தனித்துவமான சாறு மற்றும் பாவம் செய்ய முடியாத சுவையுடன் டெண்டர் ஸ்டீக்ஸை எளிதாக செய்யலாம் என்று நினைக்கிறீர்களா? சரியான மாட்டிறைச்சி கூட உருவாக்குவது கடினம் நல்ல உணவு. ஆன்லைன் ஸ்டோர்களில் நீங்கள் தானியங்கள் மற்றும் புல் ஊட்டப்பட்ட இறைச்சியின் எந்தப் பகுதியையும் காணலாம். இருப்பினும், சிலர் மாட்டிறைச்சி வயதானதில் கவனம் செலுத்துகிறார்கள். உங்கள் மாமிசத்தின் சுவை மற்றும் அமைப்பு இந்த குறிகாட்டியைப் பொறுத்தது! இறைச்சி பழுக்க வைப்பது மற்றும் நொதித்தல் என்றால் என்ன, ஒரு சாதாரண புதிய துண்டிலிருந்து ஒரு நல்ல உணவை சுவைப்பது ஏன் மிகவும் கடினம்?
ஒரு குறிப்பிட்ட வெப்பநிலை மற்றும் ஈரப்பதத்தில் குறிப்பிட்ட சில நாட்களுக்கு விடப்படும் இறைச்சியானது சுவை மிகுந்ததாகவும், அதிக நறுமணமுள்ளதாகவும், மேலும் மென்மையாகவும் மாறும். சமையல் செயலாக்கம்மற்றும் விரைவாக தயாராக உள்ளது. வேகவைத்த மாட்டிறைச்சியிலிருந்து சமைக்கப்படுவதை விட, குழம்பு கூட தெளிவாக வெளிவருகிறது மற்றும் அற்புதமான வாசனையைக் கொண்டுள்ளது.
இதை விளக்குவது மிகவும் எளிது: துண்டின் கட்டமைப்பையும் புரதங்களின் கட்டமைப்பையும் பாதிக்கும் தசைகளில் இரசாயன செயல்முறைகள் ஏற்படுகின்றன. இறைச்சி புளிக்கப்படுகிறது. வயதான காலத்தில், அமிலத்தன்மை அதிகரிக்கிறது, புதிய பொருட்கள் உருவாகின்றன, இது தெய்வீக சுவை மற்றும் வறுத்த சுவையான நறுமணத்தை உருவாக்குகிறது.
இறைச்சி 2-3 மணி நேரம் மட்டுமே வேகவைக்கப்படுகிறது.இழைகள் மீள், அமைப்பு மென்மையானது. கார்பாசியோ தயாரிக்க இத்தாலியர்கள் பயன்படுத்தும் தயாரிப்பு இதுதான்! இது சந்தைகளில் விற்கப்படுவதில்லை, ஏனெனில் ஒரு நபருக்கு இவ்வளவு குறுகிய காலத்தில் அதை விற்பனைக்கு தயார் செய்ய உடல் ரீதியாக நேரம் இருக்காது.
கடுமையான கடுமை நாள் முழுவதும் ஏற்படுகிறது.தசைகள் மீள் நிலையில் இருக்கும், ஆனால் சற்று சுருக்கமாக இருக்கும். ஒவ்வொரு மணி நேரத்திற்கும், விறைப்பு குணகம் அதிகரிக்கிறது, அதே போல் வெட்டு எதிர்ப்பையும் அதிகரிக்கிறது, எனவே அத்தகைய இறைச்சியை பிரிப்பது நல்லது அல்ல. துண்டுகள் சீரற்றதாக வெளியே வரும், "ஏணி" என்று அழைக்கப்படும்.
மாட்டிறைச்சியின் உண்மையான பழுக்க வைப்பது 2-3 நாட்களில் நிகழ்கிறது.இரத்தம் இனி தசைகளுக்குப் பாய்வதில்லை, எனவே அவை ஆக்ஸிஜனைப் பெறுவதில்லை, மேலும் அனைத்து ஆக்ஸிஜனேற்ற செயல்முறைகளும் மெதுவாகின்றன. பாஸ்போரிக் மற்றும் லாக்டிக் அமிலங்களின் அளவு அதிகரிக்கிறது, இது விரைவான தசை சுருக்கத்தை ஏற்படுத்துகிறது. இதன் விளைவாக, தண்ணீர் பகுதியளவு நீக்கப்பட்டது (இறைச்சி சாறு தட்டில் பாய்கிறது), மற்றும் கொலாஜன் வீங்கி தளர்த்தப்படுகிறது. அதே நேரத்தில், அமிலங்கள் மோசமான நுண்ணுயிரிகளின் தோற்றத்தை தடுக்கின்றன. 
ஆழமான ஆட்டோலிசிஸ்.அமிலங்களின் அளவு விரைவாக அதிகரிக்கிறது (அடினிலிக், ஐனோசினிக்), மேலும் எஸ்டர்கள் மற்றும் ஆல்டிஹைடுகள் தோன்றும். சுவை குணங்கள் இந்த பொருட்களைப் பொறுத்தது ஆயத்த உணவு, குறிப்பிட்ட நறுமணங்களின் தோற்றம். வெட்டு அதன் நெகிழ்ச்சித்தன்மையை இழப்பதால் மென்மையாகிறது; அழுத்தும் போது, துளை மறைந்துவிடாது. தயாரிப்பு இழைகளாக உடைகிறது, ஆனால் அவற்றின் நீளமான மற்றும் குறுக்குவெட்டுகள் பாதுகாக்கப்படுகின்றன, இது கவனம் செலுத்த வேண்டியது அவசியம். மூலப்பொருள் அடர் சிவப்பு நிறத்தைப் பெறுகிறது. வெட்டு மென்மையாகவும் அழகாகவும் வெளிவருகிறது, ஏனெனில் துண்டு அதன் முழு தடிமன் முழுவதும் அடர்த்தியாகிறது.
அதன் சொந்த முதிர்ச்சி மற்றும் ஆழமான தன்னியக்கத்தின் போது முதிர்ச்சியடைவதற்கு ஏற்றுக்கொள்ளக்கூடிய நிலைமைகளை உருவாக்குவது அவசியம். இறைச்சி தயாரிப்பு. இல்லையெனில், மூலப்பொருட்கள் வெறுமனே மோசமடையும்.
இருப்பினும், அனைத்து வேதியியல் செயல்முறைகளும் வித்தியாசமாக செல்கின்றன. ரிங்கரின் குறைந்த தகுதிகள் காரணமாக, கால்நடைகளுக்கு வலிப்பு ஏற்பட்டால், ஆட்டோலிசிஸ் வேகமாக நடக்கும், மேலும் இறைச்சியின் தரம் கணிசமாக மோசமடையும் என்று அர்த்தம். முதிர்ச்சியின் வேகம் காளையின் ஆரோக்கியம், அதே போல் அதன் கொழுப்பு, வளரும் நிலைமைகள், உணவு மற்றும் வயது ஆகியவற்றைப் பொறுத்தது. "இளம்" இறைச்சி ஒரு வயது விலங்குகளின் தசைகளை விட வேகமாக முதிர்ச்சியடைகிறது.வயதான காலத்தில் தயாரிப்பு மோசமடைவதைத் தடுக்க, மூலப்பொருட்களின் தரத்தை முன்கூட்டியே உறுதிப்படுத்துவது மதிப்பு, படுகொலை மற்றும் வெட்டும் போது அனைத்து சுகாதாரத் தரங்களும் கடைபிடிக்கப்படுகின்றன.
உற்பத்தியாளர்கள் மற்றும் சமையல்காரர்கள் ஸ்டீக்கிற்கான மூலப்பொருட்களை வெவ்வேறு வழிகளில் சேமிக்கிறார்கள், எல்லாவற்றையும் கண்டிப்பாக பின்பற்றுகிறார்கள் தொழில்நுட்ப செயல்முறைகள். முதிர்ச்சியின் அடிப்படை வகைகளைப் பார்ப்போம். ஆரம்பத்தில் ஒரு நல்ல இறைச்சியை எடுத்துக்கொள்வது முக்கியம்.சேமிப்பு மற்றும் போக்குவரத்தின் போது வெப்பநிலை ஆட்சி மீறப்பட்டால், அதை அபாயப்படுத்தாமல் உடனடியாக மாட்டிறைச்சியை சமைக்காமல் இருப்பது நல்லது. எத்தனை வாங்குபவர்கள் துண்டைத் தொட்டிருக்கிறார்கள் என்பது உங்களுக்குத் தெரியாததால், நீங்கள் சந்தையில் பொருளை வாங்கக்கூடாது. நம்பகமான கசாப்பு கடைக்காரரிடம் இருந்து மூலப்பொருட்களை ஆர்டர் செய்வது சிறந்தது.
