برای شروع، ارزش دارد قانون اصلی را به خاطر بسپارید. قلب و شکم مرغ را باید در یک قابلمه جداگانه بجوشانید و فقط پس از آن به آبگوشت اضافه کنید - در غیر این صورت کله پاچه طعم تلخی به سوپ می دهد. و اکنون در مورد پیچیدگی های پیش پردازش مواد تشکیل دهنده. لازم است بقایای رگهای بیرون زده از قلب را با چاقوی تیز بردارید و سپس آن را کمی برش دهید یا از وسط ببرید و با آب سرد کاملاً بشویید. از بطن ها، غشاهای داخلی باید برداشته شوند (خوشبختانه به راحتی جدا می شوند) و سپس هر معده را با آب شستشو داده و به چهار قسمت برش می دهیم.
پس از آماده کردن قلوه برای پخت و پز، می توانید سبزیجات را انجام دهید: پیاز و هویج را کمی تفت دهید و آنها را همراه با سیب زمینی خرد شده، برگ بو و گیاهان معطر در یک قابلمه آب مرغ در حال جوش بریزید. و وقتی سبزی ها آماده شد قلوه های آب پز را اضافه کنید. پس از چشیدن سوپ مورد علاقه، ارزش دارد که دوره دوم را برای پخت و پز شروع کنید
که به جگر مرغ نیاز داریم. در انتخاب جگر بخارپز اول از همه به رنگ و بوی آن (به طوری که پوششی سفیدرنگ نداشته باشد) توجه کنید. در خانه چندین بار آن را با آب سرد بشویید و سپس روی دستمال خشک کنید.
فراموش نکنید که کبد حاوی عناصر کمیاب با ارزش بسیاری است که تأثیر مفیدی بر سیستم گردش خون، سلول های پوست و متابولیسم بدن دارند. برای حفظ تمام خواص مفید و در عین حال طعم این محصول، نباید تحت عملیات حرارتی طولانی مدت قرار گیرد. فقط کافی است جگر مرغ را با پیازهای ریز خرد شده سرخ کنید (و نباید با پیازها رانده شوید تا طعم جگر را "چکشن" نکنید). و کسانی که سس و سس سفید را ترجیح می دهند می توانند روی جگر سرخ شده خامه ترش کم چرب بریزند و برای مدت کوتاهی روی حرارت ملایم بپزند.
اگر قلوه های مرغ را در اجاق گاز آهسته بپزید بسیار لطیف و خوشمزه می شود. اما ابتدا باید قلب ها را جداگانه بجوشانید - آنها را با آب سرد بریزید و مایع را به جوش بیاورید. حالا باید قلوه ها را بردارید و خشک کنید. سپس جگر، معده و قلب را در یک کاسه چند پز قرار دهید، هویج و پیاز خرد شده را اضافه کنید، همه چیز را با آب صاف شده (500 گرم قلوه - 500 میلی لیتر آب) بریزید و (عملکرد "خورش") را به مدت یک ساعت بپزید. سپس می توانید در آرام پز را باز کنید، محتویات را به آرامی مخلوط کنید، نمک، فلفل و ادویه را اضافه کنید و قلوه ها را یک ربع دیگر بجوشانید.
برای 6 نفر:قلوه مرغ - 1 کیلوگرم، انار - 1 عدد، شراب قرمز خشک - 100 میلی لیتر، روغن نباتی - 4 قاشق غذاخوری. ل، پیاز - 2 عدد، سیر - 4 حبه، ریحان - 1 قاشق چایخوری، زرشک - 1 قاشق چایخوری، رازک سونلی - 1 قاشق چایخوری، گشنیز - 1 قاشق چایخوری، گشنیز - 1 دسته، فلفل سیاه آسیاب شده، نمک
قلوه ها را به قطعات کوچک برش دهید. پیاز را ریز خرد کنید، در روغن نباتی (2 قاشق غذاخوری) سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. روغن باقی مانده را در یک قابلمه عمیق گرم کنید. قلوه ها را به مدت 7 دقیقه روی آن سرخ کنید. نمک، فلفل، 50 میلی لیتر شراب و 100 میلی لیتر آب بریزید. 30 دقیقه بجوشانید تا تمام مایع تبخیر شود. سیر را نگینی خرد کنید، ریحان، زرشک، رازک سونلی، گشنیز، گشنیز خرد شده، شراب باقی مانده را اضافه کنید. همه چیز را خرد کنید، با پیاز روی قلوه قرار دهید. هم بزنید، 7 دقیقه سرخ کنید. ظرف تمام شده را با دانه های انار بپاشید.
کالری در هر وعده 263 کیلو کالری
زمان آماده سازی 40 دقیقه
5 امتیاز
برای 3 نفر:قلب مرغ - 500 گرم، خامه ترش 20٪ - 200 گرم، پیاز - 1 عدد، سیر - 2 حبه، کاهو - 150 گرم، لولو روزا - 150 گرم، روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری. ل، فلفل سیاه آسیاب شده، نمک
دل ها را بشویید، پاک کنید. پیاز را پوست بگیرید، به حلقه های نیمه نازک برش دهید. روغن نباتی را در یک ماهیتابه عمیق گرم کنید، پیاز را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. قلب ها را اضافه کنید، 15 دقیقه تفت دهید تا تمام مایع تبخیر شده و قلب ها قهوه ای شوند. نمک، فلفل، مخلوط کنید، بگذارید خنک شود. سیر را پوست بگیرید، روی یک رنده ریز رنده کنید. خامه ترش را در یک کاسه عمیق بریزید، سیر، نمک را اضافه کنید، خوب مخلوط کنید. برگ های کاهو و لولو روزا را با دست پاره کنید. قلب ها و تکه های کاهو را در یک بشقاب بزرگ بچینید. سس خامه ترش را جداگانه سرو کنید.
کالری در هر وعده 200 کیلو کالری
زمان آماده سازی 30 دقیقه
سطح دشواری در مقیاس 10 درجه ای 5 امتیاز
برای 6 نفر:شکم مرغ - 300 گرم، هویج - 1 عدد، آب مرغ - 1 لیتر، کرفس - 1 ساقه، رازیانه - 0.5 قاشق چایخوری، برگ بو - 2 عدد، سس سویا - 50 میلی لیتر، رشته فرنگی تالیاتل - 100 گرم، پیاز - 1 عدد کامپیوتر، نمک
سنگدان مرغتمیز کنید، آب سرد بریزید، روی حرارت متوسط 15-20 دقیقه بپزید. از آبگوشت خارج کنید، خنک کنید، به نوارهای نازک برش دهید، آب را تخلیه کنید. پیاز را پوست بگیرید، ریز خرد کنید، هویج را پوست بگیرید، روی یک رنده درشت رنده کنید، همراه با یک ساقه کامل کرفس در آب مرغ بریزید. 1 لیتر آب اضافه کنید، 15 دقیقه بپزید. کمی رازیانه، برگ بو را اضافه کنید، سس سویا، شکم خرد شده، نمک اضافه کنید، 10 دقیقه بپزید. رشته ها را بگذارید، هم بزنید، 7 دقیقه دیگر بپزید. بگذارید سوپ به مدت 5 دقیقه دم بکشد.
کالری در هر وعده 215 کیلو کالری
زمان آماده سازی 55 دقیقه
سطح دشواری در مقیاس 10 درجه ای 6 امتیاز
برای 4 نفر: جگر مرغ - 500 گرم، لوستر - 250 گرم، پیاز - 2 عدد، روغن نباتی - 4 قاشق غذاخوری. ل، آرد - 3 قاشق غذاخوری. ل، مریم گلی - 0.5 دسته، فلفل سیاه آسیاب شده، نمک
لوسترها را تمیز کنید، بشویید و خشک کنید. جگر مرغ را بشویید، با دستمال خشک کنید. پیاز را پوست بگیرید، بشویید، به حلقه های نازک برش دهید، در یک ماهیتابه عمیق در روغن نباتی (1 قاشق غذاخوری) سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. جگر، فلفل را نمک بزنید، در آرد بغلتانید، در روغن نباتی (1 قاشق غذاخوری) در یک تابه دیگر سرخ کنید. جگر را در یک کاسه قرار دهید. لوسترها را در همان ماهیتابه در روغن نباتی باقیمانده سرخ کنید. 200 گرم آب اضافه کنید، 3 دقیقه بجوشانید. جگر، برگ مریم گلی و پیاز سرخ شده را اضافه کنید. هم بزنید، 2 دقیقه سرخ کنید، از روی حرارت بردارید. این غذا را می توان به صورت پاشیده شده با گیاهان ریز خرد شده سرو کرد.
کالری در هر وعده 370 کیلو کالری
زمان آماده سازی 40 دقیقه
سطح دشواری در مقیاس 10 درجه ای 5 امتیاز
برای 4 نفر:قلب مرغ - 0.5 کیلوگرم، عسل - 1 قاشق غذاخوری. l.، سس سویا - 3 قاشق غذاخوری. l.، سرکه بالزامیک تیره - 2 قاشق غذاخوری. ل، گوجه فرنگی گیلاس - 200 گرم، سالاد فریز - 150 گرم، فلفل سیاه آسیاب شده، نمک
عسل، سرکه، سس سویا را مخلوط کنید. قلب ها را بشویید، در این ماریناد قرار دهید. 2-3 ساعت در یخچال بگذارید. قلب ها را روی سیخ های چوبی بکشید و در طبقه وسط قرار دهید. یک سینی با آب در کف فر قرار دهید. سیخ های قلبی را به مدت 20 دقیقه با دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید تا قهوه ای طلایی شوند. بعد از آماده شدن سیخ ها را از فر خارج کنید، نمک، فلفل، از سیخ بردارید، سیخ های دیگر را به تناوب با گوجه گیلاسی رشته کنید. با سالاد فریز سرو کنید. می توانید با یک شاخه رزماری تزئین کنید.
کالری در هر وعده 165 کیلو کالری
زمان آماده سازی از 3 ساعت
سطح دشواری در مقیاس 10 درجه ای 4 امتیاز
برای 6 نفر:قلوه مرغ - 900 گرم، پیاز - 2 عدد، هویج - 2 عدد، روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری. ل، خمیر پف دار - 1 بسته، فلفل سیاه آسیاب شده، نمک
قلوه ها را بشویید، پوست بگیرید، در مخلوط کن خرد کنید. پیاز را پوست بگیرید، ریز خرد کنید. هویج را روی یک رنده درشت رنده کنید. پیاز را در روغن نباتی در ماهیتابه سرخ کنید تا طلایی شود. هویج را اضافه کنید، 5-7 دقیقه سرخ کنید. گوشت چرخ کرده را داخل تابه بریزید. به مدت 15 دقیقه روی حرارت متوسط هم بزنید تا تمام مایع تبخیر شود. نمک، فلفل، از روی حرارت بردارید. خمیر را به دو قسمت تقسیم کنید و به لایه های هم اندازه پهن کنید. یک ورقه پخت را با کاغذ روغنی بپوشانید و یک ورقه خمیر را روی آن قرار دهید. مواد را به طور مساوی روی آن پخش کنید، با لایه دوم بپوشانید، لبه ها را نیشگون بگیرید. به مدت یک ساعت در فر با دمای 200 درجه سانتیگراد بپزید.
