைக்கோஸ் (துண்டாக்கப்பட்ட) 10-20 நிமிடங்கள் வரை சமைக்கவும்.
2. ப்ரோக்கோலி புதிய 5-7, உறைந்த - 10-12 நிமிடங்கள்.
3. பிரஸ்ஸல்ஸ் - ப்ரோக்கோலி போலவே
4. ஊறுகாய் 1-2 மணி நேரம்.
5. சீன மற்றும் பெய்ஜிங் 12-15 நிமிடம்
6. கோல்ராபி 15-30 நிமிடம்.
7. சிவப்பு முட்டைக்கோஸ் 15-35 நிமிடம்
8. இலையுடையது 15-25 நிமிடம்
9. சவோய் 15-25 நிமிடம்
10. காலிஃபிளவர் , inflorescences பிரிக்கப்பட்டுள்ளது, 10 வரை சமைக்கப்படுகிறது, மற்றும் உறைந்த - 15-17 நிமிடங்கள். முதலில், நீங்கள் உப்பு அல்லது அமிலப்படுத்தப்பட்ட தண்ணீரில் அரை மணி நேரம் மஞ்சரிகளை வைத்திருக்க வேண்டும். கொதிக்கும் நீரில் inflorescences வைக்கவும்.
5. உருளைக்கிழங்கு(முழு) கொதித்த பிறகு 20-25 நிமிடங்கள் தயாராக உள்ளது - அளவைப் பொறுத்து.
6. தொட்டால் எரிச்சலூட்டுகிற ஒருவகை செடி, தொட்டால் எரிச்சலூட்டுகிற ஒருவகை செடி, quinoaமுதலியன 15-25 நிமிடம்.
7. சோளம்இளம் - வெள்ளை அல்லது வெளிர் மஞ்சள் - 29-30 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். பழையது - பிரகாசமான மஞ்சள் - 40 நிமிடங்கள் ஆகும். சிறிது உப்பு நீரில் கொதிக்க வைக்கவும். இப்போது அது தயாராக உள்ளது, அதை உப்பு சேர்த்து தேய்க்கவும்.
8. லீக் 15-20 நிமிடம்.
9. பல்ப் வெங்காயம் 15-25 நிமிடம்
10. சார்ட் 12-18 நிமிடம்.
11. கேரட்தயாராகும் வரை - 20-25 நிமிடங்கள்.
12. வெள்ளரிகள்புதிய 10-12 நிமிடம்.
13. வோக்கோசு 15-25 நிமிடம் செலரி வேர்கள்மற்றும் வோக்கோசுவேரின் அளவைப் பொறுத்து 25 முதல் 40 நிமிடங்கள் உப்பு நீரில் கொதிக்க வைக்கவும் வெள்ளை நிறம்ரூட், ஒரு திறந்த கடாயில் சமைக்க, டீஸ்பூன் சேர்த்து. கரண்டி தாவர எண்ணெய்.
14. தக்காளி 15-25 நிமிடம்
15. ருபார்ப் 5-10 நிமிடம்
16. முள்ளங்கி 10-15 நிமிடம்
17. டர்னிப் 20-30 நிமிடம்.
18. பீட்ரூட்அளவைப் பொறுத்து, 40 நிமிடங்கள் முதல் 1.5 மணி நேரம் வரை சமைக்கவும். மேலும் வினிகர் அல்லது வெள்ளரி உப்புநீரை சேர்க்க மறக்காதீர்கள், இல்லையெனில் அனைத்து நிறமும் தண்ணீருக்குள் செல்லும்.
19. செலரி 20-30 நிமிடம்.
20. அஸ்பாரகஸ்புதியது - 15 நிமிடங்கள் வரை.
21. பூசணிக்காய்அரை மணி நேரம் சமைக்கவும்.
22. பச்சை பீன்ஸ்- புதிய பீன்ஸ், கழுவி மற்றும் வரிசைப்படுத்தப்பட்ட, கொதிக்கும் இருந்து 5-7 நிமிடங்கள் உப்பு நீரில் கொதிக்க - நீங்கள் அவர்கள் மிருதுவாக இருக்க விரும்பினால், மற்றும் நீங்கள் பீன்ஸ் மென்மையான விரும்பினால் 3-4 நிமிடங்கள் நீண்ட. உறைந்த பீன்ஸ்உறைதல் இல்லாமல், கொதிக்கும் நீரில் வைக்கவும், 10-15 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். இரண்டு சந்தர்ப்பங்களிலும், காய்களின் கூர்மையான முனைகளை துண்டிக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.
23. கீரை 3-5 நிமிடங்கள் புதிதாக சமைக்கவும்.
24. சோரல்கொதிக்கும் நீரில் அதன் பச்சை நிறத்தை வெளிர் நிறமாக மாற்றியவுடன் தயாராக இருக்கும். இது உண்மையில் 1-2 நிமிடங்கள் எடுக்கும். நீங்கள் நிறைய மசாலாப் பொருட்களைச் சேர்க்கக்கூடாது - அவை சிவந்த பழத்தின் சுவை மற்றும் நறுமணத்தை "அடைக்கும்".

வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு.அதே சிறிய அளவிலான உரிக்கப்படும் உருளைக்கிழங்கு கிழங்குகள் (பெரிய உருளைக்கிழங்கு துண்டுகளாக வெட்டப்படுகின்றன) 50 செமீக்கு மேல் இல்லாத அடுக்கில் ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கப்படுகின்றன, இதனால் சமைக்கும் போது அவற்றின் வடிவம் பாதுகாக்கப்படுகிறது, சூடான நீரை ஊற்றவும், அது உருளைக்கிழங்கை 1 வரை மூடுகிறது. –1.5 செ.மீ., உப்பு சேர்த்து, டிஷ் மூடியை மூடி, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து, மென்மையான வரை குறைந்த கொதிநிலையில் சமைக்கவும். பின்னர் குழம்பு வடிகட்டி மற்றும் உருளைக்கிழங்கு உலர்த்தப்படுகிறது, இதற்காக ஒரு மூடியுடன் உணவுகளை மூடி, 2-3 நிமிடங்களுக்கு அடுப்பின் குறைந்த சூடான பகுதியில் வைக்கவும்.

சில வகையான உருளைக்கிழங்கு அதிகமாக சமைக்கப்பட்டு தண்ணீரில் ஊறவைக்கப்படுகிறது, இதன் விளைவாக முடிக்கப்பட்ட உணவின் சுவை மோசமடைகிறது. எனவே, அத்தகைய உருளைக்கிழங்கை கொதிக்கும் போது, ​​கொதிக்கும் 15 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு தண்ணீர் வடிகட்டியது, உருளைக்கிழங்கு ஒரு மூடியால் மூடப்பட்டிருக்கும் மற்றும் தண்ணீர் இல்லாமல் தயார்நிலைக்கு கொண்டு வரப்படுகிறது - கொதிகலனில் உருவாகும் நீராவியுடன். பீப்பாய்களில் உரிக்கப்படும் உருளைக்கிழங்கு அதே வழியில் சமைக்கப்படுகிறது.

உருளைக்கிழங்கு சிறிய பகுதிகளில் சமைக்கப்படுகிறது, ஏனெனில் நீண்ட கால சேமிப்பு அவற்றின் சுவை மோசமடைகிறது, ஊட்டச்சத்து மதிப்பைக் குறைக்கிறது மற்றும் நிறத்தை மாற்றுகிறது. வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு ஒரு சுயாதீனமான உணவாகவும் பக்க உணவாகவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

விடுமுறையில், வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு ஒரு ஆட்டுக்குட்டி, தட்டு அல்லது பகுதியளவு வாணலியில் வைக்கப்பட்டு, வெண்ணெய், புளிப்பு கிரீம் கொண்டு ஊற்றப்படுகிறது அல்லது தனித்தனியாக பரிமாறப்படுகிறது, நறுக்கப்பட்ட மூலிகைகள் தெளிக்கப்படுகின்றன. நீங்கள் சாஸ்களுடன் உருளைக்கிழங்கை பரிமாறலாம்: வெங்காயத்துடன் சிவப்பு, கெர்கின்ஸ், தக்காளி, புளிப்பு கிரீம், வெங்காயத்துடன் புளிப்பு கிரீம், காளான்.

பிசைந்து உருளைக்கிழங்கு.பிசைந்த உருளைக்கிழங்கு தயாரிக்க, அதிக ஸ்டார்ச் உள்ளடக்கம் கொண்ட உருளைக்கிழங்கு வகைகளைப் பயன்படுத்துவது நல்லது. தோலுரிக்கப்பட்ட உருளைக்கிழங்கு, சீரான அளவு, மென்மையான வரை வேகவைக்கப்படுகிறது, குழம்பு வடிகட்டி, உருளைக்கிழங்கு உலர்த்திய மற்றும் ஒரு தேய்த்தல் இயந்திரத்தைப் பயன்படுத்தி சூடாக இருக்கும் போது தேய்க்கப்படும். சூடான உருளைக்கிழங்கில் 80° ஸ்டார்ச் பேஸ்ட்டைக் கொண்ட சி செல்கள் மீள் தன்மை கொண்டவை மற்றும் தேய்க்கும்போது அப்படியே இருக்கும். குளிரூட்டப்பட்ட உருளைக்கிழங்கில், செல்கள் உடையக்கூடியவை, தேய்க்கும்போது சிதைந்துவிடும், அவற்றிலிருந்து ஒரு பேஸ்ட் வெளியிடப்படுகிறது, எனவே பிசைந்த உருளைக்கிழங்கு ஒட்டும், பிசுபிசுப்பானதாக மாறும், இது அதன் சுவை மற்றும் தோற்றத்தை மோசமாக்குகிறது. பிசைந்த உருளைக்கிழங்கில் உருகிய வெண்ணெய் அல்லது வெண்ணெயைச் சேர்த்து, சூடாக்கி, தொடர்ந்து கிளறி, சூடான வேகவைத்த பாலில் ஊற்றி பஞ்சுபோன்ற வரை அடிக்கவும்.

