சுவையான ஒன்றை சமைக்க மற்றொரு முயற்சி இறைச்சி உணவுகடையில் வாங்கிய பாலாடைகளின் வெற்றிகரமான சமைப்புடன் முடிவடையவில்லை, வீட்டிலேயே இந்த தயாரிப்பை சரியாக செயலாக்க சில தந்திரங்களை அறிந்தால் போதும். பன்றி இறைச்சியை ஒரு முறை காட்டினால், அது மென்மையாகவும், தாகமாகவும் இருக்கும்படி, ஒரு வாணலியில் பன்றி இறைச்சியை எப்படி வறுக்க வேண்டும் என்று சொன்னால், நீங்கள் இறைச்சியைக் கெடுக்க மாட்டீர்கள். சடலத்தின் சில பகுதிகள் வெறுமனே வறுக்க ஏற்றது: அவற்றில் போதுமான கொழுப்பு உள்ளது, இது முற்றிலும் உலர்த்தலை நீக்குகிறது. என்றால் என்ன மூல தயாரிப்புகொஞ்சம் கடினமானது, இதை ஒரு நல்ல இறைச்சி அல்லது சமையலறை மேலட் மூலம் எளிதாக சரிசெய்யலாம்.
|
இறைச்சியைக் கழுவவும், பதப்படுத்தவும், ஈரப்பதத்திலிருந்து உலரவும். இது இறைச்சி உறிஞ்சப்படுவதைத் தடுக்கும். தீப்பெட்டி அளவு அல்லது சற்று சிறிய துண்டுகளாக வெட்டவும். மிகப்பெரிய பக்க பகுதி இழைகளின் குறுக்குவெட்டில் விழும் வகையில் வெட்ட முயற்சிக்கவும். இது இறைச்சியில் அதிக சாறு விட்டுச்செல்லும். |
 |
|
வெங்காயத்தை உரிக்கவும். மெல்லிய அரை வளையங்களாக நறுக்கவும். |
 |
|
வெங்காயத்துடன் பன்றி இறைச்சியை கலக்கவும். உங்களுக்கு பிடித்த மசாலா அல்லது ஆயத்த மசாலா சேர்க்கவும். சிறிது எண்ணெய் ஊற்றவும். இன்னும் உப்பு சேர்க்க வேண்டாம். |
 |
|
அசை. அறை வெப்பநிலையில் 30-40 நிமிடங்கள் மரைனேட் செய்யவும். அல்லது பல மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் மூடி மறைக்கவும். |
 |
|
இறைச்சியில் ஏற்கனவே தாவர எண்ணெய் இருப்பதால், நீங்கள் பான் நிறைய கொழுப்பு சேர்க்க தேவையில்லை. குறிப்பாக சமையல் பாத்திரத்தில் ஒட்டாத பூச்சு இருந்தால், கீழே நெய் தடவினால் போதும். வாணலியை சூடாக்கவும். வறுக்க ஒரு சிறிய தொகுதி பன்றி இறைச்சியை வைக்கவும் - 5-8 துண்டுகள். 2-3 நிமிடங்கள் தங்க பழுப்பு வரை மிதமான வெப்பத்தில் சமைக்கவும். முடிக்கப்பட்ட பீப்பாயில் உப்பு. வறுத்த துண்டுகளை ஆழமான கொள்கலனில் வைக்கவும். உடனடியாக படலம் அல்லது மூடியால் மூடி வைக்கவும், இதனால் மையம் சரியான நிலையை அடையும். |
 |
|
தனித்தனியாக, வெங்காயத்தை பொன்னிறமாக நறுக்கவும். |
 |
|
பரிமாறும் முன் கிளறவும். |
 |
|
சுவையானதை அனுபவிக்கவும் பன்றி இறைச்சி கழுத்துஉடன் தங்க மேலோடு. |
 |
|
சிறிய குப்பைகள் மற்றும் எலும்பு துண்டுகளை அகற்ற முக்கிய மூலப்பொருளை துவைக்கவும், தேவையற்ற அனைத்தையும் அகற்றவும். காகித நாப்கின்களால் துடைக்கவும். ஆழமான கிண்ணத்தில் வைக்கவும். |
 |
|
இந்த செய்முறையில், பன்றி இறைச்சியின் இயற்கையான சுவையை கெடுக்காமல் இருக்க, குறைந்தபட்ச சுவையூட்டல்களைப் பயன்படுத்தினேன். ஒரு மரைனேட்டிங் கலவையை உருவாக்க அவற்றை எண்ணெயில் டாஸ் செய்யவும். அசை. |
 |
|
இறைச்சியை அனைத்து பக்கங்களிலும் இறைச்சியுடன் துலக்கவும். 2-8 மணி நேரம் குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கவும். நறுமண எண்ணெயுடன் இழைகள் சமமாக நிறைவுற்றதாக அவ்வப்போது திருப்பவும். |
 |
|
மிதமான தீயில் ஒரு சூடான வாணலியில் வறுக்கவும். தேவைப்பட்டால் சிறிது காய்கறி கொழுப்பு சேர்க்கவும். ஒவ்வொரு பக்கத்திலும் பன்றி இறைச்சியை 3-4 நிமிடங்கள் வறுக்கவும். இறைச்சி ஒரு தங்க மேலோடு சமமாக மூடப்பட்டிருக்க வேண்டும். அனைத்து சாறுகளும் இழைகளுக்குள் "சீல்" செய்யப்படும், மேலும் இறைச்சி இறுதியில் மென்மையாகவும் மிகவும் தாகமாகவும் இருக்கும். தேவைப்பட்டால், துண்டு ஒழுங்கற்ற வடிவத்தைக் கொண்டிருந்தால், ஒப்பீட்டளவில் தட்டையான மேற்பரப்பைப் பெற சமையலறை சரத்துடன் அதைக் கட்டவும். |
 |
|