کالری در هر وعده 370 کیلو کالری
زمان آماده سازی 2 ساعت
سطح دشواری در مقیاس 10 درجه ای 7 امتیاز
برای 4 نفر: جگر مرغ - 200 گرم، معده مرغ - 100 گرم، قلب مرغ - 100 گرم، روغن نباتی - 3 قاشق غذاخوری. ل، پیاز - 2 عدد، خامه ترش 20٪ - 200 گرم، سیب زمینی - 8 عدد، شوید، جعفری، فلفل سیاه آسیاب شده، نمک
پیاز را پوست بگیرید، ریز خرد کنید، در یک ماهیتابه عمیق در روغن نباتی (2 قاشق غذاخوری) سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. کبد، قلب و معده را بشویید و پاک کنید. چند تکه را در ظرفی جداگانه بگذارید و بقیه را از چرخ گوشت رد کنید. گوشت چرخ کرده را روی پیاز بگذارید، نمک، فلفل، کمی آب اضافه کنید، زیر درب بسته روی حرارت متوسط به مدت 30 دقیقه بجوشانید. سیب زمینی ها را در پوست بجوشانید، سرد کنید، پوست بگیرید، به صورت دایره ای برش دهید. سبزی ها را ریز خرد کنید. یک ورقه پخت را با کاغذ روغنی بپوشانید، یک لایه سیب زمینی را کف آن، نمک و فلفل بچینید. روی آن - یک لایه گوشت چرخ کرده، با سبزی خرد شده بپاشید (کمی برای تزئین بگذارید)، با یک لایه دیگر سیب زمینی بپوشانید. خامه ترش را با مقدار کمی آب ترکیب کنید، این مخلوط را روی قابلمه بریزید. کله پاچه سمت چپ را به قطعات کوچک برش دهید، در روغن نباتی (4-5 دقیقه) سرخ کنید. روی قابلمه را با تکه های قلوه سرخ شده تزئین کنید. به مدت 30-40 دقیقه در فر بپزید تا قهوه ای طلایی شود. هنگام سرو با گیاهان بپاشید.
کالری در هر وعده 450 کیلو کالری
زمان آماده سازی 1.5 ساعت
سطح دشواری در مقیاس 10 درجه ای 7 امتیاز
برای 4 نفر:جگر مرغ - 500 گرم، پیاز - 1 عدد، هویج - 1 عدد، سیب سبز - 1 عدد، شراب قرمز نیمه شیرین - 70 میلی لیتر، روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری. l.، دارچین - 1 چوب، نمک
پیاز را پوست بگیرید، به حلقه های نازک برش دهید، در روغن نباتی در ماهیتابه سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. هویج ها را روی یک رنده درشت رنده کنید، به پیاز اضافه کنید، سرخ کنید (5 دقیقه). جگر را آبکشی کرده، روی سبزیجات بگذارید، روی حرارت متوسط سرخ کنید تا تمام مایع آن تبخیر شود و جگر قهوه ای شود. شراب، نمک را اضافه کنید، بجوشانید، هم بزنید، 5 دقیقه. سیب را به قطعات کوچک برش دهید، به جگر اضافه کنید، زیر درب بسته روی حرارت متوسط به مدت 10 دقیقه بجوشانید. از روی حرارت بردارید، چوب دارچین را اضافه کنید.
کالری در هر وعده 315 کیلو کالری
زمان آماده سازی 40 دقیقه
سطح دشواری در مقیاس 10 درجه ای 5 امتیاز
عکس: Thinkstock.com/Gettyimages.ru
15 ظرف کله پاچهمحصولات فرعی معمولاً محصولات فرعی فرآوری اولیه تازه لاشه نامیده می شوند. اینها عبارتند از: کبد، زبان، مغز، کلیه ها، قلب، دیافراگم، پستان، ریه ها، اسکار، نای، گوش. غذاهای کله پاچه خوشمزه، مغذی و پرکالری هستند و همچنین حاوی مقدار زیادی مواد معدنی لازم برای بدن هستند. بنابراین با وجود ظاهر نامناسب این محصولات، نباید از آنها غافل شد. کارشناسان آشپزی بسیاری از کشورها مدتهاست که در استفاده از دستور العمل های کله پاچه در تهیه نفیس ترین غذاها موفق بوده اند.
1. دل جوشیده
2. گوش خوک با آرد سوخاری سرخ شده
3. فرنی گندم سیاه با جگر در آرام پز
4. رول سیب زمینی با قلوه
5. جگر به سبک برلین با پیاز و سیب
6. کله پاچه کباب کنید
7. پر شده رول جگر
8. ترین گوشت با کله پاچه
9. کتلت جگر با بادمجان
10. قلب خوک خورش با سبزیجات در سس پنیر
11. استروگانف جگر گاو با قارچ
12. رب جگر با سبزیجات
13. خورش احشاء خوک با سیب
14. دم گاو خورش شده در سس معطر
15. کلیه های گوساله a la julienne
1. دل جوشیده
عناصر:
گوشت گوساله 1 عدد / قلب گاو
1 سر پیاز
3 حبه سیر
دانه های فلفل سیاه
برگ بو
سرسبزی
نمک
آشپزی:
در یک قابلمه با آب نمک، یک قلب گوساله یا گوشت گاو - شسته، بدون فیلم قرار دهید.
دل را به مدت 4-5 ساعت، حداقل 30، حداکثر 60 دقیقه قبل از آماده شدن قلب بجوشانید، سیر، پیاز، برگ بو، فلفل را داخل تابه بریزید.
دل آماده آب پز خنک، برش ندهید قطعات بزرگ، روی یک بشقاب صاف بچینید و با گیاهان بپاشید.
2. گوش خوک با آرد سوخاری سرخ شده
عناصر:
1 لیوان کراکر
6 گوش خوک
1/2 فنجان روغن سبزیجات
آشپزی:
پوست کنده، آب جوش را روی گوش خوک بریزید، در آب بریزید و بجوشانید تا نرم شود.
گوش های خشک و خرد شده را در تابه بریزید، روغن نباتی را اضافه کنید، تفت دهید تا قهوه ای شوند، در آخر ظرف را با آرد سوخاری بپاشید.
گوشت خوک سرخ شده با آرد سوخاری را می توان با سالاد تازه سرو کرد.
3. فرنی گندم سیاه با جگر در آرام پز
عناصر:
جگر مرغ / گاو 500 گرم
1.5 چند لیوان آب
1 مولتی لیوان گندم سیاه
1 سر پیاز
4 قاشق غذاخوری خامه ترش
سرسبزی
نمک
آشپزی:
جگر را آماده کنید: مرغ را آبکش کرده و خرد کنید و اگر از گوشت گاو پخته شد، حدود یک ساعت در آب سرد خیس کنید و سپس پیاز را خلالی خرد کنید.
کاسه چند پز را با روغن نباتی روغن کاری کنید، جگر را تغییر دهید، با پیاز بپوشانید، به مدت 15 دقیقه در حالت "پخت" بپزید، اضافه کنید. گندم سیاه، آب بریزید، با فلفل سیاه و نمک مزه دار کنید، خامه ترش را بریزید، فرنی گندم سیاه را با جگر در آرام پز روی حالت «پلو» بپزید تا سیگنال برسد.
ظرف تمام شده را روی بشقاب ها بچینید، با گیاهان خرد شده بپاشید.
4. رول سیب زمینی با قلوه
عناصر:
500 گرم سیب زمینی
200 گرم قلوه
1 عدد تخم مرغ
1 فنجان بلغور
1 قاشق غذاخوری روغن سبزیجات
ارد
فلفل
نمک
آشپزی:
سیب زمینی ها را در پوست بجوشانید، روی آب سرد بریزید و پوست بگیرید، له کنید، کره، تخم مرغ، آرد را اضافه کنید، خمیر کم کم به دست آمده را نمک بزنید.
سرخ کردن و هم زدن، قهوه ای سمولینا، سه فنجان آب جوش بریزید، نمک بزنید و مخلوط کنید، فرنی را بگذارید تا خنک شود.
کله پاچه های سرخ شده را در چرخ گوشت بچرخانید، آنها را با بلغور، فلفل ترکیب کنید و مخلوط کنید.
3 مستطیل خمیر سیب زمینی را باز کنید، طول باید به اندازه ورقه پخت باشد، پر کردن را در امتداد لبه بلند قرار دهید، رول کنید.
قبل از پخت، هر رول سیب زمینی را با کله پاچه با روغن نباتی چرب کنید، رول ها را به مدت 30 دقیقه بپزید.
5. جگر به سبک برلین با پیاز و سیب
عناصر:
500 گرم جگر گاو
2 عدد سیب سبز
1 لامپ
1 قاشق چایخوری فلفل شیرین
1/2 قاشق چایخوری ادویه کاری
ارد
روغن سبزیجات
فلفل سیاه زمینی
نمک
آشپزی:
جگر گاو را به تکه های تکه تکه کنید و فیلم را بکوبید، سپس در آرد نان بپزید.
ابتدا باید تکه ها را در روغن نباتی سرخ کنید تا یک طرف آن قهوه ای شود سپس نمک و فلفل بزنید و به طرف دوم برگردانید و مانند اولی سرخ کنید.
وقتی جگر آماده شد باید آن را به دستمال کاغذی منتقل کنید تا چربی های غیر ضروری را جذب کند.
سیب های پوست کنده را ورقه ای برش دهید، روی حرارت ملایم سرخ کنید تا در روغن صاف شده ای که بعد از سرخ کردن جگر باقی می ماند، نرم شوند، سپس از روغن خارج کنید.
وقتی همه مواد آماده شد ابتدا سیب ها را روی ظرف بچینید و سپس جگر را و در آخر پیاز را بچینید.
قبل از سرو، جگر به سبک برلین با پیاز و سیب در مایکروویو به مدت 2-3 دقیقه با قدرت کامل یا 5-7 دقیقه در فر با دمای 175 درجه گرم می شود.
6. کله پاچه کباب کنید
عناصر:
قلب 320 گرم
سبک 300 گرم
کلیه ها 320 گرم
روغن نباتی 2 فنجان
پیاز 4 سر
آبگوشت 150 گرم
گوجه فرنگی 4 عدد
سیر 2 حبه
سبزی شوید 40 گرم
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
ادویه جات ترشی جات به مزه
روش پخت و پز:
کلیه ها را در آب سرد خیس کنید، پس از خارج کردن حالب ها، سپس به مکعب های 20-25 گرمی برش دهید، ابتدا قلب و شش ها را بجوشانید، سپس به مکعب های 20-25 گرمی برش دهید و همراه با پیاز، سیر و گوجه فرنگی در روغن سرخ کنید. خرد شده نمک و فلفل بپاشید.
کله پاچه ها را با هم ترکیب کنید، مقدار کمی آب گوشت، نمک، فلفل بریزید و روی حرارت ملایم بگذارید تا نرم شوند.
