Dosa nebo Atta dosa jsou tenké, křupavé placky nebo palačinky z jižní Indie, Malajsie a Singupura. Dosas připravené z celozrnné čočkové, cizrnové, rýžové nebo pšeničné mouky na litinové pánvi. Dosas se často podávají místo chleba s jinými pokrmy - chutney, kari, dala atd., nebo jako samostatné jídlo s různé výplně ze zeleniny, cibule, sýr s kořením. V některých státech Indie jsou Dosas každodenní potravinou.
Pro Maslenitsa jsem pro vás připravil knihu s recepty na zdravé palačinky z celého světa! Více než 25 receptů pro zdraví a radost!!!
Tato milovaná dovolená s tradičními pochoutkami může být o něco zdravější, aniž byste obětovali potěšení a zábavu.
Atta-Dosa je název samotného indického chleba, ale obvykle se k němu přidává název náplně nebo speciálních přísad:
Dosy se připravují podle vegetariánský recept: Jsou to palačinky bez vajec a mléka, cukru a někdy i bez mouky. Velké množství bylinek a koření přispívá k procesu trávení a vstřebávání prospěšných prvků. Dosas jsou vhodné pro vegetariány, vegany a hladovějící lidi.
Ingredience:
Dosa:
chutney:
Příprava Dosa:
Příprava chutney:
Jak podávat:
Dosas Pokapeme citronovou šťávou a ozdobíme nasekanými lístky koriandru nebo petrželky.
Podáváme s rajčatovým chutney a salátem z čerstvé zeleniny.
Pěknou zdravou a lahodnou Maslenitsu!
_____________
Všechno nejlepší ॐ
Julie
Recepty krok za krokem na výrobu indických placek a různé možnosti: chapati, puri, paratha, s dýní, cizrnová mouka
2018-05-26 Galina KrjučkováŠkolní známka
recept
Čas
(min)
Porce
(osoby)
Ve 100 gramech hotové jídlo
7 gr.
1 gr.
Sacharidy
33 gr.178 kcal.
Plochý a nekvašený chléb se nazývá chapati. Je obtížné reprodukovat indické placky bez speciálně mleté mouky, koření a speciálního nádobí. Požádejte o ingredience na přehlídkách indického jídla. Kupujte s rezervou. Zdá se, že příprava pokrmu je jednoduchá, ale napoprvé to nemusí vyjít. Potřebujete dovednosti, zručnost a naše doporučení krok za krokem.
Ingredience:
Recept na klasické indické placky krok za krokem
Ohřejte vodu.
Na talíř dejte mouku.
Uprostřed mouky udělejte důlek.
Nalijte do ní vodu.
Do důlku naplněného vodou přidávejte po malých dávkách mouku.
Uhněteme husté těsto.
Indické těsto na mazanec nyní vymažeme moukou, zabalíme do čisté vlhké utěrky a necháme asi třicet minut odležet.
Těsto rozdělte na devět kusů.
Vyválejte placky.
V Indii se čapati rozkládají a smaží na tavi. Použijeme litinovou pánev. Položte na oheň a nechte důkladně prohřát.
Na dno litinové pánve dejte trochu mouky.
Umístěte čapátí. Načasujte si jednu minutu.
Poté lze indický chléb obrátit na druhou stranu.
Položte placky a pečte jednu minutu z obou stran. Podáváme teplé s omáčkou nebo zeleninovou polévkou.
Výroba jakéhokoli druhu indického chleba nezabere mnoho času. Celý proces vaření se skládá ze tří fází: hnětení těsta, tvarování výrobků a pečení. Můžete ošidit a přidat instantní droždí, těsto tak rychleji vykyne.
Ingredience:
Jak rychle vařit indické placky
Do jednoho hrnku nasypeme anýz, sůl, droždí, cukr a mouku.
Suchou směs promíchejte.
Do mouky s přísadami nalijte teplé mléko.
Těsto uhněteme do tuha.
Těsto potřete rostlinným olejem.
Těsto rozdělte na pět nebo šest kusů.
Nakrájejte zeleninu.
Ke každému kousku těsta přidejte zeleninu.
Vyválejte porcované placky.
