თუ ბლინებს კარაქში გამოაცხობთ, მათ ექნებათ შესაბამისი კრემისებური გემო, ასევე ნაზი ცომის სტრუქტურა, რაც აისახება მზა ფლაკონების გემოზე. არსებობს რამდენიმე რეცეპტი, რომელთა დაცვაც შეგიძლიათ ამ მკვებავი და გემრიელი კერძი.
კრემით თხელი ბლინების რეცეპტი რვა პორციას იღებს, მომზადების დრო დაახლოებით 40 წუთია.
ბლინების მომზადება:
გამოაცხვეთ გაცხელებულ ტაფაზე, ცხიმწასმულ მცირე რაოდენობით მცენარეულ ზეთზე. პირველი ბლინის გამოცხობის შემდეგ ტაფაზე ცხიმის წასმა არ გჭირდებათ და მზა ნამცხვრები შეგიძლიათ დასტაზე მოათავსოთ და ორი-სამი ბლინის შემდეგ დაასხით ცოტა კარაქი.
შემდეგი ბლინები შეგიძლიათ სწრაფად მოამზადოთ, თუ გაქვთ გამოცდილება, 20 წუთში. ჩვენ დაგვჭირდება:
მომზადება:
ტაფას წაუსვით კარაქის ნაჭერი. შეგიძლიათ მიირთვათ ნებისმიერი შიგთავსით, მაგრამ შეგიძლიათ მიირთვათ მხოლოდ უცხიმო არაჟნით.
კარაქი დიდი ხანია ცნობილია - ეს ცხოველური ცხიმი არაჟნის ათქვეფის შედეგად წარმოიქმნება. ხელნაკეთი კარაქის დამზადება ძალიან მარტივია - თქვენ უბრალოდ უნდა მიიღოთ სამი ლიტრიანი ქილა, ჩაასხით მასში ნახევარი ლიტრი ხელნაკეთი არაჟანი, დაახურეთ თავსახური და ათქვიფეთ არაჟანი ქილის შერყევით. თუ არაჟანი მაცივრიდან არის, დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში უნდა შეანჯღრიოთ. მაგრამ თუ ის ოთახის ტემპერატურაზეა (შეიძლება გაცხელდეს წყლის აბაზანაში), მაშინ ცემის პროცესი 10 - 15 წუთი სჭირდება. თუ არაჟანი ძალიან ცივია და პროცესის დაჩქარება გჭირდებათ, შეგიძლიათ ცოტაც დაასხით ცხელი წყალი. როდესაც ზეთი იწყებს ფორმირებას, ის გამოიყოფა სიმსივნეებად და ცალკე წარმოიქმნება ნავთობის შრატი. ზეთს აგროვებენ კოვზით და დაჭერით თეფშში.
ზეთის შემადგენლობის და ადამიანის ჯანმრთელობაზე მისი ზემოქმედების შესწავლა მეოცე საუკუნის დასაწყისში დაიწყო. ქოლესტერინი და გაჯერებული ცხიმები გამოცხადდა გულ-სისხლძარღვთა დაავადებების დამნაშავედ, ხოლო ქოლესტერინი განსაკუთრებით გაიზარდა. მეოცე საუკუნეში, სისხლძარღვთა დაავადებების თავიდან აცილების მიზნით, ადამიანებმა დაიწყეს ამ კრემისებური პროდუქტის მოხმარების შეზღუდვა. მაგრამ გულის დაავადებათა რიცხვი არ შემცირებულა, პირიქით, კიდევ უფრო მეტად. ალბათ საქმე ქოლესტერინს კი არა, მის კონცენტრაციას სხვადასხვა საკვებში დაიწყო მათი ხარისხის გაუარესების და უმოძრაო ცხოვრების წესის გამო.
მაგრამ მე-20 საუკუნის ბოლოს ზეთს ხშირად ჰქონდა სრულიად განსხვავებული შემადგენლობა, ვიდრე, ვთქვათ, მე-19 საუკუნეში. დღესდღეობით მის შემადგენლობას ხშირად ემატება მცენარეული ცხიმები, რომლებიც ორგანიზმში გროვდება და სისხლძარღვებს ახშობს. გარდა ამისა, ზეთში დაიწყო კონსერვანტების, ემულგატორების, საღებავებისა და სხვა დანამატების შერევა, რომელთა დახმარებითაც პროდუქტი უფრო დიდხანს ინახებოდა და უკეთესი პრეზენტაცია ჰქონდა.
ნატურალური კარაქის სარგებელი:
კარაქი სასარგებლოა მცირე რაოდენობით, მაგრამ, უდავოდ, მაღალი ხარისხის ნაღების პროდუქტი შეიძლება და უნდა მიირთვათ კვირაში რამდენჯერმე მაინც. გარდა ამისა, შეიძლება დაემატოს სხვადასხვა კერძები, საცხობი, გამოიყენება შესაწვავად და, რა თქმა უნდა, ზეთი შეიძლება შევიტანოთ ბლინებს.