هنگام سرو کله پاچه بوداده، سبزی های ریز خرد شده بپاشید. سیب زمینی سرخ شده را به عنوان غذای جانبی سرو کنید (دستور العمل را در وب سایت مشاهده کنید)، با گیاهان تزئین کنید.
7. رول جگر شکم پر
شما می توانید چنین رول را با هر پر کردن پر کنید - گوشت، قارچ، سبزیجات ...
عناصر
جگر گاو 800 گرم
گوشت خوک 300 گرم
هویج 1 عدد بزرگ
لامپ 1 عدد بزرگ
گوشت خوک توری چرب (کله پاچه) حدود 100 گرم
پر كردن
250 هر گوشت دودی
هویج 1 عدد متوسط
پیاز متوسط 1 عدد
نمک، فلفل، ادویه به میزان دلخواه
روش پخت و پز
جگر و بیکن را به قطعات کوچک خرد کنید، در ماهیتابه سرخ کنید تا کاملا بپزند، روغن اضافه نکنید.
پیاز را ریز خرد کنید، هویج را روی رنده درشت رنده کنید، در روغن نباتی سرخ کنید.
جگر سرخ شده و گوشت خوک و سبزیجات را در چرخ گوشت چرخ کرده نمک بزنید و با فلفل و ادویه مزه دار کنید سپس در مخلوط کن بزنید.
گوشت دودی را نگینی خرد کرده هویج را روی رنده درشت رنده کنید پیاز را نگینی خرد کنید سبزی ها را در روغن سرخ کنید سپس با گوشت دودی و نمک و فلفل مخلوط کنید و فیلینگ آماده است.
مش آماده شده را پهن کنید، جگر چرخ کرده را روی آن بگذارید، صاف کنید
یک سوراخ ایجاد کنید و قیمه خود را در آن قرار دهید
با استفاده از توری، به شکل رول، با احتیاط حلقه کنید (توری به راحتی می شکند)، همه چیز را به صورت توری درآورید، به یک ورقه پخت منتقل کنید.
در فر از قبل گرم شده 200 گرم قرار دهید و به مدت 20-25 دقیقه بپزید تا قهوه ای طلایی شود، همه چیز آماده است، می توانید از آن هم گرم و هم سرد استفاده کنید، اشتها آور!
8. ترین گوشت با کله پاچه
عناصر
450 گرم گوشت: بوقلمون (فیله ران) و گوشت خوک به نسبت 1:1
قلب مرغ 150 گرم
جگر مرغ 150 گرم
1 عدد تخم مرغ
1 قاشق چایخوری نشاسته ذرت (یا نشاسته سیب زمینی)
خامه 30 میلی لیتر 10 درصد
1/2 قاشق چایخوری پاپریکا آسیاب شده
1/4 قاشق چایخوری فلفل سیاه زمینی
شکل 21cm /11cm
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
کره 20 گرم
روش پخت و پز
گوشت را از چرخ گوشت رد کنید. نمک، پاپریکا، فلفل سیاه، تخم مرغ، نشاسته را اضافه کنید. مخلوط کردن.
خامه را اضافه کنید. مخلوط کردن
با قلب مرغچربی و رگ های اضافی را جدا کنید، از طول به 2 قسمت برش دهید.
فیلم ها را از جگر جدا کنید، به چند قطعه (بسیار بزرگ) برش دهید.
قلب و جگر را به مدت 2 تا 3 دقیقه در کره سرخ کنید. به محض اینکه کله پاچه سفید شد، آن را از روی حرارت بردارید. کمی نمک زد. بگذارید کمی خنک شود.
سپس گوشت چرخ کرده و کله پاچه را با هم مخلوط کردند. ظرف پخت با کره آغشته شده بود، گوشت چرخ کرده پهن می شد، صاف می شد و تکه های کره روی آن قرار می گرفت. قالب را با فویل می بندیم و به مدت 1 ساعت در فر از قبل گرم شده با 160 گرم قرار می دهیم. یک ورقه پخت با آب در کف فر قرار دهید.
9. کتلت جگر با بادمجان
اگر بادمجان را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید و زیر آن سرو کنید، کتلت جگر بسیار خوشمزه تر می شود. سس قارچ. در این صورت کتلت های جگر خشک نمی شوند و علاوه بر آن تلخ نمی شوند.
عناصر:
جگر گاو - 400 گرم.
بادمجان - 1 عدد.
تخم مرغ - 1 عدد.
نمک، فلفل - به مزه.
گردو و آجیل کاج بو داده - 4 قاشق غذاخوری.
پیاز - 1 سر.
مواد لازم سس:
قارچ - 400 گرم.
لوک - 1 قطعه.
خامه - 200 میلی لیتر.
کره - 25 گرم.
آرد درجه بالا - 1 قاشق غذاخوری.
اب.
برای پخت نان:
کراکرها آسیاب می شوند.
نشاسته سیب زمینی.
ارد.
دستور آشپزی:
بادمجان ها را پوست بگیرید و از وسط نصف کنید. بادمجان ها را نمک بزنید و بگذارید نیم ساعت بماند. جگر را بجوشانید یا سرخ کنید و در چرخ گوشت بچرخانید. پیاز و بادمجان و مغزها را هم در چرخ گوشت چرخ می کنیم. تخم مرغ را که قبلا با چنگال زده اید به گوشت چرخ کرده اضافه کنید و همه چیز را خوب با هم مخلوط کنید. از گوشت چرخ کرده با دست خیس کتلت درست می کنیم و در آرد سوخاری نان می زنیم و در تابه سرخ می کنیم. وقتی همه کتلت ها سرخ شدند، به تهیه سس ادامه دهید.
پیاز را نگینی خرد کرده و در ماهیتابه بریزید تا در کره سرخ شود. قارچ خرد شده را هم اینجا گذاشتیم. قارچ ها را می توان در چرخ گوشت چرخاند. وقتی قارچ ها سرخ شدند، کمی نمک و فلفل به آن ها اضافه کنید. قارچ ها را با آرد پاشیده و کاملا مخلوط کنید. ابتدا نصف لیوان آب جوش اضافه کنید تا روی تابه پخش شود، مخلوط کنید. سپس خامه را در تابه بریزید و با هم کمی بجوشانید. تمام، ظرف آماده است، کتلت ها را در ظرفی بچینید، روی سس بریزید و سرو کنید.
10. قلب خوک خورش با سبزیجات در سس پنیر
اغلب از کله پاچه (قلب، کلیه، ریه و غیره) برای تهیه پر کردن پنکیک و پای استفاده می شود، اما تعداد کمی از مردم می دانند که می توان غذاهای اصلی کامل را از آنها تهیه کرد. من میخوام دستور پخت خورش قلب خوک با سبزیجات رو بهتون پیشنهاد بدم، مطمئنم خوشتون میاد.
عناصر:
قلب خوک (یا گوشت گاو) - 3 عدد؛
پیاز - 1 پیاز بزرگ؛
هویج - 200 گرم؛
پنیر - 200 گرم؛
آرد - 1 قاشق غذاخوری؛
نمک و سایر ادویه ها - به مزه.
اگر به جای گوشت خوک قلب گاو را خورش دهید، زمان پخت باید افزایش یابد، زیرا بسیار خشن تر و سفت تر است.
روش پخت و پز:
قلب ها را از وسط نصف می کنیم، کاملا آبکشی می کنیم و (ترجیحاً کوچک تا زودتر خورش شود) را به صورت نوار برش می دهیم. پیاز را پوست گرفته و به صورت حلقه ای خرد کنید و هویج های پوست گرفته را روی رنده درشت خرد کنید.
قلب های نواری را در قابلمه پهن می کنیم و در روغن کمی تفت می دهیم. بعد از 5 دقیقه سبزیجات خرد شده را در آنجا اضافه کنید و همه چیز را با هم به مدت 7-8 دقیقه سرخ کنید، کمی آبگوشت یا فقط آب داخل آن اضافه کنید. بعد از آن، حدود یک ساعت به دم کردن دلمه با سبزیجات با حرارت بسیار ملایم ادامه می دهیم.
وقتی تکه های قلب نرم شدند - آماده شدند، پنیر از قبل رنده شده، آرد، ادویه های مورد علاقه خود برای گوشت و نمک را به خورش اضافه کنید، پس از آن، هر از گاهی هم بزنید، همه چیز را حدود 15-20 دقیقه بجوشانید.
می توانید یک قلب خورشتی را روی میز با هر غذای جانبی (سیب زمینی، غلات، ماکارونی و غیره) که ترجیحاً روی آن سبزی تازه پاشیده شده است سرو کنید.
11. استروگانف جگر گاو با قارچ
دستور تهیه بیف استروگانف، که همه ما آن را دوست داریم، از گوشت تهیه نمی شود، بلکه از جگر و قارچ های وحشی تهیه می شود. و اگر با قارچ های جنگلی مشکل دارید، می توانید از قارچ های خریداری شده استفاده کنید، به عنوان مثال شامپینیون، من فکر می کنم بیف استروگانف با شامپینیون کمتر از من خوشمزه نخواهد بود.
عناصر:
جگر (گوشت گاو یا خوک) - 0.5 کیلوگرم؛
قارچ (هر گونه قارچ جنگلی: سفید، بولتوس و غیره) - 200 گرم؛
پیاز پیاز - 2 سر؛
فلفل بلغاری - 2 عدد؛
گوجه فرنگی - 1 عدد؛
خامه ترش - 200 گرم؛
آویشن - 2-3 شاخه؛
روغن سبزیجات؛
نمک، فلفل و سایر ادویه جات دلخواه.
آشپزی:
جگر را از تمام فیلم ها تمیز می کنیم و آن را به نوارهای کوچک برش می دهیم (اگر جگر کمی یخ زده باشد این کار آسان تر است).
قارچ و گوجه فرنگی و فلفل دلمه ای را که از قبل آب پز و خنک شده بود به همین ترتیب خرد می کنیم و پیاز را ریز خرد می کنیم.
ابتدا قارچ ها را خوب در تابه تفت دهید و در آخر پیازها را به آن اضافه کنید (تا زیاد نپزد و نسوزند).
در ماهیتابه ای دیگر یا در همان ماهیتابه، اما قارچ های سرخ شده با پیاز را در ظرفی بریزید، تفت دهید و سپس جگر را زیر درب ظرف چند دقیقه بجوشانید. سپس قارچ های سرخ شده را با پیاز به جگر تمام شده در ماهیتابه اضافه کنید، مخلوط کنید و بگذارید حدود سه دقیقه دیگر بجوشد.
حالا سبزیجات خرد شده و آویشن را به جگر از قبل خوب خورش شده با قارچ اضافه کنید و 5 دقیقه دیگر به تفت دادن ادامه دهید تا سبزیجات آماده شوند. فقط زمانی که گوجه فرنگی و فلفل دلمه ای در بیف استروگانف خورش داده شد، خامه ترش، نمک و فلفل را اضافه کنید.
بعد از 5-7 دقیقه خورش، بیف استروگانف ما با جگر و قارچ آماده است.
من به جای غذای جانبی برای بیف استروگانف از برنج استفاده کردم، اما می توانید آن را با سیب زمینی آب پز یا پوره سرو کنید.
