மது என்பது ஆவிகளில் உன்னதமானது. ஒருமுறை அரிஸ்டோபேன்ஸ் கூறினார்: "ஒயின் எல்லாவற்றையும் உன்னத ஒளியில் பார்க்க வைக்கிறது." மேலும் அவர் சொல்வது முற்றிலும் சரி!
மக்கள் மதுவை ஒரு மதுபானத்தின் பண்புகளை மட்டுமல்ல, ஒரு விசித்திரமான பரிசையும் தருகிறார்கள். சிவப்பு ஒயின் கிறிஸ்துவின் இரத்தத்தை அடையாளப்படுத்துவதில் ஆச்சரியமில்லை. பண்டைய கிரேக்க புராணங்களில், மது அதன் சொந்த புரவலர் - டியோனிசஸ் - பேகன் மற்றும் வேடிக்கையானது. மதுவைப் படிக்க, ஒரு முழு அறிவியல் அடிப்படை உருவாக்கப்பட்டது மற்றும் அதைப் படிக்கும் விஞ்ஞானம் ஓனாலஜி. கூடுதலாக, மது ஆரோக்கியத்தை அழிப்பது மட்டுமல்லாமல், சில நோய்க்குறியியல் (புத்திசாலித்தனமாகப் பயன்படுத்தும் போது) உதவுகிறது என்பது நிரூபிக்கப்பட்டுள்ளது. ஒயின் இதய நோய் மற்றும் பல நிலைமைகளின் அபாயத்தைக் குறைக்கும் என்று நம்பப்படுகிறது.
ஒயின்களின் சுவை, விருப்பத்தேர்வுகள், உலகின் பல்வேறு மக்களின் உணவு வகைகளின் உணவுகளுடன் பானத்தின் சேர்க்கைகள், அதன் முதுமை மற்றும் இறுக்கம் பற்றி நீங்கள் முடிவில்லாமல் பேசலாம். உங்களுக்கு பிடித்த திராட்சை வகை வரை: Tempranillo, Shiraz, Pinot Noir, Grenache, Dolcetta, Merlot, Muscat, Riesling, Cabernet மற்றும் பல. திராட்சை வகை அதன் வளர்ச்சி மற்றும் நிலப்பகுதியை (மண்) விட குறைவான முக்கியத்துவம் வாய்ந்தது அல்ல. நல்ல ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் தங்கள் ஒயின் மற்றும் இந்த திராட்சை வளர்க்கப்படும் இடத்தில் பெருமை கொள்கிறார்கள். எனவே, புவியியல் பெயரின் ஒயின்களை நீங்கள் அடிக்கடி காணலாம். இதற்கு என்ன பொருள்? உதாரணமாக, மாகாணத்தில் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது
உலகெங்கிலும் உள்ள பெரும்பாலான மக்கள் சிவப்பு ஒயின்களை விரும்புகிறார்கள். மிகவும் பிரபலமான ஒயின்கள் கேபர்நெட் திராட்சையிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் பானங்கள். கேபர்நெட்டைப் பற்றி அதிகம் சொல்லப்பட்டும் எழுதப்பட்டும் இந்த பானத்தைப் பற்றி அனைவருக்கும் தெரியும் என்று தெரிகிறது. இந்த பட்டியலில் இரண்டாவது இடத்தைப் பிடித்தவர் யார்?
உலகில் பிரபலமடைவதில் கெளரவமான இரண்டாவது இடம் டெம்ப்ரானில்லோ திராட்சைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒயின் மூலம் ஆக்கிரமிக்கப்பட்டுள்ளது. பாவம் செய்ய முடியாத ரசனையைத் தவிர அவரைப் பற்றி மக்களுக்கு என்ன தெரியும்? நினைவில் கொள்ள வேண்டிய நேரம் இது.
டெம்பிரனில்லோவிலிருந்து, ஒயின் ஒரு அழகான மற்றும் பணக்கார சிவப்பு-பர்கண்டி நிறத்தைக் கொண்டுள்ளது. டெம்ப்ரானில்லோ திராட்சை வகையிலிருந்து, நீண்ட வயதான பானங்கள் மற்றும் பானங்கள் இரண்டையும் பெற முடியும். வயதான ஒயின்களில் பணக்கார பழ குறிப்புகள் மற்றும் தேவையான அமிலத்தன்மை உள்ளது. பெரும்பாலும் ஒரு பெர்ரி பூச்செண்டு வேண்டும்: ஸ்ட்ராபெரி முதல் செர்ரி வரை.
ஒயின் வெள்ளை மற்றும் சிவப்பு இரண்டும். சிவப்பு மிகவும் பிரபலமானது உலர் மதுடெம்பிரனில்லோ, அதன் வெல்வெட்டி சுவைக்காக மதிப்பிடப்படுகிறது.
டெம்ப்ரானில்லோ ஒயின் அதன் சொந்த விருந்து உள்ளது. அவர்கள் அதை ஸ்பெயினில் கண்டுபிடித்தனர். டெம்ப்ரனில்லோ தினம் நவம்பர் 12 அன்று கொண்டாடப்படுகிறது.
