"இத்தாலிய உணவுகள்" என்ற சொற்றொடரைக் கேட்கும்போது உங்கள் மனதில் என்ன எண்ணங்கள் வருகின்றன? பீட்சா, பாஸ்தா, ஐஸ்க்ரீம்... என் வாயில் தண்ணீர் வந்தது. இன்று எங்கள் கட்டுரையில் இத்தாலிய பாஸ்தா வகைகள், இந்த உணவை உருவாக்கிய வரலாறு மற்றும் அதன் முதல் செய்முறை மற்றும் பலவற்றைப் பற்றி பேச விரும்புகிறோம்.

நீங்கள் இன்னும் உண்மையான இத்தாலிய பாஸ்தாவை முயற்சித்தீர்களா? ஒவ்வொருவரும் இந்த உணவை முயற்சிக்க வேண்டும் மற்றும் அதை சாப்பிடுவதன் மூலம் உண்மையான மகிழ்ச்சியைப் பெற வேண்டும். இந்த பணியை நிறைவேற்ற, பல தீர்வுகள் உள்ளன, அவற்றில் ஒன்று இத்தாலிக்குச் சென்று உள்ளூர் உணவுகளை வழங்கும் உணவகத்திற்குச் செல்வது, இரண்டாவது, குறைந்த விலை, எங்கள் கட்டுரையின் தகவலைப் பயன்படுத்தி இந்த உணவை நீங்களே தயாரிப்பது.

இத்தாலிய பாஸ்தா என்றால் என்ன: ஒரு டிஷ் அல்லது ஒரு வகை பாஸ்தா? ஆம், உண்மையில் இரண்டும். இத்தாலிய பாஸ்தா என்பது இத்தாலியில் பாரம்பரியமாக வழங்கப்படும் ஒரு உணவாகும், இதில் இரண்டு முக்கிய உணவுகள் உள்ளன அத்தியாவசிய கூறுகள்: எந்த பாஸ்தா மற்றும் சாஸ்.

முன்னோக்கிப் பார்த்தால், இத்தாலிய பாஸ்தா வெவ்வேறு வகைகளில் வருகிறது என்று சொல்லலாம் - உலர் பாஸ்தா அல்லது பாஸ்தா செக்கா மற்றும் மூல பாஸ்தா அல்லது பாஸ்தா ஃப்ரெஸ்கா. நீண்ட பாஸ்தா அல்லது லுங்கா மற்றும் குறுகிய பாஸ்தா அல்லது கோர்டா ஆகியவற்றிற்கும் இடையே வேறுபாடு உள்ளது.

பாஸ்தாவின் அடிப்படை விதி என்னவென்றால், அது கண்டிப்பாக துரம் கோதுமையிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, இதன் விளைவாக அது அதிகமாக சமைக்காது மற்றும் உடலால் முழுமையாக உறிஞ்சப்படுகிறது.

ஒரு தீவிர சமையல் தலைசிறந்த படைப்பைப் பற்றி அறிய விரும்புகிறீர்களா? - இத்தாலிய சீஸ் வகைகளில் ஒன்று உங்களுக்காகக் காத்திருக்கிறது.

இத்தாலியின் சமையல் தலைநகரைப் பார்க்கவா? எளிதாக! - சமையல் மற்றும் அறிவியலின் அற்புதமான நகரம்.

ஜெனோவாவில் உங்கள் கவனத்திற்கு தகுதியான பல இடங்கள் உள்ளன. இந்த நகரத்தின் முக்கிய இடங்களின் பட்டியல் உள்ளது.

இத்தாலிய பாஸ்தாவின் சுருக்கமான வரலாறு

பாஸ்தாவின் தோற்றத்துடன் தொடர்புடைய பல புராணக்கதைகள், தொன்மங்கள் மற்றும் வரலாற்று உண்மைகள் உள்ளன. ஒரு பதிப்பின் படி, இந்த தயாரிப்பைக் கொண்டு வந்த முதல் நாடாக இத்தாலி கருதப்படுகிறது. மற்றொருவரின் கூற்றுப்படி, பிரபல பயணி மார்கோ போலோ 1292 இல் சீனாவிலிருந்து பாஸ்தாவைக் கொண்டு வந்தார். சமையல் வல்லுநர்கள் மற்றும் வரலாற்றாசிரியர்களிடையே உள்ள சர்ச்சைகள் இன்றுவரை குறையவில்லை. இருப்பினும், இத்தாலி தற்போது உலகளவில் இந்த தயாரிப்பின் மிகப்பெரிய உற்பத்தியாளர் மற்றும் சப்ளையர் ஆகும். ஆரம்பத்தில், இந்த டிஷ் இத்தாலியில் உள்நாட்டில் பிரபலமாக இருந்தது, ஆனால் ஏற்கனவே 12 ஆம் நூற்றாண்டில் இது இத்தாலியின் கரையிலிருந்து ஏற்றுமதி செய்யத் தொடங்கியது. முதலில், ஏற்றுமதி விகிதம் அதிகமாக இல்லை, ஆனால் சில நூற்றாண்டுகளுக்குப் பிறகு, ஐரோப்பா முழுவதும் இந்த உணவைப் பற்றி தெரியும்.

ஆச்சரியப்படும் விதமாக, பண்டைய கிரேக்கத்தில் கூட "பாஸ்தா" என்ற வார்த்தை இருந்தது, அதாவது "சாஸுடன் கலந்த மாவு" என்று பொருள்.

இத்தாலிய பாஸ்தாவின் பரவல் வழக்கமாக 5 வெவ்வேறு நிலைகளில் நடந்தது:

இத்தாலிய பாஸ்தாவின் முதல் குறிப்பு 12 ஆம் நூற்றாண்டில் சிசிலி தீவில் இருந்தது. அங்கு, இந்த தயாரிப்பு அப்போது அங்கு வாழ்ந்த அரேபியர்களால் தயாரிக்கப்பட்டது.

13 ஆம் நூற்றாண்டில், அவர்கள் பாஸ்தாவின் அடுக்கு ஆயுளை நீட்டிக்க ஒரு வழியைக் கொண்டு வந்தனர் - உலர்த்துதல். இது கப்பல்களில் நீண்ட கால சேமிப்புப் பொருளாக ஏற்றுமதி செய்வதையும், பைசா, வெனிஸ், ஜெனோவா, நேபிள்ஸ் மற்றும் பிற பகுதிகளுக்கு கொண்டு செல்வதையும் சாத்தியமாக்கியது.

15 ஆம் நூற்றாண்டில், ஏறும் முதல் செய்முறை கண்டுபிடிக்கப்பட்டது. அப்போதுதான் பாஸ்தாவின் வெற்று மற்றும் நீண்ட வடிவத்தின் முதல் குறிப்புகள் தோன்றின. அந்த நேரத்தில், இத்தாலிய பாஸ்தா இன்னும் மிகவும் விலையுயர்ந்த பொருளாக இருந்தது, ஏனெனில் துரம் கோதுமை சிசிலி மற்றும் சிறிய அளவுகளில் மட்டுமே வளர்க்கப்பட்டது.

16-17 ஆம் நூற்றாண்டுகளில், சமையலில் புரட்சியை ஏற்படுத்திய ஒரு நிகழ்வு ஐரோப்பாவில் நடந்தது - தக்காளி அமெரிக்காவிலிருந்து இறக்குமதி செய்யப்பட்டது. இந்த நேரத்தில், துரம் கோதுமை வளர்க்கப்பட்டு தெற்கு இத்தாலி முழுவதும் பரவியது. பின்னர் தயாரிப்புகளை வெட்டுவதற்கும் உலர்த்துவதற்கும் சிறப்பு இயந்திரங்களின் உற்பத்தி தொடங்குகிறது. இது இத்தாலிய பாஸ்தாவின் உற்பத்தி செயல்முறையின் செலவைக் குறைப்பதை சாத்தியமாக்குகிறது மற்றும் நவீன இத்தாலியின் எல்லைக்கு அப்பால் பரவுகிறது.

18 மற்றும் 19 ஆம் நூற்றாண்டுகளில், பாஸ்தா உற்பத்தி மேம்படுத்தப்பட்டு, எளிமைப்படுத்தப்பட்டு உலக அளவில் பெறப்பட்டது. இது இத்தாலி மற்றும் அதற்கு அப்பால் மிகவும் பிரபலமான உணவுகளில் ஒன்றாக மாறி வருகிறது, மேலும் இது உலகின் மிக சர்வதேச உணவுகளில் ஒன்றாகவும் மாறி வருகிறது.

இத்தாலியில், அதாவது ரோமில், ஒரு பாஸ்தா அருங்காட்சியகம் கூட உள்ளது. இது பலவிதமான இத்தாலிய பாஸ்தா வகைகளை வழங்குகிறது, பிரபலமான சமையல்மேலும் இந்த மாவு தயாரிப்பிற்கான இயந்திரங்களை கூட நீங்கள் பார்க்கலாம்.

பாஸ்தா மற்றும் மக்ரோனி, என்ன வித்தியாசம்?

இத்தாலியர்கள் எங்கள் பாஸ்தாவை பாஸ்தா என்று அழைக்கிறார்கள், ஆனால் அவை வேறுபட்டவை. சரியாக என்ன வித்தியாசம் என்பதைக் கண்டுபிடிப்போம்?

இத்தாலி மற்றும் வேறு சில நாடுகளில், "பாஸ்தா" என்ற சொல் எந்த பாஸ்தா தயாரிப்பையும் குறிக்கப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.இந்த வார்த்தை இத்தாலிய மொழியிலிருந்து வந்தது மற்றும் "மாவை" என்று பொருள். உண்மையில், பாஸ்தா என்பது ஒரு வகை பாஸ்தா, அதாவது உலர்ந்த மாவின் குழாய்கள்: மெல்லிய மற்றும் அகலமான, வெவ்வேறு நீளம்.

பாஸ்தாவின் கலவை நாம் பழகிய பாஸ்தாவிலிருந்து சற்று வித்தியாசமானது. இத்தாலிய உலர் பாஸ்தா துரம் கோதுமை மற்றும் தண்ணீரிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. இதற்கு நன்றி, இது ஃபைபர், சிக்கலான கார்போஹைட்ரேட்டுகள் மற்றும் பிற நன்மை பயக்கும் பொருட்களைக் கொண்டிருப்பதால், எளிதில் ஜீரணிக்கக்கூடியது, செரிமானம் மற்றும் வளர்சிதை மாற்றத்தை மேம்படுத்துகிறது. இந்த தயாரிப்பு உங்கள் உருவத்தை கெடுக்காது, ஏனெனில் இது வேகமான கார்போஹைட்ரேட்டுகளைக் கொண்டிருக்கவில்லை.

பேஸ்ட் கடினமாகவோ அல்லது புதியதாகவோ அழைக்கப்படலாம், முட்டைகளைச் சேர்த்து மென்மையான மாவு கொண்டது. புதிய பாஸ்தா உலரவில்லை, ஆனால் உடனடியாக வேகவைக்கப்படுகிறது மற்றும் மென்மையான சுவை கொண்டது.

பாஸ்தா ஒரு சுயாதீனமான உணவாக பயன்படுத்தப்படுகிறது. பல்வேறு சாஸ்கள் மற்றும், நிச்சயமாக, சீஸ் அதை பூர்த்தி செய்ய பயன்படுத்தப்படுகிறது. பாஸ்தா வழக்கமான பக்க உணவாக பயன்படுத்தப்படுகிறது. நம்பமுடியாத எண்ணிக்கையிலான சமையல் வகைகள் உள்ளன. இத்தாலியில் இந்த மாவு தயாரிப்பில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் 500 க்கும் மேற்பட்ட சமையல் தலைசிறந்த படைப்புகள் உள்ளன. ஒவ்வொரு செய்முறையும் ஒரு குறிப்பிட்ட அணுகுமுறை மற்றும் தயாரிப்பிற்கான சிறப்பு பொருட்கள் உள்ளன, ஆனால் இத்தாலியின் வெவ்வேறு பகுதிகளில் அதே பாஸ்தா சமையல் வித்தியாசமாக இருக்கலாம்.

இத்தாலிய பாஸ்தா வகைகள்

இத்தாலிய பாஸ்தா வகைகளை இன்னும் விரிவாகப் பார்ப்போம். எனவே, மேலே எழுதப்பட்டபடி, இரண்டு வகையான பேஸ்ட்கள் உள்ளன: உலர்ந்த மற்றும் புதியது.

