Ghí je mezi mnoha hospodyňkami zaslouženě oblíbené. Výrobek má vynikající chuť, je velmi vhodný pro smažení a aktivně se používá v kosmetologii. Dalším plusem je, že je snadné si ho bez problémů sami připravit a získat tak nejen chutný, ale i nezávadný produkt.

Jaké jsou tedy výhody a existuje nějaká potenciální škoda tohoto produktu, jak jej správně připravit a skladovat doma?

V podstatě je takovým produktem čistý mléčný tuk, který se po uvaření a převaření získává z kravského másla. Během tohoto zpracování se z výchozího produktu odstraní voda, mléčné bílkoviny a cukr. Výsledný čištěný produkt má jemnou chuť a vůni, obsahuje užitečné látky, jako je vitamín A a PP, mikroelementy nezbytné pro koordinované fungování těla - draslík, hořčík, železo.

Ghee při smažení neuvolňuje karcinogeny, naopak je antioxidantem a pomáhá odstraňovat volné radikály z těla.

Jídlo. Ta připravená z ní má příjemnější chuť než ta připravená z klasické smetany.

Ale se všemi výhodami má produkt také nevýhody:

• Vzhledem k tomu, že se jedná o tuk, je zakázáno pacientům trpícím onemocněním trávicího traktu, zejména pankreatitidou.
• Nebude to přínosné ani pro obézní lidi.
• Nežádoucí je i pro pacienty s cukrovkou.
• Ani zdraví lidé by ho neměli zneužívat. Maximální denní příjem pro zdravého dospělého není vyšší než 10 gramů.

Jak vyrobit ghí z másla

Mnoho žen v domácnosti má přirozenou otázku: jak vyrobit ghí doma? Existuje několik způsobů tavení, ale chuť a vzhled produktu se budou mírně lišit.

K přípravě klasické verze budete potřebovat olej s vysokým procentem tuku (nejlépe domácí), stejně jako silnostěnné pokrmy. V tomto konkrétním případě se nedoporučuje používat hliník - existuje vysoké riziko, že se výrobek spálí.

Obvykle se na přípravu jedné porce pečeného produktu odebere 1 kg surovin. Výstupem je asi 750 gramů rozpuštěného másla.

Klasický recept je poměrně jednoduchý.

1. Máslo nakrájejte na malé kousky, vložte do nádoby a položte na střední teplotu.
2. Jakmile se hmota stane tekutou a homogenní, snižte teplotu a směs vařte asi 40 minut a pravidelně sbírejte bílou pěnu, která se tvoří.
3. Poté se oheň vypne a výsledný olej se nalije do předem připravených čistých a suchých sklenic po přecezení přes síto a gázu.

Vaření v pomalém hrnci

Ghí lze také získat z másla pomocí pomalého hrnce.

Pro tohle:

1. Požadované množství originálního produktu by mělo být nakrájeno na malé kousky a umístěno do mísy zařízení, nastaveného na režim „Stew“.
2. Jakmile se veškerý produkt roztaví, teplota se sníží o 100 stupňů. Je třeba mít na paměti, že víko jednotky nelze zavřít během celého procesu vaření.
3. Produkt se vaří ne déle než 2 hodiny, přičemž se pravidelně odstraňuje pěna a míchá se.

Výsledný olej se nalije do čistých nádob. Výstupem je medově žlutý produkt.

Jak to udělat v troubě

Tato technika je dobrá v případech, kdy potřebujete připravit velké množství produktu. Je důležité si uvědomit, že zpracování půl kila oleje tímto způsobem zabere zhruba hodinu a půl.

1. Trouba se předehřeje na 150 stupňů, vloží se do ní nádobí se silnými stěnami a přidá se potřebné množství oleje. Je důležité zajistit, aby ke kraji zbývalo alespoň 8 cm, pak vařená hmota moc nestříká.
2. Výrobek se vaří, dokud se nestane průhledným s jantarovým odstínem. Na povrchu směsi by se měl vytvořit film.
3. Poté se misky vyjmou z trouby, fólie se opatrně odstraní děrovanou lžící a obsah se přefiltruje přes tenkou tkaninu a nalije do čistých sklenic.

Ghí

Tento produkt se používá nejen pro vaření, ale také pro osobní péči. Na jeho základě se vyrábějí všechny druhy obličejových a vlasových masek.

Konečný produkt má jemné aroma s ořechovými tóny. Vaří se déle než ghí podle klasického receptu, ale výsledek stojí za to.