ஈரமான வயதான எந்த வெட்டு பயன்படுத்த முடியும். பொதுவாக இறைச்சி எலும்புகள் இல்லாமல் எடுக்கப்படுகிறது: டெண்டர்லோயின், சாட்யூப்ரியாண்ட் (தடிமனான மற்றும் மெல்லிய விளிம்பு, டெண்டர்லோயின்). உற்பத்தியின் ஈரப்பதம் மற்றும் எடை இழப்பு குறைவாக இருப்பதால், சமையல்காரர்கள் பகுதியளவு துண்டுகளுக்கு இந்த முறையைப் பயன்படுத்துகின்றனர். 
இறைச்சி ஒரு வெற்றிட பையில் வைக்கப்பட்டு சீல் வைக்கப்படுகிறது.ஆக்ஸிஜனேற்ற செயல்முறைகளை நிறுத்த அனைத்து காற்றையும் வெளியேற்றுவதே முக்கிய விஷயம். இது வீட்டிலேயே செய்யப்படலாம், ஆனால் நீங்கள் முதலில் வெற்றிட கிளீனரை கிருமி நீக்கம் செய்ய வேண்டும்.
மலட்டுத்தன்மைக்கு சிறப்பு முக்கியத்துவம் கொடுக்கப்பட வேண்டும்!
நீங்கள் பையில் ஒரு சிறப்பு கேஸ்கெட் அல்லது காகிதத்தோல் வைக்கலாம், இது வெளியிடப்பட்ட இறைச்சி சாற்றை உறிஞ்சிவிடும். தயாரிப்பு குளிர்சாதன பெட்டியில் (1-3 டிகிரி) வைக்கப்படுகிறது. பழுக்க வைக்கும் காலம் குறுகியது, 3-10 நாட்கள். இது அனைத்தும் இறைச்சியின் பண்புகளைப் பொறுத்தது, எனவே ஒவ்வொரு நாளும் அதைப் பார்ப்பது நல்லது. துண்டு சிறிது தடிமனாக இருக்க வேண்டும், நெகிழ்ச்சி இழக்க வேண்டும், நிச்சயமாக கருமையாக வேண்டும், ஆனால் கொழுப்பு வெண்மையாக இருக்க வேண்டும்.
ஈரமான வயதான மூலப்பொருட்களிலிருந்து உருவாக்கப்பட்ட மாமிசம், தாகமாகவும், மென்மையாகவும் மற்றும் சுத்திகரிக்கப்பட்ட சுவையுடன் வெளிவருகிறது. பழுக்க வைக்கும் செயல்பாட்டில், சாறுகள் வெளியிடப்படுகின்றன, இது லாக்டிக் அமில பாக்டீரியாவின் தோற்றத்தை தூண்டுகிறது. அவர்கள் இறைச்சிக்கு புளிப்பு-உலோக சுவை கொடுக்கிறார்கள், இது உற்பத்தியின் ஒட்டுமொத்த சுவைக்கு அசல் குறிப்பை சேர்க்கிறது. இறைச்சி வெற்றிடத்திற்கு முன் சிறப்பு காகிதத்தில் (பேட்) மூடப்பட்டிருந்தால் அதை அகற்றலாம்.
உலர் வயதான வெட்டுக்கள் நம்பமுடியாத மதிப்புமிக்கவை மற்றும் மிகவும் விலை உயர்ந்தவை.
முதிர்வு தொழில்நுட்பம் சிக்கலானது, எனவே அதை வீட்டில் நகலெடுப்பது கடினம்.
இறைச்சி அழுகுவதைத் தடுக்க, அறையில் ஈரப்பதம் மற்றும் வெப்பநிலை கவனமாகக் கட்டுப்படுத்தப்பட வேண்டும், மேலும் தயாரிப்பு நல்ல காற்றோட்டத்துடன் வழங்கப்பட வேண்டும்.
இல்லையெனில், துண்டுகள் தூக்கி எறியப்பட வேண்டும், ஏனெனில் அவை நச்சுத்தன்மையுடையதாகவும் ஆரோக்கியத்திற்கு ஆபத்தானதாகவும் மாறும்.
உலர் வயதான அம்சங்கள்:
இறைச்சி ஆச்சரியமாகவும், விரும்பத்தகாத வாசனையுடனும் சுவைக்க, நீங்கள் அதை சிறப்பு கவனத்துடன் பார்க்க வேண்டும்: அவ்வப்போது அதைத் திருப்பி, ஒரு மேலோடு உருவாவதற்கு கவனம் செலுத்துங்கள். இது படிப்படியாக தோன்ற வேண்டும்.
கவனம்!
மேல் அடுக்கின் உலர்த்தும் செயல்முறை மிகவும் மெதுவாக ஏற்பட்டால், தயாரிப்பு உள்ளே இருந்து அழுக ஆரம்பிக்கும்.
மேலோடு ஒரு ஷெல் (மிகவும் அடர்த்தியான மற்றும் தடிமனான) ஒத்திருந்தால், பின்னர் ஈரப்பதம் உற்பத்தியின் ஆழமான அடுக்குகளில் இருந்து தப்பிக்க முடியாது. இது தீங்கு விளைவிக்கும் நுண்ணுயிரிகளின் வளர்ச்சியைத் தூண்டும், மேலும் மூலப்பொருட்கள் மீண்டும் மோசமடையும்.
| வயதான நாட்களின் எண்ணிக்கை | இறைச்சிக்கு என்ன நடக்கும் | தயாரிப்பு தோற்றம் |
| 7 | கொலாஜன் உடைக்கத் தொடங்கியது. சதை அதன் நெகிழ்ச்சித்தன்மையை இழந்துவிட்டது, எனவே வெட்டு எலும்புகள் காரணமாக மட்டுமே அதன் வடிவத்தை வைத்திருக்கிறது. | நிறம் மாறாது மற்றும் ஒரு புதிய துண்டு பண்பு உள்ளது. |
| 21 | ஈரப்பதம் ஆவியாதல் காரணமாக தயாரிப்பு அதன் எடையில் சுமார் 10% இழந்தது. அமிலங்களின் செல்வாக்கின் கீழ், புரதங்கள் வீங்கி அவற்றின் கரைதிறனை இழந்தன. | துண்டு சிறிது கருமையாகி, மெல்லிய மேலோடு தோன்றியது, சதை மென்மையாக்கப்பட்டது. தயாரிப்பு விற்பனைக்கு தயாராக உள்ளது. |
| 30 | 15% க்குள் எடை இழப்பு. நன்மை பயக்கும் பூஞ்சை மேலோட்டத்தில் தோன்றத் தொடங்குகிறது. அவர்களுக்கு நன்றி, தயாரிப்பு ஒரு சுவாரஸ்யமான சுவை மற்றும் வாசனை பெறுகிறது. | மிகவும் உச்சரிக்கப்படும் நறுமணம் தோன்றியது, இறைச்சி குறிப்பாக மென்மையாகவும் மென்மையாகவும் மாறியது. இந்த வெட்டு மாமிச பிரியர்களிடையே மிகவும் பாராட்டப்பட்டது. |
| 45 | அதிகரித்த பளிங்கு மூலம் இறைச்சியை வயதாக்குவது நல்லது: சமைக்கும் போது, ஈரப்பதத்தின் இழப்பு கொழுப்பால் ஈடுசெய்யப்படும், எனவே மாமிசம் மிகவும் தாகமாக வரும். நறுமணமும் சுவையும் அதிகமாகும். | மேலோடு மிகவும் அடர்த்தியானது, நிறம் இருண்டதாகிவிட்டது, ஒரு குறிப்பிட்ட இறைச்சி வாசனை தோன்றியது. கவனமாக இருங்கள்: ஒரு விரும்பத்தகாத வாசனை கெட்டுப்போன இறைச்சியைக் குறிக்கிறது! |
| 90 | திரவத்துடன் இழைகளிலிருந்து உப்பு ஆவியாகிறது. | மேலோடு கணிசமாக தடிமனாக உள்ளது, மேலும் ஒரு ஷெல் போன்றது. உப்பு தானியங்கள் மேற்பரப்பில் தோன்றின. வெட்டு கணிசமாக இருண்டது மற்றும் எடை குறைந்தது. |
| 120 | இரசாயன எதிர்வினைகளின் செயல்பாட்டின் போது, தசைகள் கடுமையாக அழிக்கப்பட்டன. | டோர் ப்ளூ அல்லது கரிபால்டி ப்ளூ பாலாடைக்கட்டி போன்ற ஒரு குறிப்பிட்ட நறுமணம் அனைவரின் சுவைக்கும் பொருந்தாது. துண்டு முற்றிலும் உப்பு மூடப்பட்டிருக்கும். உண்மையான மாமிச ஆர்வலர்கள் மட்டுமே இந்த வகையான இறைச்சியைப் பாராட்ட முடியும்! |
வெட்டுக்கள் பார்வைக்கு எவ்வாறு மாறுகின்றன என்பது இங்கே: 
இறைச்சி தயாராக இருக்கும் போது, நீங்கள் மேலோடு துண்டிக்க வேண்டும் (சிவப்பு சதை தோன்றும் வரை), ஒரு பருத்தி துண்டு அதை போர்த்தி மற்றும் 3 நாட்களுக்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்க. தேவைப்பட்டால், நீங்கள் அதை உறைய வைக்கலாம், ஆனால் அனுபவமிக்க சமையல்காரர்கள் இதைச் செய்ய பரிந்துரைக்கவில்லை, ஏனெனில் உணவின் சுவை குறிப்பிடத்தக்க அளவில் மோசமடைகிறது.