ნაზი და თხელი ბლინებით კრემისებური გემოდა არომატი - რა შეიძლება იყოს უფრო გემრიელი საუზმეზე :)
კვერცხი მარილთან და შაქართან ერთად ათქვიფეთ შაქრის დნებამდე.
დაუმატეთ ნახევარი რძე და კარგად მოურიეთ.
დაამატეთ ფქვილი და ურიეთ სანამ მიღებული ცომი არ გახდება გლუვი.
შემდეგ ჩაასხით დარჩენილი რძე და კვლავ კარგად მოურიეთ ცომი. მასში არ უნდა იყოს სიმსივნეები.
გაადნეთ კარაქი და ჩაასხით ცომში. ზეთი არ უნდა იყოს ცხელი. Აურიეთ კარგად.
გამოაცხვეთ ბლინები კარგად გახურებულ ტაფაში. პირველი ბლინის გამოცხობამდე გირჩევთ ტაფას ზეთით წაუსვით.
m.povar.ru
კარაქის მეორე ნახევარს (25გრ) ვიყენებთ 16-ე საფეხურზე მზა ბლინების წასასხმელად, მაგრამ თუ არ გსურთ ბლინების ცხიმი წაუსვით, ამ ეტაპზე გააცხელეთ მთელი ნაწილი (50გრ).
კარაქის მეორე ნახევარს (25გრ) ვიყენებთ ბლინების წასასხმელად მე-16 საფეხურზე, მაგრამ თუ გადაწყვეტთ ბლინებს ცხიმი არ წაუსვათ და მთელი ნაწილი (50გრ) გაადნოთ, ახლავე დაუმატეთ ცომს.
ბლინები რძით - რეცეპტი კლასიკური ბლინებიერთ-ერთი ყველაზე გავრცელებული. რძით დამზადებული ასეთი ბლინები მარტივი რეცეპტიისინი გამოდიან ნახვრეტებით თხელი, მსუბუქი და ძალიან გემრიელი. ბევრი ადამიანი იყენებს ხორბლის ფქვილს, მაგრამ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ წიწიბურა ან შვრიის ფაფა. ბლინების სისქე დამოკიდებულია გამოყენებული ფქვილზე. ყველაზე თხელი რძის ბლინები ხორბლის ფქვილისგან მზადდება. ბევრი რამ არის დამოკიდებული ფქვილის ხარისხზე - სასურველია უმაღლესი ხარისხის და წვრილად დაფქული პროდუქტების მიღება.
მეორე კლასის ფქვილი ან ფქვილი ქატოთი უფრო სქელ და ფუმფულა ბლინებს გამოიმუშავებს. შვრიის ან წიწიბურას ფქვილი იძლევა ყველაზე ფუმფულა ბლინებს. თქვენ ასევე შეგიძლიათ ექსპერიმენტი და სცადოთ ბლინები რძით - რეცეპტი ნარევიდან სხვადასხვა ჯიშებიფქვილი. ბლინები რძით შეიძლება მომზადდეს საფუვრით ან მის გარეშე.
ამ უკანასკნელ შემთხვევაში ცომს ვამატებ სოდას ან გამაფხვიერებელს. მას შემდეგ, რაც ცომი სასურველ კონსისტენციას მიაღწევს, დროა თავად გამოვაცხოთ ბლინები. შესაძლოა, პირველად ვერ გამოაცხოთ იდეალური ბლინი. თუმცა მესამე თუ მეოთხე ჯერზე თანაბარი და მოწესრიგებული ბლინები გამოვა.
ცომის ჩამოსხმისას ტაფა დაიჭირეთ დახრილად და გააკეთეთ წრიული მოძრაობები ისე, რომ ცომი თანაბრად გადანაწილდეს ზედაპირზე. მას შემდეგ, რაც ბლინის ქვედა მხარე შებრაწული იქნება, აწიეთ იგი სპატულით და გადააბრუნეთ მეორე მხარეს.
შეწვით ბლინები თითოეულ მხარეს, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. ბლინები ცხვება მხოლოდ გახურებულ ტაფაში, ცხიმწასმულ კარაქით ან მცენარეული ზეთი. მზა ბლინს უნდა წაუსვათ ნაჭერი კარაქი - ამის შემდეგ ბლინები უფრო ელასტიური და ნაზი გახდება. ბლინებს მიირთმევენ რძესთან ერთად არაჟანთან, შაქართან, თაფლთან ან ჯემთან ერთად.
თქვენ ასევე შეგიძლიათ შეფუთოთ ნებისმიერი შიგთავსი ბლინებს:
ბლინები - რუსული ეროვნული კერძი, რომელიც ცნობილია თავისი პოპულარობით, აღტაცებითა და შეთავაზებით ძველ რუსეთში. IN თანამედროვე სამყარობლინებს არ დაუკარგავთ პოპულარობა, გარდა მრავალმხრივი ვარიაციებისა. ასე რომ, ისინი დაიბადნენ ჩაყრილი ბლინები, აჟურული, მინარევით სხვადასხვა პროდუქტებიდა მარცვლეული (ხაჭო ან წიწიბურა).