12. رب جگر با سبزیجات
مواد لازم خمیر:
500 گرم جگر گوشت خوک یا گاو،
250 گرم بیکن،
2 عدد هویج،
سر پیاز،
ریشه جعفری و ریشه کرفس،
یک جفت دانه فلفل
جوز هندی.
آشپزی:
ما کبد را از فیلم ها تمیز می کنیم و زندگی می کنیم، به قطعات کوچک برش می دهیم. بهتر است جگر خوک را از قبل به مدت 1 ساعت در آب سرد خیس کنید. گوشت خوک را مکعبی می کنیم و کمی تفت می دهیم تا رژگونه ظاهر شود، سبزیجات خرد شده را در آن سرخ می کنیم. سپس جگر را داخل آن، کمی آب جوش اضافه کنید و بجوشانید تا کاملا بپزد.
نکته اصلی در اینجا این است که زیاده روی نکنید، زیرا اگر جگر برای مدت طولانی خورش شود، سفت و کاملا بی مزه می شود. بعد از آماده شدن جگر با سبزیجات، همه چیز را دو بار از چرخ گوشت رد می کنیم.
برای لطیف تر شدن و لطیف تر شدن رب جگر باید آن را با صافی مالش دهید و سپس آن را مزه دار کرده و آنقدر هم بزنید تا جرم پته سبک و مطبوع شود. پاته تمام شده را به صورت رول در سلفون یا پوسته میپیچیم و قبل از سرو به صورت ورقه های زیبا برش میزنیم.
13. خورش احشاء خوک با سیب
گوشت خوک 200 گرم
کله پاچه گوشت 200 گرم
قلب 200 گرم
جگر خوک 200 گرم.
فلفل تند 1 عدد.
پیاز 3 عدد.
گشنیز، گشنیز 0.5 قاشق چایخوری
رازک سونلی 0.5 قاشق چایخوری
گشنیز سبز 1 دسته.
جعفری 1 دسته
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
سیر به مزه
سیب 2 عدد.
سرکه شراب سفید 1 قاشق غذاخوری.
روش پخت و پز
این دستور آشپزیآشپزی را مادربزرگ پیرم که تمام عمرش را در روستا گذرانده بود، به من آموخت، او در اجاق روسی آشپزی می کرد، بنابراین سال ها طعم آن را به یاد آوردم. اما قبلاً آن را بهبود بخشیده ام. من گیاهانی را اضافه کردم که با ما فروخته می شوند و غذای فوق العاده ای به دست آمد.
از چه چیزی شروع کنیم. روده های خوک را می گیریم و ابتدا با نوشابه خوب می شوییم تا بوی خارجی باقی نماند سپس با آب روان کاملا آبکشی می کنیم. سپس برش دهید و روی آتش بگذارید. آب اول را تخلیه کنید. ریه ها، جگر، قلب را به روده ها اضافه کنید و بپزید تا نرم شوند.
در همین حین پیاز را سرخ کنید. هرچه بیشتر باشد، این غذا خوشمزه تر می شود.
داخل ما پخته است. حالا آنها را تکه تکه می کنیم و برای سرخ شدن در تابه می ریزیم. یک سیب هم اینجا اضافه می کنیم، باید ترش و شیرین باشد و ورقه ای بریده شود، همه چاشنی هایمان، سیر و سرکه. بگذارید پانزده دقیقه دیگر بجوشد. این غذا باید گرم سرو شود.
14. دم گاو خورش شده در سس معطر
عناصر
دم گاو - 1 قطعه (حدود 800 گرم)
روغن زیتون "ایده آل" - 3 قاشق غذاخوری.
پیاز - 2-3 عدد
هویج - 1-2 عدد.
سیر - 3-4 حبه
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
آویشن (خشک شده) - ½ قاشق چایخوری
برگ بو - 1 قطعه
فلفل تازه آسیاب شده - به مزه
شراب قرمز خشک - 200 میلی لیتر
برش های گوجه فرنگی - 150 میلی لیتر.
آرد گندم - 1 قاشق غذاخوری
نحوه پختن
دم را بشویید و خشک کنید. دم را به قطعات حدوداً 4 سانتی متری برش دهید، تکه ها را از هر طرف در آرد بغلتانید. زیتون "Ideal" را در کاسه مولتی پز بریزید و تکه های دم را در برنامه "Frying" بپزید و چند بار برگردانید.
در پایان برنامه پیاز را به مکعب های درشت خرد شده، هویج، مکعب های بزرگ و حبه های سیر کامل را اضافه کنید. گوجه فرنگی ها را قرار دهید. ادویه ها (برگ بو، آویشن، فلفل و نمک) را در کاسه مولتی کوکر بریزید، همه چیز را مخلوط کنید و در شراب قرمز بریزید. برنامه «خورش» را انتخاب کرده و بسته به کله پاچه، گوشت را به مدت 2 تا 3 ساعت بپزید (هرچه محصول اصلی جوانتر باشد، گوشت سریعتر پخته می شود). می توانید آن را به مدت 30 دقیقه تا 1 ساعت دیگر در برنامه "Lag" بگذارید. در صورت لزوم در حین پخت کمی آب اضافه کنید.
تکه های دم خورش شده را همراه با سس به دست آمده با سیب زمینی یا برنج آب پز سرو کنید.
15. کلیه های گوساله a la julienne
عناصر
1. کلیه گوساله - 0.5 کیلوگرم
2. پیاز - 1 پیاز بزرگ
3. ریشه کرفس - یک تکه با یک سیب متوسط
4. فلفل شیرین - 1 قطعه متوسط
5. خامه 20% -200 میلی لیتر
6. فلفل قرمز آسیاب شده - 0.5 قاشق چایخوری (یا در صورت امکان)
7. پاپریکا شیرین - 1 قاشق چایخوری
8. فلفل سیاه آسیاب شده -طعم
9. آویشن خرج کردن
10. پنیر سخت، ترجیحا تند - 50 گرم
11. روغن نباتی - 1 قاشق غذاخوری. قاشق
12. خردل سفره - 1 قاشق چایخوری
نحوه پختن
1. کلیه های گوساله را از چربی اضافی پاک کنید، از طول برش دهید و به مدت 5 ساعت در آب سرد بگذارید و هر ساعت آب آن را عوض کنید. سپس کلیه ها را درشت خرد کنید. آب سرد تازه بریزید، بگذارید بجوشد، آب آن را خالی کنید، آب جوش بریزید و به مدت 5 دقیقه بجوشانید. کلیه ها را روی الک بیندازید و خشک کنید. به صورت ورقه ای برش دهید.
2. سبزیجات را پوست بگیرید، آبکشی کنید و خرد کنید.
3. روغن را داغ کرده و پیاز و کرفس را کمی تفت دهید. کلیه ها را بگذارید و سرخ کنید تا پوسته پوسته شوند. فلفل را اضافه کنید، حرارت دهید.
4. همه چیز را با خامه بریزید، به جوش بیاورید و بجوشانید و حرارت را به حداقل برسانید. نمک، خردل، فلفل و آویشن را اضافه کنید، خوب مخلوط کنید و بگذارید بجوشد.
5. فر را با دمای 200 درجه گرم کنید. یک لایه ظرف کناری - برنج - یا پوره سیب زمینی. کلیه ها را روی آن قرار دهید و سخاوتمندانه با پنیر ریز رنده شده بپاشید.
6. پاپریکا را روی آن بپاشید و در فر بپزید تا قهوه ای طلایی شود. گرم را با یک لیوان شراب سفید خشک و سبزیجات تازه سرو کنید.
در مورد کله پاچه مرغ چطور؟ البته این قلب، معده و کبد است. آنها از نظر پروتئین و آهن بسیار غنی هستند. غذاهای تهیه شده از کله پاچه مرغ اساس یک کم کالری و تغذیه سالم. البته اگر چنین موادی را دوست ندارید، می توانید چیزهای خوش طعم تری بپزید، مثلا جگر مرغ با قارچ یا فقط جگر در خمیر. خوب، اگر هنوز تصمیم به آزمایش دارید، بیایید دریابیم که از کله پاچه مرغ چه چیزی می توان تهیه کرد؟
برای تهیه قلوه مرغ در خامه ترش آن ها را کاملا با آب می شوییم و در آبکش می گذاریم تا تمام آب اضافی آن شیشه ای شود. پیاز را از پوسته تمیز می کنیم و آن را زیر آب جاری می شوییم و به صورت مکعبی خرد می کنیم.
هویج ها را تمیز می کنیم و روی یک رنده درشت می مالیم. مولتی پز را به حالت "پخت" روشن می کنیم، روغن نباتی را داخل کاسه می ریزیم و پیاز را در آن سرخ می کنیم تا قهوه ای طلایی شود، سپس هویج ها را می گذاریم و 4 دقیقه دیگر سرخ می کنیم. مرتب هم بزنید تا سبزیجات نسوزند. سپس یک تکه کره اضافه کنید و قلوه های مرغ را بچینید. نمک به مزه، ادویه جات ترشی جات اضافه کنید و همه چیز را خوب مخلوط کنید. خامه ترش و مقداری آب اضافه کنید. ما مولتی کوکر را به حالت "خاموش" منتقل می کنیم ، 1 ساعت بپزید. کله پاچه مرغ سوخاری نرم و آبدار است. می توانید برنج یا سیب زمینی آب پز را به عنوان پیش غذا سرو کنید.
قلوه های مرغ را کاملا با آب گرم بشویید و بجوشانید تا نیم پز شود. آبکش را در آبکش بریزید و اجازه دهید آب به خوبی خارج شود. سپس آنها را در تابه ریخته، نمک، فلفل را به مزه کنید و روی حرارت ملایم با اضافه کردن روغن نباتی به مدت 5 دقیقه سرخ کنید. در این زمان سیب زمینی، هویج را پوست بگیرید و سبزیجات را به صورت نوارها یا مکعب های نازک برش دهید. پیاز را به صورت حلقه ای نگینی خرد کنید. سبزی ها را در تابه ای دیگر سرخ کنید و نمک را به آن اضافه کنید.
حالا قابلمه های سفالی را برداشته، ته آن کمی سبزیجات سرخ شده می گذاریم، کله پاچه مرغ را روی آن ها می گذاریم، سیر را از طریق پرس فشار می دهیم و با سبزیجات باقی مانده می پوشانیم. خامه ترش را با سس گوجه فرنگی مخلوط می کنیم و قابلمه ها را پر می کنیم. با درب بپوشانید و روی یک ورقه پخت قرار دهید و به مدت 25 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه بفرستید.
womanadvice.ru
قلوه ها را در سس آماده شده با پاپریکا و رب گوجه فرنگی بجوشانید. حدود 1.5 ساعت طول می کشد تا پخته شود.
این یکی طعم بسیار غنی دارد. یک ظرف ساده. طبق دستور یک شام خانوادگی خوب و نه پرکالری آماده می کنیم.
کتلت برای شکوه - آبدار، خوشمزه، رضایت بخش. علاوه بر این - از مواد خام مفید و ارزان قیمت. آشپزی.
