பாலாடைக்கட்டி என்பது நம் வாழ்வின் ஒரு பழக்கமான பகுதியாக மாறிவிட்டது: நாம் அதை சாண்ட்விச்களில் சாப்பிடுகிறோம், அதை சாலடுகள் மற்றும் சூப்பில் சேர்த்து, பீட்சா செய்ய பயன்படுத்துகிறோம். பல பீட்சா அடிப்படையிலான உணவு சேர்க்கைகள் மற்றும் சாஸ்கள் உள்ளன - அதை எண்ணுவது சாத்தியமில்லை.
பாலாடைக்கட்டி ஒரு அழிந்துபோகக்கூடிய தயாரிப்பு, எனவே அதை சேமிப்பதற்கான விதிகள் ஒவ்வொரு இல்லத்தரசியும் தெரிந்து கொள்ள வேண்டியது யார் அதை நீண்ட நேரம் புதியதாக வைத்திருக்க விரும்புகிறார்கள். நீங்கள் பாலாடைக்கட்டியை தவறாக சேமித்து, அதில் சிறிது கவனம் செலுத்தினால், அது வறண்டு போகத் தொடங்கும், பிளேக், அச்சு, நொறுங்கி, சுவை மற்றும் நறுமணத்தை இழக்கும். பாலாடைக்கட்டி இயற்கையானது என்றால், அது நீண்ட காலமாக சேமிக்கப்படாது, ஆனால் காலாவதி தேதிக்கு முன் அது நுகர்வுக்கு ஏற்றதாக இருக்க வேண்டும். அனைத்து சேமிப்பக விதிகளையும் பின்பற்றவும், இந்த தயாரிப்பு சேமிக்கப்பட வேண்டிய வெப்பநிலைக்கு காற்றின் வெப்பநிலை ஒத்துப்போகிறது என்பதை உறுதிப்படுத்தவும், பின்னர் உங்கள் சீஸ் தேவையான நேரத்திற்கு புதியதாக இருக்கும்.
சீஸ் கெட்டுப்போவதற்கு முக்கிய காரணங்கள் காற்று வெப்பநிலையில் உள்ள முரண்பாடுகள் அல்லது அடிக்கடி ஏற்படும் மாற்றங்கள். குறைந்த வெப்பநிலை பாலாடைக்கட்டிக்குள் இருக்கும் நன்மை பயக்கும் நுண்ணுயிரிகளை மோசமடையத் தொடங்கி மறைந்துவிடும். அதிக வெப்பநிலை பாலாடைக்கட்டிக்கு நல்லதல்ல - மனித உடலுக்கு நன்மை செய்யாத பாக்டீரியாக்கள் தோன்றக்கூடும். காற்றின் ஈரப்பதத்தையும் கட்டுப்படுத்த வேண்டும். காற்று மிகவும் ஈரப்பதமாக இருந்தால், சீஸ் மறைந்துவிடும், மற்றும் ஈரப்பதம் குறைவாக இருந்தால், அது காய்ந்துவிடும்.
எந்தவொரு இல்லத்தரசியும் கடைபிடிக்க வேண்டிய ஒரு விதி உள்ளது - பாலாடைக்கட்டி ஒரு தானியம் அல்ல; ஒரு மாதத்திற்கு முன்பே அதை சேமித்து வைக்க வேண்டிய அவசியமில்லை, குறிப்பாக இது நீண்ட காலமாக சேமிக்கப்படவில்லை. சிறிது நேரத்தில் அதை வாங்கவும், நீங்கள் எவ்வளவு சீஸ் சாப்பிடலாம் அல்லது பயன்படுத்தலாம் என்பதைக் கவனியுங்கள், பின்னர் நீங்கள் கடைசி நேரத்தில் கவலைப்பட வேண்டியதில்லை மற்றும் உங்களுக்கு பிடித்த தயாரிப்பின் ஆயுளை நீட்டிக்க ஒரு வழியைத் தேடுங்கள்.
பாட்டியின் பழைய நிரூபிக்கப்பட்ட தீர்வு - பிளாஸ்டிக் மடக்குடன் மூடப்பட்ட பாலாடைக்கட்டிக்கு அடுத்ததாக ஒரு துண்டு சர்க்கரை வைப்பது - இன்னும் இந்த தயாரிப்பை முன்கூட்டியே கெட்டுப்போகாமல் காப்பாற்றுகிறது. சீஸ் சரியான சேமிப்பு என்பது நிலையான வெப்பநிலையுடன் காற்றோட்டமான அறைகளைப் பயன்படுத்துவதாகும். மாற்றங்களை அனுமதிக்காதீர்கள், எப்போதும் நிலையான வெப்பநிலையை பராமரிக்க முயற்சிக்கவும்.
நீங்கள் மேசைக்கு சீஸ் துண்டுகளை உருவாக்க விரும்பினால், இதைப் பற்றி முன்கூட்டியே கவலைப்படுங்கள் - பரிமாறுவதற்கு ஒரு மணி நேரத்திற்கு முன் குளிர்சாதன பெட்டியில் இருந்து சீஸ் அகற்றவும். முன்கூட்டியே தயாரிப்பை வெட்ட வேண்டிய அவசியமில்லை - சீஸ் மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டப்பட்ட விரைவில் வானிலை மற்றும் காய்ந்துவிடும்.
சிறப்பு உப்பு பாலாடைக்கட்டிகள் உப்பு நீர் மற்றும் மோரில் சிறப்பாக சேமிக்கப்படுகின்றன. நீங்கள் பாலாடைக்கட்டி சாப்பிடப் போகிறீர்கள் என்றால், கொதிக்கும் நீரை ஊற்ற வேண்டாம், இல்லையெனில் அது மென்மையாக மாறும், உருகத் தொடங்கும் மற்றும் அதன் அசாதாரண சுவை மற்றும் நன்மை பயக்கும் பண்புகளை இழக்கும். குளிர்ந்த வேகவைத்த தண்ணீரில் ஊறுகாய் சீஸ் வைப்பது நல்லது.
பாலாடைக்கட்டியின் அடுக்கு வாழ்க்கை அது சேமிக்கப்படும் வெப்பநிலையைப் பொறுத்தது. எனவே மென்மையான பாலாடைக்கட்டிக்கு, ஒரு மாதம் முழுவதும் கெட்டுப்போகாமல் இருக்க -2 டிகிரி வெப்பநிலை போதுமானது, ஆனால் இந்த வெப்பநிலை உயர்ந்தவுடன், காலம் பாதியாக குறைக்கப்படும்.
மென்மையான பாலாடைக்கட்டிகள் கடினமான பாலாடைக்கட்டிகளைப் போல குளிர்ச்சியை உணராது. அவை துணை பூஜ்ஜிய வெப்பநிலையில் சேமிக்கப்படலாம், இது அவற்றின் அடுக்கு ஆயுளை மட்டுமே அதிகரிக்கிறது. நீல பாலாடைக்கட்டியின் அரிய வகைகள் குளிர்ச்சியை பொறுத்துக்கொள்ளாது மற்றும் பிரத்தியேகமாக சூடாகவும், முன்பே தயாரிக்கப்பட்ட சீல் செய்யப்பட்ட பேக்கேஜிங்கிலும் சேமிக்கப்படுகின்றன. சிறப்பு வகை பாலாடைக்கட்டிகளில் புதுப்பாணியான மற்றும் ஆடம்பரமாகக் கருதப்படும் அச்சு, துரதிர்ஷ்டவசமாக, குளிர்சாதன பெட்டியில் உள்ள மற்ற தயாரிப்புகளை மேம்படுத்துவதில்லை என்பதே இதற்குக் காரணம்.
நீங்கள் குளிர்சாதன பெட்டியில் சீஸ் சேமிக்க முடியும் 1 வாரம்கவனிக்கிறது 2 அடிப்படை விதிகள்:
பேக்கேஜ் தவிர எதுவும் இல்லை என்றால். சீஸ் உடன் பையில் சிறிது மாக்கரோனி வைக்கவும். அவை ஈரப்பதத்தை உறிஞ்சிவிடும்.
நாங்கள் ஒரு சுத்தமான துடைக்கும் உப்பு நீரில் ஈரப்படுத்தி, அதை மிகவும் கவனமாக திருப்புகிறோம். அதை விரித்து, சீஸில் போர்த்தி வைக்கவும். இந்த வடிவத்தில் நாம் அதை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கிறோம். பிளாஸ்டிக் பையில் வைக்க வேண்டாம், இல்லையெனில் அது பூஞ்சையாகிவிடும்.