რა თქმა უნდა, ყველაზე მეტად გემრიელი ბლინებიისინი მზადდება დედის ან ბებიის რძით, მაგრამ მრავალი რეცეპტის წყალობით შეგიძლიათ თავად მოამზადოთ წარმოდგენილი კერძი. თხელი ბლინებირძით - რეცეპტი ჩემი ერთ-ერთი საყვარელი კერძია. უფრო მეტიც, ისინი შეიძლება მიირთვათ ყველა სახის შიგთავსით, ან უბრალოდ არაჟნით ან ჯემით.
ბლინების შევსების მრავალი ვარიანტი არსებობს: ბლინები ხორცით, ღვიძლით, ხაჭოთი, ქათმის და ყველით, წითელი ხიზილალათ. სიას შეიძლება ძალიან დიდი დრო დასჭირდეს, რომ აღარაფერი ვთქვათ ტკბილ შიგთავსებსა და ტოპინგებზე. მაგრამ ყველა ეს რეცეპტი ეფუძნება ჩვეულებრივ თხელ ბლინებს რძით. სწორედ აქედან დავიწყებთ დღეს. სხვათა შორის, თუ რძე არ გაქვთ, მაგრამ გაქვთ კეფირი, შეგიძლიათ მოხარშოთ ბლინები კეფირით.
რძით ბლინების დამზადების წარმატება დიდწილად დამოკიდებულია გამოყენებული ჭურჭლის ტიპზე. გამოსაცხობად უმჯობესია თუჯის ტაფა გამოვიყენოთ. თუ არ გაქვთ, ნებისმიერი ტაფა სქელი ფსკერით და არაწებოვანი საფარით გამოდგება. ტაფის ზომა უნდა შეესაბამებოდეს ბლინების სასურველ დიამეტრს.
თქვენ ასევე დაგჭირდებათ თასი, რომელშიც მოზილეთ ცომი, სალათი, სპატულა, ჩანგალი ან ათქვეფილი, დანა და ფუნჯი ტაფაზე ცხიმისთვის. დამატებითი მოწყობილობა, რომელიც დაგჭირდებათ არის მიქსერი - მისი დახმარებით შეგიძლიათ მარტივად აურიოთ ცომი და დაარღვიოთ ყველა ნაჭერი.
სიმსივნის მოშორების რამდენიმე გზა არსებობს:
პროდუქტების მომზადება შედგება ფქვილის გაცრილისგან, შაქრის, მარილის და სხვა ნაყარი პროდუქტების საჭირო რაოდენობის გაზომვით. რძე ჩვეულებრივ თბება. თუ საფუარი გამოიყენება, მას აზავებენ მცირე რაოდენობით თბილ რძეში ან წყალში. ასევე საჭიროა კარაქი წინასწარ გადნოთ. ცომს აუცილებლად დაუმატეთ მცენარეული ზეთი, შემდეგ თქვენი ბლინები ტაფაზე არ დაიწებება.
და, თავის მხრივ, გაცილებით ნაკლები ზეთი დაგჭირდებათ ბლინების შეწვისას. მცენარეული ზეთის ნაცვლად შეგიძლიათ ცომს დაუმატოთ რამდენიმე სუფრის კოვზი გამდნარი კარაქი, ამით ბლინებს მეტი ნახვრეტი ექნებათ და სასიამოვნო ოქროსფერი შეფერილობა ექნებათ.
ინგრედიენტები:
სულ მომზადების დრო თხელი ბლინებიმოცემული ინგრედიენტების გათვალისწინებით, დაახლოებით 40 წუთი სჭირდება.
კიდევ ერთი მარტივი, მაგრამ გემრიელი რეცეპტიბლინები რძით. განსხვავება ამ ბლინებსა და სხვა რეცეპტებს შორის არის იოგურტის გამოყენება.
რძით ელეგანტური ბლინების მომზადებამდე, რომლის ზედაპირი ფოროვან სტრუქტურას იძენს, აზრი აქვს იმის გაგებას, თუ როგორ იქმნება მათში ხვრელები ბლინების შეწვის პროცესში. გასათვალისწინებელია, რომ ბლინებზე ხვრელების წარმოქმნა განპირობებულია ცომში დამატებული ძმრით ჩამქრალი სოდაით. შეწვის პროცესში სოდასა და ძმრის რეაქციის შედეგად წარმოქმნილი ბუშტები იფეთქებს და თავის ადგილზე ხვრელებს ტოვებს.
რძით დამზადებული ბლინები ძალიან თხელი და მსუბუქი გამოდის, შეგიძლიათ მიირთვათ არაჟნით, თაფლით ან შეფუთოთ ნებისმიერი შიგთავსი. რეცეპტში გამოყენებულია ფქვილი, შაქარი, კვერცხი, მარილი და რძე.