آیا پختن آزو با قلوه را امتحان کرده اید؟ بسیار توصیه می شود - خوشمزه است.
دستور العمل با مواد ساده - اما چه سس فوق العاده ای با خامه، که در آن مرغ بی سر و صدا در حال خشک شدن است.
اگر عاشق سیب زمینی خورش هستید، این غذا را دوست خواهید داشت. با طرز تهیه که در دستور پخت توضیح داده شده است.
دستور دیگری که نشان می دهد سادگی آماده سازی اغلب طعم فوق العاده ای را برای غذا ایجاد می کند.
یک غذای کاملا رضایت بخش، اما به اندازه کافی سبک برای معده - قلوه های خورش شده با قارچ. دستور تهیه از سری برای.
فقط پس از امتحان قلوه های آماده - ما از این دستور غذا قدردانی کردیم. ما قلوه را در خامه ترش درست کردیم، پخته شد.
قلوه‌ها - هم مرغ و هم بوقلمون - غذاهای سالمی هستند و بنابراین ارزش بیشتر پختن آنها را دارد. ظرف ساده و
povarixa.ru
اگر تمایل به پختن چیزی خوشمزه و جالب دارید، پس کله پاچه مرغ برای چنین ظرفی عالی است. این یک محصول نسبتاً ارزان است که تقریباً در همه سوپرمارکت ها فروخته می شود. با تهیه مناسب این خوراکی لطیف، نرم و آبدار می شوند. این غذا مطمئناً خانواده و دوستان را خوشحال می کند. و برای لطیف تر شدن غذا می توانید از خامه ترش برای خورش استفاده کنید. او آنها را آبدارتر و نسبتاً نرم می کند.
1. پیاز و سیر را پوست بگیرید. سپس با دستمال کاغذی خوب بشویید و خشک کنید، در غیر این صورت وقتی روغن داغ و آب با هم ترکیب می شوند، پاشیده هایی ایجاد می شود که میز و آشپزخانه را لکه دار می کند. سپس سبزیجات را به صورت نوار یا مکعب برش دهید.
همچنین، این دسته گل سبزیجات را می توان با هویج، فلفل دلمه ای و سایر محصولات برای طعم دادن تکمیل کرد.
2. کله پاچه مرغ را زیر آب جاری بشویید، روی یک حوله کاغذی بگذارید و خشک کنید. تمام لخته های خون را از قلب جدا کنید، چربی را از معده بردارید، فیلم را از کبد جدا کنید. سپس محصولات را به قطعات متوسط برش دهید. قلب ها را می توان به شکل اصلی خود رها کرد.
3. ماهیتابه را روی اجاق گاز قرار دهید. در روغن نباتی بریزید و خوب حرارت دهید. وقتی روغن شروع به جوشیدن کرد، کله پاچه و سبزیجات را داخل آن بفرستید تا سرخ شوند. 5 دقیقه اول آنها را روی حرارت زیاد نگه دارید سپس حرارت را کم کنید و به سرخ کردن ادامه دهید و هر از گاهی به مدت 15 دقیقه هم بزنید. سپس برگ بو و دانه فلفل را در تابه بریزید. سپس مقداری آب بریزید و روی حرارت زیاد بگذارید تا بجوشد و دما را به حداقل برسانید و درب ظرف را ببندید و کله پاچه ها را حدود 1 ساعت بجوشانید.
4. ظرف را گرم سرو کنید. با لوبیا خورشتی یا پوره سیب زمینی بسیار خوشمزه می شود.
tutknow.ru
از زمان های قدیم، قلوه جوجه در روسیه بسیار محبوب بوده است. هر مهماندار دستور پخت خود را داشت. این امکان نشان دادن فردیت روشن و تخیل آشپزی غنی آنها را فراهم کرد.
ساده ترین غذایی که همیشه می توان با هر گوشتی تهیه کرد سوپ است. نه تنها یک آشپز واجد شرایط با این نظر موافق است، بلکه یک خانم خانه دار ساده نیز با این نظر موافق است. تنها سوال این است که چه نوع گوشتی برای این کار بهتر است.
بسیاری از مردم واقعا قلوه جوجه را دوست دارند. دستور تهیه چنین ظرفی شامل مواد زیر است: 100 گرم جگر مرغ و معده، یک چهارم کیلوگرم سیب زمینی، نمک، 1 هویج، نصف لیوان برنج، فلفل آسیاب شده، 35 گرم روغن نباتی، برگ بو و تازه گیاهان
این سوپ به راحتی درست می شود:
این سوپ برای کسانی که عاشق قلوه جوجه هستند جذاب خواهد بود. دستور غذا ساده است و تکرار آن برای کسی سخت نخواهد بود.
هر ملتی عادات و اولویت های خاص خود را در غذا دارد. در بلغارستان ترجیح می دهند قلوه مرغ را کمی متفاوت بپزند. دستور غذا بسیار جالب است و کل فرآیند بسیار سریع است. از محصولات چنین غذایی شما نیاز دارید: 600 گرم کله پاچه مرغ (قلب و جگر برابر)، نمک، 3 گوجه فرنگی بزرگ، 300 گرم پیاز، شکر، فلفل سیاه، 2 حبه سیر و سبزی (شوید با جعفری) .
پخت و پز، مانند همیشه، با گوشت شروع می شود:
عطر چنین ظرفی هیچ کس را بی تفاوت نخواهد گذاشت. لطیف ترین گوشت با سس آبدار همیشه طرفداران خود را پیدا می کند.
ظروف از کله پاچه مرغ در یافت می شود غذاهای ملیکشورهای مختلف. گرجستانی ها کوچماچی شگفت انگیزی را از آنها می پزند و ساکنان وین به سادگی بوشل را دوست دارند، جایی که تکه های گوشت با کوفته های هوادار در یک سس معطر شناور است. ایتالیایی ها طرز پخت قلوه مرغ را نیز می دانند. دستور العمل های همراه با عکس به شما کمک می کند تا هر مرحله را دقیقا تکرار کنید تا به نتیجه دلخواه برسید.
مواد اولیه به مقدار زیر مورد نیاز است: 250 گرم ماکارونی (یا ماکارونی دیگر) و به همان میزان کله پاچه مرغ، غلاف فلفل تند، نمک، 3 عدد گوجه فرنگی، 2 حبه سیر، 50 گرم روغن زیتون، فلفل آسیاب شده ، کمی آرد و جعفری.
این غذا واقعاً مطابق با بهترین سنت های ایتالیایی است.
اگر زمان زیادی برای آشفتگی غذا وجود ندارد، می توانید جوجه های خورشتی را بپزید. دستور العمل برای این ساده ترین است.
برای این کار به یک مجموعه استاندارد از محصولات نیاز دارید: 400 گرم قلب مرغ، جگر و معده، هویج، پیاز، نمک، کاری، فلفل و روغن نباتی.
برای پخت بهتر است از تابه عمیق یا دیگ با روکش نچسب استفاده کنید. تمام کارها در مراحل زیر انجام می شود:
این غذا خوشمزه، لطیف و بسیار مغذی است. و بله، بسیار ارزان است. بالاخره هر خانم خانه دار باید بتواند پس انداز کند.
همه می دانند که چگونه محصولات لبنی طعم گوشت را تغییر می دهند. این اثر توسط بسیاری از آشپزها در کار خود استفاده می شود. به عنوان مثال، می توانید سعی کنید قلوه مرغ را در آن بپزید سس خامه ای. دستور غذا را می توان با استفاده از قلب برای کار کمی ساده کرد.
ما هر روز با انتخاب چیزی که دوست داریم بخوریم روبرو هستیم. و این چیزی نه تنها باید خوشمزه باشد، بلکه برای بدن ما مفید باشد، مواد معدنی ارزشمند و ویتامین های مفید را به همراه داشته باشد. اگر همه از فواید میوه ها و سبزیجات می دانند، اینجاست مواد گوشتیگاهی اوقات دور می زند و رژیم را تشکیل می دهد، زیرا اعتقاد بر این است که گوشت منبع کلسترول است. اما فراموش نکنید که علاوه بر خود گوشت، کله پاچه هایی با منشاء حیوانی نیز وجود دارد. در این مقاله در مورد مفید بودن، محتوای کالری، ترکیبات شیمیایی و استفاده از قلوه مرغ در پخت و پز و همچنین نحوه انتخاب محصول با کیفیت مناسب هنگام خرید و سپس نگهداری طولانی مدت در منزل بدون افت کیفیت و نگهداری صحبت خواهیم کرد. عناصر ارزشمند
از جمله مورد احترام ترین اجزای کله پاچه مرغ که معمولاً مصرف می شود عبارتند از: جگر، معده و قلب. این محصولات هستند که به طور گسترده در تهیه انواع ظروف مورد استفاده قرار گرفته اند و همچنین از نظر مفید بودن و اشباع بودن از اجزای غذایی در بین تمام محصولات حیوانی یکی از مکان های پیشرو را به خود اختصاص داده اند. 
محتوای کالری جوجه های مرغ به عنوان یک شاخص متوسط در نظر گرفته می شود که برابر با 130 کیلو کالری در هر 100 گرم محصول است. شایان ذکر است که معده مرغ کمترین کالری را دارد و بعد از آن کبد و بعد از آن قلب است.
آیا می دانستید؟این جگر، معده و قلب مرغ است که پرکالری ترین در میان سایر محصولات مشابه سایر گونه های حیوانی است. به عنوان مثال، میانگین کالری کله پاچه گاو 115 کیلو کالری و کله پاچه خوک حاوی 120 کیلو کالری در هر 100 گرم است.
علاوه بر محتوای کالری بالا، این محصولحاوی بسیاری از ویتامین‌ها و ترکیبات معدنی مفید است که شامل بسیاری از آن‌هایی است که برای عملکرد کامل بدن انسان حیاتی هستند.
بنابراین، ترکیب جوجه مرغ حاوی مقادیر بالایی از کولین، رتینول، تیامین، ریبوفلاوین، اسیدهای پانتوتنیک، اسکوربیک و نیکوتینیک، پیریدوکسین، کوبالامین و همچنین توکوفرول است. 
قلوه مرغ علاوه بر ویتامین ها حاوی بسیاری از ترکیبات معدنی لازم برای بدن انسان از جمله: پتاسیم، کلسیم، منیزیم، روی، سلنیوم، مس، منگنز، آهن، گوگرد، فسفر و سدیم است.
نتیجه گیری مناسب که کله پاچه مرغ برای انسان بسیار مفید است کار دشواری نیست، زیرا دارای چنین محتوای گسترده و غنی از ریز مغذی ها و درشت مغذی ها و همچنین ویتامین ها است.
به طور جداگانه، ارزش تمرکز بر این واقعیت را دارد که قلوه سنگ مرغ تأثیر مفیدی بر شاخص های فشار خون دارد و بروز حملات مختلف آنژین را کاهش می دهد (معمولاً با درد قفسه سینه همراه است).
علاوه بر این، قلوه مرغ به کاهش فرآیندهای ترومبوژنیک در تمام رگ های خونی کمک می کند و در نتیجه از احتمال ظهور و توسعه بیماری های خطرناک جلوگیری می کند. 