1. Do těžkého hrnce dejte máslo a za míchání nechte rozpustit na středně mírném ohni.
2. Jakmile se směs začne vařit, stáhněte plamen na minimum, ale var by neměl přestat.
3. Vzniklá pěna se opatrně odstraní děrovanou lžící, produkt se nemíchá. Je důležité pečlivě sledovat, kdy se skutečný tuk, mléčná bílkovina a voda oddělují od směsi. Ten bude nahoře a rychle se odpaří.
4. Nyní je důležité hlídat si bílkoviny. Usadí se na dně jako bílý sediment. Jakmile se barva začne měnit z bělavé na zlatavou, oheň se vypne a vzniklý kvalitní tuk se přefiltruje přes sítko a několik vrstev gázy do čistých sklenic. Je velmi důležité nepromeškat tento okamžik. Pokud se bílkovina začne připalovat, chuť produktu se zkazí a nelze jej použít jako potravinu.

S přidaným černým pepřem

Tento produkt má hořkou chuť a výraznou vůni. K tomu vezměte 2 - 3 polévkové lžíce černého pepře na jeden a půl kilogramu. Koření se zabalí do gázy a přidá se do směsi v okamžiku, kdy se již roztavilo, ale ještě nezačalo vařit. Poté se produkt připraví jako obvykle, pepř se před pasením odstraní.

Jak skladovat ghí doma

Ghí má dlouhou trvanlivost. Při pokojové teplotě lze skladovat až šest měsíců. V hermeticky uzavřené skleněné nádobě v chladničce - ne více než 3 roky.

Výrobek lze skladovat v mrazničce - měl by být umístěn v plastových nádobách s těsně přiléhajícím víkem.

Důležitým doplňkem je, že produkt se vždy vyjímá z dózy čistou a suchou lžící; toto opatření pomůže prodloužit jeho trvanlivost.

Výroba ghí z másla není vůbec složitá. Je důležité přísně dodržovat recepturu a teplotní podmínky, abyste získali nejen chutný, ale také zdravý produkt, který bude chutnat celé rodině.

Jedním z nejchutnějších a nejzdravějších mléčných výrobků je máslo. Pro většinu je tento produkt nedílnou součástí snídaně. Používá se na smažení a sendviče, dodává pokrmům bohatší, krémovou, mléčnou chuť. Ve zmrazeném stavu, kdy je máslová briketa velmi tvrdá, je však její použití obtížné.

Mnoho pokrmů vyžaduje použití výhradně změkčeného nebo rozpuštěného másla. O tom, jaké existují metody k dosažení požadované konzistence másla, se dozvíte v tomto článku.

Klasický způsob vytápění

Tato metoda vyžaduje sporák a pánev (nebo kastrol). Zpočátku budete muset oddělit požadované množství másla od brikety a nakrájet ji na několik částí. Takto se produkt zahřeje rovnoměrněji a rychleji. Nádoba, ve které se bude tento mléčný výrobek tavit, musí mít silné dno. Díky němu se na povrchu pánve nebudou připalovat kousky másla a výrobek se rovnoměrně zahřeje.

Tedy na změknutí másla na sporáku Je vhodné používat minimální teplo. Je to dáno tím, že olej začíná měnit konzistenci na měkčí již při teplotě třiceti stupňů. Použití vysokoteplotního ohřevu způsobí spálení spodního povrchu másla, aniž by se úplně změnila konzistence celého kusu. Buďte trpěliví a počkejte, až se celý kousek másla rozpustí.

Nedoporučuje se dotýkat se másla ani jej míchat, dokud úplně nezměkne. Po povrchu misky je přípustné pouze posouvat velké kusy másla. Poté sundejte pánev nebo kastrol ze sporáku a pomocí kuchyňské stěrky výslednou krémovou směs důkladně promíchejte.

Vzhledem k tomu, že nádobí zůstává horké několik minut, je jeho teplota dostatečná k tomu, aby se produkt rozpustil do homogenní konzistence.

Tento produkt můžete správně rozpustit na pokojovou teplotu doma, například v pomalém hrnci nebo v mikrovlnné troubě. V tomto článku se dozvíte další způsoby.

Pomocí vodní lázně

Roztavit briketu másla pomocí vodní lázně znamená dosáhnout měkké konzistence a získat bohatší chuť. Díky použití této metody je skutečně vyloučena jakákoli možnost spálení másla. To je způsobeno použitím podmínek nízké teploty, díky kterým se produkt zahřívá pomalu, ale rovnoměrně a jemně měkne vrstvu po vrstvě.

