ஒவ்வொரு இத்தாலிய மாகாணத்திலும் இது விரும்பப்படுகிறது, ஆனால் ஒரு பன்றியின் கழுத்து மற்றும் தோளில் இருந்து டெண்டர்லோயின் அனைத்து பிராந்தியங்களிலும் பிரபலமாக உள்ளது. அவர்கள் ஒரு பாரம்பரிய தயாரிப்பு செய்கிறார்கள் - கோப்பா (கோப்பா). வெட்டப்பட்ட சிவப்பு நிறம் மற்றும் பளிங்கு-வெள்ளை நரம்புகள் உண்மையிலேயே மயக்கும் காட்சியை உருவாக்குகின்றன. அதற்கான மசாலாக்கள் உற்பத்தி செய்யும் இடத்தைப் பொறுத்து மாறுபடும். எடுத்துக்காட்டாக, பியாசென்சாவில் (பியாசென்சா) ஜாதிக்காய், இலவங்கப்பட்டை மற்றும் கிராம்புகள் ஆதிக்கம் செலுத்துகின்றன, (பார்மா) இறைச்சியில் உப்பு அதிகமாக உள்ளது, மேலும் (கலாப்ரியா) சூடான மிளகுத்தூள்சிலி. சுவாரஸ்யமாக, கொப்பாவின் பன்முகத்தன்மை சுவையில் மட்டுமல்ல. இத்தாலிய சுவையின் அனைத்து ரகசியங்களையும் வெளிப்படுத்தவும், அதன் தயாரிப்பிற்கான செய்முறையைக் கண்டறியவும் எங்கள் கட்டுரை உங்களுக்கு உதவும்.
கோப்பா என்பது ஒரு பன்றியின் கழுத்து மற்றும் தோள்பட்டை (4வது அல்லது 5வது விலா எலும்பு வரை) இறைச்சியிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு பாரம்பரிய இத்தாலிய தயாரிப்பு ஆகும். இது முழுவதுமாக சமைக்கப்படுகிறது, நசுக்கப்படவில்லை, ஒரு இயற்கை ஷெல்லில் வைக்கப்படுகிறது. இது போல் தெரிகிறது, ஆனால் அவற்றின் உற்பத்தியில் சில வேறுபாடுகள் உள்ளன.
கொப்பாவின் தோற்றம் முழுமையாக கண்டறியப்படவில்லை. முதல் ஆவண சான்றுகள் 17-18 ஆம் நூற்றாண்டுகளுக்கு முந்தையவை என்றாலும், இத்தாலியில் பன்றிகளின் இனப்பெருக்கத்திற்கு இணையாக தயாரிப்பு தயாரிப்பது என்று வரலாற்றாசிரியர்கள் தெரிவிக்கின்றனர்.
ருசி மட்டுமின்றி, அந்த ருசியின் பெயரும் வட்டாரத்துக்கு இடம் மாறுவது குறிப்பிடத்தக்கது. குடியரசின் பெரும்பாலான பகுதிகளில், இது கொப்பா அல்லது கபோகோலோ (கபோகோலோ) என்று அழைக்கப்படுகிறது. கடைசி பெயர் "கபோ" (தலை) மற்றும் "கொலோ" (கழுத்து) ஆகிய வார்த்தைகளின் கூட்டுத்தொகையாகும்.
பிராந்திய பெயர்கள் வித்தியாசமாக ஒலிக்கின்றன. எனவே, (காம்பானியாவில்) இது கேபிகோலோ, (டோஸ்கானா) இல் இது ஃபினோச்சியாட்டா, (லாசியோ) இல் இது லோன்சா, (மார்ச்) மற்றும் (அப்ருஸ்ஸோ) இல் இது லோன்சினோ.
உற்பத்தியின் முதல் கட்டத்தில், கொப்பாக்கள் இறைச்சியைத் தேர்ந்தெடுத்து தயாரிக்கின்றன. இது வெட்டப்பட்டு, எலும்புகளிலிருந்து விடுவிக்கப்பட்டு, மேற்பரப்பு கொழுப்பிலிருந்து கவனமாக பிரிக்கப்படுகிறது, சில இனங்களுக்கு மொத்த தடிமன் 3-4 மிமீக்கு மேல் இருக்கக்கூடாது.
இதைத் தொடர்ந்து சுவையூட்டிகள் மற்றும் ஒரு தூதுவர். சில வகையான பொருட்கள் முதலில் மசாலாப் பொருட்களுடன் (பூண்டு, பல்வேறு மூலிகைகள், மசாலா, சிவப்பு அல்லது வெள்ளை ஒயின்) தேய்க்கப்படுகின்றன. அவர்களின் தேர்வு உற்பத்தியின் பகுதியைப் பொறுத்தது. பின்னர் இறைச்சி உப்பு, கவனமாக தேய்த்தல், மசாஜ் போல். 4-8 நாட்களுக்குப் பிறகு, தயாரிப்பு உப்பில் இருந்து கழுவப்பட்டு, இயற்கையான உறைக்குள் வைக்கப்பட்டு, கயிறு கட்டி முதிர்ச்சியடைவதற்கு அனுப்பப்படுகிறது, இதன் காலம் ஒவ்வொரு வகைக்கும் கட்டுப்படுத்தப்படுகிறது.
