பிரகாசமான, மறக்க முடியாத சுவைகள் நிறைந்த சிறந்த நேர்த்தியான மதுபானங்களில் ஒன்று ஒயின். அதன் தயாரிப்பு பல படிகள் மற்றும் செயல்முறைகளை உள்ளடக்கியது. இந்த அற்புதமான பானத்தின் நீண்டகால சேமிப்பிற்கான ஒருங்கிணைந்த செயல்முறைகளில் ஒன்றைப் பற்றி இந்த கட்டுரையில் கூறுவோம் - பேஸ்டுரைசேஷன்.
வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட ஒயின்களில் பொதுவாக அதிக அளவு சர்க்கரை உள்ளது; இது பல நுண்ணுயிரிகள் மற்றும் பாக்டீரியாக்களின் வாழ்க்கை மற்றும் பரவலுக்கு ஒரு பயனுள்ள சூழலாகும்: அச்சு, லாக்டிக் நொதித்தல், வோர்ட் உருவாக்கம், பூஞ்சையின் தோற்றம் மற்றும் பல. இதைத் தடுக்க, பேஸ்டுரைசேஷன் தேவைப்படுகிறது, இதன் போது பல்வேறு நுண்ணுயிரிகள் மற்றும் பாக்டீரியாக்களை அழிக்கும் பொருட்டு காற்று அணுகல் இல்லாமல் ஒரு குறிப்பிட்ட நேரத்திற்கு பானம் தேவையான வெப்பநிலையில் சூடாகிறது. தயாரிக்கப்பட்ட மதுவை அதன் உற்பத்திக்குப் பிறகு சிறிது நேரத்திற்குள் உட்கொண்டால், நுண்ணுயிரிகள் மற்றும் பாக்டீரியாக்கள் அதில் தோன்றுவதற்கு நேரம் இருக்காது.
பல்வேறு வகையான ஒயின்கள் பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்படுகின்றன: ஆப்பிள், திராட்சை, செர்ரி, முதலியன வயதானாலும் பரவாயில்லை. பேஸ்டுரைசேஷன் சிறந்த பழுக்க வைக்கிறது மற்றும் சுவையை மேம்படுத்துகிறது.
பேஸ்டுரைசேஷன் பல வகைகள் உள்ளன, அவற்றில் ஒன்று மதுவுடன் சேர்த்து E224 பாதுகாப்புகளை சேர்க்கிறது. ஆனால் இந்த முறை மிகவும் விரும்பத்தக்கது அல்ல, ஏனெனில் இது தீங்கு விளைவிக்கும் பொருட்களை உள்ளடக்கியது. இந்த மதுபானத்தை அதன் தரத்தை மாற்றாமல், அதன் நேர்த்தியான சுவை மற்றும் அற்புதமான நறுமணத்தை விட்டுவிடாமல், நீண்ட காலத்திற்கு பாதுகாக்க சிறந்த வழி, வீட்டில் பேஸ்சுரைசேஷன் ஆகும்.
பின்வரும் நிபந்தனைகள் மற்றும் விதிகள் பூர்த்தி செய்யப்பட்டால், வீட்டில் பேஸ்சுரைசேஷன் வெற்றிகரமாக இருக்கும்:
இந்த நிபந்தனைகள் மற்றும் விதிகள் அனைத்தும் கணக்கில் எடுத்துக் கொள்ளப்பட்டால், நீங்கள் சரியான முடிவை அடைய வேண்டும்.
வெப்பத்தை அனுமதிக்க வேண்டாம் 70 °C க்கு மேல் வெப்பநிலை, அது சமைத்து விரும்பத்தகாத பின் சுவையை உருவாக்கலாம். வெப்பநிலை 2 முதல் 3 °C வரை மாறுபடும் (தெர்மோமீட்டர் பிழை).
ஒயின் தயாரிப்பில் ஈடுபட்டுள்ள எவருக்கும் ஒயின் பானங்கள் தயாரிக்கும் செயல்முறை எவ்வளவு உற்சாகமானது மற்றும் அவற்றின் சுவை என்ன என்பது தெரியும்.
ஆனால் சில நேரங்களில், மதுபானம் அல்லது பிற பானங்கள் கெட்டுப்போவதைத் தடுக்கவும், அடுக்கு ஆயுளை அதிகரிக்கவும், வீட்டில் மதுவை பேஸ்டுரைஸ் செய்வது அவசியம். இந்த செயல்முறை என்ன மற்றும் உங்கள் சொந்த ஒயின் பானங்களை எவ்வாறு சுயாதீனமாக பேஸ்டுரைஸ் செய்வது என்பதைக் கண்டுபிடிப்போம்.
வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட ஒயின் பொதுவாக நிறைய சர்க்கரையைக் கொண்டுள்ளது, மேலும் இது பல்வேறு பாக்டீரியாக்களின் வாழ்க்கைக்கு ஒரு சிறந்த சூழலாகும். ஒரு குறுகிய காலத்தில் மது குடித்துவிட்டால், நுண்ணுயிரிகளுக்கு அதில் குடியேற நேரம் இல்லை. இது நீண்ட காலமாக சேமிக்கப்பட்டால், அது தயாரிப்பு கெட்டுப்போவதற்கு வழிவகுக்கும் நோய்களால் பாதிக்கப்படலாம்: அது புளிப்பாக மாறும், வெறித்தனமாக மாறும், சளியை நிரப்புகிறது, பூஞ்சை, முதலியன.
பானம் கெட்டுப்போவதை நிறுத்த, அது ஒரு குறிப்பிட்ட அளவிற்கு சூடேற்றப்படுகிறது - பேஸ்டுரைஸ். நோய்க்கிருமி நுண்ணுயிரிகள், நீண்ட ஆக்கிரமிப்பு வெளிப்பாட்டைத் தாங்க முடியாமல், இறக்கின்றன.
வீட்டில் ஒயின் பேஸ்டுரைசேஷன் வெற்றிகரமாக இருக்க, பின்வரும் நிபந்தனைகளை நாங்கள் கவனிக்கிறோம்:
பூர்வாங்க தயாரிப்பு இல்லாமல் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட ஒயின் பேஸ்டுரைசேஷன் முழுமையடையாது:
வண்டலை சரிபார்க்கிறது
மதுவில் சிறிது வண்டல் இருந்தால், நீங்கள் அதை பாதுகாப்பாக பேஸ்டுரைஸ் செய்யலாம். நிறைய வண்டல் இருந்தால் மற்றும் பானமே மேகமூட்டமாக இருந்தால், அதை வடிகட்டவும்:
நீங்கள் வண்டலை விட்டால், அது பானத்தின் சுவை மற்றும் வாசனையை கெடுத்துவிடும்.
பானத்தை தெளிவுபடுத்துதல்
வடிகட்டிய ஒயின் ஜெலட்டின், பெண்டோனைட் அல்லது வேறு முறையைப் பயன்படுத்தி தெளிவுபடுத்தப்பட வேண்டும்.
வண்டல் இல்லை என்றால், பானத்தை தெளிவுபடுத்த வேண்டிய அவசியமில்லை.
பேஸ்டுரைசேஷன் செய்வதற்கு முன், பின்வரும் உபகரணங்களை நாங்கள் தயாரிப்போம்:
இந்த பொருட்களை தயாரித்த பிறகு, நாங்கள் மதுவை பேஸ்டுரைஸ் செய்கிறோம்.
பாட்டில்களில் மதுவை கவனமாக ஊற்றிய பிறகு, முடிவில் 4 செமீ சேர்க்காமல், அவற்றை கார்க்ஸுடன் மூடுகிறோம்.
முக்கியமானது: நீங்கள் அதை சமைக்க மற்றும் சுவை அழிக்க விரும்பவில்லை என்றால் 70 டிகிரிக்கு மேல் பானத்தை சூடாக்க முடியாது.
பாட்டில்கள் அறை வெப்பநிலையை அடையும் போது, அவற்றை 8 முதல் 12 டிகிரி வெப்பநிலையுடன் ஒரு பாதாள அறையில் வைக்கிறோம்.
குளிர்கால தயாரிப்புகளை கிருமி நீக்கம் செய்யும் செயல்முறையை நினைவூட்டுகிறது, வீட்டில் ஒயின் எவ்வாறு பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்படுகிறது என்பதை இப்போது நீங்கள் அறிவீர்கள். ஒரு சிறிய முயற்சி மற்றும் மது தீங்கு விளைவிக்கும் பாக்டீரியாவிலிருந்து காப்பாற்றப்படும்.
ஒரு விதியாக, வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட மதுவில் நிறைய சர்க்கரை உள்ளது, இது நுண்ணுயிரிகளின் பெருக்கத்திற்கான சூழலை உருவாக்குகிறது, இது எப்போதும் நன்மை பயக்காது. எந்தவொரு வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட பானமும் பாதுகாப்பானது என்பதை உறுதிப்படுத்த, அதை பேஸ்டுரைஸ் செய்ய பரிந்துரைக்கப்படுகிறது, மேலும் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட ஒயின் (சிவப்பு மற்றும் வெள்ளை இரண்டும்) விதிவிலக்கல்ல. பானத்தை "மேம்படுத்த" கூடுதலாக, பேஸ்சுரைசிங் செய்யும் போது நீங்கள் அதன் அடுக்கு ஆயுளை அதிகரிக்கிறீர்கள்.
