பூசணி பருவத்தில், அறுவடை இருக்கும் போது, துண்டுகள் தயாரிக்கப்படுகின்றன, இன்னும் நிறைய பூசணி உள்ளது, நீங்கள் சில சுவையான உட்செலுத்துதல் செய்யலாம். இது எளிமையானது மற்றும் சிக்கலற்றது.
ஒரு இனிமையான வாசனையுடன் நம்பமுடியாத சுவையான மதுபானம். இது பிரபலமாக "Garbuzovka" அல்லது பூசணிக்காயுடன் மூன்ஷைன் டிஞ்சர் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது. டிஞ்சரை உருவாக்குவதற்கான பொருட்களின் பட்டியல் லிட்டர் ஜாடிக்கு கொடுக்கப்பட்டுள்ளது.
தேவையான பொருட்கள்
சமையல் முறை
நீங்கள் பார்க்க முடியும் என, செய்முறை மிகவும் எளிமையானது மற்றும் அனைத்து விருப்பங்களிலும் எளிதானது. முடிவில், நீங்கள் விளைந்த ஆல்கஹால் சுவைக்க வேண்டும் மற்றும் தேவைப்பட்டால் அதை இனிமையாக்க வேண்டும்.
இந்த பூசணி மதுபானத்தின் வல்லுநர்கள் பிரபலமான பூசணிக்காய் ஸ்மாஷ் மதுபானத்துடன் அதன் ஒற்றுமையைப் பற்றி பேசுகிறார்கள், இது பிரபலமான மற்றும் பிரபலமான டச்சு ஆல்கஹால் நிறுவனமான போல்சோம் தயாரிக்கிறது. அது உண்மையா இல்லையா, பானம் தயாரித்த பிறகு கண்டுபிடிப்போம்.
தேவையான பொருட்கள்
சமையல் முறை
இந்த செய்முறையானது வடிகட்டுதல் செயல்முறையை மீண்டும் செய்த பிறகு 2-3 மாதங்களுக்கு டிஞ்சரை உட்செலுத்துவதை உள்ளடக்கியது. இந்த காலகட்டத்தில், சுவை மிகவும் இணக்கமாகவும் மென்மையாகவும் மாறும், ஒருங்கிணைந்த பானங்களின் நறுமணம் ஒரு இனிமையான மணம் கொண்ட பூச்செண்டை உருவாக்கும்.
எளிமையான சமையல் குறிப்புகளுக்கு மாற்றாக, மிகவும் சிக்கலான மற்றும் விலையுயர்ந்த செய்முறையை நீங்கள் அறிந்து கொள்ளலாம், இது வழக்கமான "பெண்கள்" ஆல்கஹால் பெற உங்களை அனுமதிக்கும். இது ஒரு செரிமானத்திற்கு ஒரு சிறந்த வழி மற்றும் பல்வேறு காக்டெய்ல்களை உருவாக்குவதற்கும் நல்லது. இல்லத்தரசிகளும் கேக் அடுக்குகளை ஊறவைக்க இந்த பானத்தைப் பயன்படுத்துகிறார்கள்.
தேவையான பொருட்கள்
சமையல் முறை
டிஞ்சர் மேகமூட்டமாகத் தோன்றினால், அதை மீண்டும் பருத்தி வடிகட்டி வழியாக அனுப்பவும். ஆனால் பானம் முற்றிலும் வெளிப்படையானதாக மாறாது, அதன் அமைப்பு கிரீமியாக இருப்பதால் மாறக்கூடாது. கூடுதல் வடிகட்டலுக்குப் பிறகு, கொள்கலன் மீண்டும் ஒரு மாதத்திற்கு அகற்றப்பட வேண்டும், ஆனால் குளிர்ந்த இடத்தில்.
பிழை கண்டுபிடிக்கப்பட்டதா அல்லது ஏதாவது சேர்க்க வேண்டுமா?உரையைத் தேர்ந்தெடுத்து CTRL + ENTER அல்லது அழுத்தவும். தளத்தின் வளர்ச்சிக்கு உங்கள் பங்களிப்பிற்கு நன்றி!