கோப்பா அதன் மென்மையான நறுமணம் மற்றும் மென்மையான, சற்றே எண்ணெய் அமைப்புக்காக பாராட்டப்படுகிறது. தயாரிப்பின் சுவை வகையைப் பொறுத்து மாறுபடும், அவற்றில் நிறைய உள்ளன. பெரிய பன்முகத்தன்மை இருந்தபோதிலும், 3 வகையான கொப்பாவில் மட்டுமே 1 - ஐ.ஜி.பி. ஆனால், ஒரே நேரத்தில் 10 வகைகள் "பாரம்பரிய உணவுப் பொருட்கள்" என வகைப்படுத்தப்பட்டுள்ளன என்பது குறிப்பிடத்தக்கது. இத்தாலிய உணவு வகைகள்". இது:
சந்தேகத்திற்கு இடமின்றி, இறைச்சி பொருட்கள் சந்தையில் தரமான வகை கொண்ட தயாரிப்புகள் சிறந்ததாகக் கருதப்படுகின்றன. கோப்பா குடும்பத்தில், இவை: Capocollo di Calabria DOP (Capocollo di Calabria), Coppa Piacentina DOP (Coppa Piacentina), Coppa di Parma IGP (Coppa di Parma).
கோப்பா டி பார்மா - இறைச்சி தயாரிப்பு, சில பகுதிகளுக்கு (எமிலியா-ரோமக்னா) மற்றும் லோம்பார்டிக்கு பொதுவானது. இந்த வகையைத் தயாரிப்பதற்கான புதிய, பதப்படுத்தப்படாத டெண்டர்லோயின் எடை 2.7-3 கிலோ ஆகும். தூதுவர் உலர் முறை மூலம் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது (இறைச்சி உப்பு தெளிக்கப்பட்டு முற்றிலும் தேய்க்கப்படுகிறது). சில உற்பத்தியாளர்கள் மிளகு மற்றும் பிற மசாலா மற்றும் மதுவைப் பயன்படுத்துகின்றனர். அடுத்து, எதிர்கால கொப்பா ஒரு இயற்கை உறையில் (போவின் குடல்) வைக்கப்பட்டு, குறைந்தபட்சம் 60 நாட்களுக்கு முதிர்ச்சியடைய அனுப்பப்படுகிறது.
முடிக்கப்பட்ட உற்பத்தியின் எடை 1.3 கிலோ, நீளம் 25 முதல் 50 செ.மீ வரை கட்டுப்படுத்தப்படுகிறது.சுவை பிரகாசமான இறைச்சி, அதிக எண்ணிக்கையிலான மசாலாப் பொருட்கள் இல்லாததால், அது வெளிநாட்டு அசுத்தங்களைக் கொண்டிருக்கவில்லை. வாசனை இனிமையானது, மென்மையானது. வெட்டு மேற்பரப்பில் பளபளப்பு இல்லாமல், அமைப்பு நடுத்தர உலர். நிறம் அடர் சிவப்பு நிறத்தில் கொழுப்பின் மாறுபட்ட கோடுகளுடன் இருக்கும்.
கோப்பா டி பர்மா ஒரு பசியை உண்டாக்கும் உணவாகவோ அல்லது இறைச்சித் தட்டில் ஒரு பகுதியாகவோ உண்ணப்படுகிறது. சாண்ட்விச் மற்றும் பீட்சா தயாரிப்பதில் சிறந்தது. உடன் நன்றாக இணைகிறது புதிய காய்கறிகள்மற்றும் கீரைகள் (அருகுலா, கீரை). மிகவும் பொருத்தமான விருப்பம் வேறு எந்த நீல சீஸ் இருக்கும். இத்தாலியில், கொப்பா பருப்பு வகைகளை அடிப்படையாகக் கொண்ட முதல் படிப்புகளுடன் (பல்வேறு சூப்கள்) வருகிறது. இருந்து மதுபானங்கள் Malvasia DOC அல்லது நறுமணமுள்ள, சற்று இனிப்பு சிவப்பு (Bonarda DOC) போன்ற வெள்ளை ஒயின் மீது நிறுத்துவது நல்லது.
கபோகோல்லோ டி கலாப்ரியா ஒரு இறைச்சி தயாரிப்பு ஆகும், அதன் உற்பத்தியின் அனைத்து நிலைகளும், பன்றிகளை வளர்ப்பதில் தொடங்கி, கலாப்ரியாவின் பிரதேசத்தில் நடைபெறுகின்றன. உற்பத்தியின் ஆரம்ப எடை 3.5 முதல் 4.5 கிலோ வரை இருக்கும். கொப்பரை 4 முதல் 8 நாட்களுக்கு உப்பு போட்டு, அதன் பிறகு கருப்பு மிளகு சேர்த்து சுவையூட்டப்பட்டு, பன்றி இறைச்சி உதரவிதானத்தில் வைக்கப்பட்டு, கயிறு கொண்டு கட்டப்படும். குறைந்தபட்சம் 100 நாட்களுக்கு வெப்பநிலை மற்றும் ஈரப்பதம் கட்டுப்பாட்டுடன் கூடிய அறைகளில் இயற்கை சூழலில் பழுக்க வைக்கும்.
முடிக்கப்பட்ட கபோகோலோ வட்டமான தளங்கள் மற்றும் இளஞ்சிவப்பு-சிவப்பு மேற்பரப்புடன் உருளை வடிவத்தைக் கொண்டுள்ளது. வெட்டப்பட்ட நிறம் இளஞ்சிவப்பு நிறத்தில் கொழுப்பு பளிங்குக் கோடுகளுடன் இருக்கும். சுவை காரமான ஆனால் மென்மையானது. நடுத்தர தீவிரத்தின் வாசனை.
கலாப்ரியாவின் ஒரு சுவையானது பல உணவுகளுடன் நன்றாக செல்கிறது. இது சாண்ட்விச்களின் ஒரு அங்கமாக, சிற்றுண்டியாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. செய்தபின் பாலாடைக்கட்டிகள் மற்றும் Canestrato சுவை வலியுறுத்துகிறது. அவர்கள் அவளுடன் சமைக்கிறார்கள் இறைச்சி துண்டுகள். ப்ரிமிடிவோ டி மாண்டூரியா டிஓசி போன்ற செழுமையான சிவப்பு ஒயின்களுடன் ஒப்பிடமுடியாத துணை.