உலர் பேஸ்ட்- நீண்ட கால சேமிப்பிற்கான உலர்ந்த பொருட்கள். இந்த வகை பாஸ்தா துரும்பு கோதுமை மற்றும் தண்ணீரிலிருந்து மட்டுமே தயாரிக்கப்படுகிறது. அனைத்து பெரிய உற்பத்தியாளர்களும் இந்த விதியை கடைபிடிக்கின்றனர். ஆனால் உலர்ந்த பாஸ்தாவை முட்டைகளைச் சேர்த்து மென்மையான கோதுமையிலிருந்தும் தயாரிக்கலாம். தயாரிப்புகளின் அசாதாரண சுவை இரகசிய பொருட்கள் மூலம் தீர்மானிக்கப்படுகிறது, அதே போல் அவற்றை அழுத்தும் செயல்முறை மற்றும் உலர்த்தும் முறை. மேற்பரப்பில் சாஸைப் பிடிக்க மற்றும் பிடிக்க, பெரும்பாலான குழாய் தயாரிப்புகளில் மாவை அழுத்தும் போது உருவாக்கப்படும் பள்ளங்கள் உள்ளன. முதலில், மாவை முனை வழியாக பிழியப்படுகிறது. வெளியேற்றம் மற்றும் வெட்டப்பட்ட பிறகு, பேஸ்ட் ஒரு குறிப்பிட்ட வெப்பநிலையில் சிறப்பு அடுப்புகளில் உலர்த்தப்படுகிறது. கிளாசிக் இத்தாலிய முறையில் தயாரிக்கப்பட்ட பாஸ்தா சிறந்த சுவை கொண்டது. துரதிருஷ்டவசமாக, உற்பத்தி நேரத்தை குறைக்க தொழில்துறை உலர்த்துதல் பெரும்பாலும் மிக அதிக வெப்பநிலையில் நிகழ்கிறது. பாரம்பரிய செய்முறையின் படி நீங்கள் பாஸ்தாவை உலர்த்தினால், இந்த செயல்முறை சுமார் 50 மணி நேரம் எடுக்கும். சரி, உலர் பாஸ்தா தயாரிப்பின் முடிவில், அது பிராண்டட் பேக்கேஜிங்கில் தொகுக்கப்பட்டுள்ளது.

இப்போது கொஞ்சம் பற்றி புதிய இத்தாலிய பாஸ்தா.
அதன் சுவையை இழக்காதபடி, அது தயாரிக்கப்படும் நாளில் புதிய பாஸ்தாவைப் பயன்படுத்துங்கள். புதிய பாஸ்தா சமைத்த பெருமைக்குரிய ஒரு பொருள், அதற்கு அதிக கவனம் தேவை.

எந்த பாஸ்தா சிறந்தது?இது உண்மையில் சுவை பற்றிய விஷயம். அவை இரண்டும் சிறந்தவை, வெவ்வேறு சூழ்நிலைகளில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

இப்போது இத்தாலிய பாஸ்தாவின் வகைகள் (வடிவங்கள்) பற்றி பேசலாம்.இன்று சந்தையில் பல்வேறு வகையான பாஸ்தாவின் அற்புதமான வகைகள் உள்ளன. 500 க்கும் மேற்பட்ட இனங்கள் உள்ளன. பாஸ்தா உற்பத்தியாளர்களுக்கு, சில சமயங்களில் உலகின் எந்தவொரு குறிப்பிடத்தக்க நிகழ்வும் ஒரு புதிய வடிவத்தை பரிந்துரைக்கலாம். இத்தாலிய பாஸ்தாவின் பல்வேறு வடிவங்களைப் பற்றி நீங்கள் மேலும் படிக்கலாம்.

பாஸ்தாவை சரியாக தேர்ந்தெடுத்து சமைப்பது எப்படி?

ஒரு உன்னதமான உலர் பாஸ்தாவைத் தேர்ந்தெடுக்கும்போது, ​​​​அது எந்த வகையான கோதுமையிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது என்பதில் நீங்கள் கவனம் செலுத்த வேண்டும். சிறந்த பாஸ்தா துரம் கோதுமையிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் பொருட்களாகும். சாஸ் கடினமான பொருட்களை சிறப்பாக வைத்திருக்கிறது. தரத்தின் குறிகாட்டி என்பது ஒரு பெரிய வெகுஜனத்துடன் கூடிய சிறிய அளவிலான தயாரிப்பு ஆகும். நல்ல பாஸ்தா நன்றாக கொதிக்காததால் ஜீரணிக்க கடினமாக உள்ளது. புதிய பாஸ்தாவைத் தேர்ந்தெடுக்கும்போது, ​​பேக்கேஜிங்கில் சுட்டிக்காட்டப்பட்ட தோற்றம் மற்றும் உற்பத்தி தேதிக்கு கவனம் செலுத்துங்கள். பாஸ்தா அடர்த்தியாகவும், இனிமையான அமைப்பு மற்றும் நிறத்துடன் இருக்க வேண்டும். புதிய பாஸ்தாவை பல்பொருள் அங்காடி மற்றும் இத்தாலிய பேக்கரிகளில் வாங்கலாம்.

நீங்கள் ஒரு சுவையான மதிய உணவு அல்லது இரவு உணவை சாப்பிட விரும்பினால், சராசரி விலைக்கு மேல் பொருட்களை வாங்க பரிந்துரைக்கிறோம்.
பாஸ்தாவைத் தயாரிக்கும்போது, ​​​​சாஸ் மற்றும் பாஸ்தாவை இணைக்க ஒரு பேசப்படாத விதி உள்ளது - தயாரிப்பு தடிமனாகவும் குறுகியதாகவும் இருந்தால், சாஸ் தடிமனாக இருக்க வேண்டும், ஏனெனில் இந்த விஷயத்தில் சாஸ் மற்றும் பாஸ்தாவின் பயன்பாடு ஒரே மாதிரியாக இருக்கும், மேலும் அது சொட்டாது. பாஸ்தாவின் சமையல் நேரத்தைப் பொறுத்தவரை, அதை தயாரிக்கப் பயன்படுத்தப்படும் கோதுமை வகைகளை கணக்கில் எடுத்துக்கொள்வது முக்கியம். முடிக்கப்பட்ட பாஸ்தா உள்ளே மீள்தன்மையுடன் இருக்க வேண்டும் மற்றும் ஒட்டுவதைத் தவிர்க்க, சமைக்கும் போது இரண்டு தேக்கரண்டி ஆலிவ் எண்ணெயைச் சேர்க்கவும். குளிர்ந்த நீரில் கழுவுவது கண்டிப்பாக தடைசெய்யப்பட்டுள்ளது.

எனவே, சுவையான பாஸ்தாவைத் தயாரிக்க, எங்களுக்கு ஒரு இரட்டை-கீழே பான், நிறைய தண்ணீர், ஆலிவ் எண்ணெய், உப்பு மற்றும் சாஸுடன் உண்மையான பாஸ்தா தேவை. 100 கிராம் உலர் பொருட்களுக்கு 1 லிட்டர் என்ற விகிதத்தில் நீரின் அளவு கணக்கிடப்படுகிறது. நீங்கள் பாஸ்தாவை கொதிக்கும் நீரில் வீச வேண்டும், சுவைக்கு முன் உப்பு. விருப்பப்பட்டால் ஆலிவ் எண்ணெய் சேர்த்துக் கொள்ளலாம். பாஸ்தா வழக்கமாக 8 நிமிடங்கள் மூடி திறந்த நிலையில் சமைக்கப்படுகிறது, ஆனால் பேக்கேஜிங்கில் சமையல் நேரத்தைப் பார்ப்பது இன்னும் சிறந்தது, ஏனெனில் இது தயாரிப்பு வகை மற்றும் உற்பத்தியில் பயன்படுத்தப்படும் மாவின் தரம் காரணமாக வேறுபடலாம். பாஸ்தா சற்று குறைவாக வேகும் போது பாஸ்தா தயாராக கருதப்படுகிறது. தண்ணீரை வடிகட்டிய பிறகு, பாஸ்தாவை முன் தயாரிக்கப்பட்ட கிண்ணத்திற்கு மாற்றி, சாஸ் சேர்க்கவும். சாஸ்கள் வித்தியாசமாக இருக்கலாம் - கிரீம் சாஸில் சால்மன், இறால், கடல் உணவுகள் மற்றும் பிறவற்றை உங்கள் விருப்பப்படி. இந்த உணவை காய்கறிகளுடன் பரிமாறும்போதும் நன்றாக இருக்கும் காய்கறி சாலடுகள். சாஸ் இல்லாமல், அதன் தூய வடிவத்தில், இத்தாலிய பாஸ்தா சுவையாக இருக்காது.

முதல் பாஸ்தா செய்முறை

ஆச்சரியப்படும் விதமாக, இத்தாலிய பாஸ்தாவிற்கான முதல் ஆவணப்படுத்தப்பட்ட சமையல் குறிப்புகள், இந்த தயாரிப்பு பாதாம் பால் சேர்த்து தண்ணீரில் வேகவைக்கப்பட்டு, பின்னர் இனிப்பு வேர்களிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட ஒரு சிறப்பு சாஸுடன் பதப்படுத்தப்பட்டது என்பதைக் குறிக்கிறது. எனவே, முதல் பாஸ்தா செய்முறை உண்மையில் ஒரு இனிப்பு.

முதல் ஒன்று பாரம்பரிய சமையல்பாஸ்தா 1000 ஆம் ஆண்டில் சமையல்காரர் மார்ட்டின் கார்னோவால் "த ஆர்ட் ஆஃப் குக்கிங் சிசிலியன் பாஸ்தா மற்றும் வெர்மிசெல்லி" புத்தகத்தில் வெளியிடப்பட்டது.

பொன்டெடாசியோ நகரில் ஒரு ஆவணம் உள்ளது, அதில் சாஸுடன் கூடிய நவீன பாஸ்தாவான "மக்ரோனிஸ்" டிஷ் முதல் முறையாக சுட்டிக்காட்டப்படுகிறது.

ஸ்பாகெட்டிக்கு அதன் பெயர் ஒப்பீட்டளவில் சமீபத்தில் கிடைத்தது, அன்டோனியோ விவியானிக்கு நன்றி, அவர் 1842 ஆம் ஆண்டில் கயிறு போன்றவற்றின் காரணமாக (இத்தாலிய மொழியில், கயிறு ஸ்பாகோ போல ஒலிக்கிறது).

பாஸ்தாவின் கலோரி உள்ளடக்கம்

கிளாசிக் பாஸ்தாவின் (பாஸ்தா) கலோரி உள்ளடக்கம் 100 கிராம் தயாரிப்புக்கு சராசரியாக 350 கிலோகலோரி ஆகும்.ஆனால் சாஸ்கள் இல்லாமல் பாஸ்தா வழங்கப்படுவதில்லை, எனவே முடிக்கப்பட்ட உணவின் கலோரி உள்ளடக்கத்தை கணக்கிடுவது மிகவும் கடினம்.

பாஸ்தா எடை அதிகரிப்பதற்கு வழிவகுக்கும் என்ற தவறான கருத்து உள்ளது. அப்படியெல்லாம் இல்லை. துரம் கோதுமையிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் உண்மையான பாஸ்தா நார்ச்சத்து கொண்டது, இது மோசமாக உறிஞ்சப்படுகிறது, ஆனால் உடலை முழுமையாக நிறைவு செய்கிறது மற்றும் பசியின் உணர்வை திருப்திப்படுத்துகிறது. நார்ச்சத்து ஒரு சர்பென்ட்டின் பாத்திரத்தையும் வகிக்கிறது, இது உடலில் இருந்து நச்சுகளை இயற்கையாகவே அகற்ற அனுமதிக்கிறது. பாஸ்தாவின் கலோரி உள்ளடக்கம் முக்கியமாக கார்போஹைட்ரேட்டுகளிலிருந்து ஆற்றலை உள்ளடக்கியது, ஆனால் அவற்றில் 70% ஆரோக்கியமானவை (குறைவானவை கிளைசெமிக் குறியீடு), இது உருவாக்குவதை சாத்தியமாக்குகிறது இந்த தயாரிப்புஉணவு வகைக்கு.

இந்த நேரத்தில், இத்தாலி பாஸ்தாவை உண்பதிலும், பாஸ்தா ரெசிபிகளின் எண்ணிக்கையிலும் சாதனை படைத்துள்ளது.

← ←சுவாரஸ்யமான மற்றும் மதிப்புமிக்க விஷயங்களைப் பகிர்ந்ததற்காக உங்கள் நண்பர்களுக்கு நன்றி சொல்வதை நீங்கள் கேட்க விரும்புகிறீர்களா?? இப்போது இடதுபுறத்தில் உள்ள சமூக ஊடக பொத்தான்களில் ஒன்றைக் கிளிக் செய்யவும்!
RSS இல் குழுசேரவும் அல்லது மின்னஞ்சல் மூலம் புதிய கட்டுரைகளைப் பெறவும்.

ஒரு சாஸ் அல்லது இரண்டும் ஒரு டிஷ்? இந்த கட்டுரையில் இந்த கேள்விக்கு பதிலளிக்க முயற்சிப்போம். பாஸ்தாவின் தோற்றம் மற்றும் அமெரிக்காவின் கண்டுபிடிப்பு மற்றும் ஸ்பாகெட்டி இயந்திரத்தின் கண்டுபிடிப்புக்குப் பிறகு உலகம் முழுவதும் அதன் வெற்றிகரமான அணிவகுப்பு பற்றி நாங்கள் உங்களுக்குச் சொல்வோம். "பாஸ்தா" என்ற வார்த்தை ரஷ்ய மக்களுக்கு நன்கு தெரிந்ததே. ஆனால் இந்த வார்த்தையின் மிகவும் பொதுவான தெளிவு உடனடியாக நினைவுக்கு வருகிறது: பல். அகராதி நமக்கு "பாஸ்தா" என்ற வரையறையை அளிக்கிறது. இது ஒரே மாதிரியான, சதைப்பற்றுள்ள வெகுஜனத்திற்குக் கொடுக்கப்பட்ட பெயர். இந்த பண்பு பல் மற்றும் ஒத்துள்ளது தக்காளி விழுது. ஆனால் இது ஒத்த சொற்பிறப்பியல் கொண்ட பேஸ்ட் அல்ல, ஆனால் அதற்கு மேல் எதுவும் இல்லை. பின்னர் சாஸுடன் கூடிய மாவு உணவைக் குறிக்கும் இந்த சொல், மறுமலர்ச்சியின் போது தோன்றியது, கிரேக்க சமையல்காரர்கள் இத்தாலிய தேசபக்தர்களுக்கு சமைத்தபோது. இந்த பேஸ்டின் சொற்பிறப்பியல் ஹெலனிக் வார்த்தையான "பாஸ்டோஸ்" க்கு செல்கிறது, அதாவது மாவு குழம்பு. பிற்பகுதியில் லத்தீன் மொழியில், பாஸ்தா வெறுமனே "மாவை".