நீங்கள் அதை சீஸ் grating தொடங்கும் முன் தாவர எண்ணெய் grater தேய்க்க. இந்த வழியில் அது ஒன்றாக ஒட்டாது மற்றும் grater கழுவ எளிதாக இருக்கும்.
தனியார் வீடுகளில் வசிப்பவர்கள் பாலாடைக்கட்டியை பெரிய அளவில் சேமித்து வைக்க ஒரு சிறந்த வாய்ப்பைக் கொண்டுள்ளனர், ஏனென்றால் அவர்கள் பல்வேறு அலமாரிகள், பாதாள அறைகள், நிலத்தடி, சரக்கறை மற்றும் பிற குளிர் சேமிப்பு இடங்களைக் கொண்டுள்ளனர். நகர அடுக்குமாடி குடியிருப்பில் வசிப்பவர்கள், துரதிர்ஷ்டவசமாக, அத்தகைய சலுகைகளை வழங்கவில்லை, மேலும் குளிர்சாதன பெட்டி பாலாடைக்கட்டி சேமிப்பதற்கான உகந்த இடமாகும்.
சிலருக்குத் தெரியும், ஆனால் பழங்கள், காய்கறிகள், தொத்திறைச்சிகள் மற்றும் இறைச்சி போன்ற சீஸ், குளிர்சாதன பெட்டியில் அதன் இடத்தைப் பிடித்துள்ளது. வெப்பநிலை உகந்ததாக இருக்க வேண்டும் என்பதை நினைவுபடுத்துவது மதிப்பு - 3-8 டிகிரி, மற்றும் ஈரப்பதம் - 90%.
சீஸ் சேமிப்பதற்கான தடைசெய்யப்பட்ட இடங்கள் மேல் அலமாரிகள் மற்றும் பக்க பெட்டி. பாலாடைக்கட்டியை கீழ் அலமாரியில் அல்லது பழம் மற்றும் காய்கறி பெட்டியில் சேமிப்பது சிறந்தது. இந்த இரண்டு இடங்களும் பொதுவாக சீஸை முடிந்தவரை புதியதாக வைத்திருக்க தேவையான நிலைமைகளை சரியாக பராமரிக்கின்றன.
நவீன குளிர்சாதனப்பெட்டிகள் சிறப்பு நாற்றத்தை அகற்றும் அமைப்புகளுடன் பொருத்தப்பட்டிருந்தாலும், சீஸ் என்பது கண் இமைக்கும் நேரத்தில் அண்டை தயாரிப்புகளிலிருந்து நாற்றங்களை உறிஞ்சும் ஒரு தயாரிப்பு ஆகும். இது நடக்காமல் தடுக்க, சீஸ் திறக்க வேண்டாம். அதை படத்தில் கவனமாக போர்த்தி, ஒரு பிளாஸ்டிக் அல்லது கண்ணாடி கொள்கலனில் வைக்கவும் - இந்த வழியில் நீங்கள் மற்ற நறுமண பொருட்கள் வெளிப்பாடு இருந்து பாதுகாக்கும்.
விரைவாகப் பயன்படுத்த முடியாத ஒரு பெரிய துண்டை அரைத்து, புதிய சுத்தமான பையில் ஃப்ரீசரில் நீண்ட நேரம் சேமிப்பதற்காக வைக்க வேண்டும்.
உலகின் முன்னணி சமையல் கலைஞர்கள், குளிர்சாதனப் பெட்டியில் பாலாடைக்கட்டியை சேமித்து வைப்பது தெய்வ நிந்தனை என்று நம்புகிறார்கள், அதை அங்கே வைப்பது வெறுமனே அதை அழித்துவிடும். ஆனால், அதே நேரத்தில், உறைந்த சீஸ் தீங்கு விளைவிக்கும் என்று யாரும் கூறவில்லை. இது அதிக வெப்பநிலையை நன்கு பொறுத்துக்கொள்ளாது, உறைந்த பிறகு அது நொறுங்கி அதன் காரமான நறுமணத்தை இழக்கிறது. சீஸ் அதிகமாக இருந்தால், அது காலாவதியாகி விடுமோ என்று பயந்து அதைத் தூக்கி எறிய வேண்டியிருக்கும் என்று பயந்தால் மட்டுமே நீங்கள் அதை ஃப்ரீசரில் சேமிக்க வேண்டும்.
உறைந்த சீஸ் மேசைக்கு வெட்டுவதற்கு ஏற்றது அல்ல, ஏனெனில் அது உடனடியாக நொறுங்கும். நீங்கள் ஒரு மென்மையான வகை பாலாடைக்கட்டியை உறைய வைத்தால், அது தண்ணீராக இருக்கும் மற்றும் சுவையாக இருக்காது, அது அதன் தனித்துவமான "கடுமையை" இழக்கும் மற்றும் இப்போது பீட்சாவிற்கு ஒரு சுவையூட்டலாக மட்டுமே பொருத்தமானதாக இருக்கும்.
நீங்கள் உங்கள் சொந்த சீஸ் செய்தால், அதை அதிகமாக செய்ய வேண்டாம், ஏனெனில் இந்த தயாரிப்பு ஒரு சில நாட்களுக்கு மட்டுமே நீடிக்கும். வீட்டில் பாலாடைக்கட்டி சேமிப்பதற்கான ஒரு பை முற்றிலும் பொருத்தமானது அல்ல - உணவுகள் கண்ணாடி அல்லது பற்சிப்பி இருக்க வேண்டும்.
வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட பாலாடைக்கட்டி உறைந்திருக்கும், ஏனெனில் இது மிகவும் மென்மையானது மற்றும் நிறைய இயற்கை பொருட்கள் உள்ளன. நீங்கள் பல மாதங்களுக்கு உறைவிப்பான் வீட்டில் சீஸ் சேமிக்க முடியும்.
வீட்டில், சீஸ் அதன் காலாவதி தேதியை அடைய குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கப்பட வேண்டும். குளிர்சாதன பெட்டியில் பாலாடைக்கட்டி சேமிப்பதற்கான அதிகபட்ச வெப்பநிலை அதிகபட்சம் 9 ° C ஆகும். அதிக வெப்பநிலையில் சேமித்து வைத்தால், அதன் பழுக்க வைக்கும் செயல்முறைகள் செயல்படுத்தப்படுகின்றன, மேலும் தொகுப்பில் குறிப்பிடப்பட்டுள்ள காலாவதி தேதிக்கு முன் அதன் அதிகபட்ச அளவு பழுக்க வைக்கும்.
சீஸ் அடுக்கு வாழ்க்கை அதன் வகை, சேமிப்பு வெப்பநிலை, காற்று ஈரப்பதம் மற்றும் தயாரிப்பு தன்னை சார்ந்துள்ளது. முறையான தயாரிப்பு மற்றும் சேமிப்பு நிலைமைகளுடன், பாலாடைக்கட்டி ஆறு மாதங்கள் அல்லது அதற்கு மேல் சேமிக்கப்படும்.
பாலாடைக்கட்டி என்பது ஒரு உயிருள்ள தயாரிப்பு, இதன் மூலம் நீங்கள் நிறைய சுவையான இறைச்சியை தயாரிக்கலாம் அல்லது. இது தொடர்ந்து உருவாகி வருகிறது. ஒரு உயிருள்ள பொருளை உயர் தரமாகவும் புதியதாகவும் வைத்திருப்பது எளிதான காரியம் அல்ல. இதற்கு சில அறிவு மற்றும் திறன்கள் தேவை.
பாலாடைக்கட்டி தவறாக சேமிக்கப்பட்டால், அது விரைவாக உருவாகத் தொடங்கும் மற்றும் இறுதியில் கிட்டத்தட்ட உடனடியாக காய்ந்துவிடும். அத்தகைய சீஸ் சாப்பிடுவது, நிச்சயமாக, ஆரோக்கியத்திற்கு ஆபத்தானது.