வீட்டில் மூன்ஷைனுக்கு பூசணி ஒரு நல்ல மூலப்பொருள். கோடையின் முடிவில் - இலையுதிர்காலத்தின் தொடக்கத்தில், முலாம்பழம் பழுக்க வைக்கும். இது பராமரிப்பில் எளிமையானது மற்றும் அதிக மகசூல் தருகிறது, எனவே இது எப்போதும் மிகுதியாக இருக்கும். கூடுதலாக, அதை நீண்ட நேரம் சேமிக்க முடியும். சிறந்த மூன்ஷைன் இனிப்பு பூசணி வகைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது: Ukulele, Marble, Azure, Honey, முதலியன.
பூசணிக்காயில் 5-15% சர்க்கரை (வளர்ச்சியின் வகை மற்றும் பகுதியைப் பொறுத்து) மற்றும் 15-20% ஸ்டார்ச் உள்ளது - இது மூன்ஷைன் தயாரிப்பதற்கு மிகவும் மதிப்புமிக்கது. கோடை மழை மற்றும் மேகமூட்டமாக மாறினால், இனிப்பு வகைகளின் பழங்களில் கூட சர்க்கரை உள்ளடக்கம் 5-7% ஐ விட அதிகமாக இருக்காது.
வீட்டில் பூசணி மூன்ஷைனைத் தயாரிக்க, பறிக்கப்பட்ட பழங்களை மட்டுமல்ல, சிறிது நேரம் உட்கார்ந்திருக்கும் பழங்களையும் பயன்படுத்துவது நல்லது. 2-3 மாதங்கள் வயதான பிறகு, பூசணிக்காயில் உள்ள ஸ்டார்ச் அளவு ஒரு வரிசையால் அதிகரிக்கிறது.
நீங்கள் செயற்கை ஈஸ்ட் இல்லாமல் மேஷ் செய்யலாம், ஆனால் இது நியாயப்படுத்தப்படவில்லை. முதலாவதாக, பூசணிக்காயில் "காட்டு ஈஸ்ட்" இல்லை, திராட்சை ஸ்டார்டர் எந்த வகையிலும் பானத்தின் தரத்தை பாதிக்காது. ஆனால் நொதித்தல் நேரம் பல மடங்கு அதிகரிக்கும். எந்த ஈஸ்ட் செய்யும் (அழுத்தப்பட்ட, உலர், மது).
தேவையான பொருட்கள்:
பூசணி மாஷ் பின்வருமாறு தயாரிக்கப்படுகிறது.
விருப்பம் 1.
உரிக்கப்படும் பழங்களை பல பகுதிகளாக வெட்டி விதைகளை அகற்றவும். ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் துண்டுகளாக வெட்டப்பட்ட கூழ் ஊற்ற, தண்ணீர் (15 லிட்டர்) ஒரு பகுதியாக சேர்க்க மற்றும் நடுத்தர வெப்ப மீது 20-25 நிமிடங்கள் சமைக்க, வழக்கமாக வெகுஜன கிளறி. துண்டுகள் மென்மையாக மாறியதும், அவற்றை மிருதுவான ப்யூரிக்கு அரைக்கவும்.
கலவையை நொதித்தல் கொள்கலனுக்கு மாற்றவும், சர்க்கரை மற்றும் மீதமுள்ள தண்ணீரை சேர்க்கவும். நன்கு கலக்கவும். கலவை அறை வெப்பநிலையில் குளிர்ந்த பிறகு, நீர்த்த ஈஸ்ட் சேர்த்து மீண்டும் அனைத்தையும் கலக்கவும். கொள்கலனில் ஒரு நீர் முத்திரையை நிறுவி, பழுக்க வைக்க 1-2 வாரங்களுக்கு ஒரு சூடான இடத்தில் வைக்கவும்.
விருப்பம் 2.