بنابراین برای همه افرادی که از انواع ناراحتی های قلب و گردش خون رنج می برند، خوردن شکم، جگر و دل مرغ اجباری می شود.
مهم!به طور جداگانه، لازم به ذکر است که منیزیم موجود در کله پاچه بر سطح قند خون است. این درشت مغذی است که به ته نشین شدن و تثبیت این معیار کمک می کند که از آن به عنوان ویژگی های مفید کله پاچه نیز یاد می شود. با توجه به چنین ویژگی هایی، این محصول نه تنها برای افراد دیابتی، بلکه برای زنان باردار نیز مفید است.
پتاسیم، که بخشی از قلوه سنگ است، به تحریک فرآیندهای فکری کمک می کند، زیرا به افزایش اکسیژن رسانی به مغز کمک می کند.
قلوه مرغ همچنین به عادی سازی کار و فعالیت سیستم دفع و گوارش، حمایت از متابولیسم صحیح و متعادل و اشباع سلول های کل بدن با اکسیژن کمک می کند. 
و همچنین عناصر میکرو و کلان لازم را تولید می کنند که سیستم ایمنی را تقویت می کند.
استفاده از قلوه مرغ در پخت و پز از دیرباز موفقیت و محبوبیت زیادی در بین بسیاری از مردم جهان داشته است. در مورد آنچه که می توان از این کله پاچه ها پخت و همچنین مدت زمان پخت تا زمان پخت - بعداً در مقاله ما.
امروزه احتمالاً کسی باقی نمانده است که حداقل یک بار غذایی را امتحان نکند که در آن از قلوه مرغ به عنوان مواد اصلی یا کمکی استفاده شود.
بنابراین، نتیجه گیری دشوار نیست که آنها پختن بسیاری از غذاهای ساده و خوشمزه را از کله پاچه مرغ آموختند. 
جگر مرغمی توانید سرخ کردن نان، خورش را در خمیر خامه ترش اضافه کنید، و علاوه بر این، می توانید انواع مختلفی از خمیرها را با مواد اضافی مختلف از آن بپزید، که هر کدام طعم خاص خود را به غذایی که قبلاً از نظر طعم و عطر شناخته شده است، می آورد.
بطن مرغدر تهیه انواع خورش، کیک در فر و کاسرول استفاده می شود. آنها همچنین به عنوان یک پر کردن عالی برای پای مخمر استفاده می شود.
قلبهادر فر پخته شده یا با ظرف جانبی خورش می شود. همه این کله پاچه ها قابل پختن هستند سوپ های غنی، آبگوشت یا سوپ پوره شده. و کله پاچه ریز خرد شده به سبزی ها و سبزیجات تازه اضافه می شود و سالادهای خوشمزه و مغذی یا میان وعده های سرد به دست می آید.
علاوه بر این، کتلت های بخارپز را از کله پاچه درست می کنند، در ماهی تابه یا گریل سرخ می کنند و به شکل کوفته نیز خورش می دهند. طعم کله پاچه، سبزیجات خورشتی یا پخته، سیب زمینی آب پز یا پوره شده و همچنین انواع مختلف را کاملاً تنظیم و تکمیل می کند. پاستاو رب ها 
نه تنها انجام صحیح مرحله آماده سازی در تهیه کله پاچه مهم است. به طور جداگانه، ارزش تمرکز بر قوانین و مدت زمان پخت و پز مرغ را دارد.
مهم! یکی از شروط اصلی برای تهیه صحیح قلوه جوجه، دقت و دقت در فرآوری این کله پاچه ها قبل از شروع فرآیند پخت است. شستن، پاک کردن چربی و پاکسازی اجباری معده از غشاهای سخت و لایه‌های زرد مایل به سبزی که در ظرف تمام شده تلخ می‌شوند، باید قبل از پختن خود به یک رویداد مهم تبدیل شوند.
جگر مرغ خیلی سریع پخته می شود. باید آن را در آب در حال جوش قرار داده و بیش از 10-15 دقیقه بجوشانید. معده مرغ سفت تر است و پختن آن سخت تر است. بنابراین در آب جوش باید حداقل یک ساعت و نیم خشک شوند. 
اما قلب مرغ را در آب جوش نمک به مدت حدود 1 ساعت با حرارت ملایم می پزند.
انتخاب یک محصول با کیفیت در تجارت قلوه جوجه اساسی است. وظیفه شما تعیین دقیق تازگی و کیفیت این محصولات جانبی است.
آیا می دانستید؟ بیشترین توصیه برای خرید قلوه هایی است که فقط تحت سرد شدن اولیه و نه انجماد قرار گرفته اند. با این نوع پردازش (خنک کردن)، قلوه ها تازه ترین هستند، زیرا ماندگاری آنها به این شکل از 24 ساعت بیشتر نمی شود، یعنی به تازگی به فروشگاه یا بازار تحویل داده شده است. در خرید جمجمه منجمد به تاریخی که روی بسته بندی درج شده و یخ فراوان در آن که باید حداقل باشد دقت کنید. در غیر این صورت، مقدار زیادی یخ نشان می دهد که یخ دوم ایجاد شده است.
انتخاب قلب:
انتخاب بطن ها:
انتخاب کبد:
شما می توانید کله پاچه های مرغ را به مدت بیش از 12 ساعت ذخیره کنید. در این مدت آنها باید پخته شوند. در یخچال ماندگاری کله پاچه مرغ تا 24 ساعت می باشد.
پس از این مدت، دیگر برای استفاده بیشتر مناسب نخواهند بود.
اگر قصد ندارید کله پاچه را در همان روزی که خریداری می کنید بپزید، باید کله پاچه را با قرار دادن آن در فریزر به طور جدی منجمد کنید. بنابراین عمر مفید آنها تا 7-10 روز ادامه خواهد داشت.
قلوه مرغ قادر به ایجاد آسیب جدی نیست. با رعایت تمامی قوانین انتخاب، نگهداری و آماده سازی، محصولی را تهیه خواهید کرد که به تمام معنا برای بدن شما مفید است. 
همچنین هیچ موردی از مصرف بیش از حد و همچنین محدودیتی در استفاده از کله پاچه وجود ندارد. البته نباید تمام گوشت و تمام فرآورده های حیوانی را با قلوه مرغ به تنهایی جایگزین کنید. در همه چیز به اندازه گیری و عقل سلیم نیاز است و همچنین به سرعت از استفاده روزانه فقط از بطن ها، کبد و قلب خسته خواهید شد.
کله پاچه مرغ تنها در صورت نقض قوانین نگهداری و آماده سازی به بدن آسیب می رساند.
اگر تاریخ انقضا را نادیده گرفتید یا مواد غذایی را به اشتباه نگهداری کردید (مثلاً آنها را در یخچال قرار دادید و بیش از 24 ساعت در آنجا رها کردید)، مواد سمی در بطن ها، کبد و قلب شروع به تولید می کنند که برای ما سم است. بدن و می تواند باعث مسمومیت شود.
مهم نیست که رژیم غذایی شما از غذاهای گیاهی چقدر اشباع و سرشار از عناصر و ویتامین های مفید باشد، باز هم گنجاندن محصولات حیوانی در غذا ضروری است. 
بهترین و سالم ترین گزینه جوجه مرغ است که به عنوان یک افزودنی عالی برای غذاهای مختلف خوشمزه عمل می کند.
17
بارها قبلا
کمک کرد
هر مهماندار با مشکل پخت و پز مواجه است - آن را خوشمزه و ارزان کند. این موضوع به ویژه در روزهای بی پولی طولانی مدت اهمیت دارد. اینجاست که کل فانتزی آشپزی زنانه خود را نشان می دهد. چه فکری می توانید بکنید که عزیزان احساس حقارت نکنند! پس از همه، از غذای خوشمزهخیلی به روحیه ما بستگی دارد. یکی از اصلی ترین راه حل ها استفاده از قلوه است. به نظر می رسد، خوب، از شکم مرغ چه چیزی بپزیم؟ و همانطور که معلوم شد، چیزهای زیادی وجود دارد: با سس، و با خامه ترش، و سرخ شده، و خورش - دستور العمل برای هر مناسبت وجود دارد. این گونه ظروف و میز جشنقرار دادن خجالت نکش پختن شکم مرغ یک شرط اصلی دارد - باید آنها را به درستی بجوشانید، در غیر این صورت سفت و کاملا غیرقابل خوردن خواهند بود. ابتدا باید خوب شسته شوند و لایه زرد با چربی اضافی پاک شود. سپس دوباره آبکشی کنید. بطن ها را به مدت یک ساعت در آب نمک می جوشانند. سپس آنها را می توان خورش یا فقط سرخ کرد، یا می توانید چیز جالبی به دست آورید.
1. معده مرغ به سرعت.
شما نیاز دارید: 500 گرم شکم مرغ، 2 پیاز، 3 قاشق غذاخوری. روغن نباتی، ½ قاشق چایخوری سودا، ادویه جات ترشی جات به مزه، نمک. ناف ها را شسته و خشک کنید، پیاز را نگینی خرد کنید، در قابلمه ای با روغن داغ بریزید، تفت دهید تا قهوه ای شود. شکم ها را به پیاز اضافه کنید، تفت دهید تا آب آن خارج شود، سودا را اضافه کنید (هنگام پختن غلیظ، گوشت خشک، معده، کله پاچه ها به آن اضافه می شود تا روند پخت تسریع شود، در حالی که گوشت نرم و آبدار به نظر می رسد.) - سس این کار را انجام می دهد. وقتی کف خارج شد، ادویه ها، نمک را اضافه کنید و مواد را مخلوط کنید، در قابلمه را بپوشانید و ظرف را روی حرارت ملایم بجوشانید و گاهی هم بزنید و آب جوش بریزید تا مدام بطن ها را بپوشاند. ظرف را بپزید تا بطن ها نرم شوند.
2. خورش با قارچ و سیب زمینی بطن مرغ.
برای بسیاری، شکم مرغ مانند قارچ طعم می دهد، اگر آنها را با قارچ ترکیب کنید، این ویژگی ادراک، در صورت وجود، حتی بیشتر می شود و حتی خوشمزه تر می شود. شما نیاز دارید: 650 گرم شکم مرغ، 400 گرم سیب زمینی، 300 گرم قارچ تازه، 50 گرم خامه ترش، 1 تخم مرغ، برگ بو، نمک، فلفل. طرز پخت شکم مرغ با سیب زمینی و قارچ. قارچ ها را درشت خرد کرده، سیب زمینی ها را به مکعب های 2 سانتی متری برش دهید، شکم ها را بشویید، لایه های صفرا را بردارید، دوباره آبکشی کنید، اگر بزرگ بود به 2-3 قسمت برش دهید، آب بریزید، لورل را بگذارید و 2 ساعت بجوشانید تا نرم شود. قارچ ها را به شکم های آماده شده اضافه کنید، نمک بزنید، بجوشانید، حرارت را کم کنید و 15 دقیقه بجوشانید، سیب زمینی ها را بگذارید و تفت دهید تا نرم شوند. خامه ترش را با یک تخم مرغ مخلوط کنید، مخلوط را در قابلمه بریزید، مخلوط کنید، آن را از اجاق گاز بردارید.