Tento proces bude vyžadovat vodní lázeň. Pokud nemáte speciální nádobí, můžete si vodní lázeň postavit sami. Budete si muset připravit dvě pánve s různými objemy. Voda se nalije do větší a umístí se na střední teplotu.

Do menšího hrnce dejte předem nakrájené kousky másla. Jakmile se voda ve velkém hrnci začne vařit, opatrně na něj položte pánev s máslem. Vodní lázeň je připravena.

Nezbývá než počkat na požadovanou konzistenci mléčného výrobku. Kousky másla můžete zamíchat, ale většinou to není nutné. Olej se rovnoměrně zahřívá a nepřipaluje se k vnitřnímu povrchu pánve. Jediné, co stojí za pozornost, je to Voda ve velkém hrnci by neměla být naplněna až po okraj. Jinak hrozí popálení nebo zhasnutí plamene v hořáku (pokud máte plynový sporák).

Mikrovlnná trouba

Tento způsob změkčení krémového produktu je poměrně běžný a široce používaný. Jeho aplikace však musí vzít v úvahu několik nuancí. Vzhledem k tomu, že při ohřevu tohoto mléčného výrobku v mikrovlnné troubě se právě pokrmy ohřívají více než výrobek, je nutné dodržovat některá doporučení. Stojí za zmínku, že pokud chcete získat rovnoměrně rozpuštěné máslo, doporučuje se použít jiné metody.

Začneme tím, že máslovou briketu nakrájíme na malé kostičky v požadovaném množství. Poté se nakrájené kousky rozloží do speciální misky určené do mikrovlnné trouby. Zpravidla se jedná o mělké talíře ze skla. Nádobu s mléčným výrobkem nezapomeňte přikrýt papírovým ubrouskem. Tím zabráníte tomu, aby se objevily cákance, když se olej začne zahřívat a změní svou konzistenci na tekutější. A horkou krémovou směs postříkanou vnitřkem mikrovlnné trouby je extrémně obtížné odstranit.

Po vložení talíře s kousky másla do mikrovlnné trouby zabouchněte dvířka a zapněte režim „Rozmrazování“. Pokud tento režim není k dispozici, nastavte nejvyšší jmenovitý výkon vašeho zařízení. Deset nebo patnáct sekund bude stačit ke změkčení horní vrstvy produktu. Jeden postup ale stačit nebude. Plech sejmeme a rozpuštěnou směs s ještě tuhými kousky másla prudce vmícháme. Obsah talíře nechte 1-2 minuty vychladnout.

Poté vložte máslo zpět do mikrovlnné trouby. Opakujte postup po dobu 20 sekund. Sledujte, co se stane s mléčným výrobkem. Pokud máte velmi výkonné zařízení, lze dobu ohřevu zkrátit. Postup opakujte, dokud produkt nedosáhne jednotné konzistence. Obecně platí, že proces tavení másla v mikrovlnné troubě netrvá déle než patnáct minut.

Nezapomeňte, že nádobí v mikrovlnné troubě se ohřívá mnohem rychleji a intenzivněji, takže k bezpečnému odstranění nádobí s rozpuštěným máslem použijte chňapky nebo tlustou utěrku.

Jak zjemnit improvizovanými prostředky

Jsou situace, kdy není možné pomocí mikrovlnné trouby nebo vodní lázně změnit konzistenci daného mléčného výrobku. Existují však dvě jednoduché metody, které vám umožní dosáhnout požadovaného výsledku pomocí nástrojů, které lze snadno najít. První metoda vyžaduje velkou plochou desku a běžnou sklenici. Nejprve uveďte konvici do varu. Stojí za zmínku, že budete potřebovat malé množství vody. Vyjměte blok másla z mrazničky a oddělte množství, které potřebujete. Poté položte kus odříznutý z brikety na povrch desky.

Když se konvice začne vařit, vypněte ji. A opatrně, snažte se nepopálit, naplňte sklenici vroucí vodou. Je nutné počkat, až se vnitřní povrch skla dobře zahřeje. To obvykle netrvá déle než 5 minut. Poté slijte vodu ze sklenice a zakryjte jí dříve uříznutý kus výrobku. Stačí 3 minuty, než přípravek změní konzistenci na měkčí a poddajnější. Poté lze olej snadno použít k přípravě sendviče nebo jakéhokoli jiného pokrmu.