მომზადების მეთოდი:
მხოლოდ რუსეთი არ ამზადებს ბლინებს. მაგალითად, აშშ-ში მათაც აქვთ საკუთარი მსგავსი კერძი და მას "ბლინები" ჰქვია. ამერიკული ბლინები გარკვეულწილად მოგვაგონებს რუსულ ბლინებს - ისინი ისეთივე ფუმფულაა, მაგრამ მათ ბლინებს უწოდებენ, რადგან ისინი დიამეტრის რუსულ ბლინებს "იჭერენ".
ასე რომ, აშშ-ში ბლინებს ამზადებენ საუზმეზე და მიირთმევენ ჯემთან, სიროფთან ან კარაქთან ერთად. ყოველ შემთხვევაში მათ გარეგნობარუსული კერძის მსგავსად, ეს ბლინები სრულიად განსხვავდება რუსი ხალხისთვის ნაცნობი ბლინებისგან.
ეს არის ყველაზე კარგი რეცეპტიბლინები! კრემის ბლინებიისინი ნაზი გამოდიან და ცომთან მუშაობა და შეწვა სიამოვნებაა! არ იშლება, ადვილად აბრუნებენ და სწრაფად იწვებიან. რეცეპტი თითქმის არაფრით განსხვავდება ჩვეულებრივი ბლინებისგან რძით, ერთადერთი განსხვავება ისაა, რომ ბოლოს მდუღარე წყალს ასხამენ. ცომი გამოდის გლუვი, უბრალოდ აბრეშუმისებრი. შეწვით, როგორც ჩვეულებრივი ბლინები ტაფაში.
მოამზადეთ გემრიელი ბლინები რძით თქვენი ოჯახისთვის საუზმეზე ან დესერტად ჩაისთვის.
როგორ მოვამზადოთ ბლინები რძით:
ჩაასხით რძეში და კარგად აურიეთ. დაამატეთ შაქარი და მარილი. ისევ დაამარცხე ყველაფერი.
ნარევს თანდათან დაუმატეთ ფქვილი, სანამ თხევადი არაჟანი არ გახდება.
ჩაასხით მცენარეული ზეთი და აურიეთ.
ტაფას სილიკონის ფუნჯით წაუსვით მცენარეული ზეთი. ჩაასხით ბლინების ცომი თხელ ფენად, გაანაწილეთ ტაფაზე, მოაბრუნეთ ტაფა წრეში.
გამოაცხვეთ ბლინები ორივე მხრიდან.
დააწყვეთ ბლინები, წაუსვით თითოეულ ბლინს კარაქის ნაჭერი.
შეგიძლიათ მიირთვათ უგემრიელესი ბლინები რძით. Გემრიელად მიირთვით!
რძით დამზადებული ბლინები უგემრიელესი, მარტივი რეცეპტი და ძალიან სახალისოა))))
სიტყვები არ არის ))
კითხვა, თუ რა ზეთში შევწვათ ბლინები, შორს არის უსაქმური. ყოველივე ამის შემდეგ, ამ გემრიელი კერძის მრავალი რეცეპტი არსებობს. არის რუსული ბლინები, რისთვისაც ცომს უმატებენ საფუარს. მიერ უკრაინული რეცეპტიგამოყენებული გაფუჭებული რძეკეფირი ან შრატი. ამ შემთხვევაში მიიღებთ თხელ, ნაზ, მაქმანისმაგვარ ბლინებს. შეგიძლიათ მცენარეული ზეთი დაასხით ცომში (მოზელის ბოლო ეტაპზე). შემდეგ ასეთი ბლინები შეიძლება შემწვარი მშრალ ტაფაში. ერთი სიტყვით, ამ კერძის თითოეული რეცეპტი გულისხმობს გარკვეული ტიპის ზეთის გამოყენებას თერმული დამუშავებისთვის. მაგრამ რა უნდა იცოდეთ, რომ პირველი ბლინი არ იყოს ნამწვი? და მეორეც და მესამეც? საიდუმლოებები სათანადო მომზადებაბლინები, რომლებსაც წაიკითხავთ ამ სტატიაში.