டெம்ப்ரானில்லோவை ஸ்பானிஷ் மற்றும் போர்த்துகீசிய பிராந்தியத்தின் ஒயின்கள் பாதுகாப்பாகக் கூறலாம். tempranillo என்ற வார்த்தையானது ஸ்பானிய வார்த்தையான temprano என்பதன் சிறியதாகும், அதாவது ஆரம்பகாலம். இந்த பெயர் ஒரு காரணத்திற்காக வழங்கப்பட்டது, ஏனெனில் இந்த திராட்சை வகை முதல் பழுக்க வைக்கிறது.
டெம்ப்ரானில்லோ ஒயின் ஸ்பானிஷ் நிலங்களில் ஒரு விதிவிலக்கான சுவை பெறுகிறது. ஸ்பெயினில் இந்த திராட்சையில் சுமார் 28 வகையான வகைகள் உள்ளன. ரியோஜாவில் சிறந்த வகை வளர்க்கப்படுகிறது என்று ஸ்பெயினியர்கள் நம்புகிறார்கள். எனவே போடேகாஸ்" ஒரு நீண்ட கால பலவகையான ஒயின் ஒரு சிறந்த உதாரணம். அனைத்து ஸ்பானிய திராட்சைத் தோட்டங்களில் முக்கால்வாசிக்கும் அதிகமானவை டெம்ப்ரானிலோவுடன் நடப்படுகின்றன.
டெம்ப்ரானில்லோ என்பது ஸ்பானிஷ் ஒயின் ஆகும், இது ரிபெரா டெல் டியூரோவின் "அர்சுவாகா க்ரியான்சா", "ஃபாஸ்டினோ ஃபின்கா 10 டெம்ப்ரானில்லோ", "ஃபின்கா பெஸ்ஸாயா கிரியான்கா", "காம்பிலோ எல் நினோ டி காம்பிலோ", "காஸ்டிலோ லபாஸ்டிடா" போன்ற நன்கு அறியப்பட்ட பிராண்டுகளின் ஒரு பகுதியாகும். மற்றும் பிற. விலை வரம்பும் மாறுகிறது. திராட்சைகள் விலையுயர்ந்த பழங்கால ஸ்பானிஷ் ஒயின்கள் மற்றும் மலிவானவை இரண்டிலும் ஒரு பகுதியாகும். அவற்றில் பெரும்பாலானவை உலர் சிவப்பு ஒயின்கள்.
சிவப்பு ஒயின்களின் காதலர்கள் மற்றும் ஆர்வலர்கள் விட்டுச் சென்ற டெம்பிரனில்லோ ஒயின் பற்றிய பல்வேறு மதிப்புரைகளை இன்று நீங்கள் காணலாம். ஸ்பானிஷ் ஒயின்களின் எதிர்பாராத இனிமையான மற்றும் லேசான சுவை பற்றி மக்கள் எழுதுகிறார்கள். குறிப்பிடப்பட்ட நேர்மறையான குணங்களில் ஒப்பீட்டளவில் மலிவான விலை, இனிமையான பின் சுவை, லேசான தன்மை மற்றும் மென்மை ஆகியவை அடங்கும். அத்துடன் மது சேமிக்கப்படும் புகையிலை மற்றும் ஓக் பீப்பாய்களின் குறிப்புகள். ஒயின் "எலிகிடோ" தயாரிப்பாளர் "வினா ட்ரிடாடோ" பற்றி அதிக எண்ணிக்கையிலான மதிப்புரைகள் எழுதப்பட்டுள்ளன.
பல வகைகளைப் போலவே, டெம்பிரனில்லோ ஒயின்களும் பாலாடைக்கட்டிகளுடன் நன்றாகச் செல்கின்றன, குறிப்பாக நீல பாலாடைக்கட்டிகள்: ப்ரீ, கேம்பர், செடார். மதுவும் நன்றாக செல்கிறது கடல் மீன், சிவப்பு இறைச்சி (சுண்டவைத்த மற்றும் வறுத்த), விளையாட்டு. அரிசி ஒரு சிறந்த சைட் டிஷ். பொதுவாக, டெம்பிரனில்லோ ஸ்பானிஷ் மற்றும் மத்திய தரைக்கடல் உணவு வகைகளின் கிட்டத்தட்ட அனைத்து உணவுகளிலும் நன்றாக செல்கிறது: தொத்திறைச்சி, வறுத்த காய்கறிகள், வறுத்த கடல் உணவு, ஜாமோன், பார்ட்ரிட்ஜ்.
டெம்ப்ரானில்லோ ஸ்பெயின் மற்றும் போர்ச்சுகலின் மிகச்சிறந்த ஒயின்களின் அடிப்படையை உருவாக்குகிறது. ரியோஜா மற்றும் ரிபெரா டெல் டியூரோவில் இருந்து கிட்டத்தட்ட ஒவ்வொரு மதுவும் டெம்ப்ரானில்லோவின் அடிப்படையில் கட்டப்பட்டது. போர்ச்சுகலில், இந்த வகை டூரோ பள்ளத்தாக்கின் ஒயின் தயாரிப்பில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது - டேபிள் ஒயின்கள் உற்பத்திக்காகவும், வலுவூட்டப்பட்ட ஒயின்களை உருவாக்குவதிலும் - துறைமுகங்கள்.