வெளியேறும் போது, ​​பிசைந்த உருளைக்கிழங்கு ஒரு தட்டில் வைக்கப்படுகிறது, ஒரு கரண்டியால் மேற்பரப்பில் ஒரு முறை பயன்படுத்தப்படுகிறது, வெண்ணெய் கொண்டு ஊற்றப்படுகிறது, மற்றும் நறுக்கப்பட்ட மூலிகைகள் தெளிக்கப்படுகின்றன. ப்யூரியை வதக்கிய வெங்காயம் அல்லது வேகவைத்த நறுக்கப்பட்ட முட்டைகளுடன் உருகிய வெண்ணெய் கலந்து பரிமாறலாம். பெரும்பாலும், பிசைந்த உருளைக்கிழங்கு இறைச்சி மற்றும் மீன் உணவுகளுக்கு ஒரு பக்க உணவாக பயன்படுத்தப்படுகிறது.

1 கிலோ பிசைந்த உருளைக்கிழங்கிற்கான தயாரிப்பு விதிமுறை: உரிக்கப்படும் உருளைக்கிழங்கு 855, வெண்ணெய் 35, பால் 150.

பாலில் உருளைக்கிழங்கு.உருளைக்கிழங்கு பாலில் நன்றாக கொதிக்காது, எனவே அவை முதலில் தண்ணீரில் வேகவைக்கப்படுகின்றன. மூல உரிக்கப்படுகிற உருளைக்கிழங்கு நடுத்தர அளவிலான க்யூப்ஸாக வெட்டப்படுகிறது, சூடான நீரை ஊற்றவும், 10 நிமிடங்கள் சமைக்கவும், தண்ணீரை வடிகட்டவும், உருளைக்கிழங்கின் மீது சூடான வேகவைத்த பாலை ஊற்றவும், உப்பு சேர்த்து மென்மையாகும் வரை சமைக்கவும். நீங்கள் உருளைக்கிழங்கில் குளிர் வதக்கி (மாவுடன் கலந்த வெண்ணெய்) சேர்த்து, மெதுவாக கிளறி, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வரலாம்.

இது ஒரு சுயாதீனமான உணவாகவும் பக்க உணவாகவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

வெளியேறும் போது, ​​ஒரு ஆட்டுக்குட்டி அல்லது பகுதியளவு வாணலியில் வைக்கவும், வெண்ணெய் மீது ஊற்றவும், நறுக்கப்பட்ட மூலிகைகள் தெளிக்கவும்.

கேரட் அல்லது பீட் ப்யூரி.கேரட் முழுவதுமாக வேகவைக்கப்பட்டு அல்லது துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டு, வெண்ணெய் அல்லது மார்கரின் மற்றும் உப்பு சேர்த்து ஒரு சிறிய அளவு தண்ணீரில் வேகவைக்கப்படுகிறது, பீட் வேகவைக்கப்பட்டு உரிக்கப்படுகிறது. பின்னர் கேரட் அல்லது பீட் சுத்தப்படுத்தப்படுகிறது. தூய வெகுஜன நடுத்தர தடிமனான பால் சாஸ் அல்லது புளிப்பு கிரீம் மற்றும் சூடு இணைந்து. இது ஒரு சுயாதீனமான உணவாகவும் பக்க உணவாகவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

வெளியேறும் போது, ​​ஒரு தட்டில் அல்லது ஆட்டுக்குட்டியில் வைத்து, வெண்ணெய் அல்லது புளிப்பு கிரீம் கொண்டு தெளிக்கவும்.

கேரட் 170 அல்லது பீட் 159, டேபிள் மார்கரின் 5, பால் சாஸ் 75, வெண்ணெய் 5 அல்லது புளிப்பு கிரீம் 30. மகசூல் 210/230

வெண்ணெய் அல்லது சாஸுடன் வேகவைத்த முட்டைக்கோஸ்.ஆரம்பகால வெள்ளை முட்டைக்கோஸ் உரிக்கப்பட்டு, கழுவப்பட்டு, தலை துண்டுகளாக (துண்டுகள்) வெட்டப்பட்டு, தண்டு வெட்டப்படுகிறது. செயலாக்கப்பட்டது காலிஃபிளவர்அதே அளவு முழு inflorescences பயன்படுத்தவும். பிரஸ்ஸல்ஸ் முளைகள் தண்டிலிருந்து முன்கூட்டியே வெட்டப்படுகின்றன. தயாரிக்கப்பட்ட முட்டைக்கோஸை கொதிக்கும் உப்பு நீரில் வைக்கவும், விரைவாக ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து, மூடி திறக்கும் வரை குறைந்த கொதிநிலையில் சமைக்கவும், இதனால் நிறம் மாறாது. வெளியீட்டிற்கு முன், முட்டைக்கோஸ் 30 நிமிடங்களுக்கு மேல் சூடான குழம்பில் சேமிக்கப்படுகிறது, ஏனெனில் நீண்ட கால சேமிப்பு நிறம் மாறுவதற்கும் அதன் சுவை மோசமடைவதற்கும் காரணமாகிறது. ஒரு துளையிடப்பட்ட கரண்டியால் முடிக்கப்பட்ட முட்டைக்கோஸை அகற்றி, தண்ணீரை வெளியேற்ற அனுமதிக்கவும்.