არსებობს სამი ფაქტორი, რომელიც გადამწყვეტ როლს ასრულებს იმაში, რომ პროდუქტები არ დაიწვას ან არ იწებება. პირველი არის ცომი. არ გახადო ის ტკბილი. შაქარი ხელს უწყობს პროდუქტის წვას და ტაფაზე დაწებებას. თუ ბლინი მაინც გატყდა, ცომს უნდა დაუმატოთ კვერცხი და ცოტა ფქვილი. ასევე უნდა იცოდეთ როდის უნდა შეწყვიტოთ ძირის ტაფაში ჩასხმა. ბევრი ცომი არ უნდა იყოს, თუნდაც სქელ ბლინებს გამოვაცხოთ. მეორე ფაქტორი არის ტაფა. უკეთესი იქნებოდა თუჯის. ეს ფოროვანი მასალა თანდათან გაჯერებულია ზეთით, რომელშიც ბლინები ცხვებოდა და დროთა განმავლობაში მასზე ბუნებრივი არაწებოვანი საფარი წარმოიქმნება. თუჯის არ შეიძლება დაზიანდეს ნაკაწრებით, როგორც ტეფლონის ტაფა. ეს მეტალი ძალიან კარგად უძლებს ტემპერატურის ცვლილებებს. და არ აქვს მნიშვნელობა რაზე შევწვათ ბლინები, როგორი ზეთი ჩავასხათ ტაფაში, მთავარია ეს ჭურჭელი სხვა არაფერში იყოს გამოყენებული. არსებობს მუდმივი კლასიკის თანამედროვე ალტერნატივები. ეს არის ტაფები კერამიკული, გრანიტის ან მარმარილოს საფარით. ისინი უფრო ძვირია ვიდრე ტეფლონი, მაგრამ მათი ხარისხი უფრო მაღალია. მაგრამ ალუმინის და მსუბუქი ლითონის ტაფები აბსოლუტურად არ არის შესაფერისი ბლინების გამოცხობისთვის.
კულინარიაში კარაქი, ზეთისხილი, სიმინდი, მზესუმზირა, რაფსი, მარგარინი, სპრედი, ქონი და ქონი გამოიყენება სხვადასხვა კერძის შესაწვავად. როგორც ხედავთ, არჩევანი საკმაოდ დიდია. რა ზეთი უნდა გამოვიყენოთ ბლინების შესაწვავად, რომ ოქროსფერი აღმოჩნდეს და თითქოს ჯადოსნურად გამოაცალკევოთ ტაფის ძირიდან და თეფშში ჩასრიალდეთ? ამ კითხვაზე პასუხის გასაცემად, ჩვენ უნდა გავიგოთ კვამლის წერტილი. ეს ძალიან მნიშვნელოვანი წერტილი, და არა მარტო კულინარიულ ასპექტში, არამედ ჯანდაცვის სფეროშიც. ყოველივე ამის შემდეგ, თუ ზეთი გადის თავის კვამლის წერტილს, ის ქიმიური შემადგენლობახდება შეუქცევადი ცვლილებები და გამოიყოფა კანცეროგენები. ამ მხრივ, მზარეულები არასდროს წვებიან სელის ზეთი, რადგან მას აქვს დაბალი დუღილის წერტილი. ა კარგი ბლინებიმიიღება მხოლოდ მაშინ, როცა ტაფას კარგად გავაცხელებთ.
ეს პროდუქტი, მიღებული ძროხის რძედაახლოებით 70-80 პროცენტი ცხიმი. დანარჩენი მინარევებია. როგორ იქცევა კარაქი ტაფაში? უპირველეს ყოვლისა, მისგან გამოიყოფა წყალი, შესაბამისად, ჩხვლეტა და შხეფები. შემდეგ მინარევები - რძის ცილა - იწყებს წვას. კერძებს სასიამოვნო ნიგვზის არომატს ანიჭებს. კარაქი მასში შემწვარ პროდუქტებს მადისაღმძვრელ ხრაშუნა ქერქს „ანიჭებს“. მაგრამ მისი კვამლის წერტილი საკმაოდ დაბალია. შეგიძლიათ მხოლოდ კარაქში შეწვათ საკვები ან დაბალ ცეცხლზე მოშუშოთ. სპრედები და მარგარინი კიდევ უფრო ცუდად იქცევა ტაფაში. ისინი შეიცავს უამრავ წყალს და სხვა არასასურველ მინარევებს. მაგრამ როგორი ზეთი იქნება კარგი ბლინების შესაწვავად, არის გამდნარი კარაქი. "ვის აინტერესებს?" - გეკითხებით. ყოველივე ამის შემდეგ, კარაქი, რომელიც დნება თხევად მდგომარეობაში და კვლავ გამაგრდება, არ კარგავს თავის თვისებებს. სინამდვილეში, მისი კვამლის წერტილი 100-დან 250 გრადუსამდე იზრდება. ამიტომ, ღორღს (როგორც დახვეწილ ღორს უწოდებენ ინდოეთში, პაკისტანსა და სამხრეთ აზიის სხვა ქვეყნებში) ხშირად გამოიყენება საკვების შესაწვავად.