அதிக வெப்பநிலைக்கு வெளிப்படும் ஒயின்கள் நிலையானதாகி அவற்றின் சுவையை மேம்படுத்தும். வெப்ப வெளிப்பாட்டின் விளைவாக, நோய்க்கிரும பாக்டீரியா, அச்சுகள் மற்றும் வைரஸ்கள் இறக்கின்றன. பேஸ்டுரைசேஷன் ஒயின் நோய்களான வெறித்தன்மை, மேகமூட்டம், வெண்மை, அசிட்டிக் ஆக்சிஜனேற்றம், நொதித்தல் போன்றவற்றைத் தடுக்கலாம். கூடுதலாக, பேஸ்டுரைசேஷனுக்குப் பிறகு ஒயின் மிக வேகமாக முதிர்ச்சியடைகிறது, இது அதன் சுவை மற்றும் நறுமண குணங்களில் நேர்மறையான விளைவைக் கொண்டுள்ளது.
வீட்டில் ஒயின் பேஸ்டுரைஸ் செய்ய மூன்று வழிகளை நாங்கள் வழங்குகிறோம்.
பழுத்த ஒயின் எதிர்காலத்தில் புளிப்பாக மாறுவதைத் தடுக்க, அமைதியான நொதித்தல் செயல்முறையை குறுக்கிடுவதன் மூலம் அதை சரிசெய்ய வேண்டும். இதைச் செய்ய, நீங்கள் ஷாம்பெயின் பாட்டில்கள் அல்லது வேறு எந்த இருண்ட பாட்டில்களையும் தயாரிக்க வேண்டும்.
மதுவை ஊற்றிய பிறகு, பாட்டில்கள் கவனமாக சீல் செய்யப்பட்டு, கயிறு அல்லது துணியால் மூடப்பட்டு, ஒரு பெரிய பாத்திரத்தில் வைத்து, சூடான நீரில் நிரப்ப வேண்டும். நீங்கள் ஒரு பாட்டில் ஒரு தெர்மோமீட்டரை செருக வேண்டும். 70 டிகிரி செல்சியஸ் வரை சூடுபடுத்திய பிறகு, பேஸ்சுரைசேஷன் 20 நிமிடங்கள் தொடரும், பின்னர் பாட்டில்கள் அகற்றப்பட்டு குளிர்ந்த, இருண்ட இடத்தில் அவற்றின் பக்கங்களில் வைக்கப்படுகின்றன.
சிறந்த பாதுகாப்பிற்காக, பாட்டிலில் அடைக்கப்பட்ட மதுவை பேஸ்டுரைஸ் செய்யலாம், அதாவது தண்ணீர் குளியலில் சூடுபடுத்தலாம். ஒயின் பேஸ்டுரைஸ் செய்ய இரண்டு வழிகள் உள்ளன.
முதல் வழக்கில், ஒயின் நிரப்பப்பட்ட பாட்டில்கள் ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கப்படுகின்றன, அதன் அடிப்பகுதியில் ஒரு உலோகம் அல்லது மர தட்டு நிறுவப்பட்டுள்ளது அல்லது பல அடுக்குகளில் மடிந்த ஒரு துண்டு வைக்கப்படுகிறது. வாணலியில் போதுமான தண்ணீரை ஊற்றவும், அதனால் அது பாட்டில் மதுவுடன் சமமாக இருக்கும். பாட்டில்களின் கழுத்து பருத்தி கம்பளி ஸ்டாப்பர்களால் மூடப்பட்டிருக்கும். கடாயில் உள்ள தண்ணீர் படிப்படியாக 60-70 டிகிரி செல்சியஸ் வரை சூடுபடுத்தப்பட்டு 15-20 நிமிடங்களுக்கு இந்த வெப்பநிலையில் பராமரிக்கப்படுகிறது. இதற்குப் பிறகு, பாட்டில்கள் அகற்றப்பட்டு, தயாரிக்கப்பட்ட கார்க்ஸுடன் சீல் செய்யப்பட்டு சேமிப்பில் வைக்கப்படுகின்றன.
இரண்டாவது முறையானது, பாட்டில்கள் முதலில் இறுக்கமாக மூடப்பட்டு, பின்னர் முற்றிலும் தண்ணீரில் மூழ்கியிருப்பதில் வேறுபடுகிறது. கடாயில் உள்ள தண்ணீரை 72 டிகிரி செல்சியஸ் வரை சூடாக்கி, 25-30 நிமிடங்களுக்கு இந்த வெப்பநிலையை பராமரிக்கவும். இதற்குப் பிறகு, வெப்பநிலை படிப்படியாக அறை வெப்பநிலையில் குறைக்கப்படுகிறது. குளிரூட்டப்பட்ட மது பாட்டில்கள் அகற்றப்பட்டு, கார்க்ஸில் பாரஃபின், மெழுகு அல்லது சீல் மெழுகு நிரப்பப்பட்டு, பாட்டில்கள் சேமிக்கப்படும்.
பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்ட ஒயின் 10-12 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் நீண்ட நேரம் சேமிக்கப்படும்.
ஒயின் பேஸ்டுரைசிங் செய்யும் மூன்றாவது முறை தொழில்துறையில் மட்டுமல்ல, வீட்டிலும் மிகவும் வசதியானது மற்றும் பரவலாக உள்ளது, ஏனெனில் இது மிக உயர்ந்த தரமான, அழியாத ஒயின் தயாரிக்கிறது.
பேஸ்டுரைசேஷன் என்பது பாட்டில் மற்றும் கார்க் செய்யப்பட்ட ஒயின்களை 72-75 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் சூடாக்கி, 25-30 நிமிடங்களுக்கு இந்த வெப்பநிலையில் பராமரிக்கிறது, இது நுண்ணுயிரிகளின் அழிவுக்கு வழிவகுக்கிறது.
பாட்டிலில் அதிக அழுத்தத்தைத் தவிர்க்க, மதுவை மேலே ஊற்றக்கூடாது, 3-4 செ.மீ. உயரம் இடைவெளி விட்டு, சூடான ஒயின் அதிக அளவு எடுத்து பாட்டிலில் உயரும் என்பதால், நீங்கள் பாதுகாக்க வேண்டும். கம்பி அல்லது கயிறு மூலம் அவற்றைக் கட்டி வெளியே தள்ளும் கார்க்ஸ். நீங்கள் சிறப்பு ஸ்டேபிள்ஸ் செய்யலாம், கழுத்தின் அளவுக்கு அவற்றை சரிசெய்தல்.
இதற்குப் பிறகு, பாட்டில்கள் ஒரு கொப்பரையில் வைக்கப்படுகின்றன, அதன் அடிப்பகுதியில் ஒரு உலோக அல்லது மர தட்டு வைக்கப்படுகிறது. பாட்டில்களை மூடுவதற்கு குளிர்ந்த நீர் கொப்பரையில் ஊற்றப்படுகிறது, அது படிப்படியாக சூடாகிறது. வெப்பநிலையை அளவிட, கொதிகலனில் ஒரு சிறப்பு பாட்டில் தண்ணீர் வைக்கப்படுகிறது, அதில் ஒரு குறுகிய ஆய்வக வெப்பமானி ஸ்டாப்பரில் ஒரு துளை வழியாக மூழ்கிவிடும்.
பாட்டில்கள் உள்ளே வெப்பநிலை 72-74 டிகிரி செல்சியஸ் அடைந்த பிறகு, அது 25-30 நிமிடங்கள் பராமரிக்கப்படுகிறது, பின்னர் படிப்படியாக குறைக்கப்படுகிறது. குளிரூட்டப்பட்ட ஒயின் பாட்டில்கள் அகற்றப்பட்டு, தொப்பிகளில் இருந்து தொப்பிகள் அகற்றப்பட்டு மெழுகு அல்லது பாரஃபின் மூலம் மூடப்படும்.
முடிக்கப்பட்ட பாட்டில்கள் உலர்ந்த பாதாள அறையில் வைக்கப்படுகின்றன, முன்னுரிமை சுவரை எதிர்கொள்ளும் தலையில் ஒரு பொய் நிலையில் வைக்கப்படுகின்றன. குறைந்த (10-12 °C) மற்றும் நிலையான வெப்பநிலையில், அத்தகைய மதுவை தரம் மற்றும் தோற்றத்தில் மாற்றங்கள் இல்லாமல் நீண்ட நேரம் சேமிக்க முடியும்.
செயல்முறையின் தொழில்நுட்பத்தை நன்கு புரிந்துகொள்ள "வீட்டில் ஒயின் பேஸ்டுரைஸ் செய்வது எப்படி" என்ற வீடியோவைப் பாருங்கள்:
வீட்டிலேயே மதுபானங்களை தயாரிப்பது போதைக்குரியது, இதன் விளைவாக தயாரிப்புகளை பாதுகாக்க புதிய நுட்பங்கள் மற்றும் மாஸ்டர் வழிகளைக் கற்றுக்கொள்ள உங்களைத் தூண்டுகிறது. ஒயின் பேஸ்டுரைசேஷன் என்பது ஒரு ஈடுசெய்ய முடியாத செயல்முறையாகும், இது பல சிக்கல்களை உடனடியாக தீர்க்கும். இது ஒரு பெரிய நன்மையைக் கொண்டுள்ளது - கூடுதல் உபகரணங்கள், சிக்கலான சாதனங்கள் அல்லது சிறப்பு பாத்திரங்களைப் பயன்படுத்தாமல் எல்லாம் மிகவும் எளிமையாக செய்யப்படுகிறது. வீட்டில் மதுவை பேஸ்டுரைஸ் செய்வது எப்படி?
