1. வேகவைத்த காய்கறிகளுக்கு பால் சாஸ்
இந்த சாஸ் வேகவைத்த காய்கறிகளை முழுமையாக பூர்த்தி செய்யும்.
உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:
ஒரு பாத்திரத்தில் எண்ணெயை சூடாக்கி மாவு சேர்க்கவும். இது ஒரு மென்மையான தங்க நிறத்தை பெற வேண்டும். பாலை சூடாக்கி, சிறிய பகுதிகளாக வாணலியில் சேர்த்து, நன்கு கிளறவும். 7 நிமிடங்கள் விடவும், குறைந்த வெப்பத்தை குறைக்கவும். தயார் செய்வதற்கு 2 நிமிடங்களுக்கு முன், இஞ்சி தூள் சேர்த்து பூண்டு சாற்றை பிழியவும். மூலிகைகள் கொண்டு அலங்கரித்து, முக்கிய உணவுடன் பரிமாறவும். பூண்டு மற்றும் இஞ்சி உங்கள் வளர்சிதை மாற்றத்தை துரிதப்படுத்துகிறது மற்றும் கூடுதல் கலோரிகளை எரிக்க உதவுகிறது. ஓட்ஸ் செரிமான செயல்முறையை இயல்பாக்க உதவுகிறது. மேலும் ஆலிவ் எண்ணெய் ஒரு அத்தியாவசிய ஆக்ஸிஜனேற்றியாகும்.
2. இனிப்பு பால் சாஸ்
இனிப்பு பல் உள்ளவர்களுக்கு டயட் பால் சாஸ் தயாரிப்பது எப்படி? வெட்டப்பட்ட உருவத்தின் சந்தேகத்திற்கு இடமில்லாத எதிரி சர்க்கரை. ஆனால் குளுக்கோஸின் பற்றாக்குறை செயல்திறன் குறைவதை அச்சுறுத்துகிறது, வலிமையின் முழுமையான இழப்பு வரை. ஒரு சிறந்த தடுப்பு நடவடிக்கையாக பாலாடைக்கட்டி உணவுகள், பழங்கள் மற்றும் தானிய செதில்களுடன் பரிமாறப்படும் இனிப்பு பால் சாஸ் ஆகும்.
அடிப்படையில்:
குறைந்த தீயில் எண்ணெயை சூடாக்கி, மாவு சேர்த்து, கட்டிகளில் தேய்க்கவும். பாலை அறிமுகப்படுத்திய பிறகு, அதை தயிர் செய்வதைத் தடுக்க, வெப்பநிலை 60 டிகிரிக்கு மேல் இருக்க வேண்டும். தயாரிக்கப்பட்ட சாஸுடன் தேனை சேர்த்து, அடுப்பில் செயல்முறை முடிவதற்கு 3 நிமிடங்களுக்கு முன் வெண்ணிலா அல்லது இலவங்கப்பட்டை சேர்க்கவும். நிலைத்தன்மை சீரற்றதாக இருந்தால், நீங்கள் விரும்பிய முடிவைப் பெறும் வரை கலவை அல்லது கலப்பான் பயன்படுத்தலாம்.
3. பால் சாஸுடன் காலிஃபிளவர்
மிகவும் ஒளி மற்றும் அதே நேரத்தில் சத்தான டிஷ் பால் சாஸுடன் காலிஃபிளவர் ஆகும்.
தேவையான பொருட்கள்:
இந்த வழக்கில், உங்களுக்கு குறைந்தபட்ச அளவு மாவு தேவைப்படும் (200 மில்லிக்கு 1 தேக்கரண்டி). ஒரு வாணலியில் எண்ணெய் சேர்க்காமல் ஒரு லேசான நறுமண வாசனை வரும் வரை ஓட்மீலை சூடாக்கவும். பிறகு சூடான பால் சேர்த்து நன்கு கிளறவும். முட்டைக்கோஸை மஞ்சரிகளாகப் பிரித்து, அச்சு சுற்றளவைச் சுற்றி ஏற்பாடு செய்யுங்கள். ஆறிய கிரேவியில் 2 அடித்த முட்டைகள், கொத்தமல்லி, உப்பு, மிளகுத்தூள், கிரானுலேட்டட் பூண்டு சேர்க்கவும். முட்டைக்கோசுடன் படிவத்தில் ஊற்றவும், அனைத்து இடைவெளிகளையும் நிரப்பவும், 180 டிகிரிக்கு முன்கூட்டியே சூடேற்றப்பட்ட அடுப்பில் வைக்கவும். 7-10 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, டிஷ் அகற்றவும். வோக்கோசு மற்றும் கொத்தமல்லியுடன் பரிமாறவும்.
4. கஞ்சிக்கு பால் சாஸ்
உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:
பாரம்பரிய கஞ்சிகள் மெனுவில் வழக்கமான அம்சமாக மாறும், நீங்கள் அவர்களுக்கு ஒரு பசியைத் தூண்டும் பால் சாஸ் தயார் செய்தால். மாடு அல்லது ஆடு (200 மிலி.) 2 டீஸ்பூன் இணைக்கவும். புளிப்பு கிரீம் கரண்டி, 1.5 டீஸ்பூன் சேர்க்க. சோள மாவு கரண்டி மற்றும் 5 நிமிடங்கள் குறைந்த வெப்ப மீது சமைக்க. தயார் ஆவதற்கு ஒரு நிமிடம் முன்பு, உப்பு சேர்த்து, சிறிது ஆறியதும், பெருஞ்சீரகம் கொண்டு அலங்கரித்து பரிமாறவும். சோள மாவு அதன் அசல் மூலத்தின் அனைத்து நன்மை பயக்கும் பண்புகளையும் தக்க வைத்துக் கொள்கிறது மற்றும் நரம்பு மண்டலத்தை பலப்படுத்துகிறது.
5. காய்கறிகளுக்கு பால் சாஸ்
காய்கறிகள் முக்கிய வைட்டமின்கள் மற்றும் நார்ச்சத்துகளின் ஈடுசெய்ய முடியாத களஞ்சியமாகும். குறைந்த வெப்ப சிகிச்சையுடன் தயாரிக்கப்பட்டவை மிகவும் பயனுள்ளவை. சாஸின் பணக்கார சுவை காய்கறிகளின் நடுநிலை சுவையை பூர்த்தி செய்யும்.