வெளியேறும் போது, ​​முட்டைக்கோஸ் ஒரு ஆட்டுக்குட்டி அல்லது பகுதியளவு வறுக்கப்படுகிறது பான் வைக்கப்படுகிறது, வெண்ணெய் அல்லது பட்டாசு, பால் அல்லது புளிப்பு கிரீம் சாஸ் கொண்டு ஊற்றப்படுகிறது. குழம்பு படகில் தனித்தனியாக சாஸை பரிமாறலாம். வெள்ளை முட்டைக்கோஸை துண்டுகளாக வெட்டி வெண்ணெய் அல்லது சாஸுடன் சுவையூட்டலாம். காலிஃபிளவர் ஒரு பக்க உணவாகப் பயன்படுத்தப்பட்டால், சமைப்பதற்கு முன் அது சிறிய மஞ்சரிகளாக பிரிக்கப்படுகிறது.

வேகவைத்த பச்சை பட்டாணி.இந்த உணவை தயாரிக்க, புதிய, உலர்ந்த, உறைந்த மற்றும் பதிவு செய்யப்பட்ட பச்சை பட்டாணி பயன்படுத்தப்படுகிறது. புதிய பச்சை பட்டாணி காய்களில் இருந்து அகற்றப்பட்டு, கொதிக்கும் உப்பு நீரில் வைக்கப்பட்டு, மென்மையான வரை தீவிரமாக கொதிக்கும் நீரில் சமைக்கப்படுகிறது. விரைவாக உறைந்த பச்சை பட்டாணி, பனிக்கட்டி இல்லாமல், கொதிக்கும் உப்பு நீரில் வைக்கவும், விரைவாக ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து 3-5 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். உலர்ந்த பச்சை பட்டாணி ஊறவைக்கப்படுகிறது குளிர்ந்த நீர் 3-5 மணி நேரம், துவைக்க, தண்ணீர் வாய்க்கால், மீண்டும் குளிர்ந்த தண்ணீர் சேர்த்து 1-1.5 மணி நேரம் சமைக்க. பதிவு செய்யப்பட்ட பச்சை பட்டாணி தங்கள் சொந்த குழம்பு சூடு.

வேகவைத்த பச்சை பட்டாணி ஒரு சல்லடை அல்லது வடிகட்டியில் வைக்கப்பட்டு, குழம்பு வடிகட்ட அனுமதிக்கப்படுகிறது, ஒரு கிண்ணத்தில் வைக்கப்பட்டு, வெண்ணெய் அல்லது திரவ பால் சாஸுடன் பதப்படுத்தப்பட்டு, உப்பு சேர்க்கப்பட்டு சூடுபடுத்தப்படுகிறது. இது ஒரு சுயாதீனமான உணவாகவும், இறைச்சி, கோழி மற்றும் மீன் உணவுகளுக்கு ஒரு பக்க உணவாகவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

வெளியேறும் போது, ​​பச்சை பட்டாணி ஒரு பகுதியளவு வறுக்கப்படுகிறது பான் அல்லது ஆட்டுக்குட்டியில் ஒரு குவியல் வைக்கப்படும், மேல் வெண்ணெய் துண்டு அல்லது ஒரு சாக்கெட் மீது தனித்தனியாக பரிமாறப்படும். நீங்கள் வேகவைத்த நறுக்கப்பட்ட முட்டைகளுடன் தெளிக்கலாம் அல்லது க்ரூட்டன்களைச் சேர்க்கலாம்.

பழைய க்ரூட்டன்களுக்கு கோதுமை ரொட்டிமேலோடு வெட்டப்பட்டு, ரொட்டி முக்கோணங்கள், வைரங்கள் அல்லது பிறை வடிவில் வெட்டப்பட்டு, முட்டை, பால் மற்றும் சர்க்கரை கலவையில் தோய்த்து, பின்னர் வெண்ணெய் அல்லது வெண்ணெயில் இருபுறமும் மிருதுவான மேலோடு உருவாகும் வரை வறுக்கவும்.

வேகவைத்த அஸ்பாரகஸ்.பதப்படுத்தப்பட்ட அஸ்பாரகஸ் கொத்துக்களில் இருந்து நீண்டுகொண்டிருக்கும் கொத்துக்களில் கட்டப்பட்டுள்ளது முனைகள் துண்டிக்கப்படுகின்றன. கொதிக்கும் உப்பு நீரில் அஸ்பாரகஸை வைக்கவும், விரைவாக ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து மென்மையான வரை குறைந்த கொதிநிலையில் சமைக்கவும்.