பாஸ்தா மற்றும் நூடுல்ஸ் - யார் முன்னணி?

பாஸ்தா என்பது ஒரு அரிய வழக்கு, இந்த பெயர் உணவை விட மிகவும் தாமதமாக தோன்றியது. மார்கோ போலோ தனது சீன பயணத்திலிருந்து வெனிஸ் வீட்டிற்கு பாஸ்தா கொண்டு வரப்பட்டதாக நம்பப்படுகிறது. அது இருந்தது அரிசி நூடுல்ஸ், இது கோதுமையின் இணையான இத்தாலிய பாஸ்தாவிற்கு ஒரு மாதிரியாகச் செயல்பட்டதாகக் கூறப்படுகிறது. சீனர்கள், தங்கள் வரலாற்று மேன்மைக்கு சான்றாக, நான்காயிரம் ஆண்டுகளுக்கு முன்பு வாழ்ந்த ஒரு மனிதனின் கல்லறையில் காணப்படும் இந்த பாலாடைக்கட்டி உணவுடன் ஒரு கிண்ணத்தை வழங்குகிறார்கள். ஆனால் மக்கள் தானியங்களை பயிரிடக் கற்றுக்கொண்ட காலத்திலிருந்தே, அத்தகைய உணவு வெவ்வேறு கலாச்சாரங்களில் காணப்பட்டது என்று சொல்ல வேண்டும். முதலில் வெயிலில் காயவைத்த தண்ணீர் கலந்த மாவாக இருந்தது. பண்டைய எகிப்திய கல்லறைகளின் சுவர்களில் உள்ள படங்களில் ஸ்பாகெட்டிக்கு ஒத்த ஒன்று தோன்றுகிறது. கி.பி முதல் நூற்றாண்டைச் சேர்ந்த சமையல் புத்தகத்தில், மீன் லாசக்னாவைப் போன்ற ஒரு உணவுக்கான செய்முறையைக் காண்கிறோம். இடைக்கால இத்தாலியில், மார்கஸ் போலோவுக்கு முன்பே, அவர்களுக்கு "பாஸ்தா" தெரியும். இந்த வார்த்தையின் சொற்பிறப்பியல் மக்கரே - நசுக்குதல், பிசைதல் என்ற வினைச்சொல்லில் இருந்து வந்தது. பதினொன்றாம் நூற்றாண்டில் வாழ்ந்த மற்றும் உயர் பதவியில் இருந்த ரோமானிய மதகுருவின் சமையல்காரராக பணியாற்றிய மார்டினோ கார்னோ, இப்போது "பாஸ்தா" என்று அழைக்கப்படும் ஒரு உணவை தயாரிப்பதற்கான பழமையான ஆவணப்படுத்தப்பட்ட செய்முறையை எங்களுக்கு விட்டுச்சென்றார். பாதாம் பாலில் பாஸ்தாவை வேகவைத்து இனிப்பு மசாலாப் பொருட்களுடன் சுவையூட்டப்பட்ட இனிப்பு இது.

பாஸ்தாவின் புகழ்

என்ற இயல்பான கேள்வி எழுகிறது. மாவு தயாரிப்புகளுக்கு ஏற்கனவே ஒரு சொல் (பாஸ்தா) இருந்தால், அதை ஏன் நகலெடுத்து "பாஸ்தா" என்று அழைக்க வேண்டும்? அல்லது "ரொட்டி" மற்றும் "பேக்கரி" போன்றதா? மற்றும் மிக முக்கியமாக: "அடர்த்தியான நிலைத்தன்மையின் ஒரே மாதிரியான மெல்லிய நிறை" என்று நம்மைக் குறிக்கும் சொல் எங்கிருந்து வருகிறது? பாஸ்தா ஏன் ஒரு பேஸ்ட்? பதில் சாஸில் உள்ளது. இத்தாலியில், பாஸ்தா பெரும்பாலும் உள்ளே ஒரு துளை கொண்ட தயாரிப்பு என்று அழைக்கப்படுகிறது. பத்தொன்பதாம் நூற்றாண்டு வரை அவை ஒரு சுவையாக கருதப்பட்டன. அவை பாலில் வேகவைக்கப்பட்டு, வெண்ணெய், பாலாடைக்கட்டி மற்றும் இனிப்பு சுவையூட்டிகளுடன் பதப்படுத்தப்பட்டன. அமெரிக்காவைக் கண்டுபிடித்த பிறகு, ஐரோப்பிய அட்டவணையில் தக்காளி தோன்றியது. சிறிது நேரம், நைட்ஷேட் பயிரின் பழங்கள் எச்சரிக்கையுடன் நடத்தப்பட்டன. ஆனால் சிசிலியில், ஏழை விவசாயிகள் ஒரு ஆபத்தை எடுக்க முடிவு செய்தனர், மேலும் ஒரு வாணலியில் துளசி மற்றும் பூண்டுடன் தக்காளியை நீண்ட நேரம் வேகவைத்த பிறகு, அவர்கள் சிறந்த "சல்சா டி போமோடோரோ" ஐக் கண்டுபிடித்தனர். மற்றும் Cesare Spadaccini பாஸ்தா தயாரிப்பதற்கான ஒரு இயந்திரத்தை கண்டுபிடித்தபோது (இது ஒரு இறைச்சி சாணையை ஒத்திருக்கிறது), பாஸ்தா பொது மக்களுக்கு மிகவும் அணுகக்கூடியதாக மாறியது.

பாஸ்தாவிலிருந்து பாஸ்தா எப்படி வேறுபடுகிறது?

நூடுல்ஸ் என்ற போர்வையில் நாம் விற்பனை செய்வது சாஸுடன் கூடிய நல்ல உணவைத் தயாரிக்க முற்றிலும் பொருத்தமற்றது. எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, பாஸ்தா இத்தாலிய உணவு. மற்றும் உணவுக்கான பாஸ்தா பொருத்தமானதாக இருக்க வேண்டும். அவை மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன, இது துரம் கோதுமை தானியங்களை அரைப்பதன் மூலம் பெறப்படுகிறது. இத்தகைய தானியங்கள் இத்தாலிய காலநிலை உள்ள பகுதிகளில் பழுக்க வைக்கும். பாஸ்தாவை வாங்கும் போது, ​​லேபிளில் SEMOLA என்ற கல்வெட்டைப் பார்க்க வேண்டும். அத்தகைய மாவில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் பொருட்கள் சிறிது கடினமாக இருக்கும், அவை கஞ்சியில் கொதிக்காது, ஒரு வடிகட்டியில் அவை ஒரே கட்டியாக ஒட்டாது. அவர்கள் கழுவ வேண்டிய அவசியம் இல்லை - இது முட்டாள்தனம், இத்தாலிய இல்லத்தரசிகள் படி. எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, குளிர்ந்த நீர் உண்மையான பாஸ்தாவை சுவைக்க மிகவும் "இறுக்கமாக" செய்யும். எந்த பாஸ்தாவும், எங்கள் வெர்மிசெல்லியைப் போலல்லாமல், அதன் மேற்பரப்பில் நுண்ணிய பள்ளங்கள் உள்ளன. இது சாஸ் சறுக்கி விடாமல் பாஸ்தாவில் இருப்பதை உறுதி செய்கிறது.

இத்தாலிய நூடுல்ஸ் வகைகள்

எனவே, பாஸ்தா என்பது இத்தாலிய பாஸ்தா மற்றும் அதிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் உணவுகள் என்பதை நாங்கள் கண்டுபிடித்தோம். மேலும், லாசக்னாவும் இந்த பிரிவில் சேர்க்கப்பட்டுள்ளது. இந்த உணவைத் தயாரிக்கப் பயன்படுத்தப்படும் மாவின் அகலமான தாள்களுக்கு பேஸ்ட் என்று பெயர். ஜெனோவாவிலிருந்து வெகு தொலைவில் இல்லாத பொன்டெடாசியோ நகரில், ஒரு சிறப்பு பாஸ்தா அருங்காட்சியகத்தில் பிப்ரவரி 4, 1279 தேதியிட்ட ஒரு நோட்டரி பத்திரம் வைக்கப்பட்டுள்ளது, இது அந்த நாட்களில் ஏற்கனவே மாவு பொருட்கள் இருப்பதை உறுதிப்படுத்துகிறது. சீனர்கள் நூடுல்ஸைக் கண்டுபிடித்திருக்கலாம், ஆனால் அவர்கள் இத்தாலிய மண்ணில் மட்டுமே இத்தகைய பல்வேறு வடிவங்களைப் பெற்றனர். பாஸ்தா நேராகவும் மெல்லியதாகவும் (ஸ்பாகெட்டி), புழுக்களைப் போல (வெர்மிசெல்லி), சுருள்களில் வளைந்திருக்கும் (கவடப்பி), பட்டாம்பூச்சிகள் (ஃபார்ஃபால்) அல்லது ஷெல்ஸ் (கான்கிக்லியா) போன்றவற்றில் என்ன வித்தியாசம் இருக்கிறது? வடிவம் மிக முக்கியமானது என்று இத்தாலியர்கள் நம்புகிறார்கள். ஒவ்வொரு வகை பாஸ்தாவிலும் அதன் சொந்த சாஸ்கள் உள்ளன. மேலும் சில பசியை உண்டாக்குகின்றன - எடுத்துக்காட்டாக, கேனெல்லோனி (பெரிய குழாய்கள்) அல்லது கன்சிக்லியோனி (பெரிய குண்டுகள்). இந்த வகையான பாஸ்தா பாலாடைக்கட்டி, கீரை அல்லது துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியுடன் அடைக்கப்பட்டு சாஸுடன் சுடப்படுகிறது.

இத்தாலிய உணவு வகைகளில் பயன்பாடு

ஆனால் பாஸ்தா = பாஸ்தா என்று சொல்வது முற்றிலும் சரியாக இருக்காது. இந்த வகையில் லாசக்னா சேர்க்கப்பட்டுள்ளது என்பதை நாங்கள் ஏற்கனவே குறிப்பிட்டுள்ளோம். ஆனால் அவள் தனியாக இல்லை. வேகவைத்த மாவை உள்ளடக்கிய அனைத்து உணவுகளும் பாஸ்தா என்று அழைக்கப்படுகின்றன என்று நாம் கூறலாம். இதன் பொருள் எங்கள் பாலாடைக்கும் ஒரு அனலாக் உள்ளது. இத்தாலியில் அவற்றில் பல வகைகள் உள்ளன - வெவ்வேறு வடிவங்கள் மற்றும் மிகவும் கற்பனை செய்ய முடியாத நிரப்புதல்கள். மிகவும் பொதுவானது ரவியோலி - சதுர பாலாடை, அதன் உள்ளே நீங்கள் எதையும் காணலாம் - புகைபிடித்த சால்மன் முதல் சாக்லேட் வரை. கேப்லெட்டியும் உள்ளன, அதாவது "தொப்பிகள்" மற்றும் அக்லியோலோட்டி. பாஸ்தாவின் அளவு மற்றும் வடிவத்தைப் பொறுத்து, அவை பயன்படுத்தப்படுகின்றன வெவ்வேறு உணவுகள். உதாரணமாக, அசினி டி பெப்பே (மிளகு தானியங்கள்) மற்றும் ஓர்சோ (அரிசி) எனப்படும் பாஸ்தாக்கள் சூப்கள் மற்றும் சாலட்களில் சேர்க்கப்படுகின்றன. முக்கியமாக கேசரோல்களுக்கு (ஜிட்டி, கேபிலினி) பயன்படுத்தப்படும் பாஸ்தாக்கள் உள்ளன. ஒரு இத்தாலியரிடம் நாம் கேள்வி கேட்டால்: "பாஸ்தா பாஸ்தா அல்லது சாஸ்?", அவர் பதிலளிக்க கடினமாக இருப்பார். குறிப்பிட்ட நூடுல்ஸ்களை குறிப்பிட்ட கிரேவிகளை வைத்து தயாரிக்கும் மரபு உள்ளது. சில பாஸ்தாக்கள் கிரீமி சாஸுடன் பரிமாறப்படுகின்றன, மற்றவை தக்காளி சாஸுடன் பிரத்தியேகமாக தயாரிக்கப்படுகின்றன.