Zapněte troubu. Nechte zahřát a produkty se během této doby roztaví.
Pečeme 5 minut na rozpáleném plechu.
Horké indické placky namažte ghí a podávejte s různými omáčkami.
Zajímavý: Co je tajný indický olej? Víte, neliší se to od ruského másla. Rozpusťte ve vodní lázni, přiveďte k varu, nechte uležet a nalijte do čisté a suché sklenice. Lze solit a skladovat bez chlazení.
Jsou to křupavé malé placky. Smaží se na velkém množství oleje, který se nalije do karhai. Puri budeme vařit v jakékoli hluboké pánvi se silnými stěnami nebo v pomalém hrnci pomocí programu „Frying“.
Ingredience:
Jak vařit
Uhněteme pravidelné nekynuté těsto. Budete potřebovat mouku, teplou vodu a sůl.
Během hnětení přiléváme po částech teplou vodu. rozpuštěné máslo. Díky tomu bude těsto vláčnější a pružnější.
Těsto je potřeba důkladně prohníst. Nechte proces výroby puri, aby se pro vás stal lekcí indické meditace, zaměřte se na touhu dopřát vaší domácnosti lahodné indické placky.
Těsto vyválíme do koule a zabalíme do vlhké utěrky.
Nechte těsto odpočinout a po půl hodině odstraňte utěrky a připravte se na tvoření koláčů.
K tomu rozdělte těsto na sedm stejných částí. Nejprve vyválejte malé kuličky, potřete je olejem a poté vyválejte.
Nalijte olej do vhodné nádoby: fritézy, mísy multicookeru, kachního hrnce nebo běžné hluboké pánve.
Jednu lívanec pomalu ponořte do rozpáleného oleje.
Těsto zezlátlo a začalo bublat? Koblihu rychle obraťte.
Smažte všechny lívance.
Neexistuje člověk, který by neměl rád křupavé bublinkové koblihy. Pokud si potřebujete získat něčí přízeň, pak mu určitě dopřejte domácí puris.
Tento druh indického chleba je podobný chapatis, ale plněný máslem a zeleninou. V tomto receptu navrhuji udělat vrstvu brambor, česneku a bylinek.
Ingredience:
Recept krok za krokem
Oloupané brambory vložíme do okořeněné vody. Zatímco se budoucí náplň vaří, vypracujte těsto.
Mouku a vodu uhněteme na měkké, elastické těsto.
Těsto zabalte do utěrky nebo potravinářské fólie.
Těsto necháme hodinu odpočinout.
Na indické placky budete potřebovat lahodná náplň. Vypusťte horká voda, ve kterém se vařily brambory.
Přidejte k bramborám máslo a rozdrtit to.
Vyberte si bylinky do náplně podle své chuti: petržel, koriandr, kopr, máta, bazalka.
Nasekejte česnek a nasekejte bylinky.
Smíchejte pyré s bylinkami.
Těsto nakrájejte na 4 díly.
Všechny kousky těsta rozválejte.
Každý mazanec potřete máslem.
Do středu placky dejte pyré a bylinky.
Shromážděte okraje placky k sobě a uštípněte.
Drdol otočte švem dolů.
Naplněnou kouli lehce přitlačte rukama a poté vyválejte.
Rozpalte pánev.
Horní stranu placky potřeme olejem.
Otočte parathas a vložte naolejovanou stranu do pánve.
Neopečenou stranu potřeme olejem a znovu otočíme.
Místo chleba a přílohy podávejte horké placky k libovolnému jídlu. Existuje mnoho oblíbených možností pro vyplnění: bramborová kaše s cibulí, hráškem, květákem a dokonce i tvarohem. Jediné, co zůstává nezměněno, je princip vaření.
Každý ví, že se dá vařit kaše s dýní. Málokdo ale ví, že existuje zajímavý recept teplo. Tento indický název pro pečivo je podobný ruskému slovu pro „teplé“. Tyto placky chutnají stejně dobře.
Ingredience:
Návod krok za krokem
Z dýně odřízněte slupku a odstraňte semínka.
Syrovou dýňovou dužinu nastrouháme.