டெம்ப்ரானில்லோ கொடிகள் புதிய உலகில், குறிப்பாக கலிபோர்னியா, ஆஸ்திரேலியா மற்றும் அர்ஜென்டினாவில் வெற்றிகரமாக பயிரிடப்படுகின்றன.
ஸ்பெயினில் உள்ள பல்வேறு ஒத்த சொற்கள்: டின்டோ ஃபினோ, டின்டோ டெல் பைஸ், டின்டோ மாட்ரிட், டின்டோ டி டோரோ, சென்சிபல், உல் டி லெப்ரே, ஓஜோ டி லீப்ரே.
போர்ச்சுகலில்: அரகோனெஸ், அரிண்டோ டின்டோ, டின்டா ரோரிஸ், டின்டா டி சாண்டியாகோ.
மேலும் பார்க்கவும் டெம்ப்ரானில்லோ பிளாங்கோ (வெள்ளை டெம்ப்ரனில்லோ)
டெம்ப்ரானில்லோ பெர்ரிகளில் அந்தோசயினின்கள் (நிறமிடும் நிறமிகள்) நிறைந்த தடிமனான தோல் உள்ளது. டெம்ப்ரானில்லோவிலிருந்து வரும் ஒயின் மிகவும் பணக்கார நிறத்தைக் கொண்டுள்ளது, ஆனால் மிதமான டானின்கள், இது சிவப்பு ஒயின்களின் நவீன நுகர்வோரின் சுவைக்கு மிகவும் பொருத்தமானது.
டெம்ப்ரானில்லோவில் உச்சரிக்கப்படும் பூச்செண்டு இல்லை என்றாலும், அதன் பங்கேற்புடன் ஒயின்களில் பரந்த அளவிலான நறுமணங்களைக் காணலாம்: ஸ்ட்ராபெரியிலிருந்து, கருப்பு திராட்சை வத்தல்மற்றும் செர்ரி முதல் கொடிமுந்திரி, சாக்லேட் மற்றும் புகையிலை. முதல் - பெர்ரி - டோன்கள் பொதுவாக குளிர்ந்த இடங்களில் இருந்து இளம் Tempranillo பண்பு, பிந்தைய வெப்பமான காலநிலை மற்றும் வயதான காரணமாக தோன்றும் போது.
நிச்சயமாக, டெம்ப்ரானில்லோ ஓக் உடன் நன்றாகப் பழகுவார். குறிப்பாக, அமெரிக்கன் ஓக் உடன், ரியோஜா ஒயின் தயாரிப்பாளர்களின் பாரம்பரிய தேர்வு. புதிய ஓக் பீப்பாய்கள் டெம்ப்ரானில்லோவின் பூச்செண்டை வெண்ணிலா மற்றும் தேங்காய் குறிப்புகளுடன் நேர்த்தியாக அலங்கரிக்கின்றன.
மேற்கில், ரிபெரா டெல் டியூரோவில், பிரஞ்சு மற்றும் பயன்படுத்தப்பட்ட ஓக் பீப்பாய்கள் விரும்பப்படுகின்றன, இதற்கு நன்றி டெம்ப்ரானில்லோ பழம் அதிக காரமான நிழல்களை வெளிப்படுத்துகிறது.
காலப்போக்கில், இந்த பாணிகளுக்கு இடையிலான வேறுபாடு சமன் செய்யப்படுகிறது, மேலும் நுகர்வோர் அதன் சிக்கலான தன்மையில் சிறந்த மதுவைப் பெறுகிறார். டெம்ப்ரானில்லோ அதிக மகசூல் தரும் வகையாகும், எனவே தைரியமான கத்தரித்தல் மற்றும் மகசூல் கட்டுப்பாடு ஆகியவை தரமான பெர்ரிகளை உற்பத்தி செய்வதற்கு அவசியம், எனவே ஒயின்கள்.
டெம்ப்ரானில்லோ அதன் குறைந்த இயற்கை அமிலத்தன்மைக்கும் அறியப்படுகிறது. எனவே, லா மஞ்சா பகுதியின் (அரேபிய மொழியில் இருந்து "செரிந்த பூமி" என்று மொழிபெயர்க்கப்பட்டுள்ளது) சூரியனால் எரிந்த சமவெளிகளில் இருந்து டெம்ப்ரானில்லோவின் தட்டையான, பழுத்த உதாரணங்களைக் கண்டுபிடிப்பது எளிது, இது ஒரு கிளாஸ் வைத்திருப்பவருக்கு இது ஒயின் என்பதில் சந்தேகமில்லை. ஒரு சூடான தட்டையான பகுதி.