அடுக்கு வாழ்க்கை மிக நீண்டதாக இருக்கலாம். முக்கிய விஷயம் முக்கியமானவற்றைக் கவனிப்பது சீஸ் சேமிப்பு நிலைமைகள்:
1. உற்பத்தியை 6, அதிகபட்சம் 8 டிகிரி வெப்பநிலையில் சேமிக்கவும். பாலாடைக்கட்டி குறைந்த வெப்பநிலையில் இறக்கலாம், அதிக வெப்பநிலையில் உற்பத்தியின் அமைப்பு அழிக்கப்படுகிறது;
2. ஈரப்பதம் 90% இருக்க வேண்டும்: அதிகமாகவோ, குறைவாகவோ இல்லை. குறைந்த ஈரப்பதத்தில் தயாரிப்பு வறண்டுவிடும், அதிக ஈரப்பதத்தில் அது கெட்டுவிடும்;
3. அறை தொடர்ந்து காற்றோட்டமாக இருக்க வேண்டும்.
இது மிகவும் சுவாரஸ்யமானது!வெட்டப்பட்ட பாலாடைக்கட்டி காற்றுடன் அதிக அளவில் தொடர்பு கொள்வதால் வேகமாக கெட்டுவிடும். சேதமடைந்த தட்டுகளிலிருந்து அச்சுகளை அகற்றுவது இனி சாத்தியமில்லை. எனவே, துண்டுகளாக்கப்பட்ட சீஸை காற்று புகாத கொள்கலனில் சேமித்து வைப்பது நல்லது. ஆனால் உணவுகள் காற்றோட்டமாக இருந்தால் நல்லது. ஏனெனில் பாலாடைக்கட்டிக்கு குறைந்தபட்சம் குறைந்தபட்ச அளவு காற்று தேவை.
ஆனால் நறுமண வகைகள் இறுக்கமாக மூடப்பட்ட கொள்கலன்களில் சேமிக்கப்பட வேண்டும், இல்லையெனில் விதிவிலக்கு இல்லாமல் குளிர்சாதன பெட்டியில் உள்ள அனைத்து பொருட்களும் வலுவான சீஸ் நறுமணத்துடன் விரைவாக நிறைவுற்றிருக்கும்.
சீஸ் சேமிப்பதற்கான நிபந்தனைகள் மற்றும் காலங்கள்:
சீஸ் வாங்க வேண்டிய அவசியம் இல்லை. அதை கொஞ்சம் கொஞ்சமாக வாங்கி சீக்கிரம் சாப்பிடுவது நல்லது. பின்னர் தயாரிப்பு நிச்சயமாக அதன் அனைத்து சுவைகளையும் இழக்காது;
சீஸ் குளிர்சாதன பெட்டியின் கீழ் அலமாரியில் அல்லது பழம் மற்றும் காய்கறி பெட்டியில் கூட சேமிக்கப்பட வேண்டும்;
இந்த தயாரிப்பு வெப்பநிலையில் திடீர் மாற்றங்களை வெளிப்படுத்தக்கூடாது;
சீஸ் மூடப்பட்டு சேமிக்கப்பட வேண்டும். முதலாவதாக, இந்த தயாரிப்பு செய்தபின் நாற்றங்களை உறிஞ்சி, இரண்டாவதாக, ஒரு ரேப்பர் இல்லாமல், அது விரைவாக காய்ந்துவிடும்;
நீங்கள் பாலாடைக்கட்டி காகிதத்தில் விடக்கூடாது, ஏனெனில் இது உலர்த்துதல் மற்றும் விரைவான கடினப்படுத்துதலுக்கு வழிவகுக்கும்;
மொஸரெல்லா அல்லது செடார் சீஸ் முடிந்தவரை அதன் சொந்த பேக்கேஜிங்கில் வைக்கப்பட வேண்டும். திறந்த பிறகு, மீதமுள்ள சீஸ் காற்று புகாத கொள்கலனில் சேமிக்கவும்;
இது மிகவும் சுவாரஸ்யமானது!ஃப்ரீசரில் சீஸ் சேமித்து வைப்பது அதன் சுறுசுறுப்பு மற்றும் சுறுசுறுப்புக்கு வழிவகுக்கிறது என்ற போதிலும், பலவகையான உணவுகளை தயாரிப்பதற்கு இது இன்னும் சிறந்தது.
கடின சீஸ் பூசப்பட்டால், நீங்கள் அதிலிருந்து அச்சுகளை அகற்றி, மீதமுள்ள தயாரிப்பை பாதுகாப்பாக சாப்பிடலாம். கடினமான பாலாடைக்கட்டிகளை ஒரு மாதத்திற்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்க முடியும்.
இறுதியாக, மிகவும் உறுதியானவை பதப்படுத்தப்பட்ட மற்றும் புகைபிடித்த பாலாடைக்கட்டிகள் என்பதில் உங்கள் கவனத்தை ஈர்க்க விரும்புகிறேன். திறக்கப்படாமல், அவை ஒரு வருடத்திற்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கப்படும்.
பாலாடைக்கட்டி ஒரு மென்மையான தயாரிப்பு ஆகும், அதன் சேமிப்பிற்கு சிறப்பு நிபந்தனைகள் தேவை.
சிதைவைத் தவிர்க்க, பாலாடைக்கட்டி 6 முதல் 8 டிகிரி செல்சியஸ் நிலையான வெப்பநிலையில், திடீர் வெப்பநிலை ஏற்ற இறக்கங்கள் இல்லாமல், மற்றும் நிலையான ஈரப்பதம் 90% இல் சேமிக்கப்பட வேண்டும்.
மிகக் குறைந்த சேமிப்பு வெப்பநிலை சீஸ் "கொல்கிறது", மற்றும் மிக அதிகமாக - அதன் கட்டமைப்பை அழிக்கிறது. ஈரப்பதமும் அப்படித்தான்: பாலாடைக்கட்டியை மிக அதிகமாக சிதைக்கிறது, மிகக் குறைவானது அதன் விரைவான சீரழிவுக்கு வழிவகுக்கிறது.
சீஸ் சேமிப்பின் போது ஏற்படும் மாற்றங்கள்.
சீஸ் பழுத்த வர்த்தக நிறுவனங்களுக்கு வழங்கப்படுகிறது. ஆனால் கிடங்குகள் மற்றும் கடைகளில் சேமிக்கும் போது, சீஸ் உள்ள மாற்றங்கள் தோலில் நுண்ணுயிரிகளின் வளர்ச்சி மற்றும் பாலாடைக்கட்டி கட்டமைப்பில் உடல் காரணிகளின் தாக்கத்தின் விளைவாக தொடர்கின்றன. சேமிப்பின் போது, பாலாடைக்கட்டிகளின் தரம் மேம்படும். கூடுதலாக, முழுமையாக பழுத்த பாலாடைக்கட்டிகளை மேலும் சேமித்து வைக்கும் போது, அவை அதிகமாக பழுத்து, அதிக அளவு புரத முறிவு பொருட்கள் குவிந்ததன் விளைவாக, அதிகப்படியான கடுமையான மற்றும் சில நேரங்களில் வெறித்தனமான சுவை பெறலாம்.
துணை பூஜ்ஜிய வெப்பநிலையில் (அனுமதிக்கத்தக்கது) சேமிக்கப்படும் சுவிஸ் மற்றும் சோவியத் பாலாடைக்கட்டிகளில், பால் கற்கள் வெள்ளை புள்ளிகள் வடிவில் பாலாடைக்கட்டி மாவில் தோன்றும், மேலும் மெல்லும்போது, ஒரு சிறிய நெருக்கடி உணரப்படுகிறது.
பாலாடைக்கட்டிகளில் கால்சியம் உப்புகளின் அதிகரித்த உள்ளடக்கத்தின் விளைவாக மில்க் ஸ்டோன் உருவாகிறது, இது பால் அதன் உறைதல் திறனை அதிகரிக்க சேர்க்கப்படுகிறது. சேமிப்பின் போது, பாலாடைக்கட்டிகளின் மேற்பரப்பில் பல்வேறு வகையான அச்சுகள், ஈஸ்ட்கள் மற்றும் புட்ரெஃபாக்டிவ் பாக்டீரியாக்கள் உருவாகலாம்.