தேவையான பொருட்கள்: 
மாவு மற்றும் இறுதியாக நறுக்கிய பூண்டு ஆலிவ் எண்ணெயில் பொன்னிறமாகும் வரை கொண்டு வாருங்கள் (பொடி அல்லது தானியத்தைப் பயன்படுத்துவது நல்லது). பால் சேர்த்து, அனைத்து பொருட்களையும் கிளறி, சாஸை சுமார் 8-10 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும். சமைப்பதற்கு சில நிமிடங்களுக்கு முன், மிளகு, இஞ்சி மற்றும் மஞ்சள் சேர்க்கவும். காய்கறிகளை (தக்காளி, வெள்ளரிகள், மிளகுத்தூள், கேரட்) நீளமாக நறுக்கவும். மையத்தில் ஒரு குழம்பு படகு வைக்கப்பட்டு, அதைச் சுற்றி துண்டுகள் போடப்படுகின்றன. காய்கறிகளுக்கு பதிலாக, நீங்கள் வறுக்கப்பட்ட முழு தானிய ரொட்டியை எடுத்துக் கொள்ளலாம். இந்த சுவை விடுமுறை அனைத்து குடும்ப உறுப்பினர்களையும் ஈர்க்கும்.
6. பெச்சமெல் சாஸ்
பழம்பெரும் பெச்சமெல் சாஸ், பிரஞ்சு சமையல்காரர்களின் பரிசு, அதன் கலோரி உள்ளடக்கத்தை எளிதில் குறைக்கலாம். இதைச் செய்ய, ஒரு சில பொருட்களை மாற்றவும்.
அவசியம்: 
உங்களுக்கு பால் 1.5% கொழுப்பு, ஓட்மீல் அல்லது கம்பு மாவு, சிறிது கிரீம் 15%, உப்பு, மிளகு, ஜாதிக்காய் தேவைப்படும். ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் அல்லது நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் (குறைந்த வெப்பம்) எண்ணெய் சூடாக்கி, மாவு சேர்த்து, தொடர்ந்து கிளறி. சாஸ் தயாரிக்கும் போது, ஒரு மர ஸ்பூன் எப்போதும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. பின்னர் சூடான பால் சிறிது சிறிதாக சேர்க்கவும். கொதித்த பிறகு, உப்பு, மிளகு மற்றும் ஜாதிக்காய் சேர்த்து, 6 நிமிடங்களுக்கு மேல் சமைக்கவும். சாஸ் குளிர்ந்ததும் (40 டிகிரி வரை), கிரீம் சேர்க்கவும். தேவையான நிலைத்தன்மையைப் பொறுத்து, சமைக்கும் போது மாவு அளவு சேர்க்கவும் அல்லது குறைக்கவும், செயல்முறையின் முடிவில் சாஸ் கெட்டியாகிவிடும் என்று கணக்கில் எடுத்துக்கொள்ளுங்கள்.
7. பால் சாஸுடன் இறைச்சி/மீன்
சரியாக சமைத்த இறைச்சி மற்றும் மீன் உணவு சாஸுடன் நன்றாக செல்கிறது.
அவசியம்: 
200 மி.லி. 2 டீஸ்பூன் பால் நீர்த்த. ஸ்டார்ச் கரண்டி. ஒரு பாத்திரத்தில் அல்லது பாத்திரத்தில் 100 மில்லி கலக்கவும். பால், 2 பிசிக்கள். இறுதியாக நறுக்கப்பட்ட வெங்காயம், வளைகுடா இலை, உப்பு பிடித்த வகை. கலவை கொதித்ததும், வெப்பத்திலிருந்து நீக்கி, 7-8 நிமிடங்கள் ஆறவிடவும். திரிபு மற்றும் முன்பு நீர்த்த ஸ்டார்ச் இணைக்கவும். ஒரு நிமிடம் குறைந்த வெப்பத்தில் சமைக்கவும். சாஸ் விரும்பிய நிலைத்தன்மைக்கு கெட்டியாகும்போது, வெப்பத்திலிருந்து அகற்றவும். லேசான அமைப்பு மற்றும் மீறமுடியாத சுவை கோழி, காடை மற்றும் முயல் ஆகியவற்றின் மென்மையான இறைச்சியை முன்னிலைப்படுத்தும். சால்மன் மற்றும் ட்ரவுட் கொண்ட டூயட்டில் சாஸ் நன்றாக இருக்கும்.
பிரான்ஸ் அனைத்து உணவு வகைகளுக்கும் ஒரு மெக்காவாக அங்கீகரிக்கப்பட்டுள்ளது, ஆனால் அதன் அழகான மற்றும் மெல்லிய தேசத்திற்கும் பிரபலமானது. பால் சாஸை உலகுக்கு அறிமுகப்படுத்தியவர்கள் அரச சமையல் கலைஞர்கள். பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு சமையல் தலைசிறந்த எளிய, அடிப்படை பொருட்கள் ஒவ்வொரு இல்லத்தரசியின் சமையலறையிலும் காணப்படுகின்றன. உங்கள் திறன்கள், கற்பனை மற்றும் அன்பைப் பயன்படுத்தி, நன்கு அறியப்பட்ட உணவுகளைத் தயாரிக்கலாம், முற்றிலும் மாறுபட்ட விளக்கத்தில் பால் சாஸைச் சேர்க்கலாம். அதே நேரத்தில், மாதிரியின் அளவுருக்களை பராமரித்தல், மற்றும் முழு குடும்பத்தின் ஆரோக்கியத்தையும் கவனித்துக்கொள்வது.
மிகவும் பிரபலமான சாஸ்கள் 17, 18 மற்றும் 19 ஆம் நூற்றாண்டுகளில் உருவாக்கப்பட்டன. பெரும்பாலும் கிரேவி உருவாக்கம் சமூகத்தின் மேல் அடுக்குகளின் பிரதிநிதிகளுக்குக் காரணம். 17 ஆம் நூற்றாண்டின் பிற்பகுதியில் இராஜதந்திரி மற்றும் இனவியலாளர் "தி அரேபியன் நைட்ஸ்" இன் முதல் சேகரிப்பாளரின் மகன் லூயிஸ் டி பெச்சமெல் என்பவருக்கு வெள்ளை பால் சாஸ் "பெச்சமெல்" கண்டுபிடிக்கப்பட்டதற்கு உலகம் கடன்பட்டிருப்பதாக அவர்கள் கூறுகிறார்கள். சார்லஸ் மேரி ஃபிராங்கோயிஸ் டி நொய்டெல். இன்னும், பாரம்பரியமாக, கிரேவிகள் அவற்றின் உள்ளடக்கத்தை நிர்ணயிக்கும் கூறுகளின்படி பெயரிடப்பட்டன. அழகான பிரஞ்சு பெயர் “பெச்சமெல்” எங்களுக்கு எளிமையானது - பால் சாஸ். எந்தவொரு புதிய இல்லத்தரசியும் கொஞ்சம் கவனத்துடனும் பொறுமையுடனும் கையாள முடியும்.