கோப்பா பியாசென்டினா என்பது பியாசென்சா மாகாணத்தின் பொதுவான வகை. அதன் உற்பத்திக்கான பன்றி இறைச்சி எமிலியா-ரோமக்னாவிலிருந்து மட்டுமல்ல, லோம்பார்டியிலிருந்தும் வருகிறது, இருப்பினும் செயலாக்கமானது பிரத்தியேகமாக தோற்றப் பிரதேசத்தில் நடைபெற வேண்டும். கழுத்தில் இருந்து இறைச்சி 4 வது விலா எலும்பின் உயரத்தில் துண்டிக்கப்படுகிறது. அரை முடிக்கப்பட்ட உற்பத்தியின் எடை குறைந்தது 2.5 கிலோ ஆகும். அதன் உப்புக்காக, உப்பு மற்றும் மசாலா இரண்டும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன: மிளகு, கிராம்பு, வளைகுடா இலை, ஜாதிக்காய், சர்க்கரை மற்றும் இலவங்கப்பட்டை. முதல் அறுவை சிகிச்சைக்கு ஒரு வாரத்திற்குப் பிறகு, உதரவிதானத்தில் தயாரிப்பைக் கழுவுதல் மற்றும் போர்த்துதல் பின்வருமாறு. வெளிப்பாடு குறைந்தது 180 நாட்கள் நீடிக்கும், அதில் முதல் 7 கொப்பா உலர்ந்த, சூடான அறையிலும், மீதமுள்ளவை 10-14 டிகிரி வெப்பநிலையிலும் செலவிடுகின்றன.
விற்பனைக்கு வரும் தயாரிப்பு ஒரு உருளை வடிவத்தைக் கொண்டுள்ளது, முனைகளில் சுட்டிக்காட்டப்படுகிறது. எடை 1.5 கிலோவுக்கு குறையாது. அமைப்பு கச்சிதமானது, மீள் அல்ல. வெட்டப்பட்ட நிறம் சிவப்பு-இளஞ்சிவப்பு-வெள்ளை நிற கொழுப்புடன் இருக்கும். வாசனை இனிமையானது, சுவை மென்மையானது.
கோப்பா பியாசென்டினா அதன் சொந்தமாக மட்டுமல்ல, பல்வேறு தயாரிப்புகளுடன் இணைந்து சாப்பிடப்படுகிறது. இது ஒரு சிற்றுண்டியாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது, சாலட்களில் சேர்க்கப்படுகிறது, பழங்கள், வறுக்கப்பட்ட காய்கறிகள் மற்றும் சேர்த்து மென்மையான பாலாடைக்கட்டிகள். பொனார்டா டீ கோலி பியாசென்டினி டிஓசி ஒயின் இதற்கு சிறந்த துணையாக உள்ளது.
வீட்டில் கொப்பாவை சமைக்க, நீங்கள் கையாளுவதற்கு மிகக் குறைந்த நேரமும் முயற்சியும் மற்றும் ஒரு மாதம் காத்திருக்க வேண்டும்.
தேவையான பொருட்கள்:
பாத்திரங்கள் மற்றும் பிற தேவையான உதவியாளர்கள்:
எனவே, முதல் கட்டத்தில், தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட மசாலாப் பொருட்களுடன் (தரையில் கருப்பு மிளகு தவிர) உப்பு கலக்கவும். கிண்ணத்தின் அடிப்பகுதியில் நாம் ஒரு தலைகீழ் சிறிய கொள்கலனை வைக்கிறோம். இது இறைச்சிக்கும் பாயும் திரவத்திற்கும் இடையிலான தொடர்பைத் தடுக்கும். நாங்கள் பன்றி இறைச்சியை இடுகிறோம் மற்றும் காரமான உப்புடன் தூங்குகிறோம். இறைச்சி முழுமையாக மூடப்பட்டிருக்க வேண்டும் என்பதை நினைவில் கொள்க (மேல் மற்றும் பக்கங்களிலும்).
நாங்கள் ஒரு வாரத்திற்கு குளிர்ந்த, உலர்ந்த இடத்தில் பணியிடத்தை விட்டு விடுகிறோம். இந்த நேரத்தில், பன்றி இறைச்சி உப்பு, திரவ தேவையான அளவு இழக்க மற்றும் சற்று கடினமாக்கும்.
எதிர்கால koppa ஒரு பாரம்பரிய சுற்று வடிவம் கொடுக்க, அதை 45 டிகிரி திரும்ப, உப்பு தெளிக்க மற்றும் 2 நாட்களுக்கு மீண்டும் காத்திருக்க.
நாங்கள் இறைச்சியிலிருந்து அனைத்து உப்பையும் அகற்றி, ஓடும் நீரின் கீழ் நன்கு துவைக்கிறோம் (இறுதியில் நீங்கள் அதை வினிகருடன் துடைக்கலாம்). அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பை அறை வெப்பநிலையில் சுமார் ஒரு மணி நேரம் உலர்த்தி காகிதத்தோலில் வைக்கிறோம். தசை நார்களில் மசாலா சிறந்த ஊடுருவலுக்காக அதை மசாஜ் செய்யும் போது, அதை தரையில் கருப்பு மிளகுடன் தெளிக்கவும். நாங்கள் தயாரிப்பை முதலில் காகிதத்தோல் கொண்டு, பின்னர் மிட்டாய் காகிதம் மற்றும் கயிறு மூலம் போர்த்துகிறோம்.
நாங்கள் 15 நாட்களுக்கு உலர்ந்த, காற்றோட்டமான அறையில் தொங்குகிறோம். இந்த நேரத்தில் காகிதம் ஈரமாகிவிட்டால், அதை மாற்றி மற்றொரு வாரத்திற்கு தயாரிப்பு பழுக்க வைக்க வேண்டும்.