அதே நேரத்தில், அதிகப்படியான அமிலத்தன்மை இல்லாதது (எடுத்துக்காட்டாக, ஸ்பானிஷ் சிவப்பு திராட்சை கிரேசியானோவுடன் ஒப்பிடும்போது) டெம்ப்ரானில்லோவுக்கு நன்மை பயக்கும், இது ரிபெரா டெலின் சுண்ணாம்பு மலைப் பிரதேசங்கள் போன்ற அதிக தினசரி வெப்பநிலை மாறுபாட்டுடன் கரடுமுரடான நிலப்பரப்பில் வளரும். டியூரோ.
இங்குதான் டெம்ப்ரானில்லோ வகை அதன் திறனை வெளிப்படுத்துகிறது - சூடான வெயில் நாட்களில் அதன் தடித்த தோல் கொண்ட பெர்ரிகளை முழுமையாக பழுக்க அனுமதிக்கும் சூழ்நிலைகளில், மற்றும் குளிர் இரவுகள் அதன் இயற்கையான அமில சமநிலையை பராமரிக்க அனுமதிக்கின்றன. இதன் விளைவாக வெப்பம் மற்றும் காரத்தன்மையின் சரியான சமநிலையுடன் ஒரு பிரகாசமான, கலகலப்பான ஒயின் கிடைக்கும். இந்த வழியில் மட்டுமே டெம்ப்ரானில்லோ தனது திறனைக் காட்ட முடியும். எனவே, அர்ஜென்டினா மற்றும் ஆஸ்திரேலியாவின் கண்ட காலநிலை இந்த வெளிநாட்டு ஸ்பானிஷ் கொடிகளை முதலில் ஏற்றுக்கொண்டதில் ஆச்சரியமில்லை.
1990 களில், டெம்ப்ரானில்லோவின் வரலாற்றில் ஒரு உண்மையான மறுமலர்ச்சி தொடங்கியது, ஸ்பானிஷ் "புதிய அலை" ஒயின் தயாரிப்பாளர்களின் வருகையுடன், ரியோஜாவிற்கு வெளியே சிறந்த ஸ்பானிஷ் ஒயின்கள் இருக்க முடியும் என்பதை நிரூபித்தது. ரிபெரா டெல் டியூரோ, நவர்ரா மற்றும் பெனெடெஸ் போன்ற மிகவும் சாதகமான ஸ்பானிஷ் பகுதிகளிலிருந்து டெம்ப்ரானில்லோவின் ஒற்றை-வகை மாதிரிகள் தோன்றின.
wine-searcher.com போர்ட்டலில் இருந்து பொருட்களைப் பயன்படுத்துதல்
டெம்ப்ரானில்லோ (உண்மையான உச்சரிப்பில் "டெம்ப்ரானில்லோ") என்பது ஸ்பானிஷ் வம்சாவளியைச் சேர்ந்த சிவப்பு திராட்சை வகை. டெம்ப்ரானில்லோ என்ற வார்த்தையானது ஸ்பானிஷ் டெம்ப்ரானோவின் சிறியதாகும், இது "ஆரம்பகாலம்" என்று பொருள்படும்: டெம்ப்ரானில்லோ பெரும்பாலான சிவப்பு ஸ்பானிஷ் வகைகளை விட சில வாரங்களுக்கு முன்பே பழுக்க வைக்கும். டெம்ப்ரானில்லோ ஸ்பெயின் மற்றும் போர்ச்சுகலின் மிகச்சிறந்த ஒயின்களின் அடிப்படையை உருவாக்குகிறது. ரியோஜா மற்றும் ரிபெரா டெல் டியூரோவில் இருந்து கிட்டத்தட்ட ஒவ்வொரு மதுவும் டெம்ப்ரானில்லோவின் அடிப்படையில் கட்டப்பட்டது. போர்ச்சுகலில், இந்த வகை டூரோ பள்ளத்தாக்கின் ஒயின் தயாரிப்பில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது - டேபிள் ஒயின்கள் உற்பத்தி மற்றும் வலுவூட்டப்பட்ட ஒயின்களை உருவாக்க - துறைமுகங்கள்.
பல நூற்றாண்டுகளாக, கேரியன் குடும்பம் திராட்சைத் தோட்டங்களை வைத்திருந்தது, ஒயின்களை உற்பத்தி செய்து ஜூமில்லா நகரத்தில் விற்றது. 19 ஆம் நூற்றாண்டின் இறுதியில், கேரியன் குடும்பம் ஒரு புதிய பெரிய ஒயின் ஆலையைக் கட்டியது. அந்த ஆண்டுகளில், பிரான்சின் திராட்சைத் தோட்டங்கள் பைலோக்ஸெராவால் பாதிக்கப்பட்டன, இதற்கு நன்றி ஜூமில்லாவிலிருந்து பிரான்சுக்கு ஒயின்கள் ஏற்றுமதி தீவிரமாக வளரத் தொடங்கியது. அன்றிலிருந்து 1890 - கார்சியா கேரியன் நிறுவப்பட்ட ஆண்டாகக் கருதப்படுகிறது. தற்போது, கார்சியா கேரியன் ஸ்பெயினின் பல பகுதிகளில் அதன் சொந்த திராட்சைத் தோட்டங்களைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் உற்பத்தி மண்டலத்தில் அதன் சொந்த ஒயின் ஆலைகளில் அனைத்து ஒயின்களையும் உற்பத்தி செய்கிறது.