Následující způsob změkčení bloku másla bude vyžadovat dvě položky, které v každé kuchyni nesmí chybět. Mezi tyto dvě položky patří kuchyňský váleček a obyčejný plastový sáček. Z brikety je nutné oddělit potřebné množství oleje. Je vhodné použít malé kousky másla, což značně usnadní proces jeho změkčení. Poté se všechny nakrájené kousky másla vloží do plastového sáčku a samotný sáček se zaváže.

Sáček se poté položí na rovnou plochu (jako je prkénko). A pomocí kuchyňského válečku je třeba začít intenzivně vyhlazovat nakrájené kousky másla. Pevná konzistence mléčného výrobku se stává mnohem vláčnější a měkčí již po několika vyhlazeních. Tyto dva jednoduché způsoby, jak změkčit blok másla, jsou extrémně účinné a rychlé. Jejich používáním docílíte potřebné konzistence pro další přípravu krémů, těst a dalších chutných a chutných pokrmů.

Chcete-li se naučit, jak správně rozpustit máslo, podívejte se na následující video.

Správná hospodyňka ví, že pravé ghí se získává odpařením vody, bílkovin a mléčného cukru z másla. Složení mikroživin přitom zůstává nezměněno. Ghí, stejně jako máslo, obsahuje vitamíny D, A a E.

I přes své velké výhody se ghí skládá téměř výhradně z tuku. Hlídači hmotnosti musí sledovat množství spotřeby takového produktu.

Správně připravené ghí má žlutou barvu a voní po oříšcích. Produkt lze skladovat v chladničce po dlouhou dobu - asi 1 rok.

Klasický recept na ghí

Ghí se používá k přípravě široké škály pokrmů. Smaží se a vaří se na něm zeleninové guláše. Dává se do těsta na pečení, dokonce se používá jako náplň do koláčů nebo přísada do dortového krému.

Doba vaření - 2 hodiny.

Ingredience:

• 1 kg másla s obsahem tuku nejméně 85 %;
• 10 sklenic vody.

Příprava:

1. Máslo nakrájejte na kousky a vložte do silné hliníkové pánve.
2. Nalijte 10 šálků vody do oleje a umístěte pánev na mírný oheň. Po celou dobu míchejte.
3. Když se máslo stane tekutým, dejte pánev do chladu – mělo by ztuhnout.
4. Poté do jedné ze stěn pánve udělejte malý otvor a vypusťte přes něj všechnu vodu. Pokračujte v tom, dokud se vypuštěná voda nestane víceméně čirou.
5. Hotové ghí nalijte do sklenic a uložte na chladné místo.

Ghí v troubě

Ghí lze připravit i v troubě! Takto připravený produkt se nebude lišit od produktu připraveného tradičním způsobem. Možná bude mít výrobek vařený v troubě výraznější ořechovou chuť.

Doba vaření - 2 hodiny.

Ingredience:

• 650 gr. máslo s obsahem tuku nejméně 85 %.

Příprava:

1. Vezměte pánev s utěsněným dnem a stranami a vložte do ní nakrájené máslo.
2. Předehřejte troubu na 130-140 stupňů a vložte do ní nádobu s olejem. Zahřívejte 1,5 hodiny.
3. Vyjměte pánev z trouby a pomocí děrované lžíce sejměte horní vrstvu.
4. Pomocí cedníku sceďte ghí do nádoby, ve které ho hodláte skladovat.
5. Použijte ghí k přípravě různých pokrmů. Halva se s tímto produktem obzvlášť dobře osvědčuje.

Ghí v indickém stylu

Indové jsou národ, který ghí připravoval od pradávna a ctí jeho výhody. V Indii jsou lidé přesvědčeni, že tento olej chrání tělo před nachlazením a nemocemi trávicího traktu, zejména tenkého střeva.

Doba vaření - 2,5 hodiny.

Ingredience:

• 800 gr. máslo s obsahem tuku nejméně 85 %.

Doplňková výbava:

• gázová tkanina.

Příprava:

1. Máslo nakrájejte na středně velké kousky a vložte je do hrnce se silnými stěnami.
2. Na mírném ohni rozpustíme máslo. Během procesu zahřívání se na povrchu vytvoří krémová pěna. Mělo by být odstraněno.
3. Když usazenina, olejovitá bílá, zůstane na dně pánve, vypněte teplo. Směs můžete trochu promíchat, aby rychleji vychladla.
4. Ghí by mělo mít zlatavou barvu s ořechovou vůní.
5. Vezměte sklenici, ve které budete produkt skladovat. Na krk položte gázovou látku a sceďte olej do sklenice.
6. Vychladlý olej přikryjeme pokličkou. Výrobek je skladován asi rok.