இறைச்சியை பழுக்க வைக்கும் இரண்டு முறைகளும் பல விஷயங்களில் வேறுபடுகின்றன.
ஈரமான வயதான தொழில்நுட்பம் குறைந்த விலை மற்றும் சிறப்பு உபகரணங்கள் தேவையில்லை என்பதால், உலகெங்கிலும் இறைச்சி விநியோகிக்கும் கிட்டத்தட்ட 90% நிறுவனங்களால் இது பயன்படுத்தப்படுகிறது.
| இறைச்சி பழுக்க வைக்கும் முறை | எடை இழப்பு சதவீதம் | தோற்றம் | சுவை குணங்கள் | விலை |
| ஈரமானது | 5% வரை | இறைச்சி தாகமாக, மீள், அடர் சிவப்பு, சற்று பழுப்பு நிறமாக இருக்கும். | மென்மையான சுவை மற்றும் லேசான இறைச்சி வாசனை | உலர்ந்த வயதான இறைச்சியை விட மலிவானது |
| உலர் | 40% வரை (ஈரப்பதத்தின் குறிப்பிடத்தக்க இழப்பு, மேலோடு அகற்றுதல்) | இறைச்சி சற்று உலர்ந்தது (சமைத்த மாமிசத்தின் பழச்சாறு மார்பிளிங்கின் அளவைப் பொறுத்தது). அடர் சிவப்பு நிறம், மென்மையான அமைப்பு. மேற்பரப்பில் உப்பு தானியங்கள் இருக்கலாம். | குறிப்பிட்ட குறிப்புகளுடன் கூடிய செழுமையான சுவை, மிகவும் உச்சரிக்கப்படும் நறுமணம் | விலை பழுக்க வைக்கும் காலத்தைப் பொறுத்தது. மிகவும் விலை உயர்ந்தது 120 நாட்கள் ஆகும். |
பொதுவாக, சமையல்காரர்கள் வயதான T-bone அல்லது Striploin ஐ சிறப்பு நிறுவனங்களிடமிருந்து வாங்குவார்கள். எங்களிடம் ஒரு அற்புதமான கட்டுரை உள்ளது. அவர்கள் பெரும்பாலும் சொந்தமாக பழுக்க வைக்கிறார்கள்: உணவக நிர்வாகம் தேவையான உபகரணங்களை வாங்குகிறது.
நீங்கள் வீட்டிலேயே ஸ்டீக்ஸுக்கு இறைச்சியைத் தயாரிக்கலாம். ஈரமான முறைக்கு சிறப்பு உபகரணங்கள் அல்லது கடுமையான கட்டுப்பாடு தேவையில்லை, எனவே அதை வீட்டில் எளிதாக மீண்டும் செய்யலாம். வறண்ட வயதானவர்களுக்கு சரியான அறிவு மற்றும் வெப்பநிலை மற்றும் ஈரப்பதத்தின் கடுமையான கட்டுப்பாடு தேவைப்படுகிறது. ஒரு வாரத்திற்குப் பிறகு ஒரு விலையுயர்ந்த பொருளை தூக்கி எறியாதபடி வறுக்க ஒரு வெட்டு தயாரிப்பது எப்படி?
முறை எண் 1. கிரில்லில் ஒரு பருத்தி துணி அல்லது துணியை வைக்கவும். அதன் மீது வெட்டப்பட்டதை வைத்து அதன் மேல் துணியால் மூடி வைக்கவும். மூலப்பொருள் சாறு வெளியிடுவதை நிறுத்தும் வரை ஒவ்வொரு நாளும் பொருளை மாற்றவும். இறைச்சியை சுத்தமான கைகளால் மட்டுமே திருப்ப வேண்டும்! சிறிது உலர்ந்த தயாரிப்பு உப்பு தெளிக்கப்பட்டு மீண்டும் துணியில் மூடப்பட்டிருக்கும். இதனால், 3-4 நாட்களுக்குள் சமையலுக்கு தயாராக இருக்கும் பகுதியளவு துண்டுகளை வைத்திருப்பது எளிது.
முறை எண் 2. மாட்டிறைச்சியை ஒரு வாப்பிள் டவலில் போர்த்தி வைக்கவும். அருகில் உப்பு வைக்கவும், அது ஈரப்பதத்தை வெளியேற்றும். முறை எண் 1 இல் விவரிக்கப்பட்டுள்ள அதே கையாளுதல்களை மேற்கொள்ளவும்.
முறை எண் 3. இறைச்சியை துணியில் போர்த்தி, ஒரு மரப்பெட்டியில் மூடி வைக்கவும். பெட்டியில் காற்று சுழற்சிக்கு முழு சுற்றளவிலும் துளைகள் இருக்க வேண்டும்! ஒவ்வொரு நாளும் பொருளை மாற்றவும். மூலப்பொருள் சாற்றை வெளியிடுவதை நிறுத்தும்போது, பெட்டியின் அடிப்பகுதியில் 1 செமீ உயரத்தில் கரடுமுரடான உப்பை ஊற்றவும். 3 நாட்களுக்குப் பிறகு துணியை மாற்றவும். இந்த முறையால் எடை இழப்பு சுமார் 11% ஆகும்.
முறை எண் 4. உலர்ந்த பழுக்க வைக்க ஒரு சிறப்பு தொகுப்பு வாங்கவும். இது வெளிப்புற தாக்கங்களிலிருந்து தயாரிப்பைப் பாதுகாக்கும் ஒரு சவ்வைக் கொண்டுள்ளது, ஆனால் நீராவி மற்றும் ஈரப்பதத்தை கடந்து செல்ல அனுமதிக்கிறது. இறைச்சி சுமார் 3-4 வாரங்கள் பழமையானது. ஒரு மேலோடு நிச்சயமாக தோன்ற வேண்டும், அது துண்டிக்கப்பட வேண்டும். முக்கிய விஷயம் வெட்டு இருந்து அனைத்து எலும்புகள் நீக்க உள்ளது.
முறை எண் 5. தயாரிப்பை கொக்கி மூலம் தொங்க விடுங்கள் அல்லது ஒரு சிறப்பு நிலைப்பாட்டில் வைக்கவும். குளிர்சாதனப்பெட்டி ஒளி விளக்கினால் இயக்கக்கூடிய விசிறியை நிறுவவும். ஒரு உருகி மற்றும் ஆற்றல் பொத்தானை நிறுவுவதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள், இதனால் கதவு மூடப்படும் போது சாதனம் செயல்படும். சாதனத்தை பேட்டரியில் நிறுவுவது நல்லதல்ல, ஏனெனில் இது குறைந்த வெப்பநிலை மற்றும் ஈரப்பதத்தால் சேதமடையக்கூடும். மற்றும் பேட்டரி கூறுகள் (லித்தியம் மற்றும் சோடியம்) தயாரிப்புகளை நச்சுத்தன்மையடையச் செய்யலாம்.
இறைச்சி உயர் தரம் வாய்ந்தது என்பதையும், வெட்டும் தொழில்நுட்பம் மற்றும் போக்குவரத்து நிலைமைகள் உற்பத்தியாளரால் மீறப்படவில்லை என்பதையும் உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள். நிச்சயமாக, நீங்கள் நம்பகமான சப்ளையர்களிடமிருந்து தயாரிப்புகளை ஆர்டர் செய்ய வேண்டும்.
இறைச்சி விரைவாக வெளிநாட்டு நாற்றங்களை உறிஞ்சுகிறது, எனவே நீங்கள் ஒரு தனி அலமாரியை அல்ல, முழு குளிர்சாதன பெட்டியை ஒதுக்க வேண்டும்.. இதைச் செய்ய, நீங்கள் சிறிய அறைகளை வாங்கலாம், அவற்றை பழுக்க வைக்க மட்டுமே பயன்படுத்தலாம். 