இது ஒரு விருப்பமான செயல்முறை, ஆனால் இது வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட ஒயின் தரத்தை கணிசமாக மேம்படுத்துகிறது. பானத்தில் பல்வேறு நுண்ணுயிரிகளை ஈர்க்கும் பல சர்க்கரைகள் உள்ளன. இந்த காரணத்திற்காக, தயாரிப்பு நீண்ட காலத்திற்கு பராமரிக்க கடினமாக உள்ளது. ஒயின் பேஸ்டுரைசேஷன் முதன்மையாக சேமிப்பிற்காக பயன்படுத்தப்படுகிறது, ஆனால் அதே நேரத்தில் அது மற்ற சிக்கல்களை நீக்குகிறது.
மதுவை சூடாக்குவது நோய்க்கிருமிகளைக் கொல்லும் பேஸ்சுரைசேஷன் என்ன எதிராக செயல்படுகிறது:
நீங்கள் உடனடியாக மதுவை குடிக்க திட்டமிட்டால், அடுத்த ஆறு மாதங்களில், பின்னர் பேஸ்டுரைசேஷன் தேவையில்லை. நீண்ட கால சேமிப்பின் போது, "மூல" பானத்தில் உள்ள பாக்டீரியாக்கள் பெருக்கத் தொடங்குகின்றன. இது கசப்பாக மாறும், சளி, அமிலத்தன்மை அதிகரிக்கிறது, சில சமயங்களில் பூஞ்சை தோற்றத்தின் வெள்ளை செதில்கள் உருவாகின்றன. பானத்தை சூடாக்குவது நோய்க்கிரும நுண்ணுயிரிகளை அழித்து, இந்த எல்லா பிரச்சனைகளையும் நீக்குகிறது, மேலும் மதுவை பழுக்கவைத்து அதன் சுவையை வளர்க்க அனுமதிக்கிறது.
பதப்படுத்தலின் போது தயாரிப்புகளை கிருமி நீக்கம் செய்வது போல, ஒரு பாத்திரத்தில் ஒயின் சூடேற்றப்படுகிறது. இங்கே டிஷ் விட்டம் அல்ல (தேவைப்பட்டால், நீங்கள் பல முறை செயல்முறையை மேற்கொள்ளலாம்), ஆனால் உயரத்தை தேர்வு செய்வது முக்கியம். தண்ணீர் கேன்கள் அல்லது ஒயின் பாட்டில்களை அவற்றின் ஹேங்கர்கள் வரை சென்றடைய வேண்டும். அதாவது, 3/4 உயரத்தை மூடவும். உங்கள் வீட்டில் எப்போதும் அத்தகைய பாத்திரங்கள் இருக்காது. நீங்கள் பாட்டில்களின் (கேன்கள்) உயரத்தை முன்கூட்டியே அளவிட வேண்டும். ஒரே நேரத்தில் எவ்வளவு கிடைக்கும் என்பதையும் நீங்கள் கணக்கிடலாம்.
உங்களுக்கு வேறு என்ன தேவைப்படும்:
நீங்கள் எந்த வசதியான வழியிலும் ஒயின் ஜாடிகளையும் பாட்டில்களையும் கிருமி நீக்கம் செய்யலாம். பெரும்பாலும் அவை நீராவி மீது வைக்கப்படுகின்றன அல்லது அடுப்பில் சூடேற்றப்படுகின்றன. இதற்குப் பிறகு பாத்திரங்களைத் திருப்பி, அனைத்து நீர்த்துளிகளையும் வடிகட்ட அனுமதிப்பது முக்கியம்.
பாட்டில்கள் மற்றும் ஜாடிகளை கிருமி நீக்கம் செய்தல் மூடிகள் மற்றும் ஸ்டாப்பர்களைப் பொறுத்தவரை, அவை 1-2 நிமிடங்களுக்கு வெற்று நீரில் வேகவைக்கப்படலாம். அகற்றுவது மற்றும் உலர்த்துவது விருப்பமானது. பெருகிய முறையில், ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் சிறப்பு கார்க் ஸ்டாப்பர்களைப் பயன்படுத்துகின்றனர். அவை பானத்திற்கு ஈரப்பதம் மற்றும் வெப்ப காப்பு வழங்குகின்றன. இப்போது வாங்குவதில் சிக்கல் இல்லை, அதே போல் வீட்டில் கண்ணாடி பாட்டில்களை மூடுவதற்கான ஒரு சிறப்பு கருவி.