முடிக்கப்பட்ட கொப்பாவை பல வாரங்களுக்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்க முடியும், காகிதத்தில் மூடப்பட்டிருக்கும். தயாரிப்பு அதிக நேரம் சாப்பிடாமல் இருக்கும், மேலும் அது கடினமாகிறது, வயதான இறைச்சி உற்பத்தியின் குணங்களைப் பெறுகிறது என்பதை கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும்.
உற்பத்தியின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு பின்வருவனவற்றைக் கொண்டுள்ளது:
கொழுப்பு ஏராளமாக இருந்தபோதிலும், ஒருவர் வேறுபடுத்தி அறியலாம் பயனுள்ள அம்சங்கள்சுவையானது:
கொப்பாவின் நன்மை பயக்கும் பண்புகளைப் பார்த்து, சாத்தியமான தீங்கு பற்றி மறந்துவிடாதீர்கள். அதிக அளவு கொலஸ்ட்ரால் மற்றும் நிறைவுற்ற கொழுப்பு அமிலங்கள் ஹைபர்கொலஸ்டிரோலீமியாவால் பாதிக்கப்பட்டவர்களுக்கும் அதிக எடை கொண்டவர்களுக்கும் தடைசெய்யப்பட்ட ஒரு பொருளாக அமைகிறது.
உயர் இரத்த அழுத்தம் உள்ளவர்கள் சுவையாக இருக்க வேண்டும், ஏனெனில் அதன் தயாரிப்பில் அதிக அளவு உப்பு பயன்படுத்தப்படுகிறது.
கொப்பாவை அளவோடு உட்கொள்ள வேண்டும். 50 கிராம் தயாரிப்புக்குப் பிறகு கூடுதல் கலோரிகளை எரிக்க, 25 நிமிடங்களுக்கு ஒரு பைக்கை ஓட்டவும் அல்லது குடியிருப்பை சுத்தம் செய்ய ஒன்றரை மணி நேரம் எடுத்துக் கொள்ளுங்கள்.
இத்தாலிய அலமாரிகளில் கொப்பாஸ் ஒரு பெரிய வகைப்படுத்தி உள்ளது. உற்பத்தியாளரைப் பொறுத்து 500 கிராம் தயாரிப்புக்கான விலை 8 முதல் 15 யூரோக்கள் வரை மாறுபடும். எடுத்துக்காட்டாக, Capocollo di Calabria DOP விலை சுமார் 14 யூரோக்கள்.
இத்தாலியில் சமைக்கப்பட்ட கோப்பா, ரஷ்ய சந்தைகளில் 1 கிலோ தயாரிப்புக்கு 2000 ரூபிள் விலையில் செலவாகும்.
எனவே, எளிதாகவும், முழுமையான தகவல்களுடன், எங்கள் கட்டுரையின் முடிவுக்கு வந்தோம். அற்புதமான நினைவுகளுக்காக இத்தாலிக்குச் செல்ல வேண்டிய நேரம் இதுவாக இருக்கலாம். "மனநிலை" சுவையான உணவுகளை அனுபவிக்க பயப்பட வேண்டாம், ஏனென்றால் பெறப்பட்ட கலோரிகள் சுற்றி பார்த்த பிறகு விரைவாக ஆவியாகிவிடும்.
↘️🇮🇹 பயனுள்ள கட்டுரைகள் மற்றும் தளங்கள் 🇮🇹↙️ உங்கள் நண்பர்களுடன் பகிர்ந்து கொள்ளுங்கள்
13.02.2018 / செய்திகளில்/ இருந்து சுற்றுலா தளம் "லேக் ஸ்வெட்லோ"அலெக்சாண்டர் பிறந்தவரிடமிருந்து செய்முறை
Capocollo (capocollo) அல்லது koppa (coppa) - உலர்-குணப்படுத்தப்பட்ட பன்றி இறைச்சி கழுத்து. இந்த இத்தாலிய தயாரிப்பின் இரண்டு பெயர்களும் பன்றி இறைச்சியின் அசல் பகுதியைக் குறிக்கின்றன (அது. கபோ - தலை, கொலோ - கழுத்து, கொப்பா - ஸ்க்ரஃப்). கோப்பா கலாப்ரியா, எமிலியா-ரோமக்னா, பசிலிகாட்டா, லாசியோ, டஸ்கனி, உம்ப்ரியா, சிசிலி, அத்துடன் சுவிட்சர்லாந்தின் இத்தாலிய பகுதி மற்றும் கோர்சிகா தீவில் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது. எமிலியா-ரோமக்னாவில் உள்ள பியாசென்சா மாகாணத்தில் உள்ள கொப்பா (கொப்பாபியாசென்டினா) மற்றும் கலாப்ரியாவில் இருந்து கபோகோலோ (கபோகோலோ டி கலாப்ரியா) ஆகியவை பொதுவான ஐரோப்பிய புவியியல் பெயரால் பாதுகாக்கப்படுகின்றன.
இந்த தயாரிப்பை உற்பத்தி செய்வதற்கான உரிமைகளைப் பாதுகாப்பதில் கடினமான உறவுக்காக இத்தாலியர்களை மன்னித்ததால், நான் ரஷ்ய யதார்த்தங்களுக்கு மாற்றப்பட்டேன்.
வீட்டிலேயே இந்த தயாரிப்பை மீண்டும் செய்ய வேண்டும் என்ற ஆசை நீண்ட காலமாக உள்ளது.
அதனால் உலர்ந்த-குணப்படுத்தப்பட்ட கழுத்து.