Smíchejte polovinu mouky, sůl, koření a vodu.
Do těsta přidejte nakrájenou dýni, rostlinný olej a zbytek mouky.
Těsto rozdělte na 9-10 kuliček.
Každý kousek těsta vyválejte do plochého koláče.
Vymažte suchou pánev.
Umístěte placky na horká pánev jeden za druhým. Rychle opečte z obou stran a naskládejte.
Indické placky s dýní a kořením potřeme zakysanou smetanou a posypeme strouhaným sýrem.
Tento druh národního pečiva se nazývá pudla. Těsto se skládá ze dvou druhů mouky: pšeničné a cizrnové. Během procesu hnětení se přidávají kousky různé zeleniny, fazole a bylinky.
Ingredience:
Jak vařit
Rajčata zalijte vroucí vodou. Po několika minutách z nich odstraňte tenkou slupku. Nasekejte dužinu.
Cuketu je také potřeba oloupat a poté nakrájet.
Smíchejte dva druhy mouky s práškem do pečiva.
Přidejte vodu do směsi mouky.
Začněte hníst těsto. Postupně přidáme zeleninu a hrášek. Přidejte koření, česnek a trochu bylinek podle chuti.
Husté těsto rozdělte na malé kousky.
Vyválejte placky, velikostí jsou podobné ruským palačinkám.
Do litinové pánve dejte lžíci přepuštěného másla.
Každého pudla opečeme z obou stran.
Vložte placky dohromady a vařte v páře asi pět minut. Pokud jsou produkty dobře smažené, pak je poslední tip volitelný.
Podávejte s jogurtem nebo zakysanou smetanou.
ZELENINOVÁ VEGETARIÁNSKÁ JÍDLA
ALU – brambory:
ALU GOBI – dušené brambory s květákem
ALU JIRA – brambory dušené na ghí a ochucené kmínem
ALU PALAK – brambory dušené se špenátem a smetanou
ALU SABJI - brambory dušené se zeleninou
BHINDI MASALA – dušená s cibulí, koriandrem, rajčaty a kořením dámské prsty(dámské" prsty nebo okrové)
WADA – smažené koblihy z čočkové mouky
DAL – hrachová polévka s kořením. Dal se vyrábí z čočky, hrachu, sójových bobů, bílých a červených fazolí:
URAD – černé a bílé fazole
MASUR - červené a hnědé fazole
MUNG – zelená a žlutá čočka
ARKHAR - oranžová čočka
DAL MAKKHANI - pikantní čočkový pokrm s koriandrem a rajčaty
DOSA je obálka z rýžové nebo čočkové mouky s náplní nebo bez ní. Podáváme s miskou pikantního zeleninová polévka(sambar) a omáčka chutney (drcený kokos s dal):
MASALA DOSA – plněná vařenými bramborami, šťouchanými smažená cibule, arašídy a chilli papričky.
SABJI DOSA – plněná smaženou zeleninou
PANEER SABJI DOSA - plněná... domácí sýr a smaženou zeleninou
IDLI - husté dušené rýžové koláčky s kokosovou pastou (čatní) a pikantní zeleninovou polévkou (sambar)
KAMAL KAKRI – lotosový kořen, dušený se zeleninou
KARELA je hořká zelenina z čeledi dýňových. Zpravidla se dusí rostlinný olej s cibulí a rajčaty.
KHIR - rýžový nákyp s rozinkami, ořechy, kokosové vločky, skořice a kardamom
KHICHARI - směs dušená rýže s fazolemi mungo (moong dal), přečištěným kravským máslem (ghí), někdy s přidáním koření a zeleniny. Je to hlavní jídlo ájurvédské kuchyně, vyznačující se ideální stravitelností a vyvážeností. živin, bohatý na bílkoviny. Khichari je lehce stravitelné, dodává sílu a vitalitu, vyživuje všechny tělesné tkáně, pomáhá při čištění a omlazení buněk, proto se používá v hatha józe po očistných praktikách.