டிஷ் கொண்டு வாருங்கள் முழு தயார்நிலை 180 டிகிரிக்கு சூடேற்றப்பட்ட அடுப்பில். வெட்டு அளவைப் பொறுத்து தோராயமான சமையல் நேரம் 20-30 நிமிடங்கள் ஆகும். ஸ்டீக்ஸ் 5-7 நிமிடங்கள் அடுப்பில் சமைக்கப்படுகிறது. மீதமுள்ள இறைச்சியை அச்சுக்குள் ஊற்றவும், ஒவ்வொரு பீப்பாயையும் உப்பு செய்ய மறக்காதீர்கள். இல்லை என்றால் அடுப்பு, துண்டு திரும்ப பான் திரும்ப. சிறிது சுத்தமான தண்ணீரில் ஊற்றவும், கீழே மூடுவதற்கு போதுமானது. ஒரு மூடி அல்லது அலுமினியத் தாளுடன் மூடி வைக்கவும். குறைந்த வெப்பத்தில் சுமார் அரை மணி நேரம் வேகவைக்கவும். |
 |
|
முடிக்கப்பட்ட இறைச்சியை டூத்பிக் கொண்டு துளைக்கவும். தெளிவான சாறு உள்ளதா? தயார்! பரிமாறவும்! |
 |
|
பன்றி இறைச்சியின் ஒரு பகுதியை (எனக்கு கழுத்து இருந்தது) மெல்லிய (2-3 செமீ தடிமன்) அகலமான துண்டுகளாக வெட்டுங்கள். விரும்பினால், அவற்றை ஒரு சமையலறை சுத்தியலால் க்ளிங் ஃபிலிம் மூலம் அடிக்கவும் (இழைகளைக் கிழிக்காதபடி). ஒரு மாற்று விருப்பம், அடிக்காத துண்டுகளை வறுக்கவும். பின்னர் நீங்கள் schnitzels ஒரு மாறுபாடு கிடைக்கும், சாப்ஸ் இல்லை. |
 |
|
அனைத்து பக்கங்களிலும் இறைச்சியை மசாலாப் பொருட்களுடன் தேய்க்கவும் (பூண்டை ஒரு பேஸ்டாக நசுக்கவும்) மற்றும் ஒரு சிறிய அளவு உப்பு (மீதமுள்ளவை இடிக்குச் செல்லும்). |
 |
|
உப்பு மற்றும் கேஃபிர் (புளிப்பு கிரீம்) உடன் முட்டைகளை கலக்கவும். துடைப்பம். |
 |
|
ஸ்டார்ச் மற்றும் பேக்கிங் பவுடருடன் மாவு கலக்கவும். சல்லடை. மாவின் நிலைத்தன்மையை சரிசெய்ய படிப்படியாக திரவ பொருட்களுடன் உலர்ந்த பொருட்களை சேர்க்கவும். |
 |
|
இது திரவ, உறை மற்றும் ஒரே மாதிரியாக மாற வேண்டும். |
 |
|
பன்றி இறைச்சியை அதில் நனைக்கவும். |
 |
|
மற்றும் பிரட்தூள்களில் நனைக்கப்பட்டு உருட்டவும். கடையில் வாங்கியவற்றைப் பயன்படுத்த நான் திட்டவட்டமாக பரிந்துரைக்கவில்லை, வீட்டில் ஒரு நாள் பழமையான ரொட்டியிலிருந்து ரொட்டி செய்வது நல்லது. |
 |
|
ஒரு நேரத்தில் 2 துண்டுகளை நடுத்தர வெப்பத்தில் சூடான எண்ணெயில் பொன்னிறமாகும் வரை ஒவ்வொரு பக்கத்திலும் 2-4 நிமிடங்கள் வறுக்கவும். கடாயில் இருந்து சமைத்த சாப்ஸை அகற்றி, அதிகப்படியான கொழுப்பை உறிஞ்சுவதற்கு காகித துண்டுகள் மீது வைக்கவும். |
 |
|
பன்றி இறைச்சி வெளியில் மிருதுவாகவும் உள்ளே மென்மையாகவும் இருக்கும். மாவு மற்றும் ரொட்டி சாறு வெளியேறுவதைத் தடுப்பதால் நார்ச்சத்து தாகமாக இருக்கும். நல்லது, மிகவும் சுவையானது! |
 |
நம் நாட்டில் மிகவும் பிரபலமான இறைச்சி தயாரிப்புகளைப் பற்றி நாம் பேசினால், பன்றி இறைச்சி சந்தேகத்திற்கு இடமின்றி முதல் இடங்களில் ஒன்றாகும். இது மாட்டிறைச்சி போல கடினமானது அல்ல, மேலும் தாகமாக இருக்கிறது, இருப்பினும், இந்த தயாரிப்பு அதன் குணங்களைத் தக்க வைத்துக் கொள்ள, ஒரு வாணலியில் பன்றி இறைச்சியை எப்படி சரியாக வறுக்க வேண்டும் என்பதை நீங்கள் அறிந்து கொள்ள வேண்டும். இது பல வழிகளில் செய்யப்படலாம், ஆனால் வீட்டிலேயே செய்யக்கூடிய மிகவும் வெற்றிகரமான மற்றும் எளிதான சிலவற்றை மட்டுமே நாங்கள் உங்களுக்காக சேகரித்துள்ளோம்.
முதலில், ஒரு வாணலியில் வறுக்க எந்த பன்றி இறைச்சி மிகவும் பொருத்தமானது என்பதைப் பற்றி சில வார்த்தைகளைச் சொல்லலாம்:
அவற்றுக்கிடையே சுமார் 1/2 செ.மீ இடைவெளி இருப்பதை உறுதி செய்து கொள்ளுங்கள், இந்த வழியில், நீங்கள் இறைச்சி சாறு இழப்பை தவிர்க்கலாம், அதாவது ஒவ்வொரு துண்டு சரியாக சமைக்கப்படும்.
உங்கள் வறுக்கப்படுகிறது பான் சிறியதாக இருந்தால், இரண்டு அல்லது மூன்று நிலைகளில் (சிறிய தொகுதிகளில்) வறுக்க நல்லது, இல்லையெனில் இறைச்சி சாறுகளை வெளியிடும் மற்றும் வறுக்கப்படுவதை விட சுண்டவைக்கப்படும் அபாயம் உள்ளது.
அதே காரணத்திற்காக, சமையலின் முடிவில் உப்பு சேர்க்கிறோம்.