சில நேரங்களில் ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் வீட்டில் உணவுகளை கிருமி நீக்கம் செய்ய தூய 96% பயன்படுத்துகின்றனர். நீங்கள் அதை ஒரு பாட்டிலில் (ஜாடி) ஊற்ற வேண்டும், அதை மூடி, 1-2 நிமிடங்கள் குலுக்கவும். முறை வசதியானது, ஆனால் விலை உயர்ந்தது. ஆல்கஹாலை ஊற்றுவது எப்போதும் சாத்தியமில்லை, மற்றும் பாத்திரங்களை கழுவிய பின் நீங்கள் இனி குடிக்க விரும்பவில்லை.
பேஸ்டுரைசேஷன் செய்ய, இளம் ஒயின் முதிர்ச்சிக்கு அனுப்பப்படுவதற்கு முன், செயலில் நொதித்தலுக்குப் பிறகு பயன்படுத்தப்படுகிறது. முதல் வண்டலை அகற்றிய உடனேயே அதை சூடேற்றுவது விரும்பத்தகாதது. குறைந்தபட்சம் மற்றொரு 3-4 வாரங்களுக்கு ஒரு குளிர் அறையில் வைக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. இந்த நேரத்தில், நொதித்தல் நின்றுவிட்டதா என்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளலாம். மற்றொரு வண்டலும் தோன்றும், பானம் குறிப்பிடத்தக்க வகையில் சுத்தமாக மாறும், மேலும் மதுவை கவனமாக வடிகட்ட வேண்டும். பேஸ்டுரைசேஷனுக்காக நீங்கள் நேரடியாக ஒரு கொள்கலனில் வடிகட்டலாம்.
நீங்கள் வேறு என்ன தெரிந்து கொள்ள வேண்டும்:
சேமிப்பிற்காக பேஸ்சுரைசிங் செய்யும் போது, அனைத்து பாத்திரங்கள் மற்றும் உபகரணங்களின் தூய்மையை உறுதி செய்வது முக்கியம். புனல்கள் மற்றும் குழாய்களுக்கு சிகிச்சையளிப்பது மற்றும் சுத்தமான துணிகளை பயன்படுத்துவது நல்லது. பதப்படுத்தப்பட்ட பானத்தை குழாயின் கீழ் கழுவிய பாட்டிலில் ஊற்ற வேண்டாம். எந்த தண்ணீரிலும் நுண்ணுயிரிகள் உள்ளன, அவை மதுவை கெடுத்துவிடும் மற்றும் அனைத்து முயற்சிகளையும் பூஜ்ஜியமாகக் குறைக்கும்.
நீங்கள் ஜாடிகளையும் பாட்டில்களையும் கிருமி நீக்கம் செய்ய விரும்பவில்லை என்றால், குளோரின், அமிலங்கள் மற்றும் அயோடின் கலவைகளின் அடிப்படையில் சிறப்பு கிருமிநாசினிகளை வாங்கலாம். அவை பீர் உபகரணங்களை செயலாக்க பயன்படுத்தப்படுகின்றன. நுண்ணுயிரிகள் மற்றும் மூன்றாம் தரப்பு அசுத்தங்களின் அழிவு பானங்களின் உயர் சுவை குணங்களுக்கு உத்தரவாதம் அளிக்கிறது.
பேஸ்டுரைசேஷன் மிகவும் பொதுவான முறை ஜாடிகளில் உள்ளது. நாங்கள் எந்த அளவையும் பயன்படுத்துகிறோம், ஆனால் பெரும்பாலும் இது 2-3 லிட்டர் கொள்கலன். நாங்கள் ஜாடியைக் கழுவுகிறோம், கொதிக்கும் நீர் அல்லது நீராவி மூலம் அதை துவைக்க நல்லது. அதே நேரத்தில், நாங்கள் கார்க்ஸை செயலாக்குகிறோம் மற்றும் மதுவை சேமித்து முதிர்ச்சியடையும் பாட்டில்களை தயார் செய்கிறோம். பேஸ்டுரைசேஷன் செய்வதற்கு முன், வண்டலை விட்டு, ஜாடிகளில் மதுவை கவனமாக வடிக்கவும். அதை பாதுகாப்பாக விளையாடுவது மற்றும் விழுந்த அடுக்குக்கு மேலே ஒரு சென்டிமீட்டர் குழாயை உயர்த்துவது நல்லது. பானத்தை வண்டலுடன் சேமித்து வைத்தால், சுவை மோசமடையும்.