MALAY KOFTA – smažené kuličky domácího sýra v těstíčku se zeleninovou a smetanovou omáčkou
MOMO – knedlíky s zeleninová náplň, dušené nebo smažené v rostlinném oleji:
PALAK MOMO - knedlíky plněné špenátem, dušené nebo smažené na rostlinném oleji
ALU MOMO - knedlíky plněné vařeným bramborem a cibulí, dušené nebo smažené na rostlinném oleji
PAKORA - smažená zelenina v těstě z celozrnné hrachové mouky, smažená cibule, kari listy, chilli a koření:
ALU PAKORA - smažené brambory v těstíčku z celozrnné hrachové mouky, smažené cibulky, kari listů, chilli a koření
MIRCH PAKORA – chilli papričky osmažené v těstíčku z hrachové mouky, smažené cibulky, kari listů, chilli a koření
GOBI PAKORA - kousky květáku, osmažené v těstíčku z hrachové mouky, smažené cibulky, kari listů, chilli a koření
DAHI PAKORA – čočkové moučné knedlíky v jogurtu
PANEER – mladý nekynutý sýr (typ Adyghe):
SHAHI PANIR - in smetanová omáčka s kořením
PALAK PANEER – se špenátem
PANEER BUTTER MASALA - v máslovo-rajčatové omáčce
MATAR PANEER – se zeleným hráškem a kari omáčkou
PURI - uvnitř duté kuličky z tenkého, křupavého, dobře propečeného těsta
RAITA - sražené mléko s jemně nakrájenou zeleninou, ochucené kořením
SABJI - dušené popř smažená zelenina s kořením
SAMOSA - koláč vyrobený z listové těsto s pikantní náplní z brambor, smažené cibule a zeleného hrášku
CHANA MASALA – cizrna (velký bílý hrášek), dušená s cibulí, koriandrem, rajčaty a kořením
THALI je velký kulatý kovový tác, na kterém se podávají malé šálky (katori) vařené rýže, čočky, koření a různé zeleniny.
UPMA je hustá kaše z krupice se zeleninou, ochucená hořčičnými semínky, kari listy a chilli. Podáváme s miskou pikantní zeleninové polévky (sambar) a omáčkou chutney.
UTHAPAM – Indián kvasnicová pizza z rýžové mouky se sýrem, rajčaty, cibulí a zeleninou
CHAT – pikantní studený předkrm ze zeleniny nebo ovoce nebo naklíčené čočky, ochucené pepřem, zázvorem a tamarindem.
CHUTNEY - omáčky zvýrazňující chuť hlavního jídla, vyrábí se ze zeleniny a ovoce. Čatní mohou být vyrobeny ze syrových nebo vařených surovin rozemletých na hladkou pastu:
PUDINA CHUTNEY – mátová omáčka
CHUNDA CHUTNEY – sladkokyselá mangová omáčka
LASSI je nápoj na bázi jogurtu s přidanou vodou. Lze šlehat s banánem, mangem, papájou atd., sladké, slané nebo přírodní. Připraveno rychlým šleháním:
KESAR LASSI – lassi s příchutí šafránu
MASALA TEA – černý čaj s mlékem a kořením
NIMBU PANI – čerstvá limonáda
PANI – pitná voda
RUKH AFZA – bylinný sirup
TEA – černý čaj s mlékem
CHAPATI – indický chléb z pšeničné mouky, jako tenký pita chléb. Ploché placky podáváme s různá jídla ze zeleniny, rýže a dalu do polévky, použít místo lžíce, zabalit do ní hotové jídlo.
MASALA ROTI - pšeničný mazanec vyrobený z celozrnné mouky s přídavkem pálivého a pikantního koření
TANDOORI ROTI - pšeničný mazanec vyrobený z celozrnné mouky, pečený v hliněné peci (tandoori)
TAVA ROTI - pšeničný mazanec z celozrnné mouky pečený na suché pánvi
NAAN - základem mazanice je nekynuté pšeničné těsto s droždím. Lze použít jako náplň různé přísady jako zelenina, domácí sýr nebo brambory. Navrch můžeme posypat kmínem nebo česnekem.