வெங்காயம் மற்றும் கேரட் சேர்த்து சமைத்த பன்றி இறைச்சி அனைத்து வகையான பக்க உணவுகளுடன் மிகவும் நன்றாக செல்கிறது. இதன் விளைவாக, நீங்கள் ஒரு வகையான குண்டுடன் முடிவடையும், ஆனால் துண்டுகள் மட்டுமே முடிந்தவரை தாகமாக இருக்கும்.
முடிக்கப்பட்ட இறைச்சி மற்றும் வெங்காயத்தை சில சைட் டிஷ் மேல் வைக்கவும் பிசைந்த உருளைக்கிழங்கு, மற்றும் புதிய நறுக்கப்பட்ட மூலிகைகள் கொண்டு தெளிக்க.
மாட்டிறைச்சி மாமிசத்தை எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்பது குறித்து இணையத்தில் நிறைய வீடியோக்கள் உள்ளன. இருப்பினும், பன்றி இறைச்சியின் பெரிய துண்டுகள் எப்போதும் மிகவும் முழுமையாக வறுக்கப்படுகின்றன, ஆனால் காரணம் என்ன?
அதே செய்முறையை கிரில் பான் பயன்படுத்தி மீண்டும் செய்யலாம். இந்த வழக்கில், அது சரியாக வெப்பமடைவதை உறுதி செய்ய வேண்டும், இல்லையெனில் இறைச்சி விளிம்புகளில் ஒட்டிக்கொண்டிருக்கும் மற்றும் சமையல் செயல்முறை கடினமாக இருக்கும்.
பலர் பன்றி இறைச்சி கபாப்பை விரும்புகிறார்கள், ஆனால் இயற்கையில் வெளியேறி அதை சமைப்பது எப்போதும் சாத்தியமில்லை. நன்றி இந்த செய்முறைவீட்டில் இருக்கும்போது இந்த உணவின் விவரிக்க முடியாத சுவையை நீங்கள் மீண்டும் செய்யலாம்.
இப்போது நீங்கள் ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பான் பன்றி வறுக்கவும் பல வழிகள் தெரியும். கடைசி செய்முறையில், வினிகரின் பயன்பாடு இந்த தயாரிப்பின் நம்பமுடியாத மென்மையை அடைய உங்களை அனுமதிக்கிறது என்பதை நான் கவனிக்க விரும்புகிறேன்.
அப்படி வந்தால் போதும் கடினமான இறைச்சி, பின்னர் இந்த முறையைப் பயன்படுத்துங்கள், எனவே நீங்கள் பன்றி இறைச்சியை சேமிப்பது மட்டுமல்லாமல், பல நல்ல உணவை சுவை அறிந்து சொல்வதில் வல்லவர்களால் பாராட்டப்படும் ஒரு பண்பு நறுமணத்தையும் தருவீர்கள்.
வறுக்க சிறந்த பன்றி இறைச்சியைத் தேர்வு செய்யவும். விலங்குகளின் கழுத்து, தோள்பட்டை மற்றும் கால் ஆகியவை விரும்பத்தக்கவை.
ஒரு வாணலியில் வறுக்க இறைச்சி புதியதாக இருக்க வேண்டும். ஏனெனில் உறைந்த நிலையில், இறைச்சியின் அமைப்பு மாறுகிறது மற்றும் பன்றி இறைச்சியின் சாறு பாதுகாக்கப்படாது. ஒரு வறுக்கப்படுகிறது கடாயில் பன்றி இறைச்சியை வறுக்கவும், கொழுப்பு அடுக்குகளுடன் இறைச்சியைப் பயன்படுத்துவது சிறந்தது, அது இன்னும் தாகமாகவும் மென்மையாகவும் இருக்கும். இறைச்சி வெளிர் இளஞ்சிவப்பு நிறமாகவும், கொழுப்பு அடுக்குகள் தூய வெள்ளை நிறமாகவும் இருக்க வேண்டும்.
நீங்கள் ஒரு சுவையான நறுமணத்தையும் உண்மையான இறைச்சி சுவையையும் பெற விரும்பினால், நீங்கள் மசாலாப் பொருட்களுடன் அதிகமாக எடுத்துச் செல்லக்கூடாது.
ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பான் பன்றி வறுக்க முன் பெரிய துண்டுகள்(ஸ்டீக்ஸ்), அதை ஒரு துண்டு கொண்டு கழுவி உலர்த்த வேண்டும். வறுக்கும்போது பன்றி இறைச்சி நிறைய திரவத்தை வெளியிடாதபடி உலர்த்துவது அவசியம்.
பன்றி இறைச்சியை தயார் செய்யதுண்டுகளின் தடிமன் குறைந்தது 3 சென்டிமீட்டர் இருக்க வேண்டும். நாங்கள் பன்றி இறைச்சியில் உப்பு போடுவதில்லை! வறுத்தலின் முடிவில் உப்பு தெளிக்கவும் - சமைப்பதற்கு ஒரு நிமிடம் முன்.
நன்கு சூடான வாணலியில் பன்றி இறைச்சியை வைக்கவும். வறுக்கும்போது, மாமிசத்தை அடிக்கடி திருப்பக்கூடாது. ஒரு பக்கம் கிட்டத்தட்ட தயாராக இருக்கும் போது - ஒரே ஒரு முறை அதை திருப்பவும். பன்றி இறைச்சி குறைவாகவோ அல்லது இரத்தக்களரியாகவோ இருக்கக்கூடாது என்பதை நினைவில் கொள்வது அவசியம். சில வியல் மற்றும் ஆட்டுக்குட்டி உணவுகளை மட்டுமே இரத்தத்துடன் சமைக்க முடியும்;
பன்றி இறைச்சி துண்டுகளை சமைத்தல்
நாங்கள் துண்டுகளை மிகவும் தடிமனாக வெட்டுகிறோம்: இரண்டு முதல் மூன்று சென்டிமீட்டர். இறைச்சியை உப்பு செய்யாதே! நீங்கள் மசாலாப் பொருட்களுடன் தெளிக்கலாம்.