இந்த தயாரிப்பின் பாரம்பரிய பொருட்கள் மிகவும் எளிமையானவை - குளிர்ந்த பால், வெண்ணெய் மற்றும் பல்வேறு மசாலாப் பொருட்களில் வதக்கிய வெள்ளை மாவு. உதாரணமாக, தயவு செய்து கவனிக்கவும் - பால் மிகவும் குளிராக இருக்க வேண்டும் (இல்லையெனில் சாஸ் "வழுக்கும்") மற்றும் வெண்ணெய் புதியதாகவும் உயர் தரமாகவும் இருக்க வேண்டும்.
பால் சாஸ் செய்வது எப்படி? செய்முறை மிகவும் எளிது: 5 டீஸ்பூன். எல். வெண்ணெய், 4 டீஸ்பூன். மாவு, 1 லிட்டர் பால். குறைந்த வெப்பத்தில் வெண்ணெய் உருக்கி, மாவு சேர்த்து 1-2 நிமிடங்கள் வதக்கவும் (வெறும் வறுக்கவும்). ஒரு மெல்லிய நீரோட்டத்தில் பாலில் ஊற்றவும், எப்போதும் தொடர்ந்து கிளறி, சுவைக்கு உப்பு சேர்க்கவும். இந்த சாஸுக்கான அடிப்படை செய்முறை இதுதான். நான் சொல்ல வேண்டும், இது நிறைய மாறிவிடும், எனவே நீங்கள் விருந்தினர்களின் முழு நிறுவனத்திற்கும் உணவளிக்கத் தேவையில்லை என்றால், பொருட்களின் வெகுஜனத்தை விகிதாசாரமாகக் குறைப்பது நல்லது. முன்கூட்டியே பால் சாஸ் தயார் செய்ய வேண்டிய அவசியம் இல்லை - அது அதன் சுவை இழக்கிறது. சமைக்கும் போது, நொறுக்கப்பட்ட இந்திய கொட்டைகள், பச்சை மஞ்சள் கருக்கள் (தயாரிக்கப்பட்ட, சற்று குளிர்ந்த சாஸில்), அரைத்த சீஸ், கருப்பு மிளகு மற்றும் ஒரு துளி வினிகர் ஆகியவற்றைச் சேர்ப்பதன் மூலம் சுவையை வேறுபடுத்தலாம். இங்கே படைப்பாற்றல் முழு சுதந்திரம் உள்ளது - எல்லாம் உங்கள் சுவை மட்டுமே சார்ந்துள்ளது.
வெவ்வேறு உணவுகளுக்கு, பால் சாஸ் வெவ்வேறு நிலைத்தன்மையில் தயாரிக்கப்படுகிறது. தடிமனான குழம்பு திணிப்புக்கு பயன்படுத்தப்படலாம், அதை முட்டைக்கோஸ் மற்றும் கேரட் கட்லெட்டுகளில் சேர்க்கலாம். நடுத்தர தடிமனான சாஸ் - பேக்கிங்கிற்கு அல்லது உணவுகளுக்கு வழக்கமான குழம்பு. தேசிய ஹங்கேரிய உணவு வகைகளில் பால் கிரேவியுடன் முற்றிலும் தவிர்க்கமுடியாத உணவு உள்ளது. முக்கிய சாஸில் மூல மஞ்சள் கரு, கருப்பு மிளகு மற்றும் உப்பு சேர்த்து, குழி மீன், காளான்கள் மற்றும் தட்டிவிட்டு முட்டை வெள்ளை கொண்டு வறுத்த வெங்காயம் சேர்க்கவும். இதையெல்லாம் உருட்டி வைத்துள்ள மாவில் வைத்து, சுருட்டி சுடவும்.
இந்த சிறந்த கூடுதலாக லாசக்னா மீது ஊற்றலாம் அல்லது இதை செய்ய, முக்கிய பால் சாஸ் தயார். Cannelloni ஸ்டஃப், வறுக்கப்படுகிறது பான் அவற்றை இறுக்கமாக வைக்கவும் மற்றும் குழம்பு ஊற்ற, இறுதியாக துண்டாக்கப்பட்ட வோக்கோசு கொண்டு தெளிக்க. நீங்கள் அடுப்பில் படலம் மற்றும் சுட்டுக்கொள்ள முடியும். உட்கார்ந்து ஓய்வெடுங்கள். 10-15 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, அகற்றி, படலத்தை அகற்றி, அரைத்த சீஸ் உடன் டிஷ் தெளிக்கவும். ஒரு நல்ல மேலோடு உருவாகும் வரை சுட்டுக்கொள்ளுங்கள். லாசக்னாவை சுடும்போது, அதை பல இடங்களில் துளைக்க மறக்காதீர்கள் - இது அதை ஜூசியாக மாற்றும். இந்த டிஷ் தரையில் நன்றாக செல்கிறது மற்றும் முதலில் வெள்ளை, பின்னர் சிவப்பு, பின்னர் மீண்டும் வெள்ளை ஊற்ற. உங்கள் உணவு மிகவும் அழகாக இருக்கும்.
நீங்கள் இறைச்சிக்கான பால் சாஸில் கருப்பு மிளகு, பூண்டு மற்றும் பிற சூடான சுவையூட்டிகளை சேர்க்கலாம். இது மிகவும் அசல் மாறிவிடும்.
இனிப்பு பால் சாஸ் மழலையர் பள்ளியின் நினைவுகளைக் கொண்டுவருகிறது. மதியம் தேநீருக்கு அவர்கள் மழுப்பலான சுவையுடன் கூடிய கேசரோலை வழங்கினர் என்பதை நினைவில் கொள்க. அது ஒரு பால் இனிப்பு சாஸ். இதை தயாரிக்க, சர்க்கரை, வெண்ணிலின் மற்றும் 1-2 மஞ்சள் கருவை பிரதான சாஸில் சுவைக்க சேர்க்கவும். விரும்பினால், நீங்கள் சிறிது இனிப்பு அமுக்கப்பட்ட பால் சேர்க்கலாம்.
கேக் க்ரீமில் பால் கிரேவி முக்கிய மூலப்பொருளாக இருக்கலாம். மிகவும் கெட்டியான பால் சாஸை வேகவைத்து, ஆறவைத்து, 1-2 மஞ்சள் கருவை சேர்த்து, சர்க்கரையுடன் பிசைந்து, முட்டையின் வெள்ளைக்கருவை அடிக்கவும். குளிர்சாதன பெட்டியில் இருந்து வெண்ணெய் அகற்றவும், 3-4 மணி நேரம் அறை வெப்பநிலையில் "உருகவும்" மற்றும் படிப்படியாக முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பை வெண்ணெய்க்கு சேர்த்து, தொடர்ந்து கிளறி விடுங்கள். ருசிக்க சர்க்கரை சேர்க்கவும், வெண்ணிலா சேர்க்கவும், விரும்பினால், ரம், எலுமிச்சை அல்லது ஆரஞ்சு அனுபவம் ஒரு ஜோடி சொட்டு. முயற்சிக்கவும், கற்பனை செய்து உருவாக்கவும்! பொன் பசி!