ჯერ გავარკვიოთ, როგორ ხდება მათი მოპოვება. ზეთისხილი, მზესუმზირა ან სიმინდის მარცვლები მოათავსეთ პრესის ქვეშ და დაჭერით. შედეგი არის ხელუხლებელი ზეთი. საუკეთესოა. თუმცა, მისი კვამლის წერტილი დაბალია. და არომატი ატარებს ნედლეულის სუნს. ექსტრა ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი მომწვანო ფერისაა და მწარე გემოთი. მაგრამ ეს არ მოქმედებს პროდუქტზე, რომელიც შემწვარია ასეთ ცხიმში. მთავარი ის არის, რომ „ექსტრა ვირჯინს“ აქვს დაბალი ტემპერატურამოწევა. პირველი დაწნეხვიდან დარჩენილი ნამცხვრები შემდგომ მუშავდება, რომ რაც შეიძლება მეტი ზეთი მოიპოვოს. ზოგჯერ ამ მიზნით გამოიყენება სითბო და ქიმიკატები. ამ პროდუქტს ჰქვია Pomace Oil. და თუ მართლა ჰკითხავთ საკუთარ თავს, რა ზეთში შეწვათ ბლინები, მაშინ შეგვიძლია გირჩიოთ ეს, მეორადი ექსტრაქცია. ის შეიძლება იყოს არარაფინირებული ან დახვეწილი. ეს უკანასკნელი უკეთესია შესაწვავად. მას აქვს მაღალი კვამლის წერტილი და არ ქაფდება და არ იფანტება ტაფაში.
ჩვენ უკვე ავხსენით ამ ცხიმების კლასიფიკაცია დამუშავების ხარისხის მიხედვით. ზეითუნის ზეთი, თუნდაც შეწვისთვის, აქ საკმაოდ ძვირია. მოდით შევხედოთ სხვა სახის მცენარეულ ცხიმებს. ყველაზე იაფი 120 გრადუსია. გაწმენდისას კვამლის წერტილი უფრო მაღალი ხდება - 140 o C. შედარებისთვის: ზეითუნის ფაფის ზეთი იწყებს დუღილს 160 გრადუსის შემდეგ. მაგრამ ტაფა, რომელზედაც უნდა გამოვაცხოთ პროდუქტები, სიდიდის რიგით მეტი უნდა გავაცხელოთ. ახლა ძნელი მისახვედრი არ არის, რა ზეთში შევწვათ ბლინები. მაღალი კვამლის წერტილით. ეს არის სიმინდი, სოიო და კანოლა. თუმცა, დიეტოლოგებმა შეიძლება გააპროტესტონ. ბოლო ორი პროდუქტი შეიცავს უამრავ ქოლესტერინს, რომელიც ორგანიზმს არ სჭირდება. სარგებლობის მხრივ ლიდერობს ზეითუნის ზეთი. მაგრამ ის ასევე ყველაზე ძვირია.
ამ ცხოველურ პროდუქტებს ასევე აქვთ მაღალი კვამლის წერტილი. Ამიტომაც ქონიდა ღორის ქონი ასევე უნდა გვახსოვდეს, თუ თქვენ ახალი ხართ კულინარიაში და გაინტერესებთ როგორ შეწვათ ბლინები ტაფაში. მზარეულების რჩევაა, რომ ეს ცხიმები პროდუქტებს ოქროსფერ ფერს აძლევს და რბილ ტექსტურას ტოვებს. გარდა ამისა, მათი გამოყენება მარტივია, განსაკუთრებით ქონი. ცომის ჩამოსხმის წინ, თქვენ უბრალოდ უნდა დაჭერით ნაჭერი ჩანგალზე და ყოველ ჯერზე გაატარეთ ტაფის ძირში. თუმცა, აქაც არის ნაკლოვანებები. ქონი უნდა იყოს სრულიად ახალი და არა დამარილებული. სურნელოვანი პროდუქტი თავის უსიამოვნო არომატს მაშინვე გადასცემს ბლინებს. იგივე მოთხოვნა ვრცელდება ქონზე. უმჯობესია ის თეფშში ჩადოთ, რომელიც ღუმელის კიდეზეა მოთავსებული - არა ცეცხლზე, არამედ ახლოს.
ბლინების შესაწვავად ნებისმიერ ცხიმს აქვს თავისი დადებითი და უარყოფითი მხარეები. კარაქი, მაგალითად, პროდუქტებს რბილს და გემრიელს ხდის. მაგრამ ის შეიცავს ცუდ ქოლესტერინს. მცენარეული ზეთი, განსაკუთრებით რაფინირებული ზეთი, არ შეიცავს მას. მაგრამ მასთან გამომცხვარი ბლინები ძალიან ცხიმიანი აღმოჩნდება. შევეცადოთ გავაერთიანოთ ეს ორი ცხიმი. ბევრი დიასახლისი კითხვაზე, თუ როგორ შევწვათ ბლინები და რომელი ზეთი ჯობია, პასუხობს: ბოსტნეულისა და კარაქის ნარევი. უფრო მეტიც, ეს უკანასკნელი უნდა იყოს მდნარი. მთავარია, არ გადააჭარბოთ ცხიმის რაოდენობას. ეს უნდა იყოს მინიმალური. ტაფა ცხიმისგან ოდნავ უნდა ბრწყინავდეს და ეს არის ის. ამიტომ, მზარეულები მიდიან ყველა სახის ხრიკს, რათა თავიდან აიცილონ ზედმეტი ცხიმი. ნახევარი უმი კარტოფილი ჩაყარეთ ჩანგალზე, ამოავლეთ დაჭრილი მხარე ზეთში და გადაიტანეთ ტაფაზე. ან გამოიყენეთ თანამედროვე სილიკონის ფუნჯები.