வண்ண நிறமாலை

இயற்கையானவை ஜூசி தங்க நிறத்தைக் கொண்டுள்ளன. ஆனால் இத்தாலியர்கள் முடிவில்லாத சமையல் கற்பனை கொண்ட மக்கள். அவர்களைப் பொறுத்தவரை, பாஸ்தா என்பது "அழகாக வாழும் கலை." அதனால்தான் அவர்கள் பாஸ்தா மாவில் பல்வேறு பொருட்களை சேர்க்கிறார்கள். இயற்கை சாயங்கள். எனவே, உலர்ந்த மற்றும் நொறுக்கப்பட்ட தக்காளி பேஸ்ட்டை சிவப்பு, பீட் - இளஞ்சிவப்பு, மணி மிளகுஅல்லது கேரட் - ஆரஞ்சு, கீரை - பச்சை. ஆந்த்ராசைட் நிற பாஸ்தா மேஜையில் குறிப்பாக சுவாரஸ்யமாக இருக்கிறது. அவை கட்ஃபிஷ் மை மூலம் அவ்வாறு செய்யப்படுகின்றன. இயற்கையாகவே, இயற்கை வண்ண சேர்க்கைகள் பாஸ்தாவின் சுவையை பாதிக்கின்றன.

ஒரு பாஸ்தா டிஷ் எப்படி சமைக்க வேண்டும்

முதலில், மாவு தயாரிப்புகளை வேகவைக்க வேண்டும். இந்த நடவடிக்கை சாஸ் தயாரிப்பிற்கு இணையாக மேற்கொள்ளப்பட வேண்டும், இதனால் டிஷ் இரண்டு பொருட்களும் ஒரே நேரத்தில் மேசைக்கு வரும். எனவே, நெருப்பில் ஒரு பெரிய பானை தண்ணீரை வைக்கவும். கொதித்ததும் உப்பு சேர்த்து ஒரு டீஸ்பூன் ஊற்றவும் தாவர எண்ணெய். பாஸ்தாவை எறியுங்கள். ஒரு மர கரண்டியால் கிளறவும், இதனால் தயாரிப்புகள் பான் கீழே ஒட்டவில்லை அல்லது ஒருவருக்கொருவர் ஒட்டிக்கொள்கின்றன. நாங்கள் நீண்ட ஸ்பாகெட்டியை உடைக்க மாட்டோம் - அது காட்டுமிராண்டித்தனமானது. ஒரு விளிம்பை கொதிக்கும் நீரில் நனைத்தால், மாவு மென்மையாகிவிடும், மற்ற அனைத்தும் தண்ணீருக்கு அடியில் செல்லும். சமையல் நேரம் தயாரிப்புகளின் தடிமனைப் பொறுத்தது மற்றும் பொதுவாக பேக்கேஜிங்கில் குறிக்கப்படுகிறது. ஆனால் எழுதியதை கண்மூடித்தனமாக நம்ப முடியாது. இத்தாலியர்கள் பாஸ்தாவை அல் டென்டே வரை சமைக்க வேண்டும் என்று நம்புகிறார்கள். மொழிபெயர்க்கப்பட்டது, இதன் பொருள் "பல் மூலம்". எனவே அவர்களுடன் மீன்பிடித்த பாஸ்தாவை முயற்சிக்கிறோம். அது நன்றாக கடித்தால், ஆனால் நடுவில் ஒரு வெள்ளை புள்ளி இருந்தால், அது தயாராக உள்ளது. பாஸ்தாவை ஒரு வடிகட்டியில் வைக்கவும். எந்த சூழ்நிலையிலும் துவைக்க வேண்டாம் - இது டிஷ் சுவையை முற்றிலும் அழிக்கும்.

சாஸ் தயாரித்தல்

இப்போது "இத்தாலியன் பாஸ்தா" என்று அழைக்கப்படும் உணவின் இரண்டாவது பாகத்திற்கு கவனம் செலுத்துவோம். வீட்டில் விற்கப்படும் சமையல் வகைகள் சுமார் முந்நூறு வகையான பல்வேறு சாஸ்களைத் தருகின்றன. ஆனால் ஒரு தங்க விதி உள்ளது: பாஸ்தா தடிமனாகவும் குறுகியதாகவும் இருக்கும், குழம்பு தடிமனாக இருக்க வேண்டும். மேலும் ஒரு குறிப்பு: தயாராக டிஷ்பார்மேசனுடன் தெளிப்பது வழக்கம், ஆனால் விதிவிலக்கு மீன் அல்லது கடல் உணவுகளுடன் பாஸ்தா. சாஸ்களைப் பொறுத்தவரை, இத்தாலியின் ஒவ்வொரு பிராந்தியமும் அதன் சொந்த, சிறப்பு வாய்ந்தவை. நாட்டின் வடக்கில், இறைச்சி மற்றும் காளான்கள் குழம்புக்கு சேர்க்கப்படுகின்றன, மற்றும் தீவுகளில் - மீன் மற்றும் கடல் உணவுகள். இத்தாலிக்கு வெளியே, ஐந்து வகையான சாஸ்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன - போலோக்னீஸ், கார்பனாரியா ... ஆனால் உண்மையான பாஸ்தா சாஸின் முக்கிய சுவையானது "பெஸ்டோ எ லா ஜெனோவீஸ்" ஆகும். வாணலியில் ஆலிவ் எண்ணெயை சூடாக்கி, துளசி இலைகள் மற்றும் அரை தலை பூண்டு சேர்க்கவும். பின்னர் நறுமணத்தை விட்டு வெளியேறிய சுவையூட்டிகள் அகற்றப்படுகின்றன. மத்திய தரைக்கடல் பைன் கொட்டைகள் மற்றும் துண்டுகளாக வெட்டப்பட்ட செம்மறி சீஸ் ஆகியவை எண்ணெயில் மூழ்கடிக்கப்படுகின்றன.

இத்தாலிய பாஸ்தா எவ்வாறு வழங்கப்படுகிறது

சமையல் குறிப்புகள் (வீட்டில், நாங்கள் பார்ப்பது போல், அத்தகைய உணவை நீங்களே தயாரிப்பது மிகவும் சாத்தியம்) டிஷ் இரண்டு பொருட்களும் - பாஸ்தா மற்றும் சாஸ் - ஒரே நேரத்தில் தயாரிக்கப்பட வேண்டும். கிரேவி சிக்கலானது மற்றும் நீண்ட கால வெப்ப சிகிச்சை தேவைப்பட்டால் (உதாரணமாக, காளான்களுடன்), அது முன்னதாகவே செய்யப்பட வேண்டும். மூலம், இந்த சாஸ் பென்னே (இறகுகள்) க்கு ஏற்றது - குறுக்காக வெட்டப்பட்ட மற்றும் குறுகிய பாஸ்தா. ஆலிவ் எண்ணெயை (50 கிராம்) சூடாக்கி, நூறு கிராம் போர்சினி காளான்கள் அல்லது சாம்பினான்களை ஐந்து நிமிடங்கள் வறுக்கவும். கால் கிளாஸ் வெள்ளை ஒயின் மற்றும் 150 மில்லி கிரீம் ஊற்றவும். மிளகு சேர்த்து சாஸ் உப்பு மற்றும் பருவம். தட்டை சூடேற்றுவது நல்லது. நாங்கள் அதில் பாஸ்தாவை வைத்தோம். மேலே சாஸ் ஊற்றவும். தூவுவதற்கு அருகில் அரைத்த பார்மேசன் சீஸ் வைக்கவும்.

29.04.2018

அனைத்து சாலைகளும் ரோம் நகருக்கு செல்கின்றன ஜீன் டி லஃபோன்டைன்

"பாஸ்தா கார்பனாரா" செய்முறையின் தோற்றம் பண்டைய ரோமானிய மாநிலத்துடன் நேரடியாக தொடர்புடையது.
பண்டைய ரோமின் சமையல் அதன் இருப்பு முழுவதும் மாறியது மற்றும் மேம்படுத்தப்பட்டது. இது சமூக, கலாச்சார மற்றும் அரசியல் மாற்றங்கள் மற்றும் வெற்றிகரமான போர்களால் எளிதாக்கப்பட்டது. ரோமானியப் பேரரசின் பிரதேசத்தின் விரிவாக்கம் மற்றும் புதிய நிலங்களைக் கைப்பற்றுதல் ஆகியவை பண்டைய ரோமானிய உணவு வகைகளின் செய்முறையை உருவாக்கி விரிவுபடுத்தியது, அத்துடன் விரிவாக்கப்பட்ட சமையல் மரபுகள்.

14 ஆம் நூற்றாண்டில், மறுமலர்ச்சியின் போது, ​​ரோம் நகரம் (இத்தாலியன்: ரோமா) ரோமானியப் பேரரசின் தலைநகரின் அந்தஸ்தைப் பெற்றது மட்டுமல்லாமல், பண்டைய இத்தாலியின் காஸ்ட்ரோனமிக் மையமாகவும் மாறியது.
விலங்குகள், மீன், தானியங்கள், சுவையூட்டிகள், எண்ணெய்கள் மற்றும் சுவையான உணவுகள் பேரரசு முழுவதிலும் இருந்து ரோமுக்கு கொண்டு வரப்பட்டன.

ஆரம்பத்தில், ரோமானியர்கள் குறைவாகவே சாப்பிட்டார்கள். அவர்களின் முக்கிய உணவு ரொட்டி, காய்கறிகள் மற்றும் இறைச்சி. ஆனால் உணவுகளின் பன்முகத்தன்மை மற்றும் பல மத்திய தரைக்கடல் கலாச்சாரங்களுடனான சமையல் மரபுகளின் பரிமாற்றம் புதிய மற்றும் நவீனமயமான பழைய சுவை பழக்கங்களை உருவாக்க உதவியது, பாஸ்தாவுடன் கூடிய சமையல் உட்பட.

19 ஆம் நூற்றாண்டில், பாஸ்தா உணவுகள் ரோமானிய உணவுகளின் முக்கிய சொத்தாக மாறியது மற்றும் ரோம் தலைநகராக இருக்கும் இத்தாலிய பிராந்தியமான லாசியோவின் தனிச்சிறப்பாக மாறியது.
மிகவும் பிரபலமான ரோமன் பாஸ்தா உணவுகள்:

• அமாட்ரிசியானா (இத்தாலியன்: l'amatriciana அல்லது matriciana);
• ஆல்ஃபிரடோ;
• cacio e pepe (இத்தாலியன் cacio e pepe);
• க்ரிச்சா (இத்தாலிய கிரிசியா);
• நிச்சயமாக பாஸ்தா கார்பனாரா.

கார்பனாராவின் உட்பொருட்கள் Gricia மற்றும் cacio e pepe போன்ற உணவு வகைகளைப் போலவே இருக்கும். க்ரிச்சியா பாஸ்தாவில் கார்பனாராவைப் போலவே உள்ளது, ஆனால் முட்டைகள் இல்லாமல், கேசியோ இ பெப்பே செய்முறையில் முட்டை மற்றும் இறைச்சி இல்லை.

பாஸ்தா கார்பனாரா ரோமானிய உணவு வகைகளின் முக்கிய அடையாளங்களில் ஒன்றாகும் மற்றும் உலகின் மிகவும் பிரபலமான பாஸ்தா ரெசிபிகளில் ஒன்றாகும் என்ற போதிலும், இது ஒப்பீட்டளவில் புதிய உணவாகும்.
ஸ்பாகெட்டி அல்லா கார்பனாரா செய்முறையின் முதல் ஆவணப்படுத்தப்பட்ட குறிப்பு 1950 களில் உள்ளது. எடுத்துக்காட்டாக, 1951 ஆம் ஆண்டு இத்தாலிய கவிஞர் மரியோ டெல் ஆர்கோவின் "லுங்கா விட்டா டி ட்ரிலுஸ்ஸா" புத்தகத்திலும், 1954 ஆம் ஆண்டு ஆல்பர்டோ மொராவியாவின் ரோமன் காதல் நாவல்களிலும், "ஸ்பாகெட்டி அல்லா கார்பனாரா" என்ற உணவு குறிப்பிடப்பட்டுள்ளது.

"பாஸ்தா கார்பனாரா" என்ற உணவு எப்படி வந்தது? செய்முறை வரலாறு

மேலே உள்ள தகவல்கள் காகிதத்தில் எழுதப்பட்டவை. கட்டுக்கதைகள் மற்றும் அனுமானங்களும் உள்ளன. பல்வேறு பதிப்புகள், கருதுகோள்கள் மற்றும் கோட்பாடுகளின்படி, "பாஸ்தா கார்பனாரா" செய்முறையின் தோற்றம் பின்வருமாறு:

நிலக்கரி சுரங்கத் தொழிலாளர்கள்

மரம் வெட்டுபவர்கள், கரி உற்பத்தியாளர்கள் அல்லது கரி சுரங்கத் தொழிலாளர்கள் (இத்தாலியன்: கார்பனாரி). அவர்கள் வாரங்கள் அல்லது மாதங்கள் காடுகளுக்குள் சென்று, மரங்களையும் புதர்களையும் வெட்டி கரியை தயார் செய்தனர்.
அவர்கள் கொண்டு சென்ற பொருட்கள் நீண்ட காலசேமிப்பு அவற்றில் உலர்-குணப்படுத்தப்பட்ட உப்பு பன்றி இறைச்சி, கடின சீஸ் மற்றும் பாஸ்தா ஆகியவை இருந்தன.


ஆனால் பெரும்பாலும் நிலக்கரி சுரங்கத் தொழிலாளர்கள் தங்கள் பிரச்சாரங்களில் புதிய முட்டைகளை எடுக்கவில்லை. அவை போக்குவரத்துக்கு பொருத்தமற்றவை மற்றும் விரைவாக மோசமடைகின்றன.