3. بطن مرغ خورش شده در خامه ترش.
بطن مرغ پخته شده در خامه ترش بسیار خوشمزه است. شما نیاز دارید: 1 کیلوگرم شکم مرغ، 50 گرم کره، 2 عدد هویج و پیاز، 4 قاشق غذاخوری. سس مایونز و خامه ترش، روغن نباتی، فلفل سیاه، سبزیجات، نمک. طرز تهیه شکم مرغ در خامه ترش. شکم ها را بجوشانید تا نرم شوند، بگذارید خنک شوند و خرد کنید. هویج را رنده کنید، پیاز را خلالی کنید، سبزیجات را در روغن تفت دهید تا نیم پز شوند. شکم ها را به سبزیجات اضافه کنید، 5 دقیقه خورش کنید، خامه ترش را بریزید، سس مایونز، فلفل و نمک بزنید، کره را مزه دار کنید، سپس 5 دقیقه دیگر بجوشانید، سبزی خرد شده را اضافه کنید، مخلوط کنید، از روی اجاق گاز بردارید.
4. بطن مرغ در سس خامه ترش اصلی.
دستور العمل زیر جالب است زیرا بطن ها نه فقط در خامه ترش، بلکه در یک سس خامه ترش بسیار اصلی پخته می شوند. شما نیاز دارید: 500 گرم شکم مرغ، 150 گرم خامه ترش، 2 عدد خیار شور، 1 عدد پیاز، هویج و یک حبه سیر، 0.5 سانتی متر ریشه زنجبیل تازه، 2 قاشق غذاخوری. ترب کوهی، فلفل سیاه، روغن نباتی، نمک. طرز تهیه شکم مرغ با غذای غیر معمول سس خامه ترش. شکم ها را به مدت 40 دقیقه در آب نمک بجوشانید، بگذارید خنک شود، ریز خرد کنید. هویج و پیاز را پوست بگیرید و به مکعب های کوچک خرد کنید. روغن نباتی را در ماهیتابه داغ کنید، زنجبیل خرد شده را بریزید و همراه با سیر له شده تفت دهید، سپس آنها را از روغن خارج کنید، شکم، هویج و پیاز را داخل آن بریزید، 10 دقیقه تفت دهید و هم بزنید. خامه ترش را داخل بطن ها بریزید، ترب و خیارهای ریز خرد شده را اضافه کنید، مخلوط، فلفل و نمک را مخلوط کنید، 10 دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بجوشانید.
5. پلو با بطن مرغ.
با شکم می توانید بیشترین آشپزی را انجام دهید ظروف مختلفاز جمله نوعی پلو. شما نیاز دارید: 300 گرم شکم مرغ، 2 حبه سیر، 1.5 فنجان برنج دانه بلند، 1 عدد گوجه فرنگی، فلفل دلمه ای، بادمجان و پیاز کوچک، فلفل سیاه، روغن، نمک. طرز پخت پلو با شکم مرغ. شکم ها را با آب فراوان بجوشانید، آب گوشت را نمک بزنید و از آبگوشت خارج کرده و خرد کنید. سیر را چرخ کرده و در روغن تفت دهید تا معطر شود، هویج رنده شده، پیاز خرد شده، بادمجان، فلفل دلمه ای را اضافه کنید، 3 دقیقه تفت دهید، گوجه فرنگی متوسط خرد شده، بطن، فلفل و نمک را بگذارید، در آب گوشت باقی مانده از شکم ها بریزید، شسته شده اضافه کنید. برنج را بپوشانید و ظرف را به مدت 3 دقیقه روی حرارت زیاد و سپس 7 دقیقه روی حرارت متوسط و سپس حداقل تا زمانی که برنج پخته شود بپزید. در صورت لزوم، آب گوشت را اضافه کنید.
دستور ششم: - غیر معمول ترین، طبق آن ما ناف را در آبجو آماده می کنیم.
خوب، یک کیلوگرم بطن مرغ را تمیز می کنیم، می شوییم، نصف می کنیم. روغن نباتی بدون بو را در یک ماهیتابه بریزید، بطن ها را در آنجا سرخ کنید. 10-15 دقیقه می گذرد ، 0.5 بطری آبجو سبک ، یک لیوان برای خودمان می گیریم ، بقیه را - داخل بطن ها. 30-40 دقیقه روی آتش ملایم بجوشانید. مقدار زیادی پیاز را که به صورت حلقه ای برش داده اید، باقی مانده آبجو، 60 گرم کره، 2 قاشق غذاخوری سس مایونز 67 درصد چربی، فلفل سیاه آسیاب شده، کمی زعفران یا کاری، ادویه های مورد علاقه خود را اضافه کنید و نیم ساعت دیگر فراموش کنید. وقتی می خواهید ماهیتابه بخورید، گاز را خاموش کنید، حدود 15 دقیقه نزدیک اجاق گاز بنشینید. ما ماکارونی و گندم سیاه را دوست داریم، اما هر غذای جانبی را می توان - سیب زمینی آب پز، پوره سیب زمینی، پوره نخود... گزینه 2 ابتدا پیاز را سرخ کردم (من طعم پیاز سرخ شده را دوست دارم) و بعد شکم ها را اضافه کردم. و به جای سس مایونز کمی آرد گذاشتم تا سس غلیظ بشه عالی شد! آبجو در ظرف تمام شده احساس نمی شود، اما سس طعم خاص و اصلی می دهد. دخترا امتحان کنید خوشمزه است و مردها عموماً دیوانه می شوند! 7. خورش بطن مرغ با سبزیجات دستور پخت تابستانی.
بطن های مرغ خورشتی با سبزیجات طبق دستور العمل تابستانی شما را با نرمی و آبدار بودن خود خوشحال می کند. یک کیلوگرم بطن مرغ را کاملا تمیز کرده و در آب جاری بشویید. در یک ماهیتابه عمیق، یک قاشق غذاخوری روغن نباتی را گرم کنید، بطن ها را اضافه کنید، کمی نمک اضافه کنید و سریع روی حرارت زیاد سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. سپس یک لیوان اضافه کنید سوپ مرغیا آب و بطن ها را زیر درب روی حرارت متوسط به مدت نیم ساعت بجوشانید. در این فاصله سبزیجات را آماده کنید: یک عدد هویج را به صورت نوارهای نازک برش دهید، یک عدد پیاز را به صورت حلقه ای نصف کنید، یک عدد کدو سبز را به صورت مکعبی و یک عدد فلفل دلمه ای را به صورت نوارهای بلند 200 گرم کنید. کلم بروکلی ها را به صورت گلچه جدا کرده و بعد از جوش آمدن به مدت 5 دقیقه در آب کمی نمک بجوشانید تا نیم پز شود. بعد از نیم ساعت پیاز و هویج و کمی فلفل سیاه و مرزنجوش خشک شده را به بطن ها اضافه کنید. همه چیز را با هم مخلوط کنید و 10 دقیقه بجوشانید، سپس کدو سبز و فلفل دلمه ای را اضافه کنید، دوباره کاملا مخلوط کنید و 15 دقیقه دیگر هم بزنید. سپس کلم بروکلی پخته شده و یک حبه سیر خرد شده را اضافه کنید، به آرامی مخلوط کنید و همه چیز را با حرارت ملایم زیر درب به مدت 5 تا 7 دقیقه دیگر بجوشانید تا نرم شوند. از روی حرارت بردارید و بگذارید 10 دقیقه دم بکشد. قبل از سرو، سبزیجات تند ریز خرد شده را به سلیقه خود بپاشید.
8. معده مرغ با سبزیجات.
مواد لازم: بروکلی؛ هویج؛ پیاز؛ سیر؛ ادویه ها؛ شکم مرغ آماده سازی بطن ها را تمیز کرده و بجوشانید. آن ها را در تابه ای که از قبل گرم شده، تفت دهید تا قهوه ای طلایی شوند، سپس کمی خورش کنید. پیاز و هویج ریز خرد شده را به همان ماهیتابه اضافه کنید، به خورش ادامه دهید. سیر و ادویه ها را درست قبل از پایان پخت، حدود پنج دقیقه اضافه می کنند. کلم بروکلی را به مدت پنج دقیقه جداگانه می جوشانند و پس از آن با بطن ها مخلوط شده و روی میز سرو می شود.
9. سالاد خوشمزه با بطن.
مواد لازم: پیاز؛ هویج؛ سس سویا؛ گشنیز آسیاب شده؛ فلفل قرمز و سیاه؛ سرکه 6٪؛ شکم مرغ؛ روغن سبزیجات. پخت و پز سنگدان مرغ با افزودن برگ بو و فلفل سیاه تا زمانی که کاملا پخته شود، می جوشانند. پیازهای بریده شده به صورت حلقه ای به مدت بیست دقیقه با سرکه ترشی می شوند و پس از آن مایع اضافی تخلیه می شود. هویج های پوست گرفته را روی یک رنده می مالیم، شما می توانید سالاد کره ای. بطن های آماده بریده شده و در یک کاسه با سبزیجات قرار می گیرند. ادویه جات ترشی جات در بالا قرار می گیرد و با روغن نباتی داغ ریخته می شود. سالاد مخلوط می شود، بسته می شود، در یخچال قرار می گیرد تا دم بکشد. اینطوری شکم مرغ که طبخ آن البته زمان زیادی می برد می تواند سفره و غذای روزانه شما را تزیین کند. شما می توانید چیزی از خودتان تهیه کنید - یک دستور العمل خاص فقط برای خانواده شما. شاید کله پاچه ها یک کشف جدید برای آشپزخانه شما باشد و تنوع دلپذیری را در منو به ارمغان بیاورد که مطمئناً خانواده از آن استقبال خواهند کرد.
10. بطن مرغ با قارچ در مولتی پز.
11. بطن مرغ به سبک کره ای.
من الان 5 سال است که این سالاد را درست می کنم و احتمالا همیشه این سالاد را درست می کنم، خانواده ما آن را خیلی دوست داشتند. آنچه شما نیاز دارید: 700-1000 گرم شکم مرغ 2 پیاز 3-4 قاشق غذاخوری سس سویا 2/3 فنجان روغن آفتابگردان 1/2 قاشق چایخوری. پودر قند 1-2 قاشق غذاخوری. قاشق سرکه سفره 0/5 قاشق چایخوری فلفل قرمز تند (اگه خیلی تند دوست دارید کمتر بذارید) طرز تهیه: شکم مرغ رو خوب بشویید (فکر کنم الان همه جا پوست کنده فروخته میشه، یعنی بدون فیلم زرد). در قابلمه کوچکی بریزید و بریزید آب گرمفقط برای پوشاندن آنها آب را بجوشانید، کف را بردارید، حرارت را کم کنید و بپزید تا نرم شود (50-60 دقیقه). نمک در پایان. شکم های تمام شده را با یک چاقوی تیز به صورت نوار برش دهید. پیاز را به حلقه های نازک برش دهید. همه چیز را در یک کاسه بریزید، اضافه کنید شکر پودر شدهو مخلوط کنید. روغن را در ماهیتابه بریزید و فلفل را اضافه کنید. روغن را داغ کرده و با پیاز روی شکم ها بریزید. در همین حین پیاز هم می جوشد :) سس را اضافه کنید و سرکه را به تدریج با تمرکز بر ذائقه خود اضافه کنید. کاهو باید حداقل یکی دو ساعت در یخچال نگهداری شود. دستور پخت توصیه می شود که آن را یک شبه بگذارید.