பின்வரும் நிபந்தனைகள் பூர்த்தி செய்யப்பட வேண்டும்:
உலர்ந்த மற்றும் ஈரமான வயதானதைத் தவிர, வேறு பல முறைகள் உள்ளன, ஆனால் வீட்டில் தேவையான நிலைமைகளை உருவாக்குவது கடினம். பரிசோதனை செய்ய விரும்புபவர்கள் அதை மறந்துவிடக் கூடாது கெட்டுப்போன இறைச்சி பொருட்கள் கடுமையான நோய்களை ஏற்படுத்தும்!
இறைச்சி பொருட்களை பழுக்க வைக்கும் பிரபலமற்ற முறைகள்:
நிச்சயமாக, ஒவ்வொரு இறைச்சி தயாரிப்பு உற்பத்தியாளரின் வார்த்தையையும் நீங்கள் எடுக்கக்கூடாது. தயாரிப்பின் தரத்தை சரிபார்த்து, திரும்பப் பெறுவதற்கான விதிமுறைகளை முன்கூட்டியே பேச்சுவார்த்தை நடத்துவது நல்லது. வாங்குவதற்கு முன் அதை ஏன் பாதுகாப்பாக விளையாட வேண்டும்? முழு அளவிலான தீங்கு விளைவிக்கும் இரசாயனங்கள் கொண்ட மாமிசத்தை நீங்கள் வறுக்கலாம்.
வழக்கமான இறைச்சிக்கும் புளித்த இறைச்சிக்கும் உள்ள வேறுபாடுகளைப் பற்றிய கதையைப் பார்க்க பரிந்துரைக்கிறேன்:
வயதான மாட்டிறைச்சி வாங்கும் போது, வாசனை, நிறம், வெட்டு பதற்றம் மற்றும் சதையின் மேல் கவனம் செலுத்துங்கள்.
கவனம்!
21 நாட்களில் மட்டுமே கட்ஸ் விற்பனைக்கு தயாராக உள்ளது, ஆனால் சில தயாரிப்பாளர்கள் நீண்ட நேரம் காத்திருக்க முடியாது.
இரசாயன செயல்முறைகளை விரைவுபடுத்த, அவர்கள் தந்திரங்களை நாடுகிறார்கள்.
பழுக்க வைக்கும் நேரத்தை எவ்வாறு குறைப்பது?
சில முறைகள் முற்றிலும் பாதிப்பில்லாதவை, ஆனால் அவை இறைச்சியின் தரத்தை கணிசமாக மோசமாக்குகின்றன. சமைத்த பிறகு, அதன் அளவு கணிசமாகக் குறையும், இது குறைந்த நறுமணமாக இருக்கும், விரும்பத்தகாத பின் சுவை மற்றும் பயங்கரமான சுவை கொண்டது.
மோசமான உற்பத்தியாளர்களை சமாளிக்க வேண்டாம் என்று நீங்கள் முடிவு செய்தால், ஆனால் ஒரு சுவையான மாமிசத்திற்கு ஒரு சிறந்த இறைச்சியை உருவாக்க, நீங்கள் ஒரு இறைச்சி தயாரிப்பில் கெட்டுப்போகும் அறிகுறிகளை அறிந்து கொள்ள வேண்டும்.
நீங்கள் குளிர்சாதன பெட்டியில் வெப்பநிலை ஆட்சி மற்றும் பரிந்துரைக்கப்பட்ட ஈரப்பதத்தை மீறினால், கெட்ட நுண்ணுயிரிகள் வெட்டில் உருவாகத் தொடங்கும். அத்தகைய இறைச்சி மிகவும் ஆபத்தானது, அதன் சமையல் மதிப்பைக் குறிப்பிடவில்லை! நிச்சயமாக, ஒரு தயாரிப்பு நன்றாக பழுக்க வைக்கும் மற்றும் கெட்டுப்போகாமல் இருக்க, அதில் சில செயல்முறைகள் ஏற்பட வேண்டும். இருப்பினும், ஆட்டோலிசிஸுக்கு தேவையான பொருட்கள் எப்போதும் அதில் தோன்றாது.
நொதித்தல் போது என்ன காரணங்கள் இயற்கை இரசாயன எதிர்வினைகளை சீர்குலைக்கும்:
இயற்கையாகவே, தயாரிப்பு +5 டிகிரிக்கு மேல் வெப்பநிலையில் வைக்கப்பட்டால், மாட்டிறைச்சியின் கெட்டுப்போவது தவிர்க்க முடியாதது. அதிக ஈரப்பதம் மற்றும் ஆக்ஸிஜனின் இருப்பு ஆகியவை புட்ரெஃபாக்டிவ் பாக்டீரியாவின் தோற்றத்தை துரிதப்படுத்தும்.
அனுபவம் வாய்ந்த சமையல்காரர்கள் இறைச்சி ஆரம்பத்தில் மோசமான நுண்ணுயிரிகள் இல்லாமல் இருக்க வேண்டும் என்று நம்புகிறார்கள், மேலும் தயாரிப்பு முதிர்ச்சியடைவதற்கான குளிர்பதன கருவிகளை முழுமையாக கிருமி நீக்கம் செய்ய வேண்டும்.
பல்வேறு பாக்டீரியாக்கள் மூலப்பொருள் முழுவதும் பரவக்கூடும் என்பதை மறந்துவிடாதீர்கள், எனவே நீங்கள் ஒவ்வொரு பகுதியையும் கவனமாக கண்காணிக்க வேண்டும். திரவத்தின் நிறம், வாசனை மற்றும் இருப்பு, அதாவது இறைச்சி சாறு ஆகியவற்றில் கவனம் செலுத்த வேண்டியது அவசியம்.
சளியின் தோற்றம். முறையற்ற முறையில் சேமிக்கப்பட்டால், வெட்டுக்களில் பல்வேறு பாக்டீரியாக்கள் மற்றும் ஈஸ்ட்கள் உருவாகின்றன. இதன் விளைவாக, இறைச்சி துண்டு ஒரு ஒட்டும் பொருளால் மூடப்பட்டிருக்கும். துரதிருஷ்டவசமாக, சரியான வெப்பநிலை மற்றும் உகந்த ஈரப்பதத்துடன் கூட, சேமிப்பகத்தின் இரண்டாவது நாளில் விரும்பத்தகாத சளி தோன்றக்கூடும். காரணம் சாதாரணமானது: நிறைய நுண்ணுயிர் செல்கள் ஆரம்பத்தில் துண்டின் மேற்பரப்பில் கிடைத்தன.
ஒரு பழுப்பு. இறைச்சியின் நிறம் சாம்பல், பழுப்பு, பச்சை பூச்சுடன் மாறும். தசைகள் தளர்வாகி, வாசனை மூச்சுத் திணறுகிறது-கந்தகத்தின் குறிப்புடன். படுகொலை செய்யப்பட்ட முதல் மணிநேரங்களில், தயாரிப்பை சேமிப்பதற்கான தொழில்நுட்பம் மீறப்படும்போது இது ஏற்கனவே தோன்றும். நீங்கள் புதிய இறைச்சியை படத்தில் போர்த்தி அல்லது ஒரு கிண்ணத்தில் வைத்து கண்டிப்பாக ஒரு மூடியுடன் மூடினால், அது நீராவி செய்யலாம். காற்றோட்டம் இல்லாததால் தேவையான செயல்முறைகள் குறைகின்றன. கிளைகோஜனின் முறிவு தொடங்குகிறது, இதன் விளைவாக அமில பொருட்கள் மூலப்பொருட்களுக்கு மிகவும் விரும்பத்தகாத வாசனையை அளிக்கின்றன. தயாரிப்பு ஒரு வழக்கில் மட்டுமே சமையலுக்குப் பயன்படுத்தப்படலாம்: இறுதியாக நறுக்கிய துண்டுகளை கழுவி ஒளிபரப்பினால், வாசனை முற்றிலும் மறைந்துவிடும். பச்சை வைப்பு சுத்தம் செய்யப்பட வேண்டும், ஆனால் அது மீண்டும் தோன்றினால், தயாரிப்பை அப்புறப்படுத்துவது நல்லது.