PARATHA - mazanec vyrobený z rolovaného pšeničného těsta, obvykle plněný:
ALU PARATHA – s bramborová náplň
MULI PARATHA – plněná ředkvičkou
PANEER PARATHA – plněná domácím sýrem
PAPAD - křupavý tenký mazanec z hrubé hrachové mouky, obvykle dost pikantní
PURI - smažený mazanec
CUKROVÍ
BADAM HALVA – mandlová chalva
BARF - kuličky s kokosem
GAJAR HALWA - mrkvová halwa
GULAB JAMUN - porézní mandlové kuličky podávané máčené v medovém sirupu a růžové vodě
JALEBI – „kartáč“, naplněný cukrový sirup pekařství
KULFI - zmrzlina s kardamomem, pistáciemi a šafránem
RASGULLA - domácí sýrové kuličky se smetanou v růžovém sirupu
RASMALAI - domácí sýrové kuličky v kondenzovaném mléce
KHIR - sladký rýžový nákyp s přídavkem kokosu, mandlí, kardamomu, hřebíčku a dalšího pikantního koření
SHAHI TUKRA - křupavý chlebový nákyp
TRADICE
PAAN – jemně nasekaný betelový oříšek (SUPARI), obalený v listu, s přídavkem hřebíčku, kardamomu a cukru. Osvěžuje ústa, zlepšuje trávení. Používá se po jídle.
Indie zaujímá jedno z prvních míst na světě ve výrobě a spotřebě nejrůznějších pekařských výrobků, které jsou v této zemi velmi oblíbené. Vegetariánství je zde velmi rozšířené, takže čerstvé tradiční druhy chleba a pečiva jsou v Indii nepostradatelnými produkty při každém jídle. Potravinový problém v této zemi je vždy na prvním místě, důvodem je populace, která již přesáhla miliardu. V Indii není zvykem připravovat chléb pro budoucí použití, chléb se zde peče a kupuje pouze na jedno jídlo. Velmi vlhké a horké klima těchto zeměpisných šířek neumožňuje uchování vařeného jídla ani jeden den, takže Indové jsou prostě nuceni vařit několikrát denně. Pečení v Indii je rozmanité ve složení těsta a receptuře a vzhled většiny moučných výrobků je plochý, připomínající ploché koláče. Otevřené grily a neobvyklé pece, ve většině případů umístěné přímo na ulici, se používají k přípravě těsta, smažení, pečení a okamžité nabídce ke koupi horké koláče, pečivo a buchty. Téměř veškerý chléb v Indii obsahuje speciální mouka s názvem „Ata“. Na severu země zaolejovaný “Ladakh Chambir” která se jí s meruňkový džem nebo k čaji, ale na východě dávají přednost malému kulatému chlebu se sezamem a mákem.
Nejoblíbenější a nejrozšířenější druh chleba v Indii, který je v této zemi velmi oblíbený, se nazývá „Naan“. Národní pečivo v Indii pšeničný chléb "Naan" distribuován v Pákistánu, Afghánistánu, Uzbekistánu, Íránu. Tyto mazanky se připravují v originále Indická hliněná pec - "Tandoori". K pečení Naan se používá především nekynuté pšeničné těsto, bez jakýchkoliv přísad. Indové rádi balí tyto placky různé výplně– všechny druhy zeleniny, brambory, sýr, mleté jehněčí maso. Naan se také podává s různými polévkami, pilafem a všemi druhy hlavních jídel. V mnoha případech se tyto výrobky používají jako univerzální stojan na nádobí, dokonce na ně pokládají pilaf bez použití talířů. Existuje také sladký naan, který se jí a zapíjí čajem. Ve venkovských oblastech, zejména v severní Indii, jsou oblíbené placky Chapati - kulatý dort plochý tvar, na který se těsto připravuje na bázi celozrnné mouky, vody a špetky soli. Tradičně, stejně jako ve starověku, lze čapati péct buď v konvenční hliněné peci tandoori, nebo velmi starým způsobem, kdy se těsto umístí přímo na hořící koláč z kravského hnoje. Z bílé mouky s přídavkem sraženého mléka, velkého množství másla, sody, soli a cukru se připravuje druh tradičního mazaného chleba „Kulcha“. Vršek hotové kulchy je bohatě posypán semínky černé cibule. Placky Puri se pečou speciálním způsobem ponořením připraveného těsta do velkého množství vroucího oleje. Tradiční snídaně v Indii je klasické puri s dušenou zeleninou. Křupavé placky "Papadam" se připravují z fazolové mouky, která se připravuje ze speciální odrůdy černých fazolí. V hotové těsto přidejte pepř a sůl a poté tvarujte výrobek tak, že jej velmi vyválíte tenký chléb a sušit na čerstvém vzduchu. Klasický vzhled snídaňové pečivo v jižní Indii - "Appam", vyrobené z fermentovaného rýžového těsta s přídavkem kokosového mléka. Vzhledem a způsobem přípravy je velmi podobný ruským palačinkám, jediným rozdílem je, že pouze jedna strana produktu je smažena dozlatova.
