Jak vyrobit tavený sýr doma? Odpověď na tuto kulinářskou otázku najdete v materiálech prezentovaného článku.
Různé způsoby tvorby k nám přišly ještě před 1. světovou válkou ze Švýcarska. Nyní je takový produkt v Rusku zcela běžný. Mnoho obyvatel naší země to velmi miluje a rádi si je koupí v obchodech.
Je třeba zvláště poznamenat, že tavený sýr, jehož fotografie je uvedena v tomto článku, má nejen měkkou a jemnou chuť, ale je také velmi užitečný pro lidské tělo. Ve srovnání s podobným pevným produktem obsahuje mnohem méně cholesterolu a mnohem lépe se vstřebává.
Domácí tavený sýr je velmi dobrým zdrojem fosforu a vápníku. Tyto prvky jsou zodpovědné za stav nehtů, vlasů a pokožky. Tento produkt navíc obsahuje hodně kaseinu (tedy speciálního proteinu, který je pro lidský organismus nesmírně potřebný). Další výhodou tohoto sýra je jeho dlouhá trvanlivost (cca 3-4 měsíce).
Abyste si mohli vychutnat chuť takového mléčného výrobku, není nutné jej kupovat v obchodě. Tavený sýr si totiž můžete vyrobit i doma. Mimochodem, existuje několik způsobů, jak jej vytvořit, které zahrnují zcela odlišné komponenty.
Klasický domácí tavený sýr zahrnuje tyto produkty:
Tavený sýr se doma vyrábí velmi rychle. K tomu je třeba rozemlít tvaroh dohromady a poté k nim přidat mléko. Dále musíte výslednou směs přenést do hrnce a umístit ji na mírný oheň. Mléčnou hmotu je vhodné vařit, dokud se veškerý hrubozrnný tvaroh nerozpustí. Poté přidejte máslo, koření podle chuti a sůl do homogenní směsi. Po smíchání všech ingrediencí je musíte opatrně nalít za tepla do forem a dát je na několik hodin do chladničky. Zmrazený roztavený produkt lze podávat jako samostatné jídlo nebo použít jako omáčka na saláty.
Roztavený spolu s česnekem a sušenou bazalkou je velmi aromatický a chutný. Chcete-li to udělat sami, musíte si zakoupit následující produkty:
Chcete-li si doma vyrobit aromatický tavený sýr, vložte tvaroh do hrnce, přidejte k němu jedlou sodu a nechte 5-9 minut odstát. Dále musí být výsledná směs zahřívána ve vodní lázni po dobu 7 minut za stálého míchání. V důsledku takových akcí by se měl postupně roztavit a proměnit se v sýr. Když zahřátý mléčný výrobek získá homogenní konzistenci, přidejte do něj sůl a bazalku. Po důkladném promíchání všech složek by měly být umístěny do forem nebo běžných hlubokých nádob a poté odeslány do chladničky k ochlazení.
K vytvoření takového sladkého mléčného výrobku potřebujeme:
Chcete-li vyrobit takovou pochoutku, musíte do malého hrnce umístit suchý jemnozrnný tvaroh, kakaový prášek a jedlou sodu. Všechny uvedené složky se musí smíchat a nechat 10 minut stát. Dále by měla být výsledná hmota zahřívána ve vodní lázni po dobu 4-7 minut. Před vypnutím sporáku je třeba do tvarohové směsi přidat med nebo krystalový cukr. Nakonec musí být hotová mléčná hmota nalita do předem připravené formy, která by měla být umístěna na několik hodin do chladničky a udržována v ní až do úplného ztuhnutí.
Tento sýr je velmi chutný a aromatický. Může být použit nejen jako samostatný pokrm, ale také k výrobě pizzy, salátů, sendvičů, omáček atd.
Takže k vytvoření domácího sýra s houbami budeme potřebovat:
Chcete-li vytvořit tento sýr, vložte tvaroh, slepičí vejce, jedlou sodu a předem rozpuštěné máslo do hluboké misky. Všechny přísady musí být důkladně promíchány mixérem, dokud se nezíská homogenní hustá hmota, která musí být okamžitě osolena. Poté by měla být tvarohová směs umístěna a zahřívána po dobu 4-8 minut za pravidelného míchání. Dále je třeba formu vymazat olejem a na její dno položit nastrouhané nakládané houby. Nakonec nalijte horký sýr do připravené misky a dejte na několik hodin do lednice.
Mimochodem, místo žampionů v tomto receptu můžete použít ořechy, šunku nebo slaninu.
Seznam mléčných výrobků je velmi rozmanitý, ale všechny jsou zdravé a většina lidí je miluje. Jeho součástí je také tavený sýr, pochoutka, kterou začali připravovat švýcarští kuchaři. Možná budete překvapeni: tento produkt si můžete nejen koupit, ale také vyrobit sami doma. Přečtěte si, proč je užitečný a jak ho správně připravit.
Produkt je bohatý na aminokyseliny, bílkoviny, obsahuje tuky a nasycené kyseliny. Tavené sýry obsahují hodně fosforu, vápníku a vitamínů. Obsahuje tvarohový základ, máslo, smetanu, sušené mléko, kyselinu citronovou a někdy i vodu. Velmi důležitou složkou surovin jsou tavicí soli. Stojí za zmínku, že výrobek má poměrně dlouhou trvanlivost. Podle chemického složení a technologie výroby se rozlišují tyto druhy sýřeniny:
Konzumace absolutně jakéhokoli produktu ovlivňuje naše tělo tak či onak. Všichni lidé, kteří milují tento produkt, by měli vědět o výhodách a škodách taveného sýra. V těle se dobře vstřebává a neobsahuje příliš mnoho cholesterolu. Obsahuje hodně vápníku a fosforu, které jsou nezbytné pro posílení kostí, nehtů a vlasů. Výrobek obsahuje vitamíny A, E, D. Nutno zmínit, že tavený sýr obsahuje hodně kaseinového proteinu, který je zdrojem aminokyselin. Produkt neobsahuje prakticky žádné sacharidy.
Je na čase si ujasnit, zda má přípravek to, čemu jsme dříve říkali moucha. V tavených sýrech je tedy příliš mnoho sodíku, což znamená, že nejsou zcela vhodné pro lidi trpící hypertenzí a jinými onemocněními srdce a cév. Zakoupený produkt obsahuje fosfát a chemické přísady, které mohou způsobit alergické reakce. Tyto látky navíc škodí lidem, kteří mají problémy s ledvinami. Tvarohové sýry nejsou zvláště užitečné pro ty, kteří mají zvýšenou kyselost žaludeční šťávy. Fanoušci diet se jich budou muset vzdát, protože produkty jsou velmi kalorické.
Postup je směšně jednoduchý a rychlý. Je důležité vybrat si vysoce kvalitní produkty, které můžete potřebovat: čerstvý, nekyselý tvaroh, mléko, máslo, zakysaná smetana, rostlinné přísady. Tavený sýr si můžete vyrobit doma s různými příchutěmi, například houbami nebo slaninou. Produkty se melou přes síto nebo šlehá mixérem. Poté je třeba je umístit na sporák. Po dosažení teploty tání sýra se konzistence výrobků začne měnit a stane se homogenní. Poté musíte směs nalít do forem a vychladnout.
Toto zařízení je skvělé pro vaření jídla. Nejprve byste měli porazit všechny komponenty, které jsou součástí receptury, kterou jste si vybrali, pomocí mixéru nebo mletí jiným způsobem, který vám vyhovuje. Poté se přenesou do misky přístroje. Tavený sýr v pomalém hrnci by měl být vařen v režimu, který udržuje teplotu 95-100 stupňů. Výrobky neustále mícháme, jakmile sýrová hmota začne houstnout, vypněte zařízení a nalijte do malých formiček.
Pokud se rozhodnete vynechat produkt koupený v obchodě, nebudete litovat. Receptů na tavený sýr je obrovské množství, od klasických až po exotické. Experimentováním můžete vytvořit analog jakéhokoli produktu obchodu: Viola, Yantar, Druzhba a mnoho dalších. Pomocí koření a koření dodejte pokrmu nové chutě. Hlavním neměnným pravidlem pro úspěšný výsledek je používat výhradně čerstvé, vysoce kvalitní produkty.
Buďte první, kdo se naučí recept na domácí tavený sýr s mlékem. Zahrnuté produkty jsou velmi jednoduché a cenově dostupné. Mezi nimi je tvaroh a musíte vědět, že je lepší vzít si domácí. Pokud používáte koupené v obchodě, ujistěte se, že je od spolehlivého výrobce, čerstvé a vysoce kvalitní.
Ingredience:
Způsob vaření:
Doma zpracovaný sýr Yantar je mnohem chutnější než koupený v obchodě. Je velmi výživný. Výroba je velmi jednoduchá a každá hospodyňka snadno najde potřebné produkty ve své lednici. Tím, že si tento tavený sýr vyrobíte vlastníma rukama, vážně překvapíte svou rodinu. Dokonce i lidé, kteří nejedí tvaroh pod žádnou záminkou, budou rádi používat takový produkt.
Ingredience:
Způsob vaření:
Sladký dezertní sýr Omichka si doma připravíte stejně snadno jako všechny ostatní druhy. Tento produkt zaručeně potěší vaše děti, i když nic mléčného neznají. Množství vanilinu a cukru uvedené v následujícím receptu můžete změnit podle své chuti. To neovlivní konzistenci hotového výrobku, pouze stupeň sladkosti.
Ingredience:
Způsob vaření:
Kulinářské triky, které vám pomohou:
Výslednou hmotu přeneste do čistého hrnce a položte na mírný oheň. Postupně takto obsah zahřejte. V tomto případě je to nutné po celou dobu rozmícháme tvaroh s mlékem. To lze provést běžnou lžící nebo dřevěnou špachtlí: podle toho, co vám vyhovuje. Jakmile uvidíte, že se hmota začne tavit a získá homogenní konzistenci, musíte přidat sůl podle chuti (stačí asi lžička) a máslo. Nepřestávejte ingredience míchat. Do rozpouštějícího se tvarohu můžete také přidat libovolné koření a přísady podle individuální chuti a přání. Můžete přidat například 1-2 stroužky prolisovaného česneku nebo směs suchých bylinek pro aroma a dodatečnou chuť. Dobře poslouží jednoduchý sušený kopr, drcená paprika nebo kmín. Kdo má rád „pikantnější“ chuť, může přidat mletou směs paprik nebo jednoduchý černý pepř. Znovu dobře promíchejte a přiveďte směs, dokud se úplně nerozpustí. Jakmile zaznamenáte jednotnou, hladkou konzistenci obsahu v pánvi, můžete ji stáhnout z ohně. Nalijte výsledný sýr horký v plastových nádobách nebo jiných nádobách dle vašeho uvážení. 
Hmotu mírně ochlaďte za přirozených podmínek (při pokojové teplotě), poté nádobu hermeticky uzavřete a vložte do chladničky. Za pouhou hodinu a půl Z vychlazeného taveného sýra můžete připravit chutné sendviče, namazat ho na slaný krekr a jíst v jakékoli jiné formě, jak chcete. Často je takový produkt ještě chutnější než jeho analog, který se prodává v obchodech a vyrábí se průmyslově. A celá podstata spočívá v tom, že používáte pouze přírodní produkty a nepoužíváte žádné potravinářské přísady, zvýrazňovače chuti nebo náhražky. A ne každý výrobce se může pochlubit stejnou kvalitou. A můžete si být stoprocentně jisti, že domácí sýr je zdravý! Dobrou chuť všem! Při zahřívání tohoto sýra s dalšími příchutěmi a kořením můžete přidat nadrobno nakrájenou šunku nebo salám. K sýru můžete také přidat libovolné ingredience, které máte rádi. Inspiraci najdete na pultech stejných obchodů. Podívejte se: jaké ingredience naplňují chuť průmyslových tavených sýrů a udělejte si analog doma. Můžete také zapojit svou fantazii a vytvořit zcela jedinečné variace.
Tavený sýr připravený nezávisle na sobě lze skladovat při nízkých teplotách, neotevřený, po dobu 5 až 7 dnů. V tomto ohledu může být pokrm připraven pro budoucí použití a vždy „plně připraven“.
Aby bylo možné pokrm podávat na slavnostním stole, lze tavený sýr (dříve dobře zmrazený) nakrájet na středně velké kostky a položit na hromádku na misku. Můžete ozdobit snítkami čerstvých bylinek a posypat trochou suché mleté papriky. Ještě horké můžete nalít do vytvarované nádoby (nebo formy), předem vyložené potravinářskou fólií, a po zmrznutí překlopit na další plochý talíř a okraje fólie lehce stáhnout. Po vyjmutí sýra z formy odstraňte z jeho povrchu přilnavou fólii a váš krásně tvarovaný sýr je hotový!
Domácí tavený sýr z tvarohu Dobrý recept bude stejně dobrý jako koupený v obchodě. Dnes existují dva druhy taveného domácího sýra – tvrdý, který lze krájet nožem, a tekutý, jako je milovaný sýr Yantar. Mnozí si stále pamatují, jak lahodný byl sovětský sýr „Yantar“ z obchodu. Bohužel, GOST a normy pro jeho výrobu se v průběhu let výrazně změnily, což negativně ovlivnilo jeho chuť. Kromě toho má sýr kromě chuťových vlastností mnoho škodlivých přísad.
Tím, že si doma připravíte tavený sýr jako sýr Yantar, budete mít jistotu, že vám přinese jen užitek a žádnou škodu, a také uvidíte, jak chutný sýr vyrobený doma s láskou a vlastníma rukama může být chutný. výrazná smetanová chuť. K obědu či snídani dostanete výborný toust popř.
Mimochodem, aby byl hotový sýr tučný, chutný a viskózní, dejte přednost dobrému máslu s obsahem tuku 72 % a více a plnotučnému domácímu tvarohu.
Ingredience:
Po přípravě všech ingrediencí se můžete pustit do přípravy taveného sýra z tvarohu. Do misky nasypeme potřebné množství plnotučného domácího tvarohu.
Rozšleháme vejce.
Chcete-li získat hustou konzistenci taveného sýra Yantar, nezapomeňte přidat sodu.
Osolíme, aby tavený tvaroh nebyl fádní.
Smíchejte tvaroh s výše uvedenými produkty, dokud nebude hladký. Zmrazené máslo nastrouháme najemno. Pokud je máslo z lednice a měkké (takové, že ho snadno namažete na chleba), tak ho jednoduše nakrájejte na malé kousky a přidejte do tvarohové hmoty.
Nyní potřebujeme ponorný mixér.
Ponorným mixérem rozmixujte tvarohovou hmotu, dokud nezískáte homogenní konzistenci připomínající jemné tvarohové pyré. Zbývá udělat jen maličkost – povaříme, nebo spíše rozpustíme sýr ve vodní lázni.
Základ smetanového sýra dejte do malé kovové misky nebo hrnce. Naplňte další pánev horkou vodou. Poté, co se voda uvaří, postavte navrch pánev (misku) s tvarohovou hmotou. Jak se zahřeje, promíchejte ji stěrkou. Pro nanášení krému na dorty je pro tento účel ideální plastová stěrka.
Před očima se vám tvarohová hmota začne tavit a získávat tekutější konzistenci. Za stálého míchání vaříme tavený sýr asi 5-10 minut.
Jakmile z horkého taveného sýra Yantar zcela zmizí zrnka tvarohu, lze jej sundat ze sporáku. Na fotce vidíte konzistenci sýra.
Je vidět, že je dost tekutý a ne takový, jak jsme zvyklí ho vyklepávat v obchodě. Ale nebojte se, sýr po vychladnutí určitě zhoustne. Pokud vás však jeho konzistence mate, vařte ještě 5 minut. Vlhkost se odpaří a sýr zhoustne. Takže horký, hotový tavený sýr doma by měl po odstavení ze sporáku mírně vychladnout. Poté nalijte do plastového tácku nebo skleněných nádob.
Teplý sýr, téměř při pokojové teplotě, dejte vychladnout a zhoustnout do lednice. Chutné a husté domácí tavený sýr z tvarohu “Yantar” Můžete to zkusit za pár hodin. Pro ty, kteří rádi experimentují se sýrovými chutěmi, můžete přidat nadrobno nakrájené a osmažené kousky žampionů, papriku, sušený kopr nebo provensálské bylinky. Doporučuji také připravit
Pravý tavený sýr se vyrábí ze syřidel s přídavkem mléka/sušeného mléka, másla, vody a tavicí soli. Někdy se tvaroh přidává v množství 5% z celkové hmotnosti surovin. Jako tavicí sůl se používá citrát sodný nebo disubstituovaný fosforečnan sodný.
Tavený sýr vyrobený z tvarohu není „tavený sýr“ a nazývá se „tavený sýrový výrobek“
Ve skutečném taveném sýru nejsou použita žádná vejce, škrob, mouka, sója ani jiné „gastronomické radosti“.
Tři sýry na jemném struhadle. Vložte sýr do vhodné nádoby. Přidáme tavicí sůl – citrát sodný.
Tavicí sůl - citrát sodný se připraví následovně.
Kyselina citronová - 3,2 g
Jedlá soda - 3 g
Smíchejte citron a sodu ve sklenici a přidejte vodu - 35 g. (Správné je přidat stejné množství vody jako citrony a sodu, tedy 6,2 g, ale pak je obtížné promíchat citrát sodný se sýrem rovnoměrně). Na konci reakce získáme citrát sodný.
Tavicím hrncem dobře promícháme sýr a sůl. Hmotu necháme 1-2 hodiny bobtnat na chladném místě.
Sýrovou směs dejte do hrnce zahřátého ve vodní lázni. Voda ve spodní pánvi by se neměla vařit, teplota vody je +82-85 stupňů (nejmenší oheň hořáku)
Tavený sýr rozmixujte mixérem. Nalijte zbývající vodu - 30 g. Promícháme a přidáme máslo (změklé). Pokračujeme v míchání.
Sýrová hmota by měla být homogenní. Sýr by se měl táhnout v tenkých nitkách.
Sýr je hotový. Pokud ji nalijete do forem, bude mít po vychladnutí konzistenci tvarohu prodávaného ve fóliovém obalu, jako je „Družba“
Aby měl sýr roztíratelnou konzistenci, je potřeba do hmoty přidat trochu mléka.Já jsem použila mléko s obsahem tuku 3,2% Těžko přesně říct, kolik mléka přidat, protože to bude záležet na mnoha faktorech, tak to zjistíme experimentálně. Mléko by se mělo přidávat po troškách a dobře promíchat.
Hmota se stane docela tekutou a přestane se natahovat. Nalijte sýr do formy a vychladněte.
Pár poznámek.
Chuť taveného sýra bude podobná chuti tvrdého sýra, ze kterého ho připravujete, nebo směsi chutí, pokud bylo sýrů více. Chuť je ovlivněna použitou tavicí solí.
Konzistence sýra může být, jako by to byla velmi malá zrnka. Po 3-4 dnech odležení v lednici sýr ztratí zrna. Konzistence a chuť taveného sýra je lepší po 24 hodinách.
Při výrobě sýra roztíratelné konzistence ve formě během chladnutí může dojít k rozdělení na husté a tekuté hmoty, které je třeba dobře promíchat vidličkou do hladka.
V poslední fázi tavení lze do sýrové hmoty přidat různá plniva, jako je jemně nakrájená šunka, smažené nebo vařené houby; koření jako pepř, česnek atd., různé esence, kopr, petržel atd.