இளஞ்சிவப்பு புள்ளிகளின் உருவாக்கம் ஈஸ்ட் வளர்ச்சியைக் குறிக்கிறது. ஒரு ஆய்வு மூலம் மாதிரியின் விளைவாக, வெற்றிடங்கள் மற்றும் விரிசல்கள் உருவாகின்றன, அவை வெளிப்புற காற்றுக்கு திறந்திருக்கும், அதில் அச்சுகள் உருவாகின்றன. மேலோட்டத்தில் படிப்படியாக வளரும் வெள்ளை புள்ளிகளின் உருவாக்கம் புட்ரெஃபாக்டிவ் மைக்ரோஃப்ளோரா இருப்பதைக் குறிக்கிறது. இந்த வழக்கில், மைக்ரோஃப்ளோராவால் பாதிக்கப்பட்ட மேலோடு தளர்வாகி, அழுகிய வாசனையைப் பெறுகிறது. சப்கார்டிகல் அச்சு மற்றும் புட்ரெஃபாக்டிவ் நுண்ணுயிரிகளால் பாதிக்கப்பட்ட பாலாடைக்கட்டிகள் மேலும் சேமிப்பிற்கு ஏற்றது அல்ல. அவை அகற்றப்பட்ட பிறகு உடனடியாக விற்பனைக்கு உட்பட்டவை. பாலாடைக்கட்டி சேமிக்கும் போது, 82% க்கும் குறைவான ஈரப்பதத்தில் அச்சு வளர்ச்சி தாமதமாகிறது, மேலும் நுண்ணுயிரிகளின் வளர்ச்சி உலர்ந்த அறையால் தடுக்கப்படுகிறது, ஏனெனில் சீஸ் மேற்பரப்பு காய்ந்துவிடும். உறைந்திருக்கும் போது, சீஸ் தரம் குறைகிறது. சிதைவுக்குப் பிறகு, சீஸ் வெகுஜனத்தால் ஈரப்பதத்தை முழுமையாக உறிஞ்ச முடியாது, சீஸ் வெட்டப்பட்டால், அது சாறு வடிவில் பாய்கிறது, பாரஃபின் மேலோடு நொறுங்குகிறது, நிலைத்தன்மை நொறுங்குகிறது, மேலும் குறிப்பிட்ட சுவை பலவீனமடைகிறது.
பாலாடைக்கட்டியை கவனக்குறைவாக கையாளும் போது பாரஃபின் லேயருக்கு சேதம் ஏற்படலாம். சுருக்கம் காரணமாக வெற்று தோலுடன் கூடிய சீஸ் சேமிப்பகத்தின் போது அதிக எடையை இழக்கிறது மற்றும் மைக்ரோஃப்ளோராவுக்கு வெளிப்படும். பதப்படுத்தப்பட்ட பாலாடைக்கட்டிகள் சேமிப்பின் போது ஒரு குறைபாட்டைப் பெறுகின்றன: படலம் அரிப்பு. ஒளி புள்ளிகள் முதலில் தோன்றும், பின்னர் அவை கருமையாகின்றன. சிறப்பு வார்னிஷ் அடுக்குடன் பூசப்பட்ட படலம் அரிப்பை எதிர்க்கும். சுமார் 75-80% ஈரப்பதம் ஒரு இலவச நிலையில் உள்ளது, மீதமுள்ளவை பிணைக்கப்பட்டுள்ளன, எனவே சேமிப்பகத்தின் போது பாலாடைக்கட்டி எடை இழக்கிறது (காய்ந்துவிடும்), ஏனெனில் சில நீர் வளிமண்டலத்தில் ஆவியாகிறது. சுருக்கத்தின் அளவு பல காரணிகளால் பாதிக்கப்படுகிறது: சீஸ் தலையின் அளவு, பாரஃபின் பூச்சுகளின் தரம், தோலின் நிலை, பாலாடைக்கட்டியின் ஈரப்பதம், சேமிப்பு நிலைகள் (வெப்பநிலை, ஈரப்பதம்). சேமிப்பின் முதல் நாட்களில், பாலாடைக்கட்டிகள் அடுத்தடுத்த நாட்களை விட அதிக எடையை இழக்கின்றன. சேமித்து வைக்கப்படும் போது, ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் பாலாடைக்கட்டிகள் பொதுவாக அவற்றில் ஈரப்பதம் அதிகரிப்பதால் எடை அதிகரிக்கும். பாலாடைக்கட்டிகளும் கொட்டகையின் பூச்சிகளால் சேதமடைகின்றன.
சீஸ்கள் சேமிக்கப்படுகின்றனமரப்பெட்டிகள் மற்றும் கூடுகள் கொண்ட டிரம்களில். ஒவ்வொரு தொகுப்பும் ஒரே வகை மற்றும் பல்வேறு வகையான பாலாடைக்கட்டிகளால் நிரப்பப்படுகின்றன.
கடினமான பாலாடைக்கட்டிகள் சேமிக்கப்படுகின்றன-4 முதல் 0 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலை மற்றும் 85-90% காற்று ஈரப்பதம்.
பல்வேறு வகையான கடினமான பாலாடைக்கட்டிகளின் அடுக்கு வாழ்க்கை 10 மாதங்கள் வரை இருக்கும்;
மென்மையான புதிய புளிக்க பால் பாலாடைக்கட்டிகள் 0-8 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் சேமிக்கப்பட வேண்டும்:
அச்சு கொண்ட மென்மையான காளான்கள்- 0-6 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலை மற்றும் 75-85% ஈரப்பதம் நிறுவனத்தில் இருந்து வெளியிடப்பட்ட நாளிலிருந்து ஐந்து நாட்களுக்கு, நத்தைகள் - 10 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் 10 நாட்களுக்கு மேல் இல்லை. -5 முதல் 0 °C வரை வெப்பநிலை - 1 மாதம் இல்லை, ப்ரெஸ்ட் - 48 மணிநேரம், டிவின்ஸ்கி - 5 நாட்கள், பெலோவெஜ்ஸ்கி - 20 நாட்கள்.
உப்பு பாலாடைக்கட்டிகள் சேமிக்கப்படுகின்றனபீப்பாய்களில் உப்பு கரைசலில் (16-18%) 8 °C க்கு மிகாமல் வெப்பநிலையில்: பிரைன்சா - 75 நாட்கள், சுலுகுனி - 25 நாட்கள்.
பதப்படுத்தப்பட்ட பாலாடைக்கட்டிகள் சேமிக்கப்பட வேண்டும்உலர்ந்த, நன்கு காற்றோட்டமான அறையில் -4 முதல் O °C வரை வெப்பநிலை மற்றும் 90% க்கு மேல் இல்லாத ஈரப்பதம் அல்லது 0 முதல் 4 °C வரை வெப்பநிலை மற்றும் 85% ஈரப்பதம்.
வெட்டப்பட்ட மற்றும் தொத்திறைச்சி பாலாடைக்கட்டிகளின் அடுக்கு வாழ்க்கை- 3 மாதங்கள் வரை, மதிய உணவிற்கு பேஸ்டி, இனிப்பு மற்றும் பாலாடைக்கட்டிகள் - 30 நாட்களுக்கு மேல் இல்லை.
சீஸ் மிகவும் பல்துறை: இது பண்டிகை மற்றும் தினசரி அட்டவணைகளுக்கு ஏற்றது, இது வீட்டிலும் உணவகங்களிலும் உட்கொள்ளப்படுகிறது, அவர்கள் அதனுடன் மது அருந்தி பாஸ்தா சாப்பிடுகிறார்கள், பெரியவர்கள் மற்றும் குழந்தைகள் அதை வணங்குகிறார்கள், இது பல உணவுகளில் சேர்க்கப்பட்டுள்ளது, மேலும் பெரிய வகை அதன் வகைகள் இந்த தயாரிப்புடன் மட்டுமே பணக்கார அட்டவணையை மறைக்க அனுமதிக்கிறது. கூடுதலாக, பாலாடைக்கட்டி நிறைய கால்சியம் மற்றும் பாஸ்பரஸைக் கொண்டுள்ளது; அதன் நுகர்வு தசைக்கூட்டு அமைப்பில் ஒரு நன்மை பயக்கும், பார்வை, தோல் நிலை மற்றும் இதய செயல்பாட்டை மேம்படுத்துகிறது. இயற்கையாகவே, அத்தகைய மதிப்புமிக்க தயாரிப்பை நீங்கள் எப்போதும் வீட்டில் வைத்திருக்க விரும்புகிறீர்கள், மேலும் மொத்தமாக வாங்குவது அதிக லாபம் தரும் என்பதால், பல உரிமையாளர்கள் எதிர்கால பயன்பாட்டிற்காக அதை சேமித்து வைக்கிறார்கள். ஆனால் சீஸ் சரியாக எப்படி சேமிப்பது என்று உங்களுக்குத் தெரிந்தால் மட்டுமே இதைச் செய்ய வேண்டும். இல்லையெனில், இந்த விலையுயர்ந்த சுவையானது வறண்டு போகலாம் அல்லது பூசலாம், இது குடும்ப வரவு செலவுத் திட்டத்திற்கு பயனளிக்காது.