கிளாசிக் பால் சாஸ்கள் மசாலாப் பொருட்களுடன் பால் மற்றும் வெள்ளை சாட் ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன. நோக்கத்தைப் பொறுத்து, பால் சாஸ்கள் வெவ்வேறு தடிமன் கொண்டதாக இருக்கலாம்.
1. பால் சாஸ்
சாஸ் நோக்கம்: தடித்த சாஸ் அடைத்த கோழி அல்லது விளையாட்டு கட்லெட்டுகள், croquettes, முதலியன ஒரு நிரப்பு பயன்படுத்தப்படுகிறது. நடுத்தர தடிமனான சாஸ் காய்கறிகள், இறைச்சி மற்றும் மீன்களை சுட பயன்படுத்தப்படுகிறது; திரவ சாஸ் சூடான காய்கறி மற்றும் தானிய உணவுகளுடன் பரிமாறப்படுகிறது.
தேவையான பொருட்கள்:
தடிமனான சாஸுக்கு: பால் 900, மாவு 120, வெண்ணெய் 120;
நடுத்தர தடிமனான சாஸுக்கு: பால் 1000, மாவு 90, வெண்ணெய் 90;
திரவ சாஸுக்கு: பால் 1000, மாவு 50, வெண்ணெய் 50, சர்க்கரை 10.
துடுப்புடன் தொடர்ந்து கிளறி, சூடான பாலுடன் சூடான வெள்ளை சாதத்தை நீர்த்துப்போகச் செய்து, உப்பு சேர்த்து 5-7 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும். நீங்கள் பச்சை முட்டையின் மஞ்சள் கருவை (1 கிலோ சாஸுக்கு 3-4 துண்டுகள்) நடுத்தர தடிமனான சாஸில் சேர்க்கலாம், மேலும் திரவ சாஸில் உப்புக்கு கூடுதலாக சர்க்கரை சேர்க்கலாம்.
2. ஸ்வீட் மில்க் சாஸ்
தேவையான பொருட்கள்: பால் 1000, மாவு 40, வெண்ணெய் 40, சர்க்கரை 120, வெண்ணிலின் 0.1.
இந்த சாஸ் திரவ பால் சாஸ் (64) போலவே தயாரிக்கப்படுகிறது, ஆனால் அதிக சர்க்கரை மற்றும் வெண்ணிலின், முன்பு ஒரு சிறிய அளவு சூடான நீரில் கரைக்கப்பட்டு, அதில் சேர்க்கப்படுகிறது.
3. வெங்காயத்துடன் பால் சாஸ்
முறை 1 இன் படி தயாரிக்கப்பட்ட சாஸின் நோக்கம்: வறுத்த ஆட்டுக்குட்டி, கட்லெட்டுகள் போன்றவற்றுடன் பரிமாறப்படுகிறது.
தேவையான பொருட்கள்: பால் 800, இறைச்சி குழம்பு 150, மாவு 40, வெண்ணெய் 40, வெங்காயம் 250, சூடான சிவப்பு மிளகு 0.01.
முதல் வழி. பொடியாக நறுக்கிய வெங்காயத்தை எண்ணெயில் போட்டு நிறம் மாறாமல் வதக்கவும். பின்னர் வதக்கிய வெங்காயத்தில் ஒரு சிறிய அளவு குழம்பு ஊற்றவும் மற்றும் ஒரு மூடியுடன் ஒரு கொள்கலனில் செய்யப்படும் வரை இளங்கொதிவாக்கவும்.
நடுத்தர தடிமனான பால் சாஸ் (64) உடன் வெங்காயத்துடன் குழம்பு சேர்த்து 5-7 நிமிடங்கள் சமைக்கவும், பின்னர் உப்பு மற்றும் சிவப்பு சூடான மிளகு சேர்க்கவும்.
பதப்படுத்தப்பட்ட சாஸ், ப்யூரி மற்றும் சூடான பால் கூடுதலாக சூடாக்கவும்.
2 வது முறையின்படி தயாரிக்கப்பட்ட சாஸின் நோக்கம்: வறுத்த முயல், வேகவைத்த கோழி, வேகவைத்த இறைச்சி போன்றவற்றுடன் பரிமாறப்படுகிறது.
தேவையான பொருட்கள்: பால் 600, இறைச்சி குழம்பு 300, வெண்ணெய் 40, மாவு 4Q, வெங்காயம் 200, ஜாதிக்காய் 0.2, சூடான சிவப்பு மிளகு 0.01 அல்லது தரையில் வெள்ளை மிளகு 0.1.
இரண்டாவது வழி. வெங்காயம், கரடுமுரடான நறுக்கப்பட்ட, பால் கொதிக்க. பின்னர் குழம்பு இருந்து வெங்காயம் நீக்க மற்றும் அதை வெட்டுவது; மாவு மற்றும் வெண்ணெய் இருந்து ஒரு வெள்ளை sauté தயார், பால் குழம்பு நீர்த்த மற்றும் குழம்பு ஊற்ற, மிளகு, உப்பு, ஜாதிக்காய் சேர்த்து கிளறி மற்றும் 5-7 நிமிடங்கள் சமைக்க, பின்னர் நன்றாக சல்லடை மூலம் வடிகட்டி. வடிகட்டிய சாஸில் நறுக்கிய வெங்காயத்தைச் சேர்த்து கொதிக்க விடவும்.
4. சீஸ் உடன் பால் சாஸ்
தேவையான பொருட்கள்: பால் சாஸ் 650, குழம்பு 250, சீஸ் 100, வெண்ணெய் 50, சிவப்பு மிளகு 0.01.
தடிமனான பால் சாஸை குழம்புடன் நீர்த்துப்போகச் செய்யுங்கள். சாஸில் அரைத்த சீஸ் (சோவியத், சுவிஸ், முதலியன) சேர்த்து நன்கு கலக்கவும். வெண்ணெய், உப்பு மற்றும் சிவப்பு மிளகு சேர்த்து சீசன்.
5. புற்றுநோய் வெண்ணெய் கொண்ட பால் சாஸ்
சாஸின் நோக்கம்: வேகவைத்த மற்றும் வேகவைத்த மீன் உணவுகளுடன் பரிமாறப்படுகிறது.