V Indii se vyvinul zvláštní vztah k chlebu. V této zemi platil v dávných dobách zákon, jehož podstata byla následující: zločinec byl potrestán vyloučením chleba na čas ze stravy. Doba závisela na závažnosti trestného činu, který spáchal. Indiáni upřímně věřili, že kdo nejí chléb, bude mít chatrné zdraví a jeho osud bude nešťastný. V moderní svět S chlebem se v Indii zachází se stejnou úctou jako ve starověku.
Aloo Paratha s bramborovou náplní
Paratha je indický název pro plochý chléb. Mimochodem, paratha se dá skvěle vařit s různými náplněmi: kromě drcených brambor lze placičky plnit směsí zeleniny s kari kořením, přidat tvarohová náplň, dýně, houby, drcené květák S zelený hrášek a červenou paprikou nebo, jak ji rádi vaří severní Indové, se semeny ajwain (semena divokého celeru).
Parathas se musí připravovat z celozrnné (celozrnné) mouky. Pokud nemáte zručnost pracovat s moučným těstem, tak napoprvé bude těžké těsto vyválet, aby se netrhalo a bylo co nejpružnější. Část celého zrna tedy můžete nahradit pšeničná mouka(1/3 nebo 1/2). Takto se těsto snadno vyválí, aniž by se lámalo.
V slovanská kuchyně neexistuje obdoba indických placiček, samozřejmě, paratha by se dala přirovnat k palačinkám s bramborem, ale těsto na palačinky je jemné, měkké a vaří se s vejci a mlékem (nepočítám). Dalo by se také nakreslit analogii s koláči, ale to je příliš! Obecně je paratha tak snadná na přípravu a tak chutná, že není třeba hádat - je lepší to jednou vyzkoušet a pak se určitě rozhodnout, zda je toto indické jídlo podobné něčemu a zda stojí za to ho zařadit do svého jídelníčku vůbec.
Ještě bych chtěl upozornit na to, že plněná paratha se vaří na rozpuštěném másle. Pokud nekonzumujete živočišné produkty, pak máslo klidně nahraďte rostlinným olejem. Budeme tedy potřebovat:
Z mouky, vody, soli a 2-3 lžic uhněteme těsto. rostlinný olej nebo rozpuštěné máslo.
Cibuli nakrájejte nadrobno a smažte na rostlinném oleji do zlatova.
Brambory uvaříme ve slupce, oloupeme. Brambory rozmačkejte rukama na kaši (Indové nepoužívají šťouchadlo na zeleninu, většinou brambory rozmačkáte rukama). Pyré smícháme s kořením: garam masala, kari, koriandr, mleté chilli, přidáme nadrobno nakrájené pálivé papriky, smažená cibule.
Čerstvou zeleninu lehce povaříme nebo podusíme (stačí 1-2 minuty) Přidáme do pyré. Přidat sůl. Náplň do koláčů je připravena, nyní ji musíte vychladit.
Těsto rozdělte na 10 kuliček a z každé vyválejte placku. Do středu dejte bramborovou náplň.
Náplň uzavřete vytvořením „sáčku“ z těsta.
Poté opatrně rozválejte „pytel“ na tenký koláč. Vložíme na pánev s rozehřátým olejem a smažíme z obou stran do zlatova.
Jakmile se mazanec z obou stran opeče, bude aloo paratha s bramborovou náplní hotová!
Dobrou chuť!