பாலாடைக்கட்டி உற்பத்தியில் நிபுணத்துவம் பெற்ற நிறுவனங்கள் தங்கள் தயாரிப்புகளை சிறப்பு அடித்தளங்கள் மற்றும் பாதாள அறைகளில் சேமிக்கின்றன, அங்கு வெப்பநிலை 6 முதல் 8ºС வரை இருக்கும் மற்றும் ஈரப்பதம் 90% இல் பராமரிக்கப்படுகிறது. இத்தகைய நிலைமைகளின் கீழ், ஒரு சிறப்பு ஷெல் மூலம் பாதுகாக்கப்பட்ட சீஸ், பல மாதங்களுக்கு பழுக்க வைக்கும், உற்பத்தி செயல்முறை கட்டளையிடும் வரை புதியதாக இருக்கும்.
நிச்சயமாக, வீட்டில் சீஸ் பாதாள அறைகளின் வளிமண்டலத்தை மீண்டும் உருவாக்க முடியாது. இருப்பினும், இந்த தயாரிப்பை குளிர்சாதன பெட்டியில் நீண்ட நேரம் சேமிக்க முடியும் என்பதை நாங்கள் அனைவரும் அறிவோம் - இருப்பினும், சில நேரங்களில் அது மிக விரைவாக கெட்டுவிடும். குளிர்சாதன பெட்டியில் சீஸ் எப்படி சேமிப்பது என்பது அனைவருக்கும் தெரியாது என்பதால் இது நிகழ்கிறது. சிலர் அதை கதவில் அல்லது உறைவிப்பான் அருகில் வைக்க விரும்புகிறார்கள், இது இந்த வழியில் சிறப்பாக பாதுகாக்கப்படும் என்று நம்புகிறார்கள். உண்மையில், இந்த இரண்டு சேமிப்பு முறைகளும் மிகவும் விரும்பத்தகாதவை.
பாலாடைக்கட்டிக்கான உகந்த வெப்பநிலை 6-8ºС ஆகும், இது குளிர்சாதன பெட்டியின் காய்கறி பெட்டியில் அல்லது உறைவிப்பாளரிடமிருந்து முடிந்தவரை ஒரு அலமாரியில் பராமரிக்கப்படுகிறது. பாலாடைக்கட்டி துண்டுகள் உறைந்து போகாமல் மற்றும் வெப்பநிலை மாற்றங்களுக்கு ஆளாகாதபடி சேமிப்பகத்தை ஒழுங்கமைக்க வேண்டும். குளிர்சாதன பெட்டியின் வாசலில் வைக்கப்படும் ஒரு தயாரிப்பு சிறிது நேரம் கழித்து அதன் சுவையை மாற்றுகிறது மற்றும் வெப்பநிலை ஏற்ற இறக்கங்களின் விளைவாக நொறுங்கத் தொடங்குகிறது.
குளிர்சாதன பெட்டியில் சீஸ் வைப்பதற்கு முன், நீங்கள் அதை நன்றாக பேக் செய்ய வேண்டும். கடையில் வாங்கிய வெற்றிடப் பொதியைத் திறந்த பிறகு, அந்தத் துண்டை காகிதத்தோல் அல்லது மெழுகுத் தாளில் போர்த்தி மூடியுடன் கூடிய கொள்கலனில் வைக்க வேண்டும். இந்த நோக்கத்திற்காக நீங்கள் ஒரு சிறப்பு சீஸ் பான் வாங்கலாம். டிஷ் உள்ளே சர்க்கரை ஒரு துண்டு வைக்கவும்: அது அதிகப்படியான ஈரப்பதத்தை உறிஞ்சி மற்றும் அச்சு பாலாடைக்கட்டி மீது தோன்றாது. இத்தகைய பேக்கேஜிங் தயாரிப்பை அதன் அசல் வடிவத்தில் நீண்ட காலத்திற்கு பாதுகாக்கும் மற்றும் அது வானிலை, பூஞ்சை அல்லது பிற பொருட்களின் கடுமையான வாசனையை உறிஞ்சுவதற்கு அனுமதிக்காது.
முக்கியமானது: ஒவ்வொரு பகுதியும் தனித்தனி பேக்கேஜிங்கில் மூடப்பட்டிருக்க வேண்டும். நீங்கள் வெட்டப்பட்ட சீஸ் பாதுகாக்க விரும்பினால், ஒவ்வொரு வகை துண்டுகளையும் தனித்தனியாக பேக் செய்யுங்கள், இல்லையெனில் உங்கள் சுவையானது முற்றிலும் மாறுபட்ட சுவை மற்றும் நறுமணத்தைப் பெறும்.
சீஸ் எவ்வளவு நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கலாம்? கடினமான வகைகள் 10 நாட்கள் வரை சேமிக்கப்படும், மென்மையான வகை பாலாடைக்கட்டிகளின் அடுக்கு வாழ்க்கை 2-3 நாட்கள் (மிகவும் உப்பு பாலாடைக்கட்டிகள் மற்றும் டோஃபு தவிர), பதப்படுத்தப்பட்ட தயாரிப்பு இரண்டுக்கு மேல் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கப்படக்கூடாது. நாட்களில். வெற்றிட பேக்கேஜிங் அடுக்கு ஆயுளை 3-4 மடங்கு நீட்டிக்கும், எனவே உங்களிடம் காற்று வெளியேற்றப்படும் கொள்கலன்கள் மற்றும் பைகள் இருந்தால், அவற்றை இந்த தயாரிப்பில் நிரப்ப தயங்க வேண்டாம். ஒருவேளை நீங்கள் அதன் காலாவதி தேதியை விட வேகமாக சுவையாக சாப்பிடுவீர்கள்.
மூலம்: நீங்கள் ஒரு குளிர்சாதன பெட்டி இல்லாமல் சீஸ் சேமிக்க முடியும். இதைச் செய்ய, உப்பு நீரில் நனைத்த பருத்தி அல்லது கைத்தறி நாப்கினில் போர்த்தி, ஒரு கொள்கலனில் வைக்கவும், நீங்கள் காணக்கூடிய குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கவும்.
அனைத்து பாலாடைக்கட்டிகளுக்கும் உலகளாவிய சேமிப்பு நிலைமைகள் பொருந்தாது: சில வகைகளுக்கு ஒரு சிறப்பு அணுகுமுறை தேவைப்படுகிறது. அவை ஒவ்வொன்றின் பிரத்தியேகங்களையும் புரிந்து கொள்ள முயற்சிப்போம்.
திட வகைகள்.கடினமான வகைகளின் பெரும்பாலான “பிரதிநிதிகள்” சுமார் ஒன்றரை வாரங்களுக்கு சேமிக்கப்படுகிறார்கள், ஆனால், எடுத்துக்காட்டாக, பார்மேசன் அல்லது செடாரை ஒரு மாதத்திற்கும் மேலாக குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கலாம் (நிச்சயமாக, அவை சரியாக தொகுக்கப்பட்டிருந்தால்). கடின பாலாடைக்கட்டி வாங்கும் போது, ஒரு பெரிய துண்டை எடுத்துக்கொள்வது நல்லது, ஏனெனில் அது உங்கள் வீட்டில் ஒரு சிறிய துண்டை விட நீண்ட காலம் நீடிக்கும். பர்மேசன் மற்றும் பிற கடினமான வகைகள் மிகவும் பொறுப்புடன் தொகுக்கப்பட வேண்டும், ஏனெனில் அவை நீண்ட காலமாக சேமிக்கப்படுகின்றன. காகிதத்தோல் கூடுதலாக, பார்மேசன் ஒரு உப்பு கரைசலில் நனைத்த படலம் அல்லது துணியால் மூடப்பட்டிருக்கும். தேவைப்பட்டால், நீங்கள் கடின பாலாடைக்கட்டியை உறைய வைத்து சுமார் 3 மாதங்களுக்கு சேமிக்கலாம், ஆனால் அது அதன் நன்மை பயக்கும் பண்புகளை இழந்து நொறுங்கத் தொடங்கும், எனவே நீங்கள் செடார், க்ரூயர் அல்லது பார்மேசன் ஆகியவற்றை விடுமுறை அட்டவணையில் வைக்க முடியாது. thawed தயாரிப்பு சிறந்த பேக்கிங் அல்லது சமையல் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
நீல பாலாடைக்கட்டிகள்.பல gourmets நீல பாலாடைக்கட்டி எப்படி சேமிப்பது என்பது பற்றி சிந்திக்கவில்லை, ஆனால் இதற்கிடையில் இந்த சுவையானது மிகவும் குறிப்பிட்டது, மேலும் இது சிறப்பு நிலைமைகளில் உருவாக்கப்பட வேண்டும். Roquefort, Camembert மற்றும் Brie போன்ற வகைகளின் அடுக்கு வாழ்க்கை 7 நாட்கள் ஆகும். ஒவ்வொரு 2-3 நாட்களுக்கு ஒரு முறை, நீங்கள் தயாரிப்பை "சுவாசிக்க" அனுமதிக்க வேண்டும், அதை 30-60 நிமிடங்களுக்கு தொகுப்பிலிருந்து வெளியே எடுக்க வேண்டும். ப்ளூ சீஸ் ஒரு வலுவான வாசனையைக் கொண்டுள்ளது, எனவே அதை காகிதத்தோல் மற்றும் காற்று புகாத கொள்கலன்களில் பேக் செய்ய மறக்காதீர்கள். இல்லையெனில், அது மறைந்துவிடும், ஒரு வலுவான விரும்பத்தகாத வாசனை உங்கள் குளிர்சாதன பெட்டியில் குடியேறும், மேலும் அச்சு மற்ற பொருட்களுக்கு பரவுகிறது.