நீங்கள் பூசணி சாற்றைப் பயன்படுத்தலாம், பிறகு உங்களுக்கு பாதி தண்ணீர் தேவைப்படும். பழங்களை உரிக்கவும், விதைகளை அகற்றவும். ஒரு ஜூஸரைப் பயன்படுத்தி, சாற்றைப் பிரித்தெடுக்கவும். கூழ் கொண்டு சாறு இணைக்கவும். தண்ணீர், ஈஸ்ட் மற்றும் சர்க்கரை சேர்த்து, கலந்து ஒரு சூடான இடத்தில் காற்று முத்திரை கொண்ட கொள்கலன் வைக்கவும்.
மால்ட் பானத்திற்கு "ரொட்டி குறிப்பு" கொடுக்கும். ப்ராகாவை சர்க்கரை இல்லாமல் தயாரிக்கலாம், ஆனால் நீங்கள் மூன்ஷைனின் பெரிய விளைச்சலை எதிர்பார்க்கக்கூடாது. மால்ட்டுக்குப் பதிலாக கடையில் வாங்கும் என்சைம்களைப் பயன்படுத்தலாம்.
கலவை மற்றும் சரியான விகிதங்கள்:
செயல்களின் படிப்படியான வரிசை.
பழங்களை பாதியாக வெட்டி விதைகளை அகற்றவும். தோலை துண்டிக்கவும். கூழ் தட்டி அல்லது ஒரு பிளெண்டர் அதை அரைக்கவும், நீங்கள் ஒரு இறைச்சி சாணை அதை அரைக்கலாம் - உங்களுக்கு மிகவும் வசதியானது. கலவையை தண்ணீரில் (25 லிட்டர்) நிரப்பி அடுப்பில் வைக்கவும். நடுத்தர வெப்பத்தில் ஒரு மணி நேரம் சமைக்கவும்.
வோர்ட் 65 ° C க்கு குளிர்ந்ததும், மால்ட் சேர்க்கவும். கொள்கலனை ஒரு போர்வையில் போர்த்தி - படிப்படியாக குளிர்விக்க இது அவசியம். இந்த தருணத்தில்தான் ஸ்டார்ச் சாக்கரிஃபிகேஷன் ஏற்படுகிறது.
வெப்பநிலை 25 டிகிரி செல்சியஸ் குறைந்த பிறகு, கரைத்த ஈஸ்ட் சேர்த்து, பிசைந்து கிளறவும். ஒரு மணி நேரம் கழித்து சர்க்கரை சேர்க்கவும். மேஷை மீண்டும் நன்கு கலந்து, தண்ணீர் முத்திரையை நிறுவிய பின், அதை ஒரு சூடான இடத்தில் வைக்கவும். நொதித்தல் 1-2 வாரங்கள் நீடிக்கும்.
முடிக்கப்பட்ட மேஷில் அதிக அளவு கேக் உள்ளது, எனவே வடிகட்டுவதற்கு முன் அதை நெய்யில் வடிகட்டி (பல அடுக்குகளில் மடித்து) வடிகட்டுதல் தொட்டியில் ஊற்ற வேண்டும். திரவ வடிகட்டப்படாவிட்டால், கேக் துகள்கள் வெப்பத்தின் போது எரியும் - இது முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பின் சுவையை கெடுத்துவிடும்.
நிலையான திட்டத்தின் படி இரட்டை வடிகட்டுதலை மேற்கொள்ளுங்கள். முதல் வடிகட்டுதலின் போது, அதன் வலிமை 30 டிகிரிக்கு கீழே குறையும் தருணத்தில் மூல ஆல்கஹாலின் தேர்வை முடிக்கவும். தூய ஆல்கஹாலின் அளவைத் தீர்மானிக்கவும் (வலிமை* தொகுதி/100) மற்றும் 20 டிகிரி வலிமைக்கு தண்ணீரில் நீர்த்தவும். முதல் வடிகட்டலுக்குப் பிறகு, வடிகட்டுதல் ஓரளவு மேகமூட்டமாக மாறும், எனவே அதன் தரத்தை மேம்படுத்த, வடிகட்டுதல் மீண்டும் செய்யப்பட வேண்டும்.