வாணலியை சூடாக்கி, எண்ணெயை மிக அதிகமாக சூடாக்கவும். நாங்கள் பன்றி இறைச்சியைத் தவிர்க்கிறோம். இறைச்சி துண்டுகள் ஒன்றாக இறுக்கமாக பொருந்தக்கூடாது. முதல் நிமிடம் அல்லது இரண்டு நிமிடங்களுக்கு பன்றி இறைச்சியைக் குறைத்த பிறகு, இறைச்சியின் மீது ஒரு மேலோடு உருவாகும், இது சாறுகள் வெளியேறுவதைத் தடுக்கும். இறைச்சியை ஒரு முறை திருப்பவும்.
வெப்பநிலையைக் குறைத்து, நடுத்தர-குறைந்த வெப்பத்தில் மற்றொரு 15-20 நிமிடங்கள் வறுக்கவும். வறுத்த முடிவில் இறைச்சி உப்பு.
நீங்கள் ஒரு தங்க பழுப்பு மேலோடு உண்மையான வறுத்த இறைச்சி பெற விரும்பினால், நீங்கள் ஒரு மூடி கொண்டு பான் மூட கூடாது. ஒரு மூடியால் மூடப்பட்டிருக்கும், இறைச்சி ஒரு குண்டு போல் இருக்கும்.
சராசரியாக, சமையல் நேரம்: பன்றி இறைச்சிக்கு 5-7 நிமிடங்கள் மற்றும் வெட்டப்பட்ட இறைச்சிக்கு சுமார் 30 நிமிடங்கள்.
வறுத்தபன்றி இறைச்சிமாதுளை சாற்றில் ஒரு வாணலியில்
1 கிலோ பன்றி இறைச்சி, 2 நடுத்தர வெங்காயம், 1 கப் மாதுளை சாறு, 5 டீஸ்பூன். தேக்கரண்டி உருகிய பன்றிக்கொழுப்பு, சுவைக்க உப்பு, பச்சை வெங்காயம், அலங்காரத்திற்காக.
தயாரிக்கும் முறை: ஓடும் நீரின் கீழ் பன்றி இறைச்சியை துவைக்கவும் குளிர்ந்த நீர், அதிகப்படியான கொழுப்பை துண்டிக்கவும். 40 கிராம் எடையுள்ள துண்டுகளாக ஒரு வறுக்கப்படும் பாத்திரத்தில் வறுக்கப்படும் பன்றி இறைச்சியை வெட்டவும். பன்றிக்கொழுப்புஒரு வாணலியில் உருகி, அதில் பன்றி இறைச்சியை வைக்கவும். ஒரு மூடி கொண்டு வறுக்கப்படுகிறது பான் இறைச்சி வறுக்கவும், கிளறி. இறைச்சியுடன் கடாயில் நறுக்கிய வெங்காயம், மிளகு மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும்.
அதன் பிறகு, வறுத்த பன்றி இறைச்சியுடன் கடாயில் மாதுளை சாற்றை ஊற்றவும். மாதுளை சாறு முழுவதுமாக ஆவியாகும் வரை ஒரு மூடியால் மூடி, மிதமான தீயில் வேக வைக்கவும். சமைத்த பன்றி இறைச்சியை ஒரு தட்டில் வைத்து பச்சை வெங்காயத்தால் அலங்கரிக்கவும்.
வெங்காயம் ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பான் பன்றி இறைச்சி
400 கிராம் பன்றி இறைச்சி, 1 கேரட், 2 வெங்காயம், 4 டீஸ்பூன். சூரியகாந்தி எண்ணெய் கரண்டி, தரையில் கருப்பு மிளகு மற்றும் உப்பு சுவை, வெந்தயம் மற்றும் வோக்கோசு, அலங்காரம்.
குளிர்ந்த நீரின் கீழ் பன்றி இறைச்சியை துவைக்கவும். 1 செமீ தடிமன் கொண்ட துண்டுகளாக வெட்டி இருபுறமும் அடிக்கவும். ஒரு சிறிய டிஷ் உள்ள வறுத்த பன்றி இறைச்சி பூர்த்தி தயார்: ஒரு நடுத்தர grater மீது கேரட் தட்டி, மோதிரங்கள் வெங்காயம் வெட்டி, உப்பு மற்றும் தரையில் கருப்பு மிளகு சேர்த்து, அசை.
நறுக்கப்பட்ட பன்றி இறைச்சியின் ஒரு துண்டில் தயாரிக்கப்பட்ட நிரப்புதலை வைக்கவும், மேலே மற்றொரு துண்டுடன் மூடி, மர சறுக்குகளால் பாதுகாக்கவும். பின்னர் இறைச்சியை ஒரு சூடான மீது வைக்கவும் சூரியகாந்தி எண்ணெய்வறுக்கப்படுகிறது பான் நடுத்தர வெப்பத்தில் இருபுறமும் வறுக்கவும். முடிக்கப்பட்ட வறுத்த பன்றி இறைச்சியை ஒரு பரந்த தட்டில் வைக்கவும், மர வளைவுகளை அகற்றி, நறுக்கிய வெந்தயம் மற்றும் வோக்கோசு கொண்டு அலங்கரிக்கவும்.
நீங்கள் skewers விட்டு, நீங்கள் ஒரு shish kebab போல் பரிமாறலாம்.
வறுத்தபன்றி இறைச்சிகொடிமுந்திரி மற்றும் காளான்களுடன்
இந்த டிஷ் மிகவும் பொருத்தமானதாக இருக்கும் பண்டிகை அட்டவணைநன்றி நேர்த்தியான சுவை, இது பன்றி இறைச்சி கொடிமுந்திரி மற்றும் காளான்கள் கொடுக்கிறது. அதே நேரத்தில், கூட குடும்ப இரவு உணவுஇந்த உணவை ஒரு சிறிய கொண்டாட்டமாக மாற்றலாம்.
400 கிராம் பன்றி இறைச்சி, 200 கிராம் சாம்பினான்கள், வெங்காயம், கொடிமுந்திரி 5-6 துண்டுகள், கேரட், மஞ்சள் அரை தேக்கரண்டி, உப்பு, பன்றி இறைச்சி மற்றும் மிளகு மசாலா, வறுக்கவும் தாவர எண்ணெய்.