செய்முறை (உலர்ந்த உப்பு):
உலர்-குணப்படுத்தப்பட்ட கழுத்து என்பது தயாரிப்பதற்கு மிகவும் கடினமான ஒரு தயாரிப்பு அல்ல, ஒரு சீஸ் டிக்கர் தொழில்நுட்பத்தில் மிகவும் கடினமான விஷயம், செயல்முறை முடிவடையும் வரை காத்திருக்க முடியும்)).
உப்புகள் மற்றும் மசாலா கலவையுடன் கழுத்தின் துண்டுகளை தேய்ப்பதன் மூலம் உலர் உப்பிடுதல் செய்யப்படுகிறது. உப்பு சேர்த்து உப்பு துண்டுகள் பிறகு, நான் இரண்டு நாட்களுக்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் வைத்து, மூன்றாவது நாள் நான் குழாய் கீழ் தண்ணீர் இயங்கும் கழுத்தில் கழுவி, அதனால் அதிகப்படியான உப்பு கழுவி. நான் கழுவிய துண்டுகளை ஒரு பிளாஸ்டிக் பையில் போர்த்தி, அவற்றை ஒரு வாரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் மீண்டும் வைக்கிறேன் (தயாரிப்புடன் இதுபோன்ற கையாளுதல் மிகவும் முக்கியமானது, இது (சமநிலைப்படுத்துதல்) என்று அழைக்கப்படுகிறது, இது உப்பு முழு கழுத்தையும் உப்பு மற்றும் சமமாக இருக்கும். துண்டு முழுவதும் விநியோகிக்கப்படுகிறது, மேலும் உப்பு செல்வாக்கின் கீழ், இறைச்சி ஈரப்பதத்தை (இறைச்சி சாறு) கொட்டத் தொடங்குகிறது, மேலும் சாறு உப்பு போது ஒன்றிணைக்கும், தயாரிப்பு உலர்த்துவது எளிதாக இருக்கும்).
பின்னர் நான் கழுத்தை ஒரு நார்ச்சவ்வில் அடைத்து, இணைக்கப்பட்ட துண்டுகளை மீண்டும் பையில் வைக்கிறேன், ஆனால் இந்த முறை அறை வெப்பநிலையில் ஒரு நாள் விட்டு விடுகிறேன் (கழுத்து சிவப்பு நிறமாக மாறும் வரை நான் காத்திருக்கிறேன் (இந்த செயல்முறை முதிர்ச்சி என்று அழைக்கப்படுகிறது), சில நேரங்களில் அது இரண்டாவது நாளில் சிவப்பு நிறமாக மாறும்). துண்டுகள் சிவப்பு நிறமாக மாறியவுடன், ஈரமான மேற்பரப்பில், சூடான, ஈரப்பதமான சூழலில், இரண்டாவது நாளில் அச்சு முளைக்கும். முன்கூட்டியே, எழும் கேள்விக்கு நான் பதிலளிக்கிறேன் (அச்சு எங்கே கிடைக்கும், அது இல்லாவிட்டால் என்ன செய்வது? இந்த முறை உங்கள் அன்புக்குரியவர்களுக்கு மட்டுமே என்று நான் இப்போதே எச்சரிக்கிறேன், மேலும் வீட்டில் இறைச்சி பொருட்களின் வணிக உற்பத்திக்கு அல்ல, நாம் அனைவரும் பெரியவர்கள், மற்றும் யாரும் இதுவரை ரஷியன் ரவுலட் ரத்து, இறைச்சி மீது அச்சு வளரும் விளையாடியது, நீங்கள் எதையும் வளர முடியும், எனவே நாம் மட்டுமே பொறுப்பு.
(நடைமுறை நுண்ணுயிரியல் எனக்கானது.)
அச்சு என்பது ஒரு உயிரினமாகும், இது தொடக்கத்திலிருந்து இறுதி வரை தயாரிப்புகளில் வாழ்கிறது. அச்சு வாழ்க்கையின் அனைத்து நிலைகளிலும் தயாரிப்புடன் செல்கிறது, அச்சுகளின் செல்வாக்கின் கீழ் தயாரிப்பு ஒவ்வொரு நாளும் சுவையில் மாறுகிறது, ஆரம்பத்தில் மென்மையான சீஸ் இருந்து, அது மதிப்பிடப்படுகிறது, இறுதியில் கசப்பான, புளிப்பு.