12. گندم سیاه معطر با قلب و قارچ در گلدان.
مواد لازم قلب مرغ - 400 گرم گندم سیاه - 12 قاشق غذاخوری. ریشه کرفس - 150 گرم پیاز پیاز - قارچ یک عدد (تازه، من بزرگ دارم) - چهار عدد فلفل بلغاری - چهار عدد سیر - 1 دندان. سبزی (شوید، جعفری، گشنیز) روغن نباتی (برای سرخ کردن) نمک (فلفل، به مزه) طرز پخت دلمه ها را تقریبا تا زمانی که بپزد بجوشانید (من نیم ساعت بعد از جوشیدن پختم)، باید آب کافی باشد، چون این آبگوشت سپس در قابلمه ها ریخته می شود. یک لیتر آب داشتم. آبگوشت را نمک بزنید. کرفس را به صورت نواری خرد کنید و در روغن نباتی (بی بو) سرخ کنید. قارچ ها را اضافه کنید، به نوار برش دهید. پیاز را به صورت نواری خرد کنید. فلفل دلمه ای، پوشال. سیر را خرد کنید. کمی نمک و فلفل. گندم سیاه شسته شده را در قابلمه ها (هر کدام 3 قاشق غذاخوری) بریزید. سبزیجات با قارچ. در آبگوشت بریزید. تقریباً به اوج رسیده است. اگر آب گوشت به اندازه کافی نبود، کمی آب جوشیده داغ اضافه کنید. با گیاهان بپاشید. در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه قرار دهید. بپزید تا گندم سیاه آماده شود (من آن را امتحان کردم، اما به مرور زمان 30 دقیقه به پایان رسید). با تزئین سبزی سرو کنید. نوش جان!!!
13 رب جگر و قلب مرغ.
مواد لازم برای "پهلو جگر و قلب مرغ": جگر مرغ - 400 گرم قلب مرغ - 400 گرم پیاز - 2 عدد هویج - 2 عدد نمک (به سلیقه) فلفل سیاه (به مزه) زیره سبز (ادویه) فلفل دلمه شراب قرمز خشک 80 گرم روغن آفتابگردان (برای سرخ کردن) جگر و قلب را بشویید و خشک کنید.قلب ها را سرخ کنید. هویج و پیاز را خورش دهید. فلفل، نمک. کبد را بیرون بیاورید. جگر و دلمه های خورش شده را با پیاز داخل تابه بریزید. نمک و فلفل برای چشیدن. زیره، فلفل دلمه ای را اضافه کنید. شراب را در آن بریزید و بجوشانید تا همه چیز تبخیر شود. بعد بگذارید خنک شود. همه چیز را در مخلوط کن بریزید و بچرخانید تا جرم به صورت خمیر درآید. نوش جان! 14. پاستا با قلب مرغ.
این دستور به مواد زیر نیاز دارد: 500 گرم قلب، 150 گرم پنیر، 250 گرم ماکارونی، 1-2 سر سیر، 4-5 گوجه فرنگی متوسط، 3 فلفل دلمه ای، 1-2 هویج متوسط، 1 پیاز، 3 عدد قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی، 1 عدد فلفل قرمز تند، فلفل سیاه، نمک، قرمز فلفل تندو برگ بو به طعم. قلب ها را از چربی و فیلم پاک کنید. سبزیجات را بشویید، پوست بگیرید و خرد کنید. یک ماهیتابه را گرم کنید و روغن را اضافه کنید و گوشت را روی آن قرار دهید. پیاز، فلفل قرمز را اضافه کنید و کمی تفت دهید. هویج را اضافه کرده و در حین هم زدن تفت دهید. سپس فلفل دلمه ای را اضافه کرده و به تفت دادن ادامه دهید. داخل بریز سس گوجه فرنگی، گوجه فرنگی، هم بزنید. حدود 1.5-2 فنجان آب، نمک، ادویه جات ترشی جات اضافه کنید و روی حرارت ملایم به مدت 50-60 دقیقه بجوشانید. پاستا را بجوشانید و در آبکش بریزید و آبکشی کنید. دلمه های خورش شده را از روی حرارت برداشته و پاستا را به آن اضافه کرده و مخلوط کنید. در یک کاسه عمیق سرو کنید، ابتدا با پنیر بپاشید.
15. قلب با هویج کره ای.
مواد لازم: 400 گرم قلب مرغ، 1 عدد پیاز متوسط، 1 هویج بزرگ، 1-1.5 قاشق چایخوری سرکه، 1-2 قاشق غذاخوری روغن زیتون، 1-1.5 قاشق غذاخوری سس سویا، فلفل، شکر، نمک به مزه. قلب ها را بشویید، چربی و فیلم را بردارید. به دو قسمت برش دهید و 40-45 دقیقه بپزید. نمک، فلفل به مزه. روغن زیتون را در یک قابلمه گرم کنید و با پیاز (0.5 پیاز) تفت دهید. پیاز داغقلب ها را بردارید و خشک کنید و به قابلمه منتقل کنید. باقیمانده پیاز، هویج خرد شده، شکر، سس سویا، سرکه و ادویه جات را به دلخواه اضافه کنید. همه را خوب مخلوط کنید و در روغنی که پیازها در آن سرخ شده بود بریزید. صبر می کنیم تا قلب ها خیس بخورند و با هر غذای جانبی روی میز سرو می کنیم. نوش جان!
16. خورشت سبزیبا قلب مرغ
بادمجان - 2 عدد گوجه فرنگی - 2 عدد فلفل بلغاری - 2 عدد کدو سبز - 1 عدد پیاز - 1 عدد سیر - 3 حبه قلب مرغ - 500 گرم نمک، فلفل، ادویه ها به میزان 40-45 دقیقه. بادمجان، کدو سبز، فلفل را پوست بگیرید. تمام سبزیجات را به قطعات کوچک برش دهید و به قلب اضافه کنید. پیاز را سرخ کرده و به سبزیجات اضافه کنید. نمک، فلفل، ادویه ها را اضافه کنید، مخلوط کنید، روی آن را بپوشانید و 30 تا 35 دقیقه بجوشانید. در پایان پخت سیر خرد شده را اضافه کنید. خورش را با خامه ترش و سبزی تازه سرو کنید.
17. سیخ قلب مرغ.
سیخ های قلب مرغ به سرعت آماده می شوند، ظاهری زیبا و طعم بی نظیر دارند. محصولات سس سویا - 6 قاشق غذاخوری. قاشق آب نصف لیمو سیر - 4 حبه نمک - در نوک چاقو زنجبیل (رنده شده) - 1 قاشق چایخوری 1. سیخ ها را قبل از رشته دادن به مدت 10-20 دقیقه در آب خیس کنید. 2. قلب ها را تمیز و آبکشی کنید. در کیسه ای بریزید و مخلوط را بریزید: سس سویا + سیر رنده شده + زنجبیل رنده شده + کمی نمک + آب نصف لیموترش. 3. در بسته را ببندید و قلب ها را به مدت 3-4 ساعت در یخچال خوابانید. سیخ های قلب را ابتدا یک طرف سرخ کنید سپس برگردانید و روی آن را بپوشانید، 15 دقیقه کافی است.
18. خرد شده قلب مرغ در خمیر.
قلب مرغ - 1 کیلوگرم تخم مرغ - 3 عدد آرد گندم - 100 گرم آرد سوخاری - 100 گرم سیر - 4 دندان. فلفل نمک. روش پخت:قلب ها را آبکشی کنید.اضافه آن را ببرید. هر قلب را تا آخر نبرید باز کنید و بزنید. سیر را از پرس رد کنید. سیر را به قلب های شکسته اضافه کنید.نمک و فلفل.خوب مخلوط کنید.به مدت 30 دقیقه بگذارید تا مارینت شود. تخم مرغ (1عدد) را بزنید.در قلب ها بریزید.هم بزنید. هر قلب را در آرد بغلتانید. یک تخم مرغ (2 عدد) را با آب (2 قاشق غذاخوری) بزنید. نمک. هر قلب را که در آرد نان شده است، در یک تخم مرغ فرو کنید سپس داخل آن پودرهای سوخاری. قلب ها را در ماهیتابه با اضافه کردن روغن نباتی از دو طرف سرخ کنید.
19. قلب و جگر مرغ گرجی.
ترکیب: مرغ (جگر) - 300 گرم مرغ (قلب) - 300 گرم پیاز - 1 عدد سیر - 2 دندان. رازک سونلی - 1 قاشق چایخوری پاپریکا - 1 قاشق چایخوری رب گوجه فرنگی - 2 قاشق غذاخوری آرد - 1 قاشق غذاخوری. آبگوشت - 200 میلی لیتر روش پخت: قلب و جگر را بشویید و اضافی آن را قطع کنید. قلب ها را به مدت 10 دقیقه بجوشانید، از طول برش دهید. آب جوش را روی جگر بریزید و آب آن را خالی کنید. در روغن نباتی با اضافه کردن کره، کله پاچه را سرخ کنید تا مایع تبخیر شود. پیاز خرد شده را اضافه کنید، 5 دقیقه تفت دهید رب گوجه فرنگی ودر حین هم زدن به مدت 5 دقیقه بجوشانید. آرد را اضافه کنید مخلوط کنید. محتویات ماهیتابه را داخل قابلمه بریزید، آب گوشت را بریزید، نمک را هم بزنید، سیر را که از طریق پرس فشرده شده و ادویه جات را اضافه کنید. و در آخر - قلب مرغ در خامه با آجیل و پنیر. ترکیب: قلب مرغ - 500 گرم پیاز پیاز - 1 عدد سیر - 1 دندان. گردو - 100 گرم خامه جوز هندی (20%) - 250 میلی لیتر پنیر سخت - 100 گرم نمک، فلفل. طرز تهیه: قلب ها را آبکشی کرده، اضافی را جدا کنید. پیاز و سیر را ریز خرد کنید. آجیل را خرد کنید. پنیر را رنده کنید. قلب ها را نمک بزنید و با اضافه کردن روغن نباتی سرخ کنید تا نرم شوند. پیاز، آجیل و سیر را اضافه کنید. داخل خامه بریزید. نمک، ادویه جات ترشی جات اضافه کنید. خوب مخلوط کنید. 5-10 دقیقه بجوشانید. پنیر را در آن بریزید. مخلوط کردن. دست گرمی بازی کردن. در اینجا چند نمونه از پخت قلب مرغ را مشاهده می کنید. موافقم، همه چیز بسیار ساده و سریع است، زیرا نکته اصلی میل به آشپزی و فقط کمی تخیل است. نوش جان!!!