புரட்சியாளர்கள்

19 ஆம் நூற்றாண்டின் இரகசிய புரட்சிகர நியோபோலிடன் சமூகத்தின் உறுப்பினர்கள் தங்களை "கார்பனேரியா" என்று அழைத்தனர். அவர்கள் ஆஸ்திரியர்களிடமிருந்து சுதந்திரத்தை ஆதரித்தனர். இந்த குழு ஸ்காட்டிஷ் கிளர்ச்சியாளர்களிடமிருந்து அதன் பெயரைப் பெற்றது, அவர்கள் 15 ஆம் நூற்றாண்டில், நிலக்கரி சுரங்கத் தொழிலாளர்கள் (அல்லது சுரங்கத் தொழிலாளர்கள்) போல் மாறுவேடமிட்டு, நாசகார நடவடிக்கைகளில் ஈடுபட்டுள்ளனர். இந்த பதிப்பின் படி, கார்பனாரா அவர்களுக்கு பிடித்த உணவு என்று நம்பப்படுகிறது.


இந்த கோட்பாட்டிற்கு உறுதிப்படுத்தல் இல்லை. டிஷ் மற்றும் புரட்சியாளர்களுக்கு ஒரே மாதிரியான பெயர்கள் உள்ளன.

அமெரிக்காவிடமிருந்து மனிதாபிமான உதவி

இந்த பதிப்பில், கார்பனாரா செய்முறை இரண்டாம் உலகப் போருக்குப் பிறகு கண்டுபிடிக்கப்பட்டது.
தயாரிப்பில் ஸ்பாகெட்டி, தூள் முட்டை மற்றும் பன்றி இறைச்சி ஆகியவை பயன்படுத்தப்பட்டன, அவை மனிதாபிமான உதவியில் நேச நாடுகளுக்கு அமெரிக்காவால் வழங்கப்பட்டன.


ஏறக்குறைய எல்லா ஆதாரங்களிலும், இத்தாலியர்கள் இந்த பதிப்பிற்கு எதிராக பேசுகிறார்கள், இந்த நேரத்திற்கு முன்பே கார்பனாரா பாஸ்தா கண்டுபிடிக்கப்பட்டது என்ற உண்மையை மேற்கோள் காட்டி.

நிலக்கரியுடன் ஒப்பீடு

முடிக்கப்பட்ட டிஷ் மீது தாராளமாக தெளிக்கப்பட்ட கருப்பு மிளகு, நிலக்கரி செதில்களை ஒத்திருக்கிறது.
"கார்பன்" என்பது இத்தாலிய மொழியிலிருந்து நிலக்கரி என்று மொழிபெயர்க்கப்பட்டுள்ளது. அதன்படி, "பாஸ்தா அல்லா கார்பனாரா" என்பது "கரி-பாணி பாஸ்தா" என்று பொருள்படும்.


ஆனால் கடந்த காலத்தில், கருப்பு மிளகு ஒரு விலையுயர்ந்த மசாலாவாக இருந்தது, அது அரிதாக இருந்தது மற்றும் பணக்காரர்களுக்கு மட்டுமே கிடைத்தது.

புத்தகம் "குசினா தியோரிகோ-பிரதிகா"

1839 ஆம் ஆண்டில், நியோபோலிடன் சமையல்காரர் இப்போலிடோ காவல்காண்டியின் சமையல் புத்தகத்தின் இரண்டாவது பதிப்பில் நவீன பாஸ்தா கார்பனாராவை ஒத்த ஒரு செய்முறை இருந்தது.


அதில் சீஸ் மற்றும் அடித்த முட்டைகளைப் பயன்படுத்தி பாஸ்தா சாஸ் தயாரிப்பது விவரிக்கப்பட்டுள்ளது (இத்தாலியன்: "co caso e ova sbattute"), ஆனால் செய்முறையில் இறைச்சி சேர்க்கப்படவில்லை.

ஈவா.ருவின் சமையல் புத்தகம்

பாஸ்தா உலகின் மிகவும் பிரபலமான உணவுகளில் ஒன்றாகும். இந்த தயாரிப்பு அதன் நீண்ட வரலாறு, மாறுபட்ட சுவை மற்றும், மிக முக்கியமாக, தயாரிப்பின் எளிமை ஆகியவற்றிலிருந்து அத்தகைய புகழைப் பெறுகிறது. புதிய சமையல்காரர்கள் கூட பாஸ்தாவை தயார் செய்யலாம், நீங்கள் இந்த கலையில் அனுபவம் பெற்றிருந்தால், நீங்கள் நிச்சயமாக பலவிதமான சுவையான சாஸ்கள் மூலம் அனைவரையும் ஆச்சரியப்படுத்த முடியும். தயாரிப்பின் எளிமை பாஸ்தாவை ஒரு மாலை உணவிற்கும், விருந்தினர்களை மகிழ்விப்பதற்கும் பொருத்தமான உணவாக ஆக்குகிறது - முக்கிய விஷயம் ஒரு சுவையான சாஸ் தயாரிப்பது, ஏனெனில் இது சாதாரண பாஸ்தாவாக மாறும்.

இத்தாலியில் பாஸ்தா முதல் உணவாகக் கருதப்படுகிறது; சூப்பிற்கு பதிலாக சூடான உணவுகளுக்கு முன் பரிமாறப்படுகிறது. பொதுவாக, பாஸ்தா இத்தாலியர்களால் கண்டுபிடிக்கப்படவில்லை, ஆனால் சீனர்களால் கண்டுபிடிக்கப்பட்டது. மார்கோ போலோ அவர்களை இத்தாலிக்கு அழைத்து வந்தார், அதற்காக நன்றியுள்ள நாடு ஒருநாள் அவருக்கு ஒரு நினைவுச்சின்னத்தை அமைக்க விரும்புகிறது. மேலும், இத்தாலியில் கிட்டத்தட்ட அனைத்து மாவு தயாரிப்புகளும் பாஸ்தா என்று அழைக்கப்படுகின்றன, ஏனெனில் இத்தாலிய மொழியிலிருந்து மொழிபெயர்க்கப்பட்ட "பாஸ்தா" என்றால் "மாவை" என்று பொருள். வெர்மிசெல்லி, கேனெல்லோனி, ஸ்பாகெட்டி, ஃபெட்டூசின், லாசக்னா, ஃபார்ஃபாலே - இந்த மெல்லிசை இத்தாலிய வார்த்தைகள் வெவ்வேறு வகையான பாஸ்தாவைக் குறிக்கின்றன. பெயரில் உள்ள முடிவு தயாரிப்பின் அளவைக் குறிக்கிறது: ஓனி - பெரியது, ஈட்டி அல்லது எட்டி - சிறியது, இனி - மிகச் சிறியது.

மேலும், பாஸ்தா என்பது சாஸுடன் கூடிய ஸ்பாகெட்டி மட்டுமல்ல. பல விருப்பங்கள் இருக்கலாம் - பாஸ்தா சாலடுகள், கேசரோல்கள் (இலை பாஸ்தா லாசக்னா) மற்றும் பல. பாஸ்தா, சட்டத்தின்படி, துரம் கோதுமையிலிருந்து தயாரிக்கப்பட வேண்டும், தவிர, இத்தாலியர்கள் பாஸ்தா "அல் டென்டே" சாப்பிடுகிறார்கள், அதாவது, குறைவாகவே சமைக்கிறார்கள். இது சிக்கலான கார்போஹைட்ரேட்டுகள் மற்றும் உணவு நார்ச்சத்துக்கான சிறந்த மூலமாகும்.

ஒட்டுவது எப்படி:

நல்ல தரமான பேஸ்ட் ஒன்றாக ஒட்டாது. உயர்தர பேஸ்டின் அறிகுறிகள் அடர்த்தியான நிலைத்தன்மை மற்றும் பிரகாசமான அம்பர் நிறம். ஒன்றாக ஒட்டிக்கொண்டிருக்கும் பாஸ்தா சமையலுக்கு ஏற்றதல்ல.

பேஸ்ட் சமமான மஞ்சள் நிறத்தில், கிரீம் அல்லது தங்க நிறமாக இருக்க வேண்டும். ஒரு சிறிய எண்ணிக்கையிலான கருப்பு அல்லது வெள்ளை புள்ளிகள் ஏற்றுக்கொள்ளத்தக்கது. பேக்கில் சீரற்ற தன்மை அல்லது கட்டிகள் அல்லது மாவு இருக்கக்கூடாது.

உயர்தர பாஸ்தாவின் ஒரு தனித்துவமான அம்சம் லேசான நட்டு சுவையாகும்.

உயிரற்ற நிலையில் தொங்காத பாஸ்தா, ஆனால் கொஞ்சம் ஸ்பிரிங், பல்வேறு சாஸ்களுடன் நன்றாக செல்கிறது.

பாஸ்தாவை எப்படி சமைக்க வேண்டும்?
ஸ்பாகெட்டியை உதாரணமாகப் பயன்படுத்தி இதைப் பற்றி பேசுவோம்; மற்ற சந்தர்ப்பங்களில் அதே விதிகள் பொருந்தும். நீங்கள் பாஸ்தா அல் டென்டே (குறைவாக சமைக்கவில்லை) என்றால், வழக்கத்தை விட இரண்டு நிமிடங்கள் குறைவாக சமைக்கவும்.

1. ஒரு ஆழமான பாத்திரத்தை எடுத்து அதில் மூன்றில் இரண்டு பங்கு தண்ணீர் நிரப்பவும். சமையல் முடிவில், பாஸ்தாவின் அளவு இரட்டிப்பாகும்.
2. உப்பு அளவு அதை மிகைப்படுத்தி இல்லை பொருட்டு, விதி பற்றி மறக்க வேண்டாம்: பாஸ்தா 100 கிராம் நீங்கள் தண்ணீர் 1 லிட்டர் மற்றும் உப்பு 10 கிராம் வேண்டும். கடாயில் பாஸ்தா வந்ததும், வெப்பத்தை அதிகரிக்கவும். தண்ணீர் கொதித்த பிறகு தண்ணீர் உப்பு.
3. ஸ்பாகெட்டியை சரியான கோணத்தில் கொதிக்கும் நீரில் நனைத்து, அரை நிமிடம் கழித்து, மென்மையாக்கப்பட்டவுடன், மேற்பரப்பில் மீதமுள்ள "வால்களை" ஒரு கரண்டியால் தண்ணீரில் நனைக்கவும்.
4. நீங்கள் பாஸ்தாவை தொடர்ந்து கிளறி, அறிவுறுத்தல்களில் எழுதப்பட்டிருக்கும் வரை சமைக்க வேண்டும். பேக்கேஜிங்கை தூக்கி எறிவதற்கு முன் அதைப் படியுங்கள்.
5. சூடான பாஸ்தாவை தண்ணீரில் கழுவக்கூடாது, அதனால் அனைத்து நன்மை பயக்கும் பொருட்களையும் கழுவக்கூடாது. ஸ்பாகெட்டி ஒன்றோடு ஒன்று ஒட்டாமல் இருக்க, அதில் ஒரு துண்டு வைக்கவும். வெண்ணெய். மூலம், இத்தாலியில் ஒரு பெண் வழக்கமாக பாஸ்தாவை சமைக்கிறாள், ஆனால் அது எப்போதும் ஒரு மனிதன் அதை சுவைத்து, தயார்நிலையின் அளவை தீர்மானிக்கிறது.

பாஸ்தா சாஸ் முன்கூட்டியே தயாரிக்கப்பட வேண்டும். பலவிதமான சாஸ்கள் உள்ளன, அவை அனைத்தும் பின்வரும் தயாரிப்புகளைப் பயன்படுத்துகின்றன: ஆலிவ் எண்ணெய், பர்மேசன், பூண்டு (அதை நசுக்காமல், இறுதியாக நறுக்குவது நல்லது) மற்றும் மசாலா - மிளகு, துளசி மற்றும் ஆர்கனோ.

போலோக்னீஸ்
இந்த வார்த்தை (போலோக்னீஸ் என்றால் "போலோக்னீஸ் ஸ்டைல்" என்று பொருள்) இத்தாலியர்கள் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட மாட்டிறைச்சி மற்றும் தக்காளியில் இருந்து தயாரிக்கப்பட்ட தடிமனான சாஸ் மூலம் தயாரிக்கப்பட்ட உணவுகள் என்று அழைக்கிறார்கள்.

தேவையான பொருட்கள்: 250 கிராம் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட மாட்டிறைச்சி, 300 மில்லி பொமிட்டோ அல்லது 8 புதிய தக்காளி, 2 பெரிய பூண்டு கிராம்பு, 100 கிராம் அரைத்த பார்மேசன், அரை கிளாஸ் சிவப்பு ஒயின், கருப்பு மிளகு, ஆர்கனோ, துளசி, 250 கிராம் ஸ்பாகெட்டி.

தக்காளியை க்யூப்ஸாக வெட்டுங்கள். முதலில் தக்காளியை கொதிக்கும் நீரில் வதக்கி தோலை நீக்கவும். பூண்டை நறுக்கவும். ஆலிவ் எண்ணெயுடன் சூடான வாணலியில் வறுக்கவும் தரையில் மாட்டிறைச்சி. ஒயின் சேர்த்து கட்டிகளை நன்றாக பிசையவும். திரவ ஆவியாகி பிறகு, வறுக்கப்படுகிறது பான் மீது pomoto அல்லது நறுக்கப்பட்ட கூழ் ஊற்ற. புதிய தக்காளிமற்றும் உப்பு. இதன் விளைவாக வரும் கலவையை குறைந்த வெப்பத்தில் 20-30 நிமிடங்கள் வேகவைக்கவும். இதற்குப் பிறகு, இறுதியாக நறுக்கிய பூண்டு, சுவைக்கு கருப்பு மிளகு, சிறிது ஆர்கனோ மற்றும் துளசி ஆகியவற்றை சாஸில் சேர்க்கவும். மேலும் 10 நிமிடங்கள் கொதிக்க விடவும்.