அழுகும். பாக்டீரியாவின் பல்வேறு குழுக்கள் மேற்பரப்பில் தோன்றலாம். சிலர் உள்ளே இருக்கிறார்கள் மேல் அடுக்குகள், மற்றவர்கள் உள்ளே செல்கின்றனர். பிந்தைய வழக்கில், இறைச்சி நன்றாக இருக்கும், ஆனால் எலும்புகள் மற்றும் தசைநாண்கள் முற்றிலும் சேதமடையும். நோய்வாய்ப்பட்ட விலங்குகளில், அழுகும் நுண்ணுயிரிகள் படுகொலைக்கு நீண்ட காலத்திற்கு முன்பே இரத்த ஓட்டத்தில் நுழைகின்றன, இது அனைத்து தசைகள் மற்றும் உறுப்புகளுக்கு அவற்றை வழங்குகிறது. இதன் விளைவாக, வெட்டுக்களின் சரிவு முழு தடிமன் முழுவதும் ஒரே நேரத்தில் ஏற்படுகிறது.
ஒரு சிறிய துர்நாற்றம் கொண்ட ஒரு தயாரிப்பு கழுவப்பட்டு செயலாக்கப்படும் என்று நினைக்க வேண்டாம். அமினோ அமிலங்கள் உடைக்கப்படும் போது, அமின்கள் வெளியிடப்படுகின்றன, அவை மிகவும் நச்சுத்தன்மை வாய்ந்ததாகக் கருதப்படுகின்றன. பழமையான மூலப்பொருட்கள் சிறிது கெட்டுப்போனவற்றை விட குறைவான ஆபத்தானவை. இறைச்சி தோலில் சிதைக்க ஆரம்பித்தால், கந்தகம் கொண்ட பொருட்கள் உருவாகின்றன. இந்த வழக்கில், துண்டு சல்பர் வாசனை இருக்கும். ஒரே நேரத்தில் அழுகுதல், கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் நொதித்தல், கொழுப்புகளின் ஆக்சிஜனேற்றம் போன்றவை ஏற்படுகிறது.
அமில நொதித்தல். இறைச்சி சாம்பல் நிறமாக மாறும் மற்றும் பெரும்பாலும் பச்சை நிறத்தில் இருக்கும். கார்போஹைட்ரேட்டுகள் உடைக்கத் தொடங்குகின்றன, கரிம அமிலங்கள் தோன்றும், இதன் விளைவாக விரும்பத்தகாத புளிப்பு வாசனை மற்றும் சுவை ஏற்படுகிறது. நொதித்தல் பெரும்பாலும் மோசமாக இரத்தம் கசிந்த இறைச்சியில் நிகழ்கிறது, மேலும் இறக்குமதி செய்யப்பட்ட வெட்டுக்களைக் கெடுக்கும் முக்கிய வகையாகக் கருதப்படுகிறது.
நிறமி. நிறமி பாக்டீரியா மேற்பரப்பில் வேகமாக பெருக்கத் தொடங்குகிறது, அதனால்தான் இறைச்சியில் சிறப்பியல்பு புள்ளிகள் தோன்றும்.
ஒளிரும். மாட்டிறைச்சி ஒளிரும் பாக்டீரியாவுக்கு வெளிப்படும், அவை தொடர்புடைய விளைவைக் கொண்டுள்ளன. அவை வழக்கமாக கடல் நீரில் வாழ்கின்றன, மேலும் வணிக அருகாமையுடன் இணங்காததால் இறைச்சியைப் பெறுகின்றன, எடுத்துக்காட்டாக, மீன். அவை தசைகளில் இரசாயன மாற்றங்களை ஏற்படுத்தாது மற்றும் வெட்டுக்களின் சுவை அல்லது வாசனையை பாதிக்காது.
அச்சுஉறைந்த வெட்டுக்களில் தோன்றும். பூஞ்சை கொழுப்புகள் மற்றும் புரதங்களின் முறிவை ஏற்படுத்துகிறது, நைட்ரஜன் பொருட்களின் அளவைக் குறைக்கிறது, எனவே தயாரிப்பு ஒரு குறிப்பிட்ட மணம் கொண்டது.
ஒரு இறைச்சி தயாரிப்பு கெட்டுப்போவதற்கான காரணங்கள் மற்றும் அறிகுறிகளைப் பற்றி அறிந்தால், ஒரு நல்ல இறைச்சி உங்கள் மேஜையில் முடிவடையும் என்பதில் நீங்கள் உறுதியாக இருப்பீர்கள். நீங்கள் கட்டுரையைப் படிக்கவும் பரிந்துரைக்கிறேன். உங்கள் உணவகத்தில் பணத்தை மிச்சப்படுத்தவும், மாட்டிறைச்சி வெட்டுக்களை பழுக்கவும் முடிவு செய்தால், சிறப்பு உபகரணங்களைப் பயன்படுத்துவது நல்லது.
உயரடுக்கு இறைச்சியில் நிபுணத்துவம் பெற்ற நிறுவனங்கள் தங்கள் சொந்த "உற்பத்தியில்" இருந்து வெட்டுக்களைத் தேர்வு செய்கின்றன.
குளிர்ந்த தயாரிப்பு சமையலறைக்கு வழங்கப்படுகிறது, மேலும் சமையல்காரர்கள் அதை சிறப்பு குளிர்சாதன பெட்டிகளின் அறைகளில் வைக்கிறார்கள்.
நிச்சயமாக, ஒரு சிறிய அளவிலான நுட்பம் உள்ளது, அது 4-6 வெட்டுகளுக்கு மட்டுமே பொருந்தும்.
இதை உங்கள் வீட்டு சமையலறையில் எளிதாக நிறுவலாம்.
முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், அது அனைத்து தேவைகளையும் பூர்த்தி செய்கிறது.
வயதான இறைச்சிக்கு என்ன வகையான குளிர்சாதன பெட்டி இருக்க வேண்டும்?
வாங்கும் போது, நீங்கள் அறையின் அளவு மற்றும் அலமாரியில் அதிகபட்ச அனுமதிக்கப்பட்ட எடைக்கு கவனம் செலுத்த வேண்டும்.நீர் விநியோகத்துடன் இணைக்கப்பட வேண்டிய பல மாதிரிகள் உள்ளன. நீங்கள் உபகரணங்களை நிறுவ திட்டமிட்டுள்ள இடத்திற்கு கவனம் செலுத்துவது மதிப்பு. ஜன்னல்கள் அல்லது வெப்பமூட்டும் சாதனங்களுக்கு அருகில் வைப்பது நல்லதல்ல. தரை மட்டமாக இருக்க வேண்டும். சுவரில் இருந்து தூரம் குறைந்தது 5 செ.மீ.
நன்கு புளித்த மற்றும் வயதான மாட்டிறைச்சியைத் தேர்ந்தெடுக்கும்போது நீங்கள் மிகவும் கவனமாக இருக்க வேண்டும் என்பதை இப்போது நீங்கள் அறிவீர்கள். பின்னர் மாமிசமாக மாறும் நல்ல உணவை சுவைக்கும் உணவு, இது உங்களுக்கு நிறைய நேர்மறை உணர்ச்சிகளையும் சுவை மகிழ்ச்சியையும் தரும்!
இறைச்சியைத் தேர்ந்தெடுப்பது எளிதான பணி அல்ல, அற்பமானது அல்ல. இது புத்திசாலித்தனமாகவும் புத்துணர்வுடனும் செய்யப்பட வேண்டும், அதிகாலையில் சந்தைக்கு வந்து ஒரு பழக்கமான விற்பனையாளரிடம் திரும்ப வேண்டும். ஒரு கடையில், அத்தகைய தயாரிப்பைத் தேர்ந்தெடுப்பது மிகவும் சிக்கலானது. இளமையாக இல்லாத, சைனஸ் கொண்ட மாட்டிறைச்சியை நீங்கள் கண்டால், அதிலிருந்து ஒரு மென்மையான உணவை தயாரிப்பது மிகவும் சிக்கலாக இருக்கும். ஆனால் சிக்கல் என்பது சாத்தியமற்றது என்று அர்த்தமல்ல, மற்றும் சமையல்காரர்கள், மற்றும் வெறுமனே அனுபவம் வாய்ந்த இல்லத்தரசிகள், எப்படி மதிப்புமிக்க ஆலோசனைகளை வழங்க முடியும் அத்தகைய இறைச்சியின் அனைத்து குணாதிசயங்களையும் நீங்கள் எவ்வாறு மேம்படுத்தலாம் மற்றும் ஒரு மென்மையான உணவை எப்படி செய்யலாம்?கடினமான இறைச்சியிலிருந்தும் கூட.
ஒரு இறைச்சித் துண்டின் மீது உடல் ரீதியான தாக்கத்தின் அடிப்படையில் சக்தி மற்றும் எளிமையான கையாளுதல்களைப் பயன்படுத்துவது உங்கள் பிரச்சினையை நன்கு தீர்க்கக்கூடும். எனவே, நீங்கள் இறைச்சியை பிளாஸ்டிக்கில் போர்த்தி, இருபுறமும் ஒரு சுத்தியலால் தட்டலாம். இந்த கையாளுதல் பழமையான இறைச்சியை கூட மென்மையாக்கும்.