டெம்ப்ரானில்லோ ஒயின்களை எந்த கடையிலும் எளிதாகக் காணலாம், அவை மிகவும் நன்றாகச் செல்கின்றன வெவ்வேறு உணவுகள், மற்றும் அதே நேரத்தில், அவற்றின் விலைக்கு, அவர்கள் ஒரு பணக்கார சுவை தட்டு வழங்குகிறார்கள்.
நீங்கள் டெம்ப்ரானில்லோவை ஒருபோதும் ருசித்திருக்கவில்லை அல்லது இரண்டு முறை மட்டுமே குடித்திருக்கிறீர்கள் என்றால், இந்தக் கட்டுரையின் வகையைப் பற்றி நன்கு தெரிந்துகொள்ள உதவும்.
பழ குறிப்புகள்: செர்ரி, பிளம், உலர்ந்த அத்தி
மற்ற குறிப்புகள்: தக்காளி, சிடார், தோல், புகையிலை, வெண்ணிலா, வெந்தயம், தீவனப்புல்
ஓக் வயதான: பொதுவாக அமெரிக்க அல்லது பிரஞ்சு ஓக் மரத்தில் 6-18 மாதங்கள் இருக்கும்
டானின்கள்: நடுத்தர/உயர்
அமிலத்தன்மை: நடுத்தர / குறைந்த
கோட்டை: 13-14.5%
முக்கிய நாடுகள்: ஸ்பெயின் (உலகின் 80%க்கும் அதிகமான திராட்சைத் தோட்டங்கள்), போர்ச்சுகல், அர்ஜென்டினா, ஆஸ்திரேலியா, அமெரிக்கா.
மொத்தம்: 232,700 ஹெக்டேர் (2010 இன் படி)
மற்ற பெயர்கள்: Tinto del Toro, Tinto Fino, Tinto del Pais (ஸ்பெயின்); டின்டா ரோரிஸ் & அரகோனெஸ் (போர்ச்சுகல்)
பிராந்தியங்கள்: ரியோஜா, ரிபெரா டெல் டியூரோ, வால்டெபெனாஸ்
ஸ்பானிஷ் டெம்ப்ரானில்லோ மிகவும் மாறுபட்ட சுவைத் தட்டுகளால் வேறுபடுகிறது: தோல் முதல் பழுத்த செர்ரி வரை, மேலும் சிறந்த மற்றும் சிறந்த ஒயின், பூமி மற்றும் பழங்களின் குறிப்புகளுக்கு இடையிலான சமநிலை மிகவும் தெளிவாக உணரப்படுகிறது. பூச்சு பொதுவாக மிகவும் நீளமாகவும் மென்மையாகவும், டானின்கள் நிறைந்ததாகவும் இருக்கும். புதிய உலகத்திலிருந்து (அர்ஜென்டினா, மெக்சிகோ, அமெரிக்கா) டெம்ப்ரானில்லோவின் சுவை பொதுவாக பழங்களை நோக்கி செல்கிறது, செர்ரி இங்கேயும் கூட எளிதில் யூகிக்கப்படுகிறது. தக்காளி சட்னி, குட்டையான, கரடுமுரடான டானின்கள் மற்றும் குறைவான வித்தியாசமான மண்ணின் அடிப்பகுதிகளுடன் இணைந்துள்ளது. இந்த வகை மதுவின் உடலை நடுத்தர அல்லது முழுதாக விவரிக்கலாம், அடிப்பகுதியில் சிவப்பு பழங்கள் இருக்கும். நீங்கள் இதற்கு முன்பு டெம்ப்ரானில்லோவை சுவைக்கவில்லை என்றால், அதன் சுவை விவரம் உங்களுக்கு சாங்கியோவ்ஸ் அல்லது கேபர்நெட் சாவிக்னானை நினைவூட்டக்கூடும்.
நல்ல பழங்கால மற்றும் புதிய வயதான ஓக் பீப்பாய்கள்டெம்ப்ரானில்லோ ஒயின்களை முழு உடலுடன் தயாரிக்கவும். இருப்பினும், எடுத்துக்காட்டாக, சிராவுடன் ஒப்பிடும்போது, இந்த வகையின் திராட்சைகள் பெரிய பெர்ரி மற்றும் மெல்லிய தோல்களைக் கொண்டுள்ளன, எனவே இந்த ஒயின் கண்ணாடியில் மிகவும் வெளிப்படையானதாகத் தெரிகிறது. ஸ்பானிஷ் விண்ட்னர்கள் பாரம்பரிய ஓக் வயதானதை விரும்புகிறார்கள், அதனால்தான் டெம்ப்ரானில்லோ ஒயின்கள் எப்போதும் செங்கல்-ஆரஞ்சு நிறத்தில் இருக்கும். இந்த மதுவின் பணக்கார மற்றும் பணக்கார சுவை பொதுவாக எண்ணெய் மற்றும் அடர்த்தியால் வேறுபடாத ஒரு அமைப்புடன் வேறுபடுகிறது.