அச்சு எங்கே கிடைக்கும்? ஒரு கடையில் சென்று வாங்குங்கள்.))) இப்போது தொழிற்சாலையில் தயாரிக்கப்பட்ட தொத்திறைச்சியை அச்சுடன் வாங்குவது கடினம் அல்ல, இது கிட்டத்தட்ட எல்லா பெரிய கடைகளிலும் கிடைக்கிறது, ஹைப்பர் மார்க்கெட்டுகள் அச்சு கொண்ட எந்த தொத்திறைச்சியையும் செய்யும், இதில் கலாச்சாரம் (பெனிசிலியம் நால்ஜியோவன்ஸ்) அடங்கும். ஆசாரம்
அடுத்து, நான் தண்ணீரைத் தயார் செய்கிறேன், அதை வேகவைத்து, 20 டிகிரிக்கு குளிர்விக்கவும், 500 மில்லி தண்ணீரில் ஒரு டீஸ்பூன் சர்க்கரை அல்லது குளுக்கோஸ் சேர்க்கவும், இது ஒரு ஊட்டச்சத்து ஊடகம் போன்றது, தொத்திறைச்சியின் மேற்பரப்பில் இருந்து சிறிது அச்சு துடைக்கவும். தண்ணீர், முழு காக்டெய்லையும் ஒரு ஸ்ப்ரே பாட்டிலில் ஊற்றவும், ஷேக்கரில் உள்ளதைப் போல குலுக்கவும், அனைத்து சூப் தயாராக உள்ளது))) இது தயாரிப்பின் மேற்பரப்பில் பயன்படுத்த மட்டுமே உள்ளது. குறிப்பு: வடிவமைத்த உடனேயே தயாரிப்பின் ஈரமான மேற்பரப்பில் மட்டும் விண்ணப்பிக்கவும். நீங்கள் பல முறை விண்ணப்பிக்கலாம், இரண்டாவது முறையாக தெளிப்பதில் கவனம் செலுத்துங்கள், முன்பு பயன்படுத்தப்பட்டதை நீங்கள் கழுவ முடியாது, தீர்வு 12 மணி நேரம் வாழ்கிறது. சூடான மேற்பரப்பில் இரண்டு அல்லது மூன்று நாட்களில் சூடான மற்றும் ஈரப்பதமான சூழலில் அச்சு முளைக்கிறது, மேற்பரப்பு குளிர்ச்சியாக இருக்கக்கூடாது. ஈரப்பதம் 80-98%, வெப்பநிலை 23-28 வி, வெப்பநிலை குறைவாக இருக்கலாம், ஆனால் அது மெதுவாக முளைக்கும், முளைத்த பிறகு (மைக்கேல் உருவாகிறது), தயாரிப்பு உலர்த்துவதற்கு செல்கிறது, 14-16 வி வெப்பநிலையில் உலர்த்தும். மிக முக்கியமானது: ஷெல் அல்லது மேற்பரப்பு வறண்டு போகக்கூடாது, உலர்ந்த மேற்பரப்பில் அச்சு இறந்துவிடும். அச்சு நோய்க்கிருமி மைக்ரோஃப்ளோராவை அடக்குகிறது, இது ஒரு இயற்கை பாதுகாப்பு என்று நாம் கூறலாம். ஆனால் அதை மிக நீண்ட நேரம் பயன்படுத்த நான் உங்களுக்கு அறிவுறுத்தவில்லை, திரிபு இயற்கையாகவே சிதைகிறது, நீங்கள் அதை அடிக்கடி புதுப்பித்தால் நல்லது.).
சிவந்த பிறகு, கழுத்து அச்சு இல்லாமல் கூட உலர்த்துவதற்கு தயாராக உள்ளது, இறைச்சியில் அச்சு முக்கிய கூறு அல்ல, அதனுடன் வேலை செய்வது வசதியானது, அச்சு உணவை கெட்டுப்போகாமல் மற்றும் சிதைவிலிருந்து பாதுகாக்கிறது, தயாரிப்புக்கு கசப்பான சுவை அளிக்கிறது மற்றும் உலர்த்துவதை எளிதாக்குகிறது. செயல்முறை, ஒரு இயற்கை பாதுகாப்பு.
அனைத்து செயல்முறைகளும் முடிந்ததும், அவற்றை 45 நாட்களுக்கு குளிர்ந்த இடத்தில் உலர வைக்கிறேன்.
உங்களுக்கு நகலெடுக்கும் காகிதம், குறிப்பேடுகள் மற்றும் டைரிகள் மற்றும் பிற காகித தயாரிப்புகள் தேவைப்பட்டால், எங்கள் ஆன்லைன் ஸ்டோரில் தேர்வு செய்யுங்கள். மாஸ்கோவில் எந்த இடத்திற்கும் தேவையான பொருட்களை வழங்க ஆர்டர் செய்வதன் மூலம் வீட்டிலேயே இருங்கள் அல்லது அலுவலகத்தில் தொடர்ந்து வேலை செய்யுங்கள்.
GetFaster ஆன்லைன் ஹைப்பர் மார்க்கெட்டில் உள்ள நவீன வரிசைப்படுத்தும் அமைப்பு, 2 நிமிடங்களில் விரும்பிய தயாரிப்பைத் தேர்ந்தெடுக்க உங்களை அனுமதிக்கும், பின்னர் குறுகிய காலத்தில், பாதுகாப்பாகவும் ஒலியாகவும் கிடைக்கும்.
இந்த பிரிவில் நீங்கள் காணலாம்:
நோட்பேடுகள்;
புகைப்பட காகிதம்
குறிப்பு காகிதம்
· ஓட்டிகள்;
தொகுதிகள் மற்றும் கருவிகள்
அச்சிடும் மற்றும் அச்சுப்பொறிக்கான தாள்கள்.
ஒரு ஆர்டரை உருவாக்கிய பிறகு, எங்கள் ஊழியர்கள் தயாரிப்புகளை கவனமாகவும் துல்லியமாகவும் பேக் செய்வார்கள், எனவே சேதம், இழப்பு அல்லது சிதைவுக்கான சாத்தியம் விலக்கப்பட்டுள்ளது. நாங்கள் காகித தயாரிப்புகளை கவனமாக பேக் செய்கிறோம்: அவை சுருக்கமடையாது, ஈரமாகவோ அல்லது அழுக்காகவோ இருக்காது. தயாரிப்பு சரியான நிலையில் வருவது உங்களுக்கு முக்கியமா? நாங்கள் இதில் வேலை செய்கிறோம்!
வாங்குவதில் நேரத்தை வீணாக்காதீர்கள் - டெலிவரியுடன் ஒரு பெரிய சரக்குகளை வாங்குவது எளிது. எங்கள் சேவைகள் தொழில்முனைவோர், புகைப்பட மையங்கள், அலுவலகங்கள் மற்றும் பள்ளிகளுக்கு ஏற்றது.
எப்போதும் ஒரு ஜனநாயக விலை மற்றும் ஆர்டரைப் பெறுவதற்கான அதிக வேகம் மட்டுமே - கூடுதல் கட்டணம் மற்றும் கமிஷன்கள் இல்லை!