ახლა უკვე მოდური გახდა საკვების უცხიმო მომზადება. დიდი მოთხოვნაა ტეფლონის არაწებოვან ტაფებზე, ასევე გრანიტის, კერამიკის ან მარმარილოს საფარით. ასეთის მქონე სამზარეულოს ჭურჭელი, არ არის საჭირო იმის გაფიქრება, თუ რა ზეთში შევწვათ ბლინები. მიმოხილვები მაინც გვირჩევენ, რომ ტაფაზე ცომის პირველი ნაწილი დაასხით ცხიმი. შემდეგ თქვენ შეგიძლიათ გააკეთოთ ცხიმების გარეშე მთლიანად. მაგრამ თუ თქვენს განკარგულებაში გაქვთ კარგი თუჯის ტაფა, შეგიძლიათ მასში ბლინები ზეთის გარეშეც შეწვათ. მაგრამ ამ შემთხვევაში თქვენ უნდა გააკეთოთ შესაბამისი ცომი. არსებობს რეცეპტები, სადაც ფინალურ ეტაპზე ბლინების ბაზას ემატება გარკვეული რაოდენობის მცენარეული ზეთი. და არ დაგავიწყდეთ ტაფის კარგად გაცხელება სანამ ცომის ჩამოსხმას დაიწყებთ.
მაშ ბლინები? ჩვენ უკვე ჩამოვთვალეთ ცხიმები, რომლებიც დაგეხმარებათ გახადოთ თქვენი პროდუქტები ოქროსფერი, რბილი, ნაზი და გემრიელი. ეს არის დახვეწილი სიმინდის ან მზესუმზირის ზეთი, ზეითუნის ფაფუკი ზეთი და გამდნარი კარაქი "გი". რა ცხიმები არ არის შესაფერისი ბლინების დასამზადებლად? ეს არის მარგარინი და სპრედი, ყურძნის, სელის, სეზამის, ქოქოსის და თხილის ზეთები. ექსტრა ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთით შეწვა ასევე არ გამოდგება მისი დაბალი კვამლის წერტილის გამო. რაფსი და სოიო ბლინებს უსიამოვნო სუნს მისცემს. ღორის ღორის შეწვა მხოლოდ მაშინაა შესაფერისი, როცა ის ახალია.
ნაღების ბლინებს უჩვეულო რბილი გემო აქვს. ისინი გემრიელად გამოიყურებიან: მოყავისფრო კიდეები და ოქროს ცენტრი. მათი მომზადება მარტივია, თუ ყველაფერი რეცეპტის მიხედვით მოხდება, გემრიელ ოქროსფერ ბლინებს მიიღებთ.
კრემისებური ბლინები შეგიძლიათ მიირთვათ ჯემით, არაჟანით და კენკრით.
ინგრედიენტები
Ფქვილი 200 დასტა. Მარილი 1 მწიკვი გრანულირებული შაქარი 75 გრამი კარაქი 100 გრამი ქათმის კვერცხები 3 ცალი) წყალი 100 მილილიტრი კრემი 200 მილილიტრი რძე 200 მილილიტრი
გულები უნდა გავფცქვნათ შაქრით, სანამ არ გათეთრდება. შემდეგ დაასხით ყველა თხევადი ინგრედიენტი. Აურიეთ კარგად. ფქვილი უნდა დაემატოს მცირე ულუფებით. ყოველი დამატების შემდეგ, თქვენ უნდა შეამოწმოთ არის თუ არა სიმსივნეები. თუ შესაძლებელია, ნაზავი საფუძვლიანად აურიეთ. გაადნეთ კარაქი წყლის აბაზანაში ან წყალში მიკროტალღური ღუმელი. ოდნავ გაცივდეს და ჩაასხით ცომში. გაცივებული ცილა ავთქვიფოთ გამაგრებამდე, დავამატოთ მარილი. ფრთხილად დაასხით ისინი დანარჩენ ნარევში და ისევ აურიეთ ყველაფერი.
ახლა თქვენ უნდა გაანაწილოთ ცომი ტაფაზე. მისი ხშირად შეზეთვას აზრი არ აქვს; როგორც წესი, ბლინები სწრაფად ხდება ოქროსფერი. 2 წუთი საკმარისია. შემდეგ ისინი უნდა გადატრიალდეს და შეწვით კიდევ 1,5 წუთის განმავლობაში. ეს დელიკატესი რეკომენდირებულია მიირთვათ არაჟნით, კენკრით, შოკოლადის სპრედი, ჯემი.