அதன் சுவை குணங்களுக்கு நன்றி, டெம்ப்ரானில்லோ பல்வேறு வகையான உணவுகளுடன் நன்றாக செல்கிறது. முதலில், நிச்சயமாக, ஸ்பானிஷ் உணவு வகைகளுடன், வறுத்த காய்கறிகள் மற்றும் உலர்ந்த இறைச்சியில் நிறைந்துள்ளது. பிரபலமான ஐபெரிகோ ஜாமோன், எடுத்துக்காட்டாக, டெம்ப்ரானில்லோவின் கண்ணாடிக்கு சரியான பொருத்தமாக இருக்கிறது. இருப்பினும், மாறுபட்டதாக இருப்பதால், டெம்ப்ரானில்லோ ஒயின்கள் உள்ளூர் ஸ்பானிஷ் உணவுகளை மட்டுமல்ல, மற்ற உலக உணவு வகைகளையும் பூர்த்தி செய்கின்றன:
நீங்கள் ஒரு நல்ல ஸ்பானிஷ் டெம்ப்ரானில்லோ பாட்டிலை வாங்க விரும்பினால், லேபிளில் உள்ள அடையாளங்களைப் புரிந்துகொள்வதன் மூலம் தொடங்குவது வலிக்காது. பெரும்பாலான ஸ்பானிஷ் ஒயின்கள், வயதான காலங்களின்படி, அதிகாரப்பூர்வமாக நான்கு வகைகளாக வகைப்படுத்தப்படுகின்றன:
ஸ்பெயின் 2,000 ஆண்டுகளாக மது அருந்தி வருகிறது.
பண்டைய ஸ்பெயினில் மது அருந்தப்பட்டதற்கான சான்றுகள் 1972 இல் கண்டுபிடிக்கப்பட்டன, வடக்கு ஸ்பெயினில் உள்ள பானோஸ் டி வால்டியோராடோஸ் நகரில் அகழ்வாராய்ச்சியின் போது, தொல்பொருள் ஆராய்ச்சியாளர்கள் ஒயின் தயாரிப்பின் கடவுளான பாக்கஸை சித்தரிக்கும் மொசைக்கைக் கண்டுபிடித்தனர். டெம்ப்ரானில்லோ கிமு 800 இல் ஸ்பெயினில் தோன்றியதால், இந்த வகையிலிருந்து வரும் ஒயின் மொசைக்கில் சித்தரிக்கப்படுவது சாத்தியமாகும்.
பொதுவாக, ஸ்பெயின் திராட்சையின் தோற்றத்திற்கு ஃபீனீசியர்களுக்கு கடமைப்பட்டிருக்கிறது, அவர்கள்தான் அதை நாட்டின் தெற்குப் பகுதிக்கு கொண்டு வந்தனர். டெம்ப்ரானில்லோ அங்கிருந்து உருவானது, எனவே அவர் லெபனானின் ஃபீனீசிய வகைகளின் உறவினராக இருக்கலாம். தற்போது, பார்சிலோனாவிற்கு மேற்கே 300 மைல் தொலைவில் உள்ள நவரே மற்றும் ரியோஜா பகுதிகளில் டெம்ப்ரானில்லோ முக்கியமாக வளர்கிறது.
பல ஆண்டுகளாக மற்றும் பல நூற்றாண்டுகளாக, டெம்ப்ரானில்லோ பிரெஞ்சு வகை பினோட் நொயரின் நெருங்கிய உறவினர் என்று நம்பப்பட்டது. இருப்பினும், 21 ஆம் நூற்றாண்டின் முற்பகுதியில் மரபணு பகுப்பாய்வு குல்கின் மூக்குடன் பொதுவானது என்பதை நிரூபித்தது.
டெம்ப்ரானில்லோ என்பது ஐபீரிய தீபகற்பத்தில் இருந்து ஒரு திராட்சை ஆகும், அங்கு ஸ்பெயின் மற்றும் போர்ச்சுகல் இப்போது அமைந்துள்ளன. மேலும் இது 1000 ஆண்டுகளுக்கு மேல் பழமையானது. ஒரு குறிப்பிட்ட அளவிலான மாநாட்டுடன், நிச்சயமாக. எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, நமது சகாப்தத்தின் 1 ஆம் மில்லினியத்தில் இருந்து அந்த திராட்சை நவீனத்திலிருந்து வேறுபட்டது. அது சிறியதாகவும் மற்றும் பலவாகவும் இருந்திருக்க வேண்டும்.
பல நூற்றாண்டுகளாக, டெம்ப்ரானில்லோ பல பிராந்திய திராட்சை வகைகளில் ஒன்றாகும், இது ஸ்பெயின் மற்றும் போர்ச்சுகலில் மட்டுமே பிரபலமானது. ஆனால் 19 ஆம் நூற்றாண்டின் நடுப்பகுதியில், உள்ளூர் ஒயின் தயாரிப்பாளர்களின் முயற்சியின் மூலம், குறிப்பாக முரியேட்டா மற்றும் ரிஸ்கல் டி அலெக்ரேவின் மார்க்யூஸ், அதிலிருந்து வரும் ஒயின்கள் உலகில் மிகவும் மதிப்புமிக்கதாகத் தொடங்கின. மேலும் திராட்சை உலகம் முழுவதும் சிறிது சிறிதாக பரவ ஆரம்பித்தது.