உப்பு நீரில் ஸ்பாகெட்டியை சமைக்கவும். அவற்றை ஒரு வடிகட்டியில் வைக்கவும், துவைக்க வேண்டாம். போலோக்னீஸ் சாஸ், துருவிய பர்மேசன் மற்றும் கருப்பு மிளகு சேர்த்து தட்டுகளில் ஸ்பாகெட்டியை பரிமாறவும்.

கார்பனாரா
ஸ்பாகெட்டி கார்பனாரா, ஒரு புராணத்தின் படி, இத்தாலிய நிலக்கரி சுரங்கத் தொழிலாளர்களால் (கார்பனாரி) பொதுவாகக் காணப்படும் பொருட்களிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட எளிய உணவாகக் கண்டுபிடிக்கப்பட்டது. மற்றொரு புராணத்தின் படி, இந்த சாஸ் நிலக்கரி சுரங்கத் தொழிலாளர்களுக்கு பெயரிடப்பட்டது - டிஷ் கருப்பு மிளகுடன் தடிமனாக தெளிக்கப்பட்டுள்ளது (நிலக்கரி தூசியுடன் தூள் செய்வது போல்).

தேவையான பொருட்கள்: 1 டீஸ்பூன் ஆலிவ் எண்ணெய், 2 கிராம்பு பூண்டு, 350 கிராம் புகைபிடித்த ஹாம், சிறிய க்யூப்ஸாக வெட்டப்பட்டது, 225 மில்லி ஃப்ரெஷ் கிரீம் அல்லது புளிப்பு கிரீம், 4 முட்டையின் மஞ்சள் கரு, 75 கிராம் பார்மேசன் சீஸ், சின்ன வெங்காயம்

செய்முறை:ஒரு சிறிய வாணலியில் எண்ணெயை சூடாக்கி, பூண்டு மற்றும் வெங்காயம் சேர்த்து 1 நிமிடம் வதக்கவும். ஹாம் சேர்த்து மற்றொரு 3-4 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். இதற்கிடையில், கிரீம் மற்றும் மஞ்சள் கருவை ஒரு கிண்ணத்தில் அடித்து, பின்னர் ஹாம் சேர்த்து குறைந்த வெப்பத்தில் சூடாக்கவும். வெப்பத்தை அதிகரிக்கும் சோதனையை எதிர்க்கவும், முட்டைகள் சமைக்கத் தொடங்கும், இது நீங்கள் செய்ய விரும்பாதது.

மிளகாயுடன் பர்மேசன் மற்றும் பருவத்தில் மெதுவாக கிளறவும். புதிதாக வேகவைத்த பாஸ்தாவுடன் சேர்த்து உடனடியாக பரிமாறவும். ஒரு மாறுதலுக்காக. வெங்காயத்தில் மற்றொரு நறுக்கப்பட்ட பூண்டு கிராம்பு சேர்க்கவும். அல்லது வெங்காயத்தை முழுவதுமாக தூக்கி எறிந்துவிட்டு அதிக பூண்டு பயன்படுத்தவும்.

ஆல்ஃபிரடோ சாஸ்
தேவையான பொருட்கள்: 300 கிராம் புதிய சாம்பினான்கள், 150 கிராம் பன்றி இறைச்சி தொப்பை, 4 தேக்கரண்டி grated Parmesan, 0.3 லிட்டர் 20% கிரீம், 1 தேக்கரண்டி grated ஜாதிக்காய், 250 கிராம் ஸ்பாகெட்டி.

செய்முறை:காளான்களை க்யூப்ஸாகவும், ப்ரிஸ்கெட்டை கீற்றுகளாகவும் வெட்டுங்கள். ப்ரிஸ்கெட்டை ஆலிவ் எண்ணெயில் பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும். பின்னர் இறைச்சியிலிருந்து தனித்தனியாக காளான்களை வறுக்கவும், அவற்றை உப்பு செய்ய மறக்காதீர்கள். சாம்பினான்களில் இருந்து அனைத்து திரவமும் ஆவியாகிய பிறகு, அவற்றை ப்ரிஸ்கெட்டுடன் கலக்கவும்.

உப்பு நீரில் ஸ்பாகெட்டியை சமைக்கவும். பாஸ்தா சமைக்கும் போது, ​​குறைந்த வெப்பத்தில் கிரீம் சூடாக்கவும். கொதிக்கும் முன், அரைத்த பார்மேசன் மற்றும் ஜாதிக்காய் சேர்க்கவும். நன்கு கலக்கவும். கிரீம் கெட்டியான பிறகு தீயை அணைக்கவும். சமைத்த பாஸ்தாவை ஒரு வடிகட்டியில் வைக்கவும், துவைக்க வேண்டாம். ஸ்பாகெட்டியை, தட்டுகளாகப் பிரித்து, கிரீமி சாஸ், ப்ரிஸ்கெட் மற்றும் காளான்கள் சேர்த்து பரிமாறவும்.

டுனாவுடன் தக்காளி சாஸ்
தேவையான பொருட்கள் (2 பரிமாணங்களுக்கு): 2 சிறிய தக்காளி, ஒரு வெங்காயம், பூண்டு ஒரு ஜோடி கிராம்பு, தக்காளி ஒரு கேன் சொந்த சாறு, டுனா மீன், பவுலன் கன சதுரம்அல்லது ஒரு டீஸ்பூன் பவுடர் பவுடர், எலுமிச்சை மற்றும் ஒரு கைப்பிடி துளசி இலைகள், ஆலிவ் எண்ணெய்.

செய்முறை:பூண்டு, வெங்காயம் மற்றும் புதிய தக்காளியை இறுதியாக நறுக்கவும். ஆழமான வாணலியில் ஆலிவ் எண்ணெயை சூடாக்கி, பூண்டு சேர்க்கவும். லேசாக வதங்கியதும் வெங்காயம் சேர்க்கவும். ஓரிரு நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, வெங்காயம் வெளிப்படையானதாகவும் மென்மையாகவும் மாறியதும், தக்காளியைச் சேர்க்கவும். ஐந்து நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, அவற்றின் சொந்த சாற்றில் ஒரு கேன் தக்காளியைச் சேர்க்கவும் (அவை வெட்டப்பட வேண்டும்).

அது கொதித்ததும், ஒரு கிளாஸ் கொதிக்கும் நீர் மற்றும் ஒரு பவுலன் க்யூப் சேர்க்கவும். சாஸ் தீவிரமாக கொதிக்க வேண்டும், அதனால் அதில் உள்ள நீர் ஆவியாகிவிடும். தக்காளி சாஸ் எவ்வளவு நேரம் ஆவியாகிறதோ, அவ்வளவு சுவையாக இருக்கும். தண்ணீர் ஆவியாகும்போது, ​​​​நீங்கள் சாஸில் புதிய துளசி மற்றும் இரண்டு தேக்கரண்டி எலுமிச்சை சாறு சேர்க்க வேண்டும், அதன் பிறகு ஒரு ஜாடியில் இருந்து சூரை சேர்க்கவும். சாஸை நன்கு கலந்து பரிமாறும் போது அரைத்த பார்மேசன் சேர்க்கவும்.

பொன் பசி!

உண்மையில், இத்தாலிய வார்த்தையான "பாஸ்தா" உண்மையில் உங்களுக்கு நன்கு தெரிந்த பாஸ்தா!

"பாஸ்தா" என்ற வார்த்தை லத்தீன் மொழியிலிருந்து "மாவை" என்று மொழிபெயர்க்கப்பட்டுள்ளது. இது பல மாவு பொருட்கள் என்று அழைக்கப்படுகிறது இத்தாலிய உணவு வகைகள், தவிர, ஒருவேளை, பீட்சா. இத்தாலியில் பொதுவாக உண்ணப்படும் உணவுகளில் ஒன்று பாஸ்தா! ஆனால் அதே நேரத்தில், இத்தாலியர்களுக்கு இது உணவு மட்டுமல்ல, வாழ்க்கை முறை மற்றும் தேசிய மரபுகள்.

உண்மையான பாஸ்தா இதிலிருந்து மட்டுமே தயாரிக்கப்படுகிறது துரம் வகைகள்கோதுமை, அதனால் எளிதில் ஜீரணமாகி உடலுக்கு மிகவும் நன்மை பயக்கும்.

இத்தாலிய மாலுமியான கியூசெப் கரிபால்டி, கிரிமியாவிலிருந்து இத்தாலிக்கு ஒரு சிறப்பு வகை துரம் கோதுமையைக் கொண்டு வந்தார், அதிலிருந்து அவர்கள் முதல் பாஸ்தாவைத் தயாரிக்கத் தொடங்கினர். இந்த பேஸ்ட் தனித்துவமான சுவை மற்றும் அம்பர் நிறத்தைக் கொண்டிருந்தது. ஆனால், துரதிர்ஷ்டவசமாக, இந்த வகையான கோதுமை மனிதகுலத்திற்கு என்றென்றும் இழக்கப்பட்டது. இன்னும், நவீன பாஸ்தா கூட மிகவும் சுவையாக இருக்கும், குறிப்பாக அது சரியாக தயாரிக்கப்பட்டால்.

மூலம் உன்னதமான செய்முறைஒவ்வொரு கிலோகிராம் பாஸ்தாவும் 10 லிட்டர் உப்பு கொதிக்கும் நீரில் சமைக்கப்பட வேண்டும்.

ஆனால் வீட்டில் அத்தகைய சரியான விகிதத்தை பராமரிக்க வேண்டிய அவசியமில்லை. இருப்பினும், பாஸ்தா நிறைய தண்ணீரை விரும்புகிறது என்பதை நீங்கள் நினைவில் கொள்ள வேண்டும்! பாஸ்தாவை மிகைப்படுத்தாமல் இருப்பதும் மிகவும் முக்கியம், இல்லையெனில் அது அதன் சுவை மற்றும் ஊட்டச்சத்துக்களை இழக்கும்.

பாஸ்தா கடினமானது, சமைக்க அதிக நேரம் எடுக்கும்.இத்தாலியர்கள் பாஸ்தாவை "அல் டென்டே" வரை சமைக்க விரும்புகிறார்கள், அதாவது "பல்லுக்கு", அதாவது, இது சற்று கடினமான, இறுக்கமான, சமைக்கப்படாத பாஸ்தா, சேர்க்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. சமைக்கும் போது தண்ணீரில் சிறிது தாவர எண்ணெய், பின்னர் குளிர்விக்கும் பாஸ்தா கடாயில் ஒன்றாக ஒட்டாது. அல்லது, ஒட்டாமல் தவிர்க்க, தண்ணீர் வடிகட்டிய பிறகு, நீங்கள் பாஸ்தா, முன்னுரிமை ஆலிவ் எண்ணெய், நிச்சயமாக வெண்ணெய் அல்லது தாவர எண்ணெய் சேர்க்க முடியும்.

மற்றும், நிச்சயமாக, பாஸ்தாவில் மிக அற்புதமான சேர்த்தல்களில் ஒன்று சீஸ்! இத்தாலியர்கள் தங்கள் பிரபலமான பார்மேசன் சீஸ், பாஸ்தாவைத் தவிர வேறு எந்த பாஸ்தாவிலும் சேர்க்கிறார்கள் மீன் குழம்பு. ஆனால் பார்மேசனுக்குப் பதிலாக, பாஸ்தா மற்றும் நீங்கள் விரும்பும் வேறு எந்த சீஸ்ஸிலும் சேர்க்கலாம்.

பாஸ்தாவை பாஸ்தா மட்டுமல்ல, உண்மையிலேயே தனித்துவமான உணவாக மாற்றுவது எது? சாஸ்! பொதுவாக, இத்தாலிய சமையல்காரர்கள் சாஸ் மற்றும் பாஸ்தாவை தனித்தனியாக தயார் செய்து, பின்னர் ஒரு பாத்திரத்தில் அல்லது நேரடியாக ஒரு தட்டில் கலக்கவும். அதே நேரத்தில், இது மிகவும் சுவையாக மாறும், மேலும் இது சாதாரண பாஸ்தா என்று நம்புவது கூட கடினம்.

இத்தாலியில், பாஸ்தா இரண்டாயிரத்திற்கும் மேற்பட்ட நிறுவனங்களால் தயாரிக்கப்படுகிறது, நிச்சயமாக, பல இத்தாலியர்கள் அதை வீட்டிலேயே தயாரிக்கிறார்கள்.
சிறிய பட்டறைகளில் கையால் செய்யப்படும் பாஸ்தாவே சிறந்த பாஸ்தாவாக கருதப்படுகிறது. உற்பத்தியில், பாஸ்தா தயாரிக்க சராசரியாக பல மணிநேரம் ஆகும், ஆனால் அத்தகைய "வீட்டில்" பாஸ்தா தயாரிக்க அதிக நேரம் எடுக்கும் - சுமார் ஒரு நாள். விலையுயர்ந்த இத்தாலிய உணவகங்கள் கையால் செய்யப்பட்ட பாஸ்தாவை மட்டுமே வாங்குகின்றன மற்றும் 2-3 மாதங்கள் தங்கள் ஆர்டர்களுக்காக காத்திருக்கின்றன. மற்றும் இத்தாலி முழுவதும் வீட்டில் பாஸ்தாசந்தைகள் அல்லது சிறப்பு கடைகளில் விற்கப்படுகிறது.