கேன்களில் ஒயின் பேஸ்டுரைசேஷன் மதுவை பேஸ்டுரைஸ் செய்வது எப்படி:
வீட்டில் ஒயின் பேஸ்டுரைஸ் செய்ய திரிக்கப்பட்ட ஜாடிகள் மற்றும் திருகு தொப்பிகளைப் பயன்படுத்துவது ஒரு சிறந்த யோசனை. தற்செயலாக அதிக வெப்பம் ஏற்பட்டால், நீங்கள் அதை சிறிது சுழற்றி நீராவி வெளியிடலாம்.
இந்த முறை மிகவும் வசதியானது, ஏனெனில் இது அதிகப்படியான உணவுகளை கருத்தடை செய்ய வேண்டிய அவசியத்தை நீக்குகிறது, அத்துடன் கேன்களில் இருந்து மதுவை பாட்டில்களில் ஊற்றவும். அவற்றில் உடனடியாக பேஸ்டுரைசேஷன் மேற்கொள்ளப்படுகிறது. ஒரே விஷயம் என்னவென்றால், ஒரே அளவிலான கொள்கலன்களைத் தேர்ந்தெடுப்பது முக்கியம், மேலும் அனைத்து இமைகளையும் முன்கூட்டியே தயார் செய்யவும். அதே வழியில், வெப்ப வெப்பநிலையை சரிபார்க்க ஒரு பாட்டில் தண்ணீரை தயார் செய்கிறோம். அது மற்றும் ஒரு தெர்மோமீட்டர் இல்லாமல், மதுவை கெடுப்பது மிகவும் எளிது.
மதுவின் பாட்டில் பேஸ்டுரைசேஷன் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட மதுவை பாட்டில்களில் பேஸ்டுரைஸ் செய்வது எப்படி:
அதே பாத்திரத்தில் மது பாட்டில்களை குளிர்விக்கவும். வெப்பநிலை 35 டிகிரிக்கு குறைந்தவுடன், கவனமாக அகற்றவும், துடைக்கவும், செருகிகளின் இறுக்கத்தை சரிபார்க்கவும், பழுக்க வைக்க குளிர்ந்த இடத்தில் பானத்தை வைக்கவும். செயல்முறைக்குப் பிறகு, அதன் பாதுகாப்பைப் பற்றி நீங்கள் கவலைப்பட வேண்டியதில்லை. எல்லாவற்றையும் சரியாகவும், வெப்பநிலை நிலைமைகளுக்கு இணங்கவும் செய்தால், மது குறைந்தது 3 வருடங்கள் பாதாள அறையில் சரியாக இருக்கும்.
சூடான போது திரவங்கள் விரிவடைகின்றன, எனவே ஜாடிகளையும் பாட்டில்களையும் மேலே நிரப்ப வேண்டிய அவசியமில்லை, 3-4 சென்டிமீட்டர் காற்று இடத்தை விட்டுச்செல்கிறது.
மது எப்போதும் நீண்ட காலத்திற்கு பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்படுவதில்லை. நன்கு அறியப்பட்ட யூடியூப் பதிவர் சானிச், பானத்தை விரும்பிய வெப்பநிலைக்கு சூடாக்கி, பின்னர் மெதுவாக குளிர்வித்தால் போதும் என்று நம்புகிறார். ஒயின் தயாரித்தல் மற்றும் மூன்ஷைனில் அவரது அனுபவத்தைப் பொறுத்தவரை, அதை நம்புவது மதிப்பு. இது வீடியோவில் விரிவாக விவாதிக்கப்பட்டுள்ளது.
மதுவை 70 டிகிரிக்கு மேல் சூடாக்கினால் என்ன ஆகும்?
இது ஒரு ஜூஸர் மூலம் திராட்சை சாறு போன்ற ஒரு "சமைத்த" சுவை கொண்டிருக்கும். இந்த பானத்தை தூக்கி எறிய வேண்டிய அவசியமில்லை; இது அதன் தூய வடிவில் உட்கொள்ளலாம், இனிப்புகளில் பயன்படுத்தப்படலாம் அல்லது மல்ட் ஒயின் தயாரிக்கலாம்.
வீட்டில் திராட்சை ஒயின் மட்டும் பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்படுகிறதா?
இல்லை, செயல்முறை எந்த பழம், பெர்ரி, கலப்பு ஒயின்களின் சுவை மற்றும் தரத்தை மேம்படுத்துகிறது, கெட்டுப்போகும் மற்றும் பல்வேறு நோய்களுக்கு எதிராக பாதுகாக்கிறது.
புளிப்பு அல்லது கசப்பான மதுவை பேஸ்டுரைஸ் செய்ய வேண்டுமா?