மென்மையான ஊறுகாய் வகைகள். நீங்கள் மென்மையான பாலாடைக்கட்டியை 3 நாட்களுக்கு மேல் சேமிக்க முடியாது, அதை காகிதத்தோலில் அடைத்து காற்று புகாத கொள்கலனில் வைக்கவும். சீஸ், சுலுகுனி, மொஸரெல்லா, அடிகே மற்றும் ஃபெட்டா போன்ற வகைகளின் அடுக்கு ஆயுளை உப்புநீரில் வைப்பதன் மூலம் நீட்டிக்க முடியும். இதை செய்ய, ஒரு 16% தீர்வு தயார், ஒரு கண்ணாடி குடுவை அல்லது கொள்கலன் அதை ஊற்ற, உப்பு பாலாடைக்கட்டி வைத்து மற்றும் ஒரு மூடி கொண்டு கொள்கலன் மூட. பயன்படுத்துவதற்கு முன், அடிகே சீஸ் மற்றும் பிற உப்பு வகைகளை பால் அல்லது வேகவைத்த தண்ணீரில் 8-10 மணி நேரம் ஊறவைக்கலாம். இது அதிகப்படியான உப்பை நீக்கி, நுகர்வுக்கு தயாரிப்பு தயாரிக்கும். நீங்கள் தயாரிப்பு மீது கொதிக்கும் நீரை ஊற்றக்கூடாது - அத்தகைய நடவடிக்கை அடிகே அல்லது மொஸெரெல்லாவை ஊட்டச்சத்து அடிப்படையில் குறைவான மதிப்புமிக்கதாக மாற்றும் மற்றும் அவற்றின் சுவையை மாற்றலாம். ஃபெட்டா, மொஸரெல்லா அல்லது அடிகே சீஸ் பூசப்பட்டிருந்தால், கெட்டுப்போன விளிம்பை துண்டித்து அவற்றை உண்ணக்கூடாது, ஏனெனில் மென்மையான பாலாடைக்கட்டிகளில் பூஞ்சை விரைவாக உற்பத்தியில் ஊடுருவி விஷம் ஏற்படுவதற்கான வாய்ப்பை அதிகரிக்கிறது. விரும்பினால், மென்மையான வகைகள் உறைந்திருக்கும். அவை குறைவான பயனுள்ள பொருட்களைக் கொண்டிருக்கும், இருப்பினும், defrosted Adyghe சீஸ் அல்லது ஃபெட்டாவை சாலட்களாக நொறுக்கி சமையலில் பயன்படுத்தலாம்.
வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட சீஸ்.வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு சுமார் 3 நாட்களுக்கு சேமிக்கப்படும், ஒரு பற்சிப்பி அல்லது கண்ணாடி கொள்கலனில் வைக்கப்பட்டு ஒரு மூடியால் மூடப்பட்டிருக்கும். அதை ஒரு பிளாஸ்டிக் பையில் வைக்க கண்டிப்பாக பரிந்துரைக்கப்படவில்லை. வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட சீஸ் அதிகமாக வாங்கினால், அதை சிறிய பகுதிகளாகப் பிரித்து, ஃப்ரீசரில் வைத்து பல மாதங்கள் அங்கேயே சேமித்து வைக்கலாம்.
அது எவ்வாறு உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது என்பதைப் பொறுத்து, டோஃபு கடினமாகவோ அல்லது மென்மையாகவோ இருக்கலாம். இந்த சீஸ் சோயா பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது மற்றும் கிழக்கு மக்களால் மிகவும் மதிக்கப்படுகிறது. டோஃபு 6-8 டிகிரி வெப்பநிலையில் குளிர்சாதன பெட்டியில் நன்றாக சேமிக்கப்படுகிறது. இது எவ்வளவு காலம் நீடிக்கும் என்பதை நீங்கள் எவ்வாறு கவனித்துக்கொள்கிறீர்கள் என்பதைப் பொறுத்தது. ஒவ்வொரு 3-4 நாட்களுக்கும் டோஃபுவை ஓடும் நீரில் கழுவினால், அது குறைந்தது இரண்டு வாரங்களுக்கு சிறந்த சுவையுடன் உங்களை மகிழ்விக்கும். நீங்கள் அதை சுத்தமான தண்ணீரில் ஒரு ஜாடியில் சேமிக்கலாம், அதை ஒரு மூடியுடன் மூடி, குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கலாம். டோஃபு ஜாடியில் உள்ள தண்ணீரை ஒவ்வொரு 1-2 நாட்களுக்கும் மாற்ற வேண்டும். டோஃபுவை உறைய வைக்கலாம்: இது சுமார் 5 மாதங்களுக்கு உறைவிப்பான் இடத்தில் வைக்கப்படும். உண்மை, குறைந்த வெப்பநிலை சீஸ் தானியமாக மாறும் மற்றும் வெட்டுவது கடினம்.
தயவுசெய்து கவனிக்கவும்: எந்த வகையான பாலாடைக்கட்டி சாப்பிடுவதற்கு ஒரு மணி நேரத்திற்கு முன், நீங்கள் அதை குளிர்சாதன பெட்டியில் இருந்து அகற்ற வேண்டும், இதனால் அது வெப்பமடையும். இந்த வழக்கில், தயாரிப்பின் நறுமணம் சிறப்பாக வெளிப்படுத்தப்படும்.
முறையற்ற சேமிப்பு நிலைமைகள் சிக்கல்களுக்கு வழிவகுக்கும். அவற்றில் சில சரியான நேரத்தில் கண்டறியப்பட்டால் அகற்றப்படலாம். எனவே, உலர்த்துதல் மற்றும் அச்சுக்கு ஏதேனும் சீஸ் அவ்வப்போது சரிபார்க்க பரிந்துரைக்கிறேன். பெரும்பாலும், நுகர்வோர் பின்வரும் சிரமங்களை எதிர்கொள்கின்றனர்.
உலர்த்துதல்.குளிர்சாதனப்பெட்டியில் ஈரப்பதத்தின் அளவு இலட்சியத்திலிருந்து வெகு தொலைவில் இருப்பதால், பேக்கேஜிங் இல்லாமல் சீஸ் சேமித்து வைப்பது மதிப்புக்குரியது அல்ல. சிறப்பு கடைகளில், இந்த சுவையான துண்டுகள் பெரும்பாலும் காகிதத்தில் மூடப்பட்டிருக்கும். அத்தகைய ஒரு தொகுப்பில் நீங்கள் பார்மேசன் அல்லது அடிகே சீஸ் விடக்கூடாது, ஏனென்றால் அவை குளிர்சாதன பெட்டியில் விரைவாக காய்ந்துவிடும். சிறிது நேரம் பாலில் வைப்பதன் மூலம் ஈரப்பதத்தை இழந்த பொருளை மீட்டெடுக்க முயற்சி செய்யலாம்.