IN நவீன உற்பத்திஉணவு வண்ணத்தைப் பயன்படுத்தி பேஸ்ட் பல வண்ணங்களில் தயாரிக்கப்படுகிறது.

பச்சை நிறம், பீட்ரூட் சாறு - ஊதா, கேரட் - சிவப்பு, பூசணி - ஆரஞ்சு, மற்றும் ஸ்க்விட் அல்லது கட்ஃபிஷ் மை - கருப்பு அடைய கீரை பயன்படுத்தப்படுகிறது.

நீங்கள் எப்போதாவது கருப்பு பற்பசையை முயற்சித்தால், ஆச்சரியப்பட வேண்டாம்; அது உங்கள் பற்களையும் நாக்கையும் கருப்பாக மாற்றும்.

ஒரு பெரிய எண் உள்ளது - 700 க்கும் மேற்பட்ட -பாஸ்தா வகைகள்!

மேலும் இந்த பன்முகத்தன்மை பழங்காலத்திலிருந்தே உள்ளது. பாஸ்தா தோற்றம், அமைப்பு மற்றும் வடிவத்தில் ஒருவருக்கொருவர் வேறுபடுகிறது, மேலும் ஒவ்வொரு வகைக்கும் அதன் சொந்த பெயர் உள்ளது.

இத்தாலிய பாஸ்தாவின் முக்கிய வகைகள் இங்கே:

ஸ்பாகெட்டி - இவை நீண்ட வட்டமான பாஸ்தா. அவற்றின் விட்டம் தோராயமாக 2 மில்லிமீட்டர்கள், அவற்றின் நீளம் பொதுவாக 15 சென்டிமீட்டர்களுக்கு சற்று அதிகமாக இருக்கும். மெல்லிய ஆரவாரத்தை "ஸ்பாகெட்டினி" என்றும், தடிமனான ஸ்பாகெட்டி "ஸ்பாகெட்டோனி" என்றும் அழைக்கப்படுகிறது.

இத்தாலிய நகரமான ஜெனோவா ஸ்பாகெட்டியின் பிறப்பிடமாகக் கருதப்படுகிறது. ஜெனோவாவிலிருந்து வெகு தொலைவில் ஒரு ஸ்பாகெட்டி அருங்காட்சியகம் கூட உள்ளது, அதில் சுவையூட்டிகள் மற்றும் சாஸ்களுக்கான நூற்றுக்கணக்கான சமையல் வகைகள் உள்ளன.

பல இத்தாலிய உணவுகள் ஸ்பாகெட்டியின் அடிப்படையில் தயாரிக்கப்படுகின்றன. உதாரணமாக, Neapolitan ஸ்பாகெட்டி - உடன் தக்காளி சட்னி, உலகம் முழுவதும் பிரபலமான, ஸ்பாகெட்டி போலோக்னீஸ் - தக்காளி சாஸ் மற்றும் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியுடன், ஸ்பாகெட்டி கார்பனாரா- ஹாம் மற்றும் கிரீம் கொண்டு,கூட உள்ளன பூண்டு மற்றும் வெண்ணெய் கொண்ட ஸ்பாகெட்டி,மற்றும் பல்வேறு...

அவர்கள் ஸ்பாகெட்டி மற்றும் பிற நீண்ட மெல்லிய பாஸ்தாவை ஒரு முட்கரண்டி மற்றும் கரண்டியால் சாப்பிடுவார்கள்: கரண்டியை இடது கையில் பிடித்து, முட்கரண்டியைப் பயன்படுத்தி பாஸ்தாவின் ஒரு பகுதியைக் குத்தி பற்களில் கிழியாமல் உருட்டுவார்கள். பிறகு ஒரு கரண்டியால் மசாலாவை எடுத்து, அதனுடன் ஸ்பாகெட்டியைக் கடிக்கவும். ஆசாரத்தின் படி, முட்கரண்டியில் இருந்து கத்தியால் தொங்கும் பாஸ்தாவை துண்டிக்க பரிந்துரைக்கப்படவில்லை. ஆனால் உங்கள் முட்கரண்டியை ஒரு ஸ்பூனுக்கு எதிராக அல்லது செங்குத்தாக ஒரு தட்டின் அடிப்பகுதியில் வைத்து, அதன் அச்சில் முட்கரண்டியை சுழற்றி, பாஸ்தாவை உருட்டுவது மிகவும் சாத்தியம்.

நீண்ட பாஸ்தாவை வசதியாக சாப்பிடுவதற்கு சிறப்பு ஃபோர்க்குகளும் உள்ளன. ஆனால் உண்மையான ஹீரோக்கள் அதை இல்லாமல் செய்ய முடியும்!

மேலும் மூலம் இத்தாலிய மரபுகள்நீங்கள் சமைக்கும் போது ஸ்பாகெட்டியை உடைக்கக் கூடாது. இது நீண்ட பாஸ்தாவை கொதிக்கும் நீரில் போடுவது போன்றது, இந்த பகுதி சிறிது மென்மையாக மாறியதும், உலர்ந்த பகுதியைக் குறைக்கவும்.

கபெல்லினி - நீண்ட, வட்டமான மற்றும் மிக மிக மெல்லிய பாஸ்தா.

கபெல்லினி ஸ்பாகெட்டியைப் போன்றது, ஆனால் அவை மிகவும் மெல்லியதாக இருக்கும். அவை சில நேரங்களில் "தேவதை முடி" என்றும் அழைக்கப்படுகின்றன. கேபிலினியின் முக்கிய அம்சம், அவை மிகவும் பிரபலமாக உள்ளன, அவை மிக விரைவாக சமைக்கின்றன, அதாவது 2-3 நிமிடங்கள். கேபெல்லினி லேசான சாஸ்கள், குழம்புகள் அல்லது வெறுமனே ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் வேகவைத்த காய்கறிகளுடன் கலக்கப்படுகிறது.

பென்னே - நேராக, நடுத்தர நீள குழாய்கள், பெரும்பாலும் பக்கவாட்டு பள்ளங்கள்.

ரிகடோனி - நீளமான, குறுகிய குழாய்கள், பென்னை விட அகலமானது, மேலும் பள்ளங்கள் கொண்டது. Rigatonis பல்வேறு தடித்த சாஸ்கள் சிறந்த சுவை.

மணிக்கொட்டி - பென்னை விட நீளமாகவும் அகலமாகவும், பள்ளம் செய்யலாம். இந்த குறிப்பிட்ட பாஸ்தாவைப் பயன்படுத்தும் போது மணிக்கொட்டி என்பது உணவின் பெயராகும். இறைச்சி அல்லது அடைத்த பரிமாறப்பட்டது சீஸ் நிரப்புதல்.

கனெல்லோனி - பெரிய நீண்ட குழாய்கள். இத்தாலிய மொழியிலிருந்து மொழிபெயர்க்கப்பட்ட இந்த பேஸ்டின் பெயர் "பெரிய நாணல்" என்று பொருள்படும். பொதுவாக, கன்னெல்லோனி இறைச்சி அல்லது சீஸ் நிரப்புதல்களுடன் அடைக்கப்பட்டு சாஸுடன் சுடப்படுகிறது.

லாசக்னா - ஒரு பாரம்பரிய உணவுஇத்தாலிய உணவு வகைகள், உலகம் முழுவதும் மிகவும் பிரபலமான மற்றும் பரவலான ஒன்றாகும். லாசக்னா மாவின் அடுக்குகளில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, இது நிரப்பப்பட்ட அடுக்குகளுடன் கலந்து, சாஸ் நிரப்பப்பட்டு அடுப்பில் சுடப்படுகிறது. லாசக்னா என்பது உணவின் பெயர் மட்டுமல்ல, அதன் தயாரிப்பில் பயன்படுத்தப்படும் மாவின் தாள்களும் கூட.

லாசக்னா நிரப்புதலின் மிகவும் பொதுவான வகைகள்: நறுக்கப்பட்ட இறைச்சிதக்காளி, அல்லது கீரை, வெங்காயம் மற்றும் கிரீம் கொண்டு சால்மன் மீன். முற்றிலும் சைவ லாசக்னாவும் உள்ளது - காய்கறிகளால் அடைக்கப்படுகிறது. மற்றும், நிச்சயமாக, எந்த லாசக்னா தாராளமாக grated சீஸ் கொண்டு தெளிக்கப்படும் உறுதி! கிளாசிக் லாசக்னா 5 அடுக்குகளைக் கொண்டிருக்க வேண்டும். லாசக்னா தாள்களை வீட்டிலேயே தயாரிக்கலாம் அல்லது கடையில் தயாராக தயாரிக்கப்பட்ட உலர் தாள்களை வாங்கலாம்.

முதல் லாசக்னாக்கள் ஒரு கைப்பிடி இல்லாமல் சிறப்பு வறுக்கப்படுகிறது பான்களில் அடுப்பில் சமைக்கப்பட்டது, அங்கு ஒரு குறிப்பிட்ட எண்ணிக்கையிலான அடுக்குகள் வைக்கப்பட்டன. மெல்லிய மாவை, நிரப்புதல் மற்றும் பார்மேசன் பாலாடைக்கட்டி ஆகியவற்றுடன் மாறி மாறி. சில நேரங்களில் லாசக்னா மாவை பிசைந்த கீரை சேர்த்து பிரகாசமான பச்சை நிறத்தில் இருக்கும்.

லிங்குனி - சிறிது தட்டையான பாஸ்தா, ஸ்பாகெட்டியை விட சற்று நீளமானது.

லிங்குயின் ஸ்பாகெட்டி அல்லது வேறு எந்த நீளமான, மெல்லிய பாஸ்தா - உடையாமல் சமைக்கப்படுகிறது. மிகவும் பிரபலமான இத்தாலிய சமையல் வகைகளில் ஒன்று கடல் உணவுகளுடன் லிங்குயின் ஆகும்.

ஃபெட்டூசின் - நீண்ட, மிகவும் அகலமான பாஸ்தா இல்லை.

Fettuccine பொதுவாக கடைகளில் உருட்டப்பட்ட கூடுகள் வடிவில் விற்கப்படுகிறது.

டார்டெல்லினி - அவை வடிவத்தில் சிறிய பாலாடை அல்லது பாலாடைகளை ஒத்திருக்கும். டார்டெல்லினியின் உள்ளே- நிரப்புதல், மற்றும் மாவின் முனைகள் ஒன்றாக இணைக்கப்பட்டுள்ளன.

நிரப்புதல் பாலாடைக்கட்டி, பாலாடைக்கட்டி, இறைச்சி அல்லது காய்கறிகளாக இருக்கலாம். ஒரு திறமையான, லாகோனிக் இயக்கத்துடன், சமையல்காரர் பாஸ்தாவின் சம சதுரங்களில் நிரப்பி, அவற்றை முக்கோணங்களாக உருட்டி விளிம்புகளைக் கிள்ளுகிறார். இதன் விளைவாக சிறிய பாலாடை, காதல் இத்தாலியர்கள் ஒரு காலத்தில் "வீனஸின் தொப்புள்" என்று அழைத்தனர்.

க்னோச்சி - இந்த பேஸ்டின் பெயர் இத்தாலிய மொழியிலிருந்து மொழிபெயர்க்கப்பட்டுள்ளது"சிறிய பாலாடை", பொதுவாக சீஸ், ரவை, உருளைக்கிழங்கு அல்லது கீரையுடன் கூடிய மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது.

முட்டை மற்றும் பாலாடைக்கட்டி சில நேரங்களில் மாவில் சேர்க்கப்படுகிறது, அத்துடன் இறுதியாக நறுக்கப்பட்ட கீரை அல்லது கீரைகள். சிறிய உருண்டைகள் போன்ற வடிவிலான இந்த உருண்டைகள், கொதிக்கும் நீரில் வேகவைக்கப்படுகின்றன. அவை பொதுவாக வெண்ணெய் மற்றும் பார்மேசன் சீஸ் அல்லது காரமான பாஸ்தா சாஸுடன் பரிமாறப்படுகின்றன.

ரவியோலி - ஒரு பிரபலமான இத்தாலிய உணவு - பல்வேறு நிரப்புகள் (இறைச்சி, காய்கறிகள், சீஸ் போன்றவை) கொண்ட மாவின் சதுரங்கள்.

ரவியோலி வேகவைக்கப்பட்டு உடனடியாக பரிமாறப்படுகிறது அல்லது கூடுதலாக கிரீம், சீஸ் அல்லது தக்காளி சாஸ் சேர்த்து அடுப்பில் சுடப்படுகிறது.

அக்னோலோட்டி - சிறிய பாஸ்தா, பொதுவாக ஒரு பிறை வடிவத்தைக் கொண்டிருக்கும், ஆனால் சில நேரங்களில் அவை சதுரமாக இருக்கும், பின்னர் அவை ரவியோலி போல இருக்கும். இறைச்சி, பாலாடைக்கட்டி, கீரை, பாலாடைக்கட்டி - அக்னோலோட்டி பல்வேறு நிரப்புதல்களால் அடைக்கப்படுகிறது.