காகிதம் மற்றும் காகித பொருட்களை வாங்கும் போது எங்கள் நன்மைகள்:
இந்த பிரிவில் 5000 தலைப்புகளின் தேர்வு;
· தரம் மற்றும் உத்தரவாதம்;
கவனமாக பேக்கேஜிங் மற்றும் போக்குவரத்து;
ஜனநாயக விலைகள்;
விளம்பரங்கள் மற்றும் தள்ளுபடிகள்: 3000 ரூபிள் இருந்து ஆர்டர் செய்யும் போது, டெலிவரி இலவசம்;
நேரம் மற்றும் நரம்புகள் சேமிப்பு;
24/7 ஆதரவு.
எங்கள் தயாரிப்புகள் மிக உயர்ந்த தரத்தில் மட்டுமே உள்ளன, அவை ஏற்கனவே எங்கள் சேவைகளைப் பயன்படுத்திய வாடிக்கையாளர்களால் பயன்படுத்தப்பட்டு அங்கீகரிக்கப்படுகின்றன. அவர்களில் நீங்களும் இருங்கள்!
உங்கள் அலுவலகத்திற்கு பருமனான மற்றும் கனமான சரக்குகளை டெலிவரி செய்வதையும் தூக்குவதையும் நாங்கள் கவனிப்போம், எனவே பல வாரங்களுக்கு முன்பே உடனடியாக ஆர்டர் செய்வது உங்களுக்கு வசதியாக இருக்கும்.
நீங்கள் தொலைநிலையில் பணம் செலுத்தலாம் - ஒரு கணினியிலிருந்து, மற்றும் பொருட்களை டெலிவரி செய்யும் போது.
தேவையற்ற கவலைகளால் உங்களைத் தொந்தரவு செய்யாதீர்கள்: நிபுணர்களை நம்புங்கள்!
அலுவலகம் அல்லது வீட்டிற்கு பொருட்களை டெலிவரி செய்வதன் மூலம் வாழ்க்கை எளிதாகிறது. எங்கள் வேலையின் வேகம் மற்றும் தரத்தை மதிப்பிடுங்கள், நீங்கள் எங்களை மீண்டும் மீண்டும் தொடர்புகொள்வீர்கள்! நாங்கள் உத்தரவாதம்!
பர்மா கோப்பாவின் கழுத்து: கோப்பா என்பது ஒரு பாரம்பரிய இத்தாலிய தயாரிப்பு ஆகும், இது கழுத்து மற்றும் தோளில் இருந்து இறைச்சியிலிருந்து (4 அல்லது 5 வரை
விலா எலும்புகள்) ஒரு பன்றியின். இது முழுவதுமாக சமைக்கப்படுகிறது, நசுக்கப்படவில்லை, ஒரு இயற்கை ஷெல்லில் வைக்கப்படுகிறது. புரோசியுட்டோ போல் தெரிகிறது
ஆனால் அவற்றின் தயாரிப்புகளில் சில வேறுபாடுகள் உள்ளன. ஒரே ஒரு விஷயம் மாறாமல் உள்ளது, அது ஒரு பிரகாசமான சிவப்பு நிறம் மற்றும் பளிங்கு
வெட்டு மீது வெள்ளை நரம்புகள், இது ஒரு உண்மையான மயக்கும் காட்சியை உருவாக்குகிறது. அவளுக்கான மசாலாப் பொருட்கள் வேறுபடுகின்றன
உற்பத்தி இடத்தைப் பொறுத்து. உதாரணமாக, பியாசென்சா ஜாதிக்காய், இலவங்கப்பட்டை மற்றும் கிராம்புகளால் ஆதிக்கம் செலுத்துகிறது.
பர்மாவில் (பர்மா) இறைச்சி உப்பாக இருக்கும், கலாப்ரியாவில் (கலாப்ரியா) சூடான மிளகாய்கள் வரவேற்கப்படுகின்றன. என்பது சுவாரஸ்யம்
கொப்பாவின் பன்முகத்தன்மை சுவையில் மட்டுமல்ல. எனவே, எடுத்துக்காட்டாக, சுவை மட்டுமல்ல, பெயரும் பிராந்தியத்திற்கு பிராந்தியமாக மாறுகிறது.
சுவையானது. குடியரசின் பெரும்பாலான பகுதிகளில், இது கொப்பா அல்லது கபோகோலோ (கபோகோலோ) என்று அழைக்கப்படுகிறது. கடைசி பெயர்
"கபோ" (தலை) மற்றும் "கொலோ" (கழுத்து) வார்த்தைகளின் கூட்டுத்தொகை. பிராந்திய பெயர்கள் வித்தியாசமாக ஒலிக்கின்றன. எனவே, காம்பானியாவில் (காம்பானியா) -
இது கேபிகோலோ, டஸ்கனியில் (டோஸ்கானா) - ஃபினோச்சியாட்டா, லாசியோவில் (லாசியோ) - லோன்சா, மார்ச்சில் (மார்சே) மற்றும் அப்ருஸ்ஸோ (அப்ருஸ்ஸோ) - லோன்சினோ.
கோப்பா (கோபிகோலா) - குணப்படுத்தப்பட்ட இத்தாலிய பன்றி இறைச்சி கழுத்து தொத்திறைச்சி
1. பன்றி இறைச்சி தயாரிப்பு
பன்றி இறைச்சியை ஒழுங்கமைக்கவும். வெளிப்புற கொழுப்பைக் குறைக்க ஒரு தடிமனான ரேட்டட் கத்தியைப் பயன்படுத்தவும், தசையின் அடிப்பகுதியை வெளிப்படுத்தவும். மேற்பரப்பில் இருந்து அதிகப்படியான கொழுப்பை அகற்றி, இறைச்சியை ஒரு வட்டமான தோற்றத்தை அளிக்க இறைச்சியை ஒழுங்கமைக்கவும்.