ஒயின் பேஸ்டுரைசிங் பானத்தின் குறைபாடுகளை சரி செய்யாது. விரும்பிய சுவைக்கு (சர்க்கரை பாகு, ஆல்கஹால், சிட்ரிக் அமிலம் சேர்க்கவும்), மதுவை மீண்டும் குடியேற அனுமதிக்கவும், பின்னர் அதை சூடாக்கி, சீல் செய்து சேமித்து வைப்பது மிகவும் அர்த்தமுள்ளதாக இருக்கிறது.
ஒவ்வொரு மது ரசனையாளரும் ஒரு முறையாவது அதை வீட்டிலேயே தயாரிப்பது பற்றி யோசித்திருக்கிறார்கள், இதனால் பானம் அனைத்து தேவைகளையும் பூர்த்தி செய்கிறது - வலிமை, இனிப்பு, சுவை மற்றும் வாசனையின் நிழல்கள். எனவே, வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட ஒயின் பிரியர்கள் புதிய அசல் சமையல் குறிப்புகளைத் தேடுகிறார்கள் மற்றும் நேரத்தைச் சோதித்தவற்றை கவனமாகப் பொக்கிஷமாக வைத்து, அவற்றை தங்கள் குழந்தைகள் மற்றும் பேரக்குழந்தைகளுக்கு அனுப்புகிறார்கள். எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, இங்கே பல நுணுக்கங்கள் உள்ளன - எந்த பெர்ரிகளைத் தேர்ந்தெடுப்பது, எந்த வகைகளைப் பயன்படுத்துவது சிறந்தது ... மேலும் முக்கிய கேள்வி என்னவென்றால், வீட்டில் மதுவை எவ்வாறு சரியாக கிருமி நீக்கம் செய்வது, இதனால் தனித்துவமான சுவை மற்றும் நறுமணம் விஷத்தால் மறைக்கப்படாது, மற்றும் பானம் மிகவும் பொருத்தமற்ற தருணத்தில் கெட்டுப்போவதில்லை.
மதுவை எவ்வாறு கிருமி நீக்கம் செய்வது என்பதைக் கண்டுபிடிக்க, ஒயின் தயாரிக்கும் போது ஏற்படும் முக்கிய அபாயங்கள் மற்றும் அவற்றை எவ்வாறு அகற்றுவது என்பதை நீங்கள் புரிந்து கொள்ள வேண்டும். பானத்தின் சுவை மற்றும் தரத்தை சரியாக என்ன பாதிக்கிறது என்பது கீழே உள்ள பட்டியலில் காட்டப்பட்டுள்ளது:
அவற்றைக் கையாள்வதற்கான முக்கிய முறைகள் பின்வருமாறு:
மற்றொரு முக்கியமான விஷயம் என்னவென்றால், பானம் சேமிக்கப்படும் கொள்கலன்களை கிருமி நீக்கம் செய்வது.
முதலில், மது பாட்டில்களை எப்படி கிருமி நீக்கம் செய்வது என்று பார்ப்போம்- எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, அத்தகைய கொள்கலனில் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட பானம் எந்த அட்டவணையையும் அலங்கரிக்கும், குறிப்பாக நீங்கள் அதை வண்ணம் தீட்டினால், வண்ண நூல்களால் போர்த்தி அல்லது மற்றொரு வடிவமைப்பு தீர்வை நாடினால்.
ஒரு தூரிகை மூலம் பாட்டில்களை நன்கு துவைக்கவும், பின்னர் பின்வரும் பயனுள்ள முறைகளில் ஒன்றைப் பயன்படுத்தவும்:
பாட்டில்கள் புதிய சுத்தமான தொப்பிகளால் மூடப்பட வேண்டும்.
இருப்பினும், பாட்டில்கள் எப்போதும் கையில் இல்லை, எனவே மது ஜாடிகளை எவ்வாறு கிருமி நீக்கம் செய்வது என்பதைக் கண்டுபிடிப்போம். செயல்முறை மிகவும் எளிமையானது, மற்றும் சேவை செய்ய, நீங்கள் ஒரு பாட்டில், டிகாண்டர், குடம் அல்லது நீங்கள் விரும்பும் மற்ற கொள்கலனில் பானத்தை ஊற்றலாம்.
முதலில், ஜாடிகளை நன்கு கழுவ வேண்டும், குறிப்பாக கழுத்து, மற்றும் விரிசல் மற்றும் சில்லுகள் உள்ளதா என சரிபார்க்கவும், பின்னர் கருத்தடை முறைகளில் ஒன்றைப் பயன்படுத்தவும்:
இதற்குப் பிறகு, மது ஜாடிகளில் ஊற்றப்பட்டு வழக்கமான முறையில் சீல் செய்யப்படுகிறது. உங்கள் ஆரோக்கியத்திற்கு தீங்கு விளைவிக்காமல் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட மதுவை அனுபவிக்கவும்!