சமீபத்திய ஆண்டுகளில், 20 மற்றும் 21 ஆம் நூற்றாண்டுகளின் தொடக்கத்தில், டெம்ப்ரானில்லோ ஸ்பானிய ஒயின் தயாரிப்பில் முழுமையாக அரியணையை கைப்பற்றினார். அதிகாரப்பூர்வமற்ற முறையில், நிச்சயமாக. அவரது போட்டி கடுமையாக உள்ளது. ஆனால் இன்னும், ஸ்பெயினில் இருந்து ஒயின்களைப் பற்றி பேசும்போது, முன்னணியில் குறிப்பிடப்படுவது டெம்ப்ரானில்லோ என்ற உண்மையை ஒருவர் அடையாளம் காண முடியாது.
டெம்ப்ரானில்லோ திராட்சை ஸ்பெயின் மற்றும் போர்ச்சுகலில் மிகவும் பிரபலமானது. பிந்தையவற்றில், போர்ட் ஒயின் அதிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, அதே போல் வேறு சில வலுவூட்டப்பட்ட ஒயின்களும் தயாரிக்கப்படுகின்றன. இது 20 ஆம் நூற்றாண்டின் தொடக்கத்தில் அமெரிக்காவிற்கு (கலிபோர்னியா) வந்தது. சமீபத்திய ஆண்டுகளில், டெக்சாஸ் மற்றும் ஓரிகானில் உள்ள ஒயின் தயாரிப்பாளர்களும் நம்பமுடியாத அளவிற்கு ஆர்வமாக உள்ளனர்.
பிரான்ஸ், இத்தாலி, ஆஸ்திரேலியா, அர்ஜென்டினா, சிலி, ருமேனியாவின் தெற்குப் பகுதியிலும் டெம்ப்ரானில்லோ சந்திக்க எளிதானது. டொமினிகன் குடியரசு மற்றும் தாய்லாந்தில் கூட!
ஒரு குறிப்பிட்ட திராட்சை வகையிலிருந்து ஒயின்களின் சுவை மற்றும் நறுமணம் பற்றிய விளக்கத்தை வழங்குவது எப்போதும் மிகவும் கடினம். எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, இங்கே பல நுணுக்கங்கள் உள்ளன: டெரோயர், சேகரிப்பு நேரம், உற்பத்தி முறைகள் மற்றும் நுட்பங்கள், வயதான காலம் மற்றும் பல. அதே திராட்சைகளில் இருந்து வியத்தகு முறையில் மாறிவிடும் வெவ்வேறு ஒயின்கள். இருப்பினும், நீங்கள் இன்னும் சில விவரங்களையாவது கொடுக்க வேண்டும்.
இளம் டெம்ப்ரானில்லோ பெரும்பாலும் பழம் தன்மை கொண்டவர். இந்த ஸ்பானிஷ் திராட்சையின் தடிமனான தோல்களுடன் நொதித்தல் காரணமாக அவை மிகவும் டானிக் ஆகும். வாசனை மற்றும் சுவையில், பிளம்ஸ், கருப்பு திராட்சை வத்தல், ஸ்ட்ராபெர்ரி, ராஸ்பெர்ரி, செர்ரிகளின் குறிப்புகள் அடிக்கடி உணரப்படுகின்றன.
இருப்பினும், ஸ்பெயினில் உள்ள ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் மற்றும் கர்னாச்சா அல்லது கிரெனாச், கிரேசியானோ மற்றும் மசுவேலோ போன்ற வகைகளுடன் டெம்ப்ரானில்லோ கலவைகளை உருவாக்குவது மிகவும் பிடிக்கும். அவர்கள், நிச்சயமாக, ஒட்டுமொத்த முடிவுக்கு தங்கள் பங்களிப்பை செய்கிறார்கள்.
பெரும்பாலும், டெம்ப்ரானில்லோஸ் 3, 5 அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட ஆண்டுகள் பழமையானது, அவற்றில் குறிப்பிடத்தக்க பகுதி அவை ஓக் பீப்பாய்களில் முதிர்ச்சியடைகின்றன. இதன் விளைவாக வரும் வயதான ஒயினில் இது நிச்சயமாக காரமான ஓக் குறிப்புகளை சேர்க்கிறது. நீங்கள் டெம்ப்ரானில்லோவிலிருந்து வலுவூட்டப்பட்ட ஒயின்களை எடுத்துக் கொண்டால், அத்தகைய சுவை மற்றும் நறுமண பூச்செண்டு உள்ளது, பொதுவான குணாதிசயங்களின் விளக்கம் நீண்ட நேரம் இழுக்கப்படும்.