இரண்டாவது வடிகட்டுதலின் போது, முதல் 10-15% விளைச்சலை அகற்றவும், ஏனெனில் இந்த திரவம் குடிக்க முடியாதது (உண்மையில், தொழில்துறை ஆல்கஹால்). அடுத்து, ஸ்ட்ரீமில் உள்ள வலிமை 40-43 டிகிரிக்கு கீழே குறையும் வரை வெளியீட்டை சேகரிக்கவும். விரும்பினால், வடிகட்டுதலைத் தொடரவும், ஆனால் கடைசி பகுதியை தனித்தனியாக சேகரிக்கவும்.
முடிக்கப்பட்ட உயர்-ஆதார வடிகட்டலை ஒரு ஓக் பீப்பாயில் ஊற்றி சுவை மேம்படுத்தலாம் அல்லது வேகவைத்த தண்ணீரில் 40-45 டிகிரி வரை நீர்த்தலாம். நீர்த்த பூசணி மூன்ஷைன் பல நாட்கள் நிற்கட்டும், அதன் பிறகு நீங்கள் ருசிக்க ஆரம்பிக்கலாம்.
பூசணி மூன்ஷைன் மிகவும் உன்னதமான பானம் அல்ல, இது ஒரு நேர்த்தியான நறுமணம் அல்லது பிந்தைய சுவையுடன் இல்லை, ஆனால் அது இன்னும் நன்றாக இருக்கிறது. ஆல்கஹால் மென்மையாகவும் எளிதாகவும் குடிக்கப்படுகிறது, எனவே அது எப்போதும் ஆத்மார்த்தமான நிறுவனத்தின் பண்டிகை கூட்டங்களுக்கு பொருந்தும்.
"ஒவ்வொரு சுவைக்கும் கடையில் உள்ள அலமாரிகளில் நிறைய ஆல்கஹால் இருந்தால் ஏன் மூன்ஷைன் செய்ய வேண்டும்?" என்று சிலர் கேள்வி கேட்கலாம். பதில் வெளிப்படையானது! வலுவான பானங்களை உற்பத்தி செய்வதற்கான தொழில்நுட்பம் சிக்கலானது மற்றும் உற்பத்தியாளர்கள் பணத்தை மிச்சப்படுத்துகிறார்கள் மற்றும் முக்கியமாக பல்வேறு அசுத்தங்களுடன் நீர்த்த தயாரிப்புகளை உற்பத்தி செய்வதால், விற்கப்படுவது அரிதாகவே உயர்தர தயாரிப்பாக மாறும். வீட்டில் சமைப்பதே சரியான தீர்வு!
பூசணி மூன்ஷைன் தயாரிப்பதற்கு பல சமையல் வகைகள் உள்ளன. பொதுவாக ஈஸ்ட் பயன்படுத்தப்படுகிறது, குறைவாக அடிக்கடி பார்லி மாவு மற்றும் மால்ட். தனிப்பட்ட விருப்பத்தேர்வுகள் மற்றும் பானத்தின் மேலும் பயன்பாடு ஆகியவற்றைப் பொறுத்து, 1 கிலோ தயாரிப்புக்கு 250 முதல் 400 கிராம் வரை சர்க்கரை சேர்க்கப்படுகிறது. இந்த நிலவொளி நல்லது.
நிலைகளில் மேஷ் தயாரிப்பதற்கான கிளாசிக் தொழில்நுட்பம்:
வேகவைத்ததை விட கூழிலிருந்து சாறு தயாரிக்கப்படும் ஒரு செய்முறையின் படி இது தயாரிக்கப்படலாம். பின்னர் மூல தயாரிப்பு தண்ணீரில் கலக்கப்படுகிறது, தோராயமாக 1: 2. பின்னர் செயல்முறை மீண்டும் செய்யப்படுகிறது.
இரண்டாவது செய்முறை பார்லி மால்ட்டைப் பயன்படுத்துகிறது. இதன் விளைவாக வரும் குழம்பு பார்லி மாவுடன் பிசைந்து, 1 கிலோவுக்கு 100 கிராம் என்ற விகிதத்தில் முக்கிய பாகம்.