வெளியேறும் போது, ​​அஸ்பாரகஸ் அவிழ்த்து, ஒரு துடைக்கும் ஒரு சிறப்பு ரேக் மீது வைக்கப்பட்டு, அல்லது ஒரு பகுதியளவு டிஷ், அல்லது தட்டில், வோக்கோசின் sprigs அலங்கரிக்கப்பட்டுள்ளது, மற்றும் பட்டாசு சாஸ் தனித்தனியாக பரிமாறப்படுகிறது. பதப்படுத்தப்பட்ட அஸ்பாரகஸை 2-3 செமீ நீளமுள்ள துண்டுகளாக வெட்டி, வேகவைத்து, பின்னர் திரவ பால் சாஸுடன் சேர்த்து, வெண்ணெய் சேர்த்து சூடாக்கலாம். ஒரு சுயாதீனமான உணவாகவும், கோழி இறைச்சி கட்லெட்டுகளுக்கு ஒரு பக்க உணவாகவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

பாட திட்டம்

பொருள் : MDK 01.01 "மூலப்பொருட்களை பதப்படுத்துவதற்கும் காய்கறிகள் மற்றும் காளான்களிலிருந்து உணவுகளை தயாரிப்பதற்கும் தொழில்நுட்பம்"

குழு எண். 19, பாடநெறி 1

ஆசிரியர் ь கோசெவ்னிகோவா எல்.பி.

தலைப்பு 2.1 "காய்கறிகள் மற்றும் காளான்களிலிருந்து உணவுகளை சமைத்தல்"

பாடம் தலைப்பு எண். 23-24 "வேகவைத்த காய்கறிகளிலிருந்து உணவுகள் மற்றும் பக்க உணவுகள்."

நடைமுறை பாடம் கலவை

உணவுகளை தயாரிப்பதற்கான தொழில்நுட்ப திட்டங்கள்

வேகவைத்த காய்கறிகள்

பாடத்தின் நோக்கங்கள்:

கல்வி - தொழில்நுட்பம் பற்றிய அறிவை உருவாக்குதல்

வேகவைத்த காய்கறிகளிலிருந்து உணவுகளை தயாரித்தல்

பாடப்புத்தகத்துடன் சுயாதீனமாக வேலை செய்யுங்கள்

சுருக்கமாக எழுதுங்கள் தொழில்நுட்ப திட்டங்கள்

வளர்ச்சிக்குரிய : நினைவகம், தர்க்கரீதியான சிந்தனையை வளர்த்துக் கொள்ளுங்கள்

கல்வி : பொருள் மற்றும் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட தொழிலில் ஆர்வத்தை வளர்த்துக் கொள்ளுங்கள்

பாடம் வகை : இணைந்தது

கற்பித்தல் முறைகள் : வாய்மொழி (கதை)

திறன்களை உருவாக்குதல்:

பொது திறன்கள்:

உங்கள் எதிர்கால தொழிலின் சாராம்சத்தையும் முக்கியத்துவத்தையும் புரிந்து கொள்ளுங்கள், நிரூபிக்கவும்

அதில் நிலையான ஆர்வம் (சரி 1)

தொழில்முறை சிக்கல்களைத் தீர்ப்பதில் உங்கள் சொந்த நடவடிக்கைகளை ஒழுங்கமைக்கவும் (சரி.2.2)

தேவையான தகவல்களைத் தேடிப் பயன்படுத்தவும்

சுயாதீன வேலையின் பயனுள்ள செயல்திறன்; (சரி.4)

உங்கள் செயல்பாடுகளை சரியாகப் பயன்படுத்தி ஒழுங்கமைக்கவும்

நடைமுறைப் பணிகளைச் செய்யும்போது தொழிலாளர் நுட்பங்கள் (சரி.3)

பணியின் முடிவுகளுக்கு பொறுப்பேற்கவும்

கல்விக்கான வழிமுறைகள் : சுவரொட்டி, N. Anfimov இன் பாடநூல் "சமையல்" வழங்கல். சமையல் குறிப்புகளின் தொகுப்பு

வகுப்புகளின் போது:

1. பாடத்தின் நிறுவன பகுதி - 2 நிமிடம்.

வாழ்த்துக்கள்

இல்லாதவர்களின் வரையறை

2. பாடத்திற்கான இலக்குகள் மற்றும் நோக்கங்களை அமைத்தல் - 3 நிமிடம்.

3. உள்ளடக்கப்பட்ட தலைப்பில் சர்வே - 15 நிமிடம்

தொழில்முறை கட்டளை

தலைப்பு: "உணவுகள் மற்றும் பக்க உணவுகள் மற்றும் காய்கறிகள்"

1.காய்கறி உணவுகள் அவற்றின் உள்ளடக்கத்திற்கு (வைட்டமின்கள், கார்போஹைட்ரேட்டுகள், தாதுக்கள், கரிம அமிலங்கள்) மதிப்பளிக்கப்படுகின்றன.

2. செரிமான செயல்முறை சாதகமாக பாதிக்கப்படுகிறது (ஃபைபர் மற்றும் பாக்டீரிசைடு பொருட்கள்)

3.காய்கறிகள், குறிப்பாக கீரைகள், (ஆன்டி-ஸ்க்லரோடிக் விளைவுகள்) கொண்ட பொருட்களைக் கொண்டிருக்கின்றன.

4. பல்வேறு வகையான காய்கறிகள் தயாரிக்கப்படுகின்றன (இறைச்சி மற்றும் மீன் உணவுகளுக்கான முக்கிய உணவுகள் மற்றும் பக்க உணவுகள்)

5. வெப்ப சிகிச்சையைப் பொறுத்து, அவை வேறுபடுகின்றன (வேகவைத்த, வேகவைத்த, வறுத்த, சுண்டவைத்த, சுட்ட காய்கறி உணவுகள்)

7. காய்கறிகளை சமைக்கும் போது, ​​கொதிக்கும் நீரில் வைக்கவும் (வைட்டமின் சி)

8. வேட்டையாடுவதற்குப் பயன்படுத்தப்படும் காய்கறிகளைப் பட்டியலிடுங்கள் (கேரட், டர்னிப்ஸ், பூசணி, சீமை சுரைக்காய், முட்டைக்கோஸ், தக்காளி, கீரை, சோரல்)

9. தண்ணீர் சேர்க்காமல் என்ன காய்கறிகளை வேகவைக்கலாம் (பூசணி, சுரைக்காய், தக்காளி, கீரை)

10. வேகவைத்த காய்கறிகள் (வெண்ணெய் அல்லது பால் சாஸுடன்)

4 புதிய பொருள் வழங்கல் - 25 நிமிடம்

வேகவைத்த காய்கறிகளிலிருந்து உணவுகள் மற்றும் பக்க உணவுகள்

நடைமுறை பாடம்

பணி:: பக். 198-202 இல் N.A. அன்ஃபிமோவின் பாடப்புத்தகமான “சமையல்” இல், வேகவைத்த காய்கறிகளிலிருந்து உணவுகளைத் தயாரிப்பதற்கான வரிசைக்கான பொருளைப் படித்து தொழில்நுட்ப வரைபடங்களை வரையவும்.

வேகவைத்த காய்கறிகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் உணவுகள் மற்றும் பக்க உணவுகள்.

சூடான உணவுகள் மற்றும் பக்க உணவுகள் தயாரிக்க, காய்கறிகள் வேகவைக்கப்படுகின்றன அல்லது தண்ணீரில்.

உருளைக்கிழங்கு மற்றும் கேரட் தோலுரிக்கப்பட்டு, பீட்ஸை தோலில் வேகவைக்கப்படுகிறது, சோளத்தை இலைகளை அகற்றாமல் வேகவைக்கப்படுகிறது, பீன்ஸ் காய்கள் வெட்டப்படுகின்றன, பட்டாணி கத்திகள் முழுவதுமாக சமைக்கப்படுகின்றன, உலர்ந்த காய்கறிகள் முன்கூட்டியே ஊறவைக்கப்படுகின்றன.

சமைக்கும் போது, ​​காய்கறிகள் கொதிக்கும் நீரில் வைக்கப்படுகின்றன அல்லது தண்ணீரில் நிரப்பப்படுகின்றன (காய்கறிகளின் வகையைப் பொறுத்து), உப்பு சேர்க்கப்படுகிறது (1 லிட்டர் தண்ணீருக்கு 10 கிராம் உப்பு) மற்றும் மூடி மூடியுடன் சமைக்கப்படுகிறது. தண்ணீர் காய்கறிகளை 1..2 செ.மீ அளவுக்கு மூட வேண்டும், ஏனெனில் அதிக அளவு தண்ணீரில் சமைக்கும் போது, ​​கரையக்கூடிய ஊட்டச்சத்துக்களின் பெரிய இழப்பு ஏற்படுகிறது. பீட், கேரட் மற்றும் பச்சை பட்டாணி உப்பு இல்லாமல் சமைக்கப்படுகிறது, இதனால் சுவை மோசமடையாது மற்றும் சமையல் செயல்முறை மெதுவாக இருக்காது. பீன்ஸ், பட்டாணி, கீரை இலைகள், அஸ்பாரகஸ் மற்றும் கூனைப்பூக்களின் பச்சை காய்களை அதிக அளவு கொதிக்கும் நீரில் (1 கிலோ காய்கறிகளுக்கு 3..4 லிட்டர்) வேகவைத்து, நிறத்தைப் பாதுகாக்க மூடியைத் திறக்கவும்.

வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு .

அதே சிறிய அளவிலான உரிக்கப்படுகிற உருளைக்கிழங்கு கிழங்குகள் (பெரிய உருளைக்கிழங்கு துண்டுகளாக வெட்டப்படுகின்றன) 50 செ.மீ.க்கு மேல் இல்லாத அடுக்கில் ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கப்படுகின்றன, இதனால் சமைக்கும் போது வடிவம் பாதுகாக்கப்படுகிறது, சூடான நீரை ஊற்றவும், அது உருளைக்கிழங்கை 1 வரை மூடுகிறது. ..1.5 செ.மீ., உப்பு சேர்த்து, ஒரு மூடி கொண்டு டிஷ் மூடி, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு மற்றும் மென்மையான வரை குறைந்த கொதிநிலை சமைக்க.

பின்னர் குழம்பு வடிகட்டி மற்றும் உருளைக்கிழங்கு உலர்த்தப்படுகிறது; இதை செய்ய, ஒரு மூடி கொண்டு டிஷ் மூடி மற்றும் 2..3 நிமிடங்கள் அடுப்பில் ஒரு குறைந்த சூடான பகுதியில் வைக்கவும்.

சில வகைகள் அதிகமாக வேகவைக்கப்பட்டு, தண்ணீரில் ஊறவைக்கப்பட்டு, முடிக்கப்பட்ட உணவின் சுவை மோசமடைகிறது. அத்தகைய உருளைக்கிழங்கை வேகவைக்கும் போது, ​​கொதிக்கும் 15 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு தண்ணீர் வடிகட்டப்படுகிறது, உருளைக்கிழங்கு ஒரு மூடியால் மூடப்பட்டிருக்கும் மற்றும் தண்ணீர் இல்லாமல் தயார்நிலைக்கு கொண்டு வரப்படுகிறது - கொதிகலனில் உருவாகும் நீராவியுடன்.

பீப்பாய் வடிவத்தில் உருளைக்கிழங்கு அதே வழியில் சமைக்கப்படுகிறது.

வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு ஒரு சுயாதீனமான உணவாகவும் பக்க உணவாகவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

வெளியேறும் போது, ​​வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு ஒரு ஆட்டுக்குட்டி, ஒரு தட்டில் அல்லது ஒரு பகுதி வாணலியில் வைக்கப்பட்டு, வெண்ணெய், புளிப்பு கிரீம் கொண்டு ஊற்றப்படுகிறது அல்லது தனித்தனியாக பரிமாறப்படுகிறது, நறுக்கப்பட்ட மூலிகைகள் தெளிக்கப்படுகின்றன.

பிசைந்து உருளைக்கிழங்கு.

பிசைந்த உருளைக்கிழங்கு தயாரிக்க, அதிக ஸ்டார்ச் உள்ளடக்கம் கொண்ட உருளைக்கிழங்கு வகைகளைப் பயன்படுத்துவது நல்லது. தோலுரிக்கப்பட்ட உருளைக்கிழங்கு, சீரான அளவு, மென்மையான வரை வேகவைக்கப்பட்டு, குழம்பு வடிகட்டி, உருளைக்கிழங்கு சூடாக இருக்கும் போது உலர்த்தப்பட்டு, தேய்த்தல் இயந்திரத்தைப் பயன்படுத்தி துடைக்கப்படுகிறது. 80C வெப்பநிலையில் சூடான உருளைக்கிழங்கில், ஸ்டார்ச் பேஸ்ட் கொண்ட செல்கள் மீள் தன்மை கொண்டவை மற்றும் தேய்க்கும்போது அப்படியே இருக்கும். குளிர்ந்த உருளைக்கிழங்கில், செல்கள் உடையக்கூடியதாக மாறும், தேய்க்கும்போது சிதைந்துவிடும், அவற்றிலிருந்து ஒரு பேஸ்ட் வெளியிடப்படுகிறது, எனவே கூழ் ஒட்டும், பிசுபிசுப்பானதாக மாறும், இது அதன் சுவை மற்றும் தோற்றத்தை மோசமாக்குகிறது. பிசைந்த உருளைக்கிழங்கில் உருகிய வெண்ணெய் அல்லது வெண்ணெயைச் சேர்த்து, சூடாக்கி, தொடர்ந்து கிளறி, சூடான வேகவைத்த பாலில் ஊற்றி பஞ்சுபோன்ற வரை அடிக்கவும்.

வெண்ணெய் மற்றும் சாஸுடன் வேகவைத்த முட்டைக்கோஸ்.

ஆரம்பகால வெள்ளை முட்டைக்கோஸ் உரிக்கப்பட்டு, கழுவப்பட்டு, தலை துண்டுகளாக (துண்டுகள்) வெட்டப்பட்டு, தண்டு வெட்டப்படுகிறது. பதப்படுத்தப்பட்ட காலிஃபிளவர் ஒரே அளவிலான முழு மஞ்சரிகளிலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. தயாரிக்கப்பட்ட முட்டைக்கோஸ் கொதிக்கும் உப்பு நீரில் வைக்கப்படுகிறது. விரைவில் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து நிறம் மாறாமல் மூடி திறக்கும் வரை குறைந்த கொதிநிலையில் சமைக்கவும். வெளியீட்டிற்கு முன், முட்டைக்கோஸ் 30 நிமிடங்களுக்கு மேல் சூடான குழம்பில் சேமிக்கப்படுகிறது, ஏனெனில் நீண்ட கால சேமிப்பு நிறத்தை மாற்றி அதன் சுவை மோசமடைகிறது. ஒரு துளையிடப்பட்ட கரண்டியால் முடிக்கப்பட்ட முட்டைக்கோஸை அகற்றி, தண்ணீரை வெளியேற்ற அனுமதிக்கவும்.