இருப்பினும், உங்களுக்கு சாப்ஸ் பிடிக்கவில்லை என்றால், அல்லது ஒரு காரணத்திற்காக அல்லது மற்றொரு காரணத்திற்காக அவற்றை சமைக்கப் போவதில்லை என்றால், துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியைத் தயாரிக்க பழைய கடினமான இறைச்சியைப் பயன்படுத்தலாம். வெங்காயம் மற்றும் ரொட்டி சேர்த்து, இறைச்சி சாணை வழியாக அதை அனுப்பவும்,பாலில் முன் ஊறவைக்கப்படுகிறது. சில நேரங்களில் இறைச்சி தசைநாண்கள் மற்றும் படலங்கள் இருப்பதால் கடினமானதாக உணரப்படுகிறது என்பதையும் நினைவில் கொள்வது மதிப்பு, இது செயலாக்கத்தின் போது அகற்றப்பட வேண்டும். இதுபோன்றால், அடுத்த முறை இதுபோன்ற தருணத்தில் கவனம் செலுத்துங்கள், தேவையற்ற விஷயங்களை அகற்றுவதில் சோம்பேறியாக இருக்காதீர்கள். ஆனால் இந்த நுட்பங்கள் முழுமையானவை அல்ல, ஏனெனில் உண்மையில் பிரச்சனை இறைச்சியை மேம்படுத்த பல வழிகள் உள்ளன.
கடினமான இறைச்சிக்கான இறைச்சி சிறந்த தீர்வுஇறைச்சியை மிகவும் தாகமாகவும் மென்மையாகவும் செய்ய வேண்டிய சூழ்நிலையில் - ஒரு வார்த்தையில், மிகவும் சுவையாக இருக்கும். அவை அனைத்தும் சிக்கலானவை அல்ல - எனவே, நீங்கள் சாதாரண கடுகு கொண்டு கூட இறைச்சி துண்டுகளை பூசலாம், பின்னர் அவற்றை ஒரு மணி நேரம் உட்காரலாம், மற்றும் வறுக்கவும் - இதன் விளைவாக அற்புதமாக இருக்கும். இறைச்சி கிட்டத்தட்ட எதையும், மற்றும் குறிப்பாக பழங்கள் இருக்க முடியும் - அவர்கள் இறைச்சி மென்மையாக மற்றும் சுவையாக செய்ய முடியும் என்று பழ அமிலங்கள் உள்ளன. நீங்கள் இரண்டு கிவி, மசாலா மற்றும் உப்பு பழம் மாரினேட் எடுத்து, அனைத்து அரை மற்றும் வெட்டி, மற்றும் இறைச்சி அதை பொய் விடலாம். அரை மணி நேரத்தில் நீங்கள் ஒரு அழகான வறுத்த சமைக்க ஆரம்பிக்கலாம். வறுக்கப்படுவதற்கு சற்று முன், நீங்கள் இறைச்சியை துடைக்க வேண்டும். மேலும் நல்ல இறைச்சிமாதுளை சாற்றில் இருந்து தயாரிக்கப்படும், நீங்கள் இறைச்சியை பல மணி நேரம் ஊறவைக்கலாம். எலுமிச்சை கூட பொருத்தமானது - அவை இறைச்சியை துண்டுகளால் மூடி, சில நேரங்களில் சேர்க்கின்றன ஒரு பச்சை முட்டை. நேரத்தைப் பொறுத்தவரை, வெவ்வேறு விருப்பங்கள் உள்ளன, ஆனால் பொதுவாக, இரண்டு மணிநேரங்கள் போதும்.
சாதாரண கடுகு கூட கடினமான இறைச்சியை மிகவும் மென்மையாகவும் இனிமையாகவும் மாற்றும்; நீங்கள் துண்டை இருபுறமும் பூசி சுமார் ஒரு மணி நேரம் உட்கார வைக்க வேண்டும்.
பால் பொருட்கள்அவர்கள் marinades உருவாக்க நல்லது, மற்றும் அவர்களின் உதவியுடன் நீங்கள் தயாரிப்பு மென்மையான மற்றும் மென்மையான செய்ய முடியும். கோழி உட்பட எந்த வகையான இறைச்சிக்கும் இது ஒரு உலகளாவிய தீர்வாகும். நீங்கள் இனிப்பு சேர்க்கைகள் இல்லாமல் கேஃபிர் அல்லது தயிர் எடுத்துக் கொள்ளலாம், உப்பு மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் கலந்து, பயன்படுத்தலாம். இந்த marinating க்கு 2-4 மணி நேரம் போதும். பலர் மயோனைசேவுடன் இறைச்சியை விரும்புகிறார்கள், ஆனால் தொழில் வல்லுநர்கள் இந்த முறையை ஏற்கவில்லை.
இறைச்சியை பீர் அல்லது ஒயின் மூலம் உருவாக்கலாம். இந்த அணுகுமுறை வழக்கமான வறுக்கவும் மற்றும்... மினரல் வாட்டரை மதுவில் சேர்ப்பதன் மூலம் விரைவான முடிவை அடைய முடியும். பீரில் ஊறவைக்கும் போது, இறைச்சி ஒரு இனிமையான வாசனையைப் பெறுகிறது. சமைப்பதற்கு முன் அதை மாவில் உருட்டுவது நல்லது. மேலும் வலுவான ஆல்கஹால்ஒரு இறைச்சிக்கான அடிப்படையாகவும் மாறலாம் - ஓட்காவும் இதற்குப் பயன்படுத்தப்படுகிறது, அதனுடன் கோழி இறைச்சியை ஊறவைக்கப்படுகிறது. எனவே, சீனாவில், வாத்து அல்லது வான்கோழியை marinate செய்ய சோயா சாஸ் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் ஓட்கா கலக்கப்படுகிறது, மேலும் பறவை அதிகபட்சம் 2 மணி நேரம் இந்த கலவையில் வைக்கப்படுகிறது. இந்த வழக்கில், ஆல்கஹால் வாசனை தயாரிப்பில் இருக்காது, முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், வறுக்கப்படுவதற்கு முன் இறைச்சியை ஒரு துடைக்கும் கொண்டு உலர மறக்காதீர்கள். நீங்கள் பரிசோதனை செய்ய விரும்பினால், நீங்கள் தேன், தேயிலை இலைகள் அல்லது தக்காளி சாஸ் அட்ஜிகாவுடன் கலந்த இறைச்சியுடன் kvass ஐ முயற்சி செய்யலாம்.
முயற்சிக்கிறது வெவ்வேறு மாறுபாடுகள்மேலே முன்மொழியப்பட்ட இறைச்சிகளில், நீங்கள் நிச்சயமாக உங்களுக்கான சிறந்த தீர்வைக் கண்டுபிடித்து, உங்கள் சுவைக்கு ஏற்ப சிறந்த தேர்வு செய்ய முடியும்.
நீங்கள் ஜூசி மென்மையான இறைச்சியைப் பெற விரும்பினால், வறுக்கும்போது அதன் சாற்றை இழக்காமல் பார்த்துக் கொள்ள வேண்டும். இது ஒரு குறுகிய காலத்திற்கு அதிக வெப்பத்தில் கூர்மையான வறுக்கப்படும் போது ஒரு மேலோடு கொண்டு ரொட்டி மற்றும் "சீல்" இரண்டையும் அடையலாம். வறுக்கத் தொடங்கும் முன் பிரட் செய்யப்படுகிறது - மாவு, பட்டாசு, முட்டை அல்லது இவற்றின் கலவை இதற்கு ஏற்றது. இறைச்சி உடனடியாக சூடான மற்றும் கொதிக்கும் எண்ணெயில் வைக்கப்பட வேண்டும், பின்னர் சீல் இயற்கையாகவே ஏற்படும், இறைச்சி உடனடியாக வறுக்கத் தொடங்கும், சாறு வெளியே வராது.
நீங்கள் சிறந்த முடிவுகளை அடைய முடியும் பேக்கிங். அல்லது இந்த நோக்கத்திற்காக நீங்கள் படலத்தைப் பயன்படுத்தலாம். தயாரிப்பு அதன் சொந்த சாற்றில் சிறந்த செயலாக்கத்திற்கு உட்படுவதால், எந்த சேர்க்கைகளும் தேவையில்லை. வறுக்கப்படுவதைப் பொறுத்தவரை, அவற்றை சேதப்படுத்தாமல் கவனமாகத் திருப்ப முயற்சிக்க வேண்டும், இல்லையெனில் சாறு மீண்டும் வெளியேறும். உப்பு எளிதில் ஈரப்பதத்தை வெளியேற்றுவதால், முன்கூட்டியே இறைச்சியை உப்பு செய்யாமல் இருப்பதும் முக்கியம்.