კრემისებური ბლინები შეგიძლიათ მოამზადოთ დღესასწაულისთვის ან ჩვეულებრივი დღისთვის. ისინი იქნება კარგი საუზმე და მოგცემთ ენერგიას მთელი დღის განმავლობაში.
იმისათვის, რომ კერძი მართლაც გემრიელი იყოს და პირში დნება, მომზადებისას უნდა დაიცვათ რამდენიმე ნიუანსი.
თუ დაიცავთ ყველა ამ წესს, პირველი ბლინი ნამდვილად არ გამოვა და თქვენი საყვარელი ადამიანები უგემრიელესი კერძით დატკბებიან.
კრემისებური ბლინები ზომიერად მკვრივია, არც ისე ტკბილი და ძალიან გემრიელი.
თხელი და არომატული ბლინები, რომლებიც ზეთის გარეშეა შემწვარი, იდეალურია პატარა ბავშვებისთვის, რადგან არ არის ცხიმიანი. ისინი ასევე ძალიან ელასტიურია, რაც საშუალებას გაძლევთ გამოიყენოთ ნებისმიერი შევსება.
ბლინების მოსამზადებლად დაგვჭირდება: Ხორბლის ფქვილიპრემიუმ კლასის, ნებისმიერი ცხიმის შემცველობის რძე (თუ ბავშვისთვის ემზადებით, უმჯობესია მიიღოთ რძე არაუმეტეს 2,6% ცხიმის შემცველობით), კარაქი (მინიმუმ 72% ცხიმიანობა), ვანილინი ან ვანილის შაქარი(თუ ვანილინი გირჩევნიათ, მაშინ გამოიყენეთ ერთი პაკეტი, ხოლო თუ ვანილის შაქარი გირჩევნიათ, 2 პაკეტი 8 გრამიანი), კვერცხი, გრანულირებული შაქარი. ცომის მოსაზელად უმჯობესია გამოიყენოთ სტაციონარული ბლენდერი ან მიქსერი ცომის მომზადების დროს.
ბლენდერში ათქვიფეთ კვერცხები მოცულობამდე. შემდეგ ამ მასას დაუმატეთ გრანულირებული შაქარი და ვანილის შაქარი და კარგად ათქვიფეთ დაახლოებით 4 წუთი საშუალო სიჩქარით (მასა ორჯერ მაინც იზრდება მოცულობაში), დაასხით რძე და მოკლედ მოურიეთ. ამის შემდეგ რამდენიმე პატარა ულუფაში დაამატეთ გაცრილი ფქვილი და ცოტა მარილი, ყოველი პორციის შემდეგ საფუძვლიანად ურიეთ, რომ არ წარმოიქმნას სიმსივნეები. შემდეგ ცალკე თასში გაადნეთ კარაქი მიკროტალღურ ღუმელში ან ღუმელში. მიღებულ ბლინების ცომს დაამატეთ ცხელი, როგორც ბოლო ინგრედიენტი და აურიეთ პირველი სიჩქარით დაახლოებით ერთი წუთის განმავლობაში. მომზადებულ ბლინების ნარევს უნდა ჰქონდეს კრემისებური სტრუქტურა, სისქით თხევადი იოგურტის მსგავსი. ბლინების დასამზადებლად მზა ნარევი უნდა მოათავსოთ მაცივარში 1 საათის განმავლობაში (მინიმუმ 30 წუთი), რათა ცომი "დაისვენოს". ასევე, მზა ცომი შეიძლება შეინახოთ მაცივარში 24 საათის განმავლობაში.
გამოიღეთ ცომი მაცივრიდან, კვლავ აურიეთ. გააცხელეთ ტაფა გაზქურაზე საშუალო ცეცხლზე. თუ იყენებთ მოწყობილობას წებოვანი საფარით ან სპეციალურ ელექტრო ბლინების მწარმოებელს, მაშინ არ გჭირდებათ მათი ზედაპირის შეზეთვა დამატებითი ზეთით - უბრალოდ დაასხით ცომი მშრალ ტაფაში. "კლასიკური" ტაფის გამოყენებისას თქვენ უნდა დაამატოთ 1 სუფრის კოვზი ზეთისხილი ან მზესუმზირის ზეთიჩაასხით ცომში და კვლავ აურიეთ და თავად მოწყობილობას ოდნავ წაუსვით ნებისმიერი ზეთი. თუ ტაფას თხელი ძირი აქვს, მაშინ სქელი ფსკერით ტაფის გამოყენებისას უნდა შეწვათ საშუალო ცეცხლზე, სითბო უნდა იყოს მაღალი, რომ ბლინები კარგად იყოს შემწვარი და ადვილად ამოვიდეს; მას შემდეგ, რაც ადიდებულმა ბუშტებს დაინახავთ შემწვარი მხარეზე, შეგიძლიათ ბლინი მეორე მხარეს გადააბრუნოთ.