அச்சு.சீஸ் அச்சுகளைத் தடுக்க சரியான வெப்பநிலையில் சரியான சூழ்நிலையில் சேமிக்கப்பட வேண்டும். சிக்கல் ஏற்கனவே ஏற்பட்டிருந்தால், பூஞ்சையால் பாதிக்கப்பட்ட மேல் அடுக்கைத் துண்டித்து, சாஸ்கள் அல்லது பீஸ்ஸாவைத் தயாரிக்கும் போது மீதமுள்ளவற்றைப் பயன்படுத்துவது நல்லது. இருப்பினும், பார்மேசன் அல்லது செடார் போன்ற கடினமான பாலாடைக்கட்டிகளால் மட்டுமே இதைச் செய்ய முடியும். அச்சு தோன்றினால், மென்மையான பாலாடைக்கட்டிகளை தூக்கி எறிவது நல்லது.
அமைப்பு இழப்பு மற்றும் சுவை மாற்றம்.தயாரிப்பு குளிர்சாதன பெட்டிக்கு வெளியே சேமிக்கப்பட்டால் அல்லது வெப்பநிலை மாற்றங்களுக்கு உட்பட்டால், அது அதன் சுவையை மாற்றி நொறுங்க ஆரம்பிக்கலாம். நீங்கள் பர்மேசன், மொஸரெல்லா அல்லது அடிகே சீஸ் ஆகியவற்றை ஃப்ரீசரில் வைத்திருந்தால் இதேதான் நடக்கும். கூடுதலாக, உறைபனியின் போது பல பயனுள்ள பொருட்கள் இழக்கப்படுகின்றன, எனவே முற்றிலும் தேவைப்படாவிட்டால் அதை நாடாமல் இருப்பது நல்லது.
வாசனையில் மாற்றம்.சீல் செய்யப்பட்ட பேக்கேஜிங் உலர்த்தப்படாமல் பாதுகாப்பதற்கு மட்டுமல்லாமல், சீஸ் மற்ற பொருட்களின் நாற்றங்களை உறிஞ்சாது மற்றும் அதன் நறுமணத்தை அவர்களுக்குக் கொடுக்காது என்பதை உறுதிப்படுத்தவும் தேவைப்படுகிறது. நீங்கள் பார்மேசன் சீஸ் தளர்வாக சேமித்து வைத்தால், சிறிது நேரம் கழித்து பூண்டு அல்லது முட்டைக்கோஸ் வாசனை வந்தாலும் ஆச்சரியப்பட வேண்டாம். மேலும், எடுத்துக்காட்டாக, ரோக்ஃபோர்ட் குளிர்சாதன பெட்டியில் உள்ள அனைத்தையும் அதன் வாசனையுடன் நிறைவு செய்யும். எனவே சீஸை காற்று புகாத டப்பாவில் பேக் செய்து, ஒவ்வொரு துண்டையும் தனித்தனி கொள்கலனில் வைக்கவும். நீங்கள் ஒரு கொள்கலனில் வெவ்வேறு வகைகளின் துண்டுகளை வைத்தால், ஒவ்வொரு துண்டும் படலம் அல்லது காகிதத்தோலில் மூடப்பட்டிருந்தாலும், அவை நிச்சயமாக ஒருவருக்கொருவர் வாசனையுடன் நிறைவுற்றதாக மாறும்.
சில கேப்ரிசியோஸ் இருந்தாலும், சேமிப்பு நிலைமைகள் பூர்த்தி செய்யப்பட்டால், சீஸ் நன்றாக சேமிக்கப்படுகிறது. நீண்ட நேரம் அதை வீட்டில் சேமிக்க பொருட்டு, ஒரு மேலோடு இந்த சுவையாக வாங்க - அது செய்தபின் காற்று மற்றும் அச்சு இருந்து பாதுகாக்கிறது. கூடுதலாக, எதிர்கால பயன்பாட்டிற்காக இந்த சுவையாக அதிகமாக வாங்க வேண்டாம் மற்றும் முன்கூட்டியே அதை வெட்ட வேண்டாம், ஏனெனில் நறுக்கப்பட்ட சீஸ் அடுக்கு வாழ்க்கை கடுமையாக குறைக்கப்படுகிறது.
உங்கள் பிரவுனி.
பாலாடைக்கட்டி அடுக்கு வாழ்க்கை ஒரு முக்கியமான குறிகாட்டியாகும், ஏனென்றால் நாங்கள் மிகவும் நுட்பமான தயாரிப்பு பற்றி பேசுகிறோம், அதன் சேமிப்பிற்கு சிறப்பு நிபந்தனைகள் தேவை. எனவே, கெட்டுப்போகாமல் இருக்க, அது 7°C +/-1°C அளவில் நிலையான வெப்பநிலையில் சேமிக்கப்பட வேண்டும்.
வெப்பநிலை மிகக் குறைவாக இருந்தால், அது அனைத்து நன்மை பயக்கும் பொருட்களையும் "கொல்லும்", மேலும் வெப்பநிலை அதிகமாக இருந்தால், அது கெடுத்துவிடும். ஈரப்பதம் 90% க்கு மேல் உயரக்கூடாது.
மொத்தத்தில் 4 சாத்தியமான வகைப்பாடுகள் உள்ளன:
உயர்தர பால் உற்பத்தியில் சாயங்கள் அல்லது சேர்க்கைகள் இல்லை முதலாவதாக, தரமான பாலாடைக்கட்டி பால், புளிப்பு மற்றும் ஒரு குறிப்பிட்ட அளவு உப்பு ஆகியவற்றிலிருந்து பிரத்தியேகமாக தயாரிக்கப்பட வேண்டும்.
இந்த கலவை மிகவும் அரிதானது. இன்று அது இல்லாத ஒரு நல்ல பொருளைக் கண்டுபிடிப்பது கிட்டத்தட்ட சாத்தியமற்றது.
இருப்பினும், நீங்கள் சிறந்ததைப் பெற முயற்சி செய்யலாம். பின்வரும் சேர்க்கைகளைத் தவிர்ப்பது முக்கியம்:
தெரிந்து கொள்வது நல்லது:விவரக்குறிப்புகளின்படி அல்ல, ஆனால் பிரத்தியேகமாக GOST இன் படி செய்யப்பட்ட அந்த வகையான பாலாடைக்கட்டிகளுக்கு முன்னுரிமை அளிப்பது நல்லது.
முதலாவதாக, பால் பொருட்களின் அடுக்கு வாழ்க்கை அவற்றின் கலவை மற்றும் வகையால் பாதிக்கப்படுகிறது. எனவே, ஒவ்வொன்றையும் தனித்தனியாக ஆராய்வது மதிப்பு:
மிகவும் பொதுவானது கடினமான பாலாடைக்கட்டிகள். பெரும்பாலும் இவை போன்ற வகைகள்:
சில்லறை சங்கிலிகளில் பேக்கேஜிங் செய்யப்பட்ட தருணத்திலிருந்து இந்த தயாரிப்புகளை விற்பனை செய்வதற்கான காலம் தற்போதைய சட்டத்தின்படி, சேமிப்பக விதிகளுக்கு உட்பட்டு 15 நாட்களுக்கு மேல் இல்லை.
இத்தகைய பால் பொருட்கள் சராசரியாக 2ºС மற்றும் 6ºС க்கு மேல் இல்லாத வெப்பநிலையில் சேமிக்கப்பட வேண்டும். இந்த வழக்கில், ஈரப்பதம் அளவு 85% ஐ விட அதிகமாக இருக்கக்கூடாது. இத்தகைய நிலைமைகளின் கீழ், அடுக்கு வாழ்க்கை 4 மாதங்கள், அதாவது 120 நாட்கள் ஆகும். நாம் பர்மேசனைப் பற்றி பேசினால், அதன் அடுக்கு வாழ்க்கை சுமார் 6 மாதங்கள் ஆகும்.
பிரபலமான ஊறுகாய் பாலாடைக்கட்டிகள் பிரைன்சா, ஃபெட்டா மற்றும் செச்சில்.
இந்த பால் பொருட்களின் அடுக்கு வாழ்க்கை மாறுபடும்.
மேலும், பெரும்பாலும் இந்த வேறுபாடுகளுக்கான காரணம் துல்லியமாக இறுதி தயாரிப்பு இறுதியில் அமைந்துள்ள கொள்கலன் ஆகும்.