Ghí se zázvorem v pomalém hrnci

Pokud hledáte jednoduchý způsob vaření, pak je pomalý hrnec skvělým řešením! A aby olej získal zvláštní jemnou chuť, nepotřebujete exotické koření a bylinky. Stačí přidat trochu zázvoru!

Máslo nakrájíme nadrobno a dáme do pomalého hrnce. Přidejte zázvor a zapněte režim „Stew“. Nechte vařit 1 hodinu 20 minut.

Hotové ghí přecedíme přes cedník do sklenice.

Ghí s přídavkem zázvoru je vhodné pro domácí pečení.

Ghí si získalo širokou popularitu ve starověké Rusi. V těch dobách stáli pilní rolníci od rána do večera u plotny a chtěli získat produkt správné konzistence. Zahřívání bylo prováděno podle všech pravidel s přihlédnutím k určité technologii, takže proces trval dlouho. Kvalitní ghí si dnes můžete připravit i doma. Stačí mít troubu, plynový sporák nebo mikrovlnku.

Výhody ghí

1. Hodnotné vlastnosti produktu mají příznivý vliv na celkové fungování organismu. Patří sem nervový a vegetativně-cévní systém, činnost ledvin, jater, slinivky břišní a trávicího traktu.
2. Kyselina linolová, která je v oleji obsažena, podporuje přirozenou regeneraci tkání na buněčné úrovni. Prvek je zodpovědný za čištění cév, tvorbu nových krvinek a metabolismus voda-sůl. Kyselinu nelze nahradit, je nutné ji získat z potravy.
3. Anti-aging efekt chrání tělo před předčasným stárnutím a vlasy před raným šedivěním. Ghí tónuje psycho-emocionální pozadí, zvyšuje fyzickou odolnost a zrychluje mozkovou aktivitu.
4. Antioxidanty uvolňují buňky z volných radikálů, zabraňují ateroskleróze a čistí játra od toxinů. Dávkovaná konzumace oleje podporuje normální střevní motilitu a odstraňování starých toxinů.
5. Produkt je široce používán v lidovém léčitelství k léčbě popálenin, ran a mikrotrhlin. Ghí se používá k mazání kloubů, aby se zmírnilo nepohodlí způsobené artritidou. Během menstruace se dívkám doporučuje potírat si spodní část zad olejem pro zmírnění bolesti.
6. Kompozice je užitečná při nachlazení a chřipce. Zvyšuje ochranné funkce těla a zmírňuje horečku. Stačí si rozetřít přípravek na dlaních a chodidlech, poté si lehnout pod teplou přikrývku a zpotit se. Pro zvýšení účinnosti se olej míchá s přírodními balzámy a mastmi.
7. Retinol neboli vitamín A je zodpovědný za krásu vlasů, pokožky a nehtů. Nejčastěji se ghí používá k hydrataci a výživě pokožky obličeje, připravují se z něj masky na vlasy a prsty (zejména nehty). Tento prvek je také zodpovědný za reprodukční funkci mužů a žen.
8. Ghí se používá k léčbě mnoha onemocnění gastrointestinálního traktu. Složení urychluje metabolické procesy a umožňuje rychlé vstřebávání cenných enzymů do krve.
9. Běžné máslo obsahuje bílkoviny, které při zahřívání tvoří škodlivé karcinogeny. Pomocí roztaveného produktu můžete bez obav smažit jídlo a nakonec získáte pouze výhody.

Ghí v troubě

1. Vyberte nádobu, ve které můžete vařit jídlo pomocí trouby. Velikost nádoby závisí na objemu másla, které se bude v budoucnu ohřívat. Nádobu nemůžete naplnit „navršenou“, ustupte od okrajů o 7-8 cm.
2. Celý objem másla nakrájejte na relativně stejně velké kousky. Každá porce by neměla přesáhnout 100 gramů. Ingredience vložte do nádoby, je vhodné, aby nádoba měla silné stěny a dno.
3. Po naplnění nádoby předehřejte troubu na 150 stupňů. Pošlete do něj olej, sledujte proces. Po celou dobu vaření bude olej zbaven vlhkosti a nečistot. Skončíte se zlatavě jantarově zbarvenou hmotou s tenkou kůrkou nahoře. Na dně bude světle zlatavá usazenina.
4. Když získáte domácí ghí požadované barvy, vyjměte pánev z trouby. Délka tepelného zpracování závisí na množství původního oleje. Například o 0,5 kg. složení vyžaduje 1,5 hodiny.
5. Nyní, vyzbrojeni dřevěnou lžící, odstraňte ztvrdlou horní část (kůru). Přeneste do malé skleněné nádoby. V budoucnu můžete vařit pokrmy z kůry.
6. Nyní propasírujte čirý olej přes gázu nebo síto, aniž byste se dotkli sedimentu. Mělo by zůstat v pánvi. Nechte olej vychladnout (pokojová teplota), poté nalijte do nádoby vhodné pro skladování. Pevně ​​utěsněte.

1. Vyberte pánev s tlustým dnem o objemu asi 5 litrů. To vám vystačí na zpracování 2 kg. máslo. Ujistěte se, že máte děrovanou lžíci, naběračku, sítko vyložené gázou a nádobu na uskladnění oleje s víčkem.
2. Máslo nakrájejte na stejně velké kostky. Množství jedné porce by nemělo přesáhnout 80 gramů. Suroviny posílejte do dutiny nádoby, nestlačujte je.
3. Nastavte plynový hořák na úroveň mezi střední a minimální. Vařte olej, aniž byste jej nechali vařit. Zahřívání musí být prováděno systematicky.
4. Když se máslo rozpustí, zvyšte teplotu na vysokou. Směs přiveďte k varu a počkejte, až se vytvoří bublinky. Poté směs promíchejte a snižte výkon na minimum.
5. Nechte směs dusit, aniž byste nádobu přikryli víkem. Obsah pravidelně míchejte. Směs vařte, dokud se na povrchu neobjeví nehybná kůra a na dně sediment.
6. Suchou kůrku odstraňte děrovanou lžící, můžete ji použít na smažení různých pokrmů. Olej propasírujte přes sítko vyložené tenkou tkaninou. Ochlaďte při pokojové teplotě a přeneste do nádoby pro skladování.

Ghí v pomalém hrnci

1. Pro přípravu roztavené směsi zvolte máslo s poměrem tuku alespoň 80 %. Pokud je to možné, použijte domácí produkt, budete potřebovat 1 kg.
2. Připravte si misku multivarku a začněte krájet máslo na kostky stejné velikosti. Je lepší, když kusy nepřesahují 70 gramů. Nastavte multicooker na 860 wattů, zapněte funkci „Multicook“ na 5 minut (teplota ohřevu - 120 stupňů).
3. Počkejte, až se máslo rozpustí a začne bublat. Okamžik varu si nemůžete nechat ujít. Ihned snižte teplotu na 105-110 stupňů, vařte další 2 hodiny 45 minut.
4. Sledujte proces během celého procesu vaření. Olej by se neměl vařit, jinak bude výsledný produkt nepříjemně zapáchat. Pokud zaznamenáte var, snižte teplotu na 100 stupňů.
5. Příprava ghí se provádí v otevřené multi-misce. Nahoře se začne hromadit film, kterého je třeba se zbavit. Po signálu dokončení vypusťte horký olej ze sedimentu, ochlaďte a uchovávejte ve skleněné nádobě s víkem.

Indické ghí v pomalém hrnci

1. Pro přípravu ghí indickou technologií je lepší použít farmářský produkt, který neobsahuje sůl. Poměr obsahu tuku je minimálně 82 %.
2. Umístěte 1-1,5 kg. nakrájené máslo do vícenásobné mísy. Nádobu můžete naložit téměř po okraj, ponechat vzdálenost 7 cm Zapněte funkci „Pečení“ na 10 minut. Toto období je určeno pro úplné roztavení kompozice a začátek jejího varu. Intenzivní vření by nemělo být povoleno.
3. Roztavená směs se připravuje bez víka. Jakmile se olej mírně vyvaří, přepněte zařízení do režimu „Hašení“ a nastavte dobu trvání na 1 hodinu 25 minut. Sledujte, zda se nevytváří film a odstraňte jej z povrchu.
4. Obsah nemíchejte. Jak se olej zahřívá, uvolňuje protein, který se tvoří jako sediment na dně. Po uplynutí stanovené doby vyhodnoťte odstín oleje. Měla by být průhledná jantarová bez viditelného bělavého filmu nahoře. V tuto chvíli můžete zařízení vypnout.
5. Připravte si sítko, vyložte ho gázou, olej přefiltrujte bez usazenin (zůstává v multibowlu). Vezměte suchou skladovací nádobu a přeneste do ní hotový výrobek. Ochlaďte na 23 stupňů, uzavřete a skladujte v chladu.
6. V Indii se usazenina nevyhazuje, lidé ji používají jako dresink na saláty, přílohy a první chody. Konzistence produktu připomíná zakysanou smetanu a nezpůsobuje žádné zvláštní poškození těla. Pokud jde o film, můžete na něm smažit vejce nebo cibuli.

Výhody ghí byly opakovaně prokázány. Složení příznivě ovlivňuje činnost trávicího traktu, bojuje s chronickou zácpou a žaludečními neduhy. Rány se mažou olejem a připravují se s ním pleťové masky. Existují 3 hlavní způsoby přípravy produktu, každý si vybere možnost pro sebe.

Video: jak připravit ghí

Ghí bývalo v Rusku populárnější než obyčejné máslo. A důvod je jen jeden – ghí vydrží déle. Často, za starých časů, v květináčích ve sklepech mohl tento produkt zůstat čerstvý déle než jeden měsíc. Ale nejdůležitější přednost takového másla byla a je následující: Po tepelné úpravě se stává bezpečnějším a dokonce zdravějším než máslo.

Ghí je produkt, který se získává zahřátím běžného másla. A abyste jej získali vysoce kvalitní, musíte použít skutečné máslo, bez nečistot a přísad. Jak si vybrat v obchodě nebo si máslo vyrobit sami doma se dočtete v článku:

Ghí je oblíbené zejména v Indii. Volají ho tam ghí a jsou široce používány nejen ve výživě, ale v medicíně a kosmetologii. Ghí se také nazývá v Indii "žluté zlato". Existuje dokonce taková legenda, že pokud se v domě bude pravidelně nacházet ghí, bude domu plná mísa. Předpokládá se, že pokud je ghí správně připraveno, může být skladováno až 100 let.

Recept není složitý, hlavní je včas sundat pánev z ohně a být trpělivý a čas.

1. Vezměte nesolené máslo a dejte ho do hrnce se silným dnem. Tloušťka dna je důležitá, aby nedošlo k pozdějšímu zbytečnému připalování.

2. Umístěte pánev na nízkou teplotu a během procesu zahřívání nepřidávejte teplo. Olej se začne zahřívat a my dostaneme první výsledek: Začne bublat a objeví se pěna, kterou opatrně odebereme do samostatného šálku. Když se olej začne rozpouštět, můžete lehce promíchat. Dále vidíme, že olej začíná postupně žloutnout a být stále průhlednější.

Další fází je, když se objeví malé bublinky a olej se rovnoměrně vaří. Poté zcela zprůhlední, získá krásnou jantarovou barvu a začne lehce praskat. To je známka toho, že olej je téměř hotový.

3. Vypněte oheň a připravte pánev. Když se veškerý sediment usadí na dně a olej zprůhlední, je čas jej vypustit. Po celé kuchyni se zpravidla šíří příjemná vůně s ořechovými tóny. Někdy příliš silný, někdy velmi slabý.

4. Připravte si nádobu na tekutý olej a malé sítko. Nádobí musí být silné, protože olej je velmi horký. Pro lepší filtraci překryjte sítko další vrstvou gázy.

5. Rozpálený olej dvakrát propasírujeme přes sítko do připravené mísy. Všechny filmy a zbývající pěna zůstávají v sítu na gáze. Počkáme, až olej vychladne.

Důležité! Ghí velmi pohlcuje pachy, proto musí být všechny nádoby na jeho uskladnění dokonale čisté. Skvěle se k tomu hodí sklo. Nemůžete to ale hned scedit do sklenice, protože je vysoká pravděpodobnost, že sklenice horkem praskne. Proto má smysl nalít nejžhavější olej do kovové nádoby, nechat trochu vychladnout a poté přelít do skleněné nádoby k dalšímu skladování.

Jak si vyrobit ruské ghí doma (starý recept)?

Rus měl skutečně svůj vlastní způsob rozpouštění másla. Pokud je vše provedeno správně, může být takový olej skladován v chladu bez chladničky po dobu jednoho až tří let. Samozřejmě za starých časů, kdy byly horší životní podmínky a lidé neznali ledničky, se takové ghí připravovalo na letní vedra, aby bylo ve sklepě vždy čerstvé.

1. Vezměte 1 kg. máslo a dáme do hrnce. Naplňte 10 sklenicemi vody a položte na mírný oheň. Počkáme, až se máslo rozpustí a smícháme s vodou. Olej přiveďte do tekuté konzistence, ale nevařte.

3. Tento postup několikrát opakujeme, dokud se vypuštěná voda nestane zcela průhlednou a čistou. Do již rozpuštěného másla se obvykle přidá trochu jemné soli a vloží se do misky. Někteří dokonce nalévají navrch slanou studenou vodu pro lepší skladování.

Tento olej lze skladovat velmi dlouho, přesto je vhodné jej uchovávat na chladném místě. Ideální na smažení, dochucení kaší a hlavních jídel.

Jak vyrobit ghí v troubě?

1. Předehřejte troubu na 150° a připravte si pánev se silnými stěnami a dnem.

2. Vezměte nesolené máslo po nakrájení na kousky a vložte je do připravené pánve. Nahoře necháme okraj 8-10 cm, je to nutné, aby olej během dušení nepostříkal troubu.

3. Pánev, otevřenou bez pokličky, vložte do trouby a nechte zahřát olej.

4. Počkáme, až olej získá zlato-jantarovou barvu a zprůhlední. Zároveň bude pokryta tvrdou tenkou kůrkou a na dně bude světlý sediment. Pokud se budeme bavit o čase, tak například vyrobit rozpuštěné máslo z 500 gramů másla bude trvat hodinu a půl dusení v troubě.

5. Vyjměte pánev z trouby a seberte tvrdou pěnu kovovou děrovanou lžící nebo lžící.

6. Olej sceďte přes sítko s gázou do připravených misek velmi opatrně a nechte usazeninu. Počkejte, až olej úplně vychladne, zavřete víko a dejte na chladné místo.

Všechny zbytky, kterými je pěna a usazenina na dně, lze použít při pečení nebo přípravě jiných pokrmů. Ale trvanlivost je omezená - 3-5 dní.

Proč milují ghí?

Výhody ghí jsou zřejmé. I když v Rusku na jeho výhody trochu zapomněli. Ale marně...

Dá se použít na smažení, protože mléčná bílkovina se při její výrobě ničí. Tím se zabrání spálení oleje při vystavení vysokému teplu. A za druhé můžete uvařit jídlo chutněji a bez karcinogenů, kterých se dnes všichni tolik bojí (a právem).

Obsahuje minimální množství nasycených mastných kyselin – méně než 8 %. Díky tomu se olej snadno a rychle vstřebává do těla, aniž by v cévách vznikaly aterosklerotické pláty. Ghí lze stěží nazvat produktem živočišného původu, protože jeho molekulární složení je výrazně odlišné od ostatních živočišných tuků.

Milují ho pro další cenný majetek. Ghí zvýrazní chuť jiných potravin a má také účinek na posílení jejich účinků. To platí i pro léky. Často se přidává do čaje a zalévá různými léčivými nálevy z bylin nebo jejich prášků. Zejména v Indii je tento olej velmi milován a ceněn.

Pro obnovení a zlepšení fungování trávicího traktu odborníci doporučují cucání lžičky ghí před jídlem a po něm. Žaludek a střeva začnou fungovat jako hodinky. Metabolismus se výrazně zlepšuje.

Zejména ghí je velkým přínosem pro ty, kteří dodržují rostlinnou stravu. Snadno a jemně kompenzuje nedostatek tuků pro tělo a přináší pouze výhody.

Předpokládá se, že ghí má silný zahřívací účinek. Védy na toto téma dokonce píší, že ghí má energii Slunce. Pokud tedy v zimě neustále mrznete, máte ztuhlé ruce a nohy, bolí a bolí vás klouby, bolí vás kříže, trpíte pravidelnými nachlazeními, máte nechutnou náladu a jste na pokraji, pak ghí vám může opravdu pomoci zlepšit váš stav.

• Pro ošetření si budete muset před spaním potřít nohy a ruce rozehřátým ghí. A to se musí dělat, dokud nedojde k výraznému zlepšení. Pro jednu večerní proceduru nepoužívejte více než 1 lžičku teplého oleje.

Již bylo vypozorováno, že každý, kdo konzumuje ghí ve své stravě, má krásnou a zdravou barvu pleti na těle i na obličeji.

Důležité!

Musíte ale také vědět, že ghí je megakalorický produkt. Za 100 gr. olej má 900 kcal. Nadměrná konzumace proto může vést k obezitě, a tedy problémům všech tělesných systémů.

Ve všech ostatních případech je ghí v rozumných mezích pro lidské tělo užitečné a nezbytné. Jak říkají védská písma, největší užitek člověku přináší, je-li konzumován od 10:00 do 15:00 během dne. Během tohoto období se v něm odhalí Síla Slunce, aby se člověk uzdravil.