இறைச்சி இன்னும் கடினமாகவும் உலர்ந்ததாகவும் மாறினால்,விரும்பிய முடிவை அடைய நீங்கள் அதை நீர் குளியல் ஒன்றில் வேகவைக்க முயற்சி செய்யலாம். எப்போதும் ஒரு வழி இருக்கிறது.
உணவுகளை தயாரிக்கும் போது நாம் யாரும் தவறுகளிலிருந்து விடுபடுவதில்லை. புதிய சமையல்காரர்களுக்கு இது குறிப்பாக உண்மை. ஆனால் ஒரு அனுபவமிக்க சமையல்காரர் கூட, அவசரத்தில் அல்லது ஒரு புதிய உணவை தயாரிக்கும் போது, தவறு செய்யலாம், தவறான வெப்பநிலையை அமைக்கலாம் அல்லது அடுப்பில் இறைச்சியை அதிகமாக வைத்திருக்கலாம்.
சுவையான மற்றும் பெறுவதற்கான முக்கிய விசைகளில் மற்றொன்று ஜூசி இறைச்சி, வாங்கும் போது அதைத் தேர்ந்தெடுப்பது சரியானது. பொதுவாக பழைய விலங்குகளின் இறைச்சி உலர்ந்ததாக மாறும். நீங்கள் அதை நிறம் மற்றும் கொழுப்பு நிலை மூலம் வேறுபடுத்தி அறியலாம். இறைச்சியின் அடுக்கு வாழ்க்கை மற்றும் அது முன்பு உறைந்ததா என்பதன் மூலம் டிஷ் தரமும் பாதிக்கப்படுகிறது.
சில ரகசியங்களை தெரிந்து கொண்டு, நீங்கள் எந்த சமையல் முறையிலும் சுவையான, தாகமான மற்றும் மென்மையான இறைச்சியை சமைக்கலாம்.
இப்போது தவறுகளை சரிசெய்வது அல்லது உலர்ந்த, அதிகமாக வேகவைத்த அல்லது வேகவைத்த இறைச்சியை எவ்வாறு உயிர்ப்பிப்பது என்பது பற்றி பேசலாம்.
பசியுள்ள விருந்தினர்கள் வருவதற்கு முன் உங்களுக்கு நேரம் இருந்தால், அதிகமாகச் சமைத்த மற்றும் அதிகமாக உலர்ந்த இறைச்சியை அற்புதமாக மற்றொரு உணவாக மாற்றலாம். இதைச் செய்ய, நீங்கள் ஒரு பல-கூறு உணவைத் தயாரிக்க வேண்டும், அதில் இறைச்சி நிரப்புதலின் பொருட்களில் ஒன்றாக இருக்கும், மேலும் இந்த குறைபாடு மற்ற தயாரிப்புகளின் பின்னணிக்கு எதிராக கவனிக்கப்படாது. இதைச் செய்ய, இறைச்சியை சிறிய துண்டுகளாக வெட்டி, பீஸ்ஸா, என்சிலாடாஸ், காய்கறிகளுடன் சாலடுகள், அத்துடன் பலவிதமான துண்டுகள் மற்றும் கேசரோல்களைத் தயாரிக்கவும்.
ஆனால் எந்த சூழ்நிலையிலும் அதிக வேகவைத்த இறைச்சியை சூப்பில் வைக்கக்கூடாது; மற்றொரு வெப்ப சிகிச்சை அதன் சுவையை எதிர்மறையாக பாதிக்கும்.
பேக்கிங்கின் போது இறைச்சி உலர்ந்ததாக மாறினால், இந்த ஆலோசனையைப் பயன்படுத்தவும்.
உலர்ந்த இறைச்சியை இந்த வழியில் மீண்டும் உயிர்ப்பிக்க முடியும்...
உங்கள் இறைச்சி சமைக்கப்படாததாகவோ அல்லது பச்சையாகவோ இருந்தால், அதை மற்றொரு உணவாகவும் மாற்றலாம், அங்கு அது சிறிது நேரம் தொடர்ந்து சமைக்கப்படும்.
உங்கள் மாட்டிறைச்சி கடினமாக இருந்தால், வேகவைக்கும்போது 0.5 தேக்கரண்டி சேர்க்கவும். சர்க்கரை மற்றும்/அல்லது சிறிது கிரீம்.
இந்த எளிய குறிப்புகள் சுவையான இறைச்சி உணவுகளை தயாரிக்க உதவும்.
நீங்கள் கடையில் துரதிர்ஷ்டவசமாக இருந்தால், நீங்கள் ஒரு பழமையான இறைச்சியை வாங்கினால், அதை உடனடியாக தூக்கி எறிய வேண்டியதில்லை. அத்தகைய இறைச்சியை தயாரிக்க உதவும் ஒரு டஜன் வழிகள் உள்ளன. அதை மென்மையாகவும், ஜூசியாகவும், சுவையாகவும் ஆக்குங்கள். இப்போதே முன்பதிவு செய்வோம்: எப்படியும் ஒரு சரம் நிறைந்த பழைய துண்டிலிருந்து நீங்கள் மிகவும் மென்மையான மாமிசத்தைப் பெற மாட்டீர்கள். ஆனால் சரியான அணுகுமுறையுடன், கடினமான இறைச்சியை சிறந்த வறுத்த அல்லது முற்றிலும் உண்ணக்கூடிய வேகவைத்த இறைச்சியாக மாற்றலாம்.
எந்த இறைச்சிக்கும் ஒரு சிறந்த நண்பர். இது இறைச்சிக்கு அற்புதமான நறுமணத்தையும் சுவையையும் தருகிறது. பேக்கிங் செய்வதற்கு முன் நீங்கள் ஒரு பெரிய துண்டுடன் பூசலாம், ஒரு மணி நேரம் விட்டு, பின்னர் அதை கழுவவும் - இறைச்சி சுவையாக மாறும். சாப்ஸ் திட்டமிடப்பட்டிருந்தால், அவற்றை வெட்டி, அடித்து, கடுகு கொண்டு பரப்பலாம். 15 நிமிடங்கள் விட்டு, பின்னர் வறுக்கவும். Goulash க்கான இறைச்சி கூட கடுகு கொண்டு பரவியது. துண்டுகளாக வெட்டுவதற்கு முன்பும் பின்பும் இதைச் செய்யலாம். நீங்கள் அதை கழுவலாம் அல்லது நேரடியாக கடுகு இறைச்சியில் சமைக்கலாம்.
அல்லது மாறாக, இறைச்சியை உப்பு செய்வதற்கான சரியான அணுகுமுறை உதவும். முதலாவதாக, இறைச்சியை சமைக்கும் முடிவில் அல்லது பரிமாறும் போது கூட உப்பு போட வேண்டும். இரண்டாவதாக, உப்பு மிகக் குறைவாக இருக்க வேண்டும். இறைச்சி தானே உப்பு, எனவே 1 கிலோ இறைச்சிக்கு உங்களுக்கு 1 தேக்கரண்டி மட்டுமே தேவை. உப்பு. காரம் பிடித்திருந்தால் இன்னும் கொஞ்சம் சேர்த்துக்கொள்ளலாம்.
அமில சூழல் இறைச்சியை பெரிதும் மென்மையாக்குகிறது. ஆனால் இங்கே, நீங்கள் புத்திசாலித்தனமாக செயல்பட வேண்டும். உதாரணமாக, வினிகரை ஆக்ஸிஜனேற்ற முகவராகப் பயன்படுத்தாமல் இருப்பது நல்லது. எலுமிச்சை சாறு பயன்படுத்த சிறந்தது, மற்றும் சிறிது. மேலும் இறைச்சியை மரைனேட் செய்யும் போது, சாதாரண தண்ணீரை விட கார்பனேற்றப்பட்ட மினரல் வாட்டரை பயன்படுத்தவும்.
நீங்கள் இறைச்சியை சுண்டவைக்கிறீர்கள் என்றால், கிரேவியையும் சிறிது அமிலமாக்கலாம். அதே எலுமிச்சை துண்டு அல்லது தக்காளி ஒரு சிறந்த தேர்வாகும்.
பேக்கிங் போது, நீங்கள் இறைச்சி மீது தக்காளி துண்டுகள் வைக்க முடியும், அவர்கள் அதை மென்மையாக்கும்.
மூலம், இறைச்சியை வறுக்கும்போது எண்ணெயில் சேர்க்கப்படும் எலுமிச்சை துண்டும் அதன் சுவை மற்றும் மென்மையை பெரிதும் மேம்படுத்துகிறது.