நொதித்தல் மற்றும் வாயுக்களின் வெளியீட்டின் முடிவில், மேஷ் தயாராக இருப்பதாகக் கருதலாம். வண்டல் உருவாவதால் வோர்ட் கசப்பாக மாறும். இப்போது நீங்கள் பூசணி மூன்ஷைன் செய்யலாம், அதற்கான செய்முறை மிகவும் எளிது.
முதலில், கூழ் பின்னர் எரியாதபடி வடிகட்டவும். இதன் விளைவாக வரும் திரவம் வடிகட்டுதல் கனசதுரத்தில் ஊற்றப்படுகிறது. கிளாசிக் படி, வலிமை 40 டிகிரிக்கு குறையும் வரை நீங்கள் காய்ச்சியைத் தேர்ந்தெடுக்க வேண்டும், முதல் 200 மில்லி வெளியீட்டில் தீங்கு விளைவிக்கும் பொருட்கள் இருக்கும், எனவே அதை உட்கொள்ளக்கூடாது!
பூசணி மூன்ஷைன் தயாரிப்பு தொழில்நுட்பம்
பூசணிக்காய் குழந்தை உணவு மற்றும் உணவு ஊட்டச்சத்தில் பயன்படுத்தப்படுகிறது, ஆனால் மூன்ஷைனர்கள் சர்க்கரை கொண்ட மூலப்பொருட்களின் ஆதாரமாக ஆர்வமாக உள்ளனர், அதில் இருந்து ஏற்றுக்கொள்ளக்கூடிய தரத்தை வடிகட்டலாம். முன்மொழியப்பட்ட செய்முறையின் படி மூன்ஷைன் ஒரு ஒளி பூசணி வாசனை மற்றும் விதைகளின் பின் சுவையுடன் மறக்கமுடியாதது.
பல்வேறு மற்றும் வளர்ச்சியின் பகுதியைப் பொறுத்து, பூசணிக்காயின் சர்க்கரை உள்ளடக்கம் மாறுபடும் - 3-15%. அரிதான சந்தர்ப்பங்களில், பழங்கள் மிகவும் இனிமையாக இருந்தால், நீங்கள் சர்க்கரை இல்லாமல் செய்யலாம், ஆனால் இது விதிக்கு விதிவிலக்கு. பெரும்பாலும் நீங்கள் சர்க்கரை சேர்க்க வேண்டும், இல்லையெனில் மூன்ஷைன் மகசூல் ஏமாற்றமளிக்கும்.
பூசணிக்காயில் காட்டு ஈஸ்ட் இல்லை, எனவே உலர்ந்த, அழுத்தப்பட்ட அல்லது ஆல்கஹால் ஈஸ்ட் சேர்க்க நான் உங்களுக்கு அறிவுறுத்துகிறேன். இது தரத்தை மேம்படுத்தாது, மேலும் நொதித்தல் காலம் பல மடங்கு அதிகரிக்கும் என்பதால், ஈஸ்ட் இல்லாமல் திராட்சை அல்லது பெர்ரி புளிப்பு மாவுடன் பூசணி மூன்ஷைனை உருவாக்குவது விரும்பத்தகாததாக நான் கருதுகிறேன்.
பூசணி - 20 கிலோ;
சர்க்கரை - 4 கிலோ (விரும்பினால்);
ஈஸ்ட் - 300 கிராம் அழுத்தம் அல்லது 60 கிராம் உலர்;
தண்ணீர் - 20-25 லிட்டர்.
பூசணி மாஷ் செய்முறை
1. பழங்களை பாதியாக வெட்டுங்கள். விதைகள் மற்றும் தலாம் நீக்கவும். கூழ் துண்டுகளாக வெட்டவும்.
2. ஒரு பாத்திரத்தில் துண்டுகளை வைக்கவும், 15 லிட்டர் தண்ணீரில் ஊற்றவும்.