தேவையான பொருட்கள்: பால் சாஸ் 300, மீன் குழம்பு 500, கிரீம் 150, நண்டு எண்ணெய் 100, உணவு பண்டங்கள் 150, சூடான சிவப்பு மிளகு 0.1, எலுமிச்சை 1 பிசி.
பால் சாஸில் உணவு பண்டங்களுடன் சமைத்த மீன் குழம்பு படிப்படியாக ஊற்றி, ஒரு கொதி நிலைக்கு சூடாக்கி, ஒரு ஸ்பேட்டூலாவுடன் கிளறவும்; 5-7 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, வேகவைத்த கிரீம் ஊற்றவும், உப்பு, சிவப்பு சூடான மிளகு சேர்த்து கிளறவும். நண்டு எண்ணெய் (88) மற்றும் எலுமிச்சை சாறு அல்லது சிட்ரிக் அமிலத்துடன் சீசன், நன்றாக சல்லடை அல்லது cheesecloth மூலம் சாஸ் திரிபு. இந்த சாஸ் உணவு பண்டங்கள் இல்லாமல் தயாரிக்கப்படலாம்.
6. மடேராவுடன் பால் சாஸ்
சாஸின் நோக்கம்: விளையாட்டு, கோழி, நண்டு கழுத்துகளுடன் பரிமாறப்படுகிறது.
தேவையான பொருட்கள்: கிரீம் அல்லது பால் 700, முட்டை (மஞ்சள் கரு) 7 பிசிக்கள்., வெண்ணெய் 100, குழம்பு (புகை) 150, மடீரா 100, சிவப்பு மிளகு 1.
பச்சை முட்டையின் மஞ்சள் கருவை குளிர்ந்த பால் அல்லது கிரீம் உடன் கலந்து அடுப்பு அல்லது தண்ணீர் குளியல் மீது சூடாக்கி, கலவையை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வராமல், ஒரு துடைப்பம் மூலம் தொடர்ந்து கிளறி விடுங்கள். வெகுஜன தடிமனாக இருக்கும் போது, வெப்பத்தில் இருந்து அதை நீக்கவும், அதிக செறிவூட்டப்பட்ட பழுப்பு குழம்பு, வேகவைத்த மடீரா, உப்பு மற்றும் சிவப்பு மிளகு சேர்த்து. பின்னர் ஒரு துடைக்கும் மூலம் சாஸ் வடிகட்டி, அதை சூடு, கிளறி, மற்றும் வெண்ணெய் பருவத்தில்.
அத்தியாயம்:
பால் உணவுகள்
4வது பக்கம்
பால் சாஸ்
தேவையான பொருட்கள்
:
திரவ சாஸுக்கு: 2 கப் பால், 1 டீஸ்பூன். மாவு ஸ்பூன், 1 டீஸ்பூன். வெண்ணெய், உப்பு ஸ்பூன்.
நடுத்தர தடிமன் கொண்ட ஒரு சாஸுக்கு: 2 கப் பால், 2 டீஸ்பூன். மாவு கரண்டி, 2 டீஸ்பூன். வெண்ணெய், உப்பு கரண்டி.
தடிமனான சாஸுக்கு: 2 கப் பால், 2.5 டீஸ்பூன். மாவு கரண்டி, 2.5 டீஸ்பூன். வெண்ணெய், உப்பு கரண்டி.
தயாரிப்பு
திரவ, நடுத்தர தடிமனான மற்றும் அடர்த்தியான பால் சாஸ்கள் கலவையில் வேறுபடுகின்றன, ஆனால் அவற்றைத் தயாரிக்கும் முறை ஒன்றுதான். வெண்ணெயில் மாவு வறுக்கவும், பின்னர், தொடர்ந்து கிளறி, சூடான பாலுடன் அதை நீர்த்துப்போகச் செய்து, சுவைக்கு உப்பு சேர்த்து 5-7 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும். திரவ சாஸ் சூடான காய்கறி மற்றும் தானிய உணவுகளுடன் பரிமாறப்படுகிறது. காய்கறிகள், இறைச்சி மற்றும் மீன்களை சுடும்போது நடுத்தர தடிமனான சாஸ் பயன்படுத்தப்படுகிறது. திணிப்புக்கு தடித்த சாஸ் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
உருளைக்கிழங்கு ஸ்டார்ச் பால் சாஸ்
தேவையான பொருட்கள் : 3 டீஸ்பூன். பால் கரண்டி மற்றும் ஸ்டார்ச் 2 தேக்கரண்டி, பால் 2 கப், உப்பு.
தயாரிப்பு
மாவுச்சத்தை குளிர்ந்த பாலில் நீர்த்துப்போகச் செய்து, படிப்படியாக கிளறி, கொதிக்கும் பாலில் ஊற்றவும். சுவைக்க சாஸ் உப்பு.
சீஸ் உடன் பால் சாஸ்
தேவையான பொருட்கள் : 1/2 கப் தடித்த பால் சாஸ், 2 டீஸ்பூன். இறைச்சி குழம்பு கரண்டி, 1 டீஸ்பூன். அரைத்த சீஸ் ஸ்பூன், வெண்ணெய் 1 தேக்கரண்டி, உப்பு, சிவப்பு மணி மிளகு.
தயாரிப்பு
தடிமனான பால் சாஸில் இறைச்சி குழம்பு, அரைத்த சீஸ் (சுவிஸ், எமென்டல், முதலியன) சேர்த்து நன்கு கலக்கவும். இதற்குப் பிறகு, வெண்ணெய், உப்பு மற்றும் சிவப்பு மணி மிளகு சேர்க்கவும்.
முட்டையுடன் பால் சாஸ் (உருளைக்கிழங்கு மற்றும் முட்டைக்கோஸ் உணவுகளுக்கு)
தேவையான பொருட்கள் : 1 டீஸ்பூன். மாவு ஸ்பூன், 1 மஞ்சள் கரு, 1 டீஸ்பூன். வெண்ணெய் ஸ்பூன், பால் 1/8 கப், குழம்பு.
தயாரிப்பு
வெண்ணெயில் மாவை லேசாக வறுக்கவும், குழம்புடன் நீர்த்துப்போகச் செய்து சாஸை 10-15 நிமிடங்கள் கொதிக்க விடவும், பின்னர் முட்டையின் மஞ்சள் கருவை பாலில் நீர்த்துப்போகச் செய்து, சாஸில் ஊற்றி கிளறவும். மஞ்சள் கருவுக்கு பதிலாக, நீங்கள் சாஸில் நறுக்கிய வேகவைத்த முட்டையைச் சேர்க்கலாம்.