அக்னோலோட்டி எப்போதும் பல்வேறு சாஸ்களுடன் சூடாக சாப்பிடப்படுகிறது.

___________________________

1. ரொட்டினி (சுருள்கள்) - நீரூற்றுகளைப் போலவே மிகக் குறுகிய சுருள்கள். மிகவும் தடிமனான சாஸ்களுடன் பரிமாறப்படுகிறது, பாஸ்தா சாலட்களில் நல்லது.

2. ஃபுசில்லி (மேலும் சுருள்கள்) - ரொட்டினியை விட நீளமானது மற்றும் முறுக்கப்பட்டது. ஃபுசில்லி கிட்டத்தட்ட அனைத்து சாஸ்கள், சூப்கள் அல்லது பாஸ்தா சாலட்களில் பரிமாறப்படுகிறது.

3. பப்பர்டெல்லே - பரந்த நீண்ட நூடுல்ஸ். சில நேரங்களில் உலர்ந்த பப்பர்டெல்லே "கூடுகள்" உருட்டப்படுகிறது. வேகவைத்த உணவுகளில், தடித்த சாஸ்களுடன் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

4. டாக்லியாடெல்லி - ஃபெட்டூசின் அல்லது லிங்குயினின் அதே அகலம், ஆனால் தட்டையானது அல்ல. நான் அதை கேசரோல்கள் மற்றும் சூப்களில் பயன்படுத்துகிறேன்.

5. டிடலினி - சிறிய கொம்புகள். சூப்கள் அல்லது பாஸ்தா சாலட்களில் குளிர்ச்சியாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

6. முழங்கை - வளைந்த வெற்று கொம்புகள், டிடலினியை விட பெரியது. முழங்கை பாரம்பரியமாக சீஸ் உடன் பரிமாறப்படுகிறது. அவை வேகவைத்த உணவுகள் அல்லது பாஸ்தா சாலட்களிலும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

7. பெச்சுடெல்லி - நீண்ட, மெல்லிய மற்றும் நேரான குழாய்கள், ஸ்பாகெட்டியை விட தடிமனாக இருக்கும். மற்றும் நீங்கள் சூப்கள் தவிர, எந்த வடிவத்திலும், ஸ்பாகெட்டி போன்றவற்றை உண்ணலாம்.

8. ஜிட்டி - வளைவு குழாய்கள், முழங்கையை விட அகலமான மற்றும் நீளமானவை. வேகவைத்த, பாஸ்தா சாலட்கள் மற்றும் தடிமனான சாஸ்களுடன் பரிமாறப்பட்டது.

9. எழுத்துக்கள் - எழுத்துக்களின் வடிவத்தில் சிறிய பாஸ்தா. முக்கியமாக சூப் தயாரிக்கப் பயன்படுகிறது.

10. அனெல்லி - சிறிய மோதிரங்கள். சூப்களிலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

11. ஃபார்ஃபாலே - இந்த பேஸ்டின் பெயர் இத்தாலிய மொழியிலிருந்து "பட்டாம்பூச்சிகள்" என்று மொழிபெயர்க்கப்பட்டுள்ளது.

12. கான்சில்லே - நீண்ட மற்றும் குறுகிய குழி கொண்ட குண்டுகள், இந்த பேஸ்டின் பெயர் இத்தாலிய மொழியிலிருந்து "கிளாம் ஷெல்" என்று மொழிபெயர்க்கப்பட்டுள்ளது.

கான்சில்கள் வெவ்வேறு அளவுகளில் வருகின்றன. சூடாகவோ அல்லது குளிராகவோ பரிமாறப்பட்டது. அளவைப் பொறுத்து, சூப்கள், வேகவைத்த மற்றும் பாஸ்தா சாலட்களில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

13. கான்சிலோனி (பெரிய குண்டுகள்) - கான்சில்லைப் போன்றது, ஆனால் குறிப்பிடத்தக்க அளவில் பெரியது. அவை வெவ்வேறு வடிவங்களில் வழங்கப்படுகின்றன, ஆனால் எப்போதும் கான்சிலோனி மிகவும் சுவாரஸ்யமாக இருக்கும். அவர்கள் ஒரு கலவையுடன், உதாரணமாக, அடைத்துள்ளனர் மென்மையான சீஸ்ரிக்கோட்டா, கீரை மற்றும் பைன் கொட்டைகள், மற்றும் சுட்டுக்கொள்ள.

14. ஓர்ஸோ (பாஸ்தா ரைஸ்) தோற்றத்தில் சாதாரண அரிசியை மிக மிக மிக மிக மிக மிக மிக மிக அசாதாரணமான பாஸ்தா. பெரும்பாலும் சூப்களில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

15. ரேடியேட்டர்கள் - தோற்றத்தில் சாதாரண ரேடியேட்டர்களை ஒத்த பாஸ்தா. ஒவ்வொரு பாஸ்தாவிலும் ஒரு ரேடியேட்டர் போன்ற பள்ளங்கள் மற்றும் பள்ளங்கள் உள்ளன. தடிமனான கிரீம் சாஸ்கள், சூப்கள் மற்றும் சாலட்களில் குளிர்ச்சியாகவும் சூடாகவும் பரிமாறலாம்.

16. ரூட் - வட்ட பாஸ்தா, வண்டி சக்கரங்களைப் போன்றது. சூப்கள் மற்றும் சாலட்களில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

இத்தாலியர்கள் பிடிவாதமாக பாஸ்தாவை தங்கள் கண்டுபிடிப்பு என்று அழைக்கிறார்கள். ஒருவேளை அது உண்மையாக இருக்கலாம். ஆனால் பாஸ்தாவைப் போன்ற மாவு தயாரிப்புகள் எகிப்திய கல்லறைகள், கிரேக்க புராணங்கள் மற்றும் சீன சமையல் விளக்கங்களில் உள்ள படங்களில் காணப்படுகின்றன.

பாஸ்தாவை யார் கண்டுபிடித்தார்கள் என்பது முக்கியமல்ல, ஆனால் இத்தாலியில் மட்டுமே பாஸ்தா பிடித்த தேசிய உணவாக மாறியது!

இத்தாலியர்களின் கூற்றுப்படி, உயர்தர பாஸ்தாவில் தீங்கு விளைவிக்கும் எதுவும் இல்லை, சரியாக தயாரிக்கப்பட்டு பரிமாறப்படுகிறது, மேலும் அது உங்களை கொழுப்பாக மாற்றாது. மற்றும் பாலாடைக்கட்டி கொண்டு பாஸ்தா சாப்பிடுவதன் மூலம், ஒரு நபர் கிட்டத்தட்ட அனைத்தையும் பெறுகிறார் தேவையான கலவைசீஸில் கோதுமையில் இல்லாத புரதங்கள் மற்றும் கொழுப்புகள் இருப்பதால் ஊட்டச்சத்துக்கள்.

இத்தாலியின் தலைநகரான ரோமில், நகரத்தின் முக்கிய ஈர்ப்புகளில் ஒன்றான ட்ரெவி நீரூற்றுக்கு அடுத்ததாக, உலகின் ஒரே பாஸ்தா அருங்காட்சியகம் உள்ளது.

அருங்காட்சியக அரங்குகள் பிடித்த இத்தாலிய உணவின் முழு வரலாற்றையும் வழங்குகின்றன.திரைப்படங்கள், நாடகங்கள், கலைப் படைப்புகள் மற்றும் மிகவும் பிரபலமான பாஸ்தா பிரியர்களைப் பற்றியும் இந்த அருங்காட்சியகம் பாஸ்தாவின் பிரதிபலிப்பு பற்றி பேசுகிறது.கூடுதலாக, பாஸ்தா தயாரிக்கும் கருவிகள் அங்கு சேகரிக்கப்படுகின்றன - நீண்ட காலத்திற்கு முன்பு கோதுமை தானியங்களை மாவில் அரைக்கப் பயன்படுத்தப்பட்ட மில் கற்கள் முதல் மிக நவீன இயந்திரங்கள் வரை.

மூலம், சில நேரம் வழக்கமான கடைகளில் எவரும் வீட்டில் எளிய பாஸ்தா செய்ய ஒரு சிறிய இயந்திரம் வாங்க முடியும்!

அல்லது சுருள் பேஸ்ட்டை உருவாக்குவதற்கான இணைப்புகளுடன் கூடிய இந்த மேம்பட்ட பதிப்பு.

பாஸ்தா எவ்வளவு சுவையாகவும், வித்தியாசமாகவும் இருக்கிறது!

மூலம், கோதுமை இருந்து தயாரிக்கப்படும் பாஸ்தா கூடுதலாக, இருந்து செய்யப்பட்ட பாஸ்தா உள்ளன அரிசி மாவு, இது குறிப்பாக ஆசிய நாடுகளில் பொதுவானது. அவை பொதுவாக பாஸ்தா என்று கூட அழைக்கப்படுவதில்லை, ஐரோப்பாவில் அவை வழக்கமான கோதுமை பாஸ்தாவைப் போல பிரபலமாக இல்லை. அரிசி நூடுல்ஸ் மற்றும் அரிசி பாஸ்தா ஒரு சிறப்பியல்பு வெள்ளை அல்லது வெளிர் பழுப்பு நிறத்தால் வேறுபடுகின்றன; சில நேரங்களில் அரிசி நூடுல்ஸ் வெளிப்படையானதாக இருக்கலாம், இந்த விருப்பம் "கண்ணாடி நூடுல்ஸ்" என்று அழைக்கப்படுகிறது.

சிலர் பேஸ்டின் வழக்கத்திற்கு மாறான பயன்பாடுகளைக் காண்கிறார்கள். உதாரணமாக, வெவ்வேறு வடிவங்களின் பேஸ்ட் ஒரு குறிப்பிட்ட வரிசையில் ஒன்றாக ஒட்டப்பட்டு, வண்ணப்பூச்சுடன் வர்ணம் பூசப்பட்டால், நீங்கள் ஒரு சுவாரஸ்யமான கிறிஸ்துமஸ் மரம் அலங்காரத்தைப் பெறலாம்! கற்பனைக்கு எல்லையே இல்லை!

ரஷ்யாவில், பாஸ்தா பொதுவாக தயாரிக்கப்படுவதில்லை; நாம் சாப்பிடுவது இன்னும் சரியாக பாஸ்தா என்று அழைக்கப்படுகிறது. ரஷ்யாவில் பாஸ்தாவுடன் மிகவும் சுவையான மற்றும் பரவலான உணவுகளில் ஒன்று "நேவல் பாஸ்தா" ஆகும். இந்த உணவைத் தயாரிக்க, ஆயத்த பாஸ்தா முன் வறுத்த துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி மற்றும் வெங்காயம் மற்றும் கேரட் வறுத்த கலவையுடன் கலக்கப்படுகிறது. அது சில ஸ்பாகெட்டி போலோக்னீஸ் விட மோசமாக இல்லை.

ஒரு நாள் நீங்கள் மிகவும் எளிமையான மற்றும் வேடிக்கையான உணவைத் தயாரிப்பதன் மூலம் உங்கள் குடும்பத்தை ஆச்சரியப்படுத்தலாம் - "ஹேரி தொத்திறைச்சி"!

ஒரு தொத்திறைச்சி அல்லது தொத்திறைச்சியை எடுத்து, முழுவதுமாக அல்லது துண்டுகளாக வெட்டவும்.

அவளைத் துளைக்கவும் நீண்ட பாஸ்தா. உங்களிடம் பாஸ்தா இருந்தால், பாஸ்தா கொத்துக்களால் தொத்திறைச்சியைத் துளைப்பது நல்லது, இல்லையெனில் அவை உடைந்துவிடும். உங்களிடம் தடிமனான பாஸ்தா இருந்தால், நீங்கள் அதை கொத்துக்களால் அல்ல, ஆனால் தனிப்பட்ட பாஸ்தாவுடன் துளைக்கலாம்.

இந்தக் கலைப் படைப்பை கொதிக்கும் நீரில் போட்டு பாஸ்தா முடியும் வரை சமைக்கவும்! பாஸ்தா அதன் சுவையைத் தக்கவைத்துக்கொள்வது உங்களுக்கு நினைவிருக்கிறதா... பயனுள்ள அம்சங்கள், நீங்கள் அவற்றை அல் டென்டே வரை சமைத்தால், அதாவது, பாஸ்தா அதிகமாக சமைக்கப்படாமல், சற்று மீள் தன்மையுடன் இருப்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள்! இந்த எளிய வழிமுறைகளின் விளைவாக நீங்கள் ஒரு "ஹேரி தொத்திறைச்சி" பெறுவீர்கள்!

பொன் பசி! முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், அவசரப்படக்கூடாது, அதிகமாக சாப்பிடக்கூடாது, ஏனென்றால் எந்த உணவையும் அதிகமாக சாப்பிடுவது, மிகவும் சுவையானது கூட தீங்கு விளைவிக்கும்.

நீங்கள் இத்தாலியில் இருக்கும்போது, ​​​​ரோமில் உள்ள பாஸ்தா அருங்காட்சியகம், ஜெனோவாவில் உள்ள ஸ்பாகெட்டி அருங்காட்சியகத்தைப் பார்வையிட மறக்காதீர்கள், மேலும் உண்மையான இத்தாலிய பாஸ்தாவை நிறைய சாப்பிடுங்கள் - வித்தியாசத்தை உணருங்கள்!