இந்த ஒயின்கள் ஒரே மாதிரியானவை, ஒருவேளை, அவை அதிகரித்ததன் காரணமாக பாட்டிலில் சேமிப்பதற்கும் மேலும் முதிர்ச்சியடைவதற்கும் அதிக திறன் கொண்டவை. மற்றும் இளம் ஒரு மகிழ்ச்சியான பழம் தன்மை உள்ளது. நான் தனிப்பட்ட முறையில் மிகவும் விரும்புகிறேன்.
நீங்கள் ஏற்கனவே முயற்சி செய்யவில்லை என்றால் கண்டிப்பாக முயற்சிக்கவும்!
இந்த வகையின் திராட்சை மதுபானங்கள் தயாரிப்பதற்கு மட்டுமே பயன்படுத்தப்படுகிறது - ஒயின் மற்றும் துறைமுகம். இது உகந்த அமிலத்தன்மையைக் கொண்டுள்ளது, எனவே இது நன்றாக உட்செலுத்துகிறது மற்றும் 13% ஆல்கஹால் வரை உற்பத்தி செய்கிறது. ராஸ்பெர்ரி, திராட்சை வத்தல் மற்றும் ஸ்ட்ராபெர்ரிகள் - தோட்ட பெர்ரிகளின் நறுமணத்துடன் மது ஒரு இனிமையான சுவை கொண்டது. ஒற்றை-வகையான பானங்கள் அரிதாகவே உற்பத்தி செய்யப்படுகின்றன, எனவே டெம்ப்ரானில்லோ பெரும்பாலும் கேபர்நெட் சாவிக்னான் மற்றும் கிரெனேச் ஆகியவற்றுடன் கலக்கப்படுகிறது. மது நீண்ட கால சேமிப்பிற்கு ஏற்றது, சில ஆண்டுகளுக்குப் பிறகு ரூபி நிறம் மற்றும் பழ வாசனை தீவிரமடைகிறது.
இந்த வகையின் திராட்சை குறைந்த கலோரி உள்ளடக்கம் கொண்டது, 100 கிராமுக்கு 64 கிலோகலோரி வரை, இது மதுவின் தரத்தை பாதிக்காது. இது நடைமுறையில் புதிய நுகர்வுக்கு பயன்படுத்தப்படவில்லை, ஒரு விதியாக, சன்னி மற்றும் உயரமான பகுதிகளில் வளர்க்கப்படும் மிகப்பெரிய கொத்துகள் இந்த நோக்கத்திற்காக தேர்ந்தெடுக்கப்படுகின்றன. சர்க்கரை உள்ளடக்கத்தின் அளவு 16% வரை உள்ளது, இதன் காரணமாக சுவையின் செறிவு மற்றும் செயலாக்கத்தின் போது அதிக நொதித்தல் விகிதம் அடையப்படுகிறது.
இந்தப் பயிரின் திராட்சை மற்றும் பொருட்கள் இருதய அமைப்புக்கு குறிப்பாக நன்மை பயக்கும். அதிக அளவு வைட்டமின்கள் மற்றும் மேக்ரோ மற்றும் மைக்ரோலெமென்ட்கள் உடலுக்கு பயனுள்ளதாக இருப்பதால், இது நோயெதிர்ப்பு மண்டலத்திலும், தோல் மற்றும் முடியின் நிலையிலும் நேர்மறையான விளைவைக் கொண்டுள்ளது. திராட்சையின் வழக்கமான நுகர்வு அடிக்கடி மன அழுத்தம் மற்றும் உணர்ச்சி மன அழுத்தத்திற்கு உட்பட்டவர்களுக்கு பயனுள்ளதாக இருக்கும்.
டெம்ப்ரானில்லோ வகையிலிருந்து சிறந்த குணங்கள் இருந்தபோதிலும், துஷ்பிரயோகம் மது பானங்கள்ஆரோக்கியத்திற்கு ஆபத்தானது, குறிப்பாக கர்ப்ப காலத்தில் குழந்தைகள் மற்றும் பெண்களுக்கு.
டெம்ப்ரானில்லோ திராட்சை அனைத்து வகையான தொழில்நுட்ப திசைகளுக்கும் சராசரி அமிலத்தன்மையைக் கொண்டுள்ளது - 9 கிராம் / எல் வரை. சுவை மற்றும் செழுமை பெரும்பாலும் பெர்ரி முளைத்த பிராந்தியத்தின் காலநிலையைப் பொறுத்தது. மலைப்பகுதிகளிலும் மலைப்பகுதிகளிலும் அறுவடை செய்யப்படும் பழங்கள் அதிக அமிலத்தன்மை கொண்டவை.
டெம்ப்ரானில்லோ பெர்ரி அடர் ஊதா நிறத்தில் இருக்கும், மேட் பூச்சுடன் கிட்டத்தட்ட கருப்பு. வடிவம் நடுத்தர, வட்டமானது, சற்று தட்டையானது. அவர்கள் எடை 6-8 கிராம், அளவு 15x18 மிமீ அடையும். ஸ்பானிஷ் மொழியில், அவை "ull de Llebre" என்று அழைக்கப்படுகின்றன, அதாவது "முயலின் கண்".