மடீராவுடன் பால் சாஸ்
தேவையான பொருட்கள் : 3 கப் கிரீம் அல்லது பால், 1/2 கப் மடீரா, 7 மஞ்சள் கருக்கள், 100 கிராம் வெண்ணெய், 1/2 கப் குழம்பு (மீன் அல்லது கோழி), தரையில் சிவப்பு மிளகு, உப்பு.
தயாரிப்பு
மூல மஞ்சள் கருவை குளிர் கிரீம் அல்லது பாலுடன் கலந்து, கலவையை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வராமல், தொடர்ந்து கிளறி அடுப்பில் அல்லது தண்ணீர் குளியல் ஒன்றில் சமைக்கவும். வெகுஜன கெட்டியாகும் போது, அதை வெப்பத்தில் இருந்து நீக்கி, குழம்பு, வேகவைத்த ஒயின், மிளகு மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும். பின்னர் சாஸ் வடிகட்டி, கிளறி, வெப்பம் மற்றும் வெண்ணெய் பருவம். வேட்டையாடிய மீன், விளையாட்டு மற்றும் கோழிகளுடன் பரிமாறவும்.
வெங்காயத்துடன் பால் சாஸ்
தேவையான பொருட்கள் : 2 வெங்காயம், 1 டீஸ்பூன். வெண்ணெய் ஸ்பூன், 3 டீஸ்பூன். இறைச்சி குழம்பு கரண்டி, பால் சாஸ் 1 கண்ணாடி, உப்பு, சிவப்பு சூடான மிளகு..
தயாரிப்பு
வெங்காயத்தை நறுக்கி வெண்ணெயில் வறுக்கவும், அதனால் அதன் நிறம் மாறாது. பின்னர் இறைச்சி குழம்பு கொண்டு வெங்காயம் ஊற்ற மற்றும் ஒரு மூடி ஒரு கிண்ணத்தில் செய்யப்படுகிறது வரை சமைக்க. இதற்குப் பிறகு, வெங்காயத்துடன் குழம்பில் நடுத்தர தடிமனான பால் சாஸைச் சேர்த்து 5-7 நிமிடங்கள் சமைக்கவும், பின்னர் உப்பு மற்றும் சிவப்பு சூடான மிளகு சேர்த்து ஒரு சல்லடை மூலம் தேய்க்கவும்.
வெண்ணிலா பால் சாஸ்
தேவையான பொருட்கள் : 2 கண்ணாடி பால், 1 டீஸ்பூன். மாவு அல்லது ஸ்டார்ச் ஸ்பூன், 3 மஞ்சள் கருக்கள், வெண்ணிலின்.
தயாரிப்பு
மாவு அல்லது மாவுச்சத்தை குளிர்ந்த பாலுடன் (1/2 கப்) நீர்த்தவும். மஞ்சள் கருவை சர்க்கரையுடன் அரைத்து, நீர்த்த மாவுடன் சேர்த்து, படிப்படியாக 1/2 கப் சூடான பாலில் ஊற்றவும். கலவையை வெண்ணிலாவுடன் சுவைத்து, தொடர்ந்து கிளறி, குறைந்த வெப்பத்தில் கெட்டியாகும் வரை சமைக்கவும். பின்னர் சாஸை வெப்பத்திலிருந்து அகற்றி, முழுமையாக குளிர்ந்து வரும் வரை தொடர்ந்து கிளறவும். கிரீம்கள், புட்டிங்ஸ், சிரப்பில் ஊறவைத்த மாவு பொருட்கள் போன்றவற்றை பரிமாறவும்.
புளிப்பு கிரீம் சாஸ் (அடிப்படை)
தேவையான பொருட்கள் : 1/2 கப் புளிப்பு கிரீம், 1/2 தேக்கரண்டி உப்பு, சர்க்கரை சிட்டிகை, மிளகு.
தயாரிப்பு
புளிப்பு கிரீம் மீதமுள்ள பொருட்கள் சேர்த்து முற்றிலும் கலந்து. சாஸ் போதுமான புளிப்பு இல்லை என்று நீங்கள் உணர்ந்தால், நீங்கள் வினிகர் அல்லது பழச்சாறு சேர்க்கலாம். முக்கிய புளிப்பு கிரீம் சாஸின் சுவையை அதில் சில சுவையூட்டிகளைச் சேர்ப்பதன் மூலம் மாற்றலாம்: கடின வேகவைத்த முட்டையின் பிசைந்த மஞ்சள் கரு அல்லது ஒரு கிளாஸ் தாவர எண்ணெயில் மூன்றில் ஒரு பங்கு; இரண்டு தேக்கரண்டி இறுதியாக நறுக்கப்பட்ட கீரைகள்; தக்காளி கூழ் ஒரு தேக்கரண்டி; அரைத்த வெங்காயம் ஒரு தேக்கரண்டி; கடுகு ஒன்று அல்லது இரண்டு தேக்கரண்டி.
இயற்கை புளிப்பு கிரீம் சாஸ்
தேவையான பொருட்கள் : 500 கிராம் புளிப்பு கிரீம், 25 கிராம் வெண்ணெய், 25 கிராம் மாவு, மசாலா, உப்பு.
தயாரிப்பு
மாவை எண்ணெய் இல்லாமல் வெளிர் மஞ்சள் வரை வதக்கி, ஆறவைத்து, வெண்ணெயுடன் சேர்த்து, கிளறும்போது புளிப்பு கிரீம் சேர்த்து, கலவையை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து, உப்பு சேர்த்து, அரைத்த மிளகு சேர்த்து, 3-5 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைத்து, வடிகட்டி, பின்னர் கொதிக்க வைக்கவும். மீண்டும்.
வெள்ளை சாஸுடன் புளிப்பு கிரீம் சாஸ் சேர்க்கப்பட்டது
தேவையான பொருட்கள் : 500 கிராம் புளிப்பு கிரீம், 2 டீஸ்பூன். வெண்ணெய் ஸ்பூன், 2 டீஸ்பூன். மாவு கரண்டி, 1/4 வெங்காயம், 1/4 வோக்கோசு அல்லது செலரி வேர், 500-600 மில்லி குழம்பு அல்லது காபி தண்ணீர், மசாலா, உப்பு.