3. 15-20 நிமிடங்களுக்கு நடுத்தர வெப்பத்தில் சமைக்கவும், பூசணி மென்மையாக இருக்கும் வரை அவ்வப்போது கிளறி விடுங்கள்.
4. கூழ் மென்மையான வரை நசுக்கவும். ஒரு நொதித்தல் கொள்கலனில் கூழ் வைக்கவும், சர்க்கரை சேர்க்கவும்.
ஒரு மாற்று விருப்பம் (சமையல் இல்லாமல்) மூல பூசணிக்காயிலிருந்து சாற்றை பிழிந்து, பின்னர் தண்ணீரில் கலக்கவும் (செய்முறையை விட 2 மடங்கு குறைவாக தேவை), சர்க்கரை மற்றும் ஈஸ்ட்.
5. மீதமுள்ள 10 லிட்டர் தண்ணீரில் (சர்க்கரை இல்லாமல் 5 லிட்டர்) ஊற்றவும். அறை வெப்பநிலையில் கிளறி குளிர்விக்கவும். வோர்ட் தடிமனாக இருந்தால், பிசைந்த திரவத்தை உருவாக்க அதிக தண்ணீர் சேர்க்கவும்.
6. ஈஸ்ட் சேர்க்கவும் (லேபிளில் உள்ள வழிமுறைகளின்படி முன்கூட்டியே நீர்த்தலாம்). கலக்கவும்.
7. கொள்கலனின் கழுத்தில் விரலில் துளையுடன் தண்ணீர் முத்திரை அல்லது மருத்துவ கையுறை வைக்கவும். 18-25 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையுடன் ஒரு இருண்ட அறைக்கு பூசணி மேஷை மாற்றவும். நொதித்தல் 5-12 நாட்கள் நீடிக்கும். பின்னர் நீர் முத்திரை வாயுவை வெளியிடுவதை நிறுத்துகிறது, மேஷ் சுவையில் கசப்பாக மாறும், இனிப்பு மறைந்துவிடும், மற்றும் வண்டல் ஒரு அடுக்கு கீழே தோன்றும். நீங்கள் வடிகட்ட ஆரம்பிக்கலாம்.
பூசணிக்காயிலிருந்து மூன்ஷைன் தயாரித்தல்
8. சூடாக்கும் போது மீதமுள்ள கூழ் எரியாமல் இருக்க, பாலாடைக்கட்டி மூலம் மேஷை ஒரு வடிகட்டுதல் கனசதுரத்தில் வடிகட்டவும்.
9. பூசணிக்காய் பிசைந்து காய்ச்சி, மகசூல் வலிமை 30%க்கு கீழே குறையும் வரை காய்ச்சியைத் தேர்ந்தெடுக்கவும். சேகரிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு மேகமூட்டமாக இருக்கலாம், இது சாதாரணமானது.
10. மூன்ஷைனை தண்ணீரில் 18-20% வரை நீர்த்துப்போகச் செய்து (பாதுகாப்பு காரணங்களுக்காக) மீண்டும் வடிகட்டவும். முதல் 150 மில்லி வெளியீட்டை (சர்க்கரை 30-50 மில்லி இல்லாமல்) ஒரு தனி கொள்கலனில் ஊற்றவும். மீத்தில் ஆல்கஹால் மற்றும் பிற தீங்கு விளைவிக்கும் அசுத்தங்களைக் கொண்ட இந்த தீங்கு விளைவிக்கும் பகுதி, தொழில்நுட்ப தேவைகளுக்கு மட்டுமே பயன்படுத்தப்படும்.
11. விளைச்சலின் வலிமை 40%க்குக் கீழே குறையும் போது பூசணி மூன்ஷைனை சேகரிப்பதை முடிக்கவும்.
12. 40-45% வரை தண்ணீரில் காய்ச்சி நீர்த்தவும். பயன்படுத்துவதற்கு முன், சுவை மேம்படுத்த 2-3 நாட்கள் காத்திருக்க அறிவுறுத்தப்படுகிறது.