2. இறைச்சியை குளிர்விக்கவும்.
பன்றி இறைச்சியை மெழுகு காகிதத்தில் போர்த்தி, இறைச்சி லாக்கர் அல்லது குளிர்சாதன பெட்டி போன்ற குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கவும். இறைச்சி 2 டிகிரி செல்சியஸ் உள் வெப்பநிலையை அடையட்டும்.
இறைச்சி வெப்பமானியைப் பயன்படுத்தி இறைச்சியின் வெப்பநிலையை நீங்கள் சரிபார்க்க வேண்டும் என்பதை நினைவில் கொள்க. யூகிக்காதே; சுகாதார காரணங்களுக்காக, இறைச்சி இந்த வெப்பநிலைக்கு முற்றிலும் குளிர்ச்சியாக இருப்பதை உறுதி செய்ய வேண்டும்.
3. உலர்ந்த பொருட்களை அரைக்கவும்.
நீங்கள் உப்பு, சர்க்கரை, மிளகு, பூண்டு தூள், ஜூனிபர் பெர்ரி மற்றும் ஜாதிக்காய் ஆகியவற்றை அரைக்க வேண்டும். அவற்றை பொடியாக அரைக்கவும்.
4. கலவையை பன்றி இறைச்சியில் நன்கு தேய்க்கவும்.
கலவையை இரண்டு பகுதிகளாக பிரிக்கவும். இந்த கலவையின் ஒரு பாதியை பன்றி இறைச்சியின் அனைத்து பக்கங்களிலும் நன்றாக தேய்க்கவும்.
மீதமுள்ள மசாலாப் பொருட்களை காற்றுப் புகாத கொள்கலனில் அடுத்த பயன்பாடு வரை சேமிக்கவும்.
5. பன்றி இறைச்சி வயதான
பன்றி இறைச்சி 18 நாட்களுக்கு மட்டுமே எங்களுடன் மரினேட் செய்யப்படும்.
ஒரு மூடிய கொள்கலனில் இறைச்சியை வைத்து, 2-3 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் 9 நாட்களுக்கு குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கவும் (என் விஷயத்தில் இது சரியாக இந்த வெப்பநிலையுடன் குளிர்சாதன பெட்டியில் "பூஜ்ஜியம்" மண்டலமாக இருந்தது. நீங்கள் திட்டமிட்டால் அது மிகவும் முக்கியமானது. ஒரே நேரத்தில் பல கொப்பிகோல்களை உருவாக்கவும், பின்னர் எந்த சூழ்நிலையிலும் அவை ஒருவருக்கொருவர் இருக்கக்கூடாது.
6. மீதமுள்ள கலவையுடன் பன்றி இறைச்சியை தேய்க்கவும்
9 நாட்களுக்குப் பிறகு, இறைச்சியை வெளியே எடுத்து, ஊறுகாயின் தொடக்கத்தில் நாம் பகிர்ந்து கொண்ட மற்ற மசாலாப் பொருட்களுடன் தேய்க்கவும். மீண்டும் 2-3 டிகிரி குளிர்ந்த இடத்தில் 9 நாட்களுக்கு இறைச்சியை வைக்கிறோம். பன்றி இறைச்சியை முழு நேரமும் பிளாஸ்டிக் மடக்கினால் மூடி வைக்கவும். நான் ஒரே நேரத்தில் 2 வெற்றிடங்களை உருவாக்கினேன்.
7. மீதமுள்ள கலவையை கழுவவும்
இறைச்சி முழுவதுமாக 18 நாட்களுக்கு குளிரூட்டப்பட்ட பிறகு, அதை குளிர்சாதன பெட்டியில் இருந்து அகற்றி, மீதமுள்ள மசாலாப் பொருட்களை குளிர்ந்த நீரில் கழுவவும்.
தொடர்வதற்கு முன் சுத்தமான காகித துண்டுகளால் இறைச்சியை உலர வைக்கவும்.
8. இறைச்சி உலர்.
பன்றி இறைச்சியை ஒரு சுத்தமான ரேக்கில் குளிர்ந்த, உலர்ந்த இடத்தில் வைக்கவும். கேபிகோலாவை 3 மணி நேரம் உலர வைக்கவும்.
9. கேபிகோலா உருவாக்கம்
நீங்கள் கொப்பாவை குடலில் வைப்பதற்கு முன் அல்லது மெழுகு காகிதத்தில் போர்த்துவதற்கு முன், அதை சுவைக்க வேண்டும், அதாவது மசாலாப் பொருட்களுடன் தேய்க்க வேண்டும். இதற்கு நமக்குத் தேவை:
நொறுக்கப்பட்ட கருப்பு மிளகு
பாதி கெய்ன் மிளகு மற்றும் பாதி மிளகு
1/2 நன்றாக அரைத்த கருப்பு மிளகு மற்றும் 1/2 தரையில் பெருஞ்சீரகம் விதைகள்
அரை கருப்பு மிளகு மற்றும் அரை மிளகு
மசாலா கலவையுடன் பன்றி இறைச்சியை முழுவதும் தேய்க்கவும். அறை வெப்பநிலையில் 10 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்கட்டும், இது இறைச்சி வாசனையில் ஊற அனுமதிக்கும்.
10. உங்கள் குடலை இறைச்சியால் நிரப்பவும்
கோப்பாவை மெதுவாக குடலில் வைக்கவும் அல்லது பேக்கிங் பேப்பரில் போர்த்தி வைக்கவும். உங்கள் குடலை நிரப்பிய பிறகு ஏதேனும் காற்றுப் பைகள் இருப்பதைக் கண்டால், சுத்தமான ஊசியை எடுத்து, அதன் மூலம் காற்றை வெளியேற்றும் வகையில் துளையிடவும்.