கணக்கில் எடுத்துக்கொள்:பாலிமர் பொருட்களால் செய்யப்பட்ட பேக்கேஜிங் (அக்கா கொள்கலன்), அத்தகைய பால் பொருட்களை பேக்கேஜிங் செய்த தருணத்திலிருந்து 30 நாட்கள் வரை சேமிக்க உங்களை அனுமதிக்கிறது. வீட்டில், வாங்கிய பிறகு, அத்தகைய கொள்கலன்களில் இருந்து தயாரிப்புகளை அகற்ற பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. பாலாடைக்கட்டிகள் கண்ணாடி கொள்கலன்களில் நீண்ட நேரம் சேமிக்கப்படுகின்றன - 75 நாட்கள்.
பதப்படுத்தப்பட்ட பாலாடைக்கட்டிகள் இன்று பிரபலமான இனிப்பு தயாரிப்பு ஆகும்.
நவீன பால் கட்டுப்பாடுகள் அவற்றை தெர்மோமெக்கானிக்கல் செயலாக்கத்தின் மூலம் உருவாக்கப்பட்ட ஒரு தயாரிப்பு என்று விவரிக்கின்றன.
இந்த பால் உற்பத்தியை உருவாக்குவதற்கான முக்கிய மூலப்பொருட்கள் விரைவாக பழுக்க வைக்கும் பாலாடைக்கட்டிகள் ஆகும், அதன் அடுக்கு வாழ்க்கை ஏற்கனவே முடிவுக்கு வருகிறது.
இது கவனிக்கத்தக்கது:கொடுக்கப்பட்ட வகை தயாரிப்புகளின் அடுக்கு வாழ்க்கை அதன் கூறுகளின் தரத்தைப் பொறுத்தது. பொதுவாக இது மிகவும் நீண்ட காலமாகும்.
வீட்டில், அத்தகைய பாலாடைக்கட்டிகள் 0 க்கும் குறைவான மற்றும் 4ºC க்கு மேல் இல்லாத வெப்பநிலையில் சேமிக்கப்பட வேண்டும். சராசரியாக, அதை ஒரு வாரத்திற்கு மேல் திறக்க முடியாது.
லேபிளை கவனமாகப் படியுங்கள் சில்லறை விற்பனை நிலையத்தில் உற்பத்தியாளரின் பேக்கேஜிங்கைத் திறந்த பிறகு, அத்தகைய தயாரிப்பின் அடுக்கு ஆயுள் உற்பத்தியாளரால் குறிப்பிடப்பட்டதை விட அதிகமாக இருக்கக்கூடாது.
வேறு வார்த்தைகளில் கூறுவதானால், வெட்டப்பட்ட சீஸ் அடுக்கு வாழ்க்கை அதன் லேபிளில் குறிக்கப்படுகிறது.
பேக்கேஜிங்கில் அத்தகைய அடையாளங்கள் இல்லை என்றால், வெட்டப்பட்ட மற்றும் தொகுக்கப்பட்ட சீஸ் கொள்கலன் திறக்கப்பட்ட பிறகு 12 மணி நேரத்திற்கு மேல் சேமிக்க முடியாது.
பெரும்பாலும் இது பல்வேறு தொகுக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளில் சில்லறை கடைகளால் குறிக்கப்படும் காலம். இருப்பினும், சிறப்பு உபகரணங்கள் மற்றும் நல்ல பேக்கேஜிங் பொருட்கள் கிடைத்தால், சில்லறை சங்கிலிகள், சிறப்பு ஆய்வக சோதனைகளை நடத்திய பிறகு, வெட்டப்பட்ட சீஸ் துண்டுகள் மற்றும் வெட்டப்பட்ட சீஸ் ஆகியவற்றின் அதிகரித்த அடுக்கு ஆயுளை நியாயப்படுத்தலாம்.
குளிர்சாதன பெட்டி பாலாடைக்கட்டிக்கு சிறந்த சேமிப்பு இடம் மற்ற பால் பொருட்களைப் போலவே, பாலாடைக்கட்டிகளும் குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கப்பட வேண்டும்.
உண்மை என்னவென்றால், அங்கு சிறந்த வெப்பநிலை நிலைகள் உருவாக்கப்படுகின்றன. இது கிட்டத்தட்ட 2 மாதங்களுக்கு தரத்திற்கு தீங்கு விளைவிக்காமல் சீஸ் தலையை வீட்டில் வைத்திருக்க அனுமதிக்கும், மேலும் 15 நாட்களுக்கு மென்மையானது.
கடினமான சீஸ் விருப்பங்களை துண்டுகளாக வெட்டும்போது, அவற்றின் அடுக்கு வாழ்க்கை 1 மாதத்திற்கு மேல் இருக்காது. ஆனால் இதற்காக அது எந்த பிளாஸ்டிக் பையிலும் இறுக்கமாக மூடப்பட்டிருக்க வேண்டும்.
நாம் சீஸ் அல்லது சுலுகுனி பற்றி பேசினால், குளிர்சாதன பெட்டிகளில் அவற்றின் சேமிப்பு நேரம் 25 நாட்கள் முதல் சில நேரங்களில் 75 நாட்கள் வரை, சிறந்த சூழ்நிலையில் மாறுபடும். தொத்திறைச்சி, அத்துடன் சங்கி விருப்பங்கள், 3 மாதங்கள் வரை சேமிக்கப்படும், மற்றும் பேஸ்டி அல்லது இனிப்பு விருப்பங்கள் 1 மாதத்திற்கு மேல் இல்லை.
சீஸ் கெட்டுப்போனது என்பதைத் தீர்மானிக்க, நீங்கள் காசோலையின் சில நுணுக்கங்களை அறிந்து கொள்ள வேண்டும்.
எனவே, இது குறிக்கலாம்:
தெரிந்து கொள்வது முக்கியம்:ஈரப்பதத்தின் உருவாக்கம், அத்துடன் உற்பத்தியின் மேற்பரப்பில் கிரீஸ், அதன் கலவையில் பாமாயில் இருப்பதைக் குறிக்கலாம்.
வாங்கும் போது, ரசீதை எடுத்து வைத்துக் கொள்ள வேண்டும். முதலில், வாங்கிய பிறகு ரசீதை தூக்கி எறியாமல் இருப்பது முக்கியம். இந்தக் கடையில் வாங்கியதை நிரூபிக்க, எதிர்காலத்தில் இந்த ஆவணம் உங்களுக்குத் தேவைப்படலாம். எனவே, காசோலை மற்றும் சேதமடைந்த தயாரிப்பு கையில் இருந்தால், நீங்கள் நேரடியாக கடை நிர்வாகத்தை தொடர்பு கொள்ள வேண்டும்.
குறைந்த தரம் வாய்ந்த தயாரிப்புகளின் விற்பனையின் போது நீங்கள் உடனடியாக சுகாதார மற்றும் தொற்றுநோயியல் நிலையத்தை தொடர்பு கொள்ளுமாறு அச்சுறுத்த வேண்டும்.கடைகள் பொதுவாக தங்கள் ஆய்வுகளுக்கு மிகவும் பயப்படுகின்றன.
நிர்வாகம் தொடர்பு கொள்ளாதபோது, அதன் அச்சுறுத்தலை நிறைவேற்றுவது மற்றும் ஆவணங்கள் மற்றும் கெட்டுப்போன சீஸ் ஆகியவற்றுடன் பொருத்தமான மேற்பார்வை கட்டமைப்பை தொடர்பு கொள்ள வேண்டியது அவசியம். எல்லாவற்றையும் துல்லியமாக விவரிக்கும் ஒரு அறிக்கையை நீங்கள் அங்கு எழுத வேண்டும். வாங்கியதற்கான ரசீது மற்றும் பொருட்கள் அதனுடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளன. அதன் பிறகு, சோதனை முடிவுகளுக்காக காத்திருக்கவும்.
தரமான தயாரிப்பைத் தேர்ந்தெடுங்கள், நம்பகமான சில்லறை விற்பனை நிலையங்கள் மற்றும் உற்பத்தியாளர்களை நம்புங்கள், சேமிப்பக நிலைமைகளைப் பின்பற்றவும், லேபிளை கவனமாகப் படிக்கவும், குளிர்சாதன பெட்டியில் தயாரிப்பின் நிலை மற்றும் அதன் அடுக்கு ஆயுளைக் கண்காணிக்கவும், பின்னர் உங்கள் ஆரோக்கியமும் உங்கள் குடும்பத்தின் ஆரோக்கியமும் பாதுகாப்பாக இருக்கும்.
தரமான சீஸ் எப்படி தேர்வு செய்வது என்பதை விளக்கும் வீடியோவைப் பாருங்கள்:
