wuxianmian சுவையூட்டலைத் தேடி, நான் நீண்ட நேரம் சந்தையில் சுற்றித் திரிந்தேன், சிரிக்கும் தாஜிக்குகள் அல்லது அஜர்பைஜானியர்களை (யாரெல்லாம் சொல்ல முடியும்?) பீக்கிங் வாத்தின் முக்கிய அங்கம் உள்ளதா என்று பார்க்க அவர்களை சித்திரவதை செய்தேன். நகரத்தின் நல்ல குணமுள்ள விருந்தினர்கள் ஆச்சரியத்தில் மூழ்கினர், ஆனால் ஒரு கணம் கழித்து, ஒரு குறிப்பிட்ட தெற்கு உச்சரிப்புடன், அவர்கள் ஐந்து மிளகுத்தூள் கலவையை வாங்க முன்வந்தனர். நான், நிச்சயமாக, எனக்கு சீன மசாலாப் பூச்செண்டு தேவை என்று விளக்க முயற்சித்தேன், தரையில் மிளகுத்தூள் அல்ல. ஆனால் கொஞ்சம் ரஷ்ய மொழி பேசும் விற்பனையாளர்கள், நான் அதிர்ஷ்டசாலி என்று மகிழ்ச்சியுடன் தலையசைத்தார்கள்! எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, அவற்றின் சுவையூட்டும் சீனாவில் தயாரிக்கப்படுகிறது. இறுதியில், நான் எதையும் வாங்கவில்லை. ஆனால் இது முற்றிலும் மாறுபட்ட கதை (சி).
தயாரிப்பின் சிக்கலான தன்மை காரணமாக, வாத்து இறைச்சியை பெய்ஜிங் மற்றும் பிற சீன நகரங்களில் வழக்கமான அடுப்பில் சமைக்கும் விதத்தில் சுடுவது கிட்டத்தட்ட சாத்தியமற்றது. மிகவும் நன்றாக ஊட்டப்பட்ட, பெரிய பறவையின் சடலம் பல நாட்களுக்கு தயாரிக்கப்பட்டது. சிறப்பு பெல்லோஸைப் பயன்படுத்தி, தோலுக்கும் இறைச்சிக்கும் இடையிலான இடைவெளி காற்றால் நிரப்பப்பட்டது. வயிற்றுத் துவாரத்தில் தண்ணீர் ஊற்றப்பட்டது. இறைச்சி கொண்டு உயவூட்டு மற்றும் தோல் உலர் வரை திறந்த வெளியில் தொங்க. டிஷ் அதிக வெப்பநிலையில் சிறப்பு அடுப்புகளில் சுடப்பட்டது. நிச்சயமாக, ஒரு உண்மையான சுவை அடைய கடினமாக உள்ளது, ஆனால் நீங்கள் முயற்சி செய்யலாம். பீக்கிங் வாத்து என்றால் என்ன என்பதைக் கண்டறிய பரிந்துரைக்கிறேன். வீட்டிலேயே முதல் செய்முறையானது படி-படி-படி, புகைப்படங்கள் மற்றும் குறிப்புகள் மற்றும் பின்பற்ற மிகவும் எளிதானது. இரண்டாவது இன்னும் கொஞ்சம் சிக்கலானது, ஆனால் கிளாசிக்ஸுடன் நெருக்கமாக உள்ளது. தேர்ந்தெடு!
ஒரு கொழுப்பு, பெரிய சடலத்தை எடுத்து பேக்கிங்கிற்கு தயார் செய்யவும். மிக நீளமான கழுத்தை ஒரு தொப்பியால் சுருக்கவும். வாசனை சுரப்பிகள் குவிந்திருக்கும் "வால்" துண்டிக்கவும். அது அகற்றப்படாவிட்டால், சுட்ட பறவைக்கு ஒரு குறிப்பிட்ட வாசனை இருக்கும். கடினமான இறகு ஸ்டம்புகளை பிடுங்கவும். விரும்பியபடி இறக்கைகளின் முதல் ஃபாலன்க்ஸை துண்டிக்கவும். அல்லது கருகிவிடாமல் இருக்க அடுப்பில் வைப்பதற்கு முன் அலுமினியத் தாளில் போர்த்தி வைக்கவும். வாத்து கடிக்கவில்லை என்றால், குடல்களை அகற்றவும். சடலத்தை நன்றாக கழுவவும். சிறிது கொதிக்கும் நீரில் 2-3 நிமிடங்கள் வைக்கவும் அல்லது கொதிக்கும் நீரை மடுவில் ஊற்றவும். வெளியேயும் உள்ளேயும் காகித துண்டுகளால் உலர்த்தவும். செர்ரியில் உப்பு சேர்க்கவும் (கரைக்கும் வரை கிளற வேண்டாம்). கலவையை வாத்து தோல் மற்றும் உட்புறத்தில் தேய்க்கவும். பறவையை கிரில்லில் வைக்கவும். அவற்றின் கீழ் ஒரு பேக்கிங் தாளை வைக்கவும். 12-18 மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும். | 
|
பின்னர் தேன் அல்லது கெட்டியான சர்க்கரை பாகுடன் வாத்து துலக்கவும். மீண்டும் 8-12 மணி நேரம் குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கவும். பறவை வெளிநாட்டு வாசனையை உறிஞ்சுவதைத் தடுக்க, அதை ஒட்டிக்கொண்ட படத்தில் கவனமாக போர்த்தி விடுங்கள். | 
|
அடுப்பை 180-190 டிகிரிக்கு முன்கூட்டியே சூடாக்கவும். நீராவி சமையல் பயன்முறையை இயக்கவும். வழக்கமான அடுப்புகளுக்கு: ஒரு பேக்கிங் தட்டில் சுத்தமான தண்ணீரில் நிரப்பவும் மற்றும் அடுப்பில் உள்ள மிகக் குறைந்த ரேக்கில் வைக்கவும். திரவம் படிப்படியாக ஆவியாகி, பீக்கிங் வாத்து வறுக்க தேவையான நிலைமைகளை வழங்குகிறது. மரினேட் செய்யப்பட்ட சடலத்தை படலத்தின் பல அடுக்குகளில் மடிக்கவும். கிரில் மீது வைக்கவும், மார்பகப் பக்கம். 80-90 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். மிளகு மற்றும் இஞ்சி தூள் கலக்கவும். எண்ணெய் மற்றும் 1 ஸ்பூன் (!) சோயா சாஸில் ஊற்றவும். அசை. ஒரு குறிப்பில்:தரையில் இஞ்சிக்கு பதிலாக புதிய வேரைப் பயன்படுத்தலாம். ஒரு சிறிய துண்டை உரிக்கவும் (தோராயமாக 4-6 செ.மீ நீளம்). நன்றாக grater அதை தட்டி. மீதமுள்ள சாஸ் பொருட்களுடன் சேர்க்கவும். | 
|
வாத்தை அகற்றவும். அதைத் திறக்கவும். நீராவியை அணைக்கவும் (தண்ணீருடன் பான் அகற்றவும்). பறவையை சாஸுடன் துலக்கவும். ஒரு உலோக ரேக்கில் வைக்கவும் (பின்புறம் கீழே). மீண்டும் சுட அனுப்பவும். சமையல் நேரம்: 20-30 நிமிடங்கள். வறுத்த வாத்தின் கீழ், வெற்று வெப்ப-எதிர்ப்பு கொள்கலனை வைக்க மறக்காதீர்கள், அதில் கொடுக்கப்பட்ட கொழுப்பு வெளியேறும். | 
|
தேன் (பாகு) மற்றும் மீதமுள்ள சோயா சாஸ் மென்மையான வரை கலக்கவும். வாத்தை வெளியே எடு. பேஸ்ட்ரி பிரஷ் மூலம் கலவையை வாத்து தோலில் தடவவும். அடுப்பில் வைக்கவும். 20-30 நிமிடங்கள் சுட்டுக்கொள்ளவும். கிரில் பயன்முறை (மேல் வெப்பம்) இருந்தால், சமைப்பதற்கு ஒரு மணி நேரத்திற்கு முன் அதை இயக்கவும். | 
|
முடிக்கப்பட்ட பறவையை பகுதிகளாக வெட்டுங்கள். பெய்ஜிங் பாணியில் வீட்டில் செய்யப்பட்ட வெங்காய அப்பங்கள், பிளம் சாஸ், புதிய மூலிகைகள் மற்றும் காய்கறிகளுடன் பரிமாறவும். இந்த செய்முறையின் படி சுடப்படும் வாத்து உட்புறத்தில் தாகமாகவும், வெளியில் மிருதுவாகவும், நறுமணமாகவும், காரமாகவும், மென்மையாகவும் மாறும். நீங்கள் ரெண்டர் செய்யப்பட்ட கொழுப்பை குளிர்சாதன பெட்டியில் மூடிய கொள்கலனில் சேமித்து, சமையலுக்கு பயன்படுத்தலாம். | 
|
சீன மசாலா வுக்ஸியான்மியன் ஐந்து வகையான மசாலாப் பொருட்களைக் கொண்டுள்ளது. இதை ஆயத்தமாக வாங்கலாம் அல்லது வீட்டில் சுயாதீனமாக தயாரிக்கலாம். கிளாசிக் பதிப்பு இலவங்கப்பட்டை, கிராம்பு, பெருஞ்சீரகம் விதைகள், செச்சுவான் மிளகு மற்றும் நட்சத்திர சோம்பு ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது. கூறுகள் சம அளவுகளில் கலக்கப்படுகின்றன (எடை மூலம்). மேலும் அவை நசுக்கப்படுகின்றன. சீல் செய்யப்பட்ட பையில் மசாலாவை சேமிக்கவும். | 
|
மிளகு, சுவையூட்டும், வினிகர் (ஒயின்), சோயா சாஸ் உடன் சிரப் கலக்கவும். அசை. இதன் விளைவாக மிகவும் அடர்த்தியான நறுமண கலவையாக இருக்கும். உறைந்ததை விட குளிர்ந்த வாத்து சமைக்க அறிவுறுத்தப்படுகிறது. ஆனால் உங்களுக்கு வேறு வழியில்லை என்றால், சடலத்தை மிகவும் மென்மையான முறையில் கரைக்கவும் - குளிர்சாதன பெட்டியின் பிரதான பெட்டியில். இதற்கு 12-18 மணி நேரம் ஆகும். குளிர்ந்த நீரில் கழுவவும். பறவையை உலர்த்தவும். செயல்முறை - இறக்கைகளின் நுனிகள், இறகுகளின் எச்சங்கள், ரம்ப் ஆகியவற்றை அகற்றவும். | 
|
தடிமனான சாஸுடன் அனைத்து பக்கங்களிலும் வாத்து துலக்கவும். | 
|
ஸ்டார்ச் உப்பு சேர்க்கவும். அசை. வாத்து மீது தெளிக்கவும் மற்றும் தோலில் சிறிது தேய்க்கவும். உயரமான கண்ணாடி அல்லது சிறிய ஜாடியில் சடலத்தை "வைக்கவும்". சாஸ் எல்லா இடங்களிலும் நன்கு காய்ந்து போகும் வகையில் இது அவசியம். 1-1.5 நாட்களுக்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும். | 
|
36 மணிநேர "ஓய்வு"க்குப் பிறகு உங்கள் தோல் வறண்டு போகும். பறவையை எதையும் மறைக்காதது முக்கியம், இல்லையெனில் இறைச்சி ஒரு மேலோடு உருவாகாது. வாத்து இருக்கும் அதே நேரத்தில் குளிர்சாதன பெட்டியில் கடுமையான நாற்றம் கொண்ட உணவுகளை வைப்பதை தவிர்க்கவும். ஒரு பெரிய பாத்திரத்தில் 5-6 லிட்டர் குடிநீரை நிரப்பவும். ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். வாத்தை வறுக்கவும். திரவம் வடிகட்டிய பிறகு, அதை ஒரு கம்பி ரேக் அல்லது சறுக்கு மீது வைக்கவும். அடுப்பை 210-220 டிகிரிக்கு முன்கூட்டியே சூடாக்கவும். மேல் மற்றும் கீழ் வெப்பத்தை இயக்கவும் (பொருத்தப்பட்டிருந்தால்). சுமார் 75 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். மேலே உள்ள தோல் எரிய ஆரம்பித்தால், அதை ஒரு படலத்தால் மூடி வைக்கவும். பின்னர் வெப்பநிலையை 150-160 டிகிரிக்கு குறைக்கவும். முடியும் வரை சுட்டுக்கொள்ளுங்கள் (சுமார் அரை மணி நேரம்). | 
|
சேவை செய்வதற்கு முன் வாத்து குறைந்தது 10-15 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்கட்டும். பக்கத்தில் அரிசி மற்றும் இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு சாஸ்கள் ஒரு முக்கிய உணவாக பரிமாறவும். கிளாசிக் சீன சேவையில் மெல்லிய மாண்டரின் பான்கேக்குகளும் அடங்கும். | 
|
இந்த உணவின் பெயரை எல்லோரும் கேள்விப்பட்டிருக்கிறார்கள், ஆனால் உண்மையான பீக்கிங் வாத்து எப்படி இருக்கும் என்று அனைவருக்கும் தெரியாது. இது புரிந்துகொள்ளத்தக்கது: சீன நுணுக்கங்களுடன் நம்மைத் தொந்தரவு செய்யாமல், கோழிகளை நாமே எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்பது எங்களுக்குத் தெரியும். ஆனால் இந்த டிஷ் அதன் உண்மையான பதிப்பில் என்ன, சீன உச்சரிப்புடன் வாத்து எப்படி சமைக்க வேண்டும், மேலும் இந்த உணவை எங்கள் உள்நாட்டு நிலைமைகளுக்கு எவ்வாறு மாற்றியமைப்பது என்பதை நாங்கள் உங்களுக்குச் சொல்வோம்.
வீட்டு பதிப்பில், டிஷ் "உண்மையானது" என்று மாறாது, ஆனால் உணவக அமைப்பில் இது எளிதானது. வழக்கமாக இது அடுப்பின் நெருப்பில் சமைக்கப்படுகிறது, அங்கு பழ மரங்களின் விறகு எரிக்கப்படுகிறது, அல்லது ஒரு சிறப்பு அடுப்பில் வறுக்கப்படுகிறது, அதிகபட்ச வெப்பத்தை குறைந்தபட்சமாக குறைக்கிறது.
நீங்கள் முற்றிலும் வேறுபட்ட வழிகளில் வாத்து marinate முடியும், ஆனால் கிளாசிக் முறை இன்னும் அதே உள்ளது.
எல்லாம் கலந்து குளிர் பயன்படுத்தப்படுகிறது. ஒரு சூடான இறைச்சியும் உள்ளது, இது கொதிக்கும் நீரில் தயாரிக்கப்படுகிறது. இறுதியாக நறுக்கிய இஞ்சி வேர், தேனுடன் வினிகர் மற்றும் சோயா சாஸ் ஆகியவை இதில் சேர்க்கப்படுகின்றன.
இயற்கையில், உங்கள் நண்பர்களுக்கும் அறிமுகமானவர்களுக்கும், வழக்கமான பார்பிக்யூவுக்குப் பதிலாக, சீனக் குறிப்புகளுடன் கூடிய சிறந்த வாத்து, கிரில்லில் சமைக்கப்படுவதன் மூலம் அவர்களை ஆச்சரியப்படுத்தலாம். தீ மற்றும் உணவு கூடுதலாக, நீங்கள் ஒரு துப்ப வேண்டும்.
அத்தகைய பறவை ஒரு பாரம்பரிய ஷிஷ் கபாப் போல தயாரிக்கப்படுகிறது - நெருப்பு இல்லாமல், நெருப்பின் வெப்பத்தில்.
ஆனால் சடலத்தை ஒரு சிறப்பு கலவையில் இரண்டு மணி நேரம் ஊற வைக்க வேண்டும்.
நீங்கள் அதே இறைச்சியில் பார்பிக்யூ வாத்து துண்டுகளை ஊறவைக்கலாம். இது மரைனேட்டிங் செயல்முறையை விரைவுபடுத்தும், இருப்பினும் இந்த விருப்பத்தை பாரம்பரிய பீக்கிங் வாத்து என்று அழைக்க முடியாது.
இது ஏற்கனவே ரஷ்யர்களின் சுவை விருப்பங்களுக்கு ஏற்றது. அதில் உள்ள ஆப்பிள்கள், எங்கள் பழத்தோட்டங்களின் வாசனை மற்றும் புளிப்புடன் உணவின் ஓரியண்டல் சுவையை பூர்த்தி செய்கின்றன.
நீங்கள் பழத்தை நடுத்தர துண்டுகளாக வெட்டி, சடலத்தை அடைத்து, வெட்டப்பட்டதை தைக்கலாம். அல்லது ஒரு பக்க உணவாக ஆப்பிள்களுடன் ஒரு பண்டிகை நேர்த்தியான உணவை நீங்கள் தயார் செய்யலாம். இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு வகைகளின் பழங்களை எடுத்துக்கொள்வது நல்லது. உங்களுக்கு சிறிது கடுகு, தேன், சோயா சாஸ், மசாலா மற்றும் உப்பு தேவை. பொதுவாக, பெரிய துண்டுகளாக வெட்டப்பட்ட வாத்து இந்த வழியில் தயாரிக்கப்படுகிறது.
ஒரு சிறிய கற்பனை மற்றும் வாத்து இன்னும் கசப்பான மாறும். ஆரஞ்சு மற்றும் ஒரு சிறிய காக்னாக் குறிப்பைச் சேர்க்க முயற்சிக்கவும் - நறுமணம் முற்றிலும் சிறப்பானதாக இருக்கும்.
இதன் விளைவாக வரும் கொழுப்பை அவ்வப்போது வடிகட்டவும், பேக்கிங் தொடங்கிய ஒரு மணி நேரத்திற்குப் பிறகு, ஆரஞ்சு சாறு மற்றும் சோயா சாஸ் (சாறு ஒரு கண்ணாடிக்கு சாஸ் 3 தேக்கரண்டி) கொண்டு பறவை துலக்க. மீண்டும் செய்யவும், முடியும் வரை வாத்து வறுக்கவும்.
மென்மையான, நறுமணம் மற்றும் மென்மையான வாத்து மெதுவான குக்கரில் பெறப்படுகிறது. நிச்சயமாக, இது எந்த வகையிலும் கிளாசிக் பீக்கிங் வாத்து ஒரு ஸ்பிட் அல்லது அடுப்பில் சமைக்கப்படுகிறது, ஆனால் அது சுவையாக மாறிவிடும். மற்றும் மிக முக்கியமாக - இந்த விருப்பம் ஒரு வெற்றி-வெற்றி!
பிளம் சாஸ் மென்மையான வாத்து இறைச்சியுடன் நன்றாக செல்கிறது. தயாரிப்பது கடினம் அல்ல; இதைச் செய்ய, நீங்கள் ஒரு கிலோகிராம் பிளம்ஸை வேகவைத்து, விதைகளை முன்கூட்டியே அகற்ற வேண்டும். சமைக்கும் போது (சுவைக்கு, ஆனால் அதிகமாக இல்லை), சிறிது இலவங்கப்பட்டை மற்றும் நட்சத்திர சோம்பு பழங்களை நீங்கள் உடனடியாக நன்றாக அரைத்த இஞ்சியை சேர்க்கலாம். வேகவைத்த பிளம்ஸை ஒரு வடிகட்டி அல்லது சல்லடை மூலம் தேய்க்கவும், கொதிக்கவும், இறுதியில் முக்கால் கண்ணாடி சர்க்கரை, மூன்று டீஸ்பூன் சேர்க்கவும். சோயா சாஸ் கரண்டி, பழம் அல்லது அரிசி வினிகர் அரை கண்ணாடி மற்றும் பூண்டு 4 கிராம்பு. இந்த சாஸ் குளிர்காலத்திற்கு தயார் செய்ய ஏற்றது.
எந்த உணவும், குறிப்பாக பீக்கிங் வாத்து, சீனர்களுக்கு ஒரு விழா.
இரண்டு பரிமாறும் விருப்பங்கள் உள்ளன - பிளாட்பிரெட்கள் அல்லது பான்கேக்குகளுடன் வாத்து அல்லது, பொதுவாக, வெற்று எள் ரொட்டிகளுடன்.
நீங்கள் ஒரு சீன உணவகத்தில் உங்களைக் கண்டால், பெரும்பாலும் மெல்லியதாக வெட்டப்பட்ட வாத்து மற்றும் அப்பத்தை உங்களுக்கு வழங்கப்படும்.
இதெல்லாம் ஒரு குழாயில் சுற்றப்பட்டு பசியின்மையால் விழுங்கப்படுகிறது. அதே பொருட்கள் ரொட்டியில் வைக்கப்படுகின்றன.
வாத்து வெட்டுவதும் பரிமாறுவதும் ஒரு தனித் திறமை. இது முடிந்தவரை மெல்லியதாக வெட்டப்படுகிறது. துண்டு லீக் மற்றும் மெல்லியதாக வெட்டப்பட்ட வெள்ளரிக்காய் சேர்த்து வைக்கப்பட்டு, ஹோய்சின் சாஸ் பூசப்பட்ட கேக்கில் மூடப்பட்டிருக்கும்.
பான்கேக் ஒரு எளிய மாவிலிருந்து சுடப்படுகிறது (150 கிராம் மாவு மற்றும் ஒரு சிறிய காய்கறி எண்ணெய் அரை கண்ணாடி சூடான நீரில்).
அப்பத்தை தவிர, வாத்து அரிசி கேக்குகளுடன் பரிமாறப்படுகிறது, அத்துடன் அதன் எலும்புகள் மற்றும் பிற பகுதிகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் சூப்.
உணவின் வடிவமைப்பு அதன் சீன உணர்வோடு பொருந்துகிறதா என்பதை உறுதிப்படுத்த, பரிமாறுவதிலும் உணவு வகைகளிலும் மரபுகளைப் பின்பற்ற முயற்சிக்கவும்.
மற்றும் மேசையின் மையத்தில் வாத்து ஒரு கம்பி ரேக் மற்றும் ஒரு தட்டில் வைக்கப்படுகிறது. அழகு! மற்றும் நம்பமுடியாத சுவையாக!
சமையல் நேரம்: 3 மணி நேரம்
10 பரிமாணங்களின் விலை: 856 ரூபிள்
1 சேவையின் விலை: 86 ரூபிள்
பெரிய வாத்து 1 துண்டு (2300 கிலோ) - 600 ரூபிள்
புதிய கொத்தமல்லி 30 கிராம் - 24 ரூபிள்
தரையில் உலர்ந்த இஞ்சி 10 கிராம் - 13 ரூபிள்
உலர் தரையில் பூண்டு 10 கிராம் - 13 ரூபிள்
திரவ தேன் 50 மில்லி - 18 ரூபிள்
ஒயின் வினிகர் 50 மில்லி - 14 ரூபிள்
சோயா சாஸ் 50 மில்லி - 9 ரூபிள்
கருப்பு மிளகு 10 கிராம்
நட்சத்திர சோம்பு 2 பிசிக்கள் - 6 ரூபிள்
அழகுபடுத்த:
பெரிய வெள்ளரி 2 பிசிக்கள் (400 கிராம்) - 20 ரூபிள்
செலரி தண்டுகள் 3 பிசிக்கள் (300 கிராம்) - 37 ரூபிள்
பச்சை வெங்காயம் 30 கிராம் - 12 ரூபிள்
பிளம் சாஸ்:
பிளம்ஸ் 500 கிராம் - 40 ரூபிள்
ஒயின் வினிகர் 10 மில்லி - 3 ரூபிள்
திரவ தேன் 10 மில்லி - 4 ரூபிள்
ஆர்மீனிய லாவாஷ் (மெல்லிய) 1 துண்டு - 15 ரூபிள்
நர்ஷரப் சாஸ் 50 கிராம் - 28 ரூபிள்
முதலாளியின் அறிவுரை:
கழுத்தில் இருந்து மீதமுள்ள தோலுடன் வாத்து தேர்ந்தெடுக்கப்பட வேண்டும். இது முக்கியமானது, ஏனெனில் இந்த துளை இறுக்கப்பட வேண்டும். இதற்கு நன்றி, பேக்கிங்கின் போது உள்ளே உருகிய கொழுப்பு வெளியேறாது.
முதலாளியின் அறிவுரை:
வாத்தை எதையும் கொண்டு மூட வேண்டிய அவசியமில்லை; இந்த நேரத்தில் தோல் வறண்டு சிறிது இறுக்க வேண்டும். இதற்கு நன்றி, சமைக்கும் போது திரவம் உள்ளே சிறப்பாக பாதுகாக்கப்படும், மேலும் வாத்து இன்னும் தாகமாக இருக்கும்.
முதலாளியின் அறிவுரை:
ஒரு பேக்கிங் ட்ரேயை தட்டின் மட்டத்திற்கு கீழே வைக்கவும், இதனால் கொழுப்பு அங்கு பாய்கிறது மற்றும் அடுப்பில் கறை ஏற்படாது.
அழகுபடுத்த:
பிளம் சாஸ்:
முதலாளியின் அறிவுரை:
Lavash மிக விரைவாக காய்ந்துவிடும், எனவே நீங்கள் அதை ஒரு பையில் வைக்க வேண்டும் அல்லது ஒரு மூடி அதை மூடி வைக்க வேண்டும்.
முதலாளியிடமிருந்து லைஃப்ஹேக்:
நீங்கள் பிளாட்பிரெட்களை பின்வரும் வழியில் சூடாக்கலாம்: ஒரு பாத்திரத்தில் தண்ணீரை கொதிக்க வைக்கவும். மேலே ஒரு வடிகட்டியை வைத்து, அதில் பிடா ரொட்டியை வைத்து ஒரு மூடியால் மூடி வைக்கவும்.
சூடான பிளாட்பிரெட்களில் வாத்து மற்றும் காய்கறிகளின் துண்டுகளை வைக்கவும். சாஸ்கள் மீது ஊற்றவும்.
பொன் பசி!
வாத்து தயாரிக்கும் செயல்முறை சமைப்பதற்கு ஒரு நாள் முன்பு தொடங்க வேண்டும். வாத்திலிருந்து அனைத்து பட்டைகள் மற்றும் முடிகளை கவனமாக அகற்றவும், அறை வெப்பநிலையில் ஓடும் நீரின் கீழ் நன்கு துவைக்கவும். இறக்கைகளின் மேல் ஃபாலாங்க்களை துண்டிக்கவும், மேலும் வால் பகுதியில் உள்ள அதிகப்படியான கொழுப்பை அகற்றவும்.
மேலும் கழுத்து பகுதியில் உள்ள அதிகப்படியான கொழுப்பை அகற்றவும். ஒரு ஜாடி மீது வாத்து வைக்கவும் (எனக்கு 2 லிட்டர் ஜாடி உள்ளது). துடைக்காமல், கரடுமுரடான உப்புடன் சடலத்தை நன்றாக தேய்க்கவும். இந்த (மிகவும் கவர்ச்சிகரமான இல்லை) வடிவத்தில், ஒரு செங்குத்து நிலையில், ஒரு கிண்ணத்தில் அல்லது ஒரு தட்டில் வாத்து கொண்டு ஜாடி வைக்கவும் மற்றும் 12 மணி நேரம் ஒரு குளிர் இடத்தில் வைக்கவும். கிண்ணத்தில் வடியும் திரவத்தை அவ்வப்போது வடிகட்ட வேண்டும்.
12 மணி நேரம் கழித்து, ஜாடியில் இருந்து வாத்தை அகற்றாமல், அரை தேன் (அதாவது 2 தேக்கரண்டி) உடன் அனைத்தையும் பூசவும். மீண்டும் வாத்தை இந்த நிலையில் மற்றொரு 12 மணி நேரம் விடவும். இந்த நேரத்திற்குப் பிறகு, வாத்து அதிக தேனை உறிஞ்சிவிடும். கேனில் இருந்து வாத்தை அகற்றி, அதை நேரடியாக கம்பி ரேக்கில் வைக்கவும், மார்பகப் பக்கம் மேலே வைக்கவும், ரேக்கை தண்ணீருடன் பேக்கிங் தாளில் வைக்கவும். பேக்கிங் தாளை வாத்து கொண்டு முழுவதுமாக படலத்தால் மூடி, பேக்கிங் தாளின் கீழ் படலத்தின் விளிம்புகளை இழுக்கவும். 70 நிமிடங்களுக்கு 190 டிகிரிக்கு சூடேற்றப்பட்ட அடுப்பில் வாத்துடன் இந்த முழு அமைப்பையும் வைக்கவும். வாத்து உள்ளே வறுக்கும்போது, அழகான தோலுக்கு கலவையை தயார் செய்யவும்: பாதி சோயா சாஸ், எள் எண்ணெய், இஞ்சி மற்றும் கருப்பு மிளகு ஆகியவற்றை கலக்கவும்.
அடுப்பில் இருந்து வாத்து கொண்டு பேக்கிங் தாளை அகற்றவும் (70 நிமிடங்களுக்கு பிறகு), படலத்தை அகற்றவும். ஒரு தூரிகையைப் பயன்படுத்தி, தயாரிக்கப்பட்ட கலவையுடன் முழு வாத்தையும் துலக்கவும். பேக்கிங் தாளை அகற்றி, வாத்தை கம்பி ரேக்கில் மட்டும் விட்டு விடுங்கள் (அடுப்பின் அடிப்பகுதி படலத்தால் மூடப்பட்டிருக்க வேண்டும், ஏனெனில் வாத்திலிருந்து கொழுப்பு சொட்டு மற்றும் எரியும்). வாத்து (இறக்கைகள் மற்றும் கால்களின் விளிம்புகளை படலத்தால் போர்த்துவது நல்லது) அடுப்பில் அனுப்பவும், வெப்பநிலையை 250-260 டிகிரிக்கு 25 நிமிடங்களுக்கு அமைக்கவும், ஆனால் வாத்து எரியாமல் கவனமாக இருக்க வேண்டும்.
வறுத்த வாத்தை அடுப்பிலிருந்து அகற்றி, தேன் மற்றும் சோயா சாஸ் கலவையுடன் பல முறை துலக்கி, மீண்டும் 10 நிமிடங்களுக்கு அடுப்பில் வைக்கவும், "கிரில்" பயன்முறையை (கிடைத்தால்) அமைக்கவும். மேலோடு ஒரு பணக்கார வெண்கல நிறமாக மாற வேண்டும். எனக்கு அத்தகைய ஆட்சி இல்லை, நான் வாத்தை 250 டிகிரியில் 10 நிமிடங்கள் சுடினேன்.
சமைத்த, சுவையான, நறுமணமுள்ள பீக்கிங் வாத்தை துண்டுகளாக வெட்டி பரிமாறவும். பொதுவாக, உணவகங்கள் இந்த வாத்துக்கு முட்டை அப்பம், வெங்காயம் மற்றும் பிளம் சாஸ் ஆகியவற்றை வழங்குகின்றன. மிகவும் சுவையாக!
உணவை இரசித்து உண்ணுங்கள்!
பீக்கிங் வாத்து- ஒரு பாரம்பரிய சீன உணவு, இது முன்னாள் அமெரிக்க ஜனாதிபதி நிக்சனின் கூற்றுப்படி, சீனப் பெருஞ்சுவரைப் பார்க்க வரும் அனைவரும் முயற்சிக்க வேண்டும். ஆனால், நீங்கள் இன்னும் சீனாவிற்கு ஒரு பயணத்தைத் திட்டமிடவில்லை என்றால், இனிப்பு மிருதுவான மேலோடு மூடப்பட்ட தாகமாக வாத்து மறுக்க இது ஒரு காரணம் அல்ல. இந்த பீக்கிங் வாத்து செய்முறையுடன் சீன கலாச்சாரத்தை அனுபவிக்கவும்.
பீக்கிங் வாத்துக்கு என்ன பரிமாறலாம்?
பீக்கிங் வாத்து சீன உணவு வகைகளில் மிகவும் பிரபலமான மற்றும் பிரபலமான உணவாகும், இது ஒரு பணக்கார வரலாற்றைக் கொண்டுள்ளது.
இந்த பறவையை தயாரிப்பதற்கான பண்டைய செய்முறை 1330 முதல் மாறாமல் உள்ளது, பேரரசரின் தனிப்பட்ட ஊட்டச்சத்து நிபுணர் ஹு சிஹுய் தனது படைப்பில் "ஊட்டச்சத்தின் மிக முக்கியமான கோட்பாடுகள்" அதை வெளியிட்டார்.
அந்த நாட்களில், விவசாயிகள் சிறப்பாக கொழுத்த வாத்துகளை ஏகாதிபத்திய அட்டவணைக்கு வழங்கினர், அவை பேரரசரின் தனிப்பட்ட சமையல்காரரின் அயராத மேற்பார்வையின் கீழ் பல நாட்கள் தயாரிக்கப்பட்டன.
இந்த கதையில் மற்றொரு சுவாரஸ்யமான விஷயம் பீக்கிங் வாத்துகளை வறுக்கும் முறை. பழங்காலத்திலிருந்தே, கோழிகளை வறுக்க இரண்டு வழிகள் இருந்தன, அவை ஒருவருக்கொருவர் போட்டியிட்டன. முதலாவதாக, வாத்துகளை நெருப்பின் மீது வறுத்தெடுப்பது. இந்த உணவில் மென்மையான இறைச்சி மற்றும் மிருதுவான சிவப்பு நிற மேலோடு உள்ளது.
மற்றொரு விருப்பம், பெரும்பாலும் நவீன உணவகங்களில் பயன்படுத்தப்படுகிறது, ஒரு மூடிய அடுப்பில் வெப்பநிலை படிப்படியாகக் குறைகிறது, இதன் விளைவாக வாத்து உள்ளே தாகமாகவும், வெளியில் நன்கு சமைக்கப்பட்டதாகவும் இருக்கும். பீக்கிங் வாத்து சமைப்பதற்கான எங்கள் இன்றைய செய்முறையில் நாம் வெளிப்படுத்தும் இந்த முறை இது.
நீங்கள் கடைக்குச் சென்று நீங்கள் சந்திக்கும் முதல் பறவையை வாங்க முடியாது: வறுத்தலுக்கு சரியான வாத்தை தேர்ந்தெடுப்பது சீனர்களுக்கு முழு சடங்கு.
வாத்து இளமையாக இருக்க வேண்டும், ஆனால் ஏற்கனவே மிகவும் முதிர்ந்த, பெரிய மற்றும் இறைச்சி, ஆனால் ஒரு மெலிந்த மேலோடு. பெக்கிங் வாத்து என்று அழைக்கப்படும் ஒரு சிறப்பு வாத்து இனம் கூட உள்ளது, இது பாரம்பரிய உணவு தயாரிப்பதற்கு பிரத்தியேகமாக பயன்படுத்தப்படுகிறது.
ஒரு குறிப்பிட்ட இனத்தின் வாத்து வாங்க நம்மில் பலருக்கு வாய்ப்பு இல்லை என்றாலும், சில விதிகள் இன்னும் பின்பற்றப்பட வேண்டும். எனவே, ஒரு பல்பொருள் அங்காடியில் உறைந்த சடலத்தை விட, உங்களுக்குத் தெரிந்த விவசாயிகளிடமிருந்து புதிய கோழிகளை வாங்குவது சிறந்தது: இறைச்சியின் மென்மை மற்றும் புத்துணர்ச்சியை நீங்கள் பாராட்டக்கூடிய ஒரே வழி இதுதான். தொடைகளுக்கு சிறப்பு கவனம் செலுத்துங்கள், அவை உறுதியாகவும் இறைச்சியாகவும் இருக்க வேண்டும்.
பீக்கிங் வாத்து ரசிகர்கள் அதன் சுவையால் மட்டுமல்ல, டிஷ் தயாரிக்கப் பயன்படுத்தப்படும் பொருட்களின் அளவிலும் மகிழ்ச்சியடைகிறார்கள்.
இந்த டிஷ் நீங்கள் கலவையில் சில தயாரிப்புகளை ஒத்ததாக மாற்றலாம் அல்லது அதை முற்றிலுமாக கைவிடலாம்: இங்கே ஒவ்வொரு மசாலா தானியமும் பறவையின் சுவையில் ஒரு தீர்க்கமான பாத்திரத்தை வகிக்கிறது.
எனவே, பீக்கிங் வாத்து சமைக்க உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:
குறைந்தது 2 கிலோ எடையுள்ள கொழுத்த இளம் வாத்து
செர்ரி - 1 தேக்கரண்டி
தேன் (சிறந்த திரவ மலர்) - 4 தேக்கரண்டி
எள் எண்ணெய் - 1 தேக்கரண்டி
சோயா சாஸ் (கூடுதல் சுவைகள் இல்லை) - 5 தேக்கரண்டி
இஞ்சி தூள் அல்லது அரைத்த இஞ்சி வேர் - 1 தேக்கரண்டி
புதிதாக தரையில் கருப்பு மிளகு - 1 தேக்கரண்டி
சீன உணவு வகைகளின் மர்மத்தைத் தொட நீங்கள் தயாரா?
எங்கள் வாத்து பரிமாறப்படுவதற்கு குறைந்தபட்சம் ஒரு நாள் முன்னதாகவே சமைக்கத் தொடங்க வேண்டும். சீனாவில், அவசரப்படுவது வழக்கம் அல்ல, எனவே முன்கூட்டியே குளிர்சாதன பெட்டியில் இருந்து வாத்து எடுத்து, பொருட்களை தயார் செய்து சமைக்கத் தொடங்குங்கள்.
வசதிக்காக, பீக்கிங் வாத்து செய்முறையை நான்கு நிலைகளாகப் பிரித்துள்ளோம்: முதலில் பறவையைக் கழுவி, தேவையான இடங்களில் வெட்டுக்களைச் செய்து, பின்னர் 24 மணி நேரம் பல்வேறு நிரப்புகளில் வைத்து, பின்னர் அதை சுடுவோம், இறுதியாக, நாங்கள் பெய்ஜிங் வாத்து செய்முறையை பிரபலமாக்கிய அந்த மிருதுவான மேலோடு பற்றி சிந்தியுங்கள்.
முதலில், அறை வெப்பநிலையில் ஓடும் நீரின் கீழ் வாத்து நன்கு துவைக்கப்பட வேண்டும். மிக அதிக மற்றும் குறைந்த வெப்பநிலைக்கு வெளிப்படுவதைத் தவிர்க்கவும், அதே போல் மைக்ரோவேவில் உறைதல் - நேரத்திற்கு முன்பே இறைச்சியை காயப்படுத்த வேண்டிய அவசியமில்லை.
கூர்மையான கத்தியைப் பயன்படுத்தி, பறவையின் தோல் வழியாக ஓடி, அதிகப்படியான முடியை அகற்றவும். இறக்கைகளின் மேல் ஃபாலாங்க்களை துண்டிக்கவும்.
இப்போது நீங்கள் சடலத்திலிருந்து அதிகப்படியான கொழுப்பை துண்டிக்க வேண்டும், இது ஒரு ஒளி மிருதுவான மேலோடு உருவாவதைத் தடுக்கலாம். கழுத்து மற்றும் வால் பகுதிக்கு குறிப்பாக கவனம் செலுத்தப்பட வேண்டும்.
அதிகப்படியான கொழுப்பு நீக்கப்பட்டவுடன், வாத்தை ஒரு கொக்கியில் தொங்கவிடவும் (ஒரு மாற்று ஸ்டீல்யார்டு) மற்றும் சடலத்தின் மீது கொதிக்கும் நீரை நன்கு ஊற்றவும். குறைந்தபட்சம் அரை லிட்டர் தண்ணீர் இருக்க வேண்டும்!
வாத்தை துடைத்து உலர விடவும். இப்போது நாம் சமையல் பீக்கிங் வாத்து, நீண்ட மற்றும் மிகவும் சுவாரஸ்யமான அடுத்த கட்டத்திற்கு செல்லலாம்.
வாத்துகளை மரைனேட் செய்வது அதன் தயாரிப்பில் மிக முக்கியமான கட்டமாகும். பறவை உட்செலுத்தப்பட்ட பகலில், அதன் சதை வெறுமனே தெய்வீக சுவை, பழச்சாறு மற்றும் மென்மை ஆகியவற்றைப் பெறுகிறது.
முதலில் நீங்கள் வாத்து மீது ஷெர்ரி (வலுவூட்டப்பட்ட வெள்ளை ஒயின்) ஊற்ற வேண்டும். பறவையின் உள்ளே கூட ஊற்றவும்.
10-15 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, சடலத்தைத் துடைக்காமல், அதை ஒரு வட்ட கண்ணாடி அல்லது பாட்டிலில் வைத்து, கரடுமுரடான, ஆனால் அயோடின் அல்லாத உப்புடன் நன்கு தேய்க்கவும்.
வாத்தை ஒரு தட்டில் நேர்மையான நிலையில் வைக்கவும், பறவையிலிருந்து வடியும் திரவத்தை அவ்வப்போது 12 மணி நேரம் வடிகட்டவும்.
12 மணி நேரம் கழித்து, கண்ணாடியிலிருந்து வாத்தை அகற்றாமல், தயாரிக்கப்பட்ட திரவ தேனில் பாதியுடன் பூசவும். சடலத்தை மற்றொரு 12 மணி நேரம் குளிர்ந்த இடத்தில் வைத்து, நாளை நீங்கள் இறுதியாக பீக்கிங் வாத்து செய்முறையை முயற்சிப்பீர்கள் என்ற எண்ணத்துடன் படுக்கைக்குச் செல்லுங்கள்.
12 மணி நேரம் கழித்து, ஏற்கனவே தேனின் பெரும்பகுதியை உறிஞ்சிய வாத்து (அது எவ்வளவு தாகமாகிவிட்டது என்று கற்பனை செய்து பாருங்கள்!) அடுப்பில் வைக்கிறோம்.
அடுப்பை 190 டிகிரிக்கு முன்கூட்டியே சூடாக்கவும். வாத்தை பேக்கிங் டிஷில் அல்ல, ஆனால் நேரடியாக கிரில்லில் வைக்கவும் - மார்பகப் பக்கம். முழு ரேக்கையும் படலத்தால் மூடி வைக்கவும்.
வாணலியில் தண்ணீரை ஊற்றி, கடாயில் ஒரு கம்பி ரேக்கை வைக்கவும். 70 நிமிடங்கள் அடுப்பில் மற்றும் சுட்டுக்கொள்ள விளைவாக கட்டமைப்பை வைக்கவும்.
வாத்து உள்ளே இருந்து வறுத்த போது, நீங்கள் படிந்து உறைந்த போன்ற ஒரு மிருதுவான மேலோடு உருவாக்கும் செல்ல முடியும். இந்த நிலைக்குப் பிறகு, நீங்கள் பீக்கிங் வாத்து ஒரு கேரமல் ஆப்பிளுடன் தொடர்புபடுத்தத் தொடங்குவீர்கள். குறைந்தபட்சம் அதுதான் எனக்கு நடந்தது.
எனவே, பறவையை அடுப்பிலிருந்து வெளியே எடுக்கிறோம். படலத்தை அகற்றி, கீழே உள்ள பேக்கிங் தாளை அகற்றவும். ஒரு ஆழமான கிண்ணத்தில் பாதி சோயா சாஸ், இஞ்சி, எள் எண்ணெய் மற்றும் கருப்பு மிளகு கலந்து ஒரு தூரிகை பயன்படுத்தி இந்த கலவையை வாத்து துலக்க.
நன்கு தடவப்பட்ட சடலத்தை மீண்டும் அடுப்பில் வைக்கவும் (இந்த முறை கம்பி ரேக்கில், படலம் அல்லது பேக்கிங் தாள் இல்லாமல்) அதிகபட்ச வெப்பநிலையில் - சுமார் 250-260 டிகிரி. வாத்து எரியாமல் இருக்க 25 நிமிடங்கள் கவனமாக இருக்க வேண்டும்.
வாத்து வறுத்தெடுக்கும் போது, தேன் மற்றும் சோயா சாஸ் மீதமுள்ள பகுதிகளை கலக்கவும். பழுப்பு நிற வாத்து விளைவாக படிந்து உறைந்த அனைத்து பக்கங்களிலும் பூசப்பட வேண்டும். அடுக்கை மிகவும் தடிமனாக மாற்ற முயற்சிக்கவும் - இது பறவையை மேலும் பசியாக மாற்றும்.
கிரில் அமைப்பை இயக்கி, மேலோடு சமைத்து ஆழமான தங்க நிறத்தில் இருக்கும் வரை வாத்தை மற்றொரு 10 நிமிடங்களுக்கு அடுப்பில் வைக்கவும். அடுப்பில் மற்றொரு 10 நிமிடங்களுக்கு பறவையை குளிர்விக்க அனுமதிக்கவும், பின்னர் அகற்றி பகுதிகளாக வெட்டவும்.
அனுபவம் வாய்ந்த சீன சமையல்காரர்கள் பீக்கிங் வாத்தை தோலுக்கு சேதம் விளைவிக்காமல் 100 க்கும் மேற்பட்ட மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்ட முடியும் என்று அவர்கள் கூறுகிறார்கள். நீங்களும் முயற்சி செய்யுங்கள்!
ஒரு பாரம்பரிய சீன உணவகத்தில், பீக்கிங் வாத்துடன் சேர்த்து உட்கொள்ள வேண்டிய முழு அளவிலான உணவுகள் மற்றும் தின்பண்டங்கள் நிச்சயமாக உங்களுக்கு வழங்கப்படும்: அவை உணவின் சுவை மற்றும் நறுமணத்தை வெளிப்படுத்தவும் உணவை உண்மையிலேயே அனுபவிக்கவும் உதவும்.
இவை கண்டிப்பாக ஸ்பெஷல் எக் பான்கேக்குகள். மெல்லிய மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, அவை தனித்துவமான வாத்து ரோல்களை தயாரிப்பதற்கான அடிப்படையாக செயல்படுகின்றன. மெல்லியதாக வெட்டப்பட்ட பீக்கிங் வாத்து வெள்ளரி மற்றும் வெங்காய இறகுகளின் சில துண்டுகளுடன் அப்பத்தை சுற்றப்படுகிறது.
அவை உங்கள் வாயில் முடிவடைவதற்கு முன்பு, வெங்காய இறகுகள் (வெங்காயத்தின் பச்சை அகலமான தண்டுகள்) ஒரு தூரிகையாக செயல்படும், இதன் மூலம் நீங்கள் முட்டை கேக்கிற்கு ஒரு சிறப்பு பிளம் சாஸைப் பயன்படுத்துவீர்கள்.
ஐரோப்பிய உணவு வகைகளின் மரபுகளைப் போலல்லாமல், பீக்கிங் வாத்து சாப்பிடும் போது, அனைத்து பொருட்களும், பசியும் மற்றும் சாஸ்களும் ஒரே நேரத்தில், வாத்துடன் சேர்த்து வழங்கப்பட வேண்டும் என்பது சுவாரஸ்யமானது. ஒருவேளை ஒரு விதிவிலக்கு.
வாத்து சுவையான இனிப்பு சுவையை அனுபவித்த பிறகு, உங்களுக்கு ஒரு சிறப்பு சீன முட்டைக்கோஸ் சூப் வழங்கப்படும். இந்த சூப் பயன்படுத்தப்படாத வாத்து துண்டுகளால் செய்யப்பட்ட வாத்து குழம்புடன் செய்யப்படும்.
நிச்சயமாக, முட்டை பான்கேக்குகளுக்கான செய்முறையை நாம் புறக்கணிக்க முடியாது, இது பீக்கிங் வாத்து சாப்பிடும் சடங்குடன் இருக்க வேண்டும்.
சமையல் முறை மிகவும் எளிமையானது மற்றும் நீங்கள் அதை விரும்புவீர்கள், ஏனெனில் வாத்து போலல்லாமல், இது 10 நிமிடங்கள் மட்டுமே ஆகும்.
எனவே, கோதுமை மாவை தண்ணீரில் கலந்து அதில் 1-2 முட்டைகளை சேர்க்கவும். கலவையை ஒரு பான்கேக் மாவை உருவாக்கும் வரை அடிக்கவும்.
பச்சை வெங்காயத்தை சிறிய துண்டுகளாக வெட்டி மாவில் சேர்க்கவும். எண்ணெய் இல்லாமல் முன் சூடேற்றப்பட்ட டெஃப்ளான் வாணலியில் சிறிதளவு மாவை ஊற்றி, அப்பத்தை வறுக்கவும். அவை வெளிச்சமாக இருக்க வேண்டும்.
இப்போது நறுக்கிய கோழி மற்றும் அதன் மிருதுவான தோலை அப்பத்தின் மீது வைத்து, தேவையான அனைத்து பொருட்களையும் சேர்த்து பாரம்பரிய பீக்கிங் வாத்து செய்முறையை அனுபவிக்கவும்.