கழுவிய பன்றி இறைச்சியை தடிமனாக இல்லாமல், சற்று நீளமான துண்டுகளாக வெட்ட வேண்டும். இறைச்சி உப்பு மற்றும் மிளகு, மசாலா சேர்க்க. பின்னர் காய்கறிகளைத் தயாரிக்கத் தொடங்குங்கள்: வெங்காயத்தை கரடுமுரடாக நறுக்கவும், நீண்ட கீற்றுகளாக வெட்டவும் அல்லது கேரட்டை அரைக்கவும். நன்கு சூடான வாணலியில், பன்றி இறைச்சியை பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும், அதை உப்பு செய்ய மறக்காதீர்கள். நீங்கள் நறுக்கப்பட்ட காளான்கள், கேரட் மற்றும் வெங்காயம், மஞ்சள், அத்துடன் முன் ஊறவைத்த மற்றும் பின்னர் அரை கொடிமுந்திரி கொண்டு சேர்க்க வேண்டும். இவை அனைத்தும் தயாராகும் வரை குறைந்த வெப்பத்தில் வறுக்கப்பட வேண்டும். சேவை செய்யும் போது, வோக்கோசு sprigs கொண்டு டிஷ் அலங்கரிக்க நல்லது.
காளான்கள் ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பான் பன்றி இறைச்சி
1 கிலோ பன்றி இறைச்சி, 300 கிராம் சாம்பினான்கள், 200 கிராம். உலர் வெள்ளை ஒயின், 5 டீஸ்பூன். உருகிய பன்றிக்கொழுப்பு, 3 நடுத்தர வெங்காயம், துளசி இலைகள், அலங்காரத்திற்காக.
குளிர்ந்த நீரின் கீழ் பன்றி இறைச்சியை துவைக்கவும், அதிகப்படியான கொழுப்பை அகற்றவும். 50 கிராம் எடையுள்ள பன்றி இறைச்சியை ஒரு பற்சிப்பி பாத்திரத்தில் வைக்கவும், மதுவில் ஊற்றவும், கிளறவும். 7 மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும். சாம்பினான்களை 2 பகுதிகளாக வெட்டுங்கள். வெங்காயத்தை மோதிரங்களாக வெட்டுங்கள். மாற்றாக, பன்றி இறைச்சி, வெங்காயம் மற்றும் காளான்களை மரச் சறுக்குகளில் போடவும். பொன்னிறமாகும் வரை அனைத்து பக்கங்களிலும் உருகிய பன்றிக்கொழுப்பில் ஒரு வறுக்கப்படுகிறது. சமைத்த பன்றி இறைச்சி மற்றும் சாம்பினான்களை ஒரு பரந்த தட்டில் வைக்கவும், அவற்றை skewers இல் இருந்து அகற்றாமல், துளசி கொண்டு அலங்கரிக்கவும்.
ஷிடேக் மற்றும் ஜூனிப்பருடன் பான்-வறுத்த பன்றி இறைச்சி
காளான்களின் பயன்பாடு கொடுக்கிறது காரமான சுவைடிஷ். மேலும், இந்த செய்முறைக்கு உலர்ந்த வன காளான்களைப் பயன்படுத்துவது சிறந்தது.
பன்றி இறைச்சியின் 4 பகுதி துண்டுகள், 40 கிராம் உலர்ந்த ஷிடேக், 8 கிராம்பு பூண்டு, 10 ஜூனிபர் பெர்ரி, ரோஸ்மேரியின் 3 கிளைகள், பால்சாமிக் வினிகர் ஒரு டீஸ்பூன், 25 கிராம் வெண்ணெய், தரையில் கருப்பு மிளகு, உப்பு.
ஷிடேக் காளான்களை சூடான நீரில் ஊற்ற வேண்டும், அவற்றை 45 நிமிடங்கள் விட்டு, 10 நிமிடங்கள் வேகவைத்து, உலர்த்த வேண்டும். பன்றி இறைச்சி துண்டுகளை உப்பு, வினிகர் மற்றும் மிளகு சேர்த்து தேய்க்கவும். ஒரு வாணலியில் வெண்ணெயை நன்கு சூடாக்கி, இறைச்சியை இருபுறமும் பழுப்பு நிறமாக இருக்கும் வரை வறுக்கவும்.
வாணலியில் நீங்கள் உலர்ந்த காளான்கள், நொறுக்கப்பட்ட ஜூனிபர் பெர்ரி, பூண்டு, ரோஸ்மேரி, அத்துடன் காளான்கள் உட்செலுத்தப்பட்ட 8 தேக்கரண்டி தண்ணீரை சேர்க்க வேண்டும். இதற்குப் பிறகு, வெப்பம் கிட்டத்தட்ட குறைந்தபட்சமாக குறைக்கப்பட வேண்டும், ஒரு மூடி கொண்டு வறுக்கப்படுகிறது பான் மூடி மற்றும் 15-20 நிமிடங்கள் இறைச்சி மற்றும் காளான்கள் இளங்கொதிவா.
பன்றி இறைச்சி இறைச்சி
இது இதயம் நிறைந்த உணவுமிக விரைவாக தயாராகிறது. கூடுதலாக, மாவில் வறுத்த இறைச்சி பல்வேறு பக்க உணவுகளுடன் சரியாக செல்கிறது - உருளைக்கிழங்கு, தானியங்கள், சாலடுகள்.
600 கிராம் பன்றி இறைச்சி ஃபில்லட், 1/4 கப் தண்ணீர், கோழி முட்டை, பிரட்தூள்களில் நனைக்கப்பட்டு, உப்பு, தரையில் கருப்பு மிளகு, வறுக்கவும் தாவர எண்ணெய்.
பன்றி இறைச்சியை நன்கு கழுவி ஒரு காகித துண்டுடன் உலர்த்த வேண்டும். பன்றி இறைச்சியை மெல்லிய அடுக்குகளாக வெட்ட வேண்டும் மற்றும் ஜூசி மற்றும் மென்மைக்காக சிறிது அடிக்க வேண்டும். ஒரு தனி கிண்ணத்தில், கோழி முட்டையை உப்பு, தண்ணீர் மற்றும் தரையில் கருப்பு மிளகு சேர்த்து நன்கு கிளறவும். பன்றி இறைச்சியின் ஒவ்வொரு பகுதியும் ஒரே மாதிரியான வெகுஜனத்தில் நனைக்கப்பட வேண்டும்.
பின்னர் இறைச்சியை உருட்ட வேண்டும் பிரட்தூள்களில் நனைக்கப்பட்டு, பின்னர் ஒரு வாணலியில் வறுக்கவும் தாவர எண்ணெய், தீயை நடுத்தரமாக அமைக்கவும். வறுத்த பன்றி இறைச்சி துண்டுகள் ஒரு பக்க டிஷ் ஒரு டிஷ் மீது வைக்க வேண்டும், மூலிகைகள் அலங்கரிக்கப்பட்ட மற்றும் சேவை. சுண்டவைப்பதற்கு ஐந்து நிமிடங்களுக்கு முன்பு நீங்கள் இறைச்சியை உப்பு செய்ய வேண்டும். மற்றும் சேவை செய்வதற்கு முன், நீங்கள் பூண்டை உரிக்க வேண்டும்.
ஆப்பிள்கள் ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பான் வறுத்த பன்றி இறைச்சி
1 கிலோ பன்றி இறைச்சி, 2 பச்சை ஆப்பிள்கள், 1 கப் திராட்சை, 5 டீஸ்பூன். உருகிய பிளம்ஸ் கரண்டி. எண்ணெய், 1 எலுமிச்சை, அலங்காரத்திற்கான கீரை இலைகள், தரையில் சிவப்பு மிளகு மற்றும் உப்பு சுவை.
குளிர்ந்த நீரின் கீழ் பன்றி இறைச்சியை துவைக்கவும், அதிகப்படியான கொழுப்பை அகற்றவும். 200 கிராம் எடையுள்ள துண்டுகளாக ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பான் இறைச்சி வெட்டி, நாம் இருபுறமும் ஒவ்வொரு துண்டு அடித்து. நிரப்புவதற்கு: ஆப்பிள்களிலிருந்து மையத்தை அகற்றி, அவற்றை இறுதியாக நறுக்கி, ஒரு சிறிய கொள்கலனில் வைக்கவும் மற்றும் திராட்சையும் கலந்து, 2 டீஸ்பூன் சேர்க்கவும். உருகிய வெண்ணெய் கரண்டி, கலவை.
நாங்கள் பன்றி இறைச்சி துண்டுகள் மீது நிரப்புதல் பரவியது மற்றும் sausages அவற்றை போர்த்தி. ஒரு வாணலியில் வறுக்கப்படுவதற்கு முன், ஒவ்வொரு பன்றி இறைச்சியையும் ஒரு மரச் சூலுடன் பாதுகாக்க வேண்டும். ஒரு சூடான வறுக்கப்படுகிறது பான் இறைச்சி வறுக்கவும், திருப்பு, சமைத்த வரை. தயார் வறுத்த sausagesஒரு தட்டில் வைக்கவும், மர skewers, மிளகு, உப்பு நீக்க, எலுமிச்சை சாறு கொண்டு தெளிக்க, கீரை இலைகள் அலங்கரிக்க.
சீஸ் கொண்டு சாப்ஸ்
பன்றி இறைச்சி (சாப்ஸ்) - 4 பிசிக்கள்.,
உப்பு, மிளகு - சுவைக்கு,
கௌடா சீஸ் - 120 கிராம்,
வோக்கோசு (தளிர்) - 4 பிசிக்கள்.,
மணி மிளகு- 1 துண்டு
பன்றி இறைச்சி துண்டுகளை கழுவி உலர வைக்கவும்.
உள்ளே உப்பு மற்றும் மிளகு. 4-6 நிமிடங்கள் இருபுறமும் ஒரு சூடான வறுக்கப்படுகிறது பான் சாப்ஸ் வறுக்கவும்.
பாலாடைக்கட்டியை 4 பகுதிகளாகப் பிரித்து, வோக்கோசுவைக் கழுவி உலர வைக்கவும், மிளகுத்தூளை சிறிய க்யூப்ஸாக வெட்டவும்.
பாட்டியின் மேல் சீஸ் மற்றும் காய்கறிகளை வைக்கவும். 1 நிமிடம் மூடியை மூடு. டிஷ் தயாராக உள்ளது.
ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பான் பன்றி Stroganoff
1 தேக்கரண்டி கடுகு தூள், 25 கிராம் வெண்ணெய், 2 தேக்கரண்டி புதிய பச்சரிசி, நறுக்கப்பட்ட, 2-3 தேக்கரண்டி ஆலிவ் எண்ணெய், 1 லீக், மெல்லியதாக நறுக்கி கழுவி, 350 கிராம் பன்றி இறைச்சி டெண்டர்லோயின்மெல்லிய கீற்றுகளாக வெட்டவும்,ஒரு பாத்திரத்தில் சூடாக்கி கலக்கவும் வெண்ணெய்மற்றும் அரை கிரீம், லீக்ஸ் சேர்க்க மற்றும் கடுகு பொடி. வெங்காயம் மென்மையாகும் வரை 2-3 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.
மெலிந்த பன்றி இறைச்சியின் பின்னங்கால் அல்லது தோள்பட்டையின் சதையை தானியத்தின் குறுக்கே துண்டுகளாக வெட்டி, 3-4 செ.மீ நீளமுள்ள, 3-5 கிராம் எடையுள்ள குச்சிகளாக வெட்டவும்.
இறைச்சி உப்பு, விரைவில் ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பான் காளான்கள் வறுக்கவும் ஆலிவ் எண்ணெய்லேசாக பழுப்பு நிறமாக இருக்கும் வரை 6-7 நிமிடங்கள்.
இறைச்சியில் மதுவை சேர்த்து மற்றொரு 2 நிமிடங்களுக்கு சமைக்கவும்.
கிரீம் மற்றும் கடுகு கலந்து. இந்த கலவையை பன்றி இறைச்சியில் சேர்த்து, கிளறி, அதிக வெப்பத்தில் 2 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். பின்னர் பன்றி இறைச்சிக்கு வெங்காயம் சேர்த்து, தீயை குறைத்து, கிரீம் கெட்டியாகும் வரை 3 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். டாராகன் மற்றும் கருப்பு மிளகு சேர்க்கவும்.
அரிசி அல்லது காய்கறிகளுடன் உடனடியாக பரிமாறவும்.
எந்த இறைச்சி வறுக்கவும், நீங்கள் ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பான், எண்ணெய், இறைச்சி மற்றும் உப்பு வேண்டும். உங்களிடம் கிரில் பான் இருந்தால், உங்களுக்கு எண்ணெய் தேவையில்லை.
கிடைக்கும் இறைச்சி பெரியதாக இருந்தால், அதை வெட்ட வேண்டும் - பகுதிகளாக அல்லது சிறிய துண்டுகளாக.
இறைச்சி பழையதாகவோ, உறைந்ததாகவோ அல்லது கடினமான பகுதிகளாகவோ இருந்தால், அதை முன்கூட்டியே ஊறவைத்து, இறுதியாக நறுக்கி, வறுக்கும்போது, கடினமான இறைச்சி அமைப்பை நீர்த்துப்போகச் செய்யும் பிற பொருட்களுடன் கலக்கலாம் - எடுத்துக்காட்டாக, காய்கறிகளுடன்.
நீங்கள் நிச்சயமாக இறைச்சியை பெரிய துண்டுகளாக சமைக்க விரும்பினால், தண்ணீரைச் சேர்த்து சுண்டவைக்கவும் - தண்ணீரில் சுண்டுவதற்கு இறைச்சி மென்மையாக மாறும், மேலும் சமைக்கும் முடிவில் இறைச்சி துண்டுகளை பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும்.
இறைச்சி தட்டையான துண்டுகளாக பிரிக்கப்பட்டால், சிறப்பு குறிப்புகள் கொண்ட சமையல் சுத்தியலைப் பயன்படுத்தி கூடுதலாக அடிக்கலாம்.
இறைச்சியின் தயார்நிலையை சோதிக்க, அது இன்னும் வறுத்தெடுக்கும் போது ஒரு துண்டு இறைச்சியில் ஒரு சிறிய வெட்டு செய்யுங்கள். வெட்டும்போது இறைச்சியின் நிறம் சிவப்பு மற்றும் சிவப்பு நிற சாறு வெளியிடப்பட்டால், இறைச்சி பச்சையாக இருக்கும்.
இறைச்சிக்கு piquancy சேர்க்க, நீங்கள் ரொட்டி அல்லது இடி உள்ள பகுதிகளை வறுக்கவும் முடியும்.
இறைச்சித் துண்டுகள் பெரியதாக இருந்தால், இருபுறமும் வறுத்த பிறகு, ஒரு சிறிய அளவு தண்ணீரைச் சேர்த்து மூடியின் கீழ் வேகவைக்க வேண்டும்.
வறுக்கப்படும் அனைத்து நிலைகளும் அவசியமானால் இறைச்சியை வறுக்க பல மணிநேரம் ஆகும்: defrosting, marinating, frying. இருப்பினும், இந்த நேரம் பொதுவானது; நீங்கள் சமையலறையில் ஒரு மணி நேரத்திற்கு மேல் செலவிட வேண்டியதில்லை. கூடுதலாக, இறைச்சி புதியதாகவும், குறிப்பாக வறுக்க வடிவமைக்கப்பட்ட வகையாகவும் இருந்தால், நீங்கள் சமையலறையில் 20-30 நிமிடங்களுக்கு மேல் செலவிட வேண்டியதில்லை.
கலோரிகள்: குறிப்பிடப்படவில்லை
சமையல் நேரம்: குறிப்பிடப்படவில்லை
வெங்காயத்துடன் ஒரு வாணலியில் வறுத்த இறைச்சியை தயாரிப்பது எளிதானது அல்ல என்று தோன்றுகிறது: குறைந்தபட்ச பொருட்கள் மற்றும் குறைந்தபட்ச படிகள். ஆனால் அது ஏன் எரிகிறது, அல்லது குறைவாக சமைக்கப்படுகிறது, அல்லது உலர்ந்தது, அல்லது ஷூவைப் போல கடினமாக மாறுகிறது? எனவே ஒரு வாணலியில் வெங்காயத்துடன் இறைச்சியை சுவையாக வறுப்பது இன்னும் ஒரு அறிவியல் என்று மாறிவிடும், மேலும் இந்த உணவை தயாரிப்பதற்கான அடிப்படைக் கொள்கைகள் உங்களுக்கு எவ்வளவு தெரியும் என்பது அது எப்படி மாறும் என்பதைப் பொறுத்தது - சுவையானது, ரோஸி மற்றும் தாகமாக அல்லது தோல்வியுற்றது, உலர்ந்த மற்றும் சுவையற்றது.
இறைச்சியைத் தேர்ந்தெடுக்கும்போது கவனிக்க வேண்டிய முக்கிய விஷயம் கொழுப்பு இருப்பு. மெலிந்த இறைச்சியை உலர்த்துவது எளிது சரியான தயாரிப்புஇது மிகவும் சுவையாகவும் மாறும். ஆனால் உங்களுக்கு இன்னும் போதுமான அனுபவம் இல்லையென்றால், கொழுப்புடன் இறைச்சியை எடுத்துக்கொள்வது நல்லது - கழுத்து பகுதி அல்லது தோள்பட்டை கத்தி. இறைச்சி துண்டுகள் வெட்டப்பட வேண்டும், அதனால் ஒவ்வொன்றும் குறைந்தது கொஞ்சம் கொழுப்பு இருக்கும்.
வறுத்த இறைச்சி எவ்வளவு சுவையாக இருக்கும் என்பதை தீர்மானிக்கும் இரண்டாவது புள்ளி வெப்பநிலை ஆட்சி. முதலில், இறைச்சி துண்டுகள் அனைத்து பக்கங்களிலும் ஒரு தங்க பழுப்பு மேலோடு இறைச்சி "சீல்" அதிகபட்ச வெப்ப மீது வறுத்த. பின்னர் இறைச்சி சாறு வெளியேறாது, இறைச்சி தாகமாக மாறும். பின்னர் சுடர் இயக்கப்பட்டு, இறைச்சி நடுத்தர-குறைந்த வெப்பத்தில் சமைக்கப்படுகிறது, கிளறி மற்றும் துண்டுகளை திருப்பவும். இது மிகவும் சுவையாக மாறும், அதை முயற்சிக்க பரிந்துரைக்கிறோம்.
தேவையான பொருட்கள்:
- இறைச்சி (செய்முறையில், பன்றி இறைச்சி, கழுத்து) - 700 கிராம்;
- வெங்காயம் - 3 பெரிய வெங்காயம்;
- சுத்திகரிக்கப்பட்ட தாவர எண்ணெய் - 4 டீஸ்பூன். கரண்டி;
- கரடுமுரடான டேபிள் உப்பு - சுவைக்க (சுமார் 2/3 தேக்கரண்டி);
- கருப்பு மிளகுத்தூள் - 1 தேக்கரண்டி (அல்லது 0.5 தேக்கரண்டி தரையில்);
- எலுமிச்சை சாறு - 1-1.5 டீஸ்பூன். கரண்டி;
- வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு,
- கீரைகள், காய்கறிகள் - அலங்காரத்திற்கு.
படிப்படியாக புகைப்படங்களுடன் செய்முறை:
இறைச்சியைக் கழுவவும், உலர்த்தி, நடுத்தர அளவிலான துண்டுகளாக வெட்டவும். ஒவ்வொரு துண்டிலும் கொழுப்பு அல்லது கொழுப்பு அடுக்கு இருக்கும்படி வெட்ட முயற்சிக்கவும்.
டேபிள் உப்பு மற்றும் மிளகுத்தூளை ஒரு மோட்டார் மீது ஊற்றவும். அரைக்கவும். இறைச்சியில் ஊற்றவும், உங்கள் கைகளால் கலக்கவும், உப்பு மற்றும் மிளகு ஆகியவற்றை இறைச்சி துண்டுகளாக தேய்க்கவும்.
இரண்டு எலுமிச்சை துண்டுகளிலிருந்து சாறு பிழிந்து (உங்களுக்கு 1-1.5 டீஸ்பூன் தேவைப்படும்), ஊற்றவும் எலுமிச்சை சாறுஇறைச்சி. கலக்கவும். மூடி வைத்து 10-15 நிமிடங்கள் ஊற வைக்கவும். நீங்கள் ஒரு உடைந்த வளைகுடா இலை சேர்க்க முடியும், ஆனால் இறைச்சி இருந்து அதை நீக்க மற்றும் வறுக்கவும் முன் அதை நிராகரிக்க வேண்டும்.
வெங்காயத்தை நீளமான இறகுகளாக வெட்டி, வெங்காயத்தை இரண்டாக வெட்டி, பின்னர் உயரத்தில் (கீழிருந்து மேல்) வெட்டவும். இந்த வெட்டு மூலம், வெங்காயம் வறுக்கும்போது அதன் வடிவத்தை தக்க வைத்துக் கொள்ளும்.
உயர் சுவர்கள் மற்றும் ஒரு தடிமனான கீழே ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பான் எடுத்து. ஒட்டாத பூச்சுடன் ஒரு வார்ப்பிரும்பு வறுக்கப்படுகிறது. எண்ணெய் ஊற்றவும் சூடான வறுக்கப்படுகிறது பான், அதிக வெப்பத்தில் அதை சூடாக்கவும். இறைச்சி துண்டுகளை இடுங்கள்.
7-10 நிமிடங்கள் அதிக வெப்பத்தில் வறுக்கவும், எரிவதைத் தடுக்க கிளறி, இறைச்சியை அனைத்து பக்கங்களிலும் பழுப்பு நிறமாக்குங்கள்.
இறைச்சி துண்டு உருவாகும்போது தங்க பழுப்பு மேலோடு, தீயை மங்கச் செய்து, சராசரியை விட பலவீனமாக்கு. அரை கிளாஸில் ஊற்றவும் சூடான தண்ணீர், ஒரு மூடி கொண்டு பான் மூடி. இறைச்சியை 20-25 நிமிடங்கள் வேகவைக்கவும் (மாட்டிறைச்சிக்கு 45-50).
குறிப்பிட்ட நேரத்திற்குப் பிறகு, இறைச்சி மென்மையாக மாறும் மற்றும் தண்ணீர் ஆவியாகிவிடும். ஏதேனும் திரவம் இருந்தால், அதை ஆவியாக்கவும்; இறைச்சியில் வெங்காயம் சேர்த்து கிளறவும்.
வெங்காயம் மென்மையாகும் வரை குறைந்த வெப்பத்தில் வறுக்கவும், இது சுமார் 10-12 நிமிடங்கள் எடுக்கும். வெங்காயத்தின் தீ மற்றும் நிலையைப் பாருங்கள், அது உடனடியாக எரியும் திறன் கொண்டது, பின்னர் இறைச்சி கெட்டுவிடும். வெங்காயத்தை வறுக்கும்போது, கடாயில் உள்ள பொருட்களைக் கிளறி, கடாயை விடாமல் இருப்பது நல்லது.
வறுத்த இறைச்சியை தயார்நிலைக்காக சோதிக்கவும், அது மென்மையாகவும், தாகமாகவும், நன்றாகவும் இருக்க வேண்டும். சைட் டிஷ் முன்கூட்டியே தயாரிக்கப்பட வேண்டும், இதனால் இறைச்சி தயாராகும் நேரத்தில், அதுவும் தயாராக இருக்கும். நீங்கள் ஒரு வாணலியில் வெங்காயத்துடன் வறுத்த இறைச்சியை விட்டால், வெங்காயம் அதன் சுவையை இழக்கும் மற்றும் இறைச்சி காய்ந்துவிடும். வறுத்த இறைச்சியை சமைத்த உடனேயே, சூடாக, உங்களுக்குப் பிடித்த சைட் டிஷ் மற்றும் சாலட்டுடன் பரிமாறவும் புதிய காய்கறிகள். இந்த உணவுடன் காரமானது நன்றாக செல்கிறது. தக்காளி சாஸ், கடுகு,