தயாரிப்பு
உருகிய வெண்ணெயில் சலித்த மாவை ஊற்றி, மாவு சிறிது கிரீமி நிறமாக மாறும் வரை வதக்கவும், 60-70 டிகிரி செல்சியஸ் வரை குளிர்ந்து, படிப்படியாக எலும்பு அல்லது இறைச்சி மற்றும் எலும்பு குழம்பு அல்லது காய்கறி குழம்பில் ஊற்றவும், கிளறி, குழம்பின் ஒவ்வொரு பகுதியையும் அல்லது குழம்பு பிறகு சேர்க்க வேண்டும் , குழம்பு முந்தைய பகுதி முற்றிலும் sautéed மாவு இணைந்து. சாஸில் வோக்கோசு அல்லது செலரி (வேர்), வெங்காயம் சேர்த்து, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள்; குறைந்த வெப்பத்தில் 25-30 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும். தயார் செய்வதற்கு 10-15 நிமிடங்களுக்கு முன், உப்பு, மிளகுத்தூள், வளைகுடா இலை சேர்த்து, பின்னர் சாஸை வடிகட்டி, காய்கறிகளை தட்டி, கலவையை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். சூடான சாஸில் புளிப்பு கிரீம் ஊற்றவும், மீண்டும் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து 3-5 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும்.
மயோனைசே-புளிப்பு கிரீம் சாஸ்
தேவையான பொருட்கள்
:
விருப்பம் I: 250 கிராம் புளிப்பு கிரீம், 250 கிராம் மயோனைசே, 2 டீஸ்பூன். வெண்ணெய் கரண்டி, 2 டீஸ்பூன். மாவு கரண்டி, 750-800 மில்லி குழம்பு அல்லது காய்கறி குழம்பு, மசாலா, உப்பு.
விருப்பம் II: 125 கிராம் புளிப்பு கிரீம், 125 கிராம் மயோனைசே, 3 டீஸ்பூன். மாவு கரண்டி, 700-800 மில்லி குழம்பு அல்லது காய்கறி குழம்பு, மசாலா, உப்பு.
தயாரிப்பு
மாவை சிறிது கிரீமி வரை கொழுப்பு இல்லாமல் வறுக்கவும், குழம்பு அல்லது குழம்புடன் நீர்த்துப்போகவும், புளிப்பு கிரீம், மயோனைசே, உப்பு சேர்த்து, கலவையை நன்கு கிளறி, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து, 2-3 நிமிடங்கள் குறைந்த வெப்பத்தில் இளங்கொதிவாக்கவும். முடிக்கப்பட்ட சாஸில் வெண்ணெய் துண்டுகளை நீங்கள் சேர்க்கலாம், இதனால் ஒரு படம் மேற்பரப்பில் உருவாகாது. மயோனைசே-புளிப்பு கிரீம் சாஸ் பயன்படுத்துவதற்கு சற்று முன்பு தயாரிக்கப்பட வேண்டும். அதை எப்போதாவது கிளறி, ஒரு தண்ணீர் குளியல் சேமிக்க வேண்டும். சாஸ் கெட்டியானால் அல்லது எண்ணெய் சாஸின் மொத்த வெகுஜனத்திலிருந்து பிரிக்கத் தொடங்கினால், நீங்கள் அதில் சூடான குழம்பு சேர்த்து, ஒரே மாதிரியான வெகுஜனத்தை உருவாக்கும் வரை நன்கு கலக்க வேண்டும்.
சூடான புளிப்பு கிரீம் சாஸ்
(உருளைக்கிழங்கு, முட்டைக்கோஸ், கேரட் கட்லெட்டுகள் மற்றும் கேசரோல்களுக்கு)
தேவையான பொருட்கள் : 1 கப் புளிப்பு கிரீம், 1/2 கப் காய்கறி குழம்பு, 1 டீஸ்பூன். மாவு ஸ்பூன், 1 டீஸ்பூன். வெண்ணெய், உப்பு ஸ்பூன்.
தயாரிப்பு
வெண்ணெய் கொண்டு மாவு சிறிது வறுக்கவும் மற்றும் காய்கறி குழம்பு மற்றும் புளிப்பு கிரீம் கொண்டு நீர்த்த. 5 நிமிடம் கொதிக்க வைத்து, சுவைக்கு உப்பு சேர்த்து வடிகட்டவும்.
புளிப்பு கிரீம் சாஸ் (காய்கறி உணவுகளுக்கு)
தேவையான பொருட்கள் : 2 மஞ்சள் கரு, ஒரு சிறிய கடுகு, 2 கப் புளிப்பு கிரீம், 4 டீஸ்பூன். 3% வினிகர் கரைசல், 20 கிராம் சர்க்கரை, உப்பு, மிளகு கரண்டி.
தயாரிப்பு
கடின வேகவைத்த முட்டையின் மஞ்சள் கருவை கடுகு மற்றும் புளிப்பு கிரீம் கொண்டு அரைக்கவும். இதற்குப் பிறகு, வினிகர், சர்க்கரை, உப்பு சுவை மற்றும் தரையில் மிளகு சேர்க்கவும்.
வெங்காயத்துடன் புளிப்பு கிரீம் சாஸ்
தேவையான பொருட்கள் : 25 கிராம் வெண்ணெய், 2 வெங்காயம், 1.5 கப் சூடான புளிப்பு கிரீம் சாஸ், 1 டீஸ்பூன். தக்காளி கூழ் ஸ்பூன், உப்பு.
தயாரிப்பு
ஒரு வாணலியில், வெண்ணெயில் இறுதியாக நறுக்கிய வெங்காயத்தை வறுக்கவும், பின்னர் சூடான புளிப்பு கிரீம் சாஸுடன் கலந்து 5-7 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். பின்னர் வெப்பத்திலிருந்து நீக்கவும், உப்பு மற்றும் தக்காளி ப்யூரியை சுவைத்து எல்லாவற்றையும் கலக்கவும். கட்லெட்டுகள் மற்றும் பிற இறைச்சி உணவுகளுடன் சாஸை பரிமாறவும்.
வெந்தயத்துடன் புளிப்பு கிரீம் சாஸ்
தேவையான பொருட்கள் : 1 டீஸ்பூன். மாவு ஸ்பூன், 0.5 டீஸ்பூன். தேக்கரண்டி வெண்ணெய், 1 கப் புளிப்பு கிரீம், 15 கிராம் வெந்தயம், உப்பு.
தயாரிப்பு
கோதுமை மாவை வெண்ணெயில் லேசாக வறுக்கவும், புளிப்பு கிரீம் கொண்டு நீர்த்தவும், நறுக்கிய வெந்தயம் மற்றும் சுவைக்கு உப்பு சேர்க்கவும். மிதமான சூட்டில் கொதிக்க வைக்கவும். வேகவைத்த இறைச்சி மற்றும் மீனுடன் பரிமாறவும்.
குதிரைவாலி மற்றும் அரைத்த ஆப்பிள் கொண்ட புளிப்பு கிரீம் சாஸ்
தேவையான பொருட்கள் : 100 கிராம் குதிரைவாலி, 1 ஆப்பிள், 1 கண்ணாடி புளிப்பு கிரீம், வினிகர், உப்பு.
பால் மற்றும் புளிப்பு கிரீம் சாஸ்கள் வெள்ளை கொழுப்பு அல்லது உலர்ந்த சாட், அத்துடன் உருளைக்கிழங்கு ஸ்டார்ச் ஆகியவற்றைப் பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்படுகின்றன. பால் மற்றும் புளிப்பு கிரீம் முன் வேகவைக்கப்படுகிறது.
பால் சாஸ் . வெள்ளை கொழுப்பு வதக்கி சூடான பாலுடன் தொடர்ந்து கிளறி, சூடாக்கி, 5-7 நிமிடங்கள் வேகவைத்து, உப்பு சேர்க்கப்படுகிறது (சர்க்கரை 1 லிட்டருக்கு 10 கிராம் இருக்கலாம்), வடிகட்டி, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து, வெண்ணெயுடன் பதப்படுத்தப்படுகிறது. இந்த சாஸ் காய்கறி, இறைச்சி மற்றும் மீன் உணவுகளுடன் பரிமாறப்படுகிறது.
பால் 1000, வெண்ணெய் 60, கோதுமை மாவு 50.
பால் சாஸ் (பேக்கிங்கிற்கு) அதே வழியில் தயாரிக்கப்படுகிறது, ஆனால் மூல முட்டையின் மஞ்சள் கருக்கள் (1 லிட்டருக்கு 2 துண்டுகள்) முடிக்கப்பட்ட சாஸில் சேர்க்கப்படலாம். இது இறைச்சி, மீன் மற்றும் காய்கறிகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் உணவுகளை பேக்கிங் அல்லது சுவையூட்டுவதற்குப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
பால் 1000, வெண்ணெய் 90, கோதுமை மாவு 90.
பால் சாஸ் அடிப்படையில் தயாரிக்கப்பட்ட தண்ணீர் சாஸ்கள் தயாரிக்கப்படுகின்றன.
இனிப்பு பால் சாஸ் . சர்க்கரை (80-100 கிராம்) மற்றும் வெண்ணிலின் (0.05 கிராம்) திரவ பால் சாஸில் சேர்க்கப்படுகிறது. சீஸ்கேக்குகள், புட்டிங்ஸ், கேசரோல்களுடன் பரிமாறப்பட்டது.
புளிப்பு கிரீம் கொண்ட பால் சாஸ் . பால் சாஸில் வேகவைத்த புளிப்பு கிரீம் மற்றும் உப்பு சேர்த்து 3-5 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். மாட்டிறைச்சி ஸ்ட்ரோகனாஃப் மற்றும் பிற இறைச்சி மற்றும் மீன் உணவுகள் தயாரிக்கப் பயன்படுகிறது.
பால் சாஸ் 750, புளிப்பு கிரீம் 250.
உருளைக்கிழங்கு ஸ்டார்ச் கொண்டு தயாரிக்கப்படும் பால் சாஸ். உருளைக்கிழங்கு ஸ்டார்ச் குளிர்ந்த வேகவைத்த பாலுடன் நீர்த்தப்படுகிறது (மொத்த திரவத்தில் 0.1), ஊற்றப்பட்டு, கிளறி, கொதிக்கும் பாலில், ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து உடனடியாக வெப்பத்தை நிறுத்தவும்.
ஸ்டார்ச் விரைவாக அறிமுகப்படுத்தப்பட வேண்டும், ஒரே நேரத்தில், அது தவறாக அறிமுகப்படுத்தப்பட்டால், கட்டிகள் உருவாகும். சாஸ் உப்பு சேர்த்து, வடிகட்டி, வெண்ணெய் சேர்க்கப்படுகிறது. நீங்கள் சர்க்கரை சேர்க்கலாம்.
பால் 1000, உருளைக்கிழங்கு ஸ்டார்ச் 30 கிராம்
புளிப்பு கிரீம் சாஸ் . இந்த சாஸ் புளிப்பு கிரீம், அத்துடன் புளிப்பு கிரீம் கூடுதலாக குழம்புகள் மற்றும் காய்கறி குழம்பு கொண்டு தயாரிக்கப்படுகிறது.
வெள்ளை உலர் sauté குளிர்ந்து, மென்மையான வரை மென்மையாக்கப்பட்ட வெண்ணெய் கலந்து, திரவ ஒரு சிறிய அளவு நீர்த்த மற்றும் கொதிக்கும் குழம்பு இணைந்து. கலவையை கொதிக்கவைத்து, கிளறி, 5-10 நிமிடங்கள், பின்னர் வடிகட்டி. இதன் விளைவாக வரும் வெள்ளை சாஸில் சூடான புளிப்பு கிரீம் மற்றும் உப்பு சேர்த்து 10 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும். காய்கறிகள், மீன் மற்றும் இறைச்சி (பந்துகள், கல்லீரல், முட்டைக்கோஸ் ரோல்ஸ்) பல்வேறு உணவுகளுடன் பரிமாறப்பட்டது.
டெரிவேடிவ் சாஸ்கள் புளிப்பு கிரீம் அடிப்படையில் தயாரிக்கப்படுகின்றன.
புளிப்பு கிரீம் 250, வெண்ணெய் 75, கோதுமை மாவு 75, குழம்பு அல்லது குழம்பு 750.
தக்காளி (இளஞ்சிவப்பு) உடன் புளிப்பு கிரீம் சாஸ். தக்காளி கூழ் வெண்ணெயில் வதக்கி, சூடான புளிப்பு கிரீம் சாஸுடன் சேர்த்து, கிளறி, உப்பு சேர்த்து, 5-7 நிமிடங்கள் வேகவைத்து, வெண்ணெயுடன் பதப்படுத்தப்படுகிறது. அடைத்த காய்கறிகள், மீட்பால்ஸ் மற்றும் பிற உணவுகளுடன் பரிமாறப்பட்டது.
முட்டையுடன் புளிப்பு கிரீம் சாஸ் . முட்டைகளை கடின வேகவைத்து, குளிர்ந்து, வோக்கோசு அல்லது வெந்தயத்துடன் சேர்த்து இறுதியாக நறுக்கி, வேகவைத்த புளிப்பு கிரீம் சேர்த்து, 50-60 ° C வரை குளிர்ந்து, உப்பு சேர்க்கப்படுகிறது, உருளைக்கிழங்கு, கேரட் மற்றும் அரிசி கட்லெட்டுகள், வேகவைத்த மற்றும் சுண்டவைத்த மீன்களுடன் பரிமாறப்படுகிறது.