நீங்கள் இன்னும் வெங்காயத்தை கரடுமுரடாக வெட்ட விரும்பினால், அதிக வெங்காயம், 1 கிலோவிற்கு 5 துண்டுகள் எடுத்து, நறுக்கிய வெங்காயம் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் இறைச்சியை தெளிக்கவும். நீங்கள் அதை ஒரு சிறிய பத்திரிகை மூலம் அழுத்தலாம், ஆனால் திரவம் தேவையில்லை.
கடினமான இறைச்சியை முட்டைக்கோஸ் உப்புநீரில் ஊறவைக்கலாம். இது இறைச்சியில் சிறந்த விளைவைக் கொண்டிருப்பதாக எனக்குத் தோன்றுகிறது, வெள்ளரிக்காய் போன்ற கூர்மையான மற்றும் உப்பு அல்ல.
மூலம், நீங்கள் இறைச்சி ஊற என்றால் பெரிய துண்டு, பின்னர் நீங்கள் அதில் ஆழமான வெட்டுக்களைச் செய்யலாம், இதனால் நடுப்பகுதியும் நனைக்கப்பட்டு மென்மையாக்கப்படும்.
இது பெரும்பாலும் சோயா சாஸில் இறைச்சியை marinate செய்ய பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. இந்த இறைச்சி அதை மிகவும் சுவாரஸ்யமாக்கி மென்மையாக்கும். சோள மாவு மற்றும் ஒரு கிளாஸை சாஸில் சேர்ப்பது நல்லது வலுவான ஆல்கஹால். நீங்கள் நீண்ட நேரம் marinate வேண்டும், அது ஒரே இரவில் இறைச்சி விட்டு அறிவுறுத்தப்படுகிறது.
மென்மையான மற்றும் தாகமாக வேகவைத்த இறைச்சியைப் பெற, முதலில், நீங்கள் அதை கொதிக்கும் நீரில் வைக்க வேண்டும். நீங்கள் சிறிது சர்க்கரை சேர்க்கலாம் மற்றும் தண்ணீரை அதிகமாக கொதிக்க விடாதீர்கள். சமையலின் முடிவில், அரை மணி நேரம் முதல் 20 நிமிடங்கள் வரை உப்பு சேர்க்கவும்.
1 வது முறை.
இந்த முறை பல இல்லத்தரசிகளுக்குத் தெரியும். கடினமான இறைச்சியை மென்மையாக்க, சமைப்பதற்கு இரண்டு மணி நேரத்திற்கு முன் கடுகு பூசவும். நீங்கள் உலர் பயன்படுத்தலாம். சமைப்பதற்கு முன், கடுகு குளிர்ந்த நீரில் கழுவ வேண்டும்.
2வது முறை.
வறுக்கப்படுவதற்கு முன், நீங்கள் எலுமிச்சை சாறுடன் கடினமான இறைச்சியை ஈரப்படுத்தலாம். சாறு உறிஞ்சுவதற்கு அனுமதிக்கப்பட வேண்டும், பின்னர் மட்டுமே சமைக்க ஆரம்பிக்க வேண்டும்.
3 வது முறை.
இந்த முறை பலருக்கு ஒரு வெளிப்பாடாக இருக்கும். எந்த அளவு கடினத்தன்மை கொண்ட இறைச்சியை சோயா சாஸில் 1-2 மணி நேரம் ஊறவைத்தால் வறுக்க ஏற்றதாக இருக்கும். இயற்கையாகவே, இறைச்சியை சமைக்கும் போது, சோயா சாஸ் மிகவும் உப்பு என்பதை நீங்கள் கணக்கில் எடுத்துக்கொள்ள வேண்டும், மேலும் உப்பு சேர்க்கும் போது அதை மிகைப்படுத்தக்கூடாது.
4 வது முறை.
வெளிப்பாடுகளின் வகையிலிருந்து மற்றொரு முறை. சமைப்பதற்கு முன், கடினமான இறைச்சியை இரண்டு மணி நேரம் தண்ணீரில் ஊறவைக்கலாம், அதில் சிறிது ஸ்டார்ச் சேர்க்கப்படுகிறது. மற்றவற்றுடன், இந்த நடைமுறைக்குப் பிறகு வறுத்த இறைச்சி ஒரு அழகான மிருதுவான மேலோடு இருக்கும்.
5 வது முறை.
கடினமான இறைச்சியை சமைக்கும் போது, தண்ணீரில் ஒரு சிறிய அளவு சர்க்கரை சேர்க்கவும். உண்மையில் அரை தேக்கரண்டி. தண்ணீர் கொதித்த அரை மணி நேரத்திற்கு முன்பே நீங்கள் உப்பு சேர்க்க வேண்டும்.
6 வது முறை.
இந்த முறை கவர்ச்சியான நாடுகளில் இருந்து எங்களுக்கு வந்தது. இறைச்சியை மென்மையாக்க, சில ரஷ்ய இல்லத்தரசிகள் இப்போது கிவி ப்யூரியைப் பயன்படுத்துகின்றனர். இந்த வெளிநாட்டு பழத்தில் எவ்வளவு வைட்டமின் சி மற்றும் அமிலம் உள்ளது என்பதை நீங்கள் நினைவில் வைத்திருந்தால், அத்தகைய நோக்கங்களுக்காக அதன் பயன்பாடு உடனடியாக முற்றிலும் தர்க்கரீதியானதாக மாறும்.
ஆனால் நீங்கள் ஒரு முக்கியமான விஷயத்தை நினைவில் கொள்ள வேண்டும். 1-2 கிலோகிராம் இறைச்சிக்கு ஒன்றுக்கு மேற்பட்ட கிவி பழங்களை நீங்கள் பயன்படுத்தக்கூடாது, மேலும் நீங்கள் 3-4 மணி நேரத்திற்கு மேல் கிவியில் இறைச்சியை மரைனேட் செய்யலாம், இல்லையெனில் உங்கள் இறைச்சி வெறுமனே இழைகளாக விழும்.
7 வது முறை.
நான் அதை நானே முயற்சி செய்யவில்லை, ஆனால் நான் அதை பல்வேறு ஆதாரங்களில் பல முறை பார்த்திருக்கிறேன் மற்றும் சமைக்கும் போது இறைச்சியின் கடினத்தன்மையின் அளவு இரண்டு அல்லது மூன்று ஒயின் கார்க்ஸை தண்ணீரில் சேர்ப்பதன் மூலம் சாதகமாக பாதிக்கப்படுகிறது என்று வெவ்வேறு நபர்களிடமிருந்து கேள்விப்பட்டேன். இறைச்சி வேகவைக்கப்படுகிறது. நிச்சயமாக, பிளக்குகள் இயற்கை பால்சா மரத்திலிருந்து செய்யப்பட வேண்டும்.
8 வது முறை.
சமைக்கும் போது குண்டியை மென்மையாக்க, ஒன்று அல்லது இரண்டு தேக்கரண்டி உலர்ந்த ஒயின் (அதாவது உலர்) அல்லது ஒரு ஸ்பூன் சேர்க்கவும். மேஜை வினிகர்.
9 வது முறை.
வறுக்கவும் அல்லது சுண்டவைக்கவும், கடினமான இறைச்சி, நிச்சயமாக, முன் marinated இருக்க முடியும்.
மரினேட் செய்வதற்கான இந்த வழக்கத்திற்கு மாறான முறையை முயற்சிக்க உங்களை அழைக்கிறோம்.
இறைச்சிக்கு, இறுதியாக நறுக்கிய வெங்காயம், அரைத்த ஆப்பிள், ஒரு தேக்கரண்டி டேபிள் வினிகர், தாவர எண்ணெய், தரையில் கருப்பு மிளகு மற்றும் வளைகுடா இலை. இந்த வெங்காயம்-ஆப்பிள் இறைச்சியில் marinated இறைச்சி சிறந்த சுவை மட்டும், ஆனால் வியக்கத்தக்க மென்மையான மற்றும் தாகமாக மாறும்.
இறுதியாக. இன்னும் இரண்டை உங்களுக்கு நினைவூட்டுவோம் முக்கியமான புள்ளிகள், இறைச்சியை சமைக்கும் போது நீங்கள் கருத்தில் கொள்ள வேண்டும், அது கடினமாக மாறாது. நீங்கள் நன்கு சூடான வறுக்கப்படுகிறது கடாயில் இறைச்சி வறுக்கவும், மற்றும் சமையல் மிகவும் இறுதியில் மட்டுமே உப்பு சேர்க்க வேண்டும், அதனால் உப்பு இறைச்சி இருந்து சாறுகள் எடுத்து இல்லை.
மெரினா கிரெபென்ஷிகோவா