வெளியேறும் போது, ​​முட்டைக்கோஸ் ஒரு ஆட்டுக்குட்டி அல்லது ஒரு பகுதியளவு வறுக்கப்படுகிறது பான் வைக்கப்படுகிறது, பட்டாசு, பால் அல்லது புளிப்பு கிரீம் கொண்டு வெண்ணெய் அல்லது ஒரு சாஸ் ஊற்றப்படுகிறது. குழம்பு படகில் தனித்தனியாக சாஸை பரிமாறலாம். வெள்ளை முட்டைக்கோஸை துண்டுகளாக வெட்டி வெண்ணெய் அல்லது சாஸுடன் சுவையூட்டலாம்.

வேகவைத்த பச்சை பட்டாணி

இந்த உணவை தயாரிக்க, புதிய, உலர்ந்த, உறைந்த மற்றும் பதிவு செய்யப்பட்ட பச்சை பட்டாணி பயன்படுத்தப்படுகிறது.

புதிய பட்டாணிகாய்களை அகற்றி, கொதிக்கும் உப்பு நீரில் போட்டு, வேகவைத்த தண்ணீரில் மென்மையாகும் வரை சமைக்கவும். விரைவான உறைந்த பச்சை பட்டாணி. defrosting இல்லாமல், கொதிக்கும் உப்பு நீரில் வைக்கவும், விரைவில் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு மற்றும் 3..5 நிமிடங்கள் சமைக்க.

உலர்ந்த பச்சை பட்டாணியை 3..5 மணி நேரம் குளிர்ந்த நீரில் ஊறவைத்து, கழுவி, வடிகட்டி, மீண்டும் குளிர்ந்த நீரில் நிரப்பி 1..1.5 மணி நேரம் வேகவைக்க வேண்டும்.

பதிவு செய்யப்பட்ட பச்சை பட்டாணி தங்கள் சொந்த குழம்பில் சூடேற்றப்படுகிறது.

வேகவைத்த பச்சை பட்டாணி ஒரு சல்லடை அல்லது வடிகட்டியில் வீசப்படுகிறது, குழம்பு வடிகட்ட அனுமதிக்கப்படுகிறது, ஒரு கிண்ணத்தில் போட்டு, வெண்ணெய் அல்லது திரவ பால் சாஸுடன் பதப்படுத்தப்படுகிறது, உப்பு சேர்த்து சூடுபடுத்தப்படுகிறது. இறைச்சி, கோழி மற்றும் மீன் உணவுகளுக்கு ஒரு பக்க உணவாக ஒரு சுயாதீனமான உணவாக பயன்படுத்தப்படுகிறது.

வெளியேறும் போது, ​​பச்சை பட்டாணி ஒரு பகுதியளவு வாணலியில் அல்லது ஒரு ஆட்டுக்குட்டியில் ஒரு குவியல் வைக்கப்படுகிறது, மேல் வெண்ணெய் துண்டு அல்லது ஒரு சாக்கெட் மீது தனித்தனியாக பரிமாறப்படுகிறது. நீங்கள் நறுக்கப்பட்ட வேகவைத்த முட்டைகளுடன் தெளிக்கலாம் அல்லது க்ரூட்டன்களைச் சேர்க்கலாம். க்ரூட்டன்களுக்கு, பழமையான கோதுமை ரொட்டியின் மேலோடு துண்டிக்கப்பட்டு, ரொட்டி முக்கோணங்கள், வைரங்கள் அல்லது பிறை வடிவில் வெட்டப்பட்டு, முட்டை, பால் அல்லது வெண்ணெயின் கலவையில் ஒரு மிருதுவான மேலோடு உருவாகும் வரை நனைக்கப்படுகிறது.

4.மாணவர்களின் சுதந்திரமான வேலை - 40 நிமிடம்.

நடைமுறை பாடம்

பணி:: பக். 198-202 இல் N.A. அன்ஃபிமோவின் பாடப்புத்தகமான “சமையல்” இல், வேகவைத்த காய்கறிகள் மற்றும் வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கிலிருந்து உணவுகளைத் தயாரிப்பதற்கான வரிசைக்கான பொருளைப் படித்து தொழில்நுட்ப வரைபடங்களை வரையவும். பச்சை பட்டாணி

5. புதிய பொருள் ஒருங்கிணைப்பு - 10 நிமிடம்.

6. சுருக்கம் - 5 நிமிடம்

7. வீட்டுப்பாடம் -5நிமிடங்கள்

பொருளை மீண்டும் செய்து, பிசைந்த உருளைக்கிழங்கை தயாரிப்பதற்கான வரைபடத்தை வரையவும